Торт Птичье молоко — простой рецепт на скорую руку

Любите суфлейные торты, но не желаете тратить на приготовление сложного десерта массу времени? И правильно! Ведь можно сделать Торта Птичье молоко по простому рецепту. Лучшими вариантами на скорую руку мы с вами с удовольствием поделимся. Вкус сладости вас покорит с первой же ложечки, а кухонной суеты от вас потребуется минимум.

Классический рецепт торта Птичье молоко

Легкий рецепт торта Птичье молоко с абрикосами

Простой рецепт на сметане и готовых вафлях с фото пошагово

Легкий рецепт торта Птичье молоко с абрикосами

Ингредиенты

Бисквит:
Яйца – 2 штуки;
Какао-порошок – 3 столовые ложки с горкой;
Мука – 3 столовые ложки с горкой;
Сахарный песок – 1 стакан;
Соль – щепотка;
Разрыхлитель – щепотка.

Суфле:
Абрикосы – примерно 30 штук;
Сахар – 1 стакан;
Молоко – 500 миллилитров
Желатин – 8 чайных ложек;
Вода – 150 миллилитров.

Глазурь:
Сметана — 3 столовые ложки;
Молоко — 3 столовые ложки;
Сахарный песок — 3 столовые ложки;
Какао-порошок — 3 столовые ложки;
Масло сливочное — 50 граммов.

Простой рецепт абрикосового торта Птичье молоко пошагово с фото

Торт Птичье молоко с абрикосами на скорую руку готов! Нереальное блаженство! Без консервантов, красителей и вкусовых добавок получается насыщенный фруктовый аромат того самого Птичьего молока с оранжевой начинкой. А для любителей летних фруктов очень советуем также обратить внимание на десерт Абрикос — простой рецепт песочного торта вас покорит.

Простой рецепт на сметане и готовых вафлях с фото пошагово

Птичье молоко из сметаны и желатина — можно ли проще рецепт торта и придумать? Можно! Просто не печь бисквит, а воспользоваться бисквитными вафлями.

Потребуется

Сметана — 300 г;
Желатин – 15 г;
Сахарный песок – 100 г;
Ванилин – 1,5 г;
Вода – 100 мл.

Шоколад – 40 г;
Масло – 1,5 ст.л.

Мягкие вафли (бисквитные) – 9 шт.

Приготовление простого торта Птички в пошаговых фото

Вот и весь рецепт торта Птичье молоко, правда просто?

Автор: ILYA
© сайт Recept-torta.com

Торт «Птичье молоко» в домашних условиях, простой рецепт

Подробный рецепт любимого торта «Птичье молоко» как раз именно для того, чтобы вы смогли приготовить его в домашних условиях если не быстро, то очень просто!

Думаете, приготовить «Птичье молоко» дома — архисложно? Ошибаетесь, совершенно нет. Сейчас это лакомство доступно каждому, кто готов приложить немного усилий в домашних условиях. Торт представляет из себя взбитую яичную массу на нежнейшем корже, покрытую шоколадом.

Считается, что современный рецепт нежного торта «Птичье молоко» уходит своими корнями в прекрасную страну Польшу, где впервые, менее 100 лет назад (сейчас 2018 год), были выпущены конфеты, напоминающие что-то среднее между зефиром и маршмэллоу, глазированные самым настоящим шоколадом. Примерно 30 лет спустя после того, как жители Польши признали в этом шедевр кондитерского искусства, «Птичье молоко» появилось и в СССР. А еще приблизительно по прошествии 20 лет один очень крутой кондитер Владимир Гуральник переработал рецепт конфет и создал шедевральное лакомство всех времен и народов уже по своему собственному рецепту, разумеется. Но, он очень старался приблизить вкус и консистенцию воздушной прослойки к оригиналу. Конечно же, чтобы добиться идеального состава, пришлось много экспериментировать с продуктами, температурой и временем приготовления, на что ушло около полугода. С тех пор так и повелось, что данный торт готовят не на желатине, а с применением агар-агара, поскольку именно это растительное вещество и придает ту самую легкость и воздушность лакомству, имеющему такую бешеную популярность.

Торт «Рыжик», классический рецепт

Откуда же пошло название торта? Выражение зачастую несет в себе смысл чего-то неземного, невозможного, недоступного, сказочного, фантастического и так далее.

Помню, как в моем детстве во времена СССР было большой удачей купить «Птичье молоко». За ним стояли в бесконечных очередях, а дома был настоящий праздник. Сложно описать тот восторг, который испытывали мы, раскрывая коробку с тортом. Был ли этот тот самый торт по строгому рецепту Гуральника — не известно. А вот в Москве, говорят, выстраивались целые очереди к знаменитому ресторану «Прага» — единственному месту, где можно было приобрести заветную коробочку с десертом, отстояв несколько часов.

Заварной крем для торта

Вообще, обладать чудом чудным — птичьем молоком, пусть и в переносном смысле, хотелось каждому. Ведь торт был своего рода символом богатства и достатка, о чем так мечтали в каждой среднестатической семье во времена тотального дефицита.

Почему бы не повторить опыть кондитера Владимира Гуральника в домашних условиях? Ведь торт — пальчики оближешь!

Перед тем, как вы приступите к приготовлению торта «Птичье молоко» хотелось бы оговорить некоторые нюансы.

• Первое: обязательно необходим термометр для сахарного сиропа. Скажу честно — не представляю, как без него определить готовность сиропа.
• Второе: не уменьшайте количество сахара, иначе торт получиться невкусным.
• Третье: это, конечно, не обязательно, но желательно иметь миксер с чашей, чтобы ваши руки оставались свободными.
• Четвертое: потребуется круглая разъемная форма для сборки торта.

А теперь сам рецепт.

Ингредиенты для приготовления «Птичье молоко» дома:

Для теста:

• 6 шт куриных яиц
• 150 г пшеничной муки высшего сорта
• 100 г сахарного песка
• 1 небольшой пакетик ванильного сахара (можно добавить по вкусу ванилин)
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 100 г сливочного масла 82,5% (заранее выдержать около 2 часов вне холодильника)

Суфле:

• 400 г сахара
• 150 г сливного масла (так же слегка размягченного)
• 70 г натурального сгущенного молока
• 10 г агар-агара
• 150 мл воды
• Щепотка соли

Глазурь:

• 70 г шоколада (можно увеличить до 1 плитки 90-100 г)
• 50 г сливочного масла

Заметка по агар-агару. Имейте в виду, что его качество зависит от производителя и условий хранения. В рецепте указано оптимальное количество. Не исключено, что вам придется поэкспериментировать и со временем вы определитесь с дозой агар-агара. Пусть это вас не пугает, сам торт стоит экспериментов. Для приготовления торта агар-агар предварительно нужно залить водой на 1 час.

