Рецепт приготовления сырников с шоколадной крошкой с фотографиями

Кокосовые сырники в панировочных сухарях

творог  —

220 г

сахар  —

45 г

кокосовая стружка  —

15 г

мука пшеничная  —

30 г

сок апельсиновый  —

10 мл

сухари панировочные  —

20 г

масло кукурузное  —

10 мл

яйцо  —

1 шт.

Сырники с курагой

творог  —

200 г

сметана  —

100 г

яйцо  —

1 шт.

мука  —

40 г

курага  —

50 г

масло растительное

сахарная пудра

Творожники с финиками

финики  —

150 г

яйцо  —

2 шт.

творог  —

600 г

мука пшеничная  —

90 г

сахар  —

12 г

зелень

Безглютеновые сырники с семенами чиа и малиновым соусом

сыр рикотта  —

150 г

творог обезжиренный  —

50 г

мука рисовая  —

3 ст. л.

яйцо  —

1 шт.

фруктоза

семена чиа  —

1 ч. л.

апельсиновая цедра

кокосовая стружка

масло кокосовое нерафинированное

малина замороженная  —

200 г

базилик

Сырники с клюквой

творог  —

400 г

клюква свежая  —

50 г

сахар  —

4 ст. л.

мука  —

6 ст. л.

растительное масло

Банановые сырники

творог  —

200 г

яйцо  —

1 шт.

сахар  —

2 ст. л.

мука  —

4 ст. л.

банан  —

1 шт.

масло растительное  —

30 мл

Оранжевые сырники

морковь  —

1 шт.

тыква  —

150 г

творог  —

500 г

крупа манная

корица

крупа кукурузная  —

150 г

мука кукурузная

масло растительное

Безглютеновые сырники с сушёной клюквой и малиновым соусом

сыр рикотта  —

150 г

творог обезжиренный  —

50 г

мука рисовая  —

3 ст. л.

яйцо  —

1 шт.

фруктоза

клюква сушеная  —

50 г

корица

кунжут

масло кокосовое нерафинированное

малина замороженная  —

200 г

базилик

Домашние сырники с малиной

творог  —

350 г

мука  —

50 г

яйцо  —

2 шт.

сахар  —

40 г

масло растительное

малина

Простой рецепт сырников из творога

Сырниками называется блюдо, похожее на оладьи, но сделанное из творога, который смешан с мукой и яйцами. Их жарят на растительном масле или запекают в духовке. Некоторые хозяйки используют различные добавки. Подают сырники чаще всего со сметаной.

Содержание статьи:

• История сырников
• Приготовление теста
• Добавки для сырников
• Сырники с добавлением сливочного масла

История сырников

Единого мнения о появлении рецепта этого блюда нет. Версий существует несколько. Первая – рецепт появился в Древнем Риме, в провинции Аравия. Вторая – это блюдо пришло из Прибалтики. В этих странах и сейчас используется самый простой рецепт — без сахара или добавок. Третья версия – сырники появились на Украине, где до сих пор творог называют сыром.

Классический рецепт сырников очень простой. Но каждая хозяйка предпочитает какие-то добавки, поэтому на данный момент способов приготовления этого блюда существует много. Спорят на счет количества яиц, способов панирования (мукой или манкой), применения разрыхлителей.

Приготовление теста

Рецепт сырников из творога, скорее всего, совпадет у многих хозяек по своим ингредиентам, а также полученным в результате вкусом сырников.

По самому простому рецепту сырники состоят из творога, сахара, яиц, манки (или муки), щепотки соды, ванильного сахара. Понадобится так же подсолнечное масло — для выпечки.

Взбиваем яйца с сахаром, смешиваем с творогом, понемногу добавляя манку. В конце добавляем ванильный сахар и соду для пышности (главное не переборщить).

Формируем сырники и выпекаем на подсолнечном масле. На стол подавать со сметаной и джемом.

Состав теста большого значения не имеет, но необходимо учитывать некоторые обстоятельства. Если в тесто добавляется манка, оно должно какое-то время постоять, чтобы крупа набухла. А при использовании разрыхлителя важно не положить его слишком много. Если не добавить яиц, сырники во время жарки могут потерять форму или даже развалиться.

Муку в тесто для сырников нужно добавлять постепенно, чтобы в результате появилась плотная и эластичная масса, не прилипающая к рукам. Если муки добавлено недостаточно, сырника растекутся по сковородке, если много, они будут жесткие. Для приготовления диетических сырников муку можно заменить овсяными отрубями.

По этому рецепту готовят так же сырники в духовке. Когда тесто готово, нагревается духовка (до 220 градусов), противень смазывается маслом, лепятся сырники и помещаются в духовку примерно на полчаса. Подаются со сметаной, вареньем или медом.

Использование духовки для приготовления сырников имеет определенные преимущества. Во-первых, нет необходимости следить за приготовлением, все время переворачивая. Во-вторых, используется меньше масла, что делает блюдо более полезным. В-третьих, если используются добавки, то в духовке они не пригорают.

Добавки для сырников

Добавки в тесто:

• изюм, чернослив, курага и другие сушеные фрукты
• цедра из цитрусовых
• цукаты, приготовленные из шкурок цитрусовых
• свежие ягоды (кислые необходимо предварительно обвалять в сахаре)
• тертая груша или яблоко
• любые орехи
• корица или кокосовая стружка

Начинки:

• джем или варенье
• нутелла
• карамелизированные фрукты
• конфеты, например, «коровка», «ириски»
• вареное сгущенное молоко
• заварной крем
• мак, растертый с сахаром
• свежие ягоды

Если сырники готовятся без сахара, в тесто можно добавить вареную картошку или морковь.

