классический рецепт с фото пошагово

Рататуй — это одно из самых знаменитых блюд прованской кухни. Это одно из блюдо, которое прославилось благодаря куноиндустрии. Ну кто не видел мультик про мышонка и его рататуй? Несмотря на множество этапов готовить это блюдо не сложно. С приготовлением рататуя в домашних условиях справится даже начинающая хозяйка. А вот финальный вид готового блюда порадует не только вкус, но и глаз. В общем обязательно в сезон кабачков, баклажан и помидор приготовьте это ароматное блюдо.

Ингредиенты

• кабачок 1 шт
• баклажан 1 шт
• помидоры 500-600 гр
• лук 1-2 шт
• морковь 1 шт
• болгарский перец 1 шт
• чеснок з-4 зубчика
• оливковое масло 80-100 мл
• сахар 1 ст. л.
• соль по вкусу
• прованские травы 1 ч.л.

 

Подготовительный этап: 30 минут

Время приготовления: 60 минут

После приготовления вы получите 4 порции

Автор рецепта: Анна

Как приготовить классический рататуй в духовке: рецепт с фото пошагово

1. Баклажаны нарежьте тонкими кольцами, сложите в чашу и посолите. Уберите в сторону до тех пор пока не придет их время)
2. Лук и часть чеснока мелко порежьте
4. Морковь нарежьте средним кубиком
5. Болгарский перец нарежьте небольшими кусочками
6. Часть помидор натрите на крупной терке. Для этого берите сочные помидоры
7. А остальную часть нарежьте кольцами, предварительно удалив «попку». Для этого подойдут плотные и крепкие помидоры
8. Кабачки нарежьте тонкими кольцами
9. Подготовьте ароматное масло.
   Для этого выдавите в оливковое масло 2 зубчика чеснока, добавьте прованские травы и перемешайте
10. На сковороде с растительным или оливковым маслом обжарьте лук и чеснок до легкой золотистости
11. Затем к луку добавьте болгарский перец и жарьте до мягкости
12. Забросьте морковь и жарьте 2-3 минуты
13. Влейте натертые помидоры
14. Убавьте огонь и упаривайте лишнюю жидкость
15. Тушенные овощи переложите в чашу и пюрируйте блендером до однородности
16. Подготовленный соус выложите в форму для запекания
17. Сложите нарезанные баклажаны, кабачки и помидоры следующим образом
18. Уложите их на соус «улиткой»
19. Полейте сверху ароматным маслом
20. Затяните форму фольгой
21. И отправьте в разогретую духовку на час, затем достаньте и проверьте, если овощи сыроваты, верните в духовку доготавливаться
22. Дайте рататую немного отдохнуть и подайте порционно. рататуй можно есть как в горячем, так и в холодном виде

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Поделись!

Рататуй (классический рецепт), пошаговый рецепт на 981 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Тортилья с колбасками, картофелем и луком

Можно приготовить такой испанский омлет из картошки, пожаренной накануне.

Юлия Высоцкая

21 января 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Запеченная тыква с грибами

Юлия Высоцкая

05 декабря 2010

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Семга с супом-пюре из зеленого горошка

Юлия Высоцкая

05 июня 2009

Рецепт от юлии высоцкой

Перепелки с савойской капустой и корнем пастернака

Если вы не нашли перепелок, возьмите небольшого цыпленка. Чтобы кожица была вкусной и запеченной — соли и перца не жалеть!

Юлия Высоцкая

16 сентября 2012

Реклама

АнастасияВ

25 сентября 2011

Подготовка

20 минут

Приготовление

35 минут

Рецепт на:

4 персоны

 

ОПИСАНИЕ

Рататуй (фр. ratatouille; от «rata» — еда в просторечии и гл. «touiller» — мешать, помешивать) — традиционное овощное блюдо прованской кухни. Возникнув первоначально в районе современной Ниццы, рататуй был блюдом небогатых крестьян, которые готовили его летом из свежих овощей. В оригинальный рецепт входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок. В современный вариант блюда также добавляют баклажан.

