Как приготовить бельгийские льежские вафли

Если вы никогда не пробовали бельгийские льежские вафли в ресторане, во время путешествия или в фургоне с едой, то вы ДОЛЖНЫ попробовать их как можно скорее. К счастью для вас, я делюсь своим любимым рецептом, пошаговым видео и всеми своими лучшими советами, которые помогут вам приготовить эти невероятные вафли.

Они сделаны из теста, а не из теста, и в этом ВСЕ разница. Также есть жемчужный сахар — лучший секретный ингредиент на свете.Однако мне больше всего нравится в этих вафлях то, что вы можете добавить в них все, что душе угодно, для получения поистине восхитительного угощения. Посмотрите видео ниже, чтобы увидеть, как они созданы! Дайте мне знать, если у вас возникнут вопросы в комментариях.

Советы по рецептам бельгийских льежских вафель

Хотя эти вафли требуют немного времени и терпения, они того стоят. Я включил все советы по рецептам и советы, которые я мог придумать для вас, чуть ниже. Прокомментируйте любые другие вопросы!

Тесто ?!

Да, эти вафли сделаны из дрожжевого теста, а не из жидкого теста.Это означает, что им нужно немного больше любви и внимания, чем вафлям с тестом, но они НАМНОГО ЛУЧШЕ. Большинство рецептов теста можно замесить вручную, если у вас нет настольного миксера, но я бы не рекомендовал его для этого. Посмотрите видео выше, чтобы увидеть, как кубики сливочного масла добавляют в это тесто, чтобы сделать его очень насыщенным и ароматным. Делать это вручную было бы сложно и беспорядочно.

Для первого подъема теста требуется 2 часа. Затем его нужно оставить в холодильнике на ночь или до 24 часов.Если вы хотите самые лучшие вафли, не торопитесь. Планируйте заранее!

Дрожжи быстрого приготовления?
Я всегда работаю с растворимыми дрожжами, потому что это очень просто. Его также называют быстрым подъемом или быстрым подъемом. Если у вас его нет, вы всегда можете использовать обычные активные сухие дрожжи. Вам нужно будет смешать активные сухие дрожжи с теплым молоком и водой в течение 5 минут или до образования пены, прежде чем вы сможете добавить, приступайте к рецепту.

Жемчужный сахар

Особенностью бельгийских вафель Льеж является добавление жемчужного сахара.Это означает небольшие кусочки слегка хрустящего, слегка карамелизованного сладкого неба. Жемчужный сахар довольно сложно найти в США, поэтому я просто заказываю его на Amazon. Это не совсем дешево, но оно того стоит для особого случая. Если вы не хотите этого делать, можно также разбить сахар на более мелкие кусочки. Не совсем то же самое, но достаточно близко!

Готовка

Конечно, без бельгийской вафельницы не были бы бельгийские вафли! Может показаться странным варить тесто вместо кляра в вафельнице, но получается прекрасно. Жемчужный сахар начинает карамелизироваться и может создать небольшой беспорядок внутри вафельницы, поэтому неплохо брать небольшой пачок бумажных полотенец, чтобы вытирать его каждые несколько вафель. Только будьте осторожны, чтобы не обжечься. Используйте термостойкие щипцы (с деревянным или силиконовым покрытием, чтобы не поцарапать антипригарную поверхность вафельницы), чтобы вынуть вафли на противень после приготовления.

ОБНОВЛЕНИЕ : Тем, кто спрашивает, можно ли использовать обычную вафельницу для этого рецепта, читатель Юдит недавно попробовала и сообщила: «Определенно не разочарована !!! Это абсолютно УДИВИТЕЛЬНО !!!! » Посмотрите ее фотографию:

Опередить

Вафли можно держать теплыми в духовке до 200 ° F до подачи на стол.

Если вы хотите заморозить вафли, сократите время приготовления на минуту или около того, чтобы они не пережарились при повторном нагреве. Выложите вафли на противень и поставьте в морозильную камеру, пока они не затвердеют. Снять в герметичные контейнеры и хранить в морозильной камере до 2 месяцев. Разогрейте в духовке при 250 ° F или до полного прогрева.

Начинки

Варианты начинки здесь поистине безграничны. Мои любимые:

— Нутелла (да!)
— Арахисовое масло
— Масло для печенья (см. Мой пост о приготовлении масла для печенья своими руками)
— Соленая карамель
— Дульсе де Лече
— Фрукты (я люблю клубнику, бананы и малину) )
-Взбитые сливки (всегда домашние)
-Мороженое
-Сахар с корицей
-Лимонный творог

• 1/2 чашка цельное молоко, теплое
• 1/3 чашка вода, теплая
• 3 чайные ложки быстрорастворимые дрожжи
• 2 большие яйца, комнатной температуры, взбитые
• 1 столовая ложка ваниль
• 2 столовые ложки медовый
• 3 столовые ложки светло-коричневый сахар
• 3/4 чайная ложка мелкая соль
• 3 2/3 чашки (16.5 унций) хлебной муки
• 2 палочки (8 унций) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками и комнатной температуры
• 1 1/2 чашки (8 унций) жемчужного сахара (или кусочки сахара, разбитые на части)

1. В чаше электрического миксера, оснащенного крючком для теста, смешайте молоко, воду, дрожжи, яйца, мед, ваниль, сахар и соль. Смешайте до однородной массы.

2. На низкой скорости всыпать все, кроме 1 стакана муки, и перемешать до однородности. На низкой скорости добавляйте сливочное масло, по одному кубику за раз, тщательно вымешивая каждое добавление и соскребая по миске по мере необходимости, прежде чем добавлять еще масло.После того, как все масло смешано, добавьте оставшуюся муку и месите на низкой скорости, пока тесто не станет гладким и эластичным, около 5 минут.

3. Перелейте тесто в слегка смазанную маслом миску и плотно накройте полиэтиленовой пленкой. Дать подняться вдвое, около 2 часов. Выдавите тесто, снова накройте пластиком и поместите в холодильник на ночь или до 24 часов.

4. Когда все будет готово, разогрейте бельгийскую вафельницу. Достаньте тесто из холодильника и всыпьте весь жемчужный сахар.Разделите тесто на 10 равных частей и скатайте каждый кусок в шар.

5. Поместите первый шарик вафельного теста на решетку и готовьте в соответствии с инструкциями вафельницы. Готовьте, пока все не приобретут темно-золотистый цвет, около 4-5 минут. Осторожно переложить щипцами или вилкой на противень.

6. Согрейте вафли в духовке с температурой 200 ° F, если вы планируете съесть их сразу. Эти вафли нужно подавать теплыми, иначе жемчужный сахар затвердеет. Заморозьте оставшиеся вафли и разогрейте их в духовке до 200 ° F, пока они не прогреются.

Рецепт бельгийских вафель, Льежские вафли — Бейкер Бетти

Бельгийские вафли Льеж — это разновидность вафель, приготовленных из дрожжевого теста и жемчужного сахара. Этот стиль вафли приводит к получению жевательных и пухлых дрожжевых вафель с карамелизированными кусочками сахара на поверхности. Следуйте этому пошаговому руководству, чтобы приготовить лучшие вафли Льежа! Прикрепить на потом »

Обзор рецептов бельгийских льежских вафель

Уровень квалификации : Средний | Используемые методы : Модифицированный метод прямого теста | Используемые компоненты: Базовое сладкое дрожжевое тесто, домашний жемчужный сахар

Если вам никогда не доводилось есть бельгийские вафли «Льеж», то это ваш следующий рецепт, который нужно сделать! Льежские вафли — это вафли, приготовленные из дрожжевого теста, а не из теста, как стандартные американские вафли. Дрожжевое тесто смешивают с очень грубым сахаром, называемым жемчужным сахаром, который карамелизируется на внешней стороне вафли.

Для этого рецепта я использую основное сладкое дрожжевое тесто. Из этого легкого дрожжевого теста получаются пышные и жевательные вафли с идеальной хрусткостью снаружи и нежностью внутри. Вы также можете сделать свой собственный жемчужный сахар по этому рецепту, если не можете найти настоящий бельгийский жемчужный сахар.

Разница между льежскими и обычными бельгийскими вафлями

Значение термина «бельгийские вафли» со временем изменилось.Первоначально вафли в бельгийском стиле относились к дрожжевым вафлям, приготовленным в стиле вафельницы с более глубокими карманами, чем вафли в американском стиле.

