Птица по-столичному — рецепт с фото пошагово

0 2916 5

Порций:

1 человек

Калорийность на 100 гр.:

185 ККал

Время приготовления:

25 мин.

Сложность:

Простой

Во времена Советского Союза птица по-столичному подавалась практически во всех ресторанах. Существовала даже технологическая карта для поваров со всеми необходимыми ингредиентами, их количеством и весом готового блюда. Конечно же, мы не будем готовить по ней, а просто максимально похоже.

Тогда птицу по-столичному часто подавали с картофельным пюре, реже с картошкой фри и обязательно с ломтиками свежих овощей летом или с соленьями зимой. Мясо курицы,  приготовленное по этому рецепту, получается очень сочным и мягким, а кусочки хлеба — хрустящими, идеально дополняющими блюдо.

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Куриное филе

200 г

Хлеб белый

40 г

Соль, перец

по вкусу

Яйцо куриное

1 шт.

Масло постное

2 ст.л.

Не подошли ингредиенты?

Посмотри похожие рецепты

Шаг 1 из 9

Подготовьте все необходимые продукты по списку. Куриное филе помойте под проточной водой, обсушите насухо бумажными полотенцами.

Шаг 2 из 9

Выложите мясо на разделочную доску. Накройте пищевой пленкой и аккуратно отбейте, стараясь не порвать его зубцами кухонного молотка. Посолите и поперчите по вкусу.

Шаг 3 из 9

Срежьте с черствого хлеба корки. Мякиш нарежьте тонкой соломкой, выложите ее в один ряд на ровной удобной поверхности.

Шаг 4 из 9

Взбейте в глубокой миске яйцо венчиком или вилкой, чуть посолите и поперчите. Тщательно обваляйте в нем отбитое филе.

Шаг 5 из 9

Выложите курицу на слой хлеба, чуть прижмите, чтобы прицепилось побольше ломтиков.

Шаг 6 из 9

Разогрейте в сковороде немного постного рафинированного масла без запаха, выложите в него куриную отбивную. Сразу сделайте тише огонь, иначе хлеб быстро сгорит, а курица останется сырой.

Шаг 7 из 9

Когда хлебушек хорошенько подрумянится, смажьте верх филе яйцом с помощью силиконовой кисточки. Затем выложите ломтики хлеба. Переверните отбивную на другую сторону и жарьте так же до румяной корочки.

Не лейте масла много, хлеб его сразу же впитает и сделает готовое блюдо слишком жирным.

Шаг 8 из 9

Дальше отбивную можно продолжать готовить на тихом огне на сковороде, но проще отправить ее на 10 минут в предварительно разогретую до 200 градусов духовку без конвекции.

Шаг 9 из 9

Сразу же после приготовления птицу по-столичному подавайте со свежими листьями салата, овощами и любимым гарниром.

5 Лайк автору

В книгу рецептов

Поделиться с друзьями:

Похожие рецепты

Смотрите также

Это интересно

Какую замороженную рыбу лучше покупать для жарки Обед по гороскопу: что поставить на стол и от чего отказаться

Другие подборки

Салаты из птицы — простые и быстрые рецепты с фото на Maggi.

ru

Скрыть дополнительные параметры

Подбор по параметрам

Тип блюда

Продукты MAGGI^®

• Вторые блюда
• Выпечка
• Выпечка и десерты
• Гарниры
• Горячие закуски
• Десерты
• Завтраки
• Изделия из теста
• Напитки
• Салаты
• Соус
• Супы
• Холодные закуски

Метод
приготовления

Время
приготовления

• Мультиварка
• Микроволновая печь
• Хлебопечка
• Блендер
• Духовка
• Пароварка
• Фритюрница
• Гриль
• Скороварка
• Медленноварка
• Вок
• Фондю
• Горшочки
• Варка
• Тушение
• Жарка
• Готовка на пару
• Приготовление на огне
• Брожение
• Соковыжималка
• До 15 минут
• 15-30 минут
• 30-60 минут
• Более часа
• Более 2 часов
• Азербайджанская
• Азиатская
• Американская
• Английская
• Арабская
• Армянская
• Белорусская
• Ближневосточная
• Болгарская
• Венгерская
• Греческая
• Грузинская
• Еврейская
• Европейская
• Индийская
• Испанская
• Итальянская
• Кавказская
• Китайская
• Корейская
• Латиноамериканская
• Марокканская
• Мексиканская
• Немецкая
• Польская
• Русская
• Тайская
• Татарская
• Узбекская
• Украинская
• Французская
• Чешская
• Швейцарская
• Шотландская
• Ямайская
• Японская
• Постные рецепты
• Вегетарианские рецепты
• Детское питание
• Низкокалорийная диета
• Диета-Магги
• Кето диета

