Рецепт Рулетики с мясным фаршем из листов лазаньи

Интересный способ приготовления лазаньи дома. Вместо выкладывания слоев заверните начинку в трубочку из листа лазаньи. Очень вкусно и удобно раскладывать по тарелкам.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

• Листы лазаньи – 8 шт.
• Фарш мясной – 250 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Мука – 2 ст.л.
• Молоко – 500 мл
• Сыр – 100 г
• Соль
• Перец
• Масло сливочное – 30 г

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

1. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на сковороде до золотистого цвета.

2. На другой сковороде обжарить мясной фарш до готовности. Соединить с луком. Посолить и поперчить.
   

3. Сыр натереть на терке.

4. В сотейнике растопить сливочное масло. Постепенно добавить муку. Обжарить на среднем огне, постоянно помешивая, до приобретения золотистого оттенка.
   

5. Молоко подогреть и аккуратно, не переставая помешивать, влить в сотейник с мукой. Готовить 15 минут на маленьком огне до загустения соуса. Добавить половину натертого сыра. Готовить еще 5 минут, не переставая помешивать. Снять соус с огня.

6. Листы лазаньи отварить в подсоленной воде, следуя указаниям производителя на упаковке.

7. Большую плоскую тарелку смазать растительным маслом. Положить лист лазаньи. Смазать его соусом. Выложить на лист 1-2 столовых ложки фарша. Свернуть трубочку-рулетик. Таким же образом поступить с остальными листами лазаньи, не забывая смазывать тарелку маслом.

8. Форму для запекания хорошо смазать маслом. На дно налить немного соуса. В соус выложить приготовленные рулетики в один слой. Залить оставшимся соусом.

9. Духовку разогреть до 180 градусов. Поставить запекаться на 20 минут. За 5 минут до готовности сверху посыпать второй половиной тертого сыра.

Ключевые слова:

Как называется тесто для лазаньи. Пошаговый рецепт с фото и видео

Идеальный вечер — это изысканная лазанья, бокал красного вина и любимые друзья рядом. Если с последними двумя пунктами все довольно понятно, то лазанья оставляет вопросы. Советуем готовить ее самостоятельно, чтобы получить настоящий гастрономический шедевр.

Лазанья — это конструктор. Итальянская кухня и хороша тем, что любое блюдо можно переделать под себя и приготовить на свой вкус. Так, лазанью можно приготовить и с мясным фаршем, и с овощами. В лазанье неизменным остается лишь тесто, а все остальные ингредиенты подлежат изменению. Именно его и сложнее всего готовить, но делать это лучше самостоятельно. Во-первых, так вкуснее, а, во-вторых, дешевле.

Рассказываем, как приготовить тесто для лазаньи самостоятельно. Это не так сложно, как может показаться на первый взгляд.

Остановите выбор на миксе из цельнозерновой и пшеничной муки

Листы для лазаньи должны быть скорее твердыми, чем мягкими. Блюдо получится не только вкусным, но и аппетитным, ведь пластины будут держать форму. Именно поэтому советуем выбирать для приготовления лазаньи цельнозерновую муку. Она менее рассыпчатая и более твердая.

Итальянские хозяйки готовят листы для лазаньи только из такой муки. Но в домашних условиях без специального прибора для нарезки листов очень сложно раскатать такое тесто. Добавьте немного пшеничной муки в тесто, чтобы процесс не был таким трудоемким.

Просейте муку

В магазинах продается мука хорошего качества, но и ее лучше просеивать самостоятельно перед началом приготовления теста. Зачем? Мука насыщается кислородом. Тесто в результате получается более нежным и воздушным. Лазанья из такого теста получится необычайно вкусной и аппетитной.

Хорошо замесите тесто

В приготовлении теста для лазаньи важен процесс. Самое главное — это никуда не спешить. Если решили побаловать гостей и домашних изысканным итальянским ужином, то выделите на это достаточно времени.

Хорошим считается тесто для лазаньи, которое замешивали не менее 15 минут. Это минимум, который вы должны потратить на тесто. В процессе замешивания думайте о хорошем, ведь блюдо получается вкусным только тогда, когда приготовление еды вызывает приятные эмоции.

Прекратить замешивать тесто следует тогда, когда оно станет однородным и перестанет прилипать к рукам.

Дайте тесту «отдохнуть»

Замесили тесто? Дайте ему немного «отдохнуть» при комнатной температуре, накрыв миской или пищевой пленкой. Это абсолютно естественный процесс для любого теста. Будет достаточно 30–40 минут. За это время клейковина, содержащаяся в муке, полностью соединится с водой и раскроется. В результате тесто для лазаньи приобретет идеальную консистенцию.

Продумайте форму листов

Домашнее тесто для лазаньи также хорошо тем, что ему можно придать желаемую форму. Если у вас нестандартная форма для выпечки, то просто раскатайте тесто в такие пластины, которые идеально в нее лягут. В идеале толщина каждого листа для лазаньи не должна превышать 1,5 миллиметра. Это оптимальный размер.

Подсушите листы для лазаньи

Если вы наготовили теста на несколько приготовлений лазаньи, то сохраните его. Сделать это очень просто. Можно либо заморозить в холодильнике, либо высушить (на пергаменте в один слой) листы для лазаньи. Перед следующим приготовлением блюда подготовленное тесто лучше проварить в кипящей воде в течение 2–3 минут, иначе в духовке они могут не «дойти».

