Котлеты по-киевски с сыром и маслом, пошаговый рецепт на 5252 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Фрикадельки из индейки, запеченные с сыром в томатном соусе

Хотите сэкономить время — возьмите уже готовый фарш, а вообще с фаршем можно экспериментировать, например, добавить в него цедру лимона, зелень. Подойдут спелые сезонные помидоры, но, на мой вкус, и

Юлия Высоцкая

01 октября 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Паровые котлетки из индейки с брокколи

Вместо брокколи можно взять стручковую фасоль или спаржу. Если вам не нравится вкус корицы, замените ее молотым кардамоном или мускатным орехом.

Юлия Высоцкая

17 мая 2010

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Паровые рыбные котлетки со шпинатом

Вместо семги подойдет любая другая рыба.

Юлия Высоцкая

01 апреля 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Биточки из нута с сардинками

Не любите сардинки — добавьте куриные грудки или фарш индейки. Если гороховую массу поставить на полчаса в холодильник, лепить биточки будет легче. Подавать такие биточки можно со сметаной или с

Юлия Высоцкая

25 декабря 2014

Реклама

Ксения П

02 февраля 2014

Приготовление

1 час

Рецепт на:

2 персоны

 

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

2626

кКал

111%

Белки

65 г

Жиры

180 г

Углеводы

191 г

% от дневной нормы

16 %

35 %

14 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИИ

Начинка

масло сливочное

40 г

петрушка

1 г

паприка сладкая

¼ ч. л.

1 щепотка

перец черный молотый

1 щепотка

чеснок

1 зубчик

сыр гауда

20 г

Панировка

200 г

2 шт.

сухари панировочные

300 г

растительное масло рафинированное

300 г

1 щепотка

Основные

куриные грудки

1 шт.

4 щепотки

перец черный молотый

4 щепотки

Выделить все

фотоотчеты к рецепту2

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Куриную грудку разделить на два филе, обрезав по кости. Затем каждое филе разрезать вдоль острым ножом. В Итоге получается 4 филе.

Каждую половинку филе отбить хорошенько молотком, почти до прозрачного вида. Посолить и поперчить.

Сливочное масло оставить при комнатной температуре на 40 минут. Когда оно размягчится, добавить к нему зелень, соль, перец, чеснок потертый на мелкой терке, и паприку и хорошо перемешать вилкой. Сыр порезать небольшими брусочками.

Теперь кладем на отбитую грудку небольшой кусочек сыра и небольшой комочек масла..

.. И сворачиваем хорошенько в рулетик, чтобы не было зазоров.

Вот такой мини-рулетик должен получиться. Также поступаем с остальными филе.

Готовим панировку. Для этого насыпаем муку в тарелку, панировочные сухари в другую тарелку, два яйца взбиваем с солью вилкой. Обваливаем наши рулетики сначала в муке, потом в яйце, потом в сухарях, затем опять в яйце и в сухарях.

В ковш наливаем растительное масло, примерно 3 см, в высоту. И обжариваем наши пухлые колбаски слегка, до легкого зарумянивания, сначала с одной стороны, потом с другой. Чтобы наш «панцирь» схватился..

Потом выкладываем наши котлетки в форму для запекания, и ставим в духовку на 15 минут при температуре 190 градусов. Подаем горячими как самостоятельное блюдо или с овощным гарниром. Приятного аппетита.

поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

основные блюдакотлетыжаритьфритюрнарезатьобедужинукраинская кухнягорячие блюда украинской кухнив панировкепо-киевскив панировкес сыром

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Готовим говядину

Быстрая выпечка из слоеного теста

Рецепты полезных смузи

Блюда с крапивой, шпинатом и щавелем

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Классический рецепт котлеты по-киевски с фото

Перейти к контенту

Птица

Главная / Блюда из птицы / Классический рецепт котлеты по-киевски

   

Классический рецепт котлеты по-киевски

Сегодня речь пойдет о интересном рецепте котлет по-киевски, о истории происхождения которых спорят и по сей день.

Котлеты де-воляй, котлеты новомихайловские, котлеты по-киевски практически одно и тоже. Давайте немного углубимся в историю этих прекрасных куриных котлет.

Корни истории котлет по-киевски уходят во времена правления императрицы Елизаветы, когда в моде было все французское. И кулинарные изыски французских поваров не обходили стороной императорский двор.

Практически сотнями русская императрица отправляла в Европу  молодых отроков учится кулинарному делу. Не ведомо как но в те времена и появился в России знаменитый рецепт котлет, который дошел и до наших дней правда немного претерпев изменения. Автором по праву считается французский повар Николя Апперт, который знаменит тем, что придумал методику консервирования продуктов.

Как утверждал известный мастер кулинарных рассказов Вильям Похлебкин, в одно время эти котлеты назывались «новомихайловскими» и подавались на ура в Петербургском Купеческом клубе находившемся рядом с Михайловским дворцом.

Однако во времена революций рецепт котлет по-киевски был утерян или в виду тревожного времени просто забыт.

Возродить старый и забытый рецепт куриных котлет по-киевски взялся один из киевских рестораторов в послевоенном 1947 году, в честь приезда делегации правительства из Парижа.

С тех пор котлеты по-киевски стали неотъемлемой частью меню многих ресторанов страны. До сих пор популярность этого рецепта не угасла…

После такого исторического отступления поведаю вам пошаговый рецепт классических котлет по-киевски.

 

Состав продуктов

1. Куриная грудка 1 штука.

2. Яйцо 1 штука.

3. Масло сливочное 100 грамм.

4. Сыр 100 грамм.

5. Укроп по вкусу.

6. Мука.

7. Сухари панировочные.

8. Масло растительное для фритюра.

9. Соль, перец по вкусу.

Пошагоый рецепт приготовления котлет по-киевски

Свежую куриную грудку очистить от шкурки

и белых жилок.

Хорошо отбиваем куриную грудку с двух сторон.

Затем отбивную солим и перчим по вкусу.

Оставляем немного полежать в сторонку.

Теперь примемся за начинку для котлет по-киевски.

Возьмем немного подтаявшего сливочного масла.

Добавим тертого сыра и укропа.

Тщательно перемешаем сыр с маслом и укропом.

Конечно можно для приготовления котлет по-киевски использовать  кляр, но я все же буду использовать лезьон, как в оригинале классического рецепта.

Лезьон это взбитое яйцо с молотым перцем и солью.

Когда-то в старину в качестве лезьона использовали кровь убитого животного.

Затем берем куриную косточку на кончике которой формируем вот такую обмазку из сырной начинки.

Укладываем ее на центр отбивной.

Далее формируем из филе такие вот рулеты в виде котлет.

Далее отправляем заготовку котлет по-киевски в морозилку примерно на 30−40минут.

Затем достаем котлеты обваливаем в муке.

Затем обваливаем в лезьоне.

Теперь обваливаем котлету в  панировочных сухарях.

Следущий шаг- опять котлету в лезьон.

И окончательно обваливаем в сухарях.

Теперь стоит отправить котлетки во фритюр с кипящим маслом.

Но поскольку фритюрницы у меня нет я буду обжаривать эти котлеты в глубокой сковородке с достаточным количеством растительного масла.

Укладываем котлеты на термоподнос.

Отправляем на пол часа в разогретую духовку, что бы окончательно приготовилось куриное филе.

.Разрежем котлету и подадим к столу с зеленью.

Обычно эти котлеты подают на крутоне или по нашему на гренке.

Ну вот, такой интересный пошаговый рецепт приготовления котлет по-киевски завершился.

Все довольны и сыты. Приглашаю и вас друзья к столу отведать кусочек.

Приятного аппетита!

Рецепты блюд из птицы

• Отбивные из печени
  
• Филе индейки запеченное в тесте
• Куриная печень в майонезе
• Шашлычки из куриного филе
• Куриные сердечки по китайски
• Перец фаршированный куриным фаршем
  
• Классический рецепт котлеты по-киевски
  
• Сациви с курицей
  
• Утка запеченная с яблоками в духовке в рукаве
  

• Куриные бедра с соусом Пири-пири

• Куриные котлеты с майонезом

• Куриные окорочка в томате

• Куриные сердечки по китайски

• Биточки куриные

• Перепела жареные

• Балык из курицы

• Пошаговый рецепт чахохбили из курицы

• Курица в чесночной подливе
• Куриные окорочка запеченные в майонезе
  

Рецепт аппетитной курицы по-киевски

Делиться заботой!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы бронируете или покупаете что-либо по одной из этих ссылок, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Приготовьте сочный, сочный и покрытый золотистой корочкой пир, как никакой другой, с нашим рецептом Котлета по-киевски , и побалуйте семью, друзей и гостей ужина божественной порцией самого культового блюда Украины.

Содержание

Блюдо таких невероятных размеров, которое они назвали в честь столицы, Украинская курица по-киевски – это абсолютная демонстрация основного блюда, которое объединяет несколько слоев различных вкусов и текстур в одном поистине умопомрачительном блюде.

Что такое Котлета по-киевски?

Курица по-киевски — классическое блюдо украинской кухни, состоящее из куриной грудки или филе, растертых до плоского состояния, начиненных маслом и различными травами и обваленных в муке, яйцах и панировочных сухарях перед приготовлением либо путем запекания в духовке. или обжарить на сковороде.

Хрустящая, маслянистая, нежная и ароматная, одновременно, котлета по-киевски, возможно, является самым популярным блюдом в Украине, и ее можно найти в ресторанах и супермаркетах по всей Европе и по всему миру.

Однако, как и в случае с любым другим традиционным блюдом, самый чистый и вкусный способ насладиться этим аппетитным классическим блюдом — приготовить его с нуля дома!

В то время как классический вариант этого блюда предполагает приготовление курицы на кости, мы сделаем современную версию Котлета по-киевски без костей.

Ингредиенты

Чтобы приготовить 4 порции котлет по-киевски, сначала необходимо собрать следующие ингредиенты:

• Куриные грудки – 2 большие куриные грудки
• Сливочное масло – 100 г (7 столовых ложек или 3,5 унции)
• Травы – горсть петрушки
• Чеснок – 3 зубчика чеснока, измельчить
• Белые панировочные сухари – 1 и 1/2 стакана
• Яйца – 3 средних яйца, взбитых
• Мука – 5 столовых ложек с горкой простой (универсальной) муки
• Соль – 1 чайная ложка
• Черный перец – 1/2 ч. л.
• Подсолнечное масло – до 1 бутылки на 1 литр (34 жидких унции), в зависимости от размера используемой кастрюли

Примечания:

• Традиционно используется петрушка, но вы можете использовать комбинацию свежих трав по своему усмотрению.
• Для белых панировочных сухарей мы использовали панировочные сухари панко, но вы можете использовать любые белые панировочные сухари, которые у вас есть.
• Хотя подсолнечное масло предпочтительнее, вы можете использовать любое масло с нейтральным вкусом, например, растительное масло.

Пошаговые инструкции

Шаг 1 – Смешайте размягченное сливочное масло с нарезанными свежими травами/петрушкой и измельченным чесноком.

Шаг 2 – Возьмите размягченное сливочное масло и сверните его в рулет, накрыв его пищевой пленкой. Поместите его в морозильную камеру примерно на 15-20 минут.

Шаг 3 – Возьмите каждую большую куриную грудку и разрежьте ее пополам по горизонтали, чтобы получилось два более тонких куска.

Шаг 4 – Возьмите каждый из четырех получившихся кусочков курицы, положите слой пищевой пленки под и поверх него и отбейте до толщины 2-3 мм. Можно использовать лопатку для мяса или скалку.

Шаг 5 – Достаньте масло из морозилки и разрежьте пополам вдоль и пополам посередине, чтобы получилось 4 одинаковых кусочка масла. Посыпьте курицу солью и перцем, возьмите кусочек сливочного масла, поместите его в середину отбитого кусочка курицы и сверните, как показано ниже.

Шаг 6 – Накройте скрученные кусочки пищевой пленкой/сарановой пленкой и поместите их в морозильную камеру на 5-10 минут.

Шаг 7 – Достаньте куриные рулетики из морозильной камеры и снимите упаковочную/пищевую пленку. Теперь обваляйте каждую курицу в:

• муке
• яйцо
• панировочные сухари
• яйцо во второй раз
• панировочных сухарей во второй раз.

Шаги показаны ниже:

1 – Прокатывание через муку.

2 – Прокатывание взбитых яиц.

3 – Обвалять в панировочных сухарях.

4 – Прокатывание взбитых яиц во второй раз.

5 – Прокатывание второго слоя панировочных сухарей.

Шаг 8 – Теперь положите их все на тарелку, накройте пищевой пленкой (сарановой пленкой) и поместите в морозильную камеру, пока вы готовите масло для жарки, а духовка предварительно разогревается до 360°F (180°F). С).

Шаг 9 – В маленькую кастрюлю налейте достаточное количество подсолнечного масла, чтобы оно покрывало всю толщину курицы по-киевски, когда мы поместим ее внутрь. Мы используем узкую кастрюлю, поэтому нам понадобилось всего около 500 мл (примерно 2 стакана) подсолнечного масла. Но если вы используете большую кастрюлю, вам может понадобиться до 1 литра (или около 4 чашек).

Доведите температуру масла примерно до 350°F (или 175°C). Если у вас нет кухонного термометра, у нас есть для вас совет. Мы использовали деревянную ложку, чтобы проверить готовность масла. Вы можете опустить конец деревянной ложки в масло, и когда вокруг него появятся пузырьки, вы поймете, что масло готово.

Обжаривайте курицу в масле около 2 минут, пока не появится золотистая корочка.

Шаг 10 – Переложите курицу в форму для запекания и запекайте примерно 12-15 минут при температуре 360°F (180°C), пока курица не будет готова. Когда они будут готовы, вы начнете видеть пузырьки масла на верхней поверхности курицы.

Вынуть из духовки и подавать теплым.

Каждый глоток дарит столько удовольствия. Он начинается с хрустящих панировочных сухарей, затем появляется нежная курица, и, наконец, этот великолепный маслянистый чесночный соус сочится изнутри курицы и панировочных сухарей, лаская вкусовые рецепторы и покрывая все слоем горячего маслянистого сока. .

Котлета по-киевски действительно блюдо для чувств. Наблюдать за тем, как эти соки вытекают каскадом, когда вы нарезаете, так приятно, когда вы чувствуете хрустящую корочку панировочных сухарей и нежность курицы. Его интенсивный аромат манит своим безграничным очарованием и увлажняет губы. Затем вы откусываете и получаете хруст, нежность и сочащуюся сочность, одну за другой.

Приготовление этого многослойного блюда может занять некоторое время, но в конце концов ваша тяжелая работа окупится. Котлета по-киевски — это блюдо с невероятными текстурными и вкусовыми сочетаниями, сочетающее в себе столько замечательных ингредиентов и техник в одной порции с золотистой корочкой — совершенно потрясающе!

Карта рецептов котлет по-киевски

Время приготовления 1 час

Время приготовления 20 минут

Общее время 1 час 20 минут

Ингредиенты

• 2 большие куриные грудки
• 100 г (7 столовых ложек или 3,5 унции) сливочного масла
• горсть петрушки
• 3 зубчика чеснока
• 1 и 1/2 чашки панировочных сухарей
• 3 яйца среднего размера, взбитые
• 5 столовых ложек муки (универсальной)
с горкой
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 ч. л. черного перца
• 1 литр (34 жидких унции или 4 с половиной чашки) подсолнечного масла

Инструкции

1. Смешайте размягченное сливочное масло с нарезанной свежей петрушкой и измельченным чесноком.
2. Возьмите размягченное масло и сверните его в рулет, накрыв его пищевой пленкой (сарановой пленкой). Поместите его в морозильную камеру примерно на 15-20 минут.
3. Возьмите каждую большую куриную грудку и разрежьте ее пополам по горизонтали, чтобы получилось два более тонких куска.
4. Возьмите каждый из четырех получившихся кусков курицы, положите слой пищевой пленки под и поверх него и отбейте до толщины 2-3 мм. Можно использовать лопатку для мяса или скалку.
5. Достаньте масло из морозилки и разрежьте пополам вдоль и пополам посередине, чтобы получилось 4 одинаковых кусочка масла. Теперь возьмите кусочек сливочного масла, поместите его в середину отбитого куриного ломтика и сверните его, как показано ниже.
6. Накройте рулеты пищевой пленкой/сарановой пленкой и поместите их в морозильную камеру на 5-10 минут.
7. Достаньте куриные рулетики из морозильной камеры и снимите сарановую пленку/пищевую пленку. Теперь обваляйте каждую курицу в муке, яйце, панировочных сухарях, во второй раз в яйце и во второй раз в панировочных сухарях (шаги проиллюстрированы в статье выше).
8. Теперь положите их все на тарелку, накройте пищевой пленкой (сарановой пленкой) и поместите в морозильную камеру, пока вы готовите масло для жарки, а духовка предварительно разогревается до 360°F (180°C).
9. В небольшую кастрюлю налейте достаточно подсолнечного масла, чтобы покрыть толщину цыпленка по-киевски, когда мы будем его класть внутрь. Мы используем маленькую, более узкую кастрюлю, поэтому нам понадобилось всего около 500 мл (около 2 чашек) подсолнечного масла. Но если вы используете большую кастрюлю, вам может понадобиться до 1 литра (или около 4 чашек).
   Доведите масло до температуры около 350°F (или 175°C). Если у вас нет кухонного термометра, у нас есть для вас совет. Мы использовали деревянную ложку, чтобы проверить готовность масла. Вы можете опустить конец деревянной ложки в масло, и когда вокруг него появятся пузырьки, вы поймете, что масло готово.
   Обжарьте курицу в масле в течение 2 минут до золотистого цвета.
10. Переложите курицу в форму для запекания и запекайте примерно 12-15 минут при температуре 360°F (180°C), пока курица не будет готова. Когда они будут готовы, вы увидите пузырьки масла на верхней поверхности курицы. Вынуть из духовки и подавать теплым.

Примечания

1. Традиционно используется петрушка, но вы можете использовать любую комбинацию свежих трав. Раньше мы также использовали восхитительное сочетание петрушки и базилика.
2. Для белых панировочных сухарей мы использовали панировочные сухари панко, но вы можете использовать любые белые панировочные сухари, которые у вас есть.
3. Хотя подсолнечное масло предпочтительнее, вы можете использовать любое масло с нейтральным вкусом, такое как растительное масло или масло канолы

Вам также может быть интересно прочитать

• Рецепт сытного борща (восточноевропейский кислый суп для всей семьи)
• Молдавский рецепт Zeama (куриный суп с лапшой)
• Украинские продукты, которые стоит попробовать
• Украинские десерты, которые стоит попробовать

Автор: Ефимия — молдавский домашний повар и учитель на пенсии, которая уже четыре десятилетия кормит друзей, семью и близких рецептами со всей Восточной Европы и Балкан.

Котлета по-киевски — Очень голодная по-гречески

Основной продукт и популярный рецепт для ужина, но вместо того, чтобы покупать в магазине, почему бы вам не приготовить свой собственный? Это намного проще, чем вы думаете, и занимает меньше времени, чем вы думаете, с небольшой подготовкой!

Этот классический рецепт; этот киев наполнен чесночным маслом , приготовленным из сливочного масла, петрушки и, конечно же, большого количества чеснока. Если вы не любитель чеснока, как я, уменьшите количество зубчиков чеснока до 2, а не до 3, как указано.

Если у вас есть фритюрница этот рецепт идеально подходит для вас, так как вы можете приготовить киев в вашей фритюрнице. Но если у вас его еще нет (купите — они великолепны!), вы можете приготовить их в духовке.

Цыпленок . Я использовала сплющенную куриную грудку, чтобы ее было легче свернуть в шар. Я никогда раньше не пробовала это с куриным бедром, но это будет намного сложнее!

Сливочное масло – Я использую Lurpack Lightest, так как в нем очень мало калорий, но используйте любое масло, которое есть у вас дома

Панировочные сухари- Моими любимыми сухарями для очень хрустящей корочки являются панировочные сухари панко, но вы можете использовать свои домашние, если хотите.

Я ОБОЖАЮ подавать киев с пюре и сладкой кукурузой , но для этого рецепта подойдут чипсы или любая форма углеводов или овощей!

Ингредиенты

• 2 куриные грудки, приплюснутые
• 3 зубчика чеснока, измельченные
• Низкокалорийный спрей
• Соль и перец
• 1 яйцо, взбитое
• 2 ст. л. свежей петрушки, мелко нарезанной
• 1–2 ст. л. (30 г) сливочного масла
• 20 г панировочных сухарей панко
• 1/2 ч. л. смеси трав

9028 8 шагов приготовления

1. Смешайте масло, петрушка и измельченный чеснок. Поместите в пищевую пленку, плотно заверните и уберите в холодильник на 15 минут. Приправьте расплющенные куриные грудки солью, перцем и 1/2 чайной ложки смеси трав каждую.
2. Разрежьте чесночное масло пополам, положите в центр расплющенной курицы и заверните в пищевую пленку, чтобы получился плотный шар. Поместите в морозильную камеру на 15 минут, затем окуните во взбитое яйцо, а затем в панировочные сухари.
3. Обжарьте киев с большим количеством низкокалорийного спрея и готовьте при 200°C в течение 15-20 минут и наслаждайтесь!
4. В духовке: положите на противень, застеленный бумагой для выпечки, обильно сбрызните низкокалорийным спреем и готовьте при 180°С в течение 20-25 минут.

• 2 Плоские куриные грудки
• 3 Измельченные зубчики чеснока
• Низкокалорийный кулинарный спрей
• 2 ст.л. сливочного масла
• 1-2 ст.л.
• 20 г панировочных сухарей «Панко»
• 1 взбитое яйцо

• Смешайте масло, петрушку и измельченный чеснок. Поместите в пищевую пленку, плотно заверните и уберите в холодильник на 15 минут.

• Приправьте расплющенные куриные грудки солью, перцем и 1/2 ч. л. смеси трав каждую.

• Разрежьте чесночное масло пополам, положите в центр расплющенного цыпленка и заверните в пищевую пленку, чтобы получился плотный шар.