Соусы:

• из свежих фруктов и ягод – на сковородке греется сахар с водой или сливочным маслом, пока приобретает вид карамели. Добавляются измельченные фрукты или ягоды и обжариваются несколько минут. Полученной массой можно полить сырники, а можно подать добавку в отдельной посуде;
• растопить шоколад (коричневый или белый) или приготовить любую глазурь, даже разноцветную, что всегда нравится детям. В таком виде сырники приобретают вид праздничного блюда, особенно, если на темной глазури растопленным белым шоколадом нарисовать смешные мордашки.

Сырники с добавлением сливочного масла

Сырники можно приготовить не только в виде блинчиков, но и в виде печенья или пирога. В этом случае тесто готовится по-другому. Нам понадобиться:

• творог (500 г)
• сливочного масла (250 г)
• муки (400 г)
• яиц (4 штуки)
• соль

Сначала мука растирается со сливочным маслом и солью, потом добавляется творог и яйца. В результате должна получиться масса, которую можно легко раскатать.

Выпекаются такие сырники только в духовке по одному из двух вариантов. Тесто необходимо раскатать. Если хочется печенье, то из раскатанного теста можно нарезать кусочки любой формы, посыпать тертым сыром и поместить в духовку. Если хозяйка предпочитает пирог, то тесто следует раскатать по величине и форме противня и тоже посыпать тертым сыром.

Сырники – не только вкусное, но и полезное блюдо, так как состоят из творога, содержащего много кальция и животных белков. Он полезен любому человеку, независимо от возраста. Особенно важно потреблять этот продукт при непереносимости жиров, содержащихся в мясе и рыбе. Однако диетологи не советуют сырники людям, страдающим сахарным диабетом или ожирением.

 Рецепт приготовления вкусных сырников на видео:

Чизкейк «Нью-Йорк» (рецепт идеального чизкейка)

Классический чизкейк «Нью-Йорк» — восхитительно сливочный и декадентский десерт! Идеально подходит для любого праздничного или праздничного случая. Узнайте, как сделать абсолютно идеальный, великолепный чизкейк без трещин, С водяной баней или без нее, с помощью этого простого пошагового рецепта!

Это руководство поможет вам сделать ваш чизкейк идеальным и НИКОГДА больше не беспокоиться о трещинах!

Содержимое

Я обожаю чизкейк. Настолько, что в моей поваренной книге «Секретные слоеные торты» есть 28 оригинальных, вкусных рецептов чизкейков! Моим любимым чизкейком был шоколадный чизкейк, который я ел во время учебы в университете в Новой Зеландии. Я понял, что моя неполная занятость не может обеспечить мою одержимость чизкейками, поэтому я научился печь идеальный чизкейк.

После долгих лет выпечки чизкейков и множества неудач (и успехов!), я поделюсь одним из моих любимых рецептов чизкейков — чизкейков Нью-Йорк, со всеми советами и рекомендациями, которые помогут всегда получать ИДЕАЛЬНЫЕ результаты!

Что вызывает трещины в чизкейке?

Самая распространенная проблема при приготовлении чизкейка, будь то чизкейк Нью-Йорк или любой другой, – это трещины на поверхности. Это вызвано:

Слишком большим количеством воздуха в тесте

При слишком большом количестве воздуха в тесте чизкейк слишком расширяется во время выпечки и трескается при сдувании . Вот почему вы должны быть осторожны на этапе смешивания. Чтобы получить сливочное, хорошо перемешанное тесто, а не перемешанное тесто.

Есть несколько способов уменьшить количество воздуха в тесте перед выпечкой чизкейка.

1. Постучите миской (с тестом для чизкейка) о кухонный стол, чтобы удалить часть воздуха.
2. Вылив тесто в форму, вы можете постучать по поверхности теста для чизкейка тыльной стороной ложки, чтобы выпустить часть пузырьков воздуха, оставшихся внутри.

Быстрые перепады температуры

Это может быть еще одной причиной появления трещин на чизкейке. Это происходит, если чизкейк нагревается слишком быстро при высокой температуре. Высокая температура заставляет чизкейк быстро расширяться, что затем приводит к трещинам, когда чизкейк остывает и сдувается.

Именно поэтому большинство чизкейков выпекают на водяной бане (кроме чизкейка Басков). Водяная баня помогает регулировать температуру чизкейка во время выпекания, обеспечивая медленное и равномерное выпекание чизкейка.

А еще я люблю сырники, выпеченные без водяной бани! Это создает карамелизацию снаружи и более плотную текстуру, которую я очень люблю. Если выбить как можно больше воздуха, риск появления трещин на поверхности чизкейка совсем минимален. Однако при остывании чизкейк немного осядет в центре.

Еще одна хитрость заключается в добавлении крахмала, который поможет предотвратить растрескивание. Крахмал может быть мукой или кукурузным крахмалом. Я добавляю кукурузный крахмал в свой чизкейк «Нью-Йорк», но вы можете легко заменить его мукой. Молекулы крахмала будут поглощать жидкость и создавать матрицу, которая поможет смягчить и сохранить текстуру чизкейка «Нью-Йорк». Эта матрица обеспечивает некоторую структурную стабильность, которая сдерживает большие трещины.

Чизкейк, запеченный без водяной бани

Как испечь чизкейк Нью-Йорк, если нет большой фольги?

К сожалению, трудно найти термостойкий материал, который также будет плотно оборачивать форму для чизкейка. Я пытался испечь классический чизкейк с несколькими кусочками фольги меньшего размера, но вода неизменно попадала внутрь и портила чизкейк.

Пергаментная бумага тоже не лучший выбор, потому что она не плотно оборачивает форму для кекса и требует хлопчатобумажной бечевки, чтобы надежно связать ее.

