Куриное филе в кляре на сковороде – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

4.7

(3)

34.7

Для гостей «Пятёрочки»

Содержание:

Универсальное блюдо, которое можно подать и как основное блюдо с практически любым гарниром, так и использовать в качестве ингредиента для бутербродов. В холодном виде оно останется не менее вкусным. Положите его на кусочек белого хлеба или булки — получится отличный перекус.

Автор: Евгений Москвин,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

20 минут

Время на кухне

20 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Интернациональная

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Куриное филе	250 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Сметана	10 г
Пшеничная мука хлебопекарная	1 ст. л. = 25 г
Соль	0.5 ч. л. = 5 г
Растительное масло	1 ст. л. = 17 г
Черный перец молотый	по вкусу

заказать в пятёрочке

Сделать полезнее:

Пшеничную муку можно заменить цельнозерновой, а соль взять адыгейскую.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте необходимые ингредиенты. Заранее отмерьте нужное количество. Яйцо вымойте. Помойте и тщательно обсушите курицу.

Шаг 1

Курицу порежьте на относительно тонкие слайсы и очень аккуратно отбейте. Посолите и поперчите.

Шаг 2

Сделайте кляр, разбив в блюдце яйцо и слегка взбив его со сметаной и солью. Всыпьте муку и перемешайте до однородности.

Шаг 3

Каждый кусочек окуните в кляр так, чтобы он его щедро покрыл и перенесите на раскаленную сковороду с маслом. Пожарьте с каждой стороны по 5-7 минут до золотистой корочки.

произвести впечатление

Подайте курицу в кляре с небольшим количеством любимого гарнира.

Курица в кляре, пошаговый рецепт на 1316 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Марокканский салат из кускуса, апельсина и моркови

Если я нарезаю морковь тонкими полосками, то сердцевину обычно выбрасываю — она часто бывает водянистой и невкусной.

Юлия Высоцкая

19 мая 2016

Рецепт от юлии высоцкой

Угорь с маковыми оладушками и салатом из свеклы и яблок

Небольшая свекла запекается в духовке 40–60 минут. Вместо уксуса из сидра можно использовать яблочный уксус или уксус белого вина. Маковые оладушки делайте того размера, который вам нравится.

Юлия Высоцкая

19 декабря 2010

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Свинина на ребрышках в кофейном маринаде

Вкус у замаринованной таким образом свинины получается почти копченый, это необычно и очень вкусно.

Мясо в маринаде можно оставить на ночь в холодильнике. Запеченная картошка к такой свинине — это

Юлия Высоцкая

29 февраля 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Куриные грудки в пряном сметанном маринаде

Куриное мясо для маринования должно быть комнатной температуры. 

Юлия Высоцкая

07 декабря 2014

Реклама

Millie

17 февраля 2010

Приготовление

25 минут

Рецепт на:

4 персоны

 

ОПИСАНИЕ

Блюдо, которое можно приготовить за 30 минут. Получается нежно и пряно. Тесто для кляра должно быть тягучим, чтобы не скатываться с кусочка курицы. Для фритюра используйте рафинированное подсолнечное масло. 

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

329

кКал

14%

Белки

62 г

Жиры

8 г

Углеводы

3 г

% от дневной нормы

15 %

1 %

0 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИИ

Основные

куриные грудки

4 шт.

по вкусу

яйца куриные

1 шт.

молоко

¾ стакана

перец черный

1 щепотка

по вкусу

по вкусу

Выделить все

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт

Смешайте яйцо с молоком, солью и специями, затем добавьте муку. Кляр доведите до консистенции густой сметаны.

Куриные грудки разрежьте острым ножом вдоль на три пластины. Получаются достаточно тонкие кусочки по 0,5–1 см.

Слегка отбейте курицу, обмакните в тесто для кляра и обжаривайте 6–7 минут.

Можно посыпать готовую курицу в кляре тертым сыром и зеленью.

поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

основные блюдатестокляриз курицыкуриная грудкажаритьавторская кухнягорячеекарри

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Чай и кофе по-летнему

Сезонная выпечка и десерты

Летние супы-пюре

Морепродукты на ужин

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Лучшая жареная курица по-южному (+Видео)

Если вам нужен безумно вкусный рецепт курицы, то это должен быть рецепт Лучшей жареной курицы по-южному. Хрустящие, ароматные и абсолютно божественные!

ХРУСТЯЩАЯ КОЖА И НЕЖНАЯ КУРИЦА

Я с юга, и все мы знаем, что жареный цыпленок является основным блюдом здесь. То, что вы рождены, чтобы любить и рождены, чтобы есть! Этот рецепт «Лучшего южного жареного цыпленка» — один из моих любимых рецептов, и мне потребовалось несколько лет, чтобы добиться нужного результата. По этому рецепту получается хрустящая корочка с влажной курицей внутри. Абсолютно идеальная курица, на мой взгляд. Действительно хорошая жареная курица требует времени, так что не торопитесь.

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ:

Можно ли заменить пахту?

Нет. Здесь это не подлежит обсуждению. Если вы собираетесь столкнуться с трудностями приготовления жареной курицы, вы упустите столько вкуса. Это тоже должна быть настоящая пахта. Не то, что вы делаете с молоком и уксусом. А замачивание на ночь оптимально для максимальной сочности.

Зачем добавлять кукурузный крахмал в тесто для жареной курицы?

Смесь кукурузного крахмала и муки придает ему дополнительную хрустящую корочку.

Можно ли использовать куриные грудки для жареного цыпленка?

Этот рецепт подходит для любого куска курицы. Ключ в том, чтобы убедиться, что курица приготовлена ​​до внутренней температуры 165F градусов.

Вам нужно жарить курицу в арахисовом масле?

Арахисовое масло имеет нейтральный вкус, который не испортит вкус курицы. Масло канолы было бы моим вторым выбором.

Я всегда вижу, как южные повара используют чугунную сковороду для жарки. Почему нет?

Я жарю курицу во фритюрнице, но вы также можете сделать это в глубокой кастрюле с толстым дном. Я просто обнаружил, что вы часто получаете более темные пятна, похожие на ожоги, на чугунной сковороде, если вы не очень осторожны.

Как сделать вкус жареной курицы более похожим на курицу KFC?

Ну, вам нужно будет использовать их знаменитые 11 трав и специй. Просто замените чесночный порошок, луковый порошок, соль и перец в этом рецепте на следующие приправы: (вы пропустите шаг добавления приправы к отдельным кусочкам курицы и смешайте 2 1/2 столовых ложки этой приправы со смесью муки и кукурузного крахмала. ).
Примечание: вы не будете использовать всю эту сумму. Смешайте все вместе и используйте около 2 1/2 столовых ложек смеси вместо приправ, которые я привожу ниже, если используете ее в этом рецепте.

2 чайные ложки соли
½ столовой ложки сушеного тимьяна
½ столовой ложки сушеного базилика
1 чайная ложка сушеного орегано
1 чайная ложка сельдерейной соли
½ столовой ложки черного перца
1 столовая ложка горчичного порошка
2 Столовые ложки паприки
2 столовые ложки чесночной соли
1 столовая ложка молотого имбиря
1 столовая ложка перца (используйте белый перец, если он у вас есть)

НЕОБХОДИМЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: (ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ СМОТРИТЕ КАРТУ РЕЦЕПТОВ НИЖЕ)

• целая курица (нарезанная) – здесь вы можете просто использовать свой любимый кусок курицы : грудь, бедра, крылья, ноги.
• соль, перец, чесночный порошок, луковый порошок – это смесь приправ, которая мне нравится, но вы можете свободно использовать свою любимую смесь приправ или имитацию смеси приправ KFC, указанную выше в разделе часто задаваемых вопросов.
• пахта — это ключ, не заменять — это действительно делает мясо таким нежным и не дает ему быть сухим.
• острый соус – опционально, но добавляет изюминку.
• кукурузный крахмал — это то, что дает вам хрустящую корочку, так что не пропустите это.
• арахисовое масло — это мое любимое масло для жарки, так как оно не портит вкус курицы (и это масло менее вонючее).

