Рассольник с перловкой и солеными огурцами

Любимый суп наших бабушек и дедушек, мам и пап, который подавали и подают начиная от простой рабочей столовой, до достаточно дорогих ресторанов. Суп рассольник с огурцами и перловкой готовят в каждой российской семье. Рецепт его может незначительно меняться, в зависимости от вкусовых предпочтений, религиозных взглядов или времени года.

Самый вкусный рассольник получается на телятине или говядине с перловкой и, конечно же, с огурчиком. В этом случае суп получается густым, наваристым и очень вкусным. Я обычно готовлю рассольник в более постном варианте — с куриной грудкой. Многие заменяют перловку рисом, этот вариант тоже не менее вкусный, но все же классический рассольник готовят именно с перловкой. Вариаций этого блюда несколько, но уникальные нотки «легкой кислинки» неизменный атрибут любого супа рассольника.

Есть несколько общих простых правил приготовления рассольника, которые нужно изучить перед приготовлением.

Для рассольника используют именно соленые огурцы, так как только они придают супу уникальный вкус с кислинкой.

Перловая крупа содержит очень много клейковины, поэтому суп получается густым. Чтобы уменьшить ее содержание, перед варкой следует немного обжарить перловку на раскаленной сковороде.

Чтобы рассольник получился прозрачным, многие повара советуют отварить перловку заранее, а затем уже готовую добавить в суп. 

Если нет свежей зелени под рукой, можно за 5 минут до готовности добавить сушеную зелень или замороженную.

Рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами

Необходимые ингредиенты для приготовления классического супа рассольника с перловкой и солеными огурцами:

• Мясо (свинина, говядина, курица) 0,5 кг
• Картофель 3 средние картофелины
• Морковь 1 штука
• Репчатый лук 2 средние луковицы
• Перловая крупа половина стакана (100 г)
• Соленые огурцы 400 г
• Вода 2 литра
• Огуречный рассол 100 г
• Свежая зелень
• Соль, специи по вкусу
• Сметана для подачи на стол

Приготовление:

Мясо моем, режем на кусочки.

Ставим на огонь кастрюлю с водой, солим и кладем туда мясо. Варим, примерно, 1 час.

Затем достаем мясо, бульон процеживаем. Мясо режем на порционные кусочки.

Пока мясо варилось, мы занимались остальными ингредиентами. Перловку промыть, выбрать мусор, если он есть, и замочить в воде минут на 30. 

Процеженный бульон возвращаем на огонь. Когда он закипит, достаточно набухшую перловку промываем под проточной водой и добавляем в бульон.

Подготавливаем овощи

Лук, морковь и картошку чистим и ополаскиваем. Морковь натираем на терке, мелко режем лук. Огурцы трем на терке или режем мелкими кубиками. Огурчики для рассольника лучше брать небольшие и упругие, чтобы удобно было их нарезать.

Добавляем все это в кипящий бульон.

Варим 15-20 минут до готовности. В процессе варки обязательно снимаем пенку. 

Теперь можно добавить рассол и любимые специи. Мясо, которое в самом начале нарезали на кусочки, также отправляем в суп.

Даем супу потомиться под закрытой крышкой 15-20 минут и все – наш рассольник с перловкой и солеными огурцами готов. Перловый суп-рассольник можно подавать на стол со свежей зеленью и сметаной.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами

Отменный по вкусу рассольник с перловкой и солеными огурцами понравится всем членам семьи. Это просто шикарный вариант первого блюда для разнообразия рациона. Готовить его немного дольше, нежели обычный суп, но ваши старания точно того стоят. Чтобы облегчить процесс, можно заранее отварить перловку до готовности.

Соленые огурцы выбирайте хрустящие, вкусные. Томатную пасту можно заменить томатом. Для более яркого и ароматного результата добавим копченую грудинку.

Подавать к столу рассольник можно с ложкой густой сметаны и двумя-тремя ломтиками вкусного хлеба.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 12

Подготовить все продукты. Если предпочитаете рассольник на бульоне, то сварите заранее его. Подойдет как мясной, так и куриный.

Шаг 2 из 12

Картофельные клубни очистить и сполоснуть, просушить. Нарезать картофель крупными брусочками. После переложить нарезку в кастрюлю.

Шаг 3 из 12

Влить в кастрюлю чистую воду. Переставить емкость на огонь, довести до кипения и варить картофель 20 минут.

Шаг 4 из 12

Перловую крупу отварить заранее в отдельной кастрюле. В процессе варки картофеля подсыпать ее в емкость.

Шаг 5 из 12

Копченую грудинку нарезать небольшими кубиками.

Шаг 6 из 12

Прогреть сковороду, влить ложку масла и переложить грудинку – поджарить 2-3 минуты на маленьком огне.

Шаг 7 из 12

Добавить в сковороду морковь и репчатый лук. Жарить овощи и грудинку еще пару минут.

Шаг 8 из 12

Тем временем нарезать соленые огурцы кубиками или полосками.

Шаг 9 из 12

Переложить огурцы в сковороду к овощам и грудинке, добавить томат (пасту развести в половине стакана теплой воды). Тушить заправку пару минут.

Шаг 10 из 12

Заправку отправить в кастрюлю, добавить соль и перец. Варить рассольник еще 10 минут, а затем снять пробу.

Шаг 11 из 12

Спустя время разложить готовое блюдо по тарелкам, добавить сметану и подавать к столу.

Шаг 12 из 12

Приятного вам аппетита!

Рассольник с перловкой и солеными огурцами, рецепт

Классический рассольник с перловкой и солеными огурцами

Супы из русской кухни отличаются наваристостью, аппетитным ароматом и особым домашним вкусом. Таков и рассольник с перловкой и солеными огурцами, рецепт которого я предлагаю здесь. Горячий рассольник способен насытить и согреть в холодный вечер, а прохладный солоноватый бульон с кислинкой утолит аппетит в жаркое время года. Это универсальный суп, для которого не требуется большого количества ингредиентов. Нужно лишь запастись временем для варки говядины и размачивания перловой крупы. Особо занятым хозяйкам не обязательно отказывать себе в таких блюдах. Когда не хватает времени, можно сварить не менее вкусный и наваристый рассольник в мультиварке.

В рассольнике часто используется картофель. Этот корнеплод делает суп более сытным, но можно обойтись и без картофеля, как в этом рецепте. Получится не менее вкусно, даже наоборот, меньше крахмала и лишних калорий. Пошаговый рецепт с фото перед вами, давайте готовить.

Ингредиенты:

• Говядина на кости — ¾ кг;
• Вода — 2.5 л;
• Перловка — 100 г;
• Огурцы соленые — 300 г;
• Рассол огуречный — ½ стакана;
• Лук — 150 г;
• Морковь — 100 г;
• Лавровый лист — 1-2 небольших листа;
• Черный перец горошком — 3-4 горошины;
• Соль — по вкусу;
• Растительное масло без запаха — 2-3 ст.л.

Для кастрюли вместимостью 3-4 л.

Рецепт рассольника с говядиной, перловкой и солеными огурцами

1. Перловку заливаем водой и оставляем минимум на 2, а лучше на 5-6. В процессе замачивания зерна набухнут. Выдержанная в воде перловка сварится быстрее, а бульон будет прозрачным.

2. Говядину на кости промываем и заливаем холодной водой, затем ставим на самый слабый огонь. Варим мясо после закипания 1,5 часа. В процессе варки периодически будет образовываться пенка, которую нужно аккуратно снимать.

3. Бульон варится долго. Чтобы сделать суп более прозрачным, проделываем следующий трюк: когда мясо станет мягким, снимаем суп с плиты, слегка остужаем, вынимаем мясо и процеживаем бульон с помощью ситечка, как на фото.

4. Тем временем перловка набухла.

5. Возвращаем кастрюлю на плиту, отправляем перловку в бульон и продолжаем томить суп на слабом огне.

6. Нарезаем лук полукольцами.

7. Слегка обжариваем на масле до мягкости.

8. Морковь натираем на мелкой терке и всыпаем к луку.

9. Пассируем заправку для супа, пока лук не станет слегка золотистым.

10. Говядину остужаем, снимаем с кости и нарезаем брусочками.

11. Режем мясо поперек волокон, чтобы в нем сохранилось как можно больше сока.

12. Погружаем говядину обратно в суп.

13. Следом добавляем зажарку.

14. Нарезаем соленые огурцы.

15. Всыпаем в суп огурцы, все перемешиваем.

16. Вливаем немного рассола, предварительно процеженного через сито.

17. Добавляем лавровый лист, соль и перец по вкусу. Специи добавляются только в конце, так как рассол и огурцы уже придадут супу соленую нотку, а мясо при варке с солью получается жестким.

18. Рассольник становится вкуснее, если настоится пару часов. Если терпения хватит – попробуйте подождать, но можно есть ароматный супчик и горячим. Для вкуса можно заправить его сметаной и зеленью. Приятного аппетита!

Основные рекомендации к рецепту:

1. Классический рассольник с перловкой и солеными огурцами готовится на говяжьем бульоне. Говядина – ценное мясо, из него получаются питательные супы, которые быстро восстанавливают силы и согревают. Чем моложе говядина, тем быстрее она варится. А еще лучше брать охлажденное мясо, а не замороженное. Заморозка заметно отражается на вкусе бульона и самой говядины. Время варки зависит от того, старая была корова или молодая, отваривать нужно до мягкости мяса.
2.  Перловка – очень полезная крупа. Она насыщает организм полезными микроэлементами, витаминами и клетчаткой, заметно улучшает работу пищеварения. Минус продукта – долгое приготовление. Перед замачиванием крупу лучше тщательно промыть и перебрать, удалив мусор и поврежденные зернышки. Чем лучше промыта перловка, тем меньше риска сварить вместо супа склизкую кашу. Перед покупкой перловки нужно рассмотреть ее, так вы снизите риск покупки некачественной крупы. Все зернышки должны быть примерно одинакового размера, без темных пятен, следов крахмала и капелек воды. На ощупь качественные зерна — твердые. Если перловка мягкая, то ее неправильно хранили. Кстати, хранить крупу нужно в картонной упаковке в сухом проветриваемом месте не более года. Если не замачивать и не промывать перловку, то рассольник получается мутным и менее вкусным.
3. В классическом рассольнике используются соленые квашеные огурцы, они закатываются без уксуса. Но можно использовать и маринованные огурцы. Лучше, если они будут домашнего приготовления.

Рассольник с огурцами и помидорами – классические рецепты

Вариантов приготовления рассольника — великое множество. Такую ароматную заготовку можно приготовить на каждый день, а можно даже заготовить и на зиму. Предлагаем вашему вниманию рассольник с огурцами и помидорами с пошаговой инструкцией для домашнего приготовления. Это зимние варианты ароматного блюда, которым вы всегда можете разнообразить повседневный стол.

1. Рассольник из свежих огурцов с перловкой на зиму

Для такой зимней заготовки лучше всего подойдет литровая стеклянная тара. Закатывать блюдо в трехлитровых банках не рационально, ну разве что, если у вас большое семейство и такой вкусный продукт разойдется очень быстро.

Ингредиенты:

• свежие и крепкие огурчики (желательно домашние) — 3 кг;
• сладкие и мясистые томаты — 1,5 кг;
• лук белый (можно фиолетовый) — 1 кг;
• морковка — 1 кг;
• перловка — 0,5 кг;
• крупная соль — 2 столовых ложки;
• сахар — 4 столовых ложки с горкой;
• уксус столовый — 100 г;
• растительное масло без аромата — 140 мл;
• вода.