Итак, у вас есть два варианта;

• Выпекать чизкейк БЕЗ водяной бани.
• Найдите одноразовую форму для пирога/форму из фольги, в которую удобно поместится форма для чизкейка, а затем оберните форму из фольги вокруг формы для торта.

Я предпочитаю печь чизкейк без водяной бани. Таким образом, бока пропекаются еще немного, образуя карамелизированную корочку, а центр немного тонет. Текстура более плотная (по сравнению с чизкейком, испеченным на водяной бане), что лично мне очень нравится!

Что делать, если чизкейк треснул на поверхности?

Трещины на поверхности чизкейка вовсе не являются признаком неудачи или нежелательного результата. В конце концов, это все еще чертов чизкейк, так что он будет ооочень вкусным! 🙂

Можно просто покрыть поверхность топпингом, если хотите замазать трещинки. Топпинг из сметаны, взбитых сливок или даже шоколадный ганаш сделают свое дело.

• Чизкейк запеченный на водяной бане
• Чизкейк запеченный без водяной бани

Ингредиенты для приготовления классического чизкейка

For the crust,

• Graham crackers (or digestive biscuits)
• Melted butter
• Salt

For the cheesecake filling,

• Cream cheese
• Cream and/or sour cream
• Sugar
• Eggs
• Лимон и ваниль

Крекеры Graham недоступны за пределами Северной Америки. Так что, если вы не можете найти крекеры Грэма, вы можете использовать пищеварительное печенье. Когда я жил в Новой Зеландии, я использовал шоколадную массу, но печенье Oreo также является отличным вариантом (для шоколадной корочки).

Я также люблю использовать сочетание густых сливок и сметаны. Сметана добавляет прекрасную остроту (вместе с лимоном). Но вы также можете использовать обычные густые сливки (или их комбинацию).

У чизкейка «Нью-Йорк» есть начинка?

Не обязательно. Но ничто не помешает вам добавить его, если вы захотите! 🙂

Так что вы можете либо оставить чизкейк сверху простым, либо покрыть его чем угодно. Несколько вариантов:

• Сметанный топпинг
• Взбитые сливки.
• Фрукты. Вы можете использовать разъемную форму или форму со свободным дном. Большинство форм для чизкейков имеют высоту около 3 дюймов.

  Оберните дно формы для выпечки слоем фольги. Для этого положите фольгу на чистую и ровную поверхность и поставьте на нее дно формы для выпечки вверх дном. Сложите фольгу по краю дна формы (примерно 1-2 дюйма к середине) и обрежьте излишки. Убедитесь, что фольга натянута за край и аккуратно загнута. Этот шаг поможет выровнять дно формы для корочки чизкейка.

  Это необязательный шаг, поэтому вы можете пропустить его и продолжить с шага, описанного ниже.

  Поместите дно формы для кекса в форму для кекса (с фольгой или без нее). Убедитесь, что он надежный и плоский.

  Смажьте форму маслом и застелите дно пергаментной бумагой. Я также предпочитаю нарезать полоски пергаментной бумаги и застелить ими стенки формы для чизкейка. Это будет полезно при извлечении чизкейка из формы, обеспечивая при этом гладкие края. Масло на стенках сковороды поможет приклеить пергаментную бумагу к сковороде.

  Приготовление коржа

  Отмерьте крекеры Грэма, которые вам понадобятся для коржа. Если вы хотите, чтобы сторона была покрыта корочкой, вам понадобится больше крекеров (до двойного количества). Чизкейк «Нью-Йорк» можно приготовить как с корочкой только снизу, так и с корочкой снизу и по бокам.

  Чтобы упростить задачу, вы также можете купить готовые к употреблению крошки крекеров Грэма. ИЛИ вы можете купить крекеры целиком и раздавить их самостоятельно. С помощью кухонного комбайна измельчите печенье, пока оно не станет напоминать хлебные крошки.

  Вместо сахара я предпочитаю добавлять в крошки крекеров немного соли, но вы можете не добавлять это, если хотите. Вливайте растопленное масло, пока не получите смесь, которая все еще выглядит сухой, но образует комки, когда вы сжимаете ее в руках.

  Вдавите крошки печенья на дно формы для кекса, используя стакан с плоским дном (или что-то подобное). Убедитесь, что корж прижат хорошо и равномерно. Мне не нравится создавать корку, которая идет вверх по бокам, вместо этого я поднимаю корку примерно на 1 дюйм вверх по бокам.

  Нужно ли предварительно выпекать корж для чизкейка?

  Это также не обязательно, но дает более хрустящий конечный результат. Чизкейк получится просто замечательным даже без предварительной выпечки коржа. Вот только корочка будет чуть более рассыпчатой.

  Разогрейте духовку до 350 F / 180 C и выпекайте корж около 10 минут. Это все, что нужно, если вы решите предварительно испечь корочку чизкейка «Нью-Йорк». Затем дайте сковороде полностью остыть, прежде чем добавлять тесто для чизкейка.

  Как подготовить форму для выпечки чизкейка

  Одной из основных проблем, возникающих при выпечке чизкейка, является предотвращение просачивания водяной бани в форму для кекса. Поэтому крайне важно застелить форму для чизкейка фольгой снаружи.

  Для этого вам понадобится сверхпрочная фольга или любой прочный кусок фольги шириной не менее 16–18 дюймов. Это потому, что вам нужно обернуть всю форму для кекса одним куском фольги. Не используйте несколько кусков фольги, которые перекрывают дно формы. Это просто не удержит воду.

  Поместите форму для кекса посередине листа фольги и накройте ею все дно и бока. Следите за тем, чтобы НЕ порвать и не разорвать фольгу. Сложите и сверните лишнюю фольгу вверху формы для чизкейка, как показано ниже.

