Рецепт ржано пшеничного хлеба в хлебопечке: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Ржано-пшеничный хлеб в хлебопечке рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Русская

Кол-во порций: 1 порция

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для ржано-пшеничного хлеба в хлебопечке на 1 порцию :

Рецепт приготовления ржано-пшеничного хлеба в хлебопечке по шагам

Хочу поделится рецептом ржано-пшеничного хлеба для хлебопечки. Для приготовления нам понадобятся такие продукты: яйцо, вода, молоко (можно заменить на любой кисломолочный продукт: кефир, ряженку, сыворотку), растительное масло, соль, сахар, быстродействующие дрожжи, мука пшеничная и ржаная. Ржаную муку беру среднего помола (обдирную) так как она более полезная, да и хлебушек получается красивый с крупинками. Из указанного количества продуктов выходит буханка весом чуть больше 600 грамм.

начинаем загружать ингредиенты в ведерко хлебопечки согласно инструкции. В моей хлебопечке надо начинать с жидких продуктов. Яйцо разбиваю в мерный стакан и доливаю воды чтобы получилось 100 мл. Эту смесь отправляю в ведерко.

Дальше отмеряю 200 мл молока и выливаю в ведерко. Добавляю к ингредиентам в ведерке 1 столовую ложку растительного (в моем случае оливкого) масла, 2 столовых ложки сахара, 1 чайную ложку соли.

Мне удобнее муку мерить американскими чашами (такой мерный стакан был в комплекте с хлебопечкой), поэтому даю количество муки в них (американская чаша объемом 240 мл, не путать с обычным стаканом) и вес в граммах. Муку я сначала отмеряю, а потом просеиваю. 1,5 чаши (195 грамм) обдирной ржаной муки и 1 чашу (120 грамм) пшеничной муки просеять и насыпать в ведерко. Пшеничная мука добавляется к ржаной чтобы тесто лучше поднималось. Пропорции ржаной и пшеничной муки можно менять по своему вкусу: чем больше пшеничной муки и меньше ржаной тем пышнее будет хлеб и наоборот. В последнюю очередь в ведерко добавляются быстродействующие дрожжи - 1 чайная ложка.

Ведерко устанавливаем в хлебопечку, выбираем размер буханки 750 грамм и цвет корочки по вкусу. Программу я использую "Французский хлеб" так как у меня она самая долгая 3 часа 20 минут. Вообще то этот рецепт у меня отрепетирован с точностью до грамма, но в зависимости от дрожжей и муки разных производителей, возможно придется внести коррективы - в случае необходимости добавить воды или муки. При первом приготовлении последите за "колобком", тесто не должно быть жидким или липким, тесто в хлебопечке должно скатываться в шарик, который легко разминается. Вот так выглядит тесто после первого замеса:

Хлеб хорош и для бутербродов и к супам! Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Куриное яйцо

7

6

0

86

Подсолнечное масло

0

17

0

153

Поваренная соль

0

0

0

0

Мука пшеничная

13

2

84

401

Мука ржаная обдирная

17

3

121

581

Дрожжи быстродействующие

2

0

2

21

всего в блюде:

45

34

264

1554

всего в 1 порции:

45

34

264

1554

всего в 100 граммах:

6

5

38

222

автор рецепта: ankhl Лёна С

дата публикации: 08. 06.2014

просмотров: 18442

Похожие рецепты

Ржано пшеничный хлеб в хлебопечке

Пшенично ржаной хлеб в хлебопечке

  • Время приготовления:3 ч 35 мин
  • Количество порций:5
  • Тип блюда:Хлеб и булочки
  • Кухня:Русская
  • Сложность:Среднее

Ингредиенты:

  • Вода — 280 мл.;
  • Соль – 2 ч.л.;
  • Сахар – 1 ст.л.;
  • Растительное масло – 1 ст.л.;
  • Уксус винный или яблочный – 1 ст.л.;
  • Мука пшеничная – 250 гр.;
  • Мука ржаная – 230 гр.;
  • Дрожжи быстродействующие – 1,5-2 ч.л.;

Самый лучший хлеб – это конечно тот, что приготовлен своими руками, по-домашнему. Но далеко не все это понимают и продолжают покупать хлеб в магазине. Кто-то предпочитает белый хлеб, кто-то исключительно батон, кто-то обожает пшенично-ржанойхлеб. В этой статье мы и пригтовим пшенично ржаной хлеб в хлебопечке.

Неужели можно ржаной хлеб приготовить своими руками? Конечно можно. Если сравнивать магазинный и домашний ржаной хлеб на вкус, то особой разницы вы не почувствуете. Но согласитесь, если вы приготовили хлеб в домашних условиях, то уверены, что в его составе нет никаких добавок. Ведь Вы используете только качественные продукты, готовя для своих любимых, дорогих людей.

Этот рецепт домашнего ржаного хлеба на воде с добавлением винного или яблочного уксуса и конечно ржаной муки.

Пшенично ржаной хлеб в хлебопечке рецепт с фото

Подготовив все необходимые ингредиенты, начинаем их закладку в ведёрко хлебопечки, согласно указанной последовательности в инструкции. Заливаем тёплую воду, добавляем растительное масло, уксус, соль и сахар. Всыпаем дрожжи.

Просеять муку и заложить в ведёрко. Затем заложить просеянную ржаную муку. Ведёрко установить в хлебопечь, выбрать программу для выпечки РУССКИЙ ПОВАР или ОСНОВНОЙ, но желательно выбирать ту программу, в которой предварительно производится выравнивание температуры заложенных ингредиентов. Если такой программы в печи нет, ничего страшного, выбирайте любую программу, только не быструю, так как пшенично-ржаной хлеб в хлебопечке может не успеть пропечься полностью. После того, как начался замес, лучше первые 10-15 минут последить за его ходом. Убедившись, что получилось отличное (не жидкое и не слишком густое тесто), оставляем его в покое. Печь всё сделает сама. Когда программа подошла к концу, хлебопечка вас оповестит. Можно сразу извлекать готовую буханку для остывания, прикрыв кухонным полотенцем или поставить на решётку/доску. В разрезе пшенично-ржаной хлеб достаточно ноздрястый, с характерными мелкими дырочками. Домашний пшенично ржаной хлеб отлично кушать в виде бутерброда на завтрак, с первыми и вторыми блюдами. Также он подходит для перекусов. Вкусный, ароматный домашний ржаной хлеб полюбится Вашим домашним и взрослым и детям. Готовьте чаще полезный хлеб для своей семьи.

На заметку:

  • Пшенично-ржаной хлеб очень полезен и вкусен. Даже в пост рекомендуется верующим людям употреблять исключительно тёмный хлеб. Рецептов приготовления чёрного хлеба есть масса.

Рецепт хлеба в хлебопечке из ржаной муки

Бородинский хлеб невероятно вкусен и полезен, особенно, если испечен он самостоятельно. Современные производители придумали специальное устройство, которое существенно облегчает процесс готовки, и называется оно хлебопечкой. Существуют разные рецепты изготовления ржаного хлеба в ней. Вам обязательно надо с ними познакомиться.

Как испечь ржаной хлеб

Есть несколько советов и секретов, которые помогут вам сделать выпечку идеальной:

  1. Правильнее всего делать домашний хлеб на закваске, но если вы только учитесь, лучше пеките его с дрожжами. К более сложным рецептам переходите позже.
  2. Сама по себе рожь содержит немного глютена или клейковины, отвечающей за вязкость теста. Это вещество можно добавлять отдельно, чтобы изменить вкус выпечки.
  3. Чтобы легче было научиться печь, ржаную муку сначала перемешивайте с пшеничной или какой-нибудь другой. Используйте пропорцию 60:40%, постепенно изменяйте ее.
  4. Оставьте немного воды от порции, указанной в рецепте. Тогда вы сможете добавить ее, если тесто будет плохо замешиваться.
  5. Не режьте выпечку горячей, ведь она продолжает готовиться и после выключения прибора. Сначала остудите буханку, но не в приборе, а на решетке под натуральной тканью. Если вы не дождетесь остывания, тесто может прилипать к ножу. Лучше не трогать буханку приблизительно в течение часа. Исключение составляют только хлебопечки с функцией сохранения температуры. В них продукт разрешается держать некоторое время.
  6. Если хотите приготовить выпечку потемнее, можете добавить немножко растворимого кофе. Для придания кисловатого вкуса подойдет капелька яблочного уксуса. Многие добавляют солод или смесь для приготовления сухого кваса. Некоторые хозяюшки просто трут маленький кусочек яблока, чтобы заменить уксус.
  7. Если дома не оказалось постного масла для рецепта, замените его растопленным сливочным.
  8. Жидкость для приготовления (молоко либо вода) должна быть слегка теплой.
  9. Храните продукт при комнатной температуре не больше трех-четырех суток.
  10. Соблюдайте точные дозировки, указанные в рецепте.
  11. Желательно не открывать крышку прибора в процессе готовки.
  12. Продукт получится плотным, не стоит расстраиваться, если он не слишком поднимется. Пышным и воздушным он быть не должен.

Пшенично-ржаной хлеб в хлебопечке

понедельник, 10 ноября 2014 г.

Давайте сегодня приготовим простой хлеб в хлебопечке, рецепт которого при желании можно запросто переделать для духовки. Делать его мы будем из смеси пшеничной и ржаной муки, поэтому такой хлеб получится более полезным, чем просто белый.

Если честно, я долго думала, показывать вам этот хлеб или нет. На самом деле рецепт приготовления хлеба ржаного с пшеничной мукой очень удачный, но в этот раз у меня случился казус – верхушка опала. И я вам скажу, отчего такое может произойти – никогда не хлопайте крышкой хлебопечки, особенно когда тесто уже вот-вот начнет выпекаться. И не подпускайте детей к кухне, когда готовите хлеб в хлебопечке – они очень любопытны и не могут удержаться и не заглянуть, что же там внутри этой машинки происходит. Надеюсь, вы поняли, о чем я…

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Перед вами продукты для приготовления пшенично-ржаного хлеба в хлебопечке: два вида муки (пшеничная и ржаная), вода и молоко (комнатной температуры), яйцо, соль, сахар, дрожжи сухие активные (добавляются в муку), масло подсолнечное без запаха.

В моей хлебопечке вначале закладываются жидкие ингредиенты: молоко, вода, яйцо, масло растительное.

Затем просеиваем в чаш два вида муки, добавляем соль.

Засыпаем сухие активные дрожжи (прессованные или просто сухие для данного рецепта не подходят).

И в конце присыпаем дрожжи сахарным песком.

Выбираем режим Основной (время 3 часа) и первые 20 минут следим за формированием колобка. Можете помочь лопасти, соскребая муку со стенок. Если надо, добавьте теплой водички, но буквально по чайной ложечке. Колобок у нас получился отлично – теперь крышку открывать нельзя до окончания программы.

Пшенично-ржаной хлеб в хлебопечке готов. Как я говорила выше, чтобы верх не осел, внимательно отнеситесь к тому, чтобы тесто никто не тревожил все три часа, поэтому советую готовить любой хлеб, когда вы одни дома.

Вынимаем хлебушек и даем ему остыть на решетке.

Вот такой он: вкусный, полезный, ароматный домашний пшенично-ржаной хлеб!

Подобрал простой рецепт ржаного хлеба.

Дубликаты не найдены

Рецепт для 700 гр:

Подсолнечного масла – 2 ст. л.

Соль – 1,5 чайной ложки

Дрожжей – пол чайной ложки.

Подсолнечного масла – 3 ст. л.

Соль – 2 чайной ложки

Дрожжей – пол чайной ложки.

Производство чёрного(ржаного) хлеба довольно сложный процесс. Делается на опаре, строго соблюдая рецептуру, и технологию. В домашних условиях сразу вряд ли получится.

Жаль, может сам попробую или что придумаю.

Есть еще у меня желание закваску сделать из ржаной муки, может и сделаю.

Ищи муку с наибольшим показателем клейковины и используй только сырые дрожжи.

Странно, у меня всё ок.

Пробовал несколько раз белый хлеб из хлебопечки. Всегда это получалось нечто, что если сверху намазать кремом и воткнуть свечи – будет праздничный торт. А хотелось бы от нее простого русского хлеба. Начал искать как сделать обычный магазинный хлеб. Оказалось, многие пытаются. Но все что были рецепты – в итоге плюс-минус, но батон/калач/кекс. В общем, как я понял, в хлебопечке хорошо выпечку готовить, кексы, а вот сделать обычный хлеб к щам или второму просто нереально. Что ж такое кладут в магазинный? Цемент? Пыль, мусор? Что он, даже если написано из муки первого сорта – получается совсем другим.

На всякий случай скопировал Ваш рецепт ржаного. Было бы интересно попробовать, спасибо!

Ржаной хлеб в хлебопечке

Сегодня хочу предложить вам, простой рецепт ржаного хлеба в хлебопечке. Из данных продуктов он получается весом около 960 грамм, если для вас этого много, делайте пол порции. Домашний ржаной хлеб с солодом в хлебопечке получается гораздо вкуснее, чем магазинный, поэтому советую попробовать. При желании, такой же можно испечь и в духовке, но тогда его нужно замешивать руками и делать опару предварительно.

Также хочу отметить, что делаю именно ржано пшеничный хлеб в хлебопечке, так как если делать только из одного вида муки, это будет не так вкусно. У меня мама просто обожает такой хлебушек и печет его довольно часто, и этот рецепт ей также очень нравиться. Данный рецепт ржаного хлеба с солодом в хлебопечке, на самом деле купить солод не составит труда, так как продается он во многих продуктовых супермаркетах.

