Правильный борщ пошаговый рецепт: Самый вкусный борщ — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру — Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru

Содержание

Борщ, пошаговый рецепт с фото.

Борщ (фото)

Как варить борщ, пошаговый рецепт с фото.

Вкусный украинский борщ. Как варить правильный красный борщ. Картинки настоящего борща. Готовим заправку для борща. Варим бульон для борща. Секреты приготовления борща. Технология приготовления борща.

Почему написал БОРЩ заглавными буквами? Потому, что тот рецепт который здесь приведу, является плодом большого количества изысканий и экспериментов. Я много гостил на Украине (в Украине), бабушка моих друзей часто варила настоящий украинский борщ (борщ український). Вкус — незабываемый. Мне было с чем сравнивать. Раз за разом варили мы борщи и постепенно наработали рецепт классического украинского борща в нашем видении. Понятно что рецептов украинского борща огромное множество на самой Украине, пусть будет еще один.

Правило №1.Самое основное правило любого первого блюда — это вода. К борщу это относится в особой мере.

Воду берем из родника, если нет, то покупаем бутилированную, если нет, то наливаем из фильтра.

По мере написания рецепта правильного борща, будем открывать остальные секреты приготовления вкусного борща .

Что нам нужно чтобы приготовитьборщ:

Вода.
Мясо, говяжья грудинка.
Капуста 1/6 среднего кочана
Свекла 4-5 средней величины.
Морковь 2 шт.
Луковица 2 шт.
Кориандр 1/2 ч.ложки.
Перец, соль по вкусу .
Лимон 1/2
Картофель 2-3 шт.
Чеснок 3 зубка.
Томатная паста 2 ст. ложки.

Мясо должно быть свежим. У меня замороженное, но морозили его три дня назад. Не рассчитали.

Варим бульон для борща. Заливаем мясо водой, бросаем луковицу, доводим до кипения. Уменьшаем огонь. Варим 2,5 часа чтобы чуть булькало. Постоянно снимаем пенку.

Овощи подготавливаем. Чистим, моем. Капусту для борща

мелко шинкуем.

Свеклу и морковь для заправки борща трем на крупной терке.

Начинаем готовить заправку для борща . Правило №2. Для заправки борща все овощи должны быть обжарены вместе. Они пропитаются соком и потом отдадут сок и аромат бульону. Обжариваем морковь на подсолнечном масле.

Лук режем полукольцами.

Добавляем к моркови в заправку для борща . Обжариваем.

Добавляем чеснок. Выжимаем его в заправку для борща чеснокодавкой.

В заправку для борща кидаем 1/2 чайной ложки кориандра.

Выкладываем в сковороду с заправкой свеклу. Тушим. Как варить борщ чтобы он был красным? Положить в заправку свеклу. и томаты.

Выжимаем лимон. (Понятно что на Украине лимон не выжимают, где-то используют уксус. У нас лимон, потому что борщ едят маленькие дети)

Тушим на медленном огне один час.

На фото видно, что бульон для борща получился прозрачным. Это потому, что не забывали снимать пенку.

Если замечаешь, что в заправке жидкости недостаточно, то можно добавить немного бульона.

Добавляем к заправке томатную пасту, тушим 10 минут. Правило №3. Если у вас есть вкусные помидоры (летом), то необходимо добавить в заправку для борща 4-5 штук, вкус борща будет более насыщен. Помидоры трем на терке, шкурку выкидываем. У нас вкусных помидоров не было.

Секрет четвертый, достаем мясо из бульона, прежде чем опустить туда готовую заправку.

Бульон солим, перчим. Доводим до кипения. В бульон опускаем капусту.

Режем картофель небольшими кубиками.

Отправляем картошку в бульон для

борща вслед за капустой, варим 30 минут.

Выкладываем в бульон заправку для борща.

Кидаем пару лавровых листьев. Варим 10 минут.

Разделываем на доске мясо для борща на порционные кусочки.

Добавляем мясо в борщ.

Правило №4: борща много не бывает, варим большую кастрюлю.

Правило №5: перед подачей на стол, борщ должен постоять хотя бы несколько часов.

Вкусный борщ готов.

Кто хочет, добавляет в борщ сметану. К борщу обязательны пампушки натертые чесноком.

Борщ — это очень загадочное и необычное блюдо, о способах приготовления которого до сих пор идут споры. В разных славянских странах борщ варят по-своему — с сосисками, копченостями, рыбой, хреном, кабачками, фасолью и даже яблоками. В каждой семье существуют свои секреты вкусного борща, которые передаются из поколения в поколение, но неизменным остается одно — любовь к этому потрясающе вкусному блюду, перед которым невозможно устоять. любят и маленькие дети, поэтому в кулинарных книгах для новорожденных встречаются советы и рекомендации по приготовлению этого супа для грудничков. Сейчас борщ стал практически интернациональным блюдом, и если вы хотите порадовать свою семью борщом, выбирайте любой рецепт — украинский с пампушками, молдавский с курицей, старолитовский с грибами и кольраби, польский с хлебным квасом или сибирский с фрикадельками. Борщ всегда был символом домашнего тепла и уюта, поэтому важно, чтобы он был вкусным и ароматным.

Борщ начинается с бульона

Борщ обычно варят на крепком мясном бульоне из хорошей говядины, свинины или курятины, и если вы решили использовать говядину, берите грудинку, поскольку она более мягкая и сочная. Одни хозяйки добавляют в бульон бараньи кости, чтобы суп получился более наваристым, другие варят борщ с уткой, гусем и кроликом, третьи обходятся фаршем и тушенкой, а некоторые умудряются сварить вегетарианский вариант настоящего украинского борща. Если вы готовите мясной бульон, варите его как можно дольше, чтобы он получился более насыщенным. Кости варят 5–6 часов, а мясо — около 2,5 часов, только не забывайте снимать пену. В процессе варки к мясу можно добавить головку лука, морковь, сельдерей и пучок зелени, чтобы обогатить вкус бульона. После окончания варки овощи вынимают из кастрюли, бульон процеживают, мясо отделяют от костей, нарезают на кусочки и добавляют к бульону, иногда с ветчиной, сосисками и домашней колбасой.

