Рецепт наполеона с заварным кремом: Торт Наполеон с заварным кремом, пошаговый рецепт с фото от автора anna.belouss

Содержание

Рецепт домашнего торта с заварным кремом — самый вкусный «Наполеон»

Gotovimssashey

Сегодня готовим один из самых моих любимых тортов – «Наполеон». Тесто для коржей сделаем сами, так гораздо вкуснее. А крем будет не обычный заварной, а с изюминкой.

Ингредиенты:

(вес торта 1,8 кг, диаметр 21 см)

Тесто (13 коржей):

Мука — 450 гр.
Желтки – 3 шт.
Соль – щепотка.
Сливочное масло — 270 гр.
Холодная вода — 150 мл.
Уксус 9% — 2 ч.л.

Крем

Молоко — 800 мл.
Яйцо — 2 шт.
Сахар 150 гр.
Крахмал кукурузный 50 гр.
Масло сливочное — 130 гр.
Шоколад белый — 150 гр.

Приготовление:

1. Готовим слоеное тесто.

Натираем масло на терке и соединяем его с мукой.

В ледяную воду добавляем уксус 9% и 3 желтка. Перемешиваем.

Теперь жидкие ингредиенты смешиваем с масляной крошкой. Нам не нужно добиваться однородности в тесте, просто собираем его в комок. После того как тесто собиралось в шар. Делю его на 13 коржей. Убираем в холодильник на 2-3 часа.

2. Готовим крем.

Соединяем сахар и яйца, добавляем кукурузный крахмал. И тщательно перемешиваем.

Молоко нагреваем в кастрюльке. Нам нужно чтоб молоко было очень горячим кипятить не нужно. Теперь добавляем маленькими порциями горячее молоко в яичную смесь, и тщательно каждый раз перемешиваем. Так выливаем половину горячего молока. Затем ячную смесь возвращаем обратно в кастрюлю к оставшемуся молоку, хорошо мешаем и ставим на огонь. Увариваем до состояния густой сметаны.

Добавляем белый шоколад в горячий крем и хорошо перемешиваем. Теперь крем необходимо охладить до комнатной температуры. Масло комнатной температуры соединяем с кремом и взбиваем до объединения ингредиентов. Крем готов.

3. Достаем по одному шарику теста и раскатываем до нужно размера. У меня это 23 см. Пока катаем и выпекаем один корж, остальное тесто держим в холодильнике. Обрезки слегка отодвигаю от коржа, накалываю викой, чтоб сильно тесто не поднималось и выпекаю в разогретой до 170 градусов духовке 8 минут.

За это время тесто подрумянится и станет слоеным.

4. Собираем торт.

Распределяем крем и складываем коржи друг на друга. Распределяем крем по бокам. Измельчаем и обсыпаем. Оставляем на пропитку на 4 часа минимум, лучше на ночь.

Рейтинг

★

5.0 (2 голоса)

Gotovimssashey

Россия, Екатеринбург

Магазин

Блог (40)

Следите за творчеством мастера

Мастер-классы по теме

Ключевые слова

Ключевые слова
торт
торт на день рождения
торт на праздник
готовим дома

Рубрики мастер-классов

Do It Yourself / Сделай сам
Recycle / Вторая жизнь вещей
Tворим с детьми
Бижутерия своими руками
Валяние
Вышивка
Вязание
Декорирование
Декупаж
Дизайн и декор интерьера
Живопись и рисование
Керамика
Ковроделие
Косметика ручной работы
Кружевоплетение
Кулинария
Куклы и игрушки
Лепка
Материалы для творчества
Мебель своими руками
Миниатюра
Обувь своими руками
Одежда своими руками
Организация пространства
Пирография
Плетение
Прядение
Работа с бисером
Работа с бумагой
Работа с кожей
Работа с металлом
Работа с мехом
Работа со стеклом
Реставрация
Роспись
Свечи своими руками
Скрапбукинг

Столярное дело
Сумки своими руками
Ткачество
Упаковка своими руками
Флористика
Фотография и видео
Художественная резьба
Шитье

Торт Наполеон с заварным кремом

Главная — Сладкая выпечка :

Автор: Ирина Миронова

5/5 — (83 голосов)

Этот торт абсолютно не нуждается в рекламе – его любят все без исключения. Главное — хороший рецепт теста и правильная технология его приготовления. Крем же может варьироваться от масляного, масляного со сгущенкой до заварного, все зависит от ваших личных предпочтений. Воспользуйтесь нашим рецептом приготовления Наполеона в домашних условиях и вы убедитесь, что коржи для торта получаются очень слоистыми и хрустящими. В результате торт отлично пропитывается и становится мягким, нежным и необыкновенно вкусным.

Ингредиенты

Мука — 550 г

Сливочное масло — 300 г
Молоко — 750 мл
Сахар — 300 г
Ванильный сахар — 2 ч.л.
Соль — 1/2 ч.л.
Яйца — 8 шт.

Информация

Сладкая выпечка
Порций — 16.
Время приготовления — 3,5 часа.

Как приготовить

Приготовить тесто №1. Для этого натереть на терке очень холодное (из морозильной камеры) сливочное масло (300 г). Очень быстро смешать натертое масло с 225 граммами муки (долго не месить). Придать тесту форму кирпича, положить на тарелку, прикрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 45 минут.

Приготовить тесто №2. Для этого в глубокой посуде смешать 1,2 яйца (или одно очень большое яйцо), соль, 75 мл воды и 245 г муки. Должно получиться очень мягкое, но не липнущее к рукам тесто. Накрыть тесто пищевой пленкой и оставить на столе «отдыхать» на 45 минут.

Сварить заварной крем для торта Наполеон. В глубокой чаше смешать венчиком 6 желтков, 300 грамм сахара, 2 ч.л. ванильного сахара и 75г муки до исчезновения комков.

Вскипятить 750 мл молока. Снять с огня. Отлить 100-200 мл горячего молока и влить тонкой струйкой в яично-сахарную смесь, непрерывно помешивая венчиком. Затем молоко вернуть на огонь, влить в него яично-сахарную смесь с молоком и мукой, также непрерывно помешивая венчиком или силиконовой лопаткой. Варить крем, не переставая мешать, до легкого загустения. Готовый крем герметично накрыть пищевой пленкой и дать полностью остыть.

Раскатать тесто №2 в прямоугольник, в середину положить тесто №1 (из холодильника).

Защипать края и раскатать в пласт толщиной 1 см.

Сложить раскатанный пласт вчетверо, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30 мин.

Достать сложенное вчетверо тесто из холодильника, снова раскатать в прямоугольник толщиной 1 см и снова сложить вчетверо, убрать в холодильник на 10 мин. Повторить процедуру раскатывания и складывания и снова убрать в холодильник на 10 мин. Через 10 минут тесто готово. Разделить его на 6 равных частей. Каждую часть тонко раскатать в круг (чтобы круг получился ровным, вырезайте его крышкой от большой сковороды), перенести круг на противень, наколоть вилкой, чтобы коржи не вздулись при выпекании, и выпекать в духовке разогретой до 200С 5–10 минут (зависит от духовки) до приобретения легкого золотистого оттенка. Из обрезков испеките седьмой корж, который можно будет использовать для присыпки торта.

В результате должны получится 7 румяных коржей.

Шесть коржей пропитайте остывшим заварным кремом (на один корж понадобится 6–7 ст.л. крема). Верхний корж обмажьте кремом и посыпьте крошкой. Торт оставить для пропитки на ночь.

Свежие публикации:

Поделитесь с друзьями:

Интересное сегодня

Отечественная ягода «Наполеон» + Chateau de Fesles Bonnezeaux

Перейти к содержимому

Кэти Берроуз

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Я беззастенчиво обыгрываю тот факт, что сейчас сезон ягод (СЪЕДЬТЕ ВСЕ ЯГОДЫ) и что из них очень легко составить комбинации красного, белого и синего цветов. Очень вкусные сочетания.

Во-первых, позвольте мне уточнить, что это не традиционный наполеон. Наполеон обычно готовят из слоеного теста и заварного крема, который подают в виде маленьких холодных прямоугольников. Этот десерт использует ту же идею многослойности, но заменяет заварной крем подслащенными взбитыми сливками и добавляет сезонные фрукты, потому что десерт всегда лучше с сезонными фруктами. Вся эта штука «с фермы на стол» может быть преувеличена, но на самом деле есть огромная разница между клубникой в остальное время года и клубникой, которая настолько ароматна, что вы найдете ее носом на полпути через продуктовый отдел. (Нет? Только я?)

Это многокомпонентный десерт, который требует немного времени. Грубо говоря, есть три подготовительных этапа: Выпечка слоеного теста. Сделать взбитые сливки. Вымачивать ягоды (мацерация = маринование, но для фруктов). После этого остается только собрать, и здесь вы можете быть настолько привередливыми, насколько хотите, или нет. Я был довольно привередлив, чтобы получить эти фотографии, но они на вкус так же хороши, если вы случайно намазаете сливки и добавите больше ягод, чем должно прилипнуть.

Ягодные заметки Наполеона

Что касается подготовки, то в отношении фотографий слоеного теста есть фраза «Делай, как я говорю, а не так, как я делаю». Я уколол один из них, но не другой в качестве эксперимента, и они оба смехотворно надулись. Я рекомендую вам извлечь уроки из этого и проверять свое тесто, пока оно выпекается, протыкая его вилкой по мере необходимости.

Кроме того, имейте в виду, что это ОЧЕНЬ СЛАДКИЕ взбитые сливки (для обычных универсальных взбитых сливок я бы использовал треть этого количества сахара). Поскольку выпечка не сладкая, эта версия взбитых сливок добавляет много вкуса, оставляя десерт относительно легким.

Я представляю себе, как вы приносите тарелку этого на барбекю на вашем заднем дворе после того, как все успели переварить картофельный салат/чипсы/гамбургеры, идеальный контрапункт всей этой тяжести. Кажется правильным, что эти приподнятые сосуды для ягод (давайте будем честными о том, что они из себя представляют) нужно есть на крыльце.

Робби рекомендует: Chateau de Fesles Bonnezeaux. Это снисходительно сладкое десертное вино, золотое и красивое, со вкусом полуденного солнца. Это немного дороже, чем некоторые другие вина, которые мы рекомендовали, и его стоит приберечь для особого случая.

Если ваш бюджет немного ограничен или вы хотите что-то менее богатое, но все же сладкое, попробуйте Depreville Demi-Sec Ice. Это веселое сладкое игристое вино, предназначенное для подачи со льдом, идеально подходит для жаркого летнего дня.

Рецепт взят из My Latina Table.

Печать