Простой рецепт такого любимого многими торта Птичье молоко!

Простой рецепт такого любимого многими торта Птичье молоко! Нежнейший десерт, который точно у Вас получится! На самом деле, будет вкуснее, чем в кондитерской! Культовый десерт на Вашей кухне.

Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:

Итак, для начала нам понадобятся пять желтков.

Кстати, белки от этих яиц нам тоже понадобятся, но немного позже. Пока разберёмся с желтками. Добавляем сахар и взбиваем миксером, чтобы получить однородную, слегка кремообразную текстуру.

Теперь добавляем мягкое сливочное масло комнатной температуры и снова всё хорошо взбиваем. Кстати, масло желательно брать жирностью не менее 82 процентов, так и вкуснее и полезнее.

Во взбитую яичную массу добавляем просеянную муку, разрыхлитель для теста и соль для баланса вкуса. Хорошо перемешиваем все ингредиенты и замешиваем эластичное, но не очень жидкое тесто.

Кстати, выпекать корж я буду в разъёмной форме. Дно формы я застелила пергаментной бумагой и выкладываю тесто, равномерно распределяя по поверхности формы.

Выпекать корж для торта Птичье молоко по моему рецепту нужно в разогретой до180 градусов духовке двадцать минут. А пока приготовим суфле. В мягкое сливочное масло выливаем сгущенное молоко и хорошо при помощи миксера взбиваем чтобы получить однородную пышную массу.

Теперь займёмся теми самыми белками, которые у нас остались от желтков при приготовлении коржа. В белки добавляем немного лимонной кислоты и взбиваем в пышную пену.

Кстати, напоминаю, что посуда, в которой взбиваем белки должна быть сухая, чистая, без жира, а в белки не должно попасть и капли от желтков. На самом деле, спустя несколько минут у Вас должна получится пышная белковая масса. К этому моменту корж уже готов, вынимаем его из формы и снимаем пергамент, чтобы выложить на блюдо для подачи.

Далее я помещаю корж в форму немного большую по диаметру, чем сам корж на пару сантиметров, чтобы суфле закрывало корж. Края формы прокладываю полосками из ацетатной пленки.

Теперь самый сложный и одновременно быстрый этап. Варим сироп. В сотейник с толстыми стенками наливаем воду, высыпаем агар — агар. Ставим на небольшой огонь. Подогреваем до тех пор, пока агар — агар не растворится. Затем добавляем сахар и начинаем варить сироп.

Варить нам его нужно до температуры 110 градусов, но если у Вас нет кулинарного термометра, то нужно ориентироваться на тонкую нить, если мы вынимаем лопатку из сиропа, с неё должна стекать тонкая неразрывная нить сиропа, это означает, что мы достигли нужной температуры и консистенции. Обычно по времени этот процесс занимает около 10 минут.

Когда сироп достиг нужной температуры, включаем миксер и тонкой струйкой, постоянно взбивая, вливаем горячий сироп в белковую пену. Сироп лучше вливать по стенкам чаши, чтобы он не попал на венчики. Взбиваем до тех пор, пока масса не увеличится в объёме и станет заметно более плотной. Теперь добавляем в белковый крем взбитое масло со сгущёнкой и снова всё хорошо взбиваем миксером. Кстати, медлить нельзя, так как агар — агар очень быстро застывает даже при комнатной температуре, поэтому, не дожидаясь остывания белковой массы, сразу выкладываем весь крем на подготовленный корж в форме застеленной пленкой.

Аккуратно лопаткой всё разравниваем насколько это возможно. Далее торту нужно постоять в холодильнике 3-4 часа до полного застывания. Готовый торт достаём из формы. Если Вы использовали пленку, проблем возникнуть не должно. Снимаем пленку

и обязательно поливаем сверху шоколадной глазурью, чтобы украсить.

Кстати, как приготовить такую глазурь я рассказывала в рецепте торта Молочная девочка.

На самом деле, торт Птичье молоко по моему рецепту получается более нежной консистенции, чем на желатине.

Такое воздушное сладкое облачко, нежное, таящее во рту наслаждение в шоколадной глазури.

Обязательно попробуйте приготовить. Жду Ваши отзывы в комментариях, если готовите вместе со мной.

ПечатьИнгредиенты для бисквита: (форма 18 см)

5 шт. яичных желтков

150 гр. сахара

120 гр. сливочного масла (82% жирности)

200 гр. муки

1/2 ч. л. разрыхлителя

Ингредиенты для суфле:

150 гр. сливочного масла (82% жирности)

100 гр. сгущенного молока

140 гр. воды

5 гр. агар-агара

350 гр. сахара

5 шт. яичных белков

1/4 ч. л. лимонной кислоты

Ингредиенты для глазури:

100 гр. шоколада

20 гр. растительного масла

«Птичье молоко» по-домашнему – простой пошаговый рецепт приготовления с фото

• 1.

  Готовим две формы для запекания: покрываем дно пергаментом, бортики смазываем маслом и обсыпаем мукой. Для бисквита взбиваем 130 г сливочного масла, добавляем 200 г сахара, сначала вмешиваем его лопаткой, чтобы сахар не разлетелся, а потом продолжаем взбивать миксером. Вводим 3 яйца, но строго по одному и всё взбиваем миксером до получения однородной, гладкой основы.

• 2.

  Наливаем небольшое количество уксуса, перемешиваем. Вводим 260 г муки с содой и перемешиваем, вливаем небольшое количество молока (40-50 г) и вымешиваем. Часть теста выкладываем в одну форму.

• 3.

  А во вторую часть теста добавляем 20 г какао, еще немного молока (50-60 г) и вымешиваем до однородности. Перекладываем вторую часть теста в форму, выравниваем. Ставим обе формы в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 минут.

• 4.

  Готовим крем. В сотейник вливаем 500 г молока, засыпаем манную крупу и варим кашу, постоянно помешивая, на протяжении 8 минут. В кашу добавляем 200 г сахара, размешиваем. Переливаем кашу в емкость, накрываем пищевой пленкой «в контакт», и убираем в холодильник.

• 5.

  Снимаем с лимона цедру, трем на мелкой тёрке лимоны целиком или измельчаем в блендере, но без косточек. В миске взбиваем 300 г сливочного масла, затем добавляем лимонную смесь.

• 6.

  Поэтапно вводим манную кашу комнатной температуры и взбиваем крем до однородного гладкого состояния.

• 7.

  Готовые бисквиты вынимаем из духовки и даем им остыть прямо в форме. Остывшие бисквиты каждый разрезаем пополам, делаем тонкие ровные коржи.

• 8.

  Собираем торт. Торт лучше всего собирать в разъемной форме, можно использовать форму, в которой выпекались бисквиты. Доску застилаем пищевой пленкой, ставим форму, на дно укладываем шоколадный корж. Крем приблизительно делим на 4 части и наносим на каждый корж. Чередуем слои: корж, слой крема и т.д. Верхний слой крема желательно разровнять. Убираем торт в холодильник на 2-3 часа.

• 9.

  После этого снимаем форму, прорезая ножом вдоль кольца, стараясь не повредить бока торта. Выравниваем крем с боков и на поверхности, либо с помощью ножа, либо с помощью кондитерского шпателя. Пока готовится помадка, убираем торт в холодильник.

• 10.

  Готовим помадку. В сотейнике нагреваем сметану, 20 г сахара и 10 г какао, непрерывно помешивая. Затем помадке даем остыть, можно переложить ее в любую холодную форму.

• 11.

  Готовую помадку наносим на поверхность торта либо с помощью лопатки, либо с помощью кондитерского шпателя. Готовый торт переносим на плоскую поверхность. Приятного аппетита!

Конфеты детства «Птичье молоко» Рецепт 2023 с картинками Пошагово

13 июля 2020 г. 13 июля 2020 г. | От редактора

Рецепт печати

Конфеты детства «Птичье молоко» Рецепт

Пересмотрел кучу видео и перечитал много рецептов, очень понравился этот, который ближе всего к оригиналу — по составу, вкусу и внешнему виду. Спешу поделиться с вами!

Время приготовления

60 минут

Порции

Ингредиенты

Конфеты клубничные:

Конфеты ванильные:

Глазурь:

Клубничная паста-пюре:

9 0002 Крем масляный:

Инструкция

1. Клубничную пасту-пюре приготовить накануне. Отварить нарезанную клубнику. Пробейте блендером и протрите через сито, чтобы удалить семена. Вернуть в кастрюлю и кипятить, пока объем не уменьшится в три раза. Я сделал двойную порцию, и я хотел бы сделать больше. Пюре можно замораживать и готовить из него замечательные муссы и кремы.

2. Крем: Готовим сразу 2 вида сладостей, если вы готовите один из них, то берите только половину от указанной массы ингредиентов — 150 г сливочного масла и 70 г сгущенки. Сливочное масло комнатной температуры взбить в густую пену. Добавляем сгущенку…

3. … и снова взбиваем. Пополам.

4. Ванильные конфеты: Подготовьте форму 14Х20 см, которую застелите пищевой пленкой. У меня дверь разрезная, и я заложил только низ. Сироп: Смешайте воду, агар-агар, сахар и глюкозный сироп. Варить на среднем огне, постоянно помешивая. Сначала будет белая пена, засеките время.

5. Готовьте 10 минут до прозрачности, которая к концу станет слегка желтоватой. Готовый сироп стекает с ложки гелеобразной нитью. Или до 110*С, если готовить с термометром.

6. Снимите сироп с огня. Быстро взбить белки в белую устойчивую пену и, не переставая взбивать, тонкой струйкой ввести горячий сироп.

7. Взбивайте, пока безе не станет слегка теплым, добавьте ваниль. В три сеанса введите 220 г крема. Делаем все быстро, потому что масса схватывается на глазах.

8. Готовая масса выкладывается ровным слоем в форму. Поставить в холодильник на 5 часов для стабилизации.

9. Клубничные леденцы. Готовим такой же сироп. Взбейте белки. Добавить пюре и снова взбить. Введите сироп.

10. Таким же образом в три приема ввести 220 г крема.

11. Поместите его в форму такого же размера. Отправить в холодильник на 5 часов для стабилизации.

12. Разрежьте конфеты на порции. Ставим в морозилку на пару часов.

13. Глазурь: Нарежьте шоколад и растопите его. Вводите масло небольшими порциями, каждый раз хорошо перемешивая. Глазурь должна быть однородной и гладкой. Окуните конфету в глазурь, дайте стечь лишнему шоколаду.

14. Разместите на сетке. А потом в холодильник и пусть глазурь хорошо застынет. Отличная глазурь для конфет и мороженого!

15. Сладостей было много. Можно было приготовить только одну порцию, но… они исчезают моментально!

16. Очень нежные и вкусные, покрытые тонким слоем шоколада. Готовится совсем не сложно, я думала будет сложнее.

0 0 голосов

Статья Рейтинг

Домашний торт «Птичье молоко» — Рецепт приготовления

8

Порции

8 часов

Время приготовления

О рецепте 90 131

На днях мне удалось узнать от мамы рецепт птичьего молока — моего любимого десерта детства. Сделала по маминому рецепту — получилось фантастически вкусно. Муссовая кремовая основа, тонкий бархатистый слой какао… Этот вкус не передать словами. В разы вкуснее магазинных конфет или лепешек из птичьего молока. Я рекомендую вам попробовать!

Назначение:

Рецепты десертов

Рецепты по ингредиентам: # Молочные продукты

• Необходимые ингредиенты::

• Желатин (пакеты)

  3 пакета (по 30 грамм)

• Молоко

  370 миллилитров

• Сахар

  300 грамм

• Сметана

  450 грамм

• Взбитые сливки

  450 грамм

• Какао-порошок

  5 ложек

• Холодная вода

  250 миллилитров

• Как сделать

• 1. Берем небольшую кастрюлю, смешиваем в ней молоко и 2 пакета желатина.

• 2. Ставим кастрюлю на средний огонь и медленно взбиваем, пока из массы не пойдет пар. Ни в коем случае не кипятить – снимать с огня нужно раньше, как только появится пар.

• 3.

  В миску на средней скорости добавляем 1 стакан сахара, сметану и взбиваем сливки. Взбейте до однородности.

• 4. Продолжая взбивать, постепенно влить в массу теплое молоко.

• 5. Стеклянную форму сбрызгиваем маслом (или специальным антипригарным спреем, продающимся в магазинах).

• 6. Полученную массу максимально равномерно распределить по стеклянной форме. Верх должен быть максимально тщательно выровнен. Затем ставим в холодильник и замораживаем.

• 7. Возьмите небольшую кастрюлю и смешайте в ней какао-порошок, оставшийся сахар и пакетик желатина.

• 8. Добавить туда оставшееся молоко и холодную воду. Взбить венчиком.

• 9. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Смесь должна быть полностью однородной, поэтому не прекращайте перемешивание ни на секунду.