Торт Киевский в домашних условиях

Главная — Сладкая выпечка :

Автор: Виктория Волкова

4/5 — (46 голосов)

Торт Киевский – настоящая легенда, и история эта вовсе не о том, как два забывчивых кондитера случайно заквасили кучу яичных белков, а потом придумали куда их приспособить, а о каждой семье. Воспоминания детства, когда торт всегда помещался в самом центре праздничного стола, вкус нежного бисквита и хрустящих орешков, морозная свежесть и гости в новогоднюю ночь — у каждого свое. Попробуйте!

Ингредиенты

• Яйца — 12 шт.
• Сахар — 800 г
• Мука — 100 г
• Орехи — 450 г
• Ванильный сахар — 30 г
• Сливочное масло — 400 г
• Молоко — 350 мл
• Какао — 20 г
• Коньяк — 20 мл

Информация

Сладкая выпечка
Порций — 6
Время приготовления — 3 ч

Как приготовить

Торт Киевский нужно начинать готовить минимум за 24 часа. Отделяем белки от желтков. Желтки убираем в холодильник, а белки оставляем на ночь в теплом месте. Слегка обжариваем орехи, затем измельчаем и добавляем 500 г сахара и муку. Все тщательно перемешиваем.

Миксером на высокой скорости взбиваем белки с добавлением ванильного сахара.

Пена должна получиться очень плотной и крепкой.

Смешиваем белки с сухими компонентами. Делать это нужно очень аккуратно движением снизу вверх.

Форму для выпечки застилаем пергаментом и выливаем туда часть теста. Готовый корж поднимется примерно в 2 раза, так что не делайте слишком толстый слой. Разогреваем духовку до 150 градусов и выпекаем около 15 минут, потом температуру уменьшаем до 120 градусов и оставляем еще примерно на час.

Небольшой секрет: чтобы коржи не опали, остужать их рекомендуется постепенно.

Для крема взбиваем желтки с оставшимся сахаром и добавляем молоко.

На очень медленном огне нагреваем смесь в течение 5-10 минут, постоянно помешиваем. Дальше крем необходимо остудить: переливаем его в отдельную миску и в идеале ставим на лед. Теплое сливочное масло взбиваем в пену, добавляем остывший крем, ванильный сахар и коньяк. Крем разделяем на две неравные части: в ту, которая больше, добавляем какао.

Собираем торт. На плоское блюдо выкладываем ложку крема, потом корж. Промазываем его светлым кремом, снова кладем корж. Сверху и по бокам обмазываем кремом с добавлением какао.

Украшаем масляным кремом и орехами.

Ставим торт минимум на 30 минут в холодильник, чтобы он как следует пропитался.

Свежие публикации:

Поделитесь с друзьями:

Интересное сегодня

Торт киевский в домашних условиях

торт киевский в домашних условиях — пошагово с фото

Торт киевский в домашних условиях

Хрустящие ореховые коржи, масляный крем «Шарлотт», шоколадный крем – мечта сладкоежек! Вся эта вкуснятина прекрасно сочетается в «Киевском» торте.

В «Киевском» торте много крема, поэтому он получается особенно вкусный, когда испечён в домашних условиях: в крем кладём натуральное сливочное масло, а не его заменители.

«Киевский» торт хорош тем, что при минимуме продуктов, получаем очень вкусный торт.

Чтобы получился настоящий «Киевский» торт, начинаем его приготовление заранее. Вначале отделяем белки от желтков у куриных яиц. Делаем это весьма аккуратно, чтобы в белки не попало ни капельки желтков. Затем миску с белками накрываем и ставим кваситься при комнатной температуре на одни сутки. На второй день можно начинать печь коржи для торта. Для коржей можно взять орешки кешью или фундук. Я взяла орехи фундук, а для удешевления добавила немного арахиса. Но в готовом торте поняла, что арахис не нужно добавлять. Даже небольшое количество арахиса повлияло на вкус торта. Не повторите эту ошибку – в «Киевский» торт арахис лучше не добавлять.

Время приготовления — 2,5 дня.

