Белорусская картофельная бабка рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Овощи » Рецепты из картофеля

Рецепты из картофеляaleksandra01.1к.

Содержание

1. подготавливаем бекон
2. подготавливаем лук
3. подготавливаем картофель
4. готовим белорусскую картофельную бабку
5. подаем белорусскую картофельную бабку

Белорусская картофельная бабка – национальное белорусское блюдо, которое могли умело и вкусно приготовить еще наши прабабушки. Самое интересное, что для приготовления блюда нам не нужны какие-то изысканные дорогие продукты или какая-то изощренная техника приготовления. Чем проще приготовлена эта картофельная бабка, тем она вкуснее получается. С ароматной золотистой корочкой снаружи и с незабываемо нежной картошкой внутри.

• подготавливаем бекон

• Выкладываем бекон на разделочную доску и, воспользовавшись ножом, нарезаем ингредиент на небольшие кусочки.

• После этого, ставим на средний огонь сковороду без добавления растительного масла. Когда сковорода разогреется, делаем огонь меньше среднего и аккуратно выкладываем чистыми сухими руками в емкость измельченный бекон. Время от времени помешивая компонент деревянной лопаткой, жарим бекон до тех пор, пока он не станет золотистого цвета с хрустящей корочкой. Затем, выключаем конфорку и отставляем сковороду в сторону, чтобы бекон остыл до комнатной температуры. После – перекладываем ингредиент с помощью лопатки на кухонные бумажные полотенца, чтобы с мясных кусочков стек лишний жир.

• подготавливаем лук

• Ножом очищаем лук от шелухи. Затем, сразу же после этого промываем ингредиент под проточной водой. Очищенный овощ выкладываем на разделочную доску и, воспользовавшись тем же острым инвентарем, мелко рубим лук на небольшие квадратики, размером не больше 1 сантиметра.

• После этого ставим вновь ту же сковороду на средний огонь. Внимание: в процессе жарки бекона выделилось достаточное количество жира, поэтому мы готовим ингредиенты без добавления в сковороду масла. Если после жарки вашего бекона в сковороде находится больше, чем необходимо жира, тогда слейте часть его в отдельную емкость. Когда оставшаяся часть жира вновь разогреется, делаем огонь меньше среднего и аккуратно руками выкладываем в сковороду измельченный лук, солим овощ по вкусу. Время от времени помешивая все деревянной лопаткой, жарим ингредиент до образования нежно-золотистого цвета, а также пока он не станет мягким. И теперь можно выключить конфорку, а сковороду отставить в сторону, чтобы наш жареный лук смог остыть до комнатной температуры.

• подготавливаем картофель

• Для начала очищаем картофель от кожуры. И теперь хорошо промываем ингредиент под теплой проточной водой. После – перекладываем очищенный овощ в глубокую миску. А чтобы измельчить ингредиент, воспользуемся мелкой теркой. Итак, с помощью этого подручного инвентаря натираем картофельный компонент прямо в миску.

• Но и это еще не все! Нам необходимо избавиться от лишней картофельной жидкости. Для этого столовой ложкой перекладываем картофельную стружку в сито и, надавливая на компонент той же ложкой, избавляемся от лишней жидкости. Внимание: вместе с тем картофель должен остаться влажным, поэтому сильно не усердствуйте. После этого, пересыпаем картофель обратно в миску.

• готовим белорусскую картофельную бабку

• В емкость с картофельной стружкой разбиваем яйцо, а также добавляем сметану, жареный лук и бекон. Приправляем солью и перцем по вкусу. И теперь, все тщательно перемешиваем столовой ложкой до образования однородной массы. С помощью столовой ложки разливаем в 4 формочки для выпечки небольшое количество жира от бекона. Внимание: если вам не хватает жира, не расстраивайтесь, так как его можно заменить растительным маслом. Главное, чтобы оно было без запаха. И после этого, воспользовавшись тем же инвентарем, выкладываем в формочки картофельную массу. Поверхность блюда разравниваем ложкой, придавливая смесь в емкости.

• У нас остается еще достаточное количество картофельной массы. Поэтому таким же образом наливаем в противень или в прямоугольную форму для запекания растительное масло или оставшийся жир бекона, при этом так, чтобы жидкость покрывала всю форму емкости. И после этого, ложкой выкладываем всю картофельную смесь, разравнивая ее в конце тем же подручным инвентарем. Ставим по очереди формочки для запекания, а после – противень в заранее разогретую до температуры 180°С духовку и запекаем блюдо в течение 20 — 30 минут до тех пор, пока поверхность белорусской картофельной бабки не покроется золотистой корочкой. Внимание: если по истечению отведенного времени на приготовление блюда поверхность картофеля все еще будет бледной, тогда можно достать с помощью кухонных прихваток формы для запекания и смазать поверхность блюда маслом или жиром. После – поставить обратно в духовку блюдо и запекать еще в течение 2 — 4 минут.

• подаем белорусскую картофельную бабку

  Сразу же после приготовления блюда, его можно подавать к столу. Белорусская картофельная бабка получается с нежно-золотистой корочкой снаружи и с нежной картофельной массой внутри, которая тает во рту уже после первого кусочка, оставляя за собой незабываемое послевкусие жареного лука и бекона. Ну, а для того, чтобы усовершенствовать вкус блюда, его можно посыпать мелко рубленной свежей зеленью петрушки или укропа, и подавать вместе со сметаной. Приятного вам аппетита!

---

– – Если у вас на кухне всегда есть такой помощник, как кухонный комбайн, тогда им можно воспользоваться вместо мелкой терки. Только в таком случаем будьте крайне осторожны, чтобы электроприбор не высушил картофельную стружку. Ведь картофель должен остаться мокрым.

– – Вместо бекона можно также добавить в белорусскую картофельную бабку любые другие мясные ингредиенты на ваш вкус. Например, это может быть свино-говяжий жареный фарш, или просто жареные кусочки говядины или курицы, а также жареная колбаса. Приятный вкус от этого не поменяется!

– – Белорусскую картофельную бабку можно использовать как основное блюдо или же подавать, как гарнир. Например, если вы приготовите это блюдо в противне, тогда его можно подавать, как основное блюдо из картофеля. И, наоборот: в небольших формочках для выпечки, которые можно в таком виде подавать к столу, блюдо будет выгладить, как гарнир.

Написать комментарий.

Распечатать рецепт

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 4 оценки, среднее 4 из 5 )

Бабка картофельная — Ресторан белорусской кухни «Кухмистр»

Почему «бабка»? Немного истории

«Бабка» картофельная по-белорусски. Это запеканка из тёртого сырого картофеля, со шкварками, жареным луком, грибами и другими добавками. Или, если хотите, картофельный пудинг. «Бульбяная» бабка получила свое название в ХІХ в., в наследство от одноименной шляхетской пасхальной выпечки из сдобного теста. Может быть, даже с ноткой пародийности. Евреи, арендаторы абсолютного большинства корчем и посредники в передаче многих гастрономических инноваций из Центральной Европы в Беларусь, называли это блюдо «Кугель». И считали его праздничным.

Это же название бабки – kugelis – прижилось и в литовском языке. Вообще-то, картофельная бабка принадлежит сразу к нескольким кухням. Конечно же, к белорусской (а также к «литвинской»).  Но ещё и к литовской, к еврейской, к польской. Это та мультикультурность, которую мы в ресторане «Кухмистр» особенно ценим. В частности, еврейский акцент во многих белорусских блюдах.

С еврейской точки зрения, история кугеля начинается чуть ли не с библейских времен. Задолго до появления в Старом Свете картофеля, запеканку на Песах готовили из мелко нарезанных овощей, муки и взбитых яиц. В состав овощной массы могли входить, например, кабачки, морковь, тыква, перец, шпинат, лук, чеснок, и разнообразная зелень. Кугель запекали на оливковом масле до золотистой корочки. А при подаче его сбрызгивали лимонным соком, украшали маслинами или каперсами. В еврейской кухне до сих пор присутствует не только картофельный, но и морковный, тыквенный и другие кугели-запеканки. А вот у белорусов прочно прижился только вариант из «бульбы». Причём далеко отошедший от заветов кашрута. Ведь картофельную бабку по-белорусски трудно представить без свиных шкварок и сметанного соуса.

Рецептурные советы

Классическую картофельную бабку раньше запекали в чугунных горшках – «чыгунках» – в русской печи. Это придавало готовому блюду неповторимые вкус, аромат и консистенцию. Современные бабки запекают в духовке на глубоких противнях или сковородах, в глиняных горшочках. Картофельную массу для бабки чаще не отжимают. В расчёте, что лишняя влага испарится при запекании. Но это если будет куда испаряться. В ресторане «Кухмистр» мы предпочитаем не рисковать и откидываем картофельную массу на дуршлаг. Тем более, что добавляем в тесто ещё и сметану.

Помимо свиных шкварок, часто для начинки используют жареные грибы. А подают ломтики бабки обязательно горячими. Со сметаной или грибным соусом, а также с домашними соленьями и квашеньями. Особенно с кислой капустой. Также классическое сочетание – запивать бабку по-белорусски холодным молоком. В советское время бабка (называемая иногда ещё «таркаванка») была довольно широко представлена в белорусском общепите. Но в последние годы, из диетических соображений, встретить её не так-то легко. И не только из диетических. Процесс её приготовления достаточно трудоёмкий и длительный. А гости не хотят так долго ждать. В итоге, мы тоже не смогли удержать это блюдо в основном меню. Теперь мы готовим бабку только под заказ на банкетах.
.

Бабка картофельная – рецепт от «Кухмистра»

А вот примерный рецепт, по которому мы готовим это блюдо.

Картофель – 400 г

Грудинка – 50 г

Лук репчатый – 50 г

Мука – 30 г

Сметана – 50 г

Масло сливочное – 30 г

Масло подсолнечное – 30 г

Соль, перец по вкусу

Картофель очистить и натереть на тёрке. Откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости. Добавить грудинку, обжаренную с луком, сметану, сливочное масло. Тщательно перемешать. Подготовленную массу выложить в глиняный горшочек, смазанный жиром, и посыпанный сухарями. И запечь в духовке, разогретой до 180 градусов, примерно 25-35 минут.

Из приправ в бабку добавляют перец, соль. Иногда лавровый лист, реже – майоран. Форму для запекания обязательно обильно смазывают жиром. (И часто ещё посыпают панировочными сухарями). Если картофельная масса получилось очень густой, её поверхность советуем аккуратно выровнять. А чтобы бабка покрылась аппетитной корочкой, иногда за 5-7 минут до готовности смазывают поверхность блюда сметаной. И затем снимают крышку (если было накрыто) и увеличивают температуру.

Бабка картофельная по-белорусски: А вот и её пошаговый видео рецепт. Приятного просмотра и приятного аппетита!

Картофельная бабка – Выпечка около

Опубликовано megyod 21 ноября 2016 г.

В Беларусь!

Выпечка этой недели — это не типичный десерт, как многие из моих проектов, а пикантное блюдо, которое, как мне кажется, едят во время основного блюда. Я лично также думаю, что это отличный продукт для завтрака!

Я почти ничего не знаю о Беларуси, поэтому вместо текущих событий я расскажу вам несколько фактов. Давайте учиться!
— Столица Минск была разрушена ВОСЕМЬ раз за свою долгую историю. Но каждый раз его перестраивали. Кроме того, он старше Москвы, поскольку город упоминается еще в 1067 году.
— Ирландия известна своими блюдами из картофеля, но Беларусь, вероятно, следует называть страной картофеля, поскольку там насчитывается более 300 местных рецептов картофеля.
— Нравится мода или искусство? Ральф Лорен и Марк Шагал оба из Беларуси!

— Белорусский и русский языки являются двумя официальными языками страны.
-Флаг у них классный. Зеленая полоса внизу означает, что 40% территории страны покрыто лесами. Красный представляет свободу и жертвы предков нации. Орнамент с левой стороны выполнен из местных растений и цветов и представляет собой традиционный тип дизайна, используемый в Беларуси.
-А вот еще несколько фактов!

Итак, картофельная бабка — это блюдо из запеченного картофеля, обычно с добавлением лука, яиц и бекона или колбасы. картофельное пюре. Очевидно, что каждый из них будет давать разную текстуру, и я думаю, что в разных регионах используются разные формы картофеля (например, я думаю, что в Польше более распространено картофельное пюре??). Картофель я натирала очень мелко, на самой мелкой стороне терки. Это заняло некоторое время, было немного грязно и произвело много сока! Но я уселся за обеденный стол, включил Нетфликс (я смотрю «Корону», сериал о королеве Елизавете II, очень хороший, рекомендую!)

Поскольку на натирание всей картошки ушло некоторое время, она стала коричневой, пока сидела в миске, что в итоге придало готовому блюду сероватый оттенок. Но вкус у него все равно был чудесный, так что я не возражал~!

Кроме того, что нужно потратить время на натирание картофеля, приготовить это блюдо довольно просто. Подготовка включает натирание картофеля, обжаривание лука и бекона, а затем смешивание всех ингредиентов. Другие вкусы в этом блюде, помимо картофеля, бекона и лука, включают сметану, яйца, соль и перец. Это совсем не сложное блюдо, но иногда в этом его прелесть. 🙂 Думаю, обычно такое выпекают в стеклянной форме для выпечки, или в индивидуальных формочках типа формочек. Я видел, что в одном рецепте использовалась кастрюля, и я решил использовать и этот вариант, отчасти ради презентации, а отчасти потому, что у меня нет формочек.

Если вы следите за моим блогом, то, возможно, помните, что я ненавижу сковородки, потому что я никогда не смогу приготовить блюдо целым, независимо от того, сколько я смазываю маслом и мукой сковороду! Но я пошел против своего здравого смысла и все равно использовал его. В одном рецепте, который я нашел, сковороду смазывали маслом, а затем покрывали панировочными сухарями, чтобы она не прилипала, поэтому я решила попробовать и это. И, к моему радостному удивлению, это сработало чудесно! Я был, вероятно, немного более взволнован, чем должен был, когда он вышел из кастрюли чистым.

Мне больше нечего сказать об этом блюде, кроме того, что я рекомендую его! Вот еще фото моего процесса!

Попробую перевернуть эту штуку! Сработало!!!!

Что касается рецепта, я еще раз использовал несколько рецептов и объединил их, потому что каждый из них, который я нашел, требовал разного количества ингредиентов, поэтому я пошел на компромисс и как бы соединил их. Но я свяжу вас с моими тремя источниками, поэтому, если вы хотите вместо этого следовать одному из них, не стесняйтесь: 1- ЗДЕСЬ, 2- ЗДЕСЬ, 3- ЗДЕСЬ.

А вот и мой рецепт:

Ингредиенты :
6 средних картофелин (правда, я не помню, какой картофель я использовала.. Юкон Голд, может быть?? У меня также было 2 больших, 3 маленьких и 1 средний, так что я предполагаю, что это примерно шесть средних картофелин!)
1 луковица (у меня была очень большая луковица, поэтому я использовала только половину)
Половина упаковки нарезанного бекона
2 ст.л. сметаны
3 яйца
1/2 ч.л. соли
1/4 ч.л. перца
1–2 ст. л. сливочного масла

панировочных сухарей (по желанию)

1. Разогрейте духовку до 350 F.
2. Обжарьте бекон на сковороде. Снимите бекон со сковороды и поставьте стечь на бумажное полотенце. Держите достаточно жира от бекона на сковороде, чтобы обжарить лук. Обжарьте лук до прозрачности. Снимите с огня.
3. Вымойте и очистите картофель, натрите его на мелкой терке. Откиньте картофель на дуршлаг. Выжимать их не нужно, немного сока останется.
4. Смешайте все ингредиенты (кроме масла) до однородности.
5. Смажьте форму для выпечки сливочным маслом и посыпьте панировочными сухарями.
6. Вылейте картофельную смесь в кастрюлю. Выпекать 45 минут.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Рецепт польской картофельной бабки [Babka Ziemniaczana]

Если вам интересно, где купить настоящую польскую еду онлайн, посетите Polana.com . Они предлагают 15% СКИДКУ (минимальный заказ $60) для читателей Polish Foodies.

Просто введите код купона  FOODIE15   во время оформления заказа.

***Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими. Это означает, что я без дополнительных затрат для вас получу комиссию, если вы перейдете по ссылке и совершите покупку.***

Сытная польская картофельная бабка, приправленная копченый бекон и жареный лук – исконное домашнее блюдо. Сделанный из тертого картофеля, он также не содержит глютена и очень вкусный!

Картофельная бабка по-польски

Рецепт польской картофельной бабки очень популярен в Польше и других странах Восточной Европы. Он возник где-то в 17 веке на Подлясье. На рецепт польской бабки, возможно, повлияла еврейская или белорусская кухня, где она также является традиционным блюдом.

В рецепте babka ziemniaczana земляной картофель используется для приготовления влажного и богатого пирога со шкварками из свинины или жареным беконом и луком.

Картофельный пирог настолько популярен, что каждый год летом в Супрасле, Польша, Подляское воеводство, проводится конкурс картофельных лепешек.

В чем разница между Babka и Babka Ziemniaczana?

Бабка — сладкий польский хлеб или пирог с добавлением картофельной муки, а также с начинкой из сыра, шоколада или фруктов. Babka Ziemniaczana, с другой стороны, представляет собой картофельный хлеб, приготовленный из тертого свежего картофеля с другими пикантными ингредиентами.

Как приготовить польскую картофельную бабку

Разогрейте духовку до 350°F (180°C). Сначала нарежьте и обжарьте бекон отдельно, а затем вместе с 2 нарезанными кубиками луковицами. Прекратите жарить, когда лук станет золотисто-коричневым.

Натрите картофель и отожмите лишнюю воду. Последнюю луковицу нарежьте кубиками и смешайте с картофелем. Смешайте тертый картофель, жареный бекон и лук, а также остальные ингредиенты.

Сбрызните две маленькие формы для хлеба или одну большую форму для хлеба маслом и панировочными сухарями. Выпекайте в течение часа или чуть дольше, если это необходимо. Подавать теплым!

Запекайте бабку ziemniaczana в течение 1 часа или дольшеСвежеприготовленная бабка ziemniaczana из духовки!Рекомендация по сервировке: Подавайте бабку ziemniaczana с молоком

Советы по этому рецепту Babka Ziemniaczana

• Хорошо слейте натертый картофель, чтобы картофельный хлеб не стать кашеобразным.
• Этот рецепт не содержит глютена, если вы используете панировочные сухари без глютена !
• Бабка ziemniaczana традиционно подается с холодным молоком.
• Также можно подавать с салатом, польским грибным соусом или сметаной.
• Подавать в качестве гарнира к тушеному мясу.
• При подаче к домашнему ужину можно также использовать небольшую индивидуальную посуду.
• Подавать горячим или холодным со свежим базиликом или листьями сельдерея!

Польский картофельный хлеб с жареным беконом и луком идеально подходит для холодных дней!

Польская картофельная бабка Рецепт: часто задаваемые вопросы

Как произносится бабка Ziemniaczana​?

Babka Ziemniaczana произносится как bab-kaah zyem-nya-chah-nah.

Как еще зовут Бабку Земнячану?

В разных частях Польши картофельный хлеб также называют kartoflak, Lwowabulbunek, bugaj, pyrczok, parepac, rejbak, kajzer или kugiel i pochodzący.

Какой картофель использовать для приготовления бабки Ziemniaczana?

Для этого рецепта польской картофельной бабки лучше всего использовать картофель Yukon Gold, Russet, Maris Piper или Gustaw.

Можно ли чем-нибудь заменить копченый бекон?

Копченый бекон можно заменить любым другим беконом по вашему выбору. Вы также можете использовать жареные колбаски или ветчину. Некоторые варианты бабки также включают кабачки или грибы.

Можно ли использовать кухонный комбайн вместо терки?

Можно, но консистенция торта изменится. Лучше всего натереть!

Могу ли я хранить оставшуюся польскую бабку?

Да, остатки польской бабки можно хранить в холодильнике, накрыв пищевой пленкой или крышкой. Употребить в течение 4-5 дней. Лучше не замораживать!

Как разогреть бабку Ziemniaczana?

Польская Babka Ziemniaczana можно разогреть на сковороде или в микроволновой печи. Добавьте немного сала для аромата при разогреве!

Польский картофельный рецепт бабки [Babka Ziemniaczana]

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 1 час 10 минут

Время 1 час 25 минут

институт

3K 3BS) 3 -ы картофеля

3 яйца

3 ст. ложки картофельного крахмала

3 луковицы

1 ч.