Как приготовить вкусный красный борщ

После того как бульон сварился, пора закладывать в него свеклу — именно наличие свеклы и отличает настоящий борщ от других первых блюд.

Исключение — зеленый борщ, который можно приготовить как со свеклой, так и без нее, с добавлением щавеля, шпината, крапивы и черемши.

Сырую мелко нарезанную свеклу можно добавлять в бульон задолго до готовности мяса или же, сварив ее в кожуре и порезав на кусочки, заложить в суп на любой стадии варки борща. Можно вместе со свеклой положить в кастрюльку для приятной сладости половину чайной ложки сахара. Отварную свеклу также тушат с морковью, луком, помидорами или томатной пастой — получается вкусная заправка. Можно использовать маринованную или квашеную свеклу, свекольный рассол или ботву. Чешские хозяйки дают свекле немного забродить в теплой воде, а в деревнях свеклу настаивают на квасе. Для усиления красного цвета в борщ добавляют немного лимонного сока или свекольную вытяжку, которая получается после того, как вареную или сырую свеклу пропускают через соковыжималку. Впрочем, для этой цели можно добавить в суп и свекольный настой. Существует правило — свеклой борщ не испортишь!

Хитрости с овощами при варке борща

Если нарезанный лук заложить в бульон сразу же после свеклы, к окончанию приготовления борща он настолько разварится, что будет незаметен в супе, но придаст ему пикантный вкус и аромат. Морковку вводят в бульон чуть позже, порезав ее соломкой, и следом в кастрюлю отправляется картофель — при этом пару клубней лучше положить в суп целиком. Морковь и лук добавляют в борщ либо в сыром виде, либо с предварительным тушением или обжаркой, а сваренный целиком картофель можно потолочь или дополнительно добавить в жидкость картофельное пюре, чтобы борщ был более густым.

В конце варки можно заняться капустой, мелко нашинковав ее и добавив в борщ, хотя некоторые хозяйки вводят капусту сразу после свеклы. Дополнительно можно добавить в борщ кабачки, свежую или консервированную фасоль, болгарский перец, яблоки, стручки гороха, репу и кукурузу — выбор продукта зависит от рецепта и вкуса едоков. Не пренебрегайте специями, используйте сушеный укроп, петрушку, коренья, чеснок, черный перец, кинзу, майоран и свежий имбирь. И последние штрихи — добавленная прямо в кастрюлю с борщом томатная паста или измельченные в блендере помидоры с предварительно снятой кожицей.

Секреты приготовления борща с зажаркой

Зажарка делает ароматным, насыщенным, ярким, поскольку обжаренные овощи имеют более приятный вкус. Зажарка готовится просто — морковь и лук обжариваются до золотистого цвета на сале или на масле, а потом в сковороду добавляются томатная паста или свежие помидоры. Можно сначала обжарить лук с небольшим количеством муки, пока она не приобретет кремовый оттенок, и лишь потом добавить нашинкованную морковь, болгарский перец и отварную свеклу. В процессе обжарки овощей можно и нужно доливать воду, чтобы овощная смесь не пригорела, на этой стадии многие вводят в овощи уксус или лимонный сок, для пикантности можно добавить сахара и чеснока.

Современные кулинарные традиции направлены на то, чтобы максимально упростить процесс приготовления блюд, и многие хозяйки осваивают рецепты, как приготовить борщ в мультиварке, чтобы накормить семью вкусной едой в рекордные сроки. Но иногда хочется посвятить приготовлению обеда целый день и не торопясь варить бульон, шинковать и обжаривать овощи, экспериментировать с продуктами, выбирать ароматные специи и дать борщу настояться в течение получаса, как и положено. Не удивляйтесь, что кастрюлька опустеет к концу выходных, и не жалейте сметаны для заправки. А подавать это чудо можно не только с пампушками, но и с любым вкусным хлебом. В старину знали — если в доме есть борщ, домочадцы не успокоятся, пока его не съедят. Как говорили в народе, «где есть борщи, там и нас ищи».

Хотите замуж? Варите борщ!

У каждой хозяйки есть свой секрет приготовления борща. Большинство мам и бабушек в свое время не уставали вещать своим непутевым дочерям и внучкам, что если не умеешь готовить сие блюдо, то и замуж никогда не выйдешь. И девушки учились, ибо борщ, видимо, являлся главным билетом в счастливую супружескую жизнь. Более современные мамочки уже не столь категоричны, но тем не менее это традиционное русское (или украинское?) кушанье не только не изжило себя, но и по-прежнему остается одним из главных первых блюд. Оно вкусное, сытное, да и хватить его может на несколько дней. Кроме того, затраты на ингредиенты не слишком велики. Дороже всего

обходится мясо, но если смотреть правде в глаза, то даже на нем можно сэкономить, купив более дешевую кость для бульона.

Проще простого

Вот самый простой рецепт того, с говядиной. Кто как, а я предпочитаю класть в бульон мясо на косточке. На трехлитровую кастрюлю воды идет кусок весом 300-400 граммов. Его нужно залить холодной водой, довести до кипения и после этого варить до готовности на медленном огоньке под полуоткрытой крышкой. Честно говоря, я не засекала, сколько варить борщ, но в общем и целом на его приготовление уходит около двух часов. Все ингредиенты я кладу «на глаз». Пока варится бульон, я чищу картошку (5-6 крупных штук), морковку (одна большая или две маленькие, как повезет), свеклу (1 штука, среднего размера). Все это после очистки нужно хорошо промыть. Картошку нарезаем кубиками, а морковь и свеклу трем на крупной терке. Самое страшное для меня — это нарезка лука, но ничего не поделать, он тоже нужен (1 луковица крупного размера).