Приготовление:

Перемыть перловку в нескольких водах. Переложить в кастрюльку, залить водой в соотношении 1:3, отставить на два часа. За это время крупа набухнет и таким образом быстрее сварится. При необходимости воду в перловку можно подлить, затем поставить на зажженную конфорку и проварить на медленном огне полчаса. Очень важно, чтобы перловая крупа не разварилась. Зерна должны оставаться плотненькими и слегка жестковатыми. После варки, перловку нужно хорошенько промыть от клейковины.

Второй этап — подготовка томатов. Их нужно окунуть на 1-2 минуты в кипяток, затем залить холодной водой. Эта манипуляция ускорит и облегчит процесс снятия шкурки. Очищенные от кожицы томаты нарезать кубиками.

Для приготовления рассольника потребуется вместительная кастрюля. На дно емкости налить масло, переложить помидорную нарезку.

Очистить от шелухи лук, нарезать мелкими кубиками и переложить к помидорам. Очистить морковку, измельчить на крупной терке. Добавить к остальным ингредиентам.

С огурцами нужно поступить следующим образом — сначала попробовать нет ли в них горечи. Горчащие зеленцы нужно предварительно замочить на час в холодной воде. Затем срезать у них кончики и нарезать кубиками. Переложить к основной массе.

Когда все ингредиенты готовы, их можно посолить, приправить перцем и хорошенько перемешать. Через полчасика, когда овощи пустят сок, их можно ставить на средний огонь вариться. После закипания, огонь необходимо убавить на минимум и проварить продукт двадцать минут.

За пару минут до окончания варки нужно влить уксус и положить готовую перловку, перемешать, накрыть крышкой и потушить еще десять минут.

В процессе тушения обязательно попробуйте продукт на соль, остроту и сахаристость. Если чего не хватает — добавьте. Помните, что дважды пробовать блюдо одной и той же ложкой нежелательно, поскольку стерильность блюда будет нарушена, и тогда нет гарантии, что закатка не «взорвется».

Готовый кипящий рассольник разложить по стерильным баночкам и укупорить крышками — жестяными или евро, в зависимости от того, какую тару вы используете. Укутывать после этого консервацию не обязательно, а после остывания необходимо вынести на хранение в подвал.

2. Рассольник с солеными огурцами на зиму

Предлагаем вам еще один очень хороший вариант заготовки рассольника на зиму — уже с солеными огурчиками. В данном рецепте самую главную роль играют огурцы — именно от них будет зависеть вкус и аромат будущей консервации. Используйте плотненькие, классического засола зеленцы без каких-либо ароматических добавок и специй, которые могут перебить основной вкус блюда.

Итак, чтобы сделать такой продукт на зиму, вам потребуется:

• огурцы соленые — 2 кг;
• морковка — 1 кг;
• лук белый репчатый — 0,4 кг;
• мясистые, сладкие помидоры — 6 шт.;
• сладкий перец — 2 шт.;
• сельдерей, петрушка — корешки и зелень;
• укроп;
• чеснок — 6 зубчиков;
• лаврушка;
• соль, перец черный свежемолотый.

Приготовление:

Сначала нужно подготовить зелень и корешки. Отварить коренья, очистить от шкурки, мелко настрогать. Ополоснуть зелень, измельчить.

Томаты обдать кипятком, затем залить холодной водой и снять шкурку. Нарезать овощи кубиками.

Ополоснуть перец, срезать хвостики и выбрать всю внутренность, нарезать соломкой.

Огурцы нарезать кубиками. Очищенную морковь натереть на крупную терку. Очищенный чеснок пропустить через пресс либо нарезать мелко пластинками. Лук очистить, мелко нашинковать.

Сложить все подготовленные ингредиенты, кроме зелени, во вместительную металлическую емкость, поставить на средний огонь вариться. Тушить овощи нужно около десяти минут. Затем добавить к ним зелень, соль, перец и лаврушку — пару листиков.

Потушить рассольник под крышкой еще десять минут. Затем добавить зелень и через пять минут варки, разложить по стерильным баночкам, закатать.

3. Рассольник с рисом на зиму

Чтобы приготовить этот вкусный и ароматный домашний продукт, вам потребуется:

• соленые огурчики — 1,4 кг;
• помидоры — 1,5 кг;
• лук репчатый — 1 кг;
• морковка — 1 кг;
• перец болгарский — 1 кг;
• зелень укропа и петрушки;
• соль — 3 столовых ложки вровень;
• рис белый — 1/3 стакана;
• сахар белый — 2 столовых ложки без горки;
• масло растительное без запаха — 300 мл;
• уксус — 15 столовых ложек;
• вода — 600 мл.

Приготовление:

Промыть все овощи. Вырезать хвостики, у перцев — выбрать семена. Нарезать все овощные ингредиенты кубиками, морковку — натереть на крупной терке. Сложить все в одну кастрюлю.

Промыть в нескольких водах рис, добавить к овощам. Также сюда же добавляется соль, сахар, масло и вода. Вариться такой продукт на медленном огне до полной готовности риса. Затем добавляется уксус, все перемешивается и еще несколько минут нужно потушить под крышкой.

Разложить рассольник с рисом по чистым баночкам и закатать металлическими крышками. После остывания его можно хранить как в подвале, так и в условиях комнатной температуры. Он не взрывается и не теряет при этом своих вкусовых качеств.

Марианна Павлей

Как приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами

2

Приготовил : Яна Горностаева

07.09.2018 Время приготовления: 1 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Рассольник с гречкой — это еще один вариант приготовления известного и всеми любимого супа, в который входят соленые огурчики. В этом рецепте нет мяса, поэтому блюдо можно есть вегетарианцам.

Как приготовить «Рассольник с гречкой»

Гречневую крупу тщательно переберите, положите ее в дуршлаг и промойте под проточной водой. Затем выложите в кастрюльку и залейте небольшим количеством воды.

Картофель очистите и вымойте. Нарежьте его брусочками или кубиками, выложите в кастрюльку к гречке и долейте необходимое количество воды. Поставьте кастрюлю на плиту и варите все до готовности картофеля и гречки.

Лук и морковь очистите. Вымойте их и обсушите. Нарежьте овощи кусочками произвольной формы, кубиками или брусочками.

Соленые огурцы нарежьте полукольцами или соломкой. Кожицу с них можно не снимать. Если вы любите пикантные супы, то можете использовать острые соленья.

В отдельную посуду влейте огуречный рассол, вложите в нее нарезанные огурцы, лук и морковь. Затем тушите овощи до тех пор, пока они не станут мягкими.

После того, как сварится гречневая крупа и картофель, выложите к ним тушеные в рассоле овощи. Варите суп еще десять-пятнадцать минут, периодически помешивая. В конце добавьте рубленную зелень. Приятного аппетита!

Рассольник с перловкой: классический рецепт

Немного истории и теории. Рассольник – русский национальный суп, обязательное использование рассола в его приготовлении определило и его название впоследствии.

Огуречный рассол в супах применяли еще в 15 веке. А вот рецепт рассольника в том виде, в каком нам известен теперь, сформировался к середине 19 века.

Правильный рассольник принято варить с субпродуктами: телячьими, или гусиными, или утиными, или куриными почками и печенью.

Конечно же, сейчас мы часто заменяем их на мясо, что не возбраняется. Можно брать для приготовления рассольника говядину или курицу. Я чаще готовлю рассольник с курицей или с гусиным мясом.

В рассольник кладут крупу, используют обычно перловую или рис.

Причем, тут тоже есть правила. Перловку добавляют к говяжьему бульону, а рис – к куриному.

Но опять таки, можно поменять все местами и приготовить рассольник по своему рецепту, на вкусе это не отразится отрицательно.

Иногда суп рассольник варят с гречкой, особенно, если это вегетарианский суп.

Я вообще очень люблю гречневый суп, недаром его еще королевским называют.

А вы знаете, как быстро и вкусно сварить гречневую кашу? Рецепт здесь>>.

Что еще кладут в рассольник? Конечно же, овощи (картофель, лук, морковь, соленые огурцы) и приправы и зелень (лавровый лист, черный перец, укроп, петрушку).

И еще важный момент: русский суп принято подавать с большой ложкой сметаны!

Сегодня мы будем готовить суп рассольник с перловкой и курицей.

Вы можете взять мясо говядины, в принципе, любое, какое найдется в вашем холодильнике.

У меня нашлась курица, к тому же это наиболее легкое мясо, которое быстро готовить, и усваивается оно легко.

То же самое можно сказать о перловке. Она нам как раз сейчас очень нужна, так как поможет вывести токсины из организма и почистить кишечник.

Вообще, я в последнее время полюбила готовить рассольник именно с перловкой, очень вкусный рассольник с перловкой получается, да еще и полезный.

А солененькие огурчики и рассольчик будут кстати, чтобы не только снять похмельный синдром, если это кому то нужно, но и облегчить состояние после переедания сладостями.

Итак, для приготовления рассольника потребуются следующие ингредиенты:

• курица – не знаю, сколько в граммах и килограммах, я взяла половину большой тушки
• перловая крупа – пол стакана
• лук – 1-2 головки
• морковь – 1 штука средней величины
• картофель – тоже не могу точно сказать, сколько, я обычно набираю полную мисочку, порядка 10 штук и более
• соленые огурцы – 2-3 крупных огурца собственного приготовления
• огуречный рассол – 1-2 стакана
• лавровый лист – 1-2 штуки
• зелень укропа, черный перец горошком, соль – по вкусу

Подготовка продуктов

Ну а теперь о том, как рассольник с перловкой будем варить.

Сначала нам надо сварить мясо.

Мясо нужно промыть, залить холодной водой и поставить на огонь. Как только оно закипит, снимаем пенку и варим на медленном огне минут 5-10.

Затем я весь бульон сливаю, заливаю мясо заново холодной водой и варю до готовности. Таким образом бульон получается менее концентрированный, а значит легкий для усвоения и менее вредный для печени и почек. Кроме того, такой бульон будет прозрачным и красивым.

За пол часа до готовности кладем в бульон столовую ложку соли (на кастрюлю объемом 4,5 литра).

В это же время перловку заливаю водой и оставляю так вымачиваться не менее часа. А чаще всего я замачиваю ее в воде на ночь.

Вымачивать перловку нужно для того, чтобы лучше ее промыть, и кроме того, такая крупа гораздо быстрее сварится.

Пока мясо варится, можно заняться другими делами.

Как только процесс варки подходит к завершению, я начинаю готовить другие продукты для нашего рассольника.

Чистим и мелко режем лук.

Морковь моем, чистим, трем на крупной терке.

Затем лук вместе с морковью нужно потушить до мягкости на оливковом или топленом сливочном масле. Сначала я кладу на сковороду лук, а затем через некоторое время добавляю к нему морковь. Слишком зажаривать овощи не нужно, лишь слегка потушить.

Следующим шагом нужно начистить картофель.

Нарезаем его небольшими кубиками, ну, не очень уж ровными они получаются, это не страшно.

Огурцы тоже нарезаем кубиками: сначала разрезаем огурец вдоль на 4 части, затем переворачиваем и еще раз режем вдоль по верху, а потом уже нарезаем поперек.

Я люблю готовить продукты заранее до закладки их в бульон, чтобы все было уже под рукой, а посуда сразу же помытой.

Домашний рассольник с капустой без мяса

Чтобы приготовить ароматный и вкусный суп с перловкой и солеными огурцами вовсе не обязательно использовать мясо. Существует немало интересных рецептов и без него, причем по вкусу ничем не уступающих мясному блюду. Готовится просто — на любом не мясном бульоне — овощном или грибном, кстати, это прекрасный вариант сытного горячего блюда в пост.

А для того, чтобы рассольник был насыщенным, во время его приготовления можно добавить коренья, морковь, зелень, специи.

