Воздушный масляный крем: секреты правильного десерта

Масляный крем для торта представляет собой пышную массу, приготовленную взбиванием масла, яйца, сливок с сахаром и другими продуктами. Крем используется для начинки и украшения кондитерских изделий. Кроме того, крем может подаваться и как самостоятельное блюдо.

Масляные кремы занимают важное место в кондитерском искусстве за свою способность удерживать форму. Благодаря этой особенности, без них не обходится практически ни один праздничный торт.

Содержание

1. Рецепты приготовления:
2. Крем масляный с медом
3. Лимонный масляный крем для торта
4. Масляный крем для торта: классический рецепт
5. Сметано-сливочный крем для торта
6. Масляный крем для торта со сгущёнкой
7. Шоколадно-апельсиновый масляный крем
8. Кофейный масляный крем
9. Ореховый масляный крем
10. Клубничный масляный крем
11. Ванильный масляный крем
12. Масляный крем для торта: простой рецепт
13. Масляный крем с сиропом
14. Крем на основе сливочного масла
15. Сметанный масляный крем
16. Французский масляный крем для эклеров и тортов
17. Коньячный масляный крем
18. Как правильно хранить крем для торта
19. Пищевые красители для подкраски крема

Рецепты приготовления:

Для придания различного вкуса и пикантности в масляный крем можно добавить растопленный шоколад, немного апельсинового или лимонного сока, размолотые орехи. Caйт BystryeRecepty.ru рекомендует лучшие варианты масляного крема для торта и других десертов.

Крем масляный с медом

Ингредиенты:

• 6 яиц;
• 250 г меда;
• 1 стакан мацы;
• 2 стакана орехов.

Способ приготовления:

6 желтков, растертых в пену с 250—300 г сахара или разогретого меда при температуре 40—50° С, а затем охлажденных до 18—20° С; добавить: 1 стакан молотой просеянной мацы и 2 стакана мелко нарезанных грецких или лесных орехов; взбить, после чего аккуратно ввести 6 взбитых в густую пену белков

Лимонный масляный крем для торта

Такой крем готовят не только из лимонов — подойдут любые кисловатые ягоды или фрукты, например смородина или клюква.

Ингредиенты:

• сок 4 крупных лимонов
• цедра 2 лимонов
• 4 яйца
• 200 г сахара
• 40 г сливочного масла

Способ приготовления:

Цедру смешайте с сахаром. Добавьте лимонный сок, хорошо размешайте. Яйца разболтайте вилкой (без пены), добавьте к соку. Дайте постоять полчаса, чтобы цедра отдала аромат. Смесь процедите!

Во-первых, чтобы отделить цедру, во-вторых — чтобы кусочки не доразмешанного белка не попали в смесь, иначе они свернутся, и в креме могут появиться белые хлопья. Перелейте смесь в кастрюлю, добавьте сливочное масло и варите на среднем огне при помешивании до загустения.

Масляный крем для торта: классический рецепт

Ингредиенты:

• 200—250 г сливочного масла,
• 4 куриных яйца,
• 1 стакан сахара,
• 5 ст. ложек сахарной пудры,
• щепотка ванили.

Способ приготовления:

Размешать яйца с сахаром и сварить массу в кастрюле с толстым дном до загустения. Взбить сахарную пудру со сливочным маслом, добавить яичный крем и ваниль. Тщательно размешать.

Сметано-сливочный крем для торта

Ингредиенты:

1 способ:

• 1 стакан сметаны,
• 1 стакан сахара,
• 200 г сливочного масла.

2 способ:

• 1 стакан сметаны,
• 1 стакан сахара,
• 150 г сливочного масла,
• 1—2 ст. ложки коньяка, или водки, заправленной ароматизатором коньяка

Способ приготовления:

Первый способ. Сметану взбить с сахаром. Варить на слабом огне около 20 минут. В остывшую смесь добавить размягченное сливочное масло и взбить в пышную массу.

Второй способ. Сметану взбить с сахаром, добавить размягченное сливочное масло и коньяк и снова взбить.

Масляный крем для торта со сгущёнкой

Ингредиенты:

• 1 банка сгущенки,
• 1 пачка сливочного масла.