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЛУЧШУЮ ЮЖНУЮ ЖАРЕНУЮ КУРИЦУ:

Поместите нарезанную курицу в большую миску. Добавьте соль, чесночный порошок и луковый порошок, перемешайте, чтобы курица была покрыта специями.

Добавьте пахту и острый соус в миску, перемешайте, пока все не смешается. Накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 2 часа, но лучше оставить на ночь.

В миску среднего размера добавьте муку, кукурузный крахмал, соль и черный перец.

Взбейте эту смесь до полного смешивания.

Берите кусочки курицы по одному, дайте стечь лишней пахте. Обваляйте в мучной смеси, убедитесь, что курица хорошо покрыта. Стряхните все лишнее. Отложите курицу в сторону и дайте ей постоять несколько минут, пока покрытие не станет немного пастообразным.

Наполните фритюрницу (глубокую чугунную сковороду или жаровню) арахисовым маслом (или маслом для жарки на ваш выбор) и разогрейте до 350°F. Осторожно добавьте кусок курицы во фритюрницу. Обжаривайте до золотистого цвета, переворачивая каждые несколько минут. Вам нужно будет жарить партиями, чтобы не переполнить фритюрницу.

Курица готова, когда она становится золотисто-коричневой, а внутренняя температура достигает 165°F. В зависимости от размера курицы приготовление темного мяса занимает около 12-14 минут, а белого мяса — 8-10 минут.

Когда курица поджарится, положите ее на противень, застеленный бумажным полотенцем, и сразу же посыпьте сверху небольшим количеством хлопьев соли. Продолжайте с остальными кусочками курицы.

КАК ХРАНИТЬ:

• Курицу необходимо хранить в холодильнике. Для этого вам нужно дать жареному цыпленку полностью остыть, прежде чем готовить его к хранению, это поможет покрытию оставаться хрустящим.
• Поместите приготовленную курицу в герметичный контейнер и поместите ее в холодильник, где она будет храниться до 5 дней. Вы можете разогреть в духовке, микроволновой печи или аэрогриле. Духовка и фритюрница помогут сохранить кожу хрустящей при повторном разогреве.
• Если вы хотите заморозить жареного цыпленка, вам следует хранить его в герметичном контейнере и поместить в морозильную камеру, где он будет храниться до 6 месяцев.
• Чтобы разогреть замороженную жареную курицу, дайте ей оттаять в холодильнике, а затем запеките в духовке (при температуре 400 градусов по Фаренгейту) или используйте фритюрницу, пока она не прогреется.

ЖЕЛАЕТЕ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ?

• ▢ 1 целая курица, нарезанная (или 8 кусочков курицы, которую вы любите)
• ▢ 2 чайные ложки кошерной соли
• ▢ 2 чайные ложки чесночного порошка
• ▢ 2 чайные ложки лукового порошка
901 32 ▢ 2 чашки пахты
• ▢ 2 столовые ложки острого соуса
• ▢ 2 чашки универсальной муки
• ▢ 1 чашка кукурузного крахмала
• ▢ 2 чайные ложки кошерной соли
• ▢ 2 чайные ложки паприки
• ▢ 2 чайные ложки черного перца
• ▢ арахисовое масло (для жарки)
• ▢ соль в хлопьях (для подачи, по желанию)

• Поместите 1 нарезанного целого цыпленка в большую миску. Посыпьте сверху курицу: 2 чайные ложки кошерной соли, 2 чайные ложки чесночного порошка и 2 чайные ложки лукового порошка, затем перемешайте, чтобы покрыть курицу специями.

• Добавьте 2 стакана пахты и 2 столовые ложки острого соуса, перемешайте, пока все не смешается. Накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 2 часа, но лучше оставить на ночь.