  Вы также можете выпекать чизкейк БЕЗ водяной бани.

  Как приготовить тесто для чизкейка

  Подготовьте все ингредиенты для приготовления чизкейка «Нью-Йорк» размерами и приблизительно комнатной температуры. Это особенно важно для сливочного сыра. Размягченный сливочный сыр будет легче взбить в кремообразную смесь.

  Сначала поместите сливочный сыр в миску вместе с кукурузным крахмалом и сахаром. Смешайте ингредиенты, чтобы сливочный сыр стал мягким и сливочным. Обязательно соскребите стенки миски, чтобы вся смесь стала кремообразной и хорошо перемешана. Вам нужно только взбить смесь, пока не получится однородная смесь без комочков.

  Взбить сливки и/или сметану.

  Добавьте яйца в смесь для чизкейка.

  Именно на этом этапе рецепта тесто для чизкейка станет воздушным. Яйца впитают воздух при взбивании. Есть несколько вещей, которые следует помнить при добавлении яиц.

  1. Либо добавляйте яйца по одному, добавляя следующее яйцо только после того, как будет смешано предыдущее яйцо. Так я делала чизкейк.
  2. ИЛИ, вы можете взбить яйца в миске и протереть смесь через сито, прежде чем добавлять ее в смесь. Взбивание и пропускание яиц через сито гарантирует, что яичные белки будут разбиты (без комочков), и белые кольца в яйце не будут смешиваться. Эта рыхлая яичная смесь будет намного легче смешиваться с тестом для чизкейка. Это то, что я предпочитаю делать сейчас.

  Вы можете выбрать любой из этих вариантов, но убедитесь, что вы не перепутали яйца.

  Всегда очищайте стенки и дно чаши, чтобы сливочный сыр не прилипал к чаше.

  Как удалить лишний воздух из теста

  Постучите чашей для смешивания о твердую поверхность (например, кухонный стол). Это поможет пузырькам воздуха подняться наверх и выйти из теста. Сделайте это несколько раз, чтобы выбить как можно больше воздуха.

  После того, как вы выльете тесто для чизкейка в подготовленную форму, постучите по поверхности теста тыльной стороной ложки. Это также поможет выйти пузырькам воздуха. Но не стучите формой для кекса по поверхности, потому что это может привести к растрескиванию корочки на дне.

  Очень важно выбить из теста как можно больше воздуха. Это уменьшит вероятность появления трещин на чизкейке «Нью-Йорк».

  Выпечка чизкейка «Нью-Йорк»

  На водяной бане

  Для создания водяной бани вам понадобится большая форма для выпечки, в которую легко поместится форма для кекса. Поместите наполненный чизкейк и обернутую фольгой форму для чизкейка в большую форму для выпечки, а затем поставьте ее в духовку. Наполните большую форму для выпечки очень горячей водой (или кипяченой водой) так, чтобы она доходила примерно до середины формы для чизкейка.

  Выпекать в предварительно разогретой духовке. Чизкейк готов, когда края схватились, но середина немного трясется. Поскольку чизкейк выпекается на водяной бане, температура в духовке будет выше. Духовка нагревает воду, которая мягко пропекает чизкейк.

  После выпечки достаньте чизкейк «Нью-Йорк» из духовки и дайте ему немного остыть на водяной бане. Затем снимите кастрюлю с водяной бани и фольги и дайте остыть до комнатной температуры. Затем охладите чизкейк на ночь в холодильнике.

  Без водяной бани

  При выпечке чизкейка без водяной бани вы будете выпекать его при более низкой температуре и дольше.

  Чизкейк также подрумянится сильнее. Края при выпекании поднимутся, а центр будет слегка колыхаться. Середина немного осядет и станет твердой по мере остывания, создавая слегка вдавленный центр (см. фотографии в посте).

  Дайте чизкейку остыть до комнатной температуры, а затем охладите в холодильнике, желательно на ночь.

  • Тесто для чизкейка в форме. На фото без фольги.
  • Свежеиспеченный чизкейк

  Как вынуть чизкейк из формы

  Если вы застелите стенки формы пергаментной бумагой, то после охлаждения пирог будет очень легко извлечь из формы. Поскольку пергаментная бумага легко отделяется от чизкейка, проблем с прилипанием чизкейка к форме быть не должно. Вы можете охладить торт, а затем вынуть чизкейк из формы.

  Если вы испекли чизкейк без пергаментной бумаги, вам сначала нужно вынуть чизкейк из формы.

  Для этого проведите тонким гибким ножом или изогнутой лопаткой по краю торта (пока чизкейк еще слегка теплый, но не горячий), чтобы отделить его от формы. Затем очень осторожно разблокируйте разъемную форму, чтобы освободить бока чизкейка. Чизкейк должен быть в основном остывшим, чтобы он мог сохранить свою структуру.

  В качестве альтернативы можно сначала охладить чизкейк, а затем провести теплым гибким ножом или изогнутой лопаткой по краю пирога, чтобы отделить его от формы. Затем осторожно разблокируйте форму, чтобы ослабить чизкейк.

  Варианты подачи классического чизкейка «Нью-Йорк»

  Этот чизкейк «Нью-Йорк» не нуждается в украшении. Это декадентское и вкусное, как есть. Но вы можете так же легко покрыть его сметаной, взбитыми сливками или фруктами для еще более необычного результата!

  Вы также можете подавать его с фруктовыми компотами, ягодным соусом или фруктовыми творожными смесями, такими как лимонный творог, маракуйя или ананасовый творог. Или для еще более декадентского десерта вы можете подать его с шоколадным ганашем, карамельным соусом или сладким бальзамическим соусом.

  Я предпочитаю подавать этот чизкейк «Нью-Йорк» с малиновым соусом, так как кисловатая сладость ягод идеально сочетается с классическим чизкейком!