Желаемые
ингредиенты

Исключить
ингредиенты

Время дня:

Сложность:

• Завтрак
• Обед
• Ужин
• Перекус
• Низкая
• Средняя
• Высокая

Дополнительно:

Тип рецепта:

• Большая компания
• Дети
• Пошаговые фоторецепты
• Видео рецепты

Рецепт домашней приправы для птицы – сладкие и соленые блюда

Приправа для птицы очень проста в приготовлении и идеально подходит для жареной индейки и блюд из курицы. Это рецепт-победитель, который сделает вкус любого блюда намного лучше!

Помимо жареной индейки, вы по достоинству оцените эту приправу из птицы с травами к таким блюдам, как начинка в мультиварке и цельная курица быстрого приготовления.

Приправа для птицы для индейки

Домашняя приправа для птицы часто продается в продуктовых магазинах или в Интернете. Но знаете ли вы, что его можно приготовить прямо на кухне? Зачем покупать, когда есть все необходимые ингредиенты? Кроме того, приготовить его самостоятельно намного дешевле и вкуснее, и вы обязательно используете качественные ингредиенты.

Эта приправа для птицы станет идеальным рецептом, который поможет вам пережить праздники. Не говоря уже о том, что это одна из лучших приправ для индейки, курицы или начинки.

Вот почему я делюсь с вами этой удивительной приправой из розмарина и тимьяна. С тех пор, как у меня закончилась эта универсальная смесь, я научилась готовить ее самостоятельно, чтобы это никогда не повторилось.

Все, что вам нужно, это различные травы и специи, которые уже могут быть в вашей кладовой. Эта смесь приправ с розмарином и тимьяном улучшит вкус практически любого блюда.

Что входит в рецепт приправы для птицы?

Приправа для птицы — это просто смесь сушеных приправ, часто используемая в рецептах приготовления жареной индейки и начинки. Основными специями являются шалфей, тимьян, розмарин, майоран, мускатный орех и луковый порошок. Вместе эти сушеные травы делают лучшую приправу для птицы.

Эти ингредиенты наверняка есть у вас в кладовой. С ними вы можете легко сделать свою собственную смесь приправ для птицы своими руками за небольшую часть стоимости!

• Другие специи, которые можно добавить: мускатный орех, орегано, петрушка, чесночный порошок, порошок чили и черный перец.
• Кроме того, майоран хорошо сочетается с блюдами из жареной курицы, а специи розмарина и шалфея лучше всего использовать для начинки.

Как приготовить приправу для птицы?

В миске просто смешайте все ингредиенты в соответствии с предписанными пропорциями из карты рецептов ниже. Затем равномерно перемешайте и поместите в герметичный контейнер.

Вот и все! Этот домашний рецепт очень прост!

Для чего используется приправа для птицы?

Нет ограничений на то, где и как можно использовать эту смесь трав. Она очень универсальна и украсит вкус любого блюда.

Помимо использования в рецептах курицы и индейки, его можно использовать в качестве приправы к блюдам из говядины, телятины, свиных отбивных и другого красного мяса. Обратите внимание, что, несмотря на свое название, эта смесь также хорошо сочетается с рыбой и даже овощами. Его можно использовать даже для шашлыка, так как он придает довольно насыщенный вкус.

Вы также можете положить его в маринады или в начинку для дополнительного вкуса. Его также можно использовать в супах и пирогах.

Как использовать приправу для птицы?

Если вы собираетесь приправить начинку или супы, просто добавьте эту смесь.

Но, если использовать в качестве натирания, сначала смажьте поверхность курицы или индейки маслом, а затем натрите ее. Накройте пищевой пленкой, а затем оставьте примерно на 2 часа перед приготовлением.

Что можно использовать вместо приправы для птицы?

Если у вас все еще есть травы, вы можете заменить их просто эм. В основном я буду смешивать розмарин, пряность тимьяна, шалфей и майоран.

На случай, если какой-либо из них недоступен, я могу заменить их простой солью, перцем и чесночным порошком. В том редком случае, когда я не смогу завершить список специй, который предписывает этот рецепт, этого трио будет достаточно, чтобы придать аромат жареному цыпленку или индейке.