Бельгийские вафли по-брюссельски сделаны из дрожжевого теста, они очень хрустящие и легкие. Напротив, бельгийские вафли в стиле Льеж готовятся из дрожжевого теста, а не из жидкого теста, смешанного с грушевым сахаром. Вафли Льежа богаче, пышнее и жевательнее, чем в брюссельском стиле.

Однако в Америке принято называть любую вафлю, приготовленную с помощью вафельницы с глубокими карманами, «бельгийской вафлей».

Как приготовить льежские вафли

Для приготовления вафель Льеж мы используем мой главный рецепт из сладкого дрожжевого теста. Это дрожжевое тесто очень легко приготовить, и из него получатся очень ароматные, густые и пышные вафли! Для приготовления этого дрожжевого теста используется модифицированный метод прямого теста.

Жемчужный сахар также будет добавлен в это основное тесто. Жемчужный сахар можно купить в Интернете или приготовить собственный заменитель жемчужного сахара, разбив кубики сахара на более мелкие кусочки.

Шаг 1: Увлажнение дрожжей.

Нагрейте молоко примерно до 110 F (43 F) и добавьте дрожжи в молоко. Мне нравится использовать быстросъемные дрожжи, потому что они работают очень быстро, но также можно использовать активные сухие дрожжи.

Шаг 2: Смешайте масло, сахар, соль и яйца

В большой миске смешайте растопленное масло, сахар и соль. Добавляйте по одному яйцу и перемешивайте.

Шаг 3: Добавьте муку

Добавьте муку в миску и перемешайте ложкой или лопаткой до образования лохматого теста.

Шаг 4: Замесить тесто

Вы можете замесить это тесто вручную или использовать настольный миксер с крючком для теста. Замесите до образования гладкого и эластичного теста, около 8 минут вручную или 6 минут на средней / высокой скорости в стационарном миксере. Возможно, вам потребуется добавить немного муки, но по мере замешивания тесто станет менее липким.

Шаг 5: Ферментация теста

Перелейте тесто в чистую миску и слегка сбрызните ее маслом. Накройте миску полотенцем или полиэтиленовой пленкой и дайте ей постоять при комнатной температуре, чтобы она увеличилась вдвое.Это займет около 30-45 минут, если вы использовали дрожжи быстрого роста, и более часа, если вы использовали активные сухие дрожжи.

Шаг 5: спустить тесто

Плотно прижмите центр поднятого теста. Переместите края теста в середину, чтобы выпустить воздух.

Шаг 6: Замесите жемчужный сахар

Выложите тесто на рабочую поверхность и добавьте жемчужный сахар. Вмешайте жемчужный сахар в тесто до однородного состояния. Как вариант, вы можете замесить его в миксере.

Примечание: Если у вас нет под рукой жемчужного сахара, вы можете следовать моему руководству, чтобы сделать свой собственный жемчужный сахар, используя только сахарные кубики!

Шаг 7: Разделите и оставьте тесто

Равномерно разделите тесто на двенадцать частей и оберните их полиэтиленовой пленкой, чтобы оставить на 10 минут. Это хорошее время, чтобы разогреть вафельницу.

Шаг 8: приготовить вафли

Эти вафли можно приготовить в бельгийской вафельнице с глубокими карманами или в стандартной вафельнице.У меня есть вафельница Cuisinart, и они все равно в ней очень пухлые.

Ключ к приготовлению этих вафель — это установить на вафельнице, чтобы она была достаточно горячей для карамелизации сахара, но не настолько горячей, чтобы сахар подгорел. На каждой вафельнице это будет разное. Я предлагаю начать с небольшого огня и постепенно повышать температуру, пока не найдете настройку, при которой сахар карамелизируется. Первые несколько, скорее всего, не карамелизируются, но все равно будут вкусными!

Советы, приемы и приемы

• Будьте очень осторожны с , запускайте вафельницу на низкой температуре , пока не найдете настройку, которая будет карамелизоваться.Очистить вафельницу от пригоревшего сахара крайне сложно.
• Эти вафли можно приготовить заранее, и хранить в морозильной камере в пакете с застежкой-молнией до 3 месяцев. Чтобы освежиться, нагрейте в духовке 250F (120 C) или тостере до полного прогрева.
• Сверху эти льежские вафли посыпьте любым количеством начинок. Мне больше всего нравится простая посыпка корицей и сахаром, но настоящие взбитые сливки, нутелла или свежие ягоды тоже будут восхитительны!

Belgian Liege Waffle Ingredient Функции

• Молоко — основная влага в дрожжевом тесте, помогающая придать ему сочность.
• Дрожжи разглаживают тесто, делают вафли пышными и придают аромат.
• Масло добавляет сочности и сохраняет внутреннюю часть вафель мягкой.
• Сахар добавляет сладости и дает дрожжам больше пищи для питания.
• Яйца придают вафлям нежность и дополнительное сочность.
• Мука — это основная структура вафли.
• Жемчужный сахар карамелизируется в вафельнице, придавая сладость, глубину вкуса и текстуру.

Состав

• 1 стакан (8 жидких унций, 237 мл) цельного молока (можно заменить молоко с низким содержанием жира)
• 1 пакет (0,25 унции, 7 г или 2 1/2 чайной ложки) активных сухих или быстрорастущих дрожжей
• 1/4 стакана (1,75 унции, 49 г) сахарного песка
• 1/3 стакана (5 1/2 TBSP, 2,6 унции, 73 г) несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного
• 2 больших яйца, комнатной температуры
• 1 1/4 чайной ложки (6 г) кошерной или поваренной соли Morton (используйте 2 1/2 чайной ложки при использовании кошерной соли Diamond)
• 4 стакана (17 унций, 476 г) универсальной муки
• 2 стакана (8 унций, 224 г) жемчужного сахара или домашнего жемчужного сахара

Инструкции

1. УВЛАЖНЕНИЕ ДРОЖЖЕЙ: Нагрейте молоко до 110-115 F (43-46 C). Это можно сделать на плите или в микроволновой печи. В микроволновой печи это должно занять около 30-45 секунд. Убедитесь, что молоко не слишком горячее, иначе дрожжи погибнут. Сбрызните молоко дрожжами и перемешайте.
2. СОЕДИНИТЕ МАСЛО, САХАР, СОЛЬ И ЯЙЦА : В большой миске или чаше миксера смешайте охлажденное масло, сахар и соль ложкой или резиновым шпателем.
3. ДОБАВИТЬ МОЛОКО / ДРОЖЖИ : Добавьте смесь молока и дрожжей.
4. ДОБАВИТЬ МУКУ : Добавьте муку, пока она не станет увлажненной. В этот момент тесто будет лохматым.
5. ЗАМЕШИВАНИЕ: Это тесто можно замешивать вручную или с помощью крюка стационарного миксера. Если вы замешиваете вручную, слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и месите тесто около 8 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Тесто вначале будет очень липким, но по мере замешивания оно станет менее липким. Если вы замешиваете в настольном миксере, месите на средней / высокой скорости около 6 минут, останавливаясь примерно на полпути, чтобы поскрести дно чаши.
6. ФЕРМЕНТ: Перелейте тесто в чистую миску. Слегка сбрызните тесто маслом и накройте миску полотенцем или полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту заквашиваться при комнатной температуре, пока оно не увеличится вдвое. Это займет около 30-45 минут, если вы использовали дрожжи быстрого роста, и 1-2 часа, если использовали активные сухие дрожжи. Теплое место ускорит процесс брожения.
7. ВЫДВИЖКА : Выпустите воздух из теста, надавив на него в центре и подняв края теста поверх.
8. ДОБАВИТЬ ЖЕМЧУЖНЫЙ САХАР: Выровнять тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности и добавить жемчужный сахар. Вмешайте в тесто жемчужный сахар до однородного состояния. Кроме того, вы можете замесить сахар в тесто в настольном миксере с крючком для теста.
9. РАЗДЕЛИТЬ И ДАВИТЬ ТЕСТО: Разделить тесто примерно на 12 частей и накрыть куском полиэтиленовой пленки. Дайте тесту постоять 10 минут, пока вафельница нагревается.
10. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВАФЛИ: Все вафельницы разные, поэтому запускайте утюг при низкой температуре.Постепенно увеличивайте температуру, чтобы найти настройку, при которой сахар будет карамелизироваться. Распылите на утюг спрей с антипригарным покрытием, положите кусок теста в центр вафельницы и закройте его. Во время приготовления вафля вздувается. Варить до румяной корочки.
11. СДЕЛАТЬ ВПЕРЕДИ: Вы можете держать вафли в тепле в духовке с температурой 200 F (95 C). Неразбитые вафли можно хранить в морозильной камере в пакете с застежкой-молнией до 3 месяцев. Разогрейте в духовке с 250 F (120 C), пока не прогреется.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Можете ли вы приготовить вафли ?: Хиты и промахи вафельницы Food Network Kitchens | Рецепты, ужины и идеи простых блюд

Что можно вафлить?

