Домашняя паста с домашней курицей, пошаговый рецепт на 269 ккал, фото, ингредиенты

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Курица в сидре с клюквой и можжевельником

Можно взять только крылышки или только ножки, можно ножки и бедрышки, а можно просто тушку цыпленка разрезать — главное, чтобы он был молоденький. Вместо клюквы подойдет вяленая вишня, с изюмом

Юлия Высоцкая

30 мая 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Макароны с артишоками

Анчоусы можно брать и в соли, и в оливковом масле, но если они в соли, нужно замочить их на несколько минут в воде. 

Юлия Высоцкая

24 ноября 2010

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Лазанья из цукини с рикоттой и соусом песто

Вместо рикотты можно взять жирный творог. 

Юлия Высоцкая

01.2010 09:11:00″>30 января 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Спагетти в фольге с белым вином

Получается очень красиво — блестящие карманы из фольги на тарелках, гости всегда издают приятный моему сердцу выдох «Ух ты!». Если помидоры по-настоящему сладкие, сахар можно не класть. Можно

Юлия Высоцкая

14 мая 2006

Реклама

Виктория

31 июля 2012

Рецепт на:

1 персону

 

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

для пасты

===================

2яйца

соль щепотка

мука-1ст.+на подмес

==============

домашняя курица-ножки и бедрышки

3помидора

1сладкий перец

щепотка орегано

1ч. л.прованских трав

1ч.л.базилика

щепотка паприки

0.5ч.л.черного молотого перца

соль по вкусу

3ст.л.кефира

1ч.л.готовой горчицы и 0.5ч.л.меда

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

сначала маринуем курицу-нарезаем помидор очень мелко или пропускаем через блендер со сладким перцем,добавляем кефир,солим и добавляем все специи,горчицу,мед и натираем наши ножки и бедрышки и оставляем мариноваться на 1час,через час начинаем обжаривать вместе с маринадом,когда обжариться до румяного цвета добавляем 1.5-2ст.кипяченной воды и тушим до готовности.

пока курица тушиться замешиваем крутое тесто,даем 5мин ему постоять и нарезаем на небольшие кусочки,каждый раскатываем тонко 1-2мм,я это делаю на лапшерезке,но можно и руками со скалкой

каждый раскатаный пласт разлаживаем по столу или по доскам и подсушиваем минут 25-30

после этого я нарезаю на полоски,можно сделать бантики или спиральки,как вам нравиться

теперь разлаживаем по доскам или по столу и также даем подсушиться

варим в подсоленной воде помешивая,в это время и курица приготовилась,выкладываем на тарелку,ложим курятину и поливаем получившимся соусом в курице,приятного аппетита

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(14)

Теги рецепта

основные блюдаиз овощейиз птицыпастапростые рецепты на каждый деньварить, тушитьжаритьнарезать

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Праздничный обед

Весенние салаты

Рецепты любимых напитков

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Готовим домашнюю курицу, запеченную в духовке у себя на кухне

Готовим домашнюю курицу, запеченную в духовке у себя на кухне

автор sortanow

• Общее время: 1 ч 40 мин
• Рецепт на 7 порций
• Калорий: 103 ккал
• Домашняя кухня
• Простой рецепт

Рецепт входит в коллекцию: простой рецепт мяса,  домашние рецепты,  рецепты в духовке.

Вкусная и сочная курочка появится на столе после совсем малого труда и короткого времени.

Курица, фаршированная яблоками, в духовке

60 мин

Мясо

Курица, запеченная с манго и розмарином

1 ч 30 мин

Мясо

Ингредиенты:

• Домашняя курица – 1 шт.
• Тыква – 200 г
• Лук – 3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 300 г
• Сладкий перец – 1 шт.
• Мандарин – 2 шт.
• Чеснок – 4-6 зубчиков
• Соль – по вкусу
• Специи (куркума, паприка, кориандр, тимьян, розмарин) – по вкусу

Как приготовить

1. Домашнюю курицу с магазинной объединяет только название. Ни вкус, ни цвет, ни аромат, никакого сходства не имеют. Для меня курица, купленная в магазине, имеет преимущество только во времени приготовления и ценность ее грудки, которую часто использую для приготовления салатов или отбивных.

2. Многие считают, что домашняя курица имеет жесткое и не вкусное мясо — но это как приготовить.

3. Предлагаю запечь домашнюю курицу в духовке и поистине насладиться ароматным, сочным, нежным и невероятно вкусным мясом курочки. Чтобы сильно не заморачиваться с гарниром, можно вместе с курицей приготовить овощи. Они вберут в себя сок и аромат мандарина, куриный вытопившийся жирок, станут мягкими, сытными и сочными.

4. Для приготовления запеченной в духовке домашней курицы подготовьте ингредиенты по списку.