Обязательное условие — наличие огурцов, идеально подойдут квашеные или бочковые соленые, но за неимением таковых можно использовать и маринованные.

Минимум продуктов:

Чтобы придать рассольнику приятную кислинку можно дополнить его лимонной кислоты или соком лимона.

Приготовление:

1. Промываем перловку и кладем в кастрюлю с кипящей водой, варим 20 минут.
2. Картошку нарезаем средним кубиком, капусту шинкуем мелкой соломкой, выкладываем все ингредиенты в кастрюлю, после того, как крупа полностью сварится.
3. Морковку натрём на крупной терке, луковицу – полукольцами и немного обжарим на масле.
4. Огурцы измельчаем, можно на терке. Кожицу можно очистить — по желанию.
5. Когда картошка с капустой станут мягкими, добавляем в бульон зажарку и соленые огурцы, приправляем специями, солим, перчим и варим еще несколько минут.
6. За 2 минуты до окончания варки добавляем мелко нарезанный чеснок и измельченную зелень.
7. Готовому супу лучше дать настояться, хотя бы полчасика.
8. Подаваем со сметаной, рядом можно поставить тарелочку с поджаренными гренками.

А чтобы ваш супчик без мяса получился не пустым и сытным, делайте его погуще, добавляйте побольше ингредиентов, используйте всевозможные соусы и заправки при подаче на стол.

Приятного аппетита!

Вариант второй

Этот рецепт будет более диетическим, так как будем варить рассольник с гречкой и куриной грудкой. Очень вкусный, легкий обед для всей семьи.

Совет! Чтобы вкус был еще более насыщенный и необычный, можно в самом конце добавить в бульон немного рассола. При этом он может быть как огуречным, так и другим.

Нам понадобится:

• ядрица – 120 грамм;
• грудка курицы – 2 штуки;
• одна морковь и луковица;
• соленые огурцы – снова нужны те, что покислее – 2-3 штуки;
• паста томатная или кетчуп – ложка столовая;
• картофель – 4 средних штуки;
• масло для жарки;
• соль, специи – по вкусу;
• зелень;
• перец горшком и лавровый лист – по 2-3 штуки каждого.

Варим рассольник. Начинаем, конечно, с бульона – грудку хорошо моем, сразу нарезаем на кусочки, чтобы это не делать с горячим продуктом. Заливаем водой 2.5 литра и варим, снимая пену, после закипания 10 минут. Вы можете варить бульон со специями, горшком перца и лавровым листом. Картофель моем, чистим, снова моем и шинкуем соломкой. Пресыпаем овощ в наш бульон, когда он снова закипит, засыпаем крупу. Конечно, ее нужно сначала тщательно промыть и удалить всю грязь. Варим после закипания суп около 20 минут.

Важно! Огурцы для рассольника нужно брать кислые и именно соленые, а не маринованные. Отлично подходят для супа бочковые. Коренья же можно класть, можно нет. При этом использовать можно не только корень петрушки.

Пока бульон варится, шинкуем огурцы кубиками или на терке. Делаем зажарку из лука и моркови, предварительно все помыв, почистив и нарезав. Когда овощи подрумянятся на масле, льем кетчуп и кладем огурцы. Тушим все минут пять. Перекладываем все в кастрюлю, солим, перчим, кладем лавровый лист и горошек перца. Варим до готовности, наливаем в тарелки, кладем зелень и сметану. Подаем со свежим хрустящим хлебом.

Для сведения! Гречка – крупа уникальная и очень полезная, ее часто заграницей считают исконно русской, но она пришла к нам из Гималаев, там ее родина. Крупа не содержит глютена, зато в ней есть много минералов и витаминов.

Вот такой вкуснейший рассольник вы можете приготовить быстро и просто. Главное, блюдо не только разнообразит стол, но и наполнит тело здоровьем.

Все материалы на сайте сайт представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Шаг 1: подготавливаем мясо.

Свинину промываем под теплой проточной водой. Затем придерживаем мясо руками над раковиной, чтобы стекла вода. После чего выкладываем его на разделочную доску, с помощью кухонного ножа зачищаем свиную мякоть от жира и пленок. Желательно, чтобы мясо имело небольшую косточку, ведь суп должен получиться наваристым. Затем свинину нарезаем на небольшие порционные кусочки и перекладываем в свободную кастрюлю.

Шаг 2: готовим мясной бульон.

Наливаем в кастрюлю с мясом 2,5 литра холодной воды и ставим емкость на средний огонь. Доводим жидкость до кипения, снимая шумовкой образовавшуюся от варки мяса пену. Пену будем собирать на всем протяжении готовки бульона. Затем добавляем корень петрушки, так как благодаря ему вкус и запах бульона улучшиться. Накрываем емкость крышкой, уменьшаем огонь до минимума и варим бульон в течение 1-1,5 часа
. Затем с помощью шумовки достаем мясо из бульона и перекладываем в свободную тарелку. С помощью кухонного ножа освобождаем мясной кусочек от кости. Жидкость процеживаем через сито в другую кастрюлю, а корень петрушки выбрасываем. Затем свинину возвращаем обратно в бульон.

Шаг 3: подготавливаем гречневую крупу.

Гречневую крупу высыпаем на бумажное полотенце и равномерно распределяем по всей поверхности. Вручную перебираем гречку и откладываем в сторону камушки или сухую траву, которые могут находиться в крупе. Затем хорошо промываем ее несколько раз под проточной водой. После переливаем гречку с жидкостью в сито и даем воде стечь. Крупу перекладываем в свободную миску.

Шаг 4: подготавливаем картошку.

Картофель, с помощью кухонного ножа очищаем от кожуры и хорошо промываем под теплой проточной водой. Затем перекладываем на разделочную доску и нарезаем овощ на кусочки средней величины. Затем кусочки корнеплода перекладываем в свободную тарелку.

Шаг 5: подготавливаем лук.

С помощью кухонного ножа очищаем лук от шелухи и хорошо промываем под проточной водой. Затем перекладываем на разделочную доску и нарезаем на небольшие квадратики. Перекладываем измельченный лук в свободную миску.

Шаг 6: подготавливаем морковь.

Морковь, с помощью кухонного ножа очищаем от шкурки, а затем промываем под проточной водой. И на крупной терке натираем овощ в свободную тарелку. Вы также можете нарезать морковь на тоненькие прямоугольники, чтобы вкус этого овоща можно было ощутить в самом супе.

Шаг 7: готовим овощную зажарку.

В сковороду наливаем растительное масло и ставим емкость на средний огонь. Когда масло хорошо разогреется, перекладываем измельченный лук и морковь. С помощью столовой ложки хорошо перемешиваем два овощных ингредиента между собой и тушим их, постоянно помешивая до тех пор, пока морковь и лук не станут прозрачными и слегка мягкими. Важно не пережарить овощи. Когда зажарка будет готова, перекладываем ее в свободную миску, перчим по вкусу и еще раз все хорошо перемешиваем. Солить не надо, так как в нашем блюде будут соленые огурцы.

Шаг 8: подготавливаем огурцы.

Кислые огурцы перекладываем на разделочную доску и, не снимая с них шкурки, с помощью кухонного ножа нарезаем небольшими кубиками, а затем перекладываем в свободную миску. Внимание:
по вашему желанию овощ можно натереть на крупной терке или же нарезать соломкой или кружочками. Важно чтобы куски не были слишком толстыми. Затем измельченные огурцы перекладываем в свободную миску и заливаем водой
на 10-15 минут.
По истечении этого времени аккуратно сливаем жидкость с емкости, а огурцы перекладываем в свободную тарелку.

Шаг 9: готовим рассольник с гречкой.

Ставим кастрюлю с бульоном и мясными кусочками на средний огонь и доводим до кипения. После делаем огонь меньше среднего и добавляем в емкость гречневую крупу. Варим суп в течение 5 минут
на маленьком огне под крышкой. Затем добавляем горошек черного перца и лавровый лист. Перекладываем в кастрюлю нарезанный кусочками картофель и варим суп еще
15 минут
. Затем добавляем овощную зажарку и кислые огурцы и с помощью столовой ложки хорошо перемешиваем все до однородности. Даем рассольнику покипеть
5 минут
. После выключаем огонь и, не снимая с емкости крышку, даем настояться нашему блюду
около 20 минут
.

Не секрет, что в основе каждого рассольника лежат соленые огурцы и, как правило, рассол. Остальные же ингредиенты (мясо и крупы) добавляются по желанию. Именно поэтому предлагаем вам приготовить очень интересный вариант рассольника, который непременно понравится и вам, и вашим домочадцам!

Итак, в этот раз мы заменим привычную всем перловую крупу гречкой. Поверьте, получится очень вкусно!

Чтобы приготовить рассольник с гречкой, вам понадобится:

соленые огурцы – 2 шт. репа – 50 г морковь – 0,5 шт. корень сельдерея – 0,5 шт. картофель – 2-3 шт. гречка – 2 ст.л. бульон (либо вода) – 4 ст. масло подсолнечное – 2 ст.л. репчатый лук – 1 шт. лист лавровый – 1-2 шт. черный перец (горошком) – 2-4 шт. зелень петрушки лимонная цедра перец черный (молотый)

Способ приготовления рассольника с гречкой:

1. Начнем мы с того, что подготовим наши овощи. Итак, очищаем картофель и нарезаем его на кубики (либо небольшие брусочки). Очищаем репчатый лук, репу, сельдерей и морковку, хорошенько промываем их под проточной водой. Затем нарезаем их соломкой (при желании соленые огурцы можно очистить от кожуры). Промываем зелень петрушки (либо любой другой любимой зелени) и даем ей обсохнуть, затем мелко-мелко нарезаем ее (она понадобится нам для украшения готового блюда). 2. Далее заливаем измельченные огурцы водой и провариваем их в течение 7 минут. Отдельно ошпариваем крутым кипятком репу. Теперь ставим разогреваться сковородку, наливаем в нее немного подсолнечного масла и обжариваем на нем лук с морковкой до мягкости. 3. После этого выкладываем в кипящую воду гречневую крупу и варим ее около 5-6 минут (не забудьте, что гречку необходимо перед этим перебрать). Далее добавляем нарезанный картофель, а также слегка обжаренные овощи. Сразу же добавляем и перец (молотый и горошком), лавровый лист и соль (только не пересолите, не забывайте о том, что свою соль немного отдадут и огурцы). Варим супчик еще 20 минут. Затем снимаем его с огня и даем немного настояться! Теперь разливаем готовый рассольник с гречкой по тарелкам и подаем его к столу! Однако перед этим посыпаем готовое блюдо измельченной петрушкой и при желании лимонной цедрой. Вы также можете подавать к такому супчику охлажденную сметану, будет очень вкусно!

Всем приятного аппетита!

Особенности приготовления / Хранения

При подаче лучше использовать посуду с толстыми стенками, например, глиняную. Так суп дольше будет оставаться теплым, сохраняя в самом лучшем исполнении все свои ароматы.

Мясо обязательно нужно начинать варить в холодной воде — бульон будет более насыщенным и вкусным. В противном случае больше вкуса останется в самом мясе.

Несмотря на то, что рассол и соль по вкусу должны добавляться в конце, в самом начале варки нужно добавить небольшую щепотку, чтобы крупа, которая при варке будет напитываться бульоном, внутри не была пресной при раскусывании.

Хранить такой суп можно, как обычно, в холодильнике под плотно закрытой крышкой. Если в конце варки в кастрюлю была добавлена порубленная зелень, обязательно, нужно дождаться, пока она прокипит хотя бы 1 минуту, иначе блюдо быстро испортится.

Известные вариации блюда

Разработано множество вариантов рассольника. Наваристый готовят не только с мясом, но и с рыбой, грибами. В бульон добавляют потроха, копчености, фрикадельки или куски колбасы. Решив приготовить аппетитное блюдо, воспользуйтесь представленными ниже рецептами.