Торт «Птичье молоко»: как приготовить вкуснейший десерт в домашних условиях, максимально приближенно воссоздав знаменитый рецепт на своей кухне

Этап первый: Готовим тесто

Аккуратно отделить белки от желтков. Белки пока уберите в холодильник, они вам понадобятся позже для приготовления суфле.

Кстати, в этом рецепте подробно описывается работа с белками Как приготовить белковый крем Рекомендую ознакомиться, так как там есть свою нюансы.

Муку просейте в миску, лучше пресять дважды, чтобы она была более пышная, воздушная.

Сливочное масло комнатной температуры (примерно t 20 С) взбейте миксером, постепенно по одному в сливочное масло введите желтки и взбивайте, не прекращая.

Когда введете все желтки, добавьте сахар.

В тесто всыпьте муку и быстро перемешайте, чтобы клейковина не успела разбухнуть.

Сдобное дрожжевое тесто

Этап 2: Выпекаем коржи

Для торта «Птичье молоко» нам необходимо выпечь два коржа. Тесто разделте на две части и каждую часть завернем в пищевой пакет. Можно обернуть пищевой пленкой.

На пергаменте нарисуйте круг того же диаметра, что и форма, в которой будете собирать торт. Выложите одну часть теста на середину круга и руками распределите тесто через целлофан, стараясь не выходить за границы круга. Затем снимите пленку с теста. Постарайтесь делать это аккуратно.

Выпекайте корж при температуре 210 градусов 6-7 минут до золотистого цвета.

*Температура выпекания напрямую зависит от возможностей вашей духовки, поэтому ориентируйтесь на нее. Если у вас духовка старая, я бы рекомендовала разогреть ее до 180 и тщательно следить за коржами, чтобы они не сгорели снизу — это распространенная проблема.

Также поступите со второй частью теста.

Быстрое дрожжевое тесто для пирожков

Этап 3: Готовим суфле для «Птичьего молока»

Заранее подготовьте форму: на дно постелите пергамент, смажьте его маслом, бока формы просыпьте сахарной пудрой.

Сливочное масло комнатной температуры взбейте в пышную массу. После того, как оно будет хорошо взбито, начните постепенно добавлять сгущенку, не прекращая взбивать.

Полученную сливочную смесь пока отставьте в сторону, она вам понадобиться позже.

Теперь начинаем готовить сахарный сироп.

Агар-агар предварительно залейте водой оставьте замачиваться на один час. Затем поставьте на огонь и, при постоянном помешивании, растворите полностью. Добавьте сахарный песок, перемешайте.

После закипания сахарный сироп необходимо довести до температуры 109ºС.

Пока наш сироп готовится, начинаем взбивать яичные белки. Итак, посыпьте белки щепоткой соли и начинайте взбивать на медленный оборотах, постепенно увеличивая скорость миксера. Белки необходимо хорошо взбить до устойчивых пиков. К тому моменту, когда сироп дойдет до нужной кондиции, белки должны быть уже готовы.

Далее горячий сахарный сироп тонкой струйкой вводим в белковую массу, не прекращая взбивать. После того, как добавите весь сироп, взбейте еще 2-3 минуты.

После чего вводиться взбитое со сгущенкой сливочное масло прямо под лопасти миксера по одной ложке. Взбивать при этом не прекращайте.

Готовое суфле необходимо использовать сразу, пока оно не застыло.

Творожный крем: 4 рецепта

В форму уложите корж и вылейте половину суфле. Потом положите сверху второй корж и залейте второй половиной суфле.

Поставьте торт «Птичье молоко» в холодильник на 30 минут.

Этап 5: Готовим глазурь и украшаем торт

В удобную миску, подходящую для водяной бани, выложите масло и шоколад. О том, как правильно готовить на водяной бане, рассказываю в рецепте торта «Медовик».

Растопите ингредиенты, аккуратно помешивая лопаткой.

Достаньте торт из холодильника. Он уже должен был застыть или, как минимум, «схватиться».

Залейте поверхность полученной шоколадной глазурью.

Опять уберите в холодильник на 30 минут. Снимите форму, верх торта можно украсить рисунком из растопленного шоколада.

Рекомендуем подать охлажденный молочный кисель.

Приятного аппетита!

Вафельный торт со сливочным кремом

За подробный пошаговый рецепт приготовления торта «Птичье молоко» благодарим Lady 139.

Торт «Птичье молоко»- простой рецепт, с лимоном и манкой, по ГОСТу

Торт «Птичье молоко» продолжает пользоваться популярностью, несмотря на современное изобилие кондитерских изделий. Это объясняется не только его насыщенным вкусом, но и гармоничным сочетанием нежного суфле с воздушным бисквитом и шоколадом. Сегодня в домашних условиях можно приготовить торт по традиционному рецепту, а также поэкспериментировать с другими вариантами, выбрав для себя наиболее подходящий.

Простой рецепт торта «Птичье молоко»

Это блюдо обладает одним важным преимуществом – чтобы его приготовить, не нужно иметь опыта кондитера или какие-то особые навыки, знания. С ним справится даже тот, кто впервые самостоятельно готовит торт, именно поэтому данный вариант именуется как простой рецепт.

Продукты для бисквита:

• сахар – 100г;
• яички – 2 шт.;
• мука – 100г;
• разрыхлитель – 0,5 ложки;
• растительное масло – 10-20мл.

Для суфле:

• молочко – 250мл;
• сахар – 140г;
• яйца – 5 шт.;
• мука – 1 ложка;
• желатин – 20г;
• соль – щепотка;

Для глазури:

• шоколад – 80-100г.