5. Курицу тщательно вымыть, удалить остатки перьев.

6. Разрезать вдоль грудки и распластать. Еще раз хорошо вымыть внутри, удалить легкие, имеющийся жирок оставить, он понадобится для сочности и аромата блюда.

7. Соединить соль, специи и измельченный прессом чеснок. Этой смесью хорошо с обеих сторон натереть курочку.

8. Очистить все овощи и мандарины: тыкву очистить от кожицы и семян, перец разрезать и удалить плодоножку и семена, с мандарина снять белые волокна и разделить его на дольки.

9. Все овощи нарезать небольшими брусочками.

10. Посолить, приправить специями и перемешать.

11. Отрезать рукав для запекания нужного размера и завязать с одной стороны. Вложить вовнутрь все приготовленные овощи.

12. Сверху уложить курицу. Завязать с другой стороны и отправить в духовку.

13. Запекать 1,5 часа при температуре 180 градусов.

14. Достать аккуратно противень и разрезать рукав.

15. Запеченную в духовке домашнюю курицу разрезать на порционные части и вместе с сочными, нежными, ароматными овощами подать на стол в горячем виде.

16. Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Курица с шампиньонами

1 ч

Мясо

Отбивные с помидорами и сыром

20 мин

Мясо

Курица, фаршированная яблоками, в духовке

60 мин

Мясо

Курица, запеченная с манго и розмарином

1 ч 30 мин

Мясо

МясоРецепт приготовления курицы, фаршированной яблоками, в духовке

Существует масса разных рецептов приготовления курицы. Предлагаю вам приготовить всем известную и такую популярную курицу с яблоками в духовке. Нежная и ароматная курочка — это очень вкусно!

60 мин

МясоКак приготовить курицу, запеченную с манго и розмарином

Многие годы у нас сохраняется несколько новогодних семейных традиций, одна из них — простые и не отнимающие много времени блюда для праздничного стола, а вторая — новое блюдо или новое вкусовое сочетание. В один из праздничных ужинов была приготовлена курица, запеченная с манго и розмарином, маринованная с зеленым табаско и соком лайма или лимона, но тогда я ее не сфотографировала и теперь рада повторить. И повторять, и повторять. На гарнир лучше всего подходят крупы, например, рассыпчатый рис или кускус, т. е. хорошо впитывающие образовавшийся ароматный соус, который желательно процедить.

1 ч 30 мин

МясоГоляшка ягненка, запеченная в духовке пошагово

Просто, не быстро, очень вкусно!

20 мин

МясоРецепт пряной буженины, запеченной в духовке

Чеснок 3 зубчика; Говяжье филе 1 кг; Перец черный молотый 1/2 чайной ложки; Соль 1/2 столовой ложки; Морковь 2 шт. ; Лавровый лист порошок 1 ч.л….

4 ч

Основной рецепт куриного бульона

Почему это работает

• Нарезанные кубиками ароматические вещества придают бульону больше аромата, чем более крупные кусочки, которые часто используются в бульоне.
• Неароматизированный желатин улучшает консистенцию бульонов, приготовленных из частей курицы с меньшим содержанием коллагена.
• Поддержание бульона при очень слабом кипении устраняет необходимость снимать пену: просто процедите, когда бульон будет готов, и качество не пострадает.

Меня не устраивает вкус моих бульонов — они совсем не похожи на наваристые бульоны, которые я ем в ресторанах. Что я могу сделать, чтобы сделать действительно хороший универсальный запас?

Куриный бульон — секретный ингредиент ресторанной кухни. Хороший куриный бульон должен иметь достойную консистенцию, а также мягкий пикантный вкус, который усиливает, а не конкурирует с соусами, глазурями и суповыми основами, которые вы делаете с ним.

Есть много способов увеличить базовый куриный бульон, но добавление говядины не входит в их число. Например, я часто добавляю немного куриных ножек для дополнительного желатина, что сильно влияет на вязкость бульона. Вместо того, чтобы быть жидким, как вода, желатиновый бульон имеет большую плотность и слегка липкую текстуру, когда он высыхает на ваших губах — некоторые из качеств, необходимых для отличного соуса.

Я также буду использовать свою скороварку, чтобы приготовить бульон дома, так как это немного ускоряет процесс и помогает сохранить аромат, который в противном случае испаряется в воздух, когда бульон кипит и парится.

Некоторые люди используют молотое куриное мясо и сильно разрубленные кости, чтобы улучшить вкус и тело, так как любое увеличение площади поверхности может помочь с извлечением аромата и желатина.

Я даже взял страницу из книги правил даси, заварив комбу — тип водорослей, богатых глутаминовой кислотой, аминокислотой, которая отвечает за приятный пикантный вкус продуктов, богатых умами, — в моем курином бульоне.

Но все эти обновления запасов требуют специальных походов по магазинам, оборудования или дополнительной работы. Для тех из нас, кто уже часто делает запасы и готов взять на себя труд, это здорово. Но есть слишком много людей, которые никогда не делают свои собственные запасы дома, и усложнение этого вида дополнительных услуг мало побуждает их попробовать.

Итак, вместо того, чтобы придумывать самый навороченный и трудоемкий куриный бульон, я хочу рассмотреть некоторые факторы, которые могут повлиять на качество очень простого белого куриного бульона — возможно, самого универсального типа бульона. и тот, который не требует обжаривания костей или овощей. Моя цель — дать вам очень простой рецепт, который очень легко приготовить дома без каких-либо специальных ингредиентов.

Что делает хороший куриный бульон?

На мой взгляд, хороший белый куриный бульон должен иметь полный, чистый вкус курицы и ароматных овощей, и в нем должно быть больше тела, чем воды. Если при охлаждении он хотя бы немного превращается в гель, это хороший знак для тела.

В то же время хороший базовый бульон не должен иметь особо сильных или нетрадиционных вкусов. Целью здесь является универсальность, поэтому мы хотим убедиться, что он будет работать со всеми видами рецептов. Настой имбиря или аромат эстрагона может быть прекрасен в определенных случаях, но это также очень специфические вкусы, которые нам могут не понравиться в обычном бульоне. Мы не обязательно хотим, чтобы вкус бульона доминировал над блюдом, приготовленным из него; мы просто хотим, чтобы это блюдо было обогащено бульоном.

На самом деле, многие наваристые ресторанные бульоны, упомянутые в вопросе вверху, готовятся не только из бульона: один из способов, которым рестораны приходят к таким многослойным бульонам и соусам, заключается в том, чтобы начать с бульона (вместо воды), а затем улучшите его еще больше, приготовив в нем еще больше ароматических веществ и мяса и уменьшив его, чтобы полностью сконцентрировать ароматы. Это почти как двойные запасы, с любыми специфическими ингредиентами, которые шеф-повар в них встроил.

Таким образом, вместо того, чтобы думать о бульоне как о готовом продукте, который должен быть на вкус как бульон, подаваемый в ресторане, лучше думать о нем как о строительном блоке, который помогает получить этот окончательный глубокий и сложный вкус.

Стандартные строительные блоки

Очень простой белый куриный бульон — довольно простое дело: он готовится из воды; курица; ароматные овощи, такие как лук, морковь и чеснок; и травы. Точные ингредиенты зависят от повара. Я работал на одного шеф-повара, который ненавидел сельдерей, и в ресторане не было ни одной кастрюли, в которой когда-либо хранились ребрышки сельдерея — между прочим, его бульоны и соусы были образцовыми. Некоторые повара добавляют другие ароматные овощи, такие как фенхель или лук-порей, или различные травы, от петрушки до тимьяна и лаврового листа.

Здесь нет правильного или неправильного; это просто вопрос предпочтений и вкусового профиля, который вы ищете.

Для этого бульона я делаю его невероятно простым: курица, морковь, лук, чеснок, сельдерей и петрушка. Вот и все.

Давайте подробнее рассмотрим каждый из них.

Рассмотрим курицу

Бульон можно приготовить из целой курицы, любой ее части или их комбинации. На практике его обычно готовят из обрезков и костей курицы, которую уже разделали для других целей. Тем не менее полезно знать, как каждая часть курицы может изменить вкус бульона.

Чтобы выяснить это, я сделал несколько партий бульона, в каждой из которых было одинаковое количество курицы, ароматных овощей и воды. Единственное, что я изменила, так это нарезку курицы: бескостная грудка, бескостная ножка, крылья, кости или целая курица.

Чтобы учесть различия в размерах горшков и скорости испарения, я измерил окончательные запасы и добавил воды, чтобы довести их до одинакового объема. Это немного разбавило их, но должно было помочь скорректировать различия в интенсивности вкуса из-за различий в объеме воды.

Как вы можете видеть на фотографии выше, на цвет конечного бульона влияет нарезка используемой курицы. Но вот тут-то и становится интересно: самый легкий, самый бледно-выглядящий бульон был приготовлен из бескостной куриной грудки. Я ожидал, что этот бульон, исходя как из его цвета, так и из-за отсутствия вкуса в куриной грудке по сравнению с другими частями, будет наименее ароматным. Но вот как на самом деле выглядел каждый запас:

• Вместо того, чтобы быть безвкусной и размытой, куриная грудка дает самый чистый на вкус бульон с самым интенсивным куриным вкусом. Но это также дало самый тонкий запас с точки зрения тела.
• Мясо бедра также дает светлый бульон, но он имеет более грязный и менее чистый вкус, чем грудка.
• Крылья произвели поголовье с наибольшим телом, что логично, учитывая количество богатых хрящами суставов в каждом крыле. Но вкус был не таким куриным, как у грудки.
• Bones также сделали бульон с менее отчетливым куриным вкусом, но они добавили несколько приятных басовых нот.
• Из целой курицы получился средний бульон: не такой вкусный, как бульон из куриной грудки, но и не такой мутный, как некоторые другие.

Сначала я не поверил своим результатам, так как обычно считаю куриную грудку наименее ароматной частью птицы. Поэтому я отправил сообщение Кенджи, чтобы узнать, что он думает. «На самом деле это точно совпадает с тестами, которые я провел для своей книги, и тестами, которые я провел в Cook’s Illustrated . Куриная грудка имеет самый чистый вкус, хотя и не такое плотное», — написал он в ответ.

Ладно, тогда, может быть, я все-таки не сумасшедший.

Это полезно и, безусловно, ставит под сомнение некоторые из моих собственных предположений, но я не могу рекомендовать делать запасы из дорогих кусков, таких как куриные грудки, если только деньги действительно не беспокоят. Тем не менее, если вы собираете кусочки курицы для бульона, это, по крайней мере, показывает, что лучше, если это вообще возможно, попытаться добавить немного белого мяса в смесь вместе с костями для басовых нот и крыльями для желатина.

Учитывая вопрос соотношения качества и стоимости, я бы склонялся к крылышкам как к единственному лучшему варианту, обеспечивающему хороший баланс между богатой текстурой, приличным куриным вкусом и относительно низкой стоимостью. Но если вы из тех, кто любит собирать куриные отходы и тушки (или можете найти их по низкой цене на рынке), то вам подойдет любая комбинация недорогих отходов, которую вы решите использовать.

Если вы готовите жидкий, но ароматный бульон, добавление небольшого количества неароматизированного желатина может помочь повысить его консистенцию. Я обнаружил, что один пакетик неароматизированного желатина, размягченный в четверти стакана холодной воды, а затем смешанный с одной литром бульона, хорошо помогает улучшить тело, не превращая бульон в странную липкую желеобразную территорию.

Активация ароматики

Еще один большой вопрос, связанный с запасом, заключается в том, как обращаться с ароматикой. Обычно в кастрюлю просто бросают половинки лука и большие куски моркови и сельдерея. Но лучший ли это способ?

Крупные ароматизаторы.

Чтобы выяснить это, я сделал новый раунд акций. В одном я добавляла ароматические вещества прямо в воду крупными кусками — половинки лука и большие кусочки моркови и сельдерея. В другом я нарезал ароматические вещества кубиками и добавил их прямо в кастрюлю с водой.

Нарезанные кубиками и вареные ароматизаторы.

В третьем я нарезал кубиками ароматические вещества и обжарил их в нейтральном масле, пока они не стали мягкими и прозрачными, затем добавил воду и курицу.

Обжаренные, а затем вареные ароматические вещества.

На фото видно, что обжаренные ароматические ингредиенты дали самый темный бульон (хотя я должен отметить, что я вообще не дал им заметно подрумяниться во время обжаривания), но они также создали бульон с овощным вкусом, который на вкус менее свежий. мне, как будто овощи были пережарены до помутнения.

В то же время все ароматические вещества придавали бульону наименьший вкус, что говорит о том, что площадь поверхности действительно имеет значение с точки зрения экстракции вкуса, даже при более длительном времени приготовления бульона.

Простые вареные ароматические вещества, нарезанные кубиками, показались мне и моим коллегам-дегустаторам вкуснее всего, так как бульон был одновременно чистым и ароматным.

Вопрос о скимминге

Действительно ли необходимо снимать накипь?

Одна из вещей, которая отпугивает домашних поваров от приготовления бульона, — это мысль о том, что за ним нужно тщательно ухаживать, часто снимая масло и пену, которые всплывают на поверхность.

Я хотел проверить, действительно ли так важно пропустить снятие сливок, поэтому я сделал еще две партии бумаги, обе точно такие же, за исключением одной, которую я снимал, и одной, которую я не снимал. Поскольку при снятии сливок удаляется жидкость, я отрегулировал объемы после приготовления, как я сделал с вышеописанным бульоном, чтобы убедиться, что мы получаем примерно одинаковые соотношения концентраций на вкус.

Я позаботился о том, чтобы оба бульона варились при очень слабом кипении, так как турбулентность кипения может привести к тому, что много этой поверхностной пены вернется в бульон, что не было моей целью. Как только они были готовы, я процедил оба.

Окончательные акции были удивительно похожи. Во всяком случае, необработанные акции были немного чище, чем обезжиренные, что определенно противоречило моим ожиданиям.

У меня нет хорошего объяснения этому, но вот одна из теорий, которые я придумал: много пены, которая первоначально всплывает на поверхность бульона, представляет собой белок из некоторых мясных жидкостей. Когда вы готовите консоме, представляющее собой концентрированный кристально чистый бульон, одним из классических способов осветления жидкости является нанесение на поверхность белкового слоя, часто сделанного из яичных белков. Возможно, при достаточно медленном кипении белковые капли, всплывающие на поверхность бульона, в конечном итоге действуют как белковый плот консоме, улавливая частицы в бульоне и осветляя его в процессе. Если бульон варить на медленном огне и обращаться с ним достаточно осторожно, эти примеси не попадут обратно в бульон и их можно будет тонко процедить.

В любом случае, этот тест показывает, что, пока вы поддерживаете низкую температуру и используете мелкоячеистое сито, вы можете безопасно оставить бульон, не снимая его. Что касается жира, который скапливается на поверхности, я считаю, что его легче всего удалить, когда бульон остынет и жир застынет на поверхности.*

Однако стоит упомянуть, что я тестировал эти акции небольшими партиями. Вполне возможно, что большие партии могут образовывать более глубокий слой жира на поверхности, что, в свою очередь, может по-разному влиять на вкус и прозрачность бульона.

Соотношение и время приготовления

Один из ключей к хорошему бульону — просто не разбавлять его слишком сильно. Когда я начал свои тесты, я был ограничен размером горшка и размером, и мне приходилось использовать один фунт курицы на два литра воды (больше, и я бы переполнил свои меньшие горшки). Но это привело к тому, что акции оказались слишком слабыми.

В последующих партиях я добавил курицу и обнаружил, что вам нужно не менее двух фунтов курицы на два литра воды, соотношение 1: 2 по весу. В идеале, однако, вы должны добавить еще больше курицы: в большой кастрюле я смог погрузить целых восемь фунтов курицы в галлон (четыре литра) воды, что дало самые богатые и самые вкусные результаты. На каждые два литра воды я также добавляю по крайней мере одну большую нарезанную кубиками луковицу, две большие нарезанные кубиками моркови, два стебля сельдерея и примерно четыре измельченных зубчика чеснока. Хороший пучок петрушки завершает его, хотя свежий тимьян и лавровый лист также хороши.

Вики Васик

Этого минимального соотношения — фунт цыпленка на литр воды — было достаточно, чтобы извлечь из крылышек достаточно желатина, чтобы получить неплотно загустевший бульон, описанный выше. Если вы сможете добавить еще больше курицы и ароматизаторов, ваш бульон станет еще богаче и желеобразнее.

Что касается времени, то если вы не готовите бульон достаточно долго, вы рискуете не получить достаточного количества вкуса или желатина. Однако готовьте его слишком долго, и вы столкнетесь с серьезно уменьшающейся отдачей. На протяжении всего тестирования я пробовал свои бульоны по мере их приготовления и, как правило, находил около полутора часов разумной конечной точкой — достаточно времени для ароматного, насыщенного бульона, но не настолько долго, чтобы его приготовить. .

После того, как вы получите этот базовый запас, вы можете либо придерживаться его, либо попробовать некоторые из более амбициозных обновлений, о которых я упоминал выше. Только подумайте, каким крутым вы будете себя чувствовать, покупая куриные ножки!

Повар: 110 мин.

Активный: 15 минут

Время охлаждения: 6 часов

Итого: 7 часов 50 минут

Порции: 12 порций

Состав: 3 кварты

Оцените и прокомментируйте

• От 4 до 8 фунтов (от 1,8 до 3,6 кг) куриных частей, таких как крылья, кости, грудка и ножки (см. примечание)

• 4 кварты (3,8 л) воды

• 2 большие желтые луковицы, нарезанные кубиками

• 4 большие моркови, нарезанные кубиками

• 4 больших ребрышка сельдерея, нарезанных кубиками

• 8 раздавленных средних зубчиков чеснока

• 2 большие веточки петрушки (см. примечание)

• 2 пакета неприправленного желатина, растворенного в 1/2 стакана (120 мл) холодной воды (необязательно; см. примечание)

1. Смешайте курицу, воду, лук, морковь, сельдерей, чеснок и петрушку в большой кастрюле и доведите до кипения на медленном огне. Уменьшите огонь, поддерживая очень слабое кипение, и варите 1 час 30 минут. Процедите бульон через мелкое сито, дайте остыть, затем перелейте в контейнеры и поставьте в холодильник до полного охлаждения, примерно на 6 часов. Снимите и удалите жир и пену с поверхности. Охладите до 5 дней или заморозьте на срок до 6 месяцев. Если бульон получился жидким даже после полного охлаждения, добавьте в бульон по желанию раствор желатина и доведите до кипения до полного растворения, затем охладите или заморозьте.

Специальное оборудование

Кастрюля, мелкоячеистое сито

Примечания

Я обнаружил, что четыре фунта курицы на четыре литра воды — это минимум, который позволит получить хороший, ароматный бульон. Упаковка еще большего количества курицы — до восьми фунтов на четыре литра — даст еще более богатый и глубокий бульон. Различные части курицы вносят в бульон разное количество желатина: из грудки получается восхитительно ароматный, очень тонкий бульон, в то время как крылья дают чуть менее чистый вкус и много желатина. Если ваш бульон все еще выглядит жидким, как вода, даже после полного охлаждения, добавьте раствор желатина, как указано в рецепте. Не стесняйтесь добавлять другие травы, такие как свежий тимьян или лавровый лист.

Куриный рецепт масала — Рецепты Свастхи

By Swasthi, 24 января 2023 г., Комментарии, Перейти к рецепту

Чикен Масала — это индийское блюдо из ароматной курицы, покрытой вкусным, пряным и густым масала (соусом). Это классическое и сытное блюдо готовится менее чем за 45 минут и превращается в сытную трапезу. Подавайте с рисом, приготовленным на пару, ароматизированным рисом, например рисом зира или рисом с куркумой . Также хорошо сочетается с Chapati , roti и Наан . Если вы хотите расширить свое меню, включите Raita или Lassi .

О цыпленке масала

На общеиндийском жаргоне цыпленок масала просто переводится как курица, приготовленная со специями, где слово «масала» означает специи. Однако, что касается этого конкретного блюда, куриная масала — это блюдо Северной Индии, в котором курица готовится в острой луково-томатной масале.

Основная масала готовится путем обжаривания лука, помидоров, специй и трав. В этой масале обжаривают и готовят маринованную курицу. Полученное блюдо получается вкусным и ароматным с густым соусом масала, покрытым сочной курицей.

Куриная масала — это простая версия, которая требует много основных ингредиентов и не содержит орехов кешью, йогурта, кокоса или сливок, как Цыпленок с маслом . Масала (густой соус) в этом блюде по-своему уникальна. Это вкусно, очень ароматно и имеет текстуру.

Это северо-индийское Мург Масала является одним из тех блюд, которые часто фигурируют в меню ресторана, например, Цыпленок Бхуна Масала , Цыпленок Тикка Масала и Куриное масло Масала . В то время как приготовление других блюд требует времени, это чрезвычайно простое и может быть приготовлено даже новичками без особых усилий.

Если вы часто заказываете это блюдо в обычных индийских ресторанах и дхаба, вы, вероятно, увидите масло, плавающее над курицей, и оно имеет очень острый/острый вкус. Однако премиальные заведения настраивают для вас уровень специй вместе с консистенцией масала — сухой, полусухой или подливой (острый).

Мой рецепт

В аутентичной версии курицы масала используются цельные специи, такие как лавровый лист, корица, кардамон и гвоздика. Они медленно впитывают более глубокие ароматы, пока курица готовится. Однако не стесняйтесь пропустить их, если вы не предпочитаете.

В этом посте я покажу, как приготовить полусухую версию с густой масалой. Если вы предпочитаете более сухую версию, просто готовьте блюдо немного дольше, чтобы испарилась часть влаги. Чтобы сделать его более пикантным (с соусом), вы можете добавить немного горячей воды во время приготовления или следовать моему разделу профессиональных советов, чтобы узнать больше идей.

Мой рецепт делает менее жирную версию, потому что мы предпочитаем именно ее. Вы можете использовать больше для слоя пряного масла, плавающего над готовым блюдом. Для этого можно использовать 4 столовые ложки масла.

Если вы предпочитаете, чтобы блюдо было кремовым, вы можете добавить немного густых сливок (взбитых сливок), домашнего орехового молока или кокосовых сливок на завершающей стадии. Но обратите внимание, что это разбавляет некоторые вкусы, поэтому я предлагаю увеличить количество красного порошка чили и гарам масала на ½ чайной ложки каждого.

В качестве альтернативы вы можете добавить немного кешью или миндальной пасты для более густой пикантной консистенции. Я поделюсь другими идеями и советами по приготовлению острого блюда в разделе профессиональных советов ниже, после пошаговых фотографий.

Запомните 2 важных шага, чтобы приготовить вкусную куриную масалу: 1. Готовьте блюдо на медленном огне, чтобы курица успела впитать все ароматы. 2. При необходимости используйте горячую воду, чтобы довести блюдо до консистенции.

Как приготовить куриную масалу (пошаговые фото)

Подготовка

1. В чашу миксера добавьте следующие ингредиенты для маринования курицы. Этот шаг придает курице аромат и смягчает ее.

• 1,1 фунта. (½ кг) курица (используйте с костями для аромата или без костей)
• ¾ чайной ложки имбирно-чесночной пасты
• ½ чайной ложки куркумы
• ¼ чайной ложки соли
• ¾ чайной ложки гарам масала или курицы масала
• ½ чайной ложки порошка кашмирского красного перца чили (или менее острого порошка чили или паприки)

Если хотите, можете добавить 2 столовые ложки йогурта. Я не использовал его здесь.

2. Хорошо перемешайте, чтобы промариновалось, и оставьте на время от 45 минут до 1 часа. Вы также можете поставить в холодильник на ночь.

Приготовление масала с луком и помидорами

3. Нагрейте кастрюлю с 2 столовыми ложками масла и добавьте специи целиком. 1 небольшой лавровый лист, 2 зеленых кардамона, 2 гвоздики и 1-дюймовый кусочек корицы. Если вам не нравится или у вас есть малыш для еды, оставьте их.

4. Добавьте от 1 до 2 нарезанных зеленых перцев чили (по желанию, оставьте для детей) и 1 чашку мелко нарезанного лука.

5. Обжарьте лук на среднем огне в течение 5–6 мин. Немного уменьшите огонь и продолжайте обжаривать, пока они не станут полностью золотистыми. Добавьте ¾ чайной ложки чесночно-имбирной пасты и обжаривайте в течение минуты, пока ароматный и сырой запах имбиря и чеснока не исчезнет.

6. Налейте ½ стакана томатного пюре или нарезанных помидоров (без семян). Затем добавьте от ½ до ¾ чайной ложки красного порошка чили, от ½ до ¾ чайной ложки гарам масала и ½ чайной ложки соли.

7. Обжаривайте, пока смесь не станет густой, ароматной и масло не начнет отделяться от масала.

8. Добавьте маринованную курицу и обжарьте в течение 3–5 минут на среднем или сильном огне. (Если вы хотите, вы также можете сначала обжарить курицу на отдельной сковороде или на гриле или обжарить на воздухе в течение 5 минут, а затем добавить в приготовленную луково-томатную масалу. Я не делал этого здесь, потому что это должно быть простое блюдо).

9. Накройте крышкой и готовьте около 5 минут на минимально возможном огне. Это когда курица впитывает ароматы.

10. Вы увидите, что влага из курицы начинает выделяться. Добавьте горсть листьев кориандра (нарезанных) и горсть листьев мяты (нарезанных).

11. Накройте крышкой и снова готовьте, пока курица не станет мягкой и нежной. Если вы хотите соус или больше соуса, налейте немного горячей воды или кокосового молока (не настоящего) и варите, пока курица не станет мягкой. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте больше соли и гарам масала. Для большей остроты добавьте молотый черный перец. Украсьте нарезанными листьями кориандра и 2-3 столовыми ложками сливок, если хотите.

Подавайте куриную масалу с рисом, роти, нааном или паратхой вместе с дольками лимона и ломтиками лука.

Pro Tips

• Замаринуйте, чтобы настоять и смягчить курицу. Вы можете пропустить этот шаг, если готовите блюдо заранее и оставляете куриную масалу на день или два в холодильнике. Если вы пропустите маринад, используйте все специи, предназначенные для маринада, во время приготовления блюда.
• Курица без кожи лучше всего подходит для этого рецепта, так как блюдо получается более ароматным, но не стесняйтесь использовать курицу без костей. Если вы используете куриные грудки без костей, сбрызните их горячей водой во время приготовления. Это предотвращает высыхание груди.
• Консервированное томатное пюре: Если вы используете консервированные помидоры, убедитесь, что в них не добавлена ​​лимонная кислота, например: Mutti pasata.
• Не стесняйтесь использовать пасту из миндаля, кешью, свежего кокоса, белого кунжута или мака. Они не используются для приготовления куриной масала, однако я упоминаю их как вариант, и мы добавляем их для других куриных карри. Это поможет вам сделать блюдо более пикантным, так как вы можете приготовить блюдо с большим количеством воды.
• Для этого блюда я предпочитаю использовать обычное растительное масло. Вы можете использовать горчичное масло для острых блюд. В качестве альтернативы вы можете добавить немного топленого масла вместе с маслом в начале. это придает разные вкусы.

Связанные рецепты

Карта рецепта

Время приготовления15 минуты

Время приготовления 30 минут

Время 45 минут

Сервики3

Автор Washthi

9004

828

outressthi

9004

82828

orlessthi

9004

82828282828282828282828282828282828282828282828 2828282828282828282828.100).

Маринад

• ▢ ½ ч. 0006
• ▢ ¾ чайная ложка имбирной чесночной пасты
• ▢ ¼ соли чайной ложки или по мере необходимости
• ▢ 2 столовые ложки творога (простой йогурт, опциональный)

Другие инженеры

• ▢ 2 Tableoons масла 9035 9035 9035 9035 9035 9035 9035 9035
2669 2 2669 2 2 2 2 29035.
• ▢ 2 зеленых кардамона (по желанию)
• ▢ 1-дюймовый кусочек корицы (по желанию)
• ▢ от 2 до 4 зубчиков (по желанию)
• ▢ 1 чашка мелко нарезанного лука
• ▢ 60 90 чайных ложек имбирной пасты0364 ▢ 1–2 зеленых чили (тайских/индийских чили или перца серрано)
• ▢ ½ стакана томатного пюре (или очищенного от семян и мелко нарезанного)
• ▢ ¾–½ чайной ложки порошка кашмирского красного перца чили (или паприки) (по вкусу)
• ▢ ½ чайной ложки соли (по вкусу)
• ▢ от ¾ до ½ чайной ложки гарам масала (или куриного порошка масала, по вкусу)
• ▢ 1 горсть листьев кориандра (кинзы или листьев мяты (или обоих), мелко нарезанных)

Подготовка

• ▢

  Добавьте курицу в большую миску. Убедитесь, что в курице нет лишней воды/капающей влаги. Добавьте имбирно-чесночную пасту, куркуму, красный перец чили, соль, йогурт (по желанию), гарам масала или курицу масала.

• ▢

  Накройте и оставьте на время от 45 минут до 1 часа. Его также можно оставить на ночь в холодильнике.

Как приготовить куриную масалу

• ▢

  Нагрейте масло в кастрюле или кастрюле. Добавьте целые специи – гвоздику, корицу, кардамон и лавровый лист. (будьте осторожны – они могут разбрызгиваться)

• ▢

  Добавьте зеленый перец чили и лук. Обжарьте их на среднем или среднем огне в течение 5–6 минут. Затем уменьшить огонь и жарить еще несколько минут, пока лук не станет золотистым.

• ▢

  Добавьте имбирно-чесночную пасту и обжаривайте в течение минуты, пока не исчезнет сырой запах имбиря-чеснока.

• ▢

  Вылить томатное пюре. Затем добавьте соль, красный порошок чили и гарам масала.

• ▢

  Очень хорошо обжаривайте, пока смесь не начнет пахнуть ароматно и не выделится масло. Это занимает всего 2-3 минуты.

• ▢

  Добавить маринованную курицу и обжаривать 4-5 минут на среднем или сильном огне. Убавьте огонь до минимума и готовьте под крышкой 5 минут. (В качестве альтернативы вы также можете обжарить курицу в 1 столовой ложке масла на отдельной сковороде или на гриле или обжарить на воздухе в течение 5 минут, а затем добавить к приготовленной луково-томатной масале.)

• ▢

  Добавьте листья кориандра или мяты и хорошо помешивать.

• ▢

  Снова накройте сковороду крышкой и продолжайте готовить на слабом огне, пока курица не станет мягкой и нежной. Для полусухой куриной масалы вам не нужно добавлять воду, так как курица готовится в собственной влаге.

• ▢

  Для приготовления соуса: Добавьте немного горячей воды или кокосового молока на предыдущем шаге после добавления листьев кориандра. Готовьте, пока соус не станет густым, а курица не будет готова. Если вы собираетесь использовать кокосовое молоко, добавьте больше красного перца чили и гарам масала, когда готовите томатное пюре раньше.

• ▢

  Курица полностью приготовлена, когда внутренняя температура достигает 165 F. Другой способ — проткнуть курицу вилкой, и мясо должно легко отделяться от кусочков.

• ▢

  Попробуйте на вкус и добавьте больше соли или гарам масала, если хотите. Вы также можете добавить 2-3 ст. жирных сливок или взбитых сливок. Украсьте листьями кориандра.

• ▢

  Куриная масала подается горячей с отварным рисом, роти, нарезанным ломтиками лука и лимоном.

Альтернативные количества, указанные в карточке рецепта, предназначены только для 1x оригинального рецепта.

Для достижения наилучших результатов следуйте моим подробным пошаговым фото-инструкциям и советам над карточкой с рецептами.

Пищевая ценность

Рецепт масала с курицей

Количество на порцию

Калории 486 Calories from Fat 315

% Daily Value*

Fat 35g 54%

Saturated Fat 8g 50%

Cholesterol 126mg 42%

Sodium 729mg 32%

Калий 446 мг 13%

Carbohydrates 8g 3%

Fiber 2g 8%

Sugar 3g 3%

Protein 32g 64%

Vitamin A 635IU 13%

Витамин С 6,9 мг 8%

Кальций 64 мг 6%

Железо 2,3 мг 13%

* Процентные значения.