Простой классический рецепт мясной солянки: Солянка сборная мясная классическая рецепт фото пошагово и видео

Содержание

Сборная мясная солянка – простой классический рецепт

Сегодня я расскажу вам, как готовить настоящую мясную солянку по классическому рецепту.

Солянка – древнее русское блюдо, впервые упомянутое в XV веке. Первый же записанный рецепт обнаружили в “Домострое” – книге правил по ведению домашнего хозяйства XVI века. Традиционно это блюдо должно обладать густым, сытным, наваристым бульоном, поэтому на его изготовление у хозяек уходило несколько часов. У супа яркий, насыщенный, кислый вкус с остринкой.

Содержание

Изначально солянку готовили в трактирах и домах обычных крестьян. Отсюда, кстати, родилось название блюда, о котором ведутся активные споры. Некоторые ученые считают, что историческое название – селянка – означает “пища селянина”.

Сейчас это блюдо популярно в ресторанах, а повара готовят его так искусно, что кажется, будто в домашних условиях вкусную солянку приготовить невозможно. Мы предлагаем вам простой пошаговый рецепт отличного обеда по старым традициям, чтобы порадовать ваших близких.

Калорийность солянки может сильно колебаться в зависимости от ингредиентов. Обратите внимание, солянку можно готовить не “с нуля”, а с использованием заранее сделанных заправок.

Ингредиенты

Количество порций:

Соленые огурцы

5 шт.

Репчатый лук

1 шт.

Суповой набор из курицы

300 г.

Карбонад

100 г.

Салями

50 г.

Копченые свиные ребрышки

300 г.

Укроп

1 пучок.

Зеленый лук

1 шт.

Лимон

1 шт.

Помидоры

3 шт.

Томатная паста

2 ст. л.

Оливки

1 горсть.

Лавровый лист

1 шт.

Несколько рекомендаций по ингредиентам:

  • Для приготовления солянки лучше брать бочковые огурцы.
  • Репчатый лук – обязательный ингредиент. Он придает бульону насыщенность, золотистый цвет и сладковатый оттенок.
  • Яркого аромата можно добиться, используя как можно больше разных видов мяса, среди которых обязательно должны быть копчености.
  • Ребрышки лучше выбирать помясистее, чтобы было больше начинки, а смак был более наваристым.
  • Для усиления вкуса специи не используют. Считается, что острота, соленость и запах должны идти от основных ингредиентов.

Классический рецепт солянки

Вкусная мясная сборная солянка – произведение искусства, ведь у каждой хозяйки получается свое неповторимое творение. Вы можете добавить картофель, грибы, капусту или морковь. Вместо оливок можете добавлять квашеную капусту, подбирать разные виды свежего мяса, экспериментировать с копченостями.

2 часа

Видеорецепт

5 вкусных способов приготовления

Продукты для этого угощения можно комбинировать как угодно. Боитесь экспериментировать самостоятельно? Воспользуйтесь нашими рекомендациями, которые сделают обед еще оригинальнее, а вас – виртуозным кулинаром.

  • Из свежего мяса

Замените копчености и колбасные изделия свежим мясом нескольких видов. Используйте суповые наборы, язык, говяжью грудинку – что хотите. Такой вариант принесет большую пользу здоровью. В зависимости от мяса время готовки занимает от 2,5 до 4 часов.

  • Рыбная

Хотите чего-то действительно необычного? Замените мясо рыбой. Выбор здесь тоже разнообразен: семга, стерлядь, осетрина – любая другая рыба. Готовиться такой супчик будет примерно 1,5 часа.

  • Грибная

Грибная солянка – вариант для тех, кто на диете. Готовится она на овощном бульоне, поэтому идеально подойдет для легкого ужина. Кстати, грибы можно добавлять и в классическую солянку: старинные записи вместо соленых огурцов предлагали класть маринованные грибы.