Разработчики рецептов и редакторы в Food Network Kitchen использовали вафли для таких продуктов, как хот-доги, пицца и пончики, чтобы увидеть, какой волшебный эффект хрустящей корочки в вафлях улучшился (а что нет).

Хлеб и выпечка: Хит

В вафельнице сказочно работают хлебные вещи; просто надавите немного, чтобы они стали более хрустящими.Вафельницы дают в три раза больше хрустящей корочки, чем тостер.

Яйца: Hit

Яичница вышла хорошо. Они получаются одним куском, идеально подходящим для яичного бутерброда.

Сыр: Может быть

Пицца была сложной.Чтобы решить проблему липкого сыра, используйте вафельницу в качестве духовки, чтобы сделать корочку, а затем в качестве жаровни, чтобы плавить сыр (не закрывая крышку).

Замороженная пицца: Может быть

Замороженную пиццу разморозили, сложили, а затем вафли. Это было нормально, но не похоже на настоящую пиццу.

Бэкон: Мисс

Приготовлено, но без хрустящей корочки.На сковороде проще (и менее опасно).

Рогалики: Hit

Успех! Новые ложечки рогалика хорошо удерживают лужи сливочного сыра и масла.

Круассаны: Хит

Круассаны и шоколадный пейнт стали победителями.Им становится увеличенная площадь поверхности и маслянистая поджаренность.

Пончики: Hit

Win! Из вафель получается горячий, хрустящий снаружи и нежный внутри пончик с очень хрустящими кусочками.

Тофу: Хит

Маринованный тофу не получился хрустящим, но тем не менее был восхитительным — теплым и сочным.

Рыбные палочки и куриные наггетсы: мисс

Ничего преобразующего здесь не произошло — эти детские любимые блюда на вкус напоминали раздавленные рыбные палочки и куриные наггетсы.

Картофель фри: Мисс

Они вышли сухими и пастообразными.Лучше не беспокоиться — их не зря называют картошкой фри.

Хот-доги: возможно

Они получились немного вялеными и жевательными, но они были бы хороши в бутерброде с острой горчицей и квашеной капустой на ржи.

Кростини: Мисс

Они не так хрустят, как в духовке — лучше использовать традиционный метод.

Крендели: Может быть

Почти победа. Чем мягче крендель, тем лучше результат. Нажмите на вафельницу во время поджаривания, чтобы она была хрустящей.

Упакованные равиоли: Miss

Они высохли и стали странно жевать.

Слоеное тесто: Хит

Самым большим успехом было приготовление вафель из сырого слоеного теста.

Знакомьтесь, Puffle

После приготовления в течение четырех-восьми минут в вафельнице (в зависимости от используемого вида) слоеное тесто получилось хрустящим, маслянистым и совершенно вкусным.

Waffled Win

Мы думаем, что Puffle станет следующим Cronut ™. Разбейте вафельницу и попробуйте!

12 любимых блюд, трансформируемых с помощью вафельницы

Получите 12 вафельных завтраков, обедов, ужинов и десертов от Food Network Kitchens.Они доказывают, что скромная вафельница намного более универсальна, чем вы думаете. Удачной болтовни!

Бельгийские льежские вафли — Маленький эпикурейец

Эти бельгийские льежские вафли приготовлены из дрожжевого теста, посыпанного жемчужным сахаром. Он готовится на плите до золотистого цвета и полностью карамелизируется.

Бельгийские вафли известны своими глубокими карманами. К тому же они толще, чем стандартные американские вафли.

Хотя традиционно для закваски используются дрожжи, во многих бельгийских вафлях для закваски используются взбитые яичные белки или разрыхлитель.

Жемчужный сахар — это то, что отличает Льежские вафли от стандартных бельгийских вафель.

Бельгийские вафли Льеж

Эти бельгийские льежские вафли мягкие внутри, но хрустящие снаружи.

Жемчужный сахар в вафельном тесте отвечает за красивый внешний вид. Жемчужный сахар медленно тает и карамелизируется, образуя корочку, которая защищает мягкий и пушистый интерьер.

Что такое жемчужный сахар?

Жемчужный сахар получают путем сжатия кристаллов сахара. Они похожи на кубики сахара, которые используются для приготовления кофе и чая, а также для смешанных коктейлей, таких как мохито.

Жемчужный сахар производится из сахарного тростника или свеклы. Вариант из свеклы дешевле и доступнее.

Существуют различные виды жемчужного сахара. В этом рецепте вафли используется «бельгийский жемчужный сахар». Этот вид сахара немного больше по размеру и имеет более высокую температуру плавления.

Шведский жемчужный сахар — еще один популярный сорт. Он меньше по размеру. Шведский жемчужный сахар часто добавляют для украшения готовой выпечки, такой как мягкие молочные булочки.

Где купить жемчужный сахар?

В специализированных магазинах для выпечки, таких как Surfas или Sur La Table, есть жемчужный сахар.

Многие интернет-магазины также продают различные разновидности жемчужного сахара. Я рекомендую этот бельгийский жемчужный сахар от Amazon.

Тесто для вафель:

Тесто для этих вафель похоже на булочки с корицей и булочки.

Сухие активные дрожжи реактивируются в теплом молоке. После образования пузырьков и пены добавляются яйца, ваниль и сахар. Мука следует до тех пор, пока тесто не превратится в «мохнатую кашу».

Добавление масла — сложная часть. Масло должно размягчиться и иметь комнатную температуру. В тесто добавляется целая чашка масла.

Масло нужно медленно добавлять в тесто. Если добавить сливочное масло сразу, тесто может не поглотить весь жир.

Я рекомендую использовать настольный миксер с насадкой для теста, чтобы перемешать это тесто.Благодаря настольному миксеру это тесто СУПЕР легко взбивать.

Нет микшера? Без проблем. Это вафельное тесто для вафель МОЖНО замесить вручную. Однако это будет немного трудозатратно.

На приготовление теста уходит много времени. Но большая часть этого «времени» тратится на то, чтобы тесто успокоилось и поднялось.

Рекомендуемые инструменты для бельгийских вафель:

Для приготовления этого рецепта я настоятельно рекомендую эту вафельницу на плите.

Я тестировал этот рецепт на электрической вафельнице и на старой плите. Руки вниз, вафельница на плите лучше.

На вафельнице проще поддерживать и регулировать температуру. Уборка — легкий ветерок. Лучше всего то, что эта вафельница занимает очень мало места по сравнению с большой и громоздкой электрической версией.

Почему эти королевские вафли такие темные?

Мой рецепт теста немного темнее и богаче по цвету, чем у большинства других бельгийских льежских вафель. Сочетание коричневого сахара и молотой корицы придает сырому тесту коричневый цвет.

По мере того, как тесто готовится в вафельнице, жемчужный сахар плавится и медленно карамелизируется. Я люблю варить сахар до золотисто-коричневого цвета. Это позволяет получить более глубокий и насыщенный вкус.

Однако вы также можете прекратить готовить вафли раньше, чтобы получить более светло-русый золотистый вид.

Предложения по сервировке:

Эти королевские вафли вкуснее всего только после вафельницы, пока они еще горячие!

После приготовления дайте вафлям постоять на решетке для циркуляции воздуха. Благодаря этому вафли не станут мокрыми.

Вафли можно есть как есть. Для более сладкого вкуса сбрызните кленовый сироп сверху. Чтобы получить максимальное удовольствие, положите на небольшую стопку теплых вафель ложку мороженого. Закончите взбитыми сливками и кленовым сиропом!

Примечания к остаткам:

Эти вафли лучше всего употреблять в день их приготовления.