• В миске среднего размера смешайте 2 стакана универсальной муки, 1 стакан кукурузного крахмала, 2 чайные ложки кошерной соли, 2 чайные ложки паприки и 2 чайные ложки черного перца. Отложите.

• Наполните фритюрницу (глубокую чугунную сковороду или жаровню) арахисовым маслом (или нейтральным маслом для жарки по вашему выбору) и разогрейте до 350°F.

• Берем кусочки курицы по одному, даем стечь лишней пахте. Обваляйте в мучной смеси, убедитесь, что курица хорошо покрыта. Стряхните все лишнее. Отложите курицу в сторону и дайте ей постоять несколько минут, пока покрытие не станет немного пастообразным.

• Аккуратно положите кусок курицы во фритюрницу и продолжайте обжаривать следующий кусок. Не добавляйте больше трех-четырех штук за раз. Вам нужно будет жарить партиями, чтобы не переполнить фритюрницу. Обжаривайте до золотистого цвета, переворачивая каждые несколько минут.

• Цыпленок готов, когда он становится золотисто-коричневым, а внутренняя температура достигает 165°F. В зависимости от размера курицы приготовление темного мяса может занять около 12–14 минут, а белого мяса — 8–10 минут (это ориентировочные данные — используйте термометр для мяса, чтобы точно определить прожарку)

• Когда курица поджарится, положите ее на противень, застеленный бумажным полотенцем, и сразу же посыпьте сверху небольшим количеством хлопьев соли. Продолжайте с остальными кусочками курицы.

• Вы можете оставить его набухать как минимум на 2 часа, но ключ к наилучшему вкусу — оставить его на ночь.
  Это дает время пахте сделать свое волшебство!
• Смесь кукурузного крахмала и муки придает ему дополнительную хрустящую корочку. Не любите хрустящее? Просто исключите кукурузный крахмал.
• Если вы хотите сделать корочку более ароматной, добавьте больше чеснока и лукового порошка в мучную смесь для покрытия. Кроме того, мука с приправами Kentucky Kernel (в коробке) является вкусной заменой!
• Мы любим посыпать солью после того, как курица была обжарена, это придает дополнительный вкус, это необязательно.
• Мы использовали целую порезанную курицу, вы можете купить ее в таком виде или разделать самостоятельно.
• Арахисовое масло лучше всего подходит для жарки по этому рецепту, но также подойдет рапсовое или растительное масло.
• Я жарю курицу во фритюрнице, но вы также можете сделать это на большой чугунной сковороде.
• Пахта абсолютно необходима для того, чтобы он получился влажным. Если вы не можете найти пахту, вы можете приготовить ее сами, смешав 1 стакан обычного молока с 1 столовой ложкой уксуса и оставьте на 5-10 минут, затем перемешайте.

ПРИПРАВА KFC COPYCAT: См. мои часто задаваемые вопросы выше о приготовлении приправы имитации KFC.

Калорийность: 727 ккал | Углеводы: 61 г | Белок: 43 г | Жир: 33 г | Насыщенные жиры: 11 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 156 мг | Натрий: 1598 мг | Калий: 593 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 481 МЕ | Витамин С: 8 мг | Кальций: 172 мг | Железо: 4 мг

«Деревенский повар» не является диетологом или нутрициологом, и любая предоставленная информация о питании является оценочной. Если для вас важно количество калорий и другие питательные ценности, мы рекомендуем просчитать ингредиенты с помощью любого онлайн-калькулятора питания, который вы предпочитаете. Калории могут немного варьироваться в зависимости от того, какие марки были использованы.

Вы приготовили этот рецепт? Поделитесь им в Instagram @thecountrycook и отметьте нас #thecountrycook!

Лучший рецепт жареной курицы (дополнительно хрустящий)

«Если и есть лучшая жареная курица, я ее еще не пробовал».

Когда всемирно известный шеф-повар Томас Келлер делает такое заявление о рецепте, вы понимаете, что он должен быть хорош. И действительно, это лучшая жареная курица в пахте, которую я когда-либо ел. Мясо сочное и влажное внутри, с очень хрустящей панировкой снаружи и крепким пернатым хрустом.

