Круассан с жидким шоколадом ⋆ как приготовить пошаговый рецепт с фото и видео, каллорийность, ингредиенты 🍳

назад

Шоколад не только вкусен, но и полезен. Круассаны с шоколадом приходятся по вкусу как взрослым, так и детям. Особенно их обожают маленькие дети. Вашему вниманию мы предлагаем очень легкий рецепт, как приготовить круассаны с жидким шоколадом с фотографиями.

Калорийность

383

ккал

Белки

6

грамм

Жиры

22

грамм

Углеводы

43

грамм

СОСТАВ

500 грамм слоеное тесто

200 грамм шоколад

50 мл молоко

Ингридиенты на

1

порцию

Выделить все Добавить в покупки

Сохранить

КАК ПРИГОТОВИТЬ РЕЦЕПТ ПОШАГОВО С ФОТО

40 минут

1

Для приготовления это блюда нам понадобится слоеное тесто, которое мы достанем из холодильника и слегка разморозим. Затем раскатываем его при помощи скалки, чтобы у нас получился прямоугольник. Дальше мы разрезаем этот пласт на удлиненные треугольники. Сворачиваем их так, чтобы получились рогалики. Сворачивать надо от широкой стороны треугольника к узкой. И так далее все круассаны по очереди.

2

Чтобы наши круассаны не прилипли к противню, на него нужно выложить пергаментную бумагу. Аккуратно выкладываем круассаны на противень. В разогретую до 200 градусов духовку ставим противень с круассанами. И начинаем выпекать примерно 20 минут, пока они зарумянятся и увеличатся в размере. Достаем из духовки. Аккуратно специальной лопаткой перекладываем круассаны на блюдо. Затем накрываем их влажным кухонным полотенцем. Нужно подождать пока наша выпечка остынет.

3

Шоколад необходимо растопить на водяной бане. Можно его натереть на крупной терке, а можно поломать. Дальше мы ложем шоколад в миску. Ставим кастрюлю с водой на огонь, и ждем, пока она закипит. После этого ставим в кастрюлю миску с шоколадом. Нужно прибавить огонь. Шоколад начнет потихоньку таять. Вливаем молоко тогда, когда половина шоколада растает. Аккуратно и тщательно перемешиваем шоколад и молоко. Снимаем с водяной бани, когда шоколад полностью растворится. Укладываем его в кондитерский мешок. Потихоньку закладываем в круассаны начинку.

4

Круассаны подходят к любому напитку, это дело вкуса. Их можно посыпать сахарной пудрой. Они вкусны как теплые, так и остывшие, а холодные круассаны можно разогреть в микроволновой печи. Приятного вам аппетита!

Опубликовал(а)

Повар Швецов

Спасибо за рецепт!

Повар Швецов

Спасибо за рецепт!

8 080 рецептов

0 фототзывов

поделиться

ВИДЕО РЕЦЕПТ КРУАССАН С ЖИДКИМ ШОКОЛАДОМ

Шоколадная Начинка | Идеальный Рецепт | Chocolate Filling

Хрустящие и воздушные КРУАССАНЫ из готового слоеного теста за 30 минут. Рецепт от Всегда Вкусно!

Круассаны из слоеного теста с шоколадом

Я приготовил(а)

Круассаны с шоколадом и апельсиновой цедрой

1. Рецепты
2. Выпечка
3. Сладкая выпечка
4. Круассаны с шоколадом и апельсиновой цедрой

• Нам понадобится:
• 1 упаковка (900 г) слоеного дрожжевого теста
• 100г шоколада
• 1 апельсин
• 1 яйцо

Выпекать такие круассаны проще простого)) На вкус просто изумительные! А сочетание шоколада с апельсиновой цедрой это нечто)) Готовила перед приездом подруг, хотела порадовать чем-то вкусненьким, так была очень польщена количеством комплиментов, которыми они нахваливали круассаны)))

Пошаговое описание рецепта

• Показать в виде больших фотографий с описанием

Шаг 1

1

1. Для начала приготовить все ингредиенты. Тесто разморозить. Затем раскатать его и порезать на треугольники.

