Рецепт приготовления мяса по французски: Мясо по-французски — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Содержание

Мясо по-французски — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Поддержать проект

  • Завтраки
  • Салаты
  • Десерты
  • Основные блюда
  • Коктейли
  • Соусы
  • Выпечка
  • Супы
  • Закуски
  • Все рецепты

Ингредиенты

  • Свинина — 750 г
  • Картофель — 800 г
  • Лук репчатый — 350 г
  • Сыр твердый — 170 г
  • Сметана 25% — 200 г
  • Майонез — 150 г
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Орегано — 1 ч. л.
  • Растительное масло — 1 ст.л.

Вам понадобятся

  • Миски
  • Разделочная доска
  • Противень
  • Кулинарное кольцо
  • Духовка

Как приготовить мясо по-французски

  1. Мясо отбить и нарезать на небольшие кусочки.
  2. Добавить соль, перец, орегано и оставить мариноваться на 30 минут.
  3. Лук нарезать очень тонкими полукольцами и посолить 1/3 ч.л., обмять лук рукой в течение 30 секунд.
  4. Картофель нарезать небольшими тонкими кусочками, залить холодной водой и добавить 1 ст.
    л. соли, картофель просолится и не потемнеет.  Перед формированием блюда, воду слить и обсушить картофель полотенцем.
  5. Сыр натереть на крупной терке, добавить сметану, майонез и хорошо перемешать.
  6. Противень для запекания смазать растительным маслом, положить кулинарное кольцо и равномерно выложить слой картофеля. На картофель выложить слой мяса. На мясо выложить слой лука. На лук выложить 2 ст.л. сырной массы и аккуратно разровнять по всей поверхности, кулинарное кольцо аккуратно снять.
  7. Таким образом сформировать на противне все порции. В рецепте используется кулинарное кольцо диаметром 12 см, с высотой 5 см, таким образом получилось 6 порций.
  8. Разогреть духовку до 180°С и выпекать 20 минут, затем огонь убавить до 170°С и выпекать еще 15 минут.
  9. Вынуть мясо по-французски из духовки, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и подавать к столу.

Советы

Поставить лайк

Распечатать рецепт

Похожие рецепты:

Из свининыВ духовкеМясо в духовкеОсновные блюдаРусская кухняРецепты для мужских праздников

Поставить лайк

Вам может быть интересно

1 час / 260 ккал

Чебуреки

40 минут / 183 ккал

Салат Мимоза

30 минут / 90 ккал

Салат Оливье

1 час 10 минут / 134 ккал

Картофельная запеканка с фаршем

30 минут / 35 ккал

Тушеная капуста

40 минут / 159 ккал

Селедка под шубой

1 час 20 минут / 69 ккал

Мясная сборная солянка

1 час 10 минут / 171 ккал

Свинина тушеная с морковью в овощном соусе

Новые рецепты

25 минут / 142 ккал

Оякодон

15 минут / 25 ккал

Китайский томатный суп с яйцом

15 минут / 125 ккал

Паста с курицей в сливочном соусе

10 минут / 202 ккал

Сэндвич с яйцом и ветчиной

1 час 30 минут / 245 ккал

Свинина в соевом соусе

15 минут / 119 ккал

Подлива из фарша

1 час 50 минут / 321 ккал

Свиные ребра в духовке

25 минут / 85 ккал

Жареная капуста с яйцом

Мясо по-французски, пошаговый рецепт на 4779 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Геркулес с клубнично-ревеневым соусом

Юлия Высоцкая

Рецепт от юлии высоцкой

Ризотто с креветками, зеленым горошком и мятой

Этот способ готовить ризотто показал мне один молодой повар в Парме — сначала обжаривается рис и только потом добавляется лук, вкус получается более ярким. Сыр в ризотто с морепродуктами обычно не

Юлия Высоцкая

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Ароматный рис

Юлия Высоцкая

Рецепт от юлии высоцкой

Спагетти карбонара с желтками пашот

В Италии такую пасту готовят с местной разновидностью бекона — панчеттой, вместо нее можно взять слегка подкопченное сало с тонкими мясными прослоечками. Что касается сыра, то обычно используют

Юлия Высоцкая

Реклама

Amaliya

Приготовление

40 минут

Рецепт на:

8 персон

 

ОПИСАНИЕ

Раньше мясо по-французски было классикой любого застолья. Отбивные, укрытые овощами и под слоем сыра!

Сейчас все меняется! Но от тающего во рту мяса отказаться невозможно! Ароматное мясо по-французски — отличное угощение. Одним кусочком тут точно не отделаетесь!

Совет: майонез можно заменить на сметану. Помидоры я использовала средних размеров.

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

597

кКал

25%

Белки32 г
Жиры49 г
Углеводы6 г

% от дневной нормы

8 %

9 %

0 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

карбонад

1 кг

помидоры

5 шт.

лук репчатый

3 шт.
300 г
3 ст. л.

горчица дижонская

1 ½ ч. л.
по вкусу

перец

по вкусу

паприка сладкая

по вкусу

тимьян свежий

3 веточки

Выделить все

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Разогрейте духовку до 190°С. Мясо нарежьте ломтиками толщиной 1,5–2 см.


Мясо оберните с двух сторон пищевой пленкой. Отбейте, так чтобы куски стали тонкими, просушите бумажным полотенцем.


Равномерно посолите и поперчите мясо.


Лук очистите и нарежьте полукольцами. В миске смешайте лук с листочками тимьяна и тщательно перемешайте руками, чтобы вышел сок. Противень сбрызните маслом, выложите отбивные, сверху — слой лука.


Помидоры нарежьте на небольшие кубики и выложите слоем на мясо.


Сыр натрите на крупной терке. В миске соедините сыр, горчицу, майонез и тщательно перемешайте. Выложите слоем на мясо.


Запекайте в духовке примерно 20 минут. Приятного аппетита и вкусного вам Нового года!


поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)

Теги рецепта

основные блюдаиз мясапофранцузскиужинвыпекать, запекатьавторская кухняблюда из мяса на новый годс лукомс луком

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Рецепты несладких пирогов

Овсяное печенье

Мясное меню

Ароматный согревающий чай

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Как Приготовить Мясо по-Французски Ι 2023

-Ни для кого, ни секрет, что ни одно праздничное застолье не обходится без горячего мясного блюда. На праздничный стол запекают утку, буженину, свиные ребрышки, курицу список огромный. А мы сегодня поговорим о том, как приготовить мясо по-французски.

Уже на протяжении многих лет в нашей семье есть традиция готовить на Новый год мясо по-французски из свинины в духовке. Это простейшее блюдо, в то же время настоящее украшение праздничного стола на любой вкус. Да, да все потому, что мясо по-французски запекается в духовке порционно с разными ингредиентами. Такой способ мяса по-французски с разными начинками, очень удобен когда вы не знаете предпочтение ваших гостей.

Какую часть свинины брать на мясо по-французски.

Начнем, пожалуй с мяса. К выбору мяса отнеситесь со всей серьезностью, от этого зависит, на сколько сочное у вас будет блюдо. Для того чтобы мясо было мягкое и таяло во рту, рекомендуют использовать свиную шею. Это часть свиной тушки имеет сальные прожилки и при жарке делает мясо сочным, недаром эта часть свинины отлично подходит на шашлык. Так же на мясо по-французски можно использовать свиную вырезку, корейку, окорок.

Как сделать мясо по-французски в духовке.

Свинину на мясо по французски нарезают порционно на стейки, толщиной 1,5-2 см. и отбивают кулинарным молотком с двух сторон. Затем маринуют, солят, перчат, в качестве соуса для мяса используют горчицу, сметану или соус бешамель. Стейки мяса раскладывают на противень, а дальше каждая хозяйка экспериментирует с вариантами приготовления начинки.

Рецепт свинины по-французски может отличаться, одни запекают более сытное блюдо на «подушке» из картофеля, другие запекают свинину на луковой «подушке», при запекании луковые кольца выделяют сок и пропитывают мясо делая его сочным. Но чаще всего мясо  по-французски запекают с сыром и грибами шампиньонами.

Многим полюбился рецепт мяса по-французски в духовке с помидорами и сыром. Рецепт свинины по-французски с ананасами и сыром, получается изысканный и удивительно вкусный, такой рецепт можно включить в меню Новогоднего стола. Главное соблюдать секреты приготовления мяса по-французски в духовке, запекать при температуре 180 градусов в течение 45-60 минут. Следите, чтобы мясо не пересушилось, а сыр слегка зарумянился при этом оставался тягучим.

Мясо приготовленное по этому рецепту даже на следующий день остается сочное, описываю рецепт аж слюнки текут, ну очень вкусное.

Есть у меня на сайте как приготовить мясо по-француски порционно, принцип приготовления такой же, только в данном рецепте будем запекать мясо в фольге отдельными порциями.

Название этого блюда ничего общего с французской кухней не имеет, потому как родом оно из России, а называлась изначально «Телятина по-Орловски». Да это и не важно, главное, что оно необычайно вкусное, сочное, под сырной «шапочкой».

В нынешнее время хозяйки видоизменяют свинину по-французски и готовят из куриной грудки или филе индейки. И это блюдо, из мяса птицы тоже будет, пальчики оближешь, да и приготовится оно минут на 15 быстрее.

Как приготовить на праздничный стол мясо по-французски в духовке, я расскажу вам подробно в рецепте с фото.

А как вы готовите мясо по-французски? Напишите в комментариях, делитесь рецептами, буду рада приготовить и опубликовать по шаговый рецепт автора.  

Распечатать рецепт

Как Приготовить Мясо по Французски

Горячее мясное блюдо, мясо по-французски которое отлично подходит на праздничный стол и повседневный ужин. Рецепт свинины по-французски с ананасами, грибами, помидорами и сыром, из года в год не устаревает и присутствует на Новогодних столах.

Голоса: 0
Оценка: 0
Вы:

Оценить этот рецепт!

Время приготовления 80 минут
Порции

порций

МетрическийUS Imperial

Ингредиенты

Инструкции

  1. Такой способ мяса по-французски с разными начинками, очень удобен когда вы не знаете предпочтение ваших гостей. Свиную вырезку нарезать поперек волокон, на порционные куски толщиной 1,5-2 см. Кусок мяса поместите в пакет (чтобы не было брызг) и отбейте с двух сторон кухонным молотком. Не делайте мясо слишком тонким, чтобы оно оставалось сочным.

  2. Мясо посолить и поперчить с двух сторон. Выложить на противень при желании добавить любимые специи для мяса, сушеные травы или даже немного соуса.

  3. Приступим к грибной начинки. Грибы можно использовать свежие или консервированные шампиньоны. Лук мелко порежьте и слегка обжарьте на растительном масле. Грибы порежьте и добавьте к луку.

  4. Готовьте до румяного цвета в процессе жарки посолите и поперчите.

  5. На каждый кусочек мяса укладываем начинку грибы, ананасы, грибы и помидоры, как на фото.

  6. Часть сыра натираем на средней терке, добавляем чеснок, майонез и по желанию зелень, перемешиваем.

  7. Далее сверху распределяем сырную массу.

  8. Посыплем немного сыром, будет только вкуснее. Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке в течении 45-60 минут.

  9. Как только сырная корочка приобрела красивый румяный цвет, мясо по-французски готово.

  10. Свинина по-французски с начинками ассорти получается сочной и Оочень вкусной, даже на следующий день. Приятного аппетита!

Мясо по-французски — 5 рецептов с пошаговыми фото и видео

Мясо по-французски — блюдо, которое прочно укоренилось в русской кухне. Это прекрасный вариант не только для меню выходного дня, но и лучшее решение для праздничного стола.

В нашей подборке пошаговых рецептов с фото и видео вы узнаете не только классический способ приготовления, но и более современные и оригинальные методы. Теперь готовить любимое блюдо в домашних условиях станет еще проще, а результат будет еще лучше!

Мясо по-французски

подборка видео-рецептов приготовления из разных видов мяса

Что такое мясо по-французски.

История происхождения

Мясо по-французски представляет собой гратен из слоев мяса, картофеля и сыра. Изначально блюдо носило название «Телятина по-орловски», ведь впервые его приготовили именно для Алексея Орлова. Француз Урбен Дюбуа, служивший поваром графа, запек мясо с картофелем и луком под соусом Бешамель и сырной корочкой. Результат так понравился Алексею Орлову, что блюдо стало традиционным на его столе.

С тех самых пор минуло два века, но «Телятина по-орловски» до сих пор популярна во многих европейских странах. Примечательно, что везде, кроме стран бывшего СНГ, блюдо называется так, как и при графе Орлове. И только бывшие жители Советских Республик называют его «Мясо по-французски», в честь его создателя.