Несколько лет назад мой брат купил мне на Рождество кулинарную книгу Ad Hoc at Home (партнерская), и этот рецепт сразу же привлек мое внимание.

Жареную курицу я ел нечасто, и обычно я ел ее только в ресторанах с гарнирами из картофельного салата, салата из капусты и кукурузного хлеба. Но я никогда не ел ничего лучше, чем этот домашний жареный цыпленок.

Он невероятно сочный, хрустящий и ароматный, и теперь он стал одним из моих любимых блюд, чтобы произвести впечатление на гостей и семью, приехавших в город в гости.

Почему этот рецепт лучший

Гарантия сочности внутри – Начнем с рассола, который сделает мясо ароматным и сочным внутри. Это также дает нам небольшую дополнительную страховку от пересушивания курицы на случай, если мясо пережарится.

Ароматный внутри И снаружи – И в рассол, и в панировку добавлены ароматизаторы для улучшения вкуса курицы. Панировка содержит такие специи, как паприка и кайенский перец, а рассол имеет вкус розмарина и перца.

Очень хрустящая жареная куриная панировка – Мы обмакиваем каждый кусок мяса в муку с приправами, затем в пахту, затем снова в муку с приправами, что придает нам очень пернатую и хрустящую корочку после глубокого обжаривания.

Используйте ваши любимые кусочки курицы – В рецепте используется целая птица, разрезанная на куски, поэтому на выбор предлагается несколько частей (2 крыла, 2 грудки, 2 бедра, 2 голени). Однако, если вы хотите сделать только грудку, бедра и т. д., вы, безусловно, можете настроить его, чтобы использовать свой любимый отруб или просто белое мясо или темное мясо.

С учетом всего сказанного, этот рецепт требует некоторого планирования и времени на засолку. Но это то, что необходимо для получения наилучшего конечного результата, поэтому не пропускайте ни одного шага!

Приготовить рассол:

Для начала приготовьте рассол для жареной курицы. Это будет иметь огромное значение в сочность и вкус.

В большой кастрюле смешайте воду, кошерную соль, травы, лимон, мед, перец горошком (смесь черного перца или трехцветного), чеснок и лавровый лист:

Доведите до кипения в течение 1 минуты, чтобы растворить соль, затем охладите рассол. Я делюсь примечаниями в коробке с рецептами о том, как ускорить этот процесс, если это необходимо, но не кладите холодную курицу в горячий рассол. Это небезопасно для пищевых продуктов.

Поместите кусочки курицы по вашему выбору в рассол на 8 часов, накрыв крышкой или полиэтиленовой пленкой, затем достаньте мясо из жидкости и высушите.

Приготовление панировки:

Для панировки жареной курицы смешайте универсальную муку, чесночный порошок, луковый порошок, паприку и кайенский перец:

Не стесняйтесь играть с приправами в мучной смеси.

Если у вас есть, используйте копченую паприку вместо обычной для дополнительного дыма. Вместо этого вы также можете попробовать добавить приправу сазон или приправу каджун.

Разделите муку с приправами на две миски, затем поместите пахту в третью миску.

Мясо в панировке:

Чтобы обвалять каждый кусок курицы, сначала обваляйте мясо в муке с приправами:

Стряхните излишки, чтобы панировка не осыпалась позже, затем окуните ее в пахту:

Снова дайте излишкам стечь, затем снова обмакните каждый кусок курицы в приправленной муке во второй раз.

Теперь цыпленок готов к обжариванию во фритюре партиями до готовности и золотистого цвета (см. «Жареный» цыпленок в духовке, если вы не хотите жарить во фритюре).

Раньше у меня была специальная фритюрница, но ее было слишком сложно чистить, поэтому теперь я просто использую кастрюлю с толстым дном и проверяю температуру с помощью термометра. Также можно использовать глубокую чугунную сковороду.

