Борщ: рецепт — Что приготовить



Борщ с курицей, хоть и не совсем классический вариант, но очень вкусный! Посмотрите наши рецепты, а их здесь два: один для приготовления в кастрюле, второй для мультиварки, выберите подходящий и обязательно приготовьте!



Овощная консервация – это не только соленья, маринады и овощные салаты, которые используются большей частью как закуски. Заправки для супов в банках – это отличная экономия времени и сил.



Если варить борщ не на мясном бульоне, он уже будет постным. Но в нем не будет белковой составляющей, которая дает нам ощущение сытости и придает больше сил. Поэтому добавим в него грибы — природный растительный белок. Это и полезно, и вкусно.



С летнего борща можно писать картины: яркий и живописный, а его аромат сразит не только проголодавшихся. Молодой борщ со свежей капустой и остальными овощами — самое витаминное блюдо в сезоне. Спешите приготовить!



Русскую кухню невозможно представить без наваристого борща на говяжьей косточке. Секреты приготовления и пошаговое руководство, как сделать, чтобы ваш борщ сохранил свой насыщенный красный цвет – какое мясо взять, как обработать овощи.



Все любят борщ, но он не всегда получается таким, как задумано, – насыщенно красным. Секреты приготовления популярного блюда, разные хитрости, чтобы борщ не утратил традиционный цвет. Как варить свеклу, что добавить в процессе готовки.



Настоящий красный борщ можно приготовить не только на плите. Не менее вкусным, а даже более наваристым он получается в мультиварке. Классический рецепт подразумевает бульон на говядине, но можно взять свинину и даже курицу.



Секрет ядреного и аппетитного борща — не в томатной пасте, не в бульоне и не в продолжительности его томления. Сразу настоявшимся и вкусным борщ получается из квашеной капусты. Готовим вместе с нами — последовательность, фото, описания.



Чтобы постный борщ получился наваристым и вкусным для приготовления мы возьмем фасоль. Она будет отличная вегетарианская замена мясу. Готовить будем в двух вариантах. Первый с «сухой» фасолью, второй — с консервированной.



Два рецепта приготовления классического постного борща — не менее ароматного и сытного, чем сваренного на крепком бульоне. Готовим быстро, технично, с удовольствием. Пошаговое описание, как сварить борщ без бульона в мультиварке.



Борщ – будничное домашнее блюдо. Однако почему так ценится умение правильно его готовить? Да потому что процесс этот трудоемкий и требует времени. Жизненная поговорка «долго делается, да быстро исчезает» — это как раз про борщ. Сэкономим же хотя бы время: наш классический рецепт.



Существует ли один классический рецепт украинского борща? Ведь не то,что он в разных частях страны разный, так еще и в каждой семье есть свой, передающийся по наследству. Так какой он — настоящий украинский борщ?



Борщ с фасолью относится к разновидности любимого всеми первого блюда. Причем к довольно популярной разновидности. Готовить его можно по разному. Использовать сырую или консервированную фасоль. Варить на мясном или овощном бульоне.



Самый вкусный в мире борщ готовится со свеклой и свежей капустой. Кто-то любит его на говяжьем бульоне, а кто-то со свиной косточкой. Мы предлагаем вам оба вариант, но отличается не только бульон, сам борщ в двух случая будет приготовлен по разному. Вам остается только выбрать понравившийся рецепт.



Приготовьте самый весенний суп — зеленый борщ со щавелем. К тому здесь будет два рецепта. Оба опробованы, утверждены членами семей. Вы можете выбрать для приготовления тот, который понравится больше или попробовать оба.



Этот рецепт из старой кулинарной книги, которую я когда-то брала в библиотеке и по которой училась готовить, в том числе и готовить борщ. С тех пор я варю его почти всегда так. И сегодня я покажу это подробно, по шагам.

В своем легендарном произведении «Ночь перед рождеством» Николай Гоголь отметил, что «миски, из которых местные казаки ели борщ», расписывал кузнец Вакула. Но для нас в этом бытописании ключевой информацией является слово «борщ»,  т.к. означает, что его варили уже в начале 19-го века.

И хотя борщ упоминается в летописях и литературе еще в 16-17 веках, на самом деле это было еще не то первое блюдо, к которому мы привыкли сегодня. Окислителем в похлебке являлся квас или квашеная капуста. Ведь помидоры  стали привычным в России продуктом лишь в конце 19-начале 20-го века, после того как их завезли из Америки.

От похлебки времен крепостничества до космического меню — все, что нужно знать о борще именно в современном его «обличье» —  вы почерпнете  у нас в максимальном диапазоне.

Можно спорить до бесконечности, чей рецепт борща самый правильной, самый классический и самый вкусный. Это блюдо по праву принадлежит всем славянским народам и каждый из них будет также доказывать до хрипоты, что борщ — первое блюдо именно их кухни и только у них в стране готовится правильно.

Казалось бы: базовые блюда, передаваемые от старших к младшим, не нуждаются  ни в выверенных дозировках, ни в презентациях.   И вот именно потому, что каждая семья оттачивает и несет в поколениях свой рецепт борща,   их скопилось немалое множество. Каждый из этих рецептов если не уникален, то самобытен. Один – составом ингредиентов, другой – способом приготовления, третий – какими-то своими региональными особенностями.

Мы не будем участвовать в этом споре. У нас другая задача — познакомить вам и предложить вам приготовить все возможные варианты борщ. Задача, надо сказать не из легких, так как борщ не то, что в каждой стране или регионе разный, он разный на каждой кухне. Зато в этом есть своя прелесть — можно всю жизнь готовить и ни разу не повториться. А можно, перепробовав самые популярные рецепты борща, выбрать для себя самый вкусный.

Мы представим вам рецепты самые разнообразные, от всех и отовсюду. На телятине, на свинине (на костном, на мясном бульоне), а также на бульоне из птицы; с разного рода заправками, в том числе и домашними овощными заготовками для борща; зимние варианты и летние – на молодой капусте и с болгарским перцем – обо всем этом вы сможете прочитать в нашем специализированном разделе.

В украинском борще присутствует сало, растертое с чесноком, белорусский варят на копченых ребрышках или грудинке, еврейский – на курином мясе, самым сложным является сборный вариант – бульон, сваренный на свинине, говядине и даже баранине.   Где-то любят настоянный борщ, а где-то с пылу, с жару. Наши рецепты охватывают географически весь т.н. борщевой пояс – юго-восток Польши, Белоруссия, Украина, юг России. Т.е. все города и веси, где культовое блюдо отражено и в народном фольклоре, и в современной традиции.   Мужчина простит женщине неумение чистить свой компьютер, но неумение варить борщ его раздосадует. Да, популярным мерилом женщины-хозяйки даже в наш век принято считать умение варить щи-борщи. Но в наш век дамам все же легче, ибо у них есть интернет.

Все о борщах — холодных и горячих, наваристых и постных, «как из печи» и из мультиварки – вы узнаете из нашей борщевой рубрики.

Еще один интересный момент, что кроме самих рецептов как таковых существует много «секретов» приготовления борща, или как сейчас говорят «лайфхаков», которые помогают сохранить цвет борща, помогают сделать его наваристым или приготовить в рекордно короткое время без ущерба вкусовым качествам.

В общем о борще можно разговаривать бесконечно. Лучше пойти на кухню и начать готовить.

Как сварить борщ чтобы он был красный: пошаговый рецепт

Мало кто не любит борщ, ведь он такой сытный, наваристый и очень вкусный! Но бывает, готовишь-готовишь, а к концу вместо аппетитного и красивого борща получается суп с непонятным цветом, то ли розовым, то ли оранжевым. Вроде и вкус у борща такой же, как обычно, а вот подача подвела. Но не спешите расстраиваться, конечно, вашему борщу цвет уже не вернешь, но мы можем научить вас как сварить борщ, чтобы в следующий раз он получился обязательно красным.

Чтобы борщ получился ярко-красным, существуют нехитрые нюансы его приготовления, которые мы раскроем в пошаговом рецепте.

Одним из вариантов сохранения цвета, является приготовление свеклы в кожуре. Нужно отварить ее отдельно в небольшом количестве воды или запечь в фольге в духовке. Лишь после этого свеклу измельчают и добавляют в суп, тогда борщ будет гарантированно красным.

Если забросить сырую измельченную свеклу сразу в суп и готовить некоторое время, то вместо того чтобы остаться красным, бульон получится светло-бордового цвета. Свеклу также можно отварить в целом, но очищенном виде в самом супе, но в этом случае бульон приобретает характерный свекольный привкус, который не каждому придется по душе.

Второе правило вытекает из первого. При длительной термической обработке, цвет свеклы светлеет и становится либо оранжевым, либо светло-розовым. Чтобы этого не произошло, добавляйте подготовленную свеклу в самом конце приготовления. То же самое касается и разогрева готового блюда, при повторном нагреве цвет супа уже не такой аппетитный. Рекомендуем вам разогревать борщ частями и недолго, достаточно довести суп на большом огне до кипения и сразу снять с теплой плиты.

