Мясо по-французски — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

• Завтраки
• Салаты
• Десерты
• Основные блюда
• Коктейли
• Соусы
• Выпечка
• Супы
• Закуски
• Все рецепты

Ингредиенты

• Свинина — 750 г
• Картофель — 800 г
• Лук репчатый — 350 г
• Сыр твердый — 170 г
• Сметана 25% — 200 г
• Майонез — 150 г
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Орегано — 1 ч. л.
• Растительное масло — 1 ст.л.

Вам понадобятся

• Миски
• Разделочная доска
• Противень
• Кулинарное кольцо
• Духовка

Как приготовить мясо по-французски

1. Мясо отбить и нарезать на небольшие кусочки.
2. Добавить соль, перец, орегано и оставить мариноваться на 30 минут.
3. Лук нарезать очень тонкими полукольцами и посолить 1/3 ч.л., обмять лук рукой в течение 30 секунд.
4. Картофель нарезать небольшими тонкими кусочками, залить холодной водой и добавить 1 ст.
   л. соли, картофель просолится и не потемнеет.  Перед формированием блюда, воду слить и обсушить картофель полотенцем.
5. Сыр натереть на крупной терке, добавить сметану, майонез и хорошо перемешать.
6. Противень для запекания смазать растительным маслом, положить кулинарное кольцо и равномерно выложить слой картофеля. На картофель выложить слой мяса. На мясо выложить слой лука. На лук выложить 2 ст.л. сырной массы и аккуратно разровнять по всей поверхности, кулинарное кольцо аккуратно снять.
7. Таким образом сформировать на противне все порции. В рецепте используется кулинарное кольцо диаметром 12 см, с высотой 5 см, таким образом получилось 6 порций.
8. Разогреть духовку до 180°С и выпекать 20 минут, затем огонь убавить до 170°С и выпекать еще 15 минут.
9. Вынуть мясо по-французски из духовки, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и подавать к столу.

Советы

Поставить лайк

Распечатать рецепт

Похожие рецепы:

Из свининыВ духовкеОсновные блюдаРусская кухняРецепты для мужских праздников

Поставить лайк

Вам может быть интересно

1 час 10 минут / 134 ккал

Картофельная запеканка с фаршем

30 минут / 35 ккал

Тушеная капуста

40 минут / 183 ккал

Салат Мимоза

1 час 10 минут / 171 ккал

Свинина тушеная с морковью в овощном соусе

40 минут / 159 ккал

Сельдь под шубой

1 час / 260 ккал

Чебуреки

1 час 20 минут / 69 ккал

Мясная сборная солянка

30 минут / 90 ккал

Салат Оливье

Новые рецепты

1 час 50 минут / 321 ккал

Свиные ребрышки в луковом соусе

25 минут / 85 ккал

Жареная капуста с яйцом

1 час 30 минут / 317 ккал

Морковный торт

30 минут / 65 ккал

Крем-суп из кабачков

1 час 20 минут / 168 ккал

Рагу из свинины с фасолью

1 час / 85 ккал

Капуска | Kapuska

30 минут / 135 ккал

Курица по-строгановски

20 минут / 252 ккал

Фаттуш — ливанский салат из овощей

Мясо по-французски, пошаговый рецепт на 4779 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Свинина с яблоками, шалотом и тархуном

Небольшой жирок приветствуется — мясо получится более нежным, обжаривать его лучше не все сразу, а частями. Свинина с яблоками — это классика, так ее готовят и в Польше, и в Баварии, и у нас тоже

Юлия Высоцкая

30 октября 2016

Рецепт от юлии высоцкой

Паста, запеченная с тыквой и брокколи

Вместо бекона можно взять подкопченное сало. Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!  

Юлия Высоцкая

06 ноября 2016

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Чечевица с тушеными овощами и яйцами в специях

Корень сельдерея можно заменить картофелем или тыквой, хорошо идет сюда и сладкий перец.