Делаем зажарку

Следующий шаг в том, как варить борщ, — это приготовление так называемой зажарки. Для этого нужно взять достаточно глубокую сковородку, налить в нее подсолнечного масла и, как только оно прогреется, положить нарезанный лук, натертые морковку со свеклой и две-три ложки томатной пасты. Все это нужно хорошо перемешать и спассеровать минут 5-7. Проверьте мясо в бульоне. Если оно хорошо отделяется от косточки или легко протыкается ножом, значит, готово. Вынимаем его шумовкой на тарелку, нарезаем на небольшие кусочки и забрасываем обратно в бульон. Туда же определяем картошку. Следующим этапом процесса под названием «как варить борщ» будет шинковка капусты. Но перед этим лучше снять с огня овощи и прямо со сковородки перебазировать их в кастрюлю, где уже плавают кусочки говядины и картошки.

Завершающий этап

Пока все это варится на медленном огне, можно быстренько помыть и нашинковать капусту небольшого размера. Ее следует добавлять в почти готовое блюдо, буквально за две-три минуты до окончания варки. Это нужно, чтобы она не разварилась и не превратилась в кашу. Поэтому пока отставляем нарезанный кочан в сторонку, а сами переходим к следующему этапу того, как варить борщ. Это добавление соли, перца и приправ. Подсыпать специи лучше по вкусу. Если борщ получается чуть кисловатым, в него можно добавить немного сахарку. Если, наоборот, кислинки не хватает, можно на кончике ножа добавить лимонную кислоту. Когда вы останетесь довольны результатом и убедитесь, что картошка проварилась, положите, наконец, в кастрюлю капусту. Дождитесь, пока блюдо вскипит, дайте ему побулькать еще пару минут. Для аромата можно в него выдавить пару зубчиков чеснока. Вот и все, можно выключать. Пусть кушанье настоится под закрытой крышкой хотя бы минут 15, после чего его можно подавать к столу со сметаной. Как видите, ничего сложного в том, как варить борщ, нет.

Пошаговый рецепт с фото и видео

Украинский борщ – гордость украинской кухни. Невероятно ароматный, густой, насыщенный, пряный и невозможно вкусный. Попробовав его однажды, влюбляешься окончательно и бесповоротно!

Говорят, в каждом регионе, а то и в каждом городе Украины — свой рецепт и секреты приготовления борща. Это действительно так! Согласно недавним исследованиям, на сегодняшний день существует 300 вариантов рецепта украинского борща, и это только те, что признаны «официальными» и занесены в кулинарные книги и сборники.

Подготовьте ингредиенты по списку.

Поместите говядину в кастрюлю и залейте холодной водой. На среднем огне доведите воду до кипения. Как только вода закипит – уменьшите огонь до минимума, снимите пенку с бульона и добавьте свинину.

Снова доведите бульон до кипения, а затем добавьте щепотку соли и, по желанию, 1-2 лавровых листа, а также несколько горошин черного и душистого перцев.

Варите мясо на небольшом огне при постоянном слабом кипении, не накрывая кастрюлю крышкой. Периодически снимайте образующуюся на поверхности пенку. Уже через час мясо будет готово, но если время позволяет, лучше варить бульон гораздо дольше — 2-2.5 часа. Именно такая длительная варка при малой температуре позволяет получить самый вкусный и наваристый бульон.

Пока варится мясо, займемся овощами. Смажьте руки растительным маслом и очистите свеклу. Масло защитит кожу рук от окрашивания. Нарежьте свёклу тонкой соломкой.

На среднем огне разогрейте 1-2 ст. л. растительного масла. Добавьте свёклу и, помешивая, прогрейте 1-2 минуты.

Когда кусочки согреются и зашипят на сковородке – влейте немного горячего бульона и добавьте томатную пасту. Тщательно все перемешайте и по необходимости добавьте еще немного бульона, чтобы все кусочки были покрыты томатным соусом.

Доведите смесь до кипения. Добавьте 2-3 щедрых щепотки сахара, а затем уменьшите огонь до минимума и, периодически помешивая, потушите свёклу до мягкости.

Тем временем подготовьте остальные компоненты. На среднем огне разогрейте немного растительного масла и добавьте нарезанный лук. Помешивая, пассеруйте лук несколько минут, до мягкости.

Затем добавьте морковь, нарезанную тонкой соломкой. Размер соломки должен быть примерно таким же, как и у свёклы. Помешивая, пассеруйте овощи еще несколько минут, пока морковь не станет мягкой.

Для того чтобы юшка у борща была чуть более густой и плотной на вкус, в зажарку добавляют немного пшеничной муки.

Когда морковь станет мягкой, просейте в сковороду 1 ст.л. пшеничной муки. Если муку предварительно просеять, она не свернется в комочки. Помешивая, готовьте смесь 1-2 минуты, пока мука не сменит цвет с белого на орехово-золотистый.

Добавьте нарезанные томаты, немного соли и молотого черного перца и, помешивая, пассеруйте овощи еще 7-10 минут, до готовности. В зимнее время вместо свежих томатов можно добавить качественный томатный сок (примерно 100 мл).

Когда мясо начнет отставать от кости – бульон готов. Извлеките мясо, а бульон процедите. Это позволит и визуально очистить бульон, и избавить его от мелких частичек костей, которые могли осесть на дно во время варки.

В процессе длительной варки и дальнейшего приготовления часть бульона выпарится. Для того чтобы бульона хватило для приготовления борща, можно или сразу налить воды с запасом, или разбавить бульон горячей водой до нужного объема.

Очистите и нарежьте картофель кубиками среднего размера. Добавьте в бульон картофель и доведите его до кипения.

Тем временем отделите мясо от костей и нарежьте на небольшие кусочки. Когда бульон с картофелем закипит, верните мясо в кастрюлю, снова доведите бульон до кипения и варите 2-3 минуты.

Затем добавьте капусту, нарезанную тонкой соломкой. Также добавьте корень петрушки или небольшой кусочек корня сельдерея.

Стоит сказать, что время закладки капусты зависит от сезона. Зимнюю твердую капусту добавляют в борщ практически одновременно с картофелем или даже раньше него, т.к. ей нужно довольно много времени, чтобы дойти до готовности. Молодую капусту, наоборот, стоит добавить, когда картофель уже практически готов.

По желанию, также добавьте болгарский перец. Перец предварительно проколите вилкой в нескольких местах. Доведите бульон до кипения и варите овощи еще 15-20 минут.