  Почему я люблю этот рецепт!

  Чизкейк — всеми любимый десерт. И это тоже один из моих абсолютных фаворитов. Именно эта любовь побудила меня усовершенствовать этот рецепт.

  Этот классический чизкейк очень сливочный и насыщенный. Мне нравится сочетание сливочности с легкой кислинкой и сладостью. Получается вкусный десерт со всех сторон.

  Приготовление чизкейка «Нью-Йорк» может показаться сложной задачей, но эта инструкция поможет вам сделать этот десерт идеальным! Я не только поделилась всеми способами минимизации трещин, но и как сделать классический чизкейк БЕЗ водяной бани.

  Ищете больше рецептов? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на свой почтовый ящик! Найди меня, чтобы поделиться другими идеями на Pinterest и Instagram.

  5 от 1 голосов

  Рецепт классического чизкейка Нью-Йорк

  Автор: Дини К.

  Выход: Один чизкейк диаметром 9 дюймов

  Кухня: Североамериканская

  Этот классический рецепт чизкейка «Нью-Йорк» поможет вам испечь идеально сливочный и декадентский чизкейк, без трещин, каждый раз! С водяной баней и без. Узнайте, как сделать самый удивительный чизкейк с этими советами.

  ЛЕГКИЙ/СРЕДНИЙ – Этот рецепт очень прост, но требует небольшой практики, чтобы всегда печь чизкейки без трещин.

  Размеры чашки, чайной и столовой ложек в США. Стандартные преобразования единиц измерения.  Вес‌ ‌измерения‌ ‌рекомендуются‌‌для‌‌точных‌ результатов.

  CRORT

  • ▢ 215 г крекеры GRAHAM Около 14 листов
  • ▢ 65 г Приплавленного масла слегка охлаждено (около 4,5 столовых фунтов)
  • ▢ щедрая щепотка соли

  Seasecake

  • g

Seasecake

• g

.

4 блока / 32 унции)

▢ 225 г белого сахара 1 ¼ чашки

▢ 15 г кукурузного крахмала 1 ½ ст. жирные сливки ½ стакана, см. примечания к рецепту

▢ 6 больших яиц

Сметанный крем (по желанию)

• ▢ 360 г сметаны 1 ½ стакана
• ▢ 28 г сахарной пудры 8 902 ¼ стакана 1 чайная ложка ванильного экстракта
• ▢ Стоп соль

для подачи

• ▢ Свежие ягоды
• ▢ Berry Coulis
• ▢ взбитые кремы

. дно не ровное. Во-первых, удалите дно из формы для чизкейка диаметром 9 дюймов. Поместите его вверх дном на большой кусок фольги и заверните фольгу на край дна формы. Убедитесь, что фольга плотно сложена и сплющена.

Затем переверните его и положите в форму для чизкейка. Теперь дно формы для кекса должно быть покрыто плоским куском фольги, создавая плоскую поверхность.

Смажьте форму сливочным маслом и застелите дно пергаментной бумагой. Нарежьте полоски пергаментной бумаги и также застелите ими стенки формы. Отложите.

Приготовление коржа

• Разогрейте духовку до 375°F / 190°C.

• Чтобы упростить задачу, вы можете купить крошки крекеров Грэма. ИЛИ вы можете купить целые крекеры Грэма и измельчить их в крошку в кухонном комбайне. Если вы хотите сделать корочку и для бока чизкейка, вам понадобится больше крошек крекеров Грэма и сливочного масла.

• Поместите крошки в миску и хорошо перемешайте с солью и растопленным сливочным маслом. Смесь должна быть достаточно влажной, чтобы ее можно было склеить, когда вы сожмете горсть ее в руках.

• Поместите крошку в подготовленную форму для чизкейка и распределите ее как можно более равномерно. Разровняйте крошки, используя стакан с плоским дном (или что-то подобное). Придавите крошки вдоль стенок формы для кекса, если вы хотите также создать корочку на боках чизкейка.

• Выпекайте корж в предварительно разогретой духовке около 7–10 минут. Выньте из духовки и дайте форме для кекса полностью остыть.

Начинка для чизкейка

• Сначала подготовьте форму для кекса. Когда корж остынет, возьмите кусок плотной фольги, достаточно большой, чтобы полностью закрыть форму для чизкейка, и оберните ее вокруг формы.

• Для этого поместите противень в центр фольги и загните его по бокам противня. Сформируйте фольгу так, чтобы она прилегала к стенкам формы. Фольга должна доходить как минимум до верхнего края формы для кекса, чтобы вода не попадала внутрь. Очень важно, чтобы форма для кекса была покрыта одним куском фольги (а не несколькими перекрывающимися кусками фольги). Отложите до тех пор, пока не понадобится.

• Разогрейте духовку до 350°F / 180°C. Убедитесь, что у вас есть большая жаровня или что-то подобное, достаточно большое для водяной бани для формы для чизкейка. Нагрейте немного воды в чайнике, чтобы использовать для водяной бани. Также можно использовать очень горячую воду из-под крана.

• Приготовление теста – Поместите размягченный сливочный сыр, кукурузный крахмал, соль и сахар в Миксерную чашу. С помощью насадки-лопатки перемешайте ингредиенты, пока сливочный сыр не станет сливочным и не будет иметь комочков. Не забудьте почистить стенки и дно чаши, чтобы весь сливочный сыр хорошо перемешался.

• Когда сливочный сыр станет сливочным и без комочков, добавьте ваниль, лимон и цедру лимона. Быстро вмешайте их.

• Добавьте сливки и сметану. Очистите стенки и дно миксерной чаши и перемешайте смесь сливочного сыра на средней скорости, пока не получите однородную смесь. Не должно быть комочков, и все должно быть хорошо перемешано. Но будьте осторожны, чтобы не перепутать.