Способ приготовления:

Хорошо взбить сгущенное молоко с размягченным до комнатной температуры сливочным маслом. Немного оставить при комнатной температуре.

Шоколадно-апельсиновый масляный крем

Ингредиенты:

• 6 ст. ложек сахара,
• 5 яичных желтков,
• 1 пакетик ванильного сахара,
• 1 большой стакан тертой апельсиновой цедры,
• 2 дольки тертого шоколада,
• 180—200 г мягкого сливочного масла.

Способ приготовления:

С мешать желтки, сахар, ванильный сахар, хорошо перемешать и варить до густого состояния, постоянно помешивая. Поставить в холодное место для остывания. Апельсиновую цедру смешать с тертым шоколадом и мягким сливочным маслом. Обе массы соединить и хорошо перемешать.

Кофейный масляный крем

Ингредиенты:

• 6 ст. ложек сахара,
• 1 пакетик ванильного сахара,
• 1 ст. ложка с верхом муки,
• 1 стакан молока,
• 150—200 крепкого натурального черного кофе,
• 120 г сливочного масла.

Способ приготовления:

Муку развести с небольшим количеством молока, чтобы не было комочков. Соединить все ингредиенты (кроме сливочного масла), хорошо перемешать и варить на слабом огне до загустения. Массу снять с огня и вымешивать до охлаждения. Добавить сливочное масло и продолжать вымешивать до пышной однородной массы.

Ореховый масляный крем

Ингредиенты:

• 1 стакан молотых грецких орехов,
• 0,5 стакана сахара,
• 1 неполный небольшой стакан молока,
• 120 г сливочного масла,
• 1 пакетик ванильного сахара,
• 2 ч. ложки рома или коньяка.

Способ приготовления:

Соединить в кастрюле молотые орехи, сахар и молоко, перемешать, поставить на средний огонь, сварить в густую массу и охладить. Добавить к охлажденному крему вымешанное в пену сливочное масло и ванильный сахар.

Клубничный масляный крем

Ингредиенты:

• 150—200 г спелой клубники или земляники,
• 3/4 стакана сахара,
• 2 стакана молока,
• 120 г мягкого сливочного масла,
• 1 ст. ложка муки пшеничной,
• 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления:

Клубнику, или землянику сварить с сахаром до густого состояния и разбавить с 1 стаканом молока. Ванильный сахар и муку развести в 1 стакане молока. Обе массы смешать и вскипятить при постоянном помешивании. Снять с огня, охладить, вмешать сливочное масло и вымешивать до однородной пышной массы.

Ванильный масляный крем

Ингредиенты:

• 0.5 л молока,
• 2 пакетика ванильного сахара (или на вкус),
• 1 ст. ложка муки,
• 120 г сахара,
• 120—140 г сливочного масла.

Способ приготовления:

В молоко положить сахар, муку, ванильный сахар, перемешать, чтобы от муки не было комочков и поставить варить на среднем огне, непрерывно помешивая, до получения густой массы. Крем снять с огня и продолжать помешивать, пока он станет чуть теплым. Добавить сливочное масло и еще помешивать до полного охлаждения.

Масляный крем для торта: простой рецепт

Сливочное масло, являющееся основой масляных кремов, должно быть несоленым, без посторонних привкусов и запахов.

Ингредиенты:

• 250 г сливочного масла
• 3–4 желтка
• 180 г просеянной сахарной пудры
• 138
• 2–3 ст. ложки рома или ликера
• ванилин

Способ приготовления:

Мягкое сливочное масло растереть в пену, добавить желтки и сахарную пудру, продолжая хорошо растирать. Крем должен быть мягким и хорошо формироваться. Добавить ванилин.

Крем быстро портится и очень чувствителен ко всякого рода бактериальным загрязнениям.

Масляный крем с сиропом

Ингредиенты:

• 500 мл сиропа
• Ваниль по вкусу
• Цедра или цветочные лепестки
• 450 г сливочного масла

Способ приготовления:

Приготовить 500 мл сиропа и развести в нем ваниль, цедру или цветочные лепестки. Если используется ликер, то его следует добавлять, когда крем почти остынет. Смешать сироп с 12 желтками, добавляя их постепенно, подогреть смесь на огне, процедить, положить 450 грамм размягченного масла.

Крем на основе сливочного масла