Рецепт хлеба из ржаной муки в хлебопечке в последнее время становиться более популярным, так как он менее калорийный и такой хлебушек можно тем, кто следит за фигурой и не кушает много мучного. Дополнительно советую посмотреть рецепт ржано пшеничного хлеба дарницкого, но он выпекается в духовке, получается мягким и вкусным.

Ингредиенты:

  • Дрожжи сухие – 2 ч.л
  • Пшеничная мука – 225 г
  • Ржаная мука – 325 г
  • Соль – 1,5 ч.л
  • Растительное масло рафинированное – 2 ст.л
  • Ржаной солод – 40 г
  • Кипяток – 80 мл
  • Мед – 2 ст.л
  • Кориандр молотый – 1 ч.л
  • Вода – 330 мл.

Калорийность ржаного хлеба 208 ккал на 100 г.

Как испечь ржаной хлеб в хлебопечке

Рецепт ржаного хлеба для хлебопечки простой, но важно делать все поочередно. Итак, первым делом кладу в мисочку ржаной солод и заливаю его кипятком, размешиваю и оставляю остывать. Далее в специальное ведерко всыпаю дрожжи, обязательно сухие. Важно чтобы они были свежими и хранить их нужно герметично закрытыми, иначе ваша выпечка может не подняться.

Поскольку я делаю пшенично ржаной хлеб в хлебопечке, то муку двух видов просеиваю в миску и потом аккуратно высыпаю в ведёрко поверх дрожжей.

Сверху на муку кладу соль, растительное рафинированное масло, остывший солод, мёд и кориандр. При желании мёд можно заменить на сахар, это на ваш вкус.

Последнюю аккуратно вливаю воду поверх всех ингредиентов.

Ведёрко устанавливаю в хлебопечку, выбираю программу «Ржаной хлеб» и пуск. Важно, чтобы на стенках ведёрка не было муки или других продуктов, если оно загрязнилось, его нужно протереть.

Далее остается самое простое, это выпечка ржаного хлеба. У меня в режиме «Ржаной хлеб» не предлагается выбор корочки и размера. Общее время приготовления занимает 3 часа 30 минут, из них около 45 — 60 минут расстойка, минут 10 идёт замес и на этом этапе я немного вручную поправила тесто — силиконовой лопаткой сняла со стен ведёрка не домешанное. Заодно под конец замеса оцениваю колобок, тесто получается мягким, липким, но держит форму. Далее по программе идёт подъём теста и тогда открывать крышку нельзя, чтобы не испортить будущую буханку.

Когда хлеб из ржаной муки в хлебопечке испечется, прозвучит сигнал, что он готов. Далее нажимаю кнопку стоп и сразу достаю вёдерко. Затем осторожно выкладываю хлебушек на решетку для полного остывания, укрыв чистым х/б или льняным полотенцем.

Вот такой получился рецепт ржаного хлеба в хлебопечке. Готовый хлебушек очень ароматный и вкусный, а хорошо остывший, он легко нарезается на ломтики. Как видите, готовиться он не сложно, зато вы знаете, что в его составе. А благодаря тому, что замешивается и выпекается в хлебопечке, то времени потрачено на него совсем немного. Приятного аппетита!

Хлеб в хлебопечке. Рецепты от сибмам с фото

Русский хлеб от НатальяЦ

  • дрожжи 2 ч.л.,
  • мука пшеничная хлебопекарная 380 мл, (я в стаканчике отмеряю)
  • мука ржаная 240 мл
  • 1,5 ч.л. соли (обыкновенной, которая без всяких добавок)
  • 1 ст.л. сахара
  • 3 ч.л. кофе
  • 2 ч.л. какао
  • 2 ч.л. растительного масла
  • 2 ч.л. уксуса яблочного
  • 290 мл воды

Ржаной хлеб на квасе от НатальяЦ

  • 2 ч.л. дрожжей
  • 300 г пшеничной муки
  • 260 г ржаной муки (у меня от «Беловодье» обойная)
  • 1,5 ч. л. соли
  • 1,5 ст.л. сахара
  • 400 мл кваса (я газированный заливала)
  • 1 ст.л. тмина (но это кто как любит — я не кладу)

Овсяный хлеб с семенами подсолнечника от Taury

  • 300 мл воды
  • 1 ст.л. растиетльного масла
  • 1 сл.л меда
  • 1,5 ч.л. соли
  • 320г белой муки
  • 160 г муки первого сорта
  • 1,5 ч.л дрожжей
  • 1/3 стакана овса (у меня стакан 240 мл, размолола овсяные хлопья)
  • 1/4 стакана семечек

Горный хлеб с творогом от Наташка

  • вода 210 мл
  • соль 2 ч.л
  • творог 60 г
  • мука 405 г
  • дрожжи сухие 1 ч.л.

Хлеб Дарницкий от koiiika

  • 1,5 ч.л. сухих дрожжей
  • 150 г ржаной муки
  • 250 г пшеничной муки
  • 1,5 ч.л. мелкой соли
  • 1 ст.л. меда (можно заменить на сахар)
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 300 мл воды комнатной температуры

Хлеб на молоке от Haruka

  • 250 мл теплого молока
  • 2 ч. л.сухих дрожжей
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ст.л. сахара
  • 0,5 кг муки

Хлеб пшенично-ржаной с прованскими травами от Ensay

  • мука ржаная 166г
  • мука пшеничная 1-го сорта 334г
  • дрожжи прессованные 12г
  • масло растительное 2 ст.л.
  • солод 26г
  • сахар 2 ст.л.
  • соль 2 ч.л.
  • вода 330 мл
  • смесь «Прованские травы» 1 ч.л. с горкой

Пшенично-ржаной хлеб в ХП Панасоник 257 от knopka_jane

  • дрожжи сухие 1 ч.л.
  • мука пшеничная 400 г
  • мука ржаная 300 г
  • соль 2 ч.л.
  • вода 500 мл

Хлеб на простокваше с изюмом от Vera*

  • 600 г муки
  • 380 мл простокваши
  • 2 ст.л. сухого молока
  • 1,5 ст.л. соли
  • 3 ст.л. сахара
  • дрожжи

Хлебушек из муки 1сорта от НЭЛКА

  • вода теплая не больше 380 мл
  • яйцо 2 шт.(сначала в мерный стакан яйцо, а затем воду до 380 мл)
  • масло растительное 2ст. л.
  • мука 1 сорт 600гр (у меня муки было 450гр,добавила 150гр 2сорт)
  • сахар 2ст.л.
  • соль 1,5ч.л.
  • дрожжи сухие 1,5 ч.л.

Кукурузный хлеб от Natty

  • молоко 1 чашка
  • яйцо 4 шт.
  • масло 1/3 чашки
  • соль 1 ч.л.
  • мука пшеничная 2 2/3 чашки
  • кукурузная мука 1 чашка
  • сахар 1/4 чашки
  • разрыхлитель 5 ч.л.

Хлеб с льняной мукой от Yulka

  • кефир — 200 мл
  • молоко — 160 мл
  • льняное масло — 3 ст.л. (можно заменить оливковым)
  • пшеничная мука 1 сорта — 320 г
  • льняная мука — 80 г
  • соль — 1.5 ч.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • мёд — 1 ст.л.
  • кориандр — 1 ст.л.
  • семя льна — 1 ст.л.
  • дрожжи — 1,5 ч.л.

Хлеб из льняной муки от НЭЛКА

  • кефир 250г
  • молоко 110г
  • льняное масло 2 ст.л. (можно растительное)
  • мёд 20г
  • мука 1с 325г
  • мука льняная 85г
  • соль 1 ч. л
  • сахар 1и 1/2 ч.л.
  • кориандр 1 ст.л. (можно и без него)
  • семя льна 2 ст.л.
  • дрожжи 1 и 1/2 ч.л.

Хлеб пшенично-ржаной от Estelle

  • вода 250 мл
  • масло оливковое 1 ст.л.
  • сахар 1 неполная ст.л.
  • соль 1,5 ч.л.
  • солод 1,5 ст.л.
  • мука 1 сорта 250г
  • мука ржаная 150г
  • дрожжи 1 ч.л.

Хлеб бородинский от НЭЛКА

  • 2 ч.л. сухих дрожжей
  • 80г пшеничной муки 1 сорт
  • 470г ржаной муки
  • 1,5 ч.л. соли
  • 4 ст.л. солода ржаного (можно кваса сухого) залить 80 мл кипятка оставить на 30 мин.
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 2 ст.л.мёда (у меня патока)
  • 1 ч.л.кориандра зёрнами (я ещё 1ч.л. тмина добавляю)
  • 330 мл воды
  • от себя добавляю 1 ст.л.панифарина, 1 ст.л. аграм темный.

Хлеб ржаной с суслом от cjkjdtq

  • сусло 25г развести в воде до 290 мл
  • мука ржаная — 250г
  • мука пшеничная — 170г
  • соль — 1. 2 ч.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • яблочный уксус — 10 мл
  • масло растительное — 20г
  • дрожжи — 1.5 ч.л. или 9г свежих

Хлеб ржано-пшеничный на солоде от cjkjdtq

  • мука пшеничная — 200г
  • мука ржаная — 200г
  • соль — 1.5 ч.л.
  • мед — 35г (я кладу сахар 0,8 ст.л.)
  • масло — 2 ст.л.
  • солод — 2 ст.л.
  • яблочный уксус — 20г
  • вода — 250 мл
  • дрожжи 1.5 ч.л.сухие

Белый хлеб в ХП Панасоник от Татьяна МГИВ СКК

  • дрожжи свежие (пресованые ЛЮКС) 10г или сухие 1.5 ч.л.
  • мука 500г (250г 1 с и 250г в.с.) или на эти 500г добавляю цельнозерновой муки 100г, но чтоб было 500г
  • сахар 0.6 ст.л.
  • соль 1.5 ч.л.
  • масло растительное 1.5 ст.л.
  • вода, молоко, кефир — что есть, но с водой 380 мл

Белый хлеб с манкой от ИРРА

  • вода теплая — 330 мл
  • мука — 400 г
  • манка — 100 г
  • соль — 1,5 ч. л.
  • сахар — 1,5 ст.л.
  • дрожжи — 1,5 ч.л. (саф-момент красные)
  • растительное масло — 2 ст.л.

Белый хлеб с ржаной мукой в ХП Панасоник 2511 от ИРРА

  • дрожжи сухие 1 ч.л.
  • мука ржаная 80 г.
  • мука пшеничная 320 г.
  • соль 1 ч.л.
  • сахар 1 ст.л.
  • масло растительное 1 ст.л.
  • вода 270 мл

Хлеб на сыворотке Ксеньчик

  • 280 мл сыворотки
  • 1,5 ч.л. соли
  • 1 ст.л. сахара
  • 1 ч.л. сухих дрожжей
  • 400-420г пшеничной муки
  • 5 ст.л. овсяных хлопьев
  • 1,5 ст.л. растительного масла

Хлеб медово-молочный ИРРА

  • молоко — 120 мл
  • масло растительное — 1 ст.л.
  • яйца — 1 шт.
  • соль — 1/2 ч.л.
  • мед — 30 г
  • мука — 300 г
  • дрожжи — 3/4 ч.л.

Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.

За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.

Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.

Пробуем спечь дома ржано-пшеничный хлеб

Ржано-пшеничный хлеб издавна пользовался популярностью. В отличие от ставшего уже привычными для многих белого хлеба он намного полезнее. Регулярное употребление такого хлеба благотворно влияет на организм. Его состав является традиционным. В него входит оптимальное для жизнедеятельности человека соотношение полезных веществ и микроэлементов.

В чем польза ржаного хлеба?

Примечательно, что рецепт приготовления классического ржано-пшеничного хлеба не изменился еще с давних времен. Чтобы внести эту ценную выпечку в свой рацион, достаточно иметь под рукой несколько простых компонентов.

Несмотря на то, что сам по себе хлеб ржано-пшеничный калорийность имеет небольшую, многие при попытке похудеть и подкорректировать свой рацион решают отказаться от употребления хлеба. На самом деле, это рекомендовано лишь в тех случаях, когда организм будет получать все необходимые вещества из других продуктов. Если такой возможности нет, то полностью исключать хлеб из своего рациона не стоит.

К достоинствам ржаного пшеничного хлеба, благодаря которым его активно рекомендуют для употребления диетологи и медики, относятся:

  1. Небольшой процент калорийности. Чем более ржаной будет мука, тем более полезным будет хлеб.
  2. Большое содержание полезных веществ и витаминов. Зерна ржи по своему составу схожи с пшеничными. Однако в процессе приготовления в таком хлебе остается больше пользы, чем в белом.
  3. Содержание твердых неперевариваемых волокон. Так называемая клетчатка, которой насыщен ржаной хлеб, незаменима для нормального пищеварения.

Если хлеб приготовлен из полезных компонентов и не имеет в своем составе вредных добавок, его употребление положительно сказывается на состоянии нашего организма.

Ржано-пшеничный хлеб в хлебопечке

Два основных компонента – это мука ржаная и пшеничная. К ним добавляется вода, масло растительное. Остальными ингредиентами являются сахар, дрожжи (желательно быстродействующие) и соль.

Процесс приготовления достаточно простой. Достаточно выполнить нижеописанные шаги:

  1. В ведерко хлебопечки добавляем сначала все жидкие ингредиенты.
  2. Муку ржаную просеять с пшеничной мукой.
  3. Добавляем соль по вкусу.
  4. Засыпаем сухие быстродействующие.
  5. Добавляем сахар по вкусу.
  6. Ведерко ставим в хлебопечку.
  7. Выбираем основной режим.

Первые 20 минут можно следить за тем, как идет процесс приготовления и при необходимости добавить немного воды (по 1 ч. л.). В дальнейшем крышку нельзя открывать.

