Рецепт свинины в соусе: Жареная свинина в соусе терияки

Содержание

Простой и быстрый рецепт свинины с соусом с фото

Капуста с фрикадельками

капуста савойская

фарш —

250 г

молоко

яйцо —

1 шт.

лук репчатый —

3 шт.

помидор —

4 шт.

морковь —

1 шт.

корень петрушки

мука пшеничная

масло растительное —

30 мл

масло сливочное

кубики бульонные —

4 шт.

черный перец

Говядина по-южному

говядина —

250 г

капуста белокочанная —

250 г

капуста краснокочанная —

250 г

грецкие орехи (очищенные) —

100 г

лимон —

1 шт.

чеснок —

1 зубчик

соус соевый

масло оливковое

горчица

лук зеленый

черный перец

Крахмальные каннеллони с острым фаршем

яйцо —

3 шт.

молоко —

100 мл

крахмал —

2 ст. л.

соус соевый —

1 ст. л.

масло растительное —

6 ст. л.

лук репчатый —

1 шт.

фарш —

250 г

паста томатная

смесь специй &quot;тако&quot;

фасоль консервированная —

3 ст. л.

бульон куриный —

50 мл

мука —

3 ст. л.

вода —

50 мл

лук зеленый

Говядина, шпигованная чесноком и морковью

говядина (вырезка) —

500 г

морковь —

3 шт.

чеснок —

2 зубчика

лук репчатый —

1 шт.

масло топленое —

150 мл

мука пшеничная —

20 г

бульон говяжий —

250 мл

тмин —

1 ч. л.

душистый перец горошек

лавровый лист

черный перец

Равиоли «Ромен Огратан»

фарш из телятины

кости мозговые

лук репчатый

помидор

петрушка

черный перец

масло растительное

тимьян

Пикантные шарики

фарш —

100 г

рис —

200 г

лук репчатый —

1 шт.

яйцо —

1 шт.

масло растительное —

45 мл

кориандр молотый

сухари панировочные

зелень

масло сливочное

Антрекоты с фруктами

говядина —

650 г

масло сливочное —

30 г

ананас консервированный

персики консервированные

черный перец

петрушка

салат зеленый

Жижиг-галнаш

бульон говяжий —

700 мл

грудинка говяжья отварная —

400 г

масло сливочное —

20 г

мука —

1 ст.

чеснок —

3 зубчика

лук зеленый

Буженина с острыми яблочными блинчиками

чеснок —

4 зубчика

черный перец

свиная вырезка —

600 г

масло растительное

яблоко —

2 шт.

имбирь —

30 г

сахар —

50 г

молоко —

150 мл

яйцо —

1 шт.

масло сливочное

перец жгучий молотый

кардамон

мука —

80 г

Свинина в грибном соусе – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

4.3

(3)

34.3

Для гостей «Пятёрочки»

Попробуйте приготовить свиную вырезку с насыщенным грибным соусом. Мясо получается нежным и очень вкусным, соус из шампиньонов — густым, ароматным и сочным. В качестве гарнира лучше всего подать вареный рис: он тоже пропитается соусом и станет невероятно вкусным. Но кроме риса подойду макароны, гречка, картофельное пюре или тушеные овощи. Готовое блюдо смотрится очень празднично и аппетитно, так что его вполне можно подать на торжественный ужин, украсив свежей зеленью и ломтиками помидоров.

Автор: Алина Бирюкова,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

40 минут

Время на кухне

20 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Европейская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Свиная вырезка	300 г
Шампиньоны	10 шт. = 320 г
Сливки 20% жирности	0.5 стакан = 100 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Соль	1 ч. л. = 10 г
Смесь перцев	1 ч. л. = 3 г
Растительное масло	2 ст. л. = 34 г

Для подачи

Огурец

1 шт. = 100 г

заказать в пятёрочке

Сделать полезнее:

Чтобы сделать свинину в грибном соусе полезнее, используйте для соуса сливки или сметану 10% жирности.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Свинину разморозьте в холодильнике, помойте и нарежьте на небольшие кусочки. Шампиньоны помойте и мелко покрошите. Огурец помойте, обсушите и нарежьте кружочками. Подготовьте блендер.