В данном списке ингредиенты отмеряются столовой ложкой (в тех случаях, где таковые указаны). Предварительно, примерно за час до начала приготовления, необходимо достать яйца из холодильника. Пошаговый рецепт торта «Птичье молоко» включает следующие пункты:

1. В глубокой емкости смешивается просеянная мука с разрыхлителем для теста.
2. В отдельной миске яйца взбиваются миксером до образования воздушной пены, затем добавляется сахарок (используется мелкий песок либо пудра). Готовая масса должна быть светлой и однородной без крупинок.
3. Яичная смесь перемешивается с мукой с помощью лопатки до однородного состояния.
4. Тесто выкладывается в разъемную форму для выпекания, предварительно смазанную растительным маслом. В духовку форма ставится после того, как ее температура достигнет 180 градусов.
5. Время выпекания бисквита около 20-25 минут (готовность можно проверить с помощью зубочистки или спички: если при протекании на палочке не остаются кусочки теста, значит бисквит готов).
6. Корж извлекается из формы после того, как немного остынет. До комнатной температуры он остужается на решетке.
7. Тем временем готовится суфле. В емкость с желатином влить холодное молочко (150 мл), перемешать и оставить на 15-20 минут для набухания.
8. Отделенные от белков желтки смешиваются с мукой. С помощью венчика масса доводиться до однородности.
9. В желтковую смесь вливается оставшееся молочко. На водяной бане масса варится до загустения при непрерывном помешивании, после чего остужается.
10. Края коржика срезаются по кругу, получившийся корж укладывается на дно формы (при желании его можно пропитать сиропом).
11. В отдельной емкости размягченное маслице смешивается с сахарным песком или пудрой до однородного состояния, и затем смешивается с желтковой массой.
12. Белки со щепоткой соли взбиваются до устойчивой пены.
13. Набухший желатин распускается на медленном огне либо водяной бане (распускается – значит, растворяется до жидкого состояния). Нельзя допускать его закипания!
14. Желатин смешивается с масляно-желтковой массой, слегка взбивается, после чего в нее аккуратно вводятся взбитые белки. Перемешивается масса снизу вверх до однородного состояния.
15. Полученное суфле выкладывается на корж равномерным слоем с небольшим усилием, чтобы исключить образование пустот.
16. Тортик поливается растопленным шоколадом и ставится в холодильник на 5 часов (плюс-минус час, можно оставить и на всю ночь).

Такой десерт в оформлении не нуждается, но при желании можно выложить белый маленький зефир, в контрасте с шоколадом он будет смотреться очень эффектно.

Необычный рецепт с лимонной «изюминкой»

Готовится этот домашний торт «Птичье молоко» с манкой и лимоном. Благодаря такому сочетанию он обладает более утонченным вкусом и, конечно, приятным ароматом с лимонными нотками.

Продукты для бисквита:

• сахар – 250г;
• яйца – 4 шт.;
• сливочное масло (можно заменить маргарином) – 150г;
• мука – 200г;
• какао – 20г;
• разрыхлитель – 0,5 ложки.

Для крема-суфле:

• манная крупа – 3 ложки;
• молочко – 0,4л;
• лимон – 2 шт.;
• сахар – 150г;
• сливочное масло – 250г.

Для глазури:

• какао – 1 ложка;
• сахар – 1 ложка;
• сметана – 70г;
• сливочное масло – 50г.

Этот рецепт интересен еще и тем, что здесь используется шоколадное и обычное тесто для коржей. Судя по фото, в разрезе тортик смотрится очень красиво: чередование коричневого и золотистого бисквита с прослойками из желтоватого крема. Готовка десерта пошагово:

1. В емкости перемешиваются ингредиенты для теста: яйца взбиваются вместе с сахарком, затем добавляется растопленное маслице, а после перемешивания всыпается просеянная мука с разрыхлителем.
2. Полученное однородное тесто разделяется на две части: одна выкладывается в смазанную форму для выпекания, вторая смешивается с какао.
3. Коржи выпекаются при 180 градусах, время приготовления – не более 35 минут.
4. Готовые коржи после остывания разрезаются на две части (то есть получается четыре коржа: по два белых и коричневых).
5. Из 400 миллилитров молочка и 3 ложек манной крупы варится каша с добавлением сахарка. Остужается.
6. Вымытые лимоны разрезаются на части и измельчаются в блендере до однородной массы, после чего перемештваются с размягченным маслицем. Миксером масса взбивается добела.
7. Манная каша выкладывается в емкость с лимоном и маслицем. Вновь взбивается миксером и оставляется в холодильнике на четверть часа.
8. На блюдо выкладывается первый шоколадный корж, смазывается кремом, затем покрывается сверху светлым бисквитом. Затем слои еще раз чередуются.
9. Готовое лакомство поливается глазурью, для приготовления которой все указанные ингредиенты кроме масла смешиваются, масса доводится до кипения. Затем добавляется сливочное маслице, и глазурь варится до загустения.
10. При желании десерт украшается, оставляется на несколько часов для пропитки.

Несмотря на то, что шоколадная глазурь готовится без молока, за счет сметаны она получается вкусная и устойчивая (то есть не отслаивается).

Рецепт торта по госстандарту

Этот вариант особенно понравится тем, кто с ностальгией вспоминает вкус этого тортика в советские времена. Казалось, тогда все было особенным и сейчас невозможно испытать те же ощущения. С уверенностью можем заявить, что торт птичье молоко по ГОСТу в домашних условиях получится не хуже, чем в советских кондитерских.

Продукты для бисквита:

• яйца – 4 шт.
• сливочное маслице – 200г;
• ванильный сахар – 0,25 ложки;
• сахар – 200г;
• мука – 280г.

Для суфле:

• сгущенное молоко – 100г;
• агар-агар – 1 ложка;
• ванильный сахар – 0,25 ложки;
• вода – 140мл;
• сахарный песок – 460г;
• белки – 2 шт.;
• лимонная кислота – 0,25 ложки.

Для глазури:

шоколад – 75г;
маслице сливочное – 50г.

Приготовление в целом займет порядка 6 часов. Где-то за 3 часа до начала процесса необходимо замочить агар-агар в воде, поставить яичные белки в холодильник, а сливочное масло, наоборот, достать. Схема, как готовится «птичье молоко» по ГОСТу:

1. Размягченное сливочное маслице смешивается с сахарком и взбивается миксером до однородности. В процессе добавляются яйца, ванильный сахар, мука. В готовой смеси не должно быть крупинок.
2. Половина полученного теста выкладывается на пергаментную бумагу, уложенную на противень, в форме ровного круга. Выпекается не более 10 минут при 220-230 градусах нагрева духовки. Затем выпекается второй коржик (оба остужаются прямо на бумаге).
3. Для приготовления суфле размоченный агар-агар в огнеупорной емкости варится до полного растворения (примерно одну минуту). Не снимая с огня, в него добавляется сахарок, все варится при помешивании до загустения. Затем сироп охлаждается до температуры 70-80 градусов.
4. В отдельной емкости перемешиваются маслице со сгущенкой и сахаром. Взбивается при средней скорости миксера до однородности.
5. Отдельно взбиваются охлажденные белки. Всыпается лимонная кислота (можно щепотку соли, чтобы ускорить процесс). Белковая масса смешивается с горячим сиропом – агар-агар добавляется постепенно тонкой струйкой. В конце в нее выкладывается смесь маслица и сгущенки, все доводится до однородности.
6. Форма с бортиками застилается пищевой пленкой, в нее укладывается первый корж. Сверху выкладывается суфле равномерным слоем, накрывается вторым коржом и слегка прижимается.
7. Для пропитки тортик ставится в холодильник на три часа. По истечении указанного времени он извлекается из формы и поливается глазурью (инструкция: дробленый шоколад растапливается, снимается с огня и смешивается со сливочным маслом).