Юлия Высоцкая

14 декабря 2016

Рецепт от юлии высоцкой

Свиные ребрышки в яблочной карамели

Этот рецепт у меня из английских источников. Желательно не использовать разведенный яблочный концентрат — здесь намного лучше работает именно свежевыжатый сок. Готовому мясу дайте немного отдохнуть и

Юлия Высоцкая

22 января 2022

Реклама

Amaliya

26 декабря 2017

Приготовление

40 минут

Рецепт на:

8 персон

 

ОПИСАНИЕ

Раньше мясо по-французски было классикой любого застолья. Отбивные, укрытые овощами и под слоем сыра!

Сейчас все меняется! Но от тающего во рту мяса отказаться невозможно! Ароматное мясо по-французски — отличное угощение. Одним кусочком тут точно не отделаетесь!

Совет: майонез можно заменить на сметану. Помидоры я использовала средних размеров.

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс. Дзен»!

Пищевая ценность порции

597

кКал

25%

Белки

32 г

Жиры

49 г

Углеводы

6 г

% от дневной нормы

8 %

9 %

0 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

карбонад

1 кг

помидоры

5 шт.

лук репчатый

3 шт.

300 г

3 ст. л.

горчица дижонская

1 ½ ч. л.

по вкусу

перец

по вкусу

паприка сладкая

по вкусу

тимьян свежий

3 веточки

Выделить все

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Разогрейте духовку до 190°С. Мясо нарежьте ломтиками толщиной 1,5–2 см.

Мясо оберните с двух сторон пищевой пленкой. Отбейте, так чтобы куски стали тонкими, просушите бумажным полотенцем.

Равномерно посолите и поперчите мясо.

Лук очистите и нарежьте полукольцами. В миске смешайте лук с листочками тимьяна и тщательно перемешайте руками, чтобы вышел сок. Противень сбрызните маслом, выложите отбивные, сверху — слой лука.

Помидоры нарежьте на небольшие кубики и выложите слоем на мясо.

Сыр натрите на крупной терке. В миске соедините сыр, горчицу, майонез и тщательно перемешайте. Выложите слоем на мясо.

Запекайте в духовке примерно 20 минут. Приятного аппетита и вкусного вам Нового года!

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)

Теги рецепта

основные блюдамясопофранцузскиужинвыпекать, запекатьавторская кухня

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Блюда с осенними ягодами

Для любителей мяса

Салаты из капусты

Сезон тыквы: 30 рецептов

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Рецепт французско-канадского мясного пирога

Туртьер, также известный как пирог со свининой или мясной пирог, является традиционным французско-канадским пирогом, который любят в Канаде и Новой Англии. Он сделан из комбинации мясного фарша, лука, пикантных приправ и запечен в традиционной корочке для пирога.

Взросление в бумажном городке на севере Новой Англии обеспечило эклектичное воспитание различных национальностей и традиций. Как и в большинстве фабричных городов, возможности трудоустройства привлекали иммигрантов со всего мира, включая Россию, Скандинавию и Ирландию. Однако самой большой группой иммигрантов на сегодняшний день были франкоязычные канадцы.

Возможности трудоустройства на многочисленных лесопильных заводах и в лесозаготовительных лагерях привлекли многочисленных французских канадцев на юг несколькими волнами в течение 19 века. В конце концов, многие французские канадцы в поисках работы и сохранения своих обычаев, языка и образа жизни переехали в города Новой Англии.

Они поселились, основали франко-американские общины и сохранили свою культуру, язык и религию. Моя семья в основном франко-канадского происхождения, и я вырос в двуязычном городке, говорящем на французском и английском языках.

Среди обычаев, передающихся из поколения в поколение, есть традиция подавать туртьер по особым случаям, например, в канун Рождества. Этот праздничный обед был адаптацией réveillon de Noel из сельского Квебека.

Семейная традиция Туртьера (Мясной пирог)

Поскольку наши семейные рождественские традиции продолжают развиваться с годами, я часто думаю о старомодных обычаях и еде из моей юности. Я помню, как посетил полуночную мессу в канун Рождества, а затем вернулся домой, чтобы полакомиться мясными пирогами, сдобренными щедрым количеством кетчупа, прежде чем нас уложили спать, чтобы Санта мог доставить подарки.

