Торт «Киевский» с безе и кремом шарлот рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Торт «Киевский» с безе и кремом шарлот рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №91 (153)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Anna Vovchok

порций:

 6ГОТОВИТЬ:  

4 часа

4 часа

Автор рецепта

Автор: Anna VovchokПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

900

14

46

107

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

6

Куриное яйцо

3 штуки

Сахар

500 г

Пшеничная мука

100 г

Сливочное масло

250 г

Какао-порошок

30 г

Вода

50 мл

Лимонный сок

1 столовая ложка

Яичный белок

4 штуки

Орехи

100 г

Ванильный сахар

30 г

Молоко

150 мл

Инструкция приготовления

4 часа

Распечатать

1Для бисквитного коржа взбейте яйца (2 шт. ) с сахаром (150 г) до образования белой, гладкой пены.

2Добавьте просеянную муку и какао порошок. Хорошо перемешайте.

ИнструментСеялка для муки

3Добавьте 50 г растопленного сливочного масла. Перемешайте.

4Выпекайте коржик на выстланной пергаментом форме 25 минут при температуре 180 градусов.

ИнструментБумага для выпечки

5Для пропитки бисквита приготовьте сироп: 50 г воды и 50 г сахара варите на медленном огне до полного растворения сахара. Ножом осторожно снимите верхний слой бисквита шириной пару миллиметров для того, чтобы поверхность была пористой и лучше впитала сироп. Остудите сироп и пропитайте сиропом корж.

6Для безе 4 белка взбейте со столовой ложкой лимонного сока, 150 г сахара и 15 г ванильного сахара до образования белоснежных твердых пиков.

ШпаргалкаКак взбить белки

7100 г орехов (кешью или грецких) поджарите и измельчите до состояния мелких кусочков. Добавьте орехи в безе, хорошо перемещайте.

8Выпекайте безе на высланной пергаментом форме 2 часа при температуре 160 градусов.

ИнструментТермометр для духовки

9Для крема шарлот мешать 150 г молока, 1 яйцо, 150 г сахара. Варить на медленном огне 5–7 минут до образования тянучего, но достаточно жидкого сиропа.

10Размягченное сливочное масло взбить с 15 г ванильного сахара. Добавляйте остывший жидкий тянучий сироп в масло по 1 столовой ложке, продолжая взбивать. Добавляйте сироп до тех пор, пока не почувствуете, что крем становится жидким.

11Собираем торт: бисквитный коржик хорошо промазать кремом. Затем положить корж безе и также хорошо промазать кремом во всех сторон. Сверху посыпать торт оставшейся от бисквита крошкой.

12Поставить в холодильник на 1 час, чтобы крем хорошенько застыл.

популярные запросы:

Пироги

Торты

Печенье

Фруктовые десерты

Комментарии (3):

Татьяна Маргальникова5 октября 2015

0

понравился рецепт бисквитного коржа. безе почему-то размягчилось от крема…

Александра Лебовски15 июля 2016

0

Список ингредиентов неточный. Не 2 яйца и 4 белка, а 3 яйца и 4 белк.

Uliana Andersson14 декабря 2016

0

http://s1.afisha-eda.ru/StaticContent/Photos/120213175433/161214183647/p_O.jpg http://s2.afisha-eda.ru/StaticContent/Photos/120213175531/161214183825/p_O.jpg Торт получился отменный! Спасибо огромное за рецепт!

Читайте также:

Как сделать кофе вкуснее

Правила кофейного этикета, которым следуют во всем мире

Какие угли выбрать для мангала

Подробный рейтинг — от лучшего к худшему

спецпроекты

Похожие рецепты

Клубничный рулет

Автор: Еда

3 порции

3 часа

Блинный торт

Автор: Эльмира Шакирова

1 порция

Муссовый торт «Черника-лимон»

Автор: Еда

12 порций

3 часа

Муссовый торт «Яблоко-корица»

Автор: Еда

8 порций

3 часа

Муссовый торт «Матча – маракуйя»

Автор: Еда

8 порций

3 часа

Бенто-торт «Медовое сердце»

Автор: Тортомастер Москва

1 порция

1 час 30 минут

Торт-пряник с начинкой из брусники

Автор: Танцующий повар

8 порций

Торт «Три молока» («Трилече»)

Автор: Еда

10 порций

1 час 20 минут

Диетический торт на сковороде

Автор: Lidia

8 порций

30 минут

Хлебный торт

Автор: Еда

8 порций

2 часа 30 минут

Бразильский кокосовый торт

Автор: Briollin .