Мясо по-французски из свинины

Для приготовления стоит выбирать части с небольшим содержанием жира. Лучшими считаются отрубы:

  • лопатка;
  • окорок;
  • шея.

Запекают свинину в духовке при температуре 170-180 градусов. Время зависит от самой плиты и размеров формы, но обычно оно не превышает 40 минут. Запекать лучше в форме, накрытой фольгой — так ингредиенты точно не пересушатся. ее удаляют за 5 минут до готовности, чтобы получить румяную корочку.

Мясо по-французски из курицы

Курица довольно часто используется для создания знаменитой запеканки. Чаще всего предпочтение отдается филе, ведь его не нужно отделять от кости. Но в этом случае есть большой риск того, что сочности будет мало. Попробовать избежать этого можно, нарезав филе пластинами, толщиной около 2 см, а картофель — очень тонкими слайсами, ведь он готовится на порядок дольше. Прежде чем выкладывать на противень, ломтики грудки перемешивают в миске с растительным маслом — это дополнительный гарант сока.

Филе бедер — вариант получше. Оно более сочное и жирное, поэтому для приготовления блюда из курицы, лучше остановить выбор на нем. Филе нужно отделить от кости цельным куском. Если слишком крупные, то можно разрезать пополам. Затем курицу также смешивают с маслом и приступают к приготовлению.

Время запекания такого варианта в духовке составляет примерно 30-35 минут (в случае, если картофель нарезан тонкими слайсами), а на сковороде — около 20-25 минут.

Мясо по-французски из говядины

Это самый распространенный вариант, приближенный к классическому способу приготовления. Конечно, при возможности стоит остановить выбор на телятине, но если ее нет, то подойдут следующие отрубы говядины:

  • вырезка;
  • кострец;
  • грудинка;
  • средняя треть бедра или огузок;
  • толстый край.

Говядину нарезают пластинами, толщиной не более 1,5 см, чтобы она успела приготовиться. Запекают этот вариант при температуре 200 градусов. Время колеблется от 35 до 45 минут (в зависимости от мощности плиты размеров формы).

Необычные варианты мяса по-французски

Кроме классического способа приготовления с картофелем и сыром есть более оригинальные версии:

 

  1. С добавлением соленых огурцов. Их нарезают кубиками или тонкими кружочками и раскладывают на мясных кусочках.
  2. Без картофеля. Говядину, курицу или свинину чередуют слоями с луком, помидорами, майонезом и сыром.
  3. С картофельным пюре. Свинину, говядину или курицу выкладывают на подушку из луковых полуколец. Сверху смазывают майонезом и выкладывают пюре. Повторяют слой мяса (чтобы получился своеобразный сэндвич), наносят провансаль. В конце посыпают сыром.
  4. Без картофеля с ананасами. Ломтики свинины или курицы смазывают майонезом, выкладывают кусочки ананасов, посыпают сыром.
  5. С фаршем. Используется любой вид фарша, который чередуют с луком и картофелем. В конце посыпают сыром.
  6. А-ля Рататуй. Вместо картофеля или вместе с ним используют любые овощи: кабачки, баклажаны, морковь, сладкий перец, стручковую фасоль. Их чередуют слоями с мясом, промазывая майонезом и посыпая сыром.

 

Вкусный рецепт мяса по-французски с жареным картофелем с фото для приготовления дома

Перечные стейки из говядины

говядина  —

800 г

сливки  —

85 мл

сметана  —

150 г

бренди  —

30 мл

черный перец

Тефтели в томатном соусе

говядина  —

1000 г

лук репчатый  —

2 шт.

помидоры в собственном соку  —

800 г

масло растительное  —

60 мл

крупа манная  —

30 г

чеснок  —

3 зубчика

сахар  —

10 г

черный перец

зелень

Жаркое из свинины с овощами в горшочке

свинина (свиная шея или корейка)  —

250 г

картофель  —

4 шт.

лук репчатый  —

1 шт.

масло сливочное  —

20 г

чеснок  —

2 зубчика

шампиньоны  —

150 г

масло душистое  —

15 мл

сливки  —

100 мл

сметана  —

35 г

перец чили

лавровый лист

черный перец

грузди  —

30 г

лук репчатый красный

лук зеленый

Эсик-флейш (кисло-сладкое мясо)

говядина (вырезка)  —

1000 г

лук репчатый  —

2 шт.

пряники  —

1 шт.

паста томатная

имбирь молотый

сухари толченые

лавровый лист

масло растительное

сок лимонный

черный перец

Шашлык из говяжьей вырезки с арахисовым маслом

говядина (вырезка)  —

700 г

чеснок  —

3 зубчика

соус соевый  —

45 мл

арахис  —

250 г

кокос  —

150 г

лук репчатый  —

1 шт.

масло растительное  —

30 мл

имбирь молотый

зерна кориандра

перец чили

куркума

черный перец

Телятина с имбирем и томатом

телятина  —

200 г

лимон  —

1 шт.

перец болгарский  —

1 шт.

помидоры черри  —

150 г

имбирь

масло оливковое

душистый перец горошек

соус устричный

масло соевое

базилик

Стифадо с кроликом

кролик

масло оливковое

лук маринованный

чеснок

помидор

гвоздика

лавровый лист

корица

орегано

вино красное

пюре томатное

петрушка

Бограч гуляш

говядина

картофель

морковь

лук репчатый

чеснок

паприка

помидор

петрушка

Свинина, запеченная с помидорами и укропом

свинина  —

700 г

помидоры черри

семена укропа

масло растительное  —

60 мл

чеснок  —

1 зубчик

черный перец

Мясо пофранцузски в духовке, подробное приготовление с фото

Что нужно Ингредиенты Как приготовить БЖУ на порцию Пищевая ценность на порцию Отзывы (0)

Количество порций

  • 1.

    Для начала приготовления мяса по французски в духовке нужно подготовить ингредиенты. Сыр натереть на терке. Помидоры промыть, обсушить и нарезать кольцами. Чеснок очистить и измельчить.

  • 2.

    Чтобы приготовить сочное мясо, нужно сделать соус. Для этого в отдельной емкости смешать майонез и чеснок.

  • 3.

    Мясо хорошо промыть, обсушить и нарезать на порционные куски толщиной 1,5-2 см. Затем выложить на разделочную доску, сверху накрыть пищевой пленкой и хорошо отбить.

  • 4.

    Противень смазать маслом, выложить куски мяса слегка внахлест. Мясо смазать соусом, посолить и добавить перец по вкусу. Сверху выложить помидоры и обильно присыпать сыром.

  • 5.

    Запекать в духовке мясо по французски при 200 градусах 40 минут.

  • Калории

    650 ккал.

  • Белки

    66 г

  • Жиры

    40 г

  • Углеводы

    4. 2 г

* Пищевая ценность в процентах от дневной нормы. Значение приведено для диеты,
основанной на 2500 ккал/сутки.

Подробное описание

  • Вода

    11%

    274.7 мл

  • Пищевые волокна

    2. 7%

    0.801 г

  • Общие сахара

    2.469 г

  • Кальций, Ca

    39. 1%

    391.1 мг

  • Железо, Fe

    20.9%

    2. 926 мг

  • Магний, Mg

    22.6%

    90.2 мг

  • Фосфор, P

    113. 6%

    908.8 мг

  • Калий, K

    35.8%

    1253 мг

  • Натрий, Na

    27. 5%

    661.1 мг

  • Цинк, Zn

    45.1%

    6. 767 мг

  • Витамин C (аскорбиновая кислота)

    15.6%

    9.362 мг

  • Витамин В1 (тиамин)

    182. 3%

    2.552 мг

  • Витамин В2 (рибофлавин)

    66.5%

    1. 064 мг

  • Витамин РР (ниацин)

    95.1%

    17.12 мг

  • Витамин В6 (пиридоксин)

    103. 9%

    2.078 мг

  • Фолиевая кислота (фолаты)

    9.1%

    18. 25 мкг

  • Витамин В12 (цианокобаламин)

    206.8%

    2.068 мкг

  • Витамин А, RAE

    18. 8%

    150.3 мкг

  • Витамин A, IU

    35.1%

    937. 3 МЕ

  • Витамин E (альфа-токоферол)

    16.8%

    1.682 мг

  • Витамин D (D2 + D3)

    15. 8%

    0.788 мкг

  • Витамин D

    15.7%

    31. 31 МЕ

  • Витамин K (филохинон)

    37.97

  • Насыщенные жирные кислоты

    61. 1%

    15.27 г

  • Мононенасыщенные жирные кислоты

    11.99

  • Полиненасыщенные жирные кислоты

    94. 3%

    10.38 г

  • Трансжирные кислоты

    119.5%

    3. 585

  • Холестерин

    71.6%

    214.9 мг

Добавить рецепт в меню

Сохранить pdf. Распечатать

Мясо по-французски в духовке — это популярный классический рецепт, подходящий для любого праздника. Здесь мы пошагово расскажем, как в духовке приготовить сочное мясо с аппетитной сырной корочкой. Попробуйте и такой вариант курицы по французски

Простой рецепт приготовления мяса по-французски в духовке — всего лишь одна из вариаций этого блюда. Интересный факт: исторической родиной рецепта мяса по французски в духовке является Россия, а не Франция, хотя нужно отметить тот факт, что дальними кулинарными родственниками этого блюда являются французские запеканки. Для их приготовления использовали панировочные сухари и тертый сыр. В России же готовят вкусный рецепт мяса по-французски в духовке еще с Екатерининских времен. Достоверным фактом является то, что этот рецепт вырос из блюда «Телятина по-орловски», которое готовили для графа Орлова французские повара. Состав немногим отличался от современного продуктового набора, туда входили: грибы, картофель, телятина, лук, тертый сыр. Отличительной же чертой был соус бешамель, который в сочетании с сыром давал ту самую сырную хрустящую корочку. Ведь благодаря этому вкусный рецепт «Мясо по-французски» в духовом шкафу сохранился и дошел до наших дней.

Искать еще

  • Вторые блюда
  • Русская кухня
  • В духовке мясо по-французски
  • Мясо
  • Мясо по-французски
  • Помидоры с сыром
  • Свинина
  • Сыр с чесноком
  • Духовка
  • Праздничный ужин

Похожие рецепты

Что еще можно приготовить за 50 минут?

Популярные рецепты

Подпишись на самые свежие рецепты

Нажимая на кнопку «Подписаться», вы даете согласие на обработку своих персональных данных

Французско-канадский рецепт мясного пирога

Туртьер, также известный как пирог со свининой или мясной пирог, является традиционным французско-канадским пирогом, который любят в Канаде и Новой Англии. Он сделан из комбинации мясного фарша, лука, пикантных приправ и запечен в традиционной корочке для пирога.

Взросление в бумажном городке на севере Новой Англии обеспечило эклектичное воспитание различных национальностей и традиций. Как и в большинстве фабричных городов, возможности трудоустройства привлекали иммигрантов со всего мира, включая Россию, Скандинавию и Ирландию. Однако самой большой группой иммигрантов на сегодняшний день были франкоязычные канадцы.

Возможности трудоустройства на многочисленных лесопильных заводах и в лесозаготовительных лагерях привлекли многочисленных французских канадцев на юг несколькими волнами в течение 19 века. В конце концов, многие французские канадцы в поисках работы и сохранения своих обычаев, языка и образа жизни переехали в города Новой Англии.

Они поселились, основали франко-американские общины и сохранили свою культуру, язык и религию. Моя семья в основном франко-канадского происхождения, и я вырос в двуязычном городке, говорящем на французском и английском языках.

Среди обычаев, передающихся из поколения в поколение, есть традиция подавать туртьер по особым случаям, например, в канун Рождества. Этот праздничный обед был адаптацией réveillon de Noel из сельского Квебека.

Семейная традиция Туртьера (Мясной пирог)

Поскольку наши семейные рождественские традиции продолжают развиваться с годами, я часто думаю о старомодных обычаях и еде из моей юности. Я помню, как присутствовал на полуночной мессе в канун Рождества, а затем вернулся домой, чтобы полакомиться мясными пирогами, сдобренными щедрым количеством кетчупа, прежде чем нас уложили спать, чтобы Санта мог доставить подарки.

Шли годы, а члены семьи становились старше, традиция полуночной мессы уступила место мессе в канун Рождества в более ранний час, но ритуал служения туртье после мессы продолжался много лет.

Туртьер, также известный как пирог со свининой или мясной пирог, представляет собой сочетание мясного фарша, лука, специй и трав, запеченных в традиционной корочке для пирога. Существует множество вариаций туртьера в разных регионах франко-американских общин и Канады и даже среди членов одной семьи.