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Пищевая ценность порции

245

кКал

10%

Белки

4 г

Жиры

17 г

Углеводы

21 г

% от дневной нормы

1 %

3 %

2 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИИ

Основные

перец зеленый

1 шт.

лук репчатый

300 г

чеснок

3 зубчика

баклажан

250 г

кабачки

250 г

помидоры

300 г

оливковое масло

4 ст. л.

лавровый лист

1 шт.

помидоры

300 г

прованские травы

по вкусу

перец черный

по вкусу

по вкусу

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Лук почистить и нарезать полукольцами. Чеснок нарезать колечками.

Перец разрезать на четыре части, почистить, промыть и нарезать на небольшие кусочки.

Баклажан и кабачок помыть, отрезать кончики и нарезать на кубики.

Помидоры помыть и нарезать кубиками. Все овощи должны иметь одинаковую форму нарезки. 

В неглубокой кастрюле разогреть масло и обжарить лук с чесноком.

Затем добавить перец, баклажан, лавровый лист, соль, перец и две ч. л. прованских трав. Все немного обжарить. Накрыть крышкой и томить на медленном огне 10 минут, периодически помешивая.

Добавить кабачок и протушить еще 5 минут.

Затем положить томаты и дать закипеть. Приправить солью, перцем и прованскими травами.

Подавать к мясу, курице или рису. Приятного аппетита!

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(25)

Теги рецепта

основные блюдаиз овощейфранцузская кухняобедужинфранцузская кухняфранцузская кухняварить, тушитьнарезатьрататуйиз овощейрататуйклассическая французская кухняклассические рецепты

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Оригинальные закуски

Вкусная выпечка и десерты

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Рецепт поблано, фаршированных вегетарианской киноа и черной фасолью, от Tasty

представлен в

Поднимите свой будний ужин на ступеньку выше с помощью этих ароматных фаршированных перцев поблано. Эти перцы, наполненные белком киноа и черной фасолью, — это больше, чем просто гарнир. Попробуйте использовать безмолочный сыр, чтобы сделать их веганскими!

Tasty Team

05 июня 2019 г.

на 6 порций

• 6 больших чили поблано
• 1 столовая ложка оливкового масла, плюс еще немного для смазывания
• ½ medium red onion, diced
• kosher salt, to taste
• 3 cloves garlic, minced
• 2 teaspoons ground cumin
• 1 teaspoon ground coriander
• ½ teaspoon cayenne
• 2 cups cooked quinoa (340 g)
• ¾ чашки консервированной черной фасоли (125 г), осушенной и промытой
• ¾ чашки свежих зерен кукурузы (130 г)
• ⅔ чашки томатного соуса (140 г)
• 1 столовая ложка сока лайма
• ¼ чашки свежей кинзы (10 г) ), нарезанные, плюс целые листья для украшения
• ¾ чашки сыра монтерей джек (75 г)
• авокадо, для подачи, нарезанный
• Долька лайма, для подачи, нарезанный

1. Разогрейте духовку до 425°F (220°C). Застелите противень многоразовым ковриком для выпечки или пергаментной бумагой. №
2. Разложите поблано на подготовленном противне и запекайте в течение 20 минут, время от времени переворачивая, пока кожица не начнет коричневеть и отделяться от мякоти.
3. Тем временем приготовьте начинку: нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте красный лук, приправьте солью и пассеруйте в течение 3 минут, пока он не начнет смягчаться. Добавьте чеснок и обжаривайте в течение 1 минуты, пока не появится аромат. Добавьте тмин, кориандр и кайенский перец и перемешайте, чтобы овощи покрылись специями.
4. Добавьте киноа, фасоль, кукурузу, томатный соус и сок лайма и посолите. Перемешайте, затем готовьте, пока не прогреется, около 5 минут. Снимите кастрюлю с огня и добавьте нарезанную кинзу.
5. Переложите жареные поблано в миску и накройте тарелкой или полиэтиленовой пленкой. Пар в течение 15 минут.
6. Уменьшите температуру печи до 375°F (190°C).
7. Снимите кожицу с поблано. Оставив плодоножку нетронутой, сделайте надрезы вдоль каждого перца, чтобы получился мешочек. Маленькой ложкой осторожно удалите семена. Мякоть поблано будет нежной — ничего страшного, если она немного порвется.
8. Положите очищенные поблано рядом друг с другом в смазанную маслом форму размером 9 x 13 дюймов (22 x 33 см). Нафаршируйте каждый перец примерно ½ стакана начинки. Посыпьте каждый перец 2 столовыми ложками сыра Монтерей Джек.
9. Запекайте фаршированные перцы в течение 15-20 минут, пока начинка полностью не прогреется, а сыр не расплавится и не начнет подрумяниваться.
10. Подавайте перцы, украшенные листьями кинзы, с ломтиками авокадо и дольками лайма.
11. Наслаждайтесь!