Болгарский перец в украинском борще — компонент необязательный, но мне очень нравится аромат и вкус, который он придает, и в сезон я его всегда добавляю. Как и корень петрушки, перец можно добавить в борщ целиком, для того чтобы, когда они отдадут свой аромат и вкус станет достаточно насыщенным, их можно было легко извлечь из кастрюли.

Тем временем мелко нарежьте сало. Соедините сало с измельченным чесноком. Добавьте 2-3 щедрые щепотки соли. По желанию, также можно добавить немного мелко нарезанной свежей зелени. А затем разотрите все до пастообразного состояния в ступке или блендере.

По классическим канонам нужно использовать «старое сало» (пожелтевшее, с характерным запахом и специфическим привкусом). Такое сало в умеренных количествах придает борщу неповторимый шарм, однако с ним нужно быть предельно осторожным. Добавлять заправку из старого сала в борщ нужно очень маленькими порциями, постоянно пробуя его на вкус. Если добавить слишком много – его вкус заглушит все остальные.

Когда картофель и капуста практически готовы – добавьте подготовленную зажарку. Доведите бульон до кипения и варите все вместе еще несколько минут, до готовности картофеля и желаемой мягкости капусты.

Когда овощи готовы – добавьте в бульон подготовленное сало с чесноком, хорошо все перемешайте, потомите на небольшом огне еще примерно минуту и выключите огонь.

Добавьте немного красного винного уксуса, чтобы бы по вкусу бульон был с легкой приятной кислинкой. Затем добавьте свекольную заправку.

Тщательно все перемешайте, попробуйте и добавьте по вкусу еще соли, молотого черного или острого красного перца. До этого момента борщ мы специально сильно не солили, чтобы при добавлении соленой заправки из сала с чесноком борщ не оказался пересоленным.

Присыпьте борщ свежей зеленью, прикройте кастрюлю крышкой и обязательно дайте борщу настояться, минимум 10-15 минут, чтобы смешались все ароматы и вкусы.

Тем временем можно при желании приготовить хлебную тарелку для украинского борща. Отрежьте верхушку хлеба и извлеките мякиш, сохранив лишь слой толщиной примерно 1 сантиметр. Обомните и плотно утрамбуйте оставшийся мякиш. Затем тщательно смажьте внутреннюю поверхность «хлебной тарелки» слегка взбитым яичным белком. Поместите хлеб в разогретую до 180-200 градусов духовку на 5-7 минут, пока хлеб не прогреется, не подсохнет и не подрумянится.

Украинский борщ готов!

Подавайте борщ со сметаной, дополнив горячими пампушками с чесноком и, по желанию, острым перцем или аджикой. Приятного аппетита!

Потушенные овощи для заправки – это третий секрет, чтобы борщ был красным. Тушим. Как варить борщ чтобы он был красным? Подают украинский борщ со сметаной.

Как правильно варить борщ. Борщами называют супы, в состав которых обязательно должна входить свекла. Считается, что борщи являются украинским блюдом. Капусту можно заменить свекольной ботвой, щавелем, шпинатом. В борщи можно класть фасоль, картофель, стручковый перец и некоторые другие продукты.

Как правильно варить борщ.

В кипящий бульон кладут нашинкованную свежую капусту, добавляют картофель, нарезанный брусочками, и варят 10-15 минут. После этого кладут пассерованные со свеклой овощи, и варят борщ до готовности.

Варим минут 7 и кладем порезанный соломкой картофель. Закладываем мясо в холодную воду и варим бульон. Перед окончанием варки борщ заправляем чесноком, растертым со шпиком и зеленью.

Борщ – очень вкусное и полезное блюдо. Я готовлю борщ совсем не так… Капусту кладу в последнюю очередь, иначе она будет невкусной. Насколько я знаю, борщ с кислой капустой не готовят. К традиционному украинскому борщу подают пампушки.

Борщ с курицей и рисом? Это что-то новенькое, надо попробовать. Мне больше нравится борщ украинский, хочется попробовать борщ с курицей, никогда не готовила. Борщ – национальное блюдо русской кухни, представляющее собой горячее первое блюдо из мяса и овощей.

В конце приготовления выкладываем в борщ зажарку, перемешиваем и даем ему закипеть. В другой кастрюле варим курицу. Я много гостил на Украине (в Украине), бабушка моих друзей часто варила настоящий украинский борщ (борщ український).

Раз за разом варили мы борщи и постепенно наработали рецепт классического украинского борща в нашем видении.

Варим бульон для борща. Заливаем мясо водой, бросаем луковицу, доводим до кипения. Чистим, моем. Капусту для борща мелко шинкуем. Добавляем к моркови в заправку для борща. Обжариваем. Выжимаем его в заправку для борща чеснокодавкой.

Как правильно сварить красный борщ?

На фото видно, что бульон для борща получился прозрачным. Добавляем к заправке томатную пасту, тушим 10 минут. Правило №3. Если у вас есть вкусные помидоры (летом), то необходимо добавить в заправку для борща 4-5 штук, вкус борща будет более насыщен.

Борщи
Бульоны
Холодные супы

Разделываем на доске мясо для борща на порционные кусочки. Правило №4: борща много не бывает, варим большую кастрюлю. К борщу обязательны пампушки натертые чесноком. P.S. К борщу рекомендую подать сало с рюмкой водки. Уф. Критикуйте. Классическим считается борщ со свининой, но так же прекрасно подойдёт и говядина, и курица.

Какая она на срезе? Если она имеет тёмный равномерный цвет, то борщ, если вы добавите свеклы достаточное количество, будет как раз розово-красным.

Супы (рецепты борщей)
Как готовить консоме
Настоящая русская окрошка

Таким образом, сорт свеклы – это второй секрет, чтобы борщ был красным. Овощи тушат 5-7 минут, а затем добавляют их в кастрюлю.

Как приготовить борщ:

Если вы хотите добавить в борщ помидор, то потушите его отдельно, добавив на сковороду к порезанному помидору зелень. Тот, кто попробовал настоящий борщ, никогда не остаётся равнодушным! Побалуйте своих домашних настоящим борщом – ведь это блюдо русской кухни ценится даже гурманами!