Приготовим тесто:Для приготовления теста просеем 200 грамм муки,(я заранее просеяла 300 гр. муки) для насыщения муки кислородом.Муку насыпем на разделочный стол горкой. В центре сделаем углубление в виде воронки. Это необходимо обязательно сделать для того,чтобы разбитые яйца не стекли по поверхности муки на пол.В центр разбиваем 2 яйца, положим соли. Смешиваем компоненты и делаем тесто крутым. Тесто обваливаем в муке и месим до тех пор, пока оно не станет однородным и упругим.(примерно 15 мин.) разминать в одном направлении, время от времени поворачивая тесто на 45 градусив вправо-влево.. Упругость теста время от времени надо проверять, нажимая пальцем, — след должен исчезнуть. При необходимости можно добавить немного воды.Готовое тесто накрываем салфеткой и оставляем на полчаса. Разделим тесто на две части и начинаем раскатывать, слегка посыпав мукой. Пласт доводим до необходимой нам толщины 1-1, 5 миллиметра. Берем острый нож и нарезаем на пластины для лазаньи по размеру нашей формы для выпечки.

Приготовить соус «А-ля Болоньезе»: Помидоры вымыть, сделать крестообразные надрезы, опустить на 1 минуту в кипящую воду, затем вынуть и снять кожицу. Помидоры натереть на терке или измельчить при помощи блендера в пюре. Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень вымыть, обсушить и порубить.В разогретой с оливковым или растительным маслом сковороде обжарить лук и половину чеснока ~2-3 минуты.Добавить фарш и жарить, периодически помешивая и разминая вилкой, ~5 минут. К фаршу добавить измельченные томаты, соль и перец, перемешать, накрыть крышкой и готовить при слабом кипении ~7-10 минут.Выключить добавить зелень базилика и петрушки, оставшийся чеснок, перемешать и накрыть крышкой.

Приготовить соус бешамель:В кастрюлю налить молоко и подогреть (кипятить не нужно).На сковороде растопить сливочное масло (огонь сделать средним или немного меньше среднего). Добавить муку и хорошо размешать деревянной лопаточкой. Аккуратно, небольшими порциями вливать молоко, интенсивно размешивая соус, чтобы не образовались комки. Соус довести до кипения, помешивая и кипятить ~1-2 минуты. Соус должен загустеть. Посолить и поперчить.Выключить огонь и положить в соус кусочки сливочного масла, чтобы предотвратить образование пленочки на поверхности соуса.

Немного соуса «Бешамель» (примерно 1/3 часть от всего количества соуса) перелить в отдельную миску и отставить в сторону.

Оставшийся соус «Бешамель» и весь соус «А-ля-Болоньезе» соединить вместе и перемешать.

В большом количестве кипящей подсоленной воды отварить листы лазаньи ~2-3 минуты (лучше одновременно отваривать не более 2 листов). Листы лазаньи вынуть из кипящей воды и сразу переложить в большую кастрюлю или миску с холодной (лучше ледяной) водой.

На дно формы для запекания выложить ~1/3 часть от смеси соусов («Бешамель» и «Болоньезе»).Сверху на соус уложить отваренные листы лазаньи. На листы лазаньи положить часть соуса. Густо посыпать тертым сыром. Затем снова уложить ряд листов лазаньи.И еще раз полить соусом и посыпать сыром.Таким образом чередовать слои, пока не будет заполнена форма.Последним слоем выложить листы лазаньи. Верхний слой листов лазаньи полить соусом «Бешамель» (это та 1/3 часть соуса, которую мы не соединяли с соусом «Болоньезе»).

Запекать лазанью при температуре ~180°C ~40 минут.

За 5-10 минут до готовности посыпать тертым сыром.

Готовую лазанью вынуть из духовки и оставить на ~10-15 минут. Затем разрезать на порции и подавать.

Лазанья – одно из самых известных и популярных блюд Италии. У него есть множество вариантов – классическая (подробный рецепт с фото), вегетарианская, грибная и так далее. Как и любое национальное блюда каждый регион Италии готовит его по-своему, да что там регион, каждая хозяйка имеет свой секрет приготовления и считает его единственно правильным. Но есть у всех вариантов этого блюда один ингредиент, без которого лазанья невозможна – это листы для этого вкуснейшего блюда. Рецепт теста для лазаньи очень простой и его можно приготовить своими руками.

Их можно купить в супермаркете, но намного приятнее приготовить в домашних условиях. Тем более есть несколько очевидных преимуществ:

1. Дешевизна – для приготовления листов для лазаньи потребуются самые доступные и простые ингредиенты, которые найдутся в каждом доме – мука, соль и яйца.
2. Удобство – не всегда есть специальная форма для лазаньи, а листы обычно продаются прямоугольной формы, приготовив листы дома, вы можете выбрать любую, даже самую нестандартную форму – овальную, круглую и т.д.
3. Простота – тесто готовится легко, и сделать его проще, чем выйти в магазин и найти эти листы на полках.

Для приготовления потребуется:

Время готовки блюда — 50 минут .
Калорийность — 180 ккал на 100 г.

Как приготовить листы для лазаньи своими руками?

