рецепт приготовления кофе в турке

Сварить кофе в турке – это несложно. Это любимый способ приготовления кофе дома у многих. С другой стороны это тонкий, требующий особого подхода инструмент. По приготовлению кофе в ибрике, джезве, так ещё называют турку, проходят мировые чемпионаты. При всей своей простоте, процесс требует максимальной концентрации внимания и выполнения множества условий. Настоящая кофейная церемония, где каждое движение отзывается во вкусе.

Для того, чтобы приготовить кофе в турке, нужна хорошая жерновая кофемолка, способная производить мелкий помол. Помимо кофемолки нужна нужна питьевая вода с низкой минерализацией (50–150 мг/л), комнатной температуры, свежеобжаренный кофе, ложка для перемешивания и сама турка, или, как ее еще называют, ибрик или джезва. Советую использовать медную или керамическую турку. Важно, чтобы у медной турки внутреннее покрытие было из серебра или пищевого олова. Сосуд имеет широкое основание и сужается к верху, имеет носик. Диаметр горлышка должен быть на 15-20% меньше основания, если джезва стандартной геометрии (сужение ближе к верхней части, как на фото в нашей инструкции). Это важно, чтобы сформировалась кофейная шапка. Турки бывают разных размеров, от маленьких, на 1 чашку, до больших, на 6 или даже 8 чашек, но мы не рекомендуем использовать турку объемом свыше 300 мл. В большой турке не получится выварить кофе, он скорее будет недоэкстрагированным (с травянистыми и овощными оттенками во вкусе). Выбирайте джезву под объем вашей чашки.

Конечно, речь идет об условных чашках. Кроме того, важно, что в турке должно оставаться свободное пространство при приготовлении кофе, но не слишком много. При заваривании кофе будет подниматься в турке и образовывать пену. Если свободного пространства в турке будет слишком много, пена может пригореть к краям и придать нежелательную горечь.

При приготовлении кофе в турке обычно используется мелкий помол, как для эспрессо или чуть мельче. Мы рекомендуем отойти от слишком мелких фракций «в пыль» и попробовать помол покрупнее.

Когда кофе в турке приготовлен правильно, он очень насыщенный и густой. Очень важный совет – никогда не спускайте глаз с кофе, когда он заваривается в турке. Он может «убежать» в мгновение ока и запачкать вам плиту.

Если вы хотите разнообразить вкус напитка, в турку можно добавить сахар и специи, например, кардамон, корицу или анис. В любом случае пользуйтесь правилом – добавляйте сыпучие ингредиенты (специи) к молотому кофе, а жидкие (сироп) к воде.

Какой сорт кофе лучше использовать для приготовления в турке? Любой. Выбор сорта кофе – это дело вкуса. Не бойтесь пробовать робусту – она прекрасно ведет себя в турке. Для того, чтобы сварить кофе в турке, вы можете использовать кофе любой степени обжарки, какая вам нравится.

Вопрос о том, мешать или не мешать кофе, приготовляемый в турке, спорный. На наш взгляд, если кофе помешать, когда он уже снят с огня, то получается намного более чистая чашка, т.к. взвесь, присутствующая в пене, оседает на дно. Однако сторонники того, чтобы не мешать кофе во время приготовления, утверждают, что в каждую чашку должно попасть равное количество пены. Мешать или не мешать – дело предпочтений, но, в любом случае, процесс перемешивания происходит только на финальном этапе приготовления. Итак, за дело!

*Встречаются турки, которые сужаются в середине, тогда диаметр горлышка может быть до 40% от диаметра дна.

---

---

Помните, что эти рекомендации по приготовлению кофе в турке – всего лишь отправная точка для ваших экспериментов. Смело меняйте их по вкусу!

Нам понадобятся:

• Чистая питьевая вода (общая минерализация 50-150ppm, комнатной температуры)
• Кофемолка – помол мелкий. Помол визуально – «соль экстра». Для темной обжарки можно использовать покрупнее.
• Весы
• Турка
• Свежеобжаренный кофе

Чтобы сварить вкусный кофе в турке, мы рекомендуем соотношение кофе и воды 1:10 (на 20 г кофе – 200 мл воды). Это базовая пропорция, ее можно менять в зависимости от величины помола и степени обжарки кофе. Диапазон пропорции кофе к воде: от 1:8 до 1:12. Например, для светлой обжарки можно попробовать 1:8, для темной – 1:12. Пропорция влияет на интенсивность вкуса и плотность текстуры. Чем больше кофе по отношению к воде – тем насыщеннее и ярче будет напиток, но важно не переусердствовать, чтобы не получить горькую чашку».. При расчете, ориентируйтесь на объём вашей турки, заполняйте её до точки сужения.

1 шаг

Отмерьте на весах и смелите необходимое количество кофе. Но весы использовать необязательно: например, в ладонь обычно помещается около 10 г зерна.

---

2 шаг

Засыпьте молотый кофе в турку и слегка потрясите, чтобы частицы легли равномернее.

---

3 шаг

Залейте чистую питьевую воду до точки сужения турки.

---

4 шаг

Поставьте турку на плиту на средний огонь (скажем, 5 из 9). Чем дольше будет вариться кофе, тем плотнее будет текстура. Для небольшой турки на 100-150 мл рекомендую 2-4 минуты, для 150-300 мл – 4–7 минут, но это уже дело вкуса.

---

5 шаг

Как только вы увидите, что кофе поднялся, уберите турку с огня. Если кофе начнет выбегать из-под шапки тонкой струйкой, аккуратнее: он вот-вот сбежит!

---

6 шаг

Слегка размешайте кофейную шапку и разлейте напиток по чашкам. Ничего сложного!

---

1. Кофе по-восточному

Кофе по-восточному готовится просто: берете кофе из группы B или R (однако ничто не мешает вам попробовать и светлую обжарку), добавляете зеленый кардамон, 2-3 коробочки, и сахар, лучше тростниковый. Кардамон используйте в зернах, но не смалывайте его в той же кофемолке, что и кофе. Вы получите замечательный крепкий напиток с пряным ароматом кардамона. Осторожно: он оказывает очень бодрящее действие!

---

2. Нежный кофе

Если вы хотите получить мягкий и сладкий напиток, этот рецепт – для вас! Для того, чтобы сварить кофе в турке по этому рецепту, потребуется кофе сухой обработки, финиковый (или любой другой натуральный) сироп из расчета 3-5 г на 100 мл воды и палочка корицы. В принципе, сироп можно не использовать, так как кофе сухой обработки сладкий сам по себе. Засыпьте кофе в турку, добавьте воду, предварительно размешав в ней сироп палочкой корицы. Сварите напиток так, как вы обычно это делаете, но перед тем, как разлить по чашкам, размешайте кофейную шапку не ложкой, а палочкой корицы. Тонкий пряный оттенок во вкусе удивительным образом будет дополнять сладость, характерную для сухой обработки.

Читать статью на нашем канале в Яндекс.Дзен

Чили кон карне — рецепт приготовления от Джейми Оливера

Перед вами одно из тех блюд, которое легко готовится, является очень сытным и украсит любой праздничный стол! Чили кон карне подойдет и для дружеской вечеринки, и для семейных обедов. Сколько бы гостей вы ни позвали, оно придется по вкусу всем. Чили кон карне родом из мексиканской кухни, готовится на основе мяса (carne) и перца чили (chilli), а значит априори острое и горячее. Но вы можете управлять остротой по своему усмотрению. Попробуйте его приготовить по версии Джейми Оливера.

Приготовление:

1. Сперва займемся подготовкой овощей. Лук, сельдерей, чеснок и морковь нужно почистить и мелко порубить. Перцы разрезаем пополам, удаляем семена и режем полосками.
2. Для чили кон карне Джейми советует брать кастрюлю побольше, как для супа. Ставим ее разогреваться на средний огонь. Наливаем ложку оливкового масла и высыпаем наши овощи. К ним сразу добавляем специи — чили, кумин, корицу, соль и перец.
3. Обжариваем всё 5-6 минут, помешивая лопаточкой.
4. Засыпаем фасоль и нут, заранее слив жидкость из банки. И следом добавляем помидоры и говяжий фарш.
5. Крупные комочки фарша, которые начнут образовываться при нагревании, разминаем деревянной лопаточкой. Обратите внимание, что фарш Праймбиф достаточно жирный. Поэтому его удобнее всего обжарить на отдельной сковороде, а потом слить вытопившийся жир и добавить фарш в общую кастрюлю с овощами.
6. На стенках банки от помидоров всегда остается томатный соус. Джейми Оливер всегда наполняет одну из банок водой, размешивает ложкой и выливает все в соус.
7. Листья петрушки оборвите и положите в холодильник. Их правильнее добавить в самом конце. Стебли режем и отправляем в кастрюлю.
8. Добавляем уксус. Еще раз приправляем солью и перцем и хорошо размешиваем.
9. Прикрываем крышкой и ждем, когда соус закипит.
10. Уменьшаем огонь до самого слабого и оставляем томиться на плите примерно 1 час, периодически помешивая. За это время фарш пропитается всеми ароматами специй и овощей и приобретет яркий и насыщенный вкус.
11. В конце снимаем крышку и готовим еще 10 минут. Если соус будет слишком густым, добавьте полстакана воды.
12. Горячий чили кон карне подаем на стол. Вкуснее всего — с рассыпчатым рисом басмати, картошкой в мундире или кускусом. С чили кон карне отлично сочетается натуральный йогурт, гуакамоле и дольки лайма.

Приятного аппетита!

традиции, сыр и рецепт приготовления 🦉🇨🇭 Швейцария Деловая

Раклет (раклетт) – наряду с фондю – является одним из любимых национальных блюд швейцарцев. Какой рецепт позволяет наименее хлопотно приготовить сыр в домашних условиях? И какое отношение к раклету имеет мясо? Об этом и многом другом – в данном материале Портала «Швейцария Деловая».

Раклет – больше, чем расплавленный сыр

Те, кто хорошо знает стиль Портала «Швейцария Деловая», осведомлены, что мы всегда стараемся рассказать собственно не только о самом объекте повествования (как это бывает, «только сухо и по фактам»). Мы стремимся донести до читателя то неуловимое, что делает этот объект особенным. Также и применительно к рактету нам важно не просто рассказать рецепт приготовления, но и позволить Вам представить характер и традиции этого блюда, а также саму атмосферу застолья.

Фото: ST/swiss-imаgе.сh

Уверены, погрузившись в атмосферу, сопровождающую процесс приготовления и поедания сырного лакомства, Вы уже на шаг станете ближе к пониманию швейцарской идентичности. Давайте начнём…

История происхождения

Аппетитный растопленный швейцарский сыр, плавно стекающий на тарелку… Разве может быть что-нибудь лучше?! Раклет – неотъемлемая часть рациона швейцарцев в холодное время года. Он не только утоляет голод, но и согревает в морозный день!

Рецепт приготовления раклета существует уже более сотни лет. Поэтому, естественно, он приобрёл множество вариаций. Однако всё по порядку…

Лакомство времен Вильгельма Телля

Легенда гласит, что раклет возник ещё в XII веке на территории тогда ещё существовавшего кантона Унтервальден (по некоторым данным, Унтервальден никогда, собственно, и не существовал, а был лишь союзом Обвальдена и Нидвальдена).

По местным традициям, сыр клали у открытого огня, позволяя ему плавиться. Полученное лакомство уже употребляли в пищу. Это и можно назвать первой версией известного нам сегодня раклета.

К слову, в то время повсюду ходили истории о знаменитом национальном герое – Вильгельме Телле. Если бы легенда была былью, скорее всего, в 1291 году он мог бы лакомиться сырным блюдом после своих приключений.

Вопрос о происхождении раклета Вам может показаться несущественным. Полагаете? А вот если Вы соберётесь получать швейцарский паспорт, Вам вполне могут задать этот вопрос.

Коронное блюдо горных селений

Хоть раклет и «родился» в Унтервальдене, настоящую популярность он приобрёл на территории нынешнего двуязычного кантона Вале/Валлис. Впервые блюдо упоминается в местных письменах ещё в 1574 году.

На высоте 2457 метров в кантоне Вале / Валлис (недалеко от Вербье). Фото: swiss-imagе.сh/Christof Sonderegger

На то время сыр считался главным продуктом питания в (будущих) горных регионах Конфедерации. Отправляясь на работу в высокогорные Альпы, швейцарские пастухи брали с собой сытную пищу, среди которой обязательно был жирный сыр. Швейцарские фермеры тоже любили им перекусить.

Однако этим их пристрастие к сыру не ограничивалось: будь-то простой ужин или праздник, на стол подавали так называемый «жареный сыр». Половинку головки зрелого сыра обдавали жаром, пока он не начинал плавиться. Расплавленный сыр соскребали в тарелку, чтобы вдоволь насладиться его нежным вкусом.

К слову, швейцарская писательница Иоханна Спири упоминает раклет в своей книге «Хайди», описывая его как «жареный сыр на вертеле» (или гриле).

Вскоре о лакомстве жителей горных селений узнали и в других регионах. Раклет так пришелся им по вкусу, что приобрёл популярность сначала по всей Швейцарии, а с годами покорил сердца жителей других стран.

Этимология названия «раклет»

Имя сырного лакомства полностью отражает процесс его приготовления. Название «раклет» произошло от французского слова «racler», что переводится как «скоблить» или «скрести».

Рецепты швейцарского раклета

Рецептом «из первых рук» по просьбе Портала «Швейцария Деловая» поделится Марад Видмер, который пишет для нас о Швейцарии обычно на очень серьезные темы (налоги, иммиграция, финансы, политика и т. п.). Сегодня же он согласился для нас побыть своего рода гидом в кулинарный мир Конфедерации.

Ингредиенты

Для приготовления раклета в домашних условиях Вам понадобятся несколько ингредиентов.

Сыр

Основу раклета составляет настоящий швейцарский сыр. Мы традиционно используем специально изготовленный сыр Раклетт. Он бывает твёрдых и мягких сортов: выбор зависит от Ваших предпочтений.

Порой меня спрашивают, чем можно заменить сыр Раклетт. Хотя я не сторонник «вариаций», всё же вполне допускаю, что данное лакомство можно приготовить и из таких пикантных сортов сыра, как Горгонзола, Камамбер или Фета. Иногда мы используем «альтернативу» в виде более нежных сыров – Моцареллы и Гауды.

Гарнир

В Швейцарии раклет обязательно подают вместе с гарниром. Ни одна порция не обойдётся без традиционной картошки «в мундире», тонко нарезанного кольцами лука и маринованных огурцов (в Швейцарии мы их называем корнишонами). Этот набор – самый минимум!

Фото: Марад Видмер

Как вариант, вместо картошки (или в дополнение к ней) можно использовать белый хлеб. Мягкий, свежий или с корочкой для хрустящих ломтиков – это дело вкуса.

Часто в блюдо добавляют паприку, цуккини, кукурузу, грибы и помидоры-черри. Некоторые предпочитают делать раклет с фруктами (к примеру, бананами и ананасами) или орехами (в частности, грецкими орехами).

В целом, ассортимент зависит только от Вашей фантазии, но я советую ограничиться традиционным набором. Так ничто не будет перебивать нежный вкус швейцарского сыра. Одновременно скромный набор добавок позволит Вам куда лучше представить быт горных пастухов прошлого.

Мясные деликатесы

Идеально подойдут тонкие ломтики филе говядины, баранины, свинины или индейки. Также, к раклету подается ветчина, колбаски или жареный бекон. Если Вы предпочитаете морепродукты, тогда выбирайте лосось или креветки. Правда, последние – это уже не классика.

Специи

Ни одно блюдо не может обойтись без пряной нотки специй! В раклет по обычаю добавляют соль, перец, мускатный орех, карри и тмин.

Посуда – раклетница

Для приготовления раклета Вам понадобится специальная посуда, которая в народе называется просто – “раклетница”. Кухонная утварь включает в себя гриль, который нагревает продукт с обеих сторон (сверху и снизу).

Раклетница. Фото: Марад Видмер

Многие раклетницы сверху оборудованы широкой пластиной – гриль, на которой также можно готовить гарнир (мясо). В набор входит специальная лопатка (ею соскребают плавленый сыр) и ряд так называемых маленьких сковородок для приготовления отдельных порций.

Как приготовить раклет: пошаговая инструкция

Рецепт приготовления раклета в домашних условиях довольно простой, но вместе с тем очень увлекательный.

Подготовка

1. Достаньте сыр из холодильника за 20-30 минут до приготовления, чтобы дать ему настояться до комнатной температуры. Обычно достаточно около 200-250 грамм сыра из расчёта на одного человека.
2. Поставьте вариться картофель в мундире минут на 30. Советую выбрать небольшие плоды. Как и в случае с сыром, достаточно порции из расчёта 200-250 грамм на человека.
3. Подготовьте остальной гарнир и мясные деликатесы: в случае необходимости порежьте, а затем выложите на тарелочки.

Застолье

4. Теперь пришло время приступить к самому главному – приготовлению раклета. Разогрев раклетницу, выложите сыр и остальные гарниры (вместе или по отдельности) на поверхность. Помните: очень важно следить за «огнём», чтобы не упустить момент готовности.

5. Как только сыр расплавится до нужной консистенции, начинайте соскребать его на тарелку, прямо на готовый гарнир и деликатесы. По вкусу посыпьте солью, перцем и другими специями.

Фото: Марад Видмер

Раклет отлично сочетается с чаем (лучше всего, с зелёным) или ароматным швейцарским вином. Подойдёт как белое, так и красное вино. Всё зависит от Вашего вкуса. Некоторые швейцарцы вообще предпочитают пиво.

Лучшего всего наслаждаться раклетом в приятной компании. Как и швейцарское фондю, блюдо буквально создано для теплых душевных разговоров в кругу близких. Неудивительно, что швейцарцы всё чаще готовят его по особым поводам в холодное время года: к примеру, на Рождество или Новый год.

Стейк «Стриплойн» или «Нью-Йорк» рецепт приготовления

Прародителями современных стейков были поджаренные нашими предками куски мяса на костре. Тогда им никто не думал давать названия и готовить каким-то особенным образом. Первый рецепт блюда появился в Англии в 15 веке. Отмечалось, что стейк – это кусок говядины, обжаренный на раскалённой сковороде или гриле. Рецепт так понравился людям, что быстро обрёл популярность в других странах. Почитатели стейка готовили его с добавлением приправ, поливали соусами, меняли температуру обжарки. Благодаря этим экспериментам рождали новые виды блюда, которым придумывали названия.

«Стриплойн» или «Нью-Йорк» — один из любимых стейков у американцев. Считается, что это блюдо создано специально для мужчин, потому что имеет солидный размер – примерно с раскрытую ладонь длиной и 2 см в толщину. Для приготовления используется вырезка из поясничного отдела туши животного ближе к голове. «Нью-Йорк» отличается от «Стриплойна» тем, что обрамляющий кусок мяса жир полностью удаляется, в остальном блюда одинаковы.

Как приготовить стейк «Стриплойн»

Самый простой рецепт – на сковороде. Перед приготовлением мясо необходимо замариновать. Для этого используются следующие ингредиенты: мёд, перец, соль, чеснок, специи по вкусу (подходят тимьян, розмарин, укроп). Полученной смесью обмазывают куски и отправляют их в духовку для подсушивания и образования корочки, чтобы не дать сокам вытечь. После этого стейк быстро обжаривают на раскалённой сковороде в течение 3-5 минус с каждой стороны. Это правило работает, если ширина мяса не больше 3 см. От габаритов зависит время приготовления. Переворачивать блюдо нужно каждые 30 секунд, тогда прожарка будет равномерной. После приготовления стейк снимают со сковороды и выкладывают на тёплую тарелку. Говядина остаётся сочной, нежной и очень вкусной.

Подача стейка «Стриплойн»

На готовое мясо выкладывают кусочек сливочного масла, накрывают фольгой и оставляют на 15 минут. Спустя это время стейк поливают соусом по вкусу (сырным, грибным, сливочным или фруктовым, например, гранатовым) и подают со свежими, обжаренными или запечёнными овощами, зеленью и картофелем.

Приятного аппетита!

Как приготовить «Наурыз коже» в домашних условиях

«Наурыз коже»: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

Приход весны — особый праздник во всех мировых культурах. Его по-разному отмечают, но есть одна обязательная составляющая — ритуальная еда. Ей приписывают магические свойства привлекать удачу, хранить здоровье и приумножать богатство. Есть такое кушанье и в Казахстане. Год будет удачливым и щедрым на подарки, если поинтересуетесь, как приготовить «Наурыз коже».

«Наурыз коже»: 7 ингредиентов

«Наурыз коже» — традиционное блюдо, родом из Казахстана. Это ритуальный суп, который ежегодно готовят для праздника навруз (наурыз) — торжество прихода весны по астрономическому солнечному календарю у тюрков и иранских народов. Чтобы его приготовить, важно знать особенности технологии готовки и традиционный состав блюда.

Рецепт «Наурыз коже» включает добавление семи главных ингредиентов. Такое число не случайное. «Семь» — магическая цифра, которая символизирует Вселенную и полноту бытия. В исламской культуре этим числом обозначаются атрибуты Бога, которых также 7. В митраизме найдете семь ступеней посвящения. Неделя имеет семь дней, музыка — нот, радуга — цветов.

Читайте также

Курт: рецепт из творога

Для приготовления казахстанского традиционного супа используют семь основных компонентов:

• крупу;
• молоко;
• воду;
• кисломолочный напиток;
• соль;
• жир;
• мясной полуфабрикат либо сыровяленое мясо.

Если придерживаться этого списка, то привлечете успех и удачу, приумножите состояние, добьетесь покровительства небесных сил, оздоровитесь.

Существуют различные варианты приготовления казахского ритуального блюда. В каждом из них базовые ингредиенты отличаются:

1. Есть рецепты, в которых используют шесть злаков (кукурузу, гречку, рис, овес, пшено, перловку) и курт — кисломолочный продукт.
2. В некоторых рецептах кулинары мастерски сочетают злаковые продукты с мясо-молочными компонентами.

Такое разнообразие объясняется отличиями традиций в разных уголках Казахстана. Предлагаем попробовать приготовить традиционный вариант блюда «Наурыз коже» .

Для приготовления супа понадобится:

Читайте также

Баурсаки на кефире без дрожжей: рецепт

• вода — 15 стаканов;
• конина или баранина — 0,8 кг;
• сыровяленые мясные продукты (жай, сур-ет, шужук, казы) — по 100 г;
• бараньи субпродукты (почки и печень) — 0,5 кг;
• сливочное масло — 250 г;
• молоко — 1 л;
• кисломолочные компоненты (кумыс, курт) — по 2 стакана;
• айран или катык — 1,2 л;
• рис (перловка) — 100 г;
• пшено — 0,2 кг;
• чеснок — 2 головки;
• лук — 6 шт.;
• жгучий перец — ½ стручка.

Ингредиенты для Наурыз коже: YouTube/Лоскутное шитье как бизнес

Предложенный рецепт — традиционный вариант приготовления ритуального супа, технология которого оттачивалась на протяжении столетий. Поэтому важно знать и понимать, как готовить «Наурыз коже».

Как приготовить «Наурыз коже»

Читайте также

Рецепт пасхи с изюмом пошаговый

Как сварить Наурыз коже? Рецепт ритуального супа обязывает соблюдение всех правил и законов. Для этого выполните такие действия:

Подготовьте мясо

Итак:

1. Сначала возьмите мясо и печень, почистите, чтобы не было пленок. Хорошенько вымойте под проточной холодной водой.
2. Достаньте кастрюлю, залейте водой. Отправьте в нее баранью печень и мясо, посолите. Почистите лук, добавьте к мясным продуктам.
3. Кастрюлю поставьте на газовую плиту, доведите до кипения и варите 2 часа на медленном огне. В конце добавьте сыровяленые ингредиенты.
4. Пришла пора почек. Перед приготовлением супа отправьте их в воду и дайте настояться в течение 2–3 часов. Слейте воду, почки промойте и отправьте в другую кастрюлю.
5. Залейте чистой водой, приправьте солью, добавьте луковицы и варите около одного часа. После варки отправьте почки в кастрюлю с основными мясными ингредиентами.

Читайте также

Чесночный соус: рецепт с фото и пошаговым описанием

Отварите мясные продукты: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

Разведите курт

Выполните следующие действия с кисломолочным продуктом:

1. Смешайте курт с 400 мл мясного бульона в отдельной емкости. Добавьте сливочное масло, тщательно перемешайте.
2. Лук почистите и нарежьте кубиками. Тоже отправьте в бульон.
3. Измельчите чеснок и жгучий перец. Отправьте в емкость, где содержится курт.
4. Продукты перемешайте, настаивайте 3 часа.

Отварите крупы по отдельности

Каждую из круп варите отдельно друг от друга. Их приготовление выглядит следующим образом:

1. В кастрюлю влейте 2 стакана воды, доведите до кипения, добавьте соль.
2. Как только жидкость закипит, засыпьте крупы. Ослабьте огонь, варите по 15 минут, периодически помешивая.
3. По истечении времени огонь не выключайте. Жидкость слейте, добавьте кипяченое молоко. Перемешайте и варите еще по 15 минут.
4. Готовые крупы отправьте в емкость, где варили мясо. Перемешайте, варите содержимое еще полчаса на медленном огне.

Читайте также

Макароны с мясом: как приготовить вкусно

Отварите крупы по отдельности: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

Смешайте продукты

Итак:

1. Выньте мясо, мелко нарежьте, отправьте обратно. В горячий мясной бульон вылейте курт, поставьте на слабый огонь. Добавьте кумыс, а также айран или катык.
2. Перемешивайте на медленном огне, но не доводите до кипения. Как только начнет закипать, выключите огонь.

Теперь знаете, как сварить «Наурыз коже». Соблюдайте последовательность и правила, чтобы получилось праздничное блюдо.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1722041-kak-prigotovit-nauryz-koze-v-domasnih-usloviah/

Рецептов в честь прихода весны

Сейчас идет Песах, до Пасхи остается всего неделя, а температура в эти дни держится выше 72 градусов, и теперь в Лос-Анджелесе начинает ощущаться весна. Для начала я создал пасхальное меню который отмечает ингредиенты, которые напоминают мне о сезоне и празднике: баранину, молодой картофель, мята и кокос. Как и большинство поваров Южной Калифорнии, ориентированных на сезонность, я отмечаю разные сезоны не по календарному месяцу, а по тому, какие ингредиенты находятся на рынке.В ожидании появления на рынке всех новых зеленых продуктов и фруктов, не относящихся к цитрусовым, я делаю скриншоты рецептов, собачьи страницы в кулинарных книгах и болтаю с коллегами-поварами, чтобы собрать рецепты для использования со всеми товарами.

Новостная рассылка

Получите наш новый информационный бюллетень по кулинарии.

Введите адрес электронной почты

Запишите меня

Время от времени вы можете получать рекламные материалы от Los Angeles Times.

Что касается молодых артишоков, я обращаюсь к методике Bavel, заключающейся в том, что они кипятят на медленном огне в оливковом масле, наполненном специями и множеством трав, таких как мята, кинза и петрушка. Бобы фава — это своего рода рутинная работа, чтобы вытащить их из стручков, а затем из кожуры, но я выделяю из этого целый день и замораживаю все бобы, чтобы использовать, когда возникает тяга — эта мертвенно-простая паста с креветками отлично подходит для сытной пригоршни из них. Что касается всего остального гороха и его родственников, мне нравится этот рецепт от Exchange, в котором их подают в терпкий соус сальса-верде и фисташковый песто, который просто кричит «весна!»

Я отношусь к молодому картофелю как можно проще — см. Мой рецепт картофеля размером с мрамор, заправленного мятой и лимонным соусом, — чтобы сохранить его землистый вид.Я тоже предпочитаю подавать их теплыми, чтобы они впитывали любой ароматный соус, которым я их заправляю, например, горчичный винегрет в этом рецепте, который покрывает их семенами луковой чернушки. Тогда, для чего-нибудь сладкого, конечно, это должен быть ревень. Я люблю обжаренные кислые стебли, которые подают с уткой или бараниной, но иногда действительно хочется уступить условностям и приготовить игристую, сладкую клубнично-ревеневую хрустящую корочку. В то время как остатки зимы и прохладные ночи все еще остаются, это идеальное блюдо, чтобы поесть и помечтать о более теплой весенней температуре, цветении индиго-хакаранды и о еде, которая празднует сезон обновления.

Салат из весеннего гороха с фисташковым пипианом

Приготовьте фисташковый пипиан за день или два до того, как вы планируете приготовить салат, поэтому, когда вы будете готовы готовить, все, что вам нужно сделать, это бланшировать горошек и нарезать травы в последнюю минуту.
Получить рецепт.
Время приготовления: 1 час.

(Эван Сун / для The Times)

Конфи с травами Детские артишоки

Процесс переворачивания, когда молодые артишоки удаляют жесткие внешние листья, чтобы подготовить их к приготовлению, намного проще, чем у зрелых артишоков.Сделайте это за 2 дня до времени и держите артишоки в миске с холодной водой, смешанной с лимонным соком, чтобы они не потемнели, до тех пор, пока они не будут готовы к употреблению.
Получить рецепт.
Время приготовления: 50 минут.

(Эван Сун / для The Times)

Теплый картофельный салат с семенами чернухи

Заправка картофеля в горчичный винегрет, пока он еще теплый, позволяет ему впитать заправку и стать более ароматным. После этого держите семена чернушки под рукой для других рецептов — они отлично подходят вместо семян кунжута или в качестве хрустящей начинки для жареного лука, моркови или других корнеплодов.
Получить рецепт.
Время приготовления: 30 минут.

(Лесли Гроу / для The Times)

Фава Бобы С Чампи

Приготовить бобы фава несложно, но требует времени. Заблаговременно очистите их от стручков и скорлупы, бланшируйте, чтобы сохранить яркость, а затем заморозьте в небольших пакетах, чтобы использовать каждый раз, когда вы обычно берете пакет с замороженным зеленым горошком или брокколи.Их можно добавить в салат, добавить в рис или сделать пюре, похожим на хумус.
Получить рецепт.
Время приготовления: 15 минут.

(Лесли Гроу / для The Times)

Хрустящие корочки с клубникой и ревенем

Не экономьте на сахаре — ревень более терпкий, чем вы думаете, даже если его разрезать со всей красивой, сладкой клубникой первого сезона. Ореховые орехи пекан и горький коричневый сахар прекрасно сочетаются с цветочными фруктами.Приготовьте хрустящую корочку за 2 дня и запекайте, когда будете готовы к подаче.
Получить рецепт.
Время приготовления: 1 час 50 минут.

Кристен Велкер, Питер Александр тестируют рецепт новой поваренной книги

До пандемии многие американские семьи ели на ходу, принося еду на вынос или размораживая замороженные блюда в микроволновой печи. Все изменилось по мере распространения COVID-19: все больше людей проводят много времени дома со своими семьями и становятся домашними поварами быстрого приготовления.

America’s Test Kitchen, кулинарный издатель и популярное кулинарное шоу PBS, подтвердила, что сейчас гораздо больше людей готовят дома, а их вовлеченность пользователей резко возросла во время пандемии.

Ведущие Weekend TODAY Кристен Велкер и Питер Александер вместе со своими близкими решили сами попробовать один из новых рецептов America’s Test Kitchen. Этот восхитительный фаттуш, хлебный салат с овощами, является одним из многих рецептов, которые тестируются в еще не опубликованной кулинарной книге Средиземноморья.

Смотрите СЕГОДНЯ весь день! Получите лучшие новости, информацию и вдохновение от СЕГОДНЯ в течение всего дня.

«Такой хороший рецепт из готовящейся к выходу книги @testkitchen», — написал в Instagram Джек Бишоп, главный креативный директор America’s Test Kitchen.«Лучшее, что я сделал в 2021 году. Богатый овощами салат, вдохновленный фатушем, но с ореховой тыквой, яблоками и радиккио. Винегрет из сумаха — это все. О, то же самое для тех домашних чипсов из лаваша».

Бишоп сказал Кристен СЕГОДНЯ в выходные, что тестирование рецептов — важная часть процесса публикации поваренной книги. «Мы хотим убедиться, что это сработает для людей дома, и единственный способ узнать об этом — заручиться помощью 83 000 добровольцев, которые согласились опробовать наши рецепты дома.«

Кристен и ее муж Джон Хьюз храбро стали тестерами рецептов, приготовив рецепт мускатной тыквы и яблочного фаттуша. И хотя Кристен и Джон следовали рецепту, они сказали, что изначально понятия не имели, как будет выглядеть готовый продукт. Примерно

Кристен объединилась со своим мужем Джоном, чтобы приготовить мускатную тыкву и яблочный фаттуш. Кристен Велкер

На своей домашней кухне Питер и его семья были заняты приготовлением чипсов из лаваша, смазывая их маслом и бросая кубики мускатной тыквы с маслом. яблоки.

Они также поражаются тому, насколько хорошо организована кухня Кристен. «Если бы только это учитывалось на вкус!» — пошутил Джон.

Жена Питера и две дочери присоединились к нему на кухне, чтобы протестировать рецепт мускатной тыквы и яблочного фаттуша. Петр Александр

Кристен сказала епископу, что она не уверена, стоит ли жарить яблоки в рецепте, но Бишоп сказал, что в конечном итоге она сделала правильный выбор. призыв оставить их в сыром виде.

«Более 100 тестировщиков рецептов сделали этот рецепт и прислали отзывы», — сказал Бишоп.

«Ответы тестировщиков рецептов помогают начинающим поварам легче следовать опубликованным рецептам, — пояснила Кристен.

«Мы действительно видели во время пандемии так много новичков на кухне», — сказал Бишоп. «Все от:« В чем разница между ножом для пары и ножом повара? » что я бы сказал, это довольно простой вопрос «.

Готовы попробовать рецепт дома? Вы можете протестировать рецепт со своей семьей, а затем отправить отзыв в опросе, который поможет America’s Test Kitchen улучшить свои рецепты для домашних поваров, таких как вы.

Мускатная тыква и яблочный фаттуш

Порции: 4-6 человек

Время приготовления: 10-15 минут

Время приготовления: 40-50 минут

Вариант обмена: Сумах обычно использовали специи в восточном Средиземноморье и традиционно придают этому салату цитрусовый пунш. Кристен и Питер заменили цедру лимона, соль и перец сумахом.

Ингредиенты

2 (8-дюймовых) лаваша

½ стакана оливкового масла первого холодного отжима, разделенного

⅛ плюс чайной ложки столовой соли, разделенные

⅛ чайной ложки перца

2 фунта очищенной мускатной тыквы с семенами и нарезать кусочками по ½ дюйма

3 столовые ложки лимонного сока

4 чайные ложки молотого сумаха плюс дополнительно для сервировки

1 измельченный зубчик чеснока

1 яблоко, очищенное от сердцевины и нарезанное кусочками по 1/2 дюйма хрустящее яблоко, например Pink Lady или Fuji, чтобы дополнить яркую лимонную заправку)

¼ головка радиккио, очищенная от сердцевины и нарезанная (1 стакан)

½ стакана нарезанной свежей петрушки

4 лука-шалота, нарезанных тонкими ломтиками

Подготовка

1. Adjust решетки духовки в среднее и нижнее положение и нагрейте духовку до 375 ° F.
2. С помощью кухонных ножниц разрежьте каждый лаваш по периметру и разделите на 2 тонких кружочка. Разрежьте каждый круг пополам. Выложите питы гладкой стороной вниз на решетку, установленную на противне с бортиками. Равномерно смажьте грубую сторону питы 3 столовыми ложками масла, затем посыпьте ⅛ чайной ложки соли и перца. (Питы не должны быть равномерно покрыты маслом.) Выпекать на средней решетке, пока питы не станут хрустящими и бледно-золотисто-коричневыми, 10–14 минут. Дать остыть до комнатной температуры.
3. Увеличьте температуру духовки до 450 ° F.
4. Смешайте кабачки с 1 столовой ложкой масла и 1/2 чайной ложки соли. Выложите ровным слоем на противень с бортиками и запекайте на нижней решетке до готовности, 20-25 минут, помешивая в середине. Отложите, чтобы немного остыть, около 10 минут.
5. Взбейте венчиком лимонный сок, сумах, чеснок и оставшуюся чайной ложки соли в небольшой миске и оставьте на 10 минут. Постоянно взбивая, медленно сбрызните оставшимся стакана масла.
6. Разломите остывшие питы на кусочки по ½ дюйма и поместите в большую миску.Добавьте жареные кабачки, яблоко, радиккио, петрушку и зеленый лук. Полить салат заправкой и аккуратно перемешать, чтобы она покрылась слоем. Добавить соль и перец по вкусу.
7. Подавать, посыпая отдельные порции дополнительным сумахом.

Все сводится к новому способу создания воспоминаний вместе — и, надеюсь, что-то хорошее на ужин!

Ронни Кениг

Ронни Кениг — писатель для TODAY.com, освещающий темы кулинарии и поп-культуры. Она также пишет о здоровье и благополучии, воспитании детей и отношениях для NBC Better и TMRW x TODAY, работает старшим редактором New Jersey Family и участвует в The New York Times и Real Simple.Она выпускница Барнард-колледжа и мама близнецов.

Теперь вы готовите! Программное обеспечение рецепта

Программное обеспечение рецептов

Информация

Опора

Загрузить

Заказать

NYC FAQ и советы доступны для поиска !

NYC Группы электронной почты

Учитесь у других пользователей Нью-Йорка в эта дискуссионная группа: NYC-MM

Получить уведомление при выпуске новых версий программного обеспечения NYC: NYC-Updates

NYC Наконечники

Май-август 2021 г . :

Где найти чистые углеводы Анализ питания

, январь-апрель 2021 г .:

Как Нью-Йорк Сити автоматически обновляет Поваренную книгу Пути в пунктах меню

Сен-Дек 2020:

Пример использования NYC’s Global Найти и заменить

Май-август 2020:

Анализ питания с Встроенные рецепты

Январь-Апрель 2020:

Как сделать резервную копию пользователя Нью-Йорка Файлы на USB-накопитель

Сен-Дек 2019:

Ингредиенты рецепта Auto-Link к Продукты питания

Май-август 2019:

Увеличьте шрифты в Нью-Йорке Экраны

Январь-Апрель 2019:

Как объединить поваренные книги

Сен-Дек 2018:

Распечатать элемент в База данных по питанию

Май-август 2018 г .:

Запустите Нью-Йорк на своем смартфоне

, январь-апрель 2018:

Распечатайте список рецептов в Поваренная книга

сентябрь-декабрь 2017 г .:

Найти и удалить пустое Категории в Поваренной книге

, май-август 2017 г .:

Поиск в категории

, январь-апрель 2017:

Найти все элементы, определенные пользователем в базе данных по питанию

Предыдущие подсказки

.