Как правильно питаться интересует всех без исключения жителей нашей планеты. Нам постоянно не хватает энергии, поскольку приходится питаться первыми попавшимися продуктами, забыв о том, что такое правильное питание.

» Борщ с картофелем

Ведь питаться действительно полезной и правильной пищей довольно сложно, везде есть свои подвохи. Правильно питаться необходимо абсолютно всем людям, для нормального функционирования организма. Для того чтобы правильно питаться необходимо изучить очень много научного материала.

Питайтесь правильно и будете энергичными, здоровыми и жизнерадостными! Рецептов борща великое множество, но все их объединяет неизменный кисло-сладкий вкус, яркий красный цвет, присутствие свеклы и помидоров.

Многие варят борщ на грибном или костном бульоне, можно варить суп и на овощном отваре. Как только картофель будет наполовину готов, добавьте в бульон капусту. Добавьте в борщ порезанный соломкой сладкий перчик – это сделает ваш суп еще более полезным и витаминизированным.

Это уже будет не борщ, а капустняк. Как видите, сварить настоящий красный борщ совсем не сложно. По классическому рецепту борщ готовят на крепком мясном бульоне. Готовят борщ на мясном, грибном, из мяса птицы, бульонах. Также борщ может быть и вегетарианским.

Как приготовить классический красный борщ по пошаговому рецепту с фото

Борщи

admin

2 часа

150 ккал

4/5 (2)

С наступлением холодов особую популярность приобретают сытные, густые супы. Одним из таких супов является борщ, который имеет приятный внешний вид,…

С наступлением холодов особую популярность приобретают сытные, густые супы. Одним из таких супов является борщ, который имеет приятный внешний вид, отлично утоляет голод и, к тому же, очень полезен.

Существует мнение, что на одной кухне у двух разных хозяек из одинакового набора продуктов получится два совершенно разных борща. Отчасти это так, ведь кулинария – это искусство! В каждой семье из поколения в поколение передаются секреты вкусного борща: какое мясо лучше взять для бульона, сколько варить капусту в борще, чем лучше подкислить блюдо, что делать, чтобы борщ был красным.

Сегодня вы узнаете рецепт классического борща с мясом, приготовив который, вы не просто накормите семью, но и получите удовольствие от процесса приготовления.

Содержание:

1 Классический красный борщ
- 1.1 Ингредиенты
- 1.2 Как правильно выбрать ингредиенты
2 Последовательность приготовлния
- 2. 1 Видео рецепта приготовления борща
3 Красный борщ по-домашнему
- 3.1 Ингредиенты
- 3.2 Последовательность приготовления
- 3.3 Видео рецепта приготовления борща
4 Советы и рекомендации по приготовлению

Классический красный борщ

Кухонная техника: сотейник, сковорода, кастрюля, блендер, разделочная доска, нож.

Ингредиенты

Для бульона

говядина на кости	600-700 г
лук	80 г
вода	3000 мл

Для заправки

свекла	400 г
сахар	25 г
соль	7 г
томатная паста	1 ст. л.
бульон	150 мл

Для зажарки

морковь	120 г
лук	60 г
перец болгарский	50 г
масло растительное	20 г
масло сливочное	20 г

Для заправки из сала

сало соленое	50 г
чеснок	3 зубчика
укроп	3 веточки
петрушка	3 веточки
вода	50 мл

Для борща

капуста	500 г
сок лимона	20 мл
соль	по вкусу
перец горошком	6-8 шт.
лавровый лист	2 шт.

Как правильно выбрать ингредиенты

Борщ – мясной суп, и варится он на мясном бульоне. Идеально для классического борща мясо говядины на косточке.
Выбирая говядину на косточке, обратите внимание на цвет мяса: он должен быть яркого, красного цвета, не очень темным.
Жировые прослойки должны быть светло-желтыми, почти белыми.
Все это говорит о том, что это мясо молодого рогатого скота, а значит, оно будет быстрее готовиться, получится мягким, с интенсивным ароматом и вкусом.
Главную роль в борще играет, конечно, свекла. Очень вкусна свекла в сезон: с середины лета и до середины осени. В этот период она самая сочная, с насыщенным ярким цветом.
Выбирайте плоды среднего размера, с тонкой шкуркой и интенсивным цветом.
Вторая роль у капусты. Зимние сорта более жесткие и плотные, почти белого цвета: они будут вариться дольше.
Ранняя капуста мягче, яркого зеленого цвета: такая капуста сварится быстрее.

Последовательность приготовлния

Приготовление бульона

Мясо промойте, обсушите салфетками или бумажными полотенцами.
В кастрюлю налейте холодную воду и положите в нее мясо.
Луковицу очистите, оставьте хвостик.
Положите к мясу.
Отправляйте бульон вариться в течение полутора-двух часов.

Важно! Приготовьте бульон заранее, потому что мясо варится достаточно долго. Кроме того, чем дольше варится бульон, тем он вкуснее и наваристее.

Готовим заправку

Свеклу вымойте и почистите.
Нарежьте ее на кружочки одинаковой толщины.
Кружочки измельчите соломкой.
В сотейник поместите свеклу, сахар, соль, влейте бульон и тушите примерно 20 минут до мягкости свеклы.
Добавьте томатную пасту и продолжайте тушить еще минут 10.

Приготовление зажарки

Лук, болгарский перец и морковь вымойте и почистите.
Лук нарежьте четвертинками колец, болгарский перец нарежьте мелкими кусочками, а морковь измельчите соломкой.
Разогрейте в сковороде растительное и сливочное масло.
Положите в нее овощи и пассеруйте на небольшом огне 3-4 минуты.

Таким образом, овощи прогреются и отдадут свои ароматы, а масло впитает их.

Приготовление заправки из сала

Порежьте сало кубиками, почистите чеснок, вымойте зелень.
Отправляйте все это в чашу измельчителя.
Влейте воду.
Измельчайте до состояния каши.