Можно ли сделать это заранее?

Да! Так как все ингредиенты в этом рецепте сушеные, он хранится долго. Просто убедитесь, что он не будет так сильно окисляться, переложив его в герметичную банку или контейнер для специй. Он продлится до 6 месяцев!

Другие домашние рецепты приправ:

Советы по приготовлению

• Если ингредиенты не измельчаются, просто используйте ступку и пестик, чтобы все измельчить.
• Также не стесняйтесь использовать мельницу для специй для получения однородной смеси.
• Для дополнительного вкуса добавьте еще специй, таких как тмин, лимонная цедра, кайенский перец, чесночный порошок и т. д. Просто не забывайте добавлять дополнительные травы и специи в смесь медленно, в зависимости от ваших предпочтений.
• Очень важно использовать сушеные травы, а не свежие, как сушеные травы. Во-первых, они более ароматные и имеют более длительный срок хранения, чем свежая зелень. Кроме того, свежие травы имеют более высокое содержание влаги, что приведет к порче и быстрому росту плесени.

 

• ▢ 2 ч. 28
• ▢ 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• ▢ 1 чайная ложка лука порошка
• ▢ 2 ч.

• ▢

  Срок хранения до 6 месяцев.

Рецепт курицы шою

К
Триша Мансанеро Студеман

Tricia Manzanero Stuedeman

Tricia — разработчик и тестировщик рецептов для Dotdash Meredith, специализирующаяся на выпечке и кондитерских изделиях, а также обожающая все, что связано с едой. Она разработала более 1200 рецептов, которые появились как в журналах, в Интернете, так и в кулинарных книгах. В прошлом она работала редактором по выпечке и кондитерским изделиям, имеет опыт работы в сфере фудстайлинга, видеопроизводства и разработки кулинарных учебных программ для более чем дюжины кулинарных и лайфстайл-брендов.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

и
Меган Скотт

Меган Скотт

Меган — разработчик и редактор рецептов с 12-летним опытом работы в отрасли, последний раз — кулинарным директором в маркетинговом агентстве. В 2019 году она также стала соавтором 9-го издания классической кулинарной книги Joy of Cooking.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Опубликовано 08.12.22

The Spruce Eats / Фотограф: Фред Харди II, фуд-стилист: Маргарет Монро Дики, стилист по реквизиту: Джош Хоггл

Цыпленок шою — основное блюдо гавайского обеда, характерное для уникального и разнообразного культурного облика Гавайев. Из-за расположения цепи островов почти на полпути между западным побережьем США и Восточной Азией культура питания Гавайев находится под сильным влиянием азиатских кухонь, особенно кухни Кореи, Китая, Японии и Филиппин.

Чтобы укомплектовать фруктовые и сахарные плантации Гавайев, британские и американские колонизаторы импортировали и эксплуатировали контрактных рабочих из этих и других стран в конце XIX века.го и начала 20 века. Некоторые вернулись в свои страны после того, как их контракты истекли, но многие остались, и их потомки до сих пор живут на Гавайях.


Какие ингредиенты содержатся в курице шою?

История происхождения курицы шою утеряна во времени, но она очень похожа на японскую курицу терияки и филиппинскую курицу адобо. Курица терияки готовится в сладко-соленой смеси соевого соуса, сахара и имбиря. Куриное адобо готовится очень похоже на курицу шою, с заметным добавлением тростникового уксуса в жидкость для приготовления пищи, что придает ему более острый вкусовой профиль.

Shoyu — это японский соевый соус, и для этого блюда вы можете использовать ваш любимый бренд, хотя Kikkoman и Aloha shoyu оба являются хорошими вариантами. Другими основными ингредиентами курицы шою являются сахар, зеленый лук, чеснок, имбирь и куриные бедра.


Какой кусок курицы использовать для курицы Shoyu

Лучше всего для этого рецепта подойдут куриные бедра, хотя можно использовать и куриную грудку. Поскольку они содержат больше жира и коллагена, чем куриные грудки, куриные бедра становятся нежными и сочными во время приготовления и придают соусу шелковистую текстуру. Обычно во время тушения куриную кожу оставляют.


Как приготовить курицу шою

Конечно, существует столько же вариаций курицы шою, сколько и людей, которые ее готовят. Когда вы научитесь готовить блюдо, вы сможете изменять ингредиенты по своему вкусу, добавляя больше или меньше сахара, имбиря и чеснока. Некоторые повара также любят подрумянивать или жарить куриные бедра после тушения, хотя это совершенно необязательно.


