Рецепт борща классического с фото: Рецепт борща классический с пошаговыми фото

Содержание

Рецепт борща классический с пошаговыми фото

вернуться назад

Этот классический рецепт борща взят из книги «1000 вкусных блюд», которая была издана аж в 1957 году. Кстати, готовится классический борщ без картофеля. Если вы захотите его добавить, то лучше всего это делать во время варки капусты (увидите про нее в рецепте).

Готовка супа состоит из двух основных этапов — это приготовление мясного бульона и, непосредственно, самого супа.

Пусть вас не пугает большой список ингредиентов. Если вчитаться — ничего страшного и экзотического вы там не найдете. Итак, давайте перейдем непосредственно к готовке борща по классическому рецепту.

Сохранить этот рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?

Выберите, куда:

Общ.\актив. время готовки: 2 часа 30 минут\45 минут
Рейтинг: 5 / 5 5 отзывов Подробнее о рейтинге
★★★★★
5
Оцените рецепт
Количество порций: 6 порций
org/NutritionInformation»> Калорийность (100g): 45 ккал
Стоимость: средняя стоимость

Ингредиенты:

Свекла – 350 г
Капуста белокочанная – 350 г
Говядина – 500 г
Морковь – 160 г
Лук репчатый – 100 г
Сельдерей стеблевой – 70 г
Томатная паста – 2 ст.л.
Сахар – 1 ч.л.
Мука пшеничная – 1 ч.л.
Масло сливочное – 20 г
Лавровый лист – 1 шт.
Перец душистый – 8 шт.
Перец черный – 1 ч.л. горошком
Масло растительное – 2 ст.л.

Уксус – 1 ст.л. яблочный или виноградный
Соль – по вкусу
Чеснок – 2 зуб.
Петрушка – 2 ст.л.
Сметана – по вкусу
Вода – 2.5 л
Петрушка – по желанию для мясного бульона (небольшой пучок)

Приготовление: Шаг 1

Начнем с приготовления мяса и бульона. Желательно говядину брать на кости. Перед варкой мясо следует обмыть холодной водой. Далее положить его в кастрюлю, залить примерно двумя с половиной литрами холодной воды, закрыть крышкой и поставить на максимальный огонь.
Когда вода закипит, кастрюлю открыть и снять всю образовавшуюся пену. Уменьшить огонь, посолить и варить мясо практически до готовности, около часа. Время конечно же зависит от свежести мяса и его «молодости». Так что не удивляйтесь если вдруг ваша говядина будет варится все два часа — значит она не столь молода, как предполагалось.
Шаг 2
Лук и одну морковь (80 грамм) очистить и крупно порезать. Чтобы получить более насыщенный вкус бульона лук и морковь чуть обжарить на сковороде. Для этого ее (сковороду) нагреть, добавить примерно чайную ложку растительного масла (буквально только смазать) и быстро, на большом огне обжарить овощи пару минут.
Эти обжаренные овощи, а также стебель сельдерея, небольшой пучок петрушки (по желанию), лавровый лист и перцы пойдут к нашему мясу.
Шаг 3
Добавляем всё вышеперечисленное в наш мясной бульон, доводим его до кипения, уменьшаем огонь и варим до полной готовности мяса, где-то еще около получаса. Когда мясо сварится и станет совсем мягким (воткнутая вилка свободно входит), его следует вынуть, бульон процедить, а овощи можно выкинуть — всё хорошее они уже отдали.
Шаг 4
Свекла для супа берется свежая. Ее надо очистить (тонко срезать кожицу) и порезать небольшим кубиком, размером примерно с сантиметр.
Если делать всё по правилам, то уж если начинаете резать кубиком один овощ, то и все другие обязательно должны быть порезаны кубиком. Если начинаете резать соломкой, значит всё должно быть порезано соломкой.
Свекла для супа берется именно сырая, таково правило. Но, как мы знаем, зачастую правила нарушаются, принося минимальный или вообще никакой ущерб вкусу блюда. Посему, если вы совершенно не имеете времени, а всё сделать хочется быстро, можно брать уже отварную свеклу (в магазине, на базаре, сваренную вами далеко заранее) и добавлять ее в конце готовки, опустив пункт, написанный ниже.
Шаг 5
Нагреть сковороду, влить немного (буквально чайную ложку) растительного масла, выложить нашу свеклу и обжаривать ее пару минут. Далее вливаем грамм 200 бульона (если он уже готов) или воды, доводим до кипения, закрываем крышкой, делаем минимальный огонь и тушим свеклу до готовности. В процессе иногда ее помешивайте. Если видите, что жидкость через какое то время, ближе к концу, выпарилась, то немного добавьте.
Морковь почистить и порезать мелким кубиком (примерно 0,7 см). Нагреть сковороду, влить туда ложку масла и обжаривать ее 2-3 минуты.
Свекла у меня тушилась до готовности 25 минут. Если вы спокойно протыкаете вилкой кусочек свеклы — она готова. В конце добавьте ложечку сахара (с горкой), томатную пасту, обжаренную морковь, размешайте, потушите всё вместе еще 5 минут и выключите.
Шаг 6
Капусту лучше брать свежую — и время варки невелико, и на порядок вкуснее.

Отлейте грамм 200 бульона, он понадобится чуть позже.
Берем оставшийся процеженный бульон, добавляем порезанную капусту, доводим до кипения и варим 10 минут.
Шаг 7
Далее всё делаем быстро. Нагреть сковороду, уменьшить огонь, добавить и расплавить сливочное масло и всыпать муку (чайная ложка с горкой). Быстро и интенсивно перемешиваем. Начинаем тонкой струйкой вливать заготовленный горячий бульон, при этом не перестаем интенсивно всё перемешивать. В итоге должна получится густоватая мучная смесь без каких бы то ни было комочков. Если не получилось (а это не так просто как кажется) — пропустите-перетрите смесь через сито.
Шаг 8
К нашей капусте добавляем свеклу с морковью, вливаем ложку уксуса и мучную смесь, хорошенько все перемешиваем и регулируем вкус и густоту — если хочется, то добавьте воды, соли, сахара, перца. Закройте крышкой, доведите до кипения и варите еще минут 5-10.
Шаг 9
Чеснок добавлять совсем не обязательно, но для моей семьи без него прямо и не борщ. Его нужно почистить, пропустить через пресс (или очень мелко измельчить) и добавить в кастрюлю в самом конце вместе с измельченной петрушкой. Тут же закрыть крышкой, выключить огонь и дать настояться минут 10.
Всё, наш ароматный борщ по классическому рецепту готов! Подавать со сметаной, добавив каждому в тарелку кусочки мяса. Вполне себе можно это самое мясо порезать и добавить за минут 5 до готовности и прокипятить вместе с супом.
Шаг 10
Приятного вам аппетита!

Категории: Капуста с мясом: рецепты в духовке, мультиварке, сковородке, Низкокалорийные рецепты из капусты до 100 ккал на 100 г, Первые блюда, Простые и вкусные рецепты борща, Рецепты повседневные, Супы для весны: рецепты, Супы из говядины, Что приготовить на ужин: быстро и вкусно

Автор: OlgaK

Сохранить этот рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?

Выберите, куда:

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор: OlgaK

Рецепт борща классический пошаговый с фото 🍎

Мир здоровья, красоты и фото — богатства флоры

Борщ классический: рецепт с фото

Как говорится в известной пословице —»плох тот солдат, который не мечтает стать генералом», так и в случае с борщом – плоха та хозяйка, которая не мечтает научиться варить первоклассный, очень вкусный борщ. Ну а поскольку все приходит с опытом, то будем учиться варить в домашних условиях красный классический борщ со свеклой!

А наш пошаговый рецепт с фото этого любимого первого блюда будет не только красивой и вкусной иллюстрацией, но и полезной инструкцией.

говядина для бульона желательно на косточке 0,7 кг + можно свинины немного 200грамм для навара и вкуса,
капуста белокочанная 1 маленький вилок,
морковь 1 штука,
лук обычный — репчатый 1-2 штуки,
картофель 3-4 штуки, свекла среднего размера 1 штука,
томатная паста 2-3 столовые ложки,
масло растительное для обжарки овощей,
соль, специи,
пару лавровых листиков,
лимон или уксус.
кастрюля на 3,5 — 4 литра, должно получится приблизительно 3 литра бульона на выше приведенный перечень продуктов.

Основа любого борща это бульон .

На первый взгляд может показаться, что сварить его — нет ничего сложного, но это не так. Есть кое-какие тонкости, о которых ниже будет сказано.

Сперва хорошенько промываем говядину, очищаем от пленок и кладем его в кастрюлю. Мясо лучше брать с мозговой косточкой – это будет уже половина успеха.
Варить мясо лучше целым куском, а когда оно сварится, можно будет нарезать его и добавить в конце готовки в основное блюдо.

Заливаем холодной водой. Вот одна из тонкостей – ни в коем случае нельзя доливать воду во время варки (ни кипяченую, ни сырую). Бульон получится невкусным.
Поэтому лучше налить воды побольше, с учетом, что часть ее выкипит.

Итак, ставим мясо на огонь и внимательно следим за процессом его закипания. После закипания, доводить до готовности на медленном огне. Когда бульон начнет закипать, на поверхности будут образовываться пенки – их необходимо удалять ложкой (это очередная тонкость).

В общей сложности бульон должен вариться 1,5 часа, не меньше.

Подсолить его лучше в середине варки. Для вкуса в бульон можно положить, целую, очищенную луковицу и морковку, а когда они сварятся — удалить.

Лавровый лист добавляют в самом конце приготовления (минут за 5-7 до готовности).

Пока варится основа — бульон, у нас есть возможность спокойно подготовить остальные ингредиенты, для того чтоб приготовить правильный борщ со свеклой — красный.

Капусту необходимо нашинковать тонкой соломкой.
За капустой следом очищаем картошку и нарезаем ее тонкими брусочками (как на фото).
Нарезанную картошку положите в посуду с водой – и не потемнеет, и лишний крахмал уйдет.

Не менее важной составляющей борща красного является заправка (другими словами зажарка).
Ее тоже следует сделать, пока готовится наваристый мясной бульон. Для заправки морковку нарезаем тоненькой соломкой .
Лук режем пополам и далее шинкуем его полукольцами.

В сковороде разогреваем масло или жир и выкладываем морковь и лук на обжарку.

Тушим овощи под закрытой крышкой около 5 минут, далее перемешиваем и поджариваем еще минутки 3 — до золотистого цвета. Добавляем в обжаренные лук и морковь томатную пасту.

Кстати можно ввести в наше домашнее, вкуснейшее первое блюдо — свежие или вяленые помидоры (несколько долек).

Перемешиваем заправку, пару минут держим ее на огне и она готова!

Прошло 1,5 часа, мясо сварилось и бульон готов. Достаем говядину и нужное вам количество нарезаем на мелкие порционные кусочки .

В кипящий бульон выкладываем, нарезанный картофель и нашинкованную капусту, поскольку варятся они одинаковое количество времени. Будем варить их 10 минут.

Чтобы домашний борщ получился красным, насыщеным, займемся свеклой.

Свеклу нужно почистить и нарезать как и морковку – тоненькой соломкой.
Перед тем как закинуть свеклу в бульон, ее необходимо пассивировать.
Для этого разогреваем масло в сковородке и выкладываем свеклу. Тушим под крышкой минут 7-10.

В конце готовки сбрызгиваем свекольную массу соком лимона или разведенным уксусом, буквально нужно для сохранения цвета овоща и блюда в целом — 1/2 столовой ложки кислой жидкости.
Если овощ остался в запасах, то вы легко приготовите еще блюда из свеклы .

Основные этапы приготовления классического борща со свеклой позади и нам лишь остается, добавить все оставшиеся компоненты в бульон с капустой и картошкой.
Сначала «закидываем» аккуратно заправку и доводим до кипения .

После заправки добавляем пассивированную свеклу.

Вслед за ней идет, ранее подготовленное, нарезанное на небольшие кусочки мясо.
А также ароматный, черный перец горошинками, лавровый лист и опять доводим до кипения,убавляем огонь и еще варим минут 7.
Ну и в завершение всего процесса, приготовления красного, сытного первого блюда из капусты свежей и свеклы, с мясом, можно добавить несколько веточек зелени для особого вкуса.

Классический борщ получается вкусным и ароматным в домашних условиях и ему рады мужчины и в праздник и будни. Подавать его можно со сметаной и обязательно в горячем виде. Приятного аппетита, побед в кулинарном и личном плане!

Классический борщ

ФОТОГРАФИЯ МОНИКИ КАСС РОДЖЕРС

Мне всегда нравился землистый вкус и темно-красный цвет свеклы. Жареная, просто вареная, заправленная в салаты, маринованная или простая, свекла вкусна. Но из всех свекольных заготовок мне больше всего нравится борщ. Борщ возник в Украине, но популярность этого сытного свекольного супа распространилась по Центральной и Восточной Европе, прежде чем попасть сюда, что привело к появлению десятков вкусных вариаций, одни вегетарианские, другие нет.

Борщ также универсален — хорош в горячем или холодном виде. Охлажденный йогуртом и нарезанным редисом, смешанным с ним, он приобретает красивый оттенок розового. А в горячем, с большим количеством вареных овощей и кубиками говядины или копченой колбасы, это сытное застолье. Наш вариант готовится из приготовленного в духовке обогащенного вином говяжьего бульона и мяса, а также свеклы, моркови, лука, укропа и небольшого количества винного уксуса, а сверху — ложка крем-фреш или сметаны. Мы любим подавать его с хрустящим хлебом и небольшим количеством копченой колбасы..

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 4 фунта. мясные шейные кости

• 2 ч. л. соли

• 2 ч. л. свежемолотого перца

• 32 унции несоленого говяжьего бульона

• 1 стакан красного вина

• 1 ч. л. растительного масла

• 8 свеклы среднего размера

• 1 небольшой пучок моркови на 4 чашки тертой

• Соль и перец мелкого помола по вкусу

• Свежий укроп, 3–4 веточки для приготовления 3 ст. л. для украшения)

• 3 ст.л. красного винного уксуса

• 1/2 стакана сметаны, лабне или йогурта для украшения

• Хрустящий хлеб и колбаса для подачи с супом . Кости шеи натереть солью и перцем. Запекайте в духовке около 15 минут, переворачивая, чтобы все стороны подрумянились. Обжаренные кости залить говяжьим бульоном. Добавьте вино. Уменьшите температуру духовки до 325 градусов. Варите на медленном огне три-четыре часа, пока мясо не начнет отставать от костей.

ПОДГОТОВКА ОВОЩЕЙ: Пока тушится говяжья основа, очистите и нарежьте мелко лук. В тяжелой сковороде на слабом огне обжарить лук с 1 ч. л. масла около 15 минут, пока он не станет мягким, но не подрумянится. Очистите свеклу и морковь. Используя кухонный комбайн или ручную терку, натрите морковь. Надев полиэтиленовые перчатки, натрите всю свеклу. Добавить морковь к луку с 1/4 стакана воды. Накройте сковороду крышкой и продолжайте готовить, пока морковь не станет al dente. Снимите с огня.

ПРИГОТОВЬТЕ СУП: В большом суповом котле просто залейте натертую свеклу водой. Варить до готовности свеклы. Вмешайте морковно-луковую смесь. Варить еще 10 минут, чтобы смешать. Снимите с огня. Вынуть говядину и кости из духовки, бульон из мяса процедить. Охладите говядину и кости, пока не сможете с ними обращаться; отделите мясо от костей и нарежьте небольшими кусочками, избавившись от хрящей и жира. Выбросьте кости. Если у вас есть время, охладите бульон на ночь и удалите видимый жир, который затвердевает сверху. Смешайте говяжий бульон с приготовленной смесью свеклы, моркови и лука. Добавьте кусочки говядины. Нагрейте суп, пока он не закипит и все вкусы хорошо не смешаются. Вмешайте уксус; Добавьте соль и перец по вкусу. Добавляйте укроп непосредственно перед подачей на стол. Подавать горячим со сметаной, нарезанным укропом, хрустящим хлебом и нарезанной копченой колбасой.

Классический рецепт борща — Европейские рецепты

Перейти к рецепту

Вот замечательный рецепт борща, который согреет и накормит!

Борщ — классический восточнославянский суп, любимый во многих уголках мира.

Существует много различных версий борща, который иногда также пишется как борщ. Наш рецепт борща включает в себя свинину, картофель, капусту, морковь, свеклу и многое другое, что придает ему красивый ярко-красный цвет.

Можно заправить борщ сметаной.

На более широком уровне борщ различается ингредиентами, используемыми в супе: красный борщ обычно включает свеклу и/или помидоры, зеленый борщ обычно включает листовые овощи, такие как щавель, а белый борщ обычно готовят из ферментированной ржи.

Рецепты и ингредиенты различаются как на уровне страны, так и на уровне региона. Русский борщ может иметь много общего, но также и много различий по сравнению с различными рецептами украинского борща.

Только в Украине существует множество вариаций – какое мясо включать, какие овощи включать и т. д. – в зависимости от региона (области).

В дополнение к этому есть много разных гарниров к разным видам борща. В некоторых странах борщ подают даже холодным — как в Польше, так и в Литве!

Как бы вы ни любили борщ, в этом культурно значимом блюде есть чем насладиться.

Наш рецепт — то, что у многих ассоциируется с классической версией украинского борща со свеклой.

Ингредиенты

Ингредиенты, необходимые для этого рецепта борща.

Чтобы приготовить этот борщ, вам понадобятся следующие ингредиенты:

Свинина – Вы можете использовать разные куски мяса – с костями или без костей. Как правило, лучше не использовать свинину с кожей, так как это сделает бульон слишком жирным.
Лавровый лист – Для придания аромата бульону.
Вода – Для приготовления бульона.
Белокочанная капуста – Вам понадобится 1/4, тонко нарезанная.
Лук репчатый – Одна желтая луковица, мелко нарезанная.
Морковь – Одна большая натертая морковь.
Свекла – Можно использовать вареную или сырую свеклу.
Консервированные помидоры – можно использовать любые виды, если они не приправлены. Если вы хотите пропустить шаг, купите томатное пюре.
Оливковое масло – Для обжаривания лука и моркови.
Томатная паста – Для придания вкуса и загущения бульона.
Соль – Для придания вкуса. Добавить больше или меньше по вкусу
Перец – Чтобы добавить аромата, больше или меньше по вкусу.
Картофель – 5 картофелин среднего размера.
Яблочный уксус – Если вы хотите, чтобы борщ был более кислым, в конце можно добавить немного яблочного уксуса.

Советы по рецептам

Прежде чем взяться за этот рецепт украинского борща, прочтите эти советы по рецептам, чтобы знать, чего ожидать:

Если для бульона использовать мясо на кости, суп обязательно получится крепче и наваристее.
Использование вареной свеклы немного ускоряет процесс, так как ее не нужно очищать от кожуры, и ее легче натереть на терке.
В конце варки в борщ можно добавить мелко нарезанный чеснок или мелко нарезанное сало.

Как приготовить борщ – пошаговые инструкции

Чтобы приготовить борщ по этому рецепту, следуйте инструкциям в этом разделе – вместе с фотографиями процесса приготовления.

Если вы визуальный кулинар, это может помочь вам отслеживать свои успехи на этом пути.

Добавьте в кастрюлю свинину и лавровый лист.

Сначала нужно сварить бульон. Для этого в сковороду с высокими бортами добавьте свинину и лавровый лист.

Наполнить кастрюлю водой, закрыть крышкой и варить час на средне-слабом огне с момента закипания.

Нарежьте капусту.

Пока варится бульон, тонко нашинкуйте капусту.

Натереть морковь и нарезать лук.

Также помойте и натрите морковь. Очистите лук и мелко нарежьте его.

Затем также очистите свеклу (если используете сырую свеклу) и натрите ее на терке. Будьте осторожны, так как свекла может оставить пятна.

Смешать помидоры.

Положить консервированные помидоры в высокий стакан и пюрировать погружным блендером до получения однородного густого пюре.

Если вы купили томатное пюре, пропустите этот шаг!

Обжарить лук и морковь.

Нагрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте нарезанный лук и натертую морковь примерно 5 минут на среднем огне, регулярно помешивая, чтобы они не подгорели.

Затем убавьте огонь до минимума.

Добавить натертую свеклу.

Теперь добавляем натертую свеклу, перемешиваем и все жарим еще 7 минут. Не забывайте регулярно помешивать.

Добавить томатное пюре, томатную пасту и специи.

Далее в сковороду с овощами влить томатное пюре, томатную пасту, 1/3 чайной ложки соли и перца. Перемешайте, затем накройте крышкой и тушите 10 минут.

Нарежьте картофель кусочками.

Тем временем очистите картофель и нарежьте его кубиками или полосками.

Добавьте картофель, овощи в томатном пюре и нашинкованную капусту.

По истечении часа достаньте вареную свинину и лавровый лист из бульона.

Затем добавить в кастрюлю с бульоном нарезанный картофель, овощи в томатной смеси и нашинкованную капусту.

Нарезать свинину на кусочки.

Свинину нарежьте кубиками и также верните на сковороду.

Варить борщ еще 15-20 минут, пока картофель и капуста не станут мягкими. Затем добавьте соль и специи по вкусу.

Если хотите получить небольшую кислинку, можно влить одну столовую ложку яблочного уксуса.

Посмотрите на этот вкусный красный борщ.

Подавать горячий борщ со сметаной, зеленью и хлебом. Он также вкусен с кусочком свежего лука или чеснока. Наслаждаться!

Советы по хранению

Остатки борща можно хранить в контейнере с крышкой в холодильнике. При правильном хранении его хватит примерно на 2 дня.

Этот борщ также можно заморозить. Дайте ему остыть, затем поместите его в безопасные для морозильной камеры контейнеры с пространством вверху для расширения из-за замерзания. Лучше всего употреблять в течение 2 месяцев.

Дайте супу оттаять в холодильнике в течение дня или двух, прежде чем разогреть его на плите в кастрюле.

FAQ

Вот несколько ответов на часто задаваемые вопросы о борще!

Что такое борщ?

Борщ — популярный суп восточнославянского происхождения (украинского/русского). Он сделан из комбинации овощей, а иногда и мяса, причем свекла является фирменным ингредиентом красного борща. Есть много разных версий борща, которые различаются в зависимости от региона.

Что в борще?

Рецепт борща зависит от региона и страны. Некоторые борщи различаются по используемому мясу, в то время как в других используются разные комбинации овощей. Борщ также можно сделать вегетарианским. Красный борщ обычно готовят из свеклы, а в зеленый борщ добавляют щавель. Белый борщ имеет основу из перебродившей ржи.

Что подавать к борщу?

Существует множество начинок и гарниров, которые подходят к различным рецептам борща. Популярна сметана (например, сметана), а также свежие травы (например, укроп) или свежий чеснок и лук для начинки. На гарнир борщ можно подавать с чем угодно: вареными яйцами или картофелем, лапшой, хлебом и многим другим.

Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru | Екатеринбург

Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru | Екатеринбург

Рецепт борща классического с фото: Рецепт борща классический с пошаговыми фото