Красный вкусный не очень вкусный. Почему это так популярно?

Люди любят ненавидеть вкусные красные яблоки. Вы не можете готовить с ними, потому что они развалятся, кожица требует дополнительного пережевывания, чтобы разрушиться, а мякоть усеяна мучнистыми кратерами. Кусать яблоко Red Delicious — это игра в угадайку. Если вы не будете осторожны, вы в конечном итоге съедите грустные коричневые кусочки.

Но также кажется, что Red Delicious есть везде: в продуктовых магазинах, в обедах вашего ребенка, установленных государством. И хотя это не идеальный опыт поедания яблок, Red Delicious, вероятно, является первым сортом яблок, который приходит вам в голову.

Название «Red Delicious» не предназначалось для обмана потребителей. Это не ситуация с Гренландией или Исландией. Это яблоко популярно уже 125 лет. Просто это уже не то, что было раньше.

Великий предок всех яблок Red Delicious был впервые выпущен на рынок Джесси Хайаттом, фермером-квакером из Перу, штат Айова. Хайатт назвал это сладкое ароматное яблоко Соколиным Глазом и продал его Питомнику Старка Бро в 1894 году. Под новым владельцем Соколиный Глаз стал Вкусным. В своей книге Яблоки необычного характера , Роуэн Якобсен отмечает, что «фрукты хорошо хранились и имели безобидный, приятный ароматный вкус. Прежде всего, это было очень мило. Чего это не было, так это сплошного красного цвета; вместо этого у него был светло-розовый румянец, красноватые полосы и менее выраженная клубничная форма, что делало его довольно обычным яблоком».

После того, как в 1914 году было разработано Golden Delicious, прозвище Delicious по умолчанию было Red Delicious. И это действительно было вкусно до 1950-х, когда его успех пересекся с массовым производством. Вкус больше не был главным приоритетом, уступив место эффективности и единообразию. Производители, которые привили (клонировали) яблоки Red Delicious, искали более темные яблоки, которые давали безошибочно узнаваемый оттенок Red Delicious.

«Традиционно производителям платили в зависимости от покраснения кожуры их яблок», — пишет Якобсен. «Вкус не оценивался. Red Delicious получил премию по сравнению с другими яблоками, а самый красный Red Delicious получил самую высокую премию».

Эти же яблоки также имели более толстую кожуру, которая маскировала синяки и облегчала доставку. Последовавший за этим Red Delicious был востребован как для отрасли, так и для потребителей.

Эти привитые яблоки также приобрели некоторые нежелательные качества, такие как структура с более открытыми ячейками, которая способствовала мучнистости плода. И та же самая толстая кожа, которая помогает Red Delicious выдерживать транспортировку и хранение в холодильнике до года, не создает самых приятных ощущений от еды.

«Ред Делишес, который у нас есть сегодня, — это совсем другое яблоко», — говорит Саймон Тибо, журналист и автор книги « Кладовая и вкус: вспоминая и открывая заново акадскую еду». Сегодня он стал жертвой собственного успеха.

gettyreddelicious.jpg

Кредит: lukbar/Getty Images

Кто же тогда покупает яблоки Red Delicious? Учреждения, такие как школы и медицинские центры, которым необходимо удовлетворять потребности в питании. Если в вашем офисе есть корзина с бесплатными фруктами для сотрудников, скорее всего, она начинена яблоками Red Delicious.

«Яблоко — самая простая и вездесущая вещь, которую можно транспортировать, — говорит Тибо. «Это были не обычные потребители, это были крупные отрасли, которые покупали эти вещи».

Жизненный цикл яблок сорта Ред Делишес выглядит примерно так: во-первых, ответвления, известные как спортивные, размножаются с помощью процесса, называемого прививкой. Это ответвление в конечном итоге приносит плоды, которые собирают преждевременно, чтобы они могли созреть в холодном или контролируемом хранилище. Как только яблоко сорвано, оно начинает выделять газ этилен, из-за которого плоды созревают или гниют. «[Этилен] — это то, почему вы не кладете бананы рядом с яблоками», — говорит Тибалют. «Это часть иллюзии вечного лета в торговых помещениях. Вы, наверное, могли бы возразить, что в этой басне хуже всего яблоки».

Этилен также является катализатором для контролируемого хранения, которое должно быть либо холодным, либо достаточно вентилируемым, чтобы предотвратить выделение газов среди фруктов. Эти яблоки могут оставаться там до года, прежде чем их отправят в магазины и столовые.

Другие сорта яблок имеют другие стандарты. Розовая леди, например, должна полностью созреть на дереве перед сбором урожая, и ее нужно собирать особым образом. «Каждый этап его выращивания и продажи регулируется», — пишет Якобсен. Тибо, выросший в саду для хобби, помнит, как его отец собирал яблоки Honeycrisp. «Существовал очень специфический способ снять его с дерева», — говорит он. Забота об этих сортах влияет не только на их стоимость, но и на то, как к ним относятся потребители и розничные продавцы. Их окружает целая культура ожиданий, и это именно то, что мы потеряли в Red Delicious.

Это не значит, что Red Delicious совсем плох. Это родоначальник таких сортов, как Empire, который входит в десятку самых продаваемых в США, и Fuji, который вполне может быть самым популярным сортом в мире.

«За пределами США все знают, что мы живем на планете Фудзи, — пишет Якобсен. «Вот почему более 70 сортов яблок, выращенных в Китае, — это Фуджи, а Китай производит около половины яблок в мире, в восемь раз больше, чем США, занимающие второе место».

В прошлом году 50-летнее правление яблока Red Delicious как самого популярного яблока в стране наконец закончилось, уступив место Gala. Якобсен предсказывает, что «зомби-сорт» будет забыт через два десятилетия, поскольку «никто не выращивал Red Delicious годами». Но на некоторых фермах до сих пор выращивают семейную реликвию Hawkeye, и если вам повезет, вы сможете попробовать оригинальный и действительно вкусный Red Delicious.

Даже если у вас нет доступа к фруктовому саду или яблоневому фермеру, все равно есть способы избежать неподходящих яблок. Тибо рекомендует покупать несколько сортов яблок, а не только один, чтобы вы могли попробовать и узнать, что вам больше нравится.

Еще один важный момент — сезонность. Сезонное яблоко более свежее и, вероятно, будет вкуснее. Однако вы также можете использовать сезонность, чтобы определить, когда яблоко начнет портиться. Раннеспелые яблоки, которые собирают в августе и начале сентября, особенно нежные, и их следует употреблять быстро. Яблоки более позднего сезона продержатся дольше.

Не бывает двух одинаковых яблок, что бы ни говорила старая поговорка «это все равно, что сравнивать яблоки с яблоками». Некоторые из них лучше всего запекаются, в то время как другие не выдержат, если их вообще приготовить.

«Дайте себе свободу принять тот факт, что разные вещи создают разные текстуры и вкусы», — говорит Тибо. «Тогда вы можете начать учить себя, что выбирать».

9 самых вкусных рецептов с софрито +Рецепт: пикадильо

Что такое софрито?

Софрито — это смесь различных овощей и трав, используемых в латиноамериканской кухне, особенно на карибских островах, таких как Пуэрто-Рико и Доминиканская Республика. Рецепты варьируются от места к месту, но в основном состоят из лука, чеснока, кинзы, кулантро, различных перцев и иногда помидоров. Он в основном используется для придания восхитительного аромата рису, бобам, мясу, супам и тушеным блюдам.

Слово «софрито» происходит от другого испанского слова «софриер», что означает «жарить». Обычно софрито обжаривают в небольшом количестве масла перед использованием в рецепте. Согласно словарю Google, софрито означает; карибский и латиноамериканский соус из помидоров, лука, перца, чеснока и трав. В зависимости от Латинской Америки софрито готовят из разных ингредиентов и используют по-разному.

Ознакомьтесь с нашей полной статьей о том, что такое софрито и как его приготовить, здесь.

Можно ли обезвоживать софрито?

Вы можете обезвоживать софрито. На самом деле, как часть нашей миссии по облегчению жизни на кухне, мы создали обезвоженное софрито (не требующее охлаждения) для вас!

Мы знаем, насколько занятой может быть жизнь, и иногда у нас просто нет времени купить все ингредиенты и приготовить софрито с нуля. Именно поэтому мы создали наше новое обезвоженное софрито! Просто добавьте воды, увлажните и используйте в своих любимых рецептах — это также отличная альтернатива для тех, кто не использует софрито регулярно.

Посмотрите здесь!

Что я могу сделать с Софрито?

Вот 9 самых вкусных рецептов, которые можно приготовить с софрито:

1. Arroz con gandules (рис и горох)

Arroz con gandules — классическое блюдо Пуэрто-Рико. Это традиционный гарнир во время праздников и особых случаев. Обычно к нему подают жареную свинину или курицу. Но им можно наслаждаться в любое время года и с любым белком и добавками, которые вы пожелаете. Проверьте наш рецепт здесь.

2. Говяжий фарш и мясо тако

Использование софрито во всех моих рецептах говяжьего фарша — мой личный фаворит. Я действительно считаю, что говяжий фарш лучше с софрито. Будь то тако, мясной рулет, паста или лазанья, софрито является ключевым ингредиентом. Вы можете добавить софрито в мясо во время приготовления вместе с другими приправами, чтобы сделать его особенно вкусным. Я включу вкусный рецепт «Пикадильо» (как мы его называем в Пуэрто-Рико) внизу этого поста.

3. Habichuelas guisadas (тушеная фасоль)

Тушеная фасоль без ароматного софрито совсем не то. Эта тушеная фасоль является фаворитом почти в каждой семье Пуэрто-Рико. Это идеальное дополнение к простому белому рису «арроз бланко». Ознакомьтесь с нашим полным рецептом тушеной фасоли здесь.

4. Bistec encebollado (стейк с луком)

«Бистек», как мы его называем в Пуэрто-Рико, — это наша версия стейка с луком. Он готовится из стейка из пашины, маринованного в уксусе, адобо и, конечно же, софрито, покрытого луком и приготовленного на медленном огне до тех пор, пока мясо не станет сочным и нежным. Проверьте наш рецепт здесь.

5. Куриное рагу

Вы можете улучшить любое рагу с помощью софрито, особенно тушеную курицу. Просто добавьте столовую ложку или две в кастрюлю, и вуаля. Это делает его лучше каждый раз.

6. Куриный суп с лапшой 

Все время от времени наслаждаются вкусным куриным супом с лапшой. Особенно в холодную погоду или когда мы не очень хорошо себя чувствуем. А вы пробовали с софрито? Это просто имеет значение. Добавьте немного софрито в следующий раз, когда будете наслаждаться вкусным куриным супом с лапшой. Просто добавьте его прямо перед закипанием. Количество может варьироваться от 1 чайной ложки до 2 столовых ложек, в зависимости от количества супа. Я бы сказал, пробуйте понемногу, пока не найдете вкус, который вам нравится.

7. Санкочо (тушеное мясо из корнеплодов)

Рецепты санкочо различаются от места к месту, но основа их одинакова. #NutritionDork #RootVegetablesHealthBenefits #SancochoRecipeshttps://t.co/4ScuCNoWoc pic.twitter.com/xrepB9MM9s

— Mayra Luz — Nutrition Dork (@nutritiondork) 23 июня 2021 г.

Санкочо — популярное рагу в странах Латинской Америки, главным образом потому, что оно готовится из различных корнеплодов, которые преимущественно растут в более теплом климате. Рецепт варьируется от места к месту, но основа его действительно похожа. Рагу состоит из курицы, свинины или говядины и различных корнеплодов, таких как корни юкки (маниока), яутия (маланга), ньяме и батата (разновидность сладкого картофеля или батата). Некоторые также добавляют зеленые бананы и зеленые бананы. Смотрите полный рецепт(ы) здесь.

8. Цыпленок тушеный

Цыпленок рваный может быть очень универсальным, как мясной фарш. Вы можете использовать его в тако, блинчиках с мясом и многом другом. Кроме того, это так легко сделать. Просто приготовьте курицу по желанию, нарежьте ее, затем верните на сковороду с небольшим количеством масла, софрито, выбранными приправами (такими как адобо и сазон) и небольшим количеством томатного соуса. Дайте покипеть на медленном огне, пока все ароматы не смешаются, и наслаждайтесь! Это также отличный вариант для использования оставшейся курицы-гриль в холодильнике.

9. Рис из цветной капусты с курицей

Хотите попробовать цветную капусту вместо риса? Не нравится вкус цветной капусты? Попробуйте с софрито! Восхитительные ароматы софрито перекроют вкус цветной капусты, сделав его более приятным и приятным. Попробовала приготовить «арроз кон полло» по этому методу, получилось очень вкусно! Полный рецепт смотрите здесь.

Пикадильо – вкуснейший говяжий фарш

Пикадильо – очень универсальный «пуэрториканский» способ приготовления говяжьего фарша (или мясного фарша на выбор). Его можно использовать практически в любом блюде, в состав которого входит говяжий фарш.

Наслаждайтесь этим с такими блюдами, как тако, эмпанадас, пастелильо, паста и лазанья, пастелон, ваш любимый рис и многое другое. Этот рецепт также можно приготовить с использованием фарша из индейки и куриного фарша.

Picadillo также можно приготовить из растительных продуктов, таких как Beyond Meat. Однажды я попробовал этот рецепт с Beyond Beef, и вы едва почувствовали разницу. Я использовал его, чтобы приготовить веганскую пастель для нескольких членов семьи, и всем она понравилась (даже любителям мяса она понравилась).

Ингредиенты:

• 1 фунт говяжьего фарша (предпочтительно органический 90/10) или мясного фарша на выбор

• 2 ч. л. адобо

• 1 ст. сазон

• 2 ст. свежий софрито (луковая смесь, зеленый перец, кинза, зубчики чеснока) ИЛИ попробуйте нашу новую смесь специй софрито!

• 1 ст. зеленые оливки без косточек

• 1/2 чашки нарезанного кубиками картофеля

• 1/2 стакана томатного соуса

Указания:

1. В сковороде среднего размера положите говяжий фарш на сильный огонь.
   Когда мясо начнет готовиться, разделите мясо на кусочки.
2. Добавьте адобо, сазон, софрито и хорошо перемешайте с мясом.
3. Добавьте зеленые оливки и нарезанный кубиками картофель, накройте крышкой и уменьшите огонь до среднего.
4. Готовьте, пока мясо не станет коричневым, примерно 10 минут.
5. При необходимости слейте лишний жир.
6. Добавьте томатный соус и дайте ему покипеть минуту или две. Только следите, чтобы мясо не подгорело и не прилипло ко дну.
7. Снимите с огня и наслаждайтесь своим любимым блюдом.

Наслаждайтесь!

Сделано с любовью,

Mayra

___

Спасибо, что читаете наш блог.