• В отдельной миске хорошо взбейте яйца. Процедить эту яичную смесь через сито, чтобы избавиться от комочков.

• Добавьте эту яичную смесь в тесто для сливочного сыра и перемешайте на низкой скорости, пока она хорошо не перемешается. Соскоблите бока и дно, чтобы убедиться, что тесто перемешалось равномерно. Вы также можете выполнить этот шаг вручную.

• Чтобы удалить излишки воздуха, сильно постучите миксерной чашей по твердой поверхности (например, по кухонному столу). Сделайте это несколько раз, чтобы удалить как можно больше воздуха.

• Вылейте тесто в подготовленную форму для чизкейка. Затем тыльной стороной ложки постучите по поверхности теста. Вы увидите, как пузырьки воздуха поднимаются к поверхности. Сделайте это несколько раз, чтобы удалить больше лишнего воздуха.

• Поместите форму для чизкейка (обернутую фольгой) в форму, которую вы будете использовать для водяной бани. Затем переместите этот набор в предварительно разогретую духовку и налейте горячую воду в поддон с водяной баней. Следите за тем, чтобы вода не попала в форму для чизкейка. Вода должна доходить до середины формы для чизкейка.

• Выпекать в предварительно разогретой духовке около 75-90 минут. Чизкейк пропечется, когда края схватятся, но центр будет немного трястись.

• Достаньте форму (с водяной баней) из духовки и дайте ей постоять несколько минут, чтобы она медленно остыла.

• Затем снимите кастрюлю с водяной бани и дайте полностью остыть до комнатной температуры.

• Поместите охлажденную форму для кекса в холодильник. Охладите до полного застывания. Желательно не менее 6 часов.

• После охлаждения разблокируйте кольцо формы для чизкейка, чтобы отделить чизкейк от формы. Это будет очень легко, так как по бокам формы для чизкейка есть пергаментная бумага. Пергаментная бумага должна легко отделяться от чизкейка.

• Смажьте сметанным кремом (по желанию) или взбитыми сливками (по желанию) или украсьте чизкейк свежими ягодами (по желанию). Вы также можете просто подавать чизкейк как есть.

• Чтобы нарезать чистые, прямые ломтики чизкейка, окуните острый нож (без зазубренных краев) в горячую воду, чтобы нагреть лезвие. Протрите лезвие и нарежьте чизкейк теплым лезвием. Прогревайте и очищайте лезвие между каждым ломтиком, чтобы получить чистые, прямые края для всех ломтиков.

• Подавать с ягодным соусом.

Топпинг из сметаны

• Поместите все ингредиенты в миску.

• Взбейте вместе до однородности. Перед подачей распределите его по охлажденному чизкейку.

Примечание по жирным сливкам и сметане

Всего вам понадобится 1 стакан жидкости. Я использую 50:50 жирные сливки и сметану здесь. Но я также использовал 100% жирные сливки и 100% сметану. Вы можете заменить или изменить соотношение, если конечное количество составляет 1 стакан жидкости.

Примечание о том, как избежать трещин на чизкейке

Чем дольше вы перемешиваете тесто для чизкейка, тем больше в него добавляется воздуха. Поэтому не забывайте часто очищать стенки и дно миксерной чаши, чтобы смешать все ингредиенты за как можно меньшее время, не захватывая слишком много воздуха.

Также не забудьте постучать чашей миксера о твердую поверхность, чтобы удалить лишний воздух.

Выпечка чизкейка без водяной бани

Также можно испечь чизкейк без водяной бани.

Разогрейте духовку до 300 F / 150 C. Выпекайте чизкейк примерно 105–120 минут.

Края чизкейка поднимутся и подрумянятся сильнее, а серединка будет немного вдавленной. Так и должно быть. Середина также должна быть немного покачивающейся.

Выньте из духовки и дайте остыть до комнатной температуры, прежде чем поставить в холодильник до полного охлаждения. №

Вместо фольги вы также можете использовать одноразовую форму для пирога из алюминия или фольги, которая подойдет к форме для чизкейка и покроет форму.

Как отрегулировать ингредиенты для приготовления 8-дюймового чизкейка

Если у вас есть только 8-дюймовая форма для чизкейка, то есть 3 дюйма в высоту, вам нужно будет увеличить количество ингредиентов до 75% от количества, указанного здесь. Однако я внес некоторые изменения, так как трудно точно измерить 75% яиц.

680 г сливочного сыра, размягченного (3 блока / 24 унции)

168 г белого сахара

10 г кукурузного крахмала (1 столовая ложка в упаковке)

2 чайная ложка лимонного сока

2 чайная ложка лимона, тонкости и свободно упакованная

1 ½ ч. С. Ванилла

120 G Соблазнители, ½ Кубки

94949499999999994444444 120 G Соблазнителя, ½ Cup

9494444444494419 120 G Соблистые. ¼ чашки

2 больших яйца

2 яичных желтка

Выпекать около 75 минут при 350 F / 180 F на водяной бане.

Выпекать 105 минут при 300 F / 150 C без водяной бани.

Порция: 1 ломтик Калорийность: 404 ккал (20 %) Углеводы: 28 г (9 %) Белки: 7 г (14 %) Жиры: 30 г (46 %) Насыщенные жиры: 16 г (100 %) Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 8 г Трансжиры: 1 г Холестерин : 147 мг (49%) Натрий: 332 мг (14%) Калий: 146 мг (4%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 19 г (21%) Витамин А: 1109 МЕ (22%) Витамин С: 1 мг (1%) Кальций: 90 мг (9%) Железо: 1 мг (6%)

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании для удобства и исключительно в качестве любезности. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, когда она доступна, или других онлайн-калькуляторов».