8 порций

40 минут

Торт с кремом

Автор: CsGoshergo

1 порция

2 часа

Киевский торт — оригинальный классический рецепт советского времени

Если вы любите старые советские фильмы, то, наверное, заметили, что там очень часто в роли подарка или главного украшения застолья фигурирует один примечательный торт. Причем даже в кино все люди смотрели на него прямо с завистью. Догадались, о какой именно знаменитой выпечке идет речь?

Это настоящий шедевр кулинарного искусства из нежных хрустящих коржей, представляющих собой ореховое безе, прослоенных коньячно-масляным особым кремом — торт Киевский. Рецептура была придумана более полувека назад и технология приготовления запатентована в далеком 1973 году, но до сих пор кондитеры стремятся придерживаться именно того ГОСТа СССР. Поэтому годы летят, а неповторимый вкус остается неизменным.

🔥 Лучшее в телеграм: Киевский торт — оригинальный классический рецепт советского. .. Посмотреть!

С одной стороны кажется, что не так-то просто самостоятельно приготовить этот десерт. Ведь на него надо потратить почти двое суток: обязательно «сквасить» белки, готовым коржам дать вылежаться, а потом еще дать шедевру пропитаться шикарным кремом. Но с другой – все операции не такие уж и сложные! Требуется только продолжительное время для «выстаивания» трех самых основных компонентов торта.

Так в чем же уникальность этого изысканного лакомства? Наверное, в его ингредиентах:

1. Белках, которые искусственным образом в течение полу суток должны состариться;
2. Орешках, которые обязательно должны быть хорошо обжарены;
3. Особенном белом креме «Шарлотт», который использовали не только для промазывания коржей, но еще и для прорисовки нежных флористических рисунков, предварительно окрасив его в 5 основных цветов.

В любом случае, сейчас рецептура и последовательность операций стали доступны не только специалистам кондитерских фабрик, но и всем, кто любит домашнюю выпечку.

Поэтому ничто не мешает вам самостоятельно приготовить замечательный торт на собственной кухне и несказанно удивить им своих любимых и близких.

🎁 Смотреть в телеграм

До сих пор легендарный «Киевский» торт является визитной карточкой столицы Украины. Оно и немудрено! Где еще вы сможете насладиться румяными карамельными и хрустящими упругими слоями запеченного теста из белков с орешками кешью, пропитанных очень нежным кремом с нотками коньяка и ароматом шоколада? Этот десерт навсегда останется в вашей памяти с первого кусочка.

Только теперь вам не придется ехать в другую страну, чтобы насладиться настоящим лакомством, приготовленным по старому ГОСТу. Стоит только захотеть, и вы сами сумеете сотворить это чудо. Достаточно следовать подробной инструкции, которая приведена ниже с советами и подробным описанием всей последовательности действий.

Не пугайтесь, что придется выполнить достаточно много манипуляций в процессе готовки! Поверьте – оно того стоит!

Нам понадобится:

Для белково-ореховых коржей:

• Сахарный песок – 235 гр.
• Кешью, белок яичный – по 200 гр.
• Мука – 45 гр.
• Лимонная кислота, соль, ванилин – по 1 щепотке

Для шелковисто-масляного крема «Шарлотт»:

• Масло сливочное – 300 гр.
• Сахарный песок – 200 гр.
• Молоко – 150 мл.
• Желток яичный – 4 шт.
• Какао-порошок, коньяк – по 1 ст. л.
• Ванилин – 1 щепотка.

Приготовление:

1. Согласно технологии, коржи необходимо готовить не из целых яиц, а только из белков. Поэтому их следует сначала отделить от желтков. Это удобно делать или старым дедовским способом, аккуратно переливая из скорлупки в скорлупку, или же специальным отделителем. По рецепту понадобится их 200 грамм — в зависимости от размера яиц понадобится их 4-6 шт., чтобы получить достаточное количество.

Затем на 12 часов оставить в тепле отделенные белки в абсолютно чистой и сухой чаше, прикрыв сверху несколькими слоями марли или крышкой. Потом отправить в морозилку и через час можно перетереть их через сито или мелкую терку и дать полностью разморозиться. Эти действия позволят превратить основной ингредиент в однородную жидкую массу с воздушными пузырьками.

Кстати, замечено, что аналогичного эффекта можно добиться обычным взбиванием при помощи миксера, поэтому если вас очень поджимает время, то не обязательно «состаривать» белковую массу.

2. Киевский торт имеет ярко-выраженный ореховый вкус. А из сырых кешью получится немного не то, поэтому обязательно их надо просушить и поджарить до приятного аромата и хруста. Сделать это надо следующим образом: промыть орешки, обсушить и пересыпать в чугунную сковороду или на противень. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку и запекать треть часа, периодически перемешивая, чтобы они равномерно поджарились со всех сторон.

В условиях ограниченного бюджета можно заменить на арахис, только предварительно его следует очистить от темной красноватой шелухи и аналогичным образом потомить в духовке или обжарить в сковороде на среднем огне.

3. Далее следует вытащить готовые орехи и дать им остыть. Поскольку они довольно крупноватые, их желательно разделать на кусочки. Ножом выполнять это не совсем удобно – лучше воспользоваться ступкой с пестиком и недолго потолочь, чтобы получилась крупноватая крошка.

4. В готовые теплые заквашенные белки подсыпать по щепотке лимонной кислоты и соли. Сразу же приступить к взбиванию миксером до получения красивой устойчивой белой пены.

5. 100 грамм сахара мелкого помола ароматизировать щепоткой ванилина, перемешать и по ложке высыпать в белковую пену, не прекращая процесс взбивания.

6. Чтобы получились коржи, напоминающие нежное безе, сладкую массу обязательно необходимо взбить до такого плотного состояния, чтобы она не вытекала и сохраняла устойчивые гладкие белоснежные пики. Придется поработать венчиками миксера не менее 4-5 минут.

А порой для этого требуется и чуть больше времени.

7. В отдельной чаше соединить оставшийся сахар с измельченными орешками. Обязательно добавить муку. Эта комбинация нам понадобится для заведения белково-яичного теста.

8. Перемешать продукты с кешью обычной ложкой, чтобы они равномерно перераспределились между собой и их было удобнее вводить в состав безе.

9. Не стоит сразу высыпать эту сыпучую смесь в белковую массу, чтобы не испортить воздушность и нежность устойчивой пены. Лучше всего добавлять ее по 1-2 столовых ложки в несколько приемов, тем самым подмешивая ее в тесто частями.

10. У кондитеров есть маленькая хитрость: для сохранения воздушности консистенции, они не разбалтывают ингредиенты как для обычных бисквитов – стараются осторожно вмешивать ореховое дополнение, перемещая нижний слой наверх.

Это похоже на медленное зачерпывающее взбивание ложкой.

11. Слишком долго вымешивать орехово-белковую массу не надо – достаточно всего 1-2 минут. Главное, чтобы все соединилось и не было комкообразных вкраплений – внешне будет напоминать творожную кашицу со сметаной.

12. Подготовить две формы для запекания. Чтобы легче было вытащить готовые коржи, дно и бока лучше всего выстелить пекарским пергаментом. Или же слегка смазать силиконовые круглые формы маслом и чуть припудрить манкой мелкого помола.

Равномерно распределить тесто и разгладить сверху ложкой, чтобы получилась красивая гладкая поверхность.

Если будут разъемные формы разные по величине – ничего страшного! Больший по размеру корж потом можно будет слегка подрезать, а обрезки пустить на посыпку.

13. Разогреть духовой шкаф до 130 градусов и поставить в него заготовки. Они должны там находиться не менее двух часов. Может потребоваться даже два с половиной часа – все зависит от качества нагрева вашей печи. В результате должны получиться хорошо просушенные румяные коржи нежно-кремового оттенка.

14. Отключить духовку и дать полностью остыть. Только после этого вынуть выпечку из печи и осторожно вытащить за края пергамента из форм.

Стараясь не повредить выпечку, осторожно удалить бумагу и дать ореховому безе полежать еще час-полтора, чтобы внутри слои выпеченного теста тоже достаточно охладилось.

15. Уложить коржи друг на друга и обрезать их до получения одинакового диаметра. Если края сильно сухие, то чтобы их не поломать, можно очень острый нож смочить в горячей воде и потом уже приступать к обрезке.

16. По технологии готовые коржи должны вылежаться около суток. Их следует прикрыть чистым хлопковым полотенцем, которое не даст окончательно засохнуть выпечке и при этом сохранит их хрустяще-воздушную мягкость.

Если честно, то я пробовала и выдержать, и приступить к промазыванию кремом практически сразу – получилось одинаково вкусно. Так что тут уж решайте сами как вам поступить.

17. Обрезанные края не будем выкидывать – их лучше всего поломать на кусочки и толкушкой размять до состояния крупной крошки. Именно она и пойдет для украшения торта в качестве обсыпки боков.

18. В толстостенный сотейник влить молоко и добавить в него яичные желтки. Хорошенько их взбить венчиком до однородного состояния. На поверхности обязательно должны быть воздушные пузырьки.

19. Как и для коржей, сахар стоит соединить с щепоткой ванилина, чтобы у крема был приятный аромат, вызывающий аппетит. Продолжая взбивающие движения венчиком, постепенно всыпать ванильно-сахарную смесь и полностью ее растворить.

20. Теперь следует приготовить «полу-заварной» сироп. Для этого поставить сотейник с содержимым на средний нагрев плиты и непрерывно перемешивая, почти довести до закипания и в тот же момент переставить на стол. Продолжать помешивать еще 3-5 минут, чтобы «сироп» оставался жидким.

Ни в коем случае не кипятить, чтобы не произошло заваривание и загустевание желтковой массы.

21. Чтобы не появилась сахарная корочка, обязательно прикрыть полиэтиленовым пакетиком или пищевой пленкой так, чтобы она легла на поверхность сиропа. Пока оставить остывать до 40 градусов и приступить к подготовке следующих ингредиентов крема.

22. Растаявшее до комнатной температуры сливочное масло необходимо измельчить и одновременно придать ему воздушность. Удобнее всего это сделать при помощи электрического миксера – он гораздо быстрее превратит мягкий кусок в пышную массу.

23. Не прекращая работу электро-венчиков, подливать по ложке теплый сахарно-желтковый сироп, с которого предварительно снять укрывную пленку.

24. Продолжать взбивание до тех пор, пока обе массы не соединятся в единое целое. Крем «Шарлотт» получится на ощупь очень нежный, а благодаря содержанию большого количества масла внешне будет выглядеть шелковистым по структуре и с красивым глянцевым отблеском.

25. Если есть цветные красители, то для украшения верха стоит отложить по 1-2 ложки крема в отдельные чашечки и подкрасить выбранными оттенками. В противном же случае будет достаточно всего двух цветов крема – желтовато-белого – как он есть сейчас и коричневого, которым его следует сделать.

26. Разделить «Шарлотт» пополам и в одну из частей всыпать какао-порошок и влить ложку хорошего коньяка. Сейчас много разновидностей этого алкогольного напитка и можно выбрать такой, который будет с тонкой шоколадной ноткой – это усилит привкус нежного цветного крема.

27. Миксером соединить добавки с половиной яично-масляной смеси, чтобы получилась однородная приятно пахнущая красивая масса шоколадного цвета.

28. Теперь остается только сформировать торт и украсить его. На подложку или плоское блюдо положить ложечку светлого крема, а на нее уложить первый корж. Сверху хорошо промазать его, разравнивая кулинарным шпателем или широким ножом. Желательно оставить 1-2 ложки светлой массы для того, чтобы потом ею нанести узоры поверх темного слоя.

Можно и сразу разместить первый слой орехового безе, но эта маленькая хитрость не даст торту смещаться по поверхности и он будет прочно стоять на месте.

29. Положить поверх «масляной пропитки» второй коржик и чуть-чуть придавить его руками, чтобы «Шарлотт» чуть выступил на края обоих слоев из белково-орехового теста. Иначе боковинки в местах стыковки могут не пропитаться и останутся твердыми относительно середины торта.

30. Шоколадной половиной крема тщательно хорошим слоем промазать всю поверхность лакомства. Особенно уделить внимание бокам – они должны быть равномерно и полностью быть вымазаны коричневой пропиткой. Измельченной обрезкой орехового безе обсыпать торцы и слегка вдавить эти крошки в маслянистую намазку, чтобы ничего не осыпалось и тоже слегка напиталось кремом.

31. Остатками светлого и темного кремов нанести узоры, которые вам будут больше по душе: сеточки, полосочки, цветочки, волны и т.д. Можно даже дополнительно сделать надпись расплавленным шоколадом или выложить маленькие завитки из готовых покупных безе-цветочков.

32. Чтобы на вкус слои друг от друга не были отдельно, десерт следует поставить в холодильник минимум на 12 часов, чтобы коржи хорошо напитались кремом и получилась единая неповторимая композиция того самого потрясающего «Киевского» торта.