Если у вас остались остатки, храните охлажденные вафли в герметичном контейнере при комнатной температуре до трех дней.

Поджарьте вафли в тостере или разогрейте в микроволновой печи.

Бельгийские вафли Льеж

• 1 чашка цельное молоко, нагревается до 100-110 ° F
• 2 1/4 чайная ложка сухие активные дрожжи
• 1 чайная ложка гранулированый сахар
• 2 большие яйца, комнатная температура, слегка взбить
• 1 чайная ложка чистый экстракт ванили
• 5 Столовая ложка светло-коричневый сахар (57 г), упакованный
• 4 чашки универсальная мука (544 г)
• 2 чайная ложка Молотая корица
• 1/2 чайная ложка кошерная соль
• 1 чашка несоленое масло (227 г)
• 1 чашка жемчужный сахар (186 г)

1. В чаше миксера взбейте теплое молоко, дрожжи и сахар. Оставьте смесь на 5-7 минут, пока она не станет пенистой и ароматной.

2. Добавьте в миску яйца, ваниль и коричневый сахар. Взбивайте, пока не смешается. Присоедините крюк для теста к миксеру.

3. В большой миске смешайте муку, корицу и соль. Добавить мучную смесь тремя порциями. Перемешивать на низкой скорости, примерно 2 минуты, пока тесто не станет лохматым. Соскребите стенки миски.

4. Включите миксер на малой скорости и добавляйте размягченное масло по одной столовой ложке за раз.Как только все сливочное масло будет добавлено, увеличьте скорость до средней. Месите в течение 5-7 минут, пока тесто не станет гладким и не начнет отрываться от стенок миксерной чаши. *

5. Накройте миску и дайте тесту постоять 2 часа при комнатной температуре.

6. Взбить поднятое тесто. Добавьте жемчужный сахар. Используйте крючок для теста, чтобы добавить жемчужный сахар в течение 30 секунд на низкой скорости, или используйте прочную лопатку, чтобы добавить сахар. *

7. Разделить тесто на 12 равных частей.Сформируйте грубый шар. (Для равных порций рекомендуются кухонные весы!) Положите на противень, выстланный пергаментом. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте тесту постоять 15 минут. А пока настраиваем вафельницу.

8. Пользуюсь плитой бельгийской вафельницей. Разделите две части вафельницы и поставьте на средний огонь. Слегка смажьте утюги маслом с нейтральным вкусом.

9. Когда железо станет горячим (около 350 ° F, измеренное инфракрасным термометром), добавьте порционные шарики теста в нижнюю вафельницу.Сверху прикрепляем вафельницу. Нажмите на ручку, чтобы равномерно распределить тесто. Варить на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны. Во время приготовления тесто может запариться. Готовьте вафли до золотистого цвета и жемчужного сахара, которые растают и не карамелизируются.

10. Переложите приготовленные вафли на решетку, пока готовите оставшееся тесто. Подавать немедленно. В противном случае дайте ему остыть до комнатной температуры и храните в герметичном контейнере до 3 дней.

    Вафли теряют хрупкость после хранения в герметичном контейнере.При желании снова приготовьте хрустящую корочку в тостере.

• Пользуюсь этой плитой Бельгийская вафельница

Бельгийские вафли в стиле Льеж | Бельгийская уличная еда

определяются в Википедии как «Вафли — это блюдо, приготовленное из дрожжевого теста или теста, которое готовится между двумя пластинами, на которых нанесен узор, чтобы придать характерный размер, форму и впечатление от поверхности.«Есть несколько различных стилей вафель, которые подают по всему миру. Вафли из пахты, брюссельские (или обычные бельгийские) вафли и бельгийские вафли в стиле Льеж.

США адаптировали для вафель с химически заквашенным тестом, известных как вафли из пахты или обычные вафли для завтрака. В этом стиле вафель используется кислота, содержащаяся в пахте, для активации пищевой соды и разрыхлитель, заставляющий их подниматься, когда они готовятся в горячей вафельнице. Тесто расширяется и заполняет решетчатую форму утюга, создавая большую площадь поверхности для подрумянивания и карамелизации крахмала муки.В результате получаются хрустящие чашки, идеально подходящие для хранения топленого масла и теплого кленового сиропа. Этот метод приготовления теста быстр, обычно яйца разделяются, чтобы белки можно было взбить, чтобы удержать окружающий воздух (в результате получилась более легкая и воздушная готовая текстурированная вафля), а затем сложить в тесто из желтков, смешанных с пахтой. , топленое масло (или масло) и, возможно, немного ванильного экстракта. Затем это смешивается с сухими ингредиентами (мука, смешанная с пищевой содой, разрыхлителем, солью и небольшим количеством сахара).В этих вафлях используется тесто, очень похожее на рецепт блинчика из пахты, и иногда они используются как взаимозаменяемые. Этот сорт вафель обычно подается с жареным цыпленком (попробуйте мой жареный цыпленок с охмелением «Shake and Bake»), чтобы приготовить южную классику «Chicken & Waffles».

Тем временем в Бельгии вафли — это классика уличной еды, которую подают в маленьких киосках, киосках, а теперь и на тележке с едой | грузовики, во многих его живописных городах. Запах этих бельгийских вафель настолько пьянящий, настолько своеобразный, что, как собака Павлова, туристы | местные жители пускают слюни, когда аромат наполняет их носы… Этот стиль вафель полностью отличается от американского.Тесто имеет аромат, сложность, полученную в результате брожения, его текстура более плотная, более плотная, но при этом нежная и вкусная. Это заставило меня захотеть понять, что делает бельгийские вафли в стиле Льежа такими восхитительно вкусными. У меня было так много опыта употребления этих бельгийских гастрономических удовольствий, что теперь это воспоминание о еде застряло в моей голове, и я могу вернуться в прошлое и вспомнить. Основываясь на этом исследовании и путешествии, я хочу поделиться с вами, как я придумал эту версию рецепта и технику правильного включения ингредиентов.

Чтобы уточнить, не все бельгийские вафли одинаковы. Важно упомянуть еще один стиль бельгийских вафель. Сходство между брюссельскими вафлями и бельгийскими вафлями в стиле Льеж состоит в том, что они оба используют дрожжи в качестве разрыхлителя. В этой дрожжевой вафле не используется разрыхлитель или сода. На этом сходство с бельгийскими вафлями подошло к концу. Они оба представляют собой хрустящие, глубокие гребни и впадины, которые можно заполнить начинками, сиропами и т. Д. Брюссельский стиль проще по вкусу, здесь нет большой порции масла, и тесто не готовится с помощью описанных ниже шагов.Наггетсы жемчужного сахара также не используются, поскольку их внешний вид больше похож на вафли из пахты в американском стиле. Брюссельские вафли также легче по текстуре, чем их аналог. В другом моем рецепте бельгийских пивных вафель используется тесто для вафель в брюссельском стиле с добавлением жемчужного сахара, что делает гибрид двух стилей.

Настоящие бельгийские вафли в льежском стиле — это поистине уникальный кулинарный опыт. История этой «уличной еды» насчитывает более 600 лет, и она эволюционировала на протяжении десятилетий и столетий.Благодаря его руке | порция размера закуски и портативность, почти как пончик в бельгийском стиле (бельгийский олиболлен), но его едят на завтрак, поздний завтрак и | или полдник. Характеристики этой вафли более плотные, тяжелые и более сладкие, чем у ее северного бельгийского кузена. Вафельная смесь — это тесто, а не жидкое тесто. Формирование обогащенного теста выгодно отличает эти льежские вафли. Сладкие карманы из специального жемчужного сахара тают и карамелизируются в хрустящие леденцы. Сильный жар идет с двух сторон, зажатых между горячими пластинами с решеткой, превращая тесто в своего рода выпечку.Ваниль, карамель, ирис — все это витает в воздухе, поскольку дрожжи создают платформу для высвобождения прекрасного опьяняющего аромата. Готовые вафли неправильной формы отличаются от светлого до золотисто-коричневого цвета с красивой структурой внутри, что делает их идеальным восхитительным лакомством.