Как долго жарить каждый кусок

Время приготовления немного зависит от того, какую часть курицы вы готовите. Всегда проверяйте внутреннюю температуру с помощью термометра с мгновенным считыванием

• Барабанные палочки – Жарьте при 320F в течение 10 минут до золотисто-коричневого цвета и не менее 170F внутри.
• Бедра – Жарьте при 320F в течение 10 минут до золотисто-коричневого цвета и не менее 170F внутри.
• Грудки – Жарить при 340F в течение 6-7 минут до золотисто-коричневого цвета и не менее 160F внутри.
• Крылья – Жарить при 340F в течение 6-7 минут до золотисто-коричневого цвета и не менее 160F внутри.

Поскольку я делаю все нарезки, я сначала обжариваю во фритюре голени и куриные бедра вместе, затем повышаю температуру и затем обжариваю куриные грудки и крылышки. Выложите каждый приготовленный кусок на бумажные полотенца, чтобы они впитали излишки масла.

Какое масло лучше использовать?

Как я уже говорил в своем посте о домашнем картофеле фри, самый лучший жир — это жир. Сало — это говяжий жир, и, естественно, это очень стабильный жир, который может выдерживать жарку при высокой температуре с наименьшим окислением (я подробно обсуждаю это в своем подкасте).

Он также имеет лучший вкус, а дольше сохраняет хрустящую корочку. Типичные растительные масла, которые используются для жарки, такие как соевое масло или масло канолы, также имеют высокую точку дымления, но они очень быстро размокают, что разрушает хрустящую корочку, которую вы хотите получить снаружи. С жиром я могу вытащить остатки из холодильника на следующий день, и панировка все еще будет хрустящей.

Хорошая жареная курочка!

Независимо от типа жира, который вы используете, дайте жареному цыпленку остыть на решетке, установленной над противнем, в перерывах между приготовлением блюд, чтобы внешняя панировка оставалась хрустящей как можно дольше.

Также следите за горячим маслом и поддерживайте постоянную температуру масла для достижения наилучших результатов.

Цыпленок достаточно вкусный, чтобы его можно было есть сам по себе, и я люблю есть его без приправ, поэтому я могу в полной мере оценить этот вкус в хрустящей корочке.

Но вы также можете подать его с вашими любимыми приправами или соусами, такими как соус барбекю, соус айоли, соус халапеньо с кинзой или острый соус.

Что делать с отработанным растительным маслом?

Одним из преимуществ использования жира вместо жиров, таких как соевое масло или арахисовое масло, является то, что он достаточно стабилен, чтобы его можно было использовать снова и снова. Я просто фильтрую его, чтобы удалить любые крошки или осадок, а затем использую его для другого рецепта жареного во фритюре, такого как домашние палочки из моцареллы, жареные кальмары или домашние кукурузные сосиски.

Примечание: не пытайтесь жарить на оливковом масле по этому рецепту. Он имеет низкую температуру дымления и не подходит.

Часто задаваемые вопросы о рецептах и ​​советы экспертов

Как хранить остатки жареной курицы?

Хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Не оставляйте жареную курицу при комнатной температуре более чем на пару часов.

Как разогреть жареную курицу?

Во-первых, знайте, что остатки никогда не будут такими же вкусными, как только что приготовленные. Однако лучший способ — разогреть его в духовке, так как микроволновая печь сделает панировку сырой. Попробуйте 300F в течение 10-15 минут и проверьте, прогрелся ли он. Вы также можете разогреть жареную курицу во фритюрнице, если она у вас есть, используя те же настройки.

Можно ли заморозить остатки жареной курицы?

Да, в герметичном контейнере на срок до 2 месяцев. Дайте оттаять в холодильнике в течение ночи, прежде чем разогревать.

Вам понравился рецепт? Пожалуйста, оставьте 5-звездочный рейтинг в карточке рецепта ниже и / или отзыв в разделе комментариев ниже на странице. Или подпишитесь на меня в Facebook, Instagram или Pinterest!