1. Мука просеивается на столе, так она обогащается кислородом.
2. В горке муки делается углубление, куда вбиваются яйца и пара ложек растительного масла. Тесто нужно тщательно вымешивать, это может занять 10-15 минут, оно стает эластичным и не прилипает к рукам. Если тесто получается слишком крутым, то можно добавить немножко воды, буквально пару ложек. После замеса оставьте тесто на 30-40 минут, пусть оно немного отдохнет. Если есть возможность, то можно готовить из специальной муки из твердых сортов пшеницы, то тесто получится не хуже, чем в Италии.
3. После вымешивания и отдыха, разделите тесто на необходимое количество частей, обычно их 6.
4. Раскатывайте тесто очень тонко, это принципиально важно.
5. Оставьте листы на полотенце, они должны немного подсохнуть.
6. Если есть желание, то листы, перед сборкой лазаньи, можно проварить в воде с добавлением масла и соли.

Добрый день, друзья!

Лазанья — популярное блюдо итальянской кухни, покоряет все больше почитателей изысканной еды. Сейчас совсем не обязательно ехать в Италию, чтобы попробовать вкусное и новое блюдо. Рецептов приготовления лазаньи безграничное множество, с самыми различными начинками: мясными, грибными, рыбными, овощными…

Тесто, из которого она готовится, может быть макаронным, яичным или обычным. Нарезается крупными прямоугольниками, а фабричное гофрируют и оно становится похоже на шифер.

Но самое главное в этом блюде, это знаменитый французский соус бешамель и мясной болоньезе. Оба широко используются в европейской кухне.

Классическая итальянская лазанья с фаршем и соусом «Бешамель»

Нам потребуется:

• говядина — 300 г
• свинины — 300 г
• сыр пармезан — 70 г
• лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• стебель сельдерея — 1 шт.
• красное сухое вино — 1 ст.
• помидоры — 2 шт.

для соуса:

• сливочное масло — 60 г
• пшеничная мука — 60 г
• молоко — 500 мл
• мускатный орех — 1/4 ч. л.
• соль — по вкусу
• черный молотый перец — 1/4 ч. л.

Приготовление:

Начнем с приготовления белого соуса. Он широко распространен в европейской кухне и служит основой для различных соусов.

Рецепт бешамель простой и приготовить его в домашних условиях не составит особого труда. Нам потребуется всего три компонента: сливочное масло, мука и молоко, не считая специй.

В сотейнике растапливаем сливочное масло.

Добавляем муку, хорошо перемешиваем. Сильно обжаривать муку не следует, она должна лишь слегка позолотиться и приобрести кремовый оттенок, на это обычно уходит 1-2 минуты.

Наливаем чуть теплое или холодное молоко, быстро перемешиваем до густого и однородного состояния. Важно, сейчас не отвлекаться и не отходить от плиты. Мешать не останавливаясь, минут 10-12, до исчезновения комочков. Стоит помнить, что при остывании соус густеет.

Добавляем соль и обязательные ингредиенты — черный молотый перец и мускатный орех.

Соус получился гладкий, без комочков, немного темноватый от специй. Бешамель послужит для скрепления слоев блюда и придаст ему легкий мускатный аромат.

Соус — это самое главное в любом блюде. Изысканный соус с различными специями придаст любому продукту особый вкус и сделает даже самое простое блюдо украшением трапезы.

Готовить блюдо будем из готовых тонких сухих листов. В широком ассортименте их можно купить в супермаркете. Листы для лазаньи бывают макаронные, обычные и яичные, обычно они не требуют предварительного отваривания.

Следующий этап приготовление соуса болоньезе с фаршем.

Фарш готовим из смеси разных видов мяса. Берем равные части мякоти говядины и нежирной свинины, пропускаем через мясорубку. В полученный фарш не следует добавлять лук или булку.

В небольшом количестве оливкового масла обжариваем мясной фарш, добавляем соль и перец.

В сотейнике греем оливковое масло, выкладываем нарезанные мелкими кубиками морковь, лук и сельдерей. Обжариваем 5 минут и добавляет красное вино.

Важно, чтобы овощи потомились в нем и напитались его вкусом. Выпариваем вино на овощах.

К овощам добавляем обжаренный фарш и пюре из протертых помидор. При необходимости добавляем воду (бульон) и оставляем тушить на 1,5-2 часа.

Пробуем. При необходимости добавляем недостающие специи.

В конце готовки солим и кладем нарубленный зеленый базилик. Соус болоньезе готов.

Осталось выложить лазанью в форму для запекания. И сделать это надо в правильной последовательности.

На дно формы первым слоем выкладываем соус бешамель и закрываем его листами теста. Затем болоньезе и сверху сыр, натертый на терке.

Выкладываем лазанью в правильной последовательности — бешамель — тесто — болоньезе — сыр

Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30-4о минут, закрыв пекарской бумагой. За 10 минут до окончания готовки убираем бумагу, и продолжаем запекать до расплавления сыра и появления аппетитной золотистой корочки. Достаём из духовки, даем «отдохнуть» 20 минут.

Эта потрясающая лазанья, вам точно, понравится! Приятного аппетита!

Лазанья с курицей и грибами

Готовим сытную домашнюю лазанью с куриным филе и шампиньонами из готовых листов.

Ингредиенты:

• 500 г куриного филе
• 200 г шампиньонов
• 300 г баночка помидор в собственном соку
• 1 большая луковица
• 200 г твердого сыра
• соус «Бешамель»
• сухие листы теста
• черный молотый перец
• базилик
• чеснок (по желанию)

Приготовление:

Сначала займемся приготовлением соуса болоньезе.