Как подавать курицу шою

После того, как курица тушится, ее перекладывают на тарелку и добавляют в соус ровно столько суспензии кукурузного крахмала, чтобы он загустел, не делая его слишком густым или тяжелым. Некоторые предпочитают более жидкий соус и полностью исключают кукурузный крахмал или просто кипятят соус, чтобы его уменьшить. Имейте в виду, что уменьшение соуса делает его более соленым. В качестве ланча подайте курицу шою с белым рисом и макаронным салатом в гавайском стиле.

«Совершенно восхитительно, и список ингредиентов противоречит вкусам и простоте метода. Соус шою пикантный и сладкий, и хорошо сбалансирован между этими двумя вкусами. Острота ароматических компонентов смягчается во время приготовления, но они придают приятную свежесть ( имбирь) и пикантность (чеснок) в готовом соусе. Ароматические вещества в методе приготовления на плите остаются нетронутыми во время приготовления, но полностью распадаются в кастрюле быстрого приготовления, но не было никакой разницы во вкусе». — Спрус ест тестовую кухню

• 4 луковицы

• 2/3 стакана несоленого куриного бульона

• 1/2 стакана шою (например, Kikkoman)

• 1/3 стакана (74 грамма) светло-коричневого сахара в упаковке

• 6 зубчиков чеснока, раздавленных

• 1 (2-дюймовый) кусочек имбиря, очищенный и нарезанный ломтиками толщиной 1/8 дюйма

• 1 чашка плюс 3 столовые ложки воды, разделенные на

• 4 куриных бедра с костями и кожей (около 2 1/4 фунта), с обрезанными излишками кожи и жира

• 3 столовые ложки кукурузного крахмала

• Вареный белый рис для подачи

1. Соберите ингредиенты.

   The Spruce Eats / Фотограф: Фред Харди II, фуд-стилист: Маргарет Монро Дики, стилист по реквизиту: Джош Хоггл

2. Обрезать зеленый лук; тонко нарежьте темно-зеленые части под углом и оставьте для украшения. Тонко нарежьте оставшиеся белые и светло-зеленые части; место в 10-к 11-дюймовой сковороде с высокими бортами.

   The Spruce Eats / Фотограф: Фред Харди II, фуд-стилист: Маргарет Монро Дики, стилист по реквизиту: Джош Хоггл

3. Добавьте в сковороду бульон, шою, коричневый сахар, чеснок, имбирь и 1 стакан воды, осторожно взбивая, пока сахар не растворится.

   The Spruce Eats / Фотограф: Фред Харди II, фуд-стилист: Маргарет Монро Дики, стилист по реквизиту: Джош Хоггл

4. Добавьте куриные бедра в сковороду кожей вниз. Доведите до кипения на среднем огне. Уменьшить огонь до минимума; накройте крышкой и тушите на медленном огне, не мешая, пока курица не станет мягкой и не прожарится, около 30 минут, перевернув курицу кожей вверх в середине приготовления. Снимите с огня.

   The Spruce Eats / Фотограф: Фред Харди II, фуд-стилист: Маргарет Монро Дики, стилист по реквизиту: Джош Хоггл

5. Переложите курицу на сервировочное блюдо. Свободная палатка с алюминиевой фольгой для сохранения тепла. Снимите и выбросьте как можно больше жира из бульонной смеси в сковороде.

   The Spruce Eats / Фотограф: Фред Харди II, фуд-стилист: Маргарет Монро Дики, стилист по реквизиту: Джош Хоггл

6. В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал и оставшиеся 3 столовые ложки воды, пока они хорошо не смешаются.

   The Spruce Eats / Фотограф: Фред Харди II, фуд-стилист: Маргарет Монро Дики, стилист по реквизиту: Джош Хоггл

7. Взбейте смесь кукурузного крахмала с бульонной смесью. Доведите до кипения на среднем огне, часто помешивая, и варите, пока соус не станет достаточно густым, чтобы покрыть тыльную сторону ложки, 1–2 минуты.

   The Spruce Eats / Фотограф: Фред Харди II, фуд-стилист: Маргарет Монро Дики, стилист по реквизиту: Джош Хоггл

8. Снимите с огня. Выложите загустевший соус на курицу и украсьте отложенным зеленым луком. Подавать немедленно с рисом и дополнительным соусом.