Этот рецепт взят за основу известного сегодня варианта торта «Птичье молоко» от бабушки Эммы с той лишь разницей, что в последнем чаще используется желатин вместо агар-агара, а тесто готовится из желтков (все белки идут в суфле).

По желанию десерт можно украсить ядрами орехов, кокосовой стружкой или свежими ягодами. Хороший вариант – нарисовать белым шоколадом птицу или замысловатые узоры.

Видео: Торт «Птичье Молоко» от Бабушки Эммы

Конфеты Птичье молоко – простой рецепт домашних конфет

Конфеты «Птичье молоко», приготовленные в домашних условиях своими руками вкуснее, чем купленные в магазине. Домашнее Птичье молоко готовится на основе натуральных продуктов без красителей, консервантов и вкусовых добавок.

Приготовить Птичье молоко самому быстро и просто. Простой рецепт конфет «Птичье молоко» содержит готовый шоколад. С покупным шоколадом домашнее шоколадное птичье молоко готовится быстрее. Конфеты можно приготовить из приготовленной самостоятельно шоколадной глазури. Вкус птичьего молока только будет вкуснее. Ещё вкусный рецепт домашней нутеллы.

Совет от Чудо-Повара. Приготовьте домашние конфеты Птичье молоко с нежным суфле с добавлением желатина, покрытые шоколадом, которые готовятся без выпечки. Ещё вкусный рецепт десерта без выпечки.

Как сделать конфеты птичье молоко в домашних условиях? Простой рецепт поможет сделать вкусные конфеты быстро на желатине. Конфеты Птичье молоко домашние состоят из нежного белкового суфле и шоколада. Суфле для «Птичьего молока» изготавливают различными способами. Его делают с манкой, с желе, с агар-агаром и быстрорастворимым желатином.

Суфле с желатином обычно делают на шоколадное птичье молоко – конфеты известные со времён СССР. Вкус белкового суфле внутри конфеты Птичье молоко напоминает заварной крем, такой же нежный и воздушный. Застывшее суфле покрывают шоколадом. Домашние конфеты Птичье молоко готовы.

Порция: 4

90 мин

325 кКал на 100 г

Ингредиенты на домашние конфеты Птичье молоко с желатином

• шоколад – 100 г;
• сливочное масло – 100 г;
• яичный белок – 4 шт;
• желатин – 1 ст.л.;
• сахар – 4 ст.л.

Простой рецепт конфет Птичье молоко в домашних условиях

1. Желатин замачиваем в 0,5 ст. кипяченой воды комнатной температуры (для набухания), затем доводим до кипения и остужаем.
2. Тщательно взбиваем яичные белки с сахаром, постепенно вливая остывший желатин.
3. На водяной бане растапливаем шоколад и сливочное масло, делим смесь на две части.
4. Глубокий противень застилаем бумагой для выпекания, выливаем половину растопленного шоколада, убираем в холодильник для того, чтобы шоколадный слой немного застыл.
5. Затем выкладываем взбитые белки с сахаром и желатином, сверху равномерным слоем заливаем оставшимся слегка подогретым шоколадом.
6. Убираем противень в холодильник до полного застывания шоколадной глазури.
7. После этого «Птичье молоко» разрезаем на отдельные конфеты произвольной формы и выкладываем на плоское блюдо. Подаём к столу вместе с чаем или к кофе.

Для приготовления конфет «Птичье молоко» много времени и усилий не понадобится. Птичье молоко в домашних условиях делается очень быстро и по цене самодельные конфеты выходят недорогие.

Десерты Конфеты птичье молоко домашние, Шоколадное птичье молоко — конфеты

Домашний торт Птичье молоко » Вкусно и просто.

Для меня лично, сегодня большое событие!!! Я публикую рецепт торта Птичье молоко, о котором вы меня очень много просили. Этот торт был изобретён Советскими, а значит Русскими кондитерами под руководством В. Гуральника. Приготовить его не так просто, как многие другие блюда на этом сайте, но все этапы по отдельности мы уже разбирали. При этом я немного изменил технологию и нам не понадобится термометр, для контроля над температурой сахарного сиропа, что делает рецепт более доступным.

Ингредиенты для домашнего торта Птичье молоко:

Коржи:

100 гр. сливочного масла

100 гр. сахара

2 яйца

140 гр. муки

ванилин

Суфле:

3 белка (яйца первой категории)

стакан сахара

шепотка соли

пол стакана воды

8 гр агар-агара (4 чайных ложки без горки)

2 столовых ложки сахара

150 гр. сливочного масла

100 гр. сгущенного молока

ванилин по вкусу

шоколадная глазурь из 100 гр. шоколада

Приготовление домашнего торта птичье молоко: 

Прежде чем готовить этот торт внимательно проштудируйте рецепт и подумайте, какая посуда и в каких количествах Вам понадобится. Перечисленные ингредиенты рассчитаны на разъёмную форму для торта диаметром 24 см. При этом для приготовления суфле очень желателен помощник. И последнее. Для приготовления этого торта используется довольно экзотический и редкий в рознице ингредиент агар-агар.

Выпечка коржей для торта Птичье молоко:

Тесто для коржей получается довольно мягкое. Для выкладывания нужного количества теста на противень я использую простой приём. Противень застилаю бумагой. Сверху ставлю боковую оснастку формы для выпечки. И внутри формы аккуратно разравниваю тесто, чтобы получаемый корж не доставал немного до стенок.

Убираем оснастку. Получается вот такая картина, как на фото. Выпекаем в духовке, разогретой до 220-230 градусов Цельсия 7-10 минут. Контролируем готовность открыванием. Готовый корж с бумаги не снимаем до остывания.

Изготовление суфле:

Агар-агар нужно предварительно намочить в холодной воде на один час или дольше. Сахар я рекомендую размолоть в пудру.

Сначала нужно взбить масло со сгущенным молоком убрать в сторону, но не в холодильник. Для заваривания белкового крема я использую метод Швейцарской меренги, я о нём уже рассказывал. Коротко. Белки можно немного посолить. Взбить до густой пены, чтобы пики держались. Поставить на кипящую водяную баню и продолжая взбивать ввести в белки сахар за несколько приёмов.

Пока вводите сахар, помощник должен поставить замоченный агар на средний огонь, постоянно помешивая довести до кипения. Когда агар растворится, добавить две столовые ложки сахара и варить до его растворения. К этому моменту в белковый крем нужно ввести уже всю сахарную пудру и продолжать взбивать. Тонкой струйкой ввести раствор агар-агара с сахаром во взбитые белки. Продолжать взбивать, чтобы массы хорошо перемешались. После чего белки можно убирать на холодную водяную баню и продолжая взбивать остудить до загустения. Я пробую получившийся белковый крем, чтобы он не был тёплым. Теперь в него можно небольшими порциями добавлять взбитое масло со сгущенным молоком. После чего суфле можно считать готовым и спокойно переходим к формированию торта.

Формирование домашнего торта Птичье молоко:

Дно формы выстелить пищевой плёнкой или фольгой. Борта оснастки можно ничем не укрывать. Положить в цент корж.  Заполнить форму где-то половиной суфле. Разровнять.

Положить второй корж. И заполнить форму второй половиной суфле.

Сварить шоколадную глазурь. Полить её торт. И убрать в холодильник на четыре часа, чтобы суфле загустело. Это самый тяжёлый этап, поэтому лучше чем-то заняться, чтобы отвлечься. Готовый торт отделить от бортов острым ножом и вынуть из формы. Приятного аппетита!!!

Клубничный торт «Птичье молоко»: рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар Приготовление:6 ч. 45 мин. Просмотров 7.4k. Опубликовано 12.07.2019

Приготовление:

6 ч. 45 мин.

Калории (на 100 г.):

340

Сложность:

Простой

Кухня:

Русская

Предлагаем рецепт простого приготовления клубничного торта «Птичье молоко». Шоколадный бисквит, легкое воздушное суфле с клубникой и горький шоколад – восхитительное сочетание вкуса! Многие утверждают, что десерт даже превосходит всем знакомую классическую «Птичку».

Кроме того, огромный плюс, что в «клубничный» сезон его можно готовить очень часто. В жаркую погоду прохладное лакомство как никогда уместно и встречается на ура и детворой, и взрослыми сладкоежками.

Ингредиенты:

• Яйцо – 2 шт.
• Сахарный песок – 2 ст. л.
• Какао – 1 ст. л.
• Мука – 3 ст. л.
• Разрыхлитель – 0,5 ч. л.
• Разъемная форма – 1 шт.

• Молоко – 450 мл.
• Желатин – 20 г.
• Клубника – 200 г.
• Сахар – 100-200 г.

• Шоколад – 45 г.
• Сметана – 1 ст. л.

Как приготовить:

Смешать для бисквита в емкости яйцо, сахар, какао, муку и разрыхлитель. Тесто получится жидковатым.

Вылить в форму для выпекания. Если она не обладает антипригарным покрытием, то ее можно предварительно смазать жиром или проложить пергаментной бумагой для выпечки. Отправить в разогретый до 220 градусов духовой шкаф на 10-15 минут.

Готовность проверить лучиной. Дать бисквиту остыть.

Теперь требуется сделать клубничную прослойку Птичье молоко. Желатин замочить в молоке на время указанное на упаковке. Берите хороший желатин, иначе его потребуется большее количество, нежели 20 граммов.

Набухший желатин нужно прогреть на среднем огне до полного растворения.

Ягоды с сахаром взбить в блендере, постепенно наливая молочно-желатиновую смесь. Обязательно следует на этом этапе попробовать получившееся Птичье молоко, если нужно – подсластить еще.

Вылить массу на бисквитный корж. Убрать застывать в холодильник на несколько часов. В летнее время у меня ушло на это 5 часов.

Тем, кто торопится доделать поскорее десерт, можно посоветовать проверять суфле пальцем: если застыло, не прилипает и пружинит – готово, пора покрывать шоколадной глазурью.

Шоколад поломать, добавить сметану. Растопить на среднем огне, помешивая до однородной массы. Покрыть поверхность Птичьего молока шоколадной глазурью. Дать еще постоять в холодильнике не менее часа. Шоколад должен затвердеть. Аккуратно убрать разъемную форму и нарезать на порционные куски ножом, который предварительно окунули в горячую воду и насухо вытерли полотенцем.

Торт клубничное Птичье молоко готов! Наслаждайтесь его неземным вкусом и легкостью.

Приятного аппетита!

Пирог из птичьего молока — Птичье молоко — Видео рецепт

Рецепт Пирожное из птичьего молока

ТОРТ ИЗ ГЕНОЗНОЙ ГУБКИ:

• 4 больших яйца
• 100 г мучного теста 2
• сахара
• 20 г кукурузного крахмала
• щепотка соли

НАПОЛНИТЕЛЬ «ПТИЦЕ МОЛОКО»:

Я адаптировал рецепт VK

• 200 г несоленого сливочного масла при комнатной температуре 2 сгущенное молоко
• 210 г яичных белков
• 365 г сахара + 125 воды (для сиропа)
• 6 листов желатина (11 г) + холодная вода (холодильник) для гидратации + 100 г воды при 140 ° F для растворения
• 2 чайные ложки ванильного экстракта

ШОКОЛАДНОЕ ПОКРЫТИЕ:

• 315 г темного шоколада 70%
• 88 г овощей е масло (подсолнечное или семена)

УКРАШИТЬ:

• взбитые сливки с какао-порошком (100 г жирных сливок + 1 столовая ложка сахарной пудры + 1 столовая ложка какао-порошка)
• шоколадное печенье сабле (ссылка рецепт )
• 50 г темного шоколада 70% (для украшений) + несладкий какао-порошок
• лист съедобного золота (по желанию)

МАТЕРИАЛ, КОТОРЫЙ НАМ НУЖЕН:

• KitchenAid
или миксер для стана
• перфорированный лоток
• охлаждающие стойки
• пакеты для труб
• 4B наконечник Wilton (или другой на ваш выбор)
• кондитерский шпатель
• цифровой кухонный термометр
• Квадратная форма 23 см с каждой стороны
• чаш

Инструкции 9000 3

Приготовьте бисквит Genoise.

1. Просейте муку и смешайте с кукурузным крахмалом и солью. Отложите в сторону.
2. Отделить желтки от белков. Добавьте желтки в миску, поддерживающую огонь, вместе с половиной сахара.
3. Поставьте миску на кастрюлю в водяную баню без кипячения на среднем огне.
4. Взбейте их электрическим венчиком, пока они не станут белыми. Заметим, что они приобретают беловатый цвет.
5. Снять с огня и отставить.
6. Смешайте яичные белки с другой половиной сахара до получения твердого и блестящего безе.
7. Смешайте отбеленные желтки с безе и перемешайте мягкими обволакивающими движениями .
8. Начинайте постепенно добавлять муку, добавляя в смесь обволакивающими движениями. Ни в коем случае нельзя взбивать или перемешивать смесь, иначе безе станет меньше.
9. Перелейте смесь в кондитерский мешок.

Выпекать.

1. Разогрейте духовку до 390ºF (200ºC) .
2. Застелите перфорированный противень бумагой для выпечки. Чтобы концы бумаги не поднимались и не двигались, когда вы кладете тесто, поместите небольшие кусочки теста по углам. Таким образом бумага останется неподвижной.
3. Отрежьте кончик кондитерского мешка и поместите тесто в лоток, как я показываю на видео. Сделайте прямоугольник, а затем заполните внутреннюю часть, стараясь все время оказывать одинаковое давление.
4. Если у нас больше теста в кондитерском пакете, мы нарисуем линии вокруг прямоугольника.
5. Запекать 8-10 минут с. Мы увидим, что поверхность приобретает светло-золотистый цвет. Кроме того, если надавить на поверхность торта, он вернется в исходное состояние.
6. Выньте из духовки и дайте ему полностью остыть на решетке.
7. После охлаждения разрежьте. Поместите форму на бисквит и разрежьте, чтобы получилась основа торта.
8. При необходимости с помощью острого ножа уменьшить размер квадрата так, чтобы он точно поместился.
9. Отложить.

Приготовить начинку «Молочная птица».

Увлажните желатин и приготовьте масло.

1. Гидратируйте листы желатина в очень холодной воде из холодильника в течение 15 минут . Количество воды в этом случае безмерно. Достаточно, чтобы полностью покрыть листы.
2. С другой стороны, приготовьте масляный крем.
3. В чашу KitchenAid добавьте сливочное масло и взбивайте венчиком на средней скорости. Текстура должна быть очень воздушной, кремово-беловатой.
4. Влейте сгущенное молоко тонкой непрерывной струей до тех пор, пока оно не станет однородным. После включения увеличьте скорость до средней и взбивайте в течение нескольких секунд. Отложите в сторону.

Приготовьте итальянское безе.

1. Добавьте в кастрюлю воду и сахар. Поставить на средний огонь.
2. Мы будем использовать кухонный цифровой термометр, чтобы узнать температуру сиропа. Когда она достигнет 244ºF / 118ºC , удалите ее и добавьте в полувзбитые яичные белки.
3. Добавьте яичные белки в миску или миску KitchenAid и начните их взбивать.
4. Взбивайте, пока они не станут достаточно твердыми, но не слишком сильно и не сухими.
5. Сироп будет готов, как только мы дойдем до этой точки.
6. Нанесите сироп тонкой непрерывной нитью на взбитые белки одновременно. Добавьте экстракт ванили.
7. Мы будем продолжать, пока не будет достигнута плотная консистенция и очень глянцевое безе.

Добавьте смесь желатина и масла.

1. Хорошо слейте желатин и поместите в кастрюлю со 100 г воды при 140ºF / 60ºC.
   Очень хорошо растворяется.
2. Добавьте растворенный желатин в итальянское безе. Мы будем делать это тонкой и непрерывной нитью при перемешивании на небольшой скорости.
3. После того, как весь желатин смешан, увеличьте скорость до средне-высокой и взбейте, чтобы хорошо распределить по безе.
4. Наконец, добавьте масляную смесь. Мы будем делать это постепенно и ждать, пока первая часть будет интегрирована, прежде чем добавлять следующую. Перемешивайте на низкой скорости и перемешивайте ровно столько, чтобы масло смешалось.
5. По мере того, как мы добавляем больше масла, смесь будет слегка разжижаться и немного терять объем.

Вылейте смесь в форму.

1. Вылейте смесь в квадратную форму размером 23 см , выстланную пищевой пленкой (это поможет пирогу хорошо расстегнуться). Осторожно постучите, чтобы смесь осела, и разгладьте поверхность шпателем.
2. Выложите приготовленный бисквит поверх начинки. Золотая сторона должна быть обращена наружу, а более белая сторона должна соприкасаться с начинкой.
3. Слегка надавите на бисквит.
4. Накройте всю внешнюю поверхность пищевой пленкой и храните в морозильной камере 12-24 часа .

ВТОРОЙ ДЕНЬ

Приготовьте шоколадную глазурь.

1. В термостойкую миску добавьте шоколад и масло.
2. Положить на водяной пар и растопить. Время от времени помешивайте.
3. Снимите с огня и дайте шоколаду упасть до 100ºF / 38ºC .

Покройте торт шоколадной глазурью.

1. Выньте торт из морозильной камеры, снимите пленку и выньте форму.
2. Поместите торт на решетку и поместите его на сервировочное блюдо или контейнер, чтобы собрать излишки шоколада.
3. Затем полейте торт шоколадной глазурью.
4. Осторожно постучите по стойке, чтобы покрытие осело и дало ему затвердеть. Поскольку торт заморожен, он довольно быстро затвердеет.
5. С помощью двух лопаток переложите торт с решетки на тарелку / поверхность, на которой вы собираетесь его подавать.
6. Охлаждение.

Сделайте шоколадные украшения.

1. Растопите шоколад на водяной бане.
2. Перелить в кондитерский мешок с наконечником. Подождите, пока шоколад остынет и не приобретет хорошую консистенцию для рисования.
3. Создайте узор, который нам больше всего нравится, на бумаге для выпечки. После этого поставьте в холодильник, чтобы он затвердел.
4. Перед использованием для украшения торта посыпать какао-порошком.

Приготовить взбитые сливки с какао.

• Сливки должны быть холодными Перед использованием за 24 часа .
• Миска, в которой мы будем делать взбитые сливки, должна быть холодной. Я рекомендую использовать одну алюминиевую миску и заморозить за 20 минут до взбивания.

1. Налейте жирные сливки в морозильную емкость и взбейте их электрическим миксером до на низкой скорости .
2. Как только сливки станут твердыми, добавляйте сахар, помешивая, понемногу. Добавьте какао-порошок.
3. Скорость увеличивать постепенно, но без достижения высокой. В идеале используйте среднюю скорость.
4. Не взбивайте слишком много, иначе сливки станут комковатыми и похожими на масло.
5. Положите взбитые сливки в кондитерский мешок с наконечником 4B Wilton .

Украсить торт «Птичье молоко».

1. Нанесите взбитые сливки с какао на внешнюю сторону торта. Наша цель — создать опору для шоколадных украшений.
2. При желании положите шоколадное печенье «сабле», шоколадные украшения и немного сусального золота.
3. Подавать.

Примечания

• При приготовлении бисквитного торта мы должны тщательно перемешать его ровно столько, сколько , в момент добавления сухих ингредиентов.В противном случае мы рискуем опустить яичные белки и получить не очень пушистый или плотный бисквит.
• В моем случае я люблю трубку, но если вы предпочитаете , вы можете разложить ее на противне, предварительно выстланном бумагой для выпечки или тефлоном.
• Не пережаривайте бисквит , чтобы он не стал сухим, а не сочным.
• Вода для гидратации желатина должна быть очень холодной , иначе она растворится.
• Сироп следует добавлять в яичные белки понемногу , чтобы они сварились и тепло распределялось равномерно. Яичные белки также должны быть идеально взбитыми.
• Желатин необходимо растворить в воде при 140ºF / 60ºC , а затем добавить в итальянское безе.
• Этот пирог обычно готовят с агар-агаром, но замороженный агар-агар не подходит для этого теста . Когда дело доходит до аккуратного извлечения торта из формы, лучше использовать желатин.
• Добавлять масло в безе следует медленно и с небольшой скоростью.Таким образом, он будет равномерно смешан, не повредив объем безе.
• Это нормально, когда объем начинки немного уменьшается после объединения всего масла , а также приобретает более жидкую консистенцию.
• Заморозьте торт, чтобы его было легче вынуть из формы, и накройте его слоем . Помните, что желатин является термообратимым, и когда к нему нагревают, он теряет свои гелеобразующие свойства, пока снова не остынет.Итак, если вы нальете очень горячую начинку … Мы знаем, что с нами может случиться.
• Если хотите (рекомендую), можете смочить бисквит Genoise сиропом сразу после того, как положите его поверх начинки. Это придаст ему чудесной сочности.
• Шоколадный кувертюр следует использовать при температуре 100ºF / 38ºC , чтобы не испортить поверхность торта, а также для обеспечения правильного цвета, блеска и отделки после охлаждения.
• Украшение торта совершенно необязательно .В моем случае я оставил вам эту опцию, но вы можете делать это как хотите.
• Хранить в холодильнике 4-5 дней.

Не знаю, нравится ли это мне, но этот Bird’s Milk Cake напоминает мне многие конфеты, которые я ел в детстве. Они были сделаны как зефир и покрыты шоколадом … Они были в форме сердца, но даже близко не к тому, что это за торт! Но это напоминает мне об этом.

Хотя этот рецепт состоит из нескольких этапов, его очень легко и просто выполнить.Мы просто должны быть дотошными во всем процессе, делать это спокойно и с большой любовью. Уверяю вас, что время и усилия, потраченные на это, того стоят и того стоят!

Желаю вам прекрасных выходных!

Big hugs,
Eva

Источники: Rusia Beyond, Wikipedia

Archivado en

Рецепт плавучего острова | SunCakeMom

Готовы за 15 минут. Действительно вкусный рецепт низкоуглеводного десерта? Великолепно выглядящее пушистое угощение, когда мы хотим оказаться над облаками.

Что делать, если мы хотим попробовать что-то новое, но не испытываем аппетита к сложным рецептам? Похоже, что это десерт, который делают только бабушки по особым случаям, но это намного проще, чем кажется. На самом деле, это почти так же смехотворно быстро, как кружка пирога, и почти так же легко. За исключением того, что его нужно немного приготовить на кухне в сладком одиночестве.

Он был произведен во Франции, но изначально это не был рецепт с низким содержанием углеводов. Однако сделать что-то с меньшим содержанием углеводов так же просто, как заменить сахар, который он содержит, на что-то другое или полностью исключить его.С другой стороны, если кто-то хочет немного прибавить в весе — из-за подготовки к следующему ледниковому периоду — тоже легко, заменив сахарозаменители на сахар или просто добавив его ко всему. На самом деле, сахар стал испортить прекрасные рецепты с низким содержанием углеводов. Например, почему мы должны говорить о безе без сахара, когда в этом нет необходимости.

Плавучие острова можно найти во многих странах под разными названиями. В Германии его называют яйцом шне или молоком канари, в Венгрии — птичьим молоком.Как же это вкусно звучит, не правда ли?

Этот рецепт с низким содержанием углеводов состоит из двух основных частей: одна — это кусочки безе на островах, сделанные из яичных белков, а вторая — там, где плавают острова, — заварной крем из ванили, молока и яичных желтков.

Состав:

• 4 стакана / 1000 мл цельного молока (или безмолочного молока по выбору)
• ½ стручка ванили
• 4 яйца
• 2 столовые ложки сиропа агавы (или подсластителя по выбору)

Как сделать Плавучий остров:

1. Налейте молоко в большую кастрюлю и нагрейте его на среднем уровне, постоянно помешивая.
2. Разломайте палочку ванили и бросьте ее в молоко.
3. Довести молоко до кипения. Затем оставьте на слабом огне, чтобы он закипел.
4. Тем временем разбейте и разделите яйца. Яичные белки в одной миске, желтки в другой.
5. Взбить яичные белки до образования плотных пиков. На этом этапе ложка может стоять сама по себе.
6. С помощью столовой ложки сформируйте безе из смеси яичных белков. Поместите их по одному в кипящее молоко на слабом огне.
7. Когда безе увеличится в размерах, переверните их вверх дном.
8. Когда безе действительно расколется и приготовится, достаньте их.
9. Выложите их в миску или поддон, чтобы они слились.
10. Обязательно помешивайте молоко после каждой порции безе, иначе оно может сгореть.
11. Когда вы закончите с безе, замените сгущенное количество молока. Обычно речь идет о чашке.
12. Желтки взбить с сиропом агавы до светло-желтого цвета.
13. Влейте в желток чашку теплого молока, непрерывно перемешивая.
14. Перемешайте до получения однородной смеси.
15. Влейте смесь молока и желтка в горячее молоко и помешивайте как можно быстрее, пока она не загустеет.
16. Выложите безе сверху и поставьте на час в холодильник, прежде чем подавать на стол.

Наслаждайтесь!

Некоторые рождаются свободными, но другие не могут представить жизнь без границ. Обязательно попробуйте эти десерты в чашках:

Рецепт плавучего острова Прямо с небес

Готовы за 15 минут, действительно вкусный рецепт низкоуглеводного десерта? Великолепно выглядящее пушистое угощение, когда мы хотим оказаться над облаками.

• Налейте молоко в большую кастрюлю и нагрейте его на среднем уровне, непрерывно помешивая.

• Разломайте палочку ванили и бросьте ее в молоко.

• Довести молоко до кипения. Затем оставьте на слабом огне, чтобы он закипел.

• Тем временем разбить и отделить яйца. Яичные белки в одной миске, желтки в другой.

• Взбить яичные белки до образования жестких пиков.На этом этапе ложка может стоять сама по себе.

• С помощью столовой ложки сформируйте безе из смеси яичных белков. Поместите их по одному в кипящее молоко на слабом огне.

• Когда безе увеличится в размерах, переверните их вверх дном.

• Когда безе действительно расколется и приготовится, достаньте его.

• Поместите их в миску или поддон для слива.

• Не забывайте перемешивать молоко после каждой порции безе, иначе оно может сгореть.

• Когда вы закончите с безе, замените сгущенное количество молока. Обычно речь идет о чашке.

• Желтки взбить с сиропом агавы до светло-желтого цвета.

• Налейте в желток чашку теплого молока, непрерывно перемешивая.

• Перемешайте до получения однородной смеси.

• Влейте смесь молока и желтка в горячее молоко и помешивайте как можно быстрее, пока она не загустеет.

• Положите сверху безе и поставьте на час в холодильник, прежде чем подавать на стол.

Прикрепите сейчас, наслаждайтесь позже!

«Птичье молоко» из тыквенного рецепта + фотошаги

Тыкву отварить или запечь (по желанию).

Пока варится тыква, подготовим основу для торта. Для этого шоколадное печенье измельчить, добавить сливочное масло и сливочный сыр. Если печенья с шоколадной крошкой нет, то подойдет любое, можно добавить какао-порошок. У меня было шоколадное печенье, поэтому я сделала из него основу.

Смешать массу с маслом и сыром и выложить равномерным слоем в форму, установленную на посуде (бока формы я застелила ацетатной пленкой). Поставить в холодильник на 15 минут.

Приготовьте необходимые ингредиенты для птичьего молока. Для этого смешайте в миске тыквенное пюре и 30 г альбумина (сухой белок) и оставьте на 5 минут. В ингредиентах не было сухого белка, поэтому я указал яичные белки.

Приготовить масло сливочное и сгущенное молоко. Масло должно быть комнатной температуры.

Также подготовьте ингредиенты для сиропа: сахар, агар-агар и воду. Агар-агар должен иметь цветение не менее 900.

Тыквенное пюре с альбумином взбить в пышную легкую массу. Это займет буквально 5-7 минут.

В отдельной миске взбить сливочное масло и сгущенное молоко.

В кастрюле смешайте ингредиенты для сиропа и, непрерывно помешивая, доведите смесь до кипения.

Как только сироп закипит, убавляют огонь и при постоянном помешивании кипятят 4–5 минут перед пробой на тонкой непрерывной нити, идущей от лопатки. Или доведите сироп до 110 ° C и снимите с огня.

Теперь самый сложный момент — одной рукой взбить тыквенное пюре на полную мощность миксера, а другой тонкой струйкой налить горячий сироп. Смесь тщательно перемешать миксером и по частям добавить сливки, состоящие из масла и сгущенки.Готовую смесь переложить на остывшую основу. Поставить в холодильник для застывания.

Пока птичье молоко застывает, приготовим начинку для торта. Для этого желатин замочите в молоке и нагрейте, но не кипятите.

Тыквенное пюре смешать с сахаром до однородной массы, добавить растворенный желатин, перемешать и вылить на застывший средний слой. Поставить в холодильник для застывания.

Готовый торт украсить по вкусу.Можно полакомиться самым вкусным и вкусным десертом из тыквы.

Государственных запасов птиц — Арахисовое молоко «Мусковадо» «Мир во всем мире» — Сюжетная табличка

Молоко арахисового мусковадо — или, как мы его называем в State Bird, «Мир во всем мире» — это простой интенсивный настой: арахис, замоченный в молоке и сливках, затем подслащенный сахаром мусковадо. Люди, кажется, думают, что это на вкус жидкий батончик Snickers. Он получил свое прозвище из-за реакции «теперь я хочу тебя обнять», которую он вызывает.

Безалкогольное. Этот рецепт содержит молочные продукты и арахис

«La Cocina — моя любимая благотворительная организация. В качестве инкубаторов для предпринимателей с низким доходом, связанных с пищевыми продуктами, мы со Стюартом уже давно поддерживаем La Cocina, когда у нас есть возможность. Разнообразие в мире кулинарии так важно, и La Cocina является движущей силой уверен, что он остается сильным в районе залива. — Николь

ИСТОРИЯ КОНДИТЕРСКОГО И СОВМЕСТНИКА НИКОЛЯ КРАСИНСКОГО

Николь Красински — кондитер / совладелец State Bird Provisions, The Progress и Anchovy Bar в Сан-Франциско, а также соавтор State Bird Provisions: Cookbook.

Навыки выпечки и выпечки Николь впервые приобрели в пекарне Red Hen Bakery в Чикаго под руководством шеф-повара Нэнси Кэри. В 2004 году Николь и ее муж шеф-повар Стюарт Бриоза были наняты ресторатором Дрю Нипорентом и главным сомелье Ларри Стоуном, чтобы они взяли на себя кухню знаменитого ресторана в Сан-Франциско: Rubicon. Менее чем за год их кулинария восстановила этот десятилетний ресторан в качестве одного из лучших ресторанов Сан-Франциско, получив множество местных и международных наград.

31 декабря 2011 года, после нескольких лет путешествий, исследований и создания семьи,
Николь и Стюарт открыли отмеченный наградами ресторан State Bird Provisions, который представил новый взгляд на питание и обслуживание.

Развивая эти идеи, в декабре 2014 года Николь и Стюарт открыли The Progress, получившее одобрение критиков, а совсем недавно — The Anchovy Bar в сентябре 2020 года.

Следуя своему собственному стилю, они снова меняют восприятие еды и обслуживания.Они стремятся постоянно создавать уникальную среду, в которой люди могут рассчитывать на интересную еду, оригинальные напитки и значимое обслуживание. Для этого они по-прежнему сосредоточены, поддерживают и уважают основы своего бизнеса: своих сотрудников и поставщиков.

Помимо увеличения числа поклонников легионов, они получили следующие признание и похвалы:

• Одна звезда Мишлен: 2014-2019 (Государственные запасы птиц) + 2017-2019 (Прогресс)
• Номинант Фонда Джеймса Берда: Book Awards, Restaurant and Professional 2018 (State Bird Provisions: Cookbook, Ten Speed ​​Press)
• Премия Джеймса Бирда: Лучшие повара Запада 2015 года (State Bird Provisions)
• Номинант Фонда Джеймса Бирда: Лучший новый ресторан 2015 года (The Progress)
• Премия Джеймса Бирда: лучший новый ресторан 2013 года (State Bird Provisions)
• Лучший новый ресторан 2012 года по версии журнала Bon Appetit (State Bird Provisions)