В большинстве рецептов используется сочетание свиного и говяжьего фарша, но нередко в пирог добавляют оленину или другое мясо дичи. Почти в каждой семье была Ma Tante или Mémère (тетя или бабушка), у которых был рецепт мясного пирога с одним или двумя секретными ингредиентами.

Некоторые варианты туртьера готовятся только из фарша или рубленой свинины, но мы всегда готовили их из смеси свинины и говядины. В нескольких отчетах говорилось, что употребление картофеля не одобрялось, потому что это означало, что вы не могли позволить себе мясо. В этом рецепте я чувствую, что картофель необходим, чтобы помочь связать ингредиенты вместе.

Приправа для птицы, которая исторически использовалась многими семьями в Новой Англии, называется приправой для птицы Bells, и ее производят до сих пор. Если вы не можете найти колокольчики, замените их своей любимой приправой для птицы.

Этапы приготовления туртьера

Полный рецепт для печати можно найти в конце этой статьи, а вот проиллюстрированные этапы приготовления туртьера:

Шаг 1. Приготовление теста для пирога

В большой миске смешайте мука с солью. Нарежьте масло или сало, пока смесь не станет грубой рассыпчатой ​​текстурой. Понемногу добавляйте ледяную воду и перемешивайте, пока тесто не соберется в ком. Сформируйте грубый диск, заверните и охладите в холодильнике. Пока тесто охлаждается, приготовьте начинку.

Шаг 2. Приготовьте картофель

Отварите картофель в кастрюле с кипящей водой до мягкости. Вычерпайте и сохраните 1/2 стакана крахмалистой картофельной воды, а остальное слейте. Размять картофель и отложить в сторону.

Шаг 3: Приготовьте начинку Туртьер

Добавьте лук и чеснок в большую сковороду на среднем огне и обжаривайте, пока они не станут мягкими.

Добавьте говяжий фарш, свиной фарш и готовьте, пока мясо не перестанет быть розовым. Слейте лишний жир.

Добавьте приправу для птицы, корицу, гвоздику, мускатный орех, соль, перец и отложенную картофельную воду. Хорошо перемешать и варить, пока жидкость не испарится.

Выключить огонь и добавить картофельное пюре. Дайте начинке остыть, пока будете раскатывать тесто для пирога.

Шаг 4. Сборка мясного пирога

Разогрейте духовку и достаньте тесто для пирога из холодильника, чтобы оно немного нагрелось и его было легче раскатывать.

Разделите тесто для пирога пополам и положите одну половину на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатайте в круг, чтобы он поместился на вашей тарелке для пирога. Поместите нижнее тесто в форму для пирога и добавьте мясную начинку. Смажьте внешний край взбитым яйцом. Раскатайте верхнее тесто и положите поверх начинки. Защипните края, смажьте яйцом и прорежьте вентиляционные отверстия.

Шаг 5. Выпечка пирога

Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока тесто не станет золотисто-коричневым. Дайте пирогу остыть в течение примерно 10 минут, прежде чем резать. Охладите остатки.

Что подавать с мясным пирогом

Подавайте туртьер с чем-то, что имеет приятный терпкий вкус, чтобы сбалансировать насыщенность пикантного мясного пирога.

Наша семья наслаждалась мясным пирогом с кетчупом, но, вероятно, это была современная эволюция домашних чатни и кетчупов наших предков. Я смутно помню чау-чау с зелеными помидорами или пиккалилли на столе. Вот некоторые рекомендуемые гарниры:

  • Маринованные продукты: Все маринованные, такие как маринованные огурцы, маринованная стручковая фасоль, маринованная свекла, приправы, чау-чау или пиккалилли.
  • Клюквенный соус: Слегка сладкий и терпкий вкус клюквы прекрасно сочетается с пикантным мясным пирогом. Попробуйте этот рецепт клюквенного соуса.
  • Салаты: Попробуйте подавать с листовым зеленым салатом, приправленным острой заправкой из винегрета.
  • Жареные овощи: Хорошая смесь жареных корнеплодов, сбрызнутая небольшим количеством яблочного уксуса, поможет сбалансировать насыщенность мясного пирога.

Советы по работе с опережением

Да, пироги с мясом можно приготовить заранее и заморозить. На самом деле, семьи обычно собирают и готовят сразу несколько мясных пирогов, а затем замораживают дополнительные на потом. После визита к моей семье в День Благодарения нередко приносят домой замороженный туртьер вместе с остатками.

Вы также можете приготовить мясную начинку и заморозить ее для наполнения пирогов позже.

Как заморозить незапеченные мясные пироги

  1. Приготовить тесто для пирога и охладить. Сделайте начинку и дайте ей остыть.
  2. Соберите мясные пироги в металлические противни для морозильной камеры или в одноразовые алюминиевые противни.
    3. №
  3. Поместите пироги на противень и заморозьте, пока они не станут твердыми. После заморозки переложите пироги в пакеты для заморозки, наклейте этикетку, дату и заморозьте на срок до 4 месяцев.
  4. Чтобы приготовить пирог с замороженным мясом: Разогрейте духовку до 400°F/205°C. Достаньте пирог из морозилки и разверните. Смажьте верх коржа взбитым яйцом и поместите замороженный мясной пирог в предварительно разогретую духовку. Выпекайте, пока пирог не прогреется, а тесто не станет золотисто-коричневым, от 50 до 60 минут.

Как заморозить испеченные пироги

  1. Приготовьте мясные пироги и соберите их в металлические формы для замораживания или духовки или одноразовые алюминиевые формы для пирогов. Готовьте полностью по инструкции.
  2. После выпечки дать пирогу полностью остыть. Положите пирожки на противень и заморозьте, пока они не станут твердыми. После заморозки переложите пироги в пакеты для заморозки, наклейте этикетку, дату и заморозьте на срок до 4 месяцев.
  3. Для разогрева: достаньте пироги из морозильной камеры и оттаивайте в холодильнике в течение примерно трех часов, а затем выпекайте в предварительно разогретой духовке (400°F/205°C) до полного прогрева, примерно 20-30 минут.

Как заморозить начинку для мясного пирога

  1. Приготовьте начинку для мясного пирога и дайте ей остыть. Положите охлажденную начинку в пакеты для заморозки, наклейте этикетку, укажите дату и заморозьте на срок до 4 месяцев.
    2. №
  2. Применение: достаньте начинку из морозильной камеры и дайте оттаять в холодильнике в течение ночи. Соберите пирог и выпекайте в предварительно разогретой духовке (205 °C) в течение 30-35 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым, а начинка не станет горячей.

 

Печать Pin

4.93 из 88 голосов

Tourtière: рецепт французско-канадского мясного пирога

Tourtière, также известный как пирог со свининой или мясным пирогом, представляет собой сочетание мясного фарша, лука, специй и трав, запеченных в традиционной корочке для пирога.

Курс основной курс

Кухня француз-канадиан

Ключевое слово Tourtiere

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 1 час

. 0003

Pie Conster
  • 2 стакана небелена на целевой муке
  • 1/2 чайная ложка Кошерная соль
  • 2/3 стакана масла или охлаждаемой
  • 6-7 Стол. Картофель Russet или Yukon Gold около 1 фунта
  • 1 столовая ложка оливкового масла холодного отжима
  • 1 небольшая мелко нарезанная луковица
  • 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
  • 1 фунт свиного фарша
  • 1 фунт говяжьего фарша
  • 1/2 ч. 8 чайных ложек перца
  • 1 большое яйцо-болтунья для глазирования
Приготовьте тесто:

  • Смешайте муку и соль в большой миске.

  • Нарежьте масло или сало, пока смесь не станет грубой и рассыпчатой.

  • Добавляйте ледяную воду по одной столовой ложке и перемешивайте, пока тесто не соберется в ком.

  • Сформируйте из теста шар, приплюсните, заверните и охладите в холодильнике. Пока тесто охлаждается, приготовьте начинку.

Приготовьте начинку:

  • Очистите и нарежьте картофель на 2-дюймовые кусочки, положите их в среднюю кастрюлю и залейте водой, чтобы она покрыла картофель на 2 дюйма.

  • Доведите кастрюлю до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до среднего и варите, пока картофель не станет мягким, около 12 минут.

  • Оставьте 1/2 стакана картофельной воды и слейте остальное. Размять картофель и отложить в сторону.

  • Нагрейте большую сковороду на среднем огне.

  • Добавьте оливковое масло, лук и чеснок и жарьте, пока они не станут мягкими, около 3 минут.

  • Добавьте говяжий и свиной фарш и готовьте, пока мясо не перестанет быть розовым. Слейте лишний жир.

  • Добавьте приправу для птицы, корицу, гвоздику, мускатный орех, соль, перец и отложенную картофельную воду. Хорошо перемешайте и варите около 10 минут, пока жидкость не впитается.

  • Снимите сковороду с огня, добавьте картофельное пюре и дайте начинке немного остыть.

Сборка пирога :

  • Разогрейте духовку до 400°F/205°C

  • На слегка присыпанной мукой поверхности разделите тесто пополам и расплющите один шар теста руками. Раскатайте тесто примерно до 12 дюймов в диаметре, чтобы поместиться в форму для пирога диаметром 9 дюймов.

  • Поместите тесто в форму для пирога и добавьте мясную начинку. Смажьте внешний край лепешки взбитым яйцом.

  • Раскатайте верхнее тесто и положите поверх начинки. Сложите верхний корж под нижний корж и защипните или защипните края. Смажьте яйцом и вырежьте вентиляционные отверстия.

Выпечка мясного пирога:

  • Выпекайте пирог в предварительно разогретой духовке в течение 30–35 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым.

  • Достаньте туртьер из духовки и дайте ему остыть не менее 10 минут перед подачей на стол.

  • Выход: 1 пирог, примерно 8 порций.

Калорийность: 520 ккал

Этот рецепт был первоначально опубликован 14 декабря 2015 года. Он был обновлен дополнительной информацией, новыми фотографиями и новым видео.

Если вы выросли рядом с франко-канадской общиной и наслаждались мясным пирогом в рамках празднования Рождества и Нового года, возможно, вы также ели пирог с лососем. Рецепт франко-канадского пирога с лососем можно найти здесь.

Есть ли в вашей семье традиции, связанные с едой и приемами пищи?
Какие семейные традиции вы продолжаете?

Другие рецепты Новой Англии:

  • Булочки для хот-догов Новой Англии
  • Старомодные имбирные защелки
  • Сливочный рыбный суп
  • Тыквенный пирог
  • Запеченная фасоль в мультиварке

10 Смесей для печенья в банке Электронная книга с рецептами

Подарки, сделанные своими руками, всегда ценятся, потому что они исходят от сердца. Даже если вы не хитрый человек, вы можете сделать своими руками подарки своей семье и друзьям с помощью этих простых рецептов приготовления смеси для печенья в многоразовой банке.

Классический французский рецепт шатобриана

К

Ребекка Франклин

Ребекка Франклин

Ребекка Франклин — внештатный писатель и разработчик рецептов. Она специализируется на французской кухне, о которой пишет и преподает.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Обновлено 02.07.22

Протестировано

Диана Рэттрей

Протестировано Дайана Рэттрей

Эксперт по южной кухне и автор кулинарных книг Дайана Рэттрей создала более 5000 рецептов и статей за 20 лет работы кулинарным писателем.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Ель ест / Виктория Хейдт

Значение французского термина «шатобриан» может сбивать с толку. В зависимости от того, кого вы спросите, это может относиться либо к куску стейка, либо к способу обжаривания говяжьей вырезки. Несмотря на эту путаницу, будьте уверены, что когда вы заказываете шатобриан из меню французского ресторана, вы получите красивый вырезанный по центру кусок говяжьей вырезки (обычно достаточно, чтобы подать на двоих) вместе с классическим соусом из красного вина.

Говяжья вырезка — один из самых дорогих кусков говядины, но на то есть веская причина. Нарезка соответствует своему названию, обеспечивая самый нежный и сочный кусок говядины. Обратите внимание, что филе-миньон, еще один дорогой стейк-хаус, готовится из меньшей части говяжьей вырезки.

Этот рецепт шатобриана — традиционная версия фаворита ресторана. Восхитительно нежная говядина очень просто приправляется, обжаривается до совершенства, а затем нарезается по диагонали. Обязательно приготовьте легкий лук-шалот и винный соус к мясу и подавайте с картофелем шато для аутентичности. Шатобриан — идеальное жаркое для французского рождественского стола.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот классический рецепт французского шатобриана вместе

«Обжаренная вырезка была идеальной средней прожарки после 15 минут в духовке. Для соуса я использовала свежий эстрагон, пакет концентрата демиглас во французском стиле и пино нуар для красного вина. Это было восхитительно! вероятно, буду использовать рецепт соуса всякий раз, когда буду готовить жаркое из говядины или стейк». — Дайана Рэттрей

  • 1 фунт говяжьей вырезки (центральный разрез)

  • Соль по вкусу

  • Свежемолотый черный перец по вкусу

  • 3 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного и разделенного на части

  • 2 столовые ложки оливкового масла

  • 1 средний лук-шалот, мелко нарезанный

  • 1/2 стакана сухого красного вина средней крепости

  • 1/2 стакана демигласа

  • 1 столовая ложка свежего эстрагона, нарезанного (или 2 чайные ложки сушеного)

  1. Соберите ингредиенты.