Хорошо закрепляет цвет свеклы кислота, содержащаяся в томатной пасте, уксусе или лимонном соке. Не хотите суп с кислинкой, тогда вместо кислоты можно использовать обыкновенный сахар. Он не только закрепляет цвет свеклы, но и придает супу совершенно новые оттенки, усиливая его вкус.

Ну и сорт свеклы. Предпочтительно выбирать свеклу темно-бордового цвета в разрезе, без светлых вкраплений.

Количество порций – 6. Время приготовления – 2-2,5 ч.

Ингредиенты:

• говядина на косточке – 600-700 г;
• капуста белокочанная – 300 г;
• свекла – 1 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• томатный соус – 2 ст.л.;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• столовый уксус (6 %) – 1 ст.л.;
• соль – по вкусу;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• вода – 2 л.

Говядину промываем под холодной водой и укладываем на дно кастрюльки. Резать на кусочки или делить мясо не нужно, если только хотите сократить время варки. Заливаем говядину холодной водой и ставим варить на средний огонь. После закипания снимаем обильную пену, после убавляем плиту до минимальной отметки и варим мясо около 1,5-2 часа до готовности.

Параллельно ставим в отдельной кастрюле вариться свеклу. Ее предварительно хорошенько моем, чтобы избавить от грязи. При этом ни хвостик, ни макушку срезать не нужно. Готовим свеклу около 40-50 минут, готовность проверяем ножом.

Небольшие картофелины очищаем и режем брусочками.

Капусту мелко шинкуем.

Когда мясо станет мягким и будет легко отходить от кости, вынимаем его из бульона, а сам бульон процеживаем. Так мы избавим его от осадка и возможных осколков косточки. Само мясо либо возвращаем в суп в конце приготовления или подаем отдельно.

Опускаем в подготовленный бульон нашинкованную капусту и варим около 5-7 минут.

Затем добавляем в суп картофель и готовим до его мягкости. Если капуста молодая, то ее можно забросить одновременно с картофелем или после него.

Одну крупную морковь очищаем и нарезаем тонкой соломкой.

Лук режем средними кусочками.

Обжариваем овощи до полуготовности около 7-9 минут с добавляем растительного масла.

Отваренную свеклу очищаем и нарезаем тонкой соломкой. Если натереть свеклу на терке, то цвет у борща будет насыщеннее, но в то же время суп получается вкуснее, когда овощи нарезаны.

Добавляем свеклу к овощам, сразу вводим томатную пасту и немного столового уксуса. Уксус не только закрепит цвет свеклы, но придаст борщу приятную кислинку. Если не любите уксус, то его можно исключить или заменить на лимонную кислоту или сок. Все перемешиваем и тушим под закрытой крышкой около 5-7 минут.

Когда капуста и картофель будут готовы, добавляем в борщ овощную обжарку и немного соли. Все аккуратно перемешиваем и на большом огне доводим до кипения.

Как только суп закипит, добавляем в него лавровый лист, убавляем огонь и готовим буквально 3-5 минут.

Наш борщ готов! Разливаем его по тарелкам и подаем вместе с зеленью и сметаной. Приятного аппетита!

Если у вас нет свеклы, а борщ очень хочется, приготовьте вкусное блюдо с томатной пастой, получится тоже вкусно.

Рецепт украинского борща | Еда Одежда

Позвольте мне начать с того, что если вы не любитель свеклы, борщ может просто не подойти вам… но опять же, может. Я действительно не занимался выращиванием свеклы. Но больше потому, что я просто не думаю, что мы знаем, как хорошо подавать свеклу. Скажем так, у нас дома свеклы было не так уж и много – почти никогда. И когда мы это сделали, ну, они были забывчивы. Но этот суп, этот суп помогает мне создать хорошие воспоминания о свекле. Он выглядит красиво, имеет такой оригинальный вкус, и его довольно легко приготовить.

Общий рецепт этого варианта украинского борща я получил от своего зятя, жена которого с Украины. Я изменил несколько способов приготовления, чтобы попытаться сделать некоторые овощи немного более карамелизированными, а также сэкономить время и блюда (в моей книге, большой плюс!). Кроме того, я добавил несколько медальонов из говядины и говяжью основу, чтобы «усилить» оригинальный рецепт. Мне нравятся очень сытные и сытные супы, и это помогает мне! Легко исключите медальоны из говядины, если вам это не очень нравится.

Этот суп, как и большинство других, очень гибкий. Если мысль о приготовлении собственного говяжьего бульона пугает вас, не делайте этого. Просто используйте готовые запасы. Я все еще работаю над хорошим говяжьим бульоном с нуля, и, как вы видите, я все еще использую говяжью основу в этом рецепте, просто чтобы придать ему немного больше вкуса.

Если вы любите покрепче, берите налегке. Супье, добавь еще. Мне всегда нравится начинать с более концентрированного бульона и идти дальше. Всегда немного проще просто смягчить вкус, чем добавлять все больше и больше «вещей» к чему-то, что кажется вам немного пресным.

При приготовлении этого супа требуется много шинковки и нарезки. Хотя вы можете делать это по ходу дела, я рекомендую позаботиться об этом заранее. Я первый виноват в том, что не всегда готовлю свои ингредиенты полностью, и всегда ругаю себя, когда дохожу до шага в рецепте и должен останавливать все, чтобы наверстать упущенное.

И последнее, предостережение. Свекла окрашивает все! Этот рецепт требует натереть свеклу. Если у вас есть кухонный комбайн, настоятельно рекомендую использовать его! Если нет, просто будьте готовы к красивым розовым рукам до конца вечера! И пожалуйста, пожалуйста, пожалуйста, не надевайте белую рубашку к обеденному столу (застенчивая ухмылка).

5 от 2 голосов

Распечатать

Классический украинский суп с говядиной и свеклой в качестве основных приправ.

Курс Суп

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 50 минут

Общее время 1 час 5 минут

Количество порций 6 порций

Автор Кристина Лейки

• 1 кость из говяжьего супа
• 2 листья залив
• 8-10 чашки вода
• 1 столовая ложка оливковое масло
• 1 большая луковица нарезанный кубиками
• 3 гвоздика чеснок фарш
• 1/2 фунт медальоны из говядины
• 3 морковь или около 10 маленьких морковок, натертых, очищенных и натертых на терке
• ½ небольшая банка томатной пасты
• 3 картофель очищенный и нарезанный кубиками
• 2 столовые ложки плюс 2 чайные ложки говяжьей основы около 1 чайной ложки на каждый стакан воды
• 1/2 кочан капусты нарезать полосками
• 3 свекла свекла окрашивает все, так что будьте осторожны, очищенная и измельченная
• 1 столовая ложка сахар
• 1 столовая ложка белый уксус
• 1 столовая ложка сушеный укроп
• Соль и перец для вкуса
• Один пучок петрушки или укропа для подачи, нарезанный
• Сметана для обслуживания

1. Суп с костями и лавровым листом варить в 8-10 стаканах воды около 30 минут.

2. Тем временем (пока суповая кость кипит) нагрейте большую сковороду с 1 столовой ложкой оливкового масла до средне-слабого огня.

3. Добавьте лук, чеснок, тертую морковь и медальоны из говядины. Готовьте, пока все не начнет подрумяниваться, около 3-5 минут.

4. Добавьте томатную пасту и около 1/4 стакана готовящегося бульона (должен быть густым, но способным перемешиваться). Готовьте еще 7-10 минут, пока томатная паста не начнет немного темнеть.

5. Удалите суповую кость из бульона.

6. Добавьте говяжью основу в бульон и перемешайте до растворения.

7. Добавить томатно-говяжью смесь в бульон.

8. Добавьте картофель в бульон и варите около 10–15 минут или до тех пор, пока он не станет твердым, но только начнет размягчаться.

9. Пока готовится картофель, вернитесь в сковороду и добавьте нашинкованную свеклу и капусту, добавив при необходимости еще оливкового масла, чтобы они лучше поджарились.

10. Добавьте сахар и уксус, помешивая, чтобы они равномерно покрылись, и готовьте, пока они не подрумянятся, около 10 минут. (Нет необходимости чистить сковороду между использованиями.)

11. Добавить в бульон обжаренную капустно-свекольную смесь.

12. Добавьте укроп, соль и перец по вкусу.

13. Готовьте еще 10 минут или больше, если необходимо, чтобы ароматы смешались.

14. Посыпьте свежим укропом или свежей петрушкой прямо перед подачей на стол, чтобы придать блюду великолепный красочный эффект и свежий оттенок.

15. Сверху по желанию добавить ложку сметаны.

Заправьте его (попроще):
Замените готовый говяжий бульон вместо использования костей для супа и говяжьей основы для основного бульона.
Удалите медальоны из говядины, чтобы получить более вегетарианскую версию.

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.

• Биография
• Последние сообщения

Меня зовут Кристина, и я самопровозглашенный гурман и шопоголик! По профессии я брокер по недвижимости.