Ржано-пшеничный хлеб в духовке

Компоненты рецепта:

  • мука ржаная;
  • пшеничная мука;
  • дрожжи сухие;
  • соль и сахар;
  • вода;
  • оливковое масло;
  • подсолнечные семечки.
  1. Смешать два вида муки (ржаная по 150 г, а пшеничная 300 г) и просеять в отдельную посуду.
  2. Залить 2 ч. л дрожжей теплой водой (270 мл), добавить 1 ст. л. мучной смеси, а также соль, сахар. Оставить на некоторое время в теплом месте.
  3. Когда дрожжи покроются пузырьками, вылить их в просеянную муку.
  4. Добавить оливковое масло (1 ст. л), а также семечки.
  5. Далее следует месить тесто, оно должно перестать липнуть к рукам.
  6. Уложить готовое тесто, смазанное маслом, в посуду. Далее накрыть тканью и оставить в теплом месте примерно на 60 минут.
  7. Когда тесто поднимется, следует из него сформировать будущий хлеб, выложить его на пекарскую бумагу (желательно смазать маслом).
  8. Посередине обмятое тесто можно разрезать для придания ему приятного внешнего вида. Затем обсыпать оставшимися семечками.
  9. Тесто оставить еще на 30 минут в теплом месте.
  10. Духовку разогреть 200°С.
  11. Тесто следует обрызгать водой и отправить в духовку на 40 минут.
  12. Готовность желательно определять по состоянию корочки.

Хлеб ржано-пшеничный на дрожжах в духовке готов. Его следует уложить на решетку и накрыть полотенцем до полной готовности.

Ржано-пшеничный хлеб на закваске

В рецепт такого хлеба входит всего 3 ингредиента: два вида муки, вода и соль. У него получается нежная, в меру пористая структура. Хлеб отличается приятным ароматом и вкусом. Многие кулинары советуют тем, кто собирается ставить тесто на закваске впервые, использовать еще один дополнительный компонент – дрожжи. Но это уже дело вкуса.

Итак, для приготовления потребуется:

  • закваска ржаная;
  • ржаная мука;
  • соль;
  • мука пшеничная;
  • вода.
  1. Готовая ржаная закваска (600 г) должна быть 100% влажности. Ее количество должно быть аналогичным количеству муки двух видов. Заливаем закваску в посуду. Обратите внимание, что закваска уже должна быть комнатной температуры.
  2. Добавляем воду (350 мл) комнатной температуры (ни в коем случае вода не должна быть горячей) и тщательно все перемешиваем. Добавляем к закваске остальные ингредиенты, т.е. два вида муки по 300 г, соль – по вкусу, но не более 1 ч. л. Долго замешивать тесто не стоит, будет достаточно, если мука слегка увлажниться.
  3. Оставляем тесто в теплом месте на 30 минут, накрыв его пищевой пленкой. Учтите, что в пленке желательно сделать пару небольших проколов, чтобы тесто дышало. Далее выкладываем тесто и начинаем его месить. Не стоит при этом добавлять в него муку, чтобы не испортить будущий хлеб. Поскольку тесто будет достаточно липким и новичкам будет сложно с ним работать, то можно использовать специальный скребок.
  4. Продолжительность замеса составляет максимум 7 минут. Далее следует оставить тесто на расстойку еще на некоторое время для полной готовности. Для этого тесто следует выложить в глубокую посуду, присыпанную мукой. Если этого не сделать тесто прилипнет к посуде. Накрываем тесто полотенцем, оставляем в таком состоянии до тех пор, пока оно не станет в два раза больше по размеру. Обычно на это уходит 2,5 часа.
  5. Стряхните кисточкой лишнюю муку и переложите тесто на пекарскую бумагу. Предварительно следует разогреть духовку до 250°С вместе с пустым противнем. На дно духовки необходимо поставить емкость с водой, которая позволит создать паровую баню для поднятия теста в процессе выпекания.
  6. Далее выкладываем хлеб с пекарской бумагой в разогретый противень и печем примерно 15 минут с паровой баней. Температура – 250°С. Если вы не хотите ставить дополнительную посуду с водой, то для создания пара будет достаточно вылить на дно разогретой духовки стакан воды. Через 15 минут убираем паровую баню и продолжаем печь хлеб еще 40 минут при температуре 200°С.

Чтобы определить готовность, достаточно постучать по корке хлеба. При этом звук должен быть пустой. Никогда не разрезайте хлеб сразу. Дайте ему время для «отдыха». Для этого выложите его на решетку и накройте хлопчатобумажным полотенцем или любой другой натуральной тканью. Если печь хлеб на противне, как было описано выше, то с высокой долей вероятности он треснет, однако его вкус от этого не измениться. Если вы хотите избежать этого, то используйте форму.

Другие рецепты приготовления вкусного и полезного ржаного хлеба

Существуют и другие способы приготовления ржаного хлеба. Одним из наиболее популярных вариантов является хлеб ржано-пшеничный швейцарский. Его особенность заключается в том, что в рецепт добавляют какао-порошок, поэтому хлеб приобретает характерный коричневый цвет. Для тех, кто предпочитает более простые методы выпекания, подойдет ржано-пшеничный хлеб в мультиварке. Для этого достаточно подготовить тесто обычным способом, а затем выложить его в мультиварку, выбрав режим «Выпечка».

Пшенично ржаной хлеб

Пшенично ржаной хлеб (быстрый) печется без закваски и солода путем смешивания пшеничной и ржаной муки примерно в одинаковых пропорциях, рецепт такого вкусного хлеба для хлебопечки и духовки прислала нам Светлана Бурова, ну а я, приготовив его, дополнила рецепт своими фото и некоторыми изменениями 😉

Хлеб пшенично ржаной с травами

Рецепт для выпечки в хлебопечке, духовке, мультиварке

Для рецепта пшенично ржаного хлеба потребуется:

по рецепту Светланы для буханки на 700 гр.

  • Вода (тёплая) – 275 мл.
  • Масло растительное – 1 ст. л.
  • Уксус (яблочный или винный) – 1 ст. л.
  • Мука пшеничная хлебопекарная – 250 гр.
  • Мука ржаная – 230 гр.
  • Соль – 2 ч. л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Дрожжи (быстрые Саф-момент) – 1,5 ч л.
  • Хмели-сунели (Камис) – 1 ст. л.

В моем рецепте для выпечки ржаного хлеба в хлебопечке я использовала

  • горчичное масло
  • и темный бальзамический уксус вместо яблочного

Как испечь пшенично ржаной хлеб в хлебопечке

Муку просеиваем в разных мисочках (пшеничную и ржаную отдельно).

Вынуть из хлебопечки форму, установить лопатку тестомесителя.

Заложить ингредиенты в указанном порядке. Сначала жидкость, потом сыпучее. В некоторых моделях хлебопечек другая последовательность.

Установим форму в хлебопечку строго вертикально.

Этот хлеб необходимо выпекать на программе, в которой предусмотрено 30 минутное прогревание. Я выпекаю пшенично ржаной хлеб в хлебопечке LG HB-1001CJ, отдельной программы для ржаного хлеба в ней не предусмотрено.

Поэтому я выбрала режим ФРАНЦУЗСКИЙ ХЛЕБ, выдержала 30 минут на прогревании, затем выключила эту программу и установила программу РУССКИЙ ПОВАР с тёмной корочкой.

После прогревания – выбираем программу РУССКИЙ ПОВАР (если такой программы нет, то основной). В хлебопечке Панасоник имеется сам режим приготовления ржаного хлеба.

Выбираем цвет корочки тёмный. Нажимает кнопку ПУСК.

Хлебопечка начала работать. Этот режим выпекает хлеб 3 часа 30 минут. Конечно, долго, но в это время можно заняться другими домашними делами.

Печка обязательно оповестит Вас, что хлеб готов.

Когда хлеб испёкся, я сразу не вынимаю его из формы. Даю немного постоять, отключив печку от сети.

Через некоторое время (минут через 30) вынимаю хлеб,

накрываю полотенцами, чтобы он остыл.

Приятного аппетита Вам желает Светлана!

А у меня хлебопечка Панасоник, пшенично — ржаной хлеб я выпекала на программе «ржаной хлеб». Ингредиенты в хлебопечи Панасоник закладываются по инструкции первоначально сухие (дрожжи в самый низ), а потом все жидкие:

Но почему-то тесто получилось не таким густым, как обычно, думаю, из-за этого верхушка немного просела. Буду пробовать еще раз, расскажу, как потом получилось 😉 Ну, а остальном, вкусный хлебушек получился. Да простит меня Светлана, резали хлеб почти горячим, не дали ему как следует остыть. Так хотелось попробовать домашнего ржаного хлебца!

Как приготовить пшенично ржаной хлеб в духовке

Если вы выпекаете пшенично ржаной хлеб в духовке, Вам необходимы все те же ингредиенты, что указаны выше.

Просеиваем пшеничную и ржаную муку (сразу в одну миску два вида), смешиваем её с дрожжами.

В другой миске (можно использовать сразу ту ёмкость, в который вы будете выпекать свой хлеб) смешиваем тёплую воду с маслом, уксусом, солью и сахаром, травами. Размешиваем.

Постепенно вводим муку, вымешивая деревянной лопаточкой, а потом и руками наше тесто.

Когда вымесили, даём тесту с ржаной мукой подойти 2 часа в тёплом месте (можно поставить около батареи). Когда тесто увеличилось примерно в 2 раза, можно сразу ставить (осторожно) в разогретую духовку до 200 градусов на 35-40 минут.

Затем пшенично ржаной хлеб вынимаем, накрываем полотенцами, охлаждая его постепенно.

Приятного аппетита Вам желает хозяйка Записной книжки Анюта.

Пшенично ржаной хлеб можно испечь в мультиварке, взяв за основу указанные ингредиенты и похожий рецепт из Записной книжки ЗДЕСЬ.

Видео рецепт с канала ютуб:

Пшенично ржаной хлеб в мультиварке Brand

В этом рецепте хлеба кроме уксуса добавляется мед

Ржаной хлеб «Без ничего» | Рецепт ржаного хлеба в хлебопечке | Рецепты для хлебопечки мулинекс, lg, panasonic 225, 256, 257, kenwood, binatone

Рецепты Хлеб в хлебопечке Ржаной хлеб «Без ничего»

О рецепте

Способ приготовления:

в хлебопечке

Время приготовления:

3 - 3,5 часа

Сложность:

Красивый ржаной хлеб с хрустящей корочкой и плотной структурой на основе питательной обдирной муки и растительного масла, благодаря которому ваша выпечка долгое время останется свежей.

Инвентарь:

Все ингредиенты:

Руководство:

Программа для выпечки:

Ржаной хлеб.

Руководство:

1. Замешать тесто в хлебопечке на предусмотренной для этого программе.

2. Не вынимая тесто из ведерка, дайте ему расстояться 1,5-2,5 часа при закрытой крышке. Хлебопечка должна быть включена. Время расстойки (подъёма) теста зависит от температуры в квартире. Надо быть очень внимательным и не дать тесту перестоять, иначе оно станет напоминать «губку», исправить которую будет трудно.
3. Как только объем теста увеличится в два-три раза, смазать верх хлеба взбитым яйцом и сделать надрезы лезвием.
4. С помощью кнопки таймера установить время выпечки на 1 час 5 минут.

Еще такой нюанс: ржаному хлебу нужно обязательно дать полностью остыть. Так как при остывании внутри хлеба продолжается процесс его дозревания.

Приятного аппетита!

Рекомендуем также попробовать готовую хлебную смесь «Ржаной хлеб из 100% муки грубого помола»




Вам может понадобиться:


Узнайте первым об акциях! Рецепты, новости, подарки!

 

Вкусный хлеб в хлебопечке - самые простые рецепты с фото

Очень долго не могла приноровиться к своей хлебопечке (у меня Gorenje). Не очень мне нравился хлеб: не таким вкусным казался, по сравнению с тем, что выпекался в духовке и корочка очень уж светлая.

Я как-то уже и привыкла без неё, но летом духовку лишний раз не включишь — жара. Вот и начала (точнее продолжила) экспериментировать с выпечкой хлеба в хлебопечке.

Подбирала разное количество муки, воды, соли и сахара. Методом проб и ошибок нашла верные пропорции. Даже корочка стала получаться (дальше расскажу, что делаю).

А пока несколько советов…

Почему хлеб опадает в хлебопечке

По своему опыту могу назвать несколько причин:

  1. Мало муки. Тесто получается нестабильным, плохо поднимается и опадает после второго подъёма или после старта выпечки. Отмечу, что муки можно положить 350-370 г на 300 мл воды, если хотите, чтобы мякоть была более пористой, но не меньше.
  2. Хлебопечка должна стоять на устойчивой поверхности. Я как-то поставила на стол. Пока выполнялась программа, я что-то ставила, убирала, столешница покачивалась. Тесто село, хлеб испёкся, конечно, но был клёклый.
  3. Вес готовой выпечки для указанных ингредиентов надо выбирать 600-700 г, т. к., если запустить программу на 400 г, хлеб не пропечётся за время, предусмотренное для этого варианта, а если 900 г, то перестоит при подъёме и потом может опасть при выпечке, получится клёклым.
  4. Когда хлебопечка останавливается после замешивания теста, не рекомендую открывать крышку — разница температур тоже влияет на подъём теста и конечный результат.

Можно ли оставлять хлеб в форме после выпечки

Как только завершилась программа, держим хлеб в форме не более 10 минут. Иначе он начнёт отпотевать, потом, когда вытащите, быстро засохнет. Остужаем на решётке.

Как хранить хлеб после хлебопечки

Готовый хлеб обычно храню в пакете или льняном мешочке в шкафу. Нам одной булки хватает дней на 6.