  • Из колбасных изделий

Сытный обед, не требующий больших затрат времени, сил и финансов. Замените мясные ингредиенты любыми колбасными изделиями. Их необязательно покупать специально, можете, например, подкопить колбасных обрезков и приготовить пикантное блюдо. Еще этот способ отлично подойдет после праздников, когда со стола собирается много разных остатков. Такую солянку часто называют “ленивой”.

  • В мультиварке

Рецепт солянки в мультиварке простой и не хлопотливый. Его часто выбирают занятые хозяйки: блюдо готовится быстро, не приходится мыть много грязной посуды.

Полезные советы

  1. При приготовлении бульона используйте только холодную воду. Так готовый бульон станет прозрачным и приятным на вкус.
  2. Не нужно закрывать кастрюлю крышкой, чтобы бульон не получился мутным.
  3. При пассировке огурцов воду можно заменить рассолом, чтобы добиться более яркого смака.
  4. Хотя оливки и каперсы уже давно стали частью общепринятого рецепта, эти специфичные продукты употреблять не обязательно.
  5. Чтобы сделать аромат лаврового листа богаче, немного подпалите его огнем или подержите на горячей сковороде буквально 10-15 секунд.
  6. Зелень лучше не сыпать в кастрюлю, так как она уменьшает срок хранения блюда. Без зелени срок хранения – около 3 дней, с зеленью – до 1,5.
  7. Помидоры кладите в последнюю очередь, тогда они дадут привкус, но не превратятся в кашу.

Польза и вред солянки

  1. Суп содержит много белка, витаминов группы B и макроэлементов, среди которых калий, фосфор, сера, натрий и другие. Также в состав входят микроэлементы – цинк, медь, железо, полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры.
  2. Блюдо отлично согревает и насыщает организм.
  3. Благодаря богатому составу суп налаживает работу всех систем организма человека.
  4. Имеет резкий и теплый вкус, поэтому служит отличным средством от похмелья.
  5. В суп входит морковь, богатая витамином A, который положительно влияет на зрение.
  6. Лимон выполнять роль детоксикатора организма.
  7. Повышает сопротивляемость к различным заболеваниям, поскольку содержит большое количество витамина C.

Солянку не стоит включать в рацион людям с избыточным весом, поскольку это очень калорийное блюдо. Кроме того, суп противопоказан при сердечно-сосудистых заболеваниях, патологиях печени и почек. Частое употребление солянки может привести к сахарному диабету, артериальной гипертензии, ишемической болезни, подагре. Согласно медицинским данным, консерванты, входящие в блюдо, провоцируют рак.

Вы можете приготовить классическую солянку с мясом и копченостями, а еще заменить, убрать/добавить любой продукт. Помните: единого принципа готовки нет. Главное, чтобы суп получился густым и сытным. Меняйте ингредиенты, способ или порядок приготовления. Выходите за рамки, удивляйте себя и своих близких!

ЕЖЕНЕДЕЛЬНАЯ РАССЫЛКА

Получайте самые интересные статьи по почте и подписывайтесь на наши социальные сети

ПОДПИСАТЬСЯ

Ваш браузер устарел рекомендуем обновить его до последней версии
или использовать другой более современный.

Рецепт солянки. Сборная, мясная, солянка, классический рецепт

Сегодня в рубрике «Первые блюда» — рецепт солянки. Рецепт мужского супа, красного, очень пряного, густого, сытного, кислого супа солянка.

🔥 Лучшее в телеграм: Рецепт солянки — классическая, сборная, мясная солянка… Открыть

Это такое блюдо, которое на обед не требует второго, это блюдо, которое сочетает в себе и первое и второе, это полноценная еда, скажем так – «всё в одном флаконе».

Солянка требует определенных продуктов и предварительных заготовок.И самое главное это бульон, который лучше всего приготовить заблаговременно, а так как готовить будем солянку сборную, мясную, то и готовить его нужно из нескольких сортов мяса.

Как правильно приготовить насыщенный бульон для супа, вы можете посмотреть мастер – класс в конце статьи.

