Тушеные свиные ребрышки с черносливом – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Свиные ребрышки, тушенные с черносливом, наверняка придутся по вкусу мужчинам. Блюдо получается сытным, а мясо нежным и мягким. Тушение в томатном соусе с медом и черносливом привносит изысканную вкусовую нотку. Идеальным дополнением к блюду станет овощной салат, он может быть любым.

Автор: Софья Глухова,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 30 минут

Время на кухне

30 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Пищевые добавки

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Свиные ребрышки	2 кг = 2000 г
Томатный сок	1 л = 1000 г
Чернослив	250 г
Мед	6 ст. л. = 168 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Лавровый лист	2 шт. = 2 г
Соль	по вкусу
Черный перец горошком	по вкусу
Растительное масло	1 ст. л. = 17 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

Свиные ребра приобретите на фермерском рынке. Растительное масло замените оливковым. При наличии аллергии на продукты пчеловодства откажитесь от использования меда.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Ребра при необходимости разморозьте, вымойте, обсушите, нарежьте порционными кусочками. Чернослив на несколько минут замочите в кипятке, жидкость слейте, плоды обсушите и нарежьте тонкими полосками. Репчатый лук очистите, измельчите. Заранее приготовьте овощной салат для подачи.

Шаг 1

Подготовьте основу блюда. Свиные ребра выложите на хорошо прогретую сковороду с маслом, обжарьте на сильном огне до румянца при регулярном помешивании. Переместите мясо в емкость для тушения. В этом же масле обжарьте кусочки лука, отправьте к ребрышкам. Положите кусочки чернослива.

Шаг 2

Доведите блюдо до готовности. Мед соедините с томатным соком, хорошо перемешайте, вылейте в емкость с ребрышками. Добавьте лавровый лист, несколько горошин перца, приправьте солью. Готовьте на умеренном огне около одного часа.

произвести впечатление

Свиные ребрышки, тушенные с черносливом, дополните овощным салатом по вкусу.

Ребрышки с черносливом и вином

Рецепты

Рассылка

Подпишитесь и получайте один раз в неделю список всех обновлений, и будьте в курсе событий на кулинарном сайте Picantecooking. Отписаться можно в любой момент.

Ваш e-mail:

// ]]>

Рекомендуем

25 рецептов легких для усвоения блюд от Picante Cooking

13 Января 2022

20 согревающих супов от Picante Сooking

11 Января 2022

12 рецептов самых вкусных пончиков

6 Января 2022

20 праздничных салатов для зимнего застолья

4 Января 2022

10 рецептов легких праздничных коктейлей

30 Декабря 2021

// ]]>

// ]]>

Главная

Рецепты

Мясо

Говядина

Ребрышки с черносливом и вином

23 января 2011

Добавить в избранные Убрать из избранных

Печать

• #вино
• #ребрышки
• #чернослив

Категории: Говядина

    Нежные говяжьи ребрышки с легкой кислинкой и еле уловимым ароматом дыма. Все благодаря хорошего качества черносливу. Таким же образом можно приготовить и свиные ребрышки.

    Чернослив лучше покупать у бабок на рынке. Промышленный чернослив не имеет такого аромата. Моя бабушка, делала чернослив сама. Аромат вокруг был такой, что соседи сразу знали, что делается у бабушки. А я, будучи ребенком, не могла устоять чтобы не объестся свежим и настолько вкусным черносливом.

     Это простое и сытное блюдо, по мотивам рецепта моей мамы. Главное здесь правильно стушить ребра, чтобы не были жесткими или твердыми.

     При желании, можно добавить веточку розмарина.

2-3 порции:

Ингредиенты

• 600 грамм говяжьих ребер
• 2 ст.л. растительного масла
• 200 грамм чернослива с косточкой
• 150 мл сухого белого вина
• 200 мл говяжьего или куриного бульона
• 2 луковицы, крупно порезать
• 4 шт ягод можжевельника
• Соль и перец по вкусу

1) Ребрышки помыть, хорошо натереть натереть солью и перцем и оставить на 5 минут.

2) Разогреть сковороду с растительным маслом, я предпочитаю, для этого блюда, свою старую, тяжелую чугунную сковороду вок. На сильном огне обжарить ребрышки с каждой стороны.

Добавить лук и можжевельник. Обжаривать лук с мясом, помешивая, до мягкости лука.

Влить вино и бульон, добавить чернослив, перемешать довести до кипения.

4) Уменьшить огонь до минимума и прикрыть не плотно крышкой. Тушить, время от времени поворачивая,  1,5 – 2 часа. Мясо должно быть мягким и отходить от костей. Снять с огня и дать 15-20 минут отдохнуть как есть.

Подавать в горячем виде.

Ребрышка хорошо сочетаются с нежным картофельно-яблочным пюре. Приготовить  пюре почти как обычное картофельное, только 1/3 часть картофеля заменить яблоками. (яблоки очистить и  сварить с картофелем, только добавить их 5 минут позже картофеля)

Смотри также

Кулинарная книга «Класика з історією. 100 рецептів світової класики від Picante Cooking»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон

• #цветная капуста
• #брокколи
• #капуста
• #фасоль
• #груши
• #яблоки
• #облепиха
• #свекла
• #инжир
• #мандарины
• #апельсины
• #лимон
• #гранат
• #картофель
• #шпинат
• #дайкон

Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Логин:

Пароль:

Запомнить меня

Забыли свой пароль?Регистрация

Войти как пользователь:

Обо мне. FAQ.

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Хотите чего-нибудь декадентского? Попробуйте этот рецепт коротких ребрышек, тушеных в красном вине с черносливом.

Первоначально эта статья была опубликована на The Nosher.

Тушеные короткие ребрышки — это изысканная и вкусная альтернатива грудинке на Песах или в любое другое время, когда вы хотите приготовить особенное блюдо. Они такие нежные из-за медленного и медленного приготовления, что буквально отваливаются от костей. Добавление сухофруктов в мясные блюда — один из моих любимых приемов для создания сладкого и пикантного вкуса. Плюс кислотность красного вина и бальзамического уксуса добавляет особый оттенок 9.0003 умами .

Хитрость в приготовлении нежного и ароматного блюда для многих видов тушеных мясных блюд заключается в создании слоев вкуса, который начинается с подрумянивания коротких ребер в большой сковороде, чтобы зафиксировать сок и карамелизовать мясо. Затем я добавляю смесь нарезанных ароматных овощей (лук, морковь и сельдерей), чтобы они готовились в жире, вытапливаемом мясом, чтобы убрать все эти «хорошие кусочки» со дна сковороды. После того, как овощи размягчатся, пора добавить жидкости — в данном случае сладкое вино, бульон и бальзамический уксус — а затем готовить все это на медленном огне, пока мясо не станет безумно нежным.

Я люблю подавать эти короткие ребрышки с пюре или жареным картофелем, жареными овощами и увядшей зеленью. Но будьте осторожны — они быстро съедаются.

Ингредиенты:
3 фунта коротких ребер на кости
1 столовая ложка листьев свежего тимьяна
1 столовая ложка свежемолотого черного перца
1/4 стакана оливкового масла
1 средняя луковица, нарезанная кубиками
3 средние моркови, нарезанные
2 стебля сельдерея
3 лавровых листа
2 столовые ложки бальзамического уксуса
1 1/2 чашки сладкого вина или 1 чашка портвейна
2 1/2 стакана насыщенного красного вина — Каберне или Мерло
5 стаканов говяжьего бульона
1 1/2 стакана чернослива без косточек
Нарезанная свежая петрушка для украшения (по желанию)

Указания:
из холодильника и хорошо натереть черным перцем и свежими листьями тимьяна. Дайте ребрам постоять около часа, пока они не станут комнатной температуры.

2. В большом сотейнике разогрейте оливковое масло на среднем огне, затем обжарьте короткие ребра на сильном огне с каждой стороны. Работайте партиями и не перегружайте сковороду, чтобы каждый кусочек получил хорошую карамелизацию.

3. Поместите обжаренные ребрышки в жаровню с толстым дном; отложить. Разогрейте духовку до 325 F. Добавьте лук, морковь и сельдерей в сковороду, где вы обжарили короткие ребрышки, и готовьте на среднем огне около 7-8 минут, пока овощи не станут мягкими и не начнут карамелизоваться. Добавьте к овощам бальзамический уксус, портвейн и красное вино, затем увеличьте огонь до сильного, доведите смесь до кипения и варите, пока жидкость не уменьшится примерно наполовину. Добавьте говяжий бульон и снова доведите смесь до кипения.

4. Залейте винной смесью короткие ребрышки и добавьте лавровый лист и чернослив без косточек в жаровню. Накройте плотно крышкой и тушите короткие ребрышки около 3 часов в духовке. Снимите крышку с кастрюли на последние 15 минут приготовления, чтобы короткие ребрышки стали хрустящими, а соус слегка загустел.

5. Подавать с картофельным пюре и запеченными овощами или увядшей зеленью. Обязательно подавайте каждую порцию с большим количеством соусов и небольшим количеством чернослива. Порции 6.

Короткие ребрышки из говядины, тушеные в гранате, с черносливом и кунжутом

В основе этого тушения лежит популярное сочетание марокканских тажинов: нежная говядина и сладкий, острый чернослив. Мы обнаружили, что использование гранатового сока — еще одного марокканского элемента — в качестве жидкости для тушения придавало нашему соусу идеальный оттенок терпкости, чтобы сбалансировать мясистость говядины и сладость чернослива. Хорошая порция рас-эль-ханут добавила приятного пикантного аромата. Мы выбрали короткие ребрышки из-за их интенсивного мясистого вкуса, но обнаружили, что нам нужно удалять жир в процессе приготовления. Вместо того, чтобы просто поджарить ребрышки, мы начали с их запекания в духовке; это позволило нам обрабатывать и выбрасывать значительное количество жира. После тушения мы обезжирили жидкость от варки, затем смешали ее с овощами и частью чернослива, чтобы получился бархатистый соус. Мы добавили в соус оставшийся чернослив и украсили блюдо поджаренными семенами кунжута и кинзой.

На 6-8 порций

Короткие ребрышки бывают двух видов: английские ребрышки состоят из одной реберной кости и толстого куска мяса. Ребра фланкенового типа нарезаны тоньше и имеют несколько более мелких костей. Здесь подойдет любой из них, но мы предпочитаем менее дорогие и более доступные ребрышки в английском стиле. Если вы используете ребрышки в стиле фланкен, переверните ребрышки в середине процесса обжаривания на шаге 1. Мы предпочитаем использовать наш рас-эль-ханут (рецепт приведен ниже), но вы можете заменить его купленным в магазине рас-эль-ханутом, если хотите, хотя вкус и острота могут варьироваться. сильно по бренду.

4 фунта коротких ребрышек по-английски на кости, обрезанных
Соль и перец
4 чашки несладкого гранатового сока
1 чашка воды
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 луковица, мелко нарезанная
1 морковь, очищенная и мелко нарезанная
2 столовые ложки рас-эль-ханут  (см. рецепт ниже)
4 измельченных зубчика чеснока
¾ чашки чернослива, разрезанного пополам
1 столовая ложка красного винного уксуса
2 столовые ложки поджаренных семян кунжута
2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы

1. Установите решетку духовки в нижнее среднее положение и нагрейте духовку до 450 градусов. Обсушите короткие ребра бумажными полотенцами и приправьте солью и перцем. Выложите ребра костью вниз в один слой в большой жаровне и запекайте, пока мясо не начнет подрумяниваться, около 45 минут.

2. Удалите скопившийся в сковороде жир и сок и продолжайте жарить, пока мясо не подрумянится, 15–20 минут. Переложите ребра в миску и свободно накройте алюминиевой фольгой; отложить. Перемешайте гранатовый сок и воду в кастрюле, соскребая пригоревшие кусочки; отложить.

3. Уменьшить температуру духовки до 300 градусов. Разогрейте масло в жаровне на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Добавьте лук, морковь и ¼ чайной ложки соли и готовьте, пока они не станут мягкими, около 5 минут. Добавьте рас-эль-ханут и чеснок и готовьте до появления аромата, около 30 секунд.

4. Добавить гранатовую смесь из жаровни и половину чернослива и довести до кипения. Положите короткие ребра костью вверх в кастрюлю и доведите до кипения. Накройте крышкой, поставьте кастрюлю в духовку и готовьте, пока ребра не станут мягкими, а вилка будет легко вставляться в мясо и выниматься из него, около 2,5 часов.

5. Переложите короткие ребра в миску, выбросьте все свободные кости и свободно накройте алюминиевой фольгой. Процедить жидкость для тушения через мелкоячеистое сито в жироотделитель; переложить твердые вещества в блендер. Дайте жидкости для тушения отстояться в течение 5 минут, затем перелейте обезжиренную жидкость в блендер с твердыми частицами и взбивайте до получения однородной массы, около 1 минуты.

6. Перелейте соус в уже пустую кастрюлю и добавьте уксус и оставшийся чернослив. Верните короткие ребра и весь выделившийся сок в кастрюлю, доведите до слабого кипения на среднем огне и готовьте, время от времени поливая соусом ребрышки, пока они полностью не прогреются, около 5 минут. Добавить соль и перец по вкусу. Переложите короткие ребрышки на сервировочное блюдо, полейте сверху 1 чашкой соуса и посыпьте семенами кунжута и кинзой. Подавать, полив отдельно оставшимся соусом.

---

Рас-эль-Ханут

Приблизительно ½ чашки

Рас-эль-Ханут — это сложная марокканская смесь специй, в которую традиционно входит множество теплых специй. Мы используем его для придания насыщенного вкуса блюдам из кускуса, супам, тушеным блюдам, тушеным блюдам и многому другому. Если вы не можете найти алеппский перец, вы можете заменить его ½ чайной ложки паприки и ½ чайной ложки хлопьев красного перца.

16 стручков кардамона
4 чайные ложки семян кориандра
4 чайные ложки семян тмина
2 чайные ложки семян аниса
½ ч.