   The Spruce Eats / Фотограф: Фред Харди II, фуд-стилист: Маргарет Монро Дики, стилист по реквизиту: Джош Хоггл

Как приготовить курицу шою в кастрюле быстрого приготовления

1. Выполните шаги с 1 по 3, как указано, смешав ингредиенты в 6-литровой кастрюле быстрого приготовления, а не в сковороде. Добавьте куриные бедра в бульонную смесь, переворачивая, чтобы покрыть; уложите курицу кожей вверх в один слой.
2. Накройте скороварку крышкой и зафиксируйте на месте. Поверните ручку выпуска пара в положение ЗАПЕЧИВАНИЯ. Выберите настройку РУЧНОЙ/ПРЕДОВАРЕНИЕ. Выберите ВЫСОКОЕ давление на 15 минут. (Для того, чтобы скороварка набрала давление до начала приготовления, потребуется от 10 до 12 минут.) 
3. Осторожно поверните ручку выпуска пара в положение ВЕНТИЛЯЦИЯ и дайте пару полностью выйти (поплавковый клапан опустится). (Это займет от 2 до 3 минут.) Снимите крышку с плиты. Нажмите ОТМЕНА. Переложите курицу кожей вверх на противень, застеленный алюминиевой фольгой. Снимите и выбросьте как можно больше жира из бульонной смеси в кастрюле.
4. Разогрейте духовку до жарки, установив решетку на расстоянии около 10 дюймов от источника тепла. Пока духовка разогревается, выберите SAUTE при настройке температуры HIGH/MORE; взбейте вместе кукурузный крахмал и оставшиеся 3 столовые ложки воды, пока они хорошо не смешаются. Взбейте смесь кукурузного крахмала с бульонной смесью в кастрюле и доведите до кипения, часто помешивая. Готовьте, постоянно помешивая, пока соус не станет достаточно густым, чтобы покрыть тыльную сторону ложки, от 1 до 2 минут. Нажмите ОТМЕНА. Накройте скороварку крышкой, чтобы она не остыла.
5. Жарьте курицу в предварительно разогретой духовке, пока куриная кожа не начнет пузыриться и местами не подрумянится, около 4 минут, внимательно наблюдая, чтобы не подгорела. Подавать по назначению.

 

Примечание. Время, инструкции и настройки могут различаться в зависимости от марки или модели плиты.

Советы по приготовлению

• «Сёю» — общий термин, которым обозначают соевые соусы в японском стиле. Бренд Aloha очень популярен среди многих гавайцев, но соевые соусы Kikkoman являются одними из самых популярных в мире и их можно найти в большинстве крупных продуктовых магазинов. Они могут не говорить «сёю» прямо на бутылке, но вы все равно можете использовать их в этом рецепте. Обратите внимание, что в этом рецепте мы использовали обычный шою, а не с пониженным содержанием натрия.
• В этом рецепте мы будем тушить наши куриные бедра; поэтому вы хотите, чтобы ваша бульонная смесь по крайней мере доходила до половины или более на куриных бедрах. Для этого идеально подходит сковорода с высокими бортами диаметром от 10 до 11 дюймов, но в слишком большой кастрюле жидкости может не хватить.

Варианты рецептов

• Чтобы обжарить куриные бедра перед тушением, нагрейте 1 1/2 столовой ложки нейтрального масла в сковороде на среднем огне до появления мерцания. Добавьте курицу кожей вниз; готовьте, не мешая, пока кожа не станет золотисто-коричневой, от 5 до 10 минут. Достаньте курицу и слейте капли. Добавьте бульонную смесь, соскребая дно, чтобы отделить все подрумяненные кусочки, и продолжайте согласно рецепту. Начните проверять курицу на готовность минут на 10 раньше.
• Кроме того, вы можете поджарить кожуру после приготовления. Чтобы обжарить куриные бедра после тушения, положите их на противень. Разогрейте духовку до жарки, установив решетку на расстоянии около 6 дюймов от источника тепла. Жарьте куриные бедра до желаемого цвета, от 3 до 5 минут, повернув сковороду на 180 градусов на решетке один раз на полпути. Следите за куриными бедрами, чтобы они не подрумянились.

Как хранить

• Храните остатки в герметичном контейнере до 3–4 дней.
• Приготовленные куриные бедра после охлаждения можно поместить в пригодный для морозильной камеры большой закрывающийся пластиковый пакет, выдавив как можно больше воздуха, а затем заморозить. Я предлагаю положить его во второй большой закрывающийся пластиковый пакет для дополнительной защиты.