1. Грибы и лук нарезаем мелкими кубиками. Также очень мелко нарезаем куриное филе.
2. В небольшом количестве растительного масла слегка обжариваем лук, затем добавляем кубики куриного филе. Жарим 6-8 минут.
3. Выкладываем шампиньоны, солим и перчим. Перемешиваем и жарим до выпаривания жидкости от грибов, на среднем огне, примерно 15 минут.
4. Открываем баночку , заготовленную на зиму. Плоды мясистые, потрясающе вкусные, с насыщенным приятным вкусом.
5. Пюрируем их в чаше блендера вместе с листочками зеленого базилика и зубчиками чеснока.

Соус Бешамель мы приготовили заранее.

1. Все готово, можно собирать лазанью.
2. Выкладываем её в следующей последовательности: бешамель — листы теста — куриный фарш с грибами — сыр.
3. Затем повторяем слои ещё раз, и завершаем сборку блюда листами.

Форму накрываем пекарской бумагой и выпекаем в духовке 30 минут при 180 градусах. Затем бумагу убираем и выпекаем блюдо еще 10 минут, до аппетитной корочки.

Рецепт лазаньи с макаронами и соусом болоньезе

Изысканное и очень вкусное итальянское блюдо. Сочетает в себе слои начинки из макарон и фарша, политых сверху ароматным соусом.

Лазанья с фаршем в домашних условиях

Нам потребуется:

на 4 порции

• куриный фарш — 500 г
• куриная печень — 200 г
• грибы — 80 г
• соус бешамель — 250 г
• листы — 250 г
• сыр пармезан — 80 г
• белое сухое вино — 250 мл
• оливковое масло — 5 ст. л.
• томатная паста — 3 ст. л.
• бульон и сливки — по 120 мл
• сливочное масло — для смазки формы
• луковица — 1 шт.
• помидор — 2 шт.
• лимонная цедра — 1/2 ч. л.
• соль, молотый перец
• лавровый лист — 1 шт.
• корица — по вкусу

Чтобы не ошибиться, и приготовить новое для вас блюдо, придерживайтесь точности в наборе ингредиентов

Приготовление:

Начнем с помидор. Освобождаем их от кожицы, для этого делаем крестообразный надрез на мякоти и помещаем в кипящую воду, на 10 секунд. Мякоть рубим на мелкие кусочки.

1. Лук и печень нарезаем кубиками.
2. В сковороде нагреваем масло и обжариваем лук, добавляем мякоть помидор и куриный фарш. Обжариваем до полуготовности и добавляем пряности, томатную пасту, вино, тушит до выпаривания алкоголя.
3. Шампиньоны чистим и разрезаем, пополам. Крупные на четвертинки, а мелкие оставляем целиком.
4. Добавляем к мясу грибы, печень, сливки и бульон. Тушим на слабом огне, до загустения.
5. Изысканный вкус соуса со специями, дразнит своим ароматом. Трудно согласится с выражением, что научиться готовить соус нельзя, для этого нужен талант, и с этим талантом нужно родиться.
6. Дно и стенки формы для выпекания смазываем сливочным маслом и выкладываем слоями: соус бешамель, листы теста, мясной соус, тертый пармезан. Переслаиваем пока не закончатся все составляющие.
7. Нагреваем духовку до 200 градусов и выпекаем 35-45 минут.

Рецепт приготовления теста для лазаньи

По этому рецепту, тесто приготовленное своим руками, намного дешевле покупного, поэтому готовим дома.

Ингредиенты:

• 400 г пшеничной муки
• 3 крупных куриных яйца
• 3 ст. л. оливковое масло
• 1 ч. л. соли

Приготовление:

В миску миксера просеиваем муку, добавляем яйца, оливковое масло и соль.

Замешиваем крутое тесто. Воспользуемся миксером Bosch, нам потребуется всего 3 минуты, руками мы бы потратили значительно больше времени (до 30 минут) и усилий.

Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 20 минут. Тесто после расстойки становится эластичным и упругим.

Обминаем его руками с небольшим количеством муки и раскатываем специальной машинкой, в пласт толщиной 2 мм. Нарезаем тесто нужного размера и формы.

Домашние пластины, в отличие от магазинных, надо отварить, иначе они растрескаются и свернутся. Отвариваем 1 минуту в подсоленной кипящей воде, окунаем в миску с холодной водой (можно с добавлением оливкового масла). Затем откидываем на сито, даем стечь воде. Раскладываем на полотно и обсушиваем. Листы готовы.

Рыбная лазанья с сёмгой

Ленивая лазанья из лаваша с фаршем, запеченная в духовке

Ингредиенты:

• лаваш — 2 листа
• луковица — 1 большая
• мясной фарш — 500 г
• помидоры — 2 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• листочки зеленого базилика
• мясной бульон — 100 мл
• твердый сыр — 150 г
• сливочное масло — 50 г
• молоко — 500 мл
• мука — 50 г
• соль, молотый перец, мускатный орех — по вкусу

Приготовление:

Прекрасная быстрая и вкусная закуска для дружеской вечеринки.

1. Лук, чеснок и нарезанные помидоры складываем в чашу блендера и измельчаем.
2. Обжариваем на растительном масле 5 минут.
3. Добавляем фарш, томатную пасту, бульон, соль и тушим 20 минут под крышкой.
4. В готовый мясной соус добавляем мелко нарезанную зелень и специи. Солим.
5. Лаваш разрезаем на листы одного размера. Его выбираем по дну формы, где будет запекаться макаронное изделие. Дно и боковины формы смазываем сливочным маслом.
6. Начинаем выкладывать. 1 слой — лаваш, мясной фарш, соус бешамель.
7. Продолжаем выкладывать дальше, и у нас получилось 4 слоя.
8. Последний слой посыпаем щедрой порцией натертого сыра.
9. Запекаем лазанью в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут.