В моем исследовании вафель, как во время дегустации с киосков на улицах Брюгге, Антверпена, Гента и Брюсселя, так и во многих особых бельгийских ужинах, я полюбил этот стиль вафель, Бельгийские вафли Льежа.Свежеприготовленные и поданные горячими, этот стиль вафель насыщенный, ультра маслянистый, хрустящий снаружи и нежный внутри, с золотисто-коричневыми пятнами, расположенными в решетке, которые увеличивают поверхность приготовления вафли, придавая ей имя. Есть сладкие карманы ириски | карамель | Конфетный хруст неравномерно распределен по ароматной вафле, создаваемой добавлением кристаллов жемчужного сахара. Из-за времени ферментации и дополнительных шагов, позаимствованных у французского пекаря, это тесто для вафель в форме бриошь сильно отличается от других видов вафель.Тесто для хлеба бриошь содержит намного больше жира, как из яичных желтков, так и из сливочного масла, много вкусного масла.

Электрический миксер — самый простой способ приготовить насыщенное тесто. Вот шаги, чтобы создать обогащенный стиль хлебного теста:

Формируется губка; создание начала выработки глютена из крахмала муки при увлажнении муки, а также кормление дрожжей первой пищей для пробуждения. Этот шаг увеличивает время ферментации теста, делает его более усваиваемым, создает больше ароматизаторов и помогает подрумяниваться. образование корки.Это тесто очень влажное, липкое, и на этом этапе время приготовления финального теста увеличивается примерно на 30 минут.

Далее добавляем яйца, в тесто вносим лишний жир из желтков. Добавляется больше муки, формируется тесто, замешивается для получения большего количества глютена, а затем добавляется «IT». «Это» масло, масло комнатной температуры. Поскольку масло жирное, я иду «за золотом» и использую лучшее масло, какое только могу достать. Straus Family Creamery производит несоленое масло в европейском стиле, в котором процент жирности выше, чем у обычного несоленого масла.Квашеное масло имеет более богатый вкус за счет большего количества жира и меньшего количества воды в готовом масле. Чтобы масло в Америке называлось маслом, его содержание должно быть не менее 80%. В сливочном масле по-европейски содержание жира составляет 82-86%. Если вы не можете найти Straus, отличную альтернативу, которая сделает эти вафли более аутентичными, используйте несоленое масло чимай из Бельгии. Это масло комнатной температуры эмульгируется в тесте, медленно, столовая ложка. Поскольку электрический миксер с крючком для теста работает с маслом, в конечном результате получается хлебное тесто с большим содержанием жира, чем в любом другом закваске или другом виде теста для хлеба.В результате получается нежная текстура и мякиш хлеба, которые легко отделяются. Затем тесто оставляют на 15 минут, чтобы оно расслабилось, затем снова перемешивают, чтобы еще больше усилить глютен в тесте.

На этом этапе я переворачиваю тесто, взвешиваю его и затем делю на порционные порции. По этому рецепту получается 1220 грамм теста. Разделив тесто на части по 152 грамма, получится вафля идеального размера. Используя пакеты для сэндвичей, я формирую из теста шарики, затем складываю их в пакеты и запечатываю.Поместите эти пакеты в холодильник на срок от 24 часов до 120 часов (или 5 дней) для медленного брожения. Холодильник обычно установлен на 38 ° F | 3 ° C, медленное брожение позволяет дрожжам наслаждаться едой, придавая готовым вафлям прекрасные вкусовые оттенки. Эти шаги отличают эту вафлю от вафли из пахты почти всеми возможными способами. Кроме того, эти вафли лучше усваиваются из-за медленного брожения дрожжей.

Мое тесто для бельгийских вафель в стиле Льежа больше похоже на тесто для бриошей, чем на стандартное тесто, так как я увеличиваю содержание жира с помощью дополнительных яиц, чем того требует рецепт бриошь.Я также добавляю греческий йогурт (другие культуры) с подогретым молоком, и использование сливочного масла в европейском стиле — все вместе, чтобы сделать очень особенное тесто.

Для муки можно использовать универсальную муку. Я использую комбинацию муки, чтобы добавить немного текстуры, аромата и питательности. Айнкорн — это древнее зерно, которое придает вафли почти ореховый оттенок. Эту муку можно приобрести в компании Central Milling. Мне нравится использовать их муку, так как она свежемолотая, у нее прекрасная текстура, и результаты вашей выпечки будут заметны.

Чтобы добавить дополнительный ароматизатор, аналогичный добавлению мисо в рецепт, я крадусь в сухое солодовое молоко, чтобы придать особый эффект при приготовлении вафель.

Поскольку эти вафли ферментируются и содержат дрожжи, я хотел бы поделиться с вами различными типами дрожжевых продуктов, которые может найти потребитель | купить | торговля.

Сухие дрожжи:

Активные сухие дрожжи — самые распространенные «пекарские дрожжи», доступные в большинстве продуктовых магазинов.Этот продукт удаляет воду из живых дрожжей, затем измельчает дрожжи в гранулы и фасуется.

Быстрорастворимые дрожжи или иногда называемые дрожжами для хлебопечки, создаются аналогично активным сухим дрожжам, но гранулы меньше по размеру, поэтому они легче растворяются в тесте. Говорят, что штамм дрожжей для растворимых дрожжей отличается от активных сухих дрожжей.

RapidRise Yeast — еще одна разновидность сухих дрожжей. Fleischmann — очень распространенный бренд продуктовых магазинов.Этот штамм дрожжей был разработан для создания одного «стойкого» против других дрожжей, требующих двух или трех подъемов. Этот тип дрожжей отлично подходит для булочки с корицей, чего-то без дрожжевого привкуса. Это не лучший выбор для теста для пиццы или этого рецепта вафель.

Для справки: конверт из сухих дрожжей равен 2 1/4 чайных ложек или 1/4 (0,25) унции.

Свежие дрожжи:

Свежие дрожжи , также называемые дрожжевыми дрожжами или прессованными дрожжами, чаще встречаются в пищевых продуктах | оптовая сторона мира выпечки.Эти дрожжи входят в небольшой блок | кирпич, долго не прослужит, может неделю в прихожей. Профессиональные пекари используют этот сорт дрожжей для приготовления хлеба, крошив его, добавляя теплую жидкость и муку, чтобы создать бисквит. Он придает выпечке приятный, в основном нейтральный вкус.

Пивные дрожжи , продаются в жидком или сушеном состоянии, с тоннами различных сортов на выбор. Я предпочитаю использовать бельгийский стиль, например, траппистский сорт, который может быть даже из нижней части напитка, кондиционированного в бутылке.Результаты, которые я получил, используя бельгийские дрожжи в тесте для пиццы, довольно крутые и создают некоторые уникальные ароматы в готовой выпечке. При использовании пивных дрожжей в выпечке важно увеличить время брожения, так как эти штаммы дрожжей лучше потребляют жидкий сахар, чем влажный мучной крахмал. Температура также важна, чтобы дать дрожжам хорошую среду для работы.

Закваска для закваски — это комбинация диких дрожжей и бактерий. Мука и вода смешиваются, чтобы создать очень влажную суспензию, которую оставляют для подпитки дрожжей в воздухе и микроорганизмов, покрывающих зерна муки, прежде чем из них получится мука.Примерно через три-четыре дня закваска оживает, и тогда требуется регулярное кормление большим количеством муки и воды. Как и в каждом регионе мира, микрофлора каждого региона уникальна. Каждая закваска уникальна и действует по-своему, поэтому нужно знать, как ее использовать наиболее эффективно. Я научилась от Нэнси Сильверстон, в ее удивительной кулинарной книге «Хлеб из пекарни Ла Бреа», добавлять виноград, завернутый в марлю, в водно-муку. Дикие дрожжи на винограде помогают размножаться в закваске, дополнительно добавляя аромат виноградного сока, который ферментируется в закваске.Если вы сделаете закваску на закваске, у вас будет много закваски со всеми необходимыми кормлениями, чтобы она оставалась живой и здоровой. Еще один совет, который я узнал от Майка «The Bejkr» Заковски: возьмите несколько дополнительных заквасок, положите их на кусок пергаментной бумаги, используя смещенный шпатель, распределите так, чтобы получился тонкий слой. Дайте высохнуть на воздухе в течение нескольких дней. Затем очистите дрожжи, измельчите их в блендере и храните в герметичной банке в холодильнике для дальнейшего использования. Это отличный запасной вариант для закваски на случай, если с ней что-нибудь случится.В этом рецепте я использую эту сушеную закваску. Хотя это и не обязательно, это добавляет вкусовому профилю готовой вафли.