Шли годы, а члены семьи становились старше, традиция полуночной мессы уступила место мессе в канун Рождества в более ранний час, но ритуал службы туртье после мессы продолжался много лет.

Туртьер, также известный как пирог со свининой или мясной пирог, представляет собой сочетание мясного фарша, лука, специй и трав, запеченных в традиционной корочке для пирога. Существует множество вариаций туртьера в разных регионах франко-американских общин и Канады и даже среди членов одной семьи.

В большинстве рецептов используется сочетание свиного и говяжьего фарша, но нередко в пирог добавляют оленину или другое мясо дичи. Почти в каждой семье была Ma Tante или Mémère (тетя или бабушка), у которых был рецепт мясного пирога с одним или двумя секретными ингредиентами.

Некоторые варианты туртьера готовятся только из фарша или рубленой свинины, но мы всегда готовили их из смеси свинины и говядины. В нескольких отчетах говорилось, что употребление картофеля не одобрялось, потому что это означало, что вы не могли позволить себе мясо. В этом рецепте я чувствую, что картофель необходим, чтобы помочь связать ингредиенты вместе.

Приправа для птицы, которая исторически использовалась многими семьями в Новой Англии, называется приправой для птицы Bells, и ее производят до сих пор. Если вы не можете найти колокольчики, замените их своей любимой приправой для птицы.

Этапы приготовления туртьера

Полный рецепт для печати можно найти в конце этой статьи, а вот проиллюстрированные этапы приготовления туртьера:

Шаг 1. Приготовление теста для пирога

В большой миске смешайте мука с солью. Нарежьте масло или сало, пока смесь не станет грубой рассыпчатой ​​текстурой. Понемногу добавляйте ледяную воду и перемешивайте, пока тесто не соберется в ком. Сформируйте грубый диск, заверните и охладите в холодильнике. Пока тесто охлаждается, приготовьте начинку.

Шаг 2. Приготовьте картофель

Отварите картофель в кастрюле с кипящей водой до мягкости. Вычерпайте и сохраните 1/2 стакана крахмалистой картофельной воды, а остальное слейте. Размять картофель и отложить в сторону.

Шаг 3: Приготовьте начинку Туртьер

Добавьте лук и чеснок в большую сковороду на среднем огне и обжаривайте, пока они не станут мягкими.

Добавьте говяжий фарш, свиной фарш и готовьте, пока мясо не перестанет быть розовым. Слейте лишний жир.

Добавьте приправу для птицы, корицу, гвоздику, мускатный орех, соль, перец и отложенную картофельную воду. Хорошо перемешать и варить, пока жидкость не испарится.

Выключить огонь и добавить картофельное пюре. Дайте начинке остыть, пока будете раскатывать тесто для пирога.

Шаг 4. Сборка мясного пирога

Разогрейте духовку и достаньте тесто для пирога из холодильника, чтобы оно немного нагрелось и его было легче раскатывать.

Разделите тесто для пирога пополам и положите одну половину на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатайте в круг, чтобы он поместился на вашей тарелке для пирога. Поместите нижнее тесто в форму для пирога и добавьте мясную начинку. Смажьте внешний край взбитым яйцом. Раскатайте верхнее тесто и положите поверх начинки. Защипните края, смажьте яйцом и прорежьте вентиляционные отверстия.

Шаг 5. Выпечка пирога

Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока тесто не станет золотисто-коричневым. Дайте пирогу остыть в течение примерно 10 минут, прежде чем резать. Охладите остатки.

Что подавать с мясным пирогом

Подавайте туртьер с чем-то, что имеет приятный терпкий вкус, чтобы сбалансировать насыщенность пикантного мясного пирога.

Наша семья наслаждалась мясным пирогом с кетчупом, но, вероятно, это была современная эволюция домашних чатни и кетчупов наших предков. Я смутно помню чау-чау с зелеными помидорами или пиккалилли на столе. Вот некоторые рекомендуемые гарниры:

• Маринованные продукты: Все маринованные, такие как маринованные огурцы, маринованная стручковая фасоль, маринованная свекла, приправы, чау-чау или пиккалилли.
• Клюквенный соус: Слегка сладкий и терпкий вкус клюквы прекрасно сочетается с пикантным мясным пирогом. Попробуйте этот рецепт клюквенного соуса.
• Салаты: Попробуйте подавать с листовым зеленым салатом, приправленным острой заправкой из винегрета.
• Жареные овощи: Хорошая смесь жареных корнеплодов, сбрызнутая небольшим количеством яблочного уксуса, поможет сбалансировать насыщенность мясного пирога.