Не маловажную роль в этом блюде имеют и огурцы, они должны быть не консервированные или маринованные из банки, а лучше всего бочковые.

Они более кислые, ведь они подвергаются в бочке брожению и они имеют совершенно другой вкус.

Незаменимы в солянке и каперсы, без каперсов, это огуречный суп.

Сборная мясная солянка, рецепт супа от шеф – повара

Необходимо:

  • Крепкий мясной бульон – 1,5 л. (говядина, курица)
  • Говядина отварная – 200 гр.
  • Курица отварная (куриный окорочок) – 1 шт.
  • Сосиски – 2 шт.
  • Огурцы соленые – 7 шт. (бочковые)
  • Лук – ½ шт.
  • Сосиски 2 шт.
  • Томат-паста – 2 ст. л.
  • Каперсы – 1 ст. л. (с горкой)
  • Сахар – 1,5 ст. л.
  • Маслины – 15 шт.
  • Зелёный лук – 2 ветки
  • Лимон – ½ шт.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Черный перец горошком – 10 шт.
  • Сметана
  • Соль

Приготовление:

Первым делом готовим бульон, желательно сварить его заранее.

Кусок говядины, лучше всего грудинку и куриный окорочок хорошо промываем, кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой.

На сильном огне доводим до кипения, снимаем пену, убавляем огонь до минимума и на медленном огне варим до полной готовности говядины.

После закипания добавляем половину очищенной моркови и половину луковицы, не забываем периодически снимать появившуюся пену.

Солить бульон нужно только в конце приготовления

Вытащить сваренное мясо, морковь, лук, а бульон лучше всего процедить.

Подготавливаем огурцы, их лучше всего почистить от кожицы

Нарезаем их на мелкие кусочки, сначала делаем продольные надрезы на пластинки

Разрезаем их ещё раз по вдоль пополам и измельчаем на кусочки, чтобы они удобно помещались в ложке, когда вы будете есть

Складываем их в небольшую кастрюлю, подливаем чуть – чуть воды и ставим на огонь, нам нужно их немного потушить, чтобы они стали мягкими

Половину луковицы разрезаем на 3 части и нарезаем тонкими брусочками

Добавляем лук к огурцам и тушим вместе

Кладем томатную пасту, размешиваем и, если необходимо, добавляем немного воды, жидкость должна только слегка покрывать огуречную массу, по мере выкипания, можно подливать воду.

Всыпаем сахар и накрываем кастрюлю крышкой, тушиться всё это это будет до тех пор, пока огурцы и лук не станут мягкими, около 30 минут

Нарезаем мясо, говядину сначала режем на ломтики, а потом на мелкие фрагменты

У окорочка снимаем кожицу, отделяем мясо от кости и также измельчаем

Сосиски нарезаем кружками, толщиной 6- 8 миллиметров

Маслины разрезаем пополам

Нарезаем зеленый лук

Лимон нарезаем тонкими кружками

Теперь будем из приготовленных ингредиентов, как конструктор, собирать наш суп

Берем готовые тушёные огурцы, так называемый «брез», кстати, его можно готовить впрок, он очень хорошо хранится в холодильнике и его можно приготовить больше, остатки убрать в холодильник и использовать при следующем приготовлении солянки

Перекладываем брез в кипящий бульон, если необходимо, можно подсолить, добавить сахара

Теперь выкладываем мясной набор, маслины, каперсы с 1 – 2 столовыми ложками маринада от каперсов

Добавляем лавровый лист, перец горошком и зелёный лук, выключаем плиту

Выкладываем в тарелку солянку погуще, кладем кружочек лимона, ложку сметаны и на неё немного черного молотого перца

Солянка готова, приятного аппетита!