Заключительный этап

Бульон процедите в чистую кастрюлю, переложите в нее готовое мясо.
Нашинкуйте мелко капусту и отправляйте ее в бульон.
Когда капуста станет мягкой, добавьте зажарку и варите 10 минут.
Добавьте перец и лавровый лист.
Отожмите в борщ сок половинки лимона.
Отключите огонь.
Введите свекольную заправку для борща.
Хорошо перемешайте и попробуйте блюдо.
При необходимости добавьте сахар и/или соль.
Добавляйте заправку из сала.
Дайте борщу настояться в течение 10 минут.

Подавайте со сметаной и мелко рубленым зеленым луком.

Видео рецепта приготовления борща

Как приготовить борщ, смотрите в видео. Вы узнаете все тонкости и секреты вкусного и наваристого борща.

Красный борщ по-домашнему

Варить борщ будем с добавлением картофеля. Он даст блюду дополнительную густоту, повысит калорийность, что особенно важно, когда нужно накормить голодного мужа! Проверено, что это тот рецепт вкусного борща, которым делятся молодые хозяйки, ведь результат великолепен, а процесс очень прост.

Время приготовления: 120 минут.
Количество порций: 6-8.
Кухонная техника: сковорода, кастрюля, блендер, разделочная доска, нож.

Ингредиенты

говяжья грудинка	750 г
свекла	110 г
морковь	125 г
лук	80 г
картофель	350 г
капуста	220 г
томатная паста	30 г
растительное масло	45 г
лимонный сок	15 г
сахар	10 г
соль	30 г
лавровый лист	2 шт.
перец горошек	6-8 шт.
вода	2500 мл

Последовательность приготовления

Варим бульон, заготавливаем овощи

Мясо промойте и нарежьте на порционные куски.
В холодную воду опустите мясо и варите на среднем огне примерно час-полтора. Готовность можно проверить по тому, насколько хорошо отделяется мясо от кости.
Овощи вымойте и почистите.
Свеклу и морковь нарежьте соломкой.
Лук измельчите мелко.
Картошку нарежьте небольшими кубиками.
Капусту нашинкуйте.

Зажарка

Разогрейте сковороду. Влейте в нее растительное масло.
Выкладывайте и обжаривайте по 2 минуты овощи в такой последовательности: лук, морковь, свекла.
Влейте лимонный сок, добавьте томатную пасту, продолжайте обжаривать еще 3 минуты.

Готовим борщ

Бульон процедите в чистую кастрюлю.
Мясо отделите от косточек и нарежьте на мелкие кусочки.
Добавьте в бульон и доведите его до кипения.
Введите капусту.
Когда борщ вновь закипит, добавьте картофель, снова дождитесь кипения.
Введите зажарку.
Борщ готовьте на очень медленном огне.
Дайте ему покипеть со всеми компонентами минут 10.
Добавляйте специи, варите буквально пару минут.
Дайте настояться в течение 30 минут.
Подавайте со сметаной и рубленой зеленью.

Видео рецепта приготовления борща

Как приготовить борщ со свеклой и капустой, смотрите в коротком видео. Для усиления вкуса можно добавить мелко рубленый чеснок, а томатную пасту заменить соком из помидоров.

Советы и рекомендации по приготовлению

Бульон играет в борще важную роль. В классическом варианте для приготовления бульона используют говядину или телятину.
Если вам не нравится вкус такого мяса, вы можете приготовить борщ с курицей. Вообще, для борща сгодится любое мясо. Секрет вкусного бульона заключается в том, чтобы мясо было обязательно с косточкой: так борщ получится более наваристым.

В современной кухне принято добавлять в борщ томатную пасту. Но можно добавить и помидоры (это даст дополнительную кислоту борщу), и томатный или овощной сок (хорошо, если они будут домашнего приготовления).

Болгарский перец добавит борщу пикантности и сладости, но его присутствие в борще не является обязательным. Также вы можете положить не только свежий перец, но и замороженный.

Кислоты в борщ можно добавить, использовав лимонный сок, или с помощью уксуса. Добавление в борщ кислоты даст возможность свекле сохранить цвет: так борщ получится действительно красным.
Борщ готовят с добавлением фасоли. Ее предварительно отваривают, или используют консервированную фасоль. Она добавит борщу калорий, сделает его более сытным.
Добавление сала с чесноком не является обязательным, но прекрасно дополняет борщ на говяжьем бульоне, добавляя ему пряности и жирности.
Подают борщ с зеленью и сметаной.
Постный борщ готовится без мяса, но вы удивитесь, насколько его вкус богатый и сытный. Обязательно попробуйте такой вариант борща во время поста или просто для разнообразия вашего меню.
Борщ является блюдом украинской кухни. В разных уголках Украины его готовят по-разному. Ознакомьтесь с одним из рецептов украинского борща , а борщ в мультиварке приготовить совсем не сложно.
Если вы любите борщ и готовите его достаточно часто, то понимаете, насколько важна вкусная свекла, как компонент блюда. В период сбора урожая свекла сочная, яркая и очень вкусная.
Вы можете заготовить на зиму свекольную заправку именно из такой свеклы, тогда успех вашего борща гарантирован круглый год!
В летнюю жару попробуйте приготовить холодный борщ, который не просто утолит голод, но и приятно охладит организм.
Рецептов приготовления борща очень много. Это блюдо позволит вам реализовать всю вашу фантазию: вы можете готовить его на разном мясе, подавать в горячем или холодном виде, варить с добавлением картошки, фасоли, сала или без них, приправлять любой зеленью, которая вам по вкусу.

В комментариях поделитесь, любите ли вы классический красный борщ на бульоне с косточкой и как часто готовите его для своих домашних.

Оцените рецепт

Горячий украинский борщ – самый тонизирующий суп зимой

Деревенское овощное рагу в равных частях и яркий, прозрачный, мясной бульон – универсальное, бесконечно адаптируемое сердце украинской кухни.

Опубликовано 5 декабря 2022 г.

Вскоре после нашего разговора о борще и рецепте, над которым я работал, Дарра Гольдштейн предупредила меня, чтобы я готовился к неизбежному.