Советы по работе с опережением

Да, пироги с мясом можно приготовить заранее и заморозить. На самом деле, семьи обычно собирают и готовят сразу несколько мясных пирогов, а затем замораживают дополнительные на потом. После визита к моей семье в День Благодарения нередко приносят домой замороженный туртьер вместе с остатками.

Вы также можете приготовить мясную начинку и заморозить ее для наполнения пирогов позже.

Как заморозить незапеченные мясные пироги

1. Приготовить тесто для пирога и охладить. Сделайте начинку и дайте ей остыть.
2. Соберите мясные пироги в металлические противни для морозильной камеры или в одноразовые алюминиевые противни.
№
3. Поместите пироги на противень и заморозьте, пока они не станут твердыми. После заморозки переложите пироги в пакеты для заморозки, наклейте этикетку, дату и заморозьте на срок до 4 месяцев.
4. Чтобы приготовить пирог с замороженным мясом: Разогрейте духовку до 400°F/205°C. Достаньте пирог из морозилки и разверните. Смажьте верх коржа взбитым яйцом и поместите замороженный мясной пирог в предварительно разогретую духовку. Выпекайте, пока пирог не прогреется, а тесто не станет золотисто-коричневым, от 50 до 60 минут.

Как заморозить испеченные пироги

1. Приготовьте мясные пироги и соберите их в металлические формы для замораживания или духовки или одноразовые алюминиевые формы для пирогов. Готовьте полностью по инструкции.
2. После выпечки дать пирогу полностью остыть. Положите пирожки на противень и заморозьте, пока они не станут твердыми. После заморозки переложите пироги в пакеты для заморозки, наклейте этикетку, дату и заморозьте на срок до 4 месяцев.
3. Для разогрева: выньте пироги из морозильной камеры и разморозьте в холодильнике в течение примерно трех часов, а затем выпекайте в предварительно разогретой духовке (400°F/205°C) до полного прогрева, примерно 20–30 минут.

Как заморозить начинку для мясного пирога

1. Приготовьте начинку для мясного пирога и дайте ей остыть. Положите охлажденную начинку в пакеты для заморозки, наклейте этикетку, укажите дату и заморозьте на срок до 4 месяцев.
№
2. Применение: достаньте начинку из морозильной камеры и дайте оттаять в холодильнике в течение ночи. Соберите пирог и выпекайте в предварительно разогретой духовке (205 °C) в течение 30-35 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым, а начинка не станет горячей.

 

Пин-код

4.93 от 80 голосов

Tourtière: рецепт французско-канадского мясного пирога

Tourtière, также известный как пирог со свининой или мясной пирог, представляет собой сочетание мясного фарша, лука, специй и трав, запеченных в традиционной корочке для пирога.

Курс основной курс

Кухня Француз-Канадиан

Ключевое слово Tourtiere

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 30 минут

Всего времени 1 час

. 0003

Pie Passter

• 2 чашки незабежны All Pacle Flour
• 1/2 чайная ложка Кошерная соль
• 2/3 стакана масла или охлаждаемого охлаждения
• 6-7. Картофель Russet или Yukon Gold около 1 фунта
• 1 столовая ложка оливкового масла холодного отжима
• 1 небольшая мелко нарезанная луковица
• 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
• 1 фунт свиного фарша
• 1 фунт говяжьего фарша
• 1/2 ч. 8 чайных ложек перца
• 1 большое яйцо-болтунья для глазирования

Приготовьте тесто:

• Смешайте муку и соль в большой миске.

• Нарежьте масло или сало, пока смесь не станет грубой и рассыпчатой.

• Добавляйте ледяную воду по одной столовой ложке и перемешивайте, пока тесто не соберется в ком.

