Метод:

Нарезать баранину небольшими кусочками, нагреть масло на среднем огне и обжарить баранину на большой сковороде до слегка подрумянивания.Особенно следите за тем, чтобы маленькие кусочки жира подрумянились. Добавьте морковь, лук, соль, перец, имбирь и тушите еще 5 минут. Затем добавьте специи, хорошо перемешайте, залейте кипятком и тушите на медленном огне, пока мясо не станет мягким, примерно 1 час в зависимости от возраста ягненка.

Примечания:
Плов из баранины не имеет ничего общего с моим быстрым пловом с курицей или простыми вегетарианскими пловами, которые я планирую опубликовать позже — это богатая еда с большим характером.
Мой рецепт не является традиционным способом приготовления плова, так как обычно мясо и рис готовятся вместе.Но после нескольких фиаско на кухне, когда рис получился липким и жидким, мне пришлось найти более надежный и почти гарантированный способ приготовления плова. Поверьте, этот плов не намного хуже традиционного.
Моя мама привезла из Узбекистана рецепт плова с бараниной, где используют не масло, а жир ягненка из задней части подхвостика. Его готовят на открытом воздухе в больших котлах на открытом огне, а приготовление еды — это настоящее шоу. Готовить плов разрешено только мужчинам, женщины считаются неподходящими для этой почетной задачи (говорить о правах женщин на Востоке).У них невероятно вкусный плов, вкусный рис, покрытый ароматным жиром баранины, пропитанным пряностями. На маленькой кухне такого результата не получить, но можно попробовать добиться чего-то похожего. Кстати, традиционно плов едят пальцами, когда все пять пальцев образуют небольшую порцию, которая идет прямо ко рту, а потом пальцы облизывают. На самом деле, это очень вкусный способ есть плов. Немного грязновато … 🙂
Морковь для традиционного плова жульенируется.Они разваливаются во время готовки, поэтому я подумал, почему бы не использовать мою старую добрую терку. На базарах Ближнего Востока продают мелко обжаренную морковь, готовую для плова, но у нас нет этого удобства.
Вы можете использовать разные специи по своему вкусу и экспериментировать с тем, что вам нравится. Барбарис придает ему пикантный оттенок, поэтому не игнорируйте его. Чеснок я тоже иногда не чищу, а кидаю несколько неочищенных зубчиков (узбеки даже целые луковицы). Когда позже вы обнаружите зубчик в миске с дымящимся пловом, просто высосите тушеный чеснок — это так хорошо.

Эй, Алекс, я твоя любимая жена сегодня? .. 🙂

Колико дуго плов кухати? |,

Kuhanje pilava traje 1 сб. Потребно е пола сата да се месо пржи шаргарепа и лук, а након сата потребно е око сат время куханя пиринач се додэ у таву. Rižu treba doslovno «krčkati» gornjim slojem, pa držite pilav najmanje 40 minuta nakon ključanja vode u kotlu, ali ako pilava ima puno, onda я сидел время. Nakon kuhanja, pilav se mora miješati i na njemu se insistira najmanje 15 минут.

Како кухати плов

Pilaf meso

na kotlu ili loncu 5 litara

Meso — pola kilograma / u klasičnom recu, jagnje koristi seim, eožíží «» , s vitkim svinjetina or piletina

Pirinač za pilaf

Prokuhana riža — pola kilograma

Začini za pilav

Šargarepa

Barberry — 1 kašika

kurkuma — pola kašike

Mljevena crvena paprika — 1 kašičice

tlo crni biber — pola kašičice

Како кухати плов

1.Oljuštite crni luk i iseći na pola prstena.

2. Загрите лонац са дебелим зидовима или казань, прелейте ульем (или выберите масночу од масне репне масти) и ставите лук; пржите уз повремено миджешанье на умереной ватри 5 минут.

3. Meso isecite na komade od 2-4 cm, dodajte luku i pržite 7 minuta dok ne porumeni.

4. Narežite šargarepu na duge kocke debljine 0,5 сантиметра и dodajte mesu.

5. Dodajte kim i sol, sve začine i začine, miješajte meso i povrće.

6. Zagladite meso i povrće na prvom nivou, ravnomerno nalijte pirinač.

7. Prelijte kipućom vodom — tako da voda prekriva rižu 3 сантиметра више, у среднего ставите cijelu glavicu belog luka.

8. Pokrijte kotao poklopcem, плов krčkajte 40 minuta — 1 sat na laganoj vatri dok meso nije potpuno kuvano.

9. Плов промойте, покройте, попробуйте укрыть и оставить за 15 минут.

Pilav na vatri u kotlu

broj namirnica proporučuje se udvostručiti

1.Zapalite vatru, imajte dovoljno drva za ogrjev i dugo veslo za miješanje. Drvo mora biti plitko, tako da je plamen jak.

2. Instalirajte kotao preko drva — trebao bi biti tačno iznad drva, paralelno s tlom. Kotao bi trebao biti velik, tako da je u njemu prikladno miješati.

3. Nalijte ulje — treba vam tri puta više ulja, jer pilaf lakše gori na vatri.

4. U dobro zagrijano ulje stavite meso komad po komad da se ulje ne ohladi. Važno je ulje stavljati pažljivo kako ga ne bi opeklo prskanje ulja.Можете коридор рукавице или лопатиком намазати улица.

5. Пржите 5 минут, минута miješajući komade svake.

6. Stavite nasjeckani luk s mesom, pržite još 5 минут.

7. Дайте больше воды и пройдите 5 минут.

8. Уклоните jak plamen: Zirvak treba ugasiti pri umjerenom vrenju.

9. Dodajte sol i začine, promiješajte.

10. Dodajte malo trupaca da bude dovoljno za kuhanje riže.

11. Исперите рижу, положите его у равномерного слоя, на врх уметните cijelu glavicu bijelog luka.

12. Začinite solju, dodajte vodu tako da bude u ravni sa rižom i još 2 prsta više.

13. Затворите котао поклонцем, отворите га само за контроль куханья.

14. Винути плов 20 минут.

15. Поместье месо на рижом, кухайте йош 20 минут.

Savjeti za kuhanje plova

Pirinač za plova

Za pripremu pilafa možete koristiti bilo koji visokokvalitetni dugozrnati or srednjezrni tvrdi. мкве за плов га е потребно резати, а не нарибати, тако да мрква тиеком куханья (заправо, мрква у плова куха се сат время) не изгуби структуру и плов остане мрвичаст. luk proporuča se i grubo nasjeckati da ne zakipi. Месо и лук за плов moraju se pržiti dok tečnost gotovo potpuno ne ispari, jer višak tečnosti dovodi do smanjenja rahlosti pilafa.

Koji se začini stavljaju u pilaf

Tradicionalni — zira (indijski kim), žutika, šafran, kurkuma.Kurkuma daje pilafu žutu boju. Ako mesu s povrćem dodate malo grožđica i paprike, ploaf će steći slatkoću. Dodajte grožđice poput ove: prvo isperite, zatim zalijte kipućom vodom 15 minuta, a zatim nasjeckajte (inače će grožđice u pilavu ​​u potpunosti nabreknuti, a da riži ne daju slatkoću). Dodajte 1 kašiku gotovih začina iz prodavnice na 2 kilograma mesa.

Глава белог лука ставля се у плов тако да бели лук не утиче на консистенции плова, али даже плову сву ньегову арому.

Koje je meso najbolje za pilaf

Upotreba jagnjetine i govedine — релятивно «жилавог» меса — у плова оправдана я не само традицией, вечно и модернизируемая идея о укусу и сохранность.Zbog riže pilav je prilično kaloričan, pa je upotreba masne svinjetine nepoželjna iz prehrambenih razloga. Janjetina je idealna — jer mekano meso, umjereno upijajući začini, koji pravilno daju riži i povrću masni istrukturirani kuskus, pogodnije je za rižu od svih ostalih. Pokazaće se da je плов с govedinom malo sušniji, teletina će ostaviti dubok mesnati dojam i riskirati da zasjeni rižu. За куцни «брзи» плов користи се свинетина од коже се одреже сувишна масноча прие куханья плова. Па, или бар пилетина.Pileće meso je nježno, pa biste piletinu trebali pržiti do kore na jakoj vatri samo nekoliko minuta — a zatim dodajte pirinač. Povrće u pilećem pilafu neće dobiti isti stepen masnoće koje bi dobilo od mesa ovnova or krava / teleta.

Tradicije plova

Pilav se kuha na rovorenoj vatri u kotlu i uglavnom se pravi od jagnjetine. Meso se prži ne u ulju, već u masnoj repnoj masti — ovo je mast ovaca koje se uzgajaju uglavnom u Kazahstanu kako bi se postigla zamjena ulja.Međutim, masna repna mast može imati jak specificičan miris, jer se nalazi u predlu repa ovna. Cijena masne repne masti kreće se od 350 rubalja / 1 килограмм (u prosjeku u Moskvi za juni 2020). Masnu repnu mast trebali biste tražiti na tržištima tatarske hrane, na pijacama mesa i u prodavnicama VIP hrane.

Standardne proporcije hrana za kuhanje pilafa — za svaki килограмм пиринча, 1 килограмм меса, пол килограмма лука и пол килограмма mrkve.

Найпопулярный плов в Узбекистане, гдже се найкласичния верзия назива «Фергана» од имени града у долины Фергане, одакле ж и потекао. У домаини се плов свакодневно користи, а кухаю га жене. Za vjenčanja, porođaje i sprovode pripremaju se posbne svečane vrste pilafa, tradicionalno ih pripremaju muškarci.

Шта кухати плов

Pilav se obično kuha u livniciželjezo kotlu, budući da se temperatura otvorene vatre ravnomjerno rasporeuje po kotlu od lijevanno pavnog želhaza. У котлу требуется дуже, али плов се показывает мрвичавижим. У недостатку котла код куче, плов се може кухати у обычной челичной посуды или тави с дебелим дном.

Узбекский плов с бараниной — видео рецепт. Рецепт узбекского плова.

Рецепт традиционного плова, который в Узбекистане готовят на разные случаи жизни — прием гостей, свадьба, день рождения. Это называется «чайхана».
Плов — очень сытное и в то же время не очень обременительное блюдо для желудка, которым можно накормить сразу много гостей. Особенно, если он приготовлен из правильных продуктов и, что наиболее важно, из правильного риса и в правильной последовательности, в которой ингредиенты добавлены в закладки.
Для приготовления традиционного узбекского плова нам потребуются следующие ингредиенты, с которыми вам придется работать в процессе его приготовления: — Рис (разновидность девзра, или девзира, как вам нравится) — можно купить на рынке ( 350 руб. / Кг) — главный секретный ингредиент любого узбекского плова.
— Морковь — желательно желтая, узбекская (130-150 руб / кг)
— Лук — можно купить в простом магазине (25 руб / кг)
— Баранина — желательно не очень жирная, например, баранина (350- 500 руб / кг, в зависимости от части баранины)
— Чеснок — голова должна быть крепкой и ни в коем случае не молодой (мне подарили с рынка подарок, с которого я обычно беру рис и специи, поэтому не буду цену скажите)
— Зира — приправа, без которой не делается плов (50-60 руб / стакан)
— Барбарис (50-60 руб / стакан)
— Масло растительное — масло должно быть без запаха, рафинированное
— соль
Чтобы приготовить плов на 15 человек, нужно 1. 5 кг риса, столько же моркови и мяса, 3-4 средних луковицы, 3 головки чеснока, 2 стакана зиры и барбариса, масло в зависимости от жирности баранины (в среднем 200-250 грамм).
Запасаемся терпением и вдохновением!
Go…

Разрезать морковь. Его необходимо нарезать крупной соломкой. Ни в коем случае не натирайте и не покупайте тонко нарезанную морковь, из которой делают корейские салаты.
Секрет № 1
Тонкая морковь пропадет в плове при варке, что недопустимо!

Нарежьте лук кольцами.Вы можете здесь особо не беспокоиться. Только знайте, что чем тоньше нарезаете лук, тем быстрее и интенсивнее он прожарится. Тонко нарезанный лук поджечь легче, чем крупно нарезанный, а прожженный в плове лук как минимум не красив (и не вкусен).

Баранину промыть и нарезать кусочками. Здесь тоже есть своя изюминка. Если нарезать кусочки слишком мелко, то в плове не будет видно мяса. Просто везде будут тряпки. Лучше нарезать на кусочки половинкой ладони или даже чуть больше.Если вы купили ребрышки, то это должны быть кусочки нескольких ребер. Лучше купить заднюю ногу. Мясо много, есть кость (по традиции самая большая кость с куском мяса отдается самому старшему за столом или самому дорогому гостю). Покупая мясо, не забудьте попросить его порезать на куски.

Отрезаем от мяса жир и нарезаем его небольшими кубиками. Если вы купили нежирную баранину, лучше попросите у продавца кусок жирного хвоста. Также нарезаем кубиками.

Плов можно приготовить как на газовой, так и на электрической плите (на электроплите это сложнее и требует некоторой сноровки, а на индукционном плове приготовить невозможно), так и на открытом огне (очаге), но исключительно в казане! Никаких кастрюль, эмалированных тазов и ведер! Это плов, а не армейская каша. При приготовлении плова на открытом огне есть свои секреты и особенности.
Секрет № 2
Во-первых, казан нужно округлить до дна. Если в казане есть пятак (для печки), то плов в этом месте пригорит.
Во-вторых, заранее подготовьте дрова и щепу, чтобы отрегулировать интенсивность огня. Чем больше мелких щепок мы бросим, ​​тем сильнее будет огонь.

Теперь приступим к приготовлению. Прокалить как следует в казане на сильном огне.

Закидываем в него нарезанный кубиками бараний жир.

Когда жир растопится, шумовкой достать сухарики (кстати, крутая закуска, если приправить солью и посыпать тонко нарезанной макулатурной балкой… и с черным хлебом …).
Вынимая поножи, понимаешь, сколько масла нужно добавить в растопленный жир.

Я не люблю очень жирный плов, поэтому ограничился 200 граммами дезодорированного (без запаха) подсолнечного масла. Кальцинированное масло.

Чтобы узнать, насколько хорошо он горел, бросьте в него колечко лука. Шипел, заткнул рот, бросил остаток лука.
Секрет № 3 — цвет плову придает лук. Чем сильнее переварен лук, тем насыщеннее (темнее) будет цвет плова.Если плов готовится без лука, то он будет почти белым (такой плов готовят на свадьбу и отсюда его называют «свадебным»).

Лук нужно постоянно перемешивать, чтобы он не подгорел.

Это оптимальный цвет лука. Плов будет почти такого же цвета. Немного темнее. Остальной цвет придаст плову морковь.

Теперь очередь мяса. Кладем в обжаренный лук рубленую баранину и обжариваем до тщательного перемешивания.Мясо должно быть почти готово и слегка обжариться, когда вы добавите к нему морковь.

На первый взгляд вам покажется, что моркови много. Не пугайтесь. В самый раз!

Жарим на умеренном огне, тщательно перемешивая лук, мясо и морковь.

Готовность моркови определяется следующим образом — морковь должна гнуться, но не ломаться. Кстати, к этому времени лук практически исчезнет. Не должно быть в приготовленном плове. Он полностью исчезнет перед закладкой риса, но об этом позже.Пришло время поставить чайник с водой на огонь. У вас должен быть кипяток.

Жареный лук, мясо и морковь залить кипятком. Это ОСНОВА плова. Он называется зирвак. Он должен быть приготовлен правильно, в том порядке, который я показал ранее. Это будет зависеть от того, какой плов у вас получится. Но я уверен, что у вас получится самый вкусный плов. Зирвак готовится 40 минут. Лучшего часа! В общем полтора! Кстати, зирвак можно приготовить заранее, как минимум за сутки до прихода гостей.Фундамент, это фундамент. Это еще не плов 🙂

Пока зирвак готовится, готовим рис, чеснок и барбарис с зирой. Кстати, правильный плов продлевает жизнь, а курение действительно убивает 🙂

Рис промываем холодной водой. Надо сказать, что сорт риса Девзра очень пыльный. Растет в окрестностях Узгена на глинистых почвах, поэтому здесь так темно. На самом деле, когда вы его помоете, вы увидите, что это розовый рис в темной полосе. Но поверьте, это самый правильный сорт риса для узбекского плова.Опытные повара считают этот сорт риса лучшим для плова. Промыть долго и тщательно. Очень осторожно!

Промывая рис, отбираем мелкие камешки. Ведь никто не хочет, чтобы гости ходили к стоматологу после застолья.
Моя прабабушка рассказывала, что камешки в мешках с рисом добавляются для веса. 1 кг камней на мешок риса — хорошая прибавка к зарплате.

Вот собственно рис девзра. Вымытый и готов к укладке в основание (зирвак).

Разделите чеснок. Осторожно, стараясь не нарушить целостность головы, снимаем верхнюю шелуху, оставляя клинья.
Через 45 минут с момента закипания зирвака кладем в него чеснок (целиком), барбарис и зиру.
САЛИМ !!! Солить нужно так, чтобы этот бульон был немного подсоленным. Часть соли возьмет рис. Помешиваем и варим еще 15-20 минут. Никаких других специй в плов мы не добавляем! Нет сунели для запаха, сушеной петрушки, майорана, базилика и карри.Только зира и барбарис.
Секрет №4
Если взять зиру в ладонь и растереть пальцами, то запах этой приправы будет богаче и ярче.
Зирвак готов. Доводим этот бульон до кипения и выкладываем промытый рис, предварительно отжав его. Раскладываем горстями гороха по всему казану, а потом шумовкой аккуратно разравниваем. НЕ СМЕШИВАЙ !!!
Вода должна покрывать рис на 1,5–2 см сверху. Если что, можно добавить немного кипятка, который всегда должен быть под рукой.

Секрет № 5
Вспомните, где вы «спрятали» головку чеснока. Это пригодится, когда плов будет готов.

Как только рис будет разровнен по всей плоскости, сделайте огонь сильным. Теперь важно как можно быстрее заставить воду интенсивно закипеть и испариться. Можно ненадолго закрыть казан крышкой, чтобы ускорить процесс, но как только вода закипит, крышку нужно снять. Мы помогаем ей немного испариться, перемещая рис шумовкой от стенок к середине казана и проделывая в плове отверстия деревянной палочкой (можно палкой для суши или ручкой деревянной ложки), чтобы вода закипела. более интенсивно из середины.Как только вода перестанет булькать из проделанных вами отверстий, разравниваем рис по всему казану и накрываем крышкой. Мельчайший огонь разводим с помощью тонких лопаток.
Секрет № 6
Каждый сорт риса «пьет» воду по-своему. Каждый рис нужно адаптировать, но этот сорт славится тем, что хорошо пьёт воду и его очень сложно испортить.

Как только казан закрылся крышкой, ждем 20-25 минут.

Через 20 минут. откройте крышку, найдите чеснок. Аккуратно, чтобы не раздавить, вытащить и поставить на блюдце. Плов перемешать снизу вверх. Тщательно перемешайте, но осторожно, чтобы морковь смешалась с рисом, барбарисом и мясом. Ваш настоящий узбекский плов готов!

Выкладываем плов на блюдо и кладем сверху чеснок. На тарелку для каждого кладется порция риса, кусочек майонеза и пара зубчиков нежного чеснока.

Приятного аппетита Вам и Вашим друзьям!
с.S. После застолья выпейте горячий зеленый чай без сахара и поймете, почему плова мало 🙂

В контакте с

Класс кликов

Сегодня я хочу предложить вам рецепт, как приготовить плов по-узбекски.

В Турции есть поговорка — сколько мусульманских городов в мире, столько видов плова существует в мире.

В нашей стране это очень популярное блюдо, и при упоминании слова «плов» обычно подразумевают среднеазиатское блюдо, а точнее узбекский плов.

Настоящий узбекский плов готовится из восьми основных ингредиентов — лука, мяса, моркови, жира, соли, воды и риса, и дополнительных — барбариса, чеснока, нута, сухофруктов и специй

Как приготовить плов

1. При приготовлении используется различное мясо, это может быть баранина, говядина, птица и дичь, иногда конина, кстати, для тех, кому интересно, я уже говорил.

2. В качестве жира выбрать курдючный жир, который можно заменить растительным маслом

3.В плове очень важна вода, ее нужно использовать только хорошего качества и наливать ее в два раза больше, чем риса

4. Для приготовления настоящего узбекского плова вам понадобится казан чугунный или алюминиевый

5. Приготовление этого блюда включает в себя: обжаривание ингредиентов, приготовление ароматической составляющей плова — зирвака, а также закладки риса.

6. Цвет блюда зависит от того, насколько правильно вы обжарили лук. Обжаривается в горячем жире до золотисто-коричневого цвета

7.Вкус вашей еды напрямую зависит от выбора риса

Какой рис нужен для узбекского плова

Сорт Девзир

Легендарный рис девзир, один из известных и используемых для приготовления плова среднеазиатских сортов, выращивается в Ферганской долине, он очень хорошо впитывает жир и воду и остается рассыпчатым

Сорт Чунгара

Сорт Чунгара, хорошо сочетается с пловом, очень ароматный и содержит больше крахмала, чем в девзира

Очень редкие в нашей стране сорта — кора-колтак и дастар-сарык

Если вы не можете найти эти сорта, вы можете использовать другие сорта овального риса, но не пропаренный

Как приготовить узбекский плов с нутом, изюмом и барбарисом

Количество порций 6, время приготовления 3 часа + 6 часов

Необходимые продукты:

• Рис для плова — 1 кг.
• Баранина (мякоть) — 800 гр.
• Баранина (филе без костей) — 6 штук
• Сало индейки — 200 гр.
• Морковь — 800 гр.
• Луковица — 4 шт.
• Чеснок — 3 головки
• Острый перец зеленый — 1 стручок
• Нут — 0,5 ст.
• Кишмиш — 0,5 ст.
• Барбарис — 1 ст. л
• Зира — 2 ст. л

Готовка:

1. Нут хорошо промыть, залить водой (2 ст. Л.) И оставить набухать на 6-8 часов

2.Хорошо промыть под проточной водой и замочить в подсоленной воде

3. Лук очистить и нарезать полукольцами

4. Очистить, промыть и нарезать морковь

5. Мясо хорошо промыть, мякоть нарезать небольшими кусочками и вместе с филейной частью посыпать измельченной зирой.

6. Нагрейте казан на сильном огне, в котором растопите мелко нарезанный курдючный жир, слегка перемешайте, чтобы он не подгорел.

7. Когда весь жир растопится и шкварки станут золотисто-коричневыми, удалите их шумовкой, они больше не нужны

8.Кусочки корейки положить в жир и обжарить до корочки, затем вынуть и отложить на тарелку

9. Кусочки мяса обжарить в жире, чтобы оно подрумянилось, и также выложить на отдельную тарелку.

10. Когда жир снова закипит, обжарить в нем лук 10 минут, добавить морковь еще 10 минут и посыпать пюре зирой (1 столовая ложка), перемешать и дать обжариться 2 — 3 минуты

11. Положите кусочки обжаренной мякоти обратно в котел

12. Слить воду с нута и отправить в казан, добавить изюм, барбарис, соль и залить 3 ст.горячая вода

13. С чеснока снять верхнюю шелуху, обрезать корневище, промыть и положить вместе с острым перцем в казан.

14. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 40 минут на слабом огне.

15. После этого включить сильный огонь, разложить кусочки корейки

16. Рис сложить в дуршлаг, процедить и вылить в казан, поверхность риса разровнять

17. Осторожно залейте 1 литром кипятка так, чтобы его уровень был на 2 см выше, чем у риса, и накрыл его

18.Как только вода закипит, снимите крышку и убавьте огонь до среднего

19. Как только на поверхности риса не останется воды, нужно развести слабый огонь, накрыть казан крышкой и варить еще 30 минут

20. По готовности рис осторожно разрыхлить ложкой, переложить в блюдо, удалить корейку, чеснок и острый перец

21. Хорошо перемешать рис с мясом и посыпать корейкой, чесноком и перцем.

Рецепт узбекского плова в Алма-Ате с сушеными яблоками

Количество порций 6, время приготовления 3 часа 40 минут

Состав:

• Баранина (мякоть) — 600 гр.
• Оливковое масло — 150 гр.
• Рис — 600 гр.
• Морковь — 500 гр.
• Лук репчатый — 300 гр.
• Вяленые яблоки — 15 колец
• Урюк — 0,5 ст.
• Зира — 2 ч.

Готовка:

1. Рис хорошо промыть и замочить в холодной подсоленной воде на 2 часа, лук очистить и нарезать полукольцами, мясо промыть и нарезать небольшими кусочками, морковь тонкой соломкой

2. Поставить казан на сильный огонь и разогреть в нем масло до кипения

3.Перемешать, обжарить в нем мясо до румяной корочки, переложить в отдельную посуду

4. В кипящем масле обжарить лук около 10 минут, добавить морковь и обжарить еще 5 минут.

5. Добавить абрикос, пюре из тмина, помешивая, чтобы жарить 5 минут.

6. Переложить мясо в казан, посолить, хорошо перемешать и залить 3 ст. кипяток

7. Довести до кипения, убавить огонь до среднего и варить 30 минут, в конце сделать сильный огонь

8. Отложить рис в дуршлаг, процедить, положить в казан и разровнять поверхность

9.На поверхность выложить яблоки, присыпать зирой и налить 600 мл. кипяток так, чтобы уровень был на 2 см выше риса

10. Накрыть крышкой, пока вода не закипит.

11. После закипания снимите крышку и варите на среднем огне, пока на рисе не останется вода.

12. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите еще 30 минут.

13. Когда будете готовы собрать яблоки, разрыхлить и выложить рис на тарелки, сверху выложить мясо и украсить яблоками

Количество порций 6, время приготовления 2 часа 40 минут

Состав:

• Рис Девзир — 600 гр.
• Печень ягненка или говяжья — 300 гр.
• Мякоть баранины или говядины — 300 гр.
• Сало индейки — 300 гр.
• Масло оливковое — 30 мл.
• Луковица — 1 шт.
• Кинза — 6 пучков
• Укроп — 0,5 пучка
• Петрушка — 0,5 пучка
• Лук зеленый — 5 стеблей
• Перец черный молотый

Готовка:

1. Рис промыть и замочить в подсоленной воде на 2 часа

2. Нарезать печень тонкими ломтиками, опустить каждый кусочек в кипящую воду и бланшировать 1 минуту, пока она не станет белой, откинуть на дуршлаг и дать стечь

3.Лук нарезать очень тонкими кольцами, всю зелень мелко нарезать

4. Откиньте рис на дуршлаг и дайте ему стечь

5. Печень нарезать мелкими кубиками, таким же кубиком нарезать курдючный сало и мясо

6. Положите все измельченные продукты в большую миску, добавьте соль, перец, рис, добавьте масло и хорошо перемешайте.

7. Сделайте льняной мешок и наполните его смесью, оставив запас высотой 2 — 3 см, чтобы увеличить объем риса.

8. Возьмите широкую кастрюлю, на дно поставьте решетку или несколько ложек, сверху положите пакет с пловом, залейте горячей водой, чтобы она полностью покрыла его, и поставьте на медленный огонь

9.Довести до кипения, накрыть крышкой и варить 1 час, затем перевернуть пакет другой стороной и варить еще 1 час

10. Достать пакет с пловом, положить на сито или дуршлаг и дать полностью стечь

11. Плов из пакетов выложить на блюдо и сразу подавать.

Узбекский плов в мультиварке видео рецепт

В контакте с

в Узбекистане готовят много разных видов плова, например, в Самарканде он готовится с горошком и не очень жирный, в Ташкенте можно найти плов с барбарисом и айвой и очень большие куски мяса и т. Д.в общем рецептов много и все верные *

Меня научили готовить плов, один старый бухарский еврей, я не знаю, какой плов я готовлю, поэтому называю это просто — плов узбекский

, так что приступим …

нам понадобится

1. морковь -1 кг

2. лук репчатый-3 головки

3,2 головки чеснока

4,2 острый зеленый (красный) перец

5 соль зира (тмин)

6. И, конечно же, мясо — обратите внимание, что плов по-узбекски готовится только из баранины!

нам понадобится около 1.5 кг баранины, желательно с семенами

7. и бараний жир (лучше курдюк) -150г,

Разумеется, жир можно заменить подсолнечным маслом (оливковое масло не подходит), которое прокаливают до образования голубоватой дымки.

8,1 кг риса

вначале чистим морковь и лук, как вы уже заметили из моих предыдущих постов, в мелочах я ленив, а там, где можно облегчить труд, всегда использую всякие кухонные навороты.

короче морковь и лук режу специальной теркой

для консерваторов, специально увеличенную картинку привожу. убедитесь сами — все идеально

нарезать мясо и жир на мелкие кусочки до 2 см

теперь наступает этап, который, если у вас есть возможность, лучше всего делать на улице или с широко открытыми окнами .. (.. моя жена выгнала меня на крышу)

Мы должны растопить бараний жир или, если у вас его нет, прокалить подсолнечное масло.

казан прогреваем, вливаем в него примерно 100-150 г подсолнечного масла, ждем пока над маслом не появится голубоватый дым и добавляем кусочки баранины

обжарить до золотистого цвета

удалите получившиеся шкварки на тарелке (они вполне съедобны, но мне они например нравятся, не нравятся . ..) и обжарьте в полученном сале косточки до румяной корочки. Уже на этом этапе можно добавить щепотку соли и зиры при жарке периодически перемешивать косточки

извлекаем косточки из жира, они свое дело свое сделали — сок отдали в жир.

теперь добавить нарезанный луковые кольца

Несколько слов о луке, вначале может показаться, что их слишком много … но это не так. как не странно, плов совсем не нащупывает, растворяется и визуально не видно

при жарке с лука должна выпариваться вся вода, готовность лука определяется по внешнему виду, он должен быть позолочен

на этом этапе я спустился в дом и продолжил готовить на обычной газовой плите.Поставить огонь на максимум — жир должен выкипеть

набиваем мясо в казан

обжарить 10 минут, периодически помешивая

засыпаем морковь

, интенсивно помешивая, обжаривать 10 мин. приготовленная морковь должна быть мягкой, если она твердая и не пахнет, значит, вы ее не доели

пришло время, когда мы добавляем воду. Это очень ответственный момент, дело в том, что если налить воды больше, чем нужно, получится рисовая каша с мясом, если меньше рис не закипит и будет жестким.

один из основных законов приготовления риса гласит, что на порцию риса нужно брать не менее полутора порций воды. но есть еще всякие мелкие важные нюансы — например, разнообразие риса. Каждый сорт потребляет свое количество воды.

в общем взял 1,2 л на 1 кг риса холодной воды с помощью данного аппарата

налейте воду в казан и дайте закипеть, уровень воды над мясом не должен превышать 1-2 см.

ну мы получили то, что узбеки называют ЗИРВАК

когда зирвак закипит, туда кладем чеснок и перец.

перед закладкой проверяем перец, он должен быть идеально целым, иначе плов будет очень острым, а чеснок немного очистим от кожуры и удалим корневище.

убавляем огонь, и варим зирвак 25-30 минут, зирвак начинает достигать потихоньку приобретая вкус и цвет.

у нас есть полчаса на приготовление риса

По поводу риса могу сказать, что по моему опыту лучше брать плов круглый рис

лучше усваивает жир.

рис необходимо промыть,

до тех пор, пока вода не станет прозрачной

рис залить теплой водой и отставить

тем временем наш зирвак достиг состояния

пробуем на соли и добавляем так, чтобы было соленое. Затем шумовкой снимаем чеснок и перец на отдельной тарелке, чтобы они нам не мешали.

Увеличиваем огонь под горшком до максимума и шумовкой аккуратно переносим в него рис, с которого предварительно была слита вода,

Выравниваем рис, обеспечивая равномерное кипение по всей окружности казана.

Внимание- Ни в коем случае нельзя смешивать рис с зирваком !!!

поглаживаем рис шумовкой, совершая круговые движения от краев к середине, и строим как бы небольшую горку

постепенно впитывается, и есть еще один важный нюанс

так как зирвак впитывается в рис, необходимо постепенно уменьшать огонь , чтобы мясо и морковь снизу не пригорели.

, когда зирвак полностью впитался, не лишним будет сделать еще одну контрольную проверку — немного перекапываем рис и берем пару инжира — рис не должен трескаться по зубам.Если мы обнаружим малейшую жесткость, налейте на поверхность риса полстакана горячей воды, расправьте бугорок и снова соберите рис от края к середине, давая воде возможность стечь внутрь. После этого в середине рисового слоя выкапываем «ямку», туда аккуратно кладем отварные в зирваке чеснок и перец чили и осторожно закапываем их, снова образуя холмик из риса. Рис, измельченный в ладони, присыпать зирой и закрыть казан крышкой, огонь убрать до минимума.варить еще 5-8 минут, выключить огонь, накрыть крышку полотенцем и дать плову настояться еще 25 минут

по прибытии плова аккуратно удалить перец и чеснок, все тщательно перемешать и выложить на блюдо (ляган), сверху положить чеснок и перец.

если все получилось то рис должен быть такой

еда очень жирная, поэтому запивать ее нужно зеленым чаем, кроме водки не рекомендую.

Всем приятного аппетита!

Класс щелчка

Скажи ВК

С незапамятных времен Узбекистан славился своим гостеприимством и очень разнообразной кухней. Узбекский плов — шедевр местной кухни и визитная карточка страны. К тому же именно это блюдо наиболее точно отражает колорит Узбекистана и его национальные особенности. Узбекский плов не имеет аналогов ни в одной национальной кухне других стран. В XV веке плов был почетным блюдом.Его подавали на свадьбах и больших праздниках.

Для приготовления плова по оригинальной рецептуре необходимо семь ингредиентов. Вкус плова зависит от способа приготовления и качества огня. Следует отметить, что плов и рисовая каша с разными специями и мясом — это совершенно разные понятия. В процессе приготовления плова нужно учитывать все особенности рецепта, чтобы получить блюдо, максимально приближенное к узбекскому плову по внешнему виду и вкусу.

Узбекский плов из говядины пошаговый рецепт с фото

Этот рецепт раскроет все секреты и нюансы приготовления в казане традиционного узбекского плова с говядиной. Руководствуясь описанием, вы сможете изучить все тонкости приготовления и открыть для себя неповторимость вкуса этого изысканного блюда.

Несколько простых советов пригодятся при приготовлении аппетитного блюда из говядины по-узбекски:

1. Говядина, отобранная для плова, должна быть свежей. Пригодится спинная часть, шея или поясница лопатки.

2. Созревшая морковь должна быть умеренно сочной. Если нарезать его соломкой, то он придаст блюду более ярко выраженный цвет и изысканный вкус, чем натертый.

3. Плов получится более рыхлым, если рис тщательно промыть. Для этого его необходимо промыть холодной водой до тех пор, пока он не станет прозрачным.

4. Не смешивайте рис с овощами и специями. Его следует разгладить равномерно.

Продуктов для кулинарии:

• говядина — 500 грамм;
• рис длиннозерный (пропаренный) — 400 грамм;
• морковь — 300 — 350 грамм;
• репчатый лук — 250 грамм;
• барбарис — 1 чайная ложка;
• зира — 1 чайная ложка;
• куркума — 1/2 чайной ложки;
• масло растительное;
• чеснок, соль, перец по вкусу

1.Готовим продукты к приготовлению. Тщательно вымойте и очистите лук и морковь. Лучше нарезать лук полукольцами.

2. Чтобы говядина получилась более сочной, ее следует нарезать более крупными кусками.

3. Морковь измельчить соломкой. Очень важно не использовать терку в процессе приготовления плова!

4. Поставить казан на плиту и налить масло, которое необходимо сильно нагреть до появления белого дыма.Влейте лук в горячее масло и обжарьте до светло-золотистого цвета.

5. Добавить говядину к обжаренному луку и обжарить до румяного цвета 20 минут.

6. Добавьте мелко нарезанную морковь, соль и перец. Жарить 10 минут, периодически помешивая. Добавьте оставшиеся приправы: зиру, барбарис и куркуму.

7. Залить приготовленные мальки кипятком. Вода должна полностью покрывать овощи и мясо. Закройте казан крышкой и тушите на среднем огне полчаса.За это время говядина становится нежной, а зирвак (овощной гарнир) насыщается вкусом и ароматом.

8. В зирвак в котел добавляется тщательно промытый рис. Рис следует залить двухсантиметровым бульоном. Если он не накрыт, то нужно долить кипяток. Ни в коем случае нельзя мешать рис на этом этапе! Сверху блюдо следует немного подсолить.

9. Варить следует до тех пор, пока вся верхняя жидкость не впитается в рис.

10. После того, как бульон впитается, сделайте углубления тыльной стороной ложки в рисе. В получившуюся лунку положить целую (неочищенную) головку хорошо промытого чеснока. Накройте казан крышкой и продолжайте готовить на слабом огне 25 минут. Со временем проверяем на готовность. Рис должен быть мягким, а на дне не должно быть остатков зирвака.

11. Удалите чеснок и хорошо перемешайте готовое блюдо. Подавать такой плов на стол можно с различными свежими овощами, а также с квашеной капустой.

Приятного аппетита!

Как приготовить плов из свинины, чтобы рис был рассыпчатым

Вроде бы ничего сложного в приготовлении вкусного плова с мясом нет, ведь рецепт легкий, а необходимые продукты доступны каждому! Однако для того, чтобы это блюдо получилось поистине безупречным, необходимо не только вложить в него частичку души и сердца, но и внимательно изучить способ его правильного приготовления. Этот замечательный рецепт плова, о котором я вам расскажу, обязательно покорит вас и бесповоротно завоюет вашу любовь.

Состав:

• мякоть свинина — 600-700 гр .;
• рис — 600 гр .;
• масло подсолнечное — 150 мл;
• лук репчатый — два шт .;
• морковь — два шт .;
• куркума — одна щепотка;
• зира — одна щепотка;
• перец — одна щепотка;
• перец — одна щепотка;
• барбарис — одна щепотка;
• соль — одна щепотка;
• вяленых помидоров — одна щепотка.

Этапы приготовления:

1.Перед тем, как начать процесс варки, нужно тщательно промыть рис, а затем ненадолго оставить в прохладной воде. Вымытое и подсушенное мясо необходимо нарезать кубиками среднего размера.

2. Поставьте казан на плиту и налейте подсолнечное масло. При расчете масла необходимо учитывать жирность свинины. Если мясо жирное, то, соответственно, масла требуется гораздо меньше. Перелейте в казан и хорошенько прогрейте.

Как определить, что масло достаточно теплое, но не горит? В него нужно положить небольшой зубчик чеснока или колечко лука.Масло считается нормально разогретым, когда на них образуется золотистая корочка.

3. Достаем лук и кладем в казан рубленую свинину.

4. Пока мясо жарится, будем готовить овощи.

5. Морковь и лук тщательно вымыть и очистить от кожуры.

6. Лук нарезать небольшими кусочками. Морковь нашинковать соломкой или натереть на терке.

7. Добавьте нарезанные овощи к слегка подрумяненному мясу.

8. В первую очередь добавить лук и обжарить его до приятного золотистого цвета.

9. Затем добавить морковь, еще немного обжарить с мясом.

10. Через 10 минут добавьте воды. Мясо с овощами должно быть полностью залито жидкостью. Добавьте специи, соль и перец. Тщательно перемешайте. Эту заготовку (зирак) для нашего плова нужно оставить на плите примерно на 20 минут. Это нужно для того, чтобы свинина стала нежной и мягкой.

11.Добавьте рис в казан, налив воду, в которой он замачивался, и тщательно разровняйте.

12. Если воды недостаточно, то ее можно долить. Рис перемешивать не нужно. Чтобы усилить аромат блюда, можно добавить в рис хорошо промытую головку чеснока.

13. Варить плов необходимо на умеренном огне, пока в него не впитается вся жидкость.

14. Затем выключите огонь и оставьте рис под крышкой на 20 минут.Готовый плов можно, к радости домочадцев, подать к столу.

Наслаждайтесь сытным и вкусным ужином! Ешь на здоровье!

Рецепт плова с курицей пошагово с фото

Вы любите курицу и рис? Тогда это блюдо идеально вам подойдет! Сочетание легкости, классики и одновременно фантастического вкуса покорит ваше сердце и навсегда заставит полюбить куриный плов! Минимальное количество ингредиентов, немного потраченного времени, минимум усилий, фантазии, и вот теперь вы и ваши друзья наслаждаетесь идеально приготовленным блюдом.Вам просто нужно правильно выбрать рис, свежую курицу, овощи и стандартные приправы для плова — шафран, барбарис и зиру.
Для приготовления нам понадобится:

• куриное мясо — 200-300 гр;
• Морковь — 1 шт;
• Луковица — 1 шт;
• 1 головка чеснока;
• 1 ст. рис;
• масло растительное — 60г;
• вода — 2 стакана;
• соли — треть чайной ложки.

Подготовка продуктов и процесс приготовления включает следующие этапы:

Правильно подобранный рис — залог вкусного плова.Для этого лучше всего подходят сорта: жасмин, басмати. Рис необходимо промыть водой. Чтобы он вышел рассыпчатым, нужно тщательно смыть пыль и крахмальную пудру, которые являются основной причиной слипания риса. Не менее трех раз промойте теплой водой. А если вода прохладная, то пять-шесть раз до того момента, пока вода не станет чистой. Затем промытый рис нужно замочить в теплой, слегка подсоленной воде.

1. Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками размером 2-3 см.

2. Лук очистить, вымыть и тщательно высушить бумажным полотенцем. Поскольку лук помещают в горячее масло, избыток жидкости может вызвать его возгорание.

3. Морковь нужно мыть дважды: до и после очистки и измельчения.

4. В кастрюлю с толстым дном налить масло и нагреть. Максимальное сияние масла — залог вкусного и ароматного плова. Его сильный нагрев также способствует улучшению вкусовых характеристик. При перегреве масла можно добавить целую луковицу, которая выступит сорбентом и поможет избавиться от вредных веществ из масла.

5. В разогретое масло кладем нарезанную курицу и обжариваем до приятного золотистого оттенка.

6. Добавить к мясу морковь, обжарить на медленном огне, добавить лук и чеснок. Производим пассивацию, непрерывно помешивая до золотисто-желтого цвета.

7. Перекладываем зирак в казан и поджигаем. Тонким слоем высыпать рис в казан. Соль и специи добавляются по вкусу.

8. Залейте воду и осторожно выровняйте

9.Накройте казан крышкой и тушите еще 25-35 минут на небольшом огне. Когда вода полностью впитается в рис, перемешайте его и сделайте в центре лунку.

10. Накройте казан крышкой и продолжайте на слабом огне еще 35-45 минут, чтобы приготовить плов. По истечении этого времени снимите с огня и, при желании, можете дать настояться или сразу же подавать.

Как подать плов к столу?

Если плов подается на блюде, то сначала убираем мясо со сковороды, перекладываем плов на блюдо, а сверху выкладываем курицу.Блюдо можно украсить зернами граната. К куриному плову можно подавать свежие овощи или салаты из них.
Приятного аппетита!

Твитнуть

Скажи ВК

30 марта 2016 г. 910

Плов из баранины — национальное узбекское блюдо. Его готовят как ежедневно, так и по любому поводу. В каждой семье свои секреты и хитрости приготовления: плов можно сделать более или менее жирным, изменить количественный и качественный состав пряностей, дополнить сухофруктами — каждая из вариаций раскроет совершенно разные вкусовые оттенки.

Узбекский плов из баранины Рецепт

Классический узбекский плов готовится с молодой бараниной в казане — чугунном казане с толстыми стенками и полукруглым дном. Из-за разницы температурных условий времени на его приготовление на газовой или электрической плите потребуется гораздо больше, но результат оправдает затраченные усилия.

Компоненты:

• Рис длиннозерный пропаренный — 1,5 кг;
• Морковь крупная — 3 штуки;
• Луковица крупная — 4 штуки;
• Ягненок молодой — 1.5 килограмм;
• Порошок красного и черного перца — по 1 пакетику;
• Тмин — 1 пакетик;
• Куркума — 1 пакетик;
• Соль по вкусу;
• Чеснок — 1 головка;
• Масло хлопковое — 50 грамм;
• Курдючный жир — 150 грамм;
• Вода очищенная — 450 миллилитров.

Вместо традиционных тюркских блюд придется довольствоваться глубоким сотейником с толстыми стенками. Раскладываем жирные полоски равномерно по его дну и ставим жариться на плиту.

Чистим овощи. Толстыми полукольцами измельчаем лук и морковь. Мякоть баранины нарезать острым ножом на крупные куски. Ставим в казан. Как только он немного прожарится, то целыми зубчиками кидаем овощи, специи и чеснок.

Потушив эту часть блюда в течение 20 минут, выложите хорошо промытый рис. Залить водой, перемешать и варить еще 50 минут на умеренном огне, плотно прикрыв крышкой.

Узбекский плов со свининой

Если по каким-то причинам баранина вам не по вкусу или мясо для вас слишком жирное, то свинина — отличная альтернатива.

Компоненты:

• Вырезка свиная — 550 грамм;
• Рис длиннозерный — 450 грамм;
• Морковь средняя — 3 штуки;
• Луковица крупная — 2 штуки;
• Чеснок — 1 головка;
• Барбарис — 1 чайная ложка;
• Масло растительное — 150 грамм;
• Специи, соль — по вкусу;
• Вода очищенная — 2 стакана.

Мясо промываем и обсушиваем, нарезаем крупными кубиками.

Подготовленные овощи очищаем, лук нарезаем кольцами,

и морковь — соломка.

В сковороду налить масло, поставить на плиту, отправить в нее рубленую свинину и слегка обжарить.

К мясу выкладываем овощи, добавляем специи, воду и тушим час.

Затем залить хорошо промытый рис,

перемешать, вставить в середину целую неочищенную головку чеснока, накрыть крышкой и варить еще час.

Узбекский плов с говядиной в мультиварке

Имея на кухне такой незаменимый элемент, как мультиварка, вы без труда приготовите узбекский плов с говядиной.

Компоненты:

• Молодая телятина — 400 грамм;
• Лук средний — 2 штуки;
• Морковь мелкая — 1 штука;
• Масло оливковое — 2 столовые ложки;
• Чеснок — 4 зубчика;
• Куркума — 1 пакетик;
• Вода очищенная — 3 мультистакана;
• Специи, соль — по вкусу;
• Рис пропаренный — 250 грамм.

Нарезать телятину небольшими кусочками. Включаем прибор в режим жарки, наливаем масло и в посуду кладем мясо жариться.

Овощи чистим и нарезаем толстыми ломтиками, перекладываем на разогретую сковороду с оливковым маслом и обжариваем.

Приправить мясо специями, намазать хорошо промытым длиннозерным рисом, обжарить, залить водой.
Все перемешиваем, хаотично приклеиваем чеснок, закрываем крышкой и выставляем режим тушения на полтора часа.

Узбекский плов с курицей

Если вы планируете приготовить это древнетюркское блюдо в современном дизайне, то в сочетании с куриным мясом оно будет считаться диетическим и порадует невероятным вкусом.

Компоненты:

Берем глубокую чугунную посуду, заливаем растительным маслом, ставим на плиту. Тушку птицы разрезаем на части и кладем в емкость для жарки.

Лук и морковь чистим, толстыми кружочками нарезаем и перекладываем в казан для мяса. Все перемешав и добавив специи, оставьте вариться 40 минут.

Затем залить тщательно промытым рисом, залить водой, накрыть крышкой и варить полтора часа.

1. Хорошо промойте рис несколько раз перед приготовлением, пока все остатки не выйдут из воды.Таким образом вы уберете лишний крахмал, который превратит блюдо в липкую массу. Для верности его можно предварительно замочить на полтора часа;
2. Перед приготовлением убедитесь, что среди специй есть куркума. Придает характерный золотистый цвет, без которого блюдо будет выглядеть как обычная каша с мясом;
3. Овощная нарезка также играет в этом блюде немаловажную роль, не торопитесь и не измельчайте лук и морковь вручную, морковь тонкой соломкой, лук кольцами или полукольцами;
4. Узбекский плов готовят не только с мясом, существует множество экзотических рецептов: с морепродуктами, грибами, овощами, даже с ягодами и сухофруктами;
5. Не нарезайте мясо слишком мелкими кусками, чтобы из него не выходили весь жир и влага, иначе оно будет сухим и твердым;
6. Залог успешного узбекского плова — исключительно молодое, молочное мясо;
7. Чеснок не нужно чистить: так вы убережете блюдо от передачи горечи. При этом шелуха не станет препятствием для передачи аромата.

Приятного аппетита!

главная »Азиатская кухня» Узбекский плов с бараниной — видео рецепт. Рецепт узбекского плова.

Рецептов приготовления рассыпчатого плова, секреты выбора ингредиентов. Правильный рецепт плова с фото.

Существуют тысячи рецептов как приготовить плов Однако любой плов готовится из двух компонентов: это мясо, рыба или другая заправка (в среднеазиатской версии зирвака или иранского гара) и риса или, тем более часто другие злаки — пшеница, горох, кукуруза.На самом деле плов чем-то напоминает рисовую кашу, именно так его определили первые русские толковые словари. Однако главное отличие плова от каши в том, что зерно для плова не варят, а тушат. Приготовление плова — настоящее искусство. Очень важно правильно выбрать рис для плова — он не должен быть разваренным, зерна должны легко отделяться друг от друга. Есть два основных варианта. как приготовить плов или две основные технологии приготовления плова — узбекская и азербайджанская.

Рецепт приготовления плова , который предполагает совместное приготовление зирваки и злаков, называемых среднеазиатскими или узбекскими. Единственное исключение — самаркандский плов, который готовят по азербайджанской технологии. Различные рецепты плова возникают из-за выбора и сочетания зирваки, зерна, овощей, специй, последовательности закладок и продолжительности обработки продуктов, заданной рецептурой плова. Как известно, в Азии обычно готовят плов из баранины .Рис для приготовления плова по среднеазиатской технологии должен быть особенным — это красный узгенский рис или девзира. Обязательным овощем считается только желтая морковь. Из пряностей, как правило, используют тмин, красный перец, барбарис, чеснок, а также курагу, айву и изюм. Для плова узбекский Очень важно предварительное прокаливание масла. Традиционно используется смесь растительного (обычно хлопкового, реже подсолнечного, кунжутного) масла и животного жира (баранина, козий). Узбекский плов готовят исключительно в большом толстостенном чугунном, алюминиевом или медном котле, на открытом огне и на улице, ведь даже очень хороший выхлоп с трудом справляется с последствиями горения масла.

В азербайджанской (иранской или турецкой) версии плова заправка, гара и крупы готовятся отдельно и сочетаются только на общем блюде или даже на тарелке. Гара может быть мясной, рыбной, яичной, овощной. Практически во всех рецептах азербайджанского плова используются фрукты — алыча, гранат, абрикос и др. Например, плов с курицей по-персидски приготовлен исключительно с гранатовым соком. Рис для плова всегда варят на сливочном масле — сливочном или топленом. В отличие от узбекского плова, азербайджанский плов подают не горячим, а слегка теплым, но все же не замороженным с маслом.

Здесь следует вспомнить турецкую поговорку «Сколько мусульманских городов существует в мире, сколько рецептов плова существует в мире», и оговорить, что в разных странах можно найти множество вариаций, сочетающих оба способа приготовления плова. При этом сегодня самым распространенным вариантом плова по-прежнему остается узбекский плов. Соединив в казане рис и мясо с овощами и специями, приготовим плов из свинины (что практически невозможно в мусульманских странах), плов из курицы , плов из говядины — продукты, не пользующиеся популярностью в Средней Азии.Оригинальным вкусом обладает сладкий плов. в индийском стиле с сухофруктами. В общем, выбирайте рецепт плова, готовьте это чудесное блюдо и пусть вам будет вкусно! Как приготовить плов . Наш совет Рис для плова. Не используйте индийские или тайские сорта риса — басмати или жасмин. Они слишком мягкие, быстро развариваются и превращаются в кашу. Если не обнаружите девзира или ожога, возьмите итальянский рис, предназначенный для паэльи. Масло для плова. Используйте только рафинированное масло, ароматное масло заглушит запах плова.Приправы для плова. Требуются только тмин, острый красный перец и барбарис. Все остальное — на ваш вкус.

Сегодня приготовлю плов из свинины. Плов ароматный, с очень насыщенным вкусом. Плов из свинины, более жирный, чем из курицы, но не такой жирный, как получается из баранины. Соответственно, плов менее калорийный. Хотя о диетическом питании здесь говорить, конечно же, не приходится.

Все ингредиенты можно купить без проблем. На рынке всегда продается свежее мясо, сразу можно купить ароматные специи.Рис и овощи, опять же, есть в каждом доме. Вот почему я люблю плов: доступность продуктов и потрясающий вкус.

Для приготовления плова из свинины вам понадобится:

Свинина — 800 гр;

Морковь — 3 штуки;

Луковица — 6 шт;

Чеснок — 1 головка;

Рис — 500 гр;

Специи для плова;

Масло растительное;

Рецепт плова из свинины:

1. Свинину нарезать небольшими кусочками

2. Слегка обжарить мясо на растительном масле. Если мясо сильно обжарить, то все соки останутся внутри, а в самом купании мясо будет восхитительно вкусным. Если же мясо слегка обжарить, то при варке оно все соки отдаст плову, тогда вкусными мясными соками пропитается весь плов.

Здесь хочу отметить, что больше всего в плове мне нравится рис, наполненный вкусом и ароматом зиврака.Поэтому все мясо обжариваю на слабом огне.

Если вы любите мясо в плове, а рис для вас как гарнир, то лучше мясо обжарить на сильном огне, тогда оно покроется и сохранит все соки внутри. В этом случае звездой плова будет мясо.

Есть и компромисс: одну часть мяса обжарить на очень сильном огне, вторую добавить позже, прямо перед луком. Главное не переборщить с обжаркой первой партии.

3.Когда мясо посветлеет, добавить нарезанную кубиками морковь.

Все ингредиенты для плова нарезаю заранее, чтобы не отвлекаться.

4. Добавьте мелко нарезанный лук.

5. Когда лук станет прозрачным, добавить приправы для плова и посолить. О приправах для плова напишу ниже.

6. Залейте водой мясо и овощи, переключите огонь на малый или средний.

Необязательно, чтобы вода сильно закипала, нужно, чтобы зирвак медленно томился на плите .Готовность зирвака можно определить по вкусу — она ​​бесподобна! В нем чувствуется мясо и лук с морковью, и аромат специй. Поскольку свинина готовится довольно быстро, приготовление зирваки займет около 20 минут.

7. Добавить основной ингредиент плова — рис. Рис предварительно промыть несколько раз холодной водой. Рис не замачиваю тут получается рассыпчатый.

8. Ровный флотатор для риса, вода должна покрывать рис «на одном пальце», если жидкости недостаточно, то доливаем горячую воду.Засуньте зубчики чеснока в рис, можно использовать целую головку чеснока.

9. Накрыть крышкой и оставить на медленном огне примерно на полчаса. Откройте крышку и аккуратно перемешайте плов снизу вверх. Разверните порции. Ешьте горячим!

Приятного аппетита!

Добавлю немного о специях для плова:

Приправы для плова необходимый ингредиент, без них блюдо не получится вкусным и ароматным, получится простая рисовая каша с мясом.Напишу, какие приправы для плова использую:

• На мой взгляд, основная приправа для плова — Зира. Это семена индийского тмина, обладающие сильным и приятным ароматом. Зиру добавляют в плов с цельными семенами, но для усиления вкуса плова. Советую перед добавлением тмина в плов тщательно втереть его между ладонями.
• Еще одна приправа для плова — барбарис. Барбарис добавляют в плов с цельными ягодами. Эти сушеные ягоды придают плаванию легкую кислинку.
• Куркума придает поплавку насыщенный желтый цвет.
• Вы можете добавить другие специи, исходя из личных предпочтений (перец, молотый красный перец, молотый кориандр и т. Д.).

Если остались вопросы — задавайте их в комментариях, с удовольствием отвечу!

В контакте с

Класс толчка

Недавно снова приготовили плов. Жду гостей, а мне захотелось приготовить для них что-нибудь вкусненькое! А так как это вкусное узбекское блюдо всегда кстати на любом столе, я решила приготовить его, долго не задумываясь.

К моему удивлению, двое из присутствующих гостей сказали, что теперь сами часто готовят дома. И к моему приятному удивлению сказали, что готовят по моим рецептам из блога. Сказали, что наконец-то научились его готовить, и теперь у них всегда получается без сюрпризов.

Более того, один из гостей выразил пожелание, чтобы в одном изделии было несколько рецептов, чтобы не тратить время на поиски. Да, время ценно для всех.

Что ж, выполняя просьбу друга и находясь в приподнятом настроении, потому что плов не только вкусный, но и здорово говорить о нем, я начну сегодняшний рассказ.

Сегодня в статье:

А начнем, пожалуй, с самого популярного на сегодняшний день. Также предлагаю взять его за основу для всех последующих рецептов. В нем я наиболее подробно опишу подготовку к самому процессу подготовки и, конечно же, сам процесс.

Поэтому, если вы готовитесь ко второму или последующим рецептам, обязательно ознакомьтесь с первым. Все пошагово и подробно описано.

Куриная подушка пошаговый рецепт с фото

Готовится быстро, всегда получается вкусно. И что немаловажно, это довольно экономичное блюдо. И хотя классические варианты в основном готовятся из баранины и говядины, в народе этот вариант пользуется большой популярностью. У меня уже есть блог, поэтому выбирайте для себя, какой из них вам больше нравится.

Нам понадобится:

• курица — 800 гр
• лук репчатый — 400 гр
• морковь — 600 гр
• рис — 600 гр
• чеснок — 2 головки
• масло растительное — 0,5 стакана
• специи — зира, кориандр, розмарин
• соль — половина столовой ложки
• красный и черный перец по вкусу

Еще нам понадобятся казан и шумовка, а также деревянная палочка, можно приготовить по-китайски. Если такового нет, то приготовьте ложку с длинной ручкой, позже я расскажу, зачем она нам понадобится.

Обучение:

Приготовление любого из восточных блюд требует особого подхода, и плов не исключение. К его приготовлению нужно принимать без спешки и суеты, всегда с отличным настроением, с достаточным количеством свободного времени.

Также требуется соблюдать все правила приготовления, выдерживать необходимое время на каждом этапе приготовления. В общем, к делу нужно отнестись серьезно и ответственно. Только это может гарантировать приготовление этого узбекского блюда именно так, как его готовят на его родине.

Но сразу скажу, проблема вполне решаемая. В этом нет ничего невозможного. А когда говорят, что «настоящий узбекский плов может приготовить только узбек», не верят, это неправда. Готовить может каждый, особенно тот, кто очень этого хочет.

1. Для начала займемся курицей, потому что из нее мы сегодня будем готовить. Для приготовления лучше покупать свежую или охлажденную курицу. Не используйте только грудь, бедра или крылья. Лучше всего то, что курица была целой.Разное мясо придаст более насыщенный и насыщенный вкус.

И следует помнить, что любой плов получится вкусным только тогда, когда на мясе есть косточки. Это касается абсолютно любого мяса, из которого вы подумываете приготовить.

Обычно в Узбекистане на плов берется 500 грамм риса — 500 грамм моркови и столько же мяса. Но мяса всегда кладу побольше, чтобы никто не смотрел друг на друга и хватило на всех. Что-то и мясо, как правило, едят первым.

Но если хотите, возьмите меньше мяса.

2. Курицу вымыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать крупными кусочками. Если его мелко порезать, то все мясо растает, так как готовится достаточно быстро. Будет лучше, если кусочки останутся в цельном виде.

3. Лук нарезать тонкими полукольцами. Для этого нужно иметь достаточно острый нож, иначе ничего не получится. И нам важно нарезать его таким образом, чтобы лук при варке успевал испариться, отдав приготовленному блюду весь сок.

4. Морковь сначала разрезать по диагонали, нарезать длинными тонкими пластинами толщиной не более 0,5 см. А потом несколько пластин сложите в стопку ворсом, разрежьте на полоски. Старайтесь резать морковь осторожно, чтобы не порезаться. Когда ворс станет достаточно большим, нож может легко соскользнуть. Поэтому для начала вырежьте одновременно не более 2 — 3 пластин.

Поэтому наберитесь терпения и режьте как положено.

Морковь играет очень важную роль в плавании, она придает сладость, сочность, цвет и внешний вид.А если морковь натереть, то желаемого эффекта мы не получим. Так же, как если бы вы нарезали его кубиками или толстыми кубиками.

Да целая наука! Но нужно постараться освоить это, если хочешь вкусно поесть!

5. Рис — это тоже особая тема. Купленный в магазине рис не подойдет. Выбирайте сорта риса вытянутой формы, круглозерные сорта для приготовления плова не подходят. Хорошие пропаренные сорта, при варке они не развариваются, а рис получается рассыпчатым, что и должно быть.

Часто на базаре в Средней Азии можно увидеть такую ​​картинку, при покупке риса его примеряют на зуб. Итак, если зерно легко перекусывается, то для плова такой рис не подходит, из него можно варить кашу. Зерно должно быть твердым, только оно не разваривается и не слипается.

Рис необходимо промыть, поместив его в миску, пока вода не станет прозрачной. Так будет лишний крахмал, и рис получится рассыпчатым. Пропаренные сорта риса моются достаточно быстро.Но некоторые другие разновидности нужно будет мыть в течение 10 минут и более.

Кроме того, эти сорта также оставляют на короткое время в воде, дают им полежать, чтобы рис набухал и готовился быстрее.

6. Приправы тоже нужны; плов без зиры не плов. Он дает настоящий запах и вкус, без него блюдо не получится у настоящего узбека. Часто добавляют молотый кориандр. Барбарис тоже никогда не будет лишним в плове. Поэтому приобретайте их заранее.

7. Для аромата в плов также добавляют чеснок. Полностью очищать его от кожицы и разрезать на части не нужно. Нужно только очистить место, где располагались корни, могут быть остатки земли, и снять верхние слои рубашки. Также чеснок необходимо тщательно промыть.

8. Плов желательно готовить в казане, чтобы он получился самым вкусным. Это связано с толстыми стенками и равномерным нагревом. Если казана нет, то готовить его можно на толстостенной сковороде с высокими бортиками.В большой поход там не выйдешь, но семью накормить можно неплохо.

Кажется, все приготовлено. Можно приступать к приготовлению.

Кулинария:

1. Налейте масло в казан и согрейте до серого тумана. Не смотрите, что масла много, не вычитайте его количество. Ингредиентов тоже много, и необходимо, чтобы каждая частица была слегка смазана.

2. Будьте осторожны, чтобы не обжечься, поместите кусочки курицы в казан.Чтобы масло не брызгало, курицу необходимо просушить. Ни солить, ни перчить его заранее не нужно. Нам нужно добиться быстрой золотисто-коричневой корочки, чтобы мякоть внутри оставалась сочной. Для этого нам понадобится максимальный огонь.

Обжарьте курицу до золотистого цвета. Периодически перемешивая содержимое шумовкой.

3. Добавить лук, сразу перемешать. Если он начнет подгорать, уменьшите огонь до среднего и сделайте лук мягким или золотисто-коричневым.

4. Налейте стакан горячей воды и дайте луку потеть 10 минут, пока вся вода не выкипит. Со временем бант станет практически прозрачным.

5. Пришло время моркови. Как мы помним, придает вкус и цвет. А чтобы получить золотистый цвет, морковь нужно немного поджарить, чтобы она пустила сок. Нет необходимости разводить сильный огонь. Морковь лучше тушить, чем жарить.

Примерно через десять минут морковь, не забывая при этом перемешать содержимое казана, перейти к следующему этапу.

6. Теперь пора добавить специи, соль и перец. Перемешайте, затем прямо посередине воткните две головки чеснока. Придерживайтесь тверже, чтобы он не всплывал, когда мы добавляем воду.

После этого мы не будем ничего мешать до самого конца подготовки.

7. Равномерно разложите промытый рис. Разгладить по всей поверхности.

8. Тогда очень важный момент, нужно наполнить его водой. Вода нужна горячая, поэтому заранее вскипятите чайник.

Заливать воду в казан необходимо через отверстия в флотаторе. Это простое действие позволит рису оставаться на месте. Необходимо, чтобы морковь не всплывала. А если налить воду из чайника прямо на рис, то образуется воронка и тут же выскакивает морковь.

9. Воды нужно налить столько, чтобы она покрывала рис на 1,5 — 2 см. Обычно мерилом является указательный палец. Если опустить в воду (хотя она будет горячей), то первая фаланга должна быть полностью прикрыта.

Дайте содержимому закипеть на сильном огне, затем уменьшите до среднего.

10. Дождавшись закипания воды, дайте ей закипеть 5 минут, затем попробуйте бульон. Пока есть бульон, его можно солить, если соли мало. Когда отвар выкипит, то солить будет поздно, соль не успеет разойтись.

11. Рис варить почти до готовности, закипание должно происходить равномерно по всей поверхности. В противном случае рис, с одной стороны, сварится, а с другой — может остаться сырым.

За это время на поверхности не должно оставаться жидкости. Но она все еще оставалась внутри. Его тоже нужно отварить, иначе получится обычная каша.

Для этого аккуратно соберите горку из риса. Чтобы сделать это правильно, нужно взять шумовку и собрать рис от края к центру. По краям рис уже полностью готов, а вот в середине добраться до готовности было труднее. Поэтому мы поможем ему в этом.

Перемещая рис от края к центру, мы как бы прикрываем уже подготовленную сырую серединку. Когда горка готова, берем китайскую палку или ложку с длинной ручкой и делаем вращательные движения по всей поверхности горки. Делать их нужно до самого низа, из-за чего простая ложка не подойдет, просто длины ее ручки будет недостаточно.

Вся вода, которая осталась под нами, теперь имеет выход наружу. А выходя на улицу, она попутно поможет еще большему количеству риса-сырца достичь желаемого состояния.А чтобы это произошло, да еще нижний слой не подгорел, огонь нужно убавить до минимума и накрыть плов крышкой.

12. Следуйте за ним в этой форме в течение 15 минут. После этого выключите огонь и, не открывая крышку, накройте полотенцем, чтобы пар не выходил через отверстия. Он распариет то, что еще не приготовлено.

Оставить блюдо в таком состоянии примерно на 15 минут. После этого одновременно откройте крышку, чтобы конденсат, образовавшийся на крышке, не упал обратно в казан.

13. Плов можно аккуратно перемешать в казане, затем выложить на большую посуду. Однако есть виды плова, и о них мы сегодня поговорим, где плов в казане не перемешивается, а раскладывается слоями. Сначала рис, затем морковь и последним слоем укладывается мясо. Все венчают чесноком.

Он сохранил свой внешний вид, но его вкус резко изменился. Придав свой аромат плугу, он, в свою очередь, впитал его аромат и вкус. Обязательно попробуйте! У него есть фанаты и противники.Кому-то очень нравится такой чеснок, и я в их числе. А кто-то не понимает этого вкуса.

В любом случае, он уже сделал свою работу, а потому, если не съешь, просто выбрось.

Кусочки курицы при желании можно оставить целыми или нарезать на более мелкие части, в то время как другие могут удалить все кости. Тут дело вкуса!

14. Плов подать на большом плоском блюде, посыпав зеленью.

Также такой плов обычно подают с салатом из свежих огурцов и помидоров с луком, заправленным растительным маслом.

И никаких майонеза и кетчупа! Этот плов не нуждается в каких-либо добавках.

А потом я встретил таких людей, которые что-то просят плов. Не давай! Вкусный плов настолько вкусен, что съесть «даже ложкой» не составит труда.

Вот и все! Написано много, согласен. Но это только для того, чтобы все все поняли! Все делается быстрее!

Как вам рецепт? Уже наверное почувствовали, насколько вкусно получится? И правильно посчитал, иначе и быть не может.Ну а если не надоело, то переходим к следующему рецепту.

Классический рецепт узбекского плова

Этот классический рецепт родом из Ферганы, поэтому носит название «Ферганский»

Сразу объясню, почему именно этот рецепт классический. Ну, во-первых, это самый приготовленный плов в Узбекистане. Его готовят везде. Во-вторых, это основа всех остальных. Уже на этой основе приготовьте все остальные варианты с добавлением множества других ингредиентов. Некоторые из них мы рассмотрим сегодня.

Этот рецепт очень подробно описан в моей статье. И поэтому сегодня я лишь вкратце напомню все основные моменты. Кто хочет приготовить по этому рецепту, подробное его описание.

Нам понадобится:

• баранина — 700-800 гр
• жир хвостовик — 100 гр
• лук репчатый — 400 гр
• морковь — 600 гр
• рис — 600 гр
• зира — 1 ч. Л.
• специи — для плова (по желанию)
• чеснок — 2 головки (по желанию)
• соль — 1 ст.ложка
• перец — по вкусу
• зелень — для посыпки

Готовка:

У этого рецепта тоже есть этап приготовления, он такой же, как и в первом рецепте. Здесь я лишь вкратце опишу все этапы, а подробности рассмотрим выше.

1. Здесь есть одна особенность, на которой следует остановиться более подробно. В рецепте следует использовать мясо на косточках и мякоть. Желательно для этого использовать баранину. Но если вам не удалось найти хороший кусок такого мяса, то купите говядину.Очень хорошо, если мясо свежее или охлажденное.

Слейте воду с моего мяса и высушите его. И мякоть нарезается небольшими кусочками, размером 2-3 см, не более.

Еще нам нужен толстый хвостик. С ним любой плов становится намного вкуснее, ароматнее и полезнее. Его следует нарезать кубиками размером 2 на 2 см. Но если не нашли, то используйте только растительное масло. Но в этом случае нужно будет взять 200 мл.

2. Теперь нам нужно нарезать лук полукольцами.Морковь тонкой соломкой. Вымойте рис, пока он не очистится от воды. И можно приступать к приготовлению.

3. Поставить казан на огонь и тщательно прогреть. Затем убавить огонь до среднего и положить нарезанный жирный хвостик, отварить до бекона.

Затем добавьте растительное масло.

4. Или сразу влить масло, хорошенько подогреть до серого дыма и аккуратно, чтобы не обжечься, положить в казан мясные кости. Обжарить их до румяной корочки на сильном огне.Но необходимо, чтобы сок был «запечатан» в мясе, и оно не пересыхало. Для этого и нужен большой костер.

5. Добавить нарезанный лук, обжарить до слегка золотистого цвета или мягкости.

6. Добавьте измельченную мякоть. Его следует равномерно распределить по косточкам и луку, но не перемешивать, иначе температура масла резко упадет. Вы можете перемешивать, когда мясо нагреется, то есть примерно через 4–5 минут.

7. Обжарьте это мясо. Наше масло горячее и жарится достаточно быстро.Он также должен немного покраснеть.

8. И как только это произошло, добавляем морковь. Так же даем ей пару минут на разогрев и только после этого шумовкой перемешиваем все содержимое.

Обжарить морковь на среднем огне 5 минут, за это время она немного прихлебнет и станет красной.

Желтую морковь выращивают в Узбекистане специально, при ее употреблении блюдо имеет менее сладкий вкус. Такая морковь там очень распространена для приготовления плова. К сожалению, такой моркови у нас нет, и мы используем привычные нам сорта.

9. Влить половину спирта и залить все холодной водой. Он должен полностью покрыть морковь, но не более того. Тушить 30 минут. За это время морковь выделит сок, а бульон приобретет приятный солнечный цвет. В дальнейшем это придаст приятный цвет всему блюду.

То, что мы сделали сейчас, в Узбекистане называется «зирвак», то есть это определенная основа для плова.Он придает цвет, аромат и вкус всему блюду. Поэтому зирвак должен быть вкусным.

10. Если вы используете чеснок, то вставьте его между косточками. Кстати, есть один момент. Бывает, что на этом этапе уже можно легко удалить с мяса кости. Берут, кладут мякоть обратно.

Но можно оставить снимать позже. Я делаю это. Пусть дадут отвару еще отвара.

Также на этом этапе необходимо посолить, поперчить и добавить специи.Из специй можно добавить только тмин (мы его уже добавляли) и молотый кориандр. Барбарис тоже хорош. Если он у вас есть, смело добавляйте целую столовую ложку. Будет очень вкусно. У риса будет легкая приятная кислинка.

11. Выложите промытый рис ровным слоем по всей поверхности покрытия. Если рис не пропаривается, то предварительно замочите его в чуть теплой воде на 20 минут.

12. Добавьте воду через отверстия в пеноотделителе так, чтобы она покрывала рис на высоте фаланги указательного пальца, или около 1.5-2 см. Довести до кипения, затем убавить огонь до состояния, при котором вода не закипает, а лишь слегка булькает. Попробуйте соль

13. Примерно через 15 минут почти вся вода должна испариться, рис к этому времени должен быть готов на 90%. Если по какой-то причине он еще сырой, можно добавить еще горячей воды.

14. Если рис почти готов, сформируйте холм и проделайте в нем ямки до самого низа. Растворите остатки спирта, перетерев ладони для аромата.

15. Развести совсем небольшой огонь и помучить, накрыв крышку полотенцем, чтобы в отверстия не выходил пар. Он хорошо пропарил рис, который еще не достиг желаемого состояния. Том 15 — 20 минут.

16. Потом выключите газ, не открывайте крышку. Дать постоять еще 10-15 минут, чтобы блюдо отдохнуло.

17. После этого откройте крышку и аккуратно перемешайте содержимое прямо в казане. Используйте для этого скиммера. В то же время, чтобы положить мясо на камни, удалить камни и разрезать мясо.

18. Выложить плов в большую плоскую посуду. Сверху выложите целые куски мяса и чеснок. Посыпать зеленью.

19. Кушать с удовольствием!

Иначе не получится. Сегодня у нас очень вкусное блюдо. Уже не можешь, но все равно ешь, рука невольно тянется за ложкой.

Ешь, не бойся. Это настолько полезное и полностью сбалансированное блюдо, что вреда от него не будет. Только одно хорошее.

Если вы еще не устали, то перейду к следующему рецепту.

Как приготовить плов из свинины, чтобы рис был рассыпчатым

Плов из свинины? Простите, уважаемые узбеки. Я знаю, что вы не готовите блюда из свинины. Но у нас в России их готовят везде. Поэтому приведу рецепт, чтобы если кто-то хочет приготовить свинину, то пусть делает это правильно.

Этим летом впервые приготовила для себя. Получилось очень вкусно! Я приготовил его по просьбе друга, можно сказать, в поле. Для меня это был прекрасный опыт.

Сегодня, чтобы не повторяться, хочу предложить совсем другой рецепт — плов с грибами. Конечно, его можно приготовить не только из свинины, но и традиционно для Узбекистана — из баранины или говядины. Как это, впрочем, и приготовлено. В конце концов, рецепт, который я хочу вам дать, по-прежнему узбекский. Готовят его там ранней весной, когда начнутся самые первые грибочки.

Когда мы жили в Самарканде, мы специально ездили в горы за ними. Однажды в местных горах под названием Аманкутан я нашел двух огромных сморчков на килограмм, а то и больше каждый. Плов готовят из одного, прямо в горах на ночь. Приготовлено без мяса. Вкусно было невероятно!

Еще у нас есть сморчки, а кто их в мае собирает, готовьте из них плов, очень вкусно!

Хотя готовить можно абсолютно со всеми грибами, и свежими, и замороженными, и даже с грибами. И как вы уже поняли, готовить можно с мясом или без него. Готовлю сегодня с мясом. Если вы решили готовить без мяса, то просто уберите его из рецепта, как будто его нет, а остальное оставьте без изменений.

Для вегетарианцев и в почте — это будет лучший сытный обед!

Нам понадобится:

• свинина (или прочее) — 400 гр
• грибов — 400 гр
• морковь — 600 гр
• лук репчатый — 250 гр
• рис — 600 гр
• топленое масло — 100 гр
• масло растительное — 100 гр
• чеснок — 1 головка
• зира, кориандр — 1 ст. ложка
• соль, перец — по вкусу

Готовка:

1.Мясо промыть, обсушить и нарезать кусочками со стороной 3-4 см. Можно использовать как мякоть, так и мясо на костях, например, ребра.

2. Свежие грибы Тщательно промойте и слейте на дуршлаг, чтобы вся вода оставалась стеклянной. Если грибы заморожены, разморозьте их и обсушите бумажным полотенцем.

3. Лук нарезать тонкими полукольцами. Морковь — соломка. Как это сделать, смотрите 1 рецепт. Чеснок промыть, удалить верхнюю шелуху и тщательно очистить место, где были корни.Голова полностью оставлена ​​в «рубашке».

4. Рис промыть до полного очищения от воды. Если он не запаренный, а достаточно твердый, то замочите его в теплой воде на 20 минут.

5. Нагрейте казан и налейте в него растительное масло, прогрейте до легкого тумана. Осторожно, чтобы не обжечься, кладем в масло мясо. Для этого можно использовать шумовку.

6. Быстро обжарить мясо до золотистой корочки. Жариться он должен достаточно быстро, так как масло горячее. Быстрая обжарка дает корочку, благодаря которой сок останется внутри, а мясо не окажется пересушенным.

7. Добавьте туда топленое масло и лук. Обжарить также до золотистого цвета и мягкости.

8. Затем добавьте грибы. Их следует нарезать достаточно крупными кусочками, чтобы после приготовления их не пришлось выискивать. Кроме того, следует учесть, что при запекании грибы уменьшатся в объеме минимум вдвое. Обжаривайте все вместе 5-7 минут.

9.Затем добавить морковь, специи, соль и перец. Перемешайте и обжарьте около 10 минут до светло-коричневого цвета и мягкости. У нас есть красивый и ароматный зирвак. Добавляем к нему чеснок, который стараемся глубже утопить в толщу мяса, грибов и моркови.

При необходимости убавить огонь, ничего не должно гореть.

10. Засыпаем рис, выкладывая его тонким ровным слоем. Мы стараемся покрыть ими всю морковь, чтобы она не всплыла, когда мы добавляем воду.

11.Залейте горячую воду через отверстия в шумовке так, чтобы она покрывала рис размером 1,5–2 см, или на фалангу указательного пальца. Дайте закипеть на сильном огне, затем убавьте огонь. Через 5 минут попробуйте отвар, если почувствуете, что соли мало, то равномерно посолите отвар.

12. Чтобы выпарилась вся вода, рис к этому времени должен быть почти готов. Если он был влажным, можно добавить немного воды.

Если его готовность 90%, то делаем гору, собирая рис от краев к центру, проделывая деревянной палкой дырочки до дна.Затем нужно убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и накрыть полотенцем, чтобы из казана не выходил пар. Он должен сделать свою работу и довести рис до готовности.

13. Через 15 минут выключите огонь и оставьте плов постоять еще 15 минут под крышкой.

14. Готовый плов размешать прямо в казане, делать это осторожно, чтобы не сломать рис и не повредить грибы. Затем выложите на большую плоскую тарелку.Посыпать зеленью и с удовольствием кушать!

Вкусный и ароматный плов готов! Я надеюсь, тебе это нравится. Также надеюсь, вы поняли, как его приготовить без мяса? Если не поняли, то спрашивайте в комментариях, с удовольствием отвечу!

Как приготовить настоящий узбекский плов

Чтобы не повторяться с рецептами, этот вариант плова хочу приготовить с айвой, а можно заменить его на тыкву.

Это вариант готовки исключительно осенью. Его готовят, когда айва или тыква впитывают весь солнечный свет и становятся вкусными и ароматными.

Готовлю сегодня с айвой — красавица. Но можете смело менять слово айва, слово тыква, как с фактом, так и с другим блюдом готовится одинаково.

Должен сказать, что такой плов невероятно вкусный. Если честно, мы в нашей семье настолько избалованы разными пловами, что для нас это давно уже стало повседневным блюдом. Но когда я готовлю его с айвой, это всегда событие! Поэтому, когда муж приносил с рынка большой и вкусно пахнущий фрукт, он сразу же обозначал «Это на плов».И это не обсуждалось.

Нам понадобится:

• баранина (говядина) — 600 гр
• жир хвостовик — 100 гр
• айва — 350-400 гр
• масло растительное — 0,5 стакана
• лук репчатый — 300 гр
• морковь — 600 гр
• рис — 600 гр
• зира — 1 ч. Л.
• кориандр молотый — 1 ч.л.
• барбарис — 1 ст. ложка
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Готовка:

Подробнее о приготовлении ингредиентов и нарезок читайте в первом рецепте.И здесь мы остановимся на самом рецепте.

1. В мясе используйте хотя бы баранину, хотя бы говядину. Также можно приготовить и свинину. В Средней Азии это мясо не готовят, а у нас можно. Поэтому берите то мясо, из которого хотите приготовить плов.

Снова нужна мякоть и нужны мясные кости. Я снова использую баранину, и у меня на хвосте немного жира. Если его нет, то варите на сливочном масле. Но в этом случае вам понадобится чуть больше полстакана, а конкретно 200 мл.

2. Мясо нарезать крупными кусками размером с мясную кость.Нарежьте жир небольшими кусочками.

3. Будем варить в казане. Нагрейте, затем выложите жир и слегка обжарьте. Можно жарить до потрескивания, а затем удалить их. Хочу сохранить их на вкус, а потому немного обжарить, а потом вытащить отдельную тарелку.

В казан налить масло, хорошо прогреть и выложить косточки. Обжарить их до румяной корочки на сильном огне. Хорошо прожаренное мясо сохраняет весь сок внутри и готовится быстрее.

4.Как только кости поджарились, добавляем кусочки мяса и жир, который у вас получился. Подождите 3 минуты, пока они не нагреются паром, затем перемешайте и обжарьте все вместе, также до золотистого цвета. Важно не пережарить мясо, иначе бульон получится темным, а этот плов — коричневого цвета. И не только цвет, пострадает и вкус.

5. Положите лук в котел. Снова подождите 3 минуты, чтобы он нагрелся, а затем смешайте с мясом. Жарить до золотистого цвета. Затем залить горячей кипяченой водой и варить содержимое, пока мясо не отойдет от кости.

Это может занять от 30 минут до часа. Если мясо молодое, оно приготовится быстрее. Время также зависит от того, какие костные части мяса вы используете. Некоторые готовятся быстрее, другим может потребоваться немного больше времени.

Во время варки лук тоже потеряет форму, будет похож на пюре. Это хорошо, питает бульон, который своим вкусом приготовит рис. Жирный жир также испарится и станет полностью невидимым.

6.Пока мясо варится, займемся айвой. Хорошо иметь вкусную спелую айву, желательно, чтобы она не имела терпкого вкуса.

Ее следует тщательно промыть, затем разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Затем нарежьте его на кусочки среднего размера в форме полумесяца, толщиной 0,5 см. Если плод большой, как оказалось у меня, то разрежьте каждую дольку еще на две половинки.

7. Обжарить ломтики на минимальном количестве растительного масла до румяной корочки. Затем положите на бумажную салфетку.

Следует помнить, что айва очень быстро темнеет в разрезанном виде, поэтому перед жаркой ее можно немного подержать в холодной воде. Затем положите на бумажные полотенца и просушите. Так дольки не потемнеют и сохранят красивый солнечный цвет.

8. Когда мясо будет готово, натрите его на кости и удалите кости. Мясо отправляем обратно.

Это необходимо делать, если готовите плов для гостей. Если готовить для себя, то косточки можно оставить.Например, нам очень нравится, когда мясо выкладывается на костях. И муж всегда просит не чистить их раньше времени. И я не против. Ведь плов будет готовиться еще 40 минут, так что прирост от них за это время еще больше возрастет.

9. Что бы вы ни делали, пришло время моркови. Выкладываем его на мясо и, не мешая, выдерживаем 2 — 3 минуты, чтобы оно прогрелось. Затем перемешайте и тушите все вместе 10 минут. Следите за тем, чтобы морковь не пригорела.Если для этого недостаточно собственного сока и бульона, можно добавить немного горячей воды.

10. Добавить тмин, молотый кориандр, соль и перец по вкусу. Еще добавляем барбарис. Итак, наш зирвак готов.

Барбарис используется во всех видах плова, он придает отличную легкую кислинку всему блюду. Можно добавить, как черный крупный, так и красный поменьше, разницы нет.

11. Когда морковь станет немного мягкой, нужно приготовить рис. В первом рецепте подробно описано, как его приготовить, поэтому я не буду повторяться.

Распределяем равномерно по всей поверхности мяса и моркови. И залить кипяченой водой, залить водой через отверстия в шумовке, чтобы рис не поднялся из струи воды и не обнажил морковь, она должна оставаться закрытой.

Вода должна быть выше моркови на 1,5-2 см.

12. Доводим до кипения на сильном огне, затем убавляем, даем покипеть 5 минут и пробуем отвар на соленость. При необходимости добавьте. Пока вода есть, она равномерно растекается по всей поверхности готового блюда.

13. Доводим рис до готовности на 85-90%, к этому времени на поверхности не должно оставаться воды. Выкладываем айву дольками, а горку собираем, чтобы айва осталась внутри.

Если по краям у стен тоже не видно воды, то аккуратно сделайте палку в ямках горки ко дну. Стараемся айву не протыкать. Когда жезл остановится в куске, обойдите его. При этом палку нужно вращать, она всю айву отодвинет в сторону.

Закрываем крышкой и накрываем рейкой, чтобы пар не уходил в щели.

14. Выключите газ на минимум и тушите 10-15 минут. Затем отключаем газ, открывать крышку и подержать еще 10-15 минут необязательно.

15. Затем аккуратно перемешать содержимое и выложить на большую посуду. Поверх готового блюда выкладываем кусочки мяса.

16. Теперь нужно посыпать плов свежей зеленью и подать на восхищение всех присутствующих.Кушать с удовольствием!

И восторга и восхищения потребуются! Рассыпчатый рис, тушеная морковь и айва, с ароматом джиры, дополнительной кислинкой барбариса, легким вкусом курдючного сала, бережно обволакивающего практически каждый кусочек риса! Это просто волшебство! Полное наслаждение вкусом и ароматом. Даже не знаю, что может быть лучше!

Здесь всего 3 рецепта, и артикул уже не маленький. Это плов! О нем или не писать, или писать от души, а это очень много значит! Иначе невозможно! Блюдо особенное, требует особого отношения!

Если вы готовы получить больше рецептов, то я готов поделиться ими дальше!

Узбекский рецепт плова в Самарканде

Я не могу оставить сегодняшнюю подборку без этого вкусного плова.Это мой любимый рецепт. Может потому, что я давно жил в Самарканде, а может потому, что научился готовить плов по этому рецепту, а может потому, что это просто самый удивительный и красивый плов, который я когда-либо знал.

Я уже очень подробно описывал в одной из статей, как он готовится. А значит, вы его найдете и сможете приготовить.

Отличительной особенностью этого варианта является то, что после варки рис не смешивается со всеми остальными ингредиентами.На блюдо он раскладывается слоями, как при приготовлении. Сначала выкладывается рис, затем морковь, а в последнюю очередь мясо и чеснок.

Морковь не жареная и не тушеная. Благодаря этому цвет блюда остается светлым, морковь имеет насыщенный яркий цвет и такой же насыщенный тушеный вкус.

Мясо режется крупными кусками, обязательно мясо на костях. Перед закладкой в ​​блюдо удаляют кости и нарезают мясо небольшими кусочками.

Подается с крупно нарезанными помидорами и огурцами, свежей зеленью и зеленым луком.

Если вы любите готовить плов, и никогда не готовили его в таком варианте, то обязательно его приготовьте! Поверьте, оно того стоит! Я уверен, вам понравится!

Классический рецепт узбекского свадебного плова

Ну какая свадьба без плова? Вся свадьба в Узбекистане оценивается по тому, какой был плов. Поэтому, чтобы приготовить его правильно и вкусно, приглашайте особых мастеров, имеющих большой опыт кулинарии. И это при том, что на свадьбе присутствуют все мужчины, а женщины умеют ее готовить.

Чтобы сделать жизнь молодых счастливыми и насыщенными, добавляют плов, семена граната, узбекский горох, изюм. Каждый ингредиент является символическим и означает, например, что в семье много детей, что в доме живет богатство и изобилие, так что любовь является постоянным и верным спутником. Также кладут барбарис, а значит крепкое здоровье и долголетие.

Также можно добавить сушеные абрикосы и рубленое вареное яйцо.

Из-за большого количества компонентов важно, чтобы все в еде было сбалансировано, чтобы ни один из ингредиентов не выходил за рамки общего вкуса.

Предлагаю сегодня приготовить плов со всеми ингредиентами, но можно приготовить его по этому рецепту, используя только нут, или просто изюм, или гранат.

Нам понадобится:

• баранина или говядина — 700 гр
• жир хвостовой или растительное масло — 200 гр
• рис твердозерный, сорт девзира — 600 гр
• лук репчатый — 250 гр
• чеснок — 2 головки
• морковь — 600 гр
• изюм — 100 гр
• нут — 100 гр
• барбарис — 50 гр
• гранат — 1 шт (200 гр)
• зира — 1 ст.ложка
• соль — по вкусу

Готовка:

1. Нут следует замачивать заранее, желательно даже за сутки до приготовления. За это время можно пару раз сменить воду. За это время горошинка должна увеличиться в размерах вдвое. При откусывании он перестанет быть твердым, и его нужно будет жевать.

2. Приготовление мяса. Его следует вымыть, просушить и нарезать крупными кусочками по 150 — 200 грамм. Жир сало нарезать небольшими кубиками размером от 2 до 2 см.Если нет жира, то сварите растительное масло. Вы также можете использовать 100 граммов масла и 100 граммов жира.

3. Для свадебного плова используется особый сорт риса — девзира. Этот сорт специально выращивают для плова. Это довольно редко и дорого. Произрастает только в одном месте в Ферганской долине солнечного Узбекистана. Это крупный, продолговатый рис, покрытый слоем розовой пудры. Поэтому его называют розовой жемчужиной Востока.

Рис не шлифованный, благодаря чему сохраняет все свои питательные свойства, в нем много витаминов и микроэлементов.К тому же он достаточно твердый, а потому в процессе приготовления не будет слипаться и останется рассыпчатым.

Если у вас есть такой рис, то это удача. Вкусный плов вам предоставили. К сожалению, даже на рынках Средней Азии можно легко наткнуться на подделку. Поэтому необходимо обладать специальными знаниями и умением ее выбирать.

Поскольку он очень твердый, его необходимо сначала замочить на несколько часов в слабосоленой воде.

Если такого риса нет, можно использовать пропаренный рис, который продается в каждом магазине. В этом случае его следует тщательно промыть, пока вода не станет прозрачной.Замачивать не нужно.

4. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь — тонкой соломкой размером — 3 см толщиной и 5-6 см длиной.

5. Перебрать изюм и барбарис, снимая с них палочки для еды. И приступаем к приготовлению.

6. Поставить казан на огонь и тщательно прогреть. Положить жирный хвостик и выпарить его до шкварок, а потом достать шумовкой.

Если используете масло, то залейте его и хорошо прогрейте.

7. Мясо обжарить на масле, после жарки должна получиться румяная корочка. Добавьте половину крепких напитков и 1/3 лука и продолжайте обжаривать, периодически помешивая шумовкой. Обжарить и мясо, и лук на большом огне, пока лук тоже не покраснеет.

8. Положите морковь поверх лука, разровняйте по всей поверхности, но не перемешивайте. Затем горох, из которого предварительно слили всю воду и промыть чистой водой. Это тоже не смешивается.

9. Затем перевернуть слой изюма, который, в свою очередь, равномерно посыпать барбарисом.Положите чеснок.

10. Залить содержимое холодной водой, проливая ее через отверстия в шумовке, чтобы слои не смешивались. Вода нужна так, чтобы она только наполовину покрывала слой гороха. Солить по вкусу.

Даем возможность вскипятить воду. Затем убавьте огонь до минимума. Оставить тушиться на 40-50 минут. За это время мясо и горох будут практически готовы, а все компоненты хорошо пропарятся и передадут зирваку все свои вкусовые качества.

11. Добавьте немного горячей воды, дайте ей закипеть 5 минут и осторожно выньте мясо. При этом слои стараемся не нарушать.

12. Добавить огонь по максимуму и выложить рис ровным слоем. Соль

Посыпать немного жиром. При необходимости добавьте воды, она должна покрывать рис на 1 см. Помним, что доливать его необходимо через отверстия в шумовке.

13. Довести до кипения. Следите за тем, чтобы он был однородным по всей поверхности.Если кипение будет неравномерным, то приготовится и рис. Варить, пока вся вода не испарится. К этому времени рис должен быть уже готов на 85 — 90%.

Если да, то снова выложите мясо в котел, осторожно проталкивая его в рис.

14. Оставшийся лук смешать с оставшейся зирой и выложить сверху. После этого плотно накрыть крышкой, можно сверху накрыть полотенцем, чтобы не выходил пар, и оставить кипеть на очень медленном огне 20-25 минут.

15. Откройте крышку. Осторожно перетащите верхний слой лука в отдельную посуду. Выложите мясо на разделочную доску и нарежьте его кусочками, даже тарелками, как вам нравится.

16. На большое блюдо выложить плов в виде горки. Предварительно его можно аккуратно перемешать в казане, а можно сначала выложить рис, а уже потом сверху горох с изюмом и морковью.

Сверху аккуратно выкладываем куски мяса. Посыпать зернами граната.

17. Лук подавать в отдельной посуде в качестве закуски.Также подавайте свежие овощи, зелень и зеленый лук.

18. Кушать с удовольствием!

Вот такой интересный и вкусный рецепт!

А вот еще один рецепт праздничного плова, который готовится совсем по-другому.

Помимо рецептов, предлагаемых сегодня, есть еще масса рецептов, которые невозможно описать в одной статье! Например, плов можно приготовить с голубцами из виноградных листьев.

Для этого их сначала подготавливают, затем надевают толстую кулинарную нить в виде ожерелья.

Плов готовится так же, как, например, Ферганский классический. Только после приготовления зирвака сначала выложите ожерелье из виноградных листьев и варите их до готовности около 40 минут. Затем вынимаем и кладем рис. Когда он будет готов на 80%, снова положить голубец и тушить еще 10-15 минут при закрытой крышке. После этого выключите огонь и дайте еще 10-15 минут.

Таким же способом можно приготовить плов из небольшого размера. болгарский перец.Тоже получается довольно вкусно.

Еще есть варианты плова в зависимости от местности, где его готовят. Например, бухарский плов, который готовят с изюмом, или кокандский, или хорезмский, на приготовление которого уходит целый день. Ну или есть вышеупомянутый самаркандский и ферганский плов.

Вообще, зная, что делается в процессе приготовления, можно приготовить любой плов. А теперь постараюсь изложить основные положения для всех видов плова.

• к приготовлению плова всегда нужно подходить только с хорошим и позитивным отношением
• кулинария не терпит суеты и спешки
• все ингредиенты следует подготовить заранее — овощи нарезать, промыть и подготовить рис, положить под мышку специи, вскипятить воду.Во время приготовления не рекомендуется отвлекаться на эти вещи. Требуется максимальная концентрация на процессе приготовления
• для приготовления желательно иметь казан или толстостенную посуду с высокими стенками. Только в такой посуде тепло будет распределяться равномерно и блюдо получится таким, как должно. Например, в обычных блюдах рис будет готовиться быстрее у стенок, а внутри останется сырым. Переместить и приготовить его будет сложно, к тому времени рис у стенок сварится.
• мясо используется в основном баранина или говядина. Готовится тоже из курицы. Ну еще и свинину готовим.
• если есть возможность запастись салохвостом, сделайте это, не пожалеете. С ним любой плов вкусен вдвойне. Это также более полезно.

• , чтобы мясо получилось вкусным, его нужно прожарить на сильном огне, чтобы оно быстро «запечаталось» и покрылось румяной корочкой. По этой причине мясо предварительно не солят, это не позволит получить быструю корочку, сок потечет и мясо будет невкусным.
Лук
• нужно нарезать очень тонкими полукольцами. Лук придает сок и вкус, при варке становится пюре и совершенно незаметен в плове. Лук нарезанный кубиками для плова не нарезанный.
• Морковь нельзя тереть на терке, нарезать кубиками, толстыми кубиками. Хотя слово «нет», наверное, не совсем верно, но возможно, но для плова это не так уж и важно. Морковь нарезать соломкой длиной 5–7 см и толщиной не более 0,5 см.
• Для приготовления вкусного и настоящего узбекского плова необходим тмин, или его еще называют тмин.Без него не готовят ни один плов.
Кориандр
• можно использовать и как пряность, это молотые зерна кинзы. Также очень вкусный плов получается с добавлением барбариса.

• рис для плова должен быть длиннозерный, хорошо, если на упаковке написано пропаренное. Такой рис не слипается и получается рассыпчатым. Зерна нельзя колоть, они не должны легко ломаться при надкусывании.

• круглозерных сортов лучше не использовать.В них много глютена и он хорош для намазывания круп, но не для плова.
• при варке риса его нельзя перемешивать, иначе получится каша.
• Лучший рис для приготовления плова — это девзира. В магазине он не продается, его можно купить только на рынках Узбекистана. И обмануть легко. Перед покупкой прочтите в интернете, как правильно его выбрать.
• Для приготовления каждого сорта риса требуется определенное количество воды. Это можно определить только опытным путем.

Что делать, если вся вода выкипела, а рис еще не готов?

— добавить немного горячей воды, а если в горке уже проделаны ямки, можно заливать воду прямо в них, чтобы рис пропаривался равномерно.

Что делать, если рис готов, а воды еще много?

— открыть крышку и добавить огня. С помощью шумовки можно немного отодвинуть рис от стены, чтобы горячие стенки помогли воде быстрее испаряться.

В этом случае нужно быть осторожным, чтобы внизу ничего не пригорело.

• Уваривание при варке риса должно быть равномерным по всей поверхности казана, иначе он будет неровным
• После того, как плов будет полностью приготовлен, откройте крышку, чтобы скопившийся на ней конденсат не стекал обратно в казан. Излишек воды в рисе бесполезен.
• не подавать плов с майонезом и кетчупом. Также не подавайте его с салатами из майонеза.

Приготовление плова сродни искусству. Поэтому, чтобы создать настоящий кулинарный шедевр, нужно учиться.И учиться можно, только готовя его, каждый раз постепенно оттачивая свое мастерство. Тогда вы начнете замечать все нюансы, постигать все тонкости.

Вроде все. Статья была отличной и, надеюсь, полезной для вас. Напишите в комментариях, вам это пригодилось? Узнали ли они что-то новое для себя в приготовлении этого изысканного узбекского блюда? А также напишите, все ли получилось, если приготовить по одному из рецептов. Если что-то не получилось, не отчаивайтесь, пишите, опишите, что не получилось и я вам помогу.В следующий раз будет нужно!

А еще поделитесь с друзьями. Буду благодарен за поставленные лайки.

Ну, я заканчиваю на этом. Всего доброго и приятного аппетита тем, кто сегодня приготовил плов!

В контакте с

Плов — приготовленное особым способом блюдо из риса. Способов приготовления плова очень много.

Плов с бараниной, плов со свининой, плов с говядиной, плов с курицей, плов морской, плов без мяса, плов быстрый, плов вегетарианский, плов с овощами, плов фруктовый, плов красный и т. Д.

Выделяются узбекский плов, туркменский плов, армянский плов, азербайджанский плов, самаркандский плов, итальянский плов, ферганский плов и др.

В состав классического плова входят:

1. Мясо (баранина, свинина, говядина, телятина)
2. Морковь (желательно желтая, сочная, спелая)
3. Жир или масло
4. Рис (крупный)
5. Репчатый лук
6. Приправы и приправы для плова: семена кукурузы, зира, барбарис, шафран, базилик, изюм, сухофрукты.

Для приготовления простого плова на десять порций (примерно 8 литров плова) необходимо:
1.Мясо — 1,5 кг
2. Рис — 1,5 кг
3. Лук — 0,5 кг
4. Морковь — 1 кг
5. Масло растительное — 450 гр. (1 кг риса — 300 грамм масла).
6. Специи — 50 гр.

Единого способа приготовления плова нет, но в любом случае без казана не обойтись.

1. Перед тем, как начать готовить мой плов в казане с горячей водой.
После этого выставляем на разогрев на максимальном огне (стоит сразу отметить, что интенсивность огня не изменится до определенного этапа приготовления плова — см. Ниже).

2. Нагрейте казан для плова на огне пять-семь минут, затем вылейте в него все подготовленное масло.

3. Продолжайте нагревать казан на огне, пока не появится слабый дым (испарение). Для этого в среднем должно пройти от восьми до десяти минут.

4. Опустите лук в котел. Толщина колец должна быть полсантиметра. При этом сразу же приступаем к интенсивному перемешиванию лука.

Внимание: Никогда не накрывайте котел крышкой.Крышка опускается на казан только после того, как в него был помещен рис.

5. В течение семи-десяти минут лук покрывается золотистой корочкой. Интенсивность и продолжительность обжарки зависят от интенсивности огня и начальной температуры масла.

Вкусный плов получится в том случае, если качественно обжарить лук. Жареный лук существенно влияет на вкус плова и его цвет. Надо придерживаться золотой середины: лук должен быть максимально прожарен (у нас получается темный цвет), но лук не должен подгорать (превращаться в угли).

6. Мясо нарезают небольшими кусочками, в виде кубиков. Средний размер кусочков должен составлять 4 сантиметра.

Как только лук подрумянится, сразу бросаем рубленое мясо в казан. Перемешивая полученную массу, обжариваем на сильном огне до потемнения мяса и цветной корочки.

Процесс запекания мяса должен длиться около 15 минут. Незабываемое перемешивание плова с интервалом в одну минуту.

7. Заранее очистить и нарезать морковь. После обжарки мяса помещаем морковь в казан.Полученную массу продолжаем жарить, периодически помешивая, еще 10-15 минут.

8. После этого в казан наливают прохладный кипяток. Уровень воды должен скрывать содержимое казана, но не превышать его. В результате получается так называемый зирвак.

9. Уменьшите огонь под котлом до минимума, чтобы в нем продолжалось кипение. Всыпать соль — 2 столовые ложки, и положить выбранные приправы и специи для плова.

Смешайте содержимое и готовьте примерно 15–30 минут.Мясо должно быть готово. Стоит учесть, что качественное и свежее мясо готовится намного быстрее, чем старое и черствое.

10. Теперь вы можете попробовать получившийся зирвак. Должен получиться горьковато-соленый, даже соленый вкус. Не бойтесь большого количества соли — большая часть соли усваивается при варке риса. При необходимости добавьте еще немного соли, чтобы зирвака получилась соленой.

11. Для приготовления риса необходимо кипятить воду. Тщательно промойте рис. Увеличьте огонь под казаном до максимального уровня.Поверх полученной зирваки выложите ровный слой риса, разровняв его шумовкой. После этого в казан наливают кипяток. Уровень воды должен превышать рис на 1,5 сантиметра.

12. Не меняя интенсивности огня под казаном, варить до тех пор, пока вода не испарится ниже уровня риса.

Внимание: При этом перемешивать содержимое казана ни в коем случае нельзя.

13. Пробуем рис. Если рис затвердевший и не приготовленный, в казан следует залить кипяток.Заливать кипятком нужно очень осторожно, чтобы не разрушить получившуюся структуру риса.

14. Наступает один из самых ответственных и важных моментов в приготовлении этого плова. Необходимо уловить такой момент, когда вода с поверхности риса почти испарилась, а сам рис находится в состоянии полуфабриката. Рис должен быть готов ровно наполовину, так как он будет просверливаться при закрытом казане еще 15-20 минут. Если рис к этому времени уже готов, вы рискуете еще больше отварить рис и испортить весь вкус плова.

15. Теперь убавьте огонь под котлом до минимума. Начинаем собирать рис при помощи шумовки с аккуратной горкой в ​​центре казана. Накройте рис тарелкой, чтобы он упал в казан. Тарелку подбираем таким образом, чтобы между тарелкой и стенками казана оставалось расстояние 1-2 сантиметра. Прижимаем тарелку, затем казан плотно закрываем крышкой.

16. Томим плов 10-15 минут на минимальном огне.

17. Выключите огонь под казаном.

18. Не снимая крышки с казана, даем заплыву постоять 10-15 минут без огня.

Плов. Рецепт приготовления классического плова.

19. Снимите крышку с котла и снимите тарелку.

20. Готовый плов аккуратно перемешать шумовкой. Необходимо равномерно перемешать рис с луком, морковью и мясом. Если вы соблюдали все вышеперечисленные условия приготовления настоящего плова, у вас получится рассыпчатый рис.Это правильно приготовленный плов. Если не повезло — рис будет сырым или отварным.

21. Положить плов на ляган. Ляган — особое плоское и широкое блюдо.

22. Плов наконец готов. Теперь вы можете собрать за столом семью и друзей. Желаем приятного аппетита и вкусного плова. Готовим плов дома.

Некоторые особенности рецепта этого плова:

1. Зубчики чеснока обычно используются для приятного аромата. Зубчики чеснока, хорошо промытые и очищенные от грубой шелухи, не режут, а кладут прямо в цельный зирвак, до засыпания риса, после чего кладут рис.После приготовления плова зубы удаляют и кладут поверх приготовленного риса (но это дело вкуса). Приблизительно четыре средних головки чеснока можно использовать на определенный объем используемой пищи.

2. Чтобы получить плов яркого красно-коричневого цвета, при нагревании масла поместите в него небольшой камешек, обжарьте его до черного и затем выбросьте. Вы также можете использовать стык или кромку.

3. Для настоящего плова необходимо использовать мясо с жиром (наличие прослоек в мясе).Но стоит учесть, что в случае употребления мяса с большим количеством жира количество используемого масла следует уменьшить на треть.

4. Плов обычно едят из общих блюд (одна лягушка) всей семьей или компанией. В этом случае ешьте руками или ложками. После плотного застолья выпейте несладкий зеленый чай.

Плов считается колоритным восточным блюдом. Его любят за изысканный пряный вкус и сытность. Многие хозяйки предпочитают готовить плов из свинины, но допустимо употребление баранины, курицы, телятины и даже рыбы.Часто в блюдо добавляют грибы, со временем оно получается более насыщенным. Есть много секретов, которые помогают сделать рис рассыпчатым. В результате получился вкусный плов «Зерно к зерну». Рассмотрим основные рецепты по порядку, выберем главное.

Классический плов из свинины

• чеснок — 1,5-2 головки
• рис (желательно на пару) — 670 гр.
• морковь — 700 гр.
• Мякоть свинина — 0,9-1 кг.
• масло подсолнечное — 180 мл.
• репчатый лук — 450 гр.
• перец чили (стручковый) — 0,5 шт.
• приправа «4 перца» — 7 гр.
• соль — 40 гр.
• куркума (молотая), тмин — 3-5 гр.
• ягод барбариса — 5 гр.
Вода питьевая
• — около 1,7-1,8 л.

1. Высыпать рис в миску, залить проточной водой, чтобы жидкость покрыла семена. Для получения рассыпчатого плова промывание нужно проводить 5-6 раз. Такой ход позволит удалить рисовую муку, которая склеивает семена.
2. В процессе полоскания рис раздавить руками, жидкость слить. Когда вода станет полностью прозрачной, оставьте крупу на сите на четверть часа.
3. Морковь нашинковать длинными соломками, лук очистить, измельчить удобным способом. В казан налейте масло, разогрейте, отправьте внутрь лук.
4. Ягоды барбариса удалить с веток, откинуть на дуршлаг, промыть. Залейте водой, оставьте пропитаться. В это время промыть и обсушить свинину, нарезать кусочками 4 * 4 см.
5. Отправить мясо к обжаренному луку, сверху выложить морковь, разровнять лопаткой по поверхности содержимого (не перемешивать!). Чеснок очистить от основы и кожуры, отправить в казан целые зубчики.
6. Посолить ингредиенты, добавить измельченный перец чили, замоченный барбарис и смесь перцев. Добавьте молотую куркуму и цельный тмин. Питьевую воду вскипятить, залить содержимым.
7. Варите содержимое под крышкой не менее четверти часа. По истечении этого срока положить в вок (казан) промытые рисовые зерна, разровнять их над мясом и зажарками.Не перемешивайте состав, иначе рис не пропарится полностью.
8. В процессе приготовления зерна выдавить лопаткой до основного состава так, чтобы они пропитались маслянистой жидкостью и специями. При необходимости доливаем еще горячей воды, покрывая плов на 1-2 см.
9. После того, как вода впитается в рис, проделайте в его содержимом отверстия. Такой ход позволит испариться лишней влаге, блюдо получится рассыпчатым. Когда вода сойдет почти полностью, сделайте горку плова.
10. Поставить огонь на минимум, накрыть казан крышкой и теплым полотенцем. Готовьте за 20-35 минут до финального приготовления. Периодически пробуйте рис. При подаче сначала закладываем семена, затем мясо с чесноком и тушеными овощами.

• лук репчатый — 250 гр.
• куркума молотая — 10 гр.
• Мякоть баранины — 450-500 гр.
• свиная вырезка -450 гр.
• морковь — 240 гр.
• масло растительное — 75 гр.
• длинный рис — 650 гр.
• чеснок — 10 зубцов
• лавр — 4 шт.
• перец молотый — 5 гр.
• соль — 25-30 грамм.
• фильтрованная вода — по факту

1. Чтобы плов получился рассыпчатым, соотношение мяса, риса и овощей должно быть примерно равным. В качестве посуды для готовки используют толстодонную кастрюлю, чугунную сковороду или вок (казанский).
2. Сначала промойте рис. Промойте под краном 3 раза, затем залейте холодной водой и оставьте на 45 минут.В этот период будет выделяться крахмал и будет промываться рисовая мука.
3. Начать готовить овощи. Морковь нарезать кубиками, а лук — кубиками или половинками моллюсков. Баранину и свинину промыть, обсушить бумажными полотенцами. Мясо нарезать кусочками по 3-5 см.
4. Налейте масло в обычную сковороду, нагрейте до появления белого дыма. Мясо обжарить со всех сторон до корочки, такое блюдо сохранит сок внутри свинины и баранины.
5. После обжаривания переложить масло и мясо в казан, а на предыдущую сковороду отправить лук и морковь.После появления золотистого оттенка переложите овощи к мясу. По желанию можно не жарить морковь, а протушить ее сразу в казане.
6. Добавьте специи, соль и мелко нарезанный перец чили. Перемешать содержимое, утрамбовать. Слить с риса жидкость, выложить ее поверх первого состава. Разгладьте поверхность ложкой.
7. Прокипятите очищенную воду, начните наливать ее в казан по краю блюда. Убедитесь, что жидкость покрывает только содержимое 1-1.5 см. Довести плов до первых пузырей на максимальной мощности.
8. После закипания снизьте температуру до уровня от средней до минимальной. Проделайте дырки в воде китайскими палочками для еды, чтобы содержимое оставалось равномерным.
9. Накройте посуду крышкой, готовьте блюдо полчаса, периодически оценивая рис по вкусу. Когда указанное время подойдет к концу, очистите зубчики чеснока и воткните их в состав на определенном расстоянии друг от друга.
10. Оберните чугунную посуду теплым ковриком или трикотажем, оставьте «дотянуться» на 1-1.5 часов. В этот период рис пропитается соком и приправами, и плов станет насыщенным.

• специи для плова — 20 гр.
• Укроп и петрушка (свежие) — по 0,5 пучка
• оливковое масло — 60 мл.
• курица (желательно бедра) — 600 гр.
• Длинный рис на пару — 575 гр.
• морковь — 230 гр.
• лук репчатый — 280 гр.
• питьевая вода — по факту

1. Морковь промыть и нарезать удобным способом (палочки, овощи на колёсиках, соломка).Лук растолочь, добавить к моркови, поперчить, посолить.
2. Обжарить овощи до золотистой корочки на горячем оливковом масле. Приступаем к разделке курицы. По возможности выбирайте бедра, они толще. Мясо нарезать кусочками, снимая кожуру. Кости удалить нельзя.
3. Отправить мясо в жаркое, довести до румяной корочки (термообработка 5-7 минут). После этого добавьте 170 мл. воды, накройте посуду крышкой, тушите мясо еще 5 минут.
4. Отправить рис в миску, залить холодной водой, подождать 20 минут.Промыть зерна, удалив белый налёт (вода должна быть полностью прозрачной).
5. Переместите в казан лук, курицу, морковь. Утрамбовать ложкой, сверху посыпать рисом. Взять содержимое лопаткой, добавить измельченный укроп с петрушкой.
6. Залейте состав кипятком, покрывая зерна на 1 см. Варить плов без крышки 10 минут, затем сделать в посуде несколько отверстий для лучшего испарения влаги.
7. Еще через 10 минут томления накройте казан крышкой, убавьте огонь до минимума.Варить рассыпчатый плов треть часа. Когда вода испарится, выключите плиту, оберните посуду теплой тканью. Настаивать блюдо 1,5 часа.
8. При желании можно приготовить плов с курицей и грибами. В этом случае выбирайте шампиньоны, вешенки или лисички. Грибы предварительно помыть, очистить и обжарить. Затем выложите их к курице.

• мякоть говяжья — 450 гр.
• репчатый лук — 330 гр.
• рис круглый — 200 гр.
• масло растительное — 60-80 мл.
• лавровый лист — 4 шт.
• соль — 15 гр.
• морковь — 250 гр.
• перец черный (молотый) — 5 гр.

1. Говядину промыть, промокнуть салфеткой или обсушить другим удобным способом. Нарезать кружочками одинаковой формы (3-5 см.), Отварить в 1 л. подсоленная вода. Продолжительность термообработки 25-30 минут.
2. Через 10 минут приготовления добавить лавр и перец. Когда мясо сварится, вылейте бульон в отдельную посуду, он понадобится позже.Вынуть мясо, переложить в казан.
3. Морковь измельчить с луком, обжарить состав на раскаленном масле до золотистого цвета, затем переместить овощи вместе с жидкостью в казан. Рис промыть, зерна ошпарить кипятком, процедить. Добавляем к мясу с овощами.
4. Обжаривайте содержимое 3 минуты, затем влейте 270 мл. бульон, оставшийся от кипящей говядины. Не перемешивать содержимое, казан накрыть крышкой, поставить на слабый огонь, кипятить до испарения бульона.
5. Постарайтесь не открывать крышку в течение первой четверти часа после начала томления.По истечении этого срока проделайте отверстия в подушке, чтобы жидкость уходила равномерно.
6. Когда вы увидите, что в семенах появляются семена, выключите горелку. Оставьте казан на теплой плите, накрыв посуду теплой вуалью или трикотажем. Плов можно употреблять через 1 час настаивания.

• рис пропаренный (желательно длинный) — 420 гр.
• вырезка говяжья — 480-500 гр.
• приправ для плова — 15-20 гр.
• масло для жарки — 130 гр.
• соль — 15 гр.
• репчатый лук — 300 гр.
• чеснок — 8 зубчиков
• морковь — 250 гр.
• фильтрованная вода — по факту

1. Рис промыть, зерна отправить в миску, залить ледяной водой, оставить на 1,5 часа для пропитывания. Телятину промыть и тщательно обсушить, нарезать кубиками (размером около 3 см).
2. Подготовить овощи (мытье, очистить), нарезать их. На сковороде разогреть масло, обжарить телятину 15-20 минут. Постоянно помешивайте, чтобы не поджечь.
3. По истечении положенного времени добавить морковь с луком, выдержать содержимое еще 7-8 минут. После этого добавляем специи, солим, перемешиваем. Выключите плиту, дайте ингредиентам постоять 10 минут.
4. Теперь осторожно переместите содержимое из кастрюли в котел. Слить воду с риса, выложить поверх мяса с овощами. Надавить шпателем, не перемешивать. По желанию можно добавить соль, также положив ее на зерна.
5. Вскипятите воду. Вылейте его тонкой струйкой по краю блюда.Убедитесь, что вода покрывает рис на 1,5-2 см. Поставьте казан на плиту, дождитесь появления пузырей. Далее уменьшаем кольцо до минимума.
6. Накройте посуду крышкой, подождите треть часа. За этот период жидкость впитывается в зерно, получается вкусный рассыпчатый плов. По истечении указанного срока выключите плиту.
7. Проделайте в содержимом 5 отверстий с помощью ложки, заверните посуду в толстовку или толстое одеяло. Оставить до окончательного настаивания, затем разложить порциями.Подавать с чесночным соусом и капустно-морковным салатом.
8. Некоторые хозяйки предпочитают готовить плов из телятины со спелыми помидорами или томатной пастой. В этом случае помидоры превращаются в пюре и пассируются с овощами на горячей сковороде.

Плов отлично подходит для обеда или ужина. Учитывайте классическую технологию приготовления блюда, подавайте его с овощным салатом и острым соусом. Сделать плов из баранины или телятины, добавить курицу, грибы, ягоды барбариса, томатное пюре. Поэкспериментируйте со специями, варьируйте количество соли и воды.В качестве основы выбирайте длинный пропаренный рис (можно также круглый).

Видео: как приготовить рассыпчатый плов в мультиварке

Плов в казане на огне — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Состав:

• сочная баранина — 500 Грамм
• морковь — 400 грамм
• масло растительное — 200 грамм (или овечий жир)
• курага — 300 Грамм
• лук — 3 штуки (большие)
• кориандр — 15 грамм
• красный перец — по вкусу
• соль — По вкусу
• рис — 500 грамм (по возможности используйте такую ​​форму, как девзира)

Как приготовить «Плов в казане на огне»