Квашенная капуста с болгарским перцем

Капусту на Руси квасили издавна, многим это блюдо помогало выживать в самые тяжелые зимние месяцы, когда другие овощи и зерновые не радовали урожаем. Квашеная капуста с болгарским перцем внесет разнообразие в скучный, всем приевшийся метод переработки. Добавление ингредиента со специфическим вкусом внесет изюминку в блюдо, придаст пикантности.

Содержание

1. Полезные свойства квашеной капусты
2. Технология и особенности квашения
3. Рецепты приготовления
4. Квашеная капуста с перцем и морковью
5. Со сладким перцем и сельдереем
6. С болгарским перцем и луком
7. Со сладким перцем и хреном
8. Сроки и условия хранения
9. Заключение

Полезные свойства квашеной капусты

Капуста сама по себе богата витаминами и микроэлементами, полезными для всего организма. Если рассматривать квашеный вариант, то его польза для человека только возрастает. Правильно приготовленное блюдо содержит:

• витамины А, В1, В2, В3, В6, С, К, Р и крайне редкий U;
• большое количество аскорбигена, который сохраняется длительное время, а при тепловой обработке невысокой температурой превращается в витамин С;
• холин, отвечающий за нормализацию обменных и липидных процессов;
• флавоноиды и пробиотики;
• лизин, тирозин, триптофан, метилметионин.

Важно! Квашеная капуста является источником железа, йода, калия, кальция, магния и других полезных веществ.

Такие составляющие помогут укрепить иммунную систему, выведут канцерогены и шлаки из организма, предотвратят заболевания сердца, повысят стрессоустойчивость, омолодят организм изнутри и снаружи. Низкая калорийность поспособствует снижению веса.

Технология и особенности квашения

Квашеная капуста пришла к нам из рецептов наших предков: в давние времена овощ солили в бочках и больших кадках. В наше время квашеная капуста не покинула ни праздничный, ни повседневный стол. Многие хозяйки заготавливают впрок продукт, который отлично пойдет под жареную картошку и другие блюда повседневного рациона.

Чтоб квашенье прошло удачно, итогом была вкусная и хрустящая капуста, надо знать тонкости проведения процедуры и использовать некоторые хитрости. Наши бабушки знали, когда и как правильно это сделать.

1. Квасить капусту можно мелко порезанной, половинками головок и четвертинками.
2. Засаливать лучше поздние сорта овоща, так готовое блюдо будет хрустящим и дольше сохранится.
3. Лучше всего для засолки брать деревянную тару, покрытую эмалью металлическую, керамическую. Алюминиевые кастрюли и тазики для этого не подойдут.

Немаловажным является и соблюдение технологии квашения, которое гарантирует отличный результат уже в скором времени. Чтоб получить квашеную капусту отличного качества, необходимо:

• перед началом проведения процесса тщательно отобрать овощи только хорошего качества, емкость для закладки обдать кипятком;
• плотно укладывать подготовленный продукт в выбранную емкость;
• заполненную тару оставлять в теплом месте на 3–5 дней;
• сверху обязательно класть гнет;
• до начала брожения прикрывать тару марлей, это предотвратит попадание туда насекомых и даст доступ воздуху;
• определять готовность капусты по исчезновению пены на поверхности, по приятному кисловатому вкусу.

Для квашения берется не только капуста, к основному продукту добавляют морковь, бруснику, свеклу, яблоки, соцветия укропа, корень хрена, вишневые и смородиновые листья. Неплохими ароматизаторами станут лавровый лист, перец горшком, гвоздика, тмин.

Рецепты приготовления

Приготовить квашеную капусту несложно, дополнительные ингредиенты помогут внести разнообразие в привычное для всех блюдо. Рецепт квашеной капусты с болгарским перцем может дополняться разными ингредиентами. Изучив предложенные варианты, каждый сможет выбрать наиболее подходящий для себя или готовить все по очереди.

Квашеная капуста с перцем и морковью

Вариант приготовления засолки придется по вкусу любителям душистого болгарского перца, морковь станет отличным дополнением блюда. Готовить несложно, результат не заставит себя долго ждать, а вкус готового блюда понравится всем без исключения.

Для квашения понадобятся такие составляющие:

• вилок капусты весом 2–2,5 кг;
• 300 г сладкого болгарского перца;
• 200 г моркови;
• 2 ст. л. соли.

Дополнительно по желанию добавляют семена тмина, кориандра, горчичные зернышки.

Приготовление:

1. Капустный вилок избавляют от верхних листьев, головку разрезают пополам или на четвертинки, чтоб измельчать было удобнее.
2. Нашинкованную капусту хорошо перетирают с солью.
3. Моют и чистят морковь.
4. Удаляют сердцевину и плодоножку у болгарского перца.
5. Подготовленные овощи нарезают брусками или соломкой.
6. Прибавляют к перетертой капусте, хорошо перемешивают.
7. Сюда же кладут семена тмина, горчичные зерна, душистый перец горошком.
8. Выбранную емкость обдают кипятком, просушивают.
9. На дно укладывают лавровый лист, далее заполняют капустой.
10. Плотно утрамбовывают продукты в емкости.
11. Заполненную тару накрывают крышкой, чуть меньшей по диаметру, сверху кладут гнет.

В таком виде продукты выдерживают двое суток при комнатной температуре, а потом еще сутки в холодильнике. На четвертые сутки квашеную капусту употребляют в пищу, добавив растительное масло и мелко порезанный лук.

Со сладким перцем и сельдереем

Для приготовления по этому рецепту необходимо заранее подготовить все ингредиенты:

• килограммовый вилок белокочанной капусты зимних сортов;
• 300 г моркови;
• 200 г мясистого болгарского перца;
• половину среднего корешка сельдерея;
• соль по вкусу.

По желанию добавляют зелень петрушки, лавр, горошины черного перца.

Процесс приготовления не длительный, но потребует некоторых усилий:

1. Все ингредиенты тщательно моют, дают стечь воде.
2. С капусты снимают верхние листья, остальные овощи чистят.
3. Острым ножом шинкуют мелко капусту.
4. Режут соломкой морковь, корень сельдерея, болгарский перец.
5. Пересыпают порезанные овощи солью, слегка приминают и оставляют на 15–20 минут.
6. Как только овощи пустят сок, перекладывают все в подготовленную тару, плотно утрамбовывая.
7. Сверху прикрывают целыми капустными листьями.
8. Накрывают крышкой и ставят сверху груз.

В зависимости от температуры в помещении, где находится капуста, брожение будет длиться от 3 до 5 дней, по истечении этого времени тару с засолкой помещают в холодильник еще на сутки.

С болгарским перцем и луком

Данный рецепт имеет одну особенность: подготовленные овощи не надо перетирать с солью, продукты помещаются в рассол.

Для закваски сразу отбирают продукты:

• большой кочан капусты весом до 3 кг;
• 2 крупных моркови;
• 2 больших луковицы;
• специи по вкусу.

Отдельно для приготовления рассола понадобится примерно 800 мл воды, 2 ст. л. соли и вполовину меньше сахара.

Работы стоит проводить в такой последовательности:

1. Смешивают все ингредиенты для рассола без подогрева воды.
2. Моют и чистят все ингредиенты, с капусты снимают несколько верхних листов.
3. Главный ингредиент шинкуют.
4. Морковь натирают на крупной терке или режут тонкой соломкой.
5. Лук и болгарский перец нарезают полукольцами.
6. В большой емкости смешивают все составляющие.
7. Подготовленную емкость для закваски обдают кипятком, просушивают. Наливают рассол и заполняют подготовленными овощами.
8. Порезанные продукты надо слегка придавливать, но не утрамбовывать слишком плотно.

На дно, в середину и сверху по желанию можно положить лавровый лист, перец горошком, соцветия укропа. В таком виде оставляют заготовку в теплом месте на 2–3 суток, ежедневно протыкая деревянной палочкой для выхода воздуха. После квашеный продукт помещают в холодильник.

Со сладким перцем и хреном

Любителям острой и пикантной пищи этот рецепт придется особенно по душе.

Чтобы порадовать себя, готовят:

• 1–2 кг капусты;
• 0,5 кг моркови;
• 0,5 кг болгарского перца;
• средний корень хрена;
• соль по вкусу.

Кроме этого, можно добавить корень сельдерея, острый перец, нарезанную зелень петрушки, любимые специи.

Приготовление проходит так:

1. Все овощи чистят и моют.
2. Капусту шинкуют.
3. Морковь и хрен натирают на крупной терке.
4. Болгарский перец нарезают соломкой.
5. В емкости смешивают порезанные овощи, перетирают их с солью.
6. Накрывают крышкой и ставят сверху гнет.
7. В таком положении оставляют при комнатной температуре на 3–4 дня.
8. По истечении данного времени готовую квашеную капусту раскладывают по чистым стерилизованным банкам, накрывают капроновыми крышками и помещают в холодильник.

Совет! С продуктами из данного рецепта отлично будут сочетаться тмин, зира, анис, свежий имбирный корень.

Сроки и условия хранения

Приготовленный продукт имеет довольно длительные сроки хранения и потребления, главным показателем негодности будет плесень. Такую засолку точно употреблять нельзя.

Хранят квашеную капусту только в условиях холодильника 2–6 недель. Более высокие температурные показатели не помогут сохранить готовое блюдо столь долго, капуста покроется слизью и заплесневеет при комнатной температуре очень быстро.

Заключение

Квашеная капуста с болгарским перцем существует во многих интерпретациях, у каждой хозяйки имеется свой любимый. Не стоит бояться добавлять в предложенные варианты свои ингредиенты, вкус капусты ничем не испортить.

лучшие рецепты квашения, рекомендации по приготовлению и хранению

Выбор и подготовка основных ингредиентов

От качества овощей зависит вкус и длительность хранения зимних заготовок. Ниже рассмотрим основные правила выбора подходящих ингредиентов для качественной закваски.

Капуста

Берут среднеспелые и поздние сорта. Плотные, хрустящие, сочные листья отличаются богатым составом витаминов и микроэлементов.