«Вы распечатаете рецепт, и, вероятно, люди скажут: «Ну, моя семья так не делает», — сказала она с добродушным смешком во время видеозвонка из своего дома в Беркшире.

Известный автор и исследователь славянских кухонь делилась своим мнением о том, что представляет собой правильная тарелка горячего борща на Украине, родине супа, и не могла не отметить, что это вызывает разногласия. Конечно же, она назвала свеклу за ее землистую сладость и яркий цвет, а также зеленую капусту, морковь, лук и картофель — основные культуры, которые в изобилии растут на украинской земле. Свинина, белок по умолчанию в кухне, для создания мясистого позвоночника. Кислота от уксуса, лимонного сока, помидоров или кваса, чтобы оживить бульон. На каждую порцию на столе клали сметану, а затем перистый укроп. Хороший хлеб рядом.

Думаю, у большинства украинцев, если их спросить, у них кровь красная? Они бы сказали, что они кровоточили борщ.

Джейсон Берчард, владелец Веселки в третьем поколении
Эти маркеры столь же классические, сколь и спорные, потому что борщ — это находчивость — блюдо, которое слеплено из любого сырья, которое есть у повара. Так что она обязательно будет варьироваться, и каждая версия становится поварской традицией: похожей, но не такой же, как у кого-то другого.
«Есть одна вещь, с которой люди всегда могут согласиться и не согласиться», — сказал Виталий Пойлин. Уроженец Чикаго, который десятилетиями оттачивал свою собственную формулу, он рассказал, что это блюдо настолько распространено в украинской жизни, что домашние повара даже не утруждают себя спорами о том, кто готовит лучшую версию.
«Ничего страшного, если у вас немного по-другому, потому что я знаю, что у меня лучше», — пошутил он, подражая упрямой гордости украинцев за свои индивидуальные подходы.
Борщ имеет намеренно кисловатый оттенок
В пределах Украины существует, наверное, сотня разновидностей борща, сказала мне Дарра Гольдштейн, уважаемый писатель и кулинар, когда мы говорили о том, что определяет национальное блюдо страны. Зеленые супы, изобилующие крапивой, шпинатом и щавелем, или ярко-пурпурные бульоны, явно окрашенные свеклой. Борщ может быть горячим или холодным; обогащенный мясом или просто полный сезонных региональных овощей; таким же содержательным, как тушеное мясо, или таким же чистым и элегантным, как консоме.
То, что вы найдете в каждой кастрюле, — это кислинка, потому что украинский борщ является частью большой семьи славянских кислых супов, включая другие виды борща из Польши и России, а также русские щи на основе капусты. Квас, квашеная капуста или другие ферментированные продукты могут служить основой для бульона или добавляться, чтобы сократить насыщенные мясные бульоны. Повара часто работают с кислыми яблоками, незрелыми косточковыми фруктами или маринованными огурцами — или просто с их рассолом — а также с уксусом, лимонным соком или помидорами. Многие пиалы также получают ложку сметаны за столом.
«Вы обязательно должны иметь подкисляющий агент или что-то кислое, чтобы сделать вкус борща ярче», — сказал Гольдштейн, отметив, как в этом регионе мира повара развили склонность к кислому и шипучему, приторному привкусу ферментированных продуктов. в результате сохранения урожая — и что их вкус и пищеварительные предпочтения естественным образом следовали за ними.
— Консервация просто имела смысл, — сказала она. «И так уж получилось, что кухня развивалась вокруг этого».
И все же, Пойлин подчеркнул, что есть объединяющие нити. Даже самые скромные кастрюли питают всеми атрибутами полноценного обеда. Есть горячие и холодные стили, которые делают борщ вечнозеленым и адаптируемым к временам года: тонизирующим зимой, праздничным в праздники, освежающим в жаркий день. Прежде всего, борщ настолько укоренился в рутине трапезы, что ни местные повара, ни диаспора не представляют жизни без него.
«Я думаю, что у большинства украинцев, если вы спросите их, у них кровь краснеет? Они бы сказали, что у них борщ с кровью», — сказал Джейсон Бирчард, владелец и владелец в третьем поколении «Веселки», культовой украинской закусочной в Нью-Йорке.
Подпишитесь на
информационный бюллетень Cook’s Insider
Последние рецепты, советы и рекомендации, а также закулисные истории от команды Cook’s Illustrated.
Сделайте два шага
Даже борщ, обогащенный мясом, считается овощным супом, поэтому я сделал запас из скромных 2 фунтов бескостной свинины. Поскольку оно кипело в течение почти 2 часов, мясо, богатое коллагеном, сделало жидкость насыщенной и слегка пикантной. Я сняла жир и нарезала свинину на куски, чтобы добавить обратно в кастрюлю перед подачей на стол.
Тем временем нужно было приготовить овощи. Цель состоит в том, чтобы ничто не размягчалось слишком долго, а степень готовности твердых корнеплодов и более мягкой капусты, картофеля и лука совпадала. Кроме того, какой бы яркой ни была свекла, она не должна затмевать суп; они должны просто собрать все это вместе.
Следовательно, сказал Пойлин, многие повара используют метод шинковки, обжаривания и тушения: измельчите свеклу, морковь и капусту; нарезать лук и картофель; и немного обжарьте свеклу и морковь, чтобы сильный огонь смягчил их, прежде чем они попадут в бульон. Это сработало хорошо: от начала до конца обжаренные свекла и морковь размягчились быстрее, чем при варке из сырых; кроме того, масло и высокая температура усиливали их вкус.
Наука: Подогрейте свеклу
Вместо того, чтобы варить все овощи вместе с самого начала, многие рецепты требуют обжаривания свеклы перед добавлением ее в бульон. Вот почему дополнительный шаг того стоит.
Быстрое приготовление Свекла содержит феруловую кислоту, соединение, которое укрепляет пектиновые связи и делает овощ очень твердым и медленно размягчающимся. (Морковь тоже содержит небольшое количество.) Более высокая температура тушения размыкает эти связи быстрее, чем варка в жидкости, помогая свекле быстрее размякнуть. (Измельчение свеклы также ускоряет приготовление, увеличивая площадь поверхности.)
Более сложный вкус Масло вытягивает из овощей жирорастворимые соединения, усиливая их вкус.
Яркое пятно
Этап обжаривания также позволил мне подрумянить томатную пасту, которую я добавила для этого важного скрытого оттенка яркости, увеличив ее глубину. (Свежие помидоры зимой использовать не стоило, консервированные не давали насыщенности.) Затем я деглазировала сковороду зарезервированным бульоном.
Я высыпала свекольную смесь в кастрюлю, где капуста и картофель были почти нежными, и немного прокипятила все, чтобы смешать компоненты. В румяный бульон я добавил нарезанную свинину, много укропа и лимонный сок для еще более яркого всплеска кислотности. Я оставляю все на несколько часов, потому что если есть что-то бесспорное в борще, так это то, что когда у супа есть время отдохнуть, происходит какое-то серьезное волшебство вкуса.
«Для раскрытия вкуса ему действительно нужно постоять ночь», — сказал Гольдштейн, отметив, что вкус свежей партии никогда не бывает таким полным и сбалансированным. «Даже через три дня, пять дней, если это длится так долго, мне это нравится больше всего, потому что оно просто приобретает очень глубокий вкус». На самом деле, сказала Гольдштейн, она недавно наткнулась на партию в задней части своего морозильника, сделанную годом ранее. «Я вынул его, не зная, как это будет. И это было так хорошо».
Горячий украинский борщ
Деревенское овощное рагу в равных частях и яркий, прозрачный, мясной бульон – борщ – универсальное, бесконечно адаптируемое сердце украинской кухни.
Получить рецепт
Рецепт: украинский борщ со свиными ребрышками
Воскресное утро
Дэвид Морган
18 ноября 2022 г. / 14:03 / Новости Си-Би-Эс
Шеф-повар Евгений Клопотенко предлагает зрителям «Воскресного утра» свою «невероятно ароматную и вкусную» вариацию традиционной украинской кухни.
«Я могу часами говорить о борще», — пишет он на своем сайте klopotenko.com. «Не секрет, что практически в каждой семье есть свой особенный рецепт борща. Кто-то из нас просто не представляет его без фасоли, а кто-то предпочитает варить его без капусты. Все эти варианты имеют право на существование, ведь единого рецепта не существует. «правильный» рецепт, всего сотни увлекательных вариаций».
Этот традиционный украинский борщ со свиными ребрышками, по словам Клопотенко, «невероятно ароматный и вкусный. В этом блюде живет украинская душа, и я хочу, чтобы вы это почувствовали».
Чтобы посмотреть, как шеф-повар Клопотенко готовит украинский борщ со свиными ребрышками, нажмите на видеоплеер ниже:
Борщ украинский со свиными ребрышками | Украинская кухня | Евгений Клопотенко Евгений Клопотенко — Шеф-повар из Украины на YouTube
Украинский борщ со свиными ребрышками
Евгений Клопотенко
Время: 1 час 30 мин.
Службы: 8
Ингредиенты:
400-500 г (14-17 унций). 2 моркови
1 луковица
1-2 копченые сушеные груши
2 лавровых листа
3 зубчика душистого перца
1 головка чеснока
1 сладкий перец
200 мл (7 унций) томатного сока
30 г (2 1/3 ст. л.) несоленое масло
2 ст. томатная паста
Соль
Инструкции:
Разогрейте духовку до 200°C (395°F). В огнеупорной посуде запекайте свиные ребрышки около 30 минут или до образования золотистой корочки. Тем временем вымойте и крупно нарежьте корень сельдерея. Нет необходимости очищать его. Нарежьте морковь на кусочки примерно такого же размера, как кусочки сельдерея. Переложите запеченные ребрышки в большую кастрюлю, добавьте около 3 литров (3 кварт) воды. Добавьте кусочки сельдерея и моркови, а также половину неочищенной луковицы. Довести до кипения и варить на среднем огне около 30 минут.
Приготовьте основу из обжаренных овощей – это то, что делает любой борщ таким ароматным. Нарежьте сладкий болгарский перец кубиками. Мелко нарежьте помидоры и вторую половину луковицы.
Разогрейте масло в сковороде и готовьте овощи, пока они не станут мягкими. Добавьте 200 мл (7 унций) томатного сока и около 2 столовых ложек томатной пасты и готовьте еще 5-7 минут.
Используя терку, измельчите одну свеклу. Добавьте его к обжаренным овощам и продолжайте готовить еще 3-4 минуты.
Используя кухонный комбайн с насадкой для сока, выжмите сок из другой свеклы (в качестве альтернативы вы можете просто натереть ее с помощью насадки для мелкой терки). Добавьте свекольный сок или пюре и овощи в кастрюлю с ребрышками и сельдереем вместе с душистым перцем и лавровым листом. Солить по вкусу.
Вымойте и очистите 3-4 картофелины.
Нарежьте их крупными кубиками и добавьте в кастрюлю с реберным бульоном. Разрежьте головку чеснока пополам и добавьте в кастрюлю.
Капусту шинкуем и откладываем в сторону – мы добавим ее в борщ практически в самом конце.
Если хотите, можете добавить в борщ немного консервированной белой фасоли.
Добавьте в кастрюлю копченые сушеные груши. Они украсят борщ своим чудесным дымным ароматом.
Когда все ингредиенты приготовятся и станут мягкими, добавьте в кастрюлю нашинкованную капусту. Варим еще 5 минут и снимаем борщ с огня. Дайте ему отдохнуть не менее получаса, прежде чем подавать со сметаной и мелко нарезанным укропом. Держите борщ в холодильнике и помните, что за ночь он станет еще вкуснее.
Дополнительная информация:
klopotenko.com
Ознакомьтесь с «Воскресное утро» 2022 года. Указатель рецептов , чтобы получить дополнительные предложения по меню от всех шеф-поваров, авторов кулинарных книг, писателей и рестораторов, представленных в нашей программе.
Еда и вино
Более
Более
В:
Украина
Рецепты
Впервые опубликовано 18 ноября 2022 г. / 14:03
© 2022 CBS Interactive Inc.