Борщ рецепт украинский с мясом

Как правильно сварить украинский борщ, можно спорить часами. Эта тема неисчерпаема и многогранна :)! У каждой хозяйки своя версия легендарного украинского блюда. Предлагаю свой рецепт украинского борща со свеклой.

Вернее, не совсем свой, а тот, который бытует в нашей семье. Так готовила борщ еще моя бабушка — украинка из Запорожской области. 

Процесс приготовления борща растянут во времени, но чтобы он не казался таким уж бесконечным, удобнее готовить в несколько этапов. Бульон — с вечера (на это уйдёт 2-2,5 часа), а сам борщ варить уже с утра. Это удобно ещё и тем, что к утру жир на холодном бульоне застывает, и его можно использовать для пассерования овощей.

Традиционно готовят борщ украинский со старым салом. Я просто обожаю такую пикантную нотку в этом блюде. Если старого сала у вас нет, то сейчас можно использовать обычное, а я поделюсь секретом, как старое сало приготовить, и уже скоро вы сами сможете оценить, насколько оно «украшает» борщ.

  От борща начинает исходить такое благоухание, что слюнки текут уже при одном воспоминании об этом дивном запахе.

Так как борщ — история непростая, повествование будет довольно длинным :), но надеюсь, у вас хватит терпения осилить рецепт, как приготовить украинский борщ с мясом, и воплотить его на своей кухне. Ведь недаром шутники окрестили борщ «приворотным зельем», мужские сердца он растапливает мгновенно :)). 

Итак, рецепт приготовления украинского борща с мясом.

Продукты для приготовления украинского борща
Говяжья лопатка или грудинка	500-600 граммов
Картофель	400 граммов (4 штуки)
Лук	100 граммов (1 головка)
Морковь	100 граммов (1 штука)
Капуста	400 граммов
Болгарский перец зелёный	50-70 граммов (1 небольшой)
Свекла	150 граммов (1 небольшая)
Помидоры (или томат)	200 граммов (1 стакан)
Растительное масло ароматное	1 столовая ложка
Уксус	1 чайная ложка
Чеснок	1 зубчик
Сало (лучше старое)	10 граммов
Белые коренья (по желанию)	1 столовая ложка нарезанных
Зелень петрушки и укропа	по половине пучка
Соль	по вкусу
Вода	3,5 литра

Выбираем на рынке подходящий мясной кусочек. Наваристый, ароматный и прозрачный бульон получится из лопатки с мозговой косточкой или из говяжьей чёлки. У меня нынче кусочек лопатки.

Мясо заливаем холодной водой и ставим на огонь. Кастрюлю я беру литра на 4, наливаю 3,5 литра воды. Желательно во время варки не накрывать кастрюлю крышкой, чтобы бульон получился максимально прозрачным. Также нельзя, чтобы он сильно кипел, кипение должно быть самое малое, об этом я подробно рассказывала в рецепте куриного бульона.

После закипания удаляем пену, прикручиваем огонь и варим при самом слабом кипении до готовности мяса. Обычно около 2,5 часов, но может уйти больше, зависит от мяса. Бульон я варю вечером с таким расчётом, чтобы ещё было время его охладить и убрать в холодильник. Кстати, после закипания можно добавить в бульон мелко нарезанные пастернак, корень петрушки и сельдерея. Эти белые коренья дадут бульону дополнительный аромат. 

Бульон готов, примерно пол-литра воды выкипело и осталось три литра отличного прозрачного наваристого бульона. Остаётся превратить его собственно в борщ :). Если это превращение отложено на завтра, то бульон охлаждаем и убираем в холодильник.

К утру жир поднялся и застыл.

Подходим к самому главному, как правильно приготовить борщ украинский. Сперва подготавливаем всё необходимое. Когда уже рука набита, то многие процессы можно делать параллельно, но если готовите борщ впервые, разумнее, чтобы всё было готово заранее. Нарезаем луковицу мелкими кубиками. Немного лука, примерно половину столовой ложки, откладываем в сторону. Она нам понадобится для заправки.

Свеклу чистим и нарезаем тонкой соломкой. Мне нравится по-быстрому натереть на тёрке для корейской морковки :).

В полутора стаканах холодной воды разводим 1 чайную ложку уксуса, заливаем нарезанную свёклу и оставляем мариноваться минут на 10.

Морковку чистим, моем и нарезаем тонкой соломкой. Я натёрла на тёрке, как и свёклу.

Болгарский перец разрезаем, очищаем от плодоножки и семян, промываем под водой и нарезаем мелкими кубиками. Предпочтительно взять зелёный перец, он ароматней красного.

Картофель чистим, моем и нарезаем произвольными кусочками, со стороной примерно 2 см.

Капусту тонко шинкуем.

Если в ход пойдут свежие помидоры, то необходимо натереть их на тёрке.

Также заранее надо подготовить ароматическую заправку. Для неё понадобится зубчик чеснока, лук (который мы отложили), кусочек сала, размером примерно с четверть спичечного коробка, и немного зелени. Всё измельчаем.

В ступку сперва кладем лук с чесноком, немного разминаем пестиком. Добавляем сало, хорошо растираем с луком и чесноком, затем кладём зелень и ещё немного растираем. Первый этап закончен, можно немного перевести дух :).

И почитать, как сделать старое сало.

Готовы продолжать? Теперь нам понадобится несколько сковородок. На первой пассеруем лук с морковкой и болгарским перцем. Я бросаю в сковороду несколько кусочков жира из бульона, и тогда не приходится добавлять в борщ дополнительные жиры, типа растительного масла. Хотя чуть-чуть масла и именно ароматного, нам всё же понадобится. 

На другой сковороде тушим почти до готовности маринованную свёклу. Когда вода выпарится, в эту сковородку тоже добавляем немного жира с бульона и слегка пассеруем тушеную свёклу в жиру.

Натёртый на тёрке помидор или готовый домашний томат обжариваем с душистым растительным маслом, пока смесь хорошо не загустеет, огонь выключаем. А вот теперь-то только и начинается непосредственно варка борща :).

Бульон немного прогреваем, чтобы жир расплавился, процеживаем через сито. Мясо отделяем от кости и нарезаем кусочками.

Бульон доводим до кипения и закладываем нарезанный картофель. Варим после закипания 5 минут.

Добавляем пассерованные лук, морковь и болгарский перец. Варим ещё 10 минут.

Теперь в кастрюлю отправляем тушеную свёклу. Варим 2-3 минуты.

Настал черёд капусты. После закипания варим до готовности капусты (обычно минут 5-7). Часто рекомендуют капусту в борщ закладывать первой, но всё-таки капуста варится довольно быстро и в этом нет никакой необходимости.

Некоторые даже любят, чтобы капуста чуть похрустывала, была, как по-модному говорится :), «аль денте».

Как только капуста готова, остаётся заправить борщ обжаренным томатом. Томат добавляем по вкусу, добиваясь желаемой кислоты. Солим борщ по вкусу. Возвращаем в борщ кусочки мяса, даём прокипеть ещё пару минут.

Отправляем в кастрюлю содержимое ступки, то есть нашу секретную 🙂 заправку, нарезанную свежую зелень петрушки и укропа и сразу выключаем огонь. Кастрюлю накрываем крышкой и оставляем борщ в покое минут на 30. Вот как сварить украинский борщ со свеклой.

Когда вы откроете крышку кастрюли, то по кухне распространится «запах просто — упоенье» :). Разливаем борщ по тарелкам и зовём всех к столу. А ещё вкуснее борщ станет на второй день, если, конечно, на второй день хоть что-нибудь останется :)). Тарелочка душистого, наваристого борща с горбушкой чёрного хлебушка, щедро натёртого чесночком — что может быть лучше! М-м-м. Приятного аппетита!

Приготовить борщ в мультиварке: простой и доступный рецепт

Истинный борщ – это своеобразный наваристый суп, обладающий уникальным вкусом, которым наделяет его свёкла. Он не только прекрасно насыщает, но и придает сил. Варить это блюдо довольно долго, поэтому существует мнение, что осилит это далеко не каждый. Однако, если приготовить борщ в мультиварке, процесс значительно упростится и ускорится.

Например, можно предварительно не варить бульон, тогда не потребуется снимать пенку, а следом – процеживать. Борщ, разумеется, получится мутным, но времени и энергии будет затрачено в разы меньше. Готовить в мультиварке стало модно, а вот найти подходящий проверенный рецепт не всегда получается.

Красный борщ в мультиварке стал уже коронным зимним блюдом современных поварих. Сегодня вкусный наваристый свекольный суп со свежей зеленью и сметаной является одним их самых популярных горячих в русской кухне, хотя рецепт пришел из Украины. Это блюдо пришлось по душе гурманам разных стран.

Уметь сварить вкусный борщ – непременное достоинство хорошей хозяйки. Рецепт у каждой есть свой особенный. И не нужно останавливаться на одном варианте – возможностей приготовить это отменное блюдо не сосчитать. Можно готовить с зажаркой или без нее; с яйцами или чесноком, либо исключая эти составляющие; с капустой или щавелем; с сосисками, фрикадельками и даже морепродуктами.

Всякая хозяйка стремится сохранить в ингредиентах максимум витаминов-минералов и питательных элементов. Мультиварка для этих целей подходит лучше всего. Рецепт борща в этом чудо-приборе невероятное прост, и составляющие понадобятся такие же, что и для варки обычным способом.

Традиционный рецепт борща непременно включает свеклу и томаты (в виде пасты или порезанных овощей). Они как раз и дарят супу глубокий красный цвет. Тем, кто предпочитает зеленый борщ, в качестве «красителя» следует использовать щавель и иную свежую зелень.

Также на приготовление идут капуста и стандартный суповой комплект овощей: картошка, морковка и лук. В борщ допустимо также положить приготовленную красную фасоль или настоящие лесные грибы. Такой рецепт не оставит равнодушным даже привереду.

Неотъемлемым составляющим классического борща является мясо. Варят его обычно со свининой или говядиной. Допустимо использовать и мясо на косточке, и отдельно мякоть.

Кроме того, очень востребованы сегодня постные или диетические борщи – с фасолью или баклажанами.

Изначально борщ — это густой суп. И густоты этой можно добиться двумя способами. Во-первых, картошкой. С этой целью ее разделяют на 2 порции. Одну кладут раньше (мелко нарезанную), чтобы она разварилась, а затем – покрупнее, чтобы она доварилась в форме кубиков. Во-вторых, можно добавить в борщ спассерованной (поджаренной на растительном масле) муки или манки в конце процесса готовки.

Борщ, сваренный в мультиварке с точным соблюдением технологии, на вкус не отличается от обычного. Рецепт не отличается сложностью – с ним справится даже новичок, да и доверить процесс высокотехнологичной помощнице проще и приятнее, чем возиться с супом у плиты.

• 400 г говяжьей мякоти,
• 350 г капусты,
• 3 средние картофелины,
• 1 крупная морковь,
• 300 г свеклы,
• 1 большая луковица,
• 1 крупный красный перец,
• 2 ст. ложки масла растительного,
• 3-4 зубка чеснока,
• 2 ст. ложки томатного пюре или пасты,
• 1,5 чайной ложки сахарного песка,
• 2 ст. ложки уксуса,
• соль, молотый перец, зелень, лаврушка – по вкусу.

Пошаговое описание процесса готовки (на приготовление потребуется 2 ч. 40 мин)

1. Тщательно промытую говядину нужно поместить в холодную воду и оставить на полчаса, чтобы при варке не получилась пена.
2. Лук требуется очистить и тонко нашинковать. Зелень измельчается ножом или миксером.
3. На дно чаши мультиварки наливается растительное масло и укладываются лук и зелень. Затем на приборе следует выбрать функцию «Жарка» и обрабатывать все в течение 5 минут.
4. Морковь необходимо очистить и крупно натереть на терке, добавить к луку и зелени и жарить еще пятиминутку.
5. Тщательно измельченный сладкий перец также отправляется в зажарку. Готовить требуется еще 5 минут.
6. Свеклу надо тщательно вымыть и очистить, порезать длинной тоненькой соломкой или потереть на терке для корейской морковки. Уложить в мультиварку, приправить уксусом и сахарным песком. Все овощи интенсивно перемешать и оставить в режиме «Жарка» еще 10 минут. Иногда рецепт подразумевает предварительное приготовление свеклы на пару, а затем шинковку и добавление в борщ. Так получается более насыщенный красный цвет борща.
7. Теперь говядину нужно достать из воды и порезать порционными кусками.
8. Положить мясо к зажарке и обжаривать 10-15 минут.
9. К смеси овощей с говядиной добавить томатное пюре или пасту. Залить все водой так, чтобы продукты были покрыты целиком.
10. На мультиварке выбрать функцию «Тушение» и варить 10 минут.
11. Предварительно вымытый и очищенный картофель режется кубиками, капуста – освобождается от верхних листочков и мелко шинкуется.
12. Овощи, соль и приправы кладутся в чашу, и доливается вода до уровня «3 литра».
13. В мультиварке устанавливается режим «Суп» или «Тушение» на 1 час 45 минут.
14. Чеснок нужно измельчить и положить в суп за 10 минут до завершения программы.
15. После звукового сигнала борщ должен настояться 20 минут.

Так готовится вкусный красный борщ в мультиварке. Можно подавать к столу с мелко порезанной зеленью, сметаной и ломтями черного хлеба. Очень хорошо с борщом идут аппетитные пампушки с чесноком.

Конечно, данный рецепт не эталон. Если борщ по бабушкиному способу кто-то считает самым вкусным – прекрасно. Здесь лишь продемонстрировано, как можно быстро и легко приготовить вкусный сытный обед. Такой рецепт борща в мультиварке – находка для занятых людей.

Так что в наши дни с утверждением о том, что самый вкусный борщ готовится исключительно в печи, можно поспорить. Это знаменитое блюдо уже вполне адаптировано под «умную» кухонную технику.

Предыдущая статья: Калейдоскоп вкуса простого супа из кабачков Следующая статья: Рассольник постный с перловкой: пошаговый рецепт приготовления

Россия: рецепт борща, видео и советы по приготовлению | Epicurious.

com

• Борщ

Попросите любого назвать русское блюдо, и велика вероятность, что борщ будет первым, что они упомянут. Что главное в меню ресторана «Русская чайная» в Нью-Йорке? Традиционная чайная комната Красный борщ. Без сомнения, борщ, или борщ , как пишется во многих русских кулинарных книгах, является одним из самых знаковых русских блюд. Страсть к этому сытному супу из свеклы охватывает все классы и экономические уровни в России, а также в соседних странах Восточной и Центральной Европы. На самом деле украинцы претендуют на то, чтобы быть первоначальными создателями супа.

Красная свекла — сердце борща. Свеклу часто называют красным мясом растительного царства не только из-за ее интенсивного цвета, но и потому, что она богата железом, марганцем и многими другими минералами, а также большим количеством витаминов, среди которых фолиевая кислота, витамин группы В, все больше признается важность.

Но хотя борщ должен содержать свеклу, чтобы считаться борщом, «рецептов борща столько же, сколько бабушек», пишет Линн Виссон в Поваренная книга «Русское наследие» . (Одна из этих бесчисленных русских бабушек принадлежит главному редактору Epicurious.com Тане Стил, которая с теплотой вспоминает, как бабушка учила ее варить борщ, когда она была ребенком.) Виссон включает в свою книгу 12 различных вариантов борща. И даже у Антона Чехова, русского драматурга и писателя XIX века, была своя идеальная версия супа. В своем рассказе «Сирена» секретарь группы голодных судей описывает идеальный борщ, чтобы утолить голод: деревенские колбаски. Подавать, конечно, со сметаной и посыпать свежей петрушкой и укропом».

Борщ иногда считают холодным супом, но на самом деле существуют как горячие, так и холодные вариации. Горячие версии, как правило, имеют мясистую основу, будь то мясной бульон или куски тушеной говядины или свинины, которые подаются со сметаной. Холодные варианты часто бывают вегетарианскими — без мясного бульона, только вода — и подаются со сметаной, уже добавленной в суп, так что блюдо приобретает яркий, почти флуоресцентный пурпурный оттенок.

В нашем видео шеф-повар Американского кулинарного института Ева Фелдер показывает Стилу, как она готовит свою версию — простой горячий борщ, начиненный овощами: луком, чесноком, сельдереем, морковью, луком-пореем, савойской капустой и, конечно же, свеклой. все сварено до нежности в говяжьем бульоне. Шеф-повар Фелдер любит натирать сырую свеклу прямо в суп, но признает, что проще и быстрее измельчить ее в кухонном комбайне. (И она утверждает, что сырая свекла не так сильно пачкает руки, как вареная.)

Помимо свеклы, уксус может быть самым важным элементом в борще. Терпкость уксуса не только уравновешивает сладость свеклы и других овощей, удовлетворяя врожденное человеческое влечение к сочетанию сладкого и кислого, но, что более важно, объясняет Фелдер, стабилизирует красный пигмент, называемый антоцианином, который содержится в свекле и краснокочанной капусте. . Без него цвет тускнел или становился странным фиолетовым. Фельдер предпочитает добавлять уксус сразу после того, как свекла попала в суп, но в других рецептах его добавляют позже.