    Ель ест / Виктория Хейдт

  2. Разогрейте духовку до 375 F. Равномерно приправьте говядину солью и перцем.

    Ель ест / Виктория Хейдт

  3. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла с оливковым маслом в большой сковороде (предпочтительно чугунной) на среднем огне, пока смесь не станет мутной и пузырится.

    Ель ест / Виктория Хейдт

  4. Поместите приправленное мясо в сковороду и обжарьте в течение 3 минут, не двигая мясо. Используя щипцы, осторожно переверните вырезку на бок и обжаривайте еще 3 минуты. Повторите тот же процесс обжаривания на всех открытых поверхностях мяса.

    Ель ест / Виктория Хейдт

  5. Переложите вырезку на решетку, помещенную в форму для запекания, и поставьте в духовку. (Отставьте сковороду со скопившимся соком для приготовления соуса.) Обжарьте говядину до желаемой степени прожарки, около 15 минут для средней прожарки, 20 минут для средней прожарки и 23 минуты для средней прожарки.

    Ель ест / Виктория Хейдт

  6. Достаньте мясо из духовки и переложите на теплое сервировочное блюдо. Слегка накройте мясо фольгой и дайте ему отдохнуть 15 минут.

    Ель ест / Виктория Хейдт

  7. Пока вырезка отдыхает, приготовьте винный соус. Смешайте лук-шалот с соком в сковороде и обжаривайте на среднем огне, пока лук-шалот не станет мягким и прозрачным.

    Ель ест / Виктория Хейдт

  8. Налейте в сковороду вино и доведите соус до кипения, соскребая пригоревшие кусочки со дна сковороды.

    Ель ест / Виктория Хейдт

  9. Продолжайте кипятить соус, пока он не уменьшится вдвое.

    Ель ест / Виктория Хейдт

  10. Добавьте в соус демиглас и продолжайте варить смесь до легкого загустения.

    Ель ест / Виктория Хейдт

  11. Снимите соус с огня и добавьте оставшуюся 1 столовую ложку размягченного сливочного масла и эстрагон. Попробуйте и приправьте солью и черным перцем по мере необходимости.

    Ель ест / Виктория Хейдт

  12. Нарежьте мясо по диагонали и подавайте с винным соусом. Наслаждаться.

    Ель ест / Виктория Хейдт

Советы

  • Если у вас нет демигласа, вы можете заменить его одной (16 унций) банкой высококачественного говяжьего консоме или говяжьего бульона, выпаренного вдвое.
  • Необходимо дать шатобриану отдохнуть. Это позволит мясным сокам повторно впитаться и перераспределиться в мясе, а также обеспечить чистую нарезку.

Что такое среднетелое вино?

Вина с содержанием алкоголя от 12,5% до 13,5% считаются среднетелыми.

Полезные ссылки

  • Различные типы кухонных термометров и их применение
  • Готовность стейка — от редкого до хорошего

Метки рецепта:

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, это будет делать. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

20 лучших французских рецептов: часть 3 | Французская еда и напитки

Бёф по-бургундски Элизабет Давид

Это фаворит среди тех тщательно составленных, медленно приготовленных блюд, которые являются прерогативой французских домохозяек и владельцев скромных ресторанов, а не профессиональных поваров. Обычно предполагается, что оно имеет бургундское происхождение (хотя в книге Альфреда Контура Cuisinier Bourguignon нет рецепта для него) boeuf à la bourguignonne долгое время было национально популярным французским блюдом, и его часто называют или просто записывают в меню. как «бургиньон». У таких блюд, конечно, нет жесткой рецептуры, каждая повариха интерпретирует ее по своему вкусу, и нижеследующий рецепт — лишь один из вариантов. Между прочим, когда много лет назад я помогал на бесплатной столовой во Франции, это блюдо было блюдом на праздники и застолья.

2 фунта верхней части говядины, 4 унции соленой свинины или полосатого бекона (предпочтительно некопченого), большая луковица, тимьян, петрушка и лавровый лист, ¼ пинты красного вина, 2 столовые ложки оливкового масла, ½ пинты мясной бульон, желательно телячий, зубчик чеснока, 1 столовая ложка муки, мясной кап. Для гарнира ½ фунта маленьких грибов, дюжина или около того маленьких целых луковиц.

Нарежьте мясо ломтиками со стороной около 2,5 квадратных дюймов и толщиной 1/4 дюйма. Выложите их в фарфоровую или глиняную посуду, приправьте солью и перцем, залейте крупно нарезанным луком, зеленью, оливковым маслом и красным вином. Оставить мариноваться от 3 до 6 часов.

Положите хорошую столовую ложку говядины в тяжелую кастрюлю емкостью около 4 литров. В этом расплавьте соленую свинину или бекон, нарезанные на полоски толщиной ¼ дюйма. Добавьте целые очищенные маленькие луковицы и дайте им подрумяниться, часто переворачивая их и поддерживая слабый огонь. Выньте бекон, когда его жир станет прозрачным, и удалите лук, когда он станет красиво окрашенным. Отложите их вместе с беконом. Теперь положите в жир обсушенные и обсушенные куски мяса и быстро обжарьте их с каждой стороны. Посыпать их мукой, встряхивая сковороду, чтобы мука смешалась с жиром и впитала его. Залить процеженным маринадом. Дайте ему попузыриться полминуты; добавить акции. Положите зубчик чеснока и букетик тимьяна, петрушки и лавровый лист, перевязанный ниткой. Накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой и дайте настояться на плите около 2 часов.

Теперь добавьте бекон и лук, и целые грибы, вымытые, но не очищенные от кожуры и уже приготовленные в масле или стекающие в течение минуты или около того, чтобы избавить их от влаги. Варить рагу еще полчаса. Удалите букет и чеснок перед подачей на стол.

Должно хватить на четыре-шесть человек.

Если удобнее, первые два часа можно приготовить заранее, оставить тушеное мясо остывать и удалить жир; затем его можно осторожно разогреть с добавлением бекона, грибов и лука. Есть те, кто утверждает, что блюдо улучшается, если его подогреть во второй раз; мясо успевает как бы созреть в соусе.

Для удешевления блюда можно использовать говяжью вырезку (лопатку) вместо верхней части, а время приготовления увеличивается на 45 минут. А когда действительно мелкого лука нет, то лучше просто приготовить одну или две нарезанные луковицы с тушеным мясом, а лук оставить без гарнира, потому что крупный для этой цели не годится.

Для официальных мероприятий кусок говядины на кости может быть приготовлен целиком и подан с таким же соусом и гарниром, после чего становится pièce de boeuf à la bourguignonne .
From French Provincial Cooking от Элизабет Дэвид (Grub Street, 15,99 фунтов стерлингов). Чтобы заказать экземпляр за 12,74 фунтов стерлингов, перейдите на сайт bookshop.theguardian.com или позвоните по номеру 0330 333 6846. Бесплатно в Великобритании на сумму свыше 10 фунтов стерлингов, только онлайн-заказы. Заказы по телефону мин. на человека в размере 1,99 фунта стерлингов.

Паштет Джейн Григсон Кампань

Паштет Джейн Григсон Кампань Фото: Жан Казальс/The Observer

Получается 1,2 кг
1½ фунта (680 г) или нежирная говядина
½ фунта (227 г) чутье (листья, мякоть, телесный) жир
½ фунта (227 г) спинной жир, нарезанный полосками, или полосатый бекон
½ фунта (227 г) свиная грудинка

  • ½ фунта 903 (227 г) лук, нарезанный
    3 унции (85 г) сливочное масло или сало
    ¼ пинты (142 мл) белое сухое вино
    2–3 унции (57–85 г) -vie
    1 столовая ложка без горки мука
    1 большое яйцо , взбитое
    приправы – соль, перец, quatre-épices, мускатный орех, мускатный орех, толченые ягоды можжевельника, тимьян, петрушка, чеснок и др.

    Если мясник не нарезает шпик тонкими ломтиками, а без нарезки не обойтись самостоятельно, нарежьте его настолько тонко, насколько это возможно, а затем отбейте его деревянным молотком. Слегка посолить и поперчить, оставить в прохладе. Жир, размягченный в теплой воде, является хорошей заменой.

    Остальное мясо мелко нарезать. Если нужно, пропустите через мясорубку, но «Мулинет 68» лучше. Смешайте выбранные приправы и алкоголь и оставьте мариноваться на ночь.

    На следующий день слегка обжарьте лук в масле или сале, пока он не превратится в золотистую кашу. Не подрумянивайте их.

    Взбейте муку и яйцо до получения однородной пасты и добавьте лук к мясной смеси.

    Террин смазать салом. На самом деле подойдет любое жаростойкое блюдо — нет необходимости покупать одно из этих драматических блюд с крышками из мертвых зайцев и имитацией блюд из теста. При условии, что он вмещает две пинты жидкости (1,2 литра), форма не имеет значения. Если хотите, можете разделить смесь на несколько тарелок меньшего размера.

    Некоторые люди выкладывают террин рядом с песочным тестом и накрывают мясо украшенной крышкой из теста. Но если вам не нужен такой экспонат (который значительно увеличивает ваш труд), вполне достаточно подкладки из полосок свиного жира.

    Приправа к паштетам — это личное дело каждого, но учтите, что продукты, которые едят холодными, требуют больше приправ, чем продукты, которые едят горячими. Целесообразно попробовать небольшую котлету (жареную или запеченную), прежде чем безвозвратно отправлять паштет в духовку. Если вы перестарались с приправой, добавьте еще нарезанного мяса или, в крайнем случае, немного панировочных сухарей.

    Террин наполнить полностью, а сверху насыпать горку – при готовке он сожмется. Сверху выложить решетку из полосок жирной свинины и накрыть фольгой.

    Поставьте террин в большую кастрюлю с горячей водой, которая должна быть примерно на половину высоты, и запекайте в духовке на медленном огне в течение 1,5-3 часов, в зависимости от глубины формы: маленькие, но глубокие блюда из паштета готовятся дольше чем широкие неглубокие. Температура в духовке должна быть около 340F (170-180C), отметка 3 или 4. Паштет готов, когда кажется, что он плавает в жире, совершенно свободно от краев террина; также можно проверить металлической спицей или иглой для шпика – если она выходит чистой, значит, паштет приготовлен.

    Вы также можете готовить паштеты, такие как пудинги на пару, на плите. Если вы хотите пополнить запасы в магазине, попробуйте разливать паштет в банки для консервирования, например, из-под фруктов. Требуется два часа варки. Это широко распространено во Франции.

    Паштет можно подавать прямо из посуды. Если вы делаете это, снимите фольгу за 20 минут до окончания времени приготовления, чтобы верх аппетитно подрумянился. Охладите в течение часа, затем осторожно взвесьте.

    Помните, что на следующий день будет вкуснее.

    Для изысканных блюд паштет подается с мясным желе. Если жира много, слейте его, добавьте желе в жидком состоянии и не утяжеляйте паштет до тех пор, пока желе не начнет схватываться. Будьте осторожны, чтобы съесть паштет в течение трех дней, если у вас есть холодильник, в течение двух дней, если у вас его нет, потому что желе быстро скисает.

    Если паштет должен быть основным блюдом, подайте к нему зеленый салат и небольшие маринованные корнишоны. Во Франции тоже всегда подают хрустящий хлеб, но английский фабричный хлеб дряблый, его нужно поджарить, а еще лучше запечь тонкими ломтиками до золотистой хрустящей корочки.

    Хотя бутилирование является лучшим способом хранения паштета, он также хорошо хранится под полудюймовым слоем сала в прохладной сухой кладовой. Месяц — безопасный срок. Для этого дайте паштету остыть в течение часа, затем не сильно утяжелите его (посудой с парой формочек сверху или доской, покрытой фольгой). На следующий день растопите большое количество сала хорошего качества и вылейте его на паштет так, чтобы он был полностью покрыт на полдюйма. Когда сало схватится, накройте его серебряной фольгой, пригладив ее вплотную к жиру. Затем сверху накройте еще одним куском фольги, как если бы вы, наконец, накрыли банку с вареньем. По возможности хранить в холодильнике.

