Сало в рассоле с чесноком рецепт с фото пошагово и видео

Сало в рассоле с чесноком

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

10

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 д P3D

1. Шаг 1:

   Подготовить указанные продукты. Сало стараться выбирать с прослойками мяса, пусть небольшими. Сало должно быть белое, шкурка не твёрдая. Соль лучше брать крупного помола. Можно добавить специи по своему вкусу. Количество ингредиентов для рассола рассчитано на 1 литр воды. Подготовить кастрюлю и удобный контейнер для сала.

2. Шаг 2:

   Выбранное сало тщательно промыть под проточной холодной водой и тщательно обсушить. Порезать сало на крупные кусочки. Воду в кастрюле поставить на огонь.

3. Шаг 3:

   Чеснок очистить и порезать на кусочки. Половину нарезанного чеснока уложить на дно выбранного контейнера. На уложенный чеснок выложить нарезанное сало. Если контейнер высокий и узкий, то сало можно выкладывать в несколько слоёв, но каждый слой прокладывать нарезанным чесноком. Таким образом получается, что сало должно быть в чесноке сверху и снизу.

4. Шаг 4:

   В кипящую воду добавить лавровый лист, душистый перец и чёрный перец горошком, всыпать соль. Выключить воду и размешать до полного растворения кристаллов соли. Готовый раствор выдержать 5 минут. Если сало очень жёсткое, то можно его залить сразу этим раствором.

6. Шаг 5:

   Сало в контейнере залить горячим рассолом, туда же добавить лавровый лист и перцы. Сало должно быть полностью покрыто рассолом. Если оно всплывает, то лучше его накрыть тарелкой и придавить чем-нибудь тяжёлым. Контейнер закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 3 дня. Я выдержала сало два дня на столе, а потом убрала в холодильник.

7. Шаг 6:

   Спустя трое суток, контейнер открыть и слить весь рассол. Сало достать, обтереть бумажными полотенцами. Готовое сало мягкое и ароматное, но режется не очень аккуратно. Каждый кусочек завернуть в пищевую плёнку и убрать в морозилку на хранение.

8. Шаг 7:

   Сало можно пробовать уже после истечения времени засола, но оно трудно режется и для более аккуратной нарезки его лучше убрать в морозилку. Подмороженное сало режет легко на тоненьки прозрачные кусочки. Такое сало отлично подойдёт к горячим первым блюдам — оно вкусное, ароматное и аппетитное.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Украинская кухня рецепты блюд домашние

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Национальные кухни

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Жир свиной — 871 ккал/100г
• Жир свиной топленый — 947 ккал/100г
• Свиные шкварки — 895 ккал/100г
• Сало — 797 ккал/100г
• Шпик — 658 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Лавровый лист — 313 ккал/100г
• Перец черный горошек — 255 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Гвоздичный перец (душистый перец) — 263 ккал/100г

Калорийность продуктов: Сало, Чеснок, Соль, Лавровый лист, Гвоздичный перец (душистый перец), Перец горошком

Сало в рассоле с чесноком и перцем

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (5) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Вода 1 кг Соль 4 ст. л. Сало свиное 1 кг Лавровый лист 4 шт. Перец чёрный горошек 10 шт. Чеснок 4 зуб.

Процесс приготовления

Сало соскабливаем, чистим и промываем водой. Разрезаем на брусочки среднего размера, чтобы оно хорошо просолилось.

Чеснок чистим от шелухи и разделяем на дольки.

В воду добавляем соль, лавровый лист и перец горошками. Ставим ее на огонь и доводим до кипения.

Кладем в рассол сало и чеснок. Накрываем тарелкой и устанавливаем пресс из банки с водой. Выдерживаем сало при комнатной температуре 3 дня.

После этого сливаем воду, складываем сало в целлофановый пакет и кладем в холодильник на ночь.

Вкусная закуска готова! Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 0.54%

Витамин В1 0.02%

Витамин В2 0.03%

Витамин В4 0.01%

Витамин В5 0.05%

Витамин В6 0.12%

Витамин В9 0.03%

Витамин В12 0%

Витамин С 0.07%

Витамин D 0%

Витамин E 5.34%

Биотин 0%

Витамин К 0. 13%

Витамин РР 0.59%

Калий 0.37%

Кальций 2.5%

Кремний 0%

Магний 0.5%

Натрий 168.77%

Сера 2.13%

Фосфор 1.34%

Хлор 146.43%

Алюминий 0%

Железо 1.11%

Йод 0.01%

Кобальт 8.63%

Литий 0%

Марганец 1.65%

Медь 1.73%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 0.07%

Фтор 1.18%

Хром 0%

Цинк 0.32%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 9. 94%

Витамин A 11.58%

Витамин В1 0.36%

Витамин В2 0.66%

Витамин В4 0.23%

Витамин В5 1.04%

Витамин В6 2.54%

Витамин В9 0.66%

Витамин В12 0%

Витамин С 1.53%

Витамин D 0%

Витамин E 113.55%

Биотин 0%

Витамин К 2.79%

Витамин РР 12.51%

Калий 7.77%

Кальций 53.27%

Кремний 0%

Магний 10.62%

Натрий 3590.18%

Сера 45.38%

Фосфор 28.57%

Хлор 3114.92%

Алюминий 0%

Железо 23. 68%

Йод 0.24%

Кобальт 183.6%

Литий 0%

Марганец 35.07%

Медь 36.8%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 1.49%

Фтор 25.08%

Хром 0%

Цинк 6.91%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 211.43%

Витамин A 2.9%

Витамин В1 0.09%

Витамин В2 0.16%

Витамин В4 0.06%

Витамин В5 0.26%

Витамин В6 0.63%

Витамин В9 0.16%

Витамин В12 0%

Витамин С 0.38%

Витамин D 0%

Витамин E 28. 39%

Биотин 0%

Витамин К 0.7%

Витамин РР 3.13%

Калий 1.94%

Кальций 13.32%

Кремний 0%

Магний 2.65%

Натрий 897.55%

Сера 11.35%

Фосфор 7.14%

Хлор 778.73%

Алюминий 0%

Железо 5.92%

Йод 0.06%

Кобальт 45.9%

Литий 0%

Марганец 8.77%

Медь 9.2%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 0.37%

Фтор 6.27%

Хром 0%

Цинк 1.73%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 52.

86%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	104.2 мкг	900 мкг	0.5	2.9
Витамин В1	0 мг	1.5 мг	0	0.1
Витамин В2	0 мг	1.8 мг	0	0. 2
Витамин В4	1.2 мг	500 мг	0	0.1
Витамин В5	0.1 мг	5 мг	0	0.3
Витамин В6	0.1 мг	2 мг	0.1	0.6
Витамин В9	2.6 мкг	400 мкг	0	0.2
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	1. 4 мкг	90 мкг	0.1	0.4
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	17 мг	15 мг	5.3	28.4
Биотин	0	50 мг	0	0
Витамин К	3.3 мкг	120 мкг	0. 1	0.7
Витамин РР	2.5 мг	20 мг	0.6	3.1
Калий	194.1 мг	2500 мг	0.4	1.9
Кальций	532.7 мг	1000 мг	2.5	13.3
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	42. 5 мг	400 мг	0.5	2.7
Натрий	46672.4 мг	1300 мг	168.8	897.5
Сера	226.9 мг	500 мг	2.1	11.3
Фосфор	228.5 мг	800 мг	1.3	7.1
Хлор	71643.2 мг	2300 мг	146. 4	778.7
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	4.3 мг	18 мг	1.1	5.9
Йод	0.4 мкг	150 мкг	0	0.1
Кобальт	18.4 мкг	10 мкг	8.6	45. 9
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	0.7 мкг	2 мкг	1.6	8.8
Медь	368 мкг	1000 мкг	1.7	9.2
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	0. 8 мкг	55 мкг	0.1	0.4
Фтор	1003.1 мкг	4000 мкг	1.2	6.3
Хром	0	50 мкг	0	0
Цинк	0.8 мг	12 мг	0.3	1.7
Бор	0	1. 2 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	148 мкг	70 мкг	9.9	52.9

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Самый вкусный рецепт сала в рассоле холодным способом

Как вкусно засолить сало с прослойками мяса

Сало в рассоле с чесноком и специями

Сало по-украински в рассоле

Сало в рассоле горячим способом без варки

Как солить сало в рассоле в холодильнике

Домашнее сало в тузлуке в банке

Как посолить сало с чесноком и перцем в банке сухим способом

Сало с красным перцем и чесноком

Мягкое сало в рассоле на зиму

Засолка сала горячим способом в домашних условиях

Сало с прослойками мяса в рассоле

Как засолить сало в рассоле

Сало

Как засолить сало с прослойками мяса

Засолка сала с чесноком

Сало по-украински с рассолом, чесноком и кориандром

org/BreadcrumbList»>
• Домашняя
• 🍲 Фоторецепты
• Сало по-украински с рассолом, чесноком и кориандром

фото: niftyrecipe.com

Славяне веками едят сало, приготовленное в разных вариациях — соленое, жареное, вареное или запеченное. Всегда считалось, что кусок сала на столе – признак достатка в семье, и поэтому накануне православных праздников наши предки старались солить сало, чтобы оно дольше хранилось и было очень вкусным. Сало с чесноком, пожалуй, самое древнее сочетание, которое только может быть в украинской традиционной кухне, а значит, мы продолжим этот замечательный кулинарный обычай и будем готовить сало в рассоле с чесноком и приправами. Почему именно в рассоле, ведь сало получается вкуснее. Узнайте почему в нашем пошаговом рецепте с фото!

Ингредиенты

• Сало свиное

  1-1,2 кг

• Вода

  1-1,3 л

• Соль

  1 стекло

• Лавровый лист

  3-5 шт

• Чеснок

  8 гвоздика

• Кориандр

  1 столовая ложка

• Кориандр молотый

  2 столовая ложка

Шаги

• 1. В небольшую кастрюлю налить чистую воду для приготовления рассола и вскипятить. В процессе варки добавьте горошины кориандра для более яркого пряного вкуса, а лавровый лист поломайте руками, чтобы получились средние и маленькие кусочки.

• 2. Когда вода со специями нагреется до теплого состояния, добавляем соль. Помешивая и растворяя кристаллы соли, доводим рассол до активного кипения. Отдельно расскажу про рассол и почему сало в рассоле получается нежнее. Дело в том, что если в вашем сале есть хоть малейшая мясная прослойка, то при сухом посоле оно станет очень жестким, потому что соль лишает его всей влаги. Поэтому сухая засолка приемлема больше для сала из полной жировой массы, а приготовленная в соленой воде грудинка и «мясное» сало получаются гораздо мягче!

• 3. Заранее приготовьте сало, чтобы затем залить готовые куски горячим рассолом. Его нужно предварительно зачистить ножом, чтобы изделие было чистым, а затем прополоскать и высушить плотными кухонными салфетками. Затем весь брусок разрезают на куски со сторонами примерно 6 на 6 см или 6 на 8 см.

• 4. Поместите куски в подходящую емкость – она должна быть достаточно высокой, но и не слишком широкой, чтобы рассол полностью покрыл все кусочки сала. Можно взять емкость из пластика или из пищевой нержавейки.

• 5. Горячим рассолом залить свежее сало.

• 6. ​​ Если всплывет сало – накройте его легким блюдцем, чтобы лишь слегка «утопить» кусочки в воду. В таком виде сало оставить на 1-2 дня при комнатной температуре, но не выше 25 градусов.

• 7. После того, как сало посолится, вынимаем кусочки из пряного рассола и обсушиваем бумажными полотенцами.

• 8. Очистите чесночную головку, а затем нарежьте на средние ломтики зубчики чеснока. Самопроизвольно втыкайте в сало ломтики чеснока, по вкусу и желанию, располагая ломтики на разную глубину.

• 9. Насыпьте молотый кориандр на широкое блюдо и обваляйте в этой пикантной глазури кусочки сала с чесноком. Если вы хорошо просушили сало и на нем не осталось лишней влаги, то кориандр прочно прилипнет к жирной поверхности кусочков и будет хорошо держаться.

• 10. Остается только завернуть сало в бумагу для выпечки или подходящую кулинарную бумагу, убрать на хранение в холодильник.

• 11. Замороженное сало легче режется тонкими ломтиками и отлично хранится даже долгое время. Попробуйте это сало с горячим красным борщом, зеленью, горчицей, черным или белым ломтиком хлеба….

• 12. Приятного аппетита!

После простой регистрации вы сможете:

• Добавлять рецепты в Кулинарную книгу
• Добавляйте свои видео и фото рецепты
• Оставить вопросы и отзывы о рецептах
• И многое другое.

ВыходЗарегистрироваться сейчас

Добавить рецепт

Сало в рассоле — самый вкусный рецепт, в банке, в горячем или холодном виде, на зиму

Сегодня я хотела раскрыть свой самый вкусный рецепт сала в рассоле. Она открыла кулинарную книгу и была сбита с толку. Все дело в том, что в Сибири его тоже очень любят, не меньше, чем в Украине.