Ингредиенты для коржей:

1. белки куриных яиц – 5 шт. ;
2. сахар – 240 г;
3. мука пшеничная – 45 г;
4. орехи фундук – 150 г;
5. ванильный сахар – ½ пакетика.

   необходимые ингредиенты для коржей

Ингредиенты для крема «Шарлотт»:

1. яйцо куриное – 1 шт.;
2. сахар – 210 г;
3. молоко 200 мл;
4. масло сливочное — 200 гр;
5. коньяк 1 ст. л.;
6. какао порошок – 10 г.

Орехи немного поджарить на сухой сковороде, чтобы легко было очистить кожицу.

слегка поджариваем орехи и очищаем их от шелухи

Нужно измельчить орешки, но не в мелкую крошку.

измельчаем орехи

Теперь необходимо добавить в измельчённые орехи муку, 40 г сахара, всё перемешать.

добавляем сахар и муку к орехам

Нужно подготовить формы для выпекания коржей. Я их застелила пергаментной бумагой, пропитанной маслом. Так как я сразу пекла два коржа, то я подготовила две формы. Если у вас нет возможности выпекать одновременно 2 коржа, то для каждого коржа делаем отдельно замес теста, разделив ингредиенты пополам. Взбитая белковая масса может осесть в ожидании, пока испечется первый корж. Включаем духовку, чтобы она подогрелась до 160 градусов.

подготавливаем форму для запекания

Взбиваем подготовленные белки миксером в крепкую пену, добавляя постепенно 200 грамм мелкого сахара и ванилин.

взбиваем белки с сахаром

Во взбитые белки добавляем смесь орехов, сахара и муки, аккуратно перемешивая ложкой снизу вверх.

в белки добавляем смесь орехов, сахара и муки и все аккуратно перемешиваем

Выкладываем ореховую массу в формы для выпекания, разравниваем её.

выкладываем массу в форму для выпекания

Ставим коржи выпекать в духовку на один час при температуре 160 градусов. Затем выключаем духовку и оставляем в ней ещё на 30 минут коржи в духовке при открытой дверце.

ставим форму в духовку и выпекаем при температуре 160 градусов

Готовые коржи получаются золотистого цвета. Выкладываем их на решётку, даём выстояться 12 часов.

Готовим крем «Шарлотт».  Берём стакан молока,

для приготовления крема берем стакан молока

яйцо и сахар.

яйцо и сахар

Растираем яйцо со стаканом сахара, смешиваем с молоком.

растираем молоко с сахаром и яйцами

Ставим смесь на огонь, постоянно перемешивая, доводим её до кипения и кипятим около 5 минут. Снимаем полученный сироп с огня и охлаждаем.

Берём размягчённое сливочное масло.

размягчаем сливочное масло

Взбиваем масло до пышности, постепенно вливая охлаждённый сироп, добавляя ванильный сахар и коньяк (1 ст. л.).

взбиваем масло миксером постепенно вливая охлаждённый сироп и добавляя коньяк и ванильный сахар

Делим крем на две части. В одну часть добавляем какао порошок и взбиваем до красивого коричневого цвета.

отделяем часть крема, добавляем в него какао порошок и взбиваем миксером

На нижний корж торта выкладываем толстый слой белого крема. Часть крема не забудьте оставить для украшения.

на нижний корж выкладываем толстым слоем белый крем

Выравниваем крем, на него выкладываем второй корж ровной стороной вверх, а потом слегка прижимаем.

сверху кладем второй корж и слегка прижимаем

Верх торта и бока покрываем шоколадным кремом.

верх и бока торта смазываем коричневым кремом

Украшаем «Киевский» торт. В оставленный для украшения крем добавляем сливочное масло, чтобы легче было работать с кремом. По желанию можно добавить пищевые красители.

в белый крем добавляем пищевые красители и украшаем торт

Готовый торт должен настояться не менее 6 часов. Приятного аппетита!

готовый киевсский торт нарезаем порционными кусочками и подаем к столу

Торт киевский рецепт по ГОСТу

ВОПРОС: Чтобы коржи в киевском торте получились воздушными, что нужно сделать с белками?

ОТВЕТ: Белки нужно состарить, то есть оставить их под пищевой пленкой на 5-6 часов. Экспресс состаривание белков — это пропустить их через сито.

ВОПРОС: Как измельчить орехи перед добавлением в тесто, чтобы коржи не были плоскими?

ОТВЕТ: Орехи нужно измельчить в крупную крошку (как гречневая крупа).

ВОПРОС: Какую муку нужно брать, чтобы коржи получились хрупкими?

ОТВЕТ: Муку нужно брать пшеничную 2-го сорта.

ВОПРОС: Как нужно выпекать коржи?

ОТВЕТ: Коржи сначала выпекаются при высокой температуре, а затем при низкой, так как коржи для киевского торта не выпекаются, а сушатся.

ВОПРОС: Как долго должны остывать коржи, чтобы торт не развалился при нарезании?

ОТВЕТ: Корж должен остывать не менее 6 часов, а идеально 10-12 часов.

Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

Рецепт «Киевский торт» по ГОСТу. Как приготовить «Киевский торт» по ГОСТу?

Сколько сегодня вкуснейших тортов, пирожных и других сладких десертов, которыми можно подсластить сладкоежек! Из-за границы к нам пришло множество идей интересных сладостей – тирамису и чизкейк, эстерхази и безе, макаруны, профитроли и множество других простых и невероятно сложных рецептов. Однако неизменной остается любовь к нашим советским пирожным, среди которых всем известный медовик или сметанник. Но особое место среди них занимает один – король кондитерской витрины – «Киевский торт». Он отличается от других сложным составом и внушительным внешним видом, а по размерам этот десерт часто опережает все остальные торты. Многим это нравится, но мало кто решается готовить, считая этот процесс сложным, особенно для реализации в домашних условиях. В этой статье мы опровергаем это предубеждение, предлагая вам рецепт «Киевского торта» по ГОСТу и поэтапно подробно описывая всю процедуру его изготовления. Начнем с краткого введения в историю десерта.

Легенда о появлении «Киевского торта»

Впервые был приготовлен на Киевской кондитерской фабрике. Его рецепт относительно молод и был разработан всего около 50 лет назад — в 1965 году. Однако уже успела появиться легенда, связанная с его созданием. Она рассказывает, что однажды один из кондитеров фабрики, уходя со смены, забыл убрать белки, оставшиеся в холодильнике после использования желтков в каком-то рецепте. Так как всю ночь они находились в достаточно теплом цеху, то успели забродить. Кондитеры не растерялись и, чтобы не выбрасывать продукт, решили придумать какой-нибудь десерт на основе этих белков. В результате стали популярны сегодня «Киевские торты» с воздушным безе (из максимально подкисленных белков), орехами и шоколадно-масляным кремом, получившие название «Шарлотка». В качестве орехов использовались фундук и кешью, но в современной интерпретации часто используется арахис из-за его дешевизны, а в крем вместо масла добавляется маргарин. Однако мы не будем этого делать, а приготовим настоящий «Киевский пирог» по ГОСТу СССР. Продолжим?

Предварительный этап: приготовление

Готовить десерт нужно начинать заранее. Как вы помните из легенды, в рецепте этого пирога используются кислые белки. Для этого их следует оставить в теплом помещении не менее чем на 12 часов. Можно сделать это на ночь, чтобы прямо утром приступить к процессу приготовления. Если на поверхности появятся небольшие пузырьки, средство готово к использованию. Ознакомьтесь со списком всех ингредиентов, которые содержит рецепт «Киевский торт» по ГОСТу, и приготовьте их заранее. Далее предлагаем вам ознакомиться с их списком.

Список ингредиентов для «Киевский торт»

Для воздушных безе вам потребуется:

• Белки — 200 грамм;
• Сахар — 50 грамм;
• Ванильный сахар — пакетик.

Кроме этого в кекс идут следующие компоненты:

• Мука — 45 грамм;
• Орехи кешью и фундук (в равных пропорциях) — 150 грамм;
• Сахар — 185 грамм.

Для крема «Шарлотка» нам понадобится: 9 шт.0003

• Масло — 250 грамм;
• Сахар — 200 грамм;
• Молоко — 150 грамм;
• Яйцо — 1 шт.;
• Какао-порошок — 10 грамм;
• Коньяк — 15 грамм;
• Ванильный сахар — пакетик.

Важный совет для приготовления настоящего торта «Киевский»: в рецептуре по ГОСТу четко определены меры всех ингредиентов, поэтому очень желательно иметь дома кухонные весы. Это позволит отмерить нужное количество каждого ингредиента и тем самым приблизит вкус и вид получившегося десерта к тому, который мы привыкли покупать в магазине. Однако, если их нет, ничего страшного. Главное четко следовать инструкции – и результат вас не разочарует. В рецепте крема количество ингредиентов указано несколько больше, чем в исходном варианте (но пропорции сохранены). Это сделано для того, чтобы смело пробовать его во время приготовления и не соскабливать малейшие остатки крема о миску во время взбивания.

Воздушная ореховая корочка: процесс приготовления

На следующий день, когда ферментированные белки будут для вас готовы, приступайте к приготовлению торта. Корж для «Киевского торта» представляет собой безе с орехами. Для него смешать в отдельной посуде просеянную муку с сахаром и поджаренными измельченными орехами. Белки взбить сначала просто, а потом с добавлением сахара и ванилина. Должна получиться достаточно пушистая и эластичная пена. Теперь обе массы – орехово-мучную и белковую – аккуратно соедините, чтобы белки не опали. Из этого так называемого теста у вас получится два коржа. Желательно, чтобы один был несколько больше другого, чтобы его можно было отрезать и использовать на кроху. Например, возьмите одну форму диаметром 23 сантиметра, а другую – 20 или 25 и 23 соответственно. В среднем высота каждой лепешки будет около 2 сантиметров.

Пирожное-безе

Выпекать безе два часа при температуре 150 градусов. При этом ставить их в духовку нужно одновременно или готовить тесто отдельно для каждого, чтобы сразу отправить его выпекаться. Готовые коржи имеют красивый светло-бежевый цвет. Чтобы они «дошли» и приобрели более твердую структуру, оставьте их на 12 часов и только потом отделяйте от пергаментной бумаги. Как видите, торт «Киевский» в домашних условиях готовится довольно долго (из-за времени ожидания), но пока ничего сложного в этом процессе нет.

Шоколадный масляно-шоколадный крем «Шарлотка»: этапы приготовления

Пришло время шоколадного крема с красивым названием «Шарлотка». В рецепте специально указано чуть больше компонентов, чем необходимо по ГОСТу. Торт «Киевский» мы готовим дома, а потому можем себе его позволить. Дело в том, что во время приготовления часть крема остается на стенках посуды, часть пробуется, в том числе и в нетерпении ждет прислугу, а потому лишней не будет.

Подготовительный этап: приготовить сливочный соус

Предварительно достать масло из холодильника, чтобы оно размягчилось. Тем временем готовим соус. Для этого в небольшой кастрюльке смешиваем молоко с яйцом – их нужно очень тщательно перемешать, чтобы получилась практически однородная масса. В противном случае в процессе нагревания яйцо может разрушиться. Теперь добавьте сахар и поставьте посуду на огонь — помешивая, доведите до кипения и варите около 5 минут. На поверхности крема появятся маленькие пузырьки, и он начнет густеть. В результате должна появиться слегка вязкая масса кремового цвета, которая по внешнему виду и вкусу напоминает сгущенку. Некоторые хозяйки упрощают рецепт «Киевского торта» по ГОСТу, используя в креме обычную сгущенку. Но вкус от этого все же немного изменился, так что не рекомендую. Дайте соусу остыть, накрыв пищевой пленкой.

Завершающий этап: шоколадно-белый крем с коньяком

Тем временем масло слегка размягчилось. Его следует взбить миксером до воздушной массы, добавив пакетик ванильного сахара. Теперь смешайте его с остывшим сиропом, добавляя по столовой ложке и взбивая после каждой новой порции. Разделите готовый крем на две неравные части. В одну (200 грамм) добавить какао-порошок, в другую (около 40 грамм) – коньяк. Тщательно перемешайте.