Очень простой рецепт сборной мясной солянки

На 5 литровую кастрюлю понадобится:

  • Мясо свинина — 0,5 кг.
  • Копченая колбаса — 400 гр.
  • Буженина — 500 гр.
  • Огурцы маринованные — 200 гр.
  • Картофель — 3 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Соус — 200 гр.
  • Маслины — 150 гр.
  • Перец
  • Соль
  • Лавровый лист
  • Лимон
  • Сметана

Приготовление:

Наливаем в кастрюлю воды и ставим на огонь

Нарезаем кусок свинины на небольшие кусочки и отправляем её в кипящую воду, пока мясо варится, не забывайте снимать появляющуюся пену

Режем небольшими кубиками буженину и колбасу

Нарезаем мелко лук и обжариваем его на сковороде в растительном масле до золотистого состояния

Нарезаем мелко огурцы, отправляем их к луку в сковороду и обжариваем вместе

Добавляем томатный соус и тушим ещё минут 10

Нарезаем очищенный картофель, режем его обычным способом, как для супа

Мясо прокипело около 40 минут, оно почти готово, закладываем в кастрюлю буженину с колбасой и картошку и можно посолить

Когда сварится картошка, закладываем тушёные с луком огурцы, добавить перец, и как только суп закипит, пару листиков лаврушки

Дать супу несколько минут покипеть, выключить огонь, и оставить на 15 минут настояться

Раскладывая по тарелкам, в каждую кладем маслины, сметану, зелень и обязательно кружок лимона

Мясная сборная солянка с копчёностями

В этом рецепте будем использовать кроме отварного мяса, копченое, на косточке, копчёную колбасу и копчёные сосиски. Это придаст солянке особый аромат. Читать далее …

Рецепт сборной солянки на курином бульоне

  • Куриная грудка — 150 гр.
  • Колбаса вареная — 200 гр.
  • Колбаса копченая — 200 гр.
  • Огурцы соленые — 5 шт.
  • Лимон — 1 шт.
  • Маслины – 1/2 банки
  • Лук репчатый – 1/2 луковицы
  • Соль
  • Зелень
  • Томатная паста
  • Масло растительное для обжарки
  • Вода для бульона — 3 л.

Приготовление:

Первым делом готовим бульон, наливаем воду в кастрюлю и варим в ней куриную грудку

Режем лук для зажарки

Отваренную куриную грудку измельчаем на небольшие кусочки

Режем небольшими кубиками вареную и копчёную колбасу, и также измельчаем огурцы

Разогреваем в сковороде растительное масло, жарим лук до золотистого цвета, засыпаем порезанную варёную колбасу и куриное мясо

После того, как колбаса обжарится засыпаем копченую колбасу

По мере обжаривания, выкладываем солёные огурцы и наливаем немного бульона, чтобы вся смесь немного потушилась

Кладём 2 ложки томатной пасты, перемешиваем, если необходимо, добавляем немного бульона и оставляем тушиться на 5 минут на медленном огне

Готовую обжарку выкладываем в кипящий бульон, уменьшаем огонь, можно, если необходимо посолить, не забывайте, что в супе солёные огурцы и копчёная колбаса

Очищаем от кожуры лимон, удаляем косточки, режем на небольшие кусочки

Снимаем с огня готовый суп, засыпаем кусочки лимона и добавляем маслины

Даём настояться минут 15 – 20 и наш суп готов

Разливая по тарелкам кладем сметану и зелень

Видео рецепт от Ирины Хлебниковой, современная мясная сборная солянка

Мастер – класс, как правильно сварить прозрачный бульон для супа

Hutspot познакомился с Klapstuk (голландский хот-потч с тушеной говядиной) – The Glutton Life

На прошлой неделе было 3 октября, день, который голландцы, особенно те, кто живет в Лейдене, могут отпраздновать, поедая маринованную сельдь на белом хлебе и hutspot . «Что такое хатспот? И что праздновать?» Вы можете спросить… если нет, вы можете перейти к рецепту внизу этого поста. Ну, а название блюда звучит немного глупо и не очень аппетитно — «хатспот» означает что-то вроде «встряхнутого горшка» или «солянки» — это просто блюдо из отварного и пюреобразного картофеля, моркови и лука, имеющее давнюю историю в традиционной голландской кухне. Действительно, история этого блюда и почему его едят на 3

rd октября довольно интересно. И не волнуйтесь, вы можете есть его и в другие дни года!