Курс:Торты, Десерты, Десерты

Кухня:Североамериканская

Ключевое слово:Основы выпечки, Чизкейк, Рецепты десертов, Чизкейк Нью-Йорк

Это сделали вы?Отметьте меня в Instagram!Мне нравится видеть, что вы сделали ! Отметьте меня в Instagram на @TheFlavorBender или оставьте внизу.

Классический рецепт чизкейка | Легкий и сливочный

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 122448 ВЫХОД

Для коржа :

• 250 г Пищеварительное печенье/крекеры
• 90 г Растопленное сливочное масло

Для чизкейка :

• 4 чашки (900 г) Сливочный сыр
• 1 стакан (200 г) сахара
• 1/4 стакана (60 мл) жирных сливок
• 1-2 чайные ложки экстракта ванили
• 4 яйца, большие
• 1 стакан (225 г) сметаны
• 1 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала
• Лимонная цедра
• Щепотка соли

Для посыпки :

• Свежие ягоды
• Клубничный джем

ИНСТРУКЦИИ

1. Приготовьте корж : Разогрейте духовку до 325°F (160°C).
2. В кухонном комбайне или пакете Ziploc измельчите печенье в мелкую крошку. Добавьте растопленное сливочное масло и взбивайте до однородности. Прижмите к дну разъемной формы диаметром 9 дюймов (23 см). Выпекать 7-8 минут. Отложите в сторону, пока делаете начинку.
3. Уменьшите температуру духовки до 300°F (150°C).
4. Приготовьте начинку : В большой миске взбейте сливочный сыр и сахар до получения однородной массы. Добавляйте яйца по одному, взбивая после каждого добавления. Не переусердствуйте. Добавьте ванильный экстракт, сметану, жирные сливки, соль и взбейте до однородности. Добавьте кукурузный крахмал и цедру лимона, взбивайте до однородности. Не переусердствуйте.
5. Испеките чизкейк : Поставьте противень на большой кусок фольги и загните фольгу по бокам противня. Вылить начинку на корж, поместить форму в форму для запекания. Заполните жаровню достаточным количеством горячей воды, чтобы она доходила до половины стенок разъемной формы. Выпекайте 45-50 минут или пока края не схватятся, а центр слегка покачивается. Выключить огонь и оставить еще на час в духовке . Дайте остыть до комнатной температуры в течение часа, затем поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.
6. Украсьте торт свежими фруктами.

Лучший рецепт чизкейка

Чизкейк — это классический десерт, которым веками наслаждались во всем мире, и существует множество вариаций этого восхитительного лакомства. Это богатый сливочный десерт, который идеально подходит для любого случая, будь то званый обед или просто семейное собрание. Одна из лучших особенностей чизкейка заключается в том, что это универсальный десерт, который можно настроить на любой вкус.

Когда дело доходит до рецепта чизкейка, главное, чтобы он был классическим и простым. Традиционный рецепт чизкейка состоит из корочки крекера, сливочной начинки из сливочного сыра, сахара, яиц и ванильного экстракта, а также сметаны или фруктовой начинки. Этот проверенный временем рецепт обязательно понравится любому гурману.

Чизкейк является любимым десертом не просто так: его легко приготовить! Поначалу это может показаться сложным, но немного потренировавшись, каждый сможет усовершенствовать рецепт. Одна проблема, с которой люди часто сталкиваются при приготовлении чизкейка, — это «плоская» текстура, которая может быть вызвана чрезмерным перемешиванием или перепеканием. Чтобы избежать этого, важно смешивать ингредиенты только до тех пор, пока они не смешаются, и помнить о времени выпекания.

Еще одна замечательная особенность чизкейка — его универсальность. Для изысканного званого ужина можно приготовить классический чизкейк со сметанной или фруктовой начинкой. Для более непринужденной встречи вы можете приготовить мини-чизкейки или даже чизкейк-соус. Возможности безграничны, и именно это делает чизкейк таким особенным лакомством.

Советы по приготовлению лучшего чизкейка

Приготовление чизкейка может показаться сложной задачей, но с помощью этих советов вы сможете приготовить идеальный чизкейк, который не оставит равнодушным никого:

1. Используйте ингредиенты комнатной температуры: важно использовать сливочный сыр и яйца комнатной температуры. Это поможет им легче смешаться, в результате чего чизкейк станет более гладким и кремовым.
2. Не смешивайте ингредиенты слишком долго: слишком долгое смешивание ингредиентов может привести к попаданию воздуха в тесто. Перемешанный чизкейк может подняться во время выпечки, упасть, а затем треснуть от лишнего воздуха. Важно смешивать ингредиенты только до тех пор, пока они не смешаются, чтобы предотвратить чрезмерное смешивание и сохранить структуру чизкейка.
3. Используйте водяную баню: водяная баня помогает сохранить чизкейк влажным и предотвращает его растрескивание. Это простая техника, о которой следует помнить, если вы хотите приготовить идеальный чизкейк.
4. Охладите чизкейк: перед подачей на стол важно охладить чизкейк в холодильнике не менее 4 часов. Это поможет раскрыться аромату, а текстура станет твердой.
5. Помните о времени выпекания: частой ошибкой при приготовлении чизкейка является чрезмерное выпекание, важно следить за временем выпекания и вынимать его из духовки, когда он только что застыл в центре.
6. Посыпьте чем-нибудь сверху: чизкейк можно посыпать различными начинками, такими как фрукты, шоколад или карамель. Он добавляет приятный контраст сливочной текстуре чизкейка.
7. Не открывайте дверцу духовки: важно не открывать дверцу духовки во время выпекания чизкейка, так как чизкейк может треснуть или утонуть.
8. Используйте разъемную форму: разъемная форма — отличный инструмент для приготовления чизкейка, с ее помощью можно легко вынуть чизкейк из формы, не повредив его.

