Салат «Столичный», пошаговый рецепт на 3937 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Салат из помидоров на подушке из козьего сыра и йогурта

Такой салат лучше съедать в течение часа, потому что помидоры дают сок. Если нет свежего козьего сыра, замените его творогом или каким-нибудь творожным сыром. Перец чили можно взять и свежий, но здесь

Юлия Высоцкая

29 января 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Греческий салат с киноа

Греческий салат у нас настолько популярен, что мы уже стали забывать, откуда он родом. Но я, как обычно, отхожу от канонов классического рецепта и буду готовить этот салат с киноа, поэтому греческим

Юлия Высоцкая

02 октября 2021

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Салат из молодого картофеля с редисом и заправкой из феты

Редиски и огурцов берите столько, сколько вам нравится! 

Юлия Высоцкая

05.2016 09:00:00″>25 мая 2016

Рецепт от юлии высоцкой

Греческий салат с жареным сулугуни

Этот греческий салат у нас с грузинским акцентом, и вместо копченого можно взять обычный сулугуни. Не нарезайте огурец слишком мелко — в салате он должен хрустеть.

Юлия Высоцкая

13 апреля 2016

Реклама

Елена М

31 августа 2017

Приготовление

30 минут

Рецепт на:

10 персон

 

ОПИСАНИЕ

Я считаю, что это лучший рецепт салата «Столичный», потому что с майоезом  с лимонным соком «МахеевЪ» вкус этого салата приобретает новые нотки.

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

393

кКал

16%

Белки

17 г

Жиры

30 г

Углеводы

15 г

% от дневной нормы

4 %

6 %

1 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

куриное филе

400 г

горошек зеленый

1 банка

картофель вареный

350 г

яйца куриные

4 шт.

морковь

150 г

огурцы маринованные

200 г

майонез с лимонным соком ТМ «МахеевЪ»

1 упаковка

перец черный

2 щепотки

1 щепотка

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Вареное куриное филе и огурцы нарезать маленькими кубиками.

Добавить нарезанные кубиками вареные яйца.

С консервированного горошка слить жидкость, добавить горошек в салат. Затем вареные морковь и картофель, также нарезанные кубиками.

Добавить майонез с лимонным соком ТМ «МахеевЪ», перец, соль. Перемешать.

Приятного аппетита!

поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

русская кухнянарезатьсалаты и винегретымайонезмахеевъстоличныйрусская национальная кухняс куриным филес курицей и солеными огурцамисалатысалат столичныйсалат столичный с курицей и солеными огурцами

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Овсяное печенье

Мясное меню

Ароматный согревающий чай

Ингредиенты

Добавить к поиску

и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Рецепт салата «Столичный» | Меню недели

Наверное, если не самый, то один из самых популярных салатов советского времени. Многие, глядя на состав, путают его со всем известным салатом Оливье, который прочно вошел в наши жизни, а вернее, в наши праздничные меню. Отличия не особенно большие, но всё же они есть, причем, вариантов приготовления этого салата великое множество, и все уверяют, что именно их способ и состав ингредиентов правильный. Я не буду ничего доказывать, а просто предложу свой способ приготовления.

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

• Общ.\актив. время готовки: 1 час 30 минут\30 минут
• Рейтинг: 0 отзывов Оцените рецепт – будьте первым
• Количество порций: 6 порций
• Калорийность (100g): 115 ккал
• Стоимость: очень экономно

Распечатать

Ингредиенты:

• Курица – 500 г
• Картофель – 400 г
• Огурец – 300 г маринованные
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Горошек зеленый – 100 г консервированный
• Лук репчатый – 70 г для бульона
• Сельдерей стеблевой – 1 шт. для бульона
• Морковь – 70 г для бульона
• Лавровый лист – 1 шт.
• Перец черный – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Майонез – 2 ст.л. с горкой
• Йогурт – 3 ст.л.
• Яблоко – 1 шт. по желанию
• Перец черный – по вкусу горошек

Приготовление: Шаг 1

• Именно такой вариант этого салата подавали в наших ресторанах в достаточно далекие советские времена. Он был без моркови, крабов и уж точно никаких крабовых палочек, которые многие сюда добавляют. Пыталась найти его в своей «раритетной» книге рецептов от 1957 года, но, к сожалению, не обнаружила.