Согласно легенде, это блюдо появилось во время осады и освобождения города Лейден во время Восьмидесятилетней войны. Рассказывают, что в ночь с 2 на 3 октября 1574 года шторм внезапно повернул на юг, и морская вода быстро затопила все поля, окружавшие Лейден. Это произошло в результате того, что освободители прорвали дамбы некоторое время назад, пытаясь освободить город от пленников, отправив через него флот повстанцев. Поскольку уровень воды в городе и вокруг него стал настолько высоким, а высоких точек, где можно было бы укрыться от воды, было очень мало, испанские солдаты быстро бежали из своих опорных пунктов.

На следующий день в город прибыл флот помощи повстанцам, накормивший голодающих горожан селедкой и белым хлебом. Говорят, что позже в тот же день молодой мальчик-сирота по имени Корнелис Джоппензун нашел горшок «хижины» в одном из заброшенных армейских лагерей, оставленных испанцами.

Реклама — Продолжить чтение ниже

Годовщина этих событий, теперь известная как Leidens Ontzet, , до сих пор отмечают каждый 3 rd  октября в Лейдене, выпивая слишком много пива, съедая маринованную сельдь — первую еду, которую раздавали голодающим гражданам Лейдена после победы над испанскими захватчиками, — и воссоздавая и съедая блюдо, которое позже в тот же день нашел мальчик-сирота.

Однако, что на самом деле нашел в тот день мальчик , никто точно не знает.

Хотя в настоящее время картофель является основным продуктом голландской кухни, во время осады Лейдена картофель все еще был редкостью в Нидерландах и остальной Европе. Следовательно, вполне вероятно, что первоначальный хижина был сделан из пастернака или, может быть, даже из репы в качестве основы — корнеплодов, которые были гораздо более распространены в то время. Морковь тоже, вероятно, была завезена в Западную Европу немного позже освобождения Лейдена, так что ингредиенты настоящей хижины всегда могут оставаться загадкой.

В наши дни, как я уже упоминал, хатспот обычно готовят из картофельного пюре и зимней (зимней моркови). В этом блюде обычно используют зимнюю морковь, во-первых, потому что зимнюю морковь обычно едят осенью и зимой, а во-вторых, потому что зимняя морковь немного менее сладкая, чем более мелкая обычная морковь, и она придает хижине характерный вкус.

Что касается картофеля, вы можете использовать любой картофель, который вам нравится, или 9.0004 , вместо использования картофеля вы можете сделать вариант hutspot, который, вероятно, ближе к оригиналу, заменив половину или весь картофель пастернаком.

Хатспот обычно готовят с клапстуком в одной кастрюле. Клапстук — это кусок жирной мраморной говядины из реберной части возле груди, что делает его идеальным куском мяса для медленного приготовления, пока оно не станет настолько мягким, что почти растает во рту. Некоторым нравится добавлять клапстук прямо в кастрюлю с картофелем и овощами, а другие предпочитают тушить мясо в отдельной кастрюле. Поскольку для приготовления мяса требуется довольно много времени, а я не хочу слишком переваривать картофель и овощи, варя все вместе в кастрюле в течение нескольких часов, мой рецепт требует и того, и другого понемногу. Сначала мясо тушится отдельно около 3-4 часов, после чего в той же кастрюле я добавляю картофель и овощи для варки.

Если клапстука нет в наличии – или если нет времени тушить мясо часами – его обычно заменяют копченой колбасой или кубиками копченого сала… может быть, даже тефтелькой. Конечно, это блюдо можно приготовить и как вегетарианское, если пропустить все этапы, связанные с мясом, и просто отварить картофель и овощи в 750 мл воды или овощного бульона. ОДНАКО, если вы подаете это блюдо с мясом и соусом, совершенно необходимо создать небольшую вмятину в пюре, в которое вы наливаете соус. Почему? Я не знаю! Именно это мы, голландцы, делаем, когда едим такое блюдо из пюре (мясной горшок) — и, черт возьми, много ли у нас есть таких блюд из пюре, которые включают в себя загадочный, вездесущий «вмятину под соусом»… Вы бы не хотели сейчас нарушать традицию, не так ли?

В любом случае, давайте завершим эту длинную историю такого простого блюда из картофеля и моркови… хотя история этого, казалось бы, простого блюда делает его более интересным и привлекательным, не так ли?

  • Сложность: Легко
  • Время подготовки: 10 минут
  • Время приготовления: 215 минут
  • Количество порций: 6
  • Замораживание: Да

Питание на порцию

    org/NutritionInformation»/>
    Ингредиенты
    • Для клапстука:
    • 500 г говяжьих вырезок без костей, коротких ребер или грудинки
    • 25 г сливочного масла
    • 2 лавровых листа
    • 500 мл горячей воды
    • Соль по вкусу
    • Перец черный свежемолотый по вкусу
    • —
    • Для приюта:
    • 1,2 кг картофеля
    • 1 кг озимой моркови
    • 500 г желтого лука
    • 25 г сливочного масла
    • 100 мл молока
    • Щепотка мускатного ореха
    • Соль по вкусу
    • Перец черный свежемолотый по вкусу
    Метод
    1. Вскипятите 500 мл воды и отложите для последующего использования.
    2. В большой кастрюле или жаровне растопить 25 г сливочного масла и добавить лавровый лист. Щедро посолите и поперчите кусок мяса и обжарьте мясо со всех сторон в растопленном сливочном масле на среднем огне.
    3. Добавьте кипяченую воду в кастрюлю с мясом. Накройте крышкой и оставьте на медленном огне не менее  3 часа (4 часа или даже больше, если у вас есть время). Убедитесь, что жидкость для приготовления пищи постоянно покрывает мясо как минимум наполовину. Добавляйте воду по мере необходимости.
    4. Когда мясо будет почти готово, очистите картофель и морковь и грубо нарежьте на кусочки. Очистите и измельчите лук.
    5. Достаньте мясо из кастрюли и отложите на тарелку. Также слейте около 250 мл жидкости от варки и отложите в сторону — это будет «подливка». Остальную жидкость от варки оставьте в кастрюле.
    6. Добавьте картофель, морковь и лук в кастрюлю с остатками жидкости от варки. Добавьте необходимое количество воды, чтобы картофель был просто покрыт.
    7. Поместите мясо обратно в кастрюлю поверх овощей и накройте кастрюлю крышкой. Оставьте вариться на медленном огне около 30 минут, пока картофель и овощи не станут полностью приготовленными и мягкими.
    8. Когда картофель и овощи будут готовы, аккуратно достаньте мясо из кастрюли и держите в тепле.
    9. Слейте жидкость из кастрюли и разомните картофель, морковь и лук. Текстура блюда должна быть немного комковатой, а не гладкой пюре, поэтому не переусердствуйте с пюре.
    10. Наконец, добавьте молоко, кусочек сливочного масла, щепотку мускатного ореха, соль и перец по вкусу. Перемешайте. Теперь вы можете либо нарезать говядину на мелкие кусочки и смешать их с картофельной смесью, либо нарезать ломтиками толщиной 1,5-2 см и положить сверху.
    11. Для подачи: быстро разогрейте зарезервированный «соус» / жидкость для варки мяса и немного попробуйте. При необходимости добавьте дополнительную соль и перец. Вы также можете добавить крошечный дополнительный кусочек сливочного масла. Выложите картофельную смесь на тарелку и положите сверху несколько ломтиков мяса. Сделайте небольшую вмятину в картофельной смеси и налейте немного «подливки».