Значение Methia Keri Athanu:

Methia = расколотые семена пажитника (methi kuria), keri = манго и athanu = рассол. Этот гуджаратский рассол манго готовится из сырых кусочков манго, большого количества мети курии, рай курии (расколотых семян горчицы), порошка красного перца чили, соли и горчичного масла.

Вкус:

• Средне-острый с кислым (хатта) вкусом, отсюда и название «хату атану» семена.
• Горчичное масло также имеет очень небольшую остроту.

🧾Примечания к ингредиентам

• Сырые манго: Если вы находитесь в Индии, в сезон легко доступны специальные манго раджапури для приготовления солений. Если вы находитесь в США, вы получите только один вид сырых манго, доступный круглый год, и его вполне можно использовать.
• Горчичное масло (Sarson ka tel): В США горчичное масло запрещено. Но вы можете получить его в индийских продуктовых магазинах. На бутылке написано «только для наружного применения» (из-за правил и положений), но не беспокойтесь, это съедобно и безопасно.
• Семена горчицы расщепленной (rai na kuria) : легко доступны в индийских продуктовых магазинах. Заменитель: Крупно размолоть целые семена горчицы
• Расколотые семена пажитника (methi kuria) : легко доступны в индийских продуктовых магазинах. Заменитель: Крупно размолоть метидана – семена пажитника.
• Соль : действует как консервант.

👩‍🍳Пошаговая фотоинструкция 

Подготовка:

• Вымойте и очистите стеклянную банку или контейнер за день или два до засолки. Дайте ему полностью высохнуть, можно подержать под солнечными лучами 1-2 часа. Только следите, чтобы в нем не было влаги.
• Держите рай курия и мети курия под солнечным светом в течение 1 часа или слегка подсушите на среднем огне. Мы не хотим, чтобы цвет менялся, мы просто хотим, чтобы он не содержал влаги, чтобы увеличить срок годности. Если обжаривать до изменения цвета, рассол приобретает очень острый и горький вкус, поэтому будьте осторожны.

Приготовление маринада из манго Рецепт:

1) Возьмите горчичное масло в кастрюлю и нагрейте его на среднем огне, пока оно не станет горячим. Выключите плиту и дайте маслу полностью остыть. Это может занять час или около того.

2) Тщательно промойте сырые манго и вытрите их насухо. Положите на кухонное полотенце и дайте ему полностью высохнуть в течение 30-45 минут.

3) Затем нарезать на 1-дюймовые кусочки. Очищать не нужно, но удалить косточку. Держите это в стороне.

4) Возьмите все ингредиенты для специй (мети курия, рай курия, порошок куркумы, красный порошок чили, соль, хинг) в большую миску.

5) Хорошо перемешайте, пока все хорошо не смешается.

6) Добавить нарезанные кусочки манго.

7) Смешать так, чтобы кусочки были покрыты смесью специй.

8) Теперь добавьте к этой смеси охлажденное горчичное масло.

9) Хорошо перемешайте.

10) Переложите в чистую стеклянную банку. Закройте крышкой и дайте рассолу манго созреть не менее 10 дней . Каждые 3 дня открывайте банку и размешивайте рассол чистой, влажной ложкой. Закройте крышкой и повторите то же самое через 3 дня еще раз.

11) Через 10 дней вы увидите масло, плавающее сверху. Это потрясающе. Если по каким-то причинам масло не всплывает сверху и рассол выглядит сухим, то нужно добавить подогретое, остывшее масло. Масло должно быть примерно на 1 дюйм выше рассола. Помогает увеличить срок хранения.

🥣 Хранение и срок годности:

• Рассол манго остается пригодным при комнатной температуре (в шкафу, прохладном, темном месте) в течение 6-8 месяцев при соблюдении приведенных ниже советов.
• Если погода влажная, то хранить его нужно в холодильнике.
• Чтобы увеличить срок годности до года, следуйте этому традиционному методу: Возьмите кусочки манго в миску, добавьте 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку порошка куркумы. Накройте его и дайте постоять 1 день. Встряхивайте их между приемами в течение дня. За это время вода вытечет. На следующий день процедить воду и выбросить. Разложите кусочки манго в один слой на чистой ткани или тарелке и дайте им высохнуть в течение 12–15 часов (без солнечного света и без вентилятора). Затем используйте эти кусочки манго, чтобы приготовить метиа кери ну хату атану.

Поддержание срока годности рассола манго:

• Храните рассол манго в чистой, сухой (без влаги) стеклянной банке или контейнере.
• Всегда используйте чистую сухую ложку для рассола.
• Если вы приготовили большую партию, храните немного рассола в маленькой баночке для повседневного использования. Так что вам не нужно открывать большую банку каждый день.

🍽 Идеи сервировки

• В качестве гарнира к еде, роти-сабзи, дал-рис
• Подавать с метхи тепла, паратхой, хахрой, мутией
• Подавайте с гуджаратским кичди или творожным рисом, пулао, чтобы оживить блюдо.

Check Out Other Pickle Recipes

• Mango chunda  
• Sweet mango pickle (instant version) 
• Avakaya (Andhra style mango pickle)
• Carrot pickle

Did you try this Gujarati mango pickle рецепт? Я хотел бы услышать об этом! Нажмите здесь, чтобы оставить отзыв.

Пошаговые фото вверху Хотите сделать все идеально с первого раза? Не забудьте ознакомиться с пошаговыми фотоинструкциями и полезными советами и рекомендациями !!

Рассол манго (гуджарати Метиа Кери Атану)

4.75 от 4 голосов

Пробовали этот рецепт? Оставьте комментарий и/или поставьте оценку ★

Рассол манго — основное лакомство индийской кухни. Этот гуджаратский метиа кери ну хату атану очень легко приготовить, и он оживит любую скучную, пресную еду.

Автор: Кэнан

Курс: Гарнир

Кухня: Гуджарати

Калорийность: 19 ккал

Количество порций 2 чашки

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 5 минут

Время созревания маринада 10 дней

Общее время 25 минут

Используются мерные чашки США (1 чашка = 240 мл) Подробнее

• ▢ 300 грамм или 12 унций или 2 чашки Незрелый манго, нарезанный кубиками размером 1 дюйм
• ▢ ¾ чашки горчичного масла (сарсон ка тел)
• ▢ ¼ чашки дробленых семян горчицы (Rai na kuria)
• ▢ ¼ чашки дробленых семян пажитника (Methi na kuria)
• ▢ чашки Порошок красного перца чили
• ▢ ⅓ чашки Соль
• ▢ 1 чайная ложка порошка куркумы
• ▢ 1 ½ чайной ложки асафетиды

Приготовление:

• Вымойте и очистите стеклянную банку или контейнер за день или два до маринования. Дайте ему полностью высохнуть, можно подержать под солнечными лучами 1-2 часа. Только следите, чтобы в нем не было влаги.

• Держите рай курия и мети курия под солнечным светом в течение 1 часа или слегка подсушите на среднем огне. Мы не хотим, чтобы цвет менялся, мы просто хотим, чтобы он не содержал влаги, чтобы увеличить срок годности. Если обжаривать до изменения цвета, рассол приобретает очень острый и горький вкус, поэтому будьте осторожны.

Приготовление маринада из манго Рецепт:

• Возьмите горчичное масло в кастрюлю и нагрейте его на среднем огне, пока оно не станет горячим. Выключите плиту и дайте маслу полностью остыть. Это может занять час или около того.

• Тщательно промойте сырые манго и вытрите насухо. Положите на кухонное полотенце и дайте ему полностью высохнуть в течение 30-45 минут.

• Затем нарежьте на 1-дюймовые кусочки. Очищать не нужно, но удалить косточку. Держите это в стороне.

• Возьмите все ингредиенты для специй (мети курия, рай курия, порошок куркумы, порошок красного чили, соль, хинг) в большой миске. Хорошо перемешайте, пока все хорошо не смешается.

• Добавьте нарезанные кусочки манго. Перемешайте, чтобы кусочки были покрыты смесью специй.

• Теперь добавьте в эту смесь охлажденное горчичное масло. Хорошо перемешайте.

• Переложите в чистую стеклянную банку. Закройте крышкой и дайте маринаду манго созреть не менее 10 дней. Каждые 3 дня открывайте банку и размешивайте рассол чистой, влажной ложкой. Закройте крышкой и повторите то же самое через 3 дня еще раз.

• Через 10 дней вы увидите масло, плавающее наверху. Это потрясающе. Если по каким-то причинам масло сверху не всплывает и рассол выглядит сухим, то нужно добавить подогретое, остывшее масло. Масло должно быть примерно на 1 дюйм выше маринада. Это помогает увеличить срок хранения.

Хранение и срок годности:

• Рассол манго остается пригодным при комнатной температуре (в шкафу, прохладном, темном месте) в течение 6-8 месяцев при соблюдении приведенных ниже советов.