Дать слегка остыть, и нарезаем на порции. Приятного аппетита!

Овощная со шпинатом и моцареллой

В этом рецепте традиционный соус бешамель заменим томатный. Я взяла магазинный с базиликом, но если на дворе лето и есть хорошие помидоры, можно приготовить домашний.

Вместо фарша используем смесь моцареллы со шпинатом, сдобринную чесночком, мускатным орехом и тимьяном.

Ну и завершает дело великолепная смесь сыров — моцареллы и пармезана.

Знакомьтесь с кулинарным искусством Италии, готовьте сытную аппетитную лазанью и наслаждайтесь её вкусом.

Лазанья — это традиционное блюдо итальянской кухни: ароматное, вкусное и очень сытное. По сути, это своеобразная запеканка, в которой листы пасты (макарон по-нашему) чередуются с мясным рагу и соусом Бешамель. Рецептов лазаньи существует преогромное количество, а я поделюсь с вами тем, который любим в нашей семье.

Сразу хочу отметить, что это не классический рецепт лазаньи Болоньезе, а вариация на тему. Некоторые продукты, которые входят в состав оригинальной запеканки, мои домашние не любят, поэтому я подобрала ингредиенты таким образом, чтобы все остались сыты и довольны. Об этом подробнее прочтете ниже…

Сейчас парочку важных моментов и будем готовить — подождите немного. Не могу не остановиться на листах для лазаньи, которые бывают 2 видов: требующие предварительной варки и те, которые кладутся прямо в сухом виде (мой вариант). Это всегда указано на упаковке продукта, поэтому внимательно ознакомьтесь с инструкцией на коробке, прежде чем приступать к приготовлению.

Соус Бешамель. Небольшая хитрость (для тех, кто не знает): при охлаждении на поверхности этого заварного соуса образуется корочка, которая совершенно ни к чему. Но если прикрыть посуду крышкой, образуется конденсат и в соусе будет вода. Это нам тоже не надо. Значит поступаем так: берем пищевую пленку и накрываем ею соус — прямо впритык кладем поверх, выпуская воздух. В таком положении оставляем Бешамель до полного (или легкого) остывания, если нужно его какое-то время хранить, а не использовать сразу.

И еще: не пугайтесь такому большому количеству шагов и длинному описанию приготовления! На самом деле лазанья в домашних условиях готовится не так уж и сложно, да и не так долго, как может показаться с первого взгляда. Приготовив ее впервые, каждый последующий раз будет получиться все вкуснее и быстрее. Кроме того, вы сможете самостоятельно придумывать новые рецепты лазаньи, подбирая ингредиенты по вкусу вашей семьи.

Ингредиенты:

Основа:

Соус Болоньезе:

(500 граммов ) (500 миллилитров ) (100 граммов ) (50 граммов ) (50 граммов ) (50 граммов ) (2 столовые ложки ) (0.5 чайной ложки ) (0.5 чайной ложки ) (0.25 чайной ложки ) (1 штука )

Соус Бешамель:

Приготовление блюда по шагам с фото:

Для приготовления домашней лазаньи нам понадобится довольно много разных продуктов, которые для удобства я решила разбить на отдельные группы (смотрите в ингредиентах к рецепту). Итак, возьмем листы для лазаньи, молоко, воду, мясной фарш, сыр, пшеничную муку, сливочное и растительное масло, томатную пасту, морковь, репчатый лук, стебель сельдерея, лавровый лист, смесь перцев, соль и сахар. Обо всех продуктах и возможных вариантах их замены я подробно расскажу ниже в шагах.

Первым делом начнем готовить соус Болоньезе . Для этого нам понадобится широкая и глубокая сковорода (у меня диаметром 26 сантиметров) или какая-нибудь толстостенная посуда, в которую наливаем пару столовых ложек рафинированного растительного масла (я использую подсолнечное). Ставим посуду на медленный огонь и, пока масло будет прогреваться, быстро подготовим овощи (вес указан в уже очищенном виде). Морковь и репчатый лук чистим, после чего нарезаем мелким-мелким кубиком и отправляем в уже горячее масло. Следом нарезаем (не забудьте помыть, конечно) таким же мелким кубиком сочный стебель сельдерея и добавляем к остальным овощам.

Обжариваем овощи на среднем огне, помешивая, до приятного румяного цвета и полуготовности. Сильно румянить не нужно.

На следующем этапе приготовления соуса Болоньезе закладываем к полуготовым овощам мясной фарш. Относительно выбора продукта: вы можете использовать тот, который вам больше нравится. К примеру, из одного вида мяса или смеси — в моем случае это свинина и курица в равных пропорциях. Кроме того, отлично подойдет говядина, телятина, кролик (однозначно не мой вариант). Выкладываем фарш в сковороду и на огне выше среднего (при постоянном помешивании ложкой или лопаткой) слегка его подрумяниваем.

Дальше наступает время томатной составляющей будущего соуса Болоньезе. Тут можно смело экспериментировать: у меня используется домашняя томатная паста , а вообще отлично подойдут измельченные консервированные томаты без кожи (граммов 250-300), любимый томатный соус (примерно 100 граммов) или просто свежие томаты (5-6 штук среднего размера). В последнем случае их нужно подержать пару минут в кипятке (предварительно сделав крестообразный надрез на стороне противоположной плодоножке), после чего снять кожицу, а мякоть мелко нарезать. Не забываем ароматизировать мясо с овощами лавровым листом.