для 6 порций

• 6 Большой Poblano Chiles
• 1 столовая ложка оливкового масла, плюс больше для смазки
• ½ среднего красного лука, нарезанный нарезанный нарезанный кубик тмин
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• ½ чайной ложки кайенского перца
• 2 чашки вареной киноа (340 г)
• ¾ чашки консервированной черной фасоли (125 г), высушенной и промытой
• ¾ чашки зерен свежей кукурузы (930 г)0014
• ⅔ чашки томатного соуса (140 г)
• 1 столовая ложка сока лайма
• ¼ чашки свежей кинзы (10 г), нарезанной, плюс целые листья для украшения
• ¾ чашки сыра монтерей джек (75 г) для подачи, нарезанный
• Долька лайма, для подачи, нарезанный

1. Разогрейте духовку до 425°F (220°C). Застелите противень многоразовым ковриком для выпечки или пергаментной бумагой. №
2. Разложите поблано на подготовленном противне и запекайте в течение 20 минут, время от времени переворачивая, пока кожица не начнет коричневеть и отделяться от мякоти.
3. Тем временем приготовьте начинку: нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте красный лук, приправьте солью и пассеруйте в течение 3 минут, пока он не начнет смягчаться. Добавьте чеснок и обжаривайте в течение 1 минуты, пока не появится аромат. Добавьте тмин, кориандр и кайенский перец и перемешайте, чтобы овощи покрылись специями.
4. Добавьте киноа, фасоль, кукурузу, томатный соус и сок лайма и посолите. Перемешайте, затем готовьте, пока не прогреется, около 5 минут. Снимите кастрюлю с огня и добавьте нарезанную кинзу.
5. Переложите жареные поблано в миску и накройте тарелкой или полиэтиленовой пленкой. Пар в течение 15 минут.
6. Уменьшите температуру печи до 375°F (190°C).
7. Снимите кожицу с поблано. Оставив плодоножку нетронутой, сделайте надрезы вдоль каждого перца, чтобы получился мешочек. Маленькой ложкой осторожно удалите семена. Мякоть поблано будет нежной — ничего страшного, если она немного порвется.
8. Положите очищенные поблано рядом друг с другом в смазанную маслом форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов (22 см x 33 см). Нафаршируйте каждый перец примерно ½ стакана начинки. Посыпьте каждый перец 2 столовыми ложками сыра Монтерей Джек.
9. Запекайте фаршированные перцы в течение 15–20 минут, пока начинка полностью не прогреется, а сыр не расплавится и не начнет приобретать коричневый цвет.
10. Подавайте перцы, украшенные листьями кинзы, с ломтиками авокадо и дольками лайма.
11. Наслаждайтесь!

Хотите поделиться собственным рецептом?

Традиционный французский рататуй — с кухни шеф-повара

Автор Кэрол Опубликовано: 22 июля 2021 г. Изменено: 29 июля 2021 г. | Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочитайте мое раскрытие.

Перейти к рецепту

4,73 из 122 голосов

1 час 15 минут

Классическая французская кухня в провансальском стиле Рататуй рецепт сочетает в себе все летние вегетарианские вкусности с баклажанами, цукини и сладким перцем, желтыми колокольчиками совершенство в живом томатном соусе.

Это блюдо, которое можно приготовить с изобилием летнего огорода, после похода на фермерский рынок или для быстрой кулинарной поездки на юг Франции в любое время года!