• Сформируйте из теста шар, приплюсните, заверните и охладите в холодильнике. Пока тесто охлаждается, приготовьте начинку.

Приготовьте начинку:

• Очистите и нарежьте картофель на 2-дюймовые кусочки, положите их в среднюю кастрюлю и залейте водой, чтобы она покрыла картофель на 2 дюйма.

• Доведите кастрюлю до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до среднего и варите, пока картофель не станет мягким, около 12 минут.

• Оставьте 1/2 стакана картофельной воды и слейте остальное. Размять картофель и отложить в сторону.

• Нагрейте большую сковороду на среднем огне.

• Добавьте оливковое масло, лук и чеснок и жарьте, пока они не станут мягкими, около 3 минут.

• Добавьте говяжий и свиной фарш и готовьте, пока мясо не перестанет быть розовым. Слейте лишний жир.

• Добавьте приправу для птицы, корицу, гвоздику, мускатный орех, соль, перец и отложенную картофельную воду. Хорошо перемешайте и варите около 10 минут, пока жидкость не впитается.

• Снимите сковороду с огня, добавьте картофельное пюре и дайте начинке немного остыть.

Сборка пирога :

• Разогрейте духовку до 400°F/205°C

• На слегка посыпанной мукой поверхности разделите тесто пополам и расплющите один шар теста руками. Раскатайте тесто примерно до 12 дюймов в диаметре, чтобы поместиться в форму для пирога диаметром 9 дюймов.

• Поместите тесто в форму для пирога и добавьте мясную начинку. Смажьте внешний край лепешки взбитым яйцом.

• Раскатайте верхнее тесто и положите поверх начинки. Сложите верхний корж под нижний корж и защипните или защипните края. Смажьте яйцом и вырежьте вентиляционные отверстия.

Выпечка мясного пирога:

• Выпекайте пирог в предварительно разогретой духовке в течение 30–35 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым.

• Достаньте туртьер из духовки и дайте ему остыть не менее 10 минут перед подачей на стол.

• Выход: 1 пирог, примерно 8 порций.

Калорийность: 520 ккал

Этот рецепт был первоначально опубликован 14 декабря 2015 года. Он был обновлен дополнительной информацией, новыми фотографиями и новым видео.

Если вы выросли рядом с франко-канадской общиной и наслаждались мясным пирогом в рамках празднования Рождества и Нового года, возможно, вы также ели пирог с лососем. Рецепт франко-канадского пирога с лососем можно найти здесь.

Есть ли в вашей семье традиции, связанные с едой и приемами пищи?
Какие семейные традиции вы продолжаете?

Другие рецепты Новой Англии:

• Булочки для хот-догов Новой Англии
• Старомодные имбирные защелки
• Сливочный рыбный суп
• Тыквенный пирог
• Запеченная фасоль в мультиварке

10 Смесей для печенья в банке Электронная книга с рецептами

Подарки, сделанные своими руками, всегда ценятся, потому что они исходят от сердца. Даже если вы не хитрый человек, вы можете сделать своими руками подарки своей семье и друзьям с помощью этих простых рецептов приготовления смеси для печенья в многоразовой банке.

Tourtière (французско-канадский мясной пирог) • Curious Cuisiniere

Tourtière — франко-канадский мясной пирог со специями и двойной корочкой. Это важная часть празднования Рождества и Нового года в Квебеке и для тех, кто имеет франко-канадское происхождение.

История мясного пирога туртьер

Мясные пироги ни в коем случае не являются эксклюзивными для Канады.

Вы найдете ссылки на них в истории, с версиями даже в Месопотамии.

Римские короли добавили свои особенности, а затем распространили концепцию по всей Европе. В Средние века также наблюдалась большая любовь к мясным пирогам.

Пирожки с мясом можно найти по всему миру. Эмпанадас в Латинской Америке. Самосы в Индии. И традиционные пироги с мясным фаршем для британского рождественского стола. (Традиционно их готовили из мяса, в отличие от более распространенных пирогов с фаршем из фруктов, которые можно найти сегодня.  

Мясные пироги в Канаде восходят к тому времени, когда Квебек был французским поселением. 

