Как приготовить в мультиварке ежики

Рецепты для мультиварок » Второе блюдо

Вкусные мясные ежики придутся по вкусу всем членам вашей семьи. Они готовятся достаточно легко и просто. Мультиварка позволит сэкономить вам силы и время. Итак, как приготовить в мультиварке ежики?

Ежики под овощами в мультиварке

Для этого вам понадобится:

• Мясной фарш – 400 грамм;
• Рис – 100 грамм;
• Лук -2;
• Морковь – 1;
• Яйцо – 1;
• Помидор -2;
• Молоко – 50 мл;
• Масло сливочное;
• Зелень, приправы;
• Соль.

Приготовление:

1. Сварить рис до полуготовности;
2. Помыть и почистить морковь, натереть ее на терке;
3. Помидоры следует помыть и обдать их кипятком, чтобы снять шкурку, нарезать мелкими кусочками;
4. Лук необходимо почистить и мелко нашинковать;
5. Смешать подготовленный фарш с луком и рисом;
6. Добавить в него яйцо, молоко, все перемешать;
7. Сформировать из фарша небольшие шарики и обвалять их в муке;
8. На дно чаши мультиварки налить каплю масла и выложить мясные шарики;
9. В программе выпечки следует обжарить ежики с каждой стороны;
10. Далее сверху шариков необходимо выложить морковь;
11. Затем нужно выложить нарезанные помидоры;
12. Налить в ежики воды так, чтобы они были полностью погружены в нее, посолить;
13. Установить мультиварку в режим тушения на 1 час;
14. Приблизительно за 15 минут до приготовления ежиков в мультиварке крышку следует поднять и добавить лук, приправы, зелень и соль.

Готовые мясные ежики из мультиварки можно украсить тертым сыром и подать со сметаной.

Колючие ежики в мультиварке

Необходимые ингредиенты:

• Фарш мясной –  ½ кг;
• Лук – 1;
• Чеснок – 1 долька;
• Батон – 50 грамм;
• Соль, приправы;
• Рис Басмати – 200 грамм.

Приготовление:

1. Приготовление фарша: перекрутить в мясорубке мясо, размоченный батон, лук и чеснок;
2. В приготовленный фарш следует добавить соль, приправы, все перемешать;
3. Сформировать небольшие мясные шарики;
4. Рис следует промыть и немного подсушить;
5. Ежики необходимо полностью покрыть рисом;
6. Выложить ежики в емкость пароварки и включить режим варка на пару приблизительно на 30 минут.

Колючие ежики из мультиварки можно подать с тушеной брокколи или цветной капустой, либо  салатом из свежих овощей.

Теперь зная, как приготовить в мультиварке ежики, вы сможете удивить и порадовать своих близких  новыми блюдами.

	Твитнуть	Нравится
		Нравится

У вас есть интересный рецепт для мультиварки? Поделитесь им со всеми, разместив в комментарии. Приглашаем авторов к сотрудничеству

← Как приготовить в мультиварке глухаря

Пшенная каша в мультиварке Поларис →

Поделитесь своим мнением

Тефтели из мясного фарша в белом соусе в мультиварке

Согласитесь, что само название «тефтели» вызывает массу приятных, теплых воспоминаний, которые непременно связаны с детством. Допускаю, что кто-то не любит/не любил «ежики» в детском саду или дома, но этот факт скорее исключение из общей кулинарной картины. В моем детстве любимая бабушка готовила тефтели/ежики в томатном соусе и подавала на стол с зеленью и густой деревенской сметаной, чтобы было вкусно, полезно и сытно! Предлагаю вам попробовать совершенно новый или отчасти забытый рецепт приготовления тефтелей в белом соусе. А на гарнир советую сварить картофель с лимоном и укропом. Готовить можно в кастрюле на плите или в волшебном котелке – суперсовременной мультиварке.

Информация о рецепте

Категория: вторые блюда из мясного фарша.

Способ приготовления: жарка, тушение в мультиварке.

Общее время приготовления: 40 мин.

Количество порций: 4.

Ингредиенты:

• фарш говяжий – 500 г
• рис отварной до полуготовности – 3 ст.л.
• луковица белая – 1шт.
• яйцо куриное (желток + белок) – 1 шт.
• соль + перец молотый – по щепотке
• укроп свежий – 1-2 веточки
• сметана жирностью 15-22% – 2 ст.л.
• масло для обжаривания – 2-3 ст.л.
• мука для обваливания тефтель + соуса – 2 ст.л.
• лавровый лист сухой – 5-6 листочков.

Для гарнира:

• 4-5 клубней картофеля
• долька лимона/лайма
• веточка укропа
• соль по вкусу.

Для готовки потребуются:

• 2 мультиварки Редмонд и сковорода.

Способ приготовления

1. Репчатый лук измельчить ножом и обжарить на рафинированном подсолнечном масле без аромата в течение короткого времени – до прозрачности.
2. В миску поместить фарш, обжаренный лук, нарезанный мелко укроп и отваренный до полуготовности рис. Желательно остановить выбор на круглом рисе. У меня под рукой оказался лишь продолговатый пропаренный рис, но тефтели все равно получились вкусными.
3. Все ингредиенты хорошенько перемешать/вымешать, затем разбить яйцо, посыпать молотым перцем и солью. Еще раз хорошо перемешать. В результате получится идеальный фарш для тефтелей или «ежиков». Если вы готовите для детей младшего возраста – уменьшите содержание соли и молотого перца.
4. Насыпать на блюдо/доску немного муки, сформировать мокрыми руками мясные колобки небольшого размера «на два укуса», обвалять тефтели в муке.
5. Колобки из мяса и риса обжарить в небольшом количестве растительного масла на сковороде. Жарить 3-4 минуты до румяной корочки с двух сторон.
6. Румяные тефтели переложить в чашу мультиварки. Разбросать сухой лавровый лист – он придаст блюду особенный аромат.
7. Пришло время варки картофеля: клубни помыть, почистить и нарезать поперек кружочками. Залить водой так, чтобы жидкость едва прикрывала картофель. Бросить ломтик лимона, веточку свежего укропа и добавить чуть-чуть (четверть чайной ложки без верха) сахара – эти ингредиенты превратят банальный гарнир в картофель с оригинальным вкусом. Варить картофель во второй мультиварке или на плите в кастрюле до готовности.
8. Приготовить белый соус для тефтелей: смешать 2 ложки сметаны, столовую ложку муки без верха и нарубленную зелень. Долейте немного воды (150г). Смешать все ингредиенты.
9. Вылить соус в чашу с тефтелями, установить ее в мультиварку и запустить режим/программу «Тушение». Время приготовления – 25-30 минут. Важно: тефтели желательно готовить при открытой крышке и периодически встряхивать, а не перемешивать! Чаша моей мультиварки Redmond M-90 имеет удобные ручки, что и позволяет мне встряхивать/перемешивать легко и просто. Если жидкость выкипает, периодически добавляйте немного воды, чтобы тефтели не пригорели.
10. Готовые тефтели в белом соусе незамедлительно подать вместе с горячим ароматным картофелем. Для украшения использовать свежую зелень. Блюдо отлично сочетается с маринованным перцем, малосольными огурчиками или запеченными помидорами. Приятного вам аппетита!

О ежах и тонкостях – BRIC-A-BRAC

Назовите ли вы их hérisson (фр.) или igel (нем.), sündiznó (венгерский) или yrchouns (среднеанглийский), ежики ужасно милые. Конечно, они не всегда считались таковыми. Подобно морским свинкам и кроликам, это очаровательное маленькое существо считалось лакомством для стола. На самом деле, некоторые свидетельства указывают на то, что 8000 лет назад жареного ежа подавали богатым. В средние века повару советовали бросить сопротивляющегося ежа в горячую воду, чтобы он развернулся, чтобы его можно было правильно разрезать, почистить и зажарить.

Это изменилось. Возможно, это потому, что ежи такие колючие, а может быть, средневековые повара любили тонкости (еда, приготовленная так, чтобы она выглядела как что-то другое, служила также украшением стола). В любом случае жарка настоящих ежей стала менее популярной среди элиты, и еда на тему ежа заняла место животных на столе.

Впервые я столкнулся с хитростью ежа много лет назад, когда готовил средневековый пир в Обществе творческих анахронизмов. Рецепт, называемый ежами или ирчоунами, представлял собой своего рода прославленный мясной рулет / фрикадельки, начиненные миндалем.

Оригинальный рецепт:   ирчоун. Возьми Piggis mawys и ошпарь кромку; возьмите свиной фарш и замесите его со специями, с порошком Gyngere, солью и сахаром; сделай это на утро, но наполни его сейчас не до конца; затем сшейте подол тонкой нитью и заправьте подол на спете, как мужчины надевают свинку; возьми blaunchid Almaundys, и надрежь кайму длинной, мелкой и острой, и поджарь кайму в grece и sugre; возьми небольшой прик и прикни к ирхонам, вставь в дыры Алмаунди, каждую дырку пополам, и еще раз из другой; лей руб тогда к огню; когда они поджарились, доре кромка с Whete Flowre, а mylke из Almaundys, sum grene, sum blake с Blode, а lat hem now not browne to moche, and serue out                   

(Harleian Manuscript 279, c. 1430)

Этот рецепт, кажется, является вариацией из французской поваренной книги, Le Viandier de Tailleven t. В этот рецепт не включены миндальные шипы. Скорее округлая, фаршированная колбаса похожа на ежика без колючек. (Yrchoun — это англизированное слово от французского hérisson. )

Моя версия:

 2 фунта мясного фарша
2 т. Имбирь
1 т. булава
1 т. Соль
½ с. панировочные сухари
1 яйцо
Миндаль, изюм, пищевой краситель
Смешайте первые 6 ингредиентов и
сформировать шарики овальной формы.
Покрасьте несколько миндальных орехов в красный цвет и
желтого цвета с пищевым красителем. Вставьте миндаль в шарики, чтобы они напоминали шипы. Добавьте 2 изюма для глаз.
Выпекать 350 градусов около 30 минут. 

Примечания: Другие рецепты приготовления ежей предполагают использование другого мяса (например, баранины), поэтому я использую смесь свинины и говядины. Я добавляю панировочные сухари и яйцо, чтобы смесь больше напоминала фрикадельку, хотя в оригинале ничего не предлагается. (Французский рецепт требует мягкого сыра для связывания.) Spicerye означает просто специи, поэтому выбор специй зависит от повара. Я использую булаву как довольно распространенную средневековую специю, добавляемую к имбирю в мясе.

Я не добавляю сахар, потому что он действительно не нужен. Изюмные глазки не задокументированы как правильные по времени, но французский рецепт действительно включает изюм в смесь.

В течение многих лет наслаждаясь средневековыми ежами с фрикадельками,  недавно был поражен, увидев совершенно другой рецепт ежа в колониальной и ранней американской кулинарии. В версии 1805 года The Art of Cookery Made Plain and Easy , написанной Ханной Гласс, есть рецепт ежа из миндальной пасты (блюдо, которое, на мой взгляд, не простое и не легкое, если «марципан» готовится вручную). .)

Возьмите два фунта бланшированного миндаля, хорошо разотрите их в ступке с небольшим количеством канареечной и апельсиновой воды, чтобы они не смазывались. Сделайте из них густую пасту, затем вбейте желтки двенадцати яиц, опустите пять белков, добавьте к ним пинту сливок, подслащенных сахаром, добавьте полфунта растопленного сладкого масла, поставьте на печь или медленно подожгите и держите его постоянно помешивая, пока он не станет достаточно жестким, чтобы его можно было сделать в форме ежа, затем наполните его бланшированным миндалем, надрежьте и торчите, как щетина ежа, затем положите его в блюдо; возьмите пинту сливок и взбитые желтки четырех яиц, подслащенные сахаром.

Перемешивайте их вместе на медленном огне, пока они не станут достаточно горячими; затем разлейте его вокруг ежа в блюде, дайте постоять, пока оно не остынет, и подавайте к столу. Или жирный студень из телячьих ножек, сделанный прозрачным и вкусным, налитый в тарелку вокруг ежа; в холодном виде выглядит симпатично, и получается вкусное блюдо; или красиво смотрится посреди стола на ужин. ( Стакан, 185)

Для современных поваров достаточно половины рецепта, и при этом вы сможете подать к столу впечатляющее, вкусное и декоративное блюдо. Я оставила все количество заварного крема, так как это такая вкусная добавка к ёжику. Моя адаптация для современных поваров выглядит следующим образом

 
«Марципан» База: 
1 фунт миндаля
1/2 в. Шерри
1 т апельсинового экстракта
¼ с. сахар (больше, если любите более сладкие кондитерские изделия)
3 целых яйца
3 яичных желтка
¼ фунта сливочного масла
½ пинты сливок
  Украшения: 
Дробленый миндаль
Изюм
  Заварной соус: 
1 очко Крем
4 яичных желтка
¼ с.  коричневый сахар
Бланшируйте миндаль (поместите цельный миндаль в кипящую воду. Кипятите 2 минуты. Слейте воду и охладите. Отожмите или потрите миндаль, чтобы он лопнул.
из кожуры.) и растолочь их в пасту, добавив херес и
экстракт апельсина постепенно. Положить миндальную смесь и оставшуюся основу
ингредиенты в кастрюле. Варить на среднем огне, пока не загустеет
достаточно для лепки.
Сформируйте небольшие овальные формы, напоминающие ежиков – примерно ½ ст. смеси для каждого.
Положите каждый в форму для заварного крема или тарелку с губой. Добавьте изюм для глаз и нарезанный миндаль для шипов.
Чтобы приготовить заварной крем,
Смешайте сливки, яичные желтки и коричневый сахар. Варить на среднем огне,
постоянно помешивая, до загустения. Не кипятить.
В каждую посуду с ёжиками вливаем теплый заварной крем. Подавать теплым
или охладить и подавать холодным. 

Примечания:

Рецепт Ханны Гласс, очевидно, предназначен для богатого дома с большим персоналом на кухне. Растолочь миндаль в ступке сложно и долго. Целые бланшированные миндальные орехи такие же скользкие, как настоящие ежи, и с такой же вероятностью выскочат из ступки и полетят, как и будут раздавлены. Я обнаружил, что сначала их нарезать было намного проще. Но их раздавливание по-прежнему занимает много времени. Современный повар может использовать кухонный комбайн, чтобы получить тот же эффект. В итоге у меня получилась хрустящая паста, похожая на хрустящее арахисовое масло, но более сухая и нежная. Дальнейшее растирание или обработка могли бы сделать пасту более гладкой, но у меня было мало времени. Для более гладкого блюда современный повар может купить марципановую пасту.

Можно получить или приготовить воду из цветков апельсина (дистиллированную из лепестков апельсина), но я заменил ее экстрактом апельсина.

Canary — сладкое вино с Канарских островов. Я использовал херес как разумную альтернативу.

Неудивительно, что ежи продолжают вдохновлять. Доски Pinterest изобилуют идеями для поделок, открыток и тортов в виде ёжиков. На самом деле, я приготовила торт в виде ёжика на детский праздник моей невестки.

Несмотря на то, что этот ежик совершенно современный по вкусу и ингредиентам, он невольно продолжает средневековую традицию утонченности. Еда для шоу? Абсолютно. Мы не так уж далеки от тех лордов и дам прошлого, которые пытаются произвести впечатление на своих гостей. А кто не любит ежиков?

Нравится:

Нравится Загрузка…

Ежики и мозговые шарики: соединение исторических рецептов с историческими сосудами

Горшки из красной посуды, тарелки для крема, кувшины из жемчуга… Как исторический археолог, я никогда не устаю от этих слов или предметов Они представляют. Недавно исследуя исторические способы питания для развлечения (#HistoryNerd), я был очарован рецептами 18 ^th — и 19 ^th века, или, скажем так, «рецептами». Мне понравился подробный, иногда незнакомый язык, упоминание конкретных, иногда удивительных ингредиентов и упоминание определенных типов сосудов, которые можно использовать для приготовления, выпечки или подачи еды. Рецепты, которые я нашел в этих исторических поваренных книгах, оживили для меня кастрюли, тарелки и кувшины совершенно по-новому. Одно дело — уметь распознать чашу, покрытую свинцовой глазурью, или определить форму формованной чайной чашки; совсем другое дело визуализировать эти объекты в их реальной жизни сотни лет назад. Я надеюсь, что вам понравятся следующие рецепты (и связанные с ними артефакты) так же, как и мне!

Пирог с языком

Когда я думаю о пироге, я думаю о фруктах, десерте и à la mode . Однако пару сотен лет назад большинство пирогов были пикантными, а не сладкими. Пироги с мясом были основным продуктом питания в колониальных семьях. Я был очарован (и, возможно, немного возмущен), когда читал о рецептах таких вещей, как пирог с ножками и пирог с языком в дополнение к более знакомому пирогу с мясным фаршем. Этот рецепт взят из American Cookery Амелии Симмонс, опубликованной в 1796. Что такое нет? В поваренной книге Симмонса есть несколько ссылок на «neet», что может быть другим вариантом написания слова «neat», означающего — в терминах исторического рецепта — быка. Красная сковорода для пирога, украшенная накладками, принадлежит археологической коллекции Салемского морского национального исторического памятника и, вероятно, как раз из тех, которые использовались для подачи пирога с языком!

Один фунт языка крапивы, один фунт яблока, одна треть фунта сахара, одна четверть фунта масла, одна пинта вина, один фунт изюма или смородины (или половина каждого) полунции корицы и мускатного ореха-выпечь в пасте №1, пропорционально размеру. (Амелия Симмонс, Американская кулинария)

Тарелка для пирога Redware из археологической коллекции Национальной службы здравоохранения Салема.

Имитация черепашьего супа

Судя по всему, черепаховый суп был очень популярен в 18 и 19 веках. Настоящий черепаховый суп было сложно приготовить, поэтому во многих поваренных книгах в качестве альтернативы предлагались рецепты «фиктивного черепашьего супа». В «Указаниях по кулинарии » Элизы Лесли (впервые опубликованных в 1837 г. ) говорилось: «Мы опускаем чек на настоящего черепашьего супа, поскольку, когда это очень дорогое, сложное и сложное блюдо готовится в частной семье, рекомендуется нанять первоклассный повар специального назначения. Самый простой способ — получить его в готовом виде в любом количестве из черепашьей суповой». (Знаете ли вы, что в 1800-х годах существовала такая вещь, как черепаховый суп??)

Главным ингредиентом ложного черепашьего супа обычно была голова теленка. Большинство рецептов, с которыми я сталкивался, рекомендовали подавать имитацию черепашьего супа в супницах с шариками из фарша, мозговыми лепешками или мозговыми шариками (вкуснятина!). Приведенный здесь рецепт взят из English Housewifry Элизабет Моксон (впервые опубликовано в 1741 году), но я не могу не поделиться парой строк из других рецептов… Домохозяйка из Вирджинии (1836) напомнила читателям, что глаза на голове теленка — это « отличный деликатес» и The Lady’s, Housewife’s, and Cookmaid’s Assistant ( 1769 ) проинструктировал своих читателей «никогда не давать супу подавать к столу с любым накипью». Крышка от фарфоровой супницы из археологической коллекции Национального исторического парка Саратога. Может быть, его использовали для подачи имитации черепашьего супа!

Возьмите прекрасную большую телячью голову, хорошо очищенную и очень нежную потушенную, телячью ногу весом в двенадцать фунтов, опустите три фунта лучшей ее части; затем возьмите трех прекрасных крупных кур (обвалите их, но оставьте мясо как можно цельнее) и четыре фунта нарезанной лучшей ветчины; затем отварите телятину, птичьи кости и ветчину в шести четвертях воды, пока она не уменьшится до двух четвертей, положите курицу и три фунта телятины и дайте им вариться полчаса; снять с огня и процедить из него подливу; добавьте в подливу три пинты лучшего белого вина, вскипятите и загустите; затем положите телячью голову; приготовьте двенадцать больших фрикаделек размером с яйцо и двенадцать яичных желтков, сваренных вкрутую. Блюдо это горячим в террине. (Элизабет Моксон, English Housewifry)

Крышка от фарфоровой супницы, археологическая коллекция Национального исторического парка Саратога.

 

Сливки для чая

Мне понравился этот рецепт сливок для чая 1836 года из кулинарной книги The Virginia Housewife , потому что в нем упоминается использование кувшина для приготовления блюда и стаканов для подачи. Подобные кувшины (из археологических коллекций в Национальном историческом парке Саратога и Национальном историческом парке «Минутмен») и подобные очки (из археологических коллекций в Салемском морском национальном историческом памятнике и Национальном военном парке Фредериксбург и Спотсильвания) датируются примерно тем же временем. эта кулинарная книга была опубликована. Похоже, это оказалось скорее желеобразным лакомством, и хотя я никогда не слышала о чайном креме, я нашла несколько современных рецептов чайного варенья и желе.

Одну унцию лучшего чая насыпьте в кувшин, залейте столовой ложкой воды и дайте настояться час, чтобы листья размягчились; затем добавьте к нему литр кипящих сливок, накройте крышкой и через полчаса процедите; добавить четыре чайные ложки крепкого настоя сычужного фермента и воды, размешать, поставить на горячую золу и накрыть крышкой; когда вы обнаружите, что, охладив немного его, он превратится в желе, разлейте его по стаканам и украсьте тонкими кусочками консервированных фруктов. (Вирджиния, домохозяйка, 1836 г.)

Жемчужный кувшин с термотрансферной печатью, археологическая коллекция Национального исторического парка Саратога.

Кувшин из мокко, украшенный накладками, археологическая коллекция Национальный исторический парк «Минутмен».

Стакан с гравировкой, археологическая коллекция Морского национального исторического памятника Салема.

Прессованный стакан, археологическая коллекция Национальный военный парк Фредериксбург и Спотсильвания.

 

Индийский пудинг

Согласно моим исследованиям, индийский пудинг был основным продуктом питания американцев колониального периода. Пудинги в целом были обычными основными блюдами, часто содержащими мясо (например, стейк и почечный пудинг) или овощи (например, горох или морковь). Индийский пудинг был модифицированной версией быстрого пудинга, в котором вместо пшеницы, овса или ржи использовалась кукурузная мука. Колонисты называли кукурузную муку «индийской едой», отсюда и название «Индийский пудинг». Пудинги часто пекли в приземистых, покрытых глазурью сковородках, подобных этой. Этот простой рецепт взят из книги Амелии Симмонс «179».6 Указания по кулинарии , а сковорода для пудинга из красной посуды из археологической коллекции Морского национального исторического памятника Салема.

3 пинты кипяченого молока, 7 ложек прекрасной индийской муки, хорошо перемешать, пока они горячие, дать постоять, пока они не остынут; добавить 4 яйца, полфунта изюма, 4 унции сливочного масла, специи и сахар, выпекать 4 часа. (Амелия Симмонс, American Cookery)

Кастрюля для пудинга Redware, археологическая коллекция в Салемском морском национальном историческом комплексе.

Piccalilli

Вот слово, о котором я никогда не слышал! Piccalilli в основном представляет собой смесь различных маринованных продуктов. 18 ^th — и 19 ^th — люди любили свои соленья! Миссис Блисс из Бостона в своей практической кулинарной книге от 1850 года предложила использовать для своих пиккалилли репчатый лук, маленькие огурцы и морковь, «нарезанные причудливой формы» (среди прочего), рецепт которых показан здесь. Банки в готическом стиле, подобные этим, из археологической коллекции в Национальном памятнике форта Стэнвикс, были очень популярны для солений в 1850 году. Это то, что миссис Блисс использовала для своих солений? Определенно возможно.

Со вкусом разложите ваш выбор по стеклянным банкам и залейте их ликером, приготовленным следующим образом: К одному галлону белого уксуса добавьте восемь столовых ложек соли, восемь столовых ложек горчичной муки, четыре молотых имбиря, две перца, две душистого перца, две куркумы и прокипятить все вместе одну минуту; горчица и куркума должны быть смешаны вместе с уксусом, прежде чем они будут добавлены в ликер; когда настойка закипит, перелейте ее в кастрюлю, плотно накройте крышкой и, когда она остынет, разлейте по банкам с соленьями; накройте банки пробкой и пузырем и дайте им постоять шесть месяцев, когда в них будут хорошие огурцы.

Сосуды для солений в готическом стиле середины XIX века из археологической коллекции в Национальном памятнике Форт-Стэнвикс.

Ежик

А теперь штук сопротивления и мой любимый: ежик. Когда я впервые просматривал книгу Ханны Глассе «Искусство кулинарии», , впервые опубликованную в 1747 году, я подумал: «О нет! Не милые ёжики!» Но рецепт Глассе не требует приготовления ежа, он требует создания десерта в форме ежа. Как чудесно. Мне очень понравился этот рецепт, потому что он был таким неожиданно восхитительным. Я обычно думаю о колониальной кулинарии как о необходимой работе, которую выполняют занятые и уставшие домохозяйки и их помощники. Однако кто-то, кто готовит это блюдо, потратит время на кропотливое создание миндальных перьев и смородиновых глаз. Этот десерт был сделан не по необходимости, а из желания иметь на столе что-то красивое и веселое. Гласс предлагает подать своего ежа на «тарелке». Мы знаем, что этот термин широко открыт для интерпретации, поэтому мы возьмем здесь пример из колониального Вильямсбурга (посмотрите замечательную фотографию десерта из ежа с их веб-сайта!) И выделим эту кремовую тарелку из Салемского национального исторического музея.

Возьмите два фунта бланшированного сладкого миндаля, хорошо разотрите его в ступке с небольшим количеством канареечной воды и воды из цветков апельсина, чтобы он не стал маслянистым. Сделайте из них густую пасту, затем вбейте желтки двенадцати яиц, исключите пять белков, добавьте к ним пинту сливок, подсластите сахаром, добавьте полфунта растопленного сладкого масла, поставьте на печи или на медленном огне, и продолжайте постоянно помешивать, пока он не станет достаточно жестким, чтобы превратиться в ежа, затем наполните его бланшированными миндальными щелями и торчит, как щетина ежа, затем положите его в блюдо. Возьмите пол-литра сливок, взбейте желтки четырех яиц и смешайте со сливками: подсластите по вкусу и держите их все время помешивая на медленном огне, пока они не станут горячими, затем вылейте все это в тарелку по кругу. ежа, пусть постоит, пока не остынет, и подавать. Это симпатичный гарнир ко второму блюду, или в середине к ужину, или в грандиозном десерте. Толстенькие две смородины для глаз.

Кремовая тарелка из археологической коллекции Национальной службы здравоохранения Салема.

Завершить «ежик» с веб-сайта Колониального Вильямсбурга «История подается».

 

Я не очень люблю готовить и обычно нахожу планирование еды утомительным и неинтересным. Я ищу быстрые и простые рецепты в Интернете, но никогда не увлекалась кулинарными книгами. Однако эти многовековые поваренные книги были восхитительными . Я проглотил (каламбур) описания «довольно маленьких соусов» и приготовления пищи на «мягком огне» с такими ингредиентами, как перловка и розовая вода. Я всегда ищу новые способы оживить предметы, с которыми работаю, и рецепты в этих книгах как раз для этого. Они соединяют тарелки для сливок, кувшины из жемчуга и фарфоровые супницы с трудолюбивыми руками, которые готовили на открытом огне и подавали еду семье и друзьям. В следующий раз, когда я буду ломать голову над идеями для ужина, я вспомню домашних поваров, которые были до меня.