“ Это лучший рецепт рататуя, который я нашла! Мы любим это! “

СОДЕРЖАНИЕ (Щелкните значок, чтобы развернуть)

Почему этот рецепт является хранителем:

Если когда-либо существовала летняя еда, классический французский рецепт Рататуй должен быть им. Это блюдо, которое я с нетерпением жду каждое лето, когда наш сад набирает обороты. Рататуй — отличный способ израсходовать садовые продукты, и на следующий день он будет еще вкуснее!

В других вариантах овощи пассеруют, подрумянивают или запекают на противнях поэтапно, соединяют, а затем тушат на сковороде в духовке или на плите.

Я предпочитаю приготовление на плите и только недолго варю на плите, потому что овощи лучше сохраняют свою текстуру. Ведь это овощное рагу.

Рататуй требует некоторой обработки ножом, но все овощи нарезаются на кусочки размером ½ или 1 дюйм, что происходит намного быстрее, чем их измельчение или нарезка мелкими кубиками.

Еще одна причина, по которой Рататуй крут… он такой универсальный ! Наслаждайтесь им с коричневым рисом, лебедой, кускусом или с хрустящим, поджаренным или приготовленным на гриле французским хлебом. Его можно подавать горячим, комнатной температуры или даже холодным.

Что такое Рататуй?

Рататуй — это деревенское южно-французское овощное рагу из Ниццы, приготовленное из лучших летних овощей: баклажанов, болгарского перца, цуккини, тыквы, лука и помидоров. В некоторых вариантах овощи объединяют и готовят вместе в течение длительного периода времени, пока они практически не растают. В других рецептах рататуя овощи располагаются или «составляются» в стиле Реми, как это было сделано в фильме Pixar.

Традиционно оно считалось крестьянским блюдом, потому что его готовили из остатков овощей, иногда даже овощных отходов и в стиле «грубой нарезки». Его можно есть с другими недорогими продуктами, такими как рис, макароны или хлеб.

Как приготовить классический французский рататуй:

Рататуй Ингредиенты:

Вот все, что вам нужно для приготовления этого рецепта, а также инструкции по приготовлению. Точное количество смотрите в карточке рецептов рататуя ниже.

Примечания к ингредиентам:

• Баклажан: Баклажан — один из основных ингредиентов классического французского рататуя. Принято считать, что баклажаны всегда нужно солить перед приготовлением, чтобы убрать горечь. Тем не менее, баклажаны обычно имеют мягкую, но приятную горечь, так что это личное предпочтение. Только когда баклажан становится большим и без косточек, он приобретает ярко выраженный горький вкус. Для этого блюда я солю баклажаны, потому что при приготовлении они не впитывают столько масла. Извлечение жидкости из баклажана делает его менее губчатым, что приводит к меньшему поглощению масла. После слива и перед приготовлением промокните бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу и соль.
• Болгарский перец: Используйте любой сладкий перец или их комбинацию: красный, желтый или оранжевый.
• Белое сухое вино : Всегда используйте вино, которое вам нравится пить. Заменитель алкоголя: Если вы не хотите использовать алкоголь, используйте овощной бульон или даже воду. Добавьте 1-2 чайные ложки белого винного уксуса.
• Измельченные помидоры: Используйте консервированные измельченные помидоры, целые помидоры, которые вы сами измельчите, или свежий томатный соус, такой как мой томатный соус в пармском стиле.
• Приправы:  Несмотря на то, что рататуй — это летняя свежесть, я использую сушеный орегано, потому что аромат концентрированный и высвобождается, когда тушеное мясо кипит. Свежие травы всегда лучше добавлять ближе к концу процесса приготовления, но я не хочу, чтобы свежий орегано и свежий базилик конкурировали друг с другом.

Пошаговые инструкции:

• Соберите и отмерьте все ингредиенты. Французы называют это mise en place или «все на своих местах», что относится к настройке перед приготовлением.
• Нарежьте кубиками баклажан, положите его в дуршлаг и щедро посолите примерно чайной ложкой соли.

• Нарежьте оставшиеся овощи, пока баклажан стекает.

• Обсушите баклажаны бумажным полотенцем. Нагрейте немного оливкового масла в жаровне на среднем огне, добавьте баклажаны, уменьшите огонь до среднего и подрумяньте баклажаны. Переложите его в миску.

