Осетинские лепешки с сыром и зеленью — рецепт с пошаговыми фото

Ароматные осетинские лепешки с сыром и зеленью – это блюдо, которое не оставит равнодушным никого. Позволить себе не любить эти лепешечки может только тот, кто ни разу их не пробовал. Главный секрет осетинских лепешек в том, что жарятся они на сухой сковороде, без добавления масла. Основой является кефир, который делает их очень нежными. Приготовить осетинские лепешки можно с любой начинкой, в этом рецепте представлен вариант с твердым сыром. Также очень вкусные лепешки получаются с творогом и зеленью или же просто с несколькими видами зелени, например, кинза, укроп и зеленый лук. Что немаловажно, справиться с приготовлением этого блюда очень просто, так как технология не требует профессионального навыка кулинара – главное иметь желание!

Рубрики: Кухни мира Рецепты С пошаговыми фото
Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 50 минут
Общее время: 1 час 20 минут
Выход: 10 штук

Ингредиенты для осетинских лепешек с сыром и зеленью

• Мука — 2 стакана
• Кефир — 1 стакан
• Сода (негашеная) — 0,5 чайной ложки
• Сыр — 200 г
• Укроп — 60 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Масло сливочное — по вкусу
• Перец молотый — по вкусу
• Соль — 2 щепотки

Пошаговый рецепт приготовления осетинских лепешек с сыром и зеленью

Итак, приступим! В глубокую миску вливаем кефир комнатной температуры, две щепотки соли и половину чайной ложки соды. Хорошо перемешиваем. Добавляем муку. Всыпать муку лучше по половине стакана. Замешиваем эластичное тесто. Остановиться можно тогда, когда тесто перестанет липнуть к рукам. Присыпьте его немного мукой и пока отложите в сторону.

Перекручиваем сыр через мясорубку или же трем его на крупной терке, кому как удобнее.

Натираем два зубчика чеснока на мелкой терке.

Мелко нарезаем укроп.

Теперь смешиваем сыр, чеснок и укроп в одной емкости и хорошо перемешиваем. По желанию, можно добавить немного молотого перца.

Теперь возвращаемся к нашему тесту. Отрываем небольшой кусочек и раскатываем его на присыпанном мукой столе. В серединку кладем приблизительно одну столовую ложку начинки и закрываем лепешку, перемещая ее края в центр, образовывая, таким образом, неровный комочек. Затем переворачиваем «швами» вниз и стараемся раскатать нашу лепешку как можно тоньше, но при этом не порвать ее, так как при жарке сыр будет плавиться и вытекать на сковороду.

Хочется еще раз отметить, что жарятся осетинские лепешки без масла на сухой сковороде. Можно устелить дно сковороды пергаментной бумагой, по желанию. Выкладываем лепешку на сковороду и обжариваем с двух сторон, до образования румянца, приблизительно по пять минут.

После того, как лепешка была обжарена, смазываем ее с двух сторон сливочным маслом. Осетинские лепешки с сыром готовы, можно подавать к столу! Приятного аппетита!

Рубрика — Кухни мира, Рецепты, С пошаговыми фото

Осетинские лепешки с картошкой — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Рецепт приготовления осетинских лепешек достаточно простой, справится даже начинающая хозяйка, надо только следовать пошаговым рекомендациям к рецепту.

Подготовьте ингредиенты.

В миску для замешивания теста добавьте сметану, соль, сахар, дрожжи.

Влейте молоко.

Влейте кефир.

Смешайте до однородного состояния.

Просейте муку.

Замесите тесто и вымесите руками 5-7 минут. Закройте пленкой и оставьте на расстойку на 30-40 минут.

Отварите картофель.

Натрите сыр на терке.

Разомните отварной картофель, добавьте сыр.

Добавьте кусочек сливочного масла и хорошо размешайте.

Через 40 минут тесто готово к работе.

Разделите тесто на две равные части.

Подкатайте тесто в шар.

Раскатайте тесто в лепешку, в центр выложите картофельную начинку.

Концы теста соберите к центру.

Раскатайте в лепешку. Выпекайте в духовке разогретой до 200 градусов в течение 10-15 минут.

Испеченную лепешку щедро смажьте сливочным маслом.

Во вторую половину начинки добавьте мелко порезанную зелень петрушки и укропа.

Сформуйте лепешку.

Выпекайте лепешку по той же технологии. Готовую лепешку уложите на первую и смажьте сливочным маслом.

Лепешки готовы. Подавайте к столу!

пошаговый рецепт быстро и просто от Марины Выходцевой

Вариант 3: Осетинские лепешки с фаршем

Еще один дрожжевой вариант осетинских лепешек, но с мясной начинкой. Здесь используется фарш. Можно смешать свинину с говядиной или телятиной, добавить немного птицы, баранины. В общем, делаем наполнение на свой вкус. Эта рецептура предназначена для духовки. Лепешки выпекаются на противне, который нужно смазать либо застелить листом пергамента, ковриком.

Ингредиенты

• 0,5 ст. воды;
• стакан кефира;
• 0,8 кг фарша;
• 2 дольки чеснока;
• 2 луковицы;
• 60 г масла для смазывания;
• 25 мл масла в тесто;
• 8 граммов дрожжей;
• луковица;
• соль;
• 1 ч. л. кориандра.

Как приготовить

Шаг 1:

Так как тесто на кефире и с дрожжами, в него обязательно добавляется вода. Разводим в половине стакана жидкости все дрожжи и насыпаем чайную ложку сахара. Даем для активации минут десять, пусть смесь постоит. Иногда вводят ложку муки, что не запрещается.

Шаг 2:

Соединяем дрожжи с подогретым кефиром и маслом, перемешиваем, засыпаем муку, которую можно сразу просеять в массу. Делаем тесто. Оставляем до первого подъема примерно часа на полтора.

Шаг 3:

Тем временем можно сделать мясной фарш. Мелко рубим головку лука и чеснок, соединяем с перекрученным мясом. Здесь по рецепту для заправки используется кориандр. Но можно ввести другие специи на свой вкус, отлично подойдет смесь перцев. Обязательно солим. Тщательно размешиваем фарш.

Шаг 4:

Если тесто поднялось, то пора его разделить на три комочка. Каждый округляем, раскатываем, раскладываем фарш и делаем обычную лепешку, как в рецептах выше. Стараемся раскатать ее очень тоненько, но не разорвать.

Шаг 5:

Переносим лепешку на противень и сверху делаем дырочку. Она нужна, так как мясной сок будет давать пар, которому нужно куда-то выходить. Выпекаем двадцать минут при 200 градусах. А пока раскатываем следующую лепешку. После приготовления горячее изделие сразу смазываем маслом, чтобы размягчить корочку.

Потрясающе вкусными получаются такие лепешки, если в мясную начинку добавить немного тертой тыквы, можно и кабачка. Если фарша мало, то прекрасно увеличит массу и разбавит ингредиент большое количество репчатого лука, желательно его слегка обжарить на сковородке.

Осетинские пироги с сыром и картофелем – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

В миску всыпаем 5 грамм сухих дрожжей, добавляем 1,5 чайной ложки сахара и вливаем 400 миллилитров тёплого молока, хорошо перемешиваем.

Накрываем пищевой плёнкой и оставляем на 10-15 минут.

500 грамм просеянной муки добавляем 1 чайную ложку соли, хорошо перемешиваем, делаем небольшое углубление, дрожжи открываем, добавляем 50 грамм мягкого сливочного масла и вливаем ожившие дрожжи.

Перемешиваем сначала ложкой и замешиваем тесто. Замешивать тесто я буду с помощью тестомесам,

На самой маленькой скорости в течении 10 минут.

Тесто так же можно вымешивать руками, так же 10 минут. Тесто получается жидковатым немного и липким.

Лопатку смазываем растительным маслом и собираем тесто в серединки.

Накрываем пищевой плёнкой и оставляем на 1,5 часа, чтобы тесто поднялось.

Спустя 40 минут, надо тесто немножко обмять.

Так же накрываем пищевой плёнкой и ждём оставшиеся время.

Приготовим начинку!

Натираем 300 грамм сыра, я использую российский, вместо российского можно использовать, осетинский, сулугуни, адыгейский или моцареллу.

В 200 грамм отварного картофеля добавляем 20 грамм сливочного масла, делаем пюре, добавляем натёртый сыр, и хорошо перемешиваем, чтобы начинка получилась однородной.

Делаем шарики, у меня получилось 3 шарика, весом в 170 грамм.

Подошедшее тесто достаём из миски, для этого присыпаем немного стол мукой, достаём тесто из миски,

Слегка присыпаем мукой и немного обмять.

Делим тесто на 3 равные части, у меня получилось 3 кусочка по 315 грамм.

Собираем в кружочек, накрываем пищевой плёнкой и оставляем на 5 минут.

Берём 1 кусочек и руками растягиваем.

Берём начинку 1 шарик, кладём в центр и собираем тесто. Переворачиваем уже на пергаментную бумагу, растягиваем тесто руками, у меня получилась лепёшка диаметром примерно 24 сантиметра.

В центре делаем небольшую дырочку, для того чтобы выходил пар.

Отправляем лепёшку в разогретую духовку до 220 градусов и выпекаем 10 минут, на нижнем уровне, после чего переставляем на верхний и при температуре 230 выпекаем 5 минут.

Готовую лепёшку смазываем сливочным маслом и перекладываем на блюдо.

Сверху накрываем тарелкой или полотенцем, чтоб лепёшки не остыли и так проделываем со всеми лепёшками.

Приятного аппетита!

Осетинский пирог с сыром (рецепт с пошаговыми фото) » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Впервые попробовав настоящий осетинский пирог с сыром, вы искренне полюбите эту выпечку навсегда. Нежное воздушное тесто с ароматной, немного солоноватой начинкой делает эти пироги необыкновенно вкусными. Этот рецепт рассчитан на три больших пирога, поэтому хватит на всю семью.
 

На Кавказе эти пироги традиционно пекут из пресного или опарного дрожжевого теста. Для начинки используют вареный картофель, осетинский сыр, мясо, фасоль, тыкву и даже свекольную ботву. В зависимости от содержания начинки, каждый пирог имеет свое название. Также для аромата в начинку можно добавлять перья зеленого лука, укроп, кинзу или петрушку.

Ингредиенты:

Для теста:

пшеничная мука высшего сорта 500 г + ½ стакана для подсыпки

пастеризованное молоко 150 мл

очищенная вода150 мл

сахарный песок 1 ст. л.

мелкая поваренная соль 1 ч. л.

подсолнечное рафинированное масло 2 ст. л.

быстродействующие сухие дрожжи 2 ч. л.

Для начинки:

картофель 1 кг

брынза 500 г

сливочное масло 50 г

Дополнительно:

растопленное сливочное масло для смазки готовых пирогов100 г

Число порций: 12Время приготовления: 150 минут

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Просеиваем пшеничную муку

  Для приготовления теста возьмем сухую глубокую миску или пиалу. Через сито просеем в нее полкилограмма пшеничной муки. Это не только поможет избавиться от комочков в тесте, но и сделает пироги более воздушными. Этот рецепт подразумевает использование пшеничной муки высшего сорта.

• Шаг 2: Смешиваем просеянную муку с другими сухими ингредиентами

  Чтобы тесто получилось более однородным, сначала отдельно смешаем все сухие ингредиенты, а потом будем добавлять жидкие. Повара советуют всегда использовать этот простой прием во время приготовления выпечки, если только рецепт не подразумевает другого смешивания ингредиентов. К просеянной пшеничной муке добавим мелкую соль, активные сухие дрожжи и сахарный песок. Тщательно перемешаем сухие ингредиенты, чтобы они равномерно распределились по тесту.

• Шаг 3: Смешиваем молоко с водой и добавляем смесь к остальным ингредиентам

  В ковше или небольшой кастрюле смешаем молоко и фильтрованную воду. Перемешаем смесь, чтобы она стала однородной. Подогреем ее до комнатной температуры. Кстати, это можно сделать и в микроволновой печи. Слишком сильно нагревать жидкость нельзя, чтобы тесто не заварилось. Капните смесь на тыльную сторону ладони. Если вы не ощущаете холод, значит смесь достигла необходимой температуры. Подогреть жидкость нужно, чтобы дрожжи вступили в реакцию и начали действовать.

  Введем теплое молоко с водой в пиалу с сухими ингредиентами. Начнем перемешивать продукты силиконовой лопаткой.

  Когда тесто загустеет, продолжим вымешивать его руками.

  Когда тесто для пирогов станет однородным, переложим его в сухую посуду, присыпанную мукой. Накроем посуду чистой тканью или пищевой пленкой и оставим подходить на 1 час. За это время тесто подойдет и увеличится в объеме в несколько раз. Пока тесто отдыхает, займемся начинкой, чтобы сэкономить время, так как этот рецепт небыстрый.

• Шаг 4: Трем брынзу для начинки осетинских пирогов

  Кусок брынзы натрем на крупной терке, чтобы она ощущалась в начинке пирога. Для этого рецепта лучше ответственно подойти к выбору брынзы, потому что от этого напрямую зависит вкус готовой выпечки.

  Выбирайте качественный умеренно соленый продукт с приятным вкусом. Если вы купили слишком соленую брынзу, положите ее на несколько часов в кипяченую пресную воду. Тогда концентрация соли значительно снизится. Чтобы брынза не потеряла свой вкусовые качества, ее необходимо хранить в рассоле, в котором она продавалась в плотно закрытой емкости.

  По желанию, можно отойти от оригинального рецепта, и добавить в начинку сулугуни, моцареллу или творог как по отдельности, так и вместе. Получится тоже очень вкусно.

• Шаг 5: Варим картофель для начинки

  Помоем и почистим от кожуры килограмм картофеля. Придерживайтесь рецепта, чтобы начинки хватило на все три пирога. Желательно, чтобы овощи не были старыми. При необходимости вырежем глазки и обрежем всевозможные повреждения на картофеле.

  Зальем овощи холодной водой и поставим кастрюлю с картофелем на огонь. Доведем его до кипения и убавим огонь. Снимем пену шумовкой и добавим немного соли. Будем варить овощи, пока они не станут мягкими и рассыпчатыми. В зависимости от сорта и размера картофеля, это может занять от 10 до 20 минут.

• Шаг 6: Делаем пюре из картофеля

  Аккуратно сольем воду, в которой варился картофель. Добавим в кастрюлю с картошкой кусочек сливочного масла и размягчим его в пюре.

  Лучше сделать это вручную. Погружной блендер слишком сильно измельчает картофель и пюре получается крахмалистым.

• Шаг 7: Смешиваем тертую брынзу с картофелем

  Теперь перемешаем измельченную брынзу с картофельным пюре до однородной массы. Попробуем начинку на соль. При желании рецепт можно усовершенствовать, добавив в начинку немного острого перца или любимых пряностей. Разделим начинку на три равные части. Из каждой части начинки скатаем шар.

• Шаг 8: Добавляем в тесто растительное масло

  Когда пройдет час и тесто подойдет, обомнем его руками и немного вымесим.

  Следуя рецепту, вольем в тесто несколько ложек рафинированного подсолнечного масла и вмешаем его, чтобы тесто стало однородным и эластичным. Масло сделает тесто податливым, оно будет хорошо растягиваться и держать форму. Кроме того, благодаря растительному жиру наши пироги получатся золотистыми.

• Шаг 9: Делим тесто на три части

  Готовое тесто разделим на три одинаковые части. В результате у нас получится три больших осетинских пирога диаметром 30 сантиметров.

• Шаг 10: Формируем пироги

  Посыплем стол или рабочую поверхность просеянной пшеничной мукой, чтобы изделие к ней не прилипало. Из одной части теста сформируем достаточно тонкую лепешку. Можно немного раскатать тесто скалкой или формировать его руками. Делайте так, как вам удобнее. Выложим на тесто начинку с картошкой, слепленную в шар.

  Аккуратно натянем тесто наверх и тщательно защипнем края, чтобы начинка оказалась внутри.

  Теперь руками или скалкой аккуратно расплющим тесто и ладонями растянем в тонкую лепешку высотой не более одного сантиметра. Старайтесь, чтобы все изделие было одинаковой высоты.

  Перенесем пирог на противень, посыпанный пшеничной мукой. Кстати, удобно формировать пирог сразу на пергаментной бумаге и потом аккуратно перенести его на противень. По центру пирога сделаем пальцем углубление, чтобы пар свободно выходил и пирог остался тонким и не вздулся.

• Шаг 11: Выпекаем осетинский пирог с сыром

  Отправляем противень с пирогом в заранее включенную на 200 градусов духовку. Будем выпекать его до красивого золотистого цвета 25-30 минут. По желанию перед выпеканием пирог можно смазать взбитым яйцом, но и без этого он получается очень румяным и аппетитным. Пока выпекается один пирог, подготовим к выпечке следующий. Таким образом приготовим все три изделия.

• Шаг 12: Смазываем пирог растопленным сливочным маслом

  Готовую выпечку перенесем на большую плоскую тарелку, красивое блюдо или поднос. Растопим кусочек масла и смажем пирог сверху с помощью кулинарной кисти. Горячие пироги будем складывать стопкой, смазывая каждый маслом.

• Шаг 13: Подача

  Осетинский пирог украсим зеленью и будем подавать горячим.

  Приятного аппетита!

Классический осетинский пирог с сыром — пошаговый рецепт ~ Арфа

Приготовить классический рецепт осетинского пирога с сыром может каждый – ингредиенты и выпекание не сложные. При этом получаются очень вкусные изделия с нежнейшей сырной начинкой, которые просто таят во рту. На основе представленного рецепта удается приготовить мягкое и приятное тесто с обилием сырного наполнения – выпечка просто невероятная и понравится каждому.

На осетинский пирог с сыром рецепт предлагается в ряде вариаций, даже местное население испокон веков использует свой вариант. В каждой семье свои рецепты, поэтому соблюдать аутентичность на 100% практически невозможно. Также вкуснейшие пироги требуют использования оригинального осетинского сыра, купить его у нас практически невозможно. Отличной заменой будет начинка из сулугуни и адыгейского сыра.

Подготовка к приготовлению

Сливочный вкус начинки, сытная и румяная корочка, невероятный аромат, все это про осетинские пироги, они идеальны при подаче в горячем виде. При избытке выпечки, ее можно завернуть в пищевую пленку и заморозить. Перед употреблением достаточно использовать духовку или микроволновку с целью разогрева.

Чтобы приготовить, осетинские пироги рецепт с сыром пошагово, нужно подготовить перечень необходимых составляющих:

• мука пшеничная – 0,5 кг;
• вода теплая – 160 мл;
• молоко теплое – 180 мл;
• сахар 3 ч. л;
• масло из взбитых сливок – 50 грамм;
• быстродействующие дрожжи и соль – по 1/2 ст. л.

Для начинки необходимо взять следующее количество сыров: адыгейский – 500 г и сулугуни – 400 г. Для придания мягкости и привлекательного вида также понадобится 1 яйцо и 1 с. л. масла сливочного.

Готовим осетинский пирог – подготовка теста

Пошаговый рецепт осетинских пирогов с сыром:

1. Для пирога подойдет молоко любой жирности, масло от 72% жирности. Все составляющие следует заранее достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры, а тесто лучше подходило.
2. Далее все просто – следует начинать с теста, для чего подойдет большая миска, а при ее отсутствии чистый кухонный стол. Муку обязательно пропустить через сито, обеспечив ее воздушность. Лучше взять 450 г, а по необходимости добавлять, с учетом консистенции.
3. В муку добавляется 1 ч. ложка дрожжей (без горки), соль, сахар. Соединить массу удобнее всего, используя вилку, чтобы сухие составляющие хорошо соединились. При желании можно брать как стандартные сухие дрожжи, так и быстродействующие. Если вы решили использовать прессованные, их нужно 9 г. Такой тип дрожжей требует формирования опары на 10-15 минут, для чего соединяется жидкость, немного муки, сахар и дрожжи.
4. В полученной субстанции необходимо выполнить углубление, вылив туда воду и молоко, смешав ложкой или рукой. Получится масса с комочками, далее добавляется 50 г масла сливочного. С этого этапа можно приступать к замесу. Для классических рецептов предусмотрено ручное замешивание, но современные хозяйки часто отдают предпочтение тестомесу.

Что учитывать при работе с тестом для осетинского пирога?

Процесс замешивания не терпит спешки, настоящий рецепт на осетинские пироги с сыром предусматривает замешивание 10 минут или дольше. Цель – получить однородное, гладкое тесто, оно слегка прилипает к рукам.

При необходимости муку можно добавить, но обычно хватает до 500 г. После замешивания шарик оставляют подходить в миске под полотенцем. Через час массу следует обмять и выждать еще час для повторного поднятия.

Для осетинского теста нужно теплое место, подойдет духовой шкаф с включенной лампой. Достаточно добиться 28-30 градусов. Также можно использовать микроволновку, в ней до кипения греется чашка воды. Тесто помещается внутрь вместе со стаканом. Вода поддержит влажность и температуру при закрытой дверце. Включать микроволновку не нужно.

Приготовление начинки и формирование пирога

Поскольку на пирог с осетинским сыром простой рецепт, его можно готовить в любое время, но стоит учитывать, что работа с тестом и выпекание займут более 4 часов. Пока тесто отстаивается, готовится начинка. Для нее берется терка, сыр следует натереть на мелкой части терки, смешать массу.

 

Дальнейшее приготовление:

1. Разделить начинку на три пирога, сформировать из стружки шарики.
2. Присыпать рабочую поверхность мукой, поскольку иначе липкое тесто будет прилипать к столу.
3. Поделить тесто на 3 части, оформить округлости, скатать в виде шарика. Накрыть каждый полотенцем и оставить на 10 минут, это нужно для достижения податливости.
4. Взять один шарик, остальные переставить в холодильник. Выбранный шар немного растянуть для получения плоского и круглого пласта.
5. Поместить сырный шар в центральную часть и собрать края в сторону центральной части. Осетинский пирог с сыром должен быть закрытым. Поскольку тесто податливое, его просто растянуть, шов хорошо защипнуть.
6. Перевернуть изделие и сплющить, обычно выходит лепешка 25-40 см в диаметре. Важно соотношение начинки и теста 1 к 1.
7. Противень покрыть пергаментной бумагой, разместить сверху пирог, в центре выполнить дырочку для выхода пара.
8. Взбить яичко и смазать полученной массой для получения румяной корочки и привлекательного окраса. Это делается по желанию и в классической технологии не предусмотрено.
9. Выпекать 20-25 минут при 190 градусах. Необходимо дождаться румяного окраса, после чего снять с противня и помазать маслом. Это важно делать в горячем виде, рецепт вкусного осетинского пирога с сыром обязательно предусматривает этот шаг.

Остальные пару пирогов с сырной начинкой выпекаются аналогично. Удобнее всего начинать формировать следующий пирог после помещения первого в духовку. Поскольку остается примерно 20 минут, удается без спешки приготовить лепешку, при наличии 2 противня, его можно сразу поместить в духовой шкаф, не затрачивая лишнего времени.

Классический рецепт осетинского пирога с сыром понравится каждому, это невероятно аппетитно и не слишком сложно. Обязательно попробуйте такой вариант выпечки.

Осетинский пирог с сыром и зеленью- пошаговый рецепт готовки

В жаркой Осетии пирог – это не просто рядовой будничный обед. Это целый пласт культуры, дань традициям, в которые вкладываются все мастерство и любовь хозяйки. Осетинский пирог – это символ Солнца, а следовательно, и блага. Угощая таким блюдом гостей, хозяева дарят свет, тепло и, конечно же, радуют неповторимым вкусом домашней выпечки. Хотите окунуться в атмосферу дивного Кавказа, а также сытно и вкусно накормить своих близких? Тогда читайте, как приготовить осетинские пироги с сыром и зеленью в домашних условиях!

Что такое осетинские пироги?

Осетинский пирог– это традиционное и наиболее популярное блюдо Осетии. Оно представляет собой круглую пресную лепешку с обильной начинкой, которая подается как гостям в праздничные дни, так и ставится на стол в семейной обстановке. Румяная корочка, тонкое тесто с нежной текстурой, щедрая и сочная начинка, насыщенный запах выпечки и сыра, вложенная в блюдо любовь – вот, что такое настоящий осетинский пирог.

Данное лакомство, конечно, вкусное, но тем, кто следит за фигурой, увлекаться им лучше не стоит– оно содержит высокое содержание углеводов. Однако один кусочек этой выпечки в день не слишком повредит фигуре, а порадовать себя иногда нужно.

Виды осетинских пирогов

Фантазия на начинки у наших кавказских друзей богата. Легче сказать, какой начинки не бывает у этих пирогов, чем перечислить их все. Стандартные сырные, яркие тыквенные, сытные мясные, легкие капустные…

Мы уже рассказывали о секретах создания одного из этих пирогов в статье «Осетинский пирог с сыром и картофелем». Если вы хотите приготовить плотный обед с милой для русской души картошечкой, то переходите к тому рецепту. Если же у вас в планах сделать более легкое и красочное угощение, то читайте далее инструкцию, по которой вы сможете приготовить осетинский пирог с сыром и зеленью!

Осетинские пироги с сыром и зеленью

Осетинский пирог с сыром и зеленью – это один из самых распространенных видов кавказских традиционных пирогов, который на языке народов Осетии называется цахараджин.

Это один из самых ароматных и ярких вариантов рецепта осетинский пирогов, и вместе с тем один из самых простых. Его очень легко приготовить самостоятельно, поэтому, если гости уже на пороге, а угостить их нечем, вы можете на скорую руку сделать осетинский пирог с сыром и зеленью, удивив всех вашими кулинарными способностями.

Рецепт осетинского пирога с сыром и зеленью

Пришло время приступить к непосредственному процессу готовки наших пирогов. Выполнять приготовление мы будет в три этапа:

1. Готовим тесто;
2. Делаем начинку;
3. Придаем лепешке форму и запекаем ее.

Тесто для осетинского пирога

Тесто для осетинского пирога с любой начинкой отличает его пресность. Но не нужно воспринимать это как что-то плохое и приравнивать «пресное» к «невкусному». В данном случае это скорее «простое». Ведь тесто для осетинских пирогов делается всего лишь из муки, воды, дрожжей и небольшого количества соли и сахара. Конечно, существует много рецептов, где добавляются, и кефир, и молоко, и куча всего еще. Но традиционные кавказские лепешки делаются из минимума ингредиентов. Именно такое тесто мы и предлагаем вам готовить. Нежная текстура, мягкая консистенция и, конечно же, восхитительный вкус – вот что ожидает вас в результате ваших трудов!

Ингредиенты для теста:

• мука пшеничная 2 стакана,
• вода теплая 200 мл,
• сухие дрожжи 1 маленькая ложка,
• растительное масло 2 большие ложки,
• пару щепоток соли,
• 1,5 маленьких ложек сахара.

Пошаговая инструкция приготовления теста:

1. Прежде всего, разведите дрожжи в воде и оставьте на несколько минут, чтобы они немного набухли.
2. Затем постепенно добавляйте к дрожжам и воде все сухие ингредиенты, постоянно помешивая.
3. Как только тесто станет достаточно густым, начинайте месить его руками.
4. Когда получите достаточное пластичную массу, накройте ее полотенцем и оставьте «отдыхать» минут на 30. В это время займитесь начинкой.

Начинка для осетинского пирога с сыром и зеленью

За счет начинки эта лепешка является одной из самых красочных, радующих глаз. Так что не скупитесь на зелень – чем ее будет больше, тем ярче выйдет ваш цахараджин.

Для начинки в осетинских пирогах самое важное, чтобы ее было много. Пусть ее слой будет раза в два толще теста. Это подарит насыщенный вкус блюду и сделает пирог более сочным.

Сыр для начинки нужно выбрать рассольный. В идеале– традиционный осетинский. Но если таковой в дефиците, то можно использовать адыгейский, брынзу, фета, моцареллу. Выбор зелени для начинки этой лепешки тоже очень широк. Готовить ее можно с щавелем, шпинатом, зеленым луком, укропом. Зависит от ваших вкусовых предпочтений. Мы же предлагаем вам пошаговую схему приготовления осетинского пирога со шпинатом.

Ингредиенты для начинки:

• сыр рассольный 300 г,
• шпинат 400 г,
• черный перец и соль по вкусу,
• сметана 50 г.

Поэтапная инструкция приготовления начинки:

1. На крупной терке натрите сыр.
2. Поварите шпинат в течение 3-4 минут, чтобы из него вышла лишняя влага. Не бойтесь, что поначалу этой зелени будет чересчур много – она в процессе готовки уменьшится.
3. Отваренный шпинат мелко измельчите и смешайте с тертым сыром.
4. Добавьте к сырно-шпинатной смеси около 2-3 столовых ложек сметаны. Сметана играет здесь роль своеобразного скрепляющего элемента, поэтому следите, чтобы ее было не слишком много – только для однородности основных ингредиентов. Если вы переборщите в этом деле, начинка получится слишком влажная, и блюдо потеряет свою воздушность.
5. Добавьте щепотку соли и, внимание, черного перца. Шпинат и черный перец – это классическое и безумно вкусное сочетание.

Как испечь осетинские пироги с сыром и зеленью?

Мы с вами подошли к финишной прямой: придание лепешке формы и выпечка. Пошаговая инструкция по приготовлению осетинского пирога с сыром и зеленью:

1. Вручную раскатайте уже успевшее «дойти» тесто. Да-да, именно руками. Ведь наша цель – приготовить настоящее кавказское блюдо, так ведь? А женщины в Осетии раскатывают тесто именно так – руками, без помощи скалки. Тесто должно получиться довольно тонкими – около 2 см.
2. В центр получившегося круга выложите начинку. Теперь запакуйте ее, заворачивая края в центр, чтобы сырная смесь оказалась внутри лепешки.
3. Еще раз вручную раскатайте уже почти готовый пирог, чтобы он стал еще тоньше – около 1-1,5 см.
4. В центре лепешки сделайте маленькую дырочку, чтобы он не вздулся при выпечке.
5. По желанию можете смазать блюдо яйцом, чтобы оно еще больше подрумянилось.
6. Выпекайте пирог в разогретой до 180 градусов духовке 20-30 минут. Вынимайте, когда увидите, что он подрумянился. Не передержите! Эти лепешки должны быть скорее нежными, чем хрустящими.
7. Вуаля! Вкусное, яркое и сочное угощение готово! Теперь щедро смажьте получившуюся выпечку сливочным маслом и быстрее подавайте на стол, пока еще горячее. Именно так в Осетии традиционно преподносят это блюдо.

Вот таким несложным рецептом вы можете порадовать своих гостей и домочадцев, приготовив осетинский пирог с сыром и зеленью самостоятельно в домашних условиях. Для этого нужно лишь действовать, согласно вышеуказанной схеме и, конечно же, вкладывать свою любовь! Приятного аппетита!

Видео: Быстрый осетинский пирог с сыром и зеленью

У

осетин 4 буквы кукурузной лепешки. Вкусные и ароматные осетинские пироги

Осетинский пирог — это пирог из тонкого теста, набитого внутрь.

Это не совсем обычное блюдо, его сложно сравнить с обычной выпечкой.

Тот, кто хоть раз попробовал осетинский пирог, никогда не забудет его вкус.

В этом нет необходимости, ароматную еду можно приготовить дома.

Здесь столько рецептов!

Осетинские пироги с сыром и зеленью — общие принципы приготовления

Тесто для осетинского пирога часто используют на дрожжах в воде, молоке или с кефиром.Как и положено, дают ему хороший рост на пару часов, затем делят на несколько частей. Техника образования корки подробно описана ниже.

В начинку можно брать любой сыр: русский, адыгский, сулугуни, сыр фета и так далее. В него добавлено много зелени и специй. В идеальном варианте начинка должна быть немного липкой, чтобы образовался шар.

Осетинские пироги выпекаются в духовке при температуре 180-200 градусов. Иногда жарят на сковороде. После выпечки осетинские пироги смазывают маслом и складывают друг на друга.Разрежьте их все вместе на порционные куски, как торт. Но это в классическом варианте … Если пирог испечется большой и цельный, то можно просто нарезать на кусочки, которые вам нравятся.

Осетинский пирог с сыром и зеленью (дрожжевое тесто)

Рецепт дрожжевого пирога Осетинский пирог с сыром и зеленью. Выпечка получается воздушной, мягкой, необычайно ароматной. Дрожжи в тесте засохли. Из этих продуктов выйдет три маленьких лепешки.

Состав

300 г муки;

1 ч.л. дрожжей;

0.5 ч. Л. Соли;

1 л. Сахара;

200 мл теплой воды;

4 столовые ложки масла.

В начинке:

300 грамм разных сыров;

Большой пучок зелени.

Желток и немного масла для смазывания пирогов до и после выпечки.

Приготовление

1. Разогреть воду, можно использовать молоко, тесто будет еще вкуснее.

2. В теплой жидкости развести дрожжи с сахаром, посолить, всыпать муку.При перемешивании постепенно вливайте ложку масла. Тесто нужно сделать эластичным, мягким, важно хорошо его размешать.

3. Переложите в миску, накройте и дайте подняться. На это уйдет около двух часов.

4. Подготовить начинку. Лучше использовать разные сыры. Натереть или растереть, переложить в миску. Зелень нашинковать и тоже отправить к сыру. Перемешать начинку и разделить на три части.

5. Тесто также делим на три комочка, даем немного постоять на столе, затем раскатываем лепешку.

6. Сделайте из начинки шарик и положите его в центр торта, приподнимите края и защипните. У вас получится булочка с начинкой.

7. Переверните мяч так, чтобы шов был внизу. Расплющить торт руками или раскатать скалкой. Делаем это аккуратно. Толщина должна быть около 10 миллиметров.

8. Переносим коржи на противни, в центре коржа делаем круглое отверстие, через которое будет выходить пар.

9. Смазать яйцом, выпекать до румяной корочки. Вынимаем, смазываем сливочным маслом.

Осетинский пирог с сыром и зеленью из слоеного теста

Ленивый, но тоже вкусный осетинский пирог. Используется слоеное тесто. Можно брать любой сыр: адыгский, русский, сыр фета и так далее.

Состав

Пачка теста;

300 граммов сыра;

100 грамм зелени;

40 грамм сливочного масла.

Препарат

1.Так как тесто готовить не нужно, его просто заранее вынимаем, даем оттаять.

2. Сыр натираем или месим, в зависимости от его сорта. Лучше смешать несколько сортов, так будет вкуснее.

3. Крошащаяся зелень обязательно вымыть и просушить. Смешать с сыром. В начинку кладем одно целое яйцо, добавляем белок из второго яйца. Оставляем желток смазывать корж.

4. Если использовались не очень соленые сорта сыра, добавить специи. Перемешайте фарш.

5. Сформируйте торт. Для этого тесто разверните, немного скатайте его скалкой. Поскольку он обычно имеет форму прямоугольника, лепить круглые лепешки невыгодно. Перенести прямоугольник на противень так, чтобы половина свешивалась за край.

6. Разложите заливной слой.

7. Накройте торт тестом, свисающим с края. Необходимо хорошо заглушить края верха и низа. Если тесто высохло, его можно сначала смазать маслом.

8.Сделайте на лепешке несколько отверстий, сверху смажьте отложенным желтком.

9. Выпекать при 200 ° С до золотистой корочки.

10. Вынуть пирог и быстро смазать кусочком сливочного масла.

Осетинский пирог с сыром, зеленью и творогом

Вариант еще одного осетинского пирога из дрожжевого теста … Начинка готовится из смеси сыра, зелени и творога, получается просто потрясающе.

Состав

100 мл кефира;

100 мл горячей воды;

1 ч. Л. С горой дрожжей;

20 мл масла;

0.5 ч. Л. Соли;

Мука, ​​щепотка сахара.

Начинка:

Творог 0,2 кг;

0,2 ​​кг сулугуни;

1 пучок зелени;

2 столовые ложки сметаны;

Перец, соль.

Также одно яйцо и 60 граммов сливочного масла.

Приготовление

1. Влейте горячую воду в кефир и быстро перемешайте, чтобы продукт не скрутился в хлопья. У вас получится теплая жидкость.

2.Добавить сахар с солью и дрожжами, влить масло. Всыпаем столько муки, чтобы получилось мягкое, но не текучее тесто. Засорять его мукой не нужно. Оставляем в тепле на подъем, часа два.

3. Для начинки смешать творог с любым измельченным сыром. Вбросить измельченную зелень, заправить сметаной, перцем. Мы пробуем это на вкус. При необходимости добавьте немного соли.

4. Достаем тесто, делим на три части, скатываем из них шарики.

5.Дайте шарикам подняться на стол минут десять, чтобы их можно было легко раскатать.

6. Так же лепим из начинки шарики по количеству коржей.

7. Изготовление пирогов. Сначала упаковываем шарики в лепешку, защипываем, затем переворачиваем и расплющиваем до толщины в один сантиметр.

8. Переложите на противень, не забудьте проделать отверстие, через которое будет выходить пар.

9. Смазать яйцом, выпекать до румяной корочки… Достаем и быстро перебираем пирожки с кусочком масла.

Осетинские пироги с сыром, зеленью и картофелем

Еще один известный вариант осетинского пирога. Помимо сыра в начинку добавляют еще и картофель. Это делает блюдо не только более сытным, но и более экономичным.

Состав

500 г муки;

400 мл молока;

ложка сахара;

ложка дрожжей;

2 столовые ложки масла;

1 ч. Л. Соли.

В начинке:

800 г картофеля;

400 г сыра фета;

150 г разных трав;

Для украшения пирогов вам понадобятся масло и яйцо.

Приготовление

1. Начинаем с теплого молочного дрожжевого теста … Просто постепенно добавляем все ингредиенты в жидкость и хорошо растворяемся. Вносим муку, вымешиваем. Выдерживаем до хорошего подъема.

2. Картофель отварить, остудить.

3.Натираем картошку и сыр фета, можно еще сыр. Добавляем в начинку яйцо, можно две части кинуть, положить измельченный лук, укроп, петрушку. Больше лучше. Перемешайте фарш.

4. Тесто разделить на части, раскатать колобков.

5. Начинку тоже делим на кусочки и складываем в колобки. Количество должно совпадать.

6. Пирожки делаем обычным способом, подробно процесс описан выше (в первом рецепте).

7.Выложить пироги на противни, перед запеканием смазать яйцом. После запекания используйте сливочное масло для смазки.

Осетинские пироги с сыром и зеленью на сковороде

Вариант жареных осетинских пирогов с сыром и зеленью. Есть два варианта жарки: на масле или на сухой сковороде. Кефирное тесто на дрожжах, оно также подходит для запекания пирогов в духовке.

Состав

150 мл кефира;

100 мл воды;

30 г сливочного масла;

10 г дрожжей;

Около 500 г муки;

Немного соли;

450 г сыра;

ложка сахара;

Масло для жарки.

Препарат

1. В теплую воду положить дрожжи, всыпать сахарный песок, размешать. Через десять минут соединить с кефиром, влить 30 мл масла, всыпать половину чайной ложки соли, приправить тесто мукой и хорошо вымесить.

2. Накройте и оставьте.

3. Подготовить начинку. Просто натереть или измельчить сыр другим способом, положить в него зелень и яйцо, хорошо размешать. Если сыр твердый, то для липкости можно добавить сметану, майонез. Не забываем посолить и поперчить, вкусно получается с добавлением чеснока.

4. Достаем тесто, формируем лепешки, подробное приготовление описано выше. Размер желательно делать по диаметру сковороды.

5. Разогреваем масло, жарим коржи.

6. Если вы будете готовить пироги на сухой сковороде, то огонь должен быть умеренным. После жарки в этом случае нужно будет смазать продукты маслом.

Осетинский пирог с сыром, зеленью и фаршем

Вариант осетинского пирога для мясоедов.На три штуки понадобится 700-800 грамм дрожжевого теста. Вымешивать его можно по любому из рецептов.

Состав

0,7 кг теста;

0,2 ​​кг фарша;

1 пучок зеленого лука;

1 пучок укропа;

250 граммов сыра;

Соль, перец;

50 грамм сливочного масла;

1 желток.

Приготовление

1. Разделите тесто на три пирога, скатайте шарики, оставьте их на столе, чтобы они еще немного приподнялись.

2. За это время мы быстро приготовим начинку. Сыр натереть, всю зелень измельчить, добавить рубленое мясо и специи. Тщательно вымесить, затем разделить на три части. Еще делаем шарики из фарша.

3. Формируем обычные пироги, расплющиваем руками или раскатываем скалкой.

4. Сверху проделать отверстие, залить желтком.

5. Выпекать при температуре 180.

6. Как только пироги станут золотисто-коричневыми, вынуть и быстро смазать сливочным маслом.

7. Пироги с мясом также накладываются друг на друга.

Осетинские пироги с сыром и зеленью — полезные советы

Смазывать осетинские пироги дело не обычное сливочное масло, а растопленное. С ним аромат просто восхитительный.

В желток можно добавить ложку молока, чтобы смазать торт. Это сделает смесь смазки более текучей и увеличит количество.

Осетинские пироги с яйцом или маслом удобно смазывать силиконовой кисточкой.Он не впитывает продукт, легко чистится, не накапливает запахи.

Пироги не поместились на противне? Остатки сварить на сковороде, тоже получится вкусно. Можно планировать наперед, делать выпечку и жареные изделия.

Необычно и вкусно! Не поленитесь и радуйте своих близких!

1. В теплое молоко комнатной температуры добавить дрожжи, соль, сахар, кефир и стакан муки. Все хорошо перемешать и оставить на 10-15 минут в теплом месте.
2. Как только масса вспенится, добавить сметану, яйцо и перемешать.
3. Постепенно всыпать муку и начинать замешивать тесто прямо в сотейнике.
4. Налейте на ладонь растительное масло и замесите тесто — процедуру повторяем трижды. Он должен быть очень мягким. эластичное тесто.
5. Верх формы с тестом обернуть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на полтора часа.
6. За это время делаем протяжку 2 раза — аккуратно вытаскиваем тесто и переворачиваем, сильно не мнем!
7. Наше тесто для лепешки готово! Пока подходило тесто, мы не сидели сложа руки, а соответственно приготовили начинку.
8. Для этого мясо перекручиваем через мясорубку, лук и чеснок мелко нарезаем.
9. Добавить тонко нарезанный острый перец, соль, кавказские специи и все перемешать.
10. Подмешиваем сметану в почти готовый фарш — он станет еще вкуснее, мягче и сочнее!
11. Разделите тесто на пять частей (обычно по праздникам пекут нечетное количество лепешек) и раскатайте из каждой небольшой толстый пирог.
12. Выложите фарш горкой в ​​центре.
13. Соберите тесто и защипните его так, чтобы получился шарик с фаршем внутри.
14. Присыпьте разделочную доску мукой, переверните шарик и начните его аккуратно раскатывать до толщины 1 см, постоянно переворачивая то в одну, то в другую сторону.
15. Делаем небольшие надрезы для выхода пара при выпечке.
16. На противень выкладываем кусок фольги, на который выкладываем коржи (моя пятая не подошла, испекла потом).
17. Выпекать в разогретой до 230 градусов духовке 20 минут.
18. Затем вынимаем противень, смазываем коржи сливочным маслом, ставим форму с водой и снова — в духовку, на 5-7 минут. Сосредоточьтесь на своей духовке! Как только верх коржей подрумянится, достаньте коржи, обильно смажьте их сливочным маслом и сложите стопкой.

По традиции три лепешки кладут друг на друга и разрезают все вместе на секторы.

• 1 Муку просеять в глубокую миску, всыпать соль, сахар, дрожжи, размешать.
• 2 Молоко слегка подогрейте, где-то до 36-37 градусов. В молоко добавить яйцо, йогурт или кефир, размешать.
  
• 3 Влить молочную смесь в муку, перемешать венчиком или вилкой. Перенести к столу.
  
• 4 Рабочую поверхность стола присыпать мукой и замесить мягкое эластичное тесто, тесто не должно прилипать к рукам. Переложить тесто в миску, накрыть полиэтиленовой пленкой и полотенцем и поставить в теплое место примерно на час.
  
• 5 Пока тесто поднимается, приготовьте начинку. Картофель очистить и отварить в подсоленной воде, слить воду и растолочь картофель в пюре. Сыр натереть на крупной терке, добавить к пюре, поперчить и тщательно перемешать.
  
• 6 Через час мое тесто увеличилось почти втрое. Снова положите на стол и вымесите. Тесто разделить на 4 части.
  
• 7 Тесто мягкое, присыпать мукой рабочую поверхность стола.Вытяните руками или раскатайте каждый кусок теста в небольшую лепешку.
  
• 8 Разделить мысленно начинку на 4 части. Поместите начинку в середину лепешки.
  
• 9 Соберите края торта, сделайте своеобразный пакетик.
  
• 10 Ладонями или скалкой придаем нашей заготовке форму торта. Тесто слегка пузырится, поэтому слегка его наколите вилкой. Застелить противень бумагой для выпечки и переложить подготовленные коржи.Каждую лепешку смажьте размягченным маслом.
  
• 11 Выпекать в разогретой до 180-190 градусов духовке 25 минут. Горячие коржи смазать сливочным маслом и укладывать, накрыть бумагой для выпечки и полотенцем. Подавать теплые осетинские лепешки.
  

Фестиваль осетинских пирогов. Счастливых праздников! Рецепт осетинского пирога

Сегодня во Владикавказе праздник) Фестиваль осетинских пирогов в честь 229-летия города. Эта дата и праздник в целом мне близки, так как моя любимая дочка сейчас находится во Владике, учится и работает там.Поздравляю всех владикавказцев в Северной Осетии с праздником! Когда-то я прожил там 10 лет и очень уважаю этих добрых, веселых, отзывчивых и интеллигентных людей. С праздником и спасибо, что встретили моего ребенка на родине)

А теперь … попробуем один из самых вкусных пирогов … ОСЕТСКИЕ ПИРОГИ — САМЫЕ ВКУСНЫЕ, поверьте мне на слово)

Что такое осетинский пирог? Это лепешка высотой не более 2 см с начинкой внутри.

«Кабускаджин» — пирог с капустой

Состав:

дрожжи, соль, молоко, яйцо, капуста,
орех грецкий, лук репчатый, перец черный
, масло сливочное

Способ приготовления:

Из свежей капусты приготовить фарш. Положите в капусту осетинский, кобин или любой другой рассольный сыр.
Если сыр очень соленый, замочить в холодной воде … Натереть на мелкой терке, смешать с капустой, положить черный перец и соль (по вкусу).

Процесс приготовления теста, формы для запекания, выпечки и подачи соответствует приготовлению пирога Валиба.

«Картофджын» — пирог с картошкой

Состав:

Мука пшеничная высшего сорта,
дрожжи, соль, молоко, сыр осетинский,
картофель, масло сливочное

Способ приготовления:

Дрожжи, сахар и муку смешать в стакане и залить водой. Оставьте на 10-15 минут.

Муку просеять, сделать в середине углубление и добавить разведенные дрожжи, соль и воду, замесить мягкое тесто … Добавить в тесто подсолнечное масло и поставить в теплое место.Хорошо вымесить тесто.

Для начинки отварить картофель, размять до однородной массы … Отдельно замесить 300 г осетинского сыра и положить картофель, добавить молоко или сметану, посолить и перемешать.

Раскатать лепешку толщиной 0,5-1 см. В середину лепешки выложить заранее приготовленный фарш. Разгладьте поверхность торта, переверните на другую сторону и таким же образом разгладьте. Повторите это 2-3 раза, пока торт не прикрепится. круглая форма и ровная толщина.

Наконец, положите картофель в горячую сковороду.Сделайте отверстие посередине верхней стороны торта, чтобы не скапливались пары и пирог не лопнул. Варить, пока пирог не подрумянится и не появится специфический запах.

Подавать горячими, смазанными сливочным маслом.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ. Potatojin, Kabuskagin и Walibah

Нам понадобится:

Для теста:

0,5 л. вода или молоко
1 яйцо,
2 ч.л. дрожжей,
растительное масло,
мука, соль, сахар.

Для начинки: — здесь все зависит от того, какие пироги вы собираетесь делать (сегодня делаем картошку, валибах, кабускагин)
картофеля (200 гр. Картофеля, 150 гр. Сыра),
валиба (350 гр. сыр),
кабускагин (300-350 гр. тушеная капуста).

Приступим …

Замешивание обычного дрожжевого теста
Многие сначала кладут тесто — мне оно совсем не нравится и никогда не кладу.
Нагреваем молоко до теплого состояния, добавляем немного сахара (чисто для дрожжей) и наши дрожжи.Дать немного постоять (дрожжи должны полностью раствориться). Далее солим по вкусу, вбиваем яйцо, всыпаем 150 грамм растительного масла, ну и муку (сколько нужно теста — где-то около 600 грамм, а может и меньше). снова смажьте растительным маслом и дайте ему подняться.
Чтобы тесто быстрее прижилось, ставлю сковороду в таз с горячей водой.

Пройдет час, и ваше тесто подойдет

Давайте немного изменим его и оставим еще раз.

В результате у вас получится около 1100 грамм теста. Это всего 3 лепешки.

Пока тесто поднимается, приготовьте начинку.
Немного о сыре. Нужен домашний сыр (в Осетии его называют «осетинским», в Саратове, конечно, нет смысла искать, но тут я нашла домашний сыр, который здесь называют «сыром»). Сыр не должен быть соленым, хорошо или очень слегка соленым (согласитесь, что всегда можно посолить).

Картофельный джин.Картофель отварить, остудить и обвалять через мясорубку с сыром. При необходимости посолить. Должен быть приятный соленый вкус (солёное не вкусно).
Валиба. Сыр через мясорубку и тоже по вкусу, посолить (по вкусу).
Кабускагин. Капусту тушим самым обычным способом, солим и перчим. Перец должен быть приятным на ощупь. Те, кто любит острее, могут добавить немного перца чили, мелко нарезанного.

Как мне мама сказала — на один пирог нужно столько же теста и начинки (получается 350 гр.Теста и 350 гр. Начинки).

Посыпать стол мукой. Разделите тесто на 3 части и дайте ему немного разделиться.
Слегка размять наши шарики из теста и добавить начинку.

Аккуратно соберите тесто вокруг начинки в пакет. Хорошо защипните и оставьте на некоторое время постоять

Затем осторожно надавите пальцами, начиная от середины и по направлению к краям, образуя тонкий круг. Все делаем аккуратно, чтобы тесто не лопнуло (если тесто рвется, значит дистанция оставляет желать лучшего).

Аккуратно перекладываем на противень и проделываем дырочку в середине пирога. Что ж, отправляем в духовку. температура в духовке около 200 * С.
Пирог печется очень быстро. Как только наш пирог начнет подрумяниваться, достаем и смазываем сливочным маслом.

Вот пироги, которые я приготовил

http://www.stranamam.ru/post/21

/

Кабускаджин — Осетинский пирог с капустой и сыром

Осетинские пироги, наверное, одно из самых известных блюд Осетии.Вариантов и названий много, в зависимости от начинки, на этот раз предлагаю испечь кабускаджын — осетинский пирог с капустой и сыром. Пирог очень вкусный, нежный, с тонким слоем теста и солидным количеством начинки. Улетает как раз в момент))) Готовьтесь и убедитесь сами!

Состав:
Для формочки диаметром 30-35 см
Для теста вам понадобится:
Мука — 4 стакана
Сухие дрожжи — 1 чайная ложка
Соль — 1 чайная ложка (в зависимости от степени солености начинки. , можно брать чуть больше или меньше)
Сахар — 1 чайная ложка
Молоко — 1 стакан
Вода — 1 стакан + сколько уйдет теста при замесе, я взяла 0.5 стаканов т.е. всего 1,5 стакана
Масло растительное — 3 столовые ложки

Начинка:
Капуста — 900 г
Масло растительное — 1-2 столовые ложки
Сыр — 600 г (в оригинале взят осетинский сыр, из-за отсутствия в наличии беру Адыгейский сыр + сулугуни + сыр фета)
Соль по вкусу
Сливочное масло для смазывания пирогов после выпечки.

Приготовление:

Осетинские пироги — это ритуальные пироги, наполненные смыслом и смыслом. Три вертикально расположенных пирога связаны с тремя важнейшими категориями жизни: Богом, Солнцем и Землей, и только в траурных случаях готовят осетинский пирог из 2-х частей.
Для теста добавьте по чайной ложке сухих дрожжей и сахара в ¼ стакана теплой воды. Дайте постоять 3-4 минуты, чтобы дрожжи пропитались водой и лучше перешли в раствор, а затем перемешайте до полного растворения. Добавьте 1-2 чайные ложки муки, перемешайте, чтобы получилась болтушка без комков, и оставьте в тепле на 15-20 минут. Если дрожжи живые, они оживут, когда почувствуют сахар и выпустят пенистый колпачок. Если через 15 минут дрожжевая болтушка не вспенилась, значит, дрожжи утратили активность, а просто погибли, и их нужно заменить.
Добавьте теплую воду в подходящее дрожжевое пюре до полного заполнения стакана.
Муку просеять в просторную миску, посолить, размешать. В центре горки с мукой сделайте отверстие и влейте в него дрожжевую смесь с молоком. Постепенно всыпая муку с краев в центр, замесить очень мягкое, подвижное тесто. Обратите внимание на определение «мобильное», именно так профессионалы характеризуют тесто для осетинских пирогов и, на мой взгляд, это определение очень хорошее, понятное и правильно определяет, каким оно должно быть по плотности.Во время замеса, если тесто получилось густым, добавляем воду. На этот раз я добавил 0,5 стакана, но вам может понадобиться немного меньше или немного больше, в зависимости от муки.
Хорошо вымесите замесенное тесто. Постепенно при замешивании добавляйте растительное масло.
Вот такое тонкое движущееся тесто у меня получилось в финале.

Смажьте замешанное тесто растительным маслом, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте теплу подняться. Тесто должно увеличиться вдвое.
Пока тесто хорошее, приготовьте начинку.Капусту мелко нашинковать. В сковороде разогрейте растительное масло, выложите капусту и тушите при открытой крышке около 10 минут. Следите за теплом, чтобы капуста не поджарилась, а тем более подгорела. Когда капуста немного осядет, накройте сковороду крышкой и тушите до желаемой степени мягкости. В процессе тушения при необходимости добавьте немного воды, чтобы капуста тушилась, а не жарилась. Снимите приготовленную капусту с огня и дайте полностью остыть. Если капуста слишком влажная, выбросьте ее на сито или даже отожмите.
Натереть сыр или, если сыр мягкий, порубить его руками. В оригинале используется осетинский сыр; при его отсутствии его можно заменить сыром фета, фета, адыгейским или другим рассольным сыром. Лично я смешиваю сыр фета, адыгейский и сулугуни.
Смешайте капусту и сыр. При необходимости посолить.
Разделить начинку на 3 равные части и сформировать каждую из них — лепить булочку.

Разделите тесто на 3 части и выложите на хорошо запыленный рабочий стол (обычно я использую противень).
Завершите каждую часть теста. Для этого концы теста соберите к центру, а затем переверните. В итоге у вас должно получиться 3 шарика из теста.

Накройте тесто фольгой, чтобы оно не высыхало.
Возьмите один кусок теста, поместите его на посыпанную мукой доску и растолочь в лепешку.
Поместите шарик с начинкой в ​​центр торта.
Сложите края теста в пакет.

Аккуратно замесите пакетик в лепешку по размеру вашей формы.Месить сверху вниз и от середины к краям.

Переворачивать торт на двух досках очень удобно. Для этого накройте торт сверху другой тарелкой, переверните, снимите верхнюю тарелку и продолжайте вымешивать. При замешивании используйте муку. тесто липкое.
Выложить измельченный пирог в сухую, не смазанную маслом форму и размять, подогнать под размер формы.

Сделайте отверстие в центре для выхода пара.
Выпекать при температуре 220–240 ° C до подрумянивания.Держите пирог в нижней половине духовки первые 5 минут, затем переместите в центр.
После запекания стряхнуть сверху лишнюю муку (если она вдруг осталась) и смазать сливочным маслом.

Охладите на решетке.

Осетинские лепешки, они же восхитительные осетинские пироги, можно приготовить не только по аутентичному рецепту на воде, но и в более насыщенном варианте — на молоке или кефире.

Осетинские пироги для праздничных застолий всегда выпекаются в нечетном количестве и подаются в одном и том же количестве. В четном варианте пироги пекут только к грустным и траурным свиданиям.

Рецепт теста дан на 3 пирога. Чтобы замесить тесто для осетинских лепешек на кефире, вам потребуются следующие ингредиенты.

Смешайте в миске кефир, воду, соль и сахар. Помешивать.

Просейте муку и добавьте дрожжи. Мои дрожжи смешиваются с мукой. Замесить мягкое и вязкое тесто.

Не забивайте тесто мукой, оно должно оставаться вязким. В процессе замеса вливаем растительное масло. Зачем нужно делать мягкое тесто? Чтобы в дальнейшем при лепке не использовать скалку. Осетинские лепешки никогда не раскатывают скалкой, тесто распределяется только ладонями и пальцами. А для этого нужно, чтобы тесто было мягким. Накройте тесто и оставьте в теплом месте, чтобы оно поднялось.

А пока готовим начинку.Для этого вам потребуются следующие продукты. Пирожки делала с разными начинками, в рецепте указываю количество ингредиентов на три пирога.

Смешайте жирный фарш с мелко нарезанным луком, измельченным чесноком, солью, перцем и кориандром или свежей нарезанной кинзой. Для сочности влейте кипяченую воду, а если есть, то бульон. Месите фарш, пока он не станет гладким и сочным.

Выложить на стол такое же тесто, обильно посыпанное мукой.Тесто достаточно мягкое и липкое. Замесите его на столе мукой и разделите на три равные части.

Сформируйте лепешку из каждой части, растянув ее на столе. Поместите начинку в виде горки по центру.

Края теста собрать к центру, соединить, присыпать мукой. Слегка расплющите мяч и переверните. Затем аккуратно растяните, чтобы получился торт. Обычно для этого используют пару круглых досок, с их помощью переворачивая торт.Таких досок у меня нет, поэтому проще всего переложить шарик на противень или форму, там он уже сформирован до конца. Духовку следует разогреть до 200 градусов.

Необходимо следить, чтобы осетинская лепешка на кефире получилась очень тонкой, а начинка распределялась равномерно, не порвав лепешку. Сделайте отверстие в центре для выхода пара. Торт не нужно ничем смазывать. Запекать в духовке 15-20 минут.

Из того же теста я сделал тыквенный пирог, вот такой. Я описал, как приготовить начинку для пирога.

Готовый корж сразу смазать сливочным маслом. Остальные коржи испечь.

Осетинские лепешки на кефире готовы. Немедленно подавайте их, разрезая. Очень вкусно!

Кесадилья Рецепт

Что такое кесадилья?

Кесадилья — это мексиканское блюдо, которое восходит к 16 веку.Традиционные кесадильи готовили из кукурузной лепешки, которую разогревали на сковороде, заливали сыром и различными другими начинками (мясо, овощи), а затем складывали, чтобы съесть вручную.

Добавление начинок, таких как гуакамоле, сальса и сметана, похоже, появилось позже. И, поскольку американцы приняли кесадильи, они по-своему изменили их, добавляя нетрадиционные начинки, такие как яичница-болтунья, чтобы приготовить кесадильи на завтрак, и часто меняя мучные лепешки на кукурузные.

Как сделать Кесадилью

Кесадильи легко и быстро приготовить. Выложите лепешку на горячую сковороду, дайте ей подрумяниться, переверните, а затем наполните сыром и начинкой по вашему выбору. Когда начинка прогреется и лепешка достаточно подрумянится, сложите лепешку, выньте ее из сковороды и наслаждайтесь.

Один совет по использованию мяса в кесадилье: времени приготовления может быть недостаточно, чтобы прогреть мясо насквозь. Вы можете предварительно нагреть его перед добавлением.

Какой сыр кесадилья лучший?

В кесадильях в американском стиле часто используют свежий тертый сыр, такой как чеддер или Монтерей Джек. Предварительно натертый сыр удобен и хорошо плавится, хотя мы рекомендуем натереть сыр на терке для лучшей плавкости.

Вы можете использовать любой плавкий сыр в кесадилье, но, чтобы получить что-то более близкое к настоящей мексиканской кесадилье, попробуйте один из этих сыров.

• Манчего
• Кесо асадеро
• Оахака
• Чиуауа

Советы по приготовлению и разогреву кесадилья

Для кесадильи, готовой заранее, выбирайте начинки с умом.Избегайте водянистых свежих овощей, таких как помидоры, так как лепешки могут стать мокрыми. Точно так же не кладите сальсу в кесадилью, если вы готовите ее заранее.

Перед хранением кесадильи дайте им полностью остыть. По отдельности заверните кесадильи в полиэтиленовую пленку; охладите от 3 до 4 дней.

Чтобы заморозить завернутые кесадильи, сложите их друг на друга и оберните стопку дополнительным слоем алюминиевой фольги.

Кесадильи разморозить в холодильнике.Кесадилья, размороженный на прилавке или в микроволновой печи, станет мокрым.

Разогрейте кесадильи, пока они не прогреются, так как они были ранее приготовлены. Вы можете использовать несколько методов.

• Микроволновая печь: Для быстрого разогрева используйте микроволновую печь на высокой мощности, пока она полностью не прогреется (начните с 30 секунд). Учтите, что таким образом лепешка не будет хрустящей.
• Плита: Разогрейте сковороду или сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте кесадилью; готовьте около 1 минуты, затем переверните и продолжайте разогревать, пока начинка не станет горячей.
• Духовка: Чтобы разогреть сразу несколько кесадиль, поместите их одним слоем на противень в предварительно разогретой духовке до 350 ° F и нагревайте в течение 5–10 минут. Переверните один раз при разогреве.

Попробуйте эти рецепты Кесадильи Next!

Валибахи осетинские пироги с сырным рецептом. Валиба

В. Похлебкин, метр национальной кухни, писал: «ОЛИБАХ (УАЛИБАХ). Осетинский закрытый пирог из дрожжевого теста с тертым национальным осетинским сыром (маринованный). В центре верхней стороны олибаха после защипывания, но перед посадкой в ​​духовку делается небольшое отверстие для выхода газов, возникающих при нагревании рассольных сыров, чтобы пирог не прорвался и не запекся.»

Те, кто попробовал этот пирог, называют его чем-то невероятно вкусным. Простые компоненты делают его доступным в любой карман. Но сложность изготовления (вся нежность и уникальность теста заключается в раскатке без использования подручных средств : умело, с любовью) останавливает одних домохозяек.

В целом технология приготовления пирогов едина по всей Осетии, и все же каждая хозяйка вносит в этот процесс изюминку, которая дает возможность отличить их от других.В первую очередь, это особенности пломб.

Компонентов (на 3 пирога):
На тест:
0,9-1,2 кг пшеничной муки (полстакана оставить для посыпки), 0,5 ст. кефир или молоко, 30г маргарина или растительного масла, 3-4 ч. соли, 1 чайная ложка пищевой соды или дрожжей, вода (не менее 600 мл, добавлять по составу теста — должно отставать от руки, быть мягким), 1 ст. сахар, 30г сливочного масла (для смазки)

Для начинки:
0.9 кг свежего осетинского сыра

Способ приготовления:
Осетинский пирог можно приготовить как бисквит, так и безопасным способом … Если вы предпочитаете первый вариант, то для начала нужно приготовить тесто. Возьмите одну чайную ложку сухих дрожжей, такое же количество белой пшеничной муки, одну чайную ложку сахара, смешайте в стакане и добавьте теплую воду … Содержимое стакана должно заполнить его на 75-80%. Оставляем в таком виде на 10-15 минут, пока не поднимется пена. Затем к оставшейся муке добавляется тесто (в углублении на муке) и смешивается с маслом и солью.

Безопасный путь. Просейте муку в гору. Сделайте углубление в центре и влейте в него свежий кефир, добавьте размягченный маргарин или растительное масло, соль, пищевую соду или дрожжи. Замесить тесто, накрыть крышкой и поставить в теплое место. Если использовались дрожжи — 2-3 часа, если сода — 30-40 минут.

Приготовить начинку: сыр тщательно вымесить. Важно, чтобы начинка была сухой.

Раскатайте пальцами тесто в три круглых лепешки толщиной 1 см. Если это не сработает, воспользуйтесь скалкой, но помните, что торт получится более грубым.

Поместите начинку на один из коржей в 4-5 см от края. Осторожно соедините края, сколите их булавками, срежьте лишнее тесто. Поверхность пирога разгладить ладонью, посыпать мукой, перевернуть, обрезать и снова муку. Торт должен иметь ровный край и круглую форму.

Осторожно поднимите обеими руками и положите на плоскую сковороду. Снова разровняйте по сковороде. Сделайте небольшой надрез или круглое отверстие в середине торта на верхней стороне и поместите в разогретую духовку.Выпекать до золотистого цвета.

Подавать горячим, стряхнув муку и смазать маслом.

• Сделайте обычное дрожжевое тесто … Вы можете положить тесто первым, но это не обязательно. Нагрейте молоко, чтобы оно оставалось теплым. Добавьте немного сахара и дрожжей. Отложите на время, чтобы дрожжи полностью растворились. Посолить по вкусу, взбить яйцо, влить растительное масло, всыпать муку.
• Смажьте растительным маслом и оставьте. Тесто лучше всего получается, если вы положите его в кастрюлю с горячей водой.Подождите 60 минут, немного замесите тесто и дайте ему снова подняться. У вас должно получиться около 1100 граммов — этого количества хватит на три пирога.
• Приготовьте начинку, пока тесто поднимается. Взять немного домашнего несоленого или малосоленого сыра (осетинского или фета). Пропустить сыр через мясорубку, если есть необходимость посолить по вкусу. Сформируйте из теста лепешки и поместите начинку в середину.
• Соедините края, подняв их до середины.Сожмите корж руками и раскатайте. Повторяйте процесс, пока торт не станет такой же толщины и ровной формы. Выложить на разогретую сковороду и обжарить. Сделайте отверстие в центре. Готовый пирог смазать сливочным маслом и подавать горячим. Сразу же съешьте классическую Валибу с сыром.

Валиба — осетинский сырный пирог. Символ единства Бога, земли и солнца по местным обычаям. Расскажу и покажу, как его готовить.

Перед вами классический рецепт валибы.Для начала приготовим тесто. Смешать в стакане сухие дрожжи, сахар, 1 чайную ложку пшеничной муки, перемешать и добавить теплое молоко. Оставляем на 10-15 минут. Затем просеиваем пшеничную муку, в середине делаем углубление, вливаем кефир, соль и смесь дрожжей с молоком. Замесить тесто и поставить в теплое место на 2-3 часа. Для начинки понадобится настоящий осетинский сыр, его нужно выжать из остатков сыра и тщательно вымесить (до однородности), затем посолить и хорошо перемешать. Ниже представлен пошаговый рецепт приготовления Валибы с фото.Удачи!

Порций: 4

Простой рецепт домашнего приготовления валибаха пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 139 калорий.

• Время приготовления: 18 минут
• Время приготовления: 1 час
• Калорийность: 139 ккал
• Количество порций: 4 порции
• Повод: на обед

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Пекарня

Ингредиенты на четыре порции

• Пшеничная мука — 400 граммов
• Сухие дрожжи — 1 чайная ложка
• Кефир — 2 стакана
• Молоко — 1/1, стакан
• Масло — 20 граммов
• Сахар — 1 чайная ложка
Соль — По вкусу
• Осетинский сыр — 300 грамм

Пошаговое приготовление

1. Готовое тесто раскатать в лепешки.Поместите начинку в середину.
2. Края торта подтянуть к центру и соединить.
3. Надавите ладонью, чтобы выровнять торт, предварительно перевернув его швом вниз.
4. Выложите торт в смазанную маслом предварительно разогретую форму для выпечки.
5. Хорошо разгладьте поверхность формы, выпекайте оуалиба до верха со швом.
6. Выпекаем тесто в духовке до румяной корочки.
7. Готово! Подавать с маслом. Приятного аппетита!

Плоские осетинские пироги — лепешки с начинкой, в том числе «Валиба», традиционно лепят вручную, растягивая тесто без скалки и других подручных средств.Отмечу, что вовлеченное в кисломолочный напиток дрожжевое тесто после двух часов расстойки становится на удивление податливым, мягким, и работать с ним для пекаря доставляет удовольствие.

Подготовим продукты для приготовления осетинского пирога Уалиба. Для начинки берем рассольный сыр, в оригинале нам нужен осетинский, в адаптированном варианте заменим на региональный или импортный, но маринованный.

Осетинские пироги выпекаются с тестом или без него. Сегодня растворяем в теплой воде сахар и дрожжи, даем постоять 15 минут до появления пены.

Муку просеять, смешать с солью, дрожжевым раствором, 2 ст. топленое масло и кефир.

Замесим мягкое тесто, скатываем его в шар и даем прогреться под полотенцем следующие 2 часа.

Слегка размять «выросшую» волокнистую булочку.

Нарисуйте круглый слой.

Добавьте плавленый сыр и зелень.

Края торта подтягиваем к центру.

Снова раскатываем заготовку диаметром примерно 40 см — действуем с двух сторон.Продавливаем небольшое отверстие по центру для вентиляции. Выпекаем около часа в горячей духовке при 180 градусах.

Горячий осетинский пирог «Уалиба» смазать остатками сливочного масла.

Разделить треугольниками и угостить (ся).

Кто бывал в Осетии хоть раз, никогда не забудет вкус осетинских пирогов … А кто не был, поверьте мне на слово) Осетинские пироги не просто оооочень вкусны, а очень вкусны: o)

Осетинский пирог — закрытый пирог, для приготовления которого дрожжевое тесто и различные начинки из картофеля, мяса, сыра, капусты, грибов и др.

По традиции их принято выпекать в нечетном количестве (если речь не идет о поминках). Достаточно распространенный вариант — три пирога на одну выпечку.

Предлагаю вашему вниманию несколько рецептов приготовления вкусных осетинских пирогов с различными начинками.

Пироги осетинские: картофельджин, валибах, кабускаджин

Ингредиенты для теста :

• 0,5 л. вода или молоко
• 1 яйцо,
• 2 ч.л. дрожжей,
• масло растительное,
• мука, соль, сахар.

Ингредиенты для начинки: все зависит от того, какие пироги вы собираетесь делать

Сделаем картошку, валибах, кабускагин

• картофель (200 гр. Картофеля, 150 гр. Сыра),
• валиба (350 гр. Сыра),
• кабускагин (300-350 гр. Тушеная капуста).

Приготовление:
Замешиваем обычное дрожжевое тесто.
Молоко подогреваем до тепла, добавляем немного сахара и дрожжей.Дать постоять некоторое время, чтобы дрожжи полностью растворились. Далее посолить по вкусу, вбить яйцо, добавить растительное масло примерно 150 гр. Добавляем муки столько, сколько уйдет на тесто — примерно 600 г, а может и меньше. Снова смазать растительным маслом и дать подняться.
Чтобы тесто быстрее разошлось, поместите форму в миску с горячей водой.

Тесто должно стать прекрасным через час.

Давайте немного сдвинем его и оставим, чтобы он снова поднялся.
В итоге у вас должно получиться около 1100 грамм теста, которого должно хватить на 3 пирога.

Пока тесто поднимается, приготовьте начинку.
Немного о сыре. Вам нужен домашний сыр (в Осетии он называется «осетинский». Сыр не должен быть соленым, хорошо или очень слабосоленым.

Картофельный джин.
Картофель сварить, остудить и обвалять через мясорубку с сыром. При необходимости посолить, но лучше не пересолить, иначе будет не вкусно!

Валиба.

Сыр через мясорубку и тоже по вкусу, посолить (по вкусу).

Кабускагин.
Капусту тушим самым обычным способом, солим и перчим. Перец должен быть приятным на ощупь. Те, кто любит острее, могут добавить немного перца чили, мелко нарезанного.

На один пирог нам понадобится столько же теста и начинки (получаем 350 грамм теста и 350 грамм начинки).
Посыпать стол мукой. Разделите тесто на 3 части и дайте ему немного места.
Слегка смажьте наши шарики из теста и выложите на них начинку.

Осторожно собрать тесто вокруг начинки в пакет. Тщательно защипните и оставьте на некоторое время постоять.

Аккуратно перекладываем на противень и проделываем дырочку в середине пирога.

Ну, отправляем в разогретую до 200 градусов духовку.
Пирог печется очень быстро. Как только наш корж начнет подрумяниваться, достаем его и смазываем маслом.
Вот что у нас должно получиться:

Кабускагин

Картофельный джин

Валиба

ПРИМЕЧАНИЕ. Валиба (сырный пирог) следует испечь первым, так как сыр может протечь и порвать тесто еще до того, как вы положите его в духовку.
stranamam.ru/post/21

/

И еще рецепт с тремя разными начинками — с сыром (валибах), с мясом (фидджин) и с грибами (зокоджин).

Пироги осетинские: фидджин, валибах, зокоджин

Состав:

Для теста:

• мука 800-850 гр
• вода — 500 гр
• дрожжи — 1 пакетик
• сахар — 1 ст. л.
• щепотка соли

Сырная начинка:

• Сыр адыгейский — 500 гр.
• зелени (если есть, можно положить, если нет, можно и без).

Мясная начинка:

• фарш — 300 гр
• лук — 2 большие головы
• чеснок — 2-3 зубчика.
• Сыр адыгский — 100 гр
• соль по вкусу.

Грибная начинка:

• грибы (вешенки или шампиньоны) — 500-600 гр (сильно вывариваются при жарке)
• Сыр адыгский — 100 гр.
• Масло растительное для жарки
• соль по вкусу

Масло сливочное — для смазывания готовых пирогов.

Приготовление:

В отдельной миске смешайте теплую воду, дрожжи и сахар и отставьте на 5-10 минут, чтобы дрожжи растворились.

Просейте муку в большую миску, посолите.

Постепенно, добавляя тонкой струйкой, влейте жидкую смесь и замесите тесто. Замесите тесто примерно 100 раз, пока оно не станет блестящим и эластичным.
Смажьте миску растительным маслом, выложите в нее тесто, смажьте сверху растительным маслом, накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место для подъема примерно на 1,5 часа.

Пока тесто поднимается, приготовить начинку.

Для сырной начинки — сыр на трех крупной терке. Если сыр очень мягкий, его можно размять руками или измельчить.

Немного сыра, около 2 столовых ложек с большой горкой, отложить для мясной и грибной начинки… Можно добавить в сыр зелень (зеленый лук, укроп, петрушку, кинзу и др.).

Для мясной начинки — смешать фарш, мелко нарезанный лук, мелко нарезанный чеснок, отложенный сыр и соль по вкусу.

Для грибной начинки — грибы мелко нарезать, тушить выложить на сковороду, добавив немного масла, чтобы грибы не подгорели.

Когда жидкость испарится, добавить еще масла, посолить и обжарить 5-7 минут.Отставляем грибы остывать, затем добавляем к ним просроченный сыр и перемешиваем.

Примерно через полтора часа тесто должно увеличиться в три раза.

Месить нужно немного — на этом этапе не нужно много месить тесто.

Оставляем подниматься еще 40-50 минут второй раз (второй раз тесто поднимается немного быстрее).

Разделите тесто на 3 части.

Слегка вымесите каждую часть руками и оставьте тесто на 5-10 минут на присыпанном мукой столе.

Духовку разогреть до 250 градусов. В идеале пироги следует выпекать при очень высокой температуре — 270 или даже 300 градусов, но не все духовки выдерживают такую ​​температуру. В разогревающуюся духовку ставим еще и сковороду диаметром 28-30 см, в которой будем печь пироги.
Стол хорошо присыпать мукой. Каждую часть руками вымешиваем на столе по кругу диаметром около 20 см, в центр кладем начинку (сыр — шарик в снежке, мясо и грибы просто горка).

Тесто сверху аккуратно прищипываем.

А затем давим тесто с зажатым в него фаршем руками до размеров формы, на которой будем запекать.

Когда тесто с фаршем раскроется до необходимых размеров, вынимаем разогретую сковороду из духовки, аккуратно с помощью разделочной доски перекладываем пирог на сковороду и там, на сковороде, еще немного теста возьмем на сковороду. размер формочки (будьте осторожны, не забывайте, что сковорода горячая!).
В центре торта проделайте пальцем отверстие, чтобы выходил пар.
Ставим тесто в духовку и выпекаем 15-20 минут (духовка для мяса 20 минут, сырная и грибная по 15 минут), не более, иначе тесто начнет подсыхать.

При температуре 300 градусов лепешку выпекают 10-12 минут, при 270 градусах — 12-15 минут. Соблюдение этого времени ОЧЕНЬ ВАЖНО!
Пока выпекается один пирог, готовим на столе следующий.Когда испеченный торт немного подрумянится, вынуть его и выложить на блюдо. Следующий выложить на сковороду и поставить в духовку.

Пока снятый пирог горячий, смазать его сверху сливочным маслом, чтобы корочка стала мягкой.

Наши вкуснейшие осетинские пироги готовы!

alimero.ru/blog/recepti/4833.html

С пирогами пришлось повозиться, но вкус того стоит!

Приятного аппетита!

осетинских пирогов с адыгейским сыром домашней обстановки.Адыгейский сырный пирог

Рецепт осетинского тонкого торта с сыром и зеленью. Перевернуть дрожжевое тесто, Сделать сырную начинку: натереть на терке адыгейский сыр и рубиновую зелень. Далее скатываем тесто, в середину обильно выкладываем сырную начинку, скручиваем края и формируем тонкую лепешку. Трепаем пирог с сырной начинкой до румяного состояния в духовке. Как вы можете убедиться на этом пошаговом фото рецепта, этот осетинский сырник готовится довольно просто, особенно если есть некоторая сноровка.

Состав:

Тесто для 4-х осетинских пирогов

• Вода теплая — 1 стакан;
• Мука пшеничная — 3,5 стакана;
• Дрожжи (быстродействующие) — половина пачки;
• Яйцо — 1 шт .;
• Соль — 1 ч. Ложки;
• Сахар — 2 ст. ложки;
• Масло растительное — 3 ст. ложки;

Сырная начинка

• Сыр адыгейский — 500 г .;
• Сливочное масло — 70г;
• Яйцо куриное — 1 шт .;
• Лук зеленый — пучок;
• Укроп свежий — пучок;
• Перец черный свежемолотый — по вкусу;

Недавно осознал одну ужасную вещь — как оказалось, в моей кулинарной книге нет рецептов осетинских пирогов, и это при том, что я большой знаток.Причем я их неоднократно готовил, но учитывая, что создание фото рецепта выпечки связано с некоторыми трудностями (обе руки постоянно заняты, а они еще в муке, так что фотографировать нечего!) Я просто ленивый. Но это в прошлом, потому что делал сам и весь процесс приготовления сфотографировал, поэтому сейчас я расскажу, как готовлю осетинский торт с сыром и зеленью.

Тесто для осетинского торта

В этом рецепте я использую обычное дрожжевое тесто, замешанное на теплой воде.Чтобы его приготовить, вы можете посетить страницу с пошаговыми фото Рецепта дрожжевого теста. А вы можете воспользоваться кратким рецептом, приведенным ниже.

Насыпьте в тазу 3,5 стакана муки («стакан» я использую 400 мл, если возьмете стакан поменьше, тест получится только на 3 пирога), поверх муки — полпачки дрожжей, соль и сахар, смешиваем все сухие ингредиенты нашей будущей обеденной тестовой ложки. Сделаем в середине горки с мукой небольшое углубление, качнем туда стакан теплой воды (мерный стакан для воды — должен полностью совпадать со стаканом, в котором мы отмеряли муку, это важно!).Я добавляю одно яйцо поверх воды, хорошо перемешиваю в воде, чтобы жидкость немного вмешалась в муку, после чего с большим количеством нескольких ложек в миске растительного масла и замесить мягкое тесто (Тесто не должно получится круто!) Уже руками. Подготовленное и намазанное тесто поместить в полиэтиленовый пакет и убрать в теплое место, чтобы оно поднялось. В процессе доведения теста до желаемой консистенции его, до момента использования необходимо хотя бы один раз умереть после того, как он поднимется, а затем дождаться, когда он снова поднимется, узнать и только потом начинать приготовление осетинского пироги! Разобравшись с тестом, приступим к приготовлению сырной начинки.

Сырная начинка

Начинка для этих осетинских пирогов готовится из доступного в Сибири адыгейского сыра и еще более доступной зелени. На этот раз я использовала зеленый лук и укроп, насеченный у мамы на огороде, но возможны разные варианты: абрад, зеленые стрелки чеснока, петрушка, кинза. Выбирая зелень в сырной начинке — руководствуйтесь собственными предпочтениями.

Приготовьте начинку. Intrope зелень укропа и лука,

На крупной терке натираем сыр.

Добавьте одно яйцо к сыру и воду, все это растопленное в микроволновке сливочное масло,

Соединяем голую зелень с сыром,

Все довольно неоднозначно. Наша начинка для осетинских пирогов с сыром и зеленью готова. А теперь осталось ждать того момента, когда наше тесто поднимется во второй раз.

Готовим осетинских пирогов

Как только наше тесто поднимется во второй раз, ему нужно снова уметь,

И разделен на 3 или 4 части, в зависимости от объема мерной чашки, которую вы использовали.

Три куска теста кладем обратно в пакет (чтобы не было притворства), а четвертый, катая скалкой, не забывая присыпать и скалкой, и поверхность теста и стол мукой. Толщина раскатанного теста не должна превышать примерно 3 мм.

После чего проверка края теста такова, что начинка находится внутри теста,

Теперь остаётся только посыпать ублюдка мукой,

Наденьте на него наш осетинский торт швом вниз

И скалкой (чаще всего руками) аккуратно и равномерно выровняйте торт с сыром по всей поверхности формы.Очень важно не допускать перерывов в тестах. Кстати, если у вас нет формы для пиццы — можно просто распределить торт по поверхности стандартной скамейки для духовки. Получается не идеально круглой, но на вкусовые качества Торт точно повлияет!

После того, как наш пирог полностью сформирован, отправляем его в разогретую до 210-220 градусов духовку стекать,

И как только он начинает скручиваться (минут 15) достаем осетинский торт из духовки, смазываем взбитым яйцом,

после этого отправляем торт с сыром на вынос до готовности (это примерно 7-9 минут),

От готовности пирогов зависит румянец вашей выпечки.

Осетинский пирог. С сыром и зеленью прямо из духовки подаем горячими, а остальные пироги готовим, как описано выше.

Но рецепт был бы неполным, если бы я не показал, что происходит внутри. Так я разрезал торт ножом для пиццы

И еще раз подал в таблицу уже в нарезанном состоянии на порцию! Кстати, уже глядя на фото полученного торта в контексте, возникает легкое ощущение, что в торт можно добавить начинку и многое другое… Но даже было очень вкусно! Приятного аппетита и удачи в приготовлении осетинских пирогов с сыром по описанному выше рецепту.

Традиционно плоские осетинские пироги делают диаметром 30-40 см и высотой не более 2 см. Толщина теста этого осетинского торта должна быть минимальной, а обилие начинки — максимальной.

Кстати, осетинские пироги бывают как круглой, так и треугольной формы. Несколько веков назад эти пироги готовили исключительно из свежего теста.В настоящее время рецептов осетинских пирогов стало намного больше, ведь многие хозяйки адаптировали классический рецепт для домашнего приготовления. Все чаще встречаются рецепты осетинских пирогов из дрожжевого теста.

В начинку в осетинские пироги добавляют самые разные: мясо, сыр, картофель, капусту, фасоль, грибы, черный и даже вишню.

Для домашних осетинских пирогов по адаптированному рецепту вы приготовите две начинки из мяса и картофеля. Готовим тесто по простому рецепту. Кстати, рецепт теста для осетинских пирогов вы можете выбрать по своему вкусу (рецепты смотрите ниже).

Состав:

Для трех мясных и двух картофельных пирогеров диаметром около 30 см.

тесто:

Молоко — 250 мл

Масло — 50,0 мл (2-3 ст. Л.)

Дрожжи — 9,0 г

Мука — 600 г

Соль — 1 ч. без горки

Сахар — 1 ст. л.

Сливочное масло — 100 г (для смазывания верха торта)

начинка мясная:

Мясо (говядина + свинина, 2/1) — 350.0 г

Лук репчатый — 1 штука

Приправы: соль, черный перец

картофельная начинка:

Картофель — 3-4 штуки среднего размера

Сыр — 100 грамм

Зелень (укроп, зеленый лук, петрушка) — 10 грамм

Соль

Как приготовить осетинские пироги

1. В теплое молоко нужно положить сахар, дрожжи, соль, влить масло. В смесь всыпать 4/5 муки и замесить тесто средней плотности. На час — поставить тесто в теплое место.
2. Очищенный картофель сварить в подсоленной воде. Вынуть из воды, растянуть кисть, добавить зелень и толченый сыр. Все перемешать.
3. Для мясной начинки мясо и лук нужно пропустить через мясорубку, установив на ней решетку с большими отверстиями. Все можно совершить ножом. Соль и перец из мяса по вкусу.

4. Когда тесто и начинки будут готовы, можно переходить к формированию круглых осетинских пирогов.
5. Разделить тесто на пять частей.
6. Раскатайте гранулы из каждой части.

7. Положить начинку.

8. Защитите края.

9. Поверните шов вниз и раскатайте как можно тоньше.

10. Выпекать выпечку в духовке 25 минут.
На каждый осетинский торт положить кусочек масла.

Вкусные осетинские пироги готовы

Приятного аппетита!

Осетинские кусочки Рецепты

Осетинский пирог — настоящее сырье жителей Осетии, в полной мере раскрывающее кулинарные способности, приготовившие это блюдо хозяйки.Считается, что от толщины пласта теста зависит, насколько переживает хозяйка. То есть чем тоньше слой — чем шустрее хозяйка, чем толще — тем моложе и неопытнее.

Осетинский пирог, это тонкий слой теста, внутри которого можно обнаружить много начинки, покрытый таким же слоем теста сверху. Начинка, мясо, капуста, сыр, грибы, вишня, картофель и даже ботва свеклы, которая не отталкивается от теста, она аккуратно спрятана и делает блюдо сочным, насыщенным и очень вкусным.

Рецепт осетинского торта с сыром

Тесто:

• Древесина теплая — 1 стакан.
• Дрожжи (сухие) — 1 чайная ложка.
• Мука — 300 грамм.
• Сахарный песок — 1 чайная ложка.
• Соль — полная ложка.
• Масло растительное — 3-4 столовые ложки.

Наполнение:

• Творог — 150 грамм.
• Брынза — 150 грамм.
• Козий сыр — 150 грамм.
• Петрушка И. зеленый Люк — Взломщик.

Дрожжи развести, посолить, добавить сахар. Затем муку просеять, перемешать, всыпать масло. Хорошо перемешать до состояния однородного и эластичного теста, оставить на час в теплом месте.

Зелень мелко выкачать, сыр процедить и украсить, посолить, хорошо перемешать, разделить на три осетинских пирога. Таким же образом делится тесто на три части. Каждый кусок раскатать, положить внутрь начинку, сверху накрыть вторым пластом теста, запечатать. Осетинский пирог полностью закрывается, можно сверху намазать желтком, поставить на 30 минут при 200 градусах.

Рецепт осетинского пирога с мясом

• Тесто дрожжевое.
• Мясо (говядина и свинина) — 500/200 грамм.
• Чеснок — 5 зубцов.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Масло сливочное — 100 грамм.
• Черный перец — 0,5 чайной ложки.
• Перец красный «жгучий» — 1 шт.
• Соль.
• Бульон мясной — 150 грамм.

Мясо прокручивается через мясорубку или комбайн вместе с чесноком и луком. Все хорошо перемешиваю, лучше руками, размешиваю и добавляю перец.Самцов потрепать горящую ручку, добавить в начинку и снова хорошенько размазать. Это лицензионный отвар 5 столовых ложек, перемешать. Отправляем на час в холодильник.

Тесто разделить на 3 части, а также фарш. Раскатать тонким слоем «подошвы» коржа, обложить рубленым мясом, накрыть второй пласт, сделать лепешку. Отправляем в духовку на 25 минут при 220 градусах, после приготовления сверху горячего осетинского торта хорошо смазываем сливочным маслом.

Рецепт осетинского торта с картофелем

Наполнение:

• Картофель — 0.5 килограмм.
• Сыр «Осетинский», можно сыр — 0,5 килограмма.
• Масло сливочное — 80 грамм.

Тесто:

• Вода — 1 стакан.
• Мука — 800 грамм.
• Дрожжи (сухие) — 5 грамм.
• Молоко — 280 грамм.
• Масло растительное — 5 столовых ложек.

Делаем смесь из растительного масла, молока и кипяченой воды (40 градусов). В отдельной посуде: дрожжи и мука. Заливаем сухие ингредиенты, хорошо растворяем, замешиваем и делаем эластичное тесто, оставляем на 1 час в теплом месте.

Начинка: картофель отварить и растянуть до состояния пюре, посолить. Пропустите сыр или сыр и сыр. Картофель и сыр смешать, добавить молока. Делим тесто и начинку на 3-4 части, формируем коржи, смазываем сливочным маслом и отправляем в духовку на 20 минут при 220 градусах.

Рецепт осетинского пирога с зеленью

• Тесто дрожжевое.
• Сулугуни — 200 грамм.
• Фета — 100 грамм.
• Лук зеленый — 1 пучок.
• Укроп — сухарик.
• Василий — взломщик.
• Сливочное масло — 70 грамм.
• Сметана 20% — 150 грамм.

Самцы замучили зелень, а сыр измельчить через мясорубку или блендер. Смешиваем зелень с сыром. Добавить жирную сметану, еще раз перемешать. Тесто разделить на три части, как и начинку. Формируем пирожки. Прячу внутрь начинку, сверху часть, которой мы покрываем торт, мы хорошо загорелись сливочным маслом. Духовку хорошо разогреть, корж оставить на 20 минут при 220 градусах.

Рецепт осетинского пирога на кефире

Тесто на кефире:

• Кефир (более 2,5%, лучше 3 и выше) — 2 стакана.
• Дрожжи (сухие) — 7 грамм.
• Мука — 600 грамм.
• Соль — полная ложка.
• Сахар — 1 чайная ложка.
• Сметана — 3 ст.
• Яйцо — 1 шт.

Наполнение:

• Бант зеленый — 1 пучок.
• Грибы — 400 грамм.
• Яйцо — 2 шт.
• Козий сыр — 300 грамм.

Смешиваем ингредиенты для теста, в итоге получится пушистая, эластичная, поднимается за 1 час, в теплом месте, накрытом полотенцем. А пока можно приготовить начинку: лук тает, а грибы очистить и очистить, нарезать квадратиками, пропустив лук с грибами. Переложу яйца и перетираю вилкой или протираю на мелкой терке. Сыр. Но на крупной терке.

Тесто нужно разделить на 4 части, по количеству начинок.Формируем пирожки, выкладываем начинку и закрываем верхний слой теста. Пирог сверху можно хорошо связать с маслом или овощами, а также с яичным желтком. Отправляем на 20 минут при 200 градусах в духовку.

Осетинский торт по классическому рецепту

Тесто:

• Мука — 700 грамм.
• Молоко — 300 грамм.
• Дрожжи (сухие) — 5 грамм.
• Соль — полная ложка.
• Сахар — 1 чайная ложка.
• Масло растительное — 4 столовые ложки.
• Вода горячая — 100 грамм.

Фарш (Цакараджын — Осетинский свекольный пирог Ботон):

• Топы ласточки — 0,5 кг.
• Зеленый бант — 1 большая связка.
• Укроп — 1 пучок.
• Петрушка — 1 пучок.
• Сыр «Осетинский» (можно заменить козьим сыром или сыром фета) — 500 грамм.

Мелко перемешать всю зелень, хорошо перемешать. Сыр измельчить и смешать с зеленью.

Для теста нужно развести в горячей воде дрожжевое молоко, добавить соль и сахар, растительное масло, просеянную муку.В итоге тесто эластичное, его нужно смазать в миске с растительным маслом, а затем накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на полчаса — час.

Когда тесто подошло, необходимо разделить его на 3 части, сформировать лепешки (на нижний тонкий слой кладем начинку, сверху закрываем второй пласт теста, лепим лепешку). Смазываем яичным желтком, оставляем на полчаса при 200 градусах.

Всем привет! Сегодня я расскажу и покажу, как испечь торт на открытом воздухе с адыгейским сыром и грибами .Что мне нравится в этом рецепте — здесь необычное тесто без яиц со свежей морковью, а также большое количество вкуснейшей сырно-грибной начинки. 😀

Дубль:

для теста:

• 180 мл теплого (можно молочного) молока;
• 2 стакана муки;
• 200 граммов дурацкой свежей моркови;
• 4 табл. л. растительное масло;
• 2 стол. л. Сахара;
• 0,5 Цепь. л. соли;
• грудастая посылка.

для розлива:

• 500 граммов сыра Адыгейский;
• голова букета;
• примерно 300 г замороженных грибов (шампиньонов).

Как часто бывает в том, что я публично описываю, гораздо сложнее описать, что приготовить. 😳 Так что не бойтесь подробного описания, приготовить этот открытый торт с адыгейским сыром не составит особого труда. И начинать нужно с приготовления начинки.

Количество изделий для формы диаметром 26 см и высотой борта 5 см

Начинка для открытого торта с сыром Адыгейский

Для этого лук очистите, нарежьте четвертью колечками и обжарьте на растительном масле до мелкой золотистой корочки.Затем добавляем замороженные (ну или свежие, что тоже неплохо) грибы и они готовы.

Обычно делаю сначала под крышкой, а когда грибы почти готовы, какое-то время держу на огне без крышки, чтобы испарилась лишняя влага.

Когда грибы готовы, оставляем их остыть, а еще три адыгейского сыра в глубоких емкостях.

Когда грибы остынут, нужно будет добавить их к сыру, посолить и перемешать. Для украшения можно оставить в стороне три-четыре грибочка.

Пока грибы остывают, можно приготовить тест.

Тесто без яиц для открытого торта с сыром Адыгейский

Здесь, прежде всего, нужно очистить свежую морковь и натереть ее на мелкой терке в миске, в которой вы будете запускать тесто. Измерял обычным кругом. Хотя, думаю, если моркови будет немного меньше или побольше, на результат это не сильно повлияет. 😉

К моркови добавить соль, сахар, молоко и растительное масло.

Микс. Затем выхватываем стакан муки и пакет для выпечки, снова перемешиваем. Пока тесто не слишком густое, можно ложкой, а потом придется запоминать руками. 😉

В результате должно получиться такое густое тесто, которое скалкой раскатать по столу, слегка присыпав мукой. Помните, что тесто нужно раскатывать по кругу чуть большего диаметра, чем форма для выпечки, так как у будущего открытого торта с адыгейским сыром и грибами сформируются бортики.

Уже можно включать, чтобы духовку разогреть на 180 ° С.

Выкладываем из теста форму, смазываемую растительным маслом. Не забывайте о рейсах. 😉

Как видите, я не раскатал тесто слишком тонко.

Затем выливаем внутрь нашу подготовленную начинку. Распределяем равномерно, можно сыр слегка «надавить», чтобы бортики были чуть выше самой начинки. В центр нашего торта кладем отложенные для украшения грибочки и ставим в духовку.

Через полчаса приобретаем форму и хорошенько смазываем тесто кусочком сливочного масла. Можно немного поехать и за сыром. 😉

После этого отправляем пирог еще на 15-20 минут в духовку.

Когда края торта начинают отставать (смотрите фото выше), когда само тесто хорошо запихивается, наш открытый пирог готов.

Осталось только дождаться, пока выпечка остынет, чтобы ее можно было спокойно извлечь из формы и подавать.

Автор:
Дата публикации: 15.07.2017
Общее время: 1 час
Калорий на порцию:
Жиров на порцию:
Ингредиенты: нарезанные тонкими ломтиками. сыр адыгейский, грибы, лук, морковь, мука, масло растительное, молоко
Цена:
Направления:

Рецепт открытого торта с адыгейским сыром и грибами понравится всем …

В праздничном меню многих народов Азии осетинский сыр торт обязательно присутствует. По традиции его выпекают женщины, аккуратно разогревают тесто руками и аккуратно раскатывают в духовке.Очень вкусное и ароматное блюдо, которое можно приготовить в обычной духовке. Глядя на румяный сочный пирог, я только что выхожу из духовки, сложно представить, что на это уходит так мало времени.

Основы успешного осетинского торта

Вариантов кулинарного теста и начинки для осетинских пирогов не просто много. Они настолько огромны, что существует целая классификация этого вида выпечки. Осетинский сырник называется Валиба. Это насыщенное защищенное блюдо, достаточно калорийное из-за наличия большого количества сырной начинки из традиционного рассольного сыра.

Чтобы правильно испечь пирог, придется отказаться от любых кухонных принадлежностей, кроме ножа и форм для выпечки. О лошади не может быть и речи. Настоящая осетинская хозяйка «раскатывает» тесто в тонкий пласт только собственными пальцами. Именно поэтому блюдо всегда получается нежным и невероятно сочным.

По какой рецептуре тесто ни готовится, оно должно быть пластичным, чтобы с ним было легко «работать». Он должен иметь мягкую воздушную консистенцию и не прилипать к руке и столу.Для этого в тесто обязательно добавляется достаточное количество растительного масла. Чтобы осетинский пирог был по-настоящему щедрым, на нем нельзя экономить. Его количество должно равняться величине комка теста.

Варианты приготовления осетинского торта

Начнем с самого простого, но это не значит, что вкус готового блюда будет менее колоритным.

Ингредиенты для теста:

• неполный стакан теплой воды;
• 300 грамм муки;
• 4 столовые ложки подсолнечного или оливкового масла;
• 0.5 частей на миллион солей;
• 1 ч. качественные сухие дрожжи;
• 1,5 промилле Сахара.
• для смазки понадобится 1 куриное яйцо.

Дрожжи разводят в теплой воде, настаивают несколько минут для набухания. В это время можно просеять муку. В дрожжи постепенно добавляют муку, масло растительное, соль, сахар. Ингредиенты аккуратно перемешиваются руками до получения пластичной массы. Комок теста оставляем в теплом месте примерно на 30 минут, накрыв полотенцем.Иногда для увеличения объема теста приходится ждать более 1-2 часов, все зависит от качества дрожжей и температуры.

По второму рецепту тесто готовится на кефире и соде. Состав:

• 1,5 стакана кефира;
• около 3 стаканов муки;
• 1 ч. сода и сахар;
• щепотка соли;
• 1 ст. л. Маргарин.

Все компоненты перемешивают до однородной массы и оставляют в теплом месте на 30 минут для набухания теста.Основа для приготовления осетинского торта с сыром готова.

Сырные начинки

Чтобы выпечка получилась пышной и воздушной, начинка не должна быть слишком влажной. Поэтому круизные сыры, используемые для этого, например, Моцарелла, должны хорошо пропотевать. САМИ вкусная штучка Получается из смеси сыров. Это может быть любой твердый сыр, творог и сыпучий. Чаще всего готовят осетинский пирог с сыром и зеленью. Последними ингредиентами выступают укроп, зеленые пчелы, петрушка и шпинат.Зелень добавляется в начинку в произвольном количестве, исходя из личных предпочтений.

Приготовление начинки можно производить, когда тесто находится в теплом месте, накрыв глаза кухонным полотенцем. Для вышеперечисленных рецептов теста нужно приготовить примерно 500 грамм начинки. Это может быть начинка с адыгейским сыром (150 грамм), творогом (150 грамм), любым твердым сыром (150-200 грамм). Мягкие сыры Растопить на вилке, твердые правда на терке.Все перемешать, посолить, добавить сырое яйцо и зелень. Можно добавить толченый чеснок. Начинаем раскатывать в несколько равный по объему шарик в зависимости от количества теста и оставляем ждать через час. Если в начинке присутствует творог, важно, чтобы в тесте не встретились характерные зерна, а начинка была более однородной. Выбирайте творог 7-10% жирности.

Как и сколько готовить пирог

Когда тесто значительно увеличится в размерах, его делят на 3-4 равных по объему куска и скатывают из них шарики.Каждый шарик выкладываем на пленку и прогреваем до получения коржей. Центр торта помещается в начинку, которая ранее придавала форму шара. Далее аккуратно соберите края коржей. Должен получить сумку. Края пакетика хорошенько соединяем и снова вымешиваем перед получением торта. На фото этот процесс очень наглядно проиллюстрирован.

Каждую гранулу помещают в печь на 25-30 минут. Предварительно в центре каждого коржа сделайте небольшой надрез для лучшего прилипания начинки.Сверху пирог намазывают взбитым желтком.

Несмотря на калорийность этого блюда, отказаться от него просто невозможно. Теплый ароматный пирог из румяных корочек и сочной начинки просто не позволит никому остаться равнодушным. В 100 граммах этого продукта примерно 240-260 ккал. Действительно щедрый пирог.

По сравнению с кухнями других стран осетинская не отличается разнообразием блюд. Но это компенсируется их оригинальным колоритным вкусом.Кто не слышал о знаменитом осетинском сыре или традиционных пирогах?

Пироги в Осетии особенно ценятся, ведь для местных жителей их приготовление — не просто дань традициям. Они имеют особое, ритуальное значение. Перед ними оцениваются молитвы. А к разделке вкусной выпечки приступайте только после благословения старших в доме.

Без сочной выпечки с сырной, картофельной, тыквенной, капустной или мясной начинкой Ни одного праздничного застолья. Традиционно есть три пирога, которые делятся за столом на семь частей.При этом лепешки кладут одна на другую.

Едят их исключительно руками, так как оно должно вспениваться на взбитом масле.

Рецепт традиционного торта с адыгейским сыром

Состав	номер
Дрожжи сухие активные —	1,5 ч. L
Мука высшего сорта —	150 г
Молоко —	50 мл
Сливочное масло —	0.5 ст. L.
Яйцо —	1 шт.
Сахар —	полчаса. l
Соль —	зажим
Сыр адыгейский (осетинский или любой другой мягкий) —	до 200
Кефир или сметана —	1-2 ст. л.
Время на подготовку: 120 минут	Калорийность на 100 грамм: 190 ккал

Пирог осетинский пеллетный.Традиционно его формируют из цельного куска. А вот неопытным хозяйкам можно попробовать свои силы с двумя коржами, между которыми кладут начинку.

Приготовление:

Начнем с теста на замешивание. Молоко с ложкой масла подогревают, но следят, чтобы не закипело. В отдельной емкости смешайте яйцо и соль;

Просейте муку, затем смешайте с сахаром и дрожжами. Соединяем сухую смесь, молоко и яйца;

Перед тем, как приступить к мытью, смажьте руки нежирным маслом.Так липкое тесто будет меньше прилипать. Муку добавлять не нужно, даже если кажется, что тесто слишком жидкое. Иначе не встанет, как положено;

Оставляем тесто возле плиты, закрыв емкость полотенцем. Через час немного пролезаем на него и снова выходим на подъем;

Ближе к концу теста теста занимаемся заливкой. Сыр измельчить на терке (лучше крупной). Следует помнить, что когда используется адыгейский сыр, то его нужно довести по вкусу солью, а если вы взяли сулугуни и сыр, то солености не стоит.Замочить сырный кефир;

Наконец сформируйте торт. Присыпаем рабочую поверхность мукой. Слегка растягивая тесто ладонями (скалкой не желательно), придайте ему форму небольшой лепешки;

Укладываем сырную начинку и прикрываем края, подтягивая их к центру. Присыпаем мукой и кладем ладонь;

Проворачивая заготовку по шву, продолжаем ее растягивать, стараясь получить очень тонкую таблетку.Делайте все необходимое аккуратно и слишком усердно, потому что тесто нежное Easy rhat;

Готовый корж перекладывают на разогретый противень, который заранее смазывают маслом, и проделывают ножом с небольшой дырочкой. Пара прорвется через это. Выпекаем при 220 ° 15-20 минут.

Такой торт можно использовать как самостоятельное блюдо, а также использовать вместо хлеба к основным блюдам.

Осетинский торт с сыром и картофелем

Благодаря картофелю такой пирог будет более сытным, а значит, его можно подавать как полноценное блюдо.Промыть теплым молоком или отваром.

Для одного торта вам понадобится:

• Мука высшего сорта — 200 гр;
• Кефир — 100 мл;
• Сахарный песок — 1 ч.
• Сыр (осетинский, брынза или адыгейский) — 100 гр;
• Картофель — 2 небольших клубня;
• Масло сливочное — 30 грамм;
• Соль — щепотка;
• Укроп или другая зелень — по желанию.

Готовка:

1. Столовую ложку муки закладываем в небольшую емкость, всыпаем всю порцию дрожжей и сахар, а также ложку умеренно теплого кефира.Оставляем смесь на полчаса;
2. Просейте оставшуюся муку и поставьте очищенный картофель на плиту. После того, как он сварится и немного остынет, съем его или пронесу через сито. Отложить в сторону;
3. За это время опара должна уже набухнуть и покрываться характерной дрожжевой пеной. Маленькими порциями всыпать в муку, медленно помешивая. После добавляем остатки кефира и всю порцию растительного масла. Тесто тщательно промываем до эластичности;
4. Готовую булочку закрываем полотенцем и оставляем.Тесто еще должно подойти;
5. Пока тесто осаждается, завершаем приготовление начинки. Смешиваем толченый сыр с картофелем и, по желанию, измельченным укропом. Если нам нужно удовлетворить. Тщательно перемешайте;
6. Тесто уже подошло, поэтому берем и формируем жирную выдавливание. Раскладываем начинку и собираем края заготовки к центру. Чрезмерное резание;
7. Загибаю шов и только потом приступаю к формированию тонкой лепешки.Для этого достаточно надавить на него ладонью, но необходимо равномерно распределить силу касаний, чтобы где-то в одном месте не разламывалось тесто, а в другом не было слишком жирным;
8. Перемещаем лепешку на противень и делаем небольшую дырочку в верхней части;
9. Выпекаем 20 минут при 220 °.

Ароматический I. Rich Pie Ready.

Осетинский торт с сыром, зеленью и шпинатом

Для одного торта вам понадобится:

• Мука высшего сорта — 200 гр;
• Вода — 70 гр;
• Сыр (осетинский, адыгейский или брынза) — 150 гр;
• Дрожжи сухие активные — 1 ч.
• Шпинат — 200 гр;
• Лампочка — 1 малая;
• Масло растительное рафинированное — 0,5 ст.л;
• Сахарный песок — 1 ч.
• Соль щепотка.

Приступаем к выпечке:

1. Просеянную муку перемешать со щепоткой соли и ложкой сахара. В нагретой воде растворяем быстродействующие дрожжи, после чего вливаем эту смесь в муку;
2. Предварительно смазав ладонь маслом, начинаем вымешивать тесто, пока оно не станет эластичным, но при этом сохранит мягкость. После этого мы предполагаем приблизиться не менее чем через час.Не забудьте накрыть чистым полотенцем;
3. За это время подготавливаем шпинат. Его тщательно, затем бросаем в воду, доводим до кипения, и варим не более трех минут. Держать дольше нельзя, продукт очень нежный;
4. После того, как вытащим, ставим на дуршлаг для удаления жидкости и растираем;
5. Также нарежьте луковицу и зелень, смешайте со шпинатом. Сыр большой, тоже с зеленью. Избавьтесь от вкуса;
6. К этому времени тесто уже должно достичь желаемого состояния.Выгнав его из емкости, выложите на подготовленный стол и, аккуратно добавив на ладонь, создайте «мясистый» корж. Раскладываю булочку из начинки;
7. Плотно соедините края, притягивая их к центру. Если тесто получилось слишком липким, не забудьте обрезать муку для более прочного шва;
8. Постепенно прогревая изделие от центра к периферии, формируем лепешку как можно тоньше. Можно взять его в руки и на весу пройтись пальцами по самому краю.Под его весом заготовка еще лучше растянется;
9. Переходим к противню и перед отправкой в ​​духовку не забываем проделать небольшую дырочку в центре;
10. Выпекаем при 220 ° около 20 минут.

Торт с сырно-куриной начинкой

Такой осетинский торт обязательно понравится любителям вкусной сытной выпечки. Благодаря куриному мясу может заменить основное блюдо за обеденным столом.

Ингредиентов на один торт с курицей и сыром:

• Мука высшего сорта — 200 гр;
• Кефир — 70 гр;
• Дрожжи сухие активные — 1 ч.
• Сливочное масло — 1 ст.л;
• Масло растительное рафинированное — 1 ст. л;
• Сыр (адыгейский или любой другой мягкий) — 150 грамм;
• Куриная кожа — 1 шт;
• Специи — соль, тимьян, перец душистый, перец душистый, лавровый лист.

Подготовка, как всегда, начнем с теста:

1. В умеренно разогретый кефир размазать сухие дрожжи, хорошо перемешать;
2. Маленькими порциями насыпаем муку, соединенную с солью, промываем мягкое эластичное тесто. В конце, добавив растительное масло, поставить в укромное место, обязательно накрыть чистым полотенцем.Тесто должно подниматься не менее часа;
3. В это время приступаем к приготовлению мяса. Пью до готовности, в середине варки кладу бульон с ароматными специями (тимьян, лавром, душистый горошек). Не забывайте снимать образовавшуюся пену. После охладите голень и снимите мясо с кости. Мелко нарезать и соединить с паприкой и солью;
4. Сыр натираю или измельчаю вручную (мягкие сорта крошатся отлично). Соединяем с курицей и заправляем начинку парой ложек бульона.Нельзя переборщить, чтобы начинка при запекании не потекла;
5. Мы уже подошли к тесту и замесили его в небольшую плотную лепешку. Сверху кладем начинку и начинаем защищать края, подтягивая их к середине. Чрезмерное резание;
6. Осторожно, стараясь не пробить тесто, валяй заготовку и, нажимая рукой, двигаясь по кругу. Таким образом, превращаем миску в лепешку;
7. перекладываем на противень и посередине вырезаем небольшое отверстие, чтобы пары выходили;
8. Выпекаем 20 минут в разогретой до 200 ° духовке.

Маленькие хитрости хозяйки

Сложностей в приготовлении осетинских пирогов нет, но есть небольшие нюансы, при правильном соблюдении которых может уйти несколько попыток. Таким образом, соотношение теста к начинке должно быть примерно 1: 1. То есть идеальный пирог будет с тонким нежным тестом, которое дополняет сочную насыщенную начинку.

Несколько советов, которые помогут насладиться тортами в полной мере:

• Замешивая тесто, можно хорошенько растолочь на столе, чтобы оно приобрело нужную эластичность;
• Хозяйки, только попробовав свои силы в искусстве выпечки осетинских пирогов, можно сформировать на пергаменте торт, который стоит выложить на стол.А после перенести мягкий продукт на противень сразу вместе с подложкой. Так вероятность пробить тесто сведена к минимуму;
• Готовый пирог смазать растопленным сливочным маслом. Это не только подчеркнет изумительный вкус выпечки, но и предотвратит ее высыхание;
• Готовая выпечка отлично переносит замораживание. Для этого его необходимо завернуть в пищевую пленку и спрятать в морозильной камере. Разогрейте в микроволновке.

Осетинские сырные пироги — настоящие кулинарные шедевры.Попробовав их приготовить один раз, хозяйка уже не может отказать себе и в удовольствии баловать вкусовые рецепторы этими вкусными и простыми в приготовлении.

Рецепт осетинского сырного пирога @ Not Quite Nigella

То, что на первый взгляд кажется круглым хлебом, скрывает восхитительную сырную начинку. Осетинский сырный пирог — это пирог с начинкой из кавказского региона Грузии. Этот осетинский сырный пирог с различными начинками — это свекольная зелень и сырное ассорти — прекрасное зимнее блюдо!

Некоторое время назад я приготовил хачапури, один из самых вкусных хлебобулочных изделий, которые вы когда-либо пробовали.А потом моя подруга Моника предложила близкую родственницу хачапури, осетинскому сырному пирогу. Как и хачапури, он бывает разных стилей и начинок, будь то тыква, капуста или картофель, хотя иногда в начинке используется мясо. Эти пироги обычно готовят на праздниках.

Это рецепт пирога «Цахараджин» со свекольной зеленью и сыром. Осетины — иранская этническая группа с гор Кавказа. Традиционный осетинский сыр можно заменить смесью фета, грюйера или моцареллы.

По словам писателя поваренной книги Олии Геракла, осетинские сырные пироги традиционно подаются тройками: один символизирует землю, воду и огонь, уходящие корнями в язычество. Другие говорят, что диаметр пирога не должен превышать 35 см или 14 дюймов, и они могут иметь форму треугольника или круга.

Не расстраивайтесь, если тесто липкое или влажное. Немного масла или муки помогут в процессе раскатывания, и вы также можете приготовить тесто и начинку на день вперед, чтобы собрать и испечь их в тот день, когда вы захотите их съесть.

Сейчас, когда холодно и мы испытываем небольшой полярный вихрь, вы найдете меня похороненным под хлебом и углеводами. Летом меня совсем не интересуют углеводы (кроме пиццы), но зимой это все, что я хочу есть.

Есть салат — это борьба (и я ем его, сидя рядом с обогревателем), но летом это все, что я хочу есть. Я помню, как несколько лет назад посетил Австрию, и мне сказали, что еда, которую они ели летом, была такой же, как еда, которую они ели зимой.Конечно, их лето не такое жаркое, как здесь, в Австралии, но я не мог себе представить, чтобы летом можно было есть горячую пищу, богатое мясо и углеводы!

Итак, скажите мне, уважаемый читатель, вы меняете свой рацион в зависимости от сезона? Вы любите углеводы круглый год? Вы когда-нибудь ели этот пирог, осетинскую или грузинскую еду?

ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram хэштегом #notquitenigella

Осетинский сырный пирог

Оригинальный рецепт Лоррейн Эллиот

Время подготовки: 30 минут плюс 1 час времени подъема

Время приготовления: 60 минут

На 3 пирога

• 4 стакана хлебной муки
• 2 чайные ложки сухих дрожжей быстрого приготовления
• 1 чайная ложка сахара
• 1.5 стаканов молока
• 1/2 стакана сметаны или натурального йогурта
• 1 яйцо
• 2 столовые ложки масла
• 1 чайная ложка соли

Для начинки

• 75 г сливочного масла
• 1 пучок зелени и стеблей свеклы
• 6 очищенных и нарезанных кубиками зубчиков чеснока
• 1 очищенная и нарезанная кубиками луковица
• 150 г / 5 унций. фета в крошке
• 150 г / 5 унций. моцарелла. тертый
• 100 г / 3 унции. Швейцарский сыр, тертый
• 1 чашка зеленого лука, нарезанного
• Соль и перец для приправы
• 1 столовая ложка мелко нарезанного кориандра или укропа

Шаг 1 — Заставьте тесто подняться.Смешайте в миске муку, дрожжи и сахар, затем добавьте молоко, сметану и яйцо и перемешайте до образования лохматой текстуры. Месить крючком для теста до эластичности. Смажьте миску маслом, сформируйте из теста шар, налейте еще масла и дайте ему подняться в теплом месте (или поместите тесто на ночь в холодильник для медленного брожения).

Шаг 2 — Обязательно хорошо вымойте свекольную зелень, так как много грязи попадает в стебли и листья. Я промываю каждый стебель по отдельности, а затем еще два раза, потому что однажды мне подали свекольный суп, который имел вкус грязи и с тех пор оставил у меня шрамы.Нарезать небольшими кусочками.

Шаг 3 — Нагрейте пару столовых ложек сливочного масла в большой сковороде или сковороде на среднем огне и обжарьте чеснок, лук и белую часть лука-шалота, затем добавьте стебли, оставляя листья до готовности. Добавьте листья, когда стебли станут мягкими, и медленно готовьте на среднем огне, чтобы не поджечь чеснок. Это займет около 20 минут. Снимите с огня и дайте остыть. Добавьте сыр, зеленый лук и зелень и приправьте по вкусу.Разделите на три порции равного размера.

Шаг 4 — Разогрейте духовку до 218C / 425F. Когда вы будете готовы залить хлебом, выдавите тесто и замесите соль. Разделите на три шара. Смажьте 3 круглых формы по 20 см / 8 дюймов.

Шаг 5 — Промойте чистую поверхность мукой и раскатайте один из шариков примерно до 20 см в диаметре, сделав края круга немного тоньше центра. Поместите начинку в центр, затем защипните и соберите стороны, плотно закрыв края.Переверните и поместите в одну из форм, а затем осторожно надавите на нее ладонями, чтобы она соответствовала форме, и сделайте ровный круг. Вырежьте небольшой кружок в центре, чтобы выпустить пирог. Выпекать 25 минут или до золотистого цвета. Немедленно смажьте растопленным сливочным маслом и подавайте.

Кесадилья Easy Cheese

Инструкции по приготовлению

СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ

Шаг 1

Посыпать Сыр Чеддер (1 стакан) над одним из Тортилья из муки TortillaLand® (1) , оставив полдюйма по периметру непокрытым.

Шаг 2

Посыпать Зеленый перец чили (1) а также Лук (1 столовая ложка) и сверху с другим Тортилья из муки TortillaLand® (1) .

Шаг 3

Растопить половину Сливочное масло (1 столовая ложка) в сковороде на плите на среднем или медленном огне. Разложите по кругу и выложите кесадилью на сковороду.

Шаг 4

Добавить оставшиеся Сливочное масло (1 столовая ложка) на верх тортильи.Дать вариться несколько минут на слабом огне. По мере того, как масло станет мягким, разложите поверх тортильи. Когда нижняя часть коричневого цвета и сыр почти растают, переверните кесадилью.

Шаг 5

Готовьте, пока сыр полностью не растает, а дно не подрумянится. Снимите со сковороды, разрежьте и подавайте с Сметана (по вкусу) а также Гуакамоле (по вкусу) .

Хабизгина (осетинский сыр и картофельный хлеб)

Хабизгина (ხაბიზგინა, сыр и картофельный хлеб) рецепт для #EattheWorld Georgia! Этот осетинский хачапури фарширован картофельным пюре и двумя видами сыра.

Раскрытие информации : Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. Если вы покупаете что-то по ссылке, я могу получить небольшую комиссию без дополнительной оплаты.

#EattheWorld

Пришло время снова принять участие в испытании рецептов #EattheWorld, созданном Эвелин из Culture Eatz! Каждый месяц нам назначают новую страну (посмотрите некоторые из моих предыдущих сообщений об Ирландии, Кении, Швеции и Аргентине) в качестве вдохновения и публикации 10-го числа. В этом месяце мы празднуем Грузию, и я сделала для этого события Хабизгину (ხაბიზგინა).

Хабизгина (ხაბიზგინა, осетинский сыр и картофельный хлеб)

Хабизгина — разновидность хачапури (сыр с начинкой) из Южной Осетии (Цхинвальский регион) высоко в горах Кавказа.Хлеб на основе дрожжей, созданный на основе рецепта из книги «Дегустация Джорджии», сформирован в круг и наполнен тертым картофелем, маслом и смесью овечьего и коровьего сыра (я использовал комбинацию феты и моцареллы). Другие начинки могут включать травы или капусту.

После смешивания ингредиентов и замешивания мягкому тесту дают подняться в теплом месте примерно на 1 1/2 часа. За это время вы можете приготовить начинку, отварив, очистив и натерев картофель на терке, прежде чем смешать с топленым маслом и сыром.

Раскатайте поднявшееся тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в большой тонкий круг. Поместите начинку в центр, разложив ее ровным слоем, оставив большую кайму по краям. Края загибают, чтобы полностью закрыть начинку, и склеивают путем защемления. Хитрость заключается в том, чтобы полностью закрыть загнутые края, чтобы начинка не просочилась во время выпечки. Проверьте хлеб на наличие разрывов и дырок, прежде чем перевернуть его швом вниз и аккуратно скатать или похлопать в сплющенный гладкий круг.

Проколите верх хлеба несколько раз вилкой и смажьте взбитым яйцом перед тем, как переложить в горячую духовку. После пропекания и золотистого цвета немедленно смажьте сливочным маслом, нарежьте дольками и подавайте горячим.

Узнайте, что сделали для этого мероприятия все остальные:

Оцените все замечательные грузинские блюда, приготовленные другими участниками Eat the World, и поделитесь ими с #eattheworld. Нажмите здесь, чтобы узнать, как присоединиться к и получать удовольствие, исследуя страну в месяц на кухне вместе с нами!

Бернис: Салат из свежих трав, грецких орехов, помидоров, огурцов
Камилла: грузинский салат Дуэт: Испанахис Пхали и Чархлис Мхали
Тара: Хабизгина (осетинский сыр и картофельный хлеб)
Джули: Сациви — Грузинский ореховый соус с индейкой
Эвелин: Грузинская спица
Эми: грузинское тушеное мясо из курицы с помидорами и травами [Чахохбили]
Маргарет: Чархлис Чоги (грузинская свекла с вишневым соусом)
Эми: лобиани (грузинский хлеб с фасолью) #EattheWorld
Венди: Хинкали (грузинские простые пельмени)
Питание: Fruit Leather aka Tklapi

Khabizgina (ხაბიზგინა, осетинский сыр и картофельный хлеб) Рецепт

По материалам Tasting Georgia

Khabizgina (Осетинский сыр и картофельный хлеб)

Ключевое слово хлеб, сыр, Грузия, грузинский, хабизгина , картофель Время отдыха 1 час 30 минут Общее время 1 час 25 минут

Ингредиенты

Хлеб:

• 1/4 стакана (60 милл. iters) молоко теплое при 105-115˚F
• 1/2 чайной ложки сахарного песка
• 1 чайная ложка сухих дрожжей
• 1/3 стакана (80 миллилитров) йогурта комнатной температуры
• 1 большое яйцо комнатной температуры
• 1 столовая ложка кислого сливки комнатной температуры
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 1/2 стакана плюс 1 столовая ложка (200 граммов) хлебной муки

Начинка:

• 9 унций (260 граммов) картофеля
• 2 столовые ложки (30 граммов) сливочного масла плавленый
• 4 унции (113 граммов) раскрошенного сыра фета
• 4 унции (113 граммов) тертого сыра моцарелла
• 1/2 чайной ложки соли по вкусу
• Свежемолотый черный перец

Начинка:

• 1 взбитое яйцо для чистки
• 1 столовая ложка масла для чистки после выпечки

Инструкции

Для приготовления хлеба:

• В небольшой миске смешайте молоко, сахар и дрожжи.Дать постоять 10 минут до образования пены.

• Смешайте дрожжевую смесь с йогуртом, яйцом, сметаной, солью и хлебной мукой, чтобы получить гладкое и слегка липкое тесто.

• На слегка посыпанной мукой поверхности замесите тесто, чтобы сформировать гладкий и эластичный шар, примерно 4-5 минут. Перелейте в слегка смазанную маслом миску, поверните, чтобы покрыть слой, и накройте. Дать постоять в теплом месте 75-90 минут, пока не начнется вздутие.

Для начинки:

• Поместите неочищенный картофель в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, добавьте соль, убавьте огонь до средне-слабого и накройте крышкой. Варить, пока картофель не станет мягким. Слейте воду и дайте ей остыть.

• Очистите картофель и натрите на терке или разомните в миске. Добавьте топленое масло, фету и моцареллу (не перемешивайте). Приправить по вкусу солью и перцем.

Для сборки:

• Разогрейте духовку до 400˚F (200˚C).