Для квашения популярны сорта:

1. Слава. Средний вес 3-3,5 кг. Верхние листья салатного цвета, внутри — белые. В конце сентября овощ готов к квашению.
2. Белорусская. Плотные кочаны к концу сентября достигают 3 кг. Во время выращивания сорт требует тщательного ухода. Обладает хорошим вкусом в любом виде.
3. Подарок. Выведен советскими селекционерами в начале 60-х годов. Круглые вилки весят не больше 3 кг. Отличаются сочностью, сладостью.
4. Юбилейный Семко. Овальные кочаны вырастают до 4 кг. Верхние листья покрыты восковым налетом, внутренние — белые.
5. Московская поздняя. Большие кочаны достигают 6-7 кг. Отличаются серо-зелеными листьями. Не растрескиваются. Не требуют большого внимания при выращивании.
6. Амагер 611. Максимальный вес равен 4 кг. Сорт вывели 70 лет назад. Устойчив к низким температурам.
7. Харьковская зимняя. «Сидит» на грядках до заморозков. Набирает вес до 4 кг. Вредители не любят этот сорт.
8. Каменная голова. Вилки весом до 5 кг отличаются пузырчатыми листьями. Снаружи серовато-зеленые, внутри — бледно-желтые.
9. Купчиха. Небольшие круглые кочаны весом до 3,5 кг, хорошо растут в средней полосе России.
10. Мара. Капуста от белорусских селекционеров. Вилки круглой формы весом до 4 кг. Отличаются темно-зелеными верхними листьями с восковым налетом.

При выборе кочанов для квашения обращают внимание на следующие показатели:

1. Вес. Оптимальный — 2,5-3 кг.
2. Упругость. При сдавливании вилка двумя руками он не теряет форму.
3. Звук. При сдавливании слышится скрип листьев — капуста плотная.
4. Цвет листьев. Внутренние имеют белый или зеленоватый цвет.
5. Вкус. Сладкий без горчинки.
6. Длина кочерыжки. Не больше 4-5 см.

Болгарский перец

В зимних заготовках используют мясистые сорта. Они отличаются толстой стенкой.

Для консервирования подходят:

1. Авангард. Главное достоинство — высокое качество плодов. Они зеленого и красного цвета, призмовидной формы с сочной, ароматной мякотью.
2. Адепт. Отличается высокой урожайностью. Темно-зеленые и оранжевые плоды имеют форму куба. Мякоть сладкая.
3. Богдан. Желто-оранжевые перчики конической формы отличаются сочной, сладкой мякотью.
4. Идеал. Плоды конусообразной формы, красного цвета. Толщина стенок — от 8 до 10 мм.
5. Чоколат бьюти. Перец шоколадного цвета, стручки в форме призмы. Это высокоурожайный сорт.
6. Янтарь. Характеризуется высоким качеством плодов. Зеленые, оранжевые перцы с нежной мякотью имеют конусовидную форму.

Чтобы понять, какие стручки подходят для консервирования, смотрят на их основание. Перец, стоящий на 4 ножках, относится к женскому типу. Обладает сладким, мягким вкусом. Его употребляют в свежем виде.

Стручок с 3 ножками (камерами) — мужского типа. Отличается твердой стенкой, имеет кислый вкус. После термической обработки становится мягким и сладким.

Для заготовок выбирают свежие плоды, без признаков гниения и повреждений.

Чем полезна соленая капуста

Как ни странно, но маринованная капуста намного дольше хранит полезные свойства, чем свежий овощ. Такая заготовка содержит большое количество минеральных веществ (цинк, железо, фосфор и кальций). Она помогает бороться со стрессом и повышает иммунитет. Кроме того, эта закуска положительно влияет на кишечник, нормализуя его микрофлору.

Важно! Процесс маринования не разрушает в капусте витамин C, пектин, лизин и каротин.

Содержащаяся в заготовке клетчатка, улучшает пищеварение. К тому же соленая капуста помогает уменьшить уровень холестерина в крови и борется с различными бактериями. Очень радует, что все эти полезные свойства заготовка может хранить на протяжении 6 месяцев, а в некоторых случаях еще дольше.

Классический рецепт квашеной капусты с болгарским перцем

Квашение — природный процесс брожения, основанный на действии молочнокислых бактерий. Собственный сок, вырабатываемый овощами, служит консервантом. Он удерживает размножение бактерий.

Достоинства квашения овощей:

• используют мало соли;
• не нужен уксус.

Ингредиенты:

• капуста — 2 кг;
• морковь — 150 г;
• перец болгарский — 250 г;
• крупная соль — 2 ст. л.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. С капусты удаляют верхние листья.
2. Шинкуют мелко ножом или измельчают с помощью специальной терки.
3. Переминают руками до появления сока.
4. Морковь измельчают на крупной терке.
5. Перец нарезают тонкими брусочками.
6. Смешивают овощи, добавляют соль, переминают.
7. Укладывают в емкость, ставят сверху тарелку с грузом.
8. При комнатной температуре заготовку держат 2 суток.
9. На третьи сутки ее ставят в холодильник.

Через 72 часа квашеная капуста с болгарским перцем готова.

Сроки и условия хранения

Приготовленный продукт имеет довольно длительные сроки хранения и потребления, главным показателем негодности будет плесень. Такую засолку точно употреблять нельзя.

Хранят квашеную капусту только в условиях холодильника 2–6 недель. Более высокие температурные показатели не помогут сохранить готовое блюдо столь долго, капуста покроется слизью и заплесневеет при комнатной температуре очень быстро.

Хранят заготовку в прохладном месте. Срок и условия содержания зависят от емкости и места хранения:

• не больше 7 месяцев — в деревянных бочках в погребе;
• 2 недели — в стеклянных банках в холодильнике;
• 5 суток — на балконе до 10°С.

Вариации рецепта

Заготавливают капусту не только методом квашения. Маринады, рассолы придают овощам разные вкусы.

С болгарским перцем и морковью

Больше овощей в составе — больше пользы и витаминов. Такой салат будет не только вкусным дополнением к рациону, но и укрепит иммунитет в зимнее время года.

Ингредиенты:

• капуста — 2 кг;
• сладкий перец — 400 г;
• морковь — 400 г;
• лук — 400 г;
• уксус 9% — 100 мл;
• крупная соль — 40 г;
• сахар — 50 г;
• подсолнечное масло — 200 мл.

Пошаговый рецепт:

1. Снимают с кочана верхние листья.
2. Мелко шинкуют, посыпают 1 ч. л. соли, переминают.
3. На крупной терке измельчают морковь.
4. Перец нарезают полосками.
5. Лук режут полукольцами.
6. Перемешивают все овощи.
7. Добавляют остатки соли, уксус, масло, сахар и размешивают.
8. Раскладывают по чистым стерилизованным стеклянным банкам и закатывают металлическими крышками.
9. Хранят в прохладном месте.

В рассоле

Ингредиенты:

• капуста — 2 кг;
• болгарский красный перец — 200 г;
• лук — 200 г;
• морковь — 400 г;
• вода — 800 мл;
• соль — 40 г;
• сахар — 20 г;
• черный перец горошком — 5 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.

Этапы приготовления:

1. Для приготовления рассола в кипящую воду добавляют соль, сахар, лавровый лист, черный горошек.
2. Капусту шинкуют.
3. Морковь измельчают на крупной терке.
4. Перец нарезают полосками.
5. Лук режут полукольцами.
6. Овощи перемешивают и раскладывают по чистым сухим банкам, не утрамбовывая.
7. Остывшим рассолом заливают овощи.
8. Ставят банки без крышек в холодильник на 48 часов.
9. Закрывают емкости и держат в холодильнике еще 2 суток.

С горчичными зернами

Горчичные зерна придают блюду оригинальный вкус и увеличивают срок хранения заготовки.

Ингредиенты:

• капуста — 3 кг;
• сладкий перец — 800 г;
• морковь — 500 г;
• соль — 3 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• горчичные зерна — 0,5 ст. л.

Этапы приготовления:

1. Капусту шинкуют.
2. Морковь измельчают на крупной терке.
3. Перец нарезают полосками.
4. В отдельной емкости переминают капусту.
5. Добавляют соль, сахар, горчичные зерна. Перемешивают и дают настояться до образования сока около 1 часа.
6. Перемешивают все овощи.
7. Раскладывают по чистым сухим банкам.
8. Двое суток банки хранят в холодильнике открытыми.
9. Закрытые емкости убирают в прохладное место.

С луком

Интересный рецепт для любителей более острого и пикантного вкуса.

Потребуются овощи:

• капуста — 3 кг;
• морковь крупная — 2 шт.;
• лук крупный — 2 шт.;
• гвоздика — 3 шт.

Для рассола:

• вода — 800 мл;
• соль — 50 г;
• сахар — 25 г.

Этапы приготовления:

1. Для приготовления рассола остывшую кипяченую воду смешивают с сахаром и солью.
2. Нарезают капусту тонкой соломкой.
3. Морковку измельчают на крупной терке.
4. Перец и лук нарезают полукольцами.
5. Смешивают все овощи.
6. В стерилизованные банки укладывают овощную массу, заливают рассолом.
7. Емкости не закрывают крышками, оставляют в теплом месте на 2-3 дня.
8. Протыкают массу деревянной палочкой для выхода воздуха.
9. По истечении указанного срока закрывают крышками и убирают в прохладное место.

Как солить перец с капустой

В классическом варианте соленой капусты присутствует только сама капуста и соль с перцем. Чаще к ней добавляют морковь, которая отдает блюду свой вкус и цвет. Но есть и более оригинальные рецепты, которые превращают обычную капусту в красивый и вкусный салат. Сюда можно отнести соленую капусту с болгарским перцем. Ниже мы увидим, как правильно готовить такую заготовку.

Чем полезна соленая капуста

Как ни странно, но маринованная капуста намного дольше хранит полезные свойства, чем свежий овощ. Такая заготовка содержит большое количество минеральных веществ (цинк, железо, фосфор и кальций). Она помогает бороться со стрессом и повышает иммунитет. Кроме того, эта закуска положительно влияет на кишечник, нормализуя его микрофлору.

Содержащаяся в заготовке клетчатка, улучшает пищеварение. К тому же соленая капуста помогает уменьшить уровень холестерина в крови и борется с различными бактериями. Очень радует, что все эти полезные свойства заготовка может хранить на протяжении 6 месяцев, а в некоторых случаях еще дольше.

Засолка капусты с перцем на зиму

По данному рецепту можно приготовить полноценный салат. Это не только вкусная закуска, но и невероятно быстрое и легкое в приготовлении блюдо. Приведенное в рецепте количество овощей рассчитано на трехлитровую банку.

• свежая капуста (белокочанная) – 2,5 килограмма;
• сладкий перец любого цвета – 500 грамм;
• морковь – 500 грамм;
• лук (репчатый) – 500 грамм;
• сахарный песок – 3,5 столовые ложки;
• пищевая соль – 2 столовые ложки;
• растительное масло – 1 стакан;
• уксус столовый 9% – 50 миллилитров.

Процесс приготовления заготовки на зиму происходит следующим образом:

1. Капусту необходимо помыть и удалить с нее верхние пожелтевшие и поврежденные листья. Затем ее разрезают на несколько частей и мелко шинкуют. После этого капусту солят и хорошенько перетирают руками до появления сока.
2. Свежую морковь очищают от кожицы, моют и натирают на терке.
3. С перца удаляют сердцевину и плодоножку. Затем его нарезают на тоненькие полоски.
4. Лук очищают и нарезают тонкими полукольцами.
5. Теперь все подготовленные овощи нужно соединить и перемешать с сахаром и растительным маслом. Отдельно смешиваем 100 миллилитров холодной кипяченой воды со столовым уксусом. Данный раствор вливают в капусту и хорошенько перемешивают.
6. Далее, готовый салат перекладывают в одну трехлитровую банку или в несколько емкостей меньшего размера. Каждый слой овощей необходимо плотно утрамбовывать рукой. Емкости закрывают пластиковыми крышками.
7. Хранить салат можно в погребе или холодильнике. Заготовка считается готовой через несколько дней, когда выделится больше сока.

Соленая капуста с перцем болгарским «Провансаль»

Многие хозяйки любят этот рецепт за то, что уже через 5 часов после приготовления салат можно употреблять в пищу. Такая закуска получается невероятно сочной и хрустящей, а перец и другие ингредиенты придают салату особого привкуса. Из данного количества ингредиентов получается чуть больше трех литров капусты.

• капуста свежая – 2 килограмма;
• сладкий болгарский перец – 600 грамм;
• морковь – 500 грамм;
• душистый перец горошком – 10 штук;
• лавровый лист – 6 штук;
• растительное масло (рафинированное) – 1 стакан;
• яблочный 4% уксус – 500 миллилитров;
• сахарный песок – 1,5 стакана;
• вода – 300 миллилитров;
• соль – 4 столовые ложки.

1. Белокочанную капусту моют, удаляют поврежденные листья и мелко нарезают или шинкуют. Затем ее помещают в большую эмалированную миску или кастрюлю.
2. После этого чистят и натирают морковь. Ее тоже перемещают в миску с капустой.
3. Болгарский перчик нужно промыть под проточной водой, удалить плодоножку и сердцевину с семенами. Далее, перец нарезают соломкой. Способ нарезки не имеет особого значения, так что можно нарезать овощ хоть полукольцами. Отправляем перец в емкость с овощами.
4. Далее, все одержимое необходимо хорошенько перемешать, немного растирая капусту руками.
5. Затем в массу добавляют душистый перец и лавровый лист. Салат снова перемешивают и оставляют для того, чтобы выделился сок.
6. Тем временем можно заняться приготовлением маринада. Для этого подготовленную воду доводят до кипения, высыпают в нее сахарный песок и соль и перемешивают до полного растворения. Затем в емкость вливают уксус и снимают кастрюлю с огня. Содержимое сразу же выливают в емкость с нарезанными овощами.
7. После этого емкость накрывают крышкой, а сверху нужно положить что-то тяжелое. При этом маринад должен выступать наружу, полностью покрывая овощи.
8. В таком виде салат должен постоять не менее 5 часов, после чего овощи перекладывают в банку и закрывают крышкой.

Цветная капуста с перцем на зиму

На зиму маринуют не только обычную белокочанную капусту, но и цветную. Такая закуска отлично подойдет для праздничного стола. Квашеную и соленую капусту готовят почти все, а вот цветную далеко не каждый. Таким образом, можно удивить и порадовать своих родных и близких.

• цветная капуста – 1 килограмм;
• сладкий болгарский перец – 2 штуки;
• морковь – 1 штука;
• 1 пучок укропа и 1 пучок петрушки;
• чеснок – 5 зубчиков;
• сахарный песок – 1,5 стакана;
• пищевая соль – 1 столовая ложка;
• вода – 3 стакана;
• столовый 9% уксус – 2/3 стакана.

Готовится салат следующим образом:

1. Капусту моют, удаляют все листья и разделяют на отдельные небольшие соцветия. Их раскладывают на бумажном полотенце, чтобы стекла лишняя влага.
2. Затем приступают к болгарскому перцу. С него удаляют все семена и плодоножку. Затем овощ нарезают на тоненькие полоски.
3. Предварительно помытую и очищенную морковь натирают на терке.
4. Подготовленную зелень моют и мелко нарезают ножом.
5. Зубчики чеснока чистят. Нарезать его не нужно.
6. Теперь, когда все ингредиенты подготовленные, можно выкладывать их в банку. Первой будет цветная капуста, сверху выкладывают по очереди перец, натертую морковь, петрушку, укроп и несколько зубчиков чеснока. Овощи выкладывают в такой последовательности до тех пор, пока банка не наполнится.
7. Далее, готовят маринад. В подготовленную воду высыпают соль и сахар. Смесь ставят на огонь и доводят все до кипения. Затем огонь выключают и вливают в маринад необходимое количество уксуса.
8. Горячим маринадом сразу же заливают овощи. Когда содержимое остынет, банку нужно будет закрыть крышкой и отнести в холодное место для дальнейшего хранения.

Заключение

Из года в год даже самая вкусная квашеная капуста начнет приедаться. Почему бы не поэкспериментировать, добавив в заготовку на зиму и другие овощи. Перец с капустой отлично сочетаются между собой. Он придает салату более изысканный, сладковатый привкус. Солить капусту с перцем довольно просто. Больше всего времени в данном процессе занимает нарезка овощей. Затем нужно приготовить рассол и просто залить им нашинкованный салат. Для этого не нужно никаких дорогих ингредиентов. Салат готовится из продуктов, которые мы постоянно используем на кухне. В зимнее время, когда так не хватает свежих овощей, такая заготовка разойдется быстрее всего. Обязательно порадуйте своих родных подобными соленьями.

Советы опытных хозяек

Для приготовления на зиму вкусной квашеной капусты с болгарским перцем:

• используют овощи, выращенные своими руками или купленные у проверенных производителей;
• выбирают кочаны среднеспелых и поздних сортов с сочными, хрустящими листьями;
• применяют определенные сорта болгарского перца и мужские типы;
• для квашения берут крупнозернистую соль;
• в качестве емкости подходят герметичные стеклянные банки, деревянные бочки;
• пробуют разные пряности: гвоздику, паприку, куркуму и т. д.

Зимний салат с добавлением моркови

Этот салат весьма схож с предыдущими на первый взгляд, однако есть одно отличие.

• 1 кг белокочанная капуста
• 2 корнеплода некрупной моркови
• 3 средних луковицы репки
• Полтора-два гранёных стакана масла подсолнечного, без запаха
• Уксус 9% — 150 миллилитров
• Сахар – 200 грамм
• Соль — 50 грамм
• Душистый перец (если хотите)

Овощи мы подготовим точно также, как и в других вариантах. Смешанные овощи заливаем уксусом, перемешиваем равномерно, фасуем в стерилизованные банки. Не стоит забывать о соке, выделившемся из капусты. Его мы тоже отправляем к салату.

Подсолнечное масло разогреваем на сковороде до кипения, добавляем по две больших ложки в каждую баночку.

Далее необходимо простерилизовать баночки с уже подготовленным салатиком. Для этого накрываем крышками банки, ставим в широкую посуду с закипающей водой. Держать каждую банку в кипятке необходимо около 15 минут. После чего достаём банки, закатываем их уже как следует, даём остыть, прячем на холод. Вот такой вот капустный очень вкусный салат на зиму у нас получился.

Читать так же: Можно ли замораживать груши? Методы заморозки

The Best Southern Fried Cabbage

Опубликовано: 20 сентября 2018 г. · Изменено: 3 июня 2023 г. Эшли Фредерик · Эта запись может содержать партнерские ссылки · 4 комментария

Этот рецепт не зря называется «Лучшая жареная капуста по-южному».
Вы не сможете насытиться этим блюдом, приправленным беконом,
ароматизаторами и приправами.

Посмотрите видео к этому рецепту!

Кто любит овощи? Я, конечно, делаю, пока они полны аромата.

Нет ничего хуже, чем есть скучные овощи. Вы можете связать?

Жареная капуста по-южному — еще один традиционный воскресный рецепт. И если вы едите капусту, обязательно, чтобы у вас был кукурузный хлеб . Это не подлежит обсуждению.

Итак, вы все слышали поговорку, что два повара готовят одинаково, верно? Что ж, это правда. Моя мама и бабушка варят капусту с соленой свининой.

Соленая свинина, как и бекон, придает капусте аромат. Я люблю мамину и бабушкину капусту, но предпочитаю использовать бекон.

Моя мама научила меня готовить капусту, и я просто добавила в ее рецепт свою изюминку. Итак, давайте займемся этим, чтобы я мог показать вам, как это делается!

Ингредиенты для капусты: 

• 1 кочан капусты
• Бекон
• Желтый лук
• Зеленый болгарский перец
• Сахарный песок
• Приправленная соль
• Чесночная соль
• Луковый порошок
• Чесночный порошок
• Измельченный чеснок

Шаги по приготовлению капусты:

Нарежьте капусту на части. Сохраните все кусочки, кроме сердцевины (середина капусты). Промойте капусту водой. Нарежьте капусту, как показано на рисунке выше, затем отложите в сторону. 

Нарежьте бекон на мелкие кусочки. Затем положите его в большую кастрюлю. Обжаривайте бекон в течение одной минуты, часто помешивая, затем добавьте болгарский перец и лук. 

Обжаривать до полной готовности бекона. Добавьте капусту в кастрюлю, перемешайте и накройте крышкой. Дать покипеть на среднем огне две минуты.

Добавьте приправы и варите еще около 10 минут или пока капуста не приготовится (вся капуста станет мягкой/увядшей). Выключите огонь и перемешайте капусту. Перед подачей дайте настояться не менее пяти минут.

Что мне так нравится в капусте, так это то, что ее можно взбить менее чем за тридцать минут. Это от начала до конца.

Наслаждайтесь!

**Купите мой магазин Amazon , чтобы получить продукты, используемые в наших рецептах!**

*В этом описании или видео могут быть партнерские ссылки, в которых я могу получить комиссию бесплатно для вас*

Кукурузные лакомства

Листовая капуста по-деревенски

Классический мясной рулет

Не пропустите еще один рецепт!
Подпишитесь на нашу рассылку!

Подписывайтесь на Whip it like Butter на Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube и TikTok!
До встречи!

Лучшая южная жареная капуста

Этот рецепт не зря называется «Лучшая жареная капуста по-южному». Вы не сможете насытиться этим блюдом, приправленным беконом, ароматизаторами и приправами.

Время подготовки: 10 минут минут

Время приготовления: 20 минут минут

Общее время: 30 минут минут

Курс: Гарнир

Кухня: Американская

Ключевое слово: капуста, жареная капуста, лучшая южная жареная капуста

Порции: 4 человека

Калорийность: 173ккал

Автор: Эшли Фредерик

• 1 кочан капусты (около 8 нарезанных чашек)
• 3 ломтика бекона
• ⅓ c желтого лука
• ⅓ c зеленого болгарского перца
• 3 столовые ложки сахарного песка
• ½ ст. л. соли с приправами
• 1 ст. л. чесночной соли
• ½ чайной ложки лукового порошка
• ½ чайной ложки чесночного порошка
• 1 столовая ложка измельченного чеснока

• Нарежьте капусту на части. Сохраните все кусочки, кроме сердцевины (середина капусты).

• Промойте капусту водой.

• Нарежьте капусту, как показано на рисунке, затем отложите в сторону. горшок. 

• Обжаривайте бекон в течение одной минуты, часто помешивая, затем добавьте болгарский перец и лук. 

• Обжаривать до полной готовности бекона.

• Добавьте капусту в кастрюлю, перемешайте и накройте крышкой. Дать покипеть на среднем огне две минуты.

• Добавьте приправы и варите еще примерно 10 минут или пока капуста не приготовится (вся капуста станет мягкой/увядшей).

• Выключите огонь и перемешайте капусту. Перед подачей дайте настояться не менее пяти минут.

Калорийность: 173 ккал | Углеводы: 25 г | Белок: 5 г | Жир: 7 г | Насыщенные жиры: 2 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 3 г | Трансжиры: 0,02 г | Холестерин: 11 мг | Натрий: 2768 мг | Калий: 475 мг | Волокно: 6 г | Сахар: 17 г | Витамин А: 275 МЕ | Витамин С: 95 мг | Кальций: 103 мг | Железо: 1 мг

Пробовали этот рецепт? Упомяните @Взбиваем как масло или тег #Взбиваем как масло!

Другие рецепты

Взаимодействие с читателями

Обжаренная капуста напа с солью и перцем тофу

Перейти к рецепту

Обжаренная капуста напа с тофу, солью и перцем, грибами и сладким перцем — легкий, но сытный ужин с умами. Подавать отдельно или с рисом.

Почему мы любим этот рецепт

Это быстрое, легкое, питательно безупречное блюдо наполнено ароматом. Это:

• Нежные хрустящие овощи
• Отличный повод отведать любимый всеми тофу с солью и перцем
• Готовится примерно через 30 минут
• Легко приготовить в сковороде с антипригарным покрытием или воке

Я впервые опубликовал это Рецепт здесь еще в 2017 году. С тех пор я обновил пост для ясности, но рецепт остался прежним.

Что вам понадобится

Вот ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления этого рецепта.

• Сверхтвердый тофу остается нежным внутри, но красиво подрумянивается снаружи. Иногда я решаю приготовить двойную порцию тофу и буду рада, если вы сделаете то же самое, если вам нужна порция белка побольше.
• Кукурузный крахмал  не содержит глютена и волшебным образом делает продукты хрустящими.
• Капуста Напа — это разновидность пекинской капусты (иногда продаваемой в США под этим названием) с нежными светло-зелеными листьями и хрустящими белыми жилками. Он прекрасно жарится.
• Грибы кремини  также называются бэби-беллами. Они имеют мягкий вкус и мясистую текстуру, которая идеально подходит для этого блюда. Они красиво подрумяниваются, потому что не выделяют столько влаги, сколько их белые собратья (которые, забавно, являются лишь менее зрелой версией того же сорта).
• Мне нравится использовать сафлоровое масло , но подойдет любое масло с нейтральным вкусом и высокой температурой дымления. Другие хорошие варианты включают смесь рапса, арахиса и растительного масла.
• Приправленный рисовый уксус содержит немного соли и сахара. Вы можете заменить неприправленный рисовый уксус щепоткой сахара, если он у вас есть.

Как это сделать

Вот краткий обзор того, как приготовить капусту Напа, обжаренную с солью и перцем тофу. Вы можете увидеть шаги в действии в видео, которое сопровождает этот пост, и получить все подробности в карточке рецепта ниже.

1. Сначала хорошо высушите тофу, нарежьте его кубиками, перемешайте с кукурузным крахмалом, солью и перцем и поджарьте до хрустящей корочки снаружи. Отложите это.
2. В той же сковороде (или воке, если она у вас есть) обжарьте грибы и перец.
3. Добавить капусту и варить, пока она не станет мягкой и не уменьшится в объеме примерно наполовину. Вмешайте соевый соус и уксус.
4. Добавьте тофу обратно в сковороду вместе с зеленым луком или кинзой и подавайте отдельно или с рисом.

Советы экспертов и часто задаваемые вопросы

С чем подавать?

В качестве обеда с низким содержанием углеводов вы можете подать это блюдо отдельно. Обычно я предпочитаю дополнять его коричневым рисом басмати или лебедой.

Можно ли приготовить этот рецепт заранее? Что с остатками?

Тофу лучше всего раскрывается вскоре после приготовления, поэтому я не рекомендую делать все возможное, чтобы приготовить этот рецепт заранее. Тем не менее, остатки хорошо хранятся в герметичном контейнере в холодильнике в течение недели и могут быть разогреты быстрым вращением в микроволновой печи.

Больше любимых блюд с тофу с солью и перцем

• Миски для веганских суши
• Кружевные рулетики

Жаждете большего?

Подпишитесь на наши обновления по электронной почте и следите за новостями в Instagram, Pinterest, Facebook и YouTube.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 30 минут

Ингредиенты

• 1 упаковка на 14 унций (397 граммов) сверхтвердого тофу
• ¼ стакана (32 грамма) кукурузного крахмала
• ½ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
• 3 столовые ложки (45 мл) сафлорового масла, разделенные
• 1 красный сладкий перец, тонко нарезанный
• 8 унций (227 г) нарезанных шампиньонов кремини
• 1 небольшой кочан пекинской капусты (от 1 до 1 ½ фунта), очень тонко нарезанный
• 1 столовая ложка (15 мл) соевого соуса с низким содержанием натрия
• 1 столовая ложка (15 мл) приправленного рисового уксуса
• ½ чашки нарезанной кинзы или зеленого лука
• Острый перец чили, жареный с кунжутным маслом или шрирача, по желанию

Инструкции

1. Хорошо просушите тофу между несколькими слоями бумажных полотенец. Нарежьте кубиками примерно ½ дюйма и снова высушите.
2. Поместите в чашу миксера и посыпьте кукурузным крахмалом, солью и перцем. Аккуратно перемешайте, чтобы покрыть равномерно.
3. Разогрейте две столовые ложки масла на среднем огне в 12-дюймовой сковороде или воке с антипригарным покрытием. Добавьте тофу в один слой и готовьте до золотисто-коричневого цвета на дне, затем время от времени перемешивайте и продолжайте готовить, пока большая часть сторон не станет золотистой. Всего это займет около 10 минут. Выложите тофу на тарелку.
4. В той же сковороде разогрейте оставшуюся столовую ложку масла.
5. Добавьте болгарский перец и грибы и готовьте несколько минут, лишь изредка помешивая, пока грибы не подрумянятся местами, а перец не станет слегка мягким, а выделившаяся жидкость не испарится.
6. Увеличьте огонь до сильного. Добавьте капусту и готовьте, помешивая, пока она не станет хрустящей и не уменьшится в объеме примерно наполовину, что займет всего пару минут.
7. Добавьте соевый соус и уксус.
8. Добавьте отложенный тофу и кинзу или зеленый лук.
9. Подавать с чили кунжутным маслом или шрирачой по желанию.

Примечания

1. Мне нравится использовать сафлоровое масло, но подойдет любое масло с нейтральным вкусом и высокой температурой дымления. Другие хорошие варианты включают смесь рапса, арахиса и растительного масла.
2. Приправленный рисовый уксус содержит немного соли и сахара. Вы можете заменить неприправленный рисовый уксус щепоткой сахара, если он у вас есть.
3. В качестве обеда с низким содержанием углеводов вы можете подать это блюдо отдельно. Обычно я предпочитаю дополнять его коричневым рисом басмати или лебедой.
4. В зависимости от содержания жидкости в капусте на дне кастрюли может быть немного вкусной жидкости. Если это произойдет, вы можете удалить овощи из сковороды с помощью щипцов или сита, чтобы избежать жидкости, плыть по течению и подавать как есть, или удалить овощи, а затем вскипятить жидкость в более густом соусе.