Американский яблочный пирог, рецепт классический — wowcook.net

Классический американский яблочный пирог – это лакомство из двух слоев теста с ароматной яблочной начинкой. Пай является любимым десертом американцев, его можно встретить в меню многих ресторанов США. Причем модификаций рецепта apple pie существует великое множество, и любая американская хозяйка имеет свой особенный секрет приготовления такого пирога. В его основе – нежное, маслянистое и рассыпчатое тесто. Начинка – яблоки и корица в карамели. Звучит просто, но получается так вкусно, что можно понять своеобразную манию американцев. Пирог настолько вошел в их культуру, что появилась идиома: as american as apple pie, что дословно переводится «американский как яблочный пирог» и означает «характерно для американской жизни».

Классический рецепт яблочного пирога по-американски подразумевает использование твердых сортов яблок: гренни смит, ред делишес, фуджи и т.д. Кусочки должны сохранить свою форму в процессе запекания. Если использовать несколько сортов яблок (зеленые и красные, например), то начинка обретает более сложный аромат. Яблочные ноты переплетаются с ароматной корицей, кружа голову и вызывая аппетит. Особый вкус начинки дает то, что яблоки запекаются не в собственном соку, а  в карамели из сока и сахара, что делает консистенцию начинки более густой и вкусной. Чтобы добиться того самого настоящего вкуса американского пирога, нужно смешать кусочки яблок со специями, дождаться, пока появится сок и проварить его до состояния карамели. Но есть еще один секретный ингредиент — это крахмал, благодаря которому загустеет оставшийся в яблоках сок. Таким образом каждый кусочек яблока в начинке будет нежно обволакивать густой и ароматный сироп. Самое сложное в рецепте – это удержаться и не нарезать его сразу же после приготовления. Пирогу необходимо постоять несколько часов, ведь именно в остывшем виде раскрывается утонченный яблочный вкус. Фотографии и разбор рецепта пошагово помогут вам испечь идеальный американский пирог. А вот так яблочный пай выглядит в разрезе.

1. Натираем масло на терке и убираем в морозилку.

2. Муку соединяем с солью, перемешиваем.

3. Достаем застывшее масло и смешиваем с мукой. На этом этапе может помочь кухонный комбайн или измельчитель. Если его нет — хорошенько мнем масляно-мучную массу вилкой. Делаем это быстро, чтобы масло не растаяло.

4. Должна получиться консистенция горошины, то есть очень мелкая крошка.

5. Добавляем ледяную (!) воду небольшими порциями. Очень удобно перед началом приготовления отмерить 120 мл холодной кипяченой воды и поставить ее минут на 10-15 в морозильник.

6. Добавляем и непрерывно вымешиваем, пока тесто не станет при нажатии слепляться. При этом оно не должно липнуть к рукам, нужный результат хорошо виден на фото.

7. Вот такая консистенция теста нам нужна.

8. Вымешиваем все, разделяем на две части, и скатываем каждую часть в шар.

9. Прижимаем тесто в лепешку и заматываем пищевой пленкой. Такое покрытие не даст тесту заветриться и убережет его от посторонних запахов в холодильнике.

10. Должно получиться 2 одинаковых коржа. Убираем их на 1 час в холодильник. Для чего песочное тесто охлаждают перед выпеканием? Ему необходимо постоять, чтобы клейковина хорошо разбухла. Такая выпечка не будет крошиться, но будет пористой, воздушной и мягкой. Раскатывать тесто нужно охлажденным, чтобы коржи получились ровными. Если тесто будет мягким, оно может расслаиваться, крошиться, ломаться или прилипать к скалке.

11. Теперь займемся начинкой. Яблоки очищаем от кожуры и нарезаем небольшими дольками. Не забываем удалять семечки и твердые части.

12. Добавляем в миску к яблокам корицу и сахар. В некоторых рецептах используется коричневый сахар, но и с белым получается вкусно. Вливаем сок лимона, он поможет яблокам сохранить форму под воздействием высокой температуры, а еще не даст им побуреть — наша начинка будет красивого золотистого цвета.

13. Перемешиваем все хорошенько и оставляем на некоторое время при комнатной температуре, чтобы яблоки пустили сок. Понадобится от 30 минут до 1 часа.

14. Увидели, что стек сок – сливаем его в сотейник. Это наш будущий сироп. Пирог получается довольно жирный, поскольку основа готовится из песочного теста. Поэтому масло сливочное в сироп добавляем по желанию (в классическом варианте оно присутствует).

15. Сироп ставим на плиту, нужно прокипятить его на самом слабом огне 3-8 минут. Он будет сильно кипеть и пениться. В отличии от классической карамели сироп можно изредка помешивать. Когда пены стало много и видно, что сироп стал густеть- снимаем его с огня.