Заливаем в сковороду 500 миллилитров воды (лучше всего прямо кипятком, чтобы не останавливать термическую обработку продуктов). Конечно, многие скажут, что в оригинале нужно использовать вино (белое или красное сухое), но лично в нашей семье такой вариант не особо приветствуется, поэтому я добавляю простую питьевую воду.

Все тщательно перемешиваем, накрываем сковороду крышкой и делаем самый маленький нагрев. В таком виде наш соус Болоньезе будет тушиться как минимум 1,5 (а лучше 2 и более) часа. Он не должен сильно бурлить — в идеале подрагивать. Не забудьте несколько раз перемешать содержимое посуды.

С первым заданием мы временно справились, поэтому пора переходить ко второй составляющей будущей лазаньи — готовим классический соус Бешамель . Первым делом нужно хорошенько подогреть молоко — не обязательно доводить его до кипения, но оно должно быть очень горячим.

Затем берем кастрюлю (или сотейник) и кладем в нее сливочное масло. Ставим на средний огонь и даем полностью растаять.

Активно размешиваем все ингредиенты до однородности, при этом не снимая кастрюльку с огня. Таким образом мы завариваем муку, чтобы избавиться от характерного мучного привкуса.

Затем постепенно небольшими порциями добавляем горячее молоко (буквально по 1-2 столовые ложки), не забывая все время активно перемешивать содержимое кастрюли. Не давайте образовываться комкам, иначе они будут в готовом соусе.

Таким образом постепенно вводим в заварную основу все горячее молоко, не снимая посуду со среднего огня и постоянно мешая соус. Варим до тех пор, пока масса не загустеет и не станет однородной. В случае, если все-таки есть немного комочков, нужно обязательно протереть массу через сито. Однако при постоянном перемешивании комочков быть не должно!

Добавляем соль и молотый мускатный орех. Не обязательно брать именно столько приправ, сколько указано у меня в рецепте — это дело вкуса.

Варим еще 1-2 минуты (не забываем мешать) и снимаем посуду с огня. Густота классического соуса Бешамель в горячем виде должна быть наподобие довольно жидкой сметаны. По мере остывания этот заварной соус значительно загустеет. Как сохранить соус, чтобы на поверхности не образовалась корочка, я писала в предисловии к рецепту.

Спустя примерно 1,5 часа с начала тушения (после добавления воды), соус Болоньезе будет практически готов — снимаем крышку (она больше не понадобится). Вернее, для спагетти, например, он уже готов, но для лазаньи еще жидковат. Солим и перчим соус по вкусу, добавляем немного сахара, чтобы сбалансировать кислоту томатной пасты. Лавровый лист выбрасываем — он отдал свой аромат и больше не нужен.

Делаем средний нагрев и при постоянном помешивании выпариваем из соуса лишнюю влагу. Болоньезе для лазаньи будет готов, когда на дне сковороды не останется бульона (если можно так сказать), а будет лишь растительное масло и жир из мясного фарша. Еще раз попробуйте на соль-сахар-перец и откорректируйте приправы по своему вкусу.

Предпоследний этап приготовления лазаньи — сборка запеканки. Как правило, для лазаньи выбирают или квадратную или прямоугольную форму такого размера, чтобы листы легли в нее идеально. В моем случае используется прямоугольная стеклянная форма 25х15 см — как раз такая, чтобы в нее хорошо поместились 3 листа в один слой. Смазываем дно и стенки формы мягким сливочным маслом.

Как варить листы лазаньи из упаковки- рецепт пошаговый с фото

Листы лазаньи варить не более 5 минут до полуготовности в широкой кастрюле или сковороде.

1. Налить воды в широкую кастрюлю и довести до кипения.
2. Немного подсолить воду и добавить растительного масла, на 1 литр воды 1 чайная ложка масла.

Масло добавляют для того, чтобы листы не ломались и получились более нежными.

1. Листы лазаньи варить не более 5-ти минут.

Главное не переварить листы, они должны быть «полуготовыми»

1. Сваренные листы перекладываются в емкость с ледяной водой, остужаются и вынимаются.

Листы лазаньи — популярный итальянский продукт и представляет из себя плоские тонкие пластины. Их можно приготовить в домашних условиях, а также купить в магазине.

Листы лазаньи – популярный итальянский продукт в виде плоских тонких пластин прямоугольной или квадратной формы (реже круглой). В переводе буквально означает «макаронные изделия». Их нетрудно готовить в домашних условиях, а также можно приобрести уже готовыми практически в любых супермаркетах. Лазанью можно высушивать и замораживать для длительного хранения.

Как правильно варить листы лазаньи

Отваривают лазанью в большом объеме кипящей подсоленной воды с добавлением растительного масла (на литр воды одна чайн. л. масла). Одновременно желательно не варить более 2-3 листов. Масло необходимо добавлять, чтобы листы не поломались в процессе варки, кроме этого они получаются более нежными. Листы лазаньи нужно варить не более четырех минут.

Сваренные листы лазаньи перекладываются в емкость с ледяной водой, остужаются и вынимаются. Главное, не переваривать их больше положенного времени, они должны быть «полуготовыми».

Ингредиенты

• листы лазаньи 1 упаковка
• вода
• масло

Пошаговый рецепт приготовления

Листы для лазаньи варить или нет. Этот вопрос волнует многих хозяек. В видео вы узнаете все секреты,что бы ваша лазанья получилась вкусной.

Кастрюлю с водой поставить на огонь.

