Лазанья с фаршем, рецепт классический в мультиварке

Лазанья – это блюдо итальянской кухни. Как по мне, то именно в Италии готовят самые вкусные и сытные яства. Дома частенько приходится делать лазанью. Моя семья очень любит это блюдо. Первые разы уходило пол дня, чтобы его приготовить. А сейчас всё настолько систематизировалось, что уходит всего пара часов. Но оно того стоит! Попробовав готовить в мультиварке, результат стал ещё лучше. И вот созрело решение поделиться с вами этим замечательным рецептом. Лазанья в мультиварке, рецепт с фото который вы читаете просто находка! Блюдо никогда не станет сухим и не подгорит. Получается очень вкусным и сытным. Лазанья состоит из 2 соусов и макаронных листов, но не стоит пугаться вычурных названий, ведь на деле всё просто готовится из легкодоступных продуктов. Существует много вариаций этого сытного лакомства. Начинкой может быть и курица с грибами, и с морепродуктами, и овощная. Но я вам предлагаю приготовить по классическому рецепту с фаршем, под названием – соус «Болоньезе».

Ингредиенты:

• Листы лазаньи – 10 штук;
• Сыр твёрдый – 100 гр.

Для соуса «Болоньезе»:

• Фарш – 500 гр.;
• Помидор – 3 шт.;
• Томатная паста – 100 гр.
• Итальянские травы – 1 ч. л.;
• Соль, перец – по вкусу.

Для соуса «Бешамель»:

• Масло сливочное – 70 гр.;
• Мука – 3 ст.л.;
• Молоко – 500 мл.;
• Мускатный орех – ¼ ч.л.;
• Итальянские травы – 1 ч. л.;
• Гранулированный чеснок – ¼ ч. л.;
• Соль, перец – по вкусу.

Как приготовить лазанью с фаршем в мультиварке, рецепт с фото

1. Начнём приготовление с соуса «Болоньезе». Фарш можно выбрать любой: свиной, говяжий или куриный. Можно использовать смешанный. Выкладываем его на смазанную растительным маслом, сковороду. Обжариваем до готовности. Так как фарш у меня домашний, то перекручивала я его уже с луком. Очень удобная заготовка. Если у вас без, то добавьте на сковороду мелко порезанную луковицу.

2. Помидоры нужно бланшировать, чтобы снять с них кожицу. Для этого делаем крестообразный надрез на них.

3. Заливаем кипятком на 30 секунд. Или опускаем в кипящую воду.

4. Затем перекладываем в холодную. Кожица легко отстанет от мякоти и снимется.

5. Выкладываем нарезанные помидоры к фаршу и размешиваем.

6. Добавляем томатную пасту, перемешиваем и даём ещё покипеть.

7. Добавляем итальянские травы, соль, перец и любые другие специи по вашему вкусу.

8. Всё перемешиваем и через минуту выключаем газ. Соус «Болоньезе» готов.

9. Листы лазаньи готовятся согласно инструкции на упаковке. Я же их всегда отвариваю до податливости. Даже если на упаковке написано, что они не требует предварительного отваривания. В кипящую воду наливаем оливковое масло. Немного. Оно нужно, чтобы листы не склеились между собой. Опускаем по 2 листа на две минуты.

10.  Затем достаём и перекладываем в миску с холодной водой. Это удобно делать щипцами.

11. Теперь готовим соус «Бешамель». В сотейнике растапливаем сливочное масло.

12. Добавляем муку и непрерывно мешаем, чтобы не подгорело. Получится такое тесто как на пошаговом фото.

13. Тонкой струйкой, не прекращая мешать, вливаем молоко. Если вы добавите сразу всё холодное молоко, то получите много комков, от которых трудно избавиться и соус будет невкусным. Также можно вливать молоко небольшими порциями.

14. В соус добавляем мускатный орех, гранулированный чеснок и итальянские травы.

15. Всё перемешиваем и варим до загустения. Не забываем мешать, чтобы избежать пригорания.

16. Теперь нам осталось лишь сложить в мультиварку нашу лазанью. Дно можно выстелить пергаментной бумагой, чтобы точно ничего не пригорело и лазанья досталась легко. На низ кладём немного соуса «Бешамель».

17. Затем выкладываем листы лазаньи. У меня вмещается 2 целых и по бокам несколько кусочков.

18. На листы сверху выкладываем соус «Болоньезе».

19. Смазываем «Бешамелем». Таких слоёв должно быть 3.

20. Верхний слой закрываем листами лазаньи и выкладываем оставшийся «Бешамель».

21. Твёрдый сыр натираем на тёрке. Классический рецепт лазаньи предполагает использование пармезана. Можно использовать любой твердый сыр подешевле.

22. Посыпаем нашу лазанью сверху твёрдым сыром. Ставим на режим «Выпечка» на 40 минут.

23. Вот такая вкусная и сытная удаласьь у нас лазанья с фаршем, рецепт классический в мультиварке оправдывает все ожидания от вкусного и сытного ужина. Удобнее всего её сразу в чаше поделить на части и доставать порционными кусочками. Подавайте со свежими овощами.

Приятного аппетита! А в следующий раз обязательно попробуйте запеканку с фаршем и картошкой в мулитиварке, Вам понравится.

Вам может понравиться:

Обо мне

Рада приветствовать! Меня зовут Алина, мне 38 лет.  На этом сайте я с другими хозяйками собираю проверенные рецепты запеканок. Делюсь самыми вкусными и удачными вариантами приготовления блюд. Готовьте с удовольствием!

Найти рецепт

Найти: Adblock
detector

Лазанья с фаршем в духовке: классический рецепт и вариации на тему

09.05.2018

Говоря о национальной кухне Италии, сложно не вспомнить лазанью – одно из традиционных и самых известных блюд на основе макаронных изделий.  Для русского человека лазанья – это просто запеканка из макарон с мясом, хотя её можно готовить и с овощами, и с морепродуктами, и даже с творогом (рикоттой).

Оглавление

• 1 Классический рецепт лазаньи с фаршем в духовке
• 2 Лазанья с фаршем и грибами в духовке
• 3 Простая лазанья из лаваша с фаршем в духовке

Классический рецепт лазаньи с фаршем в духовке

В каждой провинции Италии существуют свои вариации популярных блюд национальной кухни и лазанья – не исключение. Тем не менее, под традиционным рецептом преимущественно подразумевают рецепт, где использовано рагу с мясным фаршем, а для пропитки используется соус Бешамель: на основе молока, сливочного масла и муки. Между слоями вводят моцареллу, как единственный сыр, дающий длинные тягучие нити, а вот поверхность лазаньи обычно посыпается Пармезаном, чтобы получилась хрустящая корочка.

Ингредиенты:2

• свинина – 300 г;
• телятина – 300 г;
• листы для лазаньи – 10 шт.;
• Пармезан – 200 г;
• Моцарелла – 300 г;
• молоко – 700 мл;
• сливочное масло – 60 г;
• мука высш. сорта – 2,5 стол. ложки;
• масло оливковое – 2 стол. ложки;
• мускатный орех – щепотка;
• красное сухое вино – 100 г;
• томатная паста – 150 г;
• соль.

Способ приготовления:

1. Смешать в небольшой глубокой сковороде оба вида масла (оливкового – 1 стол. ложка), согреть.
2. Высыпать муку и подрумянивать минуту, выставив среднюю мощность конфорки.
3. Влить молоко, когда мука перестанет создавать комочки, и очень старательно размешать.
4. Соус должен готовиться до момента, пока он не начнет густеть и не станет по консистенции похож на нежирную сметану. После снимите его с плиты и отставьте в сторону, не забыв добавить мускатный орех.
5. Прокрутить через мясорубку оба вида мяса, предварительно разрезанного на кусочки.
6. Выложить в свободную сковороду и подлить оставшееся оливковое масло.
7. Готовить, слегка присолив, примерно 15 мин., чтобы фарш обжарился и немного пропекся изнутри.
8. Добавить томатную пасту и красное вино, хорошо перемешать. Тушить до полного испарения жидкости.
9. Включить духовку прогреваться до 200 градусов.
10. В форму для лазаньи налить немного соуса, затем положить сухой лист (некоторые производители требуют предварительно листы отваривать – внимательно следите за информацией на упаковке) или несколько – зависит от размеров дна.
11. Сверху опять полить соусом, затем сделать слой из горячего фарша.
12. Присыпать обильно тертым мягким сыром (Моцарелла).
13. Повторять шаги 11-12, пока у Вас не останется последний лист лазаньи. Его нужно смазать соусом и посыпать только Пармезаном.
14. Отправить блюдо в духовку. Через 10 мин. уменьшить температуру до 180 градусов и печь 25 мин.

Лазанья с фаршем и грибами в духовке

Отличный способ разнообразить стандартный рецепт – сделать более многокомпонентную начинку: например, добавить в нее грибы. Для лазаньи подойдут абсолютно любые: и лисички, и белые, и шампиньоны. Их обжаривают вместе с мясом, поэтому приготовятся они достаточно быстро. По желанию Вы можете совсем не использовать в этом рецепте магазинную томатную пасту, но тогда увеличьте количество свежих помидоров в 3 раза.

Ингредиенты:

• листы лазаньи – 300 г;
• фарш куриный – 400 г;
• грибы замороженные – 300 г;
• оливковое масло – 100 мл;
• паста томатная – 50 г;
• твердый сыр – 300 г;
• томаты – 2 шт.;
• соль, молотый перец;
• мука – 4 стол. ложки;
• молоко – 750 мл;
• сливочное масло – 100 г.

Способ приготовления:

1. Вскипятите 1,5-2 л воды и положите туда обмытые помидоры на полминуты. Достаньте шумовкой, сделайте на поверхности крестообразные надрезы и снимите шкурку. Воду можете вылить.
2. Положите помидоры в блендер, прокрутите с ложкой оливкового масла.
3. В сковороде согрейте оставшееся масло и положите туда куриный фарш. Подрумянивайте до отчетливого золотистого цвета.
4. Замороженные грибы ополосните, порежьте мелко, введите туда же. Готовьте минут 10, постоянно помешивая.
5. Добавьте томатную массу из блендера и томатную пасту, грейте курино-грибную смесь еще 3-5 мин.
6. Займитесь соусом: разогрейте сливочное масло и тонкой струйкой начните высыпать в него муку. Сразу помешивайте эту массу, чтобы не образовывались сгустки. После влейте молоко и ждите, пока соус загустеет (огонь средний).
7. Начните собирать лазанью по стандартному принципу: сначала листы, затем белый соус, мясо с грибами, тертый сыр и новый лист.
8. Когда сборка закончится, полейте лазанью остатками белого соуса и обильно посыпьте крупно натертым сыром. Запекайте при 190 градусах 30-35 мин.

Простая лазанья из лаваша с фаршем в духовке

Если Вам не удается купить специальные листы для этого блюда, а приготовить самостоятельно их Вы опасаетесь, поскольку никогда не занимались созданием макаронных изделий и лапши, попробуйте рецепт «ленивой лазаньи», для которой используется лаваш. Нужен очень тонкий ролл, желательно свежий, чтобы он еще был мягким, и не на дрожжевом тесте. Остальной набор продуктов такой же, как для любой классической лазаньи.

Ингредиенты:

• лаваш пшеничный – 450 г;
• свинина – 200 г;
• куриное филе – 400 г;
• сыр твердый – 50 г;
• сыр мягкий – 100 г;
• томаты – 4 шт.;
• лук фиолетовый – 2 шт.;
• молотые прованские травы – 1 чайн. ложка;
• оливковое масло;
• мука – 2 стол. ложки;
• молоко – 550 мл;
• сливочное масло – 2 стол. ложки;
• соль.

Способ приготовления:

1. Крупными кусочками порежьте куриное филе и свинину, забросьте в кухонный комбайн и прокрутите. Пюрировать не нужно – просто добейтесь хорошего измельчения.
2. Посолите получившийся фарш, добавьте молотые травы.
3. Порежьте кубиками томаты, сложите в глубокую сковороду и полейте оливковым маслом (примерно 1,5-2 стол. ложки).
4. Добавьте нашинкованный лук, грейте 4-6 мин., не накрывая крышкой.
5. Введите фарш, влейте полстакана воды и тушите 20 мин. На этом этапе сковороду крышкой уже накрыть стоит.
6. Отдельно растопите масло, перемешайте там же на плите с мукой и аккуратно влейте молоко. Когда жидкость начнет кипеть, подсолите её и снимите с огня.
7. Разрежьте лаваш на части по величине формы, в которой планируете готовить лазанью.
8. Уложите 2 листа на дно, смажьте их соусом, а затем выложите слой фарша.
9. Полейте соусом, посыпьте тертым мягким сыром и снова положите лаваш.
10. Повторяйте эти шаги, пока не закончатся продукты. Последним должен стать лаваш, который укрывают соусом и твердым сыром.
11. Запекайте лазанью в течение получаса при 200 градусах.

Читайте также:

• Как испечь хлеб в духовке: рецепты
• Творожный кекс: рецепты приготовления

Как Вы могли увидеть по предложенным выше рецептам, лазанья с фаршем в духовке и в классическом виде, и в упрощенном (без традиционных листов) – это не самое сложное блюдо. Преимущественно трудности возникают с приготовлением соуса Бешамель, который при особом желании можно не делать, а сухие листы пропитывать разведенной кипяченой водой томатной пастой. Сливочный вкус, безусловно, будет утерян, зато Вы сэкономите время, а также получите менее калорийное блюдо.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Лучшие рецепты в духовке

Легкий рецепт лазаньи аль форно с классическим соусом Болоньезе

Свежая яичная паста Мясная паста Ленты и листы макаронных изделий

Этот классический рецепт лазаньи аль форно включает в себя шелковистые листы домашней пасты, покрытые медленно приготовленным рагу по-болонски и сливочным соусом бешамель. Он покрыт слоем моцареллы и сыра пармезан, запеченный до совершенства, чтобы получить хрустящую и золотистую корочку. Приготовление лазаньи с нуля занимает много времени, но богатый и вкусный вкус того стоит.

Ингредиенты и инструменты, которые вам понадобятся

• Листы для лазаньи. Я использую домашние листы для лазаньи, приготовленные из свежего яичного теста для пасты. Конечно, вы также можете выбрать макаронные изделия, купленные в магазине.
• Оливковое масло – для обжаривания овощей.
• Соффритто –  соффритто создает вкусовую основу для рагу. Обычно это смесь мелко нарезанных ароматных овощей, таких как лук, сельдерей и морковь. Овощи обжариваются на оливковом или сливочном масле на среднем огне до мягкости и ароматности. Это высвобождает их естественный аромат, добавляет тонкую сладость и создает богатую и ароматную основу для соуса.
• Фарш –  Мне нравится использовать смесь фарша из телятины и фарша из свинины. Сочетание мяса способствует насыщенному вкусу соуса. Главное — выбрать мясо с хорошим балансом жира и постного мяса, чтобы рагу получилось ароматным и влажным.
• Панчетта —  панчетта — это вяленая свиная грудинка по-итальянски, похожая на бекон, но обычно не копченая. Он значительно усиливает вкус рагу и придает блюду насыщенность.
• Вино белое сухое – 9 шт.0013  для деглазирования сковороды, усиления вкуса и балансировки насыщенности соуса.
• Вода –  добавление небольшого количества воды или бульона гарантирует, что соус останется влажным и не засохнет во время приготовления. Это особенно важно для соусов медленного приготовления, которые варятся несколько часов.
• Томатный соус – томатная пассата в банках (протертые и протертые помидоры) без ароматизаторов и добавок.
• Помидоры консервированные –  можно нарезанные кубиками помидоры без ароматизаторов.
• Молоко – цельное молоко является ключевым ингредиентом соуса Болоньезе. Он добавляется в конце времени приготовления и делает соус гладким, бархатистым и сливочным. Он также уравновешивает кислотность томатов, добавляя немного естественной сладости и создавая мягкий и хорошо округленный вкусовой профиль. Кроме того, молоко необходимо для приготовления соуса бешамель.
• Сыр пармезан –  для посыпки между слоями лазаньи и для получения хрустящей золотистой корочки.
• Сыр моцарелла –  для дополнительной сырной начинки.
• Мука – для приготовления заправки для соуса бешамель.
• Сливочное масло –  для соуса бешамель.
• Форма для выпечки —  лучше всего использовать форму для выпечки с высокими бортами, которая может вместить не менее 5–7 слоев макарон.

Пошаговые инструкции

Шаг 1

Приготовьте рагу по-болонски:
Мелко нарежьте лук, сельдерей и морковь. Нагрейте одну столовую ложку оливкового масла и одну столовую ложку сливочного масла в большой кастрюле на среднем огне. Обжаривайте овощи на среднем огне 10–15 минут, пока они не станут мягкими и ароматными. Это высвобождает их вкус и естественную сладость. Снимите овощи со сковороды и отложите их на тарелку.

Добавьте в сковороду еще одну столовую ложку сливочного масла и увеличьте огонь. Обжарьте панчетту и мясной фарш со всех сторон, пока они не подрумянятся, примерно 10–15 минут. Затем снова добавьте овощи в сковороду. Хорошо перемешайте и продолжайте готовить еще пару минут. Деглазируйте сковороду белым вином. Используя деревянную ложку, соскребите со дна сковороды все подрумяненные кусочки и смешайте их с соусом. Добавьте томатную пасту и консервированные помидоры. Промойте банку с помидорами стаканом воды и добавьте в соус. Хорошо приправьте солью и перцем. Совет: Соус должен быть слегка солоноватым. Это помогает компенсировать недостаток соли в листах свежей пасты и обеспечивает сбалансированный вкус готового блюда. Накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне 3–4 часа, время от времени помешивая.

В конце приготовления постепенно вмешайте молоко в соус. Снова доведите до слабого кипения и варите без крышки 10–15 минут. Готовое рагу должно быть влажным, сливочным и насыщенным. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.

Шаг 2

Приготовьте свежие листы макарон:
Приготовьте одну порцию свежего теста для макарон: Насыпьте муку на рабочую поверхность и сделайте углубление в центре. Разбейте яйца в центр. С помощью вилки разбейте желтки и начните взбивать яйца. Смешайте муку и яйца в центре. Постепенно добавляйте все больше и больше муки, пока в середине не образуется густая паста. Затем всыпьте оставшуюся муку и замесите все вместе в лохматое тесто. Вымешивайте тесто около 10 минут, пока оно не станет гладким и упругим. Накройте его полиэтиленовой пленкой и оставьте на столе минимум на 30 минут.

Отрежьте четверть теста и хорошо заверните оставшуюся часть. Используя паста-машину, раскатайте тесто в тонкие листы пасты. Для этого рецепта я раскатала тесто до настройки 7 на макаронной машине Marcato Atlas. Разрежьте листы на меньшие прямоугольники, соответствующие размеру вашей формы для запекания. Мне нравится использовать 2 листа лазаньи на слой. Посыпьте листы лазаньи манной мукой с обеих сторон и храните их на присыпанном мукой противне до тех пор, пока они не будут готовы к использованию. Повторите с оставшимся тестом.

Шаг 3

Приготовьте соус бешамель:  
Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Всыпьте муку и готовьте около 2-3 минут, но следите, чтобы она не подрумянилась. Снимите кастрюлю с огня и постепенно влейте теплое молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. (Холодное молоко из холодильника также подойдет, но потребуется больше времени, чтобы соус загустел и довел его до кипения). Продолжайте помешивать, пока не смешаете все молоко. Приправить солью, перцем и щепоткой мускатного ореха. Доведите соус до кипения на среднем огне. Затем накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до минимума и варите около 10–15 минут, пока соус не загустеет. Он должен быть гладким, бархатистым и достаточно толстым, чтобы покрывать тыльную сторону ложки.

Шаг 4

Соберите лазанью:  
Когда все ингредиенты будут готовы, пора собирать лазанью. Выложите тонкий слой мясного соуса на дно формы для запекания. Это предотвратит прилипание листов пасты ко дну кастрюли. Затем добавьте первый слой макарон. Равномерно распределите по нему еще один слой рагу, затем слой соуса бешамель и посыпьте тертым сыром пармезан. Добавьте следующий слой пасты, затем мясной соус, белый соус и пармезан. Продолжайте выкладывать ингредиенты слоями в этом порядке. Завершите блюдо толстым слоем соуса бешамель и посыпьте свежей моцареллой и тертым пармезаном.

Шаг 5

Выпечка:
Предварительно разогрейте духовку до 200°C. Накройте форму для выпечки алюминиевой фольгой и выпекайте лазанью под крышкой в ​​течение первых 20 минут. Это создает влажную и влажную среду и гарантирует, что жидкости в соусе приготовят листы пасты. Через 20 минут снимите фольгу и продолжайте выпекать еще 20 минут или пока верх не станет хрустящим и золотисто-коричневым. Вы можете включить жаровню в течение последних нескольких минут для дополнительного подрумянивания, но будьте осторожны, чтобы не поджечь верх.

Достаньте форму для запекания из духовки и дайте лазанье остыть и отдохнуть не менее 20 минут, прежде чем нарезать ломтиками. Это помогает слоям схватываться и облегчает нарезку чистых квадратов, которые не развалятся, когда вы вытащите их из формы. Наслаждаться!

Советы и подсказки:

• Если у вас недостаточно времени, чтобы сделать все за один раз, вы можете разделить процесс на два дня. Вы можете приготовить рагу за один день, а макароны и соус бешамель — на следующий день. Вы также можете собрать лазанью, накрыть ее фольгой и поставить на ночь в холодильник. Затем испеките его на следующий день.
• Нет необходимости предварительно готовить или бланшировать свежие листы лазаньи перед сборкой лазаньи. Однако, если вы не готовите листы заранее, очень важно, чтобы ваше рагу содержало достаточно жидкости для приготовления пасты. Вы также должны накрыть форму для запекания фольгой на первые 20 минут запекания. Это гарантирует, что жидкости не испарятся слишком быстро, а макароны прожарятся.

Легкий рецепт лазаньи аль форно с классическим соусом Болоньезе

Опубликовано: Julia

Этот классический рецепт лазаньи аль форно состоит из шелковистых листов домашней пасты , покрытых медленно приготовленным рагу по-болоньезе и сливочным соусом бешамель. Он покрыт слоем моцареллы и сыра пармезан и запечен до совершенства, чтобы получить хрустящую и золотистую корочку. Приготовление лазаньи с нуля занимает много времени, но богатый и вкусный вкус того стоит.

Рецепт печати иглы Рецепт

Подготовка 2 часа 9 часов0003

Приготовление 4 часа

Ужин, обед, паста

Итальянская кухня

Порция 8 порций

Калорийность 1011 ккал

Для рагу по-болонски:

• 1 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 желтая луковица
• 2 стебля сельдерея
• 3 машины rots
• 120 г панчетты
• 500 г телячьего фарша
• 500 г фарша свинина
• 250 мл сухого белого вина
• 250 мл воды или бульона
• 680 г томатной пассаты – одна стеклянная бутылка протертых и протертых помидоров
• 400 г консервированных помидоров, нарезанных кубиками
• 250 мл молока
• соль и перец по вкусу

Для листов лазаньи:

• 400 г муки – Типо 00
• 230 г яиц – около 4 средних яиц (взвешивание без скорлупы)

Для соуса бешамель:

• 80 г сливочного масла
• 80 г муки
• 1 л молока – теплого
• соль, перец и щепотка мускатного ореха по вкусу

Для верхнего слоя:

• 200 г свежей моцареллы, порванной на мелкие кусочки
• 150 г сыра пармезан, мелко натертого; часть сыра будет посыпана между слоями лазаньи.

Для приготовления рагу:

• Мелко нарежьте лук, сельдерей и морковь. Нагрейте одну столовую ложку оливкового масла и одну столовую ложку сливочного масла в большой кастрюле на среднем огне. Обжаривайте овощи на среднем огне 10–15 минут, пока они не станут мягкими и ароматными. Это высвобождает их вкус и естественную сладость. Снимите овощи со сковороды и отложите их на тарелку.

• Добавьте в сковороду еще одну столовую ложку сливочного масла и увеличьте огонь. Обжарьте панчетту и мясной фарш со всех сторон, пока они не подрумянятся, примерно 10–15 минут. Затем снова добавьте овощи в сковороду. Хорошо перемешайте и продолжайте готовить еще пару минут. Деглазируйте сковороду белым вином. Используя деревянную ложку, соскребите со дна сковороды все подрумяненные кусочки и смешайте их с соусом.

• Добавьте томатную пасту и консервированные помидоры. Промойте банку с помидорами стаканом воды и добавьте в соус. Хорошо приправьте солью и перцем. Совет:  Соус должен быть слегка солоноватым. Это помогает компенсировать недостаток соли в листах свежей пасты и обеспечивает хорошо округленный вкус готового блюда. Накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне 3–4 часа, время от времени помешивая.

• В конце приготовления постепенно добавляйте молоко в соус. Снова доведите до слабого кипения и варите без крышки 10–15 минут. Готовое рагу должно быть влажным, сливочным и насыщенным. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.

Чтобы приготовить свежие листы для лазаньи:

• Приготовьте одну порцию свежего теста для макарон: Насыпьте муку на рабочую поверхность и сделайте углубление в центре. Разбейте яйца в центр. С помощью вилки разбейте желтки и начните взбивать яйца. Смешайте муку и яйца в центре. Постепенно добавляйте все больше и больше муки, пока в середине не образуется густая паста. Затем всыпьте оставшуюся муку и замесите все вместе в лохматое тесто. Вымешивайте тесто около 10 минут, пока оно не станет гладким и упругим. Накройте его полиэтиленовой пленкой и оставьте на столе минимум на 30 минут.

• Отрежьте четверть теста и хорошо заверните оставшуюся часть. Используя паста-машину, раскатайте тесто в тонкие листы пасты. Для этого рецепта я раскатала тесто до настройки 7 на макаронной машине Marcato Atlas. Разрежьте листы на меньшие прямоугольники, соответствующие размеру вашей формы для запекания. Мне нравится использовать 2 листа лазаньи на слой. Посыпьте листы для лазаньи манной мукой с обеих сторон и храните их на присыпанном мукой противне до тех пор, пока они не будут готовы к использованию. Повторите с оставшимся тестом.

Для приготовления соуса бешамель:

• Растопить сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Всыпьте муку и готовьте около 2-3 минут, но следите, чтобы она не подрумянилась.

• Снимите кастрюлю с огня и постепенно влейте теплое молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. (Холодное молоко из холодильника также подойдет, но потребуется больше времени, чтобы соус загустел и довел его до кипения). Продолжайте помешивать, пока не смешаете все молоко.

• Приправить солью, перцем и щепоткой мускатного ореха. Доведите соус до кипения на среднем огне. Затем накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до минимума и варите около 10–15 минут, пока соус не загустеет. Он должен быть гладким, бархатистым и достаточно толстым, чтобы покрывать тыльную сторону ложки.

Чтобы собрать лазанью:

• Когда все ингредиенты будут готовы, можно собирать лазанью. Выложите тонкий слой мясного соуса на дно формы для запекания. Это предотвратит прилипание листов пасты ко дну кастрюли.

• Затем положите первый слой макарон. Равномерно распределите по нему еще один слой рагу, затем слой соуса бешамель и посыпьте тертым сыром пармезан.

• Добавьте следующий слой макарон, затем мясной соус, белый соус и пармезан. Продолжайте выкладывать ингредиенты слоями в этом порядке. №

• Полейте толстым слоем соуса бешамель и посыпьте свежей моцареллой и тертым пармезаном.

Выпечка лазаньи:

• Предварительно разогрейте духовку до 200°C. Накройте форму для выпечки алюминиевой фольгой и выпекайте лазанью под крышкой в ​​течение первых 20 минут. Это создает влажную и влажную среду и гарантирует, что жидкости в соусе приготовят листы пасты. Через 20 минут снимите фольгу и продолжайте запекать еще 20 минут или пока верх не станет хрустящим и золотисто-коричневым. Вы можете включить жаровню в течение последних нескольких минут для дополнительного подрумянивания, но будьте осторожны, чтобы не поджечь верх.

• Достаньте форму для запекания из духовки и дайте лазанье остыть и отдохнуть не менее 20 минут, прежде чем нарезать. Это помогает слоям схватываться и облегчает нарезку чистых квадратов, которые не развалятся, когда вы вытащите их из формы. Наслаждаться!

@notjustfood_blog Приготовление лазаньи с нуля ???????????? #лазанья #паста #рецепт ♬ Купидон – Twin Ver. (ПЯТЬДЕСЯТ ПЯТЬДЕСЯТ) — Ускоренная версия — ускоренная 8282

• Если у вас недостаточно времени, чтобы сделать все за один раз, вы можете разделить процесс на два дня. Вы можете приготовить рагу за один день, а макароны и соус бешамель — на следующий день. Вы также можете собрать лазанью, накрыть ее фольгой и поставить на ночь в холодильник. Затем испеките его на следующий день.
• Нет необходимости предварительно готовить или бланшировать свежие листы лазаньи перед сборкой лазаньи. Однако, если вы не готовите листы заранее, очень важно, чтобы ваше рагу содержало достаточно жидкости для приготовления пасты. Вы также должны накрыть форму для запекания фольгой на первые 20 минут запекания. Это гарантирует, что жидкости не испарятся слишком быстро, а макароны прожарятся.

Калорийность: 1011 ккалУглеводы: 67 г Белки: 54 г Жиры: 55 г Насыщенные жиры: 26 г Полиненасыщенные жиры: 5 г Мононенасыщенные жиры: 20 г Трансжиры: 0,5 г Холестерин: 294мгНатрий: 1322мгКалий: 1308мгКлетчатка: 5гСахар: 16гВитамин А: 5382МЕВитамин С: 13мгКальций: 637мгЖелезо: 6мг

не болоньезе, лазанья с нуля, рагу болоньезе

У вас есть есть вопросы по этому рецепту?

Дайте знать в комментариях!

Похожие сообщения

Классическая лазанья — Кухня Зены

Приготовление рагу:

1. Mise en place — ваш друг! Подготовьте следующие ингредиенты: 1) Нарежьте некопченую панчетту небольшими кубиками (около ½ см). 2) Мелко нарезать сладкий лук, морковь и стебли сельдерея. 3) Тонко нарежьте зубчики чеснока. 4) Снимите листья розмарина со стеблей, оставив их целыми. 5) Отмерьте белое вино. 6) Аккуратно пересыпьте консервированные помидоры в среднюю миску и разомните помидоры руками. 7) Отмерьте куриный бульон. 8) Отмерьте молоко.
2. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла первого отжима в большой жаровне на среднем огне. Добавьте некопченую панчетту и готовьте, периодически помешивая, пока жир не выпарится, а панчетта не подрумянится и не начнет хрустеть, около 8 минут.
3. Добавьте лук, морковь и стебли сельдерея и готовьте, периодически помешивая, до мягкости, 10–12 минут.
4. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту, постоянно помешивая. Добавьте свежие листья розмарина и готовьте еще минуту, постоянно помешивая.
5. Увеличьте огонь до среднего и добавьте говяжий фарш, разминая его деревянной ложкой или толкушкой для картофеля (работает на удивление хорошо!). Готовьте, пока не подрумянится, от 3 до 4 минут.
6. Добавьте томатное пюре и вяленую томатную пасту и готовьте, постоянно помешивая, пока они не начнут темнеть, около 2 минут. Приправить мясную смесь ¾ ч.л. соли и ¼ ч.л. свежемолотого черного перца
№
7. Добавьте белое вино и готовьте, периодически помешивая, пока оно не уварится примерно на ¾, 7–8 минут.
8. Добавьте измельченные консервированные помидоры, куриный бульон и молоко и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой, оставив крышку слегка приоткрытой. Осторожно варите на медленном огне, периодически помешивая, пока мясо не станет очень нежным, а соус не загустеет, от 1 ½ до 2 часов. Попробуйте и приправьте морской солью и свежемолотым черным перцем.

ПРИГОТОВЬТЕ ЗАРАНЕЕ : рагу можно приготовить не позднее, чем за 3 дня; остудить, переложить в герметичные контейнеры и поставить в холодильник. В качестве альтернативы его можно хранить в морозильной камере до 2 месяцев; полностью разморозить перед использованием.

Приготовление бешамель:

1. В большой кастрюле на среднем огне доведите молоко до кипения. Как только он начнет пузыриться, снимите кастрюлю с огня.
2. Растопить сливочное масло в большой кастрюле или кастрюле на среднем огне. Всыпать муку и готовить 3 минуты, постоянно помешивая.
3. Быстро, но осторожно влейте теплое молоко и увеличьте огонь до среднего. Доведите до кипения, часто помешивая. Бешамель начнет густеть. Как только он начнет едва пузыриться — несколько маленьких пузырьков поднимаются на поверхность — уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте, пока он не станет густым и бархатисто-гладким, около 5 минут.
4. Снимите с огня и добавьте пармиджано реджано, 1 ½ ч.л. морской соли, ½ ч.л. свежемолотого черного перца и щепотку мускатного ореха.

СДЕЛАТЬ ЗАРАНЕЕ : бешамель можно приготовить накануне; охладить, накрыть и поставить в холодильник. Аккуратно разогрейте в кастрюле, чтобы ослабить перед использованием.

Сборка лазаньи:

1. Разогреть духовку до 200°C/конвекцию до 180°C. Слегка смажьте маслом глубокую форму для выпечки размером 35 см х 25 см.
2. Выложите 2 ½ чашки рагу на дно блюда. Накрыть одним слоем листов лазаньи; вам, вероятно, придется разрезать некоторые листы, чтобы заполнить все промежутки. Выложите 1 ¼ стакана бешамель на листы лазаньи, распределив его тонким ровным слоем с помощью шпателя.
3. Повторяйте слои — рагу, листы лазаньи, бешамель — пока не дойдете до верха блюда; 5 или 6 слоев в зависимости от глубины вашего блюда. Наполните блюдо до самого верха; верхний слой пасты бешамель станет красивым и хрустящим при выпечке.
№
4. Поместите лазанью на противень для духовки (чтобы не пролилось) и запекайте в течение 45 минут или до тех пор, пока макароны не будут полностью приготовлены, а верх не подрумянится и не станет хрустящим по краям. Дайте ему отдохнуть около 10 минут перед подачей на стол

ПРИМЕЧАНИЯ : большинство рецептов требуют бланширования листов лазаньи перед выпеканием; этот — нет (это такая фигня!). Мы обходим эту проблему, делая рагу немного более рыхлым, чем обычно – дополнительная жидкость гарантирует, что макароны будут идеально приготовлены в духовке, пока выпекается лазанья.

ХРАНЕНИЕ : лазанью можно хранить в холодильнике до 4 дней; охладите, поместите в герметичный контейнер и поставьте в холодильник — чтобы разогреть, нагрейте в микроволновой печи на высокой мощности, пока она не станет горячей.