Рецепт торта по киевски: Киевский Торт – Оригинальный Рецепт Знаменитого Торта

Содержание

Киевский Торт – Оригинальный Рецепт Знаменитого Торта

Как приготовить: Киевский торт — рецепт и советы от Бабушки Эммы

Киевский торт – это не только символ города Киева, но и праздник вкуса и застолья. Это прекрасный подарок, замечательный сувенир и светлое воспоминание о посещении одного из самых красивых городов мира. Основное отличие киевского торта от других воздушных ореховых тортов заключается в том, что делается киевский торт на квашеных белках, что придаёт коржам киевского особую нежность.

Интереснейший рецепт! Даже не знала, что Киевский торт готовится именно так. Наверно, это просто вкуснятина, обязательно попробую испечь. Скорее бы какой-нибудь праздник, чтобы блеснуть искусством и приготовить настоящий Киевский торт! Жаль, у меня нет такого кондитерского мешочка, чтобы тоже так красиво украшать торты, зато муж теперь знает, что мне подарить.

 

Моя мама очень любит этот торт. Говорит, что он ей напоминает, как папа за ней ухаживал. У них скоро 30-летие совместной жизни, и я решила в подарок им приготовить Киевский торт Рецепт нашла здесь – он просто великолепный! Торт получился нежно-ореховым. Кешью просто идеально подходит для него. Мама была очень удивлена, сказала, что это замечательный подарок!

 

Готовила торт по киевски по этому рецепту. Как здорово, что рецепт торта Киевский с фото и видео! Все очень понятно рассказывается и показывается. Не знала, что тесто на второй корж нужно взбивать непосредственно перед выпеканием, теперь знаю как приготовить воздушные коржи — безе! Мне этот рецепт Киевского торта очень понравился!

 

Чудесный, любимейший мой торт Киевский! Пробовала настоящий торт из Киева, а благодаря этому рецепту, знаю, как приготовить Киевский торт! Мне казалось это очень сложно – самой сделать такую красоту, но все получилось. Очень понравился крем на желтках. Мне кажется, он отлично подходит для этого торта.

 

Торт Киевский Рецепт с фото и видео — какая прелесть. Мне нравятся рецепты на этом сайте – все очень понятно, а блюда очень интересные. Этот торт не на каждый день, а для самых-самых приятных поводов. Готовится долго, но это того стоит!

 

Обалденный торт Киевский Рецепт очень доступный. Торт сложен в приготовлении, и тут нужно четкое руководство. Готовила этот тортик по этому рецепту – гостям он очень понравился. Муж был в восторге, сказал, что гордится мной!

 

Спасибо за рецепт киевского торта!Нежный крем в сочетании с хрустящими коржами именно то, за что мы все так любим настоящий киевский торт. Ни одно торжество в нашей семье не обходится без этого лакомства. Я рада, что спустя годы, мы всегда может ощутить этот непередаваемый вкус благодаря вашему рецепту.

 

Подробный и настоящий рецепт торта киевский мы смогли найти только у вас. Сразу же приготовили и это как раз именно то, что нужно. Сладкий и нежный, с воздушным безе и орешками, всё как в любимом с детства тортике. Будем готовить теперь только по вашему рецепту.

 

Киевский торт – это лучший торт, который я когда-либо готовила. Благодаря вашему рецепту теперь испечь дома торт по киевски не является проблемой ни для одной хозяйки. Тортик получается как с картинки, красивый и вкусный. Из-за подробного понятного рецепта любая хозяйка может приготовить дома это чудо. Я испекла и не пожалела!

 

Испробовали с семьёй много разных тортов, почти все пеку сама. До сих пор покупали только киевский торт, но наконец нашли у вас как приготовить киевский торт в домашних условиях. Теперь покупать его в магазине мы не будем, нет смысла переплачивать, когда дома можно испечь тоже самое и получится в сто раз лучше!

 

Я долгое время искала настоящий киевский торт рецепт которого почти нереально было найти в интернете. Всё, что находилось было не тем самым лакомством, вкус которого знаком ещё с детства. И вдруг случайно наткнулась на ваш рецепт и сразу решила попробовать сделать его дома. Если честно, то я даже не надеялась, что получится тот самый торт киевский рецепт с фото который очень удобно готовить дома. Всё понятно расписано, и самое главное – это всё-таки тот самый торт, который я искала долгое время. Спасибо за настоящий подлинный рецепт, теперь буду радовать себя и своих гостей на каждый праздник.

 

Я хочу выразить огромную благодарность людям, которые поделились и выложили в сеть рецепт торта киевский, теперь можно не бегать по магазинам в поиске свежего торта, а запросто испечь его на своей кухне. Воздушный крем и хрустящие коржи – потрясающее сочетание, которое я обожаю. До этого я боялась печь самой, вдруг не получится, но нашла у вас торт киевский рецепт, который не сложно готовить и получается намного лучше магазинного. Никаких проблем в готовке не возникало, всё просто и понятно, спасибо вам ещё раз!

Киевский торт – Mary Bakery

Киевский торт настоящая легенда. Подготовила для вас самый подробный рецепт с пошаговыми фото, как приготовить Киевский торт в домашних условиях по госту.

Думаю, что со мной сегодня все согласятся, что Киевский торт один из самых популярных. Для многих это самый любимый советский торт, который напоминает о детстве и молодости. Например, это любимый торт моего свекра. На каждый свой день рождения он просит меня приготовить для него настоящий Киевский торт! И каждый раз говорить, что у него самый настоящий вкус, прям как было раньше.

Я любовь к этому торту не разделяю, но на мой взгляд он определённо заслуживает уважение и внимание в моем блоге. Как минимум потому что Киевский торт стал настоящей легендой и символом города и целой страны. Люди выстраивались за ним в очередь. Его покупали на каждый праздник и значимое событие. А из Киева все ждали в подарок тот самый знаменитый торт в красивой картонной круглой упаковке.

История создания киевского торта

У этого торта есть своя легенда о том, что однажды кондитер забыл убрать белки в холодильник перед уходом в конце смены. Вернувшись через сутки, увидела, что белки заквасились из-за того что находились в тепле. И чтобы не выбрасывать продукт, надо было срочно что-то придумывать. И результат этой истории ставший знаменитым и любимым Киевский торт. Так это было или нет наверняка сказать сложно. Но то, что рецепт Киевского торта появился на фабрике в 1956 году — факт.

Оригинальный рецепт Киевского торта

Тот самый рецепт с фабрики не раскрыт. Однако у нас есть версия Киевского торта по госту, которую как правило все и придерживаются. В оригинальном советском рецепте белки должны быть заквашены. Орехи используют кешью или фундук, а крем масляный шарлотт с коньяком и какао. Классический декор Киевского торта состоит из обсыпки крошкой от безейного коржа, а так же кремового цветка каштана и консервированные фрукты. Не могу сказать, что этот торт сложный. Но определённые нюансы в его приготовление есть и я хочу максимально подробно разобрать их тут.

Как правильно подготовить белки для Киевского торта

Как написано выше, белки для Киевского торта должны быть заквашенные. Для этого аккуратно отделите белки от желтков, положите белки в чистую емкость. Оставьте при комнатной температуре на 12-24 часа. В результате на поверхности у вас получится большое количество пузырьков. Меренга из таких белков будет более стабильной и ее проще взбить.

Можно ли не состариваться белки? На мой взгляд — да. Конечно, можно встретить разные мнения и рекомендации. Но разница лишь в том, что такие состаренные и чуть сквашенные белки легче взбить в плотную меренгу. И тогда даже совсем новичку будет легче справиться с приготовлением. Если возможности заквасить белки в течение длительного времени нет, то можно дать им хотя бы недолго постоять и согреться до комнатной температуры и затем взбивать.

Как выпекать коржи

У многих возникают вопросы про выпечку коржей. Особенно,если духовка небольшая и две формы сразу поставить проблематично. В этом случае я советую тогда готовить коржи частями по очереди. Да, это займёт чуть больше времени, но хороший результат определено стоит этих неудобств. К сожалению, коржи такого плана, где в основе большое количество меренги, нельзя оставить в форме при комнатной температуре или в холодильнике на два часа.

Крем шарлотт

Вообще для безейных коржей масляные крема подходят лучше всего. От такого крема коржи на основе большого количества меренги не размокнут в кашу.
Для этого крема варится молочно яичный сироп с сахаром. После кипения его нужно достаточно хорошо уварить, чтобы он стал более тягучим. В рецепте указано достаточное количество сахара, чтобы в процессе уваривание яйцо не свернулось.
После приготовления сиропа, его нужно хорошо охладить до комнатной температуры. Сливочное масло так же лучше достать заранее из холодильника. Оно должно нагреться достаточно, чтобы стать мягким и его было легче правильно взбить до нужной более пышной и кремовой консистенции.

Ниже я приведу рецепт Киевского торта по госту (лишь немного увеличив количество крема, но сохранив пропорции) с подробными пошаговыми фото. На его приготовление уйдёт не один день хотя сами действия в процессе достаточно простые. Но обязательно запланируйте приготовление заранее.

Рецепт Киевского торта в домашних условиях: пошагово с фото

Итак, друзья мои, я продолжаю свои археологические раскопки полезных кондитерских ископаемых, и на сей раз под мой микроскоп попал излюбленный всеми рожденными в СССР торт Киевский. Наконец-то мы выясним каким все-таки он должен быть в оригинале, разберем настоящий рецепт Киевского торта в домашних условиях и проработаем все ваши потенциальные ошибки.

Как видите, крем у моего торта внутри шоколадный. По правилам он должен быть белым. Но для любителей шоколада отчаянно советую попробовать именно такой вариант.

Правда и ложь о Киевском торте

Рецепт Киевского торта был разработан в 1956 году на Киевской кондитерской фабрике им. Карла Маркса. Теперь эта фабрика всем нам известна под названием «Roshen». Именно «Рошену» принадлежат авторские права на Киевский торт. А это значит, что другие производители не имеют права называть свои торты «Киевский торт». Оригинальный фабричный рецепт «Киевского» по сей день хранится в тайне, а все сотрудники «Рошена» подписывают соглашение о неразглашении.

Однако оригинальный рецепт еще советского Киевского торта успели зафиксировать в 1978 году в издании «Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть II» Министерства пищевой промышленности СССР.

Авторами Киевского торта считаются тогдашний начальник бисквитного отдела Константин Петренко и его помощница Надежда Черногор.

Всем известна легенда создания Киевского торта о якобы забытых яичных белках, из которых и соорудили торт. На самом же деле рецепт разрабатывался годами, а история с белками произошла гораздо позже, и звучала она несколько иначе…

Как рассказала Антонела Дорохович, которая в то время работала технологом на фабрике К. Маркса, после того, как однажды фабрика на сутки осталась без света, сотрудники цеха заметили, что подготовленные для торта белки, оставленные в теплом помещении, поменяли свою структуру. Несмотря на это, было принято решение все же не выкидывать продукт и испечь коржи из заквашенных белков. К удивлению кондитеров, коржи из таких белков получились вкуснее и качественнее первоначальных. После этого потребовалось еще много времени, чтобы довести технологию заквашивания белков до стабильного результата.

Почему не стоит бояться готовить Киевский торт?

Многие ошибочно полагают, что Киевский торт — это некий высокомолекулярный и недостижимый в домашних условиях продукт, который готовится исключительно на производственных линиях и попробовать его можно только в специально отведенных для этого местах.

Сегодня я развею все эти заблуждения.

По сути, Киевский торт состоит всего из двух компонентов: белково-ореховых коржей и масляного крема.

Необычная структура коржей, действительно, вводит в заблуждение и создает впечатление чего-то сложного и непонятного.

На самом же деле коржи в Киевском — это самое элементарное безе с добавлением орехов и чуточки муки.

Цитирую описание Киевского торта из издания «Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты» Министерства пищевой промышленности СССР:

«Два слоя воздушно-орехового полуфабриката соединены кремом „Шарлотт“. Поверхность отделана кремами „Шарлотт“, „Шарлотт“ шоколадный и цукатами. Боковые поверхности обсыпаны крошкой орехового полуфабриката.»

Вот так все просто. Но давайте посмотрим как приобщить сию формулировку к условиям нашего домашнего хозяйства.

Любознательному читателю на заметку. Уже после распада Советского союза, в 1998 г. под редакцией А.В. Павлова вышел сборник «Рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания». Это издание представляло собой «нормативно-технический документ наряду с действующими ГОСТами, ОСТами и другой технологической документацией, который содержит единые требования к технологическим процессам готовой продукции массового изготовления. Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.»

В этот сборник была включена и рецептура Киевского торта из того самого издания Министерства пищевой промышленности СССР 1978 года.

Белково-ореховые коржи

Или как их принято называть в кондитерском производстве «воздушно-ореховый полуфабрикат».

Мало кто поверит, что в 50-е годы исконно советский продукт мог изготавливаться из таких уж слишком по тем временам заморских орехов, как кешью. Тем не менее, именно кешью стал основой для коржей Киевского торта.

Как нам сообщает кулинарный историк П. Сюткин, все дело в том, что в послевоенный период СССР активно сотрудничал с Индией, предоставляя ей ощутимую поддержку в создании различных объектов тяжелой промышленности. Индия же в свою очередь экспортировала в СССР то, чем была богата: текстиль, чай и те самые орехи кешью.

Советская кондитерская промышленности была буквально завалена этими орехами, которые применяли где только это было возможно. Торт Киевский не стал исключением. Но вскоре Индия прекратила свои поставки, кешью стал слишком дорогим, и фабрике им. Карла Маркса пришлось в срочном порядке чем-то его заменять. Наиболее близким оказался фундук. Хотя сотрудники фабрики говорят, что замена была неравнозначной. Киевский на орехах кешью был намного лучше.

Про арахис, которым сейчас практически повсеместно заменили фундук в целях еще большего сокращения себестоимости торта, и речи быть не может — такой «Киевский» сильно уступает оригиналу.

Крем «Шарлотт»

Крем «Шарлотт» был, пожалуй, самым распространенным кремом в эпоху СССР. Готовился он просто, из доступных ингредиентов и был очень стабильным. Единственным его недостатком был короткий срок годности за счет содержащихся в нем яиц. Поэтому летом такой крем, как правило, заменяли «Сливочным», в котором сливочное масло соединялось не с молочно-яичным сиропом, а со сгущенным молоком.

Кстати, рецептуру «Киевского» тоже со временем изменили, отказавшись от крема «Шарлотт», и сейчас в целях продления срока годности его готовят на основе масла со сгущенкой.

Короче говоря, крем «Шарлотт» — это очень хорошо взбитое сливочное масло с добавлением молочно-яичного сиропа в пропорции где-то 1:1,5, а также ванилина и коньяка.

Как вы понимаете из всего вышесказанного, основные два ингредиента Киевского торта: орехи кешью и сливочное масло. Поэтому обязательно позаботьтесь о том, чтобы эти 2 продукта были отменного качества. Орехи — свежие и не прогорклые. Масло — натуральное и не ниже 82%.

Но давайте все-таки разберем основные ошибки, которые вы можете допустить в домашних условиях, столкнувшись с Киевским тортом.

Что может пойти не так с Киевским тортом?

Внимание! Исходя из вопросов и комментариев, которые я получаю, я составила топ неудач, которые могут вас постигнуть при изготовлении Киевского торта в домашних условиях.

  1. Недостаточно взбитые белки. Самая распространенная ошибка в приготовлении безе (воздушно-сбивных коржей) — слабая меренга. Если вы недостаточно взобьете белковую массу, то тесто у вас получится расплывчатым, не будет держать форму, а готовые коржи будут тонкими и плотными.
  2. Чрезмерно взбитые белки. Это бывает реже. Тем не менее нужно следить за тем, чтобы при взбивании белковая меренга не пошла крупинками, не стала рыхлой и не потеряла свою гладкость и однородность. В этом случае на дне чаши у нас отделится водичка, которая потом при выпекании сделает наш корж влажным и резиновым, а нам нужен сухой и воздушный.
  3. Чрезмерное перемешивание при объединении с ореховой массой. Если вы будете слишком долго вмешивать муку с орехами в белковую массу, вы осадите воздух и ваше тесто опять-таки поплывет. Перемешивание должно быть коротким и аккуратным, круговыми движениями снизу вверх.
  4. Высокая/низкая температура выпекания. Нарушение температурного режима тоже зачастую приводит к браку. Даже если вы включили духовку на 150º, как указано в рецепте, — это не даст гарантию того, что нагрев вашей духовки на самом деле не окажется сильнее. Поэтому если вы видите, что коржи начали сильно румянится, снижайте температуру вплоть до 100º, чтобы досушить коржи до нужной консистенции. Да, и проходите мимо рецептов «Киевского», где изначальная температура выпекания 100-110º. Такой температурный режим даст совсем другой вкус, который ни в какое сравнение не идет с зажаренным белково-ореховым ароматом безе.
  5. Несоблюдение времени выпекания. Если вы видите, что коржи начали слишком рано зарумяниваться, не вынимайте их раньше времени, понизьте температуру до 100º и продолжайте выпекать. Но имейте в виду, что коржи для Киевского — это не обычное безе, которое при сушке сохраняет свой белоснежный цвет. У воздушно-ореховых коржей прослеживается отчетливый светло-коричневый оттенок (приблизительно как у бисквита).
  6. Расплывшийся крем. С кремом проблемы возникают реже, но все же напомню, что при введении сиропа в масло, сироп ни в коем случае не должен быть горячим, а масло должно быть очень хорошо взбито в пышную массу.

Если все-таки вы видите, что крем ваш расслоился, подогрейте его на водяной бане, затем охладите и снова взбейте.

Ну а теперь с легким сердцем мы можем перейти к рецепту Киевского торта из того самого сборника Минпищепрома от 1978 г., адаптированному к домашним условиям.

Рецепт советского Киевского торта в домашних условиях

Список продуктов

Для торта диаметром 22 см, весом 1,2 кг.

Для коржей:
  • кешью — 145 гр.
  • яичные белки — 200 гр.
  • сахар — 225 гр.
  • мука — 45 гр.
  • ванильный сахар — 10 гр. (берите с натуральной ванилью)
Для крема:
  • яйцо — 1 шт.
  • сахар — 250 гр.
  • молоко — 165 гр.
  • сливочное масло, размягченное — 300 гр.
  • ванильный экстракт — 1 ч.л. (у меня ванильная паста)
  • коньяк или десертное вино — 5 гр.
  • какао — 10 гр.

Пошаговый рецепт приготовления

Прежде, чем приступить к рецепту, советую прочитать выше об ошибках, которые вы можете допустить.

Воздушно-ореховые коржи:

*Если есть время, с вечера можно отделить белки от желтков и оставить белки заквашиваться на сутки в теплом месте. Если времени на это нет — ничего страшного, принципиальной разницы в готовом изделии вы не заметите.

*Коржи для киевского торта готовятся за сутки до сборки.

  1. Для начала подготовим противень, застелим его пергаментной бумагой, на обратной стороне которой начертим 2 одинаковых круга диаметром 21 см. Это будут трафареты для наших будущих коржей. Оставьте запас месте на противне, потому что при выпекании меренга слегка раздувается.
  2. Духовку разогреваем до 150º и подсушиваем кешью на этом же противне 10 минут. Перекладываем орехи с противня и остужаем.
  3. После остывания измельчаем орехи ножом в крупную крошку.
  4. Орехи тщательно смешиваем с просеянной мукой и 180 гр. сахара от общей массы.
  5. В глубокой чаше (чистой и сухой) взбиваем миксером яичные белки сначала на низких оборотах до образования пышной пены (минут 5).
  6. Затем повышаем скорость до средней и всыпаем тонкой струйкой оставшиеся 45 гр. сахара, смешанные с ванильным сахаром.
  7. И только теперь можно повысить скорость миксера до максимальной и взбивать белки до получения устойчивой гладкой меренги (минут 10).
  8. В готовую меренгу всыпаем в 3 захода ореховую смесь и перемешиваем лопаткой круговыми движениями, приподнимая массу снизу вверх.
  9. Как только сухая смесь объединится с меренгой, перекладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем по спирали два одинаковых круга, по начерченным заранее трафаретам.

    — Если вы не доверяете своему глазомеру, то взвесьте белковую массу и разделите на две равные части.
    — Кондитерский мешок использовать не обязательно. Можно просто распределить массу по пергаменту с помощью палетки.
    — Для правильно приготовленной меренги не потребуются формы и кольца, поскольку взбитая масса прекрасно держит форму.

  10. Выпекаем коржи в разогретой до 150º духовке в течение 2-х часов до светло-коричневого оттенка.
  11. Готовые коржи вынимаем из духовки и оставляем как есть на противне на 12-24 часа.
Крем «Шарлотт»:
  1. В сотейнике соединяем яйцо, сахар и молоко, тщательно перемешиваем до однородности и доводим до кипения на умеренном огне.
  2. После закипания варим еще 4-5 минут на слабом огне и снимаем. Готовность сиропа проверяем, проведя пальцем по обратной стороне ложки: должен остаться отчетливый след.
  3. Переливаем сироп в чистую посуду (если есть комочки — процеживаем), накрываем пленкой в контакт и остужаем до комнатной температуры.
  4. Пока остывает сироп, даем сливочному маслу согреться при комнатной температуре (температуры масла и сиропа при объединении должны быть одинаковыми).
  5. Размягченное масло взбиваем миксером до пышного состояния (минут 10).
  6. Продолжая взбивать, по 1 ст.л. вводим сироп и добавляем ванильный экстракт или пасту. Взбиваем еще несколько минут до пышности и однородности.
  7. Отделяем 200 гр крема, смешиваем с какао и оставляем в стороне.
  8. В оставшийся крем добавляем коньяк, еще немного взбиваем и отделяем от него 1/3.

Сборка торта

  1. Перед сборкой торта с коржей снимаем бумагу (если прилипла, смачиваем водой).
  2. Осторожно подравниваем бока коржей ножом-пилкой или острым ножом, обрезая их где-то на 1 см (обрезки бережно храним).
  3. Центр подложки или тарелки смазываем кремом и кладем первый корж.
  4. Сверху выкладываем основную часть белого крема и равномерно распределяем палеткой.
  5. Покрываем вторым коржом ровной стороной вверх и слегка прижимаем.
  6. Бока торта смазываем тонким слоем шоколадного крема, а остальным кремом покрываем верх торта.
  7. Обрезки коржей измельчаем скалкой и обсыпаем ими бока торта.
  8. Оставшимся белый крем (1/3) перекладываем в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем сверху бордюрчик и прочие узоры по желанию.

    Оригинальный Киевский торт декорируется разноцветными кремовыми цветами, но мне больше по душе черно-белое оформление.

  9. Готовый Киевский торт стабилизируем в холодильнике не менее 2-х часов.
  10. Перед подачей нужно дать торту согреться не менее 30 минут.

Срок хранения Киевского торта — не более 3 дней.

Ну, вроде, все вам рассказала. Теперь у вас точно все получится.

А под занавес напомню, что на сайте вы можете найти много других рецептов наших культовых тортов и десертов советских времен:

Готовьте с удовольствием и у вас всегда будет вкусно!

До новых встреч.

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

Торт Киевский по ГОСТу

В советские времена торт Киевский был фирменным изделием Киевской кондитерской фабрики имени Карла Маркса. Это не просто торт, это – подарок и сувенир, яркие впечатления и воспоминания о славном, добром и гостеприимном городе.


Киевский торт давно стал классикой кондитерского жанра. В советские времена этот торт был фирменным изделием Киевской кондитерской фабрики имени Карла Маркса. С той поры и до сегодняшних дней Киевский торт по праву считается визитной карточкой города Киев. Это не просто торт, это — подарок и сувенир, яркие впечатления и воспоминания о славном, добром и гостеприимном городе.

Торт Киевский по оригинальному советскому рецепту

Принято считать, что рецепт Киевского торта по ГОСТу СССР предполагал при изготовлении торта использование заквашенных яичных белков. Действительно ли это так и насколько несоблюдение этого требования может повлиять на результат — вопрос неоднозначный.

В советских кондитерских пособниках описаны рецепты приготовления Киевского торта. Например, в книге Н. Г. Бутейкис, Р. П. Кенгис «Приготовление мучных кондитерских изделий» в главе, посвященной фирменным кондитерским изделиям, описано приготовление торта Киевского. При этом никакого упоминания о заквашивании белков в этом ГОСТовском рецепте нет.

История об ошибке кондитера, забывшего поставить белки в холодильник, в результате чего и появился знаменитый десерт, скорее всего, просто легенда. А истина заключается в том, что при хранении яиц часть влаги из белков переходит в желтки. Белки становятся концентрированнее и при взбивании становятся более объемными и устойчивыми. Поэтому для получения нежной и пористой белково-ореховой основы для Киевского торта рекомендуется использовать не самые свежие яйца, а те, которые пролежали некоторое время без холодильника.

Список ингредиентов

Киевский торт представляет собой две воздушные белково-ореховые лепешки, соединенные масляным кремом Шарлотт. Состав Киевского торта по советскому ГОСТу не дает точных указаний по использованию какого-то определенного вида орехов. Можно использовать кешью, фундук, арахис или смесь орехов.

Чтобы приготовить классический Киевский торт, понадобятся следующие ингредиенты.

Для основы:

  • Яичный белок — 210 г.
  • Сахарный песок — 250 г.
  • Орехи — 150 г.
  • Мука — 50 г.
  • Ванильный сахар — 1 п.
  • Лимонный сок — несколько капель.

Для крема:

  • Яйца — 1 шт.
  • Сахар — 200 г.
  • Молоко — 150 мл.
  • Сливочное масло — 250 г.
  • Ванильный сахар — 1 п.
  • Коньяк — 1 ст. л.
  • Какао — 10 г.

Пошаговое приготовление с фото

Процесс приготовления Киевского торта нельзя назвать очень сложным и трудоемким, этот десерт вполне реально сделать в домашних условиях. Просто весь процесс растянут во времени и его можно условно разделить на 2 этапа:

  1. Приготовление белково-ореховых коржей.
  2. Приготовление масляного крема Шарлотт и сборка торта.
Важно! Ореховые коржи необходимо испечь заранее и дать им выстояться не менее 12 часов. Они должны полностью подсохнуть, это позволит безе не размокнуть от крема, а также при разрезании торт будет меньше крошиться.

Приготовление белково-ореховой основы

  1. Орехи необходимо подсушить в духовке и, при необходимости, очистить от шелухи. Сильно зажаривать орехи не стоит, достаточно лишь избавиться от лишней влаги. Затем орехи следует измельчить, но не очень мелко. Это можно сделать с помощью ножа или блендером. В готовых коржах должны чувствоваться кусочки орехов.
  2. К измельченным орехам необходимо добавить просеянную муку, 200 г сахара и перемешать.
  3. Далее следует отделить белки от желтков. В оригинальном рецепте Киевского торта количество белков дано именно в граммах, а не в штуках. Ориентировочно нужно взять 6 крупных яиц. Взбивать белки нужно начинать на малых оборотах миксера, а когда масса начнет пениться, скорость необходимо увеличить и продолжать взбивание, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар. Взбивать белки следует до состояния плотных пиков, когда масса устойчиво держится на венчиках и не опадает.
  4. Во взбитые белки необходимо ввести ореховую смесь. Обратите внимание! Смешивать белковую массу с сухими ингредиентами следует очень аккуратно, плавными движениями снизу-вверх. Миксер не использовать, иначе белки могут опасть, и коржи будут испорчены!
  5. Формы для выпечки необходимо застелить бумагой для выпечки. Если есть сомнения в качестве бумаги, лучше смазать ее маслом. Затем белково-ореховую массу следует разложить по формам и разровнять. Выпекать в заранее разогретой до 150 градусов духовке в течение 20 минут, затем снизить температуру до 120 градусов и печь еще 1 час. Нужно учитывать, что все духовки разные, поэтому время и температуру нужно регулировать с учетом особенностей духовки. Коржи должны хорошо подсушиться и приобрести светло-коричневый цвет.

Коржи необходимо выпекать одновременно. Если возможности духовки не позволяют это сделать, то каждую лепешку нужно выпекать отдельно, замешивая половину нормы теста непосредственно перед выпечкой.

Готовые коржи следует переложить на решетку и оставить в формах до полного остывания. Затем их нужно извлечь из форм, освободить от бумаги и подсушить в течение 12–24 часов.

Приготовление крема и сборка торта

Крем для Киевского торта по ГОСТовскому рецепту используется двух видов: крем Шарлотт и крем Шарлотт шоколадный. Этот крем довольно простой в приготовлении, но для гарантированного результата необходимо соблюдение некоторых правил.

Правила приготовления крема:

  • Сливочное масло должно быть только натуральным, без добавления растительных жиров, с жирностью не менее 72%.
  • Заварная основа должна быть достаточно густой, по консистенции напоминать сгущенное молоко.
  • Строгое соблюдение пропорций масла и молочно-яичного сиропа, при нарушении которых крем может расслоиться или стать очень жидким.
  • Температура масла и сиропа перед соединением должна быть одинаковой.
  • Сироп вводится в масло небольшими порциями.

Приготовление крема и сборка торта:

  1. Яйцо необходимо смешать с молоком и сахаром, поставить на медленный огонь и, при постоянном помешивании, проварить несколько минут до загустения. Обратите внимание! Молочный сироп необходимо не просто прогреть, а именно проварить, чтобы добиться необходимой густоты! Сироп содержит достаточно большое количество сахара, поэтому при варке яйцо не свернется. Готовый заварной крем сразу же перелить в другую емкость, накрыть пищевой пленкой и охладить при комнатной температуре.

  2. Сироп должен получится густым и однородным, но, если в нем все же присутствуют крупинки желтка, это можно исправить путем процеживания сиропа через сито.
  3. Мягкое сливочное масло комнатной температуры необходимо взбить с ванильным сахаром до белой пышной массы. Не прекращая взбивания небольшими порциями следует ввести заварной крем.

  4. Важно! Сливочное масло и заварная основа должны быть одинаковой температуры. Из-за разности температур массы могут не соединиться, крем получится расслоенным и неоднородным, с кусочками масла в сиропе. Если это произошло, емкость с кремом необходимо поставить на водяную баню с теплой, но не горячей, водой и снова взбить миксером. В конце взбивания в крем нужно добавить коньяк.
  5. Нанести на нижний корж третью часть крема и накрыть сверху вторым коржом. Затем следует отложить немного крема для украшения, а в оставшуюся часть добавить какао и взбить миксером. Весь торт необходимо обмазать шоколадным кремом, верх украсить кремовым орнаментом.

Киевский торт из кондитерской «Мария» — это настоящий праздник вкуса! Для кого-то этот торт напоминает о счастливом детстве и беззаботной юности, для других — это любовь с первого взгляда. К этому проверенному и испытанному временем десерту просто не может быть равнодушных!

Кондитерская «Мария» предлагает свой особенный рецепт известного Киевского торта, в котором традиционный декор заменен на шоколадный мусс из бельгийского шоколада.