33. Нарезать шикарное лакомство лучше всего уже на столе в присутствии гостей и домочадцев, чтобы их слух уловил легкое похрустывание под ножом. В разрезе красивые треугольнички будут радовать взор своей воздушностью и толстой прослойкой любимого крема.

34. Подавать этот шедевр, приготовленный своими руками, желательно со свежезаваренным горячим чаем или кофе. Холодные напитки обычно к нему не подают, чтобы не осталось немного неприятное масляное обволакивающее рот ощущение.

И в заключение хочется сказать, что современных вариаций приготовления «Киевского» торта достаточно много. Есть и экономичные по количеству ингредиентов рецепты, и довольно быстрые.

Например, моя подруга в Харькове делает коржи чуть по-другому: покупает готовое безе, размалывает его вместе с орехами, добавляет пару белков, взбитых со сметаной (2-3 ст. л.) и уже это тесто запекает в течение получаса.

Другая знакомая и вовсе не запекает тесто – блендером измельчает жареный арахис и купленные пирожные с прослойкой из крема (знаете такие, как две белые шапочки, соединенные толстой маслянистой прослойкой) и хорошенько вымешивает эту массу. Иногда добавляет еще пару-тройку ложек сгущенки, если получается слишком сухая рассыпчатая консистенция. А потом раскладывает в разъемные формы и хорошенько их «утрамбовывает». Оставляет на несколько часов под небольшим гнетом, чтобы получились спрессованные прочные коржи без выпечки.

Часто слышу, что сгущенное молоко вместо сахара вводят в состав крема. Или вместе желтков используют целые яйца и не нагревают «сироп». Получается довольно вкусно, но это уже совершенно другая пропитка получается, очень смутно напоминающая «Шарлотт».

Также мне встречался рецепт, где коньяк добавляется именно в светлую половину, а какао без алкогольного напитка подкрашивает и ароматизирует вторую часть крема.

Хотя именно кешью должны быть в коржах, все же их могут заменить на фундук, арахис, пеканы и даже жареные кедровые зернышки. Что бы не говорила, но именно из-за орехов очень сильно меняется вкус торта.

Кстати, в зависимости от рецепта, яиц может быть использовано от 4-х до 12 штук. Количество коржей соответственно может быть не два, а гораздо больше и тоньше.

Все же приведенный рецепт является максимально приближенным к классическому, что полностью подтверждается вкусовыми и ароматическими ощущениями во время поедания готового хорошо пропитанного шедевра.

Приятного аппетита и самого вкусного «Киевского» торта на вашем столе!

Торт-мороженое Киевский торт — ТМ Ласунка

Вы без ума от Киевского торта и мороженого? Мы использовали традиционный рецепт торта, чтобы создать этот вкуснейший, воздушный и совершенно новый десерт с известным вкусом! Мягкий хрустящий слой меренги с ароматным карамельным соусом спрятался между двумя слоями торта, поверхность которого украшена лепестками легкого ванильного мороженого с капельками росы — орешками. Мороженое со вкусом ванили создано в соответствии с самыми современными технологиями производства. Он изготовлен из максимально качественного молока, а значит, имеет превосходный мягкий и нежный вкус. Фундук завершает палитру оттенков, добавляя немного терпкости. На поверхности торта интересный рисунок, образованный карамельным соусом. Не знаете, чем удивить своих близких? Угостите их идеальным тортом Буржуй «Киев».

800

4

12 %

4820012593781

Вся линейка вкусов марки

Киевский торт «Ласунка» «Фруктово» «Бомба» Микс Делюкс Вершково «НАСТОЯЩЕЕ УКРАИНСКОЕ МОРОЖЕНОЕ» «МОЕ СЕРДЦЕ С УКРАИНОЙ» «Дискотека» «ДСТУ» Мороженое в тонкой глазури «2х2=4» Метеорит Мороженое в вафельном стаканчике МОНО ПЛОМБЬЕР МОРОЖЕНОЕ Бренд Банкет Делюкс «Банкет» «Ледяной пирог» «Премиум мороженое» «Гран При» «Малюк-ам» «Лев» «Стоп-наркотик» «Как раньше…» «Большая ванна» «Факел» «Люба-Буба» «Арбуз» «Банан-ай» «Гвинт» «Мохито Айс» «Светофор» «Лакомка» «Творог» «Киевский торт» «Кудрявый пинчер» «Пражский торт» «0%+0%»

Подробнее

Новое в блоге Ласунка

Рецепт кулича Краффин

Рецепт блинов на молоке

Бретонский пирог (пирог с орехами и черносливом)

Рождественское печенье: 2 простых новогодних рецепта

9 0016 Торт Захер (нем. : Торт Захер)

Булочки Синнабон

Всемирно известный киевский торт

Привет-привет, это снова я.
Может быть, я буду говорить немного как твоя бабушка, но время летит незаметно. Не могу поверить, что уже середина ноября и мне исполнится 29завтра! Кстати, у вас есть надлежащий список сумасшедших вещей, которые каждый человек на Земле должен сделать до 30? Поделись со мной, я готова их кинуть 🙂

А так как у меня день рождения, а я из Украины, то это сочетание полностью соответствует всемирно известному киевскому торту. Этот торт легко отличить практически от любого другого торта в мире благодаря оригинальному дизайну с листом каштана наверху — наверное, самого популярного дерева в украинской столице. Я решила сделать киевский торт в минималистичном варианте, но вы можете перейти к посту Натали, из которого я взяла этот рецепт, и увидеть его характерный дизайн (там у нее потрясающие фото!)

Торт состоит из двух воздушных слоеных безе с начинкой из орехов кешью и кремообразной начинкой. Это очень вкусное и сытное сочетание, но если вы едите третий ломтик подряд, я не буду осуждать 🙂

Для слоев безе:
200 г яичных белков (примерно 7 яиц)
50 г сахарного песка
45 г муки
150 г орехов кешью, слегка обжаренных
185 г сахарного песка

Аккуратно отделить яичные белки от желтков. Оставьте яичные белки в чистой миске, накрытой полиэтиленовой пленкой, на стойке на 24 часа. Это позволяет испарить ненужную воду, делая белки более жидкими. В отдельной миске смешать просеянную муку, измельченные орехи и 185 г сахара и отставить в сторону.

На следующий день разогрейте духовку до 150 C/300 F. Смажьте две круглые формы диаметром 9 дюймов тонким слоем масла и застелите дно пергаментной бумагой.

Поместите белки в чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком. Взбивайте белки несколько минут на небольшой скорости. Увеличьте скорость и продолжайте взбивать в течение 2 минут, затем постепенно добавьте 50 г сахарного песка и продолжайте взбивать смесь до образования устойчивых глянцевых пиков.

В безе добавить сухие ингредиенты и тщательно перемешать, стараясь сохранить воздушность. Разделите тесто между двумя формами для кекса и отправьте их в предварительно разогретую духовку. Выпекать 1 час 40-50 минут. Слои должны стать хрустящими и полностью высохнуть. Аккуратно переложите формы для кексов на решетку и дайте им полностью остыть.

Для кремообразной начинки:
250 г сливочного масла комнатной температуры
225 г сахарного песка
50 г яичных желтков
150 г молока
1/2 стручка ванили
10 г какао-порошка

В нижней кастрюле соединить молоко, 2 ст.л. сахарного песка и семена стручка ванили. Доведите смесь до кипения, затем снимите ее с огня и накройте полиэтиленовой пленкой. Отложите на 15 минут. Это придает нашему крему максимальный аромат ванили.

В отдельной миске тщательно взбейте оставшийся сахар и яичные желтки, пока они не станут бледно-желтыми. Медленно влить теплое молоко, перемешать и вернуть на огонь в нижней кастрюле. Готовьте, помешивая, пока смесь не достигнет 82 C/180 F. Когда она будет готова, она должна иметь консистенцию соуса. Процедите смесь в чистую миску и накройте полиэтиленовой пленкой так, чтобы она соприкасалась с поверхностью. Дайте смеси остыть.

В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбивать сливочное масло, пока оно не станет пышным и бледно-желтым. Начните медленно добавлять ванильный соус, по 1 столовой ложке за раз, и продолжайте перемешивать, пока крем не станет шелковистым и гладким.

Переверните слои безе из форм для кекса и аккуратно нарежьте их до 8 дюймов в диаметре. Это позволяет нам иметь прямые края и немного крошки, чтобы покрыть торт. Поместите обрезки в кухонный комбайн и измельчите.

Поместите один слой меренги на подставку для торта. Выложите 2/3 крема и разровняйте, затем покройте крем вторым слоем безе. В оставшийся крем добавить какао-порошок и покрыть им верх и края торта. Рассыпьте измельченные обрезки по всей покрытой поверхности и добавьте несколько декоративных элементов по своему желанию.