Жареный цыпленок в пахте

Порции: 4 человека (около 2 порций на каждого)

Время подготовки: 20 минут минут

Время приготовления: 20 минут минут

Время рассола: 8 часов часов

Общее время: 8 часов часов 40 минут минут

Это лучшая жареная курица, которую я когда-либо ел. Созданный всемирно известным шеф-поваром Томасом Келлером, он имеет влажную и ароматную внутреннюю часть и хрустящую панировку, хрустящую и пернатую.

Распечатать рецепт Рецепт булавки отзывов
Оставить отзыв »

Для рассола:

• 8 чашек воды
• 1/3 чашки соли
• 1 нарезанный лимон
• 3 лавровых листа
• 1 ст.л. черного перца горошком
• 1/4 пучка петрушки
• 2 веточки свежего розмарина
• 2 ст. л. меда
• 4 раздавленных зубчика чеснока

Для жареного цыпленка:

• 3 фунта целой курицы*, разрезанной на 10 частей (грудка разрезана пополам)
• 2 стакана универсальной муки
• 1,5 т чесночный порошок
9 шт.0140 1,5 ст.л. лукового порошка
• 1,5 ч.л. паприки
• 1,5 ч.л. кайенского перца
• 1 ч.л. соли
• 1 ч.л. перца
• 2 стакана пахты 9006 9
• жир для жарки**

• Поместите все ингредиенты для куриного рассола в кастрюле и довести до кипения.

• Кипятите рассол в течение 1 минуты, пока соль не растворится, затем полностью охладите. Если вы спешите, вы можете поместить смесь в миску и поставить ее на ледяную баню. В противном случае дайте ему остыть до комнатной температуры, а затем поместите в холодильник.

• Когда смесь остынет, поместите курицу в рассол на 8 часов. Старайтесь не дольше 8 часов, иначе курица станет слишком соленой.

• Слейте рассол и промокните курицу насухо бумажными полотенцами. Оставьте курицу при комнатной температуре на 1 час, пока вы готовите другие ингредиенты.

• Смешайте муку с чесночным порошком, луковым порошком, паприкой, кайенским перцем, солью и перцем. Разделите это между двумя чашами. Поместите пахту в третью миску и поставьте ее между двумя мисками с пряной мукой.

• Используя специальную фритюрницу или кастрюлю с толстым дном шириной не менее 10 дюймов и проверяя температуру с помощью термометра, добавьте достаточное количество жира, чтобы поднять кастрюлю на несколько дюймов. Разогрейте температуру до 320F.

• Тем временем обваляйте голени и бедра в панировке, обмакнув каждый кусочек в мучную смесь, стряхнув излишки, затем в пахту, стряхнув излишки, затем снова в мучную смесь. 

• Обжарьте голени и бедра в течение 10 минут, до золотисто-коричневого цвета и 170F внутри, затем выложите на бумажные полотенца. 0005

• Увеличьте температуру фритюрницы до 340F. Крылышки и грудки обваляйте в муке, стряхните излишки, затем в пахту, стряхните излишки, затем снова в муку.

• Обжаривайте крылышки и грудки в течение 6-7 минут до золотисто-коричневого цвета и до 160F, затем обсушите бумажными полотенцами. Наслаждаться!

* Обязательно возьмите небольшую 3-фунтовую курицу для фритюра (не превышайте 4 фунта), чтобы кусочки не подрумянились перед приготовлением. Разделка на 10 частей — это когда вы разделяете всю птицу на 2 бедра, 2 голени, 2 крыла, а затем 2 грудки разрезаете пополам, так что у вас получается 4 грудки. Если вам не нужен ассортимент кусочков, вы также можете выбрать только один тип нарезки, например, все куриные бедра, все куриные грудки и т. д.

** В то время как Томас Келлер рекомендует масла для жарки, такие как соевое масло, арахисовое масло и т. д., я предпочитаю использовать талловый жир (говяжий жир), который является гораздо более стабильным жиром, имеет лучший вкус и намного полезнее, чем другие масла.