• Обновите масло, если необходимо, затем добавьте кабачки и кабачки. Готовьте, пока он не начнет подрумяниваться и немного размягчаться. Переложить в миску с баклажанами.

• При необходимости снова обновите масло. Бросьте лук и готовьте, пока он не начнет смягчаться, затем добавьте болгарский перец. Готовьте это немного, пока оно не станет мягким, затем добавьте чеснок и перемешайте, пока он не станет ароматным.
• Добавьте белое вино, доведите до кипения и дайте увариться 1-2 минуты.

• Добавьте измельченные помидоры, лавровый лист, сушеный орегано и измельченные хлопья красного перца.

• Вернуть баклажаны, цуккини и тыкву в кастрюлю и варить на медленном огне 20-25 минут.

• Приправить солью и перцем и добавить свежий базилик.
• Восхитительно!
• СДЕЛАТЬ ЗАРАНЕЕ:   Приготовьте, как указано, до добавления свежего базилика. Охладите, затем поставьте в холодильник на 1-2 дня для лучшего качества. (Рататуй можно хранить в холодильнике в течение 4-5 дней в герметичном контейнере. ) При необходимости добавьте ½ стакана воды, перемешайте и осторожно подогрейте на среднем или слабом огне. Добавьте свежий базилик, когда будете готовы к подаче.

Советы и рекомендации шеф-повара:

• Баклажанам нужно около 20-30 минут, чтобы стечь в дуршлаг, так что сделайте это, прежде чем приступать к любой другой нарезке. За это время вы сможете подготовить оставшиеся овощи.
• После того, как кабачки, баклажаны и цуккини подрумянятся, как можно быстрее достаньте их из жаровни. Если оставить в масле хотя бы на полминуты, оно впитает масло.
• Разотрите в этом блюде сушеные травы, такие как орегано, между пальцами и посыпьте их в кастрюлю. Это помогает «разбудить» аромат сушеных трав и специй.

Часто задаваемые вопросы:

В чем разница между рататуем и капонатой?

Рататуй — блюдо французского региона Прованс, приготовленное из баклажанов, помидоров, лука, болгарского перца, цукини, чеснока и зелени, тушенных в оливковом масле. Капоната имеет сицилийские корни и готовится из баклажанов, лука, помидоров, анчоусов, оливок, кедровых орешков, каперсов и уксуса, приготовленных вместе в оливковом масле, часто содержащем что-то сладкое, например, изюм или немного сахара.

Нужно ли очищать баклажаны от кожуры?

Очищать баклажаны не обязательно, но я предпочитаю не очищать их, потому что темно-фиолетовая кожица содержит мощные антиоксиданты. Вот дополнительная информация о питании баклажанов от WebMD.

Можно ли использовать желтую луковицу вместо красной?

Да, абсолютно. Мне нравится использовать красный лук, потому что он добавляет визуальной привлекательности, а также он мягче и слаще, чем желтый лук, позволяя сиять тонкому аромату баклажанов, помидоров, цуккини и желтой тыквы.

Можно ли приготовить Рататуй заранее?

Классический французский рататуй — отличное блюдо, которое можно приготовить заранее, а на следующий день оно станет еще вкуснее. Приготовьте рататуй по рецепту, добавив свежий базилик. Охладите, затем поставьте в холодильник на 1-2 дня для лучшего качества. При необходимости добавьте ½ стакана воды, перемешайте и осторожно подогрейте на среднем огне. Добавьте свежий базилик, когда будете готовы к подаче.

Какое мясо подходит к рататую?

Почти любой! Если вы хотите подать рататуй в качестве гарнира, я бы посоветовал просто приготовленную жареную или приготовленную на гриле курицу, рыбу, говядину или свинину.

С чем подавать рататуй:

• Хрустящий хлеб!
• Просто заправленный салат с маслом и уксусом или бальзамическим уксусом.
• Zucchini Ricotta Fritters
• Средство артишока из белых бобов с чипсами из розмаринового морского солью
• Крем с сельдереем и луком Soupe
• Крема Asparagus и суп по лунеу. любовь!