Следуя этим советам, вы сможете приготовить лучший чизкейк, сливочный и вкусный десерт, который понравится любому гурману.

Советы по приготовлению плоского чизкейка

Многие начинающие пекари пытаются испечь плоский чизкейк, как профессиональные кондитеры, и не понимают, почему их чизкейк тонет. Вот несколько советов, как приготовить плоский чизкейк, чтобы чизкейк не утонул и не треснул:

1. Избегайте чрезмерного перемешивания: чрезмерное перемешивание может привести к образованию пузырьков воздуха в тесте, из-за чего чизкейк может подняться, а затем опуститься. Смешивайте ингредиенты только до тех пор, пока они не смешаются, и будьте осторожны при перемешивании.
2. Не перепекайте: Чизкейк может треснуть и утонуть. Не забудьте проверить чизкейк на готовность, прежде чем вынимать его из духовки.
3. Используйте ингредиенты комнатной температуры. Ингредиенты комнатной температуры легче смешиваются друг с другом и с меньшей вероятностью вызывают появление пузырьков воздуха в тесте.
4. Не открывайте дверцу духовки: Открытие дверцы духовки может вызвать резкое изменение температуры, что может привести к оседанию чизкейка.
5. Используйте водяную баню: водяная баня поможет сохранить чизкейк влажным и предотвратит растрескивание.
6. Дайте чизкейку остыть, прежде чем вынимать его из духовки: если вынуть его из духовки, когда он еще горячий, чизкейк может утонуть.
7. Не добавляйте в рецепт слишком много муки или кукурузного крахмала: из-за этих ингредиентов чизкейк может стать слишком тяжелым и утонуть.

Как приготовить сливочный чизкейк

Секрет легкого сливочного чизкейка заключается в использовании высококачественных ингредиентов и внимательном отношении к процессу смешивания. В отличие от других рецептов тортов, ингредиенты для чизкейка следует добавлять по одному и тщательно перемешивать перед добавлением следующего. Сливочный сыр, основной ингредиент, должен быть комнатной температуры для оптимального перемешивания. Использование яиц комнатной температуры и смешивание их по одному также помогает сохранить легкую текстуру. Выпечка чизкейка на водяной бане также может помочь сохранить кремовую текстуру. Наконец, некоторые люди любят добавлять немного густых сливок, чтобы получить сливочный чизкейк.

Как правильно хранить чизкейк

Прежде чем поместить чизкейк в холодильник, убедитесь, что он полностью остыл до комнатной температуры. После остывания плотно оберните чизкейк полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой. Это поможет предотвратить его высыхание и впитывание любых нежелательных запахов или привкусов.

Чизкейк можно хранить в холодильнике до 5 дней, но лучше всего употребить его в течение 3 дней после выпечки для лучшего вкуса и текстуры. Когда вы будете готовы подавать чизкейк, достаньте его из холодильника и подавайте,

Важно хранить чизкейк в холодильнике, чтобы предотвратить его порчу и сохранить свежесть. Если вы заметили какие-либо признаки порчи, такие как плесень, посторонний запах или обесцвечивание, выбросьте чизкейк.

Можно ли приготовить чизкейк заранее?

Да, чизкейк можно приготовить заранее. На самом деле, может быть полезно приготовить чизкейк за день или два до того, как вы планируете его подавать. Это позволяет вкусам сливаться вместе, а текстуре становиться более упругой. А еще, это дает вам много свободного времени в день служения.

При приготовлении чизкейка заранее важно соблюдать правила хранения, как упоминалось ранее. После остывания плотно оберните чизкейк пищевой пленкой или алюминиевой фольгой и храните в холодильнике. Его можно хранить до 5 дней, но для лучшего вкуса и текстуры рекомендуется употребить в течение 3 дней.

Можно ли заморозить чизкейк?

Да, чизкейк можно заморозить. Заморозка может быть отличным способом сохранить чизкейк для более позднего свидания или иметь его под рукой для нежданных гостей.

Замораживать чизкейк лучше всего перед добавлением каких-либо начинок, это поможет чизкейку сохранить свою текстуру и вкус после оттаивания. Чтобы заморозить чизкейк, плотно оберните его полиэтиленовой пленкой, а затем алюминиевой фольгой. Это защитит чизкейк от морозильной камеры и других повреждений.

Лучше всего употребить замороженный чизкейк в течение 2 месяцев, чтобы сохранить наилучший вкус и текстуру. Чтобы разморозить замороженный чизкейк, поместите его в холодильник на ночь. Это позволит чизкейку медленно оттаивать, что поможет предотвратить растрескивание или другие повреждения.

Когда будете готовы к подаче, достаньте чизкейк из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре около 30 минут, прежде чем нарезать и подавать.

Можно ли приготовить чизкейк без водяной бани?

Водяная баня — это метод выпекания, при котором форма для чизкейка помещается в большую кастрюлю, наполненную горячей водой. Водяная баня создает паровую среду, помогает сохранить чизкейк влажным и предотвращает его растрескивание. Он также обеспечивает мягкое и равномерное распределение тепла, благодаря чему чизкейк готовится более равномерно.

Пропускать водяную баню при выпечке чизкейка можно, но не рекомендуется. Без водяной бани чизкейк может треснуть или пережариться снаружи и недожариться внутри. Пропуск водяной бани также может привести к сухому и плотному чизкейку.

Если вы решите отказаться от водяной бани, важно следить за чизкейком во время выпекания и снизить температуру в духовке примерно на 25 градусов по Фаренгейту, это поможет предотвратить растрескивание.