Стол застелить пищевой пленкой. На стол мы будем выкладывать отварные листья,что бы не слиплись.

Вода закипела добавить масло.

Варить листы в большой кастрюле. Все листы сразу нельзя отваривать. Примерно 3-6 листа за один раз и варить 3 минуты.

После варки листья нельзя складывать один на один,а то слипнутся.

Видео рецепт

Листы лазаньи, рецепт — Cookery Daily

Продолжаем путешествие в мир итальянской пасты. Как мы помним из предыдущих выпусков (см. тег «паста»), что для русского — полка с разными макаронами, то для итальянца — основы для совершенно разных блюд. Исходя из формы и размера, к каждой разновидности подбирается подходящее мясо и подходящий соус. Сегодня мы добрались до лазаньи.

Лазанья — это в первую очередь — макаронное изделие в виде длинных и широких пластов теста, а уже во вторую — блюдо из них, где пласты перемежаются фаршем, сыром, соусом и прочими начинками. Оксфордский кулинарный справочник утверждает, что это — самый древний вид пасты, что логично: думаю, просто раскатывать тесто научились гораздо раньше, чем, например, раскатывать — и разрезать на мелкие лоскутки.

Знаменитый древнеримский гурман и чревоугодник Марк Габий Апиций на рубеже эр написал книгу De re coquinaria («О кулинарии»), где упоминается схожее блюдо под названием lasana или lasanum (от латинского «контейнер», «кастрюля»). Однако корни могут уходить ещё глубже в историю: полагают, что римляне подсмотрели это слово (и — возможно само блюдо) у греков, где λάγανον («лаганон») означало как раз «плоский слой теста». Кстати, в современном греческом словом λαγάνα («лагана») до сих пор называют плоский постный хлеб вроде привычного нам кавказского лаваша.

В итальянском lasagna обозначает одну пластину, а саму разновидность пасты, ровно как и блюда из неё называют во множественном числе — lasagne. В английском lasagne чаще означает блюдо, а lasagna noodles — тесто. К нам в русский термин пришёл не совсем корректно, оставшись в единственном числе.

Тесто для лазаньи готовится традиционным способом. Современный вид лазанья приобрела в Неаполе, где впервые опубликовали рецепт, ставший каноническим: листы пасты прокладываются смесью из мясного рагу, соуса «бешамель» и пармезана.

Тесто для лазаньи — Шеф Black Pepper

Лазанья — это удивительно практичное итальянское блюдо, которое
удивляет количеством возможных вариантов начинки и вкусовых сочетаний. Лазанью незаслуженно считают слишком сложной в готовке. На самом деле все элементы лазаньи — тесто, соус бешамель и начинку можно легко приготовить в домашних условиях из ингредиентов, которые у вас есть под руками.
Классический рецепт теста для лазаньи состоит из 2 ингредиентов — мука и яйца. В современной кухне в тесто добавляется щепотка соли — в этом случае вкус (солёность) готового блюда получается более равномерным и нет необходимости пересаливать начинку.

Тот же рецепт используется для изготовления итальянских тальятелле — домашней лапши, тесто в данном случае нарезается тонкими полосками.

ТЕСТО ДЛЯ ЛАЗАНЬИ

Ингредиенты (для формы 30х20 см, на 6 порций)

• 200 г Пшеничная мука
• 2 Яйца
• Щепотка соли
• 1 ч л воды (по необходимости)

ИНСТРУКЦИИ

Смешайте муку с солью, насыпьте в миску горкой, сделайте углубление в середине. Добавьте яйца в муку и начните замешивать, пока ингредиенты не смешаются.
В идеале, воду добавлять не нужно и всю необходимую влагу тесто получит из яиц. В реальности же – яйца разные и по размеру, и по влажности (менее свежие яйца имеют менее жидкий белок). Если после замешивания тесто «не собралось» и остается крошками, добавьте 1 чайную ложку воды.

Переложите тесто на доску, посыпанную мукой и продолжайте месить, пока не получите однородное, плотное и упругое тесто. Скатайте тесто в шар, оберните его пищевой пленкой и дайте постоять 30-40 минут сухом прохладном месте (не в холодильнике).
Готовьте в это время начинку и соус бешамель.

Возьмите тесто и разделите его на 4 части, скатайте каждый в шар. Затем возьмите первый из них, положите на доску, посыпанную мукой, и раскатайте его в лист, толщиной около 2 мм.
Именно раскатывайте – не пытайтесь быстро вытянуть тесто скалкой- катайте тесто как каток, повторными движениями от центра к краям: постепенно лист будет становиться все тоньше и тоньше.

Как только листы будут получены, нарежьте их на 8 больших прямоугольников размером около 15х20 см.
Что это за размер такой? Это половина вашей формы для лазаньи: если у вас квадратная форма, ориентируйтесь по её размерам. Оставлять листы круглыми не стоит, потом будет сложно укладывать их в форму для лазаньи. Размером с форму 30х20 тоже делать не стоит – их будет трудно отваривать и укладывать в форму.

Отварите листы по одному в кипящей подсоленной воде в течение 1 минуты, снимите на поднос, выстеленный чистым сухим кухонным полотенцем. Важно! Раскладывайте листы не перекрывая друг друга, чтобы они не склеились.
Как вариант, можно добавить в воду для варки листов столовую ложку растительного масла.

Листы для лазаньи готовы!
Использовать их нужно немедленно, иначе они высохнут.