Киевский торт — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Киевский торт… как много в этом звуке! Правда, друзья?! С Киевским тортом у многих связаны самые добрые и теплые воспоминания. Это торт-ностальгия. Хрустящие воздушно-ореховые коржи (безе) и нежный шоколадно-масляный крем «Шарлотт». Киевский торт не спутать с другими, он — особенный!
Теперь не проблема пойти в магазин и выбрать любой торт на самый изысканный вкус, благо, выбор впечатляющий. Но… иногда хочется поностальгировать, вспомнить вкус детства и юности… и рука невольно тянется к любимому Киевскому… что уж тут поделать 🙂
Есть еще одна проблема, уже другого порядка: хотя выбор тортов и других кондитерских изделий в магазинах сейчас огромен, но, часто оказывается, что покупая, Киевский или любой другой торт, мы обнаруживаем, что это совсем не то, что мы от него ожидали… коржи не прожевать — они как подошва, да и вкус оставляет желать лучшего… и это совсем не то, чего бы нам хотелось!
Но, как говорится: «Безвыходного положения не бывает!» Все очень просто! Берем и готовим Киевский торт в домашних условиях! В этом варианте есть масса преимуществ: это и качественные продукты, и гарантированный  превосходный результат! 
Честно говоря, я долго искала рецепт Киевского торта, перепробовала много рецептов из интернета, из книг, из самых разных источников, и результат меня не радовал. А я делюсь с вами только проверенными и вкусными рецептами. Неудачные рецепты я никогда не выкладываю на наш любимый сайт Готовим дома  Поэтому оставалось  два варианта: либо забросить отработку рецептуры Киевского, либо найти ошибки, проанализировать их и порадовать вас вкусным тортом.
И после работы над ошибками результат получился обалденный! Поэтому мне очень хочется теперь поделиться с вами всеми тонкостями и нюансами приготовления, чтобы и вы могли порадовать ваших близких Киевским тортом домашнего приготовления!
Обо всех нюансах я подробно расскажу в рецепте. Если у вас возникнут вопросы, с удовольствием на них отвечу!
А вы любите Киевский?

Ингредиенты

Для взбивания белков
белки 143 г (примерно 4 шт)
сахар 84 г
Для сухой орехово-мучной смеси
сахар 72 г
ванильный сахар 12 г
мука 32 г
орехи (кешью, фундук) 107 г
молоко 127 мл
сахар 92 г
желтки 3 шт
масло сливочное 180 г
коньяк, ванильный экстракт или ликер (для ароматизации) 1 ч.л.
какао порошок 1 ст.л.

Общая информация

Общее время приготовления

36 ч

Активное время приготовления

2 ч 0 минут

Сложность

Средний

По сути, рецепт Киевского торта, вполне бюджетный вариант, ведь для его приготовления понадобятся самые элементарные продукты, которые есть на каждой кухне: это мука, яйца, сахар, сливочное масло 82,5%, орехи, молоко, какао и какой-нибудь ароматизатор, типа коньяка или ванили. 
Из кухонной техники нам обязательно понадобятся: весы и миксер.
Ну и немного понимания процесса для отличного результата! 
И далее нам важно усвоить несколько основных нюансов, которые гарантируют стабильный хороший результат. Во-первых, нам нужно определиться с технологиями, т.к. понимание технологий — это понимание процесса и соответственно результат. Именно это было моей ошибкой! Я не вникала в то, что за тип коржей передо мной, как их правильно готовить, какая температура выпечки и т.д. Выпекала при температуре 150ºC в течение 2 часов, как и было указанно в ГОСТовской рецептуре, и в результате коржи получались просто деревянными. А всему виной бездумное следование рецепту — всегда надо думать, понимать процесс и учитывать особенности своей техники (т.е. миксера) и духовки. Без понимания процесса результат вряд ли будет стабильным. Ну, мы, конечно, не кондитеры, но ведь азы кондитерского искусства можем освоить 
Итак, перейдем ближе к теме. Перед нами рецепт воздушно-ореховых коржей. Проще говоря, это — БЕЗЕ. А как мы готовим безе? Правильно! Мы его подсушиваем в духовке при температуре 100-110ºC. А температура 150ºC, которая рекомендована  в ГОСТовской рецептуре (распространенной в интернете), слишком высокая для наших домашних духовок, тем более за 2 часа при 150ºC, однозначно получится пересушенная подошва, а не безе.
Поэтому, еще раз, на что обращаем внимание: 
1. Правильно взбитые белки
2. Правильное смешивание теста
3. Температура и время выпечки

Приступим! 

Сначала хочу дать вам краткий рецепт Киевского, чтобы можно было, без лишнего текста, увидеть полную картину. Скорее всего, среди вас есть не только любители, но и профессиональные кондитеры, которые умеют взбивать белки и варить крем Шарлотт, и им все будет понятно без лишних слов.

Технология приготовления торта «Киевский» (краткая рецептура)

Орехи (107 г) поджарить, измельчить и перемешать с мукой (32 г), сахаром (72 г) и ванильным сахаром (12 г).
Яичные белки (143 г) взбить до устойчивой пены, в конце взбивания добавить оставшийся сахар (84 г).
Белковую массу осторожно перемешать со смесью орехов, муки и сахара.
Противень застелить пергаментом, уложить рамку-трафарет, чтобы придать круглую или квадратную форму.
Выпекать коржи при температуре 110°C около 1-2 часов (в зависимости от толщины коржей и духовки). 
Выпеченные заготовки оставить на 12 часов для укрепления структуры.
Воздушно — ореховый полуфабрикат должен иметь кремовый цвет, крупнопористую пенообразную выпеченную массу, очень хрупкую и рассыпчатую.

Крем «Шарлотт» на желтках

Соединить в кастрюльке молоко (127 мл) с сахаром (92г) и желтками (3шт).
Варить до загустения. Остудить.
Сливочное масло (180 г) хорошо взбить. Ввести желтковый сироп. Ароматизировать ванилью или коньяком (1 ч.л.).
В часть крема добавить какао-порошок (1 ст.л.)

 А теперь подробный рецепт Киевского торта.

Подготовить ингредиенты для воздушно-орехового бисквита.

Белки примерно 4 яиц отделите от желтков.
Отмерьте на весах 143 г белков и перелейте их в чистую миску.

Отставьте белки в сторону и займитесь сухими ингредиентами.

Орехи (107 г) распределить в один слой на сковороде и подсушить, помешивая, на слабом огне, до легкого зарумянивания.
Орехи остудить и порубить ножом не слишком мелко. Важно не рубить орехи слишком мелко, в муку, т.к. это изменит структуру  белка при смешивании с орехами.

Совет. В классическом варианте Киевского, использовали орехи кешью. Теперь, чаще готовят с фундуком. Также, можно приготовить коржи с грецким орехом, арахисом или даже фисташками. В зависимости от вида орехов меняется вкус коржей, но с каждым орехом, по-своему, вкусно. 

В миску насыпать муку (32 г), добавить сахар (72 г), ванильный сахар (12 г) и хорошо перемешать сухую смесь венчиком (это важно, чтобы мука с сахаром равномерно смешались).
Добавить рубленые орехи и еще раз перемешать.

Противень застелить пергаментом и подготовить формы для выпечки.
Духовку разогреть до 110-115ºC .

Начинаем взбивать белки.
Белки взбиваем все время на средней скорости миксера и наблюдаем за тем, как на наших глазах, во взбиваемых белках, образуется все большее количество пузырьков воздуха, и белки увеличиваются в объеме в 5-6 раз.
Вот такую пышную шапку пузырьков мы должны получить (смотрите фото).

При этом, на дне миски не должно быть жидкого, не взбитого белка.
До этого момента, сахар добавлять нельзя! Если сахар добавить в недовзбитый белок, он соединится с жидкостью, а не с пузырьками воздуха, что изменит структуру взбиваемых белков. 

Не прекращая взбивания, небольшими порциями или тонкой струйкой, добавляем сахар (84 г).
Главное — не всыпать весь сахар за один прием. Условно делим сахар на 3-4 части и потихоньку подсыпаем его в наши белки.
Хорошо взбитая белковая масса хорошо держит форму, не выпадает из миски, даже если ее перевернуть.

И на венчике белок держится густой шапкой и очень уверенно. 

Теперь будем вводить орехово-сахарно-мучную смесь во взбитые белки.
Визуально делим ореховую смесь на 3 части. Высыпаем на поверхность взбитых белков третью часть ореховой смеси.

Аккуратными движениями сверху вниз, силиконовой лопаткой, смешиваем белки с ореховой смесью.
Как только видим, что орехи с белком более-менее смешались, подсыпаем еще часть ореховой смеси.
Снова аккуратно перемешиваем сверху-вниз.
Затем вводим оставшуюся ореховую смесь и окончательно аккуратно вымешиваем тесто, следя за тем, чтобы не было не промешанных мест.
Тесто нужно мешать аккуратно, без резких взбивающих движений из стороны в сторону, но быстрыми и четкими движениями сверху-вниз, как бы, приподнимая тесто снизу (таким же способом всегда вводится мука в тесто для бисквита).
Правильно приготовленное тесто хорошо воздушное, хорошо держит форму и не растекается.

Противень перевернуть и застелить пергаментом (духовку мы уже заранее разогрели до 110-115ºC).

Одновременно будем выпекать все 3 коржа. Проверила на практике — это оптимальный вариант. Коржи очень хорошо просушиваются, получаются ровными и просто идеальными по структуре. У нас все-таки домашние духовки и от профессиональных они сильно отличаются (в профессинальных духовках и толстые коржи просушатся).

Совет. Хотя, конечно, вы хозяйки, и этот вопрос тоже решать вам. Если нет возможности выпекать одновременно 3 коржа, пробуйте делить тесто на 2 части и выпекать в 2 формах. Но, сразу скажу, мне такой вариант меньше понравился, т.к. коржи дольше выпекаются и сложнее определить момент готовности, и не достать раньше времени недопеченные коржи или наоборот не пересушить их.

Итак, расскажу как я выпекаю одновременно 3 коржа.
Взять кольцо от разъемной формы диаметром 18 см, установить на противень, ближе к одному из краев противня, и выложить третью часть теста. Поверхность разровнять.
Аккуратно снять кольцо, установить на противне, ближе к другому краю противня и выложить еще третью часть теста.

На отдельном противне, застеленном пергаментом установить кольцо и выложить оставшееся тесто.

Теперь важный момент по выпеканию коржей! У нас в духовке коржи-безе (а не бисквитные коржи). Нам нужно подсушить безе, чтобы на выходе получить воздушно-ореховый хрустящий корж. Температуру и время подбираем индивидуально, каждый для своей духовки: чтобы коржи сушились, но не подгорали. Коржи готовы, когда они приобрели светло-бежевый оттенок, сверху покрылись хрустящей безейной корочкой, НО внутри еще не полностью высохли. Т.е. наша задача не испечь коржи полностью выпарив из них всю влагу — тогда это будет уже, извините, «подошва». В готовых коржах должен оставаться небольшой процент влаги и ее должно быть столько, чтобы готовые коржи были сухими сверху, но слегка(!) не досушенными внутри. При  легком нажиме пальцами корж должен слегка продавливаться.
Момент готовности коржей нужно почувствовать интуитивно (это придет с  практическим опытом — пару раз приготовите и будете знать).

Температура выпечки, оптимальная для моей духовки оказалась 110ºC +конвекция. Таким способом я выпекала, как уже говорила, одновременно 3 коржа, на разных уровнях духовки (один противень-решетка внизу, другой по середине).
Время выпечки у меня, по факту, оказалось 1 час 10 минут. При этом, я периодически, повышала температуру на пару секунд до 120-150ºC, и снова возвращала на 110ºC. Также, периодически (каждые 10-15 минут) приоткрывала духовку, чтобы выпустить влагу (в моей духовке конвекция не работает с открытой дверцей). А можно вообще выпекать коржи с чуть приоткрытой дверцей, чтобы влага хорошо испарялась.
Т.е. к каждой духовке нужен индивидуальный подход. Я описала свой метод, по которому я выпекала коржи, возможно, он также кому-то пригодится.

В самом начале выпекания коржи немного увеличиваются в объеме, но не слишком сильно. После выпечки они не опадают.

Итак, воздушно-ореховые коржи готовы.

Оставляем их на 6-12 асов для укрепления структуры
А сам идем спать, по ходу вынув полторы пачки масла из холодильника, чтобы с утра можно было заняться приготовлением крема «Шарлотт»

Готовим крем «Шарлотт» на желтках.

Крем получается очень вкусный и нежный. Классический крем готовится на цельных яйцах, но выгоднее (да и вкуснее) готовить его на желтках, оставшихся после приготовления безейных коржей.
Вот такие продукты нам понадобятся для крема (на фото только какао не хватает, которое добавляется в половину крема).

В ковшик вливаем 127 мл молока, добавляем 92 г сахара и кладем 3 желтка (мы их оставляли в холодильнике под пищевой пленкой, с вечера, помните?).
Все хорошо перемешиваем венчиком и ставим на медленный огонь.
Постоянно(!) помешивая смесь силиконовой лопаткой, доводим ее до кипения и загустения.
Ориентировочно, крем густеет при начале закипания.
Как только смесь загустела (в этот момент вы почувствуете сопротивление при помешивании и визуально увидите, что крем загустел), сразу снимайте кастрюльку с  кремом с огня, продолжая помешивать. 

Процедите крем через мелкое сито и остудите.

Пока желтковая смесь остывает, взбиваем 180 г размягченного сливочного масла до пышности.

Совет. Взбиваем масло хорошо и не торопимся, т.к. чем лучше вы взобьете масло и сам крем — тем вкуснее и пышнее он получится. Если крем плохо взбить, по вкусу он может напоминать сладкое сливочное масло. Поэтому взбиваем хорошо, стараясь, насытить масло воздухом и сделать крем легким и воздушным.

В 3-4 приема вливаем желтковый сироп, не прекращая взбивание.

Добавляем коньяк или ванильный экстракт и еще раз взбиваем.

Отложим часть крема в отдельную миску (примерно половину) — это белый крем.

В оставшуюся часть крема добавляем просеянное какао (обязательно просеиваем, чтобы не было комков — они могут испортить крем).

И еще раз взбиваем до пышности и однородности.

Совет. Мне нравится добавлять в шоколадный крем побольше какао. Добавляю какао по вкусу, чтобы крем получился с ярким шоколадным вкусом.

Сборка торта.

Коржи подровнять (обрезки коржей сохранить для украшения торта).

Положить корж на блюдо и смазать белым кремом «Шарлотт».

Сверху уложить второй корж.

Хорошо смазать поверхность и бока торта кремом.
Придать торту красивую правильную форму, равномерно распределяя крем при помощи столового ножа или кондитерской палетки.

Бока торта обсыпать крошками безе, оставшимися от коржа.

Поверхность торта украсить из кондитерского мешка шоколадным кремом «Шарлотт» (или по вашему вкусу).
Классический торт украшался косичкой из крема по краю и веточкой каштана по центру.

Наш домашний Киевский торт готов! Осталось только хорошо охладить его. Убираем его в холодильник на 4-6 часов.

Ну а теперь можно наслаждаться тем самым Киевским!

Чудесных вам мгновений!

Поделись рецептом с друзьями!

Киевский торт (очень вкусный!) – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Очень важно, чтобы миска миксера была вытерта «на сухо» и обезжирена (поэтому для безе предпочтительнее использовать миксер с металлической миской…она «не задерживает» жир). Если у вас миска миксера пластмассовая, то для спокойствия души протрите миску ломтиком лимона (если у вас металлическая миска, то достаточно ее просто вытереть «на сухо» ). Венчик тоже должен быть сухой и его также можно протереть лимоном.

1. Берем белки комнатной температуры, добавляем щепотку соли и начинаем взбивать, постепенно увеличивая скорость, до образования устойчивой пены.

2. Затем начинаем досыпать сахар ( желательно мелкий) по 1-2 ст. ложки и после каждой «засыпки» ждем 1-2 мин, или пока саxар не растворится. При этом скорость миксера должна быть на максимуме.

3. Взбиваем до тех пор, пока у нас не растворится весь саxар, а сама масса не станет гладкой и блестящей. Вся процедура у меня занимает около 20-30 минут (это зависит от того, насколько мелкий сахар).

4. Рубим орехи, смешиваем их с крахмалом и высыпаем в готовую безейную массу. Перемешиваем силиконовой лопаточкой ооочень аккуратно, снизу вверх, как в бисквитном тесте.

5. Далее начинаем выпекать корж. Берем большой противень от духовки, застилаем бумагой для выпечки, выкладываем все тесто и разравниваем шпателем как можно ровнее.

6. Разогреваем духовку до 160 градусов, ставим противень на среднюю полку и печем 10 минут.

7. Затем, не открывая духовку, снижаем температуру до 140 градусов и печем еще 10 минут.

8. Потом около 3 часов сушу на 100-110 градусах — здесь желательно держать духовку чуточку приоткрытой, можно просто между дверцей и духовкой зафиксировать отверстие ручкой деревянной ложки.

9. Наш корж в начале выпекания хорошо поднимется, но потом опять опустится — это нормально, так должно быть!

10. Выключить дуxовку и оставить в ней корж на ночь.Можно проверить хорошо ли корж досушен….

Правильно высушенный корж:

а) легко отходит от бумаги

б) при очень легком постукивании издает «сухой звук».

Теперь готовим крем «Шарлотт»…

11. Смешиваем саxар, желтки, молоко и ставим вариться на маленьком огне (или на водяной бане), помешивая венчиком, до момента, пока масса начнет закипать (до появления лопающихся пузырей).

12. Сразу же снимаем с огня (желательно поставить в миску с холодной водой, можно даже в миску с водой насыпать лед). Это делается для того, чтобы прекратить процесс дальнейшего «заваривания». Дать массе остыть (она пока достаточно жидкая).

13. Сливочное масло (обязательно мягкое, комнатной температуры!) кладем в миску и взбиваем миксером, постепенно добавляя молочно-яичную смесь.

14. Добавляем бренди или коньяк и взбиваем крем до тех пор, пока он не станет пышным и однородным.

Откладываем чуть меньше половины крема, а в оставшийся добавляем какао порошок и еще раз взбиваем.

15. Сборка торта…..Снимаем бумагу с коржа. Подравниваем корж по краям, для этого срезаем ножом-пилкой с каждой стороны по 1-2 см. (обрезки измельчим не мелко и используем позже на обсыпку торта).Разрезаем корж вдоль на две части.

16. Смазываем нижний корж светлым кремом, сверxу положить второй корж и намазать его шоколадным кремом. Так же смазать бока торта.

17. Присыпать верх и бока безейной крошкой или молотыми ореxами.

18. Поставить торт в xолодильник. Перед тем, как будете кушать дать торту постоять минут 10 при комнатной температуре.

ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!!!

Рецепт Киевского торта по ГОСТу 🔥 на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Готовим коржи. Для их выпекания нужно сразу 2 формы. Они могут быть разного размера. У меня были 21 и 24 см. Больший корж мы попросту обрежем под размер меньшего, а обрезки пустим на обсыпку боков готового торта.

Жареные орехи рубим не очень мелко.

Смешиваем с мукой и 200 г сахара.

Белки взбиваем до мягкой пены, затем, не прекращая взбивать, постепенно вводим 55 г сахара. Взбиваем до жестких пиков.

Аккуратно вмешиваем ореховую смесь.

Кладем тесто в формы, дно которых застелено пергаментом.

Отправляем в предварительно разогретую до 150 градусов духовку и печем до готовности, около 90 минут.

Готовые коржи вынимаем и оставляем на сутки или как минимум на ночь прямо в формах при комнатной температуре. Это нужно для того, чтобы дошли до необходимой кондиции.

Перед сборкой торта готовим крем «шарлотт».

Желток соединяем с водой и размешиваем до однородного состояния. Добавляем сгущенку и ванильную эссенцию.

Перемешиваем венчиком и ставим на небольшой огонь. Варим, постоянно помешивая, до загустения — если опустить в массу деревянную ложку, вынуть и провести по выпуклой стороне ложки пальцем, дорожка от пальца должна оставаться четкой некоторое время. При этом следите, чтобы крем не перегрелся, иначе желток свернется и пойдет хлопьями.

Полностью остужаем, накрыв поверхность сиропа пленкой, чтобы на нем не образовалась корочка.

Сливочное масло взбиваем миксером до кремообразного состояния. Постепенно, не прекращая взбивать, по одной ложке вводим сироп, хорошо взбивая после каждого добавления.

Отделяем половину крема. В оставшийся добавляем какао и еще раз взбиваем до однородного состояния.

Перед сборкой подрезаем коржи под один размер. Крошку измельчаем.

Промазываем коржи белым кремом. Верх и бока обмазываем шоколадным кремом. Остатками крема украшаем верх торта. Бока обсыпаем крошкой.

Даем торту постоять в холодильнике ночь, затем нарезаем и подаем.

Приятного чаепития!

Киевский торт (украинская классика) — Momsdish

Киевский торт легкий и воздушный в центре, с легким хрустом, прослоен мягкими слоями бисквита. Это настоящий украинский классический торт. Требуется усилие любви, но результат заставит вас прийти на секунды!

Что такое Киевский торт

Киевский торт возник в Киеве, Украина, еще в 1950-х годах. Это было настолько большим делом, что это было почти преступлением, если вы приехали в Киев и не принесли торт на память своим друзьям.С годами он стал популярным и теперь может похвастаться лучшим выбором среди любимых блюд Украины, как и несколько других его братьев и сестер, пельмени (технически русские) и булочки с маком.

Этот киевский торт состоит из легких слоев бисквита, за которым следует хрустящий слой безе с фундуком, а затем он наполнен джемом и густой глазурью, похожей на сливочную. По этому рецепту вам нужно приготовить бисквит, который можно приготовить за день.

Как приготовить киевский торт

При приготовлении киевского торта используются несколько слоев.Чтобы облегчить себе жизнь, некоторые слои можно сделать за несколько дней.

Приготовление

Бисквитного торта

Чтобы приготовить бисквит, взбейте яйца с сахаром до образования пышности. Аккуратно всыпать муку, разлить тесто по формам для выпечки и выпекать 30 минут.

Приготовление безе

Чтобы сделать слой безе, взбейте яичные белки комнатной температуры до увеличения их объема. Постепенно добавляйте сахар до полного растворения. Вмешайте фундук и разложите по сковороде с пергаментной подкладкой.Выпекайте при температуре 250 ° F в течение 6 часов. Не открывайте дверцу духовки, чтобы внутрь не попала лишняя влага. Вам нужно полностью высушить безе.

Горячий совет: Если у вас осталось безе, приготовьте печенье безе и украсьте им верхнюю часть торта.

Приготовление крема для торта

Чтобы приготовить крем для торта, взбейте яичные желтки (оставшиеся от безе выше), затем добавьте воду и сгущенное молоко. Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, до густоты и кремовой консистенции.Выключите огонь, добавьте шоколадную стружку, затем перемешайте, пока она не растает. Отложите, чтобы остыть. В отдельной миске взбейте сливочное масло, добавляя сливочную смесь по несколько ложек за раз, пока она не станет однородной.

Завершение торта

Чтобы собрать весь торт, сначала прорежьте слои бисквитного торта. Покройте каждый слой повидлом, кроме верхнего. Заморозить нижний слой бисквитного торта кремом, выложить слой безе, а затем еще крем. Затем повторяйте шаги, пока торт не будет готов.Бока и сверху заморозить кремом и украсить!

Готовим Киевский торт заранее

Бисквитный торт можно приготовить на дни заранее. Его можно хранить в герметичном контейнере несколько дней на прилавке или хранить в холодильнике до недели.

Торт можно собрать за 2-3 дня. На самом деле, киевский торт будет лучше всего, если вы сделаете его хотя бы за 24 часа до подачи. Это позволит ароматизаторам впитаться и даст вам наилучшие результаты.

FAQ

Как узнать, готово ли безе?

Безе готово, когда оно сухое и пустое.Он легко снимается, когда вы снимаете его с пергаментной бумаги. Чем толще слой, тем дольше сохнет.

Как не допустить сдувания бисквита?

Чтобы бисквит не сдулся, медленно и осторожно всыпьте муку в яичную смесь. Не используйте всю муку сразу, присыпьте мукой сверху и перемешивайте по частям.

Какое варенье лучше использовать в кексовке?

Варенье для торта «Киев» — любое без кусочков фруктов.Лучшими ароматами будут персик, абрикос, малина или слива, так как все они придают приятный терпкий вкус.

Еще рецепты торта

  • Торт Прага — это красивый шоколадный торт, одновременно легкий и кремовый!
  • Торт Ferrero Rocher — Это именно то, на что это похоже — шоколад Ferrero Rocher, но в форме торта!
  • Zebra Cake — это нежный бисквит с нотками шоколада. Он идеально подходит для детских праздников, потому что выглядит потрясающе!
  • Медовый торт — Тонкие хрустящие слои, разделенные глазурью из сливочного сыра, делают торт, который неизменно производит впечатление.
  • Cherry Cake — это идеальный десерт, который можно приготовить заранее, для него требуется всего 4 ингредиента.

Рецепт

Рецепт предоставил: Наталья Дрожжина

Киевский торт легкий и воздушный в центре, с легким хрустом, прослоен слоями мягкого бисквита. Это настоящий украинский классический торт. Требуется усилие любви, но результат заставит вас прийти на секунды!

  • 1 бисквитный торт См. Ссылку на рецепт выше
  • 6 яичных белков при комнатной температуре
  • 1 1/3 стакана сахара
  • 1 стакан нарезанного фундука
  • 2 стакана клубничного, персикового или абрикосового джема
Бисквит
  • Приготовьте 11-дюймовый бисквит.Обратитесь к нашему знаменитому рецепту бисквитного торта.

Пищевая ценность

Киевский торт (украинский классический)

Количество на порцию

Калорий 745 калорий из жиров 360

% дневная норма *

Жиры 40 г 62%

Насыщенные жиры 21 г 105%

Транс-жиры 1 г

Холестерин 201 мг 67%

Натрий 443 мг 18%

Калий 229 мг 7%

Углеводы

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 73 г 81%

Белок 8 г 16%

Витамин A 1060IU 21%

Витамин C 6 мг 3 7%

0

Кальций 110 мг 11%

Железо 2 мг 11%

* Процент дневных значений ar е основано на диете в 2000 калорий.

Торт безе Киев — Black Pepper Chef


Киевский торт с фундуком и орехами кешью. Знаменитый советский торт безе с орехами и шоколадно-масляным кремом — торт «Киевский»! — обжаренные орехи в сладкой меренге, хрустящие крошки и сливочный крем из сладкого шоколада.
История киевского торта окутана легендами о случайно забытом безе и героических усилиях кондитеров по спасению торта, но факты неумолимо намекают, что вроде бы все оказалось не совсем так.
Даккуаз — это десертный торт, состоящий из слоев безе из миндаля и лесных орехов и взбитых сливок или сливочного крема. Вам это не знакомо? Термин «даккуаз» означает «из Дакса» (города на юго-западе Франции). И, конечно, можно было бы сослаться на тот факт, что идеи витают в воздухе, но во французских ресторанах шеф-повар Фердинанд Пойнт подавал Дакуизу задолго до Второй мировой войны, а филиппинский десерт «Без соперника» был приготовлен на основе Дакуиза (добавить, что по сути это тот самый киевский торт), который в 1920-30 годах начали производить на Филиппинах вернувшиеся из Франции кондитеры.
Так что вопрос об авторстве киевского торта, скорее всего, останется без ответа. №
И да, у киевского торта два слоя безе, у «Без соперника» — три. Чтобы не задавать вопросы, я сделала киевский торт из 4х слоев, а потом он ни наш, ни ваш (а для диаметра 18 см двух слоев все равно не хватит).

Попробуйте ореховый торт безе с малиной или необыкновенно воздушный торт Павлова с вишней или клубникой.

 


ТОРТ С ОРЕХАМИ И МЕРИНГЕ «КИЕВ»

Ингредиенты (6-8 порций)

Для безе

  • 5 белых (190 г)
  • 210 г сахара
  • 1 пакет ванильного сахара
  • 45 г муки
  • 70 г орехов кешью
  • 70 г лесных орехов

Для крема

  • 190 мл молока
  • 140 г сахара
  • 5 желтков
  • 240 г сливочного масла
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1-2 столовые ложки какао-порошка

ИНСТРУКЦИЯ

Приготовление слоев безе

Положить орехи в разогретую сковороду без масла.Жарить средний огонь до золотистого цвета. Ножом порубите орехи не слишком мелко.

Положить в миску половину сахара, всыпать муку и ваниль. сахар. Добавить молотые орехи, хорошо размешать ложкой.

Отделить желтки от белков. Начни взбивать белки, постепенно добавляем оставшийся сахар. Взбить белки в густую пену до устойчивых пиков.

Добавьте смесь орехов с мукой и сахаром в взбить белки в 3 приема, аккуратно помешивая лопаткой снизу вверх.

Застелить два противня бумагой для выпечки. Выложить кольцевую форму диаметром 18 см, выложить в форму 1/4 теста, разровнять. Снимите кольцо, положите рядом с первым коржом и сделайте второй корж. Таким же образом сделайте еще два коржа.

Указанное количество теста подходит для стандартного противня 28х36см — можно застелить пекарской бумагой только один противень, залить на него все тесто. Выпекать по инструкции, а затем разрезать торт на четыре части — у вас получится прямоугольный торт.

Выпекать пирог 2 часа при 120C.

Поскольку все духовки разные, проверяйте цвет коржей каждые полчаса — они должны оставаться светлыми и слегка золотистыми только к концу второго часа выпечки.

После 1 часа выпекания поменяйте противни местами: сверху вниз.

Дать пирогам полностью остыть в духовке, желательно всю ночь.

Выровняйте лепешки, разрезав их острым краем форма.Если коржи слишком неровные, их можно обрезать, разрезав удалите излишки хлебным ножом.

Посыпать торт куском коржей

Готовим крем

Налейте молоко в небольшую кастрюлю. Добавьте сахар и желтки. Хорошо перемешайте венчиком и поставьте на медленный огонь. Готовьте крем, ПОСТОЯННО перемешивание ЛОПАТОЧКОЙ до загустения — около 10 минут.

Когда крем загустеет, снимите его с огня, продолжая перемешивать.
* Продолжать помешивать, пока сливки не достигнут комнатной температуры .

Дать крему полностью остыть, при необходимости процедить.

Дать маслу нагреться до комнатной температуры, взбить миксером до образования пышности.
Влейте остывшую смесь желтков на 2-3 порции в масло, продолжая взбивать. Добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта, хорошо перемешайте.

Отложить примерно 1/5 сливок, добавить какао-порошок, перемешать хорошо. Отложено для украшения

Сборка торта

Выложите первый корж на сервировочную тарелку.
* Можно собрать торт в кольцо для сборки, но это не критично, так как коржи твердые, хорошо держат форму и без кольца.

Крем разделить на 4 равные части. На корж выложить 1/4 часть крема, крем разгладить.
* Примерно толщина крема между коржами должна быть около 7 мм.

Накрыть вторым коржом.
Выложить вторую часть крема, разровнять, накрыть третьим коржом. Выложить третью часть крема, разровнять, накрыть последним коржом.

Снимите форму с торта. Боковую часть торта смазать оставшимся белым кремом.
Выложите шоколадный крем на торт, гладкий. Посыпать крошкой и поджаренными орехами.

Охладите не менее 5 часов.

 ★★★★★ 

    Торт безе с фундуком «Киевский»

Ингредиенты

    Для безе
  • 5 белых (190 г)
  • 210 г Сахар
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 45 г Мука
  • 70 г Орехи кешью
  • 70 г Фундук
  • Для сливок
  • 190 мл молока
  • 140 г сахара
  • 5 желтков
  • 240 г сливочного масла
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1-2 столовые ложки какао-порошка

Инструкции

  1. Приготовление слои безе На разогретую сковороду без масла выложить орехи.Обжарить на среднем огне до золотистой корочки. Ножом порубите орехи не слишком мелко. В миску выложить половину сахара, всыпать муку и ванильный сахар. Добавить молотые орехи, хорошо перемешать. Отделите желтки от белков. Начинайте взбивать белки, постепенно добавляя оставшийся сахар. Взбить белки в густую пену до устойчивых пиков. Добавьте во взбитые белки смесь орехов с мукой и сахаром за 3 приема. Выложите два противня бумагой для выпечки. Выложить кольцевую форму диаметром 18 см, выложить в форму 1/4 теста, разровнять.Снимите кольцо, положите рядом с первым коржом и сделайте второй корж. Таким же образом сделайте еще два коржа. Выпекать 2 часа при 120С. После 1 часа запекания поменяйте противни местами: сверху вниз. Оставьте коржи полностью остыть в духовке. Выровняйте коржи, разрезав их острым краем формы. Посыпьте торт крошкой коржей.
  2. Приготовление сливок В небольшую кастрюлю налейте молоко. Добавьте сахар и желтки. Хорошо перемешайте венчиком и поставьте на медленный огонь.Варить крем, ПОСТОЯННО помешивая ЛОПАТОЧКОЙ до загустения - около 10 минут. Дать крему полностью остыть, при необходимости процедить. Дать маслу нагреться до комнатной температуры, взбить миксером до пышности. Остывшую смесь желтков влить в масло в 2-3 приема, продолжая взбивать. Добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта, хорошо перемешайте. Отложите примерно 1/5 сливок, добавьте какао-порошок, хорошо перемешайте. Отложите для украшения.
  3. Сборка торта Разделить крем на 4 равные части.Выложите первый корж на сервировочную тарелку. На корж выложить 1/4 часть крема, крем разгладить. Накрыть вторым коржом. Выложить вторую часть крема, разровнять, накрыть третьим коржом. Выложить третью часть крема, разровнять, накрыть последним коржом. Удалите форму. Боковую часть торта смазать оставшимся белым кремом. Сверху на торт выложить шоколадный крем, разровнять. Посыпать крошкой и поджаренными орехами. Охладите не менее 5 часов.
    Торт безе с лесным орехом, Торт Киевский, Торт Безе, Торт Советский Безе, Sans rival

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Киевский торт — Mab Made Food

Торт Киев

Урожайность 1 сервировочная четверть (0,25 порции) Половина (0,5 порции) По умолчанию (1 порция) Двойная (2 порции) Тройная (3 порции)

Ингредиенты

2 диска или листа безе

2 бисквита размером 16 x 16 дюймов

1 рецепт сливочного крема

2 чашки миндаля, нарезанного или нарезанного

1 банка джема

Указания

1

Разрежьте губки пополам и обрежьте листы / кружки безе до того же размера, что и разрезанная пополам губка.

2

На дно тарелки или тарелки положите слой губки и сверху смазать сливочным кремом.

3

Затем положите слой безе поверх слоя замороженного торта.

4

Если вы используете джем, нагрейте в микроволновой печи примерно 15-30 секунд, затем равномерно распределите джем по слою безе.

5

Поверх варенья положить вторую губку и иней.

6

Поверх глазури еще один слой безе.

7

Если вы используете джем, положите на безе еще один слой джема.

8

Сверху выложите последний корж и покройте верх и стороны торта оставшейся глазурью.

9

Накройте стороны нарезанным миндалем и охладите торт не менее чем на час перед подачей на стол.

10

Анатомия торта сверху вниз

Миндальный топпинг
Масляный крем
Бисквит
Варенье
Безе
Масло сливочное
Бисквитное масло
Варенье
Безе
Масло сливочное
Бисквит

Ингредиенты

Ингредиенты

2 диска или листа безе

2 бисквита размером 16 x 16 дюймов (бисквит)

1 рецепт сливочного крема

2 стакана миндаля, нарезанного или нарезанного

1 банка джема

Направления Направления

1

Разрежьте губки пополам и обрежьте листы / кружки безе до того же размера, что и разрезанная пополам губка.

2

На дно тарелки или тарелки положите слой губки и сверху смазать сливочным кремом.

3

Затем положите слой безе поверх слоя замороженного торта.

4

Если вы используете джем, нагрейте в микроволновой печи примерно 15-30 секунд, затем равномерно распределите джем по слою безе.

5

Поверх варенья положить вторую губку и иней.

6

Поверх глазури еще один слой безе.

7

Если вы используете джем, положите на безе еще один слой джема.

8

Сверху выложите последний корж и покройте верх и стороны торта оставшейся глазурью.

9

Накройте стороны нарезанным миндалем и охладите торт не менее чем на час перед подачей на стол.

10

Анатомия торта сверху вниз

Миндальный топпинг
Масляный крем
Бисквит
Варенье
Безе
Масло сливочное
Бисквитное масло
Варенье
Безе
Масло сливочное
Бисквит

КИЕВСКИЙ ТОРТ РЕЦЕПТ

27 октября 2019 г.

Киев коржи ингредиенты:

  • 1 стакан универсальной муки
  • 8 яиц
  • 3/4 стакана сахарного песка
  • 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта

Безе Ингредиенты:

  • 6 яичных белков при комнатной температуре
  • 1 1/3 стакана сахарного песка
  • 1 столовая ложка несоленого сливочного масла, растопленного для вощеной бумаги

Сироп / пюре Ингредиенты:

  • Банка 15 унций Половинки абрикоса в легком сиропе
  • 1/4 стакана воды
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • 1 столовая ложка гранулированного сахара

Ингредиенты для глазури:

  • 1 банка сгущенного молока с сахаром (кипячение 4 часа в кастрюле при высокой температуре)
  • 3 стакана холодных жирных сливок для взбивания

Как приготовить безе:

1.Выстелите антипригарную форму для выпечки 9 × 13 вощеной бумагой. Растопите 1 столовую ложку сливочного масла и смажьте верх вощеной бумаги сливочным маслом.

2. В чаше электрического миксера взбивайте на высокой скорости с помощью насадки-венчика 6 яичных белков и 1 1/3 стакана сахара в течение примерно 6 минут или до образования жестких пиков. Он будет белым и пушистым.

3. Равномерно распределите яичные белки в форме для выпечки, выстланной вощеной бумагой. Выпекайте при температуре 250 ° F 4 часа 10 минут. Когда время истекло, достаньте из духовки и снимите вощеную бумагу.Положите на кухонное полотенце и остудите до комнатной температуры. Безе можно оставить на прилавке на ночь, накрыв сухим кухонным полотенцем.

Как приготовить Киевский бисквит Бесквит:

1. Разогрейте духовку до 350 ° F и выстелите 1 противень для выпечки с антипригарным покрытием вощеной бумагой. Используйте сковороду с антипригарным покрытием (13 × 9).

2. Сначала отделите яичные белки от желтков. Затем в средней миске взбейте 8 желтков, 3/4 стакана сахара и 1 чайную ложку ванили. Добавьте 1 стакан муки до однородного состояния.

3. В большой миске взбейте 8 яичных белков на высокой скорости, пока они не вспениваются и не станут примерно в 3-4 раза больше (примерно 2 1/2 — 3 минуты). Не бейте слишком долго, иначе вы начнете терять громкость.

4. Используйте лопатку, чтобы аккуратно добавить смесь желтков в яичные белки до однородного состояния. Не перемешивайте слишком много, иначе вы потеряете громкость. Тесто должно иметь пышную текстуру

5. Поместите тесто в форму для выпечки и выпекайте 22 минуты, пока верх не станет золотистым.

6.Как только торт готов, выверните его на чистую поверхность и снимите вощеную бумагу. Это намного проще сделать, пока торт еще очень теплый. Используйте нож, чтобы удалить острые края. Дайте коржам остыть до комнатной температуры.

Сборка торта:

(примечание: для максимальной хрусткости слоя безе этот пирог нужно есть в день его сборки).

1. Слейте воду из абрикосов, оставив сироп. Смешайте все ингредиенты сиропа (слитый абрикосовый сироп, 1/4 стакана воды, 1 чайную ложку лимонного сока, 1 столовую ложку сахара) до растворения сахара.Пюре с оставшимися абрикосами в блендере.

2. Равномерно нарезать торт на два слоя. Поместите первый корж (разрезанной стороной вверх) на блюдо, на котором вы будете его подавать. После того, как вы нанесете сироп, его будет очень трудно сдвинуть.

3. Половину сиропа равномерно налить на первый корж и намазать половиной абрикосового пюре.

4. Равномерно распределите примерно 1/4 части глазури по пюре.

5. Выложить запеченное безе на торт и обрезать так, чтобы оно равномерно прилегало к бисквиту.Оставьте крошки для верхней части торта. Выложите безе поверх торта и выложите сверху глазурь

6. Выложите второй торт поверх безе. Вторую половину сиропа залейте равномерно по второй лепешке и выложите сверху оставшееся абрикосовое пюре.

7. Заморозьте верх и стороны торта.

8. Измельчите крошки безе и посыпьте ими торт. Когда вы рассыпаете крошки, лучше держать лопатку рядом с тортом, чтобы их больше оставалось на торте.Или вы можете использовать сито с мелкими ячейками, если оно у вас есть для более равномерного распределения. Возможно, вам придется немного наклонить торт, чтобы он прикрыл края, но делайте это осторожно.

Примечания: Последние слои должны быть: торт, сироп, пюре, глазурь, безе, глазурь, сироп для торта, пюре, глазурь со всех сторон, покрытые крошкой безе. Охладите торт до подачи на стол. В холодильнике он остается вкусным несколько дней.

Архив торта Киев — Восторги Кулинарии

Киевский торт — это торт безе с орехами между двумя бисквитными коржами, слегка пропитанными сиропом и абрикосовым вареньем, покрытый восхитительным кремом !.Звучит так восхитительно вкусно, но подождите, пока вы попробуете … Лучше не бывает. Это очень популярный русский / украинский торт, который получил свое название от города «Киев» на Украине в начале 1950-х годов. Есть также много вариантов приготовления этого торта, и этот рецепт обожает моя семья (особенно моя мама, кто не большой любитель сладкого).

Безе нужно время, чтобы испечь его, я люблю готовить его за день до того, как испечу весь пирог. В сезон абрикосов я люблю делать собственное варенье (абрикосы с сахаром, тушить на медленном огне около 1 часа).5 часов), но в остальном я использую купленные в магазине.

Для безе:

4 яичных белка
1 1/2 стакана сахара

Для торта:

6 яиц

1 стакан сахара

1 стакан муки

Для сливок:
1 банка сгущенных сливок

2 палочки сливочного масла, размягченного при комнатной температуре.

1 упаковка сливочного сыра

Контейнер для взбитых сливок объемом 8 унций (Также вы можете взбить жирные сливки с сахарной пудрой, вкус будет немного другим, но все равно приятным) *

Абрикосовый джем или варенье (или любое другое на ваш выбор)

охлажденный сахарный сироп (1 стакан воды вскипятить с 3 ст.сахар. пусть остынет)

мелко нарезанные грецкие орехи или арахис

измельченное печенье марии или печенье крекер Грэм

* Можно также отказаться от взбитых сливок, просто добавьте 2 стебля сливочного масла и еще 1 банку сгущенного молока.

Направление:

Безе:
Нагрейте духовку до 250 градусов.

Взбить яичные белки с сахаром на высокой скорости примерно 20-25 минут до твердого состояния.

Выстелите дно противня из вспененного пружинного материала 9 ″ пергаментной бумагой.Выпекать 30 минут при 250 градусах, затем убавить до 175 градусов еще 4 часа. (Люблю оставлять на ночь в выключенной духовке)

Торт:

Духовой шкаф разогреть на 325 градусов.

На высокой скорости взбить яйца с сахаром, когда тесто станет жестким и легким, всыпать муку и хорошо перемешать.

Вылейте тесто в круглый противень диаметром 9 дюймов и выпекайте около 30-35 минут.

Дайте пирогу остыть.

Сливки:
Взбить сливочное масло со сливочным сыром до однородной массы.

Постепенно добавить сгущенное молоко и хорошо взбить до однородности.

Добавить взбитые сливки и снова взбить.

Примечание

: Если вы будете использовать жирные сливки вместо взбитых сливок, взбейте их вместе с сахарной пудрой в отдельной миске, а затем аккуратно добавьте к сливкам.

Сборка:

Разрежьте торт пополам. С помощью столовой ложки налейте сахарный сироп (не переусердствуйте)

намазать варенье или консервировать.
намазать хорошим слоем сливок
посыпать орехами
положить сверху торт безе и добавить еще один хороший слой крема.

Другой кусок торта пропитать сиропом и намазать джемом или консервом. Положить его поверх торта.

Нанесите оставшийся крем на торт. Посыпьте крошки печенья сверху (и, если хотите, по бокам) и орехами по бокам торта. Или можете делать все, что захотите, в зависимости от ваших предпочтений. Держите его в холодильнике не менее двух часов. Подавать с чашкой горячего чая.Наслаждаться!

Кулинарный квест Лолы и Райли: Киевский торт (Рецепт)

В честь украинских корней Лолы в эти выходные мы вместе отметили украинское Рождество. Лола и ее мать работали на кухне и подали нам изысканную украинскую еду с изюминкой. Он состоял из ассортимента сыра и копченого лосося, за которым следовали салат из свеклы и козьего сыра, голубцы, жареная морковь и фаршированная свиная вырезка. Все было очень вкусно, но мне больше всего нравились деконструированные голубцы!

Если вы регулярно читаете наш блог, то помните, что в 2013 году я был в Киеве и влюбился в их еду.(Посмотрите мой предыдущий пост об украинской кухне здесь).

Итак, в то время как Лола и ее мать отвечали за закуски и основное блюдо, я взяла на себя десерт (как я обычно делаю). Моей задачей было создать традиционное украинское угощение. Я сразу вспомнил свой день рождения, проведенный в Киеве, где мне подали знаменитый «Киевский пирог» (также известный как «Киевский торт»). Он сильно отличался от любого другого торта, который я пробовала, с различными слоями бисквита, безе, сиропом / джемом и кремовой начинкой.Я знала, что это прекрасная возможность повторить этот вкусный торт, который является лучшим выбором среди любимых блюд Украины!

Этот торт, однако, отнюдь не «быстро и легко» приготовить. Выполнение различных шагов требует много времени и усилий; однако нет ничего слишком сложного. Если у вас есть терпение и вы четко следуете инструкциям, вы не ошибетесь! По крайней мере, я так думал изначально!

Торт состоит из четырех отдельных слоев (безе, бисквит, кремовая глазурь и сироп), которые необходимо приготовить отдельно, а затем собрать в конце.Слой безе запекается более 4 часов, поэтому я рекомендую подготовить его за день заранее, а на следующий день завершить оставшиеся слои. Не волнуйтесь, если ваше безе не идеально, вы легко сможете его выровнять.

По какой-то причине у меня возникли проблемы с слоем бисквитного коржа (он не смешивался должным образом, и в результате он не выпекался правильно), поэтому мне пришлось прибегнуть к другому рецепту бисквитного торта. В следующий раз мне нужно обязательно тщательно взбить яичные комочки и постепенно добавлять муку понемногу.


Но, в конце концов, мое время и усилия того стоили, ведь всем очень понравился торт! Это был отличный конец восхитительной украинской трапезы.


Итак, вот ингредиенты и способы воссоздания этого киевского фирменного блюда.
Состав

Безе:

  • 6 яичных белков при комнатной температуре
  • 1 1/3 стакана сахара
  • Кулинарный спрей и вощеная бумага
Бисквит:
  • 8 яиц (разделенных)
  • ¾ чашка сахара
  • 1 стакан муки
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
Кремовая глазурь:
  • 1 банка сгущенного молока (300 мл)
  • 2 кусочка сливочного масла комнатной температуры
  • ¾ упаковки сливочного сыра
  • 8 унций взбитых сливок
Сироп:
  • Банка половинок абрикоса в легком сиропе объемом 15 унций (оставьте сироп)
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • 1 столовая ложка сахара
Указания

Безе:

  1. Поместите вощеную бумагу в форму для запекания и сбрызните кулинарным спреем или маслом.Я использовал круглую форму для торта диаметром 9 дюймов.
  2. Разогрейте духовку до 250 ° F.
  3. Взбить яичные белки с сахаром на высокой скорости. Медленно, небольшими порциями добавляйте сахар. Взбивайте до образования мягких пиков, когда поднимите миксер, примерно 5-6 минут.
  4. Выпекать 4 часа 10 минут.
  5. Когда это будет готово, снимите вощеную бумагу, пока безе еще не остыло. Дайте ему остыть на кухонном полотенце.
Бисквит:
  1. Обрызгайте форму для выпечки кулинарным спреем.Обязательно используйте ту же форму для запекания, которую вы использовали для безе.
  2. Разогрейте духовку до 350 ° F.
  3. Отделить яичные белки от ярмок.
  4. На высокой скорости взбить яичные белки с сахаром в течение 3-4 минут. Отложите в сторону.
  5. Взбить яичницу, затем добавить муку и ванильный экстракт. Убедитесь, что вы хорошо взбиваете яичницу и медленно добавляете муку.
  6. Сложите коромысла в яичные белки. Делайте это медленно, чтобы белки оставались пушистыми.
  7. Перелейте тесто в форму для запекания и выпекайте 20-25 минут.Это делается после того, как зубочистка окажется чистой.
Кремовая глазурь:
  1. На средней или высокой скорости взбить сгущенное молоко со сливочным маслом. Он загустеет и будет выглядеть как глазурь.
  2. Затем по одной ложке добавляйте сливочный сыр, чтобы сливки не образовывались.
  3. После того, как сливочный сыр смешался, замедлите работу миксера и добавьте взбитые сливки. (Я решил делать взбитые сливки с нуля. * См. Рецепт ниже).
  4. Охладите до использования.

* Взбитые сливки : Добавьте в миску 1 стакан жирных сливок, 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку ванили и взбивайте на высокой скорости до образования средних пиков, примерно 1 минуту.

Сироп:
  1. Вылейте все ингредиенты в блендер (абрикосы с соком, лимонный сок и сахар) и сделайте пюре.
Сборка:
  1. Разрезать бисквит пополам. Половину сиропа налить на нижнюю половину и равномерно распределить.
  2. Затем нанесите ¼ сливок поверх сиропа.
  3. Затем возьмите безе и положите его на взбитую половину торта. При необходимости обрежьте края, чтобы безе подошло к бисквитному пирогу. Сохраните крошки.
  4. Теперь нанесите ¼ крема на безе.
  5. Возьмите вторую половину бисквитного коржа и полейте оставшимся сиропом.
  6. Осторожно переложите сиропный бисквит на взбитое безе.
  7. Используйте оставшийся крем, чтобы покрыть верх и все четыре стороны торта.
  8. После замораживания измельчите крошки безе и посыпьте сверху и по бокам торта.
  9. Украсить по желанию.
Урожайность: 12 порций

Вердикт: креативное и приятное угощение с различными слоями, вкусами и текстурами


Общее время на подготовку: 2 часа (при условии, что все пойдет по плану)

Время выпечки: примерно 4,5 часа (для безе и бисквитного торта)

Рейтинг: 9,5 / 10

Рецепт Киевского торта

Оригинальный рецепт киевского торта уже более пятидесяти лет хранится в строжайшей секретности.Рецепт киевского торта придумали сотрудники кондитерской фабрики Надежда Черногор и Константин Петренко. По новому рецепту выпекали сначала всего три коржа, потом пять. А потом этот торт стал самым популярным в Советском Союзе. Сегодня киевский торт — это визитная карточка Украины, которую туристы берут с собой в качестве сувенира.

Тем не менее, талантливым кулинарам удалось разгадать секреты рецепта киевского торта. Пусть не по всем правилам ГОСТа, а на более простом и понятном уровне рецепт киевского торта все же дошел до широких кругов хозяек, которые любят баловать свои кондитерские изделия.Поэтому сегодня киевский торт можно приготовить в домашних условиях.

Торт Домашний Киев

Для незернового торта вам понадобятся: 7 крупных яичных белков, 4 столовые ложки кукурузного крахмала, 150 грамм измельченных орехов кешью, 2 стакана сахара, немного соли.

Для бисквита: 4 желтка, стакан сахара, стакан муки и 2 яйца.

Для сливок: 400 г сливочного масла, 6 яичных желтков, 120 г сахара, 220 мл молока, 2 столовые ложки коньяка и полторы столовые ложки какао-порошка.

Киевский торт в домашних условиях приготовить непросто.Процесс займет много времени и потребует внимания и терпения.

Приготовление безе

Для приготовления безе возьмите сухую миску с низким содержанием жира. Если вы собираетесь взбивать яйца миксером, то чаша должна быть железной, а не пластиковой. Взбейте миксером кусочек лимона.

Белки должны быть комнатной температуры. Добавьте к ним щепотку соли и взбивайте, постепенно увеличивая скорость миксера до очень густой решетки с пеной.

Затем начните добавлять к белкам 1-2 столовые ложки сахара, взбивая белки на максимальной скорости.Сахар должен полностью раствориться. Сама белковая масса должна выглядеть блестящей и гладкой. Весь процесс взбивания занимает около получаса.

Орехи необходимо измельчить, смешать с крахмалом и высыпать в безе. Очень аккуратно, по направлению снизу вверх, перемешайте их шпателем.

Теперь можно приступать к выпеканию торта. Большой противень нужно застелить бумагой для выпечки, выложить на него тесто и аккуратно разгладить. Выпекать безье нужно вплотную при 160 градусах на средней полке в духовке около 10 минут.Уменьшите температуру на 20 градусов и запекайте еще 10 минут. Затем тесто нужно тщательно просушить в приоткрытой духовке (температура около 100 градусов) около трех часов. Выключив духовку, оставьте в ней корж на всю ночь.

Приготовление бисквита

Для бисквита взбиваем 4 желтка, стакан сахара, стакан муки и два яйца в однородную легкую массу. Выпекать лепешку в духовке при 220 градусах примерно 20 минут. Остудите торт, затем разрежьте его на две части.

Крем Приготовление

Сахар, желтки и молоко смешать и варить на небольшом свету (можно также на водяной бане), постоянно помешивая, пока масса не закипит. Снимите его с огня и положите в таз, наполненный холодной водой, чтобы остановить процесс заваривания. Подождите, пока масса остынет.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.