Приготовление белого пшеничного хлеба на воде и сухих дрожжах в хлебопечке

Белый хлеб у нас хорошо идёт на тосты с плавленым сыром или джемом и на хрустящие гренки к завтраку. Ещё делаю с ним омлет — обжариваю, затем заливаю яичной смесью и заворачиваю.

Ингредиенты

  • мука пшеничная — 400 г;
  • вода — 300 мл;
  • дрожжи сухие — 1 ч. л.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • масло растительное — 2 ст. л.

Как приготовить

Время приготовления: 2 часа 50 минут

Порций: буханка весом 600-650 г

Кухня: русская

1. Пшеничную муку (400 г) просеиваем в глубокую миску. Сюда же добавляем 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли и 1 ч. л. дрожжей. Хорошо перемешиваем сухие ингредиенты.

2. Пересыпаем получившуюся мучную смесь для хлеба с чашу хлебопечки.

3. Наливаем 300 мл воды комнатной температуры (можно чуть тёплую).

4. Устанавливаем чашу в хлебопечку. Выбираем базовую программу для выпечки хлеба (обычно она под номером 1). Кнопками влево/вправо выбираем вес 700 г; цвет корочки тёмный (dark). Нажимаем старт. Начнётся процесс замешивания теста.

5. Как только мука с водой перемешаются, будет формироваться шарик, тогда открываем крышку и добавляем 2 ст. л. растительного масла. На этом всё. Можно переключиться на другие дела.

6. Через минут 20 хлебопечка сама сделает обминку теста, после чего будет второй подъём и выпечка.

7. Когда завершится программа, я оставляю хлеб в горячей печи на 10 минут под закрытой крышкой. Тогда корочка более румяная и хрустящая, ммм… Да, она всё-таки есть 🙂 К сожалению, на фото не очень видно и цветопередача другая.

После достаю хлебушек и оставляю на решётке, чтобы он полностью остыл.

Рецепт ржано-пшеничного хлеба с солодом в хлебопечке

Тёмный хлеб хорошо подходит для сытных гренок, сухариков и горячих бутербродов с овощной икрой или творожным сыром и рыбой. Получается питательный перекус.

Ингредиенты

  • мука пшеничная — 200 г;
  • мука ржаная — 170 г;
  • солод ржаной — 1-1,5 ст. л.;
  • вода — 300 мл;
  • дрожжи сухие — 1 ч. л.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • масло растительное — 2 ст. л.

Как приготовить

Время приготовления: 2 часа 50 минут

Порций: буханка весом 600-650 г

Кухня: русская

1. Как и в первом рецепте, сухие ингредиенты хорошо перемешиваем.

2. Воду наливаем в чашу, высыпаем в неё мучную смесь.

3. Выбираем базовую программу и те же настройки. Запускаем.

4. Как только начнёт формироваться шарик, добавляем 2 ст. л. растительного масла.

5. Готовый хлебушек остужаем на решётке.

Рецепт Ржано Пшеничного Хлеба В Хлебопечке – Telegraph


➡➡➡ ДЛЯ ПЕРЕХОДА НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ!

Ржано-пшеничный хлеб "Летний" в хлебопечке ПанасоникЗакваска пшеничная 100% влажности - 200гр. Квас домашний - 300гр. Мука пшеничная - 160гр. Мука ржаная обдирная - 300гр. Экстракт ржаного солода - 15гр. Сахар - 0, 5ст. Л. Соль - 1, 5ч.
Вода — 240 мл, растительное масло — 2 ст. л., соль — 1,5 ч. л., ржаная мука — 140 г, пшеничная мука — 280 г, дрожжи сухие — 1,5 ч. л.
Мука пшеничная (220 граммов), ржаная мука (200 граммов), яйца куриные (1 штука), молоко (100 миллилитров), вода (130 миллилитров), масло подсолнечное (1 столовая ложка), сахар (1 столовая ложка), поваренная соль (1 чайная ложка)...
250 мл теплой воды, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла, 250 г пшеничной муки, 150 г ржаной муки, 1 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей.
Ржаной хлеб в хлебопечке - 14 домашних вкусных рецептов приготовления. Ржаной хлеб в хлебопечке готовится быстро, и если использован правильный рецепт, всегда получается пышным, воздушным и очень вкусным. Выбирай любой в этой подборке, чтобы снять пробу с...
Мука пшеничная — 180 грамм, мука ржаная — 150 грамм, молоко сухое — 1 ст. ложка, масло растительное — 2,5 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложка, соль — 1 чайная ложка, дрожжи сухие — 1,3 чайных ложки, вода — 180 миллилитров, водка — 1 ст. ложка.
250 мл тёплой воды, 1 ч л соли, 1 ст л сахара, 1 ст л растительного масла, 250 г пшеничной муки, 150 г ржаной муки, 9 г свежих дрожжей (или 1 ч л сухих). В контейнер хлебопечки выложить ингредиенты в следующем порядке: вода, соль, сахар, масло, оба вида муки...
Отчеты: Посетители Поисковые фразы. Пшенично-ржаной хлеб. Рецепты для хлебопечки. Понедельник, 18 Мая 2015 г. 22:32 + в цитатник. • ржаная мука(мера 300 гр • стаканчики от хлебопечки) - 1 стакан. • пшеничная мука - 1,5 стакана. • дрожжи саф-момент - 2 ч.л.
Рецепт ржано-пшеничного хлеба в хлебопечке. Беляши в хлебопечке в домашних условиях рецепт - Продолжительность: 4:58 Вкусный и простой рецепт от 1000menu 129 748 просмотров.
Рецепт «Ржано-пшеничный хлеб»: Ржаную и пшеничную муку взвесить и просеять через сито. В мерный стакан положить столовую ложку квасного концентрата (сусла), долить теплой воды до отметки 290 мл. В моей хлебопечке вначале закладываются жидкие ингредиенты...
Люблю ржаной хлеб, но сейчас КАТАСТРОФИЧЕСКИ нет времени, вот и приходится выбирать рецепты, которые занимают меньше времени. Ингредиенты. мука ржаная - 230г мука пшеничная- 250г соль-1 чл масло растительное- 1 ст л уксус 6% ( винный или яблочный)-1 ст л...
Ржано-пшеничный хлеб в хлебопечке — домашний, мягкий, вкусный и полезный благодаря использованию цельнозерновой муки! Отличное дополнение к любым блюдам — от чая до супа! Проверенный рецепт с пошаговыми фото.
FindFood.ru/recept/rzhano-pshenichnyj-hleb-v-hlebopechke
Куриное яйцо (1 шт.), вода (50 мл.), молоко (200 мл.), подсолнечное масло (1 ст. ложк), сахар (2 ст. ложк), поваренная соль (1 ч. ложк), мука пшеничная (120 г.), мука ржаная обдирная (195 г.), дрожжи быстродействующие (1 ч. ложк).
Мука 2 стакана, мука ржаная 1 стакан, вода 1 стакан, закваска ⅓ ст. л., соль ¼ ч. л. Ржаную муку развести подогретой водой, поставить в тепло на несколько суток. Закваску можно хранить в холодильнике.
Рецепт домашнего ржано-пшеничного хлеба в хлебопечке на дрожжах. Дрожжи сухие быстродействующие - 1,5 ч.л. Пошаговые фото рецепта: Закладываем все ингредиенты в чашу хлебопечки в том порядке, в котором они указаны в списке.
Пшенично-ржаной хлеб в хлебопечке. Количество порций: не определено Калорийность: Высококалорийный Калорий в одной порции: 230 А вот такой вот хлебушек ржаной получился у меня по этому же рецепту, только тут ржаной муки я взяла 200 г, а пшеничной 300 г, и...
Вода 310 мл, дрожжи сухие 1.5 ч. л., какао порошок 2 ст. л., кофе растворимый 1 ч. л., масло подсолнечное рафинированное 30 мл, мука пшеничная 2 ст., мука ржаная 1.5 ст...
Пшенично ржаной хлеб в хлебопечке. Время приготовления:3 ч 35 мин. Количество порций:5. На заметку: Пшенично-ржаной хлеб очень полезен и вкусен. Даже в пост рекомендуется верующим людям употреблять исключительно тёмный хлеб.
Пшенично ржаной хлеб (быстрый) печется без закваски и солода путем смешивания пшеничной и ржаной муки примерно в одинаковых пропорциях, рецепт такого вкусного хлеба для хлебопечки и духовки прислала нам Светлана Бурова, ну а я, приготовив его, дополнила...
Мука пшеничная высшего сорта — 220 г, мука ржаная — 200 г, яйцо куриное — 1 шт, вода — 230 мл, масло подсолнечное — 1 ст. лож., сахар — 1 ст. лож., соль — 1 ч. лож., дрожжи сухие активные — 1 ч. лож. Шаг 1 из 5 В ведёрко хлебопечки наливаем тёплую воду.
Рецепт-по просьбе! Хлеб выпекаю сама порядка уже 14 лет. Выпекаю в хлебопечке. Хлебопечек за это время было уже несколько, опробовано-ну очень много вариантов! ВАРИАНТ 1 -ОБЫЧНЫЙ ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ-БЕЛЫЙ( на среднюю буханку-700г ).
Ржаная мука придает хлебу слегка кисловатый вкус. Ржаные хлеба обычно бывают очень плотными, поэтому На широких просторах интернета Вы сможете найти множество хороших рецептов приготовления пшеничного, ржаного, ржано-пшеничного и др. сортов хлеба.
И если искать какие либо рецепты ржаного хлеба для хлебопечи, то там им подавай молоко, тмин, мёд и еще кучу всего. Кстати, если у кого есть действенный рецепт вот чтобы без пшеничной муки, пишите. Хочется такого черного хлеба, но увы он не замесится в хлебопечке.
multivarka-recepti.ru/retseptyi-dlya-hlebopechki/hleb-pshenichno-rzhanoy-v-hlebopechke
Дрожжи — 1,75 ч. л., мука ржаная — 150 г, мука пшеничная 1 сорта — 220 г, манная крупа — 30 г, соль — 1,5 ч. л., сахар — 1,5 ст. л., масло растительное без запаха — 30 г (сливочное тоже можно), вода — 300 мл.
Рецепт вкусного хлеба в хлебопечке для каждой модели аппарата может немного отличаться, поэтому нужно тщательно изучить инструкцию вашей техники. Но корректировки, скорее всего, будут незначительными, т.к. все хлебопечки имеют примерно одинаковые режимы.
Простые пошаговые рецепты ржаного хлеба в хлебопечке. Польза выпечки, правила приготовления, описание технологического процесса и некоторые хитринки от опытных хозяек. Обзор добавок в рецептуре хлеба и их применение в домашних условиях.
Ржано-пшеничный хлеб в хлебопечке - рецепт. Ингредиенты: - мука пшеничная цельнозерновая - 200 г.; - мука ржаная - 200 г.; - отруби пшеничные - 2 ст.л.; - вода - 270 мл.; - масло растительное - 1 ст.л.; - можно добавить еще горсточку семян льна; - мед - 1 ч.л.; - соль...
15 вариантов приготовления рецепта "ржано пшеничный хлеб в хлебопечке" пошагово с фото на Foodily.ru. Хлеб ржано-пшеничный с анисом и кумином для гурманов в хлебопечке. edimdoma.ru.
На выпечку пшеничного хлеба программы хлебопечки отводят от 40 минут до 60, плюс возможность ручного управления в режиме «выпечка». Елена, спасибо за рецепт. Во уже полгода реку хлеб в духовке и хлебопечке по вашим рецептам, и ржаной, и пшеничный, и...
Приготовление хлеба пшеничного из цельнозерновой муки в хлебопечке. Чтобы разнообразить свой рацион, хозяйки стараются найти Хлеб из пшеничной муки калорийнее, чем из ржаной. Можно уменьшить ценность продукта за счет замены дрожжей на кефир или простоквашу.
Ржано-пшеничный хлеб "Летний" в хлебопечке ПанасоникЗакваска пшеничная 100% влажности - 200гр. Квас домашний - 300гр. Мука пшеничная - 160гр. Мука ржаная обдирная - 300гр. Экстракт ржаного солода - 15гр. Сахар - 0, 5ст. Л. Соль - 1, 5ч.
Вода — 240 мл, растительное масло — 2 ст. л., соль — 1,5 ч. л., ржаная мука — 140 г, пшеничная мука — 280 г, дрожжи сухие — 1,5 ч. л.
Мука пшеничная (220 граммов), ржаная мука (200 граммов), яйца куриные (1 штука), молоко (100 миллилитров), вода (130 миллилитров), масло подсолнечное (1 столовая ложка), сахар (1 столовая ложка), поваренная соль (1 чайная ложка)...
250 мл теплой воды, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла, 250 г пшеничной муки, 150 г ржаной муки, 1 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей.
Ржаной хлеб в хлебопечке - 14 домашних вкусных рецептов приготовления. Ржаной хлеб в хлебопечке готовится быстро, и если использован правильный рецепт, всегда получается пышным, воздушным и очень вкусным. Выбирай любой в этой подборке, чтобы снять пробу с...
Мука пшеничная — 180 грамм, мука ржаная — 150 грамм, молоко сухое — 1 ст. ложка, масло растительное — 2,5 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложка, соль — 1 чайная ложка, дрожжи сухие — 1,3 чайных ложки, вода — 180 миллилитров, водка — 1 ст. ложка.
250 мл тёплой воды, 1 ч л соли, 1 ст л сахара, 1 ст л растительного масла, 250 г пшеничной муки, 150 г ржаной муки, 9 г свежих дрожжей (или 1 ч л сухих). В контейнер хлебопечки выложить ингредиенты в следующем порядке: вода, соль, сахар, масло, оба вида муки...
Отчеты: Посетители Поисковые фразы. Пшенично-ржаной хлеб. Рецепты для хлебопечки. Понедельник, 18 Мая 2015 г. 22:32 + в цитатник. • ржаная мука(мера 300 гр • стаканчики от хлебопечки) - 1 стакан. • пшеничная мука - 1,5 стакана. • дрожжи саф-момент - 2 ч.л.
Рецепт ржано-пшеничного хлеба в хлебопечке. Беляши в хлебопечке в домашних условиях рецепт - Продолжительность: 4:58 Вкусный и простой рецепт от 1000menu 129 748 просмотров.
Рецепт «Ржано-пшеничный хлеб»: Ржаную и пшеничную муку взвесить и просеять через сито. В мерный стакан положить столовую ложку квасного концентрата (сусла), долить теплой воды до отметки 290 мл. В моей хлебопечке вначале закладываются жидкие ингредиенты...
Люблю ржаной хлеб, но сейчас КАТАСТРОФИЧЕСКИ нет времени, вот и приходится выбирать рецепты, которые занимают меньше времени. Ингредиенты. мука ржаная - 230г мука пшеничная- 250г соль-1 чл масло растительное- 1 ст л уксус 6% ( винный или яблочный)-1 ст л...
Ржано-пшеничный хлеб в хлебопечке — домашний, мягкий, вкусный и полезный благодаря использованию цельнозерновой муки! Отличное дополнение к любым блюдам — от чая до супа! Проверенный рецепт с пошаговыми фото.
FindFood.ru/recept/rzhano-pshenichnyj-hleb-v-hlebopechke
Куриное яйцо (1 шт.), вода (50 мл.), молоко (200 мл.), подсолнечное масло (1 ст. ложк), сахар (2 ст. ложк), поваренная соль (1 ч. ложк), мука пшеничная (120 г.), мука ржаная обдирная (195 г.), дрожжи быстродействующие (1 ч. ложк).
Мука 2 стакана, мука ржаная 1 стакан, вода 1 стакан, закваска ⅓ ст. л., соль ¼ ч. л. Ржаную муку развести подогретой водой, поставить в тепло на несколько суток. Закваску можно хранить в холодильнике.
Рецепт домашнего ржано-пшеничного хлеба в хлебопечке на дрожжах. Дрожжи сухие быстродействующие - 1,5 ч.л. Пошаговые фото рецепта: Закладываем все ингредиенты в чашу хлебопечки в том порядке, в котором они указаны в списке.
Пшенично-ржаной хлеб в хлебопечке. Количество порций: не определено Калорийность: Высококалорийный Калорий в одной порции: 230 А вот такой вот хлебушек ржаной получился у меня по этому же рецепту, только тут ржаной муки я взяла 200 г, а пшеничной 300 г, и...
Вода 310 мл, дрожжи сухие 1.5 ч. л., какао порошок 2 ст. л., кофе растворимый 1 ч. л., масло подсолнечное рафинированное 30 мл, мука пшеничная 2 ст., мука ржаная 1.5 ст...
Пшенично ржаной хлеб в хлебопечке. Время приготовления:3 ч 35 мин. Количество порций:5. На заметку: Пшенично-ржаной хлеб очень полезен и вкусен. Даже в пост рекомендуется верующим людям употреблять исключительно тёмный хлеб.
Пшенично ржаной хлеб (быстрый) печется без закваски и солода путем смешивания пшеничной и ржаной муки примерно в одинаковых пропорциях, рецепт такого вкусного хлеба для хлебопечки и духовки прислала нам Светлана Бурова, ну а я, приготовив его, дополнила...
Мука пшеничная высшего сорта — 220 г, мука ржаная — 200 г, яйцо куриное — 1 шт, вода — 230 мл, масло подсолнечное — 1 ст. лож., сахар — 1 ст. лож., соль — 1 ч. лож., дрожжи сухие активные — 1 ч. лож. Шаг 1 из 5 В ведёрко хлебопечки наливаем тёплую воду.
Рецепт-по просьбе! Хлеб выпекаю сама порядка уже 14 лет. Выпекаю в хлебопечке. Хлебопечек за это время было уже несколько, опробовано-ну очень много вариантов! ВАРИАНТ 1 -ОБЫЧНЫЙ ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ-БЕЛЫЙ( на среднюю буханку-700г ).
Ржаная мука придает хлебу слегка кисловатый вкус. Ржаные хлеба обычно бывают очень плотными, поэтому На широких просторах интернета Вы сможете найти множество хороших рецептов приготовления пшеничного, ржаного, ржано-пшеничного и др. сортов хлеба.
И если искать какие либо рецепты ржаного хлеба для хлебопечи, то там им подавай молоко, тмин, мёд и еще кучу всего. Кстати, если у кого есть действенный рецепт вот чтобы без пшеничной муки, пишите. Хочется такого черного хлеба, но увы он не замесится в хлебопечке.
multivarka-recepti.ru/retseptyi-dlya-hlebopechki/hleb-pshenichno-rzhanoy-v-hlebopechke
Дрожжи — 1,75 ч. л., мука ржаная — 150 г, мука пшеничная 1 сорта — 220 г, манная крупа — 30 г, соль — 1,5 ч. л., сахар — 1,5 ст. л., масло растительное без запаха — 30 г (сливочное тоже можно), вода — 300 мл.
Рецепт вкусного хлеба в хлебопечке для каждой модели аппарата может немного отличаться, поэтому нужно тщательно изучить инструкцию вашей техники. Но корректировки, скорее всего, будут незначительными, т.к. все хлебопечки имеют примерно одинаковые режимы.
Простые пошаговые рецепты ржаного хлеба в хлебопечке. Польза выпечки, правила приготовления, описание технологического процесса и некоторые хитринки от опытных хозяек. Обзор добавок в рецептуре хлеба и их применение в домашних условиях.
Ржано-пшеничный хлеб в хлебопечке - рецепт. Ингредиенты: - мука пшеничная цельнозерновая - 200 г.; - мука ржаная - 200 г.; - отруби пшеничные - 2 ст.л.; - вода - 270 мл.; - масло растительное - 1 ст.л.; - можно добавить еще горсточку семян льна; - мед - 1 ч.л.; - соль...
15 вариантов приготовления рецепта "ржано пшеничный хлеб в хлебопечке" пошагово с фото на Foodily.ru. Хлеб ржано-пшеничный с анисом и кумином для гурманов в хлебопечке. edimdoma.ru.
На выпечку пшеничного хлеба программы хлебопечки отводят от 40 минут до 60, плюс возможность ручного управления в режиме «выпечка». Елена, спасибо за рецепт. Во уже полгода реку хлеб в духовке и хлебопечке по вашим рецептам, и ржаной, и пшеничный, и...
Приготовление хлеба пшеничного из цельнозерновой муки в хлебопечке. Чтобы разнообразить свой рацион, хозяйки стараются найти Хлеб из пшеничной муки калорийнее, чем из ржаной. Можно уменьшить ценность продукта за счет замены дрожжей на кефир или простоквашу.