    *La panne (flair, flash, flair, flead, flick, листовой жир), слой или слой жира, покрывающий корейку изнутри и покрывающий почки. Лучше всего брать из беконных свиней и использовать для лучшего сала, буден-блан и изысканных паштетов.
    From Колбасные изделия и французская кулинария из свинины от Джейн Григсон (Grub Street, 14,99 фунтов стерлингов). Чтобы заказать экземпляр за 12,74 фунтов стерлингов, перейдите на сайт bookshop.theguardian.com или позвоните по номеру 0330 333 6846. Бесплатно в Великобритании на сумму свыше 10 фунтов стерлингов, только онлайн-заказы. Заказы по телефону мин. на человека в размере 1,9 фунта стерлингов9.

    Oeuf meurette Грегори Маршана

    Oeuf meurette Грегори Маршана Фото: Жан Казальс/The Observer

    Oeuf meurette — традиционное французское блюдо из региона Бургундия. Он родился из остатков соуса boeuf bourguignon, в который на следующий день на обед добавляли яйца-пашот. Во Frenchie Covent Garden это блюдо входит в меню позднего завтрака выходного дня. Это лучший французский бранч!

    На 4 порции
    Для соуса мёрет
    Шпик 200 г
    button mushrooms 200g, quartered
    salt to taste
    unsalted butter 50g
    baby onions 100g, peeled and sliced ​​in half
    flour 1 tbsp
    red wine 300ml
    port 200ml
    телячий или говяжий бульон 250 мл
    красный винный уксус 1 капля

    Для яиц пашот
    яйца 8 экстрасвежие, выращенные на свободном выгуле, комнатной температуры
    уксус 2 ст. л.

    Для тостов
    чеснок 1 зубчик
    хлеб на закваске 4 ломтика
    петрушка нарезанная, для подачи кастрюля. Шампиньоны обжарить на сале на той же сковороде до румяной корочки, посолить и выложить рядом со салом на бумажное полотенце. В ту же сковороду добавьте сливочное масло и обжарьте лук, добавьте муку и готовьте несколько минут, добавьте красное вино, портвейн и уварите наполовину, добавьте бульон и уварите до сиропообразной консистенции. Приправить солью, перцем и каплей красного винного уксуса. Добавьте грибы и сало в соус.

    Вскипятите кастрюлю с водой и добавьте уксус. Разбейте яйцо в чашку и вылейте его в кипящую воду. Повторить со всеми яйцами. Дайте вариться 2-3 минуты в кипящей воде, затем выложите яйца на бумажное полотенце. Держись в стороне.

    Поджарить 4 куска хлеба на закваске и натереть чесноком.

    Разогрейте яйцо-пашот в сковороде с соусом и выложите на тосты, посыпьте рубленой петрушкой, молотым черным перцем и солью сельди.
    Грегори Маршан — шеф-повар ресторана Frenchie в Ковент-Гардене, Лондоне и Париже

    Филе Генри Харриса au poivre

    Филе Генри Харриса au poivre Фотография: Жан Казальс/The Observer

    Я готовлю это блюдо уже 25 лет и никогда не устаю от него. Шеф-повар не часто предпочитает филе, но для перченого стейка никакое другое не подойдет. Плотное насыщенное мясо, сочетающееся с остротой и пикантностью перца, сочетается с комфортом коньяка и шелковистостью, которую хороший телячий бульон придает соусу. Телячий бульон не так просто приготовить дома, хотя в магазинах есть несколько вариантов, дающих сносный результат. В качестве альтернативы, на стадии фламбе просто остановитесь и полейте стейк маслянистым, пропитанным бренди ликером, возможно, с кусочком сыра Фурм д’Амбер, положенным рядом со стейком в качестве приправы.

    Сервис 2
    Стейки филе 2 x 250g
    Тревесный перец 3 ч. Л. молотого перца, возьмите 75 г цельных зерен черного перца и 75 г цельных зерен белого перца и поместите их в блендер или мини-кухонный комбайн. Запустите машину на 15-30 секунд или пока горошины перца не разобьются на крупные кусочки. Должно быть достаточное количество пыли, но не должно быть цельных перцев. Переложите смесь в сито и стряхните пыль над миской. Используйте пальцы, чтобы удалить пыль. Выбросьте пыль и храните треснувший перец в герметичной банке до тех пор, пока он не понадобится. Сделайте это заблаговременно до приготовления стейков, так как пыль довольно сильная.

    Разогрейте духовку до 100°C/газовая отметка ½. Возьмите два стейка из филе, положите их на блюдо и прижмите перец только к одной стороне каждого стейка и прижмите его к мясу тыльной стороной руки, чтобы он хорошо прикрепился. Затем приправить солью.

    Нагрейте топленое масло в сковороде, положите стейки перцем вниз и быстро обжаривайте в течение трех-пяти минут или пока первая сторона не покроется корочкой и не подрумянится. Затем переверните мясо и готовьте в течение одной минуты. Вылейте топленое масло из кастрюли и добавьте половину обычного масла. Убавьте огонь до средней температуры и дайте маслу вспениться и приготовиться до нежного орехового цвета. Регулярно смазывайте мясо маслом. Если масло может стать слишком темным, просто уменьшите огонь. Продолжайте этот процесс в течение трех-четырех минут. Добавьте коньяк. Выпарить спирт и добавить бульон, довести до кипения и добавить оставшееся масло. Доведите до сиропообразной консистенции. Снимите стейки со сковороды и переложите их на блюдо в духовку минимум на десять минут. Переложите стейки на теплые тарелки и добавьте в сковороду выделившиеся из мяса соки. Отрегулируйте приправу, а затем полейте соусом стейки. Подавайте сразу же с чипсами и салатом или листовым шпинатом с маслом и хрустящим жареным картофелем, приготовленным в утином жире.
    Генри Харрис был шеф-поваром ресторана Racine в Лондоне

    Pot au feu Бруно Лубе

    Pot au feu Брюно Лубе Фото: Жан Казальс/The Observer

    Pot au feu — икона французской кухни и одна из самых популярных классических блюд .

    Часто, в зависимости от региона Франции, может быть добавлен ингредиент. Например, моя мама обычно добавляла большие куски тыквы с картофелем, а моя бабушка добавляла савойскую капусту и французский сухой бекон с перцем. Это только вопрос вкуса. В этом рецепте окрашивание лука на сухой сковороде дает темный цвет, который помогает добиться красивого золотистого цвета бульона, а также придает дополнительный вкус.

    Но идея состоит в том, чтобы использовать три разных куска мяса, которые придают блюду особую текстуру и глубину вкуса. Один отруб на кости с хорошими слоями жира (ребра), кусок студенистого мяса, например голень или щека, и нежирный кусок, например грудинка.

    Сервится 6
    Стейк с чаком или грудинка 600G
    Крышки быка или голени 600G
    Плоское ребра или окстел 600G
    Boste 6 штук, приблизительно 600 -й. грецкий орех)
    лук 2, очищенный
    гвоздика 2
    лук-порей 3, нарезанный на кусочки по 5 см (оставьте небольшой кусочек зелени, чтобы связать букет гарни)
    лавровый лист 1 свежая или 84 сухих лука 90 5 стеблей
    тимьян 6 веточек
    морковь 4 больших очищенных моркови, разрезать каждую на три части
    сельдерей 3 стебля, нарезать на кусочки по 5 см0307 Картофель 3, очищен, разрезать каждую картофель в 4 больших кусках
    Чеснок 4 Гвоздки, очищенные
    Черный перец 4, взломан

    , чтобы подавать
    Sourdough .
    Корнишоны 250 г
    Горчица дижонская

    Мясо помойте под холодной водой, затем положите в большую кастрюлю и залейте 3 литрами холодной воды. Приправьте солью, так как жидкость уменьшится во время приготовления, и сконцентрируйтесь. Доведите до кипения, затем добавьте костный мозг. Когда закипит, уменьшите огонь до точки кипения и снимите все примеси сверху. Оставьте на 10 минут, затем выньте костный мозг. Извлеките мозг из костей и поместите в холодильник. Добавьте кости обратно к мясу.

    Разрежьте луковицы пополам, затем положите плоской стороной на сухую сковороду или на дощечку, чтобы они стали темно-коричневыми, почти черными. Воткните гвоздику в лук и отложите в сторону.

    Используйте волокнистую зеленую часть лука-порея, чтобы связать вместе лавровый лист, петрушку и тимьян для букета гарни.

    Добавьте к мясу все подготовленные овощи, кроме картофеля, с пучком трав, чесноком и черным перцем. Оставить кипеть примерно на 2,5 часа, затем добавить картофель и варить еще 30 минут.

    Для подачи нарежьте мясо и положите на большое сервировочное блюдо вместе с овощами, подайте бульон в очень горячей тарелке для супа.

    Поджарьте хлеб, натрите свежим чесноком, а затем намажьте каждый ломтик кабачками. Приправить и поставить в духовку при 170С/газовой отметке 3 на 20 секунд. Вы просто хотите его согреть. Если его приготовить, кабачки расплавятся и станут жирными.

    Подавайте тосты с корнишонами и горчицей.

    Мелдон морская соль и мелкая резеда перца тоже должна быть на столе.

    Советы: Для влажности мяса и прозрачности бульона крайне важно, чтобы жидкость кипела в течение всего времени приготовления.

    В конце, если хотите, можете слить 80% бульона в чистую открытую кастрюлю. Накройте кастрюлю с мясом крышкой и уварите бульон, чтобы он стал более концентрированным.
    Брюно Лубе, шеф-повар зернового магазина, Кингс-Кросс, Лондон

    30 простых французских рецептов

    Parker Feierbach

    Французская кухня веками устанавливает высокие стандарты, но не всегда сложна. Эти изысканные рецепты, от суфле до круассанов и блинов, добавят что-то новое в вашу технику и на ваш стол. Вы можете не говорить по-французски, но вы будете говорить «О-ля-ля!» пока ночь не закончилась. Для большей парижской атмосферы попробуйте наши лучшие рецепты французских десертов!

    Parker Feierbach

    1 из 30

    Легкий французский луковый суп

    Итак. Данг. Сырный.

    Получить рецепт у Делиш.

    Parker Feierbach

    2 из 30

    Лучшая говядина по-бургундски

    Если вы все сделаете правильно, домашняя говядина по-бургундски — это труд любви. Это, конечно, не быстрый ужин в будний день. НО, это не значит, что это сложно.

    Получить рецепт у Делиш.

    Джоэл Голдберг

    3 из 30

    Гужеры (сырные булочки)

    Эти сырные булочки (также известные как гужеры ) представляют собой тройную угрозу: их легко приготовить, они выглядят впечатляюще и безумно вкусны. И хорошая новость в том, что у вас, вероятно, уже есть большинство (или все) ингредиентов!

    Получить рецепт у Делиш.

    Джуди Ким

    4 из 30

    Стейк Фритес

    Mais oui.

    Получить рецепт у Делиш.

    Parker Feierbach

    5 из 30

    Блинчики

    Нутелла необязательна, но, очевидно, мы собираемся пойти туда.

    Получить рецепт у Делиш.

    Итан Калабрезе

    6 из 30

    Картофель с гратеном

    Если вы еще не подсели на французскую кухню, скоро это произойдет.

    Получить рецепт у Делиш.

    Suzanne Clements

    7 из 30

    Легкое шоколадное суфле

    Суфле не должно вызывать у вас страха. Помимо того, что это один из наших самых любимых шоколадных десертов, приготовить его на удивление легко.

    Получить рецепт у Делиш.

    Андрей Буй

    8 из 30

    Запеченный бри в слоеном тесте

    Классическая французская и любимая закуска, на приготовление которой уходит совсем немного времени.

    Получить рецепт у Делиш.

    Parker Feierbach

    9 из 30

    Coq Au Vin

    Это классическое французское блюдо из курицы. .. и не зря.

    Получить рецепт у Делиш.

    Parker Feierbach

    10 из 30

    Croque Madame

    Этот сэндвич состоит из слоев тонко нарезанной ветчины, мягкого расплавленного сыра и отчетливо хрустящего хлеба. Вы будете говорить: «О-ля-ля!» весь день напролет.

    Получить рецепт у Делиш.

    Park Feierbach

    11 из 30

    Lyonnaise Potatoes

    Этот классический французский картофель невероятен .

    Получить рецепт у Делиш.

    Итан Калабрезе

    12 из 30

    Рататуй

    Готовить умеет каждый!

    Получить рецепт у Делиш.

    13 из 30

    Easy French Macarons

    Это нежное печенье одновременно хрустящее, жевательное, мягкое и легкое, как воздух.

    Получить рецепт у Делиш.

    Parker Feierbach

    14 из 30

    Яблочный пирог

    Этот потрясающий пирог приготовить проще, чем вы думаете.

    Получить рецепт у Делиш.