  Получите все мои вегетарианские и веганские рецепты по адресу: Вегетарианские и веганские рецепты – от кухни шеф-повара

  Традиционный французский рецепт рататуя

  4. 73 от 122 голосов

  Автор: Carol | Из кухни шеф-повара

  Этот прекрасный классический французский рататуй в провансальском стиле сочетает в себе все летние вегетарианские вкусности: баклажаны, цуккини, желтые кабачки и сладкий перец, сваренные до совершенства в ярком томатном соусе. Это блюдо, которое можно приготовить с изобилием летнего огорода, после похода на фермерский рынок или для быстрого кулинарного побега на юг Франции в любое время года!

  Время приготовления 30 мин

  Время приготовления 45 мин

  Всего времени 1 час 15 мин

  Курс вегетарианский / веганский блюда

  КУЗИН ФРАНЦУЗСКИ

• ▢

  Коландер

• ▢

  Руковая доска

• ▢

  Голландская печь

• ▢ 1 Средний баклажан — плюс на 1 -дюймовый кубик
• ▢ 1 Тиас.0014
• ▢ ¼ стакана оливкового масла — или разделить по мере необходимости
• ▢ 1 красная луковица среднего размера — нарезать кусочками по 1/2 дюйма
• ▢ 2 красных или желтых болгарских перца — или их комбинация, нарезать кусочками по 1/2 дюйма
• ▢ 2 средних цуккини, нарезанных на 1-дюймовые кусочки
• ▢ 2 средних желтых кабачка, нарезанных на 1-дюймовые кусочки
• ▢ 3 больших сливовых помидора, очищенных от семян и крупно нарезанных
• ▢ 4 зубчика чеснока, измельченных
• ▢ ½ стакана сухих белое вино
• ▢ 1 банка (15 унций) измельченных помидоров
• ▢ 1 LAPE LEAF
• ▢ 1 Врученная чайная ложка высушенная Oregano
• ▢ ½ чайной ложки измельченного красного перца
• ▢ Свежего черного перца — по вкусу
• ▢ ¼ чашки тонкого награда. дуршлаг, посыпьте солью и дайте стечь в раковине или над миской, пока готовите остальные овощи.

• Обсушите баклажаны бумажным полотенцем.

• Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне в жаровне. Добавьте баклажаны, уменьшите огонь до среднего и готовьте 3-4 минуты или пока баклажаны не станут мягкими и не подрумянятся. Переложить в миску.

• Обновление масла по мере необходимости. Добавьте кабачки и тыкву и готовьте 3-4 минуты или пока они не станут мягкими и не подрумянятся. Переложить в миску с баклажанами.

• При необходимости обновить масло. Добавьте лук и готовьте 4-5 минут или пока лук не начнет размягчаться, при необходимости регулируя огонь, чтобы лук не подгорел.

• Добавьте красный сладкий перец и готовьте еще 3-4 минуты или пока он не начнет размягчаться.

• Добавьте нарезанные помидоры и чеснок и готовьте 1-2 минуты.

• Добавить вино, довести до кипения и варить 1-2 минуты.

• Добавьте измельченные помидоры, лавровый лист, орегано и измельченные хлопья красного перца.

• Вернуть баклажаны, цуккини и тыкву в кастрюлю, уменьшить огонь до средне-слабого и варить 20-25 минут или пока овощи не станут мягкими.

• Приправить солью и перцем по вкусу. Удалить лавровый лист. Добавьте базилик.

Разотрите между пальцами сушеные травы, посыпая их, чтобы «пробудить» аромат.

СДЕЛАТЬ ЗАРАНЕЕ: Приготовьте, как указано, до добавления свежего базилика. Охладите, затем поставьте в холодильник на 1-2 дня для лучшего качества. (Рататуй хранится в холодильнике 4-5 дней.) При необходимости добавьте ½ стакана воды, перемешайте и осторожно подогрейте на среднем или слабом огне. Добавьте свежий базилик, когда будете готовы к подаче.

МОРОЗИЛЬНАЯ КАМЕРА: приготовьте, как указано, охладите и храните в морозильной камере в герметичном контейнере или в отдельных контейнерах в течение 2–3 месяцев.