Кляр На Газированной Воде Для Рыбы Рецепт

Рис С Кальмаром Рецепт С Фото Пошагово

Булгур В Мультиварке Рецепт Сколько Воды

Рецепт Чеснок Вода Соль

Укропная Вода Рецепт В Домашних Условиях


Ржано-пшеничный хлеб на закваске в хлебопечке

Испечем в хлебопечке ржано-пшеничный хлеб на ржаной закваске. Если хлеб приготовить бездрожжевым способом, на густой, ржаной закваске – польза от него будет в разы больше, чем от обычного дрожжевого хлеба. В ржаной муке, по сравнению с пшеничной, на 30% больше содержится железа. Гликемический индекс хлеба, приготовленного на ржаной закваске, ниже, чем у дрожжевого хлеба. Поэтому его можно есть и не беспокоиться за состояние фигуры. Но хлеб, испеченный на одной ржаной муке получается слишком тяжелый для пищеварения, поэтому нужно обязательно использовать и пшеничную муку. Хлеб на закваске, приготовленный в хлебопечке, остается несколько дней свежим, не теряет своих вкусовых качеств.

Рецепт домашнего хлеба на ржаной закваске

  • Закваска ржаная – 300 г;
  • Пшеничная мука первый сорт – 400 г;
  • Ржаная мука – 100 г;
  • Масло подсолнечное – 2 столовые ложки;
  • Соль – 15 г;
  • Сахар – 20 г;
  • Вода кипяченая – 340 мл.

Как приготовить ржано-пшеничный хлеб на ржаной закваске в хлебопечке

Хлеб на закваске будет выпекаться в хлебопечке. Необходимым условием для получения качественной булки хлеба будет точное взвешивание продуктов на кухонных весах. Закваска будет пригодной для использования тогда, когда она начнет расти в объеме, пузыриться. На пике роста закваски и нужно замешивать тесто на хлеб.

В стакан хлебопечки переложить закваску.


Взвесить 100 граммов муки ржаной и всыпать ее к закваске.


Следом отправить пшеничную муку.

Добавить  растительное масло, сахар и соль.

Выставить программу выпечки хлеба, размер булки и цвет корочки. Так как ржаной хлеб, да еще на закваске, требует более длительного времени приготовления, выбрать соответствующую программу хлебопечки с временем приготовления 4 часа 50 минут.

После выстаивания хлеба начинается его замес. На этом этапе еще можно открыть крышку и посмотреть на процесс.

Затем идет подъем теста, выпечка и после звукового сигнала хлебопечки хлеб готов.

Булочку нужно аккуратно вытащить из стакана, накрыть чистым полотенцем и дать ему полностью остыть.

Вес готовой булки хлеба получился 970 граммов.

Вкусный, полезный, хорошо пропеченный, с легкой кислинкой хлеб ржано-пшеничный на ржаной закваске не оставит равнодушным никого.

Просто про хлеб. Ржано-пшеничный хлеб на закваске в хлебопечке

Здравствуй, уважаемый читатель! Я всегда считала, что ржаной хлеб просто невозможно испечь в хлебопечке, поскольку он нуждается в длительной растойки, а тесто имеет свойство вести себя очень капризно. Но я не оставляю экспериментов с рецептами и последний из них оказался очень даже удачным.

Конечно, у меня получился не полностью ржаной пшеничный, а скорее ржано-пшеничный хлебушек. Эту нежную кислинку и завораживающий аромат свежей выпечки просто невозможно ни с чем спутать — это же классическим советский кирпичик за шестнадцать копеек из моего детства!

И главное — рецепт его невероятно прост, так что мне не составило труда подобрать подходящий режим выпечки в моей хлебопечке Редмонд. Хочу заметить, что его можно приготовить и в обычном духовом шкафу, только в этом случае рекомендую увеличить время первой расстойки до 1,5-2 часов.

Ржано-пшеничный хлеб на закваске в хлебопечке

260 граммов обновленной ржаной закваски

200 граммов пшеничной муки первого сорта

180 граммов ржаной обойной муки

220 граммов воды

7 граммов соли

2 грамма (2/3 чайные ложки) быстродействующих дрожжей

  1. Растворите дрожжи в слегка теплой воде, в другой емкости смешайте оба вида муки и соль.
  2. Соедините все продукты в просторной миске либо в чаше хлебопечки и замесите густое, тягучее, липкое тесто. Долго месить его нет необходимости, обычно достаточно 8-10 минут. Следите за влажностью заготовки: тесто должно быть средне-влажным, то есть слегка приставать к рукам, но не растекаться, если его оставить на минутку без присмотра.
  3. Переложите скатанное в шар тесто в кастрюльку, предварительно смазанную растительным маслом, и накройте ее пищевой пленкой либо чистым полотенцем.
  4. Если вы планируете печь хлеб в духовке, то дайте ему сперва подняться в течение 1,5-2 часов при температуре от +27 до 30 градусов (например, возле батареи центрального отопления). Затем проведите легкую обминку и поместите тесто в прямоугольную форму для хлеба. Снова прикройте форму пленкой из полиэтилена и позволите заготовки второй раз подрасти в течение следующих 45-60 минут при +30 градусах. И не ждите очень существенного увеличения — вполне нормально, если этот рост составит всего 2-4 сантиметра. Я же пекла такой ржано-пшеничный хлебушек в хлебопечке, используя режим «Мультипекарь»: время замеса — 10 минут, время первой расстойки — 30 минут, время второй расстойки — 60 минут, время выпечки — 55 минут.
  5. Выпекайте при 240 градусах 10-15 минут с паром, и еще 40-45 минут без пара при 200 градусах. Вытащив хлеб из хлебопечки или духовки, непременно смочите его верхнюю корочку теплой водой. Позвольте ему 5-10 минут отдохнуть в форму, а затем вытряхните его на полотенце. Когда он окончательно остынет, можно будет снимать пробу, но лучше все же обернуть его в полотенце и дать созреть в течение 8-10 часов.

Чтобы добиться более красивой корочки, можно сразу после извлечения хлебушка из духовки (хлебопечки) смазать его крышку клейстером из картофельного крахмала либо подсолнечным маслом.

И еще: если вы планируете печь этот хлеб в подовом варианте, лучше немного уменьшите количество воды в рецепте (на 5-10 граммов), иначе тесто сильно расползется на пергаменте и вместо пышного хлеба вы получите плоскую ржаную лепешку.

Рецепт домашнего ржаного хлеба

Пока я знал своего друга Джорджа, он был энтузиастом хлеба. Часто, когда я навещал его дом в Карлайле, штат Массачусетс, он ел свежеиспеченный ржаной хлеб для нас.

Однажды, когда Джордж приехал навестить мою семью в Кармайкл, я заставил его работать, показывая мне, как он готовит ржаной хлеб.

Что такое ржаной хлеб?

Ржаной хлеб - это просто хлеб, приготовленный из ржаной муки. Рожь имеет землистый вкус, и использование большего или меньшего ее количества в сочетании с другой мукой придаст ей более или менее этого вкуса.Ржаной хлеб часто делают с добавками, такими как патока и какао-порошок, которые придают цвет и аромат. Также можно добавить семена тмина для еще более выразительного вкуса.