16. Пена сошла и видно, что сироп стал более густым, блестящим, как недоваренная карамель.

17. Заливаем карамельный сироп в яблоки.

18. Посыпаем начинку крахмалом дождиком. Очень важно использовать именно кукурузный крахмал, он считается более пригодным для приготовлении выпечки и десертов, не обладает выраженным вкусом.

19. Тщательно перемешиваем. Начинка готова, отставляем ее в сторону.

20. Вынимаем тесто из холодильника. Рабочую поверхность слегка притрушиваем мукой, натираем мукой и скалку, выкладыаем одну лепешку.

21. Раскатываем в пласт, чтобы диаметр у лепешки был больше, чем у формы для выпекания. Так мы сформируем бортики. Кстати, для равномерного раскатывания направляйте скалку от центра к краю, постепенно смещаясь по кругу.

22. Переносим в форму на скалке: аккуратно наматываем пласт теста, попутно смахивая кисточкой излишки муки.

23. Затем разматываем тесто, держа над формой. Руками перенести корж и не повредить его довольно проблематично.

24. Формируем дно и бортики, аккуратно продавливая пласт ко дну формы. Бортики должны получится с небольшим нахлестом.

25. Выкладываем яблочную начинку.

26. Второй пласт теста раскатываем аналогично первому.

27. Накрываем сверху. Тесто так же должно немного выходить за края формы.

28. Теперь формируем бортики: слепляем края и подворачиваем (верхний пласт под нижний). Чтобы легче было скреплять, смочите пальцы водой.

29. Аккуратно подворачиваем все лишнее тесто по кругу.

30. Делаем красивый ободок: руками формируем волнистый край. Для этого подставляем два пальца одной руки, а второй рукой продавливаем тесто.

31. Готово! Осталось пара нюансов, и можно выпекать.

32. От центра делаем 5 небольших надрезов. Они понадобятся для проверки яблок на готовность. А еще пар будет свободно выходить, и тесто не раздуется. Кстати, сделайте надрезы ровными, чтобы от них начать разрезать готовый пирог на порции.

33. Ставим в нагретую духовку и выпекаем при 200 градусах 1 час. Лучше ставить форму в низ, чтобы верхушка пирога не подгорела прежде, чем яблоки пропекутся. Как видно на фото, края уже схватились и немного потемнели, но внутри пирог еще сырой. Поэтому бортики нужно прикрыть фольгой и еще отправить в духовку.

34. Прикрываем бортики фольгой, аккуратно прижимаем, чтоб фольга не слетала. Ставим яблочный пай в духовку еще на 30 минут. Яблоки должны слегка запузыриться через щели — это значит, что начинка хорошо пропеклась.

35. Проверяем через отверстие яблоки на готовность: протыкаем их зубочисткой, они должны быть мягкими.

36. Классический американский яблочный пирог готов. Но не торопитесь, он должен полностью остыть и настояться.

Яблочный пай принято подавать охлажденным с шариком мороженого или взбитыми сливками. Приятного аппетита!

Американский яблочный пирог ? — 8 рецептов как вкусно приготовить | Торты и пироги

Американский яблочный пирог готовят с разными добавками: с изюмом, соленой карамелью, сыром, пряностями. Все виды получаются простыми и необычными одновременно.

Базовый рецепт вкусной выпечки

По традиционному рецепту готовят отличное домашнее лакомство.

Состав:

• вода – 60 мл;
• соль, корица – по щепотке;
• сахар – 0,3 кг;
• крахмал — 25 г;
• сок лимона (в тесто) – 1 ч. л.;
• сок лимона (в яблоки) – 2 ч. л.;
• сливочное масло (теплое) – 0,2 кг;
• яблоки (немного кислые) – 8 шт.;
• яйцо (покрыть пирог) – 1 шт.;
• мука (мелкая, пшеничная) – 320 г.

Этапы приготовления:

1. Рубленое кубиками теплое масло растирают с солью, мукой. Получаются хлопья (крошки).
2. Воду с кислым соком понемногу вливают в крошки, месят.
3. Тесто укутывают в пленку, кладут в холодильник (30 минут).
4. У разрезанных пополам фруктов вынимают семена. Половины режут еще на 5 долек.
5. Поливают фруктовые дольки соком цитруса, присыпают сахаром, крахмалом, корицей. Перемешивают начинку.
6. Тесто разделяют на 2 неравные порции.
7. Большую порцию раскатывают, укладывают в форму (22 см).
8. Протыкают тесто вилкой довольно густо.
9. Выкладывают фруктовые дольки.
10. Накрывают раскатанной второй порцией теста.
11. Защипывают края, в центре делают отверстие для пара.
12. Покрывают взболтанным яйцом, присыпают сахаром.
13. Выпекают при 180 градусах 1 час, остужают.

Это классический рецепт американской выпечки. Подают пирог теплым.

Американский яблочный пирог от Гордона Рамзи

Это изысканный вариант фруктового пирога. Все вкусы великолепно гармонируют.

Состав:

• изюм (любой сорт) – 50 г;
• молоко (свежее) – 60 мл;
• лимон (нужна только цедра) – 1 шт.;
• мука (просеянная, мелкая) – 150 г;
• яйца – 2 шт.;
• сахар (тростниковый) – 170 г;
• яблоки (средние, крепкие) – 3 шт. ;

Американский яблочный пирог рецепт классический

Кулинарния » Выпечка » Пироги

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Идеальный кондитерский «тандем» — яблоки плюс корица — универсальная начинка для любой выпечки. Не исключение и наш сегодняшний рецепт — классический американский яблочный пирог (american pie). Здесь сочетается обильное количество размягченных сладких фруктов, окутанных тонкой оболочкой нейтрального теста, манящий пряный аромат и потрясающий вкус.

Приготовленный без особых усилий, труднодоступных и дорогостоящих продуктов, простой яблочный пай мгновенно создает за столом душевную атмосферу. А с дополнением в виде шарика пломбира пирог достоин даже званого чаепития.

---

Ингредиенты:

• яблоки кисло-сладкие — 900 г;
• корица молотая — 1 ч. ложка;
• мускатный орех — ¼ ч. ложки;
• лимонный сок — 2 ст. ложки;
• сахар — 150 г;
• крахмал картофельный — 3 ст. ложки.

Для теста:

• сливочное масло — 250 г;
• мука — 350 г;
• соль — 1 ч. ложка без горки;
• вода ледяная — примерно 120 мл.

---

к содержанию ↑

Американский яблочный пирог рецепт классический с фото

Как приготовить яблочный пай

1. В глубокую миску просеиваем сразу всю норму муки. Добавляем соль, размешиваем.
2. Охлажденное твердое масло нарезаем кубиками, добавляем к мучной массе.
3. Активно растираем смесь вручную до получения крошки.
4. Постепенно подливаем воду, замешивая тесто. Жидкость должна быть очень холодной (можно заранее убрать ее в морозильную камеру, либо добавить кусочки льда). Количество воды регулируем по ситуации — ее может потребоваться меньше (все зависит от качества масла и муки). Ориентиром будет служить консистенция теста — оно должно получиться однородным и эластичным, не прилипающим к ладоням. Собираем мучную массу в шар, запечатываем пищевой пленкой и убираем минут на 30-40 в морозильную камеру.
   к содержанию ↑

   Начинка для американского яблочного пирога рецепт

5. Срезав слой кожуры и удалив сердцевину, делим яблоки на четвертинки, нарезаем дольками толщиной примерно 0,5 см. Складываем в глубокую миску, поливаем лимонным соком и перемешиваем. Рекомендуем выбирать для рецепта крепкие яблоки с заметной кислинкой — с ними пирог выходит наиболее удачным.
6. Посыпаем яблочные дольки сахаром, бросаем корицу и мускатный орех. Не забываем добавить картофельный крахмал, который сделает начинку вязкой и поможет сохранить все соки внутри пирога. Старательно перемешиваем яблоки.
7. Примерно 2/3 охлажденного теста раскатываем на присыпанной мукой поверхности. Формируем круглый пласт толщиной 3 мм, переносим в форму диаметром 26 см. Утрамбовываем тесто по дну и прижимаем по стенкам, формируя бортики высотой 3-4 см. Внимательно следим, чтобы тонкая основа не порвалась! Излишки теста по краям срезаем. На мучной слой выкладываем яблоки с выделившимся соком, распределяем равномерно.
8. Остатки теста раскатываем в пласт толщиной 3 мм, разрезаем на полоски шириной 1,5-2 см. Выкладываем на пирог в виде решетки. Бортики теста подгибаем к начинке.
9. По желанию смазываем поверхность пирога взбитым яйцом для получения аппетитной румяной корочки, а затем отправляем изделие в прогретую до 190 градусов духовку на 45-50 минут.
10. Готовый американский яблочный пирог можно подавать как теплым, так и остуженным.

Приятного аппетита!

Похожие записи

---

Категория: Пироги

Что вы думаете по поводу этого рецепта?

Американский яблочный пирог — пошаговый рецепт, фото и необходимые ингредиенты

Скидки Овощи, фрукты, ягоды Рыба, икра Птица, мясо, деликатесы Молоко, сыр, яйца Воды, соки, напитки Чай, кофе, сахар Соусы, орехи, консервы Хлеб, сладости, снеки Макароны, крупы, специи Готовая еда, подборки, ЗОЖ Замороженные продукты Товары для мам и детей Товары для дома и дачи Красота, гигиена, здоровье Бытовая химия и хозтовары Бытовая техника Кухня Системы нагревания и электронные сигареты Алкоголь Подарки Сейчас актуально Зоотовары Печем сами Хлеб, лаваш, лепешки Пироги, сдоба, кексы, рулеты Торты, пирожные, чизкейки Конфеты Шоколад, батончики Чипсы, снеки, попкорн Печенье, пряники, вафли Сушки, сухари, хлебцы Зефир, мармелад, пастила Шоколадные и арахисовые пасты Восточные сладости, халва Жевательная резинка Варенье, джемы, сиропы Фруктовые и ягодные консервы Диабетическая продукция Мёд Полезные сладости Mars

Яблочный пирог Самогон — простой в приготовлении и ароматный

Этот самогон с яблочным пирогом — простой рецепт, который можно приготовить дома. Подавайте его для особых случаев или подарите друзьям и близким. В любом случае вам понравится этот вкусный и ароматный рецепт!

Вчера я был рад поделиться своими советами по празднованию Дня друзей. Как и обещал, сегодня я вернулся с рецептом самогона из яблочного пирога. Ура!

Этот домашний рецепт самогона с яблочным пирогом принадлежит моей невестке, Мисси.Она делает этот самогон последние пару лет. Не знаю, почему я не подумал поделиться этим с вами раньше.

Для нас стало своеобразной традицией выпить глоток во время праздников и по особым случаям. Он также станет уникальным подарком для друзей, семьи и соседей по любому поводу.

Что такое самогон?

Если вы никогда не пробовали самогон с яблочным пирогом, предупреждаю, что это так же опасно, как и вкусно!

Этот самогон изготовлен из зернового спирта 190 пробы (Everclear), поэтому он впечатляет.Учитывая, что он также имеет восхитительный вкус, его лучше всего употреблять в умеренных количествах и подавать только в рюмке. Пожалуйста, наслаждайтесь ответственно.

Как приготовить самогон из яблочного пирога?

Чтобы приготовить самогон, кипятите яблочный сидр, яблочный сок, сахар и сезонные специи в течение часа, чтобы смешать все вкусы. (Пока варится сок, посмотрите мой плейлист «Раздача друзей».)

После охлаждения добавить спирт. Самогон из яблочного пирога готов к употреблению. Это так просто.Однако я рекомендую оставить его в холодильнике примерно на месяц. Чем дольше он сидит, тем лучше.

Теперь, если в вашем штате не продается зерновой спирт 190 пробы, вы можете заменить 150 пробы или использовать больше водки.

Примечание: для тех, кто интересуется моими милыми рюмками из каменной кувшины и мраморным подносом, вы можете найти рюмку здесь и поднос здесь. (партнерские ссылки)

Как долго сохраняется ароматный самогон?

Если можно и запечатать их, то должно хватить до двух лет. Как только вы их откроете, я бы сказал, что около 3 месяцев в холодильнике.

Однако я предпочитаю хранить свою в морозильной камере. Они также могут храниться в морозильной камере до двух лет.

Как бы вы его ни приготовили, этот самогон — восхитительное лакомство в малых дозах и, как я уже сказал, особенный подарок. Вы можете получить полный рецепт этого восхитительного самогона с яблочным пирогом ниже.

Понравился рецепт самогона? Попробуйте эти коктейли:

Большое спасибо за то, что присоединились ко мне на Friendsgiving! Надеюсь, вам понравился этот рецепт самогона из яблочного пирога.Ура, друзья!

Домашний яблочный пирог Рецепт самогона:

Яблочный пирог Самогон

Вы приготовили этот рецепт? Оставьте отзыв!

---

Курс: Напитки

Кухня: американская

Ключевое слово: осень, самогон, яблочный пирог, яблочный пирог, самогон

Порций: 10 кварт

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 50 минут

Этот самогон с яблочным пирогом — простой рецепт, который можно приготовить дома. Подавайте его для особых случаев или подарите друзьям и близким. В любом случае вам понравится этот вкусный и ароматный рецепт!

• 1 галлон яблочного сидра
• 1 галлон яблочного сока
• 2 стакана белого сахара
• 2 стакана коричневого сахара
• 6 палочек корицы — плюс еще для гарнира
• 1 чайная ложка специи для яблочного пирога
• 1 (750 мл) зерно из бутылки спирт, крепость 190
• 1 бутылка водки (750 мл)

• В большой кастрюле смешайте яблочный сидр, яблочный сок, белый сахар, коричневый сахар, палочки корицы и специи для яблочного пирога.Довести почти до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь. Варить на медленном огне один час. Снимите кастрюлю с огня и дайте смеси остыть.

• После охлаждения удалите палочки корицы. Вмешайте зерновой спирт и водку. Перелейте самогон для яблочного пирога в стерилизованные литровые банки или бутылки и украсьте палочкой корицы.

• Самогон с яблочным пирогом можно приготовить сразу. Однако для лучшего вкуса храните его в закрытом виде в холодильнике в течение 3-4 недель перед употреблением.Перед подачей хорошо взболтать.

---

печенья яблочный пирог — smitten kitchen

Поскольку повторный вход * указывает на готовность по прихоти, это печенье — не самый очевидный выбор. Я мог бы взять что-нибудь с рынка, или что-нибудь из новой осенней поваренной книги, или, может быть, что-нибудь практичное, что нас накормит на следующие несколько дней, например, сытное тушеное мясо.

Вместо этого я пошел с милой.Типа, неприлично мило. Пограничный тви. С таким же успехом я мог бы обвязать их ленточкой, будь у меня какая-нибудь ленточка или возможность завязать ее, не крича на это (это правда; я не умею ленточку), без сомнения, искоренив любую сладость в жесте. Я не знаю, что на меня нашло. Однажды мне захотелось яблочного пирога, потому что это то, что вы делаете в октябре, вы жаждете яблочного пирога, такого, который вы достаете из духовки, все еще булькающего под вентилируемой крышкой, струйка сока пробивается к гофрированному краю, кухня пахнет как падение взорвалось в нем. Но я хотел свой собственный пирог, пирог, которым не нужно было делиться, и поэтому очевидным местом, куда я мог бы пойти с ним, были ручные пироги. Но я заканчиваю раздел десертов в кулинарной книге прямо сейчас, и, боже мой, мне вряд ли нужно больше сладостей с маслом и сахаром, но, если не считать отказа от пирога (безумие!), Я задавался вопросом, насколько крошечными я могу их сделать и из там мой мозг ухватился за идею пирогов с печеньем (или пирожков «тейси», как назвал бы их мой приятель). Крошечные очаровательные пирожки с печеньем.Возможно, я наконец его потерял.

Позвольте мне прояснить это, прежде чем мы продолжим, что это пирог для любителей корочки, так как соотношение корочки к начинке зашкаливает. Это также для людей, которые не любят слишком сладкие десерты; тесто для пирогов в основном несладкое (хотя я его немного увеличил), а яблоки просто посыпаны сахаром с корицей. И есть только крошечный кусочек яблока. Но по вкусу безошибочно яблочный пирог, особенно когда он еще теплый. Да, и вы серьезно не поверите, что корочка — без тяжелой влажной фруктовой начинки, это mille-feuille печенья, расширяющееся, как шар из папиросной бумаги в духовке.И, честно говоря, к тому времени, когда я поставил первую мини-партию в духовку, я уже отговорил себя от того, чтобы делиться ею с вами. «Слишком много работы!» «Чрезвычайно драгоценно!» Пробормотал я, всегда критик. Но потом я попробовал его — этот символ яблочного пирога — и сразу понял, что без него осень была бы немного менее потрясающей.

* Я ужасно по тебе скучал. Я почти закончил свою рукопись, и это отнимало у меня каждую минуту моего времени. Или это было до тех пор, пока я не решил полностью отказаться от Tiny Apple Pie или Bust.Думаю, это был хороший выбор. Давайте делать это почаще.

Год назад: Яблочно-сливовый пирог с одинарной корочкой, грибная лазанья и суп из жареных баклажанов
Два года назад: Фаршированные баклажаны по-ливански, пирог из Лотарингии и завтрак Яблочная мюсли с хрустящей корочкой
Три года назад: Сладкая глазурь с бальзамиком и кислый чиполлини, величественный и влажный медовый торт, лучшая хала, мамины яблочный торт, говяжий порей и ячменный суп и кесадильи из желудей и кабачков
Четыре года назад: Рогалики Питера Рейнхарта, пирожные с арахисовым маслом и Arroz Con Pollo
Пять лет назад: Желудевые кабачки с чили-лаймовым винегретом и лимонным пирогом

Печенье с яблочным пирогом

Обещай мне, что ты не будешь возиться с мягким тестом для пирогов ни здесь, ни где-либо еще. Самый простой способ справиться с коркой пирога — это с самого начала решить, что вы не будете тратить силы на вялое, эластичное тесто. Как только тесто станет мягким, перенесите все, что вы делаете, в морозильную камеру на две минуты, чтобы снова охладить. С мягким тестом сложно работать. Он эластичный и не режет чистые формы, он становится липким, и вы компенсируете его перемалыванием, и эта липкость — это те крошечные кусочки масла, которые позже станут вашими слоями хлопьев, которые позже исчезнут, тают, прежде чем попадут в духовку, и запечатываются в миллионы масляных карманов.Это также будет вас раздражать и заставлять думать, что вы плохо работаете с тестом для пирогов, но это не так. Вы просто теплокровные, и вам нужно снова поставить тесто на две минуты, чтобы остыть.

Выход: Да, мы начали есть их раньше, чем я посчитал, но я скажу больше 24 и меньше 30 печенья 2 1/2 дюйма (6 1/3 см)

Crust
2 1/2 стакана (313 грамма) универсальной муки, плюс еще для вытирания пыли на поверхности, погружная вилка
2 столовые ложки (25 граммов) сахарного песка (вдвое больше, чем у моего стандартного теста для пирога, чтобы сделать его более похожим на печенье )
1 чайная ложка (4 грамма) поваренной соли
2 палочки (225 граммов, 8 унций, 16 столовых ложек или 1 стакан) несоленого масла, очень холодная
1/2 стакана (118 мл) воды, очень холодная (я наливаю 1 чашку и добавляйте лед, пока работаю, затем отмеряйте от него 1/2 стакана, когда мне это нужно)

Начинка
3 средних яблока, все, что вы хотите испечь, с
Выжимка лимонного сока (по желанию)
1/3 стакана (67 граммов) сахарного песка
1 чайная ложка (2 грамма) молотой корицы
Несколько натертых на терке свежего мускатного ореха
A щепотка любых других специй, которые вам нравятся в яблочном пироге

Для завершения
1 большое яйцо
Грубый сахар или сахарный песок для украшения

Дополнительные принадлежности
Пара противней, покрытых пергаментной бумагой
Скалка, кондитерская кисть (для мытья яиц), вилка (для обжима и окунания) и острый нож (для прорези)
Две круглые формочки для печенья разных размеров. Я использовал патроны от 2 1/2 дюйма и от 1 1/2 до 1 3/4 дюйма. Убедитесь, что размеры различаются по крайней мере на 3/4 дюйма, так как вам понадобится дополнительное поле для придания формы тесту.

Сделайте тесто для пирога. Взбейте муку, сахар и соль на дне большой широкой миски. Используя блендер для выпечки, две вилки или кончики пальцев, втирайте масло в муку до тех пор, пока самые большие кусочки масла не станут размером с небольшой горошек. (Сначала вам нужно нарезать масло на маленькие кусочки, если только вы не используете очень сильный блендер для выпечки, и в этом случае вы можете бросить палочки целиком, как я.) Осторожно размешайте ледяную воду резиновым шпателем, перемешивая до образования скалистой массы. Положите руки в миску и вымесите ее два-три раза, чтобы сформировать шар. Тесто разделить пополам. Каждую половинку заверните в полиэтиленовую пленку и немного приплюсните, как диск. Охладите в холодильнике не менее часа или до двух дней. [Еще более подробные инструкции по тесту для пирога в этом посте, посмотрите!]

А пока собери все остальное: поставь шесть небольших блюд. В первую налейте немного воды. Второй оставьте пустым; вы будете использовать его для своих яблок через немного.В третьем смешайте сахар, корицу, мускатный орех и любые другие специи, которые вам нравятся в вашем пироге, например, щепотку гвоздики. В четвертом насыпьте немного муки, чтобы посыпать поверхность, и обмакните вилку для обжима. В пятом взбейте яйцо с одной чайной ложкой воды до однородной массы. В последний или в другую емкость, в которой вы его храните, добавьте немного грубого или обычного сахара для украшения верхних частей пирогов. Вы, скорее всего, думаете, что я уже сошла с ума, и вы не так уж далеко.

На хорошо посыпанной мукой прилавке раскатайте тесто для пирога довольно тонким, немного не толщиной 1/8 дюйма. Поднимите и поверните тесто, когда раскатываете его, чтобы убедиться, что оно раскатывается равномерно и чтобы вы могли быть уверены, что оно не прилипает ни к каким местам. [Больше советов по раскатыванию здесь!] Используйте большую из ваших двух форм для печенья (моя была 2 1/2 дюйма), чтобы нарезать как можно больше круглых кружков из теста. Переложите их на противни, выложенные пергаментом, и храните в холодильнике, пока они вам не понадобятся. Как только вы закончите первый пакет, повторите процесс со вторым пакетом теста

.

Подготовьте яблоки: Очистите яблоки.Нарежьте тонкие (толщиной 1/8 дюйма) ломтики с одной стороны целого яблока, остановившись при ударе по сердцевине. Повторите с противоположной стороны. Я получил около 10 пригодных к употреблению ломтиков с каждой стороны моих яблок маленького и среднего размера. Используйте меньшую из ваших двух форм для печенья (у меня было около 1 2/3 дюйма), чтобы разрезать яблоки на милые маленькие диски, которые поместятся внутри печенья для пирога. Поместите их во вторую миску и залейте несколькими каплями лимонного сока, если вы обнаружите, что они быстро поджариваются.

Духовку разогреть до 350 градусов.

А теперь собирайтесь! Возьмите первый диск охлажденного теста и слегка смочите его с одной стороны водой. Это поможет ему запечатать. Возьмите свой первый яблочный диск и посыпьте его сахарной приправой с корицей. Поместите его на влажную сторону нижнего диска. Сверху кладем второй диск теста; Я обнаружил, что проще всего запечатать его, подняв все это (это когда вы будете рады, что ваше тесто холодное и полутвердое; если оно мягкое и липкое, охладите его, пока его не будет легко поднять) и нажмите верхнюю и нижнюю части вокруг яблока пальцами.Вернувшись на посыпанный мукой прилавок, сделайте декоративные прорези в ваших «пирогах». Обмакните вилку в муку и с помощью нее создайте декоративный изгиб на загерметизированных краях. Смажьте печенье яичной жидкостью и посыпьте крупным сахаром. Положите на противень и охладите, пока готовите остальные. Примерно сейчас вы проклянете своего дружелюбного кулинарного блогера за то, что он вовлек вас в такой требовательный процесс приготовления печенья, но я обещаю, первая пара работает медленно, а остальные очень быстро сойдутся.

Выпекайте печенье с яблочным пирогом 25 минут или пока оно не станет воздушным, бронзовым и очень похожим на пирог.(Если это ваша первая партия, посмотрите на них через 20 минут, чтобы убедиться, что ваша духовка не нагревается. ) Перенесите их на решетку, чтобы охладить, прежде чем их есть… о, ха-ха. Я забыл, с кем разговаривал.

Вперед: Они будут храниться несколько дней при комнатной температуре, но не в моей квартире. Вы также можете сделать большую партию их, делая все, кроме смазки их яйцом и посыпав сахаром, и держать их замороженными до тех пор, пока они не понадобятся. Выпекайте их прямо из морозильной камеры, просто добавив пару минут ко времени выпекания.

Связанные

Американский яблочный пирог. Классический. | Рецепты для вас

Тот же американский пирог — тонна эксклюзивной яблочной начинки, очертания фарша, слоеное тесто по краям — такое маленькое, что даже не пытайтесь сделать идеальный кусок «треугольного» типа — просто достали начинку ложкой и положили … Близкое смешение чего-то невероятного домашнего и классического… Для меня яблочный пирог в таком исполнении всегда был и останется «семейным» вариантом. Во-первых, большой. Во-вторых, просто. И конечно — самое вкусное из всех яблочных семейств. Я уверен, что вы так же думаете.

Если вы спросите, как лучше всего приготовить яблочный пирог — такой, в котором масса начинки, а теста совсем немного? «Я бы объяснил так: для начала замесить фарш — взять три стакана муки и два — холодного масла. Пальцами растереть масло в муку до крошки, добавить холодную воду и пару капель лимонного сока — чтобы смесь слегка смочила.

Собрать все в шар и положить в холодильник на пленку, а пока начинка подойдет.

А вот для начинки покупайте больше яблок. Для этого нужны просто твердые зеленые яблоки. Берите их побольше — килограмма два — не забывайте, их еще нужно почистить, чтобы не было лишних.

В ее гардеробе найдется все остальное — сахар, корица (очень и очень желательно), пара ложек крахмала и, возможно, немного масла. С яблоками долго гоняю — половину, снова и снова.Очистить и серединку — в ведре.

В большой миске размешайте сахар, корицу и тот же крахмал. Как только вы получите половину теста, положите начинку сверху — просто сдвиньте ее по краям.

Сверху настрогать маслом и залить оставшимся тестом. Края у яблочного пирога должны быть толстыми и волнистыми, а в середине отверстие должно выходить паром. Что такой пирог не должен оставаться в очень горячей духовке около часа… Что ж, это правда.Думаю, с Шарлоттой нетрудно.

Вам понадобится:

При диаметре 22 см:

Для теста:

* 300 г муки
* 200 г сливочного масла
* 1/4 стакана ледяной воды
* 2 ч.л. лимонного сока
* щепотка соли

Для наполнения:

* 7-8 яблок
* 1,5 стакана сахара
* 1 столовая ложка кукурузного крахмала
* Сок половинки лимона
* Пол чайной ложки корицы

Как приготовить:

1. Приготовить фарш из теста.Сливочное масло нарезать кубиками и убрать в морозилку на 15 минут. Муку просеять с солью, добавить холодное масло и измельчить до размера горошины. В холодную воду добавить лимонный сок и постепенно влить мучную смесь и масло. Замесите фарш из теста, соберите его в шар и уберите в холодильник на 30 минут.

2. Яблоки очистить, сердцевину каждого яблока разрезать пополам, затем каждую половину — еще на пять частей. Сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнело. Добавьте сахар и крахмал. Хорошо смешать.

3. Раскатать тесто на 2/3 размера глубокой формы.Выложить форму для теста, сверху выложить начинку и накрыть вторым слоем теста. Проверьте края, сделайте посередине отверстие для пара и сверху смажьте желтком или кремом.

4. Выпекайте при температуре 175С в течение 45-60 минут. Дать немного остыть, сок из начинки немного загустеет.

Приятного аппетита!

Apple Pie — это не совсем американский | Умные новости

Яблочный пирог — давний символ Америки, но десерт на самом деле пришел не из Америки, как и яблоки.

Яблоки произрастают в Азии и живут в Америке примерно столько же, сколько и европейцы.

Согласно Мелиссе Блевинс для Сегодня я узнал , первые колонисты Джеймстауна принесли с собой черенки и семена европейских яблонь. Единственным местным яблоком в Северной Америке было крабовое яблоко, и колонисты сочли его крошечный плод «плохой заменой Malus domestica ».Поселенцы в основном использовали яблоки для изготовления сидра, который предпочитали воду в качестве напитка и который легче производить, чем пиво, которое требует трудоемкой очистки земли.

Позже в колониальной истории Америки посадка деревьев была хорошим способом сохранить права на землю; колонисты, которые не «улучшили» свою землю в некоторых колониях, таких как Вирджиния, могли лишиться ее.

Трудно сказать, какие сорта яблок впервые попали в Америку, потому что их очень много.Яблони легко перекрестно опылять, а это означает, что целенаправленно выращивать новые сорта яблок относительно просто. К 1800 году, как пишет Тим ​​Хенсли из Бруклинского ботанического сада, американские фермеры выращивали ошеломляющие 14 000 сортов яблок, многие из которых были выведены в стране.

Первые сорта яблок, выращенные в США, предназначались для сидра, а не для употребления в пищу, что означает, что они были более терпкими. Но к 1800 году, пишет Эмили Аптон для Today I Found Out , некоторые из этих 14 000 сортов яблок подходили для яблочного пирога.Примерно в то же время Джон Чепмен, также известный как Джонни Эпплсид, прославил яблоко в американском фольклоре. «Любимые яблоки Чепмена по ассоциации стали« американскими », — пишет она.

XIX век «был временем беспрецедентного общественного интереса к новым сортам фруктов, — пишет Хенсли, — когда яблоки, груши и персики подвергались критической оценке и оценке с энтузиазмом, присущим голливудским фильмам и популярной музыке».

американцы сделали яблоко по-настоящему своим.Но, как пишет Аптон, яблочный пирог — не только американское блюдо. «Фактически, первый зарегистрированный рецепт яблочного пирога был написан в 1381 году в Англии и предусматривал добавление инжира, изюма, груш и шафрана в дополнение к яблокам», — пишет она. Были и другие отличия: рецепты ранних яблочных пирогов, как правило, не включали сахар, а их тестовая корка представляла собой «гробовое» тесто, которое предназначалось как несъедобный контейнер, а не часть пирога. Еще в 1514 году были рецепты голландских яблочных пирогов, пишет она.

Истинное происхождение этого выражения труднее отследить, пишет Аптон. В 1902 году в газетной статье было написано, что «людей, поедающих пироги, нельзя победить навсегда». Реклама 1924 года, появившаяся в газете Gettysburg Times , продвигает «Новые костюмы Лестца, американские, как яблочный пирог». К началу Второй мировой войны, пишет Аптон, эта ассоциация была закреплена. Американские солдаты рассказывали журналистам, что они боролись за «маму и яблочный пирог», пишет Аптон, что породило выражение «Американская, как мама и яблочный пирог.”

Понравилась статья?
ПОДПИШИТЕСЬ на нашу рассылку новостей

.