Дрожжевое опарное тесто — изделия тают во рту – пошаговый рецепт с фотографиями
Пошаговый рецепт приготовления
Опара:
молоко подогреть до 40 градусов. если опустите палец, то ему будет тепло и приятно.
в молоке разведите дрожжи. свежих у меня не было,а булок хочется, пришлось использовать сухие.
добавьте сахар, перемешайте.
всыпьте муку и замесите опару густотой как сметана (слегка густая).
оставьте в теплом месте, в закратой посуде (у меня кастрюля) на 1 ч.
когда опара подойдет и начнет оседать она готова.
тесто:
в готовую опару добавить остальные продукты. масло растопить, т.к. сметана была холодная, то масло влила в горячем виде. все тщательно перемешать. просеять муку. добавить муку и замесить тесто. сначало делала в кострюле, затем, когда оно стало густым, выложила на стол присыпанный муком и начала хорошо вымешивать, но не долго (так получилось). Тесто начало отлипать от рук.
возвращаем тесто в кастрюлю, где была опара.
ставим тесто в теплое место на брожение.
когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, делаем обминку и сново ставим в теплое место.
тесто увеличится сново в два раза и оно готово к порционированию!
Дополнительная информация
По поводу муки – никогда не получается взвесить точное количество, одной рукой мешаешь, другой подсыпаешь. Если не хватила уже просеянной и взвешенной, то свободной рукой набираешь, просеиваешь и всыпаешь, а про взвешивание забываешь! В общем, с мукой катастрофа (или со мной), поэтому даю приблизительное количество, следите за консистенцией оно не должно плыть и липнуть к рукам (ну если только совсем чуть-чуть). Секреты, которые наверняка всем известны: 1. При работе с тестом смазывайте стол и руки растительным маслом (слегка, а затем по необходимости). 2. В печь через 7-10 мин выпечки изделий на противне я ставлю глубокий противень с водой, чтоб не горел низ. 3. Если выпекаю в форме, то хватает сковороды с водой, поставленной на низ духовки, но чтоб ровно под формой! 4. Температура при выпечке вначале 200 град., затем, через 7-10 мин. повышаем до 240 град., когда вода в противне или сковороде закипит, температуру снижаем до 180 град., за 5 мин до окончания выпечки можно заново увеличить температуру. 5. Изделия из дрожжевого теста ставлю выпекать только в хорошо разогретую духовку. 6. Выпечка около 30 минут. 7. Необходимо следить, чтоб вода, которая стоит внизу, не выкипела. Если что, подливать.
Опарное дрожжевое тесто для булочек
Пошаговый рецепт с фотоПроверенный рецепт любимого дрожжевого теста для приготовления сладких булочек, пирожков и пирогов. Булочки из этого теста всегда получаются нежные, воздушные и очень вкусные. Для хорошего пышного теста важно использовать качественную муку высшего сорта и обязательно просеивать её. Так же обратите внимание на срок годности дрожжей, они должны быть максимально свежими. Всегда готовьте дрожжевое тесто в хорошем расположении духа и все у вас обязательно получится.
Как приготовить опарное дрожжевое тесто для булочек
- Вначале необходимо приготовить опару. В теплом молоке растворить дрожжи и добавить столовую ложку сахара.
- Всыпать примерно 100 грамм просеянной муки.
- Хорошо перемешать до однородности.
- Опару поставить в теплое место на 1 час. Опара очень сильно увеличится в объеме.
- Опара считается готовой, когда она уже начнет опадать.
- В отдельной миске приготовить сдобу. Для этого соединить яйца, сахар и щепотку соли.
- Все хорошо растереть венчиком до однородности.
- Влить растопленное сливочное масло, еще раз хорошо перемешать. Сдоба готова.
- В готовую опару влить сдобу и перемешать лопаткой.
- Всыпать просеянную муку небольшими порциями и постепенно перемешивать.
- В конце влить растительное масло, вмешать его в тесто.
- Далее уже на столе хорошо вымесить тесто руками, в процессе подсыпать немного муки, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Месить тесто руками, желательно, не менее 10 минут.
- Затем переложить тесто обратно в миску, прикрыть полотенцем и оставить в теплом месте еще на 1-2 часа.
- Тесто снова хорошо поднимется. Теперь его можно обмять, еще раз вымесить руками уже без добавления муки и далее использовать по назначению.
ВАМ ПОНРАВИТСЯ
Рецепт дрожжевого теста на молоке для булочек
Многие из-за страха работы с тестом не берутся за сдобную выпечку. У тех же кто решается испечь что-либо, возникает много вопросов по приготовлению именно теста. Хочу подробно рассказать вам рецепт приготовления опарного дрожжевого теста, замешанного на молоке, которым я пользуюсь всегда, когда готовлю сдобные рулеты или булочки. Надеюсь, это вам поможет, и вы убедитесь что нет ничего проще, чем замесить пышное и эластичное тесто, из которого получается наивкуснейшая выпечка!
Для приготовления дрожжевого теста на молоке для булочек понадобится:
0,5 ч. л. соли.
Приготовление сдобного опарного дрожжевого теста для булочек состоит из двух этапов. На первом этапе готовим опару, а на втором — замешиваем на ней тесто. Очень внимательно следим за температурой молока, в котором разводим дрожжи. Недостаточно тёплое молоко не даст дрожжам увеличиться в объеме, а чересчур горячее сварит наши дрожжи и тесто будет испорчено (в дальнейшем оно не поднимется).
В тёплом молоке (температура 35-37 градусов) растворяем дрожжи, соль, 1 столовую ложку сахара и, примерно, 1 стакан муки. Консистенция должна напоминать блинное тесто. Присыпаем полученную массу мукой, накрываем салфеткой (или полотенцем) и ставим в тёплое место на 1-1,5 часа. Очень хорошо поставить на солнышко миску с опарой.
По истечении времени наша опара должна увеличиться в 2 раза. Опара считается готовой, если поднялась до максимума и затем начала уменьшаться, образуя на поверхности морщинки.
В отдельной миске растираем яйца с оставшимся сахаром, добавляем растительное масло. По желанию, можно добавить ванильный сахар.
К яичной массе добавляем опару и аккуратно перемешиваем.
Затем начинаем добавлять муку. Муку перед добавлением желательно просеять, чтобы она пропиталась кислородом, тогда выпечка тогда будет ещё нежнее и воздушней. Муку добавляем постепенно, ориентируемся по тесту. Тесто должно быть мягким, нежным и ни в коем случае не забитым. Если вы не уверены, стоит ли добавлять ещё муку, лучше оставьте остатки муки и тесто в том состоянии, в котором они есть. После того, как тесто отлежится, мы сможем при необходимости добавить оставшуюся муку при замесе.
Затем добавляем растопленное не горячее сливочное масло и вымешиваем руками однородное, эластичное опарное дрожжевое тесто не менее 20 минут.
Вымешанное тесто отправляем в миску. Накрываем полотенцем и ставим в тёплое место. Я всегда ставлю миску с тестом на кастрюлю с предварительно доведённой до кипения водой (миска с тестом не должна касаться воды). Таким образом кипяток в кастрюле будет греть низ нашей миски с тестом и тесто будет быстрее подниматься.
Опарное дрожжевое тесто оставляем на 1,5-2 часа, пока оно не увеличится в размерах в 2-3 раза.
Подошедшее дрожжевое тесто, замешанное на молоке, выкладываем на рабочую поверхность и формируем рулеты или любые булочки с начинкой или без. Выпечка из такого теста получается воздушной и очень вкусной!
Потратив немного времени и усилий, мы получим великолепное сдобное опарное дрожжевое тесто.
Рецепт: Тесто дрожжевое опарное | на кефире
Ингредиенты:
мука пшеничная — 10 стаканов;
яйца куриные — 2 шт.;
кефир — 2 стак.;
вода — 2 стак.;
дрожжи сухие быстродействующие — 2 ст. л.;
сахар-песок — 2 ст. л.;
соль — 1 ст. л.;
масло растительное — 5 ст. л.
Раньше не бралась за опару, думала, что это очень муторно, долго и не стоит того, но, оказалось очень я ошибалась. Делать опарное тесто просто и поднимается оно быстрее и лучше обычного, дрожжевого.
Готовится оно в два этапа. Сначала делаем опару. Для этого берем объемную посудину и выливаем туда весь кефир и воду, чуть подогреваем (до 30 градусов и ни в коем случае не больше, иначе дрожжи «погибнут»). Следом туда высыпаем весь сахар
и дрожжи. Перемешиваем.
Добавляем 4 стакана просеянной муки и смешиваем до тех пор, пока не растворятся все мучные комки.Получилось жидкое тесто-опара. Ее необходимо поставить в теплое место, где она подримется-подойдет. У меня хорошие дрожжи и буквально через 30 минут опара хорошо подошла и даже пыталась «сбежать».Теперь надо перелить опару в посуду побольше, где будем месить тесто. Опарное дрожжевое тесто поднимается очень хорошо, увеличиваясь раза в три, поэтому и чашку надо взять побольше.
Далее в опару вбиваем два яйца и добавляем столовую ложку соли. Соль нельзя добавлять в саму опару, она замедлит процесс поднятия теста.Хорошенько перемешиваем и вливаем 5 столовых ложек рафинированного растительного масла.Размешиваем и всыпаем 5 стаканов просеянной муки. Муку для дрожжевого теста сеять обязательно, это в значительной степени помогает тесту подниматься засчет обогащения муки кислородом. Муку сначала хорошо перемешать ложкой, а когда тесто станет достаточно тугим, то можно перейти на ручное замешивание. Я не люблю этот этап, поэтому месю не очень тугое тесто, оно у меня не шариком, а просто такое вот одним цельным комочком получается. Такое, кстати и быстрее поднимается.Остается лишь поставить чашку с опарным дрожжевым тестом в теплое место и прикрыть полотенцем. Если дрожжи хорошие, то буквально через час-полтора тесто увеличивается в два-три раза и готово.Его остается лишь слегка вымешать в муке и сформировать в гладкий, красивый шар. Все, опарное тесто готово. Оно буквально «дышит», очень приятно с таким работать. Выпечка из опарного дрожжевого теста всегда получается воздушной, пышной.
Из указанного количества ингредиентов получается примерно 35 больших пирожков или беляшей. По вкусу тесто нейтрально, а для сладкой выпечки можно не добавлять соль и всыпать побольше (по вкусу) сахара.
Опара позволяет тесту с большим количеством сдобы (молоко, яйца, масло) легко подниматься и не опадать. Естественно, сдобная выпечка более вкусная и нежная, поэтому не бойтесь «связываться» с опарой, не так уж это сложно и долго, по-моему, даже наоборот, тесто подходит быстрее, что экономит время.
Из дрожжевооо опарного теста можно готовить сладкие и соленые пирожки, булочки, дрожжевые пончики, печь пасхальные куличи, оладушки, кулебяки, пироги с начинками.
А еще можно заготовить побольше, а остатки заморозить. После разморозки дрожжевое тесто не теряет своих свойств, а даже наоборот — улучшает.
Время приготовления: PT02H00M2 ч.
Это хороший рецепт?
Дрожжевое опарное тесто — Рецепт Бабушки Эммы
содержание видео
Рейтинг: 4.0; Голоса: 1. Дрожжевое опарное тесто oчень широко используется в кулинарии. Из него готовят куличи, рулеты, плюшки, крендели, халы. Изделия из дрожжевого опарного теста, приготовленного по этому рецепту, очень нежные и воздушные. Дрожжевое опарное тесто рецепт с фото и видео. Бабушка Эмма делится Видеорецептом Дрожжевого опарного теста посмотреть подробный пошаговый рецепт и задать вопросы Ингредиенты: мука 1 килограмм молоко 1. 5 стакана сахар 1. 5 стакана соль 1/2 чайной ложки масло сливочное 300 грамм яйца 4 штуки дрожжи сухие 4 чайные ложки ванильный сахар 1 пакетикДата: 2019-09-08
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 10
Лала М.
ЗДРАВСТВУЙТЕ Доверяю только вам, уважаемая Эмма ханум. Я многое уже готовила, и варила, и пекла по вашим рецептам. И теперь решила испечь что-нибудь из дрожжевого теста. Просмотрела разные видео, но не решаюсь последовать им, не доверяю. И опять вернулась к вам. У вас всё идеальное итак подробно Дай Бог вам здоровья И СПАСИБО ЧТО ВЫ ЕСТЬ Ваш сайт у меня как настольная кулинарная книга(Баку)
MrStanly549
Вот некоторые моменты ну не понять. Например: добавьте 3/4 заготовленной муки(это 1 кг или вычесть из него 6-7 ложек столовых. Да и вообще получилось сперва жидкая опара у меня, хотя делал как написано, может дело в жирности молока или дрожжах, я не знаю. Не хватало немного уточнений, Бабушка Эмма. Спасибо за видео, уровень хороший, смотреть приятно.
Юлия Карабинцева
К сожалению вы не указываете количество необходимых ингридиентов. Сколько муки и т. д. По ссылке на вашем сайте нужно обазить весь сайт, что найти то, что нужно. Я так и не нашла этот рецепт теста. Поисковой строки нет. Я вынуждена уйти с понравившегося мне видео, чтобы найти рецепт с описанием. Жаль
MrsKsenya
из такого теста у меня получились превкуснейшие пирожки. 🙂 только мне не понятно количество муки (1кг), это всегда так? как знать что у меня нужной густоты тесто? на сухих дрожжах (саф момент, в пакетике 11 гр) пишут что это на 1 кг, что делать следовать вашим инструкциям или по написанному?
Елена Елена
как же я люблю работать с тестом, обязательно сделаю из такого теста пирожочки с повидлом. спасибо Вам большое. Дай Бог Вам здоровья и долголетия. с ув. Елена
Елена Гицельтер
ЗдравствуйтеВам не трудно будет написать рецепты рулетов и тд. из этого теста. 16 апрел пасха хочу испеч куличи и что нибудь еще из этотго теста. Спасибо
Айжана Муслимова
ой, люблю эту бабулю и ее рецепты сделали недавно по вашему рецепту торт птичье молоко, это было нечто. спасибо а у Вас есть рецепт Фрезье? я не нашла)
Александра Балакина
испортила все продукты-опара поднялась хорошо но когда добавила остальные инградиенты -тесто не поднялось совсем-ПОЧЕМУ
peace4el1
То классное чувство, когда ты сам Пекарь-кондитер и понимаешь тонкости приготовления теста. Благодарю за видео, очень вдохновляющее
Фаина
Скажите, пожайлуста, сколько нужно месить такое тесто в таком же миксере, как у Вас? Буду очень признательна за ответ. Здоровья Вам
Дрожжевое тесто — пошаговый рецепт с фото
Хозяйки, которые пишут что приготовить дрожжевое тесто просто, если умело использовать хорошие дрожжи и выполнять определенные правила — просто врут.
Более геморройного, сложного и трудоемкого занятия, я в кулинарии не встречала. Мало того, что выполнение «определенных правил» возможно только «по бумажке», по-моему, так еще и вся кухня в муке, и сама вся перемазалась, и тесто убежало, и …
Начинаешь понимать тех хозяек, которые от всего этого слегка трогаются умом и уже просто в истерике валяются в этой муке и тесте.
(это такие картинки для взрослых — «женщина на кухне», можете поискать в интернете до чего доводит людей дрожжевое тесто)
А в целом, если без плоских шуток, то кроме длительности и трудоемкости этого процесса — ничего особо сложного. Все просто.
Если по шагам и по бумажке — осилить можно.
Собственно, раз в год, не чаще, я опарное дрожжевое тесто и делаю. По бумажке и по очень большим праздникам.
Как его приготовить — показываю. На мой взгляд, это самый простой рецепт самого сложного кулинарного изделия.
Кстати, лично для меня, приготовление опарного дрожжевого теста — не проблема!
Именно после того, как я освоила этот процесс и стала печь изумительные пироги, мне не страшны любые рецепты — я купила хлебопечку!
И теперь все тесто делаю в ней.
***
Для дрожжевого теста нам потребуется:
для опары:— дрожжи прессованные — 50 г;
— молоко 3,2% — 2 ст.;
— мука пшеничная — 500 г;
— сахарный песок — 2 ч. л.
для теста:
— желтки куриные — 5 шт.;
— сливочное масло — 125 г;
— сахарный песок — 2 ст. л.;
— соль — 1 ч. л.;
— мука пшеничная — 500 г .
Вот все исходные продукты для этого теста. Плюс капуста для начинки пирога, ради которого все это и затеяно.
Рецепт приготовления
Тесто готовим опарным способом из-за большого количества сдобы, как и рассказано выше.Первым делом, необходимо подготовить большую емкость для смешивания ингредиентов и расстойки теста.
Молоко следует подогреть до теплого состояния.
Я подогрела молоко в СВЧ печи, в течение 2 минут на средней мощности. Градусов до 35, максимум.
Прессованные дрожжи поломать при помощи вилки.
Дрожжи измельчаем примерно вот до такого состояния.
Добавляем крошку из дрожжей в теплое молоко.
Смешиваем ингредиенты венчиком до полного растворения дрожжей.
Говорят, что дрожжевое тесто не любит электрические приборы (это один из устойчивых кулинарных мифов), поэтому все лучше делать вручную деревянной ложкой или ручным венчиком.
(В конце рецепта есть ссылка на пирог «курник», так там все приготовление теста занимает ровно одну строчку и одно фото — «включаем хлебопечку на соответствующий режим». Отличный пирог получается, и без всякой «не любви к электричеству»!)
Добавляем сахарный песок.
Отмеряем муку, согласно рецептуры опары.
Аккуратно, помешивая венчиком, вводим муку в опару.
Ингредиенты опары следует хорошо взбить венчиком.
Получившуюся смесь ставим в теплое место на один час, для увеличения в объеме от исходного состояния в два раза.
Самое теплое и безветренное место на кухне — «микроволновка»! Включать ее НЕ НАДО! Излучение может убить микроорганизмы, а нам надо чтобы грибки работали.
Пока подходит опара разделяем яйца на белки и желтки. Нам понадобятся только желтки, белки можно использовать для чего-нибудь другого. Пустить в начинку, например.
Растапливаем сливочное масло. Но не нагреваем!
Опару можно считать готовой если она увеличилась в два раза от первоначального объема. Достигнув максимального подъема, опара начнет опускаться, на поверхности появляются «поры».
Все готово для замеса сдобного теста.
Добавляем в опару соль.
Вводим сахар. Все по рецептуре.
Вливаем желтки.
И заливаем в опару сливочное масло. (некоторые используют растительное — ничего не скажу, может быть, но это уже что-то постное, мне кажется)
Все хорошенько размешиваем венчиком.
И вводим еще немного муки. Уже из состава самого теста.
Полученную смесь старательно вымешиваем
вот до такого состояния, примерно.
И ставим сдобу опять в теплое место минут на 20.
Многие хозяйки этот этап пропускают, и сразу после введения сдобы засыпают всю муку и замешивают тесто. Если торопитесь — можно и так. Но, если дополнительные 20 минут не напрягают, то лучше сделать все в два этапа, как на фото показано. (кстати, замесив «сразу все», опытные кулинары делают потом 3 «подъема» теста, я же укладываюсь в 2. то на то и выходит)
Через 20 минут получаем поднявшееся сдобное тесто.
Добавляем в него оставшуюся муку.
И руками замешиваем сдобное дрожжевое тесто.
Вот такое получилось тесто. Чем тщательне оно будет промешано, тем вкуснее будет и любое изделие из него.
В таком виде отправляем дрожжевое тесто опять в теплое место. Подниматься дальше еще минут на 30.
Так выглядит тесто еще через 30 минут расстойки.
Теперь его надо обмять руками и опять убрать в теплое место еще на 30 минут.
После второй итерации, через полчаса, тесто готово окончательно. (некоторые отправляют его и на 3 «подъем», как я уже говорила)
Готовое дрожжевое тесто выкладываем на рабочий стол с добавлением муки, и вымешивам еще раз руками, получая настоящий колобок.
Разрезаем колобок на две части. Надо и внутреннюю структуру показать, да и для пирога мне понадобятся именно два кусочка.
Вот такое получилось мягкое и воздушное дрожжевое тесто. Дальше можете его пускать на любые кулинарные изделия.
Хотя, самое правильное для опарного теста — это приготовление вкуснейших пирожков или роскошных пирогов!
Благо времени для приготовления любой начинки у нас было навалом, пока тесто поднималось, часа два в сумме получается, как минимум.
Удачной выпечки!
дополнительная информация:
полезные советы:
Привожу советы опытных кулинарок в формате «как есть». То есть просто цитирую наиболее популярные мифы и устные шедевры народного творчества.Нет среди кочующих по интернету баек попадаются и дельные рекомендации, но половина представленных ниже «лайфхаков» имеет мало общего с окружающей нас реальностью.
Представьте себе, например, как вы ставите в свою духовку лоточек с песком… Это совет, кроме смеха.
— Важно правильно сочетать тесто с начинкой: начинка из мяса и рыбы не подходят к сладкому тесту, и наоборот.
— Перед тем как замесить тесто, муку нужно обязательно просеять через сито.
— Жидкость (молоко, воду, масло и др.) всегда нужно вливать в муку, а не наоборот.
— Чтобы тесто поднималось быстрее, поставьте миску с тестом в теплую воду или в духовку разогретую максимум до 40 градусов. Если температура будет выше, то дрожжи погибнут и тесто не будет подниматься.
— Тесто хорошо вымешано, если оно под рукой издает характерный свистящий звук и не прилипает к рукам.
— Бойтесь в кухне сквозняка. Пироги, поставленные на расстойку, могут опасть.
— Чтобы поверхность пирогов была румяной, перед выпечкой ее можно смазать яйцом, сахарной водой, чаем, кофе с молоком или белком, смешанным с водой.
— Для выпечки пирогов температуру духового шкафа желательно довести до 200 С и выше.
— Для того чтобы духовка равномерно нагревалась, вниз ставят лоток или противень с мелким речным песком слоем в 1 см.
с рецептом дрожжевого теста часто смотрят следующие блюда:
Сдобное опарное дрожжевое тесто — рецепт с фотографиями
Ингредиенты:
| 50 г | 1 ст. | |||
| 1 ст. л. | 2 ст. | ||||
| 5 шт. | 1.5 ст. | ||||
| 0.5 ч. л. | 100 г | ||||
| 500 г |
Описание рецепта — Сдобное опарное дрожжевое тесто:
Для опарного дрожжевого теста предварительно готовят опару, на которой потом и замешивают само тесто.
Сдобное опарное дрожжевое тесто: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Углеводы 45.03 г Узнать большеБолее подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android |
|
Шаг 1:
| 50 г | ||
| 1 ст. | |||
| 1 ст. л. | |||
| 2 ст. |
Опара:
Смешать в миске дрожжи и сахар, залить теплым молоком и, понемногу добавляя муку, перемешать до консистенции теста для оладьев.
Слегка посыпать мукой и накрыть кухонным полотенцем.
Шаг 2:
Поставить опару в тепло на 1.5 часа, чтобы поднялась. Если на поверхности опары появились морщинки, значит, она достигла максимального объема и уже начала опускаться.
Шаг 3:
| 5 шт. | |
| 1.5 ст. | |
| 0.5 ч. л. |
Сдоба:
Смешать в небольшой миске яйца, сахар и соль, тщательно перемешать.
Шаг 4:
Примечание:
Если вы готовите тесто для несладких изделий, следует уменьшить количество сахара до 1-2 ст. ложек.
Шаг 5:
Растопить масло на паровой бане, на медленном огне или в микроволновке и остудить.
Шаг 6:
Выложить сдобу в поднявшуюся опару, добавить оставшуюся муку и тщательно перемешать.
Шаг 7:
Добавить масло.
Шаг 8:
Выложить тесто на поверхность, посыпанную мукой, и замесить, добавляя немного муки, пока тесто не станет нелипким (около 20 минут).
Шаг 9:
Положить готовое тесто в миску, накрыть полотенцем и поставить в тепло еще на пару часов, чтобы поднялось.
Выпечка бисквитного теста
В старые добрые времена хлеб пекли дома. Ни у кого не было денег, чтобы купить хлеб, даже если бы его можно было купить в местном продуктовом магазине. Повар выделял один или два дня в неделю, чтобы испечь несколько буханок, добавляя печенье или кукурузный хлеб между днями выпечки.
Большая часть хлеба была сделана из белой муки, хотя в некоторых домах также была пшеница. Когда были тяжелые времена и не хватало денег, на все, будь то хлеб или пирожные, хватало одного мешка муки, поэтому белая мука была более универсальным выбором.
Бисквит и тесто
Чтобы начать подготовку к выпечке хлеба, пекарь накануне вечером «ставил бисквит». (Если вам меньше 50, вы должны понимать, что губка не желтая и не приклеивается к одному концу швабры.) Губка состояла из муки, воды и дрожжей. Эти ингредиенты смешивали ложкой, накрывали кухонным полотенцем или, возможно, одеялом, если была разгар зимы, и оставляли на ночь. Дрожжи забродили и образовали жидкое тесто с приятным запахом.На следующее утро остальные ингредиенты хлеба были добавлены в бисквит, образовав тесто, которое нужно замесить и поставить на обычное поднятие.
Бисквит придает хлебу потрясающий аромат и текстуру. Это эквивалентно дополнительному увеличению производства хлеба. Хлеб, приготовленный без губки, обычно поднимается дважды: один раз после смешивания и один раз после формования. Самый старый хлеб с толстой коркой готовится с помощью губки, также называемой бига или закваской.Этот хлеб, который профессиональные пекари называют «ремесленным», имеет ярко выраженный дрожжевой привкус, которого трудно добиться в хлебе, который усилился всего в два раза.
Сделать бисквит очень просто, если не забыть приготовить его на ночь перед тем, как испечь хлеб. Чтобы перемешать ингредиенты, нужно всего около пяти минут. В большинстве рецептов указано, как долго губка должна застыть. Чем больше время, тем более развитым будет аромат.
Когда тесто будет готово, осторожно перемешайте бисквит и добавьте остальные ингредиенты.Консистенция губки будет варьироваться в зависимости от продолжительности схватывания, влажности в комнате и температуры. Количество муки, возможно, потребуется отрегулировать, независимо от того, готовится ли тесто вручную или в хлебопечке. Добавьте минимальное количество муки, указанное в рецепте. Если тесто слишком липкое, добавляйте по одной столовой ложке, пока оно не впитает достаточно муки, чтобы его было легко замешивать.
Два следующих рецепта позволяют приготовить ароматный домашний хлеб.Тесто для любого рецепта может быть приготовлено вручную или с использованием цикла теста хлебопечки емкостью от 1-1 / 2 до 2 фунтов. Процесс прост, а хлеб замечательный.
(Обратите внимание, что в этом рецепте используется универсальная мука, а не хлебная мука.)
Для губки:
- 1-1 / 2 стакана универсальной муки
- 1-1 / 2 чайных ложки активных сухих дрожжей
- 1 стакан теплой воды
Смешайте муку и дрожжи в миске.Вмешайте воду. Смесь будет очень густой. Накройте полиэтиленовой пленкой или полотенцем из чашки и оставьте при комнатной температуре на 4 часа или на ночь, но не более чем на 12 часов.
Для приготовления теста:
- 3 столовые ложки теплой воды
- 1-1 / 2 чайных ложки соли
- 1-3 / 4 стакана универсальной муки, примерно
Добавьте воду и соль в губку. Вмешайте муку, добавив еще одну-две столовые ложки муки, если тесто кажется липким.Месить до получения однородной и эластичной массы около 8 минут. Выложите тесто в смазанную маслом миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Дать подняться, пока не увеличится вдвое, примерно 1-1 / 2 часа. (Если вы используете хлебопечку, вылейте бисквит в форму и добавьте другие ингредиенты. Выберите тесто или ручной цикл. Оставьте верх машины вверх и наблюдайте, как формируется тесто. При необходимости добавьте муку. Положите верхнюю часть вниз и пусть машина продолжит перемешивание, замешивание и завершит один подъем.)
Пробейте тесто и разделите пополам.Сформируйте два прямоугольника. Сверните один прямоугольник с длинной стороны и защипните шов пальцами. Повторите то же самое с другим прямоугольником. Оставьте два хлеба на рабочей поверхности и накройте полиэтиленовой пленкой на 30 минут.
Разогрейте духовку до 425 градусов. Противень смазать жиром. Возьмите каждую буханку и аккуратно вытяните, кладя на противень. Слегка посыпьте хлебцы мукой. Снова накройте и дайте подняться 20 минут. Используя зубчатый нож, прорежьте три или четыре диагональных разреза глубиной около 3/4 дюйма на вершине каждой буханки.Выпекать около 20 минут, пока не подрумянится. Охладите за 15 минут до резки.
Поскольку это обезжиренный хлеб, срок его хранения невелик. Используйте его в день приготовления или замораживайте в пластиковых пакетах для заморозки. Для разогрева разморозьте на прилавке в пакете. Достаньте из пакета и нагревайте 8-10 минут на противне в духовке с температурой 350 градусов.
Французский крестьянский хлеб
Поджаристый крестьянский или фермерский хлеб в старинном стиле.
Для губки:
- 1/2 стакана пшеничной муки
- 1/2 стакана хлебной муки
- 1-1 / 2 чайных ложки активных сухих дрожжей
- 1/2 стакана воды
- 1-1 / 2 чайных ложки темного кукурузного сиропа
Смешайте две муки и дрожжи в миске.Добавьте воду и кукурузный сироп и перемешайте, пока он не станет однородным и без комков. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой или полотенцем из чашки и оставьте на ночь при комнатной температуре.
Для приготовления теста:
- 3/4 стакана воды
- 1-1 / 2 чайных ложки соли
- 3/4 стакана пшеничной муки
- л-1/2 стакана хлебной муки, примерно
Добавьте в губку воду, соль и пшеничную муку. Вмешайте хлебную муку и добавьте еще одну-две столовые ложки, если тесто кажется липким.Месить до получения однородной и эластичной массы около 8 минут. Выложите тесто в смазанную маслом миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Дать подняться, пока не увеличится вдвое, примерно 1 час 45 минут.
Крестьянский хлеб для хлебопечки
Вылейте бисквит в форму и добавьте остальные ингредиенты. Выберите тесто или ручной цикл. Поднимите верх машины и наблюдайте, как формируется тесто. При необходимости добавьте муку. Закройте крышку и дайте машине продолжить перемешивание, месить и завершить один подъем. По окончании цикла выключите машину и дайте тесту подняться еще 45 минут.Если ваша машина имеет автоматический цикл замеса, установите таймер и выключите машину перед тем, как замесить тесто.
Когда первый подъем закончится, раскатайте тесто. Сформируйте гладкий круглый шар или овал. Слегка разгладьте руками. Выложите на смазанный маслом противень, посыпанный кукурузной мукой. Накройте вощеной бумагой и дайте увеличиться втрое — от 2 до 2 1/2 часов.
Поставьте пустую алюминиевую тарелку для пирога на нижнюю полку духового шкафа.Разогрейте духовку и сковороду до 425 градусов. За пять минут до добавления хлеба осторожно налейте в кастрюлю 1 стакан горячей воды. Это вызывает сильный выброс пара, поэтому используйте прихватку и будьте осторожны.
Буханку присыпать мукой. Используя зубчатый нож, прорежьте 3 диагональных разреза по поверхности хлеба. Выпекать от 30 до 35 минут до золотистого цвета. Снимите со сковороды и остудите на решетке.
Это тоже обезжиренный хлеб. Используйте его в день приготовления или замораживайте в пластиковых пакетах для заморозки.Для разогрева разморозьте на прилавке в пакете. Достаньте из пакета и нагревайте 8-10 минут на противне в разогретой до 350 градусов духовке.
Сидни Карлайл живет на ранчо в Меридиане, штат Техас.
Хлеб из бисквитного теста Nonna’s
Состав
Мадре (Материнское тесто)
½ чайной ложки активных сухих дрожжей
¾ стакана теплой (от 110 ° до 115 ° F) картофельной воды
1 стакан Небеленой универсальной муки King Arthur ™
Второе тесто
От 3 ½ до 4 стаканов небеленой универсальной муки King Arthur ™
2 чайные ложки соли
1¼ чашки теплой (от 110 ° до 115 ° F) картофельной воды
1 чайная ложка активных сухих дрожжей
1 чайная ложка оливкового масла Filippo Berio
Проезд
Разогреть духовку до 375F
В средней миске растворите дрожжи в воде и дайте им настояться в течение пяти минут; на поверхности появятся меловые пузыри.Вмешайте муку и хорошо перемешайте. На этом этапе мадре будет консистенцией тяжелого теста для блинов. Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте губке подняться не менее 3 часов или даже на ночь.
Когда мадре готово, оно должно пахнуть дрожжами, выглядеть пушистым и легким, а на поверхности должно появиться множество пузырьков. Теперь мадре готово для смешивания с дополнительными дрожжами, водой, мукой, оливковым маслом и солью, чтобы сделать второе тесто.
Чтобы приготовить второе тесто из фонтана, насыпьте 3½ стакана муки на рабочую поверхность.Добавьте соль и руками смешайте муку и соль. Проделайте кулаком отверстие в центре муки.
Налейте воду в центр, добавьте дрожжи и перемешайте пальцами, чтобы дрожжи растворились. Дайте дрожжам стать, как указано выше, затем добавьте мадре и оливковое масло и хорошо перемешайте пальцами. Двигаясь по часовой стрелке, начните пальцами вносить муку с внутренней стороны стены в дрожжевую смесь.
Когда сформируется грубая, лохматая масса теста, начните замешивать тесто, добавляя при необходимости дополнительную муку, чтобы получился гладкий шарик из теста, который не прилипает к рукам.Замесите тесто около 5 минут, затем накройте тесто полотенцем и дайте ему постоять 5 минут. Повторите разминание и отдых еще 3 раза. Каждый раз вы будете замечать, что тесто замешивать легче, чем в предыдущий раз. Это связано с тем, что мука постепенно впитывает воду из теста и позволяет глютену в муке расслабиться. Тесто должно стать мягким и перестать липким, и оно должно легко перемещаться по рабочей поверхности.
Сбрызните большую миску спреем оливкового масла или смажьте маслом.Выложите тесто в миску, переверните, чтобы смазать маслом или сливочным маслом, и плотно накройте большую миску полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту подняться примерно на 1,5 часа или пока оно не увеличится вдвое.
Теперь тесто готово к использованию. Выпекать до золотисто-коричневого цвета или до внутренней температуры 210F
Или его также можно заморозить, что полезно, если вы хотите использовать только половину теста. Сбрызните прочный пластиковый пакет спреем из растительного масла, положите тесто в пакет, выдавите воздух и запечатайте пакет.Заморозить до 3 месяцев.
Чтобы приготовить второе тесто в миске, растворите дрожжи в воде и дайте настояться, как указано выше. Вмешайте оливковое масло и мадре. Руками смешайте 3½ стакана муки, примерно по 1 стакану за раз, пока не образуется лохматое тесто. Добавьте соль при третьем добавлении муки. Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и начните замешивать, добавляя при необходимости дополнительную муку, пока не получится гладкий шар из теста, который больше не будет липким. Следуйте инструкциям выше для разминания, отдыха и подъема.Или см. Хлеб в корзине для хлеба, чтобы узнать о вариантах формы и температуре выпечки.
Этот рецепт взят из книги «ЧТО ВЫ МЕСИТЕ» Мэри Энн Эспозито, опубликованной William Morrow and Company, Inc. в 1997 году.
Этот рецепт представлен в сезоне 0 — Рецепты без выставочных номеров.
Лучший простой белый хлеб
Лучший простой белый хлеб (из бисквита) рецепт .Что такое губка? Это закваска из охлажденного хлеба, которую вы готовите на ночь перед тем, как испечь хлеб. И это делает вкус хлеба божественным. Домашний хлеб такой вкусный, не правда ли? И сделать это несложно.
Лучший простой белый хлеб по рецепту бисквита — это 3 стандартных буханки.
«Лучший простой белый хлеб» возвращает меня в детство.
Дон здесь. Сегодня я рассказываю вам о Лучший простой белый хлеб из бисквита. Я люблю хлеб. Мне нравится все про это.Мягкая, податливая текстура рабочего теста. Удивительное чудо природы, заставляющее его расти. Аромат наполняет дом во время запекания. Брызги крошки при нарезке. Хрустящая корочка и нежная дразнящая внутри. Намазанный маслом. Шмёрд с сыром. Обернутый кусок шоколада. Смочить в оливковом масле. Покрытый молоком и яйцом и обжаренный во французских тостах. И даже просто незамысловато. Это лучший базовый рецепт белого хлеба, о котором я знаю. И для новичка это достаточно просто.
Губка для закваски
Несколько лет назад я делал хлеб из закваски из закваски, хранившейся в холодильнике. Вы когда-нибудь это делали? Трудно продолжать. Мы возьмем отпуск, и стартер останется без внимания и выразит свое недовольство смертью. К тому же необходимость делать хлеб каждую неделю лишала этого удовольствия.
Потом я обнаружил губку. Это подходящий заменитель закваски, но с гораздо меньшими хлопотами. Одно предостережение заключается в том, что вам нужно планировать заранее. Губку нужно сделать накануне вечером. ЭТО ДВУСТОРОННИЙ РЕЦЕПТ. ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОСМОТРИТЕ ОБА РЕЦЕПТА ПЕРЕД НАЧАЛОМ.
Этот хлеб можно испечь любой формы — от квадратного до круглого и багетного. Я предпочитаю багет.
Лучший белый хлеб (из бисквита) хрустящий снаружи и мягкий внутри.
Если вы прочитаете рецепт, то увидите, что я поливаю духовку водой перед тем, как запечь хлеб. Вам интересно, как пролить воду в духовку? Это дает твердую хрустящую корочку, как у хлеба, который я покупал в булочной, когда жил во Франции, когда был мальчиком.
Freeze The Extras
Если вы собираетесь заморозить некоторые буханки, убедитесь, что они полностью остыли, прежде чем завернуть их и поместить в морозильную камеру. Оберните их алюминиевой фольгой, затем поместите в плотно закрытый пластиковый пакет и заморозьте. Если вы хотите съесть хлеб, просто поставьте завернутый в фольгу буханку в духовку при температуре 350F примерно на 10 минут.
Записка от Лоис: Это мой любимый белый хлеб, приготовленный из пшеничной муки. Я не позволяю губке оставаться на ночь.Я просто продолжаю вторую часть рецепта. Все равно отлично получается. Если вы предпочитаете белый хлеб без глютена, у нас есть два потрясающих рецепта: Белый хлеб без глютена и Amazing French Bread .
Ты хочешь съесть этот хлеб. Я знаю, что!
Что вам понадобится
Для этого рецепта вам понадобится большая миска, формы для выпечки хлеба или формы для багета, мерные чашки и ложки, а также большой аппетит. Купи себе хороший зубчатый нож для хлеба.
Рецепт лучшего простого белого хлеба (часть 1 рецепта хлеба)
Лучший простой белый хлеб (бисквит)
Это только первая часть рецепта. Вы можете приготовить это вечером перед тем, как испечь хлеб, или приготовить его, а затем перейти к следующему рецепту, и все это за один день.
Author Recipe Idea Shop / Don CrawfordИнгредиенты
- 1 стакан теплой воды около 115 F
- 1 столовая ложка сухих дрожжей
- 1 столовая ложка сахара или меда (по желанию)
- 1 1/2 чайной ложки соли
- 1 ½ стакана хлебная мука
Инструкции
Растворите дрожжи в воде примерно на 10 минут.(Добавьте сахар / мед, если используете)
Он должен начать пузыриться.
Поместите салат и муку в миску объемом не менее 8 чашек.
Добавьте смесь дрожжей и воды и размешайте деревянной ложкой, пока тесто не начнет натыкаться по стенкам миски. Примерно 2 минуты.
Тесто будет слегка липким. (Возможно, вам придется добавить немного муки, если она слишком влажная, или немного воды, если она слишком сухая. Если вы никогда раньше не пекли хлеб, не беспокойтесь об этом.Все будет в порядке.)
Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
Когда вы достаете его утром (я всегда пеку в начале дня), бисквит должен увеличиться вдвое.
https://recipeideashop.com/the-best-white-bread/
ЭТО ТОЛЬКО ЧАСТЬ 1 РЕЦЕПТА.
Лучший базовый рецепт белого хлеба (часть 2 рецепта хлеба)
Лучший простой белый хлеб из губки
После того, как вы приготовили бисквит (рецепт выше), вы можете продолжить эту часть рецепта (либо сразу, либо после того, как губка остынет в течение 8 или более часов).
Общее время 2 часа 30 минут Автор рецептов Магазин идей / Дон КроуфордИнгредиенты
- Губка сверху.
- 4-5 стаканов хлебной муки
- 2 стакана теплой воды
- ¼ Чашка растительного масла (я использую рапсовый)
Инструкции
Начните с губки сверху
Вылейте ранее приготовленную губку в большой миска для смешивания (если вы не использовали большую миску для охлаждения).
Хорошо перемешайте губку чистой деревянной ложкой.
Медленно добавляйте муку в бисквит (по 1/2 стакана за раз), чередуя с небольшим количеством воды, пока вся мука не смешается и тесто не скрепится в шарик, который будет слегка липким на ощупь. (Если оно слишком липкое, добавьте еще немного муки.)
Замес
Переверните тесто на прилавок и месите в течение 10 минут. Это заставляет глютен работать и создает красивую воздушную текстуру.
First Rise
Смажьте дно и частично стенки большой миски небольшим количеством растительного масла.
Выложите тесто для хлеба в миску, а затем переверните, чтобы она была смазанной стороной вверх.
Накройте чистой кухонной тканью или полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место без сквозняков примерно на час. (Я включаю электрическую духовку на пару минут, пока она не начнет светиться, затем выключаю и оставляю хлеб в теплой духовке.)
Punch Down & Second Rise
Когда хлеб увеличился вдвое, переверните его на прилавок и пробейте.
Разделите его на количество равных частей, чтобы получить количество хлеба, которое вы готовите. По этому рецепту получается 4 больших багета или 8 маленьких. Для круглых хлебов разделите тесто на 2 или 3 части. Сформируйте круглые буханки в шарики, затем слегка придавите их толщиной примерно 3 дюйма. Если вы используете стандартные формы для выпечки хлеба, получается 3 хлеба.
Для багетов раскатайте тесто на длинные тонкие кусочки, на пару дюймов короче, чем форма для багета.
Смажьте маслом пару противней и выложите на каждый по одному круглому буханку.Для багетов смажьте противни для багетов маслом и выложите в каждую из них длинные куски теста.
Снова накройте крышкой и дайте тесту снова подняться, пока оно не увеличится вдвое.
Bake & Cool
Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.
Когда духовка горячая, брызните воду на стенки духовки и закройте дверцу на 2 минуты.
Затем поместите хлеб в духовку.
Через минуту снова сбрызните стенки духовки водой.
Закройте дверцу и выпекайте круглые или прямоугольные буханки 30–35 минут, багеты — 20-25 минут.
Хлеб готов, когда корочка красивого коричневого оттенка и при нажатии на нее она кажется пустой.
Достаньте хлеб из духовки и охладите на решетках.
https://recipeideashop.com/the-best-white-bread/
ЭТО ТОЛЬКО ВТОРАЯ ЧАСТЬ РЕЦЕПТА. ВАМ ТАКЖЕ НУЖНА ГУБКА (ВЫШЕ).
Раскрытие информации о партнерской программе: Многие ссылки, включенные в Recipe Idea Shop, являются партнерскими ссылками, что означает, что если вы перейдете по ним и что-то купите, мы получим небольшую комиссию.Это не будет стоить вам дороже, и вы все равно можете использовать свою учетную запись Amazon Prime для покупок. Нам с Доном нравится наша учетная запись Amazon Prime. Это сообщение содержит партнерские ссылки.
Рецепт Информация о питанииПоказанная информация является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.
3.4.3177
Этикетка о пищевой ценности Best Basic White Bread. Каждая порция — это один кусок хлеба.
ЧТО НЕ ЛЮБИТЬ?Поверьте, вам понравится этот рецепт. Расширьте свой репертуар рецептов. Добавьте этот рецепт в свою коллекцию. Но не останавливайтесь на достигнутом … s подпишитесь на нашу электронную рассылку новостей и получите бесплатную кулинарную книгу и распечатанный список покупок.
СТАВКА, ПИН-код и ДОЛЯ!Пожалуйста, Оцените наши рецепты , Pin и Поделитесь ими в социальных сетях.Комментарии тоже приветствуются!
Лучший белый хлеб по рецепту бисквита. Легко. Удивительный. # домашний хлеб # рецепт белого хлеба # рецепт хлеба #comfortfood # рецепты #recipeideashop #youcandoit
Лучший простой белый хлеб по стартовому рецепту. Хлеб на закваске. #bestbasicwhitebread #breadrecipes #recipes #yougotthis #bakeathome #bakebread #recipes #recipeideashop
Буханки лучшего простого белого хлеба. Этот хлеб такой вкусный. #bestbasicwhitebread #bestbreadrecipe #whitebreadrecipe # homemadebread #recipes #comfortfood #recipeideashop
Вам также могут понравиться эти рецепты из Recipe Idea Shop ПРЕЖДЕ ЧЕМ ПОЙДИТЕ, ВЫ ПРИГОТОВИЛИ БЕСПЛАТНУЮ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ?[mc4wp_form id = ”5109 ″]
Лучшее домашнее тесто для пиццы с использованием метода бисквитного теста — Yori House
Сегодня я представляю вам «как приготовить бисквитное тесто для пиццы».
Этот рецепт описывает, как приготовить тесто для пиццы с богатым вкусом и жевательной текстурой путем низкотемпературной расстойки. Это модифицированная версия моего оригинального рецепта, которую я сохранил для своего собственного франчайзингового ресторана
(в будущем!).
, чтобы вы могли приготовить пиццу у себя дома.
Наслаждайтесь более здоровой, ароматной и восхитительно жевательной пиццей с легкостью!
* Ингредиенты *
Из теста в видео можно приготовить две 13-дюймовые пиццы.
Для губки
Универсальная мука 50 г
Вода 35 г
Сухие дрожжи 1/8 чайной ложки
Тесто для пиццы
Хлебная мука 250 г
Универсальная мука 150 г
Крахмал тапиока 40 г
Вода 260 г 물
Соль 6 г
Сахар 14 г
Сухие дрожжи 10 г
Растительное масло 26 г
* направление *
- Приготовление губки: смесь воды, хлебной муки и дрожжей ну и накрыть. Оставьте на час при комнатной температуре, затем храните в холодильник на ночь.
- Получить порошковые ингредиенты для теста для пиццы и тот, который вы хранили в холодильнике на ночь вместе, добавьте воды и перемешайте хорошо, пока вы не увидите чрезмерных пудра. Если тесто состоит из одного целого куска, накройте его полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре примерно на 20 минут. Этот процесс называется «Автолиз», который сокращает время образования глютена в естественным путем.
- Когда «Автолиз» будет готов, добавьте соль, сахар, и сухие дрожжи и начинаем месить. Если вы не видите светлый порошок дрожжей в в чашу, добавьте немного масла и продолжайте месить.Масло может плохо смешиваться с тесто сначала, в таком случае замешивает вручную пару раз замесить тесто и нефть.
- Если тесто станет гладким (требуется около 15 минут) переместите его в большую миску и поставьте в теплое место примерно на час для расстойки.
- Если расстойка закончена, можете испечь ее правильно прочь. Но я лично рекомендую оставить его на ночь в холодильнике, чтобы закваска, которая придает тесту более насыщенный вкус и жевательную консистенцию.
- В следующем видео я готовлю настоящую пиццу! Не забудьте подписаться на мой канал и нажмите кнопку звонка, чтобы получить уведомления о моих новых видео! Бьюсь об заклад вам действительно захочется приготовить пиццу, когда вы посмотрите следующую.
Хлеб Хала по методу бисквитов — Только на хлебе
Хронология 3:40
Хала — классический плетеный яичный хлеб, который понравится публике. Хала стала моей любимой на все случаи жизни. Яйца и масло превращаются в вкусную еду. Есть много способов заплести тесто: от обычного противня до трехрядного, круглого или даже круглого. Не позволяйте страху заплести вас.
Иногда я делаю бисквит из цельнозерновой муки и заканчиваю из универсальной или хлебной муки.Я использую соленые и тертые сырные шейкеры для семян и кукурузной муки. Делает их применение проще и менее расточительным.
Метод с использованием губки — это приготовление смеси воды, муки равного веса и некоторого количества дрожжей с последующим ее брожением, чтобы дать дрожжам время начать расщепление муки. Это дает лучший вкус и аромат.
Sponge Method Challah
Общее время
Автор: Baker Rich of OnBreadAlone.ком
Тип рецепта: Яичный хлеб Хала
- Универсальная мука — 1 стакан (130 г)
- Горячая вода — ½ стакана (115 г) (~ 95 o F / 35 o C)
- Дрожжи быстрого приготовления — 1 чайная ложка (8 г)
- Универсальная мука — от 1½ до 2 стаканов (195 г — 260 г)
- Сахар — 1 чайная ложка (13 г)
- Дрожжи быстрого приготовления — 1 чайная ложка (8 г)
- Мелкая морская соль — ½ чайной ложки (3 г)
- Масло — 3 чайных ложки (45 мл) — размягченное или Оливковое масло
- 2 Яйца + 1 Яйцо белое
- 1 Яйцо желток
- Вода — 1 чайная ложка (15 мл)
- Семена мака — опционально
- Семена кунжута — опция
- В дежи миксера смешайте воду, муку и дрожжи.
- Цепочная пленка
- Ферментация 1 час
- Добавьте масло, соль, яйца, яичный белок, дрожжи и сахар.
- Добавьте достаточно муки, чтобы получилось мягкое тесто.
- Месите 4–6 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
- Поместите в большую миску, сбрызнув антипригарным кулинарным спреем.
- Цепочная пленка
- Ферментация от 30 до 45 минут.
- Выдавить тесто.
- Разделить на три равные части и заплести.
- Крышка.
- Расстойка от 30 до 45 минут до увеличения в два раза.
- Разогрейте духовку до 375 o F (190 o C / газ 5)
- (Промывка) Взбейте яичный желток с 1 чайной ложкой воды; просеять, чтобы удалить комки; смажьте буханки. Посыпать семенами. (опционально)
- Выпекайте от 25 до 30 минут или до готовности.
- Охлаждение на решетке
3.5.3229
Демонстрация плетения мини-хал Дитмаром Капплом
Mohnflesserl flechten от REICHL BROT на Vimeo.
Губки для теста — обзор
22.2 Смешивание и ферментация теста для кремовых крекеров
Успешная структура кремовых крекеров в конечном итоге зависит от способности образовывать груду тонких слоев теста в каждой тестовой заготовке, которая разделяется в духовке. Тесто должно быть мягким и достаточно растяжимым, чтобы образовать хороший лист, толщина которого может быть уменьшена к стадии ламинирования. Между слоями распределяется смесь жирной муки, известная как крекерная пыль, и эта пыль должна быть мягкой, пластичной и иметь более или менее однородный размер частиц.После ламинирования растяжимость теста должна быть такой, чтобы дальнейшая калибровка перед резкой не приводила к разрыву нитей клейковины, вызывая потерю ламинарной структуры. На самом деле это очень сложная задача, и некоторая потеря ламинарной структуры, вероятно, неизбежна.
Базовые рецепты кремовых крекеров находятся в следующем диапазоне:
| (шт.) | |
| Мука (около 11% белка) | 100 |
| Жир | 12.5–18,0 |
| Соль | 0,9–1,5 |
| Вода | 32,0–39,0 |
| Дрожжи (свежие) | 1,0–2,4 |
Рецептура крекерного центра более постоянный, составляющий приблизительно:
| (шт.) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Мука | 100 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Жир (гидрогенизированный и пластифицированный) | 33 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Крэша 1 | 9069 Допускается использование пыли из расчета до 1 части засыпной пыли на 5.6 теста = 17,8%. Тем не менее, 9% оказалось достаточным для создания хорошей структуры.||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Типичное бисквитное тесто: | ||
| Крепкая мука | 100,0 | |
| Свежие дрожжи | 1,5 | 0.5 |
| Время ферментации | 12–16 часов | |
| Добавление при подъеме теста: | ||
| Слабая мука | 200,0 | |
| Жир | 42,0 906 Солодовый экстракт диастатический) | 2,0 |
| Соль | 2,5 | |
| Бикарбонат натрия | 1,0 | |
| Вода (прибл.) | 60,0 | 9069 9069 9069 9069 Процесс начинается с очень мягкого теста, которое обычно делается только из муки, дрожжей (соли) и воды.Мука обычно содержит около 11% белка, то есть качества хлебной муки, а температура теста составляет около 26 ° C. Брожение длится около 12–16 часов, чтобы образовалось очень открытое и пузырьковое «бисквитное» тесто. К спелому бисквиту добавляют муку, жир, воду, соль, бикарбонат натрия, солодовый экстракт и, возможно, обрезки теста и некоторые отходы крошки печенья, а также другие ингредиенты, влияющие на вкус. Компонент бисквитного теста будет составлять до 50% от веса готового теста. Все снова перемешивают до образования теста умеренно плотной консистенции при температуре 28–30 ° C.Затем его оставляют для дальнейшего брожения от 1 до 3 часов. По истечении этого времени тесто можно или нельзя слегка отбросить (повторно перемешать) перед тем, как отправить его на тестораскаточную машину. Есть определенное преимущество в добавлении обрезков обрезков или другого переработанного теста в контролируемых количествах на стадии, когда к спелому бисквиту добавляются дополнительные ингредиенты, поскольку любая процедура, которая включает включение обрезков обрезков в ламинатор, создает проблемы с размещением. Один крупный производитель готовил бисквитное тесто партиями, а затем, после ферментации, использовал его как компонент непрерывного процесса изготовления теста.Утверждается, что метод с использованием бисквитного теста и бисквитного теста дает лучшие ароматные крекеры, и если это правда, то побочная флора муки должна быть основной причиной. Тем не менее, обработка большого количества заквашиваемого теста в течение 16 часов является проблемой логистики. 22.2.2 Полное тесто
Это самый популярный метод приготовления теста для кремовых крекеров.Как следует из названия, все ингредиенты добавляются перед одной стадией смешивания. Рецепт смешивается до подходящей, но достаточно плотной консистенции при 30 ° C. Тесто ферментируют 4–16 часов. Повторное смешивание не производится, но тесто может быть возвращено в тестомесильную машину для отталкивания, прежде чем оно будет отправлено на тестораскаточную машину. В качестве ориентира для желаемого количества дрожжей, необходимого для заданных условий времени и температуры теста, хорошим практическим правилом считается позволить тесту удваивать свой объем от завершения смешивания до конца брожения.Также можно включить протеазу для изменения качества клейковины. 22.2.3 Тесто для короткого броженияТипичный рецепт теста аналогичен полному тесту, но с повышенным уровнем дрожжей, пониженным содержанием бикарбоната натрия (так как во время брожения образуется меньше кислоты) и добавлением 1,4 сахара для стимулирования брожения. активность дрожжей. Это система, запатентованная Элтоном и Уэйдом [1] и описанная Уэйдом [3]. Принцип такой же, как и в хлебопекарном процессе Chorleywood, где энергия смешивания механически изменяет качество клейковины.Относительно высокий уровень замеса приводит к значительному нагреванию теста. Чтобы тесто не стало слишком горячим, обычно в рецептуру добавляют холодную воду. Конечная температура теста должна достигнуть 38 ° C, так как это улучшает структуру выпечки, поскольку скорость производства углекислого газа дрожжами увеличивается наиболее быстро при этой температуре (см. Wade [4], стр. 32). Сообщается, что во время выпечки этого типа теста ощущается меньше аромата, но утверждается, что нет существенной разницы во вкусе печенья через 24 часа. 22.2.4 Непрерывное жидкое брожениеПроцесс жидкого брожения был разработан и запатентован в Австралии компанией Arnotts Biscuits Ltd после 10 лет исследований. Система разделяет и оптимизирует две основные динамические реакции, происходящие при брожении теста.
При разработке этого процесса было обнаружено, что примерно через 12 часов ферментации дрожжи образуют комбинации с аминокислотами, которые являются предшественниками вкуса, типичными для продуктов длительного брожения. 22.4.2.1 Ферментация LactobacillusСуспензию 35% муки инокулируют культурой бактерий. Этой смеси дают постоять 14–18 часов при 35 ° C. Тогда pH составляет около 3,8. На этом этапе отбирается 10% смеси и перекачивается в емкость для хранения. В оригинал добавляется свежая мука и вода, и примерно через 10 минут он готов к повторной экстракции. Сохраненная смесь выдерживается в резервуаре при 20 ° C в течение нескольких часов, и здесь ей дают возможность стабилизироваться и созреть. PH падает примерно до 3,4, и в этом состоянии смесь очень стабильна и может храниться в течение длительного времени. Как и в случае с любой системой брожения в массе, необходимо следить за тем, чтобы бродячие микроорганизмы не загрязняли смесь. Основная проблема — это жуки, передающиеся по воздуху. 22.2.4.2 Дрожжевое брожениеАктивация дрожжей не является чем-то особенным.Формируется смесь дрожжей, муки и воды, которую хранят не менее одного часа. При необходимости некоторое количество этой смеси направляется в резервуар для активации, куда добавляется декстроза. Дрожжи сбраживают декстрозу с образованием диоксида углерода, этанола и ряда продуктов ферментации, которые способствуют вкусу и текстуре выпеченного продукта. 22.2.4.3 Приготовление тестаЖидкости из резервуаров для ферментации Lactobacillus и дрожжей подают в смеситель периодического действия вместе с другими ингредиентами, такими как мука, жир, соль и т. Д.Тесто замешивают обычным способом и обычно оставляют для брожения около 2 часов перед использованием. Преимущество системы непрерывной жидкой ферментации заключается в сокращении капитальных затрат на большие ферментационные камеры и бадьи для теста и лучший контроль ферментации, поскольку в естественной микрофлоре муки, которая меняется время от времени, преобладает культура бактерий, которая был добавлен. 22.2.5 Обработка тестаПоскольку при брожении теста мы имеем дело с биологической реакцией, очень важно внимательно следить за температурой и влажностью вокруг теста.Помещения для брожения должны иметь температуру теста или немного выше, а влажность должна быть такой, чтобы не происходило отслоения поверхности теста. Правильная влажность зависит от температуры, но необходимы уровни от 80 до 90%. Ни на каком этапе до того, как оно попадет в духовку, тесто не должно быть охлаждено, так как это не только изменяет консистенцию и делает клейковину более жесткой, но и контролирует газообразование дрожжами. Часто не уделяется должного внимания влажности воздуха над тестом в тестораскаточной воронке, но желательно снять кожуру с теста после его раскатывания, чтобы облегчить калибровку и ламинирование. Если обрезки теста не попадают в миксер, необходимо внимательно следить за тем, как они добавляются в свежее тесто. Ломовое тесто более сухое, прохладное и более плотное, чем свежее тесто. Кроме того, он богаче жиром из-за полученной начинки. Целью должно быть размещение его внутри сэндвича, если используются две листорезательные машины, или, предпочтительно, на верхней или нижней стороне, если используется только одна листорезальная машина. Проблема обсуждается далее в разделе, посвященном ламинированию, в Главе 36. 22.2.6 Крепость муки и тип жираБыло обнаружено, что мука с содержанием белка около 11% образует лучшие крекеры, но с учетом времени ферментации можно использовать более низкие или более высокие уровни белка. Для теста могут использоваться пластифицированные или теплые жидкие жиры, и, поскольку количество используемого жира относительно невелико, тип не имеет большого значения. Обычно используются обычные жиры для бисквитного теста. Тесто для пиццы | CuisinicityЯ люблю это тесто для моей пиццы! Он восхитительный — идеально жевательный внутри, но хрустящий снаружи — и питательный — я использую в основном муку из мягкой пшеницы (в вашем обычном супермаркете ее называют мукой из цельнозерновой муки).Это намеренно не 100% мягкая пшеница — у меня также есть немного простой хлебной муки — потому что я считаю, что она дает мне лучший результат как по консистенции, так и по текстуре, но при этом все еще богата клетчаткой. Эта комбинация делает это тесто таким надежным и простым в обращении, что, конечно же, необходимо! Теперь я знаю, о чем вы думаете: вы издеваетесь надо мной ?? Сделать собственное тесто для пиццы? Поверьте мне, я постоянно слышу от людей, которые мне это говорят. Все время, то есть … пока они не сделают это и не поймут, что это НАСТОЛЬКО просто! Попробуйте этот ТОЧНО, как я его описываю — шаг за шагом — он надежен, и его сборка занимает 10 минут, если у вас есть один из этих стоячих электрических миксеров.Затем нужно просто подождать, пока тесто поднимется в течение 20 минут. Я так часто делаю это тесто для пиццы, что делаю его, не задумываясь, и вы тоже! Ключевым моментом является «бисквит» для закваски, который активирует дрожжи, прежде чем они будут смешаны с остальными ингредиентами. После этого остается только сделать это! Действительно очень! Позвольте этому осознать и приступайте к работе! Не пугайтесь длины приведенных ниже инструкций, просто я хочу быть очень внимательным, как это обычно делает ученый, чтобы вы справились с этим — это действительно просто сделать, я обещаю! Тесто для пиццы Автор: Катрин Кац Количество порций: Две 12-дюймовые корочки Ингредиенты
Инструкции |