А у нас в деревне много свиней держат, поэтому рецептов набралась целая книга, ведь каждая хозяйка с нами с удовольствием делится своими сокровенными секретами по приготовлению, в горячем или холодном рассоле, в банке, для длительного хранения, с разные специи, чеснок и другие новости

Для нас продукт почти универсальный. Мы любим пожевать кусочек мяса со слоем хлеба и луком. И вкусно сделать шкварки, а потом заправить ими борщ. Вареные, слишком много на вкус. Ну а про копчености промолчу, почти в каждом дворе есть своя коптильня. Там такое лакомство сделаешь. Где делать покупки.

Здесь я говорю о деликатесах, а ведь горожанам иногда проще купить готовое в магазине, мало кто из них знает о правильности выбора того, из чего собственно и будем готовить домашнее лакомство.

Как варить сало в рассоле в домашних условиях

Не у каждого есть свой самогон, поэтому думаю, вы найдете полезные советы по выбору. Ведь от того, какого качества деталь вы приобретете, во многом будет зависеть результат.

• Кусок выбирайте с прослойкой мяса и желательно молодого поросенка, он тоньше и кожа нежнее.
• Не берите пузико, оно обычно толще и жир на нем тверже. Лучше использовать для рулетов.
• Не подходит для засолки замороженного сала. Можно, конечно, разморозить и посолить, но будет жестко.
• Некоторые недобросовестные продавцы торгуют мясом кабанов, некастрированных свиней. Сразу мясо или жир трудно различить, но при нагревании появляется резкий и сильный запах мочи. Можно попробовать подогреть жир над зажигалкой и понюхать.
• Стоит обратить внимание на цвет, если он желтоватого или серого цвета, да еще «с запахом» значит долго лежит, брать не стоит. Купите тот, который розовый, с приятным ароматом, а еще лучше, когда поросенок будет шейкой в ​​соломинке.

Ну вот, все секреты выбора я выдала, теперь перейдем к тому, как замариновать продукт в рассоле. Этот способ мой любимый, потому что получается сочно, мягко, ароматно и рецептов много на любой вкус.

Советую 7 рецептов солений с беконом в домашних условиях . Вы узнаете, как замариновать королевскую грудинку в домашних условиях, и по вкусу она будет лучше, чем в магазине.

Рецепт в банке

Мы будем использовать:

• Килограмм свежего сала
• Стакан поваренной соли (200 грамм)
• 10 зубчиков чеснока
• Маленькая звездочка (по желанию)
• На 3 перца душистый и черный
• 3 листа лаврушки
• Столовая ложка сушеного укропа и петрушки
• Черный молотый перец
• Литр чистой воды

Засолка:

Первым делом подготовим продукт к засолке, я не люблю когда на коже или самом сале красные прожилки крови, поэтому на ночь обливаю куски холодной водой и отправить их в холодильник. Утром вытаскиваю их, кладу на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю воду, и обрезаю так, чтобы их можно было не только свернуть в банку, но и вытащить через узкое горлышко.

Подготавливаем банку, стерилизовать не обязательно, но мытья с содой больше не будет. Сразу подготовить зубчики чеснока, крупные можно разрезать пополам вдоль и уложить, равномерно распределяя чеснок между ломтиками. Только сильно утрамбовывать нельзя, иначе не просолится. Необходимо, чтобы вокруг каждого куска было свободное место для рассола. Далее делаем рассол, кипятим воду с солью, охлаждаем до 40 градусов. Сверху в банку насыпать необходимые специи, залить рассолом. Теперь нужно накрыть банку крышкой, дать постоять при комнатной температуре, можно около 4 часов. Затем убрать на 4 дня в холодильник. Хотя на третий день начинаю пробовать, не соленое ли оно, я не люблю слишком соленое.

Затем достаю из банки и готовлю смесь приправ, смесь перцев, измельченный чеснок, паприку, кусочки лаврового жмыха. Беру каждый ломтик, подсушиваю и посыпаю этой смесью, складываю все в пакетики, кладу в морозилку. Еще такое вкусное сало отварить или запечь в духовке с домашней аджикой.

В горячем рассоле

Просто, быстро, а главное — необыкновенная вкуснятина, каждый кусочек тает во рту. В общем пробуйте, всего что нам нужно это:

• Килограмм свежего жира
• Готовая приправа для засолки сала
• 5 столовых ложек соли
• 5 зубчиков чеснока

Маринование в горячем рассоле:

Сало нарезать прямоугольными кусочками, у меня всегда получается примерно 3х6 см. Складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой так, чтобы она чуть покрывала, подсаливаем, даем только закипеть, выключаем плиту и минуты три кастрюля должна постоять на горячем. Просто соль хорошо растворяется. Отставьте кастрюлю на 12 часов, чтобы она постояла при комнатной температуре.

Далее достаем кусочки, удаляем с них лишнюю воду, посыпаем приправой, смешанной с толченым чесноком. Выложите в контейнер или просто на тарелку и дайте постоять в холодильнике несколько часов. Все, можно попробовать.

С чесноком

Нам нужно взять:

• Килосу
• 200 г соли
• Половина головки чеснока
• Лавр, душистый и черный перец, паприка, другие специи на ваше усмотрение

Процесс приготовления:

Замоченное сало нужно нарезать небольшими кусочками, где-то 2 на 4 см, можно и больше, главное чтобы попало в банку. Очищаем чеснок и разрезаем каждый зубчик на 2-4 части. В сале острым ножом прорезаем карманы, в которые втыкаем чеснок. Каждый кусочек обваляйте в соли, положите в банку. Подвижные кусочки лаврушки и специи.

Делаем рассол, растворяем соль в теплой кипяченой воде, высыпаем в банку. Потом поставила в холодильник на 4 дня. После достаем и замораживаем, завернув в пергамент.

Как солить в горячем рассоле с луковой шелухой

Этот знаменитый рецепт известен уже много лет. Специально собрали луковую шелуху, подгадили к тому моменту, как разделать свинью. Очень-очень вкусный, мягкий, нежирный жир. В общем расписывать не буду, попробуйте сами и все поймете.

Мы используем следующие ингредиенты:

• Кило на
• Литр сырой холодной воды
• Хорошая луковая шелуха
• 200 г поваренной соли
• Пряный чеснок

Соление:

Подготовить продукт, нарезать кусочками, что удобно. Сложить в соляную кастрюлю и добавить сверху луковую шелуху, залить водой и после закипания проварить десять минут. Затем отложите остывать и вытащите на бумажное полотенце. Натираем специи чесноком и кладем в морозилку.

Рецепт в холодном рассоле

Возьмем:

• 2 кило жира
• Стакан обыкновенной соли
• 5 стаканов воды
• Головка чеснока
• 5 листов лаврушки
• Горошек черного перца и душистого перца

Холодное маринование:

Сало, предварительно замоченное, нарезать кубиками, уложить в банку, распределив с лавром и зубчиками чеснока, просто засыпая горошком перец. Варить рассол до полного растворения соли, остудить до комнатной температуры. Наполнить кусочки и убрать в холод на 5 дней. После вынуть и положить в морозилку.

Сало в рассоле по-украински

Потребуется:

• 1,5 кг двойного жира
• Литр холодной фильтрованной воды
• 2 столовые ложки соли, можно морской
• Половина головки чеснока
• 5 листов лаврушки
• 6 горошин душистого и черного перца

Процесс засолки:

Изделие нарежут брусочками любого размера и уложат в удобную посуду, лучше эмалированную. В воде полностью растворима соль, добавляем специи. Чеснок нарезать кубиками, лавровый лист можно разломать на несколько частей. Этим рассолом заливаем миску с салом, сверху кладем гнет, в таком виде отправляем в холодильник на трое суток. Вытащив бруски, подсушите и натрите смесью перца и чеснока.

Белорусская

По этому рецепту впитать жир без мясных прослоек, как в оригинале. Способ соли не сложен.

Потребуется:

• Сало — 1 кг
• Соль поваренная крупная — 4 стол. ложки
• Сахар — 0, 5 ч. л.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Тмин — по вкусу

Процесс приготовления:

1. Кусочки свежего продукта промыть под краном, дать высохнуть. По желанию можно срезать кожу.
2. Чеснок очистить и мелко нарезать ножом. Перемешать его с солью и специями, каждый кусочек натереть беконом.
3. Лавровый лист разломайте на кусочки и посыпьте продукт сверху. Накрыть и поставить в темное место на 5 дней.
№
4. Через пять дней переверните кусочки и уберите в холодильник на такое же время.
5. Прежде чем пробовать, нужно заморозить жир в морозилке.

Рецепт для длительного хранения под железной крышкой

Мы используем ингредиенты:

• 2 килограмма сала
• Стакан крупной соли
• 5 стаканов чистой воды
• Лаврушка
• Черный перец

Процесс приготовления:

Сало, нарезанное на кусочки такого размера, чтобы они поместились в банку.