  Можно сказать, что самое главное отличие его от Оливье — это наличие курицы, а не колбасы, которая традиционно входит в состав последнего.

  Ну что ж, готовится этот салат очень легко и просто, так что беремся за дело.

  Для приготовления можно брать абсолютно любые части курица — будь то грудка или ножки. Я предпочитаю использовать ножки с бедром и частью спинки — у нас продается именно так и называется куриной четвертью.

  А сейчас давайте немного отвлечемся и поставим вариться картофель, ведь он таки медленнее остывает, чем курица.

  Картофель хорошенько вымыть, залить водой и поставить вариться. У меня четыре небольшие картофелины, которые прекрасно сварились за 20 минут. Воду слить, картофель отставить в сторону остывать. Поскольку сейчас зима, то я ставлю его на балкон.

• Шаг 2

  Вскипятить в кастрюле примерно литр воды и опустить туда куриные четверти (или грудки). Кожу я обязательно снимаю. Довести до повторного кипения и снять образовавшийся «шум». Если забыли — не беда, потом просто процедите бульон через мелкое сито или дуршлаг.

  Раз мы уже варим курицу, то почему бы не подумать о бульоне. Ведь на его основе можно будет тут же сварить суп или попросту остудить и заморозить, а потом использовать по надобности. Итак, кладем в нашу кастрюлю стебель сельдерея, а также очищенные морковь и головку репчатого лука. Варим около получаса, может чуть больше, до полной готовности курицы на маленьком огне, закрыв кастрюлю крышкой. Примерно за десять минут до конца добавьте лавровый лист, соль и несколько горошков черного перца.

• Шаг 3

  Параллельно ставим вариться два яйца. После закипания воды варим около 8-10 минут, затем воду сливаем и заливаем уже холодной.

  Всё, достаем нашу курицу и, если вы спешите, то можно вилкой отделить мясо от кости и, подождав пару минут, порезать ее некрупными кусочками.

• Шаг 4

  Ну, а пока остывает наша курица, яйца и картофель — самое время вспомнить про огурцы.

  Где-то они соленые, где-то маринованные… Лично я все-таки предпочитаю маринованные, свои, домашние.

  Вы же ориентируйтесь на свой вкус.

  Если кожа у огурцов жесткая, то лучше ее срезать.

  Огурцы порезать некрупным кубиком.

• Шаг 5

  Открыть банку зеленого горошка. Нам нужно 100 грамм. Можно просто выбрать нужное количество, не сливая всю воду с банки.

  После того, как картофель полностью остыл очистите его от кожуры и порежьте не особо крупным кубиком.

  Яйца очистить и тоже порезать. Можно порезать только белок, а желток раскрошить и отставить в сторону для обсыпания уже готового салата перед самой подачей.

  А вот тут у меня небольшое отступление. Для свежести, большей сочности и этакой «изюминки» я добавляю порезанное кубиком яблоко. Кто-то из вас может сказать — маринованные огурцы и яблоко? Мол, это страшное сочетание. Не соглашусь. Добавляла, добавляю и буду добавлять — никто еще не жаловался. Причем, в сельдь под шубой у меня тоже обязательно идет тертое яблоко, вот так вот.

• Шаг 6

  Осталось его заправить (не забудьте добавить горошек, он у меня не попал в объектив), посолить и поперчить по вкусу.

  Я никогда не использую чистый майонез, а перемешиваю его с натуральным йогуртом. Беру обезжиренный, но это не принципиально. Примерное соотношение — 50/50, можно чуть больше майонеза, то есть 60/40. Туда же могу добавить пару тройку капель острого соуса табаско для пикантности. Согласитесь, такой облегченный вариант соуса можно только поприветствовать. Тем более, что вкус салата при этом не пострадает.

  Ну и способ подачи. Тут уже можно проявить фантазию. Если вы привыкли подавать в салатнице, то просто всё посолите, поперчите и перемешайте с майонезным соусом.

  Можно сформировать его с помощью кулинарного кольца или же утрамбовать в какой-нибудь посуде (миска, коробка для еды или что-то подобное), а затем перевернуть на сервировочную тарелку.

  А можно сделать слоями, промазывая майонезным соусом.

  Как видите, я выбрала второй способ — сформировала с помощью кольца, по верху распределила отложенную заранее столовую ложку соуса. По-моему, очень даже симпатично и достойно праздничного стола.

  Приятного вам аппетита и хороших, веселых праздников!

Категории: Картофель с мясом: рецепты, Низкокалорийные салаты на Новый год, Новогодние салаты из курицы: рецепты, Рецепты и меню на Новый год, Рецепты из зеленого горошка, Рецепты салатов на Новый год, Рецепты салатов с огурцом и яйцом, С курицей и огурцом, Салаты с солеными огурцами

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта Ольга Котельникова

Повар по образованию.
Автор кулинарного блога в Живом Журнале.
Автор рецептов в журнале “Кулинарные советы”.

Просмотреть все рецепты автора

Столичный салат — рецепт | Хозобоз

Ингредиенты Направления Польза блюда История блюда

• Факты по питанию
• Калории: 90
• Белок: 6
• Жиры: 4,2
• Углеводы: 6,5

• Информация
• Время: 3 часа
• . 4
• Ваши оценки:  

У многих еще свежи воспоминания о дефиците на полках советских магазинов. Продукты было трудно найти. Но к празднику, несмотря на все трудности, каждая хозяйка накрыла стол из закусок, горячего и десертного. Среди традиционных столовых блюд почетное место занимал столичный салат. Уже нет состояния, в котором он был изобретен, но слава по-прежнему неумолимо следует за ним.

Сюжет

Считается, что автором знаменитой закуски был Иван Михайлович Иванов, шеф-повар ресторана «Москва». Он немного модифицировал французский «Оливье», добавив схожие по вкусу компоненты, с расчетом на ход партии. «Столица» в кулинарном направлении заиграла новыми красками: каперсы, маслины, раковые шейки и красную икру сменились отварным мясом птицы, маринованными огурцами, горохом. На заправку отправился пресловутый прованский майонез, история которого тоже стала знаменитой.

Вне всякого сомнения, рецепт столичного салата, придуманный кулинаром в 30-х годах прошлого века, произвел фурор, получив миллионное признание поклонников. Традиции сильны тем, что передаются из поколения в поколение. Представляем рецепт столичного салата с фото, каким должно быть настоящее лакомство праздничного стола. Впрочем, его можно считать и блюдом выходного дня, а оставшиеся порции могут стать вкусным перекусом в будние дни.

Состав:

• мясо куриное (грудка без кожи) — 500 г;
• картофель (средний) — 3–4 шт.;
• яйцо куриное — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• огурцы соленые (бочка) — 2 шт.;
• огурцы свежие — 1 шт.;
• горошек зеленый (консервированный) — 200 г;
• лук зеленый — 20 г;
• петрушка — 15 г;
• укроп — 15 г;
• перец, соль — по вкусу;
• майонез на перепелиных яйцах — 200 г.

Обратите внимание, столичный салат с курицей считается традиционным, в отличие от добавления мяса другой птицы. При этом устоявшихся правил нет, никто не станет оспаривать, что такой столичный салат классический, а не с перепелкой, уткой или индейкой. Можно даже пойти на компромисс, использовать мясную нарезку из дичи. В экономном варианте допустима вареная колбаса или ветчина.

Приготовим столичный салат с курицей рецепт с фото

1. Куриное филе отварить около часа. Сначала довести до кипения и обильно посолить из расчета 1-2 столовые ложки на 3 литра воды, затем уменьшить огонь; продолжать готовить при самой низкой температуре.

   Куриную грудку отварить около часа в подсоленной воде

2. В небольшую кастрюлю положить морковь, картофель и яйца — все вместе прокипятить на среднем огне. Яйца можно вынуть чуть раньше, через 15 минут варки. Остальные компоненты — оставить до готовности.

   Морковь, картофель и яйца также варим до готовности: яйца 10-15 минут, а овощи около 40 минут

3. Курицу вынуть из бульона и переложить на тарелку. Дать остыть, затем убрать в холодильник на пару часов, накрыв пищевой пленкой. В столичном рецепте салата с курицей предполагается охлажденное мясо.

   Сваренную грудку снять со сковороды и остудить, а затем накрыть пищевой пленкой и отправить на 2 часа в холодильник

4. Так же охлаждаем овощи и яйца, отправляем в холодильник рядом. Так их будет легче чистить, и они не потеряют своей плотной текстуры.

   Вареные овощи и яйца тоже кладем в холодильник

5. Приступим непосредственно к приготовлению: рецепт столичного классического салата сначала предполагает слоеную начинку, затем все ингредиенты смешиваются. Именно поэтому первый слой – нарезанная кубиками курица. Для этого сначала разрежьте филе вдоль, а затем поперек.

   Для украшения салата выложить на тарелку первым слоем нарезанную кубиками куриную грудку

6. Картофель почистить и также нарезать кубиками, примерно такого же размера, как курица.

   Клубни картофеля также очищаются, нарезаются мелкими кубиками и покрываются прослойкой мяса

7. Далее — линия огурцов. Считается, что столичный салат свежими огурцами можно смело дополнить. В отличие от соленых, они будут хрустеть, придавая легкость закуске. В любом случае все огурчики нарезаем по размеру остальных компонентов. Очень важно, чтобы они шли поверх курицы и картофеля, пропитывая их пикантно-соленым соком и тонким ароматом.

   Очень важно, чтобы они шли поверх курицы и картофеля, пропитывая их пикантно-соленым соком и тонким ароматом.

8. Горох консервированный, заменивший каперсы по задумке товарища Иванова, также будет присутствовать в нашем блюде. Очень тщательно промойте, откиньте на дуршлаг, добавьте следующий слой.

   Горох консервированный, заменивший каперсы по задумке товарища Иванова, также будет присутствовать в нашем блюде. Очень тщательно промойте, откиньте на дуршлаг, добавьте следующий слой.

9. Морковь очистить, нарезать кубиками и отправить в салатник.

   Морковь чистим, нарезаем таким же кубиком и выкладываем на салат

10. С куриными яйцами поступаем так же, как и со всеми остальными компонентами — разрезаем пополам, вдоль и поперек, стараясь не отделить белки из желтков. Вот почему важно, чтобы они были охлажденными.

    Повторить ту же манипуляцию с яйцами

11. В основном лук добавляют в салат для пикантности, но летом его можно заменить зелеными стрелками. Зелень промываем и шинкуем. Чтобы упростить задачу, воспользуйтесь кухонными ножницами.

    Режем также лук репчатый или зеленый лук для салата

12. Все слои собираем, перед подачей накрываем крышкой и отправляем на полчаса в холодильник. Фоторецепт капитального салата поможет вам прикинуть количество порций; без заправки блюдо может храниться в холодильнике до 4 дней.

    Все слои собрать, перед подачей накрыть крышкой и отправить на полчаса в холодильник. Фоторецепт капитального салата поможет вам прикинуть количество порций; без заправки блюдо может храниться в холодильнике до 4 дней.

13. Непосредственно перед подачей добавить майонез, соль и перец. Красивая, сытная и вкусная закуска готова!

    Перед подачей на стол столичный салат необходимо приправить солью, специями по вкусу и, конечно же, майонезом

О пользе блюда

О пользе столичного салата существуют разные мнения, в основном это считается не совсем диетический из-за заправки. Но, заменив калорийный майонез на легкий, на перепелиных яйцах, можно сделать блюдо намного полезнее. Кроме всего прочего, вареная птица, в частности грудка, содержит необходимый организму белок, а вареные овощи отлично воздействуют на пищеварительную систему. Витаминный комплекс также богат группой В, С, РР, калием, кальцием, серой, фосфором и магнием. Например, вареная морковь, в отличие от сырой, содержит гораздо больше антиоксидантов и до 30% каротиноидов. Зимой такой питательный состав будет лучше усваиваться.

Столичный салат с курицей фото — подробно показав как приготовить традиционное блюдо, давно ставшее классикой, надеемся передать атмосферу праздника. Не забывая об опыте Ивана Михайловича из ресторана «Москва», предлагаем не бояться экспериментировать и готовить с удовольствием!

Похожие блюда

Niislel Salat, он же «Столичный салат» – Judds в Монголии

28 ноября 2017 г. itsabeff

** ОГРОМНЫЕ извинения за то, что не обновлял блог семь месяцев. СЕМЬ. Святая корова.**

Одна из лучших причин любить Монголию, связанная с едой, — ее вкусный картофель. Я не знаю, что в них такого, что делает их такими чертовски вкусными, но они просто бомба. Обычно они мелкие (по крайней мере, так считают американцы), а мякоть картофеля (это правильное слово?) темно-желтого цвета. Ближайший американский аналог, который я могу придумать, — это Yukon Golds, но даже они не такие божественные, как монгольские картошки. Я проверил перед покупкой картофеля, чтобы убедиться, что покупаю монгольский, а не китайский. Они такие вкусные, что я готов поставить себя в неловкое положение из-за своих ужасных языковых навыков, чтобы убедиться, что я получаю хорошие вещи. #стоит

Когда я пишу это любовное письмо монгольским клубням, позвольте мне добавить, что по-тай-тои входят в состав самых разных монгольских блюд, от супов до блюд из лапши и салатов. Я люблю хороший картофельный салат (рецепт моей бабушки по материнской линии — мой любимый в США), и монгольский картофельный салат меня не разочаровал. Здесь он называется niislel salat , или капитальный салат, но, видимо, он также распространен в России (и других странах бывшего СССР) и известен там как салат Оливье. Тем не менее, существует базовый подход к приготовлению салата, но я обнаружил, что у многих людей есть свои собственные вариации, как в случае с картофельным салатом во всем мире.

Моя попытка!

Этим летом я попробовал этот салат в США, когда гостил у сестры и зятя, и они оба одобрили, поэтому я думаю, что можно с уверенностью сказать, что многим американцам он тоже понравится. Ниже я приведу список ингредиентов и инструкции по приготовлению салата, а также возможные замены.

Ингредиенты

• картофель
• яиц
• горох
• морковь
• кукуруза
• «хайам» (похож на летнюю колбасу или ветчину)
• маринованные огурцы и/или укроп
• майонез
• горчица

Как добраться

1. Очистите и нарежьте картофель мелкими кубиками. (Все должно быть нарезано примерно одинакового размера, поэтому старайтесь нарезать кубиками около 1/4 дюйма.) Отварите картофель. Если вы используете свежую морковь, вы можете очистить, нарезать и отварить одновременно с картофелем. Вы также можете использовать уже нарезанную консервированную морковь, если, как и я, вы ленивы и не хотите часами нарезать овощи кубиками!
2. Картофель сварить вкрутую. Очистите и нарежьте до того же размера, что и все остальное.
3. Нарежьте маринованные огурцы, огурцы и/или укроп мелкими кубиками. (Рука еще не болит?)
4. Сложите все в большую миску и смешайте с майонезом, горчицей и, возможно, солью и перцем по вкусу. Вы также можете добавить немного укропа, если очень любите.

Как я уже сказал, есть множество способов приготовить этот салат, поэтому, если у вас нет ни одного из овощей или вы не любите соленые огурцы или соленые огурцы, вы, вероятно, можете сделать его без них и все равно получить Суть типичного блюда.