★★★★★
Тесто для лазаньи в домашних условиях
 
Тесто для лазаньи
Ингредиенты
200 г Пшеничная мука
2 Яйца
Щепотка соли
Способ приготовления
 
Смешайте муку с солью, насыпьте в миску горкой, сделайте углубление в середине. Добавьте яйца в муку и замесите тесто.
Если после замешивания тесто «не собралось» и остается крошками, добавьте 1 чайную ложку воды.
Переложите тесто на доску, посыпанную мукой и продолжайте месить, пока не получите однородное, плотное и упругое тесто. Скатайте тесто в шар, оберните его пищевой пленкой и дайте постоять 30-40 минут сухом прохладном месте (не в холодильнике).
Возьмите тесто и разделите его на 4 части, скатайте каждый в шар. Затем возьмите первый из них, положите на доску, посыпанную мукой, и раскатайте его в лист, толщиной около 2 мм.
Как только листы будут получены, нарежьте их на 8 больших прямоугольников размером около 15х20 см. 
Отварите листы по одному в кипящей подсоленной воде в течение 1 минуты, снимите на поднос, выстеленный чистым сухим кухонным полотенцем. Важно! Раскладывайте листы не перекрывая друг друга, чтобы они не склеились. 
тесто для лазаньи, тесто для лапши, домашняя лапша

Понравилось это:

Нравится Загрузка…

Лучший рецепт капустной лазаньи — Как приготовить капустную лазанью

Если у вас в кладовой есть большая банка маринары, можете использовать ее здесь вместо измельченных помидоров. Добавьте его после того, как вы приготовили говядину, и просто дайте ей прогреться. Вы можете пропустить всю часть кипячения! Тем не менее, мы все же рекомендуем добавить немного базилика и бальзамического уксуса.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 8 порции

Время подготовки: 0 часы 25 минут

Общее время: 1 час 10 минут

кочанная капуста с отдельными листьями

Оливковое масло первого холодного отжима, плюс еще для формы для запекания

(28 унций) банка измельченных помидоров

Перец черный свежемолотый

тертого пармезана плюс еще на порцию

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Разогреть духовку до 350 °. В большой кастрюле вскипятите 4 стакана воды. Используя щипцы, окуните каждый капустный лист в воду на 30 секунд и поместите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, для просушки. При желании используйте нож для очистки овощей, чтобы удалить более толстые ребрышки капустных листьев.
2. В большой сковороде на среднем огне разогреть масло. Добавьте лук и жарьте, пока лук не станет мягким, около 5 минут.Вмешайте чеснок и говяжий фарш, измельчите мясо деревянной ложкой. Готовьте, пока говядина не перестанет быть розовой, около 6 минут; слейте лишний жир. Добавьте измельченные помидоры и бальзамический уксус. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь и тушите 20 минут. Приправить солью и перцем, затем добавить базилик.
3. В средней миске смешайте рикотту, яйца и пармезан.
4. Смажьте большую форму для запекания оливковым маслом. Выложите на дно формы для запекания тонкий слой соуса. Добавьте слой капустных листьев, затем добавьте еще соуса, смеси рикотты и моцареллы.Повторите наслоение еще два раза.
5. Выпекайте около 25 минут, пока капуста не станет мягкой, а моцарелла не станет пузырящейся. Украсить большим количеством базилика.

Челси Лупкин

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

КУПИТЬ Emile Henry Rectangular Baker, 65 долларов США, Amazon.ком

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Рецепт лазаньи со шпинатом и рукколой

• Для томатного соуса:
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 средний лук
• 5 зубчиков чеснока
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 стакан воды
• 2 кубика куриного бульона MAGGI
• 1 банка Помидоры консервированные с соком
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 2 столовые ложки свежих листьев базилика
• Для начинки из шпината:
• 1 стакан замороженного шпината
• 2 стакана рукколы
• 1 стакан сыра рикотта
• 1 стакан сливочного сыра
• 1 среднее яйцо
• 1 стакан сыра Моцарелла
• 1 стакан сыра Эмменталь
• 1 стакан тертого сыра пармезан
• 1 пакет листов лазаньи со шпинатом

• Энергия 389 Ккал
• Белок 21 г
• Жиры 20 г

Один из наших опытных диетологов готов ответить на ваши вопросы о здоровье, питании и диете для вас и вашей семьи.Как мы можем Вам помочь?

Чтобы приготовить томатный соус: на большой сковороде нагрейте оливковое масло и обжарьте лук и готовьте до мягкости. Добавьте чеснок и томатную пасту и тушите еще 1 минуту.

Добавьте горячую воду, куриный бульон MAGGI, помидоры, орегано и свежий базилик и дайте покипеть в течение 30 минут.Убавьте огонь до минимума и согрейте.

Чтобы приготовить начинку из шпината: смешайте шпинат, листья рукколы, сыр рикотта, сливочный сыр и яйцо и перемешайте до однородности.

В отдельной миске смешайте сыр Моцарелла и сыр Эмменталь.

Выложите 3-4 столовые ложки томатного соуса на дно формы для запекания.Добавьте слой листов лазаньи, посыпьте 1/3 шпинатной начинки, 6-7 ложек томатного соуса и 1/3 сырной смеси, выложите еще один ряд листов лазаньи и повторите для остальных ингредиентов.

Сверху посыпать тертым сыром пармезан и запекать в духовке 30-40 минут, пока сыр полностью не станет готовым и сыр сверху не станет слегка золотистым.

Не забудьте сохранить этот рецепт в вашей собственной Семейной Книге рецептов Nestlé.Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранить этот рецепт и многое другое.