Хотя считается, что туртьер восходит к началу 1600-х годов, первый письменный рецепт появляется в поваренной книге 1840 года, Канадская кухня .

Почему туртьер называется?

Некоторые считают, что название пирога происходит от ныне вымерших странствующих голубей, называемых «туртес», которые использовались в оригинальных пирогах.

Другие считают, что название происходит от глубокой формы для выпечки, которую семьи традиционно используют для приготовления пирогов, также называемой «тур».

Из чего сделан туртьер?

Туртьер, также известный как пирог со свининой или мясным пирогом, состоит из мясного фарша, лука и специй, запеченных в двойном тесте.

Особая смесь специй делает этот пирог со свининой таким особенным для тех, кто называет его рождественской традицией, и нравится всем, кто знакомится с ним.

Какое мясо используется в туртьере?

Традиционно туртьеры изготавливались из различных видов дичи, включая ранее упомянутого голубя.

В настоящее время широко используются свинина, говядина и телятина.

В моей семье мы называем их «пироги со свининой», потому что свинина — это то, что использовала моя франко-канадская бабушка, и то, что моя мама до сих пор использует каждый год, когда она делает эти пироги для семьи и друзей.

Хотя в ранних версиях мясо было мелко нарезано ножом, сегодня большинство поваров используют мясной фарш. Это намного проще, но в результате получается немного другая текстура, чем у оригинальных туртьеров. (Но если в этих оригинальных блюдах использовался голубь, я думаю, меня вполне устраивает то, как этот рецепт развивался на протяжении веков.)

Когда вы едите туртьер?

Очень любимая традиция подавать этот мясной пирог в канун Рождества.

Традиционно в канун Рождества мясо не ели до полуночной мессы. Франко-канадцы возвращались домой после полуночной мессы (называемой Reveillon ) и начинали празднование Рождества, садясь с семьей и наслаждаясь туртьером.

Многие семьи также едят туртьер на Рождество и Новый год.

У меня остались приятные воспоминания о посещении рождественской мессы в штате Мэн с моими франко-канадскими бабушкой и дедушкой (обычно это было сразу после наступления темноты, а не в истина полночная месса). Мы возвращались домой к позднему ужину со свиным пирогом со всеми начинками.

С чем традиционно подают туртьер?

В нашей семье мы всегда подаем рождественский пирог со свининой с большим количеством соленых огурцов. Соленья укропные, соленья сладкие, соленья свеклы. Я даже помню, как в разные годы появлялись маринованные луки и маринованные яйца.

Если вам не нравятся соленья, я слышал, что семьи подают их с картофельным пюре и соусом. (Но в самом пироге есть пюре.)

Мы также подавали салат или брокколи на пару, чтобы добавить в блюдо больше овощей.

Туртьер можно есть горячим, теплым или холодным. (Лично я люблю холодный кусок пирога со свининой на завтрак – он напоминает мне рождественское утро!)

Как бы вы его ни ели, обязательно подавайте с кетчупом и горчицей!

Можно ли заморозить мясной пирог?

Да! Каждый год моя мама готовит кучу пирогов со свининой в начале подготовки к Рождеству и замораживает их для наших рождественских блюд и для друзей.

Если вы планируете заморозить пироги, обязательно используйте свежее мясо (не замороженное).

Моя мама предпочитает замораживать пироги со свининой без выпечки. Чтобы испечь их, нужно разморозить их в холодильнике на ночь и выпекать в холодной духовке примерно 1 1/2 – 2 часа.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления (начинка) 15 минут

Время выпечки (пирог) 1 час

Общее время 1 час 30 минут

Ингредиенты

• Ингредиенты
• 1 чайная ложка растительного или сливочного масла
• 1 маленькая луковица, измельченная
• 1 ½ фунта постного свиного фарша*
• 1 чайная ложка соли
• ¼ чайной ложки перца
• ¼ чайной ложки молотых семян сельдерея
• 1/8 ч. л. шалфея
• 1/8 ч. л. майорана
• 1/8 ч.л. корицы
• Дэш молотый душистый перец**
• 1 1/2 стакана картофельного пюре***
• Невыпеченное тесто для 9-дюймового пирога с двойной корочкой****

Инструкции

1. Обжарьте нарезанный лук в растительном или сливочном масле в кастрюле с толстым дном или сковороде с высокими бортами на среднем огне.
2. Когда лук станет прозрачным, добавьте свиной фарш и специи. Готовьте, пока мясо не подрумянится, часто помешивая.
3. Снимите сковороду с огня и добавьте картофель в мясную смесь без жидкости. (Это если вы используете постное мясо . Если вы не уверены, постное ли у вас мясо, и считаете, что в нем много жира, слейте немного.)
4. Раскатайте чуть больше половины теста. ваше тесто корки пирога для нижней корочки. Поместите его в форму для пирога диаметром 9 дюймов.
5. Наполните корж смесью (слегка охлажденной) мясной начинки.
6. Раскатайте остатки теста для верхнего коржа. Вырежьте несколько отверстий для воздуха в верхней корке.
7. Смочите края нижней корочки небольшим количеством воды на пальце. Выложите верхний корж поверх начинки. Сожмите два края корочки вместе, чтобы запечатать, сплющивая пальцами или добавляя декоративный край зубцами вилки, если хотите.
8. Если вы выпекаете пирог немедленно : Разогрейте духовку до 400F. Накройте края пирога полоской алюминиевой фольги. (Если вы используете алюминиевую форму для пирога, поставьте ее на противень.) Поместите пирог в предварительно разогретую духовку и выпекайте 20-30 минут. Когда центр начнет подрумяниваться, снимите алюминиевую фольгу с краев и дайте пирогу продолжать готовиться, пока края не станут золотисто-коричневыми (30-40 минут).
9. При заморозке немедленно : Дайте начинке в готовом пироге полностью остыть, прежде чем завернуть пирог в полиэтиленовую пленку и поместить в пакет Ziploc. В таком виде пирог хранится в замороженном виде до года.
10. Для выпечки из замороженного : Выньте пирог из морозильной камеры накануне вечером и дайте оттаять в холодильнике на ночь. Накройте края пирога полоской алюминиевой фольги. (Если вы используете алюминиевую форму для пирога, поставьте ее на противень.) Поместите холодный пирог в холодную духовку. Включите духовку на 400F. Дайте духовке разогреться с холодным пирогом в ней. Как только духовка нагреется, выпекайте в течение 1 1/2 — 2 часов, пока нож, воткнутый в центр, не станет теплым или термометр, вставленный в центр, не покажет 160F, а ваша корочка не станет золотисто-коричневой. Снять фольгу с краев в течение последних 10-15 минут запекания.
11. Для разогрева предварительно приготовленного (но не замороженного) пирога : Накройте края пирога полоской алюминиевой фольги. (Если вы используете алюминиевую форму для пирога, поставьте ее на противень.) Поместите пирог из холодильника в холодную духовку. Включите духовку на 350F. Как только духовка нагреется, снова разогревайте в течение 30 минут, пока нож, воткнутый в центр, не станет теплым или термометр, вставленный в центр, не покажет 160F.
12. Дайте приготовленному пирогу остыть в течение 10–15 минут перед подачей на стол.
13. Подавать горячим, теплым или холодным. Храните остатки в холодильнике.

Примечания

*Моя мама часто покупает целую свиную вырезку и заставляет мясника измельчать ее для нее или сама измельчает.

**В некоторых рецептах также добавляют гвоздику и мускатный орех. Всего лишь прикосновение этих теплых специй — все, что вам нужно. Вы будете удивлены, как немного может иметь большое значение для вкуса пирога.

***Пюре нужно просто отварить, процедить, а пюре – без добавления масла и специй.

**** В моей семье традиционно используется масляная корочка для пирога. Но вы можете использовать масляную основу для пирога (с которой легче работать), если хотите.

Sarah — Curious Cuisiniere

Сара — одна из основателей Curious Cuisiniere. Ее любовь к культурным кухням была рано привита ее франко-канадской бабушкой. Ее опыт работы на кухне и в разработке рецептов основан на многолетнем опыте работы на профессиональных кухнях.