Торт Птичье молоко с желатином рецепт с фото пошагово и видео
Торт Птичье молоко с желатином
К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.
Состав / ингредиенты
8
Изменить состав
порций:
Время приготовления: 8 ч PT8HШаг 1:
Как испечь торт Птичье молоко на желатине? Сначала сделайте бисквит. Подготовьте продукты для него.
Шаг 2:
Яйца взбейте с сахаром до пышной светлой массы. Взбивайте на средней скорости миксера. Тогда в массе образуются пузырьки воздуха одинакового размера, и она не опадет при выпекании. Если же взбивать на большой скорости, крупные пузырьки быстро лопнут и бисквит опадет.
Шаг 3:
Насыпьте разрыхлитель в муку, перемешайте. Просейте муку к яичной массе.
Шаг 4:
Аккуратно перемешайте муку и яйца при помощи силиконовой лопатки. Таким способом вы сохраните в тесте максимальное количество пузырьков воздуха, образовавшихся при взбивании, и бисквит в итоге хорошо поднимется. Добавьте в тесто растительное масло и кипяток. Перемешайте.
Шаг 5:
Подготовьте форму для выпечки бисквита. Можете использовать любую, какая у вас есть. Если она большая — торт получится низким, если маленькая — высоким. У меня кольцо для выпечки диаметром 20 см. Дно я сделала из фольги. Смажьте дно формы небольшим количеством растительного масла. Стенки не смазывайте — тогда бисквит не опадет при выпечке.
Шаг 6:
Выпекайте бисквит в духовке, разогретой до температуры 170°С, 25-30 минут. Он должен зарумянится. готовность определите при помощи зубочистки. Если ее воткнуть и вынуть из центра бисквита и она выйдет сухой — он готов. Бисквит остудите и только потом выньте из формы.
Шаг 7:
Далее приготовьте крем-суфле. Подготовьте продукты для него. Масло выньте из холодильника заранее — оно должно стать абсолютно мягким.
Шаг 8:
Первым делом замочите желатин в холодной чистой воде. Он должен постоять около 20 минут и набухнуть.
Шаг 9:
Яйца разделите на желтки и белки. делайте это аккуратно, по одному яйцу. В белки не должен попасть даже кусочек желтка — они не взобьются.
Шаг 10:
Добавьте в желтки 100 грамм сахара. Взбейте их до пышной светлой массы.
Шаг 11:
Добавьте к ним молоко и муку, снова взбейте.
Шаг 12:
Перелейте массу в сотейник с толстым дном. Поставьте его на небольшой огонь. При постоянном помешивании венчиком доведите смесь до загустения. Будьте внимательны, не переварите массу, яйца могут превратиться в омлет. Как только масса начнет густеть, сразу снимайте ее с огня. Если вы не уверены в своих силах — варите все на водяной бане. Но, думаю, что и без нее у вас все получится, не забывайте только все время мешать яйца. Остудите получившуюся основу.
Шаг 13:
Взбейте размягченное сливочное масло до пышности и, не переставая взбивать, начните добавлять в него заварную основу. Добавляйте ее по столовой ложке, взбивая после каждой. Тогда крем получится нежным и однородным. Таким образом добавьте всю основу.
Шаг 14:
В белки добавьте оставшийся сахар — 100 грамм — и взбейте их до крепких пиков. Взбивать надо долго, чтобы миксер оставлял на белках четкий след. После взбивания этот след в виде пиков не должен опадать.
Торт Птичье Молоко с желатином рецепт с фото пошагово
Десерты и выпечкаТорты
Торт Птичье Молоко с желатином с ганашем с лаймом, украшенный белым шоколадом и зеленым велюром. .Ингредиенты
Бисквит для рулета:Желтки 120 г
Белки 240 г
Мука 75 г
Сахар 150 г
Ганаш с лаймом:
Белый шоколад 34% 75 г
Сливки 33-35% 100 г
Цедра лайма 1 шт.
Ганаш на белом шоколаде (для покрытия):
Белый шоколад 34% 320 г
Сливки 33-35% 350 г
Суфле «птичье молоко»:
Молоко 150 г
Стручок ванили 1 шт.
Желатин (листовой) 17 г
Желтки 66 г
Белки 150 г
Сахар (1) 100 г для желтков
Сахар (2) 100 г для меренги
Кукурузный крахмал 9 г
Вода для меренги 34 г
Велюр:
Белый шоколад 34% 150 г
Какао-масло 100 г
Краситель жирорастворимый (зеленый)
1. Бисквит для рулета. Желтки взбить с половиной сахара. Отдельно взбить до пиков белки и оставшийся сахар. Аккуратно ввести муку в желтковую смесь. По частям ввести белки в общую массу. Два противня застелить пергаментом, распределить по ним тесто. Должны получиться пласты толщиной 0,8 см. Выпекать при 180 °С 10-15 минут. Разрезать первый бисквит на 14-16 полосок 3×7 см. 2. Ганаш с лаймом. Сливки смешать с цедрой лайма, довести до кипения. Процедить и вылить на шоколад. Подождать 2 минуты, измельчить блендером. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 12 часов.
Ганаш на белом шоколаде (для покрытия). Шоколад нагреть импульсами в микроволновой печи (не выше 45°С). Довести сливки до кипения, но не кипятить. Вылить горячие сливки на шоколад, подождать 1-2 минуты, затем измельчить блендером. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на ночь.
Приготовить оба ганаша. Взбить ганаш с лаймом. Смазать полоски бисквита ганашем. Свернуть в рулетики и закрепить шпажками. Убрать в холодильник на 1 час.
3. Суфле «птичье молоко». Желатин замочить в холодной воде на 10 минут. Ванильный стручок разрезать вдоль, ножом выскоблить семена. Молоко, стручок и семена ванили положить в сотейник, прогреть и процедить. Сахар (1) смешать с крахмалом, добавить желтки и перемешать. Довести молоко и ваниль до 60°С. Влить в желтки горячее молоко, перемешать. Варить, пока смесь не загустеет (80-82 °С). Добавить отжатый желатин, перемешать и остудить до 35 °С. Смешать с размягченным сливочным маслом, измельчить блендером.
4. При помощи кольца диаметром 16 см вырезать из второго бисквита три коржа. Неразъемное кольцо диаметром 16 см обернуть фольгой и проложить ацетатной пленкой. Положить первый бисквит, залить часть суфле. Выложить рулетики. Долить суфле, чтобы оно покрыло рулетики. Положить следующий бисквит. Выложить оставшийся ганаш, отступая от краев на 1 см. Долить оставшееся суфле и положить третий бисквит. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа. Вбить ганаш на белом шоколаде, покрыть торт. Выровнять и украсить. Убрать торт в морозильную камеру на 2 часа.
5. Велюр. Для покрытия смешать шоколад и какао-масло. Растопить, добавить краситель, чтобы получился желаемый цвет. Прогреть смесь до 50 °С. Для покрытия понадобится 50-60 г велюра.
Приготовить велюр. Покрыть им торт из краскопульта.Похожие рецепты
Рецепт торта «Птичье молоко»
Итак, давайте начнем с этого блога! Как упоминалось в сообщении «Добро пожаловать», история названия блога связана с переводом Google русского рецепта торта «Птичье молоко». В переведенном рецепте говорилось, что «важно не убивать белок», так как слово, обозначающее яичные белки, такое же, как белка в русском языке. Обратите внимание, что в этом рецепте важно не перевзбить яичные белки!
Этот легкий и пышный торт с начинкой, напоминающей зефир, с тонкими коржами сверху и снизу и покрыт восхитительной шоколадной глазурью. Это отличный торт, который не оставит вас равнодушным, а благодаря своей уникальности послужит интересной темой для разговора!
Ингредиенты
Пирожные
100 г несоленого сливочного масла
1/2 стакана сахарной пудры
2 яйца
1 ч.л. ванили эссенция
1 чашка муки
Сливочная начинка
1 чашка сахарной пудры
5 яичных белков
150 г несоленого сливочного масла
2/3 банки сгущенного молока (приблизительно)
20 г листового желатина (или вы также можете использовать 1 1/2 ст. л. быстрорастворимого желатина)
1/4 ч. л.0010
250 г темного кулинарного шоколада
250 мл сливок
50 г несоленого сливочного масла
Подготовка
Пирожные
Разогреть духовку до 220°C
9 0002 Нарезать 200 г несоленого сливочного масла небольшими кусочками и взбить до мягкости и кремообразного состояния (около 2 минут)Добавьте 1/2 стакана сахара и хорошо перемешайте
Добавьте 2 яйца и 1 чайную ложку ванильной эссенции
Взбейте до однородного состояния, добавьте 1 стакан муки
Взбивайте в течение нескольких минут на средней скорости, пока масса не станет однородной и густой. Если ваши взбивалки не справляются с густотой смеси, можно использовать свои мышцы и всыпать муку!
Разделите смесь на две части. Если вы хотите быть перфекционистом, я делаю это, измеряя общий вес на цифровых весах и вычисляя вес половины смеси (для начала убедитесь, что вы обнулили весы с чашей!).
Положите половину смеси в форму для кекса. Итак, придерживаясь перфекционистского подхода, я добавляю смесь до тех пор, пока весы не покажут 217 г. Я использовала разъемную форму диаметром 24 см. Преимущество разъемной формы для торта в том, что вы можете легко приготовить ее из бумаги для выпечки, положив бумагу на дно, а затем закрыв форму поверх бумаги. В противном случае просто убедитесь, что вы накрыли дно формы бумагой для выпечки, так как пирог после приготовления будет довольно нежным.
Выложите смесь в форму. Это будет очень тонкий слой (вероятно, от 5 мм до 1 см толщиной). Не беспокойтесь о том, чтобы сделать его полностью гладким. Поскольку этот пирог на основе масла, он расплавится в довольно гладкий слой в духовке. Поставить в духовку примерно на 12-15 минут, пока не начнет подрумяниваться.
Пока готовится первый корж в духовке, займитесь подготовкой желатина. Я использовал противень для запекания и выложил листья в один слой, насколько это возможно.
Залейте листья желатина водой так, чтобы они полностью погрузились в воду. В русском рецепте указано использование кипяченой и охлажденной воды. Я просто использовал воду из-под крана, я не НАСТОЛЬКО педантичен.
*ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы предпочитаете быстрорастворимый желатин, просто приготовьте 1 1/2 столовые ложки в небольшом количестве кипяченой воды. Но не делайте этого сейчас! Подождите, пока мы доберемся до необходимости использовать желатин позже в рецепте.
Так выглядит торт, когда он готов. Коричневые по краям и светло-коричневые в центре.
Должна быть достаточно тонкой (толщиной не более 1см). Он довольно нежный, поэтому будьте осторожны, вынимая его из формы для кекса. Повторите процесс с оставшимся тестом. Если форма для кекса все еще горячая, я просто немного опускаю ее под холодную воду и вытираю кухонным полотенцем.
Время приступать к кремовой начинке. Сначала приготовьте сироп из 1 стакана сахара, смешанного с примерно 100 мл воды, в кастрюле на среднем огне. Я использую кисточку для выпечки, смоченную в воде, чтобы очистить края формы. Это гарантирует, что у вас не останется кристаллов сахара, что предотвратит кристаллизацию сиропа, когда он будет готов.
Сахарный сироп доберется до нужного места за 7-10 минут. Если вы знакомы с терминами измерения сахарного сиропа, то это близко к тому, что называется стадией «мягкого шарика».
Взбейте 5 яичных белков до мягких пиков (не переусердствуйте!)
На низкой скорости медленно влейте сахарный сироп в яичные белки. Яичные белки станут красивыми и блестящими и начнут густеть. Вам не нужно беспокоиться о том, что сироп еще теплый.
В новой миске взбейте 150 г несоленого сливочного масла, пока оно не станет светлым и кремообразным. Затем начинаем поливать примерно 2/3 банки сгущенки. Это не конец света, если вы не измерите это точно. Просто стремитесь к фигуре с мячом.
Вот так будет выглядеть смесь масла и сгущенного молока, когда вы закончите. Что-то вроде сливочного сиропа.
Возьмите взбитые яичные белки и медленно добавьте смесь масла и сгущенного молока, примерно по столовой ложке за раз, взбивая на средней скорости.
Когда вся масляная смесь смешана, у вас получится очень воздушная смесь, похожая на зефир. Когда вы начнете добавлять масляную смесь, может показаться, что она сворачивается. Не переживайте сильно по этому поводу, с вашей настойчивостью все сгладится!
Если вы используете листья желатина, выньте их из воды и слегка отожмите. Добавьте их в небольшую кастрюлю и поставьте на средний огонь не более чем на минуту, постоянно помешивая.
Как по волшебству, желатин превратится в жидкость.
*ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы используете растворимый желатин, сейчас самое время приготовить желатиновую смесь. Просто следуйте инструкциям на упаковке, исходя из 1 1/2 столовых ложек.
Медленно влейте желатиновую смесь в сливочную смесь. Убедитесь, что вы используете желатин сразу же, иначе он слипнется, когда начнет схватываться.
Возьмите форму для торта и полностью застелите ее. Поместите один из приготовленных коржей на дно
Выложите ложкой всю кремовую смесь в форму
Максимально разровняйте смесь, а затем положите сверху другой корж. Поместите его в холодильник для застывания (около часа)
Вот как это выглядит, когда вы отклеиваете всю бумагу!
Теперь займемся ганашем. Нагрейте 200 мл сливок в микроволновой печи, пока они не станут очень горячими (я делал это около 90 секунд на высокой мощности). Добавьте 200 г темного кулинарного шоколада в сливки и перемешайте до полного растворения.
Добавьте 50 г несоленого сливочного масла и перемешайте. Это придаст ему красивый блестящий блеск.
Время накрыть торт! Я делаю это так: намазываю торт тонким слоем ганаша, а затем ставлю его в холодильник на полчаса. Как только он немного затвердеет, вы можете покрыть торт оставшимся ганашем. Эта техника помогает мне получить более гладкую и глянцевую поверхность.
И украсьте, как вам нравится! Я вырезала спираль из бумаги для выпечки и посыпала торт сахарной пудрой для эффекта выше.
Вы можете оставить торт из холодильника на ночь, если хотите сохранить глянцевый шоколадный вид. В противном случае также можно хранить в холодильнике. Наслаждаться!
Нравится:
Нравится Загрузка…
Торт «Птичье молоко» с желатином 2023
Торт «Птичье молоко» с желатином — нежное лакомство на все случаи жизни. Здесь всего в меру: и сахара, и сливочного вкуса.
Ингредиенты
Печенье:Яйцо куриное – 2 шт.
Сахар – 100 г
Мука пшеничная – 60 г
Разрыхлитель – 0,5 ч. л.
Масло растительное – 1,5 ст.л.
Вода (кипяток) – 1,5 ст.л.
Сливки:
Яйцо куриное – 5 шт.
Сахар – 200 г
Молоко – 125 мл
Масло сливочное – 180 г
Мука пшеничная – 1 ст.л.
Желатин – 20 г
Вода 80 мл
Глазурь:
Шоколад черный – 50 г
Масло сливочное – 1 ст.
Молоко горячее – 2 ст.
- 307 ккал
- 2 часа
Процесс приготовления
Свой первый торт «Птичье молоко» Я делала именно по этому замечательному рецепту. Готовила по другому рецепту с агаром, не очень понравилось. И торты совсем не замерзают. Так что для меня рецепт торта «Птичье молоко» с желатином самый надежный. Здесь всего в меру: и сахара, и сливочного вкуса.
Сначала может показаться, что много «движений», но торт готовится просто и быстро.
Покрыть торт глазурью можно полностью, в этот раз я хотела залить только верх.
Бисквит подходит всем. Можно сделать в один слой или, как я, в два.
Из этого числа получается маленький торт. Форму выбирайте по желанию, как вам нужен торт: плоский и большой или поменьше, но повыше.
О вкусе долго писать не буду, это лишнее, торт отличный.
Сначала испеките печенье.
Яйца с сахаром взбить в белую пышную пену. Муку просеять с разрыхлителем. Осторожно перемешайте лопаткой.
Добавить масло и кипящую воду. Тщательно перемешать лопаткой до однородности.
Выложить тесто в форму. Выпекать бисквит при 170 градусах до сухой спички.
Остудите бисквит на две части.
Подготовить ингредиенты для крема.
Желатин залить кипяченой водой. Яйца делятся на желтки и белки.
Желтки с сахаром (100 г) взбить в белую пышную пену. Добавьте молоко и муку, снова взбейте.
Поместить на водяную баню. Варить, помешивая, до густоты. Охладить крем.
Масло взбить до пышности.
Добавить заварной крем, каждый раз взбивая до однородности.
Белки взбить с сахаром (100 г) до твердых пиков.
Желатин для растворения. Добавить к белкам и снова взбить.