Ленинградский с почками

Особенности . Существует несколько вариантов ленинградского рассольника. Густой суп готовят на основе говядины, свинины. Иногда в него кладут рис, пшеничную или овсяную крупу. Но самый распространенный — это рассольник с почками, перловкой и солеными огурцами. Изначально варят бульон, а сам суп доваривают уже на следующий день.

• почки говяжьи (телячьи) — 600 г;
• перловка — 160 г;
• вода — 2,5 л;
• говяжьи кости — 400 г;
• соленые огурцы — три штуки;
• картофель — пять клубней;
• мякоть говядины — 300 г;
• маргарин — 45 г;
• луковица — одна;
• томатная паста — 45 г;
• зелень, специи.

1. Приготовление ленинградского рассольника начните с варки мясного бульона. Кости и мякоть говядины залейте водой, поставьте на плиту.
2. На большом пламени доведите содержимое кастрюли до кипения.
3. Продолжайте варить приблизительно три часа при самом минимальном кипении.
4. Периодически снимайте с поверхности пену.
5. Готовый бульон обязательно процедите через марлю.
6. Почки очистите от пленок и лишнего жира. Чтобы устранить специфический запах, замочите их на два-три часа, при этом периодически меняйте воду.
7. Поставьте вариться субпродукты в чистой воде.
8. Как только жидкость вскипит, слейте ее.
9. Промойте почки, залейте их свежей водой, продолжите процесс варки.
10. Готовый продукт нарежьте, отложите в сторону.
11. Сваренный накануне мясо-костный бульон поставьте на огонь, вскипятите.
12. Всыпьте набухшую крупу (предварительно замоченную в воде) и нарезанный картофель.
13. Измельчите лук, натрите морковь.
14. Овощи пропассеруйте на маргарине.
15. Добавьте к массе томатную пасту. Сюда же порежьте соленые огурцы.
16. В сковороду всыпьте пряности, перемешайте.
17. Тушите заправку под крышкой.
18. Готовую томатную смесь переложите в суп.
19. Проварите несколько минут, снимите с огня.
20. В каждую тарелку положите отварные почки, добавьте порубленную зелень и ложку сметаны.

Без картошки

Особенности . Решив сварить суп без картошки, будьте готовы к тому, что слишком наваристым блюдо не получится. Однако это скорее его достоинство, чем недостаток. Чтобы правильно приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами, но без картофеля, используйте следующий алгоритм.

• свинина на кости — 800 г;
• вода — 2 л;
• перловая крупа — 210 г;
• морковь — одна штука;
• лук — одна головка;
• масло сливочное — 30 г;
• соленые корнишоны — пять штук;
• чеснок — пять зубков;
• перец, соль;
• зелень.

1. Изначально замочите перловку.
2. Свинину залейте холодной водой, поставьте вариться.
3. Как только жидкость вскипит, максимально уменьшите пламя, продолжайте варить около двух-трех часов.
4. Достаньте готовое мясо, бульон процедите.
5. Свинину отделите от кости, нарежьте кусками.
6. В бульон всыпьте перловую крупу.
7. Проварите минут 30-40, добавьте нарезанное мясо.
8. Мелко порубленный лук обжарьте на сковороде в сливочном масле.
9. Добавьте натертую морковь, огуречные дольки.
10. Продолжайте томить овощную смесь.
11. Измельчите чесночные зубки, добавьте в овощную зажарку.
12. Пропассеруйте еще минут пять.
13. Ароматную массу выложите в суп.
14. Добавьте специи.
15. Проварите минут 10-15.
16. Подавайте блюдо с зеленью и сметаной.

С курицей в мультиварке

Особенности . Если в вашем доме появилась умная «чудо-машина», доверьте ей приготовление наваристого супа. Будьте уверены, мультиварка вас не подведет. Чтобы с легкостью приготовить рассольник с курицей, перловкой и солеными огурцами, воспользуйтесь следующим рецептом.

• куриное филе — 520 г;
• бочковые огурцы — шесть корнишонов;
• вода — 1,5 л;
• морковь — одна штука;
• картофель — пять клубней;
• перловка — половина стакана;
• лук репчатый — одна головка;
• растительное масло;
• лавровый лист.

1. Влейте в чашу мультиварки масло.
2. Очистите и порубите лук. Всыпьте его в чашу.
3. В мультиварке включите режим «Выпечка», а таймер поставьте на 40 минут.
4. Филе промойте, нарежьте небольшими кубиками.
5. Переложите курицу к луку.
6. Натрите морковь, нарежьте картофель.
7. Эти овощи положите в чашу приблизительно за полчаса до окончания программы.
8. Влейте в контейнер воду.
9. Добавьте предварительно замоченную перловку.
10. После окончания режима «Выпечка» установите «Тушение», выставив таймер на 50 минут.
11. Минут за десять до окончания готовки заложите в чашу измельченные корнишоны и лавровый лист.

Постный с грибами

Особенности . Постный рецепт рассольника с перловкой, грибами и солеными огурцами придется по душе тем, кто ограничивает себя в животной пище. Этим супом можно разнообразить меню вегетарианцев.

• перловка — 220 г;
• картофель — четыре клубня;
• репчатый лук — одна головка;
• вода — 2 л;
• соленые огурцы — три штуки;
• морковь — одна штука;
• огуречный рассол — полстакана;
• грибы сушеные — 260 г;
• масло растительное — 50 мл;
• зелень;
• лавровый лист.

1. Промойте перловку, оставьте на ночь в холодной воде.
2. Утром залейте разбухшую крупу свежей водой.
3. Варите ее, пока не станет мягкой.
4. Добавьте в кастрюлю нарезанный картофель.
5. Порубите грибы небольшими кусками, добавьте в суп.
6. Всыпьте черный перец горошком, лавровый лист.
7. Блюдо варите минут 20.
8. Влейте в сковороду растительное масло.
9. Обжарьте в нем лук с морковью.
10. Когда овощи размягчатся, добавьте порезанные соленые огурцы.
11. Продолжайте тушить заправку еще минут пять.
12. Готовую овощную зажарку переложите в бульон.
13. Влейте в него огуречный рассол.
14. Вскипятите суп.
15. Добавьте зелень.

С уткой и рассолом

Особенности . Вкусный суп можно приготовить из домашней утки. Причем для него потребуется совсем немного мякоти. Суп в основном варят из утиного каркаса. А чтобы придать легкую кислинку, добавляют огуречный рассол. Воспользуйтесь следующим пошаговым рецептом рассольника с перловкой и солеными огурцами.

• утиный каркас — один;
• морковь — две;
• мясо утки — 250 г;
• луковица — две;
• соленые огурцы — три-четыре;
• корень сельдерея — кусок;
• картофель — три-четыре;
• вода — 2,6 л;
• корень петрушки — один;
• рассол огуречный — полстакана;
• перловая крупа — три столовых ложки;
• петрушка, укроп — маленький пучок;
• утиный жир (либо масло) — две столовые ложки.

1. Раскалите духовку до 200ºС.
2. На противень выложите каркас, мясо утки, нарезанное небольшими кусками.
3. Очистите одну луковицу, разрежьте ее на две части, подготовьте одну морковь и половину сельдерея.
4. Разложите коренья и овощи вокруг каркаса.
5. Запекайте в духовке приблизительно 20 минут, пока продукты не приобретут красивый золотистый оттенок.
6. Влейте в кастрюлю воду, поставьте ее на огонь.
7. Переложите запеченные овощи, мясо и каркас в кастрюлю.
8. Вскипятите на большом огне, снимите пену и уменьшите пламя.
9. Всыпьте соль, положите цельные ветки петрушки и укропа.
10. Варите на мелком огне два часа.
11. Достаньте утку, бульон процедите.
12. Перловку залейте литром кипятка. Распаривайте минут 20.
13. Поставьте залитую перловку на огонь, доведите ее до кипения.
14. Вновь накройте крупу крышкой, продолжая распаривать еще 20 минут.
15. Нарежьте огурцы, залейте их стаканом готового бульона.
16. Проварите корнишоны в течение десяти минут.
17. Вторую луковицу мелко порубите, морковь натрите, а коренья порежьте тонкой соломкой.
18. Все овощи пропассеруйте в утином жире.
19. Бульон поставьте на огонь, положите в него запаренную перловую крупу.
20. Опустите в суп готовую овощную заправку.
21. Минут через 15-20 всыпьте нарезанный картофель.
22. Не забывайте снимать пену.
23. Когда картофель будет готов, добавьте проваренные огурцы, влейте рассол.
24. Добавьте специи, пряности, порубленную зелень.
25. Вскипятите, снимите с огня.
26. Кастрюлю закройте крышкой, дайте блюду настояться.

Выбрав любой рецепт рассольника с перловкой и огурцами, запомните одну особенность. Морковь, лук, томатную пасту можно вводить в наваристый суп только после пассеровки. Это обеспечит не только приятный вкус, но и придаст блюду красивый оранжево-золотистый оттенок. На корень петрушки и сельдерея такое правило не распространяется. Эти ингредиенты можно вводить в рассольник сырыми, минут за 20-30 до окончания готовки.

Рецепт рассольника с почками, огурцами и перловкой

Рецепт рассольника с почками и огурцами позволяет приготовить суп на основе соленых огурцов и их рассола. Бульон может быть овощным, рыбным или мясным. Кроме этого, в блюдо добавляют перловую крупу или рис.

Существуют вариации рецепта, в которых вместо перловки используют гречку

Практические советы и рекомендации

Хитрости и секреты от поваров и хозяек помогут приготовить рассольник с почками правильно:

1. Если время позволяет, то лучше всего замочить главный ингредиент на пару часов в холодной воде.
2. Почку для рассольника стоит заливать холодной водой, чтобы из нее вышло больше ненужных компонентов. При подготовке важно тщательно очищать продукт от пленок и жира.
3. Соленые огурцы рекомендуется готовить отдельно. Их нужно потушить с небольшим количеством лука, чтобы избавиться от излишней жесткости или пожарить на сковороде.
4. В процессе варки говяжьего субпродукта рекомендуется несколько раз менять воду. Как только жидкость начнет закипать, ее нужно будет слить и заменить новой.
5. Некоторые домохозяйки предпочитают делать блюдо вкуснее с помощью рассола от соленых огурцов.
6. Нельзя использовать воду, в которой варится субпродукт для дальнейшего употребления.
7. Как только рассольник будет готов, нужно извлечь из него лавровый лист. Иначе суп будет горчить в дальнейшем, отчего его вкус значительно испортится.
8. Перед варкой нужно замочить перловку в горячей воде примерно на 40 минут.

Подробный рецепт с фото может правильно приготовить рассольник с говяжьими почками и перловкой.

• куриного или говяжьего бульона2 л
• картофель3 шт
• морковь1 шт
• репчатый лук1 шт
• соленых огурцов6 шт
• говяжьей почки шт
• перловой крупы стакана
• лавровый лист, черный перец, соль по вкусу

Калории: 234 ккал

Белки: 7.9 г

Жиры: 1.4 г

Углеводы: 50.57 г

• Вырезать внутренний почечный жир, положить субпродукт в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь, чтобы она отваривалась.

• Почистить и нарезать репчатый лук на маленькие кубики.

• Соленые огурцы очистить от шкурки и порезать небольшими кусочками.

• Отправить огурцы и небольшое количество порезанного лука в сотейник, залить кипятком и оставить тушить.

• Слить кипящую воду из кастрюли и залить субпродукт снова холодной водой, а затем поставить на плиту.

• Почистить и крупно порезать картофель, отправить вариться в отдельную емкость в курином или говяжьем бульоне.

• Через 20 минут снова слить воду с кастрюли с субпродуктом и поставить промываться под холодную воду. В это время почистить и мелко порезать морковь.

• На сковороду налить немного растительного масла и поставить ее на плиту.

• Высыпать порезанную морковь и репчатый лук, добавить пару горошин черного перца в кастрюлю с супом.

• Из вареной почки удалить остатки жира и порезать ее на ломтики.

• В кастрюлю с бульоном и картофелем высыпать обжаренный лук и морковь.

• Размягченный огурец, потушенный с луком, высыпать туда же.

• Добавить немного лаврового листа и перемешать ингредиенты.

• Засыпать заранее отваренную перловую крупу.

• Как только суп закипит, добавить порезанный, предварительно отваренный субпродукт, продолжать варить рассольник с почками и перловкой.

• Мелко нарезать зелень и добавить в суп с огурцами. После этого кастрюлю с супом рассольником с почками нужно будет снять с плиты и накрыть крышкой на 15-20 минут. По истечении времени блюдо можно будет подавать к столу в горячем виде.

---

Рецепт рассольника с почками и огурцами требует внимательности и сноровки. Готовить говяжьи почки довольно сложно, поэтому рекомендуется заранее узнать о том, как их подготавливать и готовить.

пошаговый рецепт быстро и просто от Марины Выходцевой

Пошаговые рецепты рассольника с перловкой и солеными огурцами на бульоне, воде, с грибами, копченостями

Вариант 1: Классический рассольник с перловкой и солеными огурцами

Классическое блюдо готовится только с солеными огурцами, маринованные овощи не используют. Обязательно в суп добавляется рассол. В старину его просто набирали из бочки. Перловая крупа готовится долго, если ее заранее не вымочить. Поэтому желательно прополоскать и оставить продукт в холодной воде часа на четыре.

Ингредиенты:

• 0,8 кг говядины;
• 100 г лука;
• 4 л воды;
• 300 г соленых огурцов;
• 100 г перловки;
• 600 г картофеля;
• 150 г морковки;
• 50 мл масла;
• 120 г пасты;
• 150 г рассола;
• специи.

Пошаговый рецепт классического рассольника

Шаг 1:

Мясо вымываем, чтобы максимально убрать следы крови и все лишнее, что сделает мутным бульон. Заливаем водой, варим примерно 1,5 часа. Если мясо не молодое, то время увеличиваем. Затем добавляем порезанную крупными кусками картошку.

Шаг 2:

Перловку вымачиваем, ставим вариться в другой кастрюльке. Можно готовить и сухую крупу, но в этом случае процесс немного затянется. Как только перловка немного размягчиться, сливаем в дуршлаг. Капельки стекли? Добавляем крупу к картошке. Немного присолим, варим дальше.

Шаг 3:

Нарезанную луковицу отправляем в большую сковородку, готовим в масле до прозрачности. Пересыпаем тертую морковку. Обжариваем еще немного и кладем томат, а следом и нарезанные огурчики. Жарим минут пять, заливаем парой половников бульона из кастрюли, немного потушим.

Шаг 4:

Как только картофель сварится, перекладываем огурчики с овощами из сковородки, размешиваем, даем немного покипеть, заливаем огуречный рассол. Прогреваем и позволяем ему впитаться в ингредиенты, затем пробуем и солим.

Не нужно размешивать бульон и трогать мясо до закипания. В противном случае образующаяся пенка будет расщепляться на мелкие кусочки, получится мутный суп.

Рецепт рассола с перловой крупой

Рассол с перловой крупой. Пошаговый рецепт. Сырые овощи очистить и нарезать. С огурцов снять кожуру, нарезать кружочками. Перловую крупу сварить до состояния средней готовности. В кипящий говяжий бульон опустите картофель с перловкой. Варить 10 минут. Морковь и лук потушить, соединить с бульоном.

Как приготовить вкусный овощной рассол с перловкой? Классический рецепт: полстакана перловой крупы замочить на ночь в холодной воде. Четыре маринованных или маринованных огурца нарезать мелкими кубиками и потушить в отдельной посуде.200 г свежих грибов нарезать кубиками и обжарить с измельченным луком на растительном масле. Перловку положить в кастрюлю и варить до готовности. Сколько варить ячмень для рассола?

Рассол с перловой крупой

дома Рецепты Супы Рассол с перловой крупой и солеными огурцами — 9 рецептов Рассольник с перловой крупой и солеными огурцами — 9 рецептов Рассольник — старинное славянское блюдо, основным компонентом которого, судя по названию, является рассол или соленые огурцы.

Рецепт маринада с перловой крупой и почками известен немногим.Ведь большинство из нас привыкло готовить такое блюдо из говядины или говяжьей кости. Однако суп из субпродуктов получается не менее сытным и вкусным.

Рецепт маринада с перловой крупой и солеными огурцами — отличный вариант сытного обеда, дающий энергию и согревающий организм в зимнее время года. Представляем самые вкусные варианты приготовления первого блюда. Классический рассол с ячменем и солеными огурцами.

Рецепт рассола с перловой крупой. Для приготовления 4 литров рассольника потребуется полкилограмма мяса, полтора-два луковицы, полкилограмма картофеля, 100 грамм перловой крупы, одна небольшая морковь, 300 грамм соленого огурца, зелень укропа, свежая или сушеная.Из специй нам понадобится классический черный перец и лавровый лист.

Перед приготовлением рассола замочите в кипящей воде хорошо промытый флан на сорок минут, периодически меняя горячую воду на новую кипящую. Затем пропаренную крупу промыть, залить нагретой до кипения очищенной водой, выложить на тарелку и варить до мягкости перловой крупы.

Рассол с перловой крупой и солеными огурцами

Рецепт соления с ячменем и солеными огурцами. Необходимые ингредиенты для классического маринованного супа с ячменем и солеными огурцами: Мясо (свинина, говядина, курица) 0.5 кг; Картофель 3 средних картофелины; Морковь 1 штука; Репчатый лук 2 средних луковицы; Крупа перловая полстакана (100 г) Огурцы маринованные 400 г; Вода 2 литра; Огуречный рассол 100 г; Свежая зелень; Соль, специи по вкусу

Рассол с перловой крупой в мультиварке — быстро и вкусно. Рассольники с перловкой в ​​мультиварке со свининой, говядиной, курицей, грибами Рассол в мультиварке получается особенно вкусным за счет того, что томится как в русской печи, максимально сохраняя вкус и все полезные вещества насколько возможно.

Ячмень сначала нужно замочить, для этого тщательно промыть под проточной водой, а затем залить холодной водой на 2–3 часа. Перловую крупу можно замочить на ночь, тогда она быстрее закипит. 120 минут

Рассол с перловкой и свежими огурцами на зиму — 7 пошаговых рецептов Заготовки на зиму 0 🎚 Легко Ассортимент домашних продуктов настолько разнообразен, что на зиму можно приготовить даже суп.

А вот рассол с огурцами и перловкой на зиму — это не только быстрый вариант супа, но и вкусная закуска из тушеных овощей.Главное — соблюдать все правила и пропорции. Правила приготовления солений на зиму с перловой крупой

Как приготовить рассол с перловой крупой и солеными огурцами

3 больших ребра сельдерея, нарезанные ломтиками 1/2 дюйма. 1 средний лук, нарезанный кубиками. 1/2 стакана перловой крупы. 1 столовая ложка коричневого сахара. 1 крупный красновато-коричневый картофель: очищенный, нарезанный кубиками *. ((Я использую 1 пинту нарезанного ломтиками домашнего консервированного картофеля)). Приготовление: слегка поперчить говядину и обжарить в сковороде на плите. Дайте остыть, пока вы добавляете в скороварку все остальные ингредиенты.

Рассол с перловой крупой и огурцами — настоящая находка для хозяйки. Заготовка на зиму — полуфабрикат для приготовления вкусного домашнего супа. Открыв банку, вы сможете быстро приготовить сытное первое блюдо, приложив минимум усилий. На приготовление уйдет 80 минут.

Лучшие рецепты нежирного маринада с перловой крупой, солеными огурцами, рисом, фасолью. Пост, ограничивающий употребление некоторых продуктов, — не время отказываться от удовольствия полакомиться вкусными сытными блюдами.Сегодня приготовим ароматный быстрый рассол. Постный рассол — общие принципы приготовления.

Соленья без ячменя — Полезные советы. Чтобы картофель в маринаде не затвердел, в конце положите соленые огурцы. Соленые огурцы можно заменить солеными. Чтобы получить рассол с рисом, опустите промытый рис в кипящую воду на пять минут и выложите на сито. Вместо маринованных огурцов в рассол можно добавлять маринованные грибы.

Консервы летом помогают хозяйкам экономить время.Но рассол с огурцами и перловкой на зиму — это не только быстрый вариант супа, но и вкусная закуска из тушеных овощей. Главное — соблюдать все правила и пропорции. Правила приготовления солений на зиму с перловой крупой

ПИРКА С ЯЧМЕНЬМИ И ПИРАМИ

Польский перловый суп {Krupnik} «Крупа» — старое название перловой крупы, отсюда и название: «крупник» = суп из крупы. Это очень простой и дешевый польский суп для занятых поваров, у которых может не хватать времени на кухню или которые предпочитают заниматься другими делами.

По сути, перловая крупа — это очищенные зерна ячменя. Эта крупа использовалась в пищу древними людьми, давшими ей такое название. Оно произошло от слова жемчужина — речная жемчужина, напоминающая крупицу этого злака. Вы умеете варить перловую крупу? Если нет, обязательно изучите рекомендации и рецепты с фото ниже.

Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газ 4. В большой кастрюле залейте перловую крупу большим количеством холодной воды и дайте ей впитаться. Поставьте большую кастрюлю на средний или сильный огонь с 1 столовой ложкой масла и целым маринованным луком.

Положите овес в 400 мл кипящего мясного бульона, уменьшите температуру и тушите 25 минут, пока он не станет мягким, но не пережаренным. Измельчите все мясо, жир, шкуру и лук через тарелку 3 мм (1/8 дюйма). Смешайте фарш, жиры, шкуры, овес, лук с кровью и всеми ингредиентами. Поместите в синтетические водонепроницаемые оболочки толщиной 40 мм, образуя 50 см (20 см). «) петли.

2: Влейте куриный бульон и воду, добавьте тимьян, лавровый лист, перловую крупу и сушеные белые грибы. Перемешайте и доведите до слабого кипения.3: Положите курицу в запеканку, щедро приправьте перцем и тушите на медленном огне в течение 1 часа, переворачивая курицу в середине приготовления.

Рассол со свининой и перловой крупой

2. Обжарить соленые огурцы с 1 столовой ложкой масла в течение нескольких минут на среднем / сильном огне. Добавьте в кастрюлю соленые огурцы, картофель и нарезанную морковь и готовьте еще 10 минут, делая «зажарку» Mirepoix на шаге 3. 3.

Ячменный суп (Крупник) Крупник — это густой польский суп из перловой крупы или каши еczmienna perlowa.Полезный и сытный густой суп можно приготовить из свинины или курицы. Маринованный суп с укропом (Огоркова) Зупа Огоркова или маринованный огурчик, приготовленный из соленых или маринованных огурцов и картофеля, также хорошо известен как средство от похмелья.

перловая крупа, вода, цельнозерновая мука, хлебная мука, коричневый сахар, соль, семена кунжута, быстрорастворимые дрожжи (марка saf), глютен (красная мельница bob s), вода (нагрейте ее до очень тепла — около 105 градусов), оливковое масло, патока, яблочный уксус, хлебная мука (добавьте столько, сколько нужно, чтобы тесто слиплось, а не по краям миски)

Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока эти овощи не станут мягкими.Добавить нарезанные кубиками огурцы укропа и варить еще 10 минут. Когда курица готовится 40 минут, добавьте в кастрюлю нарезанный кубиками картофель и ячмень. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите 10 минут. Затем обжарить овощи и варить еще 10 минут.

Связанные

Что вы делаете со всеми этими огурцами?

LOCAVORE’S DELIGHT: Серия № 46. Следуйте за нами, пока мы исследуем щедрость ферм нашего региона.

Три овоща, которые у нас больше всего ассоциируются с летом, — это помидоры, кабачки и огурцы. У всех нас есть соседи, бабушки и дедушки, которые каждое лето выращивают их кучками, принося свежие продукты на каждый ужин. Поскольку они настолько распространены, мы иногда думаем, что потенциал таких овощей упускается из виду.

Однако в последнее время люди отмечают семейные реликвии помидоров — и какими замечательными они могут быть, если их съесть с небольшим количеством соли! Если бы мы уделяли такое внимание каждому пропущенному овощу, который мы принимали как должное, возможности были бы потрясающими.Один из других овощей в этом списке — огурцы — часто бывает «слишком много». Но с ними можно сделать бесчисленное множество замечательных вещей! Огурцы бывают всех форм, размеров и цветов.

Многие люди скажут, что лучший способ есть огурец — это мариновать его. В Luckys мы покупаем белые огурцы у Марка Шикера и превращаем их в соленые огурцы. Мы также закупили армянские, английские и японские огурцы на ферме Гилфордского колледжа и в теплице Screech Owl.

Традиционные ферментированные соленья — это действительно огурцы более высокого уровня.Погружая огурцы в рассол с соленой водой, осмос извлекает влагу из огурцов, и выходящая влага подвергается яблочно-молочной ферментации. Соль подавляет рост вредных бактерий, а молочная кислота создает кислинку, от которой так приятно морщиться во рту.

Наши соленые огурцы приправлены укропом, чесноком и измельченными хлопьями красного перца, и они представлены на нашей тарелке с рассолами вместе с жареным редисом, крекерами и заправкой «Зеленая богиня».Мы также рады, что в нашем новом популярном меню появятся три разных вида солений: маринованная цедра арбуза, вышеупомянутые маринованные огурцы с укропом и маринованные огурцы из кабачков, а также мармелад из гаспачо Summer Breeze от победителя конкурса летних рецептов Феличе Богус! Обязательно зайдите и попробуйте несколько разных способов чествовать этот скромный овощ.

Победитель конкурса! Желе из гаспачо Summer Breeze (от Felice Bogus), с тремя видами солений: кабачками, укропом и арбузом, с крекерами из пшеницы с косточками

Одно из любимых летних южных блюд — огурцы с белым уксусом, солью и перцем — ответ на быстрое засоление.В нем просто есть простота и бодрящая пикантность, напоминающая нам о лете. (И, если авокадо есть в продаже, вы можете купить его и съесть таким же образом.) Наш салат из огурцов — это мой вариант этого простого блюда. Это настолько просто, насколько это возможно, и при этом учитывает каждую ноту. На другом конце спектра находится наш суп из огурцов и авокадо, который является прекрасным противоядием от жаркого летнего дня. На вкус он обманчиво легкий, но при этом присутствует широкий спектр вкусов, поэтому каждый раз, когда вы пробуете его, вы будете замечать разные нюансы.Это был самый востребованный рецепт из наших сезонных меню за последние пять лет.

Огурец 4-1-1

• Огурцы происходят из семейства тыквенных, Cucurbitaceae , а также дыни, кабачки и тыквы, и происходят они из Индии.
• Это одни из самых простых овощей для выращивания в домашних условиях, и они прекрасно себя чувствуют как в тропическом, так и в умеренном климате. Некоторые выращивают их на заборе, чтобы огурцы росли в воздухе и не гнили, сидя на влажной земле.
• Огурцы, которые более чем на 95% состоят из воды, низкокалорийны и богаты витамином B.
• Иногда огурцы плохо перевариваются, хотя на самом деле это не огурцы, а их семена.

Есть три основных вида огурцов:

• Нарезка огурцов предназначены для употребления в свежем виде и обычно имеют однородный цвет — длинные, гладкие и толстокожие.
• Хотя любой огурец можно мариновать, лучше всего подойдет маринование , огурцов или огурцы Кирби.У них неровная, колючая кожа, они никогда не обрабатываются воском, а цвет варьируется от бледно-желтого до темно-зеленого.
• Burpless огурцы — самый сладкий вид огурцов. У них тонкая кожица, они легче перевариваются и практически не содержат косточек. Они могут вырасти до двух футов в длину.

Вот некоторые из наиболее распространенных разновидностей каждого из трех типов:

• Английские огурцы: Обычно около 12 дюймов в длину, эти огурцы без косточек и имеют тонкую гладкую кожицу.
• Садовые огурцы: Темно-зеленые, с гладкой кожицей, это самые распространенные огурцы в Северной Америке. Обычно они покрыты воском, поэтому сначала очистите их.
• Армянские огурцы : Длинные, тонкие, с тонкой кожицей и мягкими семенами армянские огурцы идеально подходят для употребления в сыром виде, а не для маринования. Это мой любимый огурец, потому что крошечных семян почти нет, кожица не жесткая, и они просто здорово выглядят, когда вы их готовите, из-за их ребристой текстуры.
• Кирби (или Маринованный) Огурцы: Короткие, часто неровные, они варьируются по цвету от желтого до темно-зеленого. Их можно есть в сыром виде, но особенно они подходят для маринования.
• Персидские огурцы: Подобны английским огурцам, имеют мягкий вкус. Иногда они неровные и с тонкой кожицей, они идеально подходят для употребления в сыром виде.

Советы по хранению и приготовлению огурцов

Каждый раз, когда вы хотите использовать огурцы в качестве ингредиента (например, в нашем салате из тунца Weaver), вы должны нарезать их, посолить, дать им постоять примерно 30 минут, а затем смыть соль.Поскольку огурцы очень водянистые, соль помогает вывести лишнюю воду, поэтому блюдо не заболачивается, когда вы смешиваете огурцы с другими ингредиентами.

Храните огурцы в холодильнике. Если их слишком долго держать при комнатной температуре, они начнут вянуть и потеряют свой прекрасный хруст.

Подробнее о травлении читайте в нашем предыдущем посте.

Ищете больше? Мы рекомендуем книгу Сандора Элликса Каца « Wild Fermentation ».

Суп из огурцов и авокадо

• 1½ огурца, очищенного, очищенного от семян и нарезанного кубиками
• 1 измельченный зубчик чеснока
• ¼ красный лук, нарезанный кубиками
• 1/8 чайной ложки кайенского перца
• 2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы
• 3 авокадо, очищенных и без косточек
• 1 чашка пахты
• 1 стакан цельного молока
• ¼ стакана сока лайма
• ¾ столовая ложка соли (или по вкусу)
• ½ стакана холодной воды
• ¼ ч.л. молотого белого перца (или по вкусу)
• ½ стакана сметаны

Поместите все ингредиенты в большую миску и взбейте пюре погружным блендером на низкой скорости.Когда смесь станет жидкой, увеличьте скорость блендера, пока она не станет жидкой.

На 1 галлон

Рецепт: салат с тунцом и ткачихой

Еще один способ использовать эти огурцы — в нашем салате с тунцом Weaver. Это блюдо названо в честь Майка Уивера, партнера-основателя компании Quaintance-Weaver Restaurants and Hotels и сам по себе удивительного человека. Это одно из немногих блюд, которые были в меню Lucky 32 с первого дня.

• ¼ чашка нарезанных кубиками огурцов
• 1 чайная ложка кошерной соли
• банка 6 унций кусок белого тунца альбакор
• 1/3 стакана заправки для винегрета с лимоном и горчицей (см. Рецепт ниже)
• перец по вкусу

Смешать огурцы и соль; дать посидеть десять минут.Слить жидкость и соединить огурцы с оставшимися ингредиентами.

На 1 стакан

Рецепт: заправка для винегрета с лимоном и горчицей

• 1½ столовой ложки воды
• 2/3 стакана горчицы Gulden’s
• 1 ½ столовой ложки красного винного уксуса
• 1 ½ столовой ложки лимонного сока
• 1 стакан рапсового масла

В миске смешайте воду, горчицу, уксус и лимонный сок. Взбивайте, пока хорошо не перемешается. Медленно налейте масло в миску, взбивая, пока оно не превратится в эмульсию.

На 2 чашки

Огуречный соус с травами

Этот соус — разновидность нашего варианта Цацики. Когда меню было несколько иначе оформлено, это была очень популярная рыбная начинка. Теперь мы используем его, чтобы сбалансировать соус Вуду на нашей тарелке Bayou Shrimp Cakes, где все элементы гармонично сочетаются с чудесным соусом из огурцов с травами.

• 2 огурца
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 2 стакана простого йогурта
• 1 столовая ложка чеснока, целого, очищенного и мелко нарезанного
• 3½ ч.л. лимонного сока
• ¼ чашки нарезанной свежей кинзы
• 6 столовых ложек нарезанной свежей мяты

Очистите огурцы и нарежьте их продольными ломтиками.Удалите семена и кубики. Перемешайте с солью и оставьте на 10 минут. Слейте скопившуюся жидкость. Соедините огурцы с остальными ингредиентами; хорошо перемешать.

На 3 чашки

Подробнее о наших сезонных рецептах см. В нашем текущем меню в Lucky 32 Southern Kitchen и в указателе рецептов в блоге: http://lucky32s Southernkitchen.com/recipes/

Простой рецепт домашних солений из натуральных солений

При приготовлении домашних солений из солений, похоже, многие люди не могут справиться с процессом, что обычно приводит к получению сырых солений, которые совсем не хрустят.

Некоторые клянутся, добавляя виноградные листья, чтобы сохранить хороший хруст, а другие добавляют сыворотку, чтобы ускорить процесс молочнокислого брожения. Эта старая практика представляет собой простое лечение солевым раствором, которое проводится при комнатной температуре в течение нескольких дней, недель или даже месяцев.

Процесс ферментации создает идеальные условия для бактерий, образующих молочную кислоту, существующих на поверхности пищи, чтобы они могли питаться сахаром, естественным образом присутствующим в пище. Молочная кислота будет продолжать расти (или ферментировать) до тех пор, пока не образуется достаточно, чтобы убить любые присутствующие бактерии, которые в противном случае могли бы испортить пищу.

Конечным результатом является продукт, наполненный лактобациллами, которые производят множество полезных ферментов, а также антибиотики и антиканцерогенные вещества. Что касается вкуса, то соленый рассол естественно скисает соленые огурцы и придает им фантастический хруст.

Летом, когда фермерские рынки переполнены свежими овощами, я люблю естественным образом сбраживать множество различных сортов солений. Я марину все, что есть под рукой, но обычно мои семейные фавориты — это спаржа, стручковая фасоль с редисом, соленые огурцы, свекла, капуста и кайенский перец для острого соуса.

Консервирование небольшими партиями

Что мне особенно нравится в натуральных соленых рассолах или ферментированных маринадах, так это то, что их легко приготовить и они хорошо работают в небольших количествах. Легко представить себе, что нам нужно большое количество фруктов или овощей, которые нужно выращивать за один раз.

Для меня намного проще и расслабляюще ставить небольшое количество банок в неделю. К концу лета у меня обычно есть холодильник, наполненный ферментированными овощами, которые мы едим зимой.

Я использую этот рецепт маринада последние несколько лет. Это очень просто и требует соли. Я не люблю использовать сыворотку в своих ферментах, так как я обнаружил, что если вы добавите достаточно соли и дадите рассолу ферментироваться по крайней мере от двух недель до двух месяцев, конечный результат будет сенсационным.

Теперь, когда Старшему Брату 7 лет, он стал нашим домашним мастером по маринованию, что очень мне помогло. Я люблю это стареть!

Домашние натуральные ферментированные соленья

Домашние маринованные огурцы легко приготовить и совсем не долго.

Мой секрет номер один хрустящего маринада — это использовать только что собранные огурцы с фермерского рынка или собранные с вашего собственного двора. Чем свежее, тем круче!

Я всегда готовлю соленья, как только прихожу с рынка домой. Я не хочу, чтобы они оставались в холодильнике на несколько дней, так как я чувствую, что это повлияет на этот фактор. Лучше всего свежее.

После того, как я принесу чашки домой, мы с Большим Братом тщательно очистим их, чтобы удалить любые частицы грязи и кончики цветов.Затем мы укладываем нижнюю половину банки каменщика размером с кварту большими огурцами.

Затем Большой Брат отрезает концы двух зубчиков чеснока и хорошо разбивает их тыльной стороной ножа.

В емкость для каменной кладки добавляем чеснок, 2 лавровых листа и примерно столовую ложку маринованной специи.

Затем мы заполняем банку настолько большим количеством кубиков, сколько сможем, и добавляем свежий укроп. Затем я наполняю банку солевым раствором и даю им бродить в течение двух недель.

Мне нравится отрыгнуть банку через неделю. Отрыжка банку означает открытие крышки и выход газов, образующихся из ферментирующих овощей. Вы можете попробовать маринованный огурчик прямо сейчас, чтобы понять, подходит ли он вашим вкусовым рецепторам.

Имейте в виду, что через две недели вода становится мутной. Это совершенно нормально.

Конечным результатом является маринад, который имеет такой же вкус, как и в прошлые дни. Естественно кислый, немного шипучий и хрустящий.

Чтобы увидеть, как выглядит шипение брожения, посмотрите мое видео здесь. Эти соленые огурцы определенно отличаются по вкусу от маринованных с уксусом, но мне они очень нравятся, и я уверен, что вам понравится.

Простой рецепт домашних натуральных ферментированных солений

Домашние натуральные ферментированные соленья просты в приготовлении, обладают сенсационным вкусом и питают наш организм.

Ингредиенты:

• 24 (или около того) небольших 4-5-дюймовых маринованных огурцов
• 6 зубчиков чеснока, концы удалены и раздавлены
• 6 лавровых листьев
• 2 1/2 столовых ложки маринованных специй (гвоздики, кориандра, душистого перца , перец, семена горчицы)
• Свежий укроп
• 6 столовых ложек крупной морской соли (кошерная соль)

Метод:

1. Тщательно очистите каменные банки размером 3 литра.
2. Аккуратно очистите и удалите кончики цветов с огурцов.
3. В каждую кувшин для каменщика размером с кварту положите на дно столько огурцов, сколько сможете.
4. Разложите пряность по банкам.
5. В каждую банку добавьте 2 зубчика чеснока и 2 лавровых листа.
6. Добавьте достаточное количество укропа в каждую банку, затем наполните каждую банку как можно большим количеством огурцов. Не допускайте попадания огурцов в область полосы. Убедитесь, что между верхней частью банки и крышкой есть свободное пространство толщиной 1 дюйм.
7. Нагрейте 1 литр фильтрованной воды с 6 столовыми ложками соли на плите до полного растворения. Как только соль растворится в воде, снимите с огня. Добавьте в каждую банку по 1 1/3 стакана рассола.
8. Заполните оставшиеся банки достаточным количеством фильтрованной воды, чтобы покрыть все ингредиенты.
9. Закройте каждую банку крышкой и хорошо встряхните, чтобы смешать воду и солевой раствор. После взбалтывания убедитесь, что все ингредиенты погружены в воду.
10. Поставьте банку в темное прохладное место на 2 недели, убедившись, что через 7 дней банку отрыгнули.

3,1

https://www.myhumblekitchen.com/2013/07/a-simple-recipe-for-homemade-natural-fermented-pickles/

© Copyright, A Little Bit of Spain in Iowa

Do Вам нравится готовить натурально ферментированные соленья? Пожалуйста, поделитесь со мной своими любимыми овощами для брожения.

5 секретов хрустящих солений • The Prairie Homestead

Узнайте лучшие секреты и советы по приготовлению хрустящих солений. Я прочитал о десятках различных теорий о том, как сохранить хрустящие огурцы при их мариновании, и я отсортировал их, попробовал большинство из них и собрал лучшие из лучших советов по хрустящим соленым огурцам в этом посте.

Разве никому не нравится мягкий рассол…

Это проблема, которая мучила производителей маринадов на протяжении веков: как найти рецепт соления, в результате которого получаются идеально хрустящие огурцы с столь востребованным «хрустом», когда вы откусываете?

Раньше, когда я ходил делать свои домашние соленья, Прерийный муж всегда осторожно поднимал бровь и спрашивал этим вопросительным тоном: «Это будут хрустящие соленья, верно?»

На что я отвечаю: «Эээ, конечно, дорогая… ты держишь пари.И в моей голове все, что я думал, было: « Почему мои домашние соленья не хрустящие ?»

Честно говоря, мне потребовалось довольно много времени, чтобы понять, как получить постоянно хрустящие соленые огурцы — я пробовал все виды вещей и получил неоднозначные результаты. И, как и во всем остальном, если вы поговорите с дюжиной разных людей, вы получите дюжину разных ответов.

В своих поисках рецепта идеального хрустящего соленья я собрал несколько маленьких приемов, поэтому решил составить список.Имейте в виду, что не обязательно использовать ВСЕ — и первые две идеи — это те, которые делают наибольшим отличием от … По крайней мере, по моему скромному мнению. Эти первые два совета помогли мне получить лучшие хрустящие огурцы с укропом.

5 секретов хрустящих и хрустящих солений

1. Используйте маленькие твердые огурцы.

Это, безусловно, самое важное! Если вы начнете с большого мягкого огурца, вы получите большие мягкие соленья.Всегда выбирайте самые маленькие и самые твердые огурцы, а большие мягкие не кладите в банку с рассолом. Это своего рода естественный закон — если вы используете огромные заросшие соленые огурцы, ничто не сделает их хрустящими … Неважно, насколько вы креативны или сколько молитв вы произносите, пока они находятся в водяной бане.

Также убедитесь, что вы используете лучшие сорта огурцов. Чтобы получить хрустящие хрустящие огурцы, вам нужно использовать такие разновидности огурцов, в которых указано «соление огурцов» или есть какое-то описание, в котором используются такие слова, как «отлично подходит для приготовления солений».Сорта маринованных огурцов обычно короче и тверже, чем свежие огурцы.

2. Поместите их в банки сразу после сбора или как можно скорее.

Лучше всего идти прямо от виноградной лозы к банке, и я всегда стараюсь выделить в своем расписании место, чтобы сразу же приготовить партию в день сбора маринадов. Тем не менее, у меня все еще были хорошие результаты, используя лепешки с фермерского рынка — при условии, что они твердые, когда я их покупаю, и я не оставляю их на прилавке в течение многих дней.

Дополнительный совет: постарайтесь собрать маринованные огурцы до 9 утра, если можете. Овощи, собранные рано утром, имеют тенденцию быть более сладкими и свежими, чем овощи, собранные позже днем ​​после небольшого увядания на жарком солнце.

3. Замочите огурцы в бане с ледяной водой на пару часов. .

Если я не могу приступить к консервированию своих огурцов сразу после их сбора (или когда я прихожу домой с фермерского рынка), погрузите их в ледяную тазу с водой в холодильнике, чтобы они укрепились / оставались твердыми.Попробуйте замочить их как минимум на 30 минут, прежде чем консервировать.

4. Отрежьте цветущий конец огурца .

Считается, что цветущий конец огурца содержит ферменты, которые могут вызывать мягкие соленые огурцы. Лучше всего отрезать его.

Попробуйте отрезать не менее 1/16 дюйма от цветков для получения хрустящих солений. Конец цветка — это противоположный конец стороны маринада, который был прикреплен к растению. Если вы оставите немного стебля на этом конце, вы сможете сказать, что нужно обрезать ту сторону, которая не является стеблем.

5. Добавьте танины в емкость .

Это могут быть листья дуба, виноградные листья или черный чай. Честно? Этот трюк — , всегда рекомендуется , но У меня были неудачные результаты … Если у вас есть дубовые или виноградные листья под рукой, определенно не повредит бросить по одному в каждую банку. Или добавьте в каждую банку по 1/2 чайной ложки рассыпчатого черного чая. Но опять же, не превратит и без того мягкие огурцы в волшебную хрустящую корочку.

Консервирование хрустящих солений: ответы на ваши вопросы

Есть несколько распространенных вопросов о лучших советах по приготовлению хрустящих солений, поэтому я постараюсь ответить на них здесь.Не стесняйтесь задавать дополнительные вопросы в комментариях ниже, и я постараюсь на них ответить.

Вопрос: А как насчет добавления квасцов?

Раньше рекомендовали добавлять квасцы или пищевую известь в рецепты маринада, чтобы сделать их хрустящими. Это больше не рекомендуется из соображений безопасности. ( Я не особо заинтересован в том, чтобы в моих соленых огурцах был алюминий, большое спасибо.) Поэтому у меня нет личных данных, которыми я мог бы поделиться, если эти варианты действительно так эффективны.Однако я совершенно уверен, что если вы воспользуетесь приведенными выше советами, вам даже не придется думать о квасцах или извести.

Дополнительный совет : Вы можете изучить что-то под названием Pickle Crisp, которое представляет собой пищевую добавку хлорида кальция, которая помогает предотвратить размягчение солений. Он был создан как лучшая альтернатива квасцам и пищевой извести. Я лично не использую его, но если ничего не работает, вы можете попробовать изучить его для получения дополнительной информации.

Вопрос: Что, если я ЕЩЕ ЕЩЕ получаю мягкие соленые огурцы?

Что ж, тогда вы могли бы просто бросить всю эту хомстединговую работу и вернуться к покупке всего в магазине….Нет, не совсем. 😉 Иногда мягкость все равно возникает, даже если вы делаете все, что в ваших силах, чтобы предотвратить это. Пышные соленые огурцы по-прежнему вполне съедобны, и если у меня получается супер-пуперская мягкость, я обычно использую их для измельчения, чтобы добавить в картофельный салат, придать приправу и т. Д. Просто продолжайте экспериментировать — вы попадете в желоб для хрустящих солений в итоге.

Вопрос: Хорошо… как мне приготовить соленые огурцы? Я знал, что вы спросите об этом, поэтому у меня есть мой любимый старомодный рецепт рассола, готовый для вас прямо здесь.Или, если вы ищете консервированную версию для водяной бани, это хороший вариант.

Несколько дополнительных советов по консервированию продуктов…

Включен в 10-й выпуск подкаста Old Fashioned On Purpose на эту хрустящую тему рассола ЗДЕСЬ.

Новичок в консервировании? У меня есть множество советов для начинающих консерваторов (и опытных консерваторов тоже!) В моей электронной книге и курсе Learn How to Can . Ознакомьтесь с подробностями!

Хотите посмотреть, как я пользуюсь водяной баней и автоклавом, и получить подробную информацию и советы экспертов по всем старинным кулинарии? Ознакомьтесь с моим ускоренным курсом Heritage Cooking Crash Course для получения более подробной информации.

Рецепт рассола из самогона Эдны Стоунсифер — Основные семена Великих озер

Вы приготовили этот рецепт? Мы хотели бы услышать от вас! Пожалуйста, напишите по адресу [email protected] с фотографиями и / или отзывами!

Национальные соленья из огурцов делают потрясающие соленья из самогона!

Эдна Стоунсифер,
ПИКЛЫ ЛУННОГО СВЕТА

Чтобы приготовить 1 галлон готовых солений, вам понадобится около 2 галлонов маленьких огурцов.Эдна выращивала соленые огурцы в своем саду. Если вы покупаете соленые огурцы, возьмите примерно 10-11 фунтов соленых огурцов. Клевок соленых огурцов на рынке стоит 12 фунтов.

Огурцы выложить в эмалированную кастрюлю (не использовать алюминиевую) и залить кипятком, в который налито ¾ стакана маринованной соли. Дайте им постоять ночь накрытыми.

На следующий день слейте всю жидкость и выбросьте ее. Нарежьте огурцы, как хотите, и плотно упакуйте их в галлоновую банку. Затем смешайте, но не нагревайте: 1 л уксуса (яблочный уксус 5% кислотности), 4 ч. Сухой горчицы, 4 т.соль маринованная, 4 т сахара, ¾ т. квасцы и 1/3 стакана смешанных специй для маринования. Залейте смесью ломтики огурца в банке.

Теперь начните с 3 фунтов сахара — взвесьте и отложите в сторону. Из этого отвешенного бульона добавляйте стакана к соленым огурцам каждое утро, пока они не исчезнут полностью. Каждый день вам, возможно, придется снимать часть верхней части, иначе она будет стекать по стенкам банки. Когда вы израсходуете 3 фунта сахара, маринованные огурцы готовы.

Эдна оставила бы их в этой банке или разделила бы на другие банки.Она не могла их пить, просто хранила в холодильнике. Она сказала, что хранила их в холодильнике около года! У нас есть консервы для водяной бани по этому рецепту, но мы обнаружили, что соленые огурцы немного менее хрустящие. Обычно мы храним наши в банке в холодильнике, хотя скоро мы их все съедим!

Состав:
Соленья
Сахар
Соль для соления
Горчица сухая
Квасцы
Уксус
Приправы для травления смешанные

Эдна Стоунсифер, мать дяди Кенни со стороны Скотта, была заядлым садовником, консервным заводом и источником нашего рецепта.

Чтобы получить еще одно вкусное наслаждение, превратите эти избыточные или поздние зеленые помидоры во вкусные жареные зеленые помидоры!

Как замариновать огурцы уксусом? — Кухня

Как долго огурец должен стоять в уксусе, чтобы стать маринованным огурцом?

Чтобы приготовить ферментированных солений , смешайте огурцов, , укроп, соль и уксус в большой посуде. Взвесьте солений , чтобы они оставались погруженными.Скорость брожения зависит от температуры. Если температура составляет от 70 до 75 градусов по Фаренгейту, солений будут готовы через три-четыре недели.

Соленые огурцы — это просто пропитанные уксусом огурцы?

Соленья — это Огурцы

Хрустящие, кислые, соленые или сладкие — солений все начинаются так же, как огурцов ! После сбора их промывают, а затем замачивают в растворе для травления , часто сделанном с водой, солью, специями и уксусом .Узнайте обо всех видах огурцов .

Какой уксус лучше всего подходит для маринования?

Хорошие уксусы для маринования

• Белый дистиллированный уксус : это, безусловно, наиболее распространенный выбор для маринования.
• Солодовый уксус : Этот уксус, изготовленный из солодового ячменя , является еще одним основным конкурентом.
• Сидровый уксус : Сидровый уксус — это уксус умеренной окраски.

Какое соотношение воды и уксуса для солений?

6) Приготовление рассола — все дело в уксусе

Общее правило: 2/3 уксуса на 1/3 воды при приготовлении рассола.Это соотношение приведет к получению достаточно кислой основы для любого овоща, который вы выберете для маринования.

Можно мариновать только уксусом?

Любой базовый уксус — дичь — белый уксус , яблочный сидр, белое вино и рисовый уксус — все хорошо. Вы можете использовать эти уксусы по отдельности или в комбинации. Избегайте выдержанных или концентрированных уксусов, таких как бальзамический или солодовый уксус для маринования .

Как долго нужно давать огурцам мариноваться?

Вылейте всю жидкость на огурцов так, чтобы они полностью погрузились в .Накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 1 час (для маринованных огурцов раундов) или как минимум на 3 часа (для маринованных огурцов раундов). Аромат продолжит развиваться в течение следующих нескольких дней. Эти солений могут храниться в холодильнике до 3 недель.

Соленые огурцы — это просто маленькие огурцы?

Самый распространенный маринованный огурец — это огурец .

Детские соленые огурцы просто относятся к крошечным огурцам размером , тогда как укроп или хлеб с маслом относятся к типу ароматизатора, используемого для приготовления маринованного огурца .

Могут ли огурцы превращаться в соленья?

Основным ингредиентом солений является огурцов . В огурцы добавляют уксусную кислоту или уксус. После воды уксус составляет большую часть сока pickle . Со временем огурцов превращаются в солений.

Почему я могу есть соленые огурцы, а не огурцы?

У вас нет аллергии на огурцов , некоторые молекулы фруктов и овощей имеют ту же форму, что и молекулы пыльцы, на которую у многих людей аллергия. Маринование , приготовление или консервирование изменяет форму молекул и прекращает аллергию », у меня аллергия на огурцы , , но не на соленые огурцы , Тема обсуждения Phish.

Нужно ли кипятить уксус для маринования?

Уксус на основе травление — это намного более быстрый процесс, чем ферментация травление . В самой быстрой форме вам нужно всего лишь вскипятить раствор уксуса , вылить его на объект, который вы хотите мариновать , дать ему остыть и спрятать в холодильнике.

Вам нужен сахар для маринования?

« Соленья — это уксус и соль, а не сладость», — говорит Перри. Да, , вам нужно иметь немного сахара , но будьте осторожны с рецептами, в которых требуется более чашки сахара . Некоторые овощи, такие как хрустящая морковь и бамия, нужно немного отварить перед маринованием .

В чем разница между белым уксусом и маринованным уксусом?

Травильный уксус — это дистиллированный белый уксус с высоким содержанием уксусной кислоты. В Соединенных Штатах Америки травильный уксус обычно содержит 6% уксусной кислоты. В некоторых странах травильный уксус содержит 18-20% уксусной кислоты и перед использованием его необходимо разбавить. О чем говорят «мать», когда обсуждают уксус ?

Как исправить слишком уксусные соленья?

Просто вскипятите немного сахарного сиропа (вода: сахар 1: 1), перемешайте, оставьте в холодильнике на день и попробуйте. Возможно, вам понадобится добавить немного воды, тоже .Определенно не бросайте солений , пока не повозитесь.

Как исправить слишком кислые соленья?

Если рецепт маринованного огурца на ваш вкус получился достаточно кислым , не поддавайтесь соблазну разбавить уксус водой (или большим количеством воды, чем требуется) в следующий раз, когда вы его приготовите. Это снизит безопасность. Вместо этого есть простой способ исправить вкус : просто обмануть вкусовые рецепторы, добавив подсластитель, чтобы замаскировать некоторую кислинку.

Можно ли использовать яблочный уксус вместо белого для солений?

Яблочный уксус , изготовленный из сброженного яблочного сока , является хорошим выбором для многих солений .У него мягкий фруктовый вкус, который хорошо сочетается со специями. Уксус яблочный может быть заменен на белый уксус той же кислотности.

Хабанеро соленые огурцы с чесноком — вкусные блюда

Домашнее приготовление Хабанеро Чесночные огурцы — идеальное пряное, чесночное дополнение к бутербродам, тарелкам для закусок или всему, что требует немного хрустящей корочки! Они станут отличным подарком для любого любителя острой еды!

В последнее время я помешался на мариновании! Раньше я покупал в продуктовом магазине банки с кусочками маринованных огурцов, итальянской джардиньерой и острым перцем, но как только вы начнете мариновать собственные продукты, пути назад уже не будет! Теперь я делаю свои собственные итальянские маринованные овощи (Giardiniera), маринованную стручковую фасоль, мексиканскую горячую морковь и многие другие маринованные овощи.Я держу немного запасов в холодильнике, и мы едим их вместе с бутербродами, гамбургерами, тарелками с сыром и крекерами и многим другим.

Как я уже упоминал в других сообщениях, мой 8-летний фанатик острой еды. Мы с мужем также любим острую пищу, поэтому, хотя я все еще готовлю маринованные острые банановые перцы и лук, потому что они отлично подходят для бутербродов и сырных досок, дом Flavorful Eats на ступень выше поднял температуру с помощью этих Habanero Garlic Pickles . Чтобы дать вам представление о том, насколько горячо моему сыну нравится его еда, он добавляет в свои гамбургеры маринованный перец халапеньо, эти соленые огурцы с чесноком Хабанеро И перец хабанеро! Еще один рецепт хабанеро, который мы любим: Хабанеро с чесноком и рисом!

Хабанеро Соленые огурцы с чесноком — соленые, уксусные, пряные, чесночные, они просто необходимы для приготовления гамбургеров и бутербродов.Я люблю готовить небольшие закуски с сыром, салями, крекерами и этими солеными огурцами. Они также являются отличным дополнением к домашнему салату из тунца!

Все, что вам нужно, чтобы приготовить Хабанеро Чесночные огурцы , это: огурцы (подробнее о них позже), много чеснока, пара перцев хабанеро (1-3 в зависимости от того, насколько они острые), специи для маринования, щепотка сахара, воды и белого уксуса. Их несложно сделать и к тому же они очень недорогие!

Я люблю использовать «закуски огурцов» или «персидские огурцы» для большинства своих солений.Время от времени я использую традиционные огурцы, но закуски или персидские сорта содержат меньше семян и, кажется, дольше остаются более хрустящими.

Flavorful Eats является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.

ПРИМЕЧАНИЯ:

• Если вам нужны банки для маринования, я использую их чаще всего.Вы можете получить их ЗДЕСЬ на Amazon.
• Эти соленья должны храниться в холодильнике несколько недель. Время — вещь относительная в мире травления. Хотя овощи находятся в приятной кислой среде, которая защищает от бактерий, это не то же самое, что консервирование или ферментация, когда продукты в банках хранятся очень долго.
• Если вы любите острое, ознакомьтесь с моим рецептом мексиканской горячей моркови. Пряный микс из моркови, лука и халапеньо — еще один из моих любимых маринованных овощей.

Хабанеро Чеснок соленые

Вкусные блюда

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 15 минут

Закуски к блюду

Кухня Американская

• 1 фунт мини-огурцов, нарезанный ломтиками
• 2-3 ​​нарезанных перца хабанеро (используйте 1 или 2 для менее острого)
• 12 слегка раздавленных зубчиков чеснока
• 1 чайная ложка. семена кориандра
• 1 ч.семена горчицы
• 1 1/2 ч. л. черный перец горошком
• 2 лавровых листа
• 2 стакана воды
• 2 стакана белого дистиллированного уксуса 5% кислотности
• 1 1/2 ст. соль для консервирования / маринования
• 1/4 ч. л. сахар по желанию

• В небольшой кастрюле доведите до кипения воду, уксус, соль и сахар. Перемешать и, когда соль и сахар растворится, выключить плиту.

• Добавьте семена кориандра, семена горчицы, черный перец горошком и лавровый лист в банки для маринования.Добавьте в банку нарезанные огурцы, перец хабанеро и чеснок.

• Налейте горячую травильную жидкость в мерный стаканчик для жидкости, чтобы не обжечься, затем вылейте жидкость на огурцы в банке.

• Дайте ему постоять на столе до комнатной температуры, затем закройте банку крышкой и поставьте в холодильник.