Треска под маринадом – пошаговый рецепт приготовления с фото
Оценить
Купить продуктыТреска достаточно полезна, а потому заслуживает вашего внимания чаще, чем раз в месяц. Треска под маринадом из моркови так полюбилась многим за то, что при таком варианте приготовления она получается мягкой, сочной и немного сладковатой.
Автор: Алена Сидорова,
кулинарный редактор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
1 час 30 минут
Время на кухне
1 час 30 минут
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухня
Русская
Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Злаки, содержащие глютен, Рыба
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для блюда
| Филе трески | 700 г |
| Пшеничная мука хлебопекарная | 40 г |
| Репчатый лук | 3 шт. = 240 г |
| Морковь | 2 шт. = 260 г |
| Вода | 200 мл = 200 г |
| Томатная паста | 30 г |
| Сахар | 5 г |
| Подсолнечное масло рафинированное | 60 мл = 60 г |
| Соль | по вкусу |
заказать продукты
Сделать полезнее:
Используйте оливковое масло вместо подсолнечного.
Видео рецепта
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Порционно нарежьте филе. Очистите лук и нарежьте соломкой. Очистите морковь и натрите на крупной терке.
Шаг 1
Смешайте муку и соль. Обваляйте порции филе в получившейся смеси, затем обжарьте на сковороде с 40 мл хорошо разогретого масла до золотистой корочки (по 2 минуты с каждой стороны).
Шаг 2
Разогрейте оставшееся масло на другой сковороде и обжаривайте в нем лук на среднем огне в течение 5 минут.
Добавьте морковь и, помешивая, жарьте еще 7 минут.
Шаг 3
Выложите в сковороду томатную пасту, добавьте соль, сахар, воду и перемешайте. Кипятите около 5 минут, затем переложите половину морковной массы в тарелку, к оставшейся на сковороде части выложите рыбу и покройте ее смесью из тарелки.
Шаг 4
Накройте сковороду крышкой и тушите все вместе около 40 минут на медленном огне, затем подавайте.
Треска под маринадом из моркови и лука – классический рецепт с фото
Треска под маринадом из лука и моркови в томате – одно из самых топовых блюд советского общепита. Сочная, нежная, с кисло-сладким соусом – забыть её невозможно. При нынешнем разнообразии рецептов рыбных блюд давно можно было забыть её. Ан нет! Иной раз пробивает ностальгия по тому самому, вкусу из детства, поэтому бросаешь все, бежишь за треской и в который раз готовишь любимое кушанье.
Блюдо можно есть горячим и холодным, оно не теряет своей привлекательности. Наоборот, настоявшись в томатном маринаде, филе трески становится еще вкуснее.
Как правило, классическая маринованная рыба готовится на сковороде, но сегодня мы не остановимся на этом, а запечем блюдо в духовке.
Меню
- 1 Треска под маринадом из моркови и лука – классический рецепт
- 2 Как приготовить треску под маринадом в духовке
- 3 Филе трески в томатном маринаде с яблоком
- 4 Видео-рецепт: филе рыбы под маринадом от Ильи Лазерсона
Треска под маринадом из моркови и лука – классический рецепт
Перед вами классический вариант приготовления рыбы под маринадом с традиционным набором продуктов – морковью, луком и томатом. Как и минтай, который мы не так давно готовили, заходите, вкусно угощу.
Возьмите:
- Треска – 1 кг.
- Лук – 2 головки.
- Морковка – 2 шт.
- Лимон.
- Томатная паста – 200 гр.
- Сливочное масло – 100 гр.
- Подсолнечное масло – 100 мл.
- Лаврушка – листик.
- Душистые горошины – 4 шт.
- Сахарный песок – по вкусу.
- Вода – около стакана.
- Соль, молотый перец – по щепотке.
Пошаговый рецепт:
Нашинкуйте обе луковицы полукольцами.
Морковку предлагаю нарезать тонкой соломкой, но если лень, допустимо просто натереть её крупной стружкой на терке.
Налейте на сковороду пару ложек масла, прогрейте его. Выложите овощную нарезку. Обжаривайте на полном огне, пока луковые колечки не станут прозрачными. Жарьте примерно 7-8 минут. Обязательно помешивайте морковку с луком, чтобы не пригорели.
Добавьте томатную пасту, перемешайте. Если паста слишком густая, разбавьте её водой.
Сразу засыпьте соль с сахаром. Не сбавляя мощности огня, пассеруйте еще 7-8 минут, часто помешивая содержимое.
Положите на сковородку кусок сливочного масла, лист лавра, душистый перец.
Поделите лимон на половинки, выдавите сок. Лимонную кожуру положите в подливу.
Добавьте около стакана воды (смотрите по ситуации).
Перемешайте, сбавьте огонь до умеренного. Тушите примерно 10 минут, затем достаньте лимонную кожуру и выбросите.
После накройте томатный соус крышкой и потомите при тихом кипении еще около 10 минут.
Как приготовить треску под маринадом в духовке
Здесь бы можно было остановиться, и закончить приготовление блюда на сковороде. Для этого обжарьте филе трески на отдельной сковородке, затем накройте овощной подушкой и потушите до готовности кусочков. Но мы не ищем легких путей, поэтому запечем треску под маринадом в духовке.
На дно жаростойкой формы выложите половину овощного маринада, сделав подушку для трески, разровняйте.
Разделайте тушку рыбы на филе, нарежьте её кусочками. Накройте овощи треской.
Сверху разложите остатки овощей в томате, разровняйте.
Накройте форму листом фольги, надежно закрепите края. Поместите блюдо в духовку, заранее разогретую до 180 о С. Включите таймер на 25-30 минут. Время запекания зависит от величины кусочков трески и возможности вашей печи.
А это результат наших хлопот, угощайтесь. Приятного аппетита!
Филе трески в томатном маринаде с яблоком
Этот рецепт знают немногие, поэтому я делюсь им с большим удовольствием. Расширяйте свои кулинарные горизонты и готовьте рыбу каждый раз по-новому.
Берем:
- Филе трески – 500 гр.
- Яблоко, кисло-сладкое.
- Морковка.
- Лук – 2 головки.
- Рассол от соленых огурцов – стакан.
- Томатный соус (типа Краснодарского) – 150 мл.
- Подсолнечное масло.
Приготовление:
- Разделайте тушку рыбы на филе, порежьте его полосками в 3-4 см. шириной.
- Влейте рассол в кастрюлю, закипятите (вместо него допустимо взять подсоленную воду, бросить в нее лаврушку и перец).
- Положите в кастрюльку филе, отварите на малом огне в течение 10 минут.
- Нашинкуйте лук полукольцами, мелко натрите морковь и яблоко.
- Обжарьте в масле сначала лук, затем морковку. Добавьте яблочко.
- Залейте ½ стакана воды.
- Положите томатный соус, попробуйте соус на вкус, добавьте перца и соли, если необходимо. Потушите еще 3 минутки.
- Выложите на сковороду овощной слой, затем сделайте слой из рыбы. Накройте сверху морковно-луковым маринадом.
- Потушите вместе минут пять, затем выключите конфорку и дайте блюду остыть. после уберите на пару часов в холодильник, чтобы кушанье настоялось.
Видео-рецепт: филе рыбы под маринадом от Ильи Лазерсона
В ролике от шеф-повара Ильи Лазерсона рассказывается о приготовлении в маринаде другой рыбы – хека. Дело в том, что треска, как и любая белая рыба, готовится аналогично. Поэтому смело используйте рецепт. Приятного аппетита!
ЖАРЕНАЯ ТРЕСКА С ЖАРЕНОЙ МОРКОВЬЮ Recipe on Food52
Фото Девиндера Обероя- Обслуживает 2
Перейти к рецепту
Примечания автора
Этот рецепт довольно прост, полезен и безумно вкусен. Я использовал несколько очень простых ингредиентов для этого. Он отлично подходит для морозного зимнего дня. — Девиндер Оберой
Что вам понадобится
Ингредиенты
- 2
филе трески весом 120-130 г каждое
- 2 1 / 2 столовые ложки
сок лайма
- 1 чайная ложка
Соль
- 15-16
бэби-морковь
- 6 столовых ложек
оливковое масло
- 1 / 2 чайная ложка
Перец черный молотый
- 1 / 2 чайная ложка
Соль
- 1 столовая ложка
имбирно-чесночная паста
- 1 / 4 чайная ложка
Порошок кашмирского красного перца чили
- 1 чайная ложка
кукурузная мука
- 1 чайная ложка
коричневый сахар
- Соль по вкусу
- 1 горсть
Свежие листья кориандра
Маршруты
- МОРКОВЬ
- Промойте морковь, очистите ее и обсушите.
- Теперь срежьте зелень моркови на 1 дюйм выше верха, а затем нарежьте морковь пополам. Если морковь мелкая, оставьте как есть.
- Разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию и поставьте решетку посередине.
- Затем застелите противень алюминиевой фольгой, бросьте туда морковь, сбрызните 2 столовыми ложками оливкового масла, посыпьте морской солью и молотым черным перцем и перемешайте, чтобы морковь была равномерно покрыта.
- Теперь запекайте около 25-30 минут, пока морковь не карамелизуется по краям.
- РЫБА —
- Сначала сбрызните рыбу 1 столовой ложкой сока лайма и 1/2 чайной ложки соли и оставьте на 15 минут.
- В небольшой миске смешайте имбирно-чесночную пасту, порошок кашмирского красного перца чили, кукурузную муку, соль, коричневый сахар, 1/2 столовой ложки сока лайма и оливковое масло (2 столовые ложки). Это маринад.
- Пока маринад настаивается, промойте рыбу и обсушите кухонным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
- Теперь смешайте маринад с рыбой и оставьте на 15-20 минут.
- Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Налейте немного оливкового масла (2 ст. л.) и положите в сковороду маринованную рыбу; обжарьте на среднем огне, по 3-4 минуты с каждой стороны или по своему внутреннему ощущению.
- Снимите рыбу со сковороды и положите ее на обжаренную морковь.
- СЛУЖИТЬ —
- Когда вы закончите с покрытием, посыпьте его морской солью и черным перцем, а также сбрызните соком лайма. Украсьте свежими листьями кориандра, я имею в виду хорошую горсть листьев кориандра.
Популярно на Food52
Black Cod with Carrot Recipe
by Giuseppe di Iorio
Item 1 of 1
Starter
medium
1 hour 30 minutes
This striking marinated black cod Рецепт от Джузеппе ди Иорио приобретает свой цвет благодаря яркому морковному соку. Эта игривая закуска с пикантным соусом из лайма и лентами из копченого лука-порея предлагает буйство вкусов.
Впервые опубликовано в 2016 г.
Metric
Imperial
- 400g of black cod fillet, sliced into 4 pieces
- 10 carrots
- 2 carrots
- 1 leek
- 5 limes
- 100g of sugar
- 1 горсть воздушного риса
- съедобные цветы
- кресс-салат
СОХРАНИТЬ РЕЦЕПТ
РЕЦЕПТ ДЛЯ ПЕЧАТИ
- Блендер
- Дегидратор
- 900
4
- Соковыжималка
- Вакуумные пакеты
- Устройство для запечатывания камеры
- Коптильня для горячего копчения
- Древесная стружка
- Водяная баня
1
Для начала приготовьте морковный порошок. Отварите морковь до мягкости, переложите в блендер и измельчите до однородного пюре
- 2 моркови
2
Выложите пюре на коврик из silpat и высушите в дегидраторе при 80°C в течение ночи. После высыхания снова перемешайте, чтобы получить мелкий порошок
3
Выжмите сок из моркови для черной трески и вылейте половину сока в вакуумный пакет с кусочками черной трески. Запечатайте в герметичной камере и оставьте мариноваться на 3 часа
- 10 морковей
- 400 г филе черной трески, нарезанного на 4 части
4
Лук-порей нарежьте тонкими лентами, бланшируйте в подсоленной кипящей воде, затем обсушите перед помещением в горячую коптильню с зажженной щепой на 20 минут. По истечении этого времени вынуть и хранить в холодильнике
- 1 лук-порей
5
Для лаймового соуса выжать сок лайма через мелкое сито в кастрюлю и добавить сахар. Доведите до кипения, варите, пока сахар не растворится, и дайте остыть
- 5 лаймов
- 100 г сахара
6
Влейте оставшийся морковный сок в кастрюлю, доведите до кипения и уварите до загустевшая консистенция глазури
7
Разогреть водяную баню до 70°C
8
Приготовьте черную треску в вакуумной упаковке на водяной бане в течение 8 минут.
9
Выньте кусочки черной трески, разрежьте каждый на 3 части и разложите на сервировочной доске. Смазать морковной нарезкой и разложить по грифельной доске завитки ленточек лука-порея
10
Добавить горку морковного порошка, капельки лаймового соуса, съедобные цветы, немного кресс-салата и воздушный рис. Подавать немедленно
- 1 горсть воздушного риса
- съедобные цветы
- микро-кресс
Впервые опубликовано в 2016 году
Джузеппе ди Иорио
Работая в центре Рима с видом на Колизей, Джузеппе ди Иорио готовит такие же захватывающие дух блюда, как и вид из обеденного зала ресторана.
Вам также могут понравиться
Великие британские повара
Черная треска
Черная треска
Коллекция рецептов
Великие британские повара
Глазированная черная треска с соусом из вержуйса и хрустящим виноградом
Глазированная черная треска с соусом из вержуйса и хрустящей…
от Pascal Aussignac
Great British Chefs
Черная треска, копченая с фенхелем, с теплым салатом из фасоли
Черная треска, копченая с фенхелем, с теплым салатом из фасоли
7 от Daniel
7 Galmiche
Great British Chefs
Черная треска с побегами гороха, мятой и тайским соусом
Черная треска с побегами гороха, мятой и тайским соусом
by Andy Waters
Great British Chefs
Черная треска в панировке из специй, луковый соус, шиитаке и спаржа
Черная треска в панировке из специй, луковый соус, шиитаке и… и бульон из зеленого чая
Черная треска, маринованная в мисо, лапша соба и зеленая треска
от Xavier Boyer
Great British Chefs
Черная треска с вареньем из красного лука, горошком и бобами
Черная треска с вареньем из красного лука, горошком и фасолью
by Francesco Mazzei
-0 Maczam 90 Great British Chefs филе черной трески в панировке с орзо и сальсой верде Филе черной трески в корочке из макадамии с орзо и.