    Итан Калабрезе

    15 из 30

    Steak Frites Bites

    Лучшее начало вечеринки.

    Получить рецепт у Делиш.

    PARKER FEIERBACH

    16 из 30

    Куриное фрикасе

    Вам захочется полить соусом все .

    Получить рецепт у Делиш.

    ИТАН КАЛАБРЕЗ

    17 из 30

    Киш Лоррейн

    Вам захочется просыпаться от этого запаха каждое утро.

    Получить рецепт у Делиш.

    Джоэл Голдберг

    18 из 30

    Тарт Татен

    Ладно, вы, наверное, никогда не слышали, чтобы кто-то сказал, что , но , честно говоря, как бы ни был хорош и прост этот тарт татен, возможно, он должен быть национальной выпечкой. Откажитесь от круассана!

    Получить рецепт у Делиш.

    Эндрю Буй

    19 из 30

    Веганское французское луковое рагу

    Этот веганский рецепт не совсем традиционный, но в нем есть все вкусы классики, а также белок из чечевицы (которую любят французы!)

    Получить рецепт от Delish.

    Emily Hlavac Green

    20 из 30

    Классический французский хлеб

    Французский хлеб — это легкий домашний хлеб, который идеально подходит для любого использования. Его можно разрезать на части и есть как есть, нарезанным для бутербродов, например, банх ми, или поджаренным для чесночного хлеба.

    Получить рецепт у Делиш.

    Джоэл Голдберг

    21 из 30

    Французский яблочный пирог

    Мы всегда ищем новый яблочный десерт, чтобы использовать наши свежие фрукты.

    Получить рецепт у Делиш.

    ФОТО: ЭРИК БЕРНШТЕЙН; FOOD STYLING: LENA ABRAHAM

    22 из 30

    Крем-брюле

    Крем-брюле, как никакой другой десерт, говорит о своей изысканности: он восхитительно насыщенный, роскошно нежный и снисходительно сливочный. Нет ничего лучше, чем расколоть стеклянную поверхность сахара прямо перед первым укусом. Излишне говорить, что это идеальный десерт, когда вы хотите произвести впечатление.

    Получить рецепт у Делиш.

    Джонатан Боултон

    23 из 30

    Картофель с помадкой

    Они буквально тают во рту.

    Получить рецепт у Делиш.

    Линдси Хант

    24 из 30

    Салат Нисуаз

    Ешьте как французы с этим простым рецептом классического Нисуаз, который становится еще лучше только с бокалом вина.

    Получить рецепт у Делиш.

    Челси Лупкин

    25 из 30

    Шоколадно-банановые блинчики

    Когда у вас есть партия блинов, возможности безграничны. Но вы могли бы также начать с шоколада.

    Получить рецепт у Делиш.

    Emily Hlavac Green

    26 из 30

    Easy Palmiers

    Palmiers — французская выпечка, также известная как слоновьи уши. Печенье состоит из слоеного слоя масла и сахара, его очень просто приготовить, но оно очень вкусное.

    Получить рецепт у Делиш.

    Stacy Adimando

    27 из 30

    Куриный рулет с начинкой из брюссельской капусты, грецких орехов и сыра пекорино

    Согрейтесь этим ореховым, сырным, земляным вкусом фаршированной курицы.

    Получить рецепт у Делиш.

    Итан Калабрезе

    28 из 30

    Цыпленок, фаршированный бурсеном

    И он завернут в прошутто, потому что вы заслуживаете самого лучшего.

    Получить рецепт у Делиш.

    Джуди Ким

    29 из 30

    Мультиварка Coq Au Vin

    Voulez-vous ляжет на мою тарелку?

    Получить рецепт у Делиш.

    Анна Уотсон Карл

    30 из 30

    Стейки на гриле с чесночным маслом и картофельным салатом по-французски

    Weeknights вкуснее, если в меню есть стейки в стиле французского бистро и картофель.

    Получить рецепт у Делиш.

    Прованское рагу из говядины (Говяжье рагу по-французски) • Блог Keeping It Simple

    Автор: Мелисса

    Тушеная говядина по-провански или говяжья мазня – это Французское рагу из говядины из провансальского региона Франции. Это французское рагу из говядины в красном вине (хотя иногда используется белое вино), богатое и вкусное, идеальное французское рагу для приготовления в прохладную погоду. Добавьте его в приготовленную лапшу или обмакните в это рагу хрустящий французский хлеб, чтобы получить наилучшие впечатления.

    Перейти к рецепту

    Общее время: 3 часа 20 минут

    Об этом французском рагу из говядины

    Это прованское тушеное мясо (говядина Добе) готовится на плите в течение нескольких часов, пока говядина не станет мягкой, а соус не загустеет. Как следует из названия, это французское рагу родом из провансальского региона Франции, и в нем традиционно используются ингредиенты из этого региона, включая вино.

    Это французское рагу состоит из лука, моркови, красного вина, говядины, грибов и beurre mannie (французский загуститель из муки и масла).

    Приготовить это французское рагу из говядины в красном вине очень просто, и основная часть приготовления заключается в кипении тушеного мяса на плите. Это сытно и вкусно, и это идеальная еда, чтобы приготовить ее, когда вы дома и хотите приготовить тушеное мясо на медленном огне.

    Я люблю готовить это французское рагу по выходным и иметь остатки на неделю.

    Ингредиенты, которые вам понадобятся

    Ингредиенты этого тушеного мяса по-провански очень просты. Большинство ингредиентов (кроме говядины и грибов) почти полностью приготовятся в рагу, образуя вкусный насыщенный соус.

    • Говяжья вырезка. Нарежьте кубиками размером 1 дюйм.
    • Нарезанные помидоры. Я нарезала свои собственные помидоры для рецепта, но вы можете использовать консервированные нарезанные кубиками помидоры, которые сливаются.
    • Лук.
    • Чеснок.
    • Оливковое масло.
    • Морковь
    • Французское красное вино. Поскольку это тушеная говядина по-провансальски, лучше всего подойдет красное вино из региона Прованс. Мне нравятся вина Côtes du Rhône из Франции по этому рецепту. Вы также можете использовать Мерло, Каберне или Барбера, если не можете найти этот сорт.
    • Томатная паста.
    • Букет гарни. Он состоит из свежего орегано, тимьяна и лаврового листа, связанных вместе.
    • Грибы.
    • Бульон говяжий.
    • Кошерная соль
    • Размягченное сливочное масло и мука для beurre manié, загущающего рагу.
    Говяжье рагу по-французски

    Способ приготовления:

    1. Обжарить говядину со всех сторон.2. Обжариваем лук и морковь.
    1. Обжарить говядину со всех сторон, затем вынуть из кастрюли и отложить в сторону.
    2. В ту же кастрюлю добавьте лук и морковь и готовьте их, пока они не станут мягкими.
    3. Вино добавляется к луку и моркови.4. Красное вино уменьшается наполовину.
    1. Когда морковь и лук станут мягкими, вы добавите вино и будете варить на медленном огне, пока оно не уварится наполовину.
    2. На рисунке Шаг 4 показано, как выглядит вино, уменьшенное наполовину.
    5. Мясо добавлено обратно в кастрюлю.6. Добавлен говяжий бульон и букет Гарни.
    1. Теперь вы можете добавить говядину обратно в кастрюлю с луком, морковью и разбавленным вином.
    2. Последнее, что вам нужно сделать перед тем, как начать долго варить это французское рагу, это добавить достаточное количество говяжьего бульона, чтобы оно почти покрывало мясо и букет гарни.

    Когда тушеная говядина по-французски прокипит несколько часов, можно добавить грибы и берр-мани. Beurre manie, представляющий собой смесь мягкого сливочного масла и муки, прекрасно загустит рагу.

    Beurre manié и грибы добавляются во французское рагу.

    Как подавать это французское рагу из говядины

    Это сытное французское рагу из говядины в красном вине делает вкусным блюдо само по себе, но оно еще вкуснее со свежим французским багетом, который можно обмакнуть в него.

    Традиционный способ подачи – с хлебом (мой любимый способ) или с широкой лапшой, такой как яичная лапша.

    Гарниры, которые хорошо сочетаются с тушеной говядиной по-французски

    Если вы хотите добавить несколько гарниров к этому рецепту говядины, вот некоторые из моих любимых блюд. Это те гарниры, которые я люблю подавать с говядиной по-бургундски, приготовленной в медленноварке, и овощным кассуле, и они также отлично сочетаются с этим рецептом тушеной говядины.

    • Салат из шпината. Этот салат из свежего шпината действительно помогает осветлить это богатое рагу и является идеальным гарниром.
    • Если вы хотите испечь собственный хлеб, чтобы обмакнуть его в это рагу по-французски, домашняя чиабатта — отличный вариант.
    • Салат из радиккио и рукколы.
    • Если вы обслуживаете группу и хотите полностью ощутить вкус французской кухни, идеальным гарниром станет классический французский салат Нисуаз.
    • Юконское золотое картофельное пюре.
    • Яичная лапша.
    • Свежий французский багет.

    Часто задаваемые вопросы

    В чем разница между говядиной Добе и говядиной по-бургундски?

    Самая большая разница между ними заключается в том, что они происходят из разных регионов Франции. Beef Bourguignon использует бургундское вино, а Beef Daube использует вина региона Кот-дю-Рон. В обоих есть мясо, но в говядине по-бургундски есть картофель и другие овощи, которых нет в говядине Добе. Рецепты могут различаться для каждого, но в обоих рецептах используются ингредиенты, местные для их региона.

    Что такое beurre manié

    Beurre manie — это французское блюдо, представляющее собой размягченное масло и муку, которые смешивают вместе, чтобы получилась паста. Это используется для загущения соуса и тушеных блюд во Франции.

    Распечатать Рецепт

    5 от 7 голосов

    Французское рагу из говядины

    Сытное и вкусное французское рагу из говядины, приготовленное в течение нескольких часов до мягкости и вкуса.

    Время подготовки 20 минут

    Время приготовления 3 часа

    Общее время 3 часа 20 минут

    Количество порций: 6 порций

    Пробовали рецепт? Мы хотели бы услышать от вас в комментариях ниже!

    Автор: Мелисса

    • 2 ½ фунта говяжьего филе
    • 3 чашки говяжьего бульона
    • 2 стакана тонко нарезанный лук
    • 2 чашки французского красного вина
    • 1 чашка нарезанного томата
    • 1 чашка тонко нарезанной моркови
    • 1 стакана грибов Porcini. 2 столовые ложки томатной пасты
    • 1 букет гарни 4 веточки свежего тимьяна и 4 веточки свежего орегано, а также 2 лавровых листа, связанные кухонной бечевкой
    • 1 столовая ложка кошерной соли. плюс еще по вкусу
    beurre manié
    • 2 столовые ложки размягченного несоленого сливочного масла
    • 2 столовые ложки Мука универсального назначения.
    Подпишитесь на блог Keeping It Simple на Pinterest

    • Нарежьте говядину кубиками размером 1 дюйм.

    • Положите на стол 2 столовые ложки сливочного масла, чтобы оно стало мягким. Он будет использован в конце рецепта.

    • Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне.

    • Положите говядину в кастрюлю порциями и обжарьте со всех сторон. Снимите на тарелку, когда подрумянится.

    • Уменьшите огонь до среднего.

    • Добавьте лук и морковь в кастрюлю и пассеруйте в течение нескольких минут, пока они не станут мягкими.

    • Теперь добавьте красное вино и соскребите со дна пригоревшие кусочки.

    • Варите вино на медленном огне, пока оно не уварится наполовину.

    • Теперь добавьте в кастрюлю чеснок, томатную пасту, помидоры, букет гарни, мясо и кошерную соль.

    • Добавить говяжий бульон почти до покрытия мяса.

    • Уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой.

    • Варить на медленном огне около 3 часов или пока мясо не станет мягким.

    • Приготовьте бер-манье, смешав размягченное сливочное масло и муку. №

    • Добавьте грибы и берр-манье и хорошо перемешайте.

    • Готовьте еще 15 минут.

    • Выньте букет гарни и попробуйте на соль.

    • Подавать с толстыми ломтиками сытного французского хлеба.

    Калорийность: 448 ккал | Углеводы: 18 г | Белок: 44 г | Жир: 15 г | Насыщенные жиры: 5 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 7 г | Трансжиры: 0,2 г | Холестерин: 114 мг | Натрий: 1869 мг | Калий: 1161 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 3813 МЕ | Витамин С: 11 мг | Кальций: 91 мг | Железо: 5 мг

    Пищевая ценность является ориентировочной.