Хотя вы можете приготовить буханку из 100% ржи, она, как правило, довольно плотная и тяжелая. Чтобы получить более легкий хлеб с хорошим ржаным вкусом, смешайте ржаную муку с хлебной мукой, чтобы улучшить структуру клейковины в тесте.

А как насчет этого хлеба от Джорджа? Это было замечательно.С легким вкусом, мягкий внутри, с хрустящей корочкой. Мой отец не любит семена тмина, поэтому их не пускали. Я люблю их, поэтому в следующий раз, когда я буду печь этот хлеб, они войдут.

Джордж держит свой ржаной хлеб. Салли Варгас и Элиза Бауэр

Лучший способ научиться печь хлеб? Руки вверх!

Я не думаю, что можно легко научиться печь хлеб, прочитав об этом.

Это действительно помогает взяться за дело и поучиться непосредственно у того, кто может сказать: «Видите? Это правильная консистенция теста."Хлеб - это то, что вам просто нужно практиковать. Чем больше хлеба вы сделаете, тем лучше у вас получится.

Тем не менее, если вы хотите узнать больше о выпечке хлеба, вот несколько ссылок, которые могут оказаться вам полезными:

Салли Варгас

Как насладиться ржаным хлебом

Рожь, конечно же, необходима для хорошего сэндвича с рубеном или классического сэндвича с ливерной колбасой с маринованным луком. Из него получается идеальный хлеб для бутерброда с сыром на гриле.

У вас остались черствые остатки ржаного хлеба? Сделайте из них панировочные сухари и заморозьте, чтобы использовать позже. Вы можете посыпать ими салаты, запеканки или горячий соус Рубена.

Хранение и замораживание ржаного хлеба

Ржаной хлеб в бумажном пакете может храниться несколько дней при комнатной температуре. Чтобы продлить его жизнь еще на несколько дней, заверните его в полиэтиленовый пакет.

Ржаной хлеб тоже очень хорошо замораживается. Оберните его полиэтиленовой пленкой и алюминиевой фольгой, затем храните в пакете для заморозки до трех месяцев.Разморозить при комнатной температуре и при желании разогреть в духовке.

Салли Варгас

Любите печь хлеб? Попробуйте эти рецепты

Easy Bread Machine Recipes from the Bread Experience

Чтобы испечь хлеб в хлебопечке, все, что вам действительно нужно сделать, это точно отмерить ингредиенты, положить их в форму в соответствующем порядке и нажать одну или две кнопки.

Некоторые виды хлеба можно полностью выпекать в форме для хлеба. В других рецептах используется настройка теста, поэтому машина выполняет за вас замес и замешивание теста, и все, что вам нужно сделать, это придать форму хлебу и испечь его в духовке.Вам решать, насколько вы хотите участвовать в этом процессе.


Хлебопечка Deep Dish Pizza

Пицца с глубоким блюдом, показанная на фотографии, смешивается в хлебопечке, а затем выпекается в а-ля клош для получения невероятной корочки!

Взаимодействие с другими людьми

Легкие рецепты для хлебопечки

Выберите рецепт ниже или поделитесь своими рецептами для хлебопечки.

Взаимодействие с другими людьми

Хотите еще больше отличных рецептов для вашей хлебопечки?

Просто используйте свои любимые традиционные рецепты хлеба.Вы можете адаптировать их для использования в машине. Вот несколько рекомендаций по адаптации ваших любимых рецептов для использования в хлебопечке.

Какой ваш любимый рецепт для хлебопечки?

Вы любите печь особенный хлеб? Поделитесь своим любимым рецептом, и мы разместим его на сайте, чтобы другие домашние пекари могли насладиться им.

Что говорили другие посетители

Нажмите ниже, чтобы увидеть вклад других посетителей этой страницы…

Пивной хлеб с кунжутом
Я живу в Японии и делаю этот хлеб в японской хлебопечке Panasonic.Из него получается буханка весом 400 г (14 унций).

Состав:
200 г (7…

Хлеб с семенами
Я обнаружил, что все больше и больше разочаровываюсь в типичном хлебе, который я мог найти в своих местных продуктовых магазинах… мягком, безвкусном и несущественном. …

Средний ржаной без сахара
Этот рецепт основан на рецепте 100% ржаного хлеба из книги рецептов Panasonic SD257 (австралийская версия). Здесь используется только 40% ржи просто потому, что…

Щелкните здесь, чтобы написать свой собственный.

ржаной хлеб в Зоджируши

Вчера я написал о хлебопечке, которую получил на Рождество и с тех пор использую довольно регулярно. Я пробовал несколько разных рецептов, в том числе базовый рецепт белого хлеба, который Шон и Мишель используют для своих обедов и бутербродов. Я предпочитаю что-то немного отличное от простого белого хлеба, поэтому я решил попробовать рецепт ржаного хлеба. Тот, который они перечисляют в книге для хлебопечки, довольно простой и простой, поэтому я решил согласиться с этим, но я также хотел объединить его с рецептом ржаного хлеба, который я нашел в King Arthur Flour.Результирующий рецепт, указанный ниже, на самом деле представляет собой комбинацию двух рецептов.

Обычный ржаной хлеб для сэндвичей

1 1/2 стакана воды

4 1/4 стакана хлебной муки

2/3 стакана ржаной муки

2 столовые ложки сахара

1 1/2 чайной ложки соли

1 столовая ложка дижонской горчицы

2 столовые ложки сливочного масла

2 чайные ложки активных сухих дрожжей

1 столовая ложка тмина (по желанию)

Для использования с хлебопечкой Zojirushi отмерьте и смешайте ингредиенты в форме для выпечки в следующем порядке: вода, хлебная мука, ржаная мука, сахар, соль, дижонская горчица и масло.Сделайте углубление в середине муки и поместите в углубление дрожжи. Убедитесь, что дрожжи не соприкасаются с жидкостью. Если сухие дрожжи контактируют с водой, результаты хлебопечки могут быть не идеальными. Вставьте противень в прибор и закройте крышку. Чтобы выбрать желаемый курс, нажмите кнопку ВЫБОР КУРСА, чтобы установить стрелку на ОСНОВНОЙ ПШЕНИЦА. Нажмите кнопку пуска и позвольте хлебопечке пройти цикл предварительного нагрева, замеса, подъема и выпечки. Если вы используете тмин, когда пришло время добавить ингредиенты, такие как семена, хлебопечка издаст звуковой сигнал в течение 30 секунд, а на дисплее замигает ДОБАВИТЬ.Откройте крышку хлебопечки и добавьте необходимые ингредиенты. Дайте машине возможность продолжить цикл выпечки и осторожно снимите форму для выпечки, когда машина сообщит, что процесс выпечки завершен. Достаньте хлеб из формы для выпечки и дайте ему остыть.

Конечно, этот конкретный рецепт разработан для конкретной хлебопечки Дзоджируши, которую я использую, но я думаю, что он может быть адаптирован для других хлебопеков. Хлебопечке требуется 3 часа 40 минут, чтобы выполнить все по этому рецепту.В итоге результат рецепта получился очень вкусным. Хлеб имел приятную корочку и хрустел снаружи, в то время как внутренний слой хлеба был готов. Я использовал его для своих бутербродов почти всю неделю и сделал это снова с момента того первоначального рецепта, потому что мне очень нравится результат. Это, безусловно, дает экономию, учитывая, сколько стоит типичный ржаной хлеб в местных магазинах. Одной буханки мне хватает примерно на 7-10 дней, так что я думаю, что мы, безусловно, многое из этого извлекли.Я не добавляла в свой тмин, хотя мне нравится иногда есть ржаной хлеб, и я уверен, что он будет очень вкусным. Мне понравился хлеб с салатом из курицы и салатом из тунца, но все, для чего вы хотите использовать хлеб, было бы идеально. Вы также можете адаптировать этот рецепт, чтобы приготовить его без хлебопечки. Если вас интересует именно этот метод, вот ссылка на оригинальный рецепт в King Arthur Flour.

Это все, что у меня есть на сегодня. Загляните в следующий раз за другим рецептом.А пока наслаждайтесь остатком дня и наслаждайтесь едой!

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Ржаной хлеб на закваске - Кулинария Кэролайн

Ржаной хлеб бывает разных форм и размеров, и этот ржаной хлеб на закваске основан на немецком стиле «мишброт» с использованием части ржи и части пшеницы. Он немного легче ржи, но обладает прекрасным вкусом.

Этот пост может содержать партнерские ссылки, на которых мы зарабатываем на соответствующих покупках.См. Более подробную информацию на странице политики.

Если вы когда-нибудь путешествовали по Скандинавии, Германии или Восточной Европе, вы, вероятно, встречали более темный хлеб. Некоторые из них имеют насыщенный почти шоколадный цвет, другие - более светлые.

Откуда коричневый цвет? Рожь.

Раньше в Европе чаще использовали рожь, но ее часто считали худшим зерном по сравнению с пшеницей, отчасти потому, что в ней меньше глютена, поэтому хлеб получается плотнее.Не помогли и прошлые проблемы, связанные с заражением грибком, спорынью, потенциально смертельным.

Однако в наши дни больше нет проблем с грибком, и, хотя он не так популярен в других странах, его определенно любят в Северной и Восточной Европе. Я помню, как жил в Германии в качестве студента, и даже в местном супермаркете была огромная хлебная прилавка со свежим хлебом головокружительного разнообразия. Я бы сказал, что около трех четвертей содержат по крайней мере частично рожь.

Различные поездки в Швецию и Данию были похожи, хотя, возможно, с меньшим количеством сортов, но все же смесью чистого ржаного хлеба и хлеба из смеси пшеницы и ржи.

Чем рожь по сравнению с пшеницей?

Рожь имеет более низкий гликемический индекс, чем пшеница, но по-прежнему является одним из зерен, содержащих глютен. Из-за низкого содержания глютена с ним может быть немного сложно работать, если вы используете только рожь. У него нет такой «растягиваемости», и может быть трудно получить хороший рост, если он вообще есть. Вот почему многие из 100% ржаного хлеба очень плотные.

В результате во многих хлебах рожь сочетается с пшеницей в различных комбинациях (например, во французском деревенском хлебе, pain de campagne).В пшенице больше белка, а во ржи больше клетчатки, поэтому, комбинируя их, вы получаете некоторые преимущества обоих, а также с ней легче работать.

Какие ингредиенты в ржаном хлебе?

Может варьироваться, но основными ингредиентами являются ржаная мука, вода и соль. В некоторых случаях вы будете использовать дрожжи, но с таким ржаным хлебом на закваске вы используете закваску с натуральными дрожжами.

Как я уже говорил, из чистой ржи можно получить очень плотный хлеб. Однако смешивание ржи с пшеничной мукой делает ее немного легче и намного лучше в качестве повседневного хлеба.На самом деле, в традиционном французском пейн-де-кампань немного ржи, но это делает его гораздо более интересным по вкусу, чем обычная пшеница.

Этот хлеб по-прежнему частично ржаной, но в более высокой пропорции, и вы действительно получаете вкус, особенно на закваске, и питательные вещества.

Чем отличается немецкий мишброт?

«Мишброт» означает «смешанный хлеб» и используется для обозначения буханки, приготовленной из смеси ржаной и пшеничной муки.

В целом, большинство немецких хлебов изготавливается на закваске, хотя это не обязательно означает использование закваски.Это может означать приготовление «губки» с дрожжами, которые затем развиваются в течение ночи. Я бы назвал это скорее полувыкающим тестом.

Здесь, однако, я пошел на полную закваску, используя закваску, которую затем могу использовать для будущих хлебов.

Этапы приготовления ржаного хлеба на закваске

Позвольте мне достать его: это не совсем то, что нужно для быстрого приготовления. Однако ни один из этапов не является долгим или сложным.

Шаг первый: закваска

Стартер - это та часть, которая в целом занимает больше всего времени, но это займет у вас буквально минуту, если это так, каждый раз, когда вы будете заниматься этим.Закваска на закваске в основном включает в себя смешивание муки и воды в пасту и оставление ее для брожения. Вам не нужно добавлять дрожжи, так как они естественным образом развиваются из муки и натуральных дрожжей, находящихся в воздухе.

Каждый день вы добавляете больше воды и муки, и через пару дней она начнет пузыриться. Вышеупомянутое - через 3 дня, ниже - через 5, когда оно определенно будет готово к использованию.

Я воспользовался некоторыми советами из этой закваски для ржаной закваски, использовав бутилированную (минеральную) воду, слегка подогретую в микроволновой печи, чтобы она была прохладной.Это сработало отлично, хотя, если вы обнаружите, что закваска не пузырится, дайте ей еще пару дней.

Что делать с оставшимся стартером?

Вы можете оставить оставшуюся закваску и использовать ее для будущих буханок или другой выпечки - вы можете использовать ржаную закваску, как пшеничную, только она придаст немного другой вкус.

Если вам не нужно снова использовать закваску немедленно, вы можете оставить ее в холодильнике в бездействии. Затем возьмите немного корма, чтобы снова подкормить его за пару дней до того, как оно вам понадобится.

Обязательство по времени : около минуты в день в течение 5 дней

Шаг 2: губка

«Губка» - это нечто среднее между первым поднятием буханки хлеба и большим стартером. Это по-прежнему более жидкая смесь, чем сам хлеб, но она составляет примерно половину объема буханки (хотя может быть меньше).

Ряд немецких мишброт (или подобных сортов хлеба) начинают с этой стадии и используют дрожжи с мукой и водой, а не часть закваски.Все, что вам нужно сделать, это смешать все вместе, а затем поднять 24 часа.