Когда дрожжи добавлены в бисквит, тесто начинает брожение. Этот рецепт можно приготовить примерно через 3 часа после приготовления теста, накрыв чашу для смешивания полиэтиленовой пленкой или влажным кухонным полотенцем. И все же результаты не такие восхитительные, как длительное медленное брожение. Я поделюсь классным трюком, которому научился у Питера Рейнхарта при приготовлении теста для пиццы.Во-первых, используйте все холодные ингредиенты, чтобы замедлить процесс брожения. Затем разложите тесто по отдельным пакетам, поместив маленькие шарики теста в эту герметичную среду, чтобы оно не высыхало и не сбраживалось в холодильнике. Используя ту же технику для вафель, приготовить вкусный пир так же легко, как приготовить пиццу. Поместите пакеты на дно холодильника и на следующее утро, или на следующее утро, или каждое утро вытащите пакет и оставьте его на столе на 20 минут, чтобы он немного согрелся. Таким образом, вы можете иметь свежие, горячие бельгийские вафли в стиле Льеж на завтрак | бранч всю неделю.

На этом этапе я также добавляю в вафельное тесто жемчужный сахар. Слегка раскатываю тесто, чтобы получился прямоугольник | овал как бревно. Обычно я добавляю достаточно жемчужного сахара, чтобы равномерно покрыть тесто, а затем заворачиваю его, чтобы кристаллы сахара не подвергались прямому нагреву горячей вафельницы, что могло бы вызвать ожоги на готовой вафле. Это также помогает поддерживать чистоту вафельницы без необходимости осматривать ее между вафлями.Подробнее об этом см. Ниже в рецепте.

Я уже упоминал выше, особый ингредиент, называемый жемчужным сахаром. Но что это? По сути, жемчужный сахар — это обычный рафинированный белый столовый сахар (сахароза), который был сжат для образования более крупных кристаллов сахара. Поскольку кристаллическая структура формируется из небольших сахарных гранул, полученный более крупный кусок не плавится при большинстве температур выпечки. В результате получается сахар, который можно добавить в верхнюю часть хлеба или кондитерских изделий (например, в датском или другом европейском тесте), смачивать с помощью Egg Wash, чтобы помочь им держаться на поверхности, и они сохранят свою форму и текстуру, придавая конечная выпечка — хруст сладости.Бельгийский жемчужный сахар — это сахарный кристалл большего размера, а шведский жемчужный сахар ( pärlsocker) — это гораздо меньший размер. Иногда жемчужный сахар называют сахаром с градом или перламутровым сахаром, в связи с чем его размер и внешний вид связаны с небольшими кристаллами льда. Все эти сахарные продукты основаны на одном и том же прессованном сахарном продукте. Бельгийский жемчужный сахар можно купить в Интернете, и хороший бренд, с которым мне повезло, — это Lars’s Own. Иногда его можно найти в продуктовом магазине для гурманов или в европейском стиле. Если вы хотите убедиться, что у вас под рукой достаточно бельгийского жемчужного сахара, его также можно приобрести в больших количествах: бельгийский жемчужный сахар оптом.

Некоторые веб-сайты производят жемчужный сахар, складывая кубики белого сахара в пакет и разбивая их молотком. Я пробовал это, и продукт не тот, и результаты не будут такими же. Я постараюсь приготовить несколько домашних вариантов бельгийского жемчужного сахара и пересмотрю этот рецепт, если получу достаточно достойные результаты.

Есть ли заменители бельгийского жемчужного сахара? Кубики грубой огранки La Perruche Pure Cane, вероятно, являются самым близким сахарным продуктом, который я мог найти. Они делают золотой и белый кубик сахара грубой огранки, который сильно отличается по текстуре от стандартного кубика сахара от C&H.Кусочки ириски (например, батончики Heath Toffee Bars с шоколадной глазурью, которые можно найти в Ben & Jerry’s Coffee Toffee Bar Crunch) также различаются, поскольку масло, сахар и вода смешиваются, нагреваются до твердой степени трещин, а затем охлаждаются. Хотя это и не жемчужный сахар, можно сделать пивную кору или пивную хрупкую, разбить ее на мелкие кусочки и использовать в качестве заменителя сахара для этого рецепта вафель.

Для того, чтобы приготовить хорошую вафлю, нужна вафельница.Вот несколько, которые я рекомендую.

Поскольку этот рецепт и многие другие рецепты в Home Brew Chef измеряются по весу, а не по объему, рекомендуется хорошее качество и простые в использовании кухонные весы. Я пользуюсь этими весами из нержавеющей стали OXO в течение многих лет. Он точен до 11 фунтов, граммов или унций, а выдвижной дисплей пригодится, когда чаша | горшок | в противном случае контейнер закрыл бы показания.

Эти готовые вафли просто восхитительны, они горячие прямо из вафельницы. Их можно намазать маслом комнатной температуры, я предпочитаю несоленое масло европейского стиля (с более высоким содержанием жира), такое как Straus Family Creamery. Позвольте маслу растаять в отдельных карманах, созданных горячим утюгом, увеличивая площадь поверхности вафли, образуя корочку, в которой будет удерживаться масло. Некоторые посыпают вафли сахарной пудрой.Я предпочитаю свою солодовую сахарную пудру. Можно также использовать кленовый сироп или настоянный кленовый сироп, выдержанный в бочках, например, от Blis Gourmet. Мне нравится использовать мой рецепт кленового сиропа с ячменным солодом. Или добавьте к ним домашний творог, например творог Witbier, или пивное варенье (мое любимое варенье Grand Cru из ревеня и роденбаха), клубнику с охмелением, взбитый йогурт и | или простые органические взбитые сливки без сахара и дополнительных ароматизаторов, чтобы добавить текстуру и шелковистость с чистым, неподдельным послевкусием.

Еще один способ приготовить эти бельгийские вафли в стиле Льеж для толпы — это предварительно приготовить вафли и либо держать их в тепле при температуре 200 ° F | Духовка с температурой 93 ° C, поставьте прямо на решетки для духовки (держите их отдельно друг от друга и не кладите друг на друга, чтобы они не промокли). Другой вариант — приготовить их на 90%, а затем поставить на решетку. Когда гости проголодались, снова положите вафлю в горячий утюг и разогрейте ее еще примерно 2 минуты, чтобы закончить приготовление. Эту же идею можно реализовать, заморозив 90% выпеченных вафель в отдельных пакетах для заморозки и разморозив их перед повторным нагреванием в горячей вафельнице.

Еще несколько вариантов этой бельгийской вафли в стиле Льеж были использованы на бельгийском пивном ужине в Сан-Франциско, Торонадо, который я устроил несколько лет назад. Вафельное тесто имело такой же состав, за исключением того, что я добавил смесь специй, которая также имеет бельгийское кулинарное происхождение, Speculoos.Подумайте, печенье с корицей и имбирем (Biscoff) и другие дополнительные специи, такие как кардамон, семена аниса, белый перец, гвоздика и мускатный орех, все в одном колесе вкуса. Приготовленные вафли Speculoos охлаждали и погружали | покрытый бельгийским ганашем из темного шоколада Quadrupel, для дополнительного богатства и сложности.

дрожжевые вафли со вкусом speculoos, приготовленные из Chimay Red, бельгийского жемчужного сахара, погруженные в специальный выпуск St. Bernardus Abt 12.четырехъядерный шоколадный ганаш

De Struise Brouwers Black Альберт 2009

De Struise Brouwers Pannepot 2007

Рошфор Траппист 10

Это был другой год, кажется, 2012:

вафли с пивными дрожжами, усыпанными жемчужным сахаром, органический клубничный ревень, ванильный джем Westmalle Tripel и голландский соус Advocaat

Brouwerij Bosteels Tripel Karmeliet

Рецепт бельгийских вафель в стиле Льеж с использованием нескольких кулинарных приемов для воссоздания восхитительной бельгийской уличной еды, которую я люблю!