    См. полный отказ от ответственности здесь

    Блюдо: развлекательное, праздничное, основное блюдо, тушеное мясо

    Больше еды

    Взаимодействие с читателями

    20 французских блюд, которые нужно попробовать хотя бы раз

    Катарина Белова / Shutterstock

    Автор: Лючия Капретти / Обновлено: 24 января 2023 г., 15:19 по восточному стандартному времени

    Вкус, безусловно, субъективен, и то, что щекочет вкус одного человека, может не понравиться другому. Тем не менее, определение техник и блюд мировых кухонь, которые повлияли на кулинарный ландшафт и вдохновили его, может пролить некоторый свет на эволюцию еды. Хотя справедливо сказать, что каждая страна с гордостью делится своими местными деликатесами, французы пошли еще дальше. Школа кулинарного искусства Эскофье, основанная знаменитым французским шеф-поваром Огюстом Эскофье, подчеркивает важность французской кухни на международном уровне, даже заявляя, что «[она] стала править миром». Хотя это может показаться высокомерным, поскольку французы колонизировали регионы по всему миру, они также распространяли свои кулинарные традиции.

    В основе французской кухни, по словам Эскофье, лежат несколько элементов: техника, свежие сезонные ингредиенты и внимание к деталям общего впечатления от еды. Фактически ЮНЕСКО признало французскую гастрономическую трапезу нематериальным культурным наследием человечества. Ритуальный характер классического французского ужина пропитан традициями, однако многие компоненты актуальны и в наши дни, например, сама концепция ресторана, приписываемая французам.

    Помимо техники приготовления и столовых обычаев, французская кухня славится своей опорой на простые, высококачественные ингредиенты и методы, позволяющие постоянно создавать сытные блюда, которые будут питать вас изнутри и снаружи. Вегетарианцы должны быть предупреждены: во французских блюдах обычно предпочтение отдается мясу.

    Бёф Бургиньон

    Лилия Кандрашевич/Shutterstock

    Что касается теплых сытных тушеных блюд, то первое место в списке занимает беф по-бургундски — блюдо из говядины из Бургундии. Ни для кого не секрет, что утешительная еда является фаворитом, и опрос 2017 года показал, что большинство считает его национальным блюдом Франции (через The Local). Согласно Taste Atlas, тушеное мясо восходит к средневековью, когда-то его готовили как находчивый метод размягчения дешевых кусков мяса. Хотя приготовление можно проследить гораздо раньше, Огюст Эскофье был первым, кто задокументировал рецепт в начале 20-го века (через 19 века).6 вкусов). В версии Эскофье использовался большой кусок мяса, и именно американский шеф-повар Джулия Чайлд впервые использовала говядину, нарезанную кубиками, в своем культовом рецепте.

    Существует множество способов приготовления этого блюда, и повара по всему миру продолжают его трансформировать. Как правило, мясо сначала подрумянивают, а затем медленно тушат в местном вине пино нуар. Нередко тушеное мясо готовят в течение дня или двух, и все согласны с тем, что на следующий день оно становится еще вкуснее. Другие компоненты говядины по-бургундски просты и могут включать лук, чеснок, тимьян, морковь, картофель, грибы и травы.

    Стейк Фритес

    Africa Studio/Shutterstock

    Нет ничего лучше простоты, чем тарелка жареного стейка, если только вы не заказываете его в оживленном парижском бистро. В то время как стейк и картофель фри могут показаться скучными для некоторых, правильное исполнение выводит их на новый уровень. Согласно Taste Atlas, это блюдо типично для Франции и Бельгии, где оно классически сопровождается пинтой пива или бокалом вина в качестве легкого ужина в бистро.

    Стейк, как правило, представляет собой стейк из пашины или вешалки, более дешевые куски часто оставляют в мясных магазинах в пользу филе и филе. Описывая свой первый опыт приготовления стейка, Энтони Бурден написал в «Нью-Йорк Таймс»: «Что хорошего — что хорошего — во французской кухне проистекает из ее руководящих принципов, и нет другого принципа, более прочно укоренившегося в умах и душах французских поваров. чем идея, что нужно «использовать все». Используйте то, что доступно. Используйте это с максимальной эффективностью… каждый кусочек голени, плеча и челюсти».

    Единственное решение, которое вам нужно принять, это то, как вы хотите приготовить свой стейк. Мясо, обжаренное на сковороде или на гриле, подается просто с соусом на выбор шеф-повара. Здесь нет кетчупа, и Taste Atlas отмечает, что вместо него обычно подают беарнез или голландез. В зависимости от приготовления, приготовленный лук-шалот или лук также могут посыпать стейк. Что касается картофеля фри, он варьируется от толстой нарезки до хрустящих спичек, которые идеально подходят для того, чтобы положить их в рот между кусочками стейка.

    Стейк Тартар

    YARUNIV Studio/Shutterstock

    Несмотря на то, что тартар из стейка еще не входит в меню американцев, во Франции его часто предлагают. Любопытно, что приготовление сырой говядины первоначально называлось Steak à l’Américaine, а тартар был включен в название только тогда, когда его подавали с соусом тартар (через MasterClass). Будьте уверены, что блюдо приготовлено из высококачественного мяса (хотя старайтесь употреблять его в проверенных местах). Мы не говорим о мясном фарше для гамбургеров; вместо этого стейк мелко нарезают острым ножом, хотя он может быстро показаться измельченным.

    Мясо сочетается с различными приправами, в том числе классическими, такими как дижонская горчица, каперсы, яичный желток, лук, петрушка, соленые огурцы, вустерширский соус, табаско, соль и свежемолотый черный перец (через Taste Atlas).

    Иногда стейк тартар подают с сырым яичным желтком в центре. Вы часто найдете кростини или поджаренный хлеб, чтобы зачерпнуть мясо, а также хрустящий картофель фри или свежий салат, если они подаются в качестве основного блюда. Кроме того, простая закуска из стейка тартар и кростини — это легкий способ начать трапезу. Благодаря сбалансированному сочетанию приправ вы легко забудете, что едите сырое мясо, и просто будете наслаждаться каждым ароматным кусочком.

    Буйабес

    Natalia Hanin/Shutterstock

    Хотя многие французские города расположены внутри страны, на побережье тоже есть своя доля активности. Конечно же, в результате получается ассортимент фирменных блюд из морепродуктов, и эта провансальская икона не является исключением. Оживленный порт Марселя является родиной буйабеса, тушеного мяса с большим количеством морепродуктов, которое популяризировали местные рыбаки, приходящие со своим уловом. То, что когда-то готовили как острый суп с добавлением остатков рыбных отходов, с тех пор превратилось в блюдо высокого уровня, занимающее центральное место в провансальской кухне.

    Средиземноморская рыба лежит в основе тушеного мяса, в том числе такие лучшие варианты, как Джон Дори, морской черт и красный окунь, по словам Кристиана Буффа, владельца марсельского ресторана Le Miramar (через NPR). Буффа продолжает перечислять другие ингредиенты, которые входят в блюдо, включая картофель, помидоры, лук, чеснок, фенхель и шафран. Суповое блюдо подается с хрустящими ломтиками хлеба, приправленными айоли или руйем (соус из красного перца, чеснока, яичного желтка, панировочных сухарей и рыбного бульона). Как и в случае со многими традиционными блюдами, вариантов приготовления предостаточно, и буйабес можно подавать как блюдо из одной кастрюли или из двух частей: острый суп с хлебом, за которым следует рыба, приготовленная и представленная в супе в качестве второго блюда (через NPR) .

    Coq au Vin

    Magrig/Shutterstock

    Еще одно культовое рагу из Бургундии, coq au vin, состоит из петуха, медленно приготовленного в винном соусе (через Taste Atlas). Как и в случае с говядиной по-бургундски, вино (обычно красное, но можно использовать и белое) помогает смягчить жесткое мясо, делая его аппетитным. Петух разрезают на куски и тушат в кастрюле с вином, луком, морковью, сельдереем, чесноком, грибами и приправами, такими как тимьян, лавровый лист, соль и перец. Некоторые рецепты добавляют бекон для пикантного вкуса, который делает это блюдо особенно соблазнительным.

    В традиционном рецепте соус загущают петушиной кровью ближе к концу процесса приготовления, обычно в сопровождении бренди и уксуса, чтобы предотвратить свертывание крови. Однако в наши дни в качестве загустителей чаще используют муку и масло. А поскольку не каждый горожанин может достать свежего петуха, курица может стать хорошей заменой, а также свести к минимуму время приготовления, согласно MasterClass.

    Поскольку кок в вине дает насыщенный соус, его лучше всего подавать с крахмалистыми боками, чтобы вытереть его. Попробуйте его с пюре или вареным картофелем, лапшой или даже с хрустящей буханкой хлеба. Fine Dining Lovers отмечает, что крестьянское происхождение этого блюда очевидно из-за использования петуха; однако его точные записи трудно отследить. Источник отмечает, что в очередной раз американская повар Джулия Чайлд популяризировала coq au vin своим собственным рецептом.

    Киш Лотарингия

    Ahanov Michael/Shutterstock

    Несколько основных ингредиентов входят в состав пирога с заварным кремом Лотарингия, блюда на яичной основе из французского региона Эльзас. Исторически этот район чередовался между немецким и французским контролем, и, согласно Complete France, это блюдо на самом деле происходит из немецкого приготовления 16-го века. На самом деле слово quiche происходит от немецкого слова kuchen, что означает пирог.

    Не совсем торт, но больше похожий на пирог, пирог с заварным кремом Lorraine начинается с песочного или слоеного теста. Оболочка наполнена насыщенным сливочно-яичным заварным кремом, приправлена ​​копченым свиным салом и мускатным орехом. Как 196 Вкусовые ноты, существуют региональные вариации, а в начинку иногда добавляют сыр или лук. Когда идеальная консистенция достигнута, шелковистый заварной крем практически тает во рту, приятно контрастируя с слоёной маслянистой корочкой.

    Quiche Lorraine — это питательное блюдо, которое идеально подходит в зимние месяцы, просто подается с зеленым салатом.

    Тарт Фламбе

    SEAGULL_L/Shutterstock

    Еще одно блюдо из немецко-французского региона Эльзас, тарт фламбе или фламекюче, родом из обеих стран (через 196 вкусов). The Washington Post описывает это блюдо как эльзасскую пиццу, отмечая, что ее готовят на региональном уровне с 13 века, что является обычным продуктом среди крестьян, которые тратят лишнее тесто на вкусную еду. Тонкий корж смазывают сливками, а сверху посыпают луком и кусочками копченой свинины. Все это ненадолго помещают в раскаленную духовку и обычно едят вместе с деревянной доски.

    В то время как большинство рецептов остаются верными оригиналу, существовавшему столетия назад, современные заведения включают в себя некоторые творческие повороты. Можно найти дополнительный сыр, овощи и даже сладкие вариации. Хотя его довольно просто приготовить, местный эльзасец рассказал The Washington Post, что тарт фламбе редко готовят дома, вместо этого его предпочитают в местной закусочной после долгого дня на свежем воздухе. Поскольку тесто очень тонкое, вы можете легко насладиться несколькими квадратиками фламекуэче в качестве общей закуски перед основным приемом пищи.

    Кассуле

    Jerome.Romme/Shutterstock

    Французская кухня не испытывает недостатка в сытных тушеных блюдах, и еще одним прекрасным примером является кассуле с юго-запада Франции. Согласно Delishably, название блюда происходит от запеканки, типа керамической посуды, предназначенной для приготовления пищи на сильном огне. Говорят, что этот рецепт изначально был приготовлен для солдат, сражавшихся против английской армии в 14 веке (через The Connexion). Действительно, гусь или утка, овощи и фасоль, приготовленные в духовке, безусловно, дают много пищи, но не нужно быть солдатом, чтобы насладиться этим.

    Рецепт расплывчатый, предпочтение отдается местным ингредиентам, а это значит, что блюдо будет немного отличаться в зависимости от того, где вы его едите. Среди мяса, которое вы можете найти, The Connexion перечисляет утиное конфи, свиную лопатку, колбасу и баранину, а разнообразие бобов также различается в зависимости от региона, хотя они, как правило, белые. В блюдо, приготовленное на медленном огне, добавляют типичные овощи-приправы, такие как морковь, лук и чеснок. Хотя вы можете не хотеть кассуле в середине лета, это похоже на теплые объятия в холодную зимнюю ночь.

    Крок-месье и Крок-мадам

    с моей точки зрения/Shutterstock

    Эти два классических сэндвича имеют мужское и женское названия, хотя они оба доступны для всех, у кого есть аппетит, и их легко найти в любом парижском баре или кафе. Croque Monsieur расширяет возможности стандартного сэндвича благодаря нескольким ключевым элементам, и, как и во многих вечных блюдах, в рецепте есть вариации (через The Guardian).

    Обычно предпочтение отдается простому белому хлебу, покрытому маслом или с соусом бешамель. Затем на хлеб выкладывают нарезанную ветчину и сыр (лучше грюйер!). Обычно бутерброд жарят в духовке в течение нескольких минут или обжаривают на сковороде, пока сыр не расплавится. Затем его поливают большим количеством соуса бешамель и жарят на гриле немного дольше, пока соус не станет пузыриться и станет золотистым. Тем не менее, по данным The Guardian, некоторые люди пропускают начинку бешамель или вместо этого смешивают ее с сыром.

    Что касается Croque Madame, MasterClass указывает, что тот же сэндвич покрыт яйцом, сваренным на солнечной стороне, что делает его само по себе сытным блюдом. Если вы ищете более легкий вариант, оба варианта можно сделать открытыми.

    Сырное суфле

    margouillat photo/Shutterstock

    Хотя эта техника является препятствием для многих начинающих поваров, хорошо приготовленное суфле изменит вашу жизнь (возможно, не совсем, но этот опыт не похож ни на один другой). Согласно MasterClass, воздушное приготовление восходит к 1700-м годам, хотя рецепт был задокументирован только в следующем столетии. В то время как отличное суфле вызывает полное удовлетворение, риск того, что оно сдуется после того, как его вынут из духовки, высок — отсюда и важность тщательного внимания к деталям и технике.

    Несмотря на то, что сырное суфле может быть приготовлено из многих ингредиентов, оно является идеальным пикантным блюдом. Помимо сыра (традиционно предпочтение отдается конте), в Taste Atlas в качестве основных ингредиентов указаны взбитые яичные белки, масло, молоко и мука. 196 Flavors отмечает, что иногда добавляют ветчину для дополнительной солености. Когда ингредиенты выпекаются, смесь набухает в легкой и воздушной форме, напоминающей облако. MasterClass объясняет, что характеристики суфле являются результатом взбивания яичных белков, метода, при котором образуются пузырьки воздуха, которые в конечном итоге расширяются при нагревании.

    Попробовав сырное суфле, поспешите попробовать шоколадное суфле!

    Рататуй

    Диана Скларова/Shutterstock

    Рататуй был не только названием блокбастера 2007 года, но и культовым блюдом юга Франции. Он идеально подходит для использования овощей летнего сада, так как баклажаны, помидоры, перец, кабачки и свежие травы сияют спереди и по центру. Историк кулинарии Алекс Бенвенуто рассказал Би-би-си, что рататуй — это обжаренные на сковороде овощи с чесноком, луком и томатным соусом. Хотя блюдо, несомненно, является французским, Бенвенуто отмечает, что ни один из основных ингредиентов блюда не происходит из Франции, а попал из Америки или Индии в прошлые века.

    Конечно, никогда не бывает так просто с классическими блюдами и многочисленными вариациями. Некоторые версии состоят из равномерно нарезанных кубиками овощей, тогда как другие выбирают нарезанные диски или полумесяцы. В отличие от еды в одной кастрюле, как некоторые могут подумать, правильный рататуй влечет за собой приготовление каждого овоща отдельно, прежде чем добавить их в томатный соус. В любом случае конечный продукт не должен быть водянистым или густым; вместо этого у вас должно получиться богатое многослойное рагу, наполненное сезонными ароматами.

    Кокиль Сен-Жак

    Caterina Trimarchi/Shutterstock

    Проще говоря, coquilles Saint-Jacques — это французское название морских гребешков; однако для тех, кто в курсе, это также означает вкусную запеканку. Происхождение ассоциации святого с морскими гребешками является предметом легенд, и множество сказок пытаются объяснить это. Суть в том, что когда гробница Святого Жака (также известного как Святой Иаков) была найдена на побережье Испании, был построен собор, и паломники стекались в гости, следуя по пути Камино-де-Сантьяго (через The Connexion). Близлежащие воды были наполнены морскими гребешками в раковинах, поэтому они были названы в честь знаменитого святого.

    Легенды в сторону, если вы заказываете coquilles Saint-Jacques во французском ресторане (в идеале во Франции!), вам подадут морские гребешки на половинке раковины. Методы приготовления варьируются в зависимости от того, кого вы спрашиваете, и The Guardian перечисляет среди них варку, жарку и приготовление на гриле. Некоторые препараты требуют, чтобы гребешок был нарезан и приготовлен перед тем, как положить его обратно в скорлупу, в то время как другие оставляют его целым. Мясо покрыто соусом, который можно просто приготовить со сливками или белым вином, луком и луком-шалотом. Наконец, сверху добавляют щепотку сыра или маслянистых панировочных сухарей и гарнир из петрушки, а гребешки жарят на гриле до золотистого цвета.

    Наслаждайтесь кокилем Сен-Жак в качестве закуски перед основным блюдом в сочетании с бокалом розового вина для идеального сочетания.

    Пот-о-Фё

    Natalia Hanin/Shutterstock

    Французский выбор сытных тушеных блюд, безусловно, примечателен, и pot-au-feu — один из многих. В переводе на английский название блюда означает горшок в огне, что намекает на происхождение его приготовления (через History Today). Хотя тушеное мясо изначально нравилось крестьянам, со временем оно стало популярным среди целого ряда классов и теперь является одним из национальных блюд Франции. Удивительно, но на протяжении веков тушеное мясо, приготовленное на медленном огне, было в центре противоречий социального класса, наконец, поднявшись как блюдо для всех (через History Today).

    Ингредиенты просты, но результат, несомненно, успокаивает и идеально подходит для холодной погоды. Поначалу pot-au-feu был простым (и согревающим) способом накормить толпу; следовательно, его содержание было основано на доступности. Мясо могло легко быть свининой, курицей или говядиной, и часто предпочитались корнеплоды. В настоящее время это блюдо обычно готовят из говядины; кабачки добавляют для загущения консистенции. Традиционно мясо и овощи добавляли в керамический горшок и держали над огнем в течение дня; однако кастрюля на плите подойдет, если вы готовите его дома. Tourist Secrets отмечает, что из pot-au-feu можно приготовить три блюда: мясо и овощи, суп и кабачки на тосте. Неплохо для еды из одной кастрюли!

    Джамбон Берре

    Брент Хофакер/Шаттерсток

    Нет ничего проще — или классически парижского — чем варенье. По словам Vice, сэндвич из трех ингредиентов на самом деле часто называют le Parisien в честь города, в котором он был создан в 19 веке. Щедрый кусок багета разрезается пополам, густо намазывается маслом и покрывается вяленой парижской ветчиной. В качестве быстрого и сытного обеда, который можно было приготовить без особых хлопот, бутерброд изначально был распространен среди рабочего класса.

    Эти особенности и их простое, но восхитительное сочетание повысили популярность jambon beurre среди широкой публики. В наши дни ежегодно продается более миллиарда бутербродов, по словам Vice, что делает их самой популярной закуской в ​​своем роде. Тем не менее, такие высокие цифры означают, что внимание к качеству является ключевым показателем в создании незабываемого джамбон-берре. Ценятся ремесленные багеты и ветчина, обязательным является кисломолочное масло, а бутерброды, приготовленные на месте, ценятся за свежесть. Наконец, когда вы его откусываете, багет должен иметь приятный хруст, который легко уступает место соленому сливочному вкусу внутри.

    Конфи де Канар

    Catherine77/Shutterstock

    Конфи из утки, несомненно, является одним из лучших французских блюд для гурманов. Хотя препарат традиционно из Гаскони на юго-западе, он быстро стал популярным во всем мире. Техника конфи изначально задумывалась как форма консервации, но в настоящее время блюдо сияет само по себе. Тем не менее, вы все еще можете купить полностью консервированную вареную утку в банках с утиным жиром, готовую для добавления в рагу. По словам Полной Франции, в кассуле вкусно.

    Подобно курице, но с более высоким содержанием жира, утиное мясо медленно готовится в собственном жире, создавая декадентскую текстуру, тающую во рту, и насыщенный вкус (согласно Taste Atlas). Согласно Fine Dining Lovers, процесс приготовления конфи включает в себя приправу к мясу (обычны тимьян, лавровый лист, лук-шалот, чеснок, соль и перец) перед тем, как дать ему готовиться при низкой температуре в керамической форме для выпечки в течение нескольких часов. Чечевица пюи является типичным дополнением к пикантной птице, которую часто подают в качестве подушки для мяса.

    Улитки

    Y. A. Photo/Shutterstock

    Нельзя говорить о французской кухне, не упомянув об улитках. Согласно Beaune Tourism, бургундская специальность была основным продуктом на протяжении тысячелетий. Популярность деликатеса колебалась на протяжении тысячелетий, но, безусловно, выдержала испытание временем. На самом деле, предпочтительные региональные виды улиток находятся под защитой, и их можно собирать только в строго установленный период для обеспечения повторной популяции (через Beaune Tourism). Из-за их редкости, NPR сообщает, что большинство улиток, потребляемых во Франции, на самом деле поступают из других стран Центральной Европы.

    В любом случае, улитки не обязательно являются повседневным блюдом, вместо этого их часто едят на праздниках. Традиционно существа (без панцирей) готовятся в бульоне, а затем снова помещаются в панцири, приправляются чесноком, петрушкой и всегда большим количеством масла и запекаются. Хотя это может потребовать от вас выйти за пределы своей раковины, улитки — это кулинарное удовольствие и французская икона. Хотя лучше чеснок!

    Бланкет де Во

    с моей точки зрения/Shutterstock

    Название этого традиционного блюда намекает на способ его приготовления. Бланкет предполагает приготовление ингредиентов в белом соусе с приправами, согласно Атласу вкусов. В отличие от других блюд, требующих подрумянивания мяса, Complete France описывает, что здесь телятина варится в бульоне, который затем загущают сливками, яичными желтками или заправкой. Конечным результатом является богатое сливочное рагу, наполненное кусочками мяса с добавлением грибов и лука. Этот метод медленного приготовления отдает предпочтение дешевым кускам мяса, которые выигрывают от длительного процесса. Следовательно, blanquette de veau — доступный способ накормить толпу.

    Хотя первый записанный рецепт датируется 18 веком, ясно указание на то, что блюдо подавали задолго до этого. Нетрудно понять, почему этот сливочный продукт по-прежнему популярен во Франции, поскольку его простая природа и классический вкус неподвластны времени. Blanquette de veau обычно подают с рисом, чтобы пропитаться насыщенным соусом, но также приветствуются другие крахмалистые блюда, такие как макароны и картофель (через 196 Flavors).

    Французский луковый суп

    зи3000/Шаттерсток

    Эта вечная классика, безусловно, добралась и до Соединенных Штатов, и нетрудно найти французский луковый суп в меню ресторанов всех мастей. Хотя суп со временем эволюционировал, его нынешнее исполнение готовят с 17 века (согласно Taste Atlas). Хотя это может показаться повсеместным пунктом меню, популярность супа закрепилась только в середине 20 века.

    Блюдо состоит из простого луково-мясного бульона с хрустящим куском хлеба, покрытым тертым сыром, обычно Конте или Грюйер, и доведенным до готовности в духовке. Трудно представить себе что-то более приятное, чем золотой, пузырящийся сыр, расплавленный на хлебе, который находится в луковом бульоне. Если вы ищете лекарство от похмелья (или, по крайней мере, способ спрятаться за луковым дыханием), история еды сообщает, что французский луковый суп когда-то был распространенным решением.

    Салат Нисуаз

    Chudo2307/Shutterstock

    Этот освежающий салат, названный в честь города Ницца на юге Франции, радует глаз и вкусовые рецепторы. В зависимости от версии, салат Нисуаз достаточно сытный, чтобы быть полноценной едой. Основными ингредиентами являются помидоры, анчоусы, каперсы, маслины, каперсы и бобы, просто приправленные оливковым маслом, лимоном, чесноком и свежими травами. Конечно, большинству людей больше знакомы различные варианты, включающие салат, редис, артишоки, тунец, яйца вкрутую или картофель.

    Как всегда, дозволенное зависит от того, кто готовит салат; на самом деле, многие люди будут утверждать, что вареные овощи запрещены (через 196 Flavors). Действительно, цель прованского блюда — подчеркнуть свежий вкус сезонных продуктов. Что касается рыбы, то традиционно использовались либо анчоусы, либо тунец, но в настоящее время в салат часто подают и то, и другое. Обжаренный тунец может показаться изысканной версией, но консервированное филе тунца в оливковом масле здесь действительно великолепно.

    • Вам может понравится

    Чебуреки домашние рецепт с фото пошаговый: Вкусные чебуреки, пошаговый рецепт с фото

    29.01.2021

    Вкусные и простые рецепты вторых блюд: 50 самых простых и вкусных рецептов вторых блюд с фото

    13.06.2023

    Рецепты компотов на зиму: Компоты на зиму — простые и вкусные рецепты

    01.04.2023

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *