Рецепт соленого сала с чесноком в рассоле: Засолка сала в рассоле с чесноком

Содержание

👌 Сало соленое в рассоле, рецепты с фото

Засоленное в рассоле сало – любимый деликатес в моей семье. Для его приготовления понадобится всего 3 дня. Вкус у соленого сала в рассоле получается очень нежный. Для небольшой семьи 1-го килограмма такого сала хватит на несколько недель, а то и на месяц.

Раньше я отрицательно относилась к салу, потому что считала его вредным. К тому же, мне не нравилось очищать соль с кусочков сала при употреблении. А это было необходимо, потому что солили мы тогда его только сухим способом, просто посыпав большим количеством соли.

Узнаю рецепт от свекрови

Как-то свекровь угостила меня борщом и предложила попробовать ею приготовленное соленое сало в рассоле. Я съела маленький кусочек и очень удивилась, потому что вкус сала был лучше, чем вкус колбасы.

Я попросила свекровь рассказать мне способ приготовления этой прекрасной закуски, и она с радостью поделилась со мною рецептом соленого сала. С тех пор в моей семье время от времени появляется в холодильнике банка с салом.

Сало отлично утоляет голод. А зимой даже небольшой его кусочек способен уберечь от переохлаждения. При употреблении в умеренном количестве сало приносит пользу организму.

Например, хотя это может показаться странным, но свиное сало с чесноком помогает очищать сосуды от плохого холестерина. Сало полезно при бронхолегочных болезнях, экземах и болях в суставах. Одним словом, если правильно употреблять засоленное сало, то вреда не будет. Как говорят на Украине: «Сало — цэ сыла».

Попробуйте сделать соленое сало по этому рецепту. Оно непременно понравится вашим близким.

Ингредиенты:
Сало свежее – 1 кг
Соль – 120 г
Холодная кипяченая вода – 0,4 л
Чеснок – 1 гол.
Перец черный – 1 ч.л.

Способ засолки сала в рассоле

Заранее необходимо закипятить воду и остудить ее до комнатной температуры.

Сало помыть под проточной водой и разрезать на куски шириной 3-5 см. Холодную кипяченую воду налить в банку. В нее также высыпать соль и хорошо размешать в воде. Чеснок очистить и подавить чесночницей.
В банку с соленой водой положить черный молотый перец и измельченный чеснок. Все перемешать и выложить в банку куски сала. Оставить солиться сало при комнатной температуре 2 дня. Потом поставить банку в холодильник. Через 3-4 дня сало будет готово.

Когда вы попробуете сало и убедитесь, что оно действительно засолилось, то его можно вынуть из банки, завернуть в фольгу и положить в холодильник. А если вы его положите в морозильник, то там его можно долго хранить и доставать по куску по мере надобности.

Время приготовления: 3 дня

Степень сложности приготовления блюда: минимальная.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Сало, соленое в рассоле пошаговый рецепт

суббота, 28 октября 2017 г.

Наверняка вы покупаете соленое сало в магазине или на рынке, но ведь приготовить его у себя дома можно без особых усилий. Сегодня поделюсь с вами рецептом соленого сала (а точнее свиной грудинки) в рассоле — получится очень вкусно. Ароматная горчица, черный хлебушек, свежий лучок, овощи и зелень — отличное дополнение к домашнему соленому салу.

У каждого кулинара свои рецепты засолки сала в домашних условиях — расскажу вам, как эту закуску делаю я. Прежде всего, нужно купить хорошее сырье. Так как я не люблю сало в чистом виде, то есть 100% сало без мяса, которое по текстуре напоминает сливочное масло, для засолки выбираю свиную грудинку с прослойками (там есть, что пожевать). Важно понимать, что от качества сырого продукта напрямую зависит результат.

Другими словами, из старого (желтоватого или сероватого) и жесткого (это можно определить только пожарив немного грудинки на пробу) куска никогда не получится нежного и мягкого соленого сала. На рынке или в магазине вы можете (и должны) понюхать понравившийся кусок — он практически ничем не пахнет (в любом случае неприятные нотки недопустимы) или определяются чуть уловимые нотки свежей свинины.
Набор пряностей для засолки сала в рассоле у меня свой, а вы вправе подобрать ароматные добавки по своему вкусу. Лавровый лист, чеснок, душистый перец, семена горчицы, кориандр и тмин — тот состав, который нравится практически всем ценителям этой холодной закуски. Данный рецепт рассчитан на приготовление 400 граммов свиной грудинки, которая помещается в полулитровую банку. Сало в трехлитровых банках я не солю, поэтому не спрашивайте, сколько и чего нужно на такие объемы.

Относительно хранения соленого сала в рассоле: тут может быть несколько вариантов. Прежде всего, вы можете законсервировать продукт в рассоле (как и другие заготовки на зиму) и хранить его в сухом, темном и прохладном месте (подвале, погребе) в течение нескольких месяцев. После вскрытия банки соленое сало нужно переместить в холодильник (обязательно!). Еще вариант: если хотите, дайте салу просолиться около 5 суток (спустя это время продукт готов к употреблению) в банке в холодильнике, после чего достаньте его из рассола, обсушите и храните в морозилке до полугода.
Сало с чесноком: 7 домашних рецептов

Классическая закуска — сало с чесноком, лучшие домашние рецепты с перцем, черемшой, через мясорубку.
Рецепт 1, пошаговый: как засолить сало с чесноком
Сало с чесноком — традиционная украинская закуска, популярность которой не раз демонстрировалась в литературе и кинематографе. В давние времена сало засаливали килограммами в огромных деревянных бочках и в течение многих дней. Этот пошаговый рецепт с фото расскажет о том, как засолить сало с чесноком в домашних условиях сухим способом.
Получится невероятно нежная и сытная закуска, которая подойдет к пиву или просто в качестве перекуса.
Помимо того, что сало мы будем засаливать, мы также натрем его сочным чесноком. В течение 10 дней сало полностью пропитается, засолится и насытится ароматом чеснока. Эта закуска очень проста в приготовлении уже только потому, что сало невозможно недосолить или пересолить. Полностью засыпав кусочки сала солью, вы можете быть полностью уверены в том, что этот продукт впитает в себя только необходимое количество соли. Сало с чесноком получится невероятно вкусным, ароматным и нежным. Есть его нужно с кусочками свежего душистого черного хлеба. Приступим к приготовлению такой сытной украинской закуски, как сало с чесноком.

шпик свиной — 500 гр
чеснок — 1 шт
перец черный горошек — 25 шт
пищевая соль — 1-2 стакана
Подберите для приготовления такой закуски светлое и свежее сало с минимальным количеством мясной прослойки.
Подготовим все необходимые ингредиенты для засолки сала с чесноком.
Разрежьте весь кусочек сала на одинаковые квадраты так, как показано на фото.
Горошины черного душистого перца аккуратно разминаем в порошок. Зубчики не слишком крупного чеснока очищаем и пропускаем через пресс.
В глубокой пиале смешиваем весь измельченный черный перец с чесноком. Туда же засыпаем половину всего указанного количество крупной соли. Тщательно вымешиваем наш своеобразный маринад.
Хорошенько натираем чесночной смесью каждый кусочек сала.
На дно еще одной глубокой пиалы засыпаем немного крупной соли, сверху ровным слоем выкладываем часть чесночной смеси. Кусочки подготовленного сала кладем сверху смеси. Засыпаем оставшийся чеснок с перцем и высыпаем поверх него всю соль. Накрываем пиалу плотно прилегающей крышкой и отправляем её в холодильник: там в течение 10 дней сало будет солиться.

Спустя указанное количество времени сало вынимаем из холодильника, достаем его из пиалы, очищаем от чеснока и соли. Нарезаем каждый кусочек довольно тонкими ломтиками.
Готовые кусочки сала подавайте вместе с черным хлебом и зеленым луком, как закуску. Теперь вы знаете, как засолить сало с чесноком сухим способом, чтобы оно получилось действительно вкусным.
Рецепт 2: сало в рассоле с чесноком (пошаговые фото)
Простой и надёжный рецепт, доступный для выполнения даже кулинарам новичкам. Обычно именно этот способ приготовления становится излюбленным у большинства домохозяек.
сало – 1 кг;
соль – 200 гр.;
вода – 1-1,2 л;
чеснок – 5 долек;
специи – по вкусу.
В первую очередь необходимо взяться за приготовление рассола: в кипящую воду добавить соль, размешать до растворения и оставить остывать.
Нарезать сало на куски равными кусочками средних размеров;
Нашинковать пару долек чеснока, и натереть ими кусочки сала;
Уложить заготовку внутрь трёхлитровой банки и сверху докинуть оставшиеся дольки чеснока;
Сверху закуску с чесноком залить ранее заготовленным и охлаждённым рассолом.
Закрыть банку крышкой, после прикрыть плотной тканью и оставить настаиваться;
Ждать до готовности нужно от 4 до 6 дней;
Закуска готова: можно сразу нарезать, а можно оставить на хранение в прохладном месте.
Рецепт 3: как засолить домашнее сало с чесноком
Сухой посол сала – наиболее простой и распространенный, к тому же самый вкусный, способ заготовки своими руками сала в домашних условиях впрок. Рецепты засолки сала остаются актуальными всегда, и передаются из поколения в поколение, немного изменяясь в соответствии с реалиями времени.

Сало, приготовленное в домашних условиях сухим посолом, всегда получается вкусным и очень нежным, а сделать его можно и в банке, и в кастрюле, и в глубокой миске, и в пакете – в особых условиях продукт не нуждается. После посола сало сохраняет свои вкусовые качества на протяжении длительного времени, и может храниться как в морозилке или холодильнике, так и закатанным на зиму в стерильные бутыли или банки на полках кладовой или подвала.
Прекрасно подходит сало для приготовления простых и питательных закусок:его можно подавать, нарезав на пластинки или полосочки к домашнему борщу, а можно перемолоть с чесноком и свежей зеленью, и использовать в виде своеобразной пасты с печеным картофелем. Вкусно так, что просто пальчики оближешь!
Давно подмечено, что всё приготовленное своими руками с любовью – получается в тысячи раз вкуснее. Без усилий и большого опыта, воспользовавшись предложенным подробным рецептом приготовления соленого сала и пошаговыми фотографиями вы узнаете, как солить настоящее деревенское сало, вкус которого не оставит равнодушным никого, а аромат будет распространяться далеко за пределы кухни, и никто не сможет пройти к холодильнику тайком.

сало свиное — 1,5 кг
поваренная соль — 200-300 гр
чеснок — 2-3 шт
укроп — по вкусу
лавровый лист
черный перец молотый
Приступим к засолке сала в домашних условиях. Вначале подготовим посуду, в которой будем солить сало. Это может быть обычная эмалированная кастрюля, обязательно без сколов, или кастрюля из нержавейки. Емкость должна быть достаточно глубокой, чтобы количество сала занимало не более 2/3 её объема. Отмерим указанную в рецепте норму соли.
Обратите внимание на то, что качественный посол сала сухим способом можно получить только при использовании обычной кухонной соли крупного помола, и ни в коем случае не йодированной. Кастрюлю промоем в теплой воде с содой, затем хорошенько выполощем и оставим сушиться, перевернув вверх дном. Также промоем и прополощем бутыль и тарелку, легко входящую в кастрюлю – они будут играть роль гнёта.
В бутыль наберем чистую холодную воду и займемся подготовкой чеснока. Для того чтобы легко очисть его прибегнем к небольшой хитрости: целые головки уложим в глубокую мисочку и зальем холодной водой. По истечении пятнадцати минут воду сольем, головки разделим на зубки, и, при помощи острого ножа с коротким лезвием, очистим чеснок без особых усилий и прилипания шелухи к рукам и к ножу. Очищенные зубки чеснока нарежем на пластинки по два-три миллиметра толщиной, такие как показано на фото. Подготовим лавровый лист: промоем его в проточной воде и просушим, разложив в один слой на салфетке.
Для засола пригодно свежее сало, не бывшее в заморозке. Наилучшим вариантом станет кусок так называемого деревенского сала, шкура на котором просмолена соломкой и легко отходит от него при оттягивании и при этом достаточно тонкая. Умудренные опытом кулинары выбирают сало для засолки по запаху. Толщину сала выбирайте на свое усмотрение, но имейте в виду, что лучше всего для засолки сухим способом подойдет сало, толщина которого составляет около пяти сантиметров, и очень хорошо, если оно будет иметь прожилки мяса по верху кусочка, а не внутри его – такое сало однозначно будет мягче.
Наилучшие кусочки для засолки – это кусочки, взятые с задней части туши и спины. Кусочки сала на брюхе у свиньи всегда более жесткие и имеют неоднородную структуру – такое сало при нарезке тянется за ножом. Перед засолкой сухим способом мыть сало не рекомендуется. Оптимальным решением в подготовке продукта к засолке будет скобление его ножом, а затем обтирание чистой и сухой хлопчатобумажной салфеткой.
Разрежем кусок сала на полоски, ширина которых равна высоте, такие, чтобы при последующем нарезании пластинки готового сала имели форму, приближенную к квадрату — это не прихоть, это важное условие, способствующее равномерному просаливанию сала в домашних условиях сухим посолом, и залог получения наилучшего результата. После этого сделаем надрезы поперёк этих полосок, как показано на фото. На чистую и сухую разделочную доску насыплем пригоршню соли, а затем немного распределим её. Прокатим кусок сала по соли и просыплем еще немного в надрезы. У вас получатся заготовки, как на фото.
В каждый разрез подготовленных кусочков сала положим по одному лавровому листу и по несколько пластинок измельченного чеснока.
На дно сухой и чистой кастрюли выкладываем лавровый лист, пластинки чеснока и черный молотый перец, а также измельченный сухой укроп, но последний компонент – по желанию.
Поверх импровизированной подушки из пряностей укладываем сало, прижимая полоски сала друг к другу как можно плотнее. Наилучшим способом укладки сала для просола сухим способом считается выкладка кусочков на шкурку. Поверх плотно уложенных полосок обязательно кладем измельченный чеснок и лавровый лист, а затем обильно присыпаем черным молотым перцем и сухим укропом. Эту операцию обязательно повторяем для каждого слоя, до полной укладки подготовленного к засолу сала.
После укладки завершающего слоя сала поверх него кладём тарелку или подходящую по размеру крышку, а лучше всего — деревянную заготовку типа круглой разделочной доски. В качестве груза выступит 3-х литровая банка с водой, которая уже успела немного нагреться, поэтому перед установкой обязательно протрите конденсат, выступивший на поверхности бутыли.
Оставьте в таком положении кастрюлю с салом на несколько суток. На вторые сутки переверните все кусочки сала на бок, на третьи – шкурой вверх, на четвертые на второй бок. Сказать конкретно, сколько времени нужно солить сало сухим способом (посолом) невозможно – все зависит от толщины кусков сала, но в среднем достаточно пяти суток.В процессе соления вы увидите, что сало станет розовым, а пластинки чеснока – светло-зелёными. Это не аномалия — это нормальный процесс, показателем окончания которого, то есть полной готовности самого вкусного сала домашнего посола сухим способом, станет приобретение кусочками белоснежного цвета.
Готовое сало рекомендуют заморозить в морозилке, хорошо упаковав в пергаментную бумагу, но перед закладкой в нее обязательно нужно соскрести излишки соли. Бытует мнение, что соль и морозильная камера – несовместимы, и оборудование быстрее выходит из строя. Кто знает, но лучше не рисковать. Готовое сало можно успешно заготовить впрок, укупорив кусочки, освобожденные от лаврового листа и чеснока, но с остатками соли, в остуженные чистые стерильные банки под крышку для длительного хранения. Употреблять сало можно сразу после засаливания, лучше всего этот продукт сочетается с хлебом из ржаной муки, обильно смазанным аджикой или свежеприготовленной домашней горчицей.
Рецепт 4: домашнее сало с чесноком и перцем (с фото)
Приготовление соленого сала в рассоле — совершенно не трудоемкий процесс. Приготовить такую закуску под силу каждому, нужно лишь запастись терпением. Я рекомендую рецепт соленого сала с чесноком и перцем.
Сало свиное
Соль — 500 г
Перец черный молотый — по вкусу
Чеснок — по вкусу
Вода — 1 л
Как приготовить сало соленое в рассоле, с чесноком и перцем: сало нарезать небольшими кусочками.
В воду комнатной температуры высыпать соль (250 г), размешать. Погрузить сало в рассол.
Сверху посыпать оставшейся солью.
Поставить под гнет и оставить на сутки при комнатной температуре, затем отправить в холодильник еще на 3 дня.
Сало соленое в рассоле готово, обсушить его. Почистить чеснок.
Выдавить чеснок через пресс.
Обмазать сало чесноком со всех сторон.
Посыпать перцем.
Поместить сало соленое с чесноком и перцем в пакет или пищевой контейнер, плотно закрыть, чтобы не поступал воздух.
Хранить сало соленое с чесноком и перцем в морозильной камере. Готовьте с удовольствием!
Рецепт 5: как вкусно засолить сало с чесноком (пошагово)
Соленое сало с чесноком — это самый популярный продукт украинской кухни, который вы можете опробовать в любом ресторане. Но зачем же заказывать его в этих заведениях, когда не менее вкусное сало вы можете засолить и на своей кухне?! Оно получится настолько ароматным и вкусным, что вам придется готовить еще порцию такого закусочного продукта через несколько дней, так как в холодильнике не останется ни одного кусочка.
Подавать приготовленное сало можно и нужно с ломтиками черного бородинского хлеба, с различными пикантными соусами, такими как: горчица, горчица в зернах, свекольных хрен и даже японское васаби. При приготовлении блюда помните о том, что свежий чеснок сокращает срок хранения продукта, поэтому его добавляют за день до подачи сала на стол, чтобы оно в последствии не начало горчить!
Хранится соленое сало в холодильнике около 7 дней, затем его необходимо переместить в морозильную камеру и извлекать по мере употребления — у вас всегда будет в наличии закуска под рюмочку беленькой водочки для отварного картофеля, картофельного пюре, свежих овощей: редиса, помидоров и т. д.
Так как в рецепте представлен классический способ приготовления сала, вы можете добавлять с чесноком и другие специи по вкусу: молотый черный перец, молотую сушеную паприку, сушеный розмарин или тимьян, измельченные лавровые листья.
Сало 500 г
Соль 4 ст.л.
Чеснок 0.5 шт
Приобрести свежее свиное сало белого цвета, промыть его в воде, соскоблить кожу и еще раз промыть. Нарезать пласт сала порционными кусками.
Каждый кусок сала натереть солью со всех сторон и поместить в глубокую емкость, например: блюдо или миску — обязательно выбирать не йодированную соль. Накрыть емкость пергаментной бумагой и поместить на холод, выдержать около 3-4 дней.
Спустя указанное время очистить пол головки чеснока, промыть зубчики в воде, спрессовать их в пиалу.
Извлечь сало из емкости, снять небольшой слой соли и натереть со всех сторон измельченной чесночной массой. Снова поместить в емкость и оставить на 1 день на холоде для насыщения чесночным ароматом. Если вы хотите получить более насыщенный вкус блюда, то на этом этапе всыпьте в измельченный чеснок другие, выбранные вами, специи.
После чего нарезать пласты сала на мелкие пластины и выложить для подачи на тарелку или блюдо.
Рецепт 6: сало с чесноком и черемшой через мясорубку
Сало с чесноком через мясорубку – одна из самых популярных закусок из сала. По сути, данная закуска представляет собой не что иное, как бутербродную пасту, замазку или паштет, приготовленный из сала, соли, чеснока и черного перца. Сало с чесноком через мясорубку, приготовленное в домашних условиях может стать прекрасной альтернативой сливочному маслу, магазинным бутербродным пастам и майонезу. Особенно хороша эта закуска с черным ржаным и бородинским хлебом.
Рецепт сала с чесноком через мясорубку настолько простой, что его сможет повторить буквально каждый. Для приготовления сала с чесноком можно использовать как соленое, так и свежее сало. Во время использования уже соленого сала, в закуску соли добавляется значительно меньше, нежели при использовании свежего.
Сало — 500 гр.,
Чеснок — 1-2 головки,
Черемша — 20 гр.,
Соль — на кончике ч. ложки,
Черный перец — щепотка.
На вкус готовой закуски в первую очередь будет влиять качество сала. В интернете сегодня можно найти очень много разной информации по поводу того, как правильно выбрать свежее и вкусное сало, поэтому на этом моменте я не буду заострять внимание. Для приготовления этой закуски необходимо подобрать мягкое сало без мясной прослойки (такое сало лучше использовать для изготовления бекона). Если сверху на куске сала есть участки мяса, их необходимо срезать.
Отрежьте у сала острым ножом шкурку. Чтобы удобнее было его перемалывать на мясорубку, разрежьте его на небольшие кусочки.
Подготовьте чеснок – очистите зубчики чеснока от кожуры.
Помимо чеснока в состав закуски можно включить также и черемшу. Она придаст дополнительный чесночный аромат салу, а также и окрасит готовую закуску в красивый салатовый цвет.
Сложите черемшу пучком, нарежьте вдоль полосками.
Подготовленное сало, чеснок и черемшу пропустите через мясорубку.
К полученным ингредиентам закуски всыпьте соль и черный перец.
Перемешайте все продукты в миске ложкой или вилкой до получения однородной по цвету и структуре массы. Как видно на фото, масса из сала получилась красивого зеленого цвета. Наша закуска готова.
Сало с чесноком через мясорубку переложите в простерелизованную банку. Крышку тоже желательно пропарить. Соль, чеснок и черный перец являются природными консервантами, поэтому закуска в холодильнике может храниться достаточно долго – примерно до трех недель, но в любом случае, лучше всегда сделать свежую, нежели долго хранить.
Кроме того можно оформить ее и в виде колбаски. Для этого закуску выложите на пищевую пленку в виде «бревнышка». Плотно заверните пищевой пленкой. Концы завяжите ниткой или узелком. Положите в морозильник. Примерно через 2-3 часа сало подмерзнет, и закуску можно будет красиво намазывать на хлеб.
Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт с сала с чесноком через мясорубку вам понравился и пригодится.
Рецепт 7: закуска из свиного сала с чесноком и специями
Сало любят практически все, и при этом не так уж и важно какое оно – копченое, соленое или зажаренное до хрустящей корочки, или закуска из сала. Однако больше всего пользуется популярностью рецепт сала с чесноком через мясорубку. Нежное и ароматное, оно служит прекрасной намазкой на хлеб и является лучшим дополнением к горячему первому блюду.
При выборе сала для такой закуски в первую очередь надо обращать внимание на его качество, а не руководствоваться лишь ценой. Оно должно быть свежим, мягким и, что наиболее важно, без постороннего запаха. Шкурка сала должна быть по возможности тонкой и мягкой, то есть легко прокалываться ножом. Сам же кусок нужно выбирать небольшого размера, вероятность того, что свинья, от которой это сало получено, будет не очень старой, в этом случае намного выше.
сырое свиное сало – около 500 грамм;
крупная соль – 1 неполная чайная ложка;
черный перец – 7-8 горошинок;
чеснок – 4-5 зубчиков.
Свиное сало промыть в прохладной воде и хорошенько просушить, а затем с помощью острого ножа отделить от шкурки и нарезать среднего размера кусочками. Если шкурка мягкая и старательно очищенная, то ее можно и не отделять, однако тогда закуска получится не такой однородной и тающей во рту, как хотелось бы.
Черный перец растолочь в специальной ступке (не сильно мелко) и смешать с солью.
С помощью мясорубки или блендера измельчить сало и очищенные от кожицы зубчики чеснока в однородную массу.
Всыпать специи с солью в измельченное сало.
Тщательно перемешать, чтобы соль и перец распределились равномерно.
Заложить сало с чесноком и специями в баночку с плотно закрывающейся крышкой и поместить в холодильник. Уже через час его можно намазывать на хлеб, желательно черный, и с удовольствием кушать.
Источники: http://xcook.info, https://season-mir.ru, https://nazimu.info, https://www.russianfood.com, http://tvoirecepty.ru, http://www.kushat.net, https://namenu.ru
Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru
Рецепт засолки сала в рассоле
Соленое сало: YouTube / LOVISOVET
Тарелка с тоненько нарезанными пластинками нежно-розового сала, приготовленного специальным способом, вызовет обильное слюноотделение даже у сытого человека. Если к ней добавить вареной картошечки или положить такой деликатес на кусочек черного хлеба, тогда получится шедевр народной кулинарии. Хотите удивить гостей, друзей и родных, то вот интересный рецепт засолки сала.
Засолка сала: рецепт
Сало — продукт, который часто запасают впрок. Сытное, вкусное, оно прекрасно дополняет зимний рацион, а в летнюю пору благодаря соли не портится.
В наше время немногие могут позволить себе деликатесы, а вот сало — демократичный продукт. Оно на столе и у работника завода, и у медсестры, и у директора предприятия или бизнесмена. Его берут на пикники, в дорогу, едят на обед и ужин. Поэтому простые рецепты, как солить сало, знают многие.
Читайте также
Фалафель: рецепт в духовке
Помимо того, что это яство аппетитное и вкусное, оно еще и полезное:
В сале уникальное сочетание полиненасыщенных кислот. Благодаря им у человека нормализуется выработка гормонов, налаживается холестериновый обмен, стенки сосудов освобождаются от бляшек, повышается иммунитет.
В этом продукте содержатся витамины А, Е, D, каротин — важнейшие вещества для формирования тканей.
Ежедневное употребление сала очищает печень и нормализует работу желчного пузыря. Если дополнить блюдо чесноком, то улучшится состояние сердечно-сосудистой системы.
Сало выводит из организма токсические и радиоактивные вещества, канцерогены.
Засолка сала — традиционный способ приготовления этого продукта. За столетия народ изобрел множество рецептов. Если не знаете, как засолить сало, то вот один из популярных рецептов:
Читайте также
Варенье из смородины через мясорубку: рецепт
Сало или подчеревок свиной — 1 кг. Не покупайте сало кнура. У него неприятный запах, оно жесткое.
Кипяченая и охлажденная вода — 1 л.
Соль поваренная крупная — 120–140 г (6 столовых ложек).
Чеснок — 1 крупная головка.
Черный и душистый перец горошком (8 и 5 шт. соответственно) и лавровый лист (3–4 шт.).
Это базовые ингредиенты. Желательно набор не менять (если нет аллергии на какой-то продукт), а вот с количеством поэкспериментируйте. Если любите посоленее, добавьте еще ложку соли, хотите добиться пикантности — положите больше чеснока и душистого горошка. Главное — не переборщите.
Как вкусно засолить сало в рассоле
Солить сало — процедура достаточно простая. Для нее вам понадобится такое оборудование:
Читайте также
Салат из редьки и моркови со сметаной
средняя кастрюля для приготовления рассола;
стеклянная емкость (банка на 1,5 л) или пластиковый контейнер с крышкой;
доска для нарезки;
бумажные полотенца и фольга.
Сало в рассоле: YouTube / Простые рецепты
Чтобы приготовить рассол для сала:
В кастрюлю налейте воду, разведите в ней 6 ложек соли и доведите до кипения.
Разрежьте сало на куски до 10–12 см шириной и приблизительно 20 см в длину. Эти части не должны быть слишком большие или очень маленькие — лучше размером с женскую ладонь.
Очистите чеснок и промойте. Ополосните лавровый лист и поломайте его на средние куски.
Сделайте несколько поперечных и вертикальных надрезов на сале. Заложите в них порезанный пластинками или измельченный чеснок.
Плотно уложите в банку или контейнер сало. Куски проложите лавровым листом и засыпьте в емкость перец горошком двух видов.
Залейте все охлажденным до 30 °С рассолом и закройте крышкой. Если засаливаете в кастрюле, то обязательно поставьте под гнет. Накройте тарелкой, меньшей от кастрюли по диаметру, и поставьте сверху банку, наполненную крупой или водой.
Читайте также
Икра из кабачков с майонезом и томатной пастой на зиму
Сало просаливается при температуре 20–25 °С двое суток. После этого переставьте емкость в холодильник. Выдержите несколько дней, а затем достаньте сало из банки или контейнера, промокните бумажным полотенцем. Для пикантности натрите его черным молотым перцем или паприкой, добавьте любимые специи и заверните куски в фольгу. Храните в морозилке.
В комментариях поделитесь своими секретами засолки сала.
Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1655440-recept-zasolki-sala-v-rassole/
Сало в рассоле – самые вкусные рецепты! Как вкусно посолить сало
Сало издавна занимало почетное место на столе у многих славянских народов. И все благодаря татаро-монголам. Завоевывая новые земли, они грабили все что могли. А поскольку их ислам не разрешает им употреблять в пищу свинину, славяне начали активно разводить свиней. И с тех пор свиной жир стал любимым продуктом на нашем столе. Его полюбили в соленом, вареном и жареном виде. Я уже рассказывала о том, как засолить его в луковой шелухе и по-домашнему с чесноком. А в этой подборке вы найдете рецепты засолки в рассоле, тоже очень популярный способ.
Как не правы те, кто считает, что сало несет только вред для организма, считая, что оно способствует выработке лишнего холестерина и от него толстеют. Такое утверждение опровергают диетологи. Они считают, что небольшое количество (не более 50 г в сутки), наоборот, даже полезно. Оно дает быстрое насыщение, энергию и улучшает настроение. А в зимнее время этот продукт просто всем нам необходим. Конечно, в разумных количествах.
И вообще это полезный продукт. Причем полезные его свойства проявляются в соленом, маринованном и копченом виде. И даже 2-3 тонких ломтика полезны беременным и кормящим женщинам, спортсменам и заядлым курильщикам. В прослойке жира под шкуркой накапливаются и сохраняются много полезных микроэлементов и витаминов. Это отличный антиоксидант, особенно в сочетании с чесноком.
А вот жареное или вареное пользы точно не принесет, поскольку в процессе жарки и варки биологически активные вещества разрушаются. Едва ли вареное сало или жареные шкварки пользу принесут. И знайте, что врачи не рекомендуют употреблять шпиг больным с болезнями печени и поджелудочной железы, а также с излишним весом, все-тки оно достаточно калорийное.
Сало в рассоле горячим способом – самый вкусный рецепт
Очень простой и проверенный способ засолки свиного жира. В итоге получается нежное и ароматное кушанье, которое улетает со стола вмиг! Для приготовления можно взять кусочки с мясной прослойкой или без нее. Готовить будем в кастрюле, потому что будем сначала будем его варить.
Ингредиенты
Свиное сало – 1 кг
Соль крупного помола – 250 г
Чеснок – 4-5 зубчиков
Лавровый лист – 4-5 шт.
Душистый и черный перец горошком – по 1 ст. л.
Хмели-сунели – 1 ч. л.
Молотый кориандр – 1 ч. л.
Специи вы можете выбирать по своему вкусу. Главное, чтобы их аромат вам нравился.
Как делать
Шаг 1. Ножом оскабливаем шкурку. Несмотря на то, что она как будто бы чистая, однако на ней еще остается налет. Затем кусочки промываем, а затем обсушиваем со всех сторон бумажным полотенцем. И затем нарезаем небольшими кусочками.
Шаг 2. Наливаем в кастрюлю 1 л воды, добавляем соль и специи. Хорошо размешиваем, чтобы кристаллы соли растворились.
Ставим кастрюлю на огонь и доводим рассол до кипения и даем покипеть 3-4 минуты.
Шаг 3. Укладываем в кипящую жидкость кусочки сала и варим их там 3 минуты, не более.
Шаг 4. Затем куски жира вместе с рассолом остужаем при комнатной температуре и убираем кастрюлю в прохладное место, например, в холодильник, на 4-5 дней. В течение этого времени сало впитает в себя все ароматы специй.
Шаг 5. На 5-й день кусочки достаем из кастрюли, обсушиваем их бумажным полотенцем.
Шаг 6. Выдавливаем через пресс чеснок и натираем им кусочки сала,
а затем сверху посыпаем молотым красным перцем со всех сторон.
Каждый кусок затем заворачиваем в фольгу и убираем на хранение в морозилку. Там оно может храниться при низкой температуре до полугода, а в холодильнике – не боле 2-х месяцев.
Достав шпик из морозилки, нарезаем его кусочками или ломиками и можно приступать к трапезе. Он получился очень вкусный, в меру острый за счет красного перца, и мягкий.
Как вкусно посолить сало в рассоле холодным способом
Сало, приготовленное этим способом, получается вкусное с обалденным ароматом. Нарезанное тонкими кусочками и положенное на кусочек черного хлеба – отличный перекус на природе или даче.
Ингредиенты
Свиной шпик
Чеснок – 1 головка
Для маринада на 1 л воды:
Соль – 4 ст. л.
Лавровый лист – 3-4 шт.
Перец душистый горошком -5-6 шт.
Черный перец горошком – 6-8 шт.
Приготовление
Шаг 1. Сначала подготовьте сало. Поскоблите шкурку ножом, помойте и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте небольшими брусочками.
Шаг 2. Готовим рассол. В 1 л теплой воды кладем лавровые листики, душистый и черный перец, Затем растворяем 4 столовые ложки соли с большой горкой и размешиваем до полного растворения кристаллов.
Проверить, достаточно ли соли в воде, можно, опустив сырое яйцо в рассол. Если оно будет плавать на поверхности, значит соли достаточно.
Даем покипеть маринаду еще 3-4 минуты, выключаем огонь и даем жидкости остыть до комнатной температуры. Быстрее вода остынет, если кастрюлю поставить в холодную воду или вынести на лоджию или веранду.
Шаг 3. Нарезаем мелкими кусочками чеснок. На дно емкости, в которой будет готовить сало, кладем горсть нарезанного чеснока. Сверху выкладываем кусочки шпика, но не очень плотно, чтобы в дальнейшем рассол покрыл всю поверхность кусочков. На слой жира снова выкладываем горсть чеснока. Если есть еще кусочки, положите их еще одним слоем, а поверх снова разложите кусочки чеснока.
Шаг 4. Из остывшего рассола достаньте лавровые листики и положите их между кусками, а затем залейте им.
Шаг 5. Положите на куски перевернутую тарелку и поставьте сверху груз. Оставьте в таком состоянии на 2-3 суток сначала на кухне, а затем столько же в прохладном месте.
Шаг 5. Готовое сало достаем из рассола, убираем с поверхности горошинки перца и обсушиваем бумажным полотенцем.
Сало готово к употреблению. Оно получилось очень вкусное, просто тает во рту, с очень приятным ароматом. Затем каждый кусок заворачиваем в фольгу или пищевую пленку и убираем в морозильник. Там оно может храниться достаточно долгое время.
Сочное и мягкое сало в рассоле – рецепт в банке
Очень удобно солить сало в банке. В зависимости от количества его можно засолить хоть в литровой, хоть в трехлитровой банке. А технология приготовления одна и та же. При таком способе засола оно получается очень вкусным. Попробуйте тоже – не пожалеете!
Ингредиенты
Грудинка
Соль на 1 л воды – 3,5 ст. л. с горкой
Лавровый лист 1-2 шт.
Чеснок – 3-4 зубчика
Молотый кориандр – 1 ст. л. (по желанию) или другие специи
Как готовить
Шаг 1. Очищенное, промытое и высушенное бумажными полотенцами нарезаем грудинку на продолговатые кусочки.
Шаг 2. Готовим рассол. В кастрюлю наливаем 1 л воды, добавляем соль, размешиваем, чтобы она растворилась. Если вы приготовили большую банку для засолки, соответственно увеличивайте пропорции.
Считают, что сало не возьмет в себя лишней соли. Однако, если вы готовите грудинку по этому рецепту, имейте ввиду, что мясо, наоборот, может пересолиться. Поэтому будьте с солью поаккуратнее! И больше положенного количества соли в воду не добавляйте.
Шаг 3. Доводим рассол до кипения и по желанию можно добавить молотый кориандр иди другие специи, которые вам нравятся.
Шаг 4. На дно банки насыпаем половину нарезанного пластинками чеснока.
Затем укладываем в банку кусочки грудинки, но не плотно. Так жидкость будет соприкасаться со всей поверхностью кусочков жира. Сверху кладем оставшийся чеснок и лавровый лист.
Шаг 5. Заливаем в банку горячий рассол. Хотя можно залить и холодным, но при заливке горячим грудинка быстрее пропитается.
Закрываем банку крышкой и оставляем при комнатной температуре на сутки.
После банку убираем в холодильник еще на 1-2 дня. И только после этого грудинку можно кушать. Неиспользованные кусочки (по отдельности каждый кусок) заворачивают в фольгу или пищевую пленку и убирают в морозилку на хранение.
Как засолить сало в рассоле для копчения в домашних условиях
Копченое сало любят все. Вкусное, с запахом дымка оно едва ли кого оставит равнодушным. Однако, его вкус во многом зависит от рассола, в котором маринуют его перед копчением. Предлагаю рецепт, в котором есть одна фишка, которая делаем вкусным маринад и в последующем вкусное кушанье.
Ингредиенты
Грудинка (шпик с прослойками мяса)
Соль из расчета 100 г на 1 л воды
Чеснок – 10-12 зубчиков
Перец горошком или смесь перцев
Приправа для сала
Как делать
Шаг 1. В кастрюлю наливаем воду и добавляем все ингредиенты: соль, перец, приправу для сала.
В последнюю очередь добавляем чеснок. Он должен быть обязательно мелко измельченным. Не нарезан, а именно измельчен на мелкой терке или пропущенным через чеснокодавилку. В этом и заключается секрет вкусного маринада для копчения грудинки.
Шаг 2. Ставим кастрюлю с рассолом на огонь и доводим его до кипения. Готовый маринад оставляем остывать при комнатной температуре.
Шаг 3. Куски грудинки укладываем в кастрюлю неплотно и заливаем подготовленным маринадом. Оставляем куски грудинки в нем на 3 суток в холодном месте.
Спустя 3 дня достаем куски из кастрюли, обсушиваем салфетками и подготавливаем их для копчения.
Рецепт засолки сала в банке для длительного хранения
Чтобы подольше сохранить вкусное сало, можно его заморозить в морозильной камере. А если в доме нет морозилки, а свиного жира много, тогда его можно закатать в стерильные банки в рассоле. Так его можно хранить год или даже два. Жир при длительном хранении хорошо просолится и будет очень вкусным и нежным.
Ингредиенты
Кроме основного ингредиента нам потребуется для приготовления следующие ингредиенты:
На 1 л воды – 300 г соли
Чеснок – 2-3 зубчика или 2 ч. л. измельченного
Специи – душистый перец горошком, сушеный укроп, молотый кориандр – 1 ч. л., острый стручковый перец (сухой или свежий)
Как делать
Поскольку заготовка предназначена для длительного хранения, заранее стерилизуем банки любым удобным для вас способом и кипятим крышки.
Шаг 1. Нарезаем шпик на небольшие кусочки, такие, чтобы они пролезли в горлышко банки.
Шаг 2. Приготавливаем заливку. На 1 л воды берем 300 г соли, и добавляем его в воду, размешиваем, чтобы она растворилась.
В зависимости от количества сала для заготовки, количество рассола пропорционально увеличиваем.
Затем добавляем остальные специи, перемешиваем и доводим до кипения. Кипятим 2-3 минуты и выключаем огонь. Остужаем немного его, примерно до 50ºС.
Шаг 3. Пока рассол остывает, наполняем банки кусочками сала и заливаем банки немного остывшим маринадом. Жидкость в банках должна их полностью прикрыть.
Банки сразу же плотно закрываем (закатываем) железными крышками. Хранят такую заготовку в прохладном месте (в холодильнике, погребе, подвале) довольно долго.
Если вы хотите покушать соленое сало в ближайшее время не обязательно закатывать банки. Просто положите подготовленные кусочки в контейнер или банку, залейте рассолом и уберите в холодильник. Оно будет готово буквально через 2-3 дня.
Видео о том, как быстро и вкусно засолить сало в рассоле
Посмотрите очень доступный в повторении видео рецепт, как засолить быстро сало. Для его приготовления подойдет куски чистого жира, так и с прослойками мяса. Но учитывайте, что мясо просаливается гораздо дольше. Поэтому выбирайте такую грудинку, где прожилки мяса не такие большие.
Для засолки вам потребуется совсем немного времени, достаточно 5 минут, чтобы вскипятить рассол и подготовить куски шпика для засолки. И 2-3 дня до полной его готовности.
Для приготовления 1 л рассола на 1,5-2 кг грудинки вам потребуется 150 г соли, а также примерно 1 головка чеснока и молотая смесь перцев. Как засолить сало, посмотрите в коротком видео-рецепте.
Дорогие друзья! Не знаю, как вы, а у меня, пока готовила эту статью для вас, просто слюнки текли от такой вкусноты. Все рецепты такие вкусные, аппетитные, что просто пошла на кухню и отрезала себе кусочек сала и ломтик хлеба. И теперь я очень счастлива. И передаю это настроение вам. Приготовьте и вы такую вкуснятину хотя бы по одному из этих рецептов, вы не пожалеете!
Приятного аппетита!
Как засолить сало в рассоле, чтобы таяло во рту! 7 самых вкусных рецептов
Привет! На связи автор блога Татьяна.
Интересно, вы когда-нибудь пробовали сало в шоколаде? А в рассоле? Ведь то и другое —лакомство по-украински. Только первое это конфеты (про них мы поговорим в другой раз), а второе это национальная гордость. Такой соленое продукт пользуется необычайной популярностью на Украине, и лишить её этого жирового пласта, равносильно тому, что оставить Германию без пива.
Сегодня разберем как в домашних условиях засолить сало в тузлуке, чтобы было мягким и таяло во рту. Рецептов засолки в рассоле огромное количество. Выбирайте любой вариант и готовьте с удовольствием, тем более что они простые и готовятся вкусно и быстро.
Содержание статьи
Cало в рассоле — самый вкусный рецепт в банке
Засолка сала в тузлуке — самый простой и быстрый вариант приготовления очень нежного мягкого и ароматного шпика.
Такой продукт можно готовить разными способами, с добавлением специй по своим предпочтениям, и я уверена, что это именно то блюдо, которое вы приготовите дома сами и захотите угостить своих друзей.
На 3 литровую банку нам понадобятся:
жировой продукт — 2 кг
соль — 1 ст.
вода — 1 л (5 стаканов)
чеснок — 1 головка
перец красный жгучий — 1 стручок
перец черный и душистый горошком
лавровый лист
семена укропа
Приготовление:

Шаг 1. Выбираем толстый жировой пласт белого цвета, толщиной более 4-х пальцев. С розовой прослойкой мяса и тонкой шкуркой. Самым лучшим считается куски с хребта или боков туши свиньи, именно его чаще всего засаливают или коптят.
Свежий, хорошо обработанный и охлажденный шмат можно не мыть. Ну, а при необходимости моем и скоблим шкурку, затем хорошенько сушим полотняной тряпочкой.
Шаг 2. Нарезаем довольно крупно, так чтобы кусок прошёл через горлышко банки.

https://youtube/kFrxfoMNeyc
Шаг 3. Чистим чеснок и нарезаем пластинками.
Количество специй и пряностей зависит от ваших предпочтений.
Не старайтесь выполнять рецепт «от» и «до», добавляйте или меняйте ингредиенты исходя от своего восприятия вкуса.
Шаг 4. В отдельно миске смешиваем соль со всеми приправами. Натираем этой смесью, каждый кусок со всех сторон и отправляем в банку. Перекладываем каждый слой чесноком и лавровым листом.
Сильно не трамбуем, чтобы не задохнулось и осталось место для жидкости.
Шаг 5. Далее — рецепт рассола для сала на трехлитровую банку. Для его приготовления, важно взять хорошую фильтрованную не хлорированную воду. И возникает вопрос: сколько надо соли на 1 литр воды? Утверждение о том, что сало возьмет соли столько, сколько ему надо, в данном случае не катит. Оно возьмет его ровно столько, сколько вы его положите. Поэтому соблюдаем пропорции соли и воды. На литр воды кладем один стакан соли. Есть ещё один интересный способ приготовления тузлука, о котором будет рассказано ниже.
В нашем случае, в кастрюльке кипятим воду, в кипяток всыпаем оставшуюся смесь соли и специй. Кипятим 3 минуты, и горячим тузлуком аккуратно (чтобы не треснула банка) заливаем под горлышко. Остужаем до комнатной температуры, и отправляем в холодильник на 3-4 дня.
Шаг 6. Через 2 дня пробуем. Как же это вкусно! Наслаждаемся каждым кусочком, который просто тает во рту, мягкий и ароматный…
Через 4 дня соленый продукт вынимает из банки. Мясная прослойка стала более насыщенного соленого вкуса, сам продукт полностью просолился, напитался ароматами всех специй и готов к употреблению.
Хранить сало после засолки, в фольге или промасленной бумаге в морозильной камере холодильника.
Попробуйте этот способ приготовления! Он не подведёт!
Как вкусно засолить сало в домашних условиях, чтобы таяло во рту?
Такого вы ещё не пробовали! Режется как масло и тает во рту, главное язык не проглотить! И это тот случай, когда готовим дома по дедушкиному рецепту, большого любителя этой замечательной закуски с горчицей и черным хлебом.
Ингредиенты:
1 кг сала
головка чеснока
120 г соли (или 4 ст. л. с горкой)
4-5 листиков лавра
семена укропа
черный и душистый перец горошком
Приготовление:

Шаг 1. Берем хороший кусок сальца со спины свинки, с небольшой мясной прослойкой. Оно свежее и охлажденное, слегка розоватого цвета, с тоненькой шкуркой. А мягкое! Нож входит в него, как в масло! Режем крупными кусками 10х10 см, и шпигуем пластинками чеснока со всех сторон.

Шаг 2. Сделать рассол для соления сала несложно, соблюдая пропорции соли и воды. Сколько надо соли на литр воды? В среднем 1 стакан, если взять больше, то конечный продукт сильно просолиться, ведь только при сухой засолке он берет столько соли, сколько ему надо.
Растворяем соль, добавляем все специи, кипятим 5 минут. Сало заливаем охлажденным маринадом, он должен его полностью покрыть. При необходимости прижимаем куски плоской тарелкой и держим под гнётом, в холодильнике 3 суток.
Шаг 3. После приготовления часть продукта оставляем на еду. Другую обсушиваем (по желанию обмазываем сверху смесью перцев) и завернув, в фольгу или пищевую пленку, раним в морозильной камере холодильника. Хранится будет долго, вкус остается нежным, шкурка мягкой!
Соленое сало в рассоле с чесноком сочное и мягкое
Вкусное, хорошо просоленное сальце с чесноком на чёрном душистом хлебе — сытный перекус и отличная закуска. Если вы любите это питательное блюдо, вам необходимо знать, как его солить в домашних условиях.
Нам понадобятся:
жировой пласт с мясными прожилками — 1 кг
крупная соль — 1 ст.
фильтрованная вода — 1 л
чеснок — 1 головка
перец горошком черный и душистый
лист лавра
свежемолотый красный и черный перец
сладкая паприка
Приготовление:
1. Засолка сала в рассоле с чесноком. Купленный жировой продукт промываем и обсушиваем.
2. Подготавливаем любимые специи. Головку чеснока чистим, нарезаем.
3. На огонь ставим кастрюльку с водой, после закипания кладем соль, лавровый лист, чеснок, горошины перца, немного сахара. Кипятим тузлук 3 минуты.
4. В другой емкости раскладываем нарезанные куски и заливаем их горячим тузлуком с чесноком. Сверху кладем плоскую тарелку и придавливаем прессом.
5. После остывания тузлука, переставляем в холодильник и на 4 сутки продукт можно уже пробовать.
6. Соленые кусочки достаем, обсушиваем и щедро обмазываем смесью молотых перцев и паприки. Заворачиваем в промасленную бумагу и храним в холодильнике.
Видео, как посолить сало в рассоле для длительного хранения
Готовим соленое впрок, на долгое хранение в банках. Это выгодно по двум причинам: чтобы сохранить в теплое время года и не загружать холодильник.
Банки для консервации хорошо промываем содовым раствором и стерилизуем. Рекомендую очень быстрый способ в микроволновке. В 3-х литровую банку наливаем воды на 2-3 см, и т. к. она по высоте не помещается в СВЧ-печке, кладем её на бок. Выдерживаем 3 минуту при мощности 900 Вт.
Солим сало в тузлуке горячим способом
Сало в горячем рассоле. Таким способом можно приготовить несколько вариантов. Очень быстрый способ за 5 минут с варкой будет готов через сутки. Если нравится копченный вкус готовьте с жидким дымом. Рассмотрим более востребованный, рецепт горячего посола без варки, который готовится просто, на раз-два.
Ингредиенты:
1 л воды
1 ст. крупной соли
1 ст. л. сахара
1 кг грудинки
листочки лавра
зубчики чеснока
набор специй
Приготовление:
Шаг 1. Заливаем горячим тузлуком подготовленные кусочки и выдерживаем под прессом в холодильнике не менее 4 суток. Подробное описание приготовления смотрите во втором рецепте.
Шаг 2. Решаем, чем натереть сало после засолки в рассоле. Оно получится намного вкуснее и ароматнее, если натереть его специально подобранной приправой. Она не имеет строгого набора ингредиентов, он будет зависеть от ваших предпочтений, и желаемого вкуса конечного продукта. Основными компоненты являются: крупная соль без различных добавок, чеснок, лавровый лист, красная паприка, молотый черный перец и кориандр, имбирь, острый перец чили…
Соленые кусочки щедро обмазываем приправой, заворачиваем в фольгу и храним в холодильнике.
Засолка сала холодным способом: ещё один вкуснейший рецепт в рассоле
«Мокрый» холодный посол получится очень вкусно если: выбрать качественный продукт под засолку и приготовить насыщенный пикантный тузлук.
На 1 литр воды нам понадобятся:
1 кг сала желательно с минимальной мясной прослойки
1 ст. крупной соли
головка чеснока
6 листочка лавра
по 5-8 горошин черного и душистого перца
стручок красного острого перца
Приготовление:
Предварительно куски жира вымачиваем в кипяченной холодной воде 4-5 часов.
В кипящую воду кладём все специи кроме чеснока и кипятим 2 минуты.
Остужаем до комнатной температуры.
Куски пересыпаем нарезанным чесноком.
Заливаем остывшим тузлуком.
Выдерживаем в холодильнике, не менее 5 суток. Готовность проверяем по цвету мясной прослойки. Если она розовая, то следует ещё подержать сальце под прессом.
Соленую жидкость сливаем, сало обсушиваем бумажными полотенцами. Чтобы оно не впитало «чужие» запахи, храним в пищевой пленке в морозильной камере холодильника.
Вареное сало «Пятиминутка», быстро и вкусно
Почему пятиминутка? Потому, что варим в рассоле всего 5 минут, и через сутки уже дегустируем. Зная этот рецепт, вы можете в очередной раз разнообразить свой рацион.
Для тузлука на 1 килограмм грудинки понадобятся:
1 литр воды
100 г соли
15 горошин душистого перца
по 1 чайной ложке зерен кориандра и горчицы
3-4 лаврового листа
Смесь для натирания:
1 чайная ложка
4 зубчика чеснока
по 2 чайной ложке молотого кориандра, паприки и куркумы
по вкусу острый красный и черный молотый перец
Приятного аппетита! Нравятся рецепты, жми «Класс» и получай подборку в заметки.
А я жду вас, продолжим разговор о засолке сала другими способами.
Автор публикации
0 Комментарии: 587Публикации: 507Регистрация: 04-09-2015
Сало в рассоле — 6 рецептов засола по-домашнему
Сало, соленое в рассоле всегда получается вкусным, если правильно его приготовить. Необычайно нежное и ароматное. А если еще и с прослойками мяса, так вообще пальчики оближешь! Идеальная закуска на праздничный стол или к дружеским посиделкам.
Положить ломтик нежного сала на хлеб и съесть просто так, можно вприкуску с луком – что может быть лучше?! Наверное только, если закусить таким бутербродом тарелку ароматного борща! Одним словом, вкусно будет в любом случае!
Немаловажную часть в засолке сала играет качество свинины. Выбирайте свежий продукт, без посторонних запахов и с мягкой кожицей. При попытке оторвать кожу, это отлично получается. Значит, сальцо действительно хорошее. Самым лучшим вариантом для засолки будет часть со спины и боков свиньи.
Даже если вы еще не пробовали засолить сало в домашних условиях или просто хотите попробовать новый способ засолки в рассоле, то эта статья для вас. Выбрать есть из чего! Ведь я приготовила для вас несколько разнообразных, простых способов приготовить вкусное сало.
1. Простой и вкусный рецепт засолки сала в рассоле в домашних условиях
Предлагаю вам очень простой рецепт вкуснейшего сала в рассоле. Даже если вы готовите сало впервые, у вас обязательно получится. Просто следуйте пошаговому рецепту.
Ингредиенты:
Сало
Литр воды
Лаврушка – на вкус
4 столовые ложки соли
Чеснок по вкусу
Горошины перца на вкус
Приготовление:
1. Сало моем, очищаем ножом кожицу. Обсушиваем бумажным полотенцем. Можно брать чистое сало или с прослойками мяса.
2. Нарезаем небольшими кусочками, чтобы оно скорее просолилось и его потом удобнее было нарезать.
3. В теплой воде растворяем соль. Она должна полностью разойтись. Количество соли можно проверить сыром яйцом. Опустите его в соленую воду. Оно должно плавать. Значит, соли достаточно.
4.Ставим на плиту, дожидаемся вскипания. Отправляем сюда лаврушку, смесь горошин перца на вкус (примерно неполная столовая ложка). Провариваем вместе 3-4 минуты. Затем даем ему остыть. Тем временем, очищаем чеснок и нарезаем его пластинками.
5. На дно чистой вместительной посуды выкладываем немного чеснока. Сверху в один слой кладем куски сала.
6. Так, выкладываем слоями сала, прослаивая их чесноком. Остатки чеснока раскладываем поверху. Лаврушку из рассола достаем и кладем между слоями.
7. Рассолом заливаем куски, чтобы он полностью их покрыл.
8. Сверху ставим блюдце дном вверх. Оно ложно быть чуть меньшего диаметра, чем тара для засолки. То есть, нужно, чтобы оно покрыло сало полностью. Сверху устанавливаем гнет. Например, банку с водой. В таком виде оставляем на столе на 2-3 суток. Сверху можно прикрыть салфеткой. Затем еще на столько же убираем в холодильник.
Теперь можно доставать их, обсушивать бумажным полотенцем и нарезать. Это очень вкусно. Что не съестся сразу, можно убрать в пакет, в морозильник.
2. Рецепт сала в рассоле, в банке
Солить сало в банке очень удобно. Его, конечно, можно приготовить в кастрюле, пластиковом контейнере и другой таре. Но банку легче хранить в холодильнике. Да и просаливается оно там отлично.
Ингредиенты:
Полтора кило сала
Литр чистой воды
6 столовых ложек соли
5 горошин черного перца
Головка чеснока
3 лаврушины среднего размера
Смесь меленых перцев для натирания
Приготовление:
1. Выбирайте качественный и хороший продукт. Отлично, если на нем будут мясные прожилки. Кожица должна быть тонкой, мягкой. А сама свинина не должна источать неприятный запах.
2. Нарезаем его на кусочки, толщиной со спичечный коробок. Такие куски легче погружать в банку, а потом доставать. Складываем их в двухлитровую чистую банку.
3. Воду ставим на плиту. Растворяем тут соль. Кладем горошины перца и лаврушку. Ставим на огонь, дожидаемся закипания. Затем кипятим пару минут, выключаем нагрев. Даем смеси остыть. Прохладным маринадом заливаем банку, чтобы сало полностью покрылось, с запасом. прикрываем крышкой и убираем в холодильник на 4 дня.
4. Затем вынимаем его из рассола, обсушиваем сухими салфетками. Каждый кусочек натираем тертым чесноком и смесью перцев. Убираем в пакет и в морозилку. Можно продегустировать после замораживания или сразу. Храниться такой продукт может в морозильнике сколько угодно.
3. Солим сало с чесноком в холодном рассоле
Предлагаю вам еще один холодный способ приготовления этой закуски. Мы рассмотрим вариант засолки в кастрюле. Вы можете брать любую другую тару. Но если готовите в кастрюле или в другой металлической посуде, выбирайте эмалированное покрытие, без сколов и трещин.
Ингредиенты:
Головка чеснока среднего размера
Специи для засолки сала (можно подобрать на вкус или купить готовый букет приправ)
На полтора литра воды 200 грамм соли
Чайная ложка горошкового перца
Сало
Приготовление:
1. Сало моем, очищаем шкурку ножом, обсушиваем после мытья. Нарезаем его на кусочки, толщиной около 4 сантиметров. Такие куски быстрее и качественнее просолятся.
2. Складываем в кастрюлю. Если оно не вмещается в один слой, то нужно прослоить его чесноком и специями. Если же оно ложиться одним слоем, то просто посыпаем сверху на вкус приправами для засолки или копчения сала. Чеснок нарезаем средними пластинками. Раскладываем сверху.Также посыпаем горошки перца.
3. В кипяченой, охлажденной воде растворяем полностью соль. Чтобы было проще, можно предварительно растворить ее сразу после кипячения. Ведь в горячей жидкости, соль быстрее расходится. А затем, после остывания, снова перемешиваем и вливаем к салу. Сверху ставим блюдце, чтобы всё сало было в растворе.
Оставляем на столе, сверху прикрыв марлей, на сутки. Затем убираем в холодильник. Там оно просолится примерно неделю. Чем дольше будет стоять, тем насыщенней будет вкус. Затем можно доставать, обсушивать, нарезать и есть. А остатки убираем в пакет и морозильник.
4. Вкусное сало горячего посола в луковой шелухе
Такое сало очень часто готовит моя мама. Семья от него просто в восторге. Нежное, ароматное, необычайно вкусное. Луковая шелуха придает еще больше пикантности и особенный цвет. Выглядит оно, как копченое.
Обязательно попробуйте такой рецепт. Если в вашей семье любят сало, то этот рецепт без внимания точно не останется.
Ингредиенты:
килограмм сала свиного (обязательно с мясными прослойками)
литр чистой воды
пару лаврушин
3 горсти шелухи лука
7 долек чеснока среднего размера
200 грамм соли
2 столовые ложки сахарного песка
черный перец на вкус
Приготовление:
1. Сало моем, обсушиваем. Если нужно, зачищаем кожуру от остатков щетины. Нарезаем его кусками, чтобы они влезли в кастрюлю.
2. В кастрюлю наливаем воду. Отправляем сюда соль, лаврушку, сахарный песок. Добавляем шелуху. По желанию, ее можно добавить больше, чтобы цвет получился более насыщенным.
3. Ставим все это на плиту и ждем закипания. Как только это произойдет, отправляем сюда куски сала. Варим все вместе приблизительно полчаса.
Кстати, по такому же рецепту можно приготовить свиную грудинку. Можете отправить ее вместе с салом в кастрюлю или приготовить отдельно.
4. Теперь снимаем с нагрева. Дадим настояться примерно 10-12 часов при комнатной температуре. За это время продукт промаринуется, приобретет аппетитный вид копчености.
5. Сало убираем из рассола, дадим ему обсохнуть. Можно для этого воспользоваться бумажными полотенцами. Пока оно еще подсыхает, нарезаем тонкими пластиками чеснок. Берем фольгу. Щедрым слоем осыпаем сало меленым черным перцем. Можете брать другие приправы на вкус. Натираем со всех сторон. На фольгу, где будет лежать сало, кладем немного чеснока. Сверху кладем кусок, также с боков и верха покрываем чесноком. Плотно оборачиваем в фольгу.
На ночь убираем в морозильную камеру. Затем можно дегустировать. Остатки также храним в морозилке.
5. Сало по-домашнему в рассоле с лаврушкой, чесноком и перцем
Это один из самых простых способов засолить сало в домашних условиях. Пробовать можно уже через 4 дня. Приготовить совсем не сложно. Для этого понадобятся простые продукты.
Ингредиенты:
полтора килограмма сала (можно грудинку)
4-5 горошин душистого перца
10 долек чеснока
литр воды
2 лаврушки
8 столовых ложек соли
5 горошин черного перца
Приготовление:
1. В кастрюле кипятим воду. Растворяем тут соль, всыпаем горошины перца, добавляем лаврушку. Кипятим примерно 3 минуты. Затем выключаем нагрев и даем полностью остыть.
2. Нарезаем сало на куски небольшого размера.
3. Чеснок нарезаем дольками. Немного кладем на дно чистой банки. Затем кладем слой сала. Покрываем снова чесноком. Слои продолжаем до верха. Завершающий – чеснок.
4. Лаврушку из рассола кладем в эту банку. Заливаем рассол до самого горлышка. Накрываем крышкой, Трясем банку, чтобы он лучше разошелся. Затем, по необходимости, доливаем его, доверху.
5. Оставляем на 2 дня на столе. Теперь еще на 2 дня переносим в холодильник.
6. Затем достаем из жидкости, обсушиваем. Помещаем каждый кусок в фольгу и отправляем в морозилку. Но попробовать можно уже до замораживания.
6. Видео – Сало в рассоле любимое с детства
Автор этого ролика предлагает свой, любимый с детства рецепт сала. Получается оно очень мягким и нежным. Подробнее узнаете в этом видео.
Приятного просмотра!
Ингредиенты:
1л.воды
150гр.соли
Грудинка-1,5-2кг.
Чеснок, лаврушка, чёрный молотый перец по вкусу
Соленое сало в нашей семье всегда в почете. Практически никогда мы не покупаем готовый продукт в магазине. Лучше купить свежую свинину в супермаркете и приготовить ее самостоятельно. Ведь продукты для маринада всегда просты. Наверняка, они есть на каждой кухне.
Надеюсь, мы угодили вам нашими сегодняшними рецептами. Забирайте их себе на заметку и пользуйтесь на здоровье.
Заходите к нам почаще! По плану еще много вкусных и интересных открытий! До скорых встреч!
Как солить сало с чесноком: рецепт с рассолом
Сало свиное — очень популярный продукт в России, Украине и Беларуси. При этом в Европе продукты питания в пищу практически не употребляются. Хотя именно в этой части свинины нет болезнетворных бактерий и паразитов, которые можно найти в мясе.
Преимущества
Стоит отметить, что соленое сало с чесноком обладает массой полезных свойств. Он содержит множество необходимых организму элементов, которые благоприятно отражаются не только на здоровье, но и на самочувствии человека в течение дня. Во многих странах мира считают, что из-за содержания холестерина этот продукт есть вообще не стоит. Поэтому рецепты, как солить сало с чесноком, они не востребованы. Однако именно холестерин, содержащийся в этом продукте, лучше всего усваивается человеком, но при его недостатке он начинает вырабатываться самим организмом. Именно такой холестерин откладывается на сосудах. Поэтому врачи рекомендуют съедать 70 граммов жира в день.
Состав
Выбирая рецепт, как солить сало с чесноком, следует ориентироваться на собственный вкус и предпочтения, хотя есть такие компоненты, которые обязательно должны присутствовать.Для приготовления требуется:
— жир свиной — 1кг;
— соль;
— перец;
— чеснок;
— Лавровый лист.
Препарат
Сало лучше всего варить в рассоле. Это позволяет придать ему мягкость, а предварительная термообработка убьет все бактерии, находящиеся в слое мяса. Поэтому необходимо сало нарезать небольшими кусочками и поместить в бутылку. Именно в нем будет проходить весь процесс засолки.
Рассол
Многие рецепты, рассказывающие, как солить сало с чесноком в маринаде, предлагают приготовить рассол холодным. Однако лучше всего использовать кипяток, потому что тогда весь продукт ошпаривается и его структура смягчается. Для этого нужно поставить на огонь воду и довести до кипения. После этого засыпаем в нем соль из расчета двадцать процентов от веса жира. Если его слишком много, то это недопустимо, так как будет усвоено ровно столько, сколько нужно.Некоторые рецепты, рассказывающие, как солить сало с чесноком, рекомендуют сразу в рассол выкинуть все специи. В нашем случае добавляется только лавровый лист и пара зубчиков чеснока.
Травление
В таком виде горячий рассол наливается в бутыль и ставится в темное место на трое суток. По истечении этого времени жир вынимают из воды и дают высохнуть. Затем его натирают смесью измельченного чеснока и перца. Некоторые рецепты, рассказывающие, как солить сало с чесноком, предлагают заменить перец паприкой. Затем его помещают в пергаментную бумагу и ставят в холодильник. После застывания его можно нарезать тонкими ломтиками и подавать к столу.
Хранилище
В таком виде соленый жир можно долго хранить, но только в холодильнике. В обычных условиях этот срок сокращается до трех дней, после чего продукт начинает желтеть и приобретает горький вкус.
Вяленый свиной жир (Сало) — GastroSenses
Во многих странах есть свои национальные сорта вяленого свиного жира — лардо, бекон, панчетта и многие другие.Кажется, что почти в каждой культуре есть свой способ засолки свиного жира.
Сало — это украинский вяленый свиной жир и главная национальная еда Украины. Сало настолько важно для Украины, что, если вы когда-нибудь приедете в Украину, вам не разрешат по закону покинуть страну, пока вы не попробуете немного сало! Ладно, может, и нет. Но есть музей сала с собственным рестораном, в котором сало есть в каждом пункте меню — даже в десертах. Насколько это безумно?
Когда я был маленьким, я помню, как мой дедушка лечил буквально ведрами сала за раз.Исследования показали, что 99,99% мужчин в Украине умеют лечить свиной жир, остальные 0,01% еще не читали этот пост.
Сало — одно из тех национальных блюд, рецепт которого в каждом доме немного разный. Каждая семья в Украине делает сало по-своему, следуя рецепту, который тайно передавался в семье от отца к сыну на протяжении нескольких поколений.
Традиционно к борщу отлично подходит сало. Если у вас нет борща, можно просто подать сало с ржаным хлебом и водкой.И это приятно, потому что в Советской Украине вас лечит сало!
Ключ к приготовлению хорошего сало — это очень хороший и очень свежий кусок свиного жира из проверенного источника. Не утруждайтесь приготовлением готового продукта из продуктового магазина. Пойдите с местным производителем, который разводит свиней по старинке; нашим источником всегда были фермы динго. Они отлично справляются с выращиванием своих свиней в хороших условиях без использования антибиотиков, гормонов роста и других неприятных вещей.
Для начала вам понадобится всего несколько ингредиентов:
Органическая свиная грудинка, 2 фунта
2 стакана морской соли
несколько лавровых листьев и горошин перца
горсть зубчиков чеснока
2 ч.л. хлопьев красного перца
Положите свиную грудинку на разделочную доску и дайте ей постоять не менее часа при комнатной температуре.
Наполните стеклянный контейнер примерно на 2,5 см солью и положите сверху бекон. Сверху выложить лавровый лист, перец горошком, хлопья красного перца и чеснок и полностью посолить.
Поставьте в холодильник на 3-4 дня и готово! Вкусный и ароматный вяленый бекон по-украински, он же сало.

Вяленый свиной жир (Сало)
Автор: Gastro Senses
Кухня: Восточноевропейская
Ингредиенты
2 фунта органической пастбищной свинины живота
2 стакана морской соли
несколько лавровых листьев и горошин перца
горсть зубчиков чеснока
2 чайные ложки хлопьев красного перца
Инструкции
Положите свиной живот на разделочную доску и дайте ему постоять не менее часа при комнатной температуре.
Наполните стеклянный контейнер примерно на 2,5 см солью и положите сверху бекон. Сверху выложить лавровый лист, перец горошком, хлопья красного перца и чеснок и полностью посолить.
Поставьте в холодильник на 3-4 дня, и готово!
3.4.3177
Связанные
лярдов в рассоле — рецепты в банке в домашних условиях с фото. Как засолить жир горячим
Соленое сало — продукт, полюбившийся многим. У каждой хозяйки есть свой секрет его засолки, но в последнее время набирает популярность засолка в рассоле. Этот способ очень простой, а результат отличный: нежный вкусный жир, который вам обязательно понравится.
Как солить сало в рассоле, рассказывала свекровь. Когда я как-то упомянул в разговоре, что хотел бы попробовать этот метод, она заверила меня, что знает самый вкусный рецепт соления в рассоле — так его готовили мама и бабушка. Вы понимаете, что у меня не было другого выбора, кроме как использовать его.
А мне очень понравилось, вот теперь еще и сало в маринаде в банке делаю — рецепт тещи простой и удачный, мне очень нравится.Я поделилась этим методом со своими друзьями — и они сейчас тоже варят солёное сало. Если вас тоже интересует, как вкусно посолить сало в рассоле, приглашаю вас на свою кухню — я вам все подробно и пошагово расскажу.
Состав:
0,5 кг свежего жира;
4-5 столовых ложек соли;
5-6 зубчиков чеснока;
4-5 горошин душистого перца;
6-10 горошин черного перца;
3 небольших лавровых листа;
0.6 л воды.
Как вкусно засолить сало в рассоле:

Прежде всего, несколько слов о сале, который мы будем солить в рассоле. Мы покупаем жир только на рынке, где можно увидеть, мягкий ли он, если кожица не твердая, его можно почувствовать по запаху — есть ли неприятный запах. Жир выбираем не очень жирный (ведь жирный бекон просто не влезет в горлышко банки). Лучше всего покупать сало с прослойкой мяса от молодого поросенка — оно тоньше, а кожа у него мягче.
Соленое сало всегда должно быть свежим: замороженное ранее сало после засолки будет жестким. Выбираем сало белое, с розоватым оттенком, с приятным ароматом. Если на куске жира есть красноватые прожилки (с кровью), предварительно замочите его на несколько часов в холодной воде, оставив жир на это время в холодильнике.
Сало промываем холодной водой и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы сошла лишняя влага (если сало было предварительно замочено — просто просушите). Затем нарезаем жир продолговатыми кусочками такого размера, чтобы их было удобно вставлять и вынимать из банки.
Тщательно промываем солильную банку содой, стерилизовать не нужно. На 0,5 кг жира хватит банки объемом 1 литр. Кусочки жира кладут в банку вертикально, чтобы вокруг каждого кусочка оставалось свободное место для рассола, иначе жир не высолится.
Чеснок очистить, промыть. Крупные гвоздики разрезаем продольно на 2-3 части (если гвоздики мелкие, берите побольше — 7-10 штук). Между кусочками бекона поместите чеснок, лавровый лист и перец.Сверху выложить чеснок и перец.
Теперь очень важный момент — как приготовить рассол для жира. Доводим воду до кипения, всыпаем соль и кипятим пару минут, до полного растворения кристаллов. Кастрюлю с рассолом оставляем в стороне, чтобы он остыл. Мы будем использовать рассол, когда он остынет примерно до 40 ° C. Залейте сало в банке теплым рассолом, накройте банку крышкой и оставьте при комнатной температуре на 4-5 часов.
Затем поставьте банку с жиром в холодильник.На 3-й день начинаем пробовать бекон. Если оно недостаточно подсолено, оставьте его в холодильнике еще на сутки, если сало готово, достаньте его из банки и просушите бумажным полотенцем.
Теперь вы знаете, как солить сало в рассоле. Неужели все так просто?

Сто лет назад простые люди знали, что только сало поможет выжить в холодные и голодные времена. Его собирали в больших количествах, хранили в деревянных сундуках, присыпали солью и специями, зная, что он не потеряет свой вкус даже через много месяцев.Сегодня домохозяйки уже не делают таких больших запасов, потому что голод не грозит, а товаров в гипермаркетах предостаточно.
И все же ни один магазинный продукт не сравнится с домашним малосольным салом. Соленый бекон невероятно вкусен и полезен. В нем много полезных микроэлементов, он благоприятно влияет на потенцию, дарит женщинам красоту кожи и волос. Употребление сала благотворно влияет на состояние сосудов и способствует укреплению иммунной системы.
Поэтому во многих семьях жир всегда лежит на столе на самом почетном месте.Ниже представлена подборка рецептов засолки жира разными способами в домашних условиях.
Как вкусно засолить сало в домашних условиях — пошаговый фото рецепт
Соление сала в домашних условиях позволит прилично сэкономить. Представленный рецепт засолки сала довольно прост и неприхотлив. Готовый продукт очень вкусный, с чесночным привкусом. Такой способ засолки обязательно оценят любители. Строгих инструкций по количеству продукции нет. Идеальных пропорций можно добиться, экспериментируя.
Время приготовления: 15 минут
Количество: 1 порция
Состав
Жир: 1 кг
Соль: 200 г
Чеснок: 1 головка
Инструкция по приготовлению

Как замариновать сало в рассоле
Есть несколько разных способов засолки сала, начинающей хозяйке стоит поэкспериментировать и решить, какой из них подходит ее семье. А начать можно с маринования в рассоле: благодаря этому способу высаливание равномерное, продукт сохраняет сочность, не засыхает.
Продукты:
Жир — 1 кг.
Вода — 2,5 ст.
Лавровый лист — 4-5 шт.
Соль ½ ст.
Чеснок — 0,5-1 головка.
Горох черный острый.
Алгоритм действий:
Для засолки сала предлагаемым способом необходимо взять стеклянную тару.
Доведите воду до кипения. Растворите в нем соль. Прохладный.
Жир нарезать равными брусками, по толщине они должны свободно проходить через горлышко банки.
Очистите и промойте чеснок. Нарезать крупными кусочками.
Нафаршировать чеснок жиром. Выложить в емкость, достаточно рыхлую. Уложить лавровым листом, посыпать перцем.
Залейте рассол. Накройте крышкой, но не плотно. Замочите в прохладном месте, но не в холодильнике на 2-3 дня. Затем охладите.
Через 3 дня его можно считать готовым, хотя некоторые хозяйки держат сало в рассоле еще несколько недель.
После этого соленые кусочки вынуть из рассола, просушить бумажным полотенцем.Натереть со специями. Оберните бумагой или фольгой. Хранить в морозильной камере. Получите по мере необходимости.
Жир, посоленный по этой технологии, отлично хранится, не теряя вкусовых качеств в течение нескольких месяцев.
Стеклянная тара применяется для засолки и сухого способа. Для большой семьи можно взять трехлитровые банки, для небольшой компании лучше всего мариновать литровые. При необходимости повторите процесс.
Продукты:
Свежий бекон с прожилками мяса.
Чеснок — 1 головка.
Перец красный и черный (молотый).
Лавровый лист
Алгоритм действий:
Вымойте банку горячей водой с содой, сполосните и просушите.
Сало нарезать брусками такого размера, чтобы беспрепятственно проходили через горлышко банки.
Чеснок очистить, крупные зубчики разрезать на 4 части, мелкие — пополам. Лавровый лист сломать.
Бекон нарезать ломтиками, нафаршировать чесноком. Перец молотый смешать с крупной солью и лавровым листом. Этой соленой ароматной смесью хорошо натереть каждый кусочек сала (со всех сторон).
Положить в банку, всыпать оставшуюся соль. У сало есть одна особенность — соль принимает столько, сколько нужно. Банку с жиром необходимо накрыть, но не плотно.
Оставить в прохладном месте на 1-2 дня, а затем убрать в холодильник.
Возьмите по мере необходимости, аккуратно смахните соль, измельчите и подавайте. К этому блюду хорошо подойдет соленый или маринованный огурец, а также стакан крепкого напитка (только для взрослых).
Горячий способ засолки сала
Родиной этого метода сбора жира является либо Сербия, либо Польша, и только украинские домохозяйки не сомневаются — это дело их далеких предков. Именно они сделали сало национальным продуктом и лучше всех умеют собирать его на будущее.
Продукция:
«Чистый» (без мясных прослоек) жир — 1-1,5 кг.
Чеснок — 1 головка.
Соль ½ ст.
Лавровый лист — 2-3 шт.
Горошек перец — 10 шт.
Душистый перец — 10 шт.
Перец острый (стручок) — 1 шт.
Вода — 1 л.
Приправа для бекона.
Алгоритм действий:
Сало для горячего способа засолки должно быть свежим, без мясных прослоек.Для начала нужно промыть под проточной водой, промокнуть бумажными полотенцами.
Положить на разделочную доску, разрезать на равные бруски (длина ≈10 см, ширина / высота ≈ 5 см).
Дальше все просто — приготовьте рассол: добавьте в воду специи, соль, лавровый лист. Кастрюлю с рассолом довести до кипения, положить туда кусочки сала. Варить 10 минут.
Остудить, поставить на сутки в холодильник.
Удалите жир из рассола. Сварить чесночно-острую смесь, натереть ею каждый кусочек.
Обернуть пищевой пленкой, снова поставить на сутки в холодильник. Затем немного заморозьте, и можно приступать к дегустации.
Соленый таким образом жир имеет очень нежный вкус.
Рецепт соленого салата с чесноком и перцем
Самый простой способ собрать сало — сушить, для этого потребуются только специи, соль, чеснок и, конечно же, сало.
Продукты:
Сало — 300-500 гр.
Чеснок — ½ головки.
Соль — ¼ Арт.(грубый помол).
Специи — 1 ч.
Тмин — 1 ч.
Алгоритм действий:
Процесс приготовления практически примитивен. Сало нарезать брусками. Промыть и промокнуть от лишней влаги.
Смешайте соль со специями и тмином. Чеснок очистить и измельчить; вы можете раздавить его. Посолить.
Ароматизируйте острой смесью, хорошо натрите каждую полоску жира.
Обернуть пищевой пленкой, снова растолочь.
Оставить на кухне на 6 часов.Убрать в холодильник.
Через 2 дня, которые так тяжело пережить, можно начинать дегустировать вкусный, ароматный, в меру соленый бекон!
Как солить сало в луковой шелухе
Многие хозяйки, пытаясь найти лучший способ засолки, замечали одно — луковая шелуха, во-первых, придает бекону особую мягкость, а во-вторых, придает очень приятный оттенок.
Продукты:
Жир — 1 кг.
Соль крупного помола — 1 ст.
Луковая шелуха.
Чеснок — 1-2 головки.
Алгоритм действий:
Для начала нужно заварить луковую шелуху. 1 л воды вскипятить, всыпать шелуху и соль.
Сало нарезать брусками. Опустить в кипящий рассол, добавить туда измельченный чеснок. Варить 20 минут.
Дать остыть на сутки.
Вынуть из рассола, убрать в холодное место.
В засолке многое зависит от качества исходного продукта, поэтому при покупке важно соблюдать осторожность.Хороший жир имеет чисто-белый цвет, иногда с розовым оттенком. Кожица тонкая, без запаха.
При засолке лучше всего крупный кусок нарезать брусками длиной до 10 см. Так процесс засолки будет быстрее и ровнее. Основные ингредиенты — соль и чеснок, они присутствуют практически во всех рецептах.
Есть много способов приготовить бекон. Его можно коптить, варить в луковой шелухе, жарить на углях, запекать в рукаве, солить в рассоле, мариновать или покрывать смесью чеснока и перца.Особо нежное, ароматное и умеренно соленое сало получается в рассоле, вкуснейший рецепт которого, помимо соли и сахара, включает специи и сухие травы.
Секреты выбора сала
Покупая соленый свиной жир на рынке, смело нюхайте понравившийся кусок. Качественное сало должно слегка пахнуть дымом от соломы, которой растирали свиную тушу.
Визуальный осмотр: первоклассный бекон должен иметь плотную, но не хрящевую консистенцию, хорошо прилегающую, мягкую кожицу без загара и щетины. Цвет хорошего изделия — белоснежный или с розоватым отливом.
Красивых кусков с большим количеством толстых прожилок мяса лучше не покупать, так как в результате холодного посола жир получится «резиновым». Бекон со слоями идеален для копчения или варки в луковой шелухе.
Рецепт сала в холодном остром рассоле
Состав:
бекон с небольшим количеством мясных прослоек — 1 кг
вода — 1 л
лавровый лист — 4 шт.
розмарин — 1 щепотка
орегано — 1/2 чайной ложки
базилик — 1 чайная ложка.
душистый перец и черный перец — по 7 горошин
ягоды можжевельника — 5-6 шт.
чеснок — 5 зубчиков
соль — 100 г.
Приготовление
Растворите соль в горячей воде, кипятите рассол 10 минут. Затем положить в него измельченный горошек перца, сухие пряные травы и измельченные на мелкие кусочки лавровые листья. Добавьте измельченные ягоды можжевельника и выключите огонь.
Накройте рассол и дайте ему остыть в прохладной комнате.
Приготовьтесь к жиру. Соскребите поверхность жира тупым лезвием ножа, особенно кожу. Если сало испачкано кровью, промойте его под холодной водой и вытрите бумажными полотенцами.
Нарезать длинными полосками шириной 6-7 см или кубиками с одинаковым размером лица.
Чеснок очистить и нарезать крупно.
Положите сало, смешанное с измельченным чесноком, в трехлитровую банку, стерилизованную паром. Залейте его остывшим пряным рассолом, обвяжите горлышко банки брезентом и уберите в погреб или холодильник на 5-7 дней.
По окончании засолки вынуть из банки булочки с салом, обсушить, обвалять в смеси перца и зелени. Готовый продукт заверните в пергамент и уберите в холодильник.
Рецепт сала в горячем рассоле
Состав:
жир — 1-1,2 кг
вода — 7 стаканов
соль — 8 ст.
гвоздики — 5 бутонов
лавровый лист — 4 шт.
перец чили молотый — 1 ч.
цельный черный и душистый перец — по 8-10 горошин
молотый перец — 3 ч.
чеснок — 12 зубчиков.
Приготовленный таким образом жир отлично хранится, долго не портится и сохраняет вкусовые качества.
Изначально рецепты сала в банке использовались для длительного хранения излишков. Теперь это способ приготовить вкусный продукт, который тоже пригодится. Сало имеет высокую энергетическую ценность, важную для людей физического труда. Он содержит вещества, необходимые для нормального холестерина, гормонального и клеточного метаболизма.
При всем разнообразии рецептов существует три способа засолки сала в банке.Сухой — самый простой, позволяет хранить продукт месяц. Используя рассол или варку, рецепты усложняются, срок хранения увеличивается до года.
Пять самых питательных рецептов сала в банке:
Основными ингредиентами любого рецепта являются соль и сало. Важно правильно подобрать жир. Наличие в нем мясных прожилок — дело вкуса. Обратите внимание на такие моменты:
цвет — белый, с розовым, но без желтизны;
толщина — в идеале от 3 до 6 см, толстые куски придется разрезать;
структура — однородная, легко прокалывается ножом;
нужен продукт, полученный от женщины, а не от мужчины;
очень желательно иметь шкурку, так будет сочнее.
При засолке специи используют по вкусу. Кто-то любит чеснок, кто-то — нет. Можно положить черный перец, мелко нарезанную зелень. Или возьмите готовые наборы специй, подходящие к бекону или копченостям.
Пять наиболее часто используемых ингредиентов для засолки в банке:
Сделать сало в банке очень просто.
Вымойте и высушите сало.
Нарезать на кусочки такого размера, чтобы не только легко пройти в банку, но и вылезти из нее.
Сухим способом натереть на терке солью и специями и положить в банку.
При «намокании» — положить в банку и залить подготовленным рассолом.
В горячем состоянии — сначала приготовить, затем натереть на терке со специями и положить в банку.
Хранить нужно в холодильнике.
Обратите внимание на способы сделать сало в банке вкуснее:
соли лучше положить больше, чем меньше — продукт возьмет ровно столько, сколько нужно;
любые специи разомните в ступке, тогда аромат будет сильнее;
рассол для «мокрого» способа должен быть приготовлен непосредственно перед засолкой, чтобы вода оставалась мягкой и стерильной.

Салат с салом — традиционное блюдо украинской кухни, завоевавшее популярность во всех странах мира. Его можно подавать с супом и вторым блюдом, а также использовать в качестве гарнира. Его любят есть с хлебом, добавляют в начинку вареники, а из шкварок делают изумительный вкус. Лакомство можно сочетать с ягодами, зеленью, овощами, мясом. Благодаря ему блюда становятся сочными и пикантными на вкус. Есть много способов приготовить дома. Даже самый большой гурман найдет для себя идеальный рецепт, как без хлопот засолить сало и получить вкусное угощение.
Как солить сало в рассоле — классический украинский рецепт
Состав:
сало — 2,5 кг;
вода холодная (кипяченая) — 1,3 л;
чеснок — 8 зубчиков;
перец черный в горошине — 6 зерен;
лавровый лист — 9 шт .;
душистый перец — 4 ч.
соль (желательно крупная) — 100 г.
Готовка:
Сало необходимо хорошо промыть под струей холодной воды. Этому этапу следует уделить особое внимание, чтобы удалить с изделия грязь и возможные загрязнения.
Очистите кожу ножом и нарежьте сало острым ножом на большие длинные полоски.
Чеснок мелко нарезать.
В миске смешать измельченный лавровый лист, молотый перец и горошек, чеснок.
Налейте воду в глубокую емкость и разведите соль.
Добавьте в воду приправы. Приправ не так много. Сало впитывает ровно столько специй, сколько ему нужно. Таким образом, вкус блюда не испортится.
Добавьте жирные кусочки в острую воду.Сверху поставьте тарелку. В трехлитровую банку налейте воду и поставьте сверху — гнетет.
Положить в холодильник или другое холодное место на три дня.
Возьмите бумажное полотенце и протрите приготовленный продукт.
Натереть сало с измельченным чесноком и специями.
Храните сало в морозильной камере, завернув в пищевую пленку или пакет.
Как засолить сало в рассоле «рассол»
Для гурманов существует множество способов приготовления.Вкусный рецепт засолки сала в рассоле, заготавливать его любят давно.
Состав:
сало — 1 кг;
лавровый лист — 3 листа;
сахар — 1 ч.
тмина — 1 чайная ложка;
соль (желательно крупная) — 2 ст. ложки;
чеснок — 7 зубчиков.
Готовка:
Протереть кожу ножом.
Основное изделие вымыть, хорошо просушить, для этого можно использовать бумажное полотенце.
Чеснок разделен на две части. Одну половину измельчите через чеснок, а вторую нарежьте небольшими кусочками.
Перемешать смесь чеснока, сахара, тмина, соли и натереть сало.
Руками разломайте листья петрушки, смешайте с кусочками чеснока.
Посыпать салом.
Жир переложить в банку, накрыть крышкой.
Очистить в темном прохладном месте, но не хранить в холодильнике.
Смешивайте кусочки каждый день, меняя их местами.
Время засолки около недели.Все зависит от того, какие кусочки приготовлены. Чтобы не ошибиться, проверяйте готовность каждый день.
Далее поставить в холодильник на семь дней.
переворачивайте изделие каждые два дня.
Не удаляйте приправы и соль из приготовленного жира. Завернуть в пакет, заморозить.
Удаляйте соль только перед подачей на стол.
Как засолить жир горячим способом
Можно, конечно, купить соленый бекон в магазине на рынке. Но где гарантия, что этот продукт будет свежим, а его вкус — соответствовать вашим кулинарным предпочтениям? Здесь, в Украине, на рынке можно попробовать сало разных производителей и сделать хороший выбор.А с вами поделятся рецептами домашнего приготовления этого продукта. Сразу представлю кейс: в Украине есть сало и подлец. Первый — это цельный кусок свиного сала. Из него жарят шкварки, или тонко нарезают ржаной хлеб, а еще делают совки — мясное блюдо. Спонкер можно описать так: воздушный бекон. Это когда жир перемежается слоями мяса. Его еще называют сало, грудинка, подчеревина. Спондер тоже солили и копчили. Но это самостоятельная закуска.Бекон хорош с яичницей и бигосом. Посолить сало горячим способом можно и в домашних условиях. И многие хозяйки его готовят сами. Как? Об этом читайте в нашей статье.
Льгота
По сравнению с мясом сало — более бюджетный продукт. И не менее полезный. Сало (при умеренном употреблении) не способствует развитию жировых отложений и набору лишнего веса. Но польза от этого не вызывает сомнений. Он содержит арахидоновую кислоту, которая поддерживает липидный баланс кожи, питает ее, регулирует гормональный тонус и стимулирует обмен веществ в организме.Вопреки распространенному мнению о холестерине, сало очищает кровеносные сосуды. Это уникальный продукт. Соление свиного сала горячим способом дает возможность получить ингредиент, который придаст сочности мясным блюдам, в виде кабачка — наваристым пельменям, а с овощами еда будет очень нежной. Но многим нравится этот продукт и просто такой. Острым ножом отрезаем тонкий полупрозрачный ломтик сала и кладем его на бородинские батоны. Зеленый лук и стопка водки… Что еще нужно для душевной трапезы?
Способы засолки. Несколько секретов
Для приготовления угощения необходимо сначала выбрать неочищенный продукт. Молодой и здоровый жир должен быть белого цвета с розовым оттенком. Нож в нее легко входит, как в масло. Сало должно быть достаточно упругим — когда вы нажимаете на тропу, еще есть время. Хозяйки проверяют качество продукта по запаху. Хороший жир имеет приятный, слегка сладковатый вкус. Качественный шпондер определяется по слоям мяса.На коже не должно быть следов щетины. Существует три основных способа засолки сала. Первый — сухой. Кусок сала просто засыпают солью со специями и так оставляют под коромыслом. Второй способ — мокрый, без термической обработки. Маринование сала в рассоле в домашних условиях — процесс долгий и трудоемкий. Кроме того, спонсору не подходят ни первый, ни второй методы. Становится очень тяжело. И, наконец, третий способ — горячий. О нем и пойдет речь ниже.
Блесна в луковой шелухе
Примерно один килограмм подщевки (бекона), разрезанный на четыре равные части вместе с кожурой.В большой кастрюле вскипятите литр воды. Влейте стакан соли и перемешайте до полного растворения кристаллов. Нам понадобится скорлупа с пятью килограммами лука. Половина его будет переложена в кастрюлю. Сверху кладем четыре кусочка сала. Между ними тоже накроем шелуху. Сверху должна быть луковая одежда. Добавляется немного воды. Возьмем верхнюю шелуху. Довести до кипения и варить десять-пятнадцать минут. Снимите кастрюлю с огня, заверните в одеяло и оставьте при комнатной температуре на двенадцать часов.Очистите измельчитель от шелухи. Очистим головку чеснока. Зубы будут сильно обрезаны. Нашпигуем кусочками шпонодера чеснока и натрем черного перца. В принципе, засолка сала горячим способом в луковой шелухе завершена. Осталось сделать последний штрих. Давайте развернем пищевую пленку. Каждым кусочком шпондера кладем рядом с лавровым листом и две гвоздики с ароматным перцем-горошком. Завернем и оставим в холодильнике на сутки.
Бекон ароматный
Соль продлевает пищевую ценность продукта.Но его гастрономические качества во многом зависят от специй. Солить жир горячим способом можно без приправ. Но тогда он используется исключительно для шквала. А если мы хотим получить вкусный и ароматный жир, приготовим смесь специй. Должен быть красный молотый перец (жгучий и грубый помол), куркума, сушеный укроп, три-четыре гвоздики, лавровый лист (втираем его в ладони как можно мельче), корица и мускатный орех. Все приправы можно класть на глаз, по щепотке. По желанию добавить другие любимые специи — хмель-сунели, кориандр, белый перец.Килограмм жира нарезается крупными кусочками. Выложите их в кастрюлю и залейте водой. После закипания варить три минуты и всыпать четыре с половиной столовых ложки соли. Оставьте на полдня. Куски протереть полотенцем и натереть чесноком. Заворачиваем в пищевую пленку и на сутки убираем в морозилку.
Самый быстрый способ засолки горячих продуктов
Иногда так непросто продукт попробовать! Или друзья пришли в гости. А что может быть лучше для водки, как тонкий, слегка розоватый ломтик сала, положенный на крупу ржаного хлеба.А если в холодильнике валялся кусок свежего свиного сала, то через полчаса можно начинать застолье. Подготовить чистую банку с крышкой, поставить чайник на огонь. Пока вода закипает, нарежьте тонкими ломтиками двести граммов жира. В отдельной посуде смешиваем три большие ложки соли, одну чайную — горошины перца, четыре мелко нарезанных зубчика чеснока, два сломанных лавровых листа. По вкусу можно добавить больше специй — перец или чили, кориандр или куркуму. Добавьте жир в банку, чередуя его со смесью соли и специй.И залейте кипятком. Уровень воды должен быть на один сантиметр выше жира. Закрываем банку пластиковой крышкой. Когда жидкость остынет, засолка в рассоле в домашних условиях завершена. Но вкуснее будет продукт, если подержать его в морозилке еще хотя бы десять минут.
В многовариантном
Солить жир горячим способом можно и с помощью кухонных устройств. Например, описанный выше способ с луковой шелухой подходит для приготовления в мультиварке. Килограмм грудинки нарезают так, чтобы в миску уложили жир.Промывают две горсти шелухи от лука. Половину поставил низ мультиварка. Одеваем на лук кусочки сала и пять листиков лавра, растираем в ладонях. Сверху засыпаем оставшуюся шелуху. Кипятим в кастрюле литр воды. В нем растворяем двести граммов соли и две столовые ложки сахара. Залить крутым кипятком сало с луковой цедрой. Закройте крышку и поставьте на час режим «Тушение». После окончания программы дать салату замариноваться в ночном рассоле.После этого вынимаем кусочки шпондера, натираем пропущенными через пресс чесноком и специями. Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник.
С горчицей и луковой шелухой
Сначала делаем смесь специй. Он состоит из соли (5 ст. Л.), Дижонской зерновой горчицы и черного молотого перца (две столовые ложки), четырех зубчиков чеснока, выдавленных через пресс, трех гвоздей. Кипятим два литра воды. Всыпать в него смесь специй, оставив некоторое количество потом для растирания.Килограмм моего жира, разрезанный на бруски. В кипящую воду добавьте двести граммов луковой шелухи и семь лавровых листьев. Кладем жир. Варить на слабом огне два часа. Солить горячим горячим способом полезно еще и потому, что период хранения дольше, потому что все микробы погибают от такой длительной термообработки. Затем достаем бруски из рассола, сушим и натираем оставшимися специями. Каждый кусок упаковываем в фольгу или пищевую пленку. Ставим на сутки в морозилку.
Салат посолить горячий в аджике
На пять килограммов продукта срезать кожицу.Обмакиваем жир в кипяток и варим минут пятнадцать до появления пены. В миске приготовить смесь 500 гр. большая морская соль и 50 гр. черный молотый перец. Сало нарезать крупными кусочками. Обильно натереть их специями. Не бойтесь переборщить или сделать блюдо слишком острым. Сало потребляет столько соли и перца, сколько вам нужно. Крупно порежьте четыре или пять зубчиков чеснока. Нашпыгаем им батончики сала. В миске смешайте четыре столовые ложки горчицы с семенами и две — аджики. Намажем этой массой кусочки жира.Укладываем решетки в емкости очень плотно. Между ними можно добавить ягоды клюквы или клюквы. Надежно запакуем крышки и поставим в холодильник на пять дней. Этот рецепт соленого салата не подходит для бекона.
Ароматная закуска с чесноком
Этот рецепт предлагает измельченный продукт небольшими кусочками. Выложите их в кастрюлю и залейте фильтрованной водой комнатной температуры. Жидкость должна покрывать жир на два сантиметра. Доводим до кипения воду в кастрюле, после чего варим на небольшом огне около пяти минут.Снимаем сосуд с тарелки. Добавьте пять столовых ложек с горкой соли. Хорошо перемешайте до полного растворения. Оставьте так на двенадцать часов. Таким образом, запекание сала в рассоле (горячим способом) сделает его мягким и подходящим для любых зубов. Через полдня вынимаем кусочки, просушиваем кухонными салфетками. Пять зубчиков чеснока измельчить и растереть со смесью специй. Вы можете использовать уже приготовленный состав приправ «Для маринования сала», но нам ничто не мешает приготовить его самостоятельно.Главное, чтобы смесь содержала кориандр, лавровый лист, черный и красный перец. После измельчения с чесноком приправы станут слегка влажными. Этой смесью и нужно покрыть каждый бит. После этого жир складываем в плотно закрывающуюся емкость или заворачиваем в фольгу или пищевую пленку. Через три часа в холодильнике закуска готова.
Спонер в духовке
До сих пор мы думали, как приготовить сало в рассоле горячим способом. Но на этом кулинарные фантазии народа не заканчиваются.Бекон, то есть бекон, в котором есть прослойка мяса, будет очень вкусным, если его немного запечь. Для этого килограммовый батончик нарежьте кусочками толщиной 1-2 сантиметра, но не полностью, а только до кожицы. Получилось что-то вроде книги со страницами. Очищаем и мелко режем четыре зубчика чеснока. Соединяем сто грамм соли с любимыми специями. Обильно натрите этой смесью «страницу». Заворачиваем планку в фольгу — плотно, чтобы не вытек жир. Алюминиевый конверт кладем на противень и отправляем в духовку.С четверти часа запекаем фанеру при 170-180 градусах. Затем разрежьте фольгу, разверните края и дайте подрумяниться примерно пять-десять минут.
Еще одна экспресс-методика
Соление лярда в горячей упаковке позволяет получить вкусную закуску уже через день после приготовления. Для этого нам понадобится плотный непроницаемый полиэтиленовый пакет. Сало нарезать небольшими кубиками. Натираем каждую специями (молотый черный перец и обязательно толченый лавровый лист). Литр воды вскипятить. Растворим в нем стакан соли.Перемешайте до полного растворения. Можно добавить немного гвоздя. В пакет наливается горячий, но не кипящий рассол. Связываем резинку и оставляем остывать. Когда жидкость достигнет комнатной температуры, убираем упаковку в холодильник.
Что такое соленая свинина? — Hoohla Cooking
Это свиное сало — брюшко или сало — вяленое с солью. Эта еда популярна в итальянской, французской, американской, славянской и многих других кухнях.
В традиционной американской кухне , свиной жир, используемый в старых рецептах бостонской запеченной фасоли.Свиной жир и бобы — популярное сочетание в американской кухне.
Соленый жир или свиная грудинка также добавляется к овощам, приготовленным на воде. Как правило, перед использованием его обрезают и обрабатывают.
В других национальных кухнях также популярна соль из свинины. Во французской кухне его называют lardon (или lardoon). Это небольшая полоска или кубик свиного сала или жирного бекона. Лардон используется для ароматизации блюд и салатов. Лардоны никогда не курили и делали из жира, вылеченного солью.
Традиционные французские блюда с салом: tartes flambées, говяжий бургиньон, киш Лотарингия, омлет с картофелем, coq au vin.
Сало — традиционная восточнославянская кухня. Это вяленые плиты сала, с кожей или без нее. Особенно известен в Украине.
Панчетта — итальянский салуми из соленой свиной грудинки. Панчетту обычно добавляют в супы и макароны.
Итальянская соленая свинина — древнеримское блюдо
Также из Италии к нам пришла знаменитая вяленая свинина Лардо. Раньше его считали пищей для бедных, но теперь это деликатес. Тосканская деревня Колонната особенно славится лардо.Традиционно для этого итальянского блюда использовались большие мраморные кадки. Его сделали здесь еще со времен Римской империи.
Может быть, вы не умеете варить лардо. Рецепты лардо и процесс засолки несложны. Сначала емкость тщательно очищается, ее внутренние стенки натираются чесноком. Дно всегда покрыто толстым слоем соли, смешанной со специями и зеленью.
В основной набор специй для засолки жира входят розмарин, чеснок и черный перец. Вкус меняется за счет добавления разных специй.
Кусочки шпика уложены плотными слоями. Пространство между кусочками обильно залито солью и ароматными травами.
Выдерживается в специях и соли и хранится в течение многих недель.
Вы могли подумать, что сало жирное и тяжелое, так как оно сделано из жира, но это не так. Обладает сливочно-мягким вкусом.
Печать
Свинина в дубовой бочке
На дубовую бочку на 5 литров нужно взять 3 кг свиной грудинки или сала.
Наиболее благоприятной для процесса засолки свиного сала будет температура 2-4 ° C.Если температура повыше — изделие может испортиться; если он ниже, то жир солится медленно и неравномерно.
Автор: Hoohla
Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 35 минут
Выход: 3 кг 1x
Категория: Закуска
Кухня: Украинская
Масштаб 1x2x3x
Состав
3 кг свиной грудинки или сала
0.4 кг соли (+ для пустых мест в бочке)
Инструкция
Сало разделить на средние квадратные кусочки, обильно растереть соль со всех сторон. Соль должна быть крупной (на 10 кг свиного жира не менее 1 кг соли).
На дно бочки, покрытое слоем соли, кладем кусочки сала. Шкура свинины должна быть внизу. Следующий слой свиного сала кладем вверх дном.
Заполните пустые места жирными кусками или засыпьте солью.
Не беспокойтесь о том, что свиной жир может слишком сильно засолить — он поглощает только необходимое количество соли.
Сверху на наполненную жиром бочку положить гнет и поставить в прохладное помещение. Через 3-4 недели свинина посолится.
Питание
Размер порции: 0
Калорий: 898
Сахар: 0
Натрий: 0
Жиры: 0
Насыщенные жирные кислоты 0
Транс-жиры: 0
Углеводы: 0
Клетчатка: 0
Белок: 0
Холестерин: 0
как солить свинину из соленой свинины 9 из 9 свинины древнейшие способы надежного хранения
видов мяса , соления и засолки подарили миру одни из его любимых блюд.
Что следует сделать перед началом работы
Добыть мясо. Подойдет говядина или свинина.
Будет разумно побродить по дальним уголкам вашего дома с термометром в руке. Обратите внимание на температуру вашего погреба, чердака, переборки, сарая и любой неотапливаемой области вашего дома в холодные месяцы. Таким образом, когда вам понадобится место для хранения полных черепков, вы будете знать, куда идти.
Соление свинины
Этот проверенный временем (и практически забытый) метод консервирования мяса не является ни сложным, ни особенно трудоемким.
Нарежьте мясо на плиты от 4 до 6 дюймов. Как правило, на каждые 12 фунтов используйте ½ фунта маринованной соли и ¼ стакана коричневого сахара. Смажьте все кусочки солевой смесью.
Стерилизовать 2-галлонные или две 1-галлонные черепки. Для стерилизации вымойте и хорошо ополосните кипятком.
Плотно уложите мясо в черепки (или банки, если у вас мало мяса для хранения) и плотно накройте марлей.
Храните мясо при температуре 36 ° F (не выше 38 ° F; не ниже температуры замораживания) не менее месяца.Оберните мясо влагонепроницаемой бумагой или полиэтиленовой пленкой. Он продержится всю зиму.
Вот и все! Вы только что сделали соленую свинину! Однако помните, что если становится слишком тепло или холодно, вы должны перемещать мясо, поэтому время от времени проверяйте его.
Рассол из свинины
Такой же надежный, но требующий немного большего внимания способ засаливания — еще один способ сохранить мясо.
Поместите куски мяса в стерилизованную кастрюлю или банку и залейте рассолом из 3 литров воды, 1 фунта маринованной соли и ½ стакана коричневого сахара.Убедитесь, что соль и сахар растворились.
Рассол должен покрывать каждый дюйм мяса, поэтому, если это не так, придавите его тарелкой и тяжелым предметом, например, консервной банкой с водой. Накройте контейнер и храните в течение недели при температуре 36 ° F.
Удалите мясо, перемешайте рассол и переупаковывайте мясо каждую неделю в течение 4 недель. Если рассол густой или вязкий, тщательно вымойте каждый кусок свинины, повторно стерилизуйте емкость и смешайте свежий рассол.
Легко, как пирог! Теперь примените свои новые навыки соления и засолки к этим традиционным вкусным мясным блюдам.
Говядина
Основа для традиционного застолья в День Святого Патрика — солонина, которую можно подавать как хэш, так и сэндвич.
Используйте грудинку, круглую грудку или кусок мяса (хотя грудинка предпочтительнее) и упакуйте мясо в стерильную кастрюлю или банку, используя фунт маринованной соли на каждые 10 фунтов мяса.
Насыпьте соль на дно кувшина, хорошо натрите каждую часть и посыпьте солью между слоями и сверху. Оставьте на 24 часа.
Растворите 1 стакан маринованной соли, ½ стакана коричневого сахара, 1 столовую ложку нитрата натрия (пражский порошок № 1, также известный как розовая лечебная соль) и 1 чайную ложку пищевой соды в 1 галлоне теплой воды.Добавьте 2 столовые ложки специй для маринования, 2 чайные ложки паприки, дюжину лавровых листьев и четыре зубчика чеснока. Остудить и вылить мясо в кастрюлю. Убедитесь, что все мясо покрыто крышкой. Дайте ему застыть в течение 8 недель при температуре 36 ° F.
Каждую неделю переворачивайте мясо и проверяйте рассол. Если рассол густой или вязкий, слейте его, промойте мясо, повторно стерилизуйте контейнер и приготовьте новый рассол, используя на этот раз два стакана соли, чтобы восполнить соль, в которую вы упаковали мясо.
Если вы против, можете не использовать селитру, но ваше мясо будет серым, а не розовым.
Говядина со специями
Старый английский фаворит на Рождество, говядина со специями, имеет характерный вкус и подается очень тонкими ломтиками в качестве первого блюда или в качестве закуски с обычными крекерами или хлебом с маслом.
Покройте 4-фунтовую говяжью грудинку стакана темно-коричневого сахара и плотно прижмите. Выложить в посуду под крышкой и поставить на 2 дня в холодное место (в холодильнике можно).
Измельчите ¼ стакана целых ягод можжевельника, 2 столовые ложки душистого перца, 1 столовую ложку черного перца и ¼ соли для маринования.Каждый день в течение двух недель выдавливайте около 2 чайных ложек смеси специй на поверхность мяса и возвращайте накрытыми в холодное место.
Через 2 недели промойте говядину под проточной водой, чтобы удалить специи, поместите в форму для запекания и добавьте один стакан воды. Выпекайте при температуре 275 ° F под крышкой в течение 3-4 часов или пока мясо не станет очень мягким.
Остудить до комнатной температуры и завернуть в полиэтиленовую пленку. Положите мясо на ровную поверхность, накройте доской или подставкой и утяжелите его примерно 5 фунтами. Поставить в холодильник на 24 часа, взвесить.
Снимите массу и храните мясо плотно завернутым в холодильнике. Продержится месяц.
Рецепт взбитого лардо с чесноком и розмарином | Настоящая еда
Каждый раз, когда мы отводим свинью к мяснику, я всегда прошу, чтобы они отложили для меня жир. Не всем нравится сохранять жир, но если вы сделаете это самостоятельно и превратите его в сало, у вас никогда не будет более чешуйчатой корочки для пирога или более качественного кулинарного жира. В последние годы сало (убедитесь, что вы используете сало здоровых, пастбищных свиней!} Вернулось на многие кухни как полезный жир как для приготовления пищи, так и для выпечки.Чтобы узнать больше о преимуществах высококачественного сала и о том, как его приготовить самостоятельно, прочитайте одну из моих предыдущих статей здесь.
Другой способ использовать этот богатый витамином D добро? Взбитые с приправами, такими как чеснок и розмарин, и намазанные на стейки, овощи, хлеб или где-нибудь еще, где вы можете использовать масло. НЯМ!
Мы впервые попробовали взбитое лардо в ресторане Лас-Вегаса, которое подается вместе с корзиной для хлеба. Он был богатым и пикантным, и когда у нас было много собственного сала, пришло время воссоздать рецепт взбитого лардо.После измельчения сала, пока оно еще мягкое, но уже не жидкое, его можно взбить в пушистую, шелковистую пасту.
Состав

4-6 стаканов топленого сала, твердого, но мягкого по текстуре
2 цельные головки измельченного чеснока
4 веточки розмарина, измельченные иглы
морская соль и перец по вкусу
Проезд
Обжарьте измельченный чеснок в небольшом количестве жира, пока он не станет мягким и ароматным, но не подрумянится.