Ингредиенты

Бельгийские вафли в стиле Льеж | Состав губки:

• 120 грамм молоко, цельное, предпочтительно органическое и негомогенизированное
• 90 грамм йогурт, греческий стиль, цельное молоко, без добавок, предпочтительно органическое
• По 1 штуке яйцо, большое при комнатной температуре, с высоким содержанием Омега-3, без клеток
• 20 грамм сахар, кокос, блондин, такой как Big Tree Farms Organic Coconut Sugar Blonde
• 7 грамм дрожжи, сушеные, такие как растворимый продукт Red Star
• 1 грамм Закваска для закваски, сушеная, см. Примечание выше
• 140 грамм мука универсальная, например King Arthur Flour
• 133 грамм Мука, ​​еинкорн

Бельгийские вафли в стиле Льеж | Обогащенные ингредиенты теста:

• По 5 штук яйцо, большое при комнатной температуре, с высоким содержанием Омега-3, без клеток, смешанное
• 5 грамм соль, розовая гималайская, например розовая гималайская соль
• 22 грамм сахар, кокос, блондин, такой как Big Tree Farms Organic Coconut Sugar Blonde
• 36 грамм сахар, органический
• 15 грамм Сухое солодовое молоко, например оригинальное солодовое молоко Nestle Carnation или сухое молоко
• 125 грамм мука универсальная, например King Arthur Flour
• 8 унций сливочное масло, несоленое, комнатной температуры, европейское, желательно органическое, травяного откорма

Ингредиенты после ферментации:

Порции: вафли

Единицы: метрические, США, имперские

Инструкция

Приготовление губки:

• Чтобы сделать губку, поставьте чашу электрического миксера на весы. Тарировать или обнулить весы и добавить цельное молоко, желательно подогретое до 110 ° F | 43 ° C, затем снова обнулите шкалу. Затем добавьте йогурт по-гречески, снова тарируйте весы. Добавьте яйцо, кокосовый сахар, сухие дрожжи, закваску (если используется, если не указано ниже в вариациях рецептов), универсальную муку и муку из ягод рожков (или замените универсальную муку). Установите электрический миксер с лопастями и на низкой скорости перемешайте все ингредиенты до образования влажного теста. Перемешивайте на слабом уровне примерно 5 минут, затем выключите миксер и оставьте губку на 30 минут.

• После того, как губка застынет, включите миксер на средней скорости на минуту. Это приведет к увеличению количества клейковины и растяжению крахмалов муки.

Направления приготовления обогащенного теста:

• Добавьте яйца, соль, кокосовый сахар, сахар, сухое солодовое молоко и универсальную муку. Замените насадку лопасти на крючок для теста и на низкой скорости перемешивайте ингредиенты теста в течение примерно 5 минут. Тесто должно свернуться в шар, отрываться от стенок миски, но при этом оставаться липким. Дать тесту постоять 10 минут.

• Поместите масло рядом с миксером, нарежьте его на кусочек размером со столовую ложку (8 столовых ложек на 4 унции масла или 1 палочку). Включите миксер на среднюю скорость, затем при работающем двигателе бросьте столовую ложку сливочного масла комнатной температуры в центр теста, рядом с крючком.Дайте маслу полностью раствориться, прежде чем добавлять следующую столовую ложку. Продолжайте, пока все масло не превратится в эмульсию в тесте. Выключите миксер и дайте тесту постоять 15 минут.

• Включите миксер на среднюю скорость примерно на 5 минут, затем переложите тесто на весы. Взвешиваем тесто. Он должен весить около 1220 граммов. Разделите тесто на части по 152 грамма, всего 8 штук. Из каждого теста замесить шар, повторить.

• Поместите каждый шарик теста в пакет для бутербродов на молнии, закройте его и поместите в самую холодную часть холодильника. Проверьте время и подождите 24-106 часов, прежде чем продолжить рецепт.

Приготовление бельгийских вафель по-льежски:

• Для достижения наилучших результатов удалите столько порций вафельного теста, сколько вы собираетесь готовить.Перед приготовлением дайте тесту постоять на столе на 30 минут, дайте ему нагреться и пробудив брожение.

• Подключите бельгийский вафельницу к электросети и установите самый низкий уровень нагрева. Перед приготовлением вафли разогрейте вафельницу в течение 10 минут. Убедитесь, что решетки чистые, и опрыскайте утюг антипригарным спреем, прежде чем добавлять. Поскольку тесто для вафель толще, чем заливное, тесто готовится дольше.Это займет больше времени при более низкой температуре, что обеспечит полное выпекание, но при этом не подгорит или не подрумянится внешняя поверхность вафель.

• Достать из пакета вафельное тесто. Установите поверх полиэтиленового пакета. Пальцами разложите мягкое тесто в виде прямоугольника | овальная форма. Убедитесь, что тесто однородной толщины.

• Затем добавьте бельгийский жемчужный сахар, я обычно использую около 5 граммов на вафлю.Вам решать, насколько сладкой вафли вы хотите.

• Сверните одну сторону теста на себя.

• Сложите на себя противоположную сторону.

• Затем сложите две противоположные стороны, чтобы получился конверт, удерживая бельгийский жемчужный сахар в центре. Это поможет предотвратить пригорание сахара в трещинах | края вафельницы, как варится вафля.

• Сосредоточьте тесто на одной стороне вафельницы. В зависимости от вашей модели готовьте по одной или по две за раз. Закройте крышку и сожмите два утюга вместе, пока не услышите, как утюг касается жемчужного сахара.

• Варить вафли 4-5 минут.Снаружи вафля должна стать красивого золотистого оттенка, и вся кухня будет пахнуть восхитительно.

• Переложите готовые бельгийские вафли в стиле Льеж на тарелку и подавайте. Начинка — это личное, но я бы посоветовал попробовать первую вафлю без добавок или с маслом … Чтобы по-настоящему прочувствовать эту вафлю.

Другие направления обслуживания:

• Если вы делаете несколько вафель, накормите друзей | семья, разогрейте духовку до 200 ° F | 93 ° C и выложите готовые вафли прямо на решетки духовки, чтобы они не намокли и не остались хрустящими.

• Эти вафли также можно запарить примерно на 90%, затем охладить на решетках и завернуть | упакованы в пакеты и заморожены для последующего употребления. Как и в случае с «Eg-O», поместите замороженную неупакованную вафлю в горячий вафельницу и готовьте примерно 3 минуты, нагревая ее и завершая последние 10% приготовления. В результате получается очень быстрый завтрак!

Примечания к рецепту

• К сожалению, муки из якоря нет в продуктовых магазинах, используйте универсальную или хлебную муку.Я бы посоветовал исследовать древние зерновые, такие как эммер, камут, различные сорта пшеницы, которые не содержат ГМО, являются органическими и выращенными на месте. Поддержите местную мельницу, используйте свежемолотую муку.
• Если у вас нет закваски, оставьте ее и добавьте еще грамм дрожжей.
• Любой, у кого есть закваска, знает, что при кормлении закваской нужно использовать дополнительную закваску. Этот рецепт вафель может быть приготовлен из 100% закваски. Замените 8 граммов закваски сухими дрожжами.
• Кокосовый сахар имеет более низкий гликемический индекс, чем столовый сахар. Мне нравится аромат этого продукта по сравнению со стандартным белым сахаром, так как карамельные слои добавляют ириски | элемент ириски к готовой вафле.
• Чтобы перемешать, перед выпечкой добавьте измельченную домашнюю цукаты из апельсиновой цедры с жемчужным сахаром. Или используйте побочный продукт при приготовлении засахаренной цедры цитрусовых, сироп, поверх вафель или в качестве подсластителя | ароматизатор для взбитых сливок | взбитый йогурт.

Еще рецепты вафель:

Бельгийские пивные вафли

Бельгийские вафли в стиле Льеж

Шоколадно-овсяные оладьи с кленовым сиропом из ячменного солода

Овсяный стаут ​​Aebleskiver (датские блинчики)

Пивные блины с освящением русской реки

Пиво Beignets

Бельгийский Oliebollen

Черно-коричневый пончик

Шоколадный стаут ​​Ice Cream Donut ‘Sandwich’

Пончик Monk’s Cake

Зепполе-де-Бирра

Как приготовить бельгийские вафли — советы по приготовлению

Руководство для вафельниц

Блины — это здорово, но в вафлях есть что-то, что превращает поздний завтрак, бриннер или что-то среднее — может быть, даже десерт! — в особый случай.

Думаете о собственном вафельнице? Может быть, он у вас есть, но вытаскивайте его только несколько раз в год. В любом случае, оставайся! Я поделюсь советами о том, как получить максимальную отдачу от вашей вафельницы: какие из них нам нравятся, как сделать очистку несложной и полезные советы.