Шаг 1

Приготовьте грибной соус. Пожарьте на 1 ст.л. разогретого растительного масла репчатый лук с шампиньонами 15 минут, постоянно помешивая. Затем пробейте грибы блендером, верните в сковороду. Добавьте соль, перец, залейте сливками и варите 2 минуты после закипания на медленном огне.

Шаг 2

Приготовьте мясо. На другой сковородке на оставшемся растительном масле обжарьте кусочки свинины по 5 минут с каждой стороны на среднем огне. Положите мясо в грибной соус, перемешайте и потушите еще 10 минут под закрытой крышкой.

произвести впечатление

Подавайте свинину в грибном соусе с любым гарниром, украсив порцию огуречными кружочками.

Копченая свиная грудинка барбекю (вкусная корочка + нежная текстура)

Простой рецепт барбекю из свиной грудинки, копченой со специями, чтобы образовалась вкусная корочка. Не удивляйтесь, если это станет вашим любимым способом приготовления нарезки!

Перейти прямо к Карточка рецептов или
Прочтите полезные советы и пошаговые изображения (2 минуты)

Артаньян, поставщик качественного, добросовестно выращенного мяса. Все мнения, высказанные относительно используемого куска свинины, и другая связанная с этим информация являются нашими собственными. Спасибо за поддержку брендов, поддерживающих Craft Beering. Ссылки партнерские.

Об этом рецепте копченой свиной грудинки

Копчение не является ни самым простым, ни самым дешевым способом лечения свиной грудинки, но оно определенно придает богатство вкуса и нежность, которая тает во рту, что делает усилия того стоят. На наш взгляд, это идеальный способ приготовления свиной грудинки. Из всех рецептов свиной грудинки в нашем арсенале — этот наш любимый.

В кипящем жире есть что-то волшебное, так как он помогает сформировать вкусную пряную корочку на поверхности и пропитывает мясо, создавая исключительную текстуру. В то время как бекон предназначен для лечения свиной грудинки солью и холодного копчения, копчение барбекю объединяет ароматы специй и горячего дыма, когда свиная грудинка шипит. Результаты — вечеринка для неба.

Приготовьте собственную приправу для барбекю или используйте свою любимую готовую смесь

Это личное решение. Обычно мы делаем натирание, смешивая коричневый сахар, кошерную соль, паприку, чесночный порошок и молотый черный перец. Он очень простой и легко включает в себя вкусовые нотки древесного дыма. Подумайте о добавлении порошка чили или лукового порошка.

Какие дрова использовать для копчения?

Нам очень нравится смелая сладость ореха гикори для копчения свиной грудинки, они очень похожи друг на друга. Если вы предпочитаете более мягкую древесину, рассмотрите сочетание гикори и клена или гикори и вишни.

Как коптить свиную грудинку – шаг за шагом

На приведенных ниже рисунках подробно показано:

как подготовить свиную грудинку к копчению
как настроить коптильню и медленно готовить, поддерживая как можно более стабильную температуру

ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы приобрели свиную грудинку без кожи, не обращайте внимания на первый шаг удаления кожи. Однако вы должны оставить весь жир сверху, это то, что сохранит его влажным в течение нескольких часов копчения и придаст ему аромат. Нам нравится покупать целую свиную грудинку, со шкуркой и на кости (как эта, партнерская ссылка) и нарезать ее для использования в разных рецептах. Это очень экономичный метод.

Подготов. Смесь для барбекю руб. Снимите кожу со свиной грудинки с помощью длинного острого ножа и сделайте на ней ромбовидный надрез глубиной около 1/4 дюйма. Щедро посыпьте натертым и вотрите его в мясо со всех сторон.