Сборка «Киевского торта» и украшение

Итак, рецепт приготовления «Киевского торта» нами практически изучен. Впереди заключительный этап. Вы можете собрать торт. Положите первый (больший) корж на ровную поверхность и покройте легким кремом, взяв две трети от общего объема – должен получиться достаточно высокий слой. Накройте вторым коржом и слегка (!) придавите. Один из коржей, нижний, обрезать, а чипсы измельчить в крошку. Края и верх получившегося торта покрыть шоколадным кремом. Покрошить бока, а при желании — и измельчить орехи. С помощью кондитерского мешка (или шприца) украсьте торт сверху – по кругу шоколадом, а посередине – цветами из белого крема (можно добавить пищевые красители: розовый для цветов и зеленый для лепестков).

Перед подачей всегда охлаждайте торт — не менее двух часов. Сначала его следует немного размочить. Во-вторых, настоять, чтобы весь десерт получился. И в-третьих, «Киевский торт» относится к тем десертам, которые следует подавать охлажденными, а не теплыми или комнатной температуры.

Заключение

Теперь вы узнали, как приготовить «Киевский торт» самостоятельно в домашних условиях. И будет вам не хуже, чем готовят на знаменитом киевском (а теперь и не только) заводе, а может даже и лучше. Наслаждайтесь вкусом вкуснейшего десерта и не забудьте угостить им всех своих домашних, а также друзей, заглянувших на чашечку чая. Рецепт «Киевский торт» по ГОСТу поможет вам подготовиться к любому праздничному мероприятию.

Торт Киевский Безе замороженный 500г

Торт Киевский Безе замороженный 500г

Торт Киевский ((торт) — традиционный советский торт родом из Киева. Торт Киевский вместо обычного бисквита содержит ореховое безе с хрустящей и воздушной текстурой, методика, которая была создана в 1956 году на Кондитерской фабрике имени Карла Маркса

Хотя изначально для меренги использовались грецкие орехи, позже их заменили кешью, а затем фундуком Слои орехового безе сочетаются со сладким ванильным и шоколадным маслом -сливки Торт обычно посыпают рубленым фундуком и оставляют остывать перед подачей на стол, чтобы крем приобрел шелковистую муссоподобную текстуру.

0003

Из-за длительного процесса приготовления этот торт обычно подают по особым случаям.

Состав: масло сливочное, молоко сгущенное с сахаром, сахар, фундук жареный (13,3%), мука пшеничная, белки яичные пастеризованные, вода, какао-порошок, бренди, кислота сорбиновая, кислота лимонная, ванилин,

Красители пищевые натуральные (куркумин, кармин, хлорофилл НЕ ГМО

Аллергены: мука пшеничная, молоко, орехи, яйца

Масса нетто: 500г

Товар Украины

(991144)

Артикул	991144
Торговая марка	Киевский, Украина
Транспортировочный вес	1,5700 кг
Транспортировочная ширина	0,230 м
Транспортировочная высота	0,085 м
Транспортировочная длина	0,230 м
Транспортировочный куб	0,004496500м3
Единица измерения	каждый

Хотя мы работаем над тем, чтобы информация о продукте была верной, иногда производители могут изменять списки ингредиентов. Фактическая упаковка и материалы продукта могут содержать больше и/или другую информацию, чем та, что представлена ​​на нашем веб-сайте. Мы рекомендуем вам не полагаться исключительно на представленную информацию и всегда читать этикетки, предупреждения и инструкции перед использованием или потреблением продукта. Для получения дополнительной информации о продукте, пожалуйста, свяжитесь с производителем. Контент на этом сайте предназначен для справочных целей и не предназначен для замены советов, данных врачом, фармацевтом или другим лицензированным специалистом в области здравоохранения. Вы не должны использовать эту информацию для самодиагностики или лечения проблемы со здоровьем или болезни. Немедленно свяжитесь с вашим лечащим врачом, если вы подозреваете, что у вас есть проблемы со здоровьем. Информация и заявления о пищевых добавках не оценивались Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов и не предназначены для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний или состояний здоровья.