Шаг 2

2

2. Апельсин помыть и очистить. Очищать очень тонко, чтобы полоски кожуры были без белой части, поскольку именно в ней имеется горчинка, которая присуща в кожуре.

Шаг 3

3

3. Затем цедру порезать вдоль на тонкие полосочки. Шоколад поломать на маленькие кусочки.

Шаг 4

4

4. Выложить на тесто сначала ломтики шоколада, наверх цедру. У основания треугольника сделать небольшой надрез для того, чтобы было удобней, как бы защипывать начинку. Скрутить рогаликом.

Шаг 5

5

5. Выложить круассаны на пергаментную бумагу. И дать постоять минут 20, чтобы тесто немного поднялось ( но если честно, я не заметила, чтобы у меня круассаны стали пышнее, так что можно и не оставлять, а сразу отправлять в духовку). Смазать круассаны взбитым яйцом. И перед тем, как отправить их в духовку, намочить руки и как бы взбрызнуть на противень с круассаными.

Шаг 6

6

6. Предварительно разогреть духовку до 200 градусов, но перед отправлением противня в духовку, уменьшить температуру до 170 градусов… И выпекать приблизительно 20 минут при температуре 170 градусов.

Горячие круассаны по желанию можно посыпать сахарной пудрой. Желаю всем приятного аппетита!!

Категория рецепта: Выпечка » Сладкая выпечка

Теги: шоколад, цедра, круассаны, сладкая выпечка

Похожие рецепты

Сладкий кекс с кабачком Сбричолата с яблоками Заварной кулич на топлёном масле Тёртый пирог с вишней в мультиварке Медовые коржики Печенье Польворон Рулет из слоёного теста с творогом и ягодами Дрожжевой пирог с вишней Пышные дрожжевые булочки Круассаны с малиновым джемом Мини-чизкейки с ягодным соусом Яблочный тарт из слоёного теста

Другие рецепты в категории «Сладкая выпечка»

Брауни классический Пирог с яблоками, карамелью и шоколадом Торт — пирожное «Брауни» из мультиварки Пряники с шоколадной начинкой на пару из мультиварки Кантуччи Кофейный кекс Коврижка на киселе из мультиварки Пирог из слоеного теста «Улитка» Открытые пирожки с сухофруктами Торт «Кухе» Шоколадно-творожные кексы — тортики Печенье «Валентинки»

• Рецепты для мультиварок

• Вегетарианские рецепты

• Здоровое питание

• Рецепты для детей

• Рецепты постных блюд

• Блюда из тыквы

• Выпечка и сладости из яблок

• Рецепты салатов

• Первые блюда

• Вторые блюда

• Национальные блюда

• Выпечка

• Торты и пирожные

• Десерты и сладости

• Напитки

• Заготовки, соленья, варенья

• Соусы

• Разное

Выпечка / Сладкая выпечка

Pain Aux Chocolate (шоколадные круассаны)

Используемые продукты

Ингредиенты

Тесто

• 2 1/4 стакана ледяной воды
• 4 столовые ложки растворимых дрожжей
• 1 большое яйцо
• 6 чашек хлебной муки*
• 6 столовых ложек сахарного песка Imperial Sugar Extra Fine
• 1 столовая ложка + 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• 4 столовые ложки мягкого сливочного масла
• 5 палочек (2 1/2 чашки) несоленого сливочного масла, предпочтительно европейского стиля, очень холодного

Шоколадная начинка

• 2 пакета (12 унций) шоколадных чипсов премиум-класса, содержание какао около 50% 005
  1. В чаше электрического миксера смешайте ледяную воду, дрожжи и яйцо. Добавьте муку, сахар, соль, ваниль и мягкое сливочное масло. Пока не добавляйте 5 палочек холодного масла! Используя крюк для теста, замесите очень плотное и эластичное тесто, примерно 5 минут на низкой-средней скорости.
  2. Вынуть из машины и выложить тесто на противень, застеленный пищевой пленкой. Накройте тесто пленкой и поместите в морозилку на 1 час.
  3. Тем временем разверните очень холодное масло и положите палочки рядом друг с другом на большой лист пергаментной бумаги.
  4. С помощью скалки разотрите масло до размера листа бумаги стандартного размера. (8×11 дюймов). Поставить в холодильник, чтобы снова остыл.
  5. Достаньте холодное тесто из морозилки. С помощью небольшого количества муки раскатать до размера 2 листов бумаги.
  6. Положите холодное масло на крайнюю левую сторону раскатанного теста. Переверните правую часть теста на масло.
  7. Раскатать тесто до 4 листов бумаги длиной. Сложите тесто втрое, складывая левую треть теста на среднюю треть и правую треть на середину. Поместите в морозильную камеру как минимум на 1 час или в холодильник на 2 часа.
  8. После 1 часа охлаждения полностью повторите шаг 7.
  9. Еще раз после 1 часа охлаждения полностью повторить шаг 7.
  10. Дать тесту остыть не менее часа. Разрежьте тесто пополам и оставьте одну половину в холодильнике.
  11. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник длиной 21 дюйм и шириной 10 дюймов. Если тесто начинает становиться мягким, положите его на разделочную доску или противень в морозильную камеру примерно на 10 минут. Это сохранит слои масла неповрежденными и обеспечит слоеный продукт.
  12. Теперь тесто будет резаться на кусочки размером со смартфон. Разрежьте прямоугольный кусок теста вдоль пополам. Поперек нарежьте тесто на кусочки размером 3 1/2 дюйма.
  13. В каждый круассан положите около 12 кусочков шоколада. Сверните каждую часть от нижнего конца к верхнему.
  14. Положите круассан швом вниз. Хорошо прижмите к поверхности круассана. Это предотвратит расшатывание круассана по нижнему шву и разворачивание в процессе расстойки. Плотно прижмите и положите на застеленные пергаментом противни на расстоянии около 1 1/2 дюйма друг от друга.
  15. Повторить с оставшимся тестом.
  16. Накройте круассаны пищевой пленкой и поставьте в теплое место, пока выпечка не увеличится почти вдвое. Не поддавайтесь искушению быстро поставить их в предварительно разогретую духовку. Круассаны необходимо расстойку в комнате при температуре около 75°F, иначе слои масла расплавятся в тесто. Если в комнате холоднее, это займет немного больше времени.
  17. Когда круассаны увеличатся примерно на 60% в объеме, включите духовку на 400°F.
  18. Взбейте одно яйцо и столовую ложку молока или воды и очень осторожно смажьте круассаны яичной смесью. Поместите в духовку примерно на 18-22 минуты или до золотисто-коричневого цвета. После пребывания в духовке в течение 10 минут уменьшите температуру до 350 ° F.
  19. Круассаны должны быть как минимум темно-золотистого цвета и хорошо подрумяненными на многих участках. Под испеченными круассанами не будет слоеной хрустящей корочки.
  20. При желании посыпать сахарной пудрой.

  Imperial Sugar Insight

  Для получения слоеных круассанов необходимо очень хорошо охлаждать тесто между складываниями. Тесто, которое не охлаждено должным образом, станет мягким, и слои масла проникнут в тесто, а не останутся отдельными. Это идеальные слои масла, которые создают шелушение.

  Чтобы разогреть замороженные продукты, достаньте их из морозильной камеры и дайте оттаять при комнатной температуре в течение 10–15 минут. Затем поместите их в духовку при температуре 340 ° F примерно на 7 минут, пока они не станут хрустящими и хлопьевидными.

  Отменить

  Зарегистрироваться

  OK

  Уже есть учетная запись? или используйте

  Отмена

  Забыли пароль

  OK

  Седрик Гроле раскрывает свой знаменитый рецепт Pain Au Chocolat

  Вот знаменитый рецепт Pain Au Chocolat Седрика Гроле! Этот рецепт взят из книги звездного кондитера под названием Opera Patisserie . Чтобы узнать больше о французских рецептах, смотрите мою статью о лучших французских кондитерских книгах всех времен.

  Pain au chocolat, буквально «шоколадный хлеб», является одним из самых известных французских кондитерских изделий. Это вид венского сладкого теста, состоящий из прямоугольного кусочка слоеного дрожжевого теста с двумя кусочками темного шоколада в центре. Pain au chocolat готовится из того же слоеного теста, что и круассан.

  И круассаны, и шоколадные булочки — относительно современные изобретения. Действительно, эти виды выпечки, называемые по-французски «viennoiseries» , были представлены в начале 19 века, когда Август Цанг, австрийский офицер, и Эрнест Шварцер, австрийский аристократ, основали венскую пекарню в Париже, расположенную по адресу 92. улица де Ришелье. Первоначально круассаны и булочки с шоколадом готовили на основе бриошей, но позже они превратились в маслянистое слоеное тесто ( pâte feuilletée 9).0108).

  Pain au chocolat и chocolatine

  Во Франции название Pain au chocolat зависит от региона. И есть старый, но актуальный спор о том, как следует называть эту выпечку. Это знаменитые французские лингвистические дебаты о шоколаде и шоколаде. Действительно, в центральной Франции, на юге и в Париже используется слово pain au chocolat , тогда как на юго-западе Франции (Новая Аквитания и Окситания) предпочтительнее слово chocolatine .

  В 2018 году во французском парламенте даже велись лингвистические дебаты об официальном названии шоколадной выпечки, а депутаты спорили о том, должно ли слово chocolatine быть официальной альтернативой более известному pain au chocolat . Попытка не увенчалась успехом, и депутаты национального собрания проголосовали против.

  Происхождение слова «шоколад» неясно. Некоторые говорят, что это происходит от английских правителей Аквитании 15-го века, которые просили «шоколад в хлебе» в пекарнях, что французы понимали как «шоколад в хлебе». Другие говорят, что это название произошло от Августа Занга — австрийского пекаря, который продавал венские круассаны в своей парижской пекарне в 1830-х годах, — который пек круассаны в форме полумесяца с шоколадной начинкой под названием 9. 0107 schokoladencroissants , что переводится с французского как шоколад.

  Pain au chocolat или шоколадный круассан?

  Будучи француженкой, я никогда не слышал термина «шоколадный круассан», относящегося к булочке с шоколадом. Во Франции в дополнение к традиционному круассану au beurre в большинстве пекарен вы найдете круассан aux amandes (или «миндальный круассан») или круассан с абрикосами , также известный как Oranais, но не «шоколадные круассаны». . Если во французской булочной вы попросите «шоколадный круассан», скорее всего, пекарь поправит вас и скажет «pain au chocolat». Для нас, даже если эти пирожные сделаны из одного и того же слоеного теста ( «паштет feuilletée» ), круассаны и шоколадные булочки радикально отличаются друг от друга. Действительно, если шоколадная крошка нарезана прямоугольными фигурами и наполнена двумя плитками шоколада, то, наоборот, круассаны разрезаются на треугольники перед скручиванием, чтобы получилась форма полумесяца.

  Итак, без лишних слов, вот рецепт шоколадной боли от Седрика Гроле! Кроме того, если вам нужны дополнительные рекомендации о том, как формировать шоколадные булочки, вы можете посмотреть, как это делает пекарь, в этом видеоролике Vogue France.

  Рецепт Pain au Chocolat от французского шеф-повара Седрика Гроле

  Звездный кондитер дает нам свой секретный рецепт всемирно известного Pain au chocolat.

  Печать рецепта Рецепт булавки

  Время подготовки 40 минут минут

  Время приготовления 15 минут минут

  Время отдыха 3 часа часов

  Общее время 3 часа часов 55 минут минут

  Завтрак из блюд

  Cuis ine French

  Порции 12 булочек с шоколадом

  Для теста:

  • 1 кг муки (T45)
  • 420 г воды
  • 50 г яиц
  • 100 г сахарного песка
  • 45 г свежих пекарских дрожжей
  • 18 г соли
  • 20 г меда
  9018 5 70 г сливочного масла
  • 400 г beurre de tourage* см. примечания ниже
  • 36 плиток шоколада

  Для омлета:

  • 300 г яичных желтков
  • 30 г жирных сливок

  Для теста:

  • В миску с крюком для теста добавьте муку, вода, яйца, свежие дрожжи, соль, сахар и мед.

  • Установите миксер на среднюю скорость и смешайте ингредиенты до получения однородной пасты. Затем установите миксер на более высокую скорость и перемешивайте, пока паста не начнет отставать от стенок миксерной чаши. Добавьте «beurre pommade»** (см. примечания) и замешивайте, пока тесто не соберется в ком. Накройте влажной тканью и дайте подняться при комнатной температуре (от 24 до 25°C/75–77°F) в течение 1 часа.

  • Раскатайте тесто, чтобы выпустить воздух, затем раскатайте его в большой прямоугольник, соответствующий ширине берре-де-тураж и удвоенной длине. Поместите его в морозильную камеру на 5 минут, затем в холодильник на 15 минут. Поместите beurre de tourage в середину теста и сложите тесто с каждой стороны вверх и вниз, чтобы покрыть масло.

  • Поверните край видимого масла к себе. С помощью скалки сделайте двойную складку: прокатайте снизу вверх, пока не получите толщину около 7 мм. Нарисуйте небольшую отметку в середине теста, сложите верх и низ к середине, затем снова сложите тесто пополам, как кошелек. Накройте полиэтиленовой пленкой и поместите тесто в холодильник на 10 минут.

  • Наконец, сделайте один сгиб: раскатайте тесто до толщины 1 см, раскатывая снизу вверх, чтобы получился длинный прямоугольник. Сложите верхнюю часть на треть теста, а затем нижнюю часть на верхнюю часть. Сразу же раскатайте тесто до толщины 3,5 мм, чтобы начать нарезать и формировать круассаны.

  Приготовьте яичную смесь:

  • В миске взбейте яичные желтки и сливки.

  Формовка шоколадных конфет:

  • Вырежьте прямоугольники шириной 7 см и высотой 20 см. Расположите прямоугольник в направлении высоты, положите плитку шоколада почти на край, раскатайте около 2 см, положите еще одну плитку, снова раскатайте на 2 см и, наконец, раскатайте тесто, пока не получится шоколадная крошка. Дать подняться в течение 1 ч 40 мин при 26°C/77°F.

  Отделка и выпечка:

  • Разогрейте духовку до 175°C/350°F. №

  • Поместите шоколадные конфеты на противень, застеленный пергаментной бумагой, и с помощью кисточки нанесите на каждую шоколадную пасту тонким слоем яичной смеси. Выпекать 15 мин.

  • Когда круассаны станут золотистыми, выньте их и дайте им остыть на решетке.

  *Beurre de tourage, также известное как сухое масло или «beurre pâtissier» , представляет собой сухое несоленое масло с содержанием молочного жира 84%, что выше, чем у обычного несоленого масла с содержанием молочного жира 82%. Это особое масло, представленное в виде тонких листов, которое используется во Франции кондитерами при приготовлении теста, которое требует переворачивания или складывания его с маслом для создания слоев.
  ** Beurre pommade — это масло, которому дали нагреться до комнатной температуры (от 20 до 30°C / в диапазоне 60 F), чтобы оно стало достаточно мягким, как крем для лица. Думайте об этом как о масле, которое размягчилось до такой степени, что его можно намазывать.

  Ключевое слово viennoiseries

  И вуаля! Надеюсь, вам понравился этот рецепт шоколадной каши. Если вы приготовите этот рецепт, обязательно оставьте комментарий и/или дайте этому рецепту оценку, сообщив мне, понравился ли он вам. Красивое мерси и приятного аппетита!

  Источник: academiedugout.fr

  подпишитесь на рассылку

  Зарегистрируйтесь, чтобы получать еженедельную порцию парижского стиля на почту и получать доступ к эксклюзивному контенту.

  Нажимая «зарегистрироваться», вы соглашаетесь получать электронные письма от Леонса Ченаля и принимаете наши условия использования и политику конфиденциальности. Отписаться в любое время.

  Leonce Chenal

  Bonjour and bienvenue (добро пожаловать) в Leonce Chenal, платформу современного образа жизни, созданную и курируемую француженкой для любителей всего французского.