Вот что они сказали по этому поводу:

Осушенная [замоченная] лапша сохраняла свою форму, и, поскольку крахмал не был активирован, они не слипались друг с другом и могли удерживаться без добавления масла. Как только мы добавили лапшу в кипящую подсоленную воду, мы идеально приготовили пасту al dente всего за 60 секунд».

Действительно интересно.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Чтобы попробовать это на себе, я положил несколько макарон в миску с теплой водой из-под крана и дал им постоять, вытаскивая кусочек каждые пять минут, чтобы взвесить, сколько воды он впитал. Примерно через 30 минут он набрал столько же воды, сколько кусок вареных макарон, при этом оставаясь совершенно сырым!

В то время как возможность приготовить предварительно замоченную пасту всего за 60 секунд сама по себе не так уж и интересна для домашнего повара (все, что она делает, это превращает восьмиминутный процесс приготовления в 30-минутное замачивание плюс одну минуту процесса приготовления — вряд ли время -saver), это очень интересное приложение для поваров ресторанов, которые могут быстро приготовить замоченную пасту.

Но для домашнего повара это означает следующее: каждый раз, когда вы планируете запекать макароны в запеканке, нет необходимости их предварительно готовить. Все, что вам нужно сделать, это замочить его, пока вы готовите соус, а затем смешать и запечь. Поскольку паста уже гидратирована, она не лишит ваш соус жидкости, а тепла от духовки более чем достаточно, чтобы приготовить ее, пока запекается запеканка. Если вы попробуете их рядом, вы не сможете отличить предварительно приготовленную пасту от просто замоченной пасты. Подумайте, что это значит для лазаньи! Я знаю, по крайней мере, шесть различных стоматологических процедур, которые я предпочел бы выполнить, чем готовить лапшу для лазаньи.

Простой соус

Основной красный соус — один из пяти «материнских соусов» итальянской кухни, которые я назвал в своей книге (остальные — это чеснок и масло, рагу, сливки и песто). Это незаменимый продукт в кладовой любого западного повара. Бесчисленные итало-американские рестораны основаны на этом соусе.

Рецепт томатного соуса от Марселлы Хазан может принести вам самую большую кулинарную отдачу, которую вы когда-либо видели. Это так просто, что даже не нужен полный рецепт — просто варите на медленном огне банку целых помидоров на 28 унций с пятью столовыми ложками несоленого сливочного масла и луковицей, разделенной пополам, раздавливая помидоры о стенки кастрюли ложкой — но вкус, который вы получите в итоге, будет богатым, свежим и идеально сбалансированным. Это масло имеет значение. В отличие от оливкового масла, сливочное масло содержит натуральные эмульгаторы, которые помогают сохранить кремообразную консистенцию соуса. И молочная сладость работает в тандеме со сладостью лука, округляя более резкие кислые ноты томатов.

Serious Eats / Вики Васик

Начиная с того места, где остановилась Марселла, можно быстро перейти к классическому итало-американскому соусу маринара — томатному соусу, приправленному чесноком, орегано и оливковым маслом. Сливочное масло по-прежнему необходимо для сглаживания острых краев кислых томатов, но здесь я предпочитаю заменять половину его оливковым маслом первого отжима, чтобы сделать смесь более сложной. Я делаю его в четыре раза и храню в закрытых банках. Горячим разлейте по стерильным банкам, закройте их и дайте соусу остыть до комнатной температуры перед тем, как поставить его в холодильник. Он будет храниться в холодильнике не менее месяца, готов к разогреву и подаче или включению в другой рецепт.

Теперь, когда мы знаем, как приготовить базовый соус маринара, и узнали, как легко замачивать, а не варить макароны для запеканки, это всего лишь короткий переход к классическим запеченным зити. Лапша смешивается с розовой смесью томатного соуса, сливок и сыра рикотта, а также добавляется пара яиц, чтобы придать структуру запеканке во время приготовления. Я также люблю смешивать кубики сыра моцарелла с макаронами, чтобы получились тягучие эластичные кармашки. Я добавляю еще немного маринара, еще кубиков моцареллы и натертого пармезана.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Этот рецепт является выдержкой из книги Дж. Кенджи Лопес-Альта « Пищевая лаборатория: лучшая домашняя кухня с помощью науки».

Октябрь 2015 г.

Подготовка: 5 минут

Приготовление: 70 минут

Время замачивания: 30 минут

Итого: 105 мин.

Порции: 6 до 8 порций

Оцените и прокомментируйте

• 1 фунт макарон зити, пенне или других толстых трубчатых макарон

• 6 чашек домашнего или высококачественного красного соуса, купленного в магазине (например, Rao’s)

• 12 унций домашнего сыра из цельного молока или высококачественного сыра рикотта (см. примечания)

• 3 унции пармиджано-реджано, мелко натертого (около 1 1/2 чашки)

• 2 больших взбитых яйца

• 1 чашка густых сливок

• 3 столовые ложки измельченной свежей петрушки

• 3 столовые ложки измельченного свежего базилика

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

• 1 фунт сыра моцарелла из цельного молока, нарезанного на грубые кубики размером 1/4 дюйма

1. Установите решетку духовки в среднее положение и предварительно разогрейте духовку до 400°F (200°C). Поместите зити в большую миску и залейте горячей подсоленной водой на 3 или 4 дюйма. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут, помешивая после первых 5 минут, чтобы предотвратить прилипание. Осушать.

2. Налейте половину маринара в большую кастрюлю, добавьте рикотту, половину пармезана, яйца, сливки, половину петрушки и базилика и перемешайте. Приправить по вкусу солью и перцем. Добавьте замоченные зити вместе с половиной кубиков сыра и хорошо перемешайте. Переложите в форму для выпечки размером 13 на 9 дюймов и полейте оставшимся соусом маринара и моцареллой.

   Serious Eats / J. Kenji López-Alt

   Serious Eats / J. Kenji López-Alt

3. Плотно накройте алюминиевой фольгой и запекайте 45 минут. Снимите фольгу и запекайте, пока сыр не начнет подрумяниваться, еще около 15 минут. Достаньте из духовки и посыпьте оставшимся пармезаном, затем дайте остыть в течение 10 минут. Посыпьте оставшейся петрушкой и базиликом и подавайте.

Примечания

Ищите сыр рикотта, который не содержит ничего, кроме молока, соли и закваски или кислоты. Избегайте продуктов с камедью и стабилизаторами. Наш любимый национальный магазинный бренд — Calabro.

Специальное оборудование

Форма для выпечки 13 на 9 дюймов

Запеченный пенне

Перейти к рецепту

Запеканка из говядиныСырУжинEasyEatsИтальянскаяПодходит для детейОсновное блюдоЛапшаПастапотлукивкусный

Запеченный пенне — это классическое и сытное блюдо из макарон, которое готовится из пасты пенне, соуса для спагетти и смеси сливочного сыра, а затем запекается до совершенства! Это абсолютный комфорт на сковороде!

Запеченная пенне — это классическое и сытное блюдо из макарон, приготовленное путем наслаивания пасты пенне, соуса для спагетти и смеси сливочного сыра, которая идеально запекается! Это абсолютный комфорт на сковороде! Если вам нужно вкусное, согревающее душу блюдо, то это идеальное блюдо для вас! 😀

Чтобы сделать этот обед даже еще лучше, вы можете сочетать его с несколькими видами хлеба! Мой чесночный хлеб с горгонзолой, сырный чесночный хлеб и чесночные хлебные палочки с пармезаном станут идеальным дополнением! Или, если вы предпочитаете простоту, мой Easy Artisan Bread тоже подойдет. Независимо от того, решите ли вы подавать запеченный пенне сам по себе или с некоторыми углеводами, вы не ошибетесь в любом случае! 🙂

Хотя запеченный пенне традиционно готовят из мяса, вы можете сделать его вегетарианским, если вам это нравится! Просто полностью игнорируйте говяжий фарш в списке ингредиентов, и все готово. Если вы любите мясо, но на самом деле не чувствуете говядину, жареная или запеченная курица станет вкусной альтернативой.

Варианты безграничны! 🙂

Прежде чем мы разойдемся по своим делам (надеюсь, ваш отдельный путь лежит прямо на кухню, чтобы приготовить запеченное пенне на скорую руку), я хочу кое-что отметить.

Когда я впервые опубликовал этот рецепт (еще в 2013 году!), кулинарные кремы Philadelphia продавались в большинстве продуктовых магазинов. Я больше не могу найти его здесь, в Юте. Я не уверен, местная это вещь или что, поэтому вместо кулинарного крема я теперь использую сливочный сыр и итальянскую приправу. Я использовал эту смесь много раз, и мне очень нравился каждый результат. Но если он есть в вашем местном продуктовом магазине, обязательно попробуйте!

4,88 Из 8 голосов

Главный курс курса, макароны

. (приправить солью и перцем)