Торт Птичье молоко с желатином рецепт с фото пошагово и видео

Торт Птичье молоко с желатином

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Изменить состав

порций:

Время приготовления: 8 ч PT8H

1. Шаг 1:

   Как испечь торт Птичье молоко на желатине? Сначала сделайте бисквит. Подготовьте продукты для него.

2. Шаг 2:

   Яйца взбейте с сахаром до пышной светлой массы. Взбивайте на средней скорости миксера. Тогда в массе образуются пузырьки воздуха одинакового размера, и она не опадет при выпекании. Если же взбивать на большой скорости, крупные пузырьки быстро лопнут и бисквит опадет.

3. Шаг 3:

   Насыпьте разрыхлитель в муку, перемешайте. Просейте муку к яичной массе.

4. Шаг 4:

   Аккуратно перемешайте муку и яйца при помощи силиконовой лопатки. Таким способом вы сохраните в тесте максимальное количество пузырьков воздуха, образовавшихся при взбивании, и бисквит в итоге хорошо поднимется. Добавьте в тесто растительное масло и кипяток. Перемешайте.

5. Шаг 5:

   Подготовьте форму для выпечки бисквита. Можете использовать любую, какая у вас есть. Если она большая — торт получится низким, если маленькая — высоким. У меня кольцо для выпечки диаметром 20 см. Дно я сделала из фольги. Смажьте дно формы небольшим количеством растительного масла. Стенки не смазывайте — тогда бисквит не опадет при выпечке.

6. Шаг 6:

   Выпекайте бисквит в духовке, разогретой до температуры 170°С, 25-30 минут. Он должен зарумянится. готовность определите при помощи зубочистки. Если ее воткнуть и вынуть из центра бисквита и она выйдет сухой — он готов. Бисквит остудите и только потом выньте из формы.

7. Шаг 7:

   Далее приготовьте крем-суфле. Подготовьте продукты для него. Масло выньте из холодильника заранее — оно должно стать абсолютно мягким.

8. Шаг 8:

   Первым делом замочите желатин в холодной чистой воде. Он должен постоять около 20 минут и набухнуть.

9. Шаг 9:

   Яйца разделите на желтки и белки. делайте это аккуратно, по одному яйцу. В белки не должен попасть даже кусочек желтка — они не взобьются.

10. Шаг 10:

    Добавьте в желтки 100 грамм сахара. Взбейте их до пышной светлой массы.

11. Шаг 11:

    Добавьте к ним молоко и муку, снова взбейте.

12. Шаг 12:

    Перелейте массу в сотейник с толстым дном. Поставьте его на небольшой огонь. При постоянном помешивании венчиком доведите смесь до загустения. Будьте внимательны, не переварите массу, яйца могут превратиться в омлет. Как только масса начнет густеть, сразу снимайте ее с огня. Если вы не уверены в своих силах — варите все на водяной бане. Но, думаю, что и без нее у вас все получится, не забывайте только все время мешать яйца. Остудите получившуюся основу.

13. Шаг 13:

    Взбейте размягченное сливочное масло до пышности и, не переставая взбивать, начните добавлять в него заварную основу. Добавляйте ее по столовой ложке, взбивая после каждой. Тогда крем получится нежным и однородным. Таким образом добавьте всю основу.

14. Шаг 14:

    В белки добавьте оставшийся сахар — 100 грамм — и взбейте их до крепких пиков. Взбивать надо долго, чтобы миксер оставлял на белках четкий след. После взбивания этот след в виде пиков не должен опадать.

Торт Птичье Молоко с желатином рецепт с фото пошагово

Десерты и выпечкаТорты

Торт Птичье Молоко с желатином с ганашем с лаймом, украшенный белым шоколадом и зеленым велюром. .

Ингредиенты

Бисквит для рулета:
Желтки 120 г
Белки 240 г
Мука 75 г
Сахар 150 г

Ганаш с лаймом:
Белый шоколад 34% 75 г
Сливки 33-35% 100 г
Цедра лайма 1 шт.

Ганаш на белом шоколаде (для покрытия):
Белый шоколад 34% 320 г
Сливки 33-35% 350 г

Суфле «птичье молоко»:
Молоко 150 г
Стручок ванили 1 шт.
Желатин (листовой) 17 г
Желтки 66 г
Белки 150 г
Сахар (1) 100 г для желтков
Сахар (2) 100 г для меренги

Сливочное масло 150 г
Кукурузный крахмал 9 г
Вода для меренги 34 г

Велюр:
Белый шоколад 34% 150 г
Какао-масло 100 г
Краситель жирорастворимый (зеленый)

1. Бисквит для рулета. Желтки взбить с половиной сахара. Отдельно взбить до пиков белки и оставшийся сахар. Аккуратно ввести муку в желтковую смесь. По частям ввести белки в общую массу. Два противня застелить пергаментом, распределить по ним тесто. Должны получиться пласты толщиной 0,8 см. Выпекать при 180 °С 10-15 минут. Разрезать первый бисквит на 14-16 полосок 3×7 см.

2. Ганаш с лаймом. Сливки смешать с цедрой лайма, довести до кипения. Процедить и вылить на шоколад. Подождать 2 минуты, измельчить блендером. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 12 часов.

Ганаш на белом шоколаде (для покрытия). Шоколад нагреть импульсами в микроволновой печи (не выше 45°С). Довести сливки до кипения, но не кипятить. Вылить горячие сливки на шоколад, подождать 1-2 минуты, затем измельчить блендером. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на ночь.

Приготовить оба ганаша. Взбить ганаш с лаймом. Смазать полоски бисквита ганашем. Свернуть в рулетики и закрепить шпажками. Убрать в холодильник на 1 час.

3. Суфле «птичье молоко». Желатин замочить в холодной воде на 10 минут. Ванильный стручок разрезать вдоль, ножом выскоблить семена. Молоко, стручок и семена ванили положить в сотейник, прогреть и процедить. Сахар (1) смешать с крахмалом, добавить желтки и перемешать. Довести молоко и ваниль до 60°С. Влить в желтки горячее молоко, перемешать. Варить, пока смесь не загустеет (80-82 °С). Добавить отжатый желатин, перемешать и остудить до 35 °С. Смешать с размягченным сливочным маслом, измельчить блендером.

Сахар (2) залить водой. Прогреть до 121 °С. Когда температура сиропа достигнет 115 °С, начать взбивать белки. Тонкой струйкой влить горячий сироп во взбивающиеся белки, взбивать до плотных пиков. Подмешать меренгу к желтковой массе.

4. При помощи кольца диаметром 16 см вырезать из второго бисквита три коржа. Неразъемное кольцо диаметром 16 см обернуть фольгой и проложить ацетатной пленкой. Положить первый бисквит, залить часть суфле. Выложить рулетики. Долить суфле, чтобы оно покрыло рулетики. Положить следующий бисквит. Выложить оставшийся ганаш, отступая от краев на 1 см. Долить оставшееся суфле и положить третий бисквит. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа. Вбить ганаш на белом шоколаде, покрыть торт. Выровнять и украсить. Убрать торт в морозильную камеру на 2 часа.

5. Велюр. Для покрытия смешать шоколад и какао-масло. Растопить, добавить краситель, чтобы получился желаемый цвет. Прогреть смесь до 50 °С. Для покрытия понадобится 50-60 г велюра.

Приготовить велюр. Покрыть им торт из краскопульта.

Похожие рецепты

Рецепт торта «Птичье молоко»

Итак, давайте начнем с этого блога! Как упоминалось в сообщении «Добро пожаловать», история названия блога связана с переводом Google русского рецепта торта «Птичье молоко». В переведенном рецепте говорилось, что «важно не убивать белок», так как слово, обозначающее яичные белки, такое же, как белка в русском языке. Обратите внимание, что в этом рецепте важно не перевзбить яичные белки!

Этот легкий и пышный торт с начинкой, напоминающей зефир, с тонкими коржами сверху и снизу и покрыт восхитительной шоколадной глазурью. Это отличный торт, который не оставит вас равнодушным, а благодаря своей уникальности послужит интересной темой для разговора!

Ингредиенты

Пирожные

100 г несоленого сливочного масла
1/2 стакана сахарной пудры
2 яйца
1 ч.л. ванили эссенция
1 чашка муки

Сливочная начинка

1 чашка сахарной пудры
5 яичных белков
150 г несоленого сливочного масла
2/3 банки сгущенного молока (приблизительно)
20 г листового желатина (или вы также можете использовать 1 1/2 ст. л. быстрорастворимого желатина)
1/4 ч. л.0010

250 г темного кулинарного шоколада
250 мл сливок
50 г несоленого сливочного масла

Подготовка

Пирожные

Разогреть духовку до 220°C

9 0002 Нарезать 200 г несоленого сливочного масла небольшими кусочками и взбить до мягкости и кремообразного состояния (около 2 минут)

Добавьте 1/2 стакана сахара и хорошо перемешайте

Добавьте 2 яйца и 1 чайную ложку ванильной эссенции

Взбейте до однородного состояния, добавьте 1 стакан муки

Взбивайте в течение нескольких минут на средней скорости, пока масса не станет однородной и густой. Если ваши взбивалки не справляются с густотой смеси, можно использовать свои мышцы и всыпать муку!

Разделите смесь на две части. Если вы хотите быть перфекционистом, я делаю это, измеряя общий вес на цифровых весах и вычисляя вес половины смеси (для начала убедитесь, что вы обнулили весы с чашей!).

Положите половину смеси в форму для кекса. Итак, придерживаясь перфекционистского подхода, я добавляю смесь до тех пор, пока весы не покажут 217 г. Я использовала разъемную форму диаметром 24 см. Преимущество разъемной формы для торта в том, что вы можете легко приготовить ее из бумаги для выпечки, положив бумагу на дно, а затем закрыв форму поверх бумаги. В противном случае просто убедитесь, что вы накрыли дно формы бумагой для выпечки, так как пирог после приготовления будет довольно нежным.

Выложите смесь в форму. Это будет очень тонкий слой (вероятно, от 5 мм до 1 см толщиной). Не беспокойтесь о том, чтобы сделать его полностью гладким. Поскольку этот пирог на основе масла, он расплавится в довольно гладкий слой в духовке. Поставить в духовку примерно на 12-15 минут, пока не начнет подрумяниваться.

Пока готовится первый корж в духовке, займитесь подготовкой желатина. Я использовал противень для запекания и выложил листья в один слой, насколько это возможно.

Залейте листья желатина водой так, чтобы они полностью погрузились в воду. В русском рецепте указано использование кипяченой и охлажденной воды. Я просто использовал воду из-под крана, я не НАСТОЛЬКО педантичен.

*ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы предпочитаете быстрорастворимый желатин, просто приготовьте 1 1/2 столовые ложки в небольшом количестве кипяченой воды. Но не делайте этого сейчас! Подождите, пока мы доберемся до необходимости использовать желатин позже в рецепте.

Так выглядит торт, когда он готов. Коричневые по краям и светло-коричневые в центре.

Должна быть достаточно тонкой (толщиной не более 1см). Он довольно нежный, поэтому будьте осторожны, вынимая его из формы для кекса. Повторите процесс с оставшимся тестом. Если форма для кекса все еще горячая, я просто немного опускаю ее под холодную воду и вытираю кухонным полотенцем.

Время приступать к кремовой начинке. Сначала приготовьте сироп из 1 стакана сахара, смешанного с примерно 100 мл воды, в кастрюле на среднем огне. Я использую кисточку для выпечки, смоченную в воде, чтобы очистить края формы. Это гарантирует, что у вас не останется кристаллов сахара, что предотвратит кристаллизацию сиропа, когда он будет готов.

Сахарный сироп доберется до нужного места за 7-10 минут. Если вы знакомы с терминами измерения сахарного сиропа, то это близко к тому, что называется стадией «мягкого шарика».

Взбейте 5 яичных белков до мягких пиков (не переусердствуйте!)

На низкой скорости медленно влейте сахарный сироп в яичные белки. Яичные белки станут красивыми и блестящими и начнут густеть. Вам не нужно беспокоиться о том, что сироп еще теплый.

В новой миске взбейте 150 г несоленого сливочного масла, пока оно не станет светлым и кремообразным. Затем начинаем поливать примерно 2/3 банки сгущенки. Это не конец света, если вы не измерите это точно. Просто стремитесь к фигуре с мячом.

Вот так будет выглядеть смесь масла и сгущенного молока, когда вы закончите. Что-то вроде сливочного сиропа.

Возьмите взбитые яичные белки и медленно добавьте смесь масла и сгущенного молока, примерно по столовой ложке за раз, взбивая на средней скорости.

Когда вся масляная смесь смешана, у вас получится очень воздушная смесь, похожая на зефир. Когда вы начнете добавлять масляную смесь, может показаться, что она сворачивается. Не переживайте сильно по этому поводу, с вашей настойчивостью все сгладится!

Если вы используете листья желатина, выньте их из воды и слегка отожмите. Добавьте их в небольшую кастрюлю и поставьте на средний огонь не более чем на минуту, постоянно помешивая.

Как по волшебству, желатин превратится в жидкость.

*ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы используете растворимый желатин, сейчас самое время приготовить желатиновую смесь. Просто следуйте инструкциям на упаковке, исходя из 1 1/2 столовых ложек.

Медленно влейте желатиновую смесь в сливочную смесь. Убедитесь, что вы используете желатин сразу же, иначе он слипнется, когда начнет схватываться.

Возьмите форму для торта и полностью застелите ее. Поместите один из приготовленных коржей на дно

Выложите ложкой всю кремовую смесь в форму

Максимально разровняйте смесь, а затем положите сверху другой корж. Поместите его в холодильник для застывания (около часа)

Вот как это выглядит, когда вы отклеиваете всю бумагу!

Теперь займемся ганашем. Нагрейте 200 мл сливок в микроволновой печи, пока они не станут очень горячими (я делал это около 90 секунд на высокой мощности). Добавьте 200 г темного кулинарного шоколада в сливки и перемешайте до полного растворения.

Добавьте 50 г несоленого сливочного масла и перемешайте. Это придаст ему красивый блестящий блеск.

Время накрыть торт! Я делаю это так: намазываю торт тонким слоем ганаша, а затем ставлю его в холодильник на полчаса. Как только он немного затвердеет, вы можете покрыть торт оставшимся ганашем. Эта техника помогает мне получить более гладкую и глянцевую поверхность.

И украсьте, как вам нравится! Я вырезала спираль из бумаги для выпечки и посыпала торт сахарной пудрой для эффекта выше.

Вы можете оставить торт из холодильника на ночь, если хотите сохранить глянцевый шоколадный вид. В противном случае также можно хранить в холодильнике. Наслаждаться!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Торт «Птичье молоко» с желатином 2023

Торт «Птичье молоко» с желатином — нежное лакомство на все случаи жизни. Здесь всего в меру: и сахара, и сливочного вкуса.

Ингредиенты

Печенье:

Яйцо куриное – 2 шт.

Сахар – 100 г

Мука пшеничная – 60 г

Разрыхлитель – 0,5 ч. л.

Масло растительное – 1,5 ст.л.

Вода (кипяток) – 1,5 ст.л.

Сливки:

Яйцо куриное – 5 шт.

Сахар – 200 г

Молоко – 125 мл

Масло сливочное – 180 г

Мука пшеничная – 1 ст.л.

Желатин – 20 г

Вода 80 мл

Глазурь:

Шоколад черный – 50 г

Масло сливочное – 1 ст.

Молоко горячее – 2 ст.

• 307 ккал
• 2 часа

Процесс приготовления

Свой первый торт «Птичье молоко» Я делала именно по этому замечательному рецепту. Готовила по другому рецепту с агаром, не очень понравилось. И торты совсем не замерзают. Так что для меня рецепт торта «Птичье молоко» с желатином самый надежный. Здесь всего в меру: и сахара, и сливочного вкуса.

Сначала может показаться, что много «движений», но торт готовится просто и быстро.

Покрыть торт глазурью можно полностью, в этот раз я хотела залить только верх.

Бисквит подходит всем. Можно сделать в один слой или, как я, в два.

Из этого числа получается маленький торт. Форму выбирайте по желанию, как вам нужен торт: плоский и большой или поменьше, но повыше.

О вкусе долго писать не буду, это лишнее, торт отличный.

Спасибо за рецепт Нины-супер бабушки.

Сначала испеките печенье.

Яйца с сахаром взбить в белую пышную пену. Муку просеять с разрыхлителем. Осторожно перемешайте лопаткой.

Добавить масло и кипящую воду. Тщательно перемешать лопаткой до однородности.

Выложить тесто в форму. Выпекать бисквит при 170 градусах до сухой спички.

Остудите бисквит на две части.

Подготовить ингредиенты для крема.

Желатин залить кипяченой водой. Яйца делятся на желтки и белки.

Желтки с сахаром (100 г) взбить в белую пышную пену. Добавьте молоко и муку, снова взбейте.

Поместить на водяную баню. Варить, помешивая, до густоты. Охладить крем.

Масло взбить до пышности.

Добавить заварной крем, каждый раз взбивая до однородности.

Белки взбить с сахаром (100 г) до твердых пиков.

Желатин для растворения. Добавить к белкам и снова взбить.