Установка коптильни. Настройте коптильню в соответствии с инструкциями производителя и предварительно нагрейте ее до 225-250 F. Добавьте дрова (особенно хорошо работает сочетание щепок и щепок), также в соответствии со спецификациями производителя.

Барбекю . Положите свиную грудинку комнатной температуры прямо на решетку или решетку коптильни крышкой вверх. Вставьте термометр для мяса (щуп и проволоку) в самую толстую часть и коптите его, пока он не приобретет темно-медный цвет, а внутренняя температура не достигнет около 160 F. Продолжайте добавлять древесный уголь и дрова по мере необходимости, чтобы поддерживать температурный диапазон и дым.

Как долго коптить свиную грудинку?

Короткий ответ: пока внутренняя температура не достигнет 160 F (155–165 F). Это должно быть измерено в самой толстой, самой центральной части мяса. В этом диапазоне температур он полностью готов и безопасен для употребления.

Точное время достижения этой температуры зависит от:

фактического веса свиной грудинки
независимо от того, курите ли вы целую плиту или более мелкие кусочки
насколько стабильна температура, которую вы могли поддерживать в своей коптильне (насколько стабильно вы пополняли уголь)

Для приготовления куска свиной грудинки весом от 3 до 3,5 фунтов требуется от 3 до 3,5 часов для достижения 160 F. Если вы хотите вытопить немного больше жира, вы, безусловно, можете подождать, пока температура не достигнет 180-200 F. Поставьте небольшую миску с водой в коптильную камеру, если температура превысит 160 F.

Готовящуюся на медленном огне свиную грудинку с корочкой из специй не нужно останавливать. Наслаждайтесь им, как только вытащите его из коптильни – на самом деле, не теряйте времени зря и заранее приготовьте соус(ы), гарниры и начинку, чтобы вы могли наслаждаться им сразу же, пока оно еще очень сочное и теплое.

Нарежьте небольшими кубиками или ломтиками, как показано ниже.

Нарезать

Как подавать копченую свиную грудинку

Когда вы впервые нарежете копченую грудинку, она будет очень бледного цвета (как показано выше и ниже) и будет иметь только слабое кольцо дыма, в основном по бокам а снизу из-за того, что верх исключительно жирный. Вы можете подавать его как есть — мясо имеет сладкий, насыщенный вкус свинины, дополненный нотами дыма гикори и корочки со специями барбекю.

Чтобы сделать его еще более декадентским, попробуйте подрумянить толстые ломтики, чтобы создать больше слоев аромата с помощью реакции Майяра.

Сделать ломтики копченой свиной грудинки хрустящими – 2 способа

Мы предпочитаем использовать чугунную сковороду для быстрого обжаривания только что нарезанных, толстых и сочных ломтиков, пока они не приобретут приятную хрустящую корочку с обеих сторон. Если вы выберете этот метод, вы заметите, что за относительно короткое время в сковороде скапливается много жира. Не выбрасывайте его. Сохраните его, чтобы обжарить в нем отварной картофель – он получится очень вкусным. Вы можете просто хранить топленый жир в холодильнике в небольшом воздухонепроницаемом контейнере до тех пор, пока он вам не понадобится.

В качестве альтернативы вы можете положить толстые ломтики свиной грудинки прямо на решетку горячего гриля и обжарить их около минуты с каждой стороны. Этот метод дает ломтикам хороший след от гриля, но вы также столкнетесь с несколькими языками пламени из-за воспламенения топленого жира, когда он стекает.

Обжаренные, хрустящие ломтики свиной грудинки отлично подходят в качестве белка для миски с лапшой рамен (лучшая японская еда для комфорта), бутербродов со свиной грудинкой, рисовых тарелок или тако. Их можно нарезать полосками или оставить целыми.

Когда мы настроены на истинное наслаждение, мы просто наслаждаемся ими сами по себе, обмакивая их в соус барбекю. В связи с этим, попробуйте хойсин, изображенный выше (ингредиенты и способ приготовления указаны в карточке рецепта ниже).

Бутерброды с копченой свиной грудинкой — еще один наш фаворит. Мы делаем их простыми – пара толстых ломтиков между двумя кусочками свежего багета или булочки вместе с хрустящим гарниром (капустный салат, хикама с соломкой, огуречные палочки, редис и т. д.) и немного кинзы, соуса барбекю и свиной грудинки. небо ждет.

Рамен с толстыми ломтиками жареной свиной грудинки.

Olive Smoked Leg of Lamb
Smoked Turkey Legs
Smoked Lamb Chops
Smoked Pork Steak
Cold Smoked Ricotta Cheese

Ингредиенты

КОПЧЕНАЯ СВИНАЯ ГРУДКА

Кусок свиной грудинки весом от 3 до 3,5 фунтов
1/4 чашки темно-коричневого сахара
1/4 стакана крупной соли*
2 ст л паприки (сладкой венгерской)
2 столовые ложки чесночного порошка
1 ст л молотого черного перца

СОУС ДЛЯ БАРБЕКЮ ХОЙСИН (ДОПОЛНИТЕЛЬНО)

3/4 стакана соуса хойсин
2 столовые ложки темного соевого соуса
2 ст.л. шаосинского вина или саке
2 столовые ложки меда
1 чайная ложка рисового уксуса
1 столовая ложка кунжутного масла
2 ч. л. мелко натертого свежего имбиря (или по вкусу)
2 ст.л. кинзы, только листья, мелко нарезанные

Инструкции

КОПЧЕНАЯ СВИНАЯ ГРУДКА

С помощью длинного острого ножа снимите кожу со свиной грудинки. Начните с одного угла плиты, сделайте надрез между верхним слоем жира и кожей, приподнимите кожу двумя пальцами и начните срезать кожу равномерными движениями (весь жир оставьте на животе, см. фото в посте). Пропустите этот шаг, если свиная грудинка была без кожи.
Смешайте ингредиенты для приправы для барбекю. Сделайте надрезы на стороне живота, покрытой жиром, в виде ромба, глубиной около 1/4 дюйма. Щедро посыпьте смесью живот и втирайте ее пальцами. Сделайте это со всех сторон плиты.
Настройте коптильню в соответствии с инструкциями производителя. Подготовьте горячие угли в дымоходе, когда они покроются белой золой, добавьте их в топку. Разогрейте коптильню до 225-250 F и добавьте щепки и щепки для копчения в соответствии с инструкциями производителя.
Положите свиную грудинку прямо на решетку или решетку и (если используете) воткните термометр для мяса в самую толстую часть. Курите от 3 до 3,5 часов или до тех пор, пока температура не достигнет 160 F** (диапазон 155-165 F безопасен для еды). Вытащите его и нарежьте толстыми ломтиками или крупными кубиками и наслаждайтесь им, смоченным в соусе барбекю.

Если вы хотите подрумянить ломтики копченой свиной грудинки, вы можете сделать это на горячем гриле, примерно по минуте с каждой стороны, или в сковороде на среднем огне. Обжаривание придаст дополнительный вкус и сделает жирнее (остерегайтесь, если оно подрумянится на гриле, так как оно наверняка воспламенится, когда стекает).

СОУС ДЛЯ БАРБЕКЮ HOISIN

В небольшой кастрюле смешайте все ингредиенты. Доведите до кипения на среднем огне и дайте немного увариться, часто помешивая. Примерно через 5 минут снимите с плиты, дайте остыть и переложите в сервировочную посуду.

Примечания

*Обратите внимание, что между двумя наиболее популярными брендами есть разница. Это за использование Мортона. Если вы используете Алмазную соль, вы можете увеличить ее на столовую ложку, так как она не такая густая.

**Если вы хотите оставить его на некоторое время, до 180-200 F, поставьте рядом с ним небольшую миску с водой для увлажнения.

Для подачи идей см. тело поста.

Данные о пищевой ценности основаны только на свиной грудинке.

Знаменитая уличная еда Германии (рецепт + видео)

Воссоздайте знаменитую берлинскую колбасу карри с нашими советами по наиболее подходящим видам колбас и простым рецептом на аутентичный соус карривурст (кетчуп карри).

Карривурст и картофель фри — идеальное дополнение к ароматному немецкому пиву.

Продолжайте читать, чтобы получить все советы о том, как именно приготовить культовую немецкую уличную еду (всего около 3 минут)
Перейти к Происхождение карривурст
Перейти прямо к Карте рецептов

Об этом рецепте карривурст

Currywurst — самая популярная уличная еда в Германии. Он возник в Берлине как быстрая закуска ( Schnellimbiss ) и со временем распространился на другие города.

Почти миллиард карривурстов ежегодно продается по всей стране в таких местах, как Imbissbuden (концессионные киоски), Biergärten и все чаще в сидячих ресторанах.

Вкратце основные характеристики карривурст:

толстые колбаски мелкого помола
приготовленные на пару/вареные, затем обжаренные или приготовленные на гриле до хрустящей корочки
нарезать толстыми кусочками размером с укус
в томатном соусе или кетчупе со вкусом карри
посыпанный порошком карри
подается с небольшими деревянными или пластиковыми вилками, которые можно есть на ходу
с картофелем фри или свежеиспеченный брётхен (булочки)

Домашний соус-кетчуп карри.

Соус карривурст , который превращает колбасу в колбасу карри, представляет собой смесь томатного пюре или кетчупа, мягкого желтого карри и других специй, сахара и уксуса.
Вы всегда можете купить кетчуп карри — по правде говоря, большинство немцев не делают свои кетчупы с нуля, и многие современные стенды также используют некоторые известные бренды.

Но если вы предпочитаете попробовать настоящий соус – легко приготовить партию на скорую руку.

Как приготовить кетчуп карри

Обратите внимание, что официального рецепта соуса карривурст не существует.

Герта Хауэр , находчивая женщина, которой приписывают создание деликатеса в 1949 году, никогда не делилась своим оригинальным рецептом (см. Историческую справка ниже).

Сотни участников пытались воссоздать его на протяжении многих лет, в результате чего были созданы сотни рецептов. Современные посетители часто предпочитают конкретную подставку Imbiss из-за их особого варианта соуса карривурст.

При этом есть несколько ингредиентов, которые необходимы для знаменитого соуса карри.

Мы взяли за основу этот рецепт рецепта из Немецкой кулинарной книги автора Alfons Schuhbeck , и по вкусу он очень близок к свиным колбаскам карривурст, которыми мы наслаждались в Германии.

Вам понадобится:

органический кетчуп – качество вашего кетчупа очень важно
желтый порошок карри – мягкий, допустимы некоторые острые оттенки
лук репчатый – нарезанный кубиками
чеснок – фарш
растительное масло – для обжаривания лука до мягкости
Вустерширский соус
паприка – сладкая паприка венгерского типа, не копченая по-испански
соль – для достижения наилучших результатов используйте крупную соль
сахар – мы рекомендуем темно-коричневый сахар, он придает глубокий карамельный вкус
горчица – используйте молотые семена или готовую желтую горчицу
уксус – либо белый винный уксус, либо яблочный уксус

Пошаговый процесс

СОВЕТ: Используйте глубокую кастрюлю, чтобы в конце можно было легко смешать соус погружным блендером . Соус карривурст должен быть плотным, а не жидким.

Начните с обжаривания нарезанного кубиками лука в растительном масле на среднем огне. Как только кусочки лука станут прозрачными и мягкими, добавьте измельченный чеснок и желтый порошок карри и готовьте около минуты.
Добавьте органический кетчуп, хорошо перемешайте и готовьте еще пару минут на средне-слабом огне.
Через несколько минут добавьте уксус, вустершир, сахар, соль, паприку и горчицу. Перемешать и варить еще некоторое время, пока соус не загустеет.
Снимите кастрюлю с огня и перемешайте.

СОВЕТ: Мы рекомендуем использовать защиту от брызг меш так как томатное пюре/кетчуп всегда слишком сильно пузырится.

Вариации кетчупа карри

Чтобы разнообразить вкусы, пока вы не найдете идеальную комбинацию, вы можете использовать:

томатный соус и томатную пасту для основы (потребуется более длительное кипячение, чтобы соус загустел) вместо кетчупа
мед или белый тростниковый сахар (или их комбинация) вместо коричневого сахара
немного нарезанного кубиками яблока в дополнение к нарезанному кубиками луку (приготовьте его до мягкости) или яблочному пюре
OJ вместо уксуса
специи, такие как гвоздика, корица, мускатный орех (в небольших количествах) и, возможно, немного красного перца для остроты

Что касается точного количества и пропорций – просто поэкспериментируйте, чтобы найти версию, которая больше всего понравится вам. Вы также можете отказаться от нарезанного кубиками лука и измельченного чеснока и начать с разогрева кетчупа, а затем добавить остальные ингредиенты.

Какой тип немецкой колбасы использовать?

В оригинальных колбасках карри использовалась колбаса из свинины, бекона и воды, помещенная в свиную оболочку. Его варили, а затем жарили во фритюре.

Сегодня его изготавливают из различных колбас из телятины, свинины или телятины и свинины с мягким вкусом и тонкой текстурой, обычно предварительно приготовленных. Его готовят на гриле или жарят.

Чтобы воссоздать настоящую немецкую колбасу карри в США, мы рекомендуем вам не использовать широко доступные сырые колбаски из свиного фарша из Висконсина – это неправильный тип колбасы.

Вместо этого ищите качественную немецкую колбасу мелкого помола, желательно вареную. Точно не пролеченный, а если и закопченный — то очень и очень слегка.

Следующие опции найти относительно легко.

предварительно приготовленные баварские колбаски мелкого помола (подобные этой, которую мы использовали для приготовления сосиски в пивном соусе )
Боквурст
Оберлендер/Воллвурст
Knockwurst (первоначально назывался Knackwurst в Германии) – имеет мелкий помол, соответствующую остроту и толщину

Или просто зайдите в мясной магазин или специализированный продовольственный магазин с выбором немецких сосисок и попросите что-нибудь подходящее.

Как приготовить колбаски

Если купленная вами колбаса не подвергалась предварительному приготовлению, сначала сварите ее в воде.

Колбасу можно жарить на сковороде или на гриле до тех пор, пока кожа не станет очень хрустящей снаружи – это важно.

Затем нарезать толстыми ломтиками – оптимально около 8 штук.

СОВЕТ: Если вы жарите сосиски на сковороде, обязательно используйте достаточное количество масла, чтобы получить хрустящую корочку, и используйте экран для защиты от брызг и/или сделайте небольшие надрезы на поверхности сосисок.

Нарежьте колбасу небольшими кусочками и переложите на бумажный лоток или тарелку, прежде чем смазывать ее кетчупом карри.

Когда карривурст подают с картофелем фри, а не с брётхенами, очень часто к картофелю фри добавляют собственный соус pommes fritte или просто щедрую ложку майонеза.

СОВЕТ: Нам нравится смешивать немного порошка карри с майонезом и добавлять лимонный сок, чтобы сделать его ярче. Это становится отличным соусом для картофеля фри.

Деревянные или пластиковые мини-вилки обычно подают с карривурстом.

Где продаются лучшие карривурсты?

Конечно в Берлине! Несмотря на то, что он стал очень популярным по всей стране, берлинские карри-колбаски остаются золотым стандартом.

У большинства продавцов есть собственный рецепт кетчупа карри, что гарантирует разнообразие вкуса. Выявление лучших стендов с карривурстом зависит от личных вкусовых предпочтений и практически невозможно, но некоторые, тем не менее, пытались составить списки из 10 лучших видов.

Если вам случится в ближайшем будущем посетить Берлин, вот несколько идей лучших мест, где можно попробовать карривурст .