Я обнаружил, что смесь явно увеличивалась в объеме, но не имела видимых пузырьков наверху. Однако, как вы можете видеть на фотографии ниже, когда вы вытащили часть смеси, под ней образовались воздушные карманы.

Обязательство по времени : около минуты, затем оставьте на 20-24 часа.

Этап 3: формирование буханки

Заключительный этап перед выпечкой - это добавление дополнительной муки и формирование самого хлеба.Именно в этот момент он превращается из полностью ржаного в пшеничный. Есть кое-что, что я немного месил буханку, но это не нужно много.

Я добавил немного патоки, что не очень традиционно, хотя ее используют в некоторых хлебах. Вы можете пропустить это, так как это не так уж и много, но мне нравится думать, что это немного добавляет аромата.

После легкого вымешивания посыпьте мукой хлебную корзину или выстелите миску чистой тканью и присыпьте мукой. Сформируйте из хлеба шар и положите его в корзину / миску и накройте крышкой, чтобы он немного приподнялся.Он должен более или менее удвоиться, но может и не так сильно.

Обязательство по времени : 5 минут до последних 2 часов

После окончательного подъема посыпьте противень кукурузной мукой и положите сверху буханку. Слегка надрежьте верхнюю часть буханки (в идеале - бритвой или хромой - название инструмента для надрезания, в противном случае - острым тонким ножом). Дайте ему постоять, пока духовка нагреется, а затем вставьте его внутрь.

Вам нужно немного пара в духовке, чтобы она стала красивой, поэтому я ставлю форму для выпечки, пока духовка нагревается, а затем заливаю ее кипятком, когда добавляю буханку.

Этот ржаной хлеб на закваске немного тяжелее, чем чисто пшеничный хлеб, но с прекрасной глубиной вкуса. Крошка плотная, но не слишком плотная, слегка ореховая, но не слишком кислая. Он хорошо хранится пару дней и идеально подходит для бутербродов, тостов или просто перекусов.

Нет ничего лучше домашнего хлеба, а этот так хорошо разошелся в нашем доме.

Попробуйте другой домашний хлеб:

Возможно, вам пригодятся корзина для расстойки и хромота при приготовлении этого рецепта (партнерская ссылка).

Посмотрите некоторые из моих любимых кулинарных инструментов и ингредиентов в магазине Caroline's Cooking Amazon.

Распечатать рецепт ]]>

Ржаной хлеб на закваске

На приготовление этого ржаного хлеба на закваске может уйти немного времени, но на самом деле это не так уж и много, и оно того стоит.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления35 минут

Общее время 50 минут

Курс: завтрак, обед

Кухня: немецкая

Порций: 5 примерно

калорий: 264 ккал

Автор: Caroline's Cooking

СохранитьСохранено!

Ингредиенты

Для бисквита
  • 4 столовые ложки ржаной закваски 60 г (см. Рецепт ниже)
  • 1 стакан ржаной муки 125 г
  • ½ стакана воды, 120 мл, теплая
Для приготовления буханки хлеба
  • 1 ½
  • ½ стакана ржаной муки 62 г
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 столовая ложка мелассы
  • ½ стакана воды 120 мл, теплая

Инструкции

  • Смешайте бисквитные ингредиенты в миске, убедившись, что они хорошо перемешаны.Накройте миску тканью или пищевой пленкой / пленкой и оставьте в теплом месте примерно на 20-24 часа. Вы должны увидеть, как он заметно увеличится в размерах, и вы можете увидеть, как образуются пузырьки.

  • После подъема добавьте еще муку, соль, патоку и воду. Выложите смесь на присыпанную мукой поверхность и месите пару минут. Он должен быть мягким, но не липким.

  • Посыпьте хлебную корзину мукой или выстелите большую миску чистой тканью и присыпьте мукой. Сформируйте из хлеба шарик и положите в корзину / миску с выстилкой.Накрыть крышкой и оставить еще на 2 часа.

  • Когда все будет готово к выпечке, посыпьте противень кукурузным крахмалом, положите сверху буханку и нанесите пару линий или рисунок бритвой / хромированным или острым ножом. Подождите, пока вы разогреете духовку до 425F / 230C (или немного выше, если ваша духовка будет выше). На дно духовки поставить небольшую форму для запекания и вскипятить воду.

  • Когда духовка нагреется, выложите буханку на противень посередине. Добавьте немного кипящей воды в форму для запекания, чтобы создать пар, затем закройте и запекайте около 35 минут, возможно, немного дольше, пока она не станет красивой, ровной коричневой и не станет гулкой при нажатии.

  • Переложите буханку на решетку для охлаждения и дайте ей остыть перед нарезкой.

Примечания

Время примечания не включает время подъема.

Питание

Калорий: 264 ккал | Углеводы: 55 г | Белок: 8 г | Жиры: 1 г | Натрий: 470 мг | Калий: 221 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 3 г | Кальций: 21 мг | Железо: 1,4 мг

Распечатать рецепт ]]>

Закваска на ржаной закваске

Закваска на ржаной закваске обеспечивает натуральные дрожжи и привкус хлеба из ржаной закваски, расположенного ниже, а также может использоваться для приготовления другого хлеба и выпечки.

Время на подготовку 5 минут

Общее время 5 минут

Курс: Сиде

Кухня: немецкая

Порций: 5 (т.е. достаточно на 5 хлебов, примерно)

калорий: 52 ккал

Автор: Caroline's Cooking

СохранитьСохранено!

Ингредиенты

День 1
  • 2 ½ столовых ложки ржаной муки 25 г
  • стакана воды 52 г / 60 мл, теплая
День 2
  • 2 ½ столовых ложки ржаной муки 25 г
  • стакана воды
День 3
  • 2 ½ столовых ложки ржаной муки 25 г
  • ¼ стакана воды 52 г / 60 мл теплой
День 4
  • 2 ½ столовых ложки ржаной муки 25 г
  • ¼ стакана воды 52 г / 60 мл, теплый

    Инструкции

    • В первый день смешайте муку и воду до образования густой пасты, накройте, но неплотно, и оставьте в теплом месте на 24 часа

    • На следующий день перемешайте смесь, затем добавьте дополнительная мука и вода.Смешайте их, затем накройте и снова оставьте на ночь.

    • Повторяйте каждый день - к третьему или четвертому дню должно появиться хорошее количество пузырей. Его можно использовать на 4-й день, но вы также можете снова кормить и использовать на 5-й день.

    • После того, как вы взяли немного, чтобы использовать его для буханки, вы можете либо покормить его снова, чтобы сохранить его живым, а затем продолжать брать немного, когда вам нужно его использовать, или когда он станет слишком большим. Как вариант, можно накрыть крышкой и дать ей «поспать» в холодильнике.Затем, когда вам это нужно, возьмите немного, покормите так же, как указано выше, и он должен вернуться к жизни через день или два.

    Примечания

    Примечание - рекомендуется использовать минеральную воду / воду в бутылках или кипяченую и охлажденную воду для уменьшения содержания хлора в воде. Время - это время активности, а не время ожидания между ними.

    Питание

    Калорий: 52 ккал | Углеводы: 11 г | Белок: 1 г | Натрий: 2 мг | Калий: 56 мг | Клетчатка: 1 г | Железо: 0,4 мг

    У нас сегодня праздник хлеба ко Всемирному дню хлеба! Еще вкусные идеи смотрите:

    Не забудьте закрепить на потом!

    Рецепт горчичного ржаного хлеба, Whats Cooking America

    Курс: Хлеб

    Кухня: Американец

    Ключевое слово: Рецепт горчичного ржаного хлеба

    Порции: 1 большая буханка

    • 1 1/3 чашки теплая вода (110 градусов F.)
    • 2 столовые ложки оливковое масло, Экстра-класс
    • 2 столовые ложки медовый
    • 1/4 чашка Дижонская горчица
    • 2/3 чайная ложка соль
    • 1 чайная ложка семена горчицы
    • 3 чайные ложки семечко тмина
    • 2 чашки Мука
    • 1 1/3 чашки ржаная мука
    • 2/3 чашка цельнозерновая мука
    • 3 чайные ложки быстрорастворимые дрожжи

    Приготовьте хлеб в соответствии с выбранной вами технологией ниже.

    1. Инструкция по эксплуатации хлебопечки:

    2. Добавьте все ингредиенты в форму для хлеба хлебопечки.Выполняйте процесс в соответствии с инструкциями производителя по застыванию теста. Не бойтесь открывать крышку и проверять тесто. Он должен образовать красивый упругий шар. Если вам кажется, что тесто слишком влажное, добавьте больше муки (по столовой ложке за раз). То же самое верно, если тесто выглядит сухим и корявым. Добавьте теплую воду (по столовой ложке за раз).

    3. Если вы не можете судить о своем тесте по взгляду, воткните в него палец и пощупайте тесто. Он должен быть слегка липким на ощупь.Когда хлебопечка завершит цикл замешивания теста, выньте тесто из формы на слегка посыпанную мукой поверхность. Несколько раз замесите тесто и сформируйте из него овал; накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 10-15 минут.

    4. Инструкции для стоячего миксера:

    5. В большую миску или в емкость миксера на 5 литров добавьте все ингредиенты. Используя крючок для теста, смешайте все ингредиенты в однородное тесто. Он должен образовать красивый упругий шар.Если вам кажется, что тесто слишком влажное, добавьте больше муки (по столовой ложке за раз). То же самое верно, если тесто выглядит сухим и корявым. Добавьте теплую воду (по столовой ложке за раз).

    6. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите до эластичного состояния около 15 минут. В электрическом миксере это должно занять около 9 минут. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 10-15 минут.

    7. После отдыха переверните тесто нижней стороной вверх и прижмите, чтобы оно стало однородным.Сложите тесто в конверт, сложив верх на 1/3 к низу. Затем сложите нижнюю часть на 1/3 поверх верхней. Затем прижмите тесто ладонью, чтобы сделать углубление в центре теста, и полностью сложите верх к низу, закрыв шов ладонью.

    8. Положить на противень, посыпанный кукурузной мукой или накрытый шелковой подушечкой; накрыть крышкой и поставить в теплое место примерно на 20 минут. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

    9. Oven Rising: Иногда я использую свою духовку для подъема. Включите духовку примерно на минуту, затем снова выключите. Это согреет духовку и сделает ее отличной средой для поднимающегося хлеба. Если вы не можете удобно прижать руку к внутренней части дверцы духовки, духовка слишком горячая. Дайте ему немного остыть.

    10. Охлаждение или подъем в холодильнике: Если у меня нет времени дождаться окончания подъема или я знаю, что меня прервут до завершения подъема, я делаю крутой подъем.Прохладный подъем - это когда тесто помещают в холодильник и оставляют медленно подниматься на ночь примерно на 8-12 часов. Я обычно делаю это после первого подъема, когда тесто сформовано в буханку.

    11. После того, как тесто поднялось, разрежьте хлеб очень острым ножом, сделав три диагональных разреза глубиной 1/2 дюйма. Смажьте верх хлеба холодной водой и запекайте 20-25 минут или пока он не станет золотисто-коричневым. Хорошей проверкой будет использование цифрового термометра моментального приготовления для проверки вашего хлеба.Внутренняя температура должна быть от 200 до 210 градусов по Фаренгейту.

    12. Достаньте из духовки и дайте остыть на решетке.

    Многие читатели спрашивают, какой термометр для приготовления пищи / мяса я предпочитаю и использую при приготовлении пищи и выпечке. Я лично использую термометр Thermapen. Первоначально разработанный для профессионального использования, сверхбыстрый термометр Thermapen используется поварами по всему миру. На своем веб-сайте я рекомендую только несколько продуктов, которые мне нравятся и которые я использую регулярно.

    Вы можете узнать больше или купить свой на сайте: Super-Fast Thermapen Thermometer.

    Рекламный контент

    Источник: Рецепт этого горчичного ржаного хлеба принадлежит Марианне Райт и Донне Герман.

    Ржаной подовый хлеб на закваске (Pain de Méteil)

    Делиться - значит позаботиться!

    Pain de Méteil в переводе с французского означает хлеб, приготовленный из «смеси злаков», как цельнозерновой, так и ржаной. Это олдскульный хлеб, корни которого восходят к крестьянам, выращивающим рожь.В наши дни это отправная точка для начинающих, которые учатся печь ржаной хлеб на закваске в домашних условиях. В этом хлебе достаточно ржи, чтобы придать ему отличный вкус, но не настолько, чтобы новичкам было сложно успешно выпекать дома.

    Если ваша цель - испечь хлеб на 100% ржаной закваске, этот буханка покажет вам основы выпечки на ржаной закваске и принесет вам несколько быстрых обнадеживающих успехов.

    Что такое Pain de Méteil?

    Буквально «хлеб из смешанных зерен», méteil loaf - это частично пшеница и частично рожь.Часто это около 40-50% ржаной муки, поэтому этого недостаточно, чтобы считаться «ржаным» хлебом, который называют «pain de seigle», если в нем значительно больше половины ржи. В книге «Хлебы Франции» эта буханка описана французскими крестьянами как компромисс:

    «Раньше pain de méteil или maslin представляли собой попытку улучшить внешний вид темного ржаного хлеба за счет добавления равной части драгоценной белой муки. В результате получился и остается буханка простого, откровенного, солидного хлеба.Теперь это делается потому, что это хороший хлеб, а не потому, что это все, что есть в наличии…

    В то время как pain de méteil можно приготовить из ржаной муки среднего помола, хлеб лучше отражает свое крестьянское происхождение из муки каменного помола или пумперникеля. Особенно хорошо сочетается с мясом, супами и листовыми салатами ».

    Его обычно ели французские крестьяне, у которых была бедная каменистая почва и они могли выращивать только рожь, а не пшеницу. Пшеничная мука, которую они могли купить, была драгоценной, и они придумали способы превратить ее в смешанный хлеб, такой как этот.

