Блюда из птицы, 97 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Блюда из птицы, 97 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №89 (151)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

Птица, в частности домашняя – один из самых популярных продуктов на нашем столе. Существуют тысячи рецептов из курицы и индейки – праздничные и будничные, диетические и не очень, классические и удивительные. Например, куриный бульон – основа основ большинства супов и соусов, или филе индейки – важный ингредиент для тех, кто на диете. Но кроме того, блюда из птицы – это и дичь, и фаршированный гусь, и утка по-пекински, и перепелки, ставшие заметным ингредиентом салата оливье, и много других замечательных и очень разных блюд. В целом готовить птицу просто – она не требует долгих часов томления, а при выборе курицы или индейки совсем не обязательно обладать отдельными знаниями.

Найдено 97 рецептов

Сортировать:

01:14

Основные блюда•Русская кухня

Куриная печень в сметане

Автор: Наташа Леонова

4 порции

30 минут

Основные блюда•Итальянская кухня

Курица с лимоном, чесноком и розовым перцем

Автор: Алексей Зимин

6 порций

15 минут

спецпроекты

Что есть в постПостные рецепты каждый день

Основные блюда•Японская кухня

Удон с курицей

Автор: Алексей Зимин

2 порции

25 минут

04:24

Основные блюда•Китайская кухня

Курица гунбао

Автор: Еда

4 порции

30 минут

Основные блюда•Русская кухня

Утка с яблоками

Автор: Юлия Вержбицкая

4 порции

1 час 30 минут

01:54

Основные блюда•Европейская кухня

Идеальная запеченная курица

Автор: Еда

6 порций

2 часа

01:59

Основные блюда•Европейская кухня

Куриные голени со сливами

Автор: Алексей Зимин

8 порций

45 минут

Памяти Сергея Леонтьева

Вспоминаем лучшие работы главного фотографа «Еды»

Как приготовить стейк из зубатки

Мастер-класс с редакционной кухни

спецпроекты

Что есть в постПостные рецепты каждый день

Основные блюда•Французская кухня

Запеченные перепелки

Автор: Алексей Зимин

4 порции

25 минут

Основные блюда•Французская кухня

Утиные грудки с вишневым соусом

Автор: Алексей Зимин

6 порций

Основные блюда•Французская кухня

Перепелка с чечевицей

Автор: Алексей Зимин

1 порция

25 минут

02:57

Основные блюда•Шведская кухня

Запеченная курица с арахисом «Летящий Якоб»

Автор: Еда

6 порций

02:06

Основные блюда•Тайская кухня

Желтый карри

Автор: Еда

6 порций

45 минут

01:29

Основные блюда•Европейская кухня

Цыпленок с розмарином и белым вином

Автор: Алексей Зимин

6 порций

Основные блюда•Азербайджанская кухня

Курица с сухофруктами

Автор: Алексей Зимин

6 порций

1 час 30 минут

Жюльен из птицы рецепт – Французская кухня: Основные блюда.

«Еда»Жюльен из птицы рецепт – Французская кухня: Основные блюда. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №89 (151)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Марина Шутихина

порции:

 4ГОТОВИТЬ:  

1 час 20 минут

1 час 20 минут

Автор рецепта

Автор: Марина Шутихина149 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

391

32

26

5

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

4

Пшеничная мука

1 столовая ложка

Куриное филе

400 г

Куриный бульон

1 стакан

Сливочное масло

2 столовые ложки

Сыр

100 г

Сметана

1 банка

Соль

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час 20 минут

Распечатать

1Куриное филе отварите и нарежьте тонкой соломкой.

ШпаргалкаКак подготовить куриное филе

2Муку просейте и подсушите на сковороде. Затем в ту же разогретую сковороду с мукой добавьте сливочное масло и, постоянно помешивая, подержите смесь на огне несколько минут. Когда мука станет золотистого цвета, медленно влейте горячий куриный бульон. Постоянно перемешивая, доведите смесь до кипения.

ИнструментСеялка для муки

3Влейте в ту же сковороду сметану, перемешайте и доведите до кипения.

4Разложите по порционным формочкам нарезанное куриное мясо, залейте его сметанным соусом и посыпьте сверху тертым сыром, а затем сбрызните сверху растопленным сливочным маслом и поместите формы в духовку. При температуре примерно 180 градусов запекайте жюльен в течение 20–30 минут. Подавать блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде.

ИнструментТермометр для духовки

Совет к рецепту

Куриный бульон можно заменить на молоко, отваренное куриное филе — на обжаренные в сливочном масле, полусырые кусочки курицы.

популярные запросы:

Комментарии (8):

Лидия Комарова7 августа 2014

2

а я б шампиньонов добавила

Елизавета Мильшина24 октября 2014

0

согласна, с шампиньонами вкуснее получается)

Oleg Tarasov16 июня 2015

0

а как сметанный соус сделать?

ВАСИЛИЙ КОСТЮЧЕНКО27 октября 2016

0

В пунктах 2 и 3 идет как раз речь о приготовлении сметанного соуса.

Альбина Романова21 декабря 2017

0

Спасибо, вкусно получилось!

Читайте также:

Памяти Сергея Леонтьева

Вспоминаем лучшие работы главного фотографа «Еды»

Как приготовить стейк из зубатки

Мастер-класс с редакционной кухни

спецпроекты

Что есть в постПостные рецепты каждый день

Похожие рецепты

Основные блюда•Авторская кухня

Жюльен «Четыре сыра»

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

35 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Жюльен с хрустящей корочкой

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

25 минут

Закуски•Авторская кухня

Грибной жюльен с камамбером

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

20 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Грибной жюльен из камамбера

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

25 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Жюльен из шампиньонов и вешенок

Автор: Лоскутова Марианна

3 порции

30 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Жюльен из лисичек с творожным сыром

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

30 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Грибной жюльен с творожным сыром и пармезаном

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

30 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Жюльен тре-формаджи

Автор: Лоскутова Марианна

3 порции

30 минут

Основные блюда•Французская кухня

Нежный жюльен с тремя видами сыра

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

30 минут

Основные блюда•Европейская кухня

Сливочный жюльен с грибами и мидиями

Автор: Лоскутова Марианна

3 порции

30 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Сливочный жюльен с паприкой

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

30 минут

Закуски•Европейская кухня

Грибной жюльен в булочке

Автор: Ксения Никитина

4 порции

30 минут

Легкие рецепты мяса и птицы

Рецепты мяса и птицы

---

Курица является одним из лучших источников белка и одним из самых популярных продуктов, которые готовят дома. По данным Национального совета по курятине, в 2012 году было съедено более 80 фунтов курятины — сравните это с 57 фунтами говядины и 45 фунтами свинины. Очевидно, что курица является лидером в отделе рецептов. Проблема для многих…

Следующий гостевой пост был написан Мередит Кимельблатт. Когда на улице холодно, нет ничего лучше, чем зайти внутрь и отведать горячую, сытную еду. Сытные супы и запеканки, кажется, идеально сочетаются со всеми уютными зимними вещами, такими как теплые одеяла, горячее какао и мягкие свитера. Комфортная еда — одна из лучших частей зимы, за исключением…

В честь Нового года тема Recipe ReDux этого месяца основана на кулинарных тенденциях 2013 года — «Тренд в каждой кастрюле». Recipe ReDuxers по всему миру поставили перед собой следующую задачу: выбрать свой любимый «новый» кулинарный тренд и добавить его в кастрюлю. Возьмите тренд и используйте его в супе, рагу, блюде в кастрюле или в кастрюле…

Несколько недель назад я просматривала архив рецептов в своем блоге и наткнулась на свой рецепт стейка с кинзой и лаймом. У меня сразу возникла тяга к этому, но я решила, что нужно изменить рецепт на осень. Я использую сок кинзы и лайма круглый год, но он определенно имеет более летний вкус…

Меган Киан В прошлом январе я провела несколько дней с близкими друзьями в Аризоне. Когда мы шли через красивые «красные скалы», из которых состоит Седона, мы черпали энергию для трехчасового похода из вяленого мяса, которое мы купили в соседнем городе. Вяленую говядину легко приготовить, она является отличным источником белка и содержит мало…

В большинстве пятничных вечеров мы с мужем остаемся дома на ужин, и я готовлю что-то, на что уходит немного больше времени, чем в течение недели. Я стараюсь делать его интересным и разнообразить основное блюдо, поэтому в некоторые недели я готовлю традиционный жареный цыпленок, а в другой раз готовлю более уникальные рецепты, такие как тушеная говядина и курица с имбирем и капустой. А…

Когда мой муж рос, негимаки был еженедельным ужином в его доме. С другой стороны, если бы вы попросили мою маму (которая готовила всю еду в моем доме) приготовить негимаки, ее вероятным ответом было бы «нега что?!» — а я бы никогда не спросил, потому что я, например, тоже не знал, что это такое! Но как…

На ужин в пятницу вечером я приготовила жареные куриные грудки на кости, традиционное куриное блюдо для субботы, которое мы с мужем любим. На этот раз я приготовила его немного иначе, чем обычно, и мы оба были поражены тем, насколько влажным и сочным он вышел. К сожалению, я не сделал ни одного фото, но мне нужно было поделиться…

Следующий пост написала стажер nutritioulicious™ Меган Киан При покупке курицы или индейки выбор прост — целая птица, грудка и крылья (белое мясо) или бедра и ножки (темное мясо). Однако купить кусок говядины немного сложнее. Есть чак, филейная часть, круглая и множество других отрубов. Как…

Испанские рецепты из птицы, мяса и дичи

Испанские повара с готовностью используют широкий выбор блюд из птицы, мяса и дичи для повседневного стола, как и их предки на протяжении веков. Цыплята и тушеные куры (последние более старые и крупные птицы, известные как галлины, которые в наши дни становятся все более редкими) готовятся по всей Испании. Жареных цыплят регулярно подают в каждом уголке страны, но другие блюда, такие как насыщенный перцем pollo al chilindron из Арагона и окрашенный шафраном escabeche de pollo из Эстремадуры, рождественская традиция, имеют сильную региональную привязку. Кролик также популярен, его готовят либо просто с соусом, либо в качестве ингредиента в одном из многочисленных блюд из риса Валенсии.

Свинина и баранина

Свинина показывает свое великолепие в cochinillo asado, молочном поросенке, традиционно приправленном только солью, а иногда и небольшим количеством чеснока и запеченным в дровяной печи. Никакое другое жаркое из свинины не может конкурировать с его вкусом. Ягненка (в идеале породы чурра) и козленка также жарят в старомодных сводчатых печах, и в каждой деревне на севере и юге Кастилии есть по крайней мере одно место, специализирующееся на обжаривании всего этого изысканного мяса.

Кордеро асадо — Жареный ягненок: этот рецепт рассчитан на 8-10 человек с половинкой ягненка весом 9-11 фунтов. Баранина в США вообще очень крупная, так как самым популярным отрубом, кажется, является баранья нога, и мы забиваем ягнят гораздо старше, чем это принято делать в Европе. Итак, если вы не можете купить ягненка у местного мясника, купите баранью ногу (с костями).

Cochinillo asado: Это блюдо подают по всей Испании, но оно типично кастильское. Сеговия, известная своим римским акведуком, также хорошо известна своими замечательными кохинильо, или «молочными поросятами», которых многие местные заведения специализируются на идеальном обжаривании. По всей Кастилии в большинстве городов и даже небольших деревень также есть рестораны, где подают кохинильо на радость жителям и туристам.

Мясные консервы

Путешественник в Испании также обнаружит вареную в молоке свинину в Мурсии, смешанную с кукурузой Нового Света на Канарских островах и консервированную различными способами, включая ломо де орса в Андалусии, при котором свинину готовят с приправами и затем закапывали в сале в глиняном кувшине. Также распространены другие мясные консервы, такие как чечина из Леона, тонкие полоски говядины, которые солят и коптят, а затем сушат на воздухе, и знаменитый лакон, соленая свинина, из Галиции. В прошлом кастильские пастухи обычно упаковывали этот законсервированный деликатес для пропитания во время длительных перегонов скота.

Ломо де орза — Консервированная свиная корейка: Орза представляет собой большую глиняную посуду, похожую на банку с круглым отверстием наверху. Традиционно его использовали для консервирования продуктов в сале, особенно свинины, после ежегодной матансы или «забоя». Появление холодильников сделало орзу почти устаревшим, но прекрасный вкус этого блюда заставит вас вернуться в прошлое. Можно использовать глиняный кувшин или аналогичную емкость при отсутствии классической орзы. И не беспокойтесь о большом количестве сала, так как основная его часть используется только для предотвращения порчи.

Lacon con Grelos — Вареная ветчина с зеленью: в Галисии мясо, используемое для этого рецепта, представляет собой нижнюю часть передней свиной ножки или рульки, обработанную солью. Я готовлю его со свежими рульками, и это тоже вкусно. Грелос, или зелень репы, нежны в молодом возрасте, обычно зимой, когда это блюдо обычно едят. Галисийские колбаски чоризо, слегка острые, идеально сочетаются с ветчиной и зеленью.

Испанские стейки

Скотоводы в Кастилии и Галисии выращивают лучшую говядину в Испании, и оба региона претендуют на то, чтобы на местных пастбищах паслось несколько первоклассных пород. Испанцы повсеместно быстро заказывают стейки из говядины на гриле у этих местных производителей, особенно в баскских asadores или стейк-хаусах, где посетители неизменно находят их идеально приготовленными. Иногда эти быстро приготовленные нарезки заправляют соусом, например, в астурийском соломильо-де-буэй-кон-сальса-де-Кабралес филе-миньо со сливочным соусом из голубого сыра.

Рецепты дичи

Галисийцы и кастильцы также являются великими охотниками, что отражено в таких фирменных кастильских блюдах, как гальянос, в которых сочетаются кролик, заяц, куропатка и кусочки пресного хлеба. Но то же самое относится и ко многим андалузцам, которые любят carne de monte, оленину, приготовленную в вине и уксусе, и к арагонцам, которые готовят оленину с кедровыми орешками и изюмом во вкусном рагу.

Perdiz Escabechada

Perdiz escabechada: Покинув знаменитые равнины Кастилии-Ла-Манча и направившись на юг, вы достигнете Сьерра-Морена, которая ведет в соседнюю Андалусию. Этот большой горный район является раем для охотников, которые приезжают сюда, в том числе, за куропатками. В Ла-Каролине, городе в этом районе, есть отель и ресторан La Perdiz, который славится своими блюдами из куропатки, в том числе из птиц, приготовленных en escabeche. Этот рецепт перекликается с блюдом, подаваемым там.

Мортеруэло — богатое и древнее блюдо из Куэнки, провинции Кастилия-Ла-Манча, к востоку от Мадрида. Это паштет из мяса дичи, который обычно подают зимой на поджаренном хлебе.

Casqueria

Испанцы также универсально ценят такие разнообразные виды мяса, как почки, сердце, печень, язык и рысаки, хотя жители Мадрида, возможно, являются их величайшими чемпионами. Иногда такое мясо в прошлом избегали богатые, но оно всегда было на столе бедняков, теперь такое мясо едят все в Испании, что является еще одним доказательством всеобъемлющей палитры испанского повара.

Chanfaina de Salamanca (Воскресный рис Саламанки): В городе Саламанка с памятниками из золотого песчаника находится один из старейших университетов Европы. В то время как сам город не нуждается в представлении, это древнее и необычное блюдо нуждается в нем. Чанфайну обычно подают по воскресеньям в качестве тапы в оживленных городских барах, куда родители приходят с детьми, чтобы перекусить, прежде чем вернуться домой на обед.

Вас также может заинтересовать…

См. также

Подарочная коробка Ultimate Spanish Feast: Подарите полную вечеринку тапас в коробке! Разделение небольших тарелок вкусных тапас — отличный способ собрать семью и друзей. В этой красивой подарочной упаковке представлены наши любимые колбаски, закуски, лакомства и десерты, которые нравятся покупателям. Никакой подготовки не требуется, просто откройте и подавайте! Всего через несколько минут ваши друзья и семья смогут насладиться лучшим, что может предложить Испания. Рассчитан на 10-12 человек

Соломильо-де-Буэй-кон-Сальса-де-Кабралес: В Астурии производится более двух десятков различных сортов сыра, среди которых два заслуженно известных блюза, Кабралес и Вальдеон. Любой из них можно использовать для этого быстрого, но элегантного блюда из говядины.

Соломильо де Сердо Мудехар: Термин мудехар используется для обозначения мусульман и их культуры, которые обратились в христианство во время Реконкисты. Использование свинины в этом блюде иллюстрирует степень, в которой мудехары усвоили кулинарные обычаи своих соседей-христиан. Сопроводите вырезки картофельным пюре.

Cochino con Millo — Жаркое из свинины с кукурузой. Этот рецепт придумали на острове Лансароте. Он требует милло, канарское означает «кукуруза», что свидетельствует о раннем влиянии продуктов Нового Света на эту промежуточную станцию ​​для конкистадоров.

Здесь также используется базилик, что необычно для канарской кухни, несмотря на то, что он дико растет вдоль дорог.

Gallina en Pepitoria (тушеная курица в миндальном соусе): это блюдо родом из Арагона и соседней Наварры, хотя оно высоко ценится и в других частях страны. Большинство людей подают его по праздникам, но я не жду особого дня, так как он и прост в приготовлении, и вкусен, особенно ломтики жареного хлеба, подаваемые вместе с ним.

Pollo al Chilindron: В Испании Ла-Рибера — это область между Наваррой и Арагоном, где протекает река Эбро, образуя плодородные низменности, на которых выращивают одни из лучших овощей страны. В этом продуктивном регионе одними из самых популярных рецептов являются чилиндроны, повседневные блюда из курицы или баранины, тушеные в смеси перца, помидоров, хамона, лука и чеснока.

Pollo en Escabeche: приготовление курицы с эскабеше идеально подходит для лета, когда хочется приготовить блюдо заранее. Это упрощенная версия традиционного эскабеша, и процесс не может быть проще.