Различные виды вафельниц

Чем хороши вафли? Площадь . Чем больше щелей в вафле, тем более хрустящие карманы вмещают максимум сиропа — или взбитых сливок, или соуса, или чего-то еще, о чем вы мечтаете залить!

Существует несколько типов вафельниц, но в конечном итоге из каждой делают вафли. Волосы рвать не нужно, но вот что вы найдете, когда будете искать!

• Standard : Обычная старая вафельница. Они могут быть круглыми или квадратными.
• Бельгийский : Обычно эти вафельницы имеют более глубокие и широкие полости. Это даст вам больше мест для начинки.
• Новинка : это мини-вафли, вафли в форме сердца, вафли с Микки Маусом и т. Д.
• Stovetop : Те, кто предпочитает избегать антипригарного покрытия (которое сейчас является стандартом для всех электрических вафель производители) могут пойти по старинке и купить вафельницы.Они сделаны из литого алюминия или чугуна, но их сложно равномерно нагреть на плите.

Возможности вафельницы

• Переключатель вкл. / Выкл. : Чтобы включить множество вафель, просто подключите их к электросети. Переключателя нет. Послушаем минимализм!
• Съемные пластины . В моделях более высокого класса иногда предлагаются съемные пластины для простоты очистки. Это может быть большим подспорьем, если у вас случилась неудача с подгоревшим жидким тестом. Другие модели поставляются с дополнительными пластинами, поэтому вы можете заменить вафельную решетку, например, на плоскую сковородку или пресс для панини.
• Контроль температуры : Некоторые вафельницы либо включены, либо выключены; некоторые дают вам контроль температуры. Это может помочь, если вы хотите, чтобы середина вафель была приготовлена ​​до того, как внешняя поверхность слишком сильно высохнет. Но в целом большинство рецептов вафель подходят для любой вафельницы, независимо от настроек температуры.
• Перелистывание : Вы знаете, как вафельницы на континентальном завтраке в отелях средней ценовой категории могут переворачиваться, чтобы лучше покрыть трещины жидким тестом? Вы можете купить домашние вафельницы, которые делают то же самое.Это крутая функция, но она делает вафельницы слишком большими для хранения.
• Таймеры : Некоторые вафельницы издают звуковой сигнал, когда они готовы. Некоторые пищат, когда готовят вафли. Некоторые вообще не издают никаких звуков и имеют только световой индикатор. Если вы не сидите на месте, когда готовите вафли, звуковой сигнал поможет предотвратить подгорание вафель.

Сравнение дешевых и дорогих вафельниц

Кадиллак вафельниц звучит довольно мило, не правда ли? Конечно, есть что сказать об использовании высококачественного оборудования, и ряд более дорогих моделей получают хорошие отзывы.

Ряд членов команды Simply Recipes являются поклонниками вафельниц Breville ; они бывают разных стилей и размеров и обладают множеством функций. «Я люблю свою вафельницу Breville Smart Waffle Maker», — говорит Эмма. «Это дорого, но я думаю, оно того стоит, если ты серьезно любишь вафли. Кроме того, этот зверь, вероятно, переживет меня».

У All-Clad и Cuisinart тоже есть понравившиеся модели. Почему? Контроль температуры, надежная подрумянивающая способность и, в некоторых случаях, просто красивый внешний вид. Нет причин, по которым вафельница может не раздражать глаза.

Моему собственному вафельнице около 15 лет, это крепкий, но простой Sunbeam (к сожалению, его нет на рынке). Мне нравится, что в нем очень мало наворотов. Для меня это упрощает процесс изготовления вафель. Это был свадебный подарок, который с течением времени выдерживал умеренное, но постоянное использование. Фактически, это пережило мой брак.

Если вы не управляете домашним магазином вафель круглосуточно и без выходных, скорее всего, вам подойдет вафельница среднего класса, такая как эта модель Cuisinart, если вы позаботитесь о ней должным образом.А ухаживать за вафельницей несложно. Мы вернемся к этому чуть позже.

Учитывайте размер вашей вафельницы

Однако одно из наиболее важных соображений при покупке вафельницы не имеет ничего общего с ценой. Это связано с размером. Если вафельница слишком велика, чтобы ее можно было легко разместить на кухне, и вам нужно хранить ее где-нибудь в стороне, вы вряд ли воспользуетесь ею.

Или, если у вас небольшая кухня, и производитель занимает много места на вашем столе, у вас не будет много места, чтобы делать что-то еще, кроме как стоять над вафельницей.

Итак, подумайте о планировке вашей кухни и местах, где вы храните бытовую технику. Сможете ли вы обращаться с большой вафельницей, такой как та, которую вы переворачиваете?

Советы по лучшему приготовлению вафель

• Поставьте вафельницу на газету . Он улавливает любое капающее с края жидкое тесто, что упрощает очистку.
• Дайте ему прогреться полностью . Это может занять около пяти минут. Вафли с большей вероятностью прилипнут, если производитель не очень горячий.Включите вафельницу перед тем, как приготовить тесто . К тому времени, как вы закончите тесто, ваш производитель готов и ждет!
• Смажьте машину перед первой заливкой жидкого теста . Да, вафельница не допускает пригорания, но вы все равно должны стучать по этим тарелкам либо кулинарным спреем, либо смазать нейтральным маслом. Я не рекомендую сливочное масло, так как оно может заставить вафли прилипнуть. Возможно, вам придется смазывать тарелки перед приготовлением каждой вафли после этого; ты не можешь.Обратитесь к рецепту.
• Не переполняйте вафельницу . Имейте в виду, что тесто будет подниматься по мере приготовления.

• Будьте терпеливы . Если вы откроете кофеварку слишком рано, вафля, скорее всего, пристанет к пластинам и разорвется на части. Практически каждая вафельница имеет встроенный таймер. Доверьтесь таймеру — он подскажет, когда пора заглянуть.
• Вытолкните приготовленную вафлю деревянной палочкой для еды . Я также люблю использовать небольшой металлический шпатель для смещения.Но обычно, если вафля полностью приготовлена, она легко отделяется от тарелок.
• Relax . Как и блины, обычно первые вафли или две партии не самые лучшие. Не урод.
• Используйте свою духовку . Пока готовите оставшееся тесто, вы можете держать приготовленные вафли в духовке в тепле. Дополнительные советы по приготовлению хрустящих вафель см. Здесь!

Как очистить вафельницу

Завтрак окончен, вафли съедены — пора убираться.Эмм … как?

Некоторые вафельницы поставляются со съемными пластинами для мытья, но вам может даже не понадобиться это делать. Если ваш сеанс вафли был прохладным, вы можете просто стереть остатки жира и крошек бумажным полотенцем. Обязательно дайте утюгу остыть!

Если сцена с крошками и налипшим тестом более агрессивна, есть простой способ избавиться от этого. Сделайте больше вафель ! Я знаю, звучит нелогично, но это работает.Сделайте пасту из одной части воды и одной части универсальной муки, дайте утюгу полностью нагреться, смажьте его, как если бы вы готовили обычные вафли, и приготовьте жертвенную вафлю, чтобы собрать все подрумяненные или подгоревшие кусочки.

Что вам, , не нужно, так это намочить вафельницу или погрузить ее в воду. Если вы пробовали все вышеперечисленное, подождите, пока вафельница остынет, и соскребите остатки с тарелок палочкой для еды или небольшой металлической лопаткой.

Другие вещи, которые можно приготовить в вафельнице

Все, что выходит из вафельницы, будет иметь форму вафли…но не все, что выходит, если это должна быть вафля.

Наш мир изобилует вафлями, а не только кето-дружественными сыром и яйцами. Брауни, картофельные оладьи, панини в стиле фанк, кесадилья, консервированные булочки с корицей, сыр халуми, фалафель, кусочки баклажанов на гриле, жареные пончики дневной выдержки в глазури … вы поняли.

Многие из них забавны, но имейте в виду, что вафельница — не всегда лучший инструмент, чтобы одним выстрелом накрыть на столе еду для большой семьи.Я люблю использовать свою вафельницу для экспериментальных обедов на выходных.

Если вы экспериментируете с не вафлями в вафельнице, старайтесь не употреблять очень жирную пищу (куриную кожу, бекон), которая выделяет тонны горячего жира.