Рагу со свиными ребрышками и кабачком – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Содержание:

При приготовлении свиных ребрышек в рагу их мясо получается особенно насыщенным, ярким и мягким на вкус. Не таким пряным и жестким как при обычном их приготовлении и простой обжарке. И самое главное менее жирным и более полезным, не таким калорийным и вредным. А сезонный кабачок, сладкая морковь и мягкий картофель в рагу служит более сытным дополнением к ребрышкам, чем любой другой гарнир. Обжаренный чеснок и лук придают блюду сладко-пикантный привкус.

Автор: Ольга Ложкина,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 30 минут

Время на кухне

40 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Французская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Свиные ребрышки	400 г
Картошка	2 шт. = 260 г
Морковь	1 шт. = 90 г
Кабачок	1 шт. = 180 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Чеснок	1 зубчик = 2 г
Паприка	1 ч. л. = 6 г
Оливковое масло	1 ст. л. = 17 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу

заказать продукты

Сделать полезнее:

Оливковое масло можно заменить нерафинированным подсолнечным, соотношение 1 к 1.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Убедитесь, что у вас есть все продукты в нужном количестве.Почистите и помойте чеснок, лук, морковь, кабачок и картофель. Уберите лишний жир со свиных ребрышек и хрящи.

Шаг 1

Нарежьте морковь на кусочки среднего размера.

Шаг 2

Мелко нашинкуйте лук и натрите чеснок на терке. Нарежьте кубиками кабачок.

Шаг 3

Разделите ребрышки между собой.

Шаг 4

Налейте оливковое масло на сковородку. Выложите овощи на сковородку. Посолите и поперчите их, обжаривайте в течении 20-30 минут до румяной корочки.

Шаг 5

На другой сковороде обжарьте свиные ребрышки на оливковом масле в течении 20-30 минут. Не забудьте посолить и поперчить их, а также добавить паприку.

Шаг 6

Соедините овощное рагу и ребрышки, тушите их на одной сковородке еще 10-15 минут.

Шаг 7

Ваше рагу готово, можно украсить его и подавать на стол.

Рагу из свиных ребрышек с картошкой и овощами пошаговый рецепт с фотографиями

Рагу из свиных ребрышек с картошкой и овощами пошаговый рецепт с фотографиями

Главная  /   Горячие блюда  /  Мясо и птица  /  Тушеное мясо  /  Рагу из свиных ребрышек с картошкой и овощами

Свиные ребрышки замечательны простотой разделки, быстротой приготовления и особенным наваристым вкусом и ароматом.

6 порций

1 час

Добавить в избранное

Ингредиенты:

Ребрышки свиные — 1 кг
Картофель — 2 кг
Помидоры — 2 шт.
Огурцы маринованные — 3 шт.
Морковь — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло подсолнечное — 3 столовые ложки (50 мл.)
Перец болгарский — 1 шт.

Соль, специи, лавровый лист по вкусу

Для украшения:

Зелень — 1 пучок

• Таблица мер и весов

  Наименование	Стакан чайный (250 мл)	Стакан граненый (200 мл, до риски)	Столовая ложка	Чайная ложка
  Ребрышки свиные
  Картофель
  Помидоры в штуках
  Огурцы маринованные
  Морковь в штуках
  Лук репчатый в штуках
  Масло подсолнечное	230	190	17	5
  Перец болгарский в штуках
  Зелень

1.

Ребрышки разрезаем кусочками по 2-3 ребра. Посыпаем солью и молотым черным перцем. Оставляем на 15 минут при комнатной температуре.

 

2.

Накаляем сковороду на сильном огне. Обжариваем ребрышки по 3-4 минуты с обеих сторон в растительном масле до румяной поджаристой корочки.

 

3.

Картофель моем и чистим. Крупные картофелины режем на 4-6 частей, средние — пополам.

 

4.

Добавляем на сковороду к ребрышкам мелко нарезанный лук и обжариваем 2-3 минуты. Морковь чистим, натираем на крупной терке и отправляем на сковороду к ребрышкам. Продолжаем обжаривать еще 3-5 минут.

 

5.

Добавляем остальные, заранее подготовленные овощи: очищенный от семян, порезанный соломкой красный сладкий перец, три небольших маринованных огурчика и несколько небольших помидорчиков. Количество овощей берем по вкусу и размеру плодов.  Продолжаем обжаривать еще 5-7 минут.

 

6.

Последним добавляем картофель, специи по вкусу, лавровый лист. Обжариваем еще 5 минут, заливаем блюдо на 2/3 кипятком или бульоном, доводим до кипения, убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим 15-20 минут до готовности картофеля на слабом огне.

 

7.

Перед подачей украшаем зеленью. Подаем горячим.

 

Блюда из тушеного мяса

Наш INSTAGRAM канал

В процессе созданияПерейти

Наш видеоканал

Видеорецепты пока только планируются… но обязательно будут!!!Перейти

Мы в контакте

Перейти в сообщество

Магия вкуса

Живем со вкусом, готовим с удовольствием!

Как приготовить тушеные ребра и корнеплоды с перцем чипотле

Время медленного приготовления пищи требует такого блюда: ароматные тушеные короткие ребра, покрытые богато обогащенным соусом, излучающие тепло и комфорт. Это рагу удовлетворит любую тягу к уютной, зимней еде и сосредоточит ваше внимание исключительно на том, чтобы по одной ложке закопаться в этот ароматный горшочек.

Я делаю вариации этого рецепта под видом других стандартных блюд, таких как говядина по-бургундски и ирландское рагу. Ингредиенты немного меняются, но принцип тот же. Куски мяса обжариваются на плите до коричневого цвета, а затем погружаются в пьянящий бульон из вина, бульона и специй. Затем кастрюлю отправляют в духовку на несколько часов, чтобы она пузырилась и кипела, пока мясо не станет нежным и не пропитается ароматным бульоном.

Ключ к приготовлению этого мясного рагу — время и терпение, необходимые для медленного приготовления. В идеале вы потратите еще больше времени и терпения, если начнете готовить блюдо за день до подачи. Таким образом, тушеное мясо может охлаждаться в течение ночи, что еще больше обогащает его вкус и позволяет привередливому жиру подняться наверх, чтобы его можно было ловко удалить перед повторным подогревом.

Это рагу вдохновлено юго-западом, с перцем чипотле, тмином и кориандром. Корнеплоды сочетаются с мясом, придавая ему землистую сладость. Обратите внимание, что этот рецепт требует коротких ребер без костей; можно заменить говядиной.

Тушеное мясо с короткими ребрышками и корнеплодами Chipotle

Выход: На 4–6 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• От 2 1/2 до 3 фунтов коротких ребрышек без костей, разрезанных на 1 1/2 части 2-дюймовые кусочки
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 4 ст. тмин
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• 1 банка (6 унций) томатной пасты
• 1 бутылка (750 мл) крепкого красного вина
• 2 чашки говяжьего или куриного бульона
• 1/4 чашки чипотлов в адобо, нарезанных с соком
• 1 лавровый лист 900 20
• 2 большие моркови, очищенные, нарезанные толстыми ломтиками
• 1 большая репа, нарезанная небольшими кусочками (или 1 пучок молодой репы, очищенной и очищенной)
• 1 средняя брюква, очищенная, нарезанная небольшими кусочками
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса
• 1 столовая ложка светло-коричневого сахара (по желанию)

ПРИМЕНЕНИЕ:

1. Разогрейте духовку до 300 градусов. Приправить мясо со всех сторон солью и перцем.

2. Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой жаровне на среднем огне. Партиями, не перегружая сковороду, обжарить мясо со всех сторон, около 8 минут. (Этот шаг очень важен, поэтому найдите время, чтобы сделать его хорошо.) Переложите на тарелку или в миску и повторите с оставшимся мясом.

3. Слейте жир из кастрюли. Добавьте 1 столовую ложку масла, лук и чеснок и обжаривайте на среднем огне, пока лук не станет мягким, около 3 минут, перемешивая коричневые кусочки на сковороде деревянной ложкой. Добавьте паприку, тмин и кориандр и готовьте до появления аромата, около 15 секунд, постоянно помешивая. Добавьте томатную пасту и продолжайте помешивать, чтобы паста слегка приготовилась и образовалась кашица, около 30 секунд.

4. Добавьте в кастрюлю вино, бульон, чипотли и лавровый лист. Добавьте мясо и собравшиеся соки. Если мясо не полностью погружено в воду, добавьте еще бульона или вина, чтобы покрыть его. Доведите до кипения, затем выключите огонь. Накройте кастрюлю и отправьте в духовку. Готовьте тушеное мясо, пока мясо не станет очень нежным, от 2 1/2 до 3 часов, помешивая каждый час или около того. Достаньте кастрюлю из духовки.

5. Если вы готовите по рецепту за день до приготовления, охладите рагу, затем накройте кастрюлю и поставьте в холодильник на ночь. За час до подачи достаньте кастрюлю из холодильника и снимите или соскребите слой жира с поверхности. Осторожно разогрейте тушеное мясо на среднем или слабом огне, пока бульон не станет достаточно жидким, чтобы отделить мясо. Перейдите к следующему шагу.

6. Осторожно выньте мясо из соуса и положите в миску. Доведите соус до кипения на плите. Варить, не накрывая крышкой, на среднем огне, пока объем не уменьшится примерно наполовину и не загустеет до консистенции насыщенного соуса, 12–15 минут, при необходимости снимая жир.

7. Пока соус уваривается, нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте морковь, репу и брюкву и слегка посолите. Обжаривайте, пока овощи не станут яркими и хрустящими, около 5 минут.

8. Добавьте овощи в соус вместе с говядиной и любыми соками. Вмешайте уксус и приправьте солью и перцем. Попробовать на приправу и при желании добавить сахар. Варите тушеное мясо на среднем огне, пока овощи не станут al dente, еще около 10 минут. Подавать теплым.

Линда Балслев — отмеченный наградами писатель, автор кулинарных книг и разработчик рецептов. Она является автором блога TasteFood, в котором собрано более 600 оригинальных рецептов, фотографий и историй. Другие рецепты можно найти на chicago.suntimes.com/taste .

Наваристый суп с короткими ребрышками — Miles Farmers Market

Вернуться к рецептам

Шеф-повар Ричард 6 порций 30 минут

Супы

Все думают, что короткие ребрышки используются для тушения, но их интенсивный вкус можно использовать и по-другому, как в этом рецепте, который строит из них суп.

Ребра подрумянивают и медленно варят в бульоне до тех пор, пока они не станут мягкими, затем измельчают и возвращают вместе с морковью, картофелем и другими овощами, в результате чего получается блюдо, наполненное сильным ароматом.

Ингредиенты

• 4 фунта говяжьих коротких ребер, очищенных от лишнего жира и разрезанных на 8 частей
• Крупнозернистая соль
• Перец черный свежемолотый
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 средняя луковица, очищенная и разрезанная пополам
• 6 зубчиков чеснока, раздавленных боковой стороной ножа и очищенных от кожуры
• 2 л куриного бульона или холодной воды
• 1  букет гарни (2 лавровых листа, 5 веточек петрушки и 2 веточки тимьяна, завернутые сверху в зелень лука-порея, снизу и перевязанные кулинарной нитью)
• ¾ чашки нарезанной кубиками моркови (большие кубики)
• 1½ чашки нарезанного кубиками картофеля Айдахо
• ¾ чашки сельдерея, нарезанного кубиками (крупные кубики)
• ½ стакана нарезанного лука-порея, только белая часть (примерно от 2 средних луковиц), хорошо промытого
• Перец черный молотый (по желанию)
• Цветок земли (опционально)

Указания

• За 30 минут до начала приготовления достаньте короткие ребрышки из холодильника и щедро приправьте их солью и перцем. Отложите их при комнатной температуре.
• Нагрейте масло в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте мясо и слегка обжарьте его со всех сторон, примерно по 3 минуты с каждой стороны. (Щипцы — хороший инструмент для переворачивания ребрышек.) Переложите ребрышки на тарелку и отложите в сторону.
• Добавьте лук в кастрюлю и готовьте 4 минуты. Затем добавьте чеснок и готовьте 1 минуту. Добавьте 1 стакан бульона. Поскребите дно кастрюли деревянной ложкой, чтобы отделить ароматные кусочки. Верните ребра в кастрюлю и добавьте букет гарни и оставшийся бульон. Увеличьте огонь до среднего и медленно доведите жидкость до кипения. Снимите все примеси, которые поднимаются на поверхность. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите, периодически снимая жир, который поднимается на поверхность, пока мясо не станет мягким и не начнет отделяться от кости, от 2,5 до 3 часов. Снимите кастрюлю с огня.
• Шумовкой выньте мясо и кости из кастрюли и отложите мясо в сторону, чтобы оно немного остыло. (Выбросьте кости.) Как только мясо станет достаточно прохладным, чтобы с ним можно было обращаться, срежьте оставшийся жир и нарежьте говядину на большие куски.
• Процедить бульон через мелкое сито, установленное над миской, и удалить твердые вещества. У вас должно получиться примерно 4½ стакана жидкости. Снимайте ложкой весь жир, который поднимается на поверхность. Верните жидкость в кастрюлю, поставьте кастрюлю на средний огонь и готовьте от 6 до 8 минут или до тех пор, пока жидкость не уварится на четверть, чтобы сконцентрировать вкус. Добавьте морковь, картофель и сельдерей и готовьте, пока овощи не станут мягкими, около 12 минут. Добавьте лук-порей и готовьте еще 6 минут.
• Вернуть мясо в кастрюлю и приправить суп солью и перцем. Суп можно приготовить до этого момента, затем охладить, накрыть и поставить в холодильник на срок до 3 дней. Осторожно разогрейте на медленном огне, прежде чем продолжить.
• Перед подачей разлейте суп в отдельные подогретые тарелки и приправьте молотым черным перцем или несколькими щепотками черного перца с мельницы.