    Хотя хлеб Méteil родился по необходимости, в наши дни он стал роскошью. Трудно найти хорошо испеченный цельнозерновой хлеб, и хотя исторические вкусы требовали гладкого белого хлеба, наши современные магазины полны им. В то время как этот ржаной метей можно приготовить из ржи и белой муки, вместо этого он готовится из ржи и цельной пшеницы для получения более плотного хлеба, который удовлетворяет нашу тягу к старинной школьной кухне, которая возвращается на наши современные столы.

    Как приготовить хлеб Méteil (смесь ржи и пшеницы)

    Первым шагом в этом процессе является закваска на ржаной закваске.Домашняя закваска на ржаной закваске требует около недели ухода, помешивая несколько раз в день, прежде чем она будет готова испечь буханку. Сделайте свой собственный или, если хотите, вы можете купить закваску из ржаной закваски на Amazon или непосредственно в Cultures for Health. В любом случае, хорошо сохраненная закваска на закваске может прослужить годы, если не поколения, поэтому ее будет полезно иметь под рукой и для будущих хлебов.

    Если вы пытались испечь ржаной хлеб без закваски и потерпели неудачу, вы не одиноки.Без ферментации на закваске у меня никогда не было бы удачного ржаного хлеба, и теперь я знаю, почему. По словам Питера Рейнхарта, «Ржаная мука содержит больше ферментов, чем пшеница, и, если ее не контролировать, повышенная активность ферментов может повредить структурную целостность теста. Кислотность закваски будет контролировать ферменты, защищая крахмал в тесте от атак во время выпечки ».

    В рецепте ржаного хлеба на закваске, который я использую для приготовления этого хлеба, используется техника замедленного брожения Питера Рейнхарта, описанная в его книге «Хлеб из цельного зерна: новые методы, необыкновенный вкус».Полная техника, включая ее обоснование, описана в книге, и я настоятельно рекомендую ее, если вы планируете приготовить более одного или двух хлебов из цельного зерна в своей жизни.

    Этот рецепт начинается с двух частей в двух разных мисках, в замочке для цельнозерновой муки и в закваске для ржаной закваски.

    • Зачистка для цельной пшеницы ~ Зачистка для цельнозерновой муки включает в себя цельнозерновую муку, воду и немного соли. Его перемешивают, пока он не превратится в комок, а затем оставляют накрытым при комнатной температуре на 12-24 часа.В этой смеси нет дрожжей, поэтому начальная стадия замешивания теста предназначена только для ферментативной активности.
    • Закваска на ржаной закваске ~ Эта более активная закваска смешивает немного закваски с ржаной мукой и водой для образования влажного теста. Смесь замешивают около 5 минут, пока она не станет однородной, но при этом это будет очень влажное липкое стартовое тесто. Эту закваску оставляют при комнатной температуре примерно на 4-6 часов или немного дольше в прохладном помещении, пока не увеличите массу вдвое.

    Эти два теста затем смешиваются вместе с оставшимися ингредиентами, включая муку, соль, мед / клен, тмин, масло и товарные дрожжи.Вы заметите, что закваска используется для кондиционирования ржаной муки в этом хлебе, но это не единственный источник закваски, так как стандартные дрожжи добавляются, когда предварительное тесто объединяется для расстойки.

    После того, как готово финальное тесто, оно подвергается расстойке, форме и выпечке почти так же, как и любой другой хлеб.

    Перед расстойкой важно убедиться, что клейковина хорошо развита, и это делается с помощью «теста на оконное стекло». Возьмите небольшой кусок теста и растяните его, пока оно не станет очень тонким.Он должен быть настолько тонким, чтобы, когда вы подносили его к солнечному окну, свет мог проходить сквозь него, потому что оно почти прозрачное. Если его можно растянуть так тонко, не ломаясь, значит, буханка достаточно вымешана и пора дать ей подняться.

    Тестирование оконных панелей

    Для теста поместите тесто в новую чистую миску, смазанную небольшим количеством оливкового масла. Слегка переверните тесто в масле, чтобы масло покрыло все стороны. Это помогает сохранить влажность хлеба во время подъема и добавляет немного масла в последнюю буханку, что способствует кондиционированию теста.

    После первого подъема сдавить буханку и придать ей форму батарда. Вот подробное описание и видео, которые демонстрируют, как придать форму плитке. Или, если хотите, запеките его в любой форме, которую вам удобно и которую удобно делать дома.

    Хотя тесто было липким на протяжении всего процесса из-за ржаной муки, добавление крошечного кусочка муки на поверхность в конце для придания формы позволяет легко сформировать красивый хлеб. Тесто очень плотное и хорошо держится во время и после формования.

    После того, как вы освоите этот хлеб из смешанного зерна, Питер Рейнхарт предлагает перейти на 68% ржаную закваску, или «pain de seigle». Это означает «ржаной хлеб» по-французски, и теперь, когда в буханке более 50% ржи, его можно по праву назвать ржаным хлебом, даже если это не 100% ржаной хлеб.

    Освоив этот хлеб, вы будете готовы попробовать приготовить хлеб на 100% ржаной закваске… что значительно сложнее. Кроме того, любой ржаной хлеб немного сложнее приспособить к нашим современным вкусам.Даже крестьяне, выращивающие французскую рожь, тратят свои скудные доходы, чтобы получить хотя бы немного пшеничной муки для смешивания, что может сигнализировать о том, что это может быть проблематично для повседневного использования. Тем не менее, я рад этому как интересному проекту и новому навыку, который нужно освоить.

    Однако переход к более высокому процентному содержанию ржи не является обязательным. Это потрясающая буханка, которую мои малыши любили намазывать маслом. Кормить им трехлетнего ребенка без жалоб - это так или иначе для моей книги. Так что даже если вы никогда не планируете добавлять больше ржи, просто приготовьте эту основную часть ржаной закваски, насладитесь ее вкусным мягким ржаным вкусом и закончите.В любом случае, решать вам.

    Выход: 1 буханка.

    Идеальная рожь для повседневного бутерброда, этот 45% ржаной хлеб на закваске содержит ровно столько ржи, чтобы сделать вещи интересными.

    Состав

    Soaker

    • 1 3/4 стакана цельнозерновой муки
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 3/4 стакана воды

    Стартер

    • 1/3 стакана ржаной материнской закваски (или цельнозерновой материнской закваски)
    • 1 2/3 стакана цельнозерновой ржаной муки
    • 3/4 воды

    Готовое тесто

    • Все для стартера и выше
    • 7 столовых ложек цельнозерновой муки (или цельной ржи)
    • 5/8 чайных ложки соли
    • 2 1/4 чайных ложки растворимых дрожжей
    • 1 столовая ложка меда, клена или патоки (по желанию)
    • 1 столовая ложка сливочного масла (по желанию)
    • 2 ч.л. тмина (по желанию)

    Инструкции

    1. Смешайте все ингредиенты для замачивания в миске и месите около 1 минуты, пока они не соберутся в шар.Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 12-24 часа.
    2. В другой миске смешайте ингредиенты закваски и месите влажными руками примерно 2-3 минуты. Дайте отдохнуть 5 минут, а затем снова месите еще 1-2 минуты. Тесто будет очень липким, продолжайте смачивать руки, чтобы оно не прилипло, но не добавляйте дополнительную муку. Накрыть крышкой и дать подняться при комнатной температуре на 4-6 часов. (Стартер можно запустить позже, чем замачиватель, или, если он был запущен одновременно, его можно поместить в холодильник после первоначального подъема, чтобы согласовать время.Если помещено в холодильник, выньте 2 часа перед приготовлением последнего теста, чтобы дать ему нагреться до комнатной температуры.)
    3. Когда и замачиватель, и стартер будут готовы, доведите их до комнатной температуры (если один из них был в холодильнике. для согласования сроков). Нарежьте и замачиватель, и закваску на 10-12 маленьких кусочков каждый и поместите кусочки в миксер вместе со всеми остальными ингредиентами готового теста (или в миску, чтобы сделать это вручную).
    4. Присоедините насадку-лопатку и взбивайте смесь около 1 минуты, чтобы тесто смешалось.Переключитесь на крючок для теста и месите 8-10 минут, периодически очищая миску. Замешивание с помощью крючка для теста помогает избежать соблазна добавить во время замешивания дополнительную муку, которая сделает буханку более жесткой. Или же смешайте тесто и месите его влажными руками, чтобы избежать прилипания. Тесто по-прежнему должно быть липким, но держаться твердым комком.
    5. Дайте тесту отдохнуть 5 минут, затем месите еще 1 минуту вручную, используя небольшое количество муки, чтобы предотвратить прилипание во время последнего замешивания.Тесто должно пройти тест на оконное стекло (описанный выше). Если нет, продолжайте замешивать, пока тесто не затвердеет.
    6. Смажьте чистую миску маслом и поместите полностью вымешанное тесто в чистую миску, слегка покрутив ее, чтобы покрыть маслом со всех сторон. Накройте крышкой и дайте хлебу подняться примерно в течение часа, пока он не увеличится вдвое.

      Ударьте по буханке и сформируйте из нее форму батона. Дайте ему подняться, накрыв полотенцем, в течение часа, пока он не увеличится вдвое. Надрезать хлеб и подготовить духовку к выпечке.

    7. Разогрейте духовку до 475 градусов. Добавьте кастрюлю с 1 дюймом воды на нижнюю полку в духовке (чтобы добавить в духовку пар во время выпекания для лучшей корочки).
    8. Поместите форму для хлеба в духовку над паровой сковородой и сразу же поверните духовку на 425 градусов. Выпекать около 20 минут, повернуть сковороду на 180 градусов и выпекать еще 20-30 минут.
    9. Выньте хлеб из духовки на решетку для охлаждения и остудите не менее 1 часа перед тем, как разрезать.

    Еще рецепты хлеба

    Держите хлеб в духовке!

    Рецепт пумперникеля без глютена: очень мягкий и ароматный

    Инструкции

    Метод миксера / духового шкафа:

    Доведите все влажные ингредиенты до комнатной температуры (включая яйца).Смешайте в большой миске яйца, патоку, масло и яблочный уксус. Смешайте сухие ингредиенты, включая дрожжи, в отдельной миске и хорошо взбейте.

    Медленно перемешайте сухие ингредиенты с влажными, добавляя в последнюю очередь яблочный сидр и воду, чтобы мука оставалась в миске во время перемешивания. Продолжайте перемешивать на средней скорости, пока все комочки не станут однородными, примерно 3-5 минут. Тесто будет очень влажным, как тесто для торта, а не как обычное тесто для хлеба.

    Тем временем приготовьте одну форму для хлеба 9 × 5 дюймов и три мини-формы для хлеба, или две формы для хлеба 9 × 5 дюймов, или одну форму для хлеба 12 × 4 1/2 дюйма, хорошо смазав их маслом.Вылейте тесто в сковороды, но не заполняйте его более чем на 2/3. Накройте промасленной пергаментной бумагой и дайте подняться в течение 45 минут в теплом месте, например, в духовке, установленной на 200 ° F, а затем выключите. Следите за тем, чтобы хлеб не поднимался над сковородой.

    Разогрейте духовку до 350 ° F (статическая) или 325 ° F (конвекционная) и выпекайте мини-буханки в течение 15-20 минут, большие буханки в течение 35-40 минут, удаляя только при внутренней температуре 205-210 ° F и используйте зубочистку или шампур, вставленный в центр каждой буханки, выходит чистым.

    Дайте остыть в кастрюле в течение 5-10 минут перед тем, как вынуть, чтобы закончить охлаждение на решетке. После охлаждения нарежьте. Храните полностью охлажденные буханки в пакете на молнии при комнатной температуре.

    Метод хлебопечки (буханка 3 фунта):

    * По этому рецепту получается большая буханка, поэтому установите для своей хлебопечки самое большое значение буханки (3 фунта, если это вариант). Из-за размера буханки типичный цикл хлебопечки может не испечь ее полностью. Будьте готовы добавить время в конце цикла выпечки, либо на машине, если она позволяет, либо путем предварительного нагрева духовки до 350 ° F и перемещения формы для хлеба в предварительно разогретую духовку, чтобы увеличить время выпекания.

    Хлеб может немного просесть посередине (я готовил несколько таких хлебов в разных хлебопечках, и они иногда выглядят немного забавно на верхнем крае (немного как уши летучей мыши - вообще-то моим детям это нравится!), Но крошка по-прежнему великолепна, и буханка должна готовиться полностью, как только она достигнет внутренней температуры 205 - 210 ° F).

    Для тех из вас, у кого есть Хлебопечка T-fal®, которую я рекомендую, приведенный ниже хлеб был выпечен в этой машине. Безглютеновый цикл отлично справляется со своей задачей, и на него не нужно добавлять время.

    Доведите все влажные ингредиенты до комнатной температуры, взбейте, затем вылейте в форму для хлеба. Взбейте вместе сухие ингредиенты (кроме дрожжей) в отдельной миске, затем вылейте поверх влажных ингредиентов в сковороде. Сделайте пальцем лунку в центре, затем всыпьте дрожжи.

    Установите для хлебопечки режим безглютенового хлеба, ИЛИ, если в вашей машине нет режима безглютенового теста, используйте настройку «Тесто» или настройку только для перемешивания и подъема. Не позволяйте машине «пробивать» хлеб или настраивать его на второй подъем.Поднявшись, установите машину в режим «Выпечка» на 60 минут.

    Удаляйте только тогда, когда внутренняя температура хлеба достигает 205–210 ° F. При необходимости увеличьте время выпекания хлебопечки или по завершении цикла хлебопечки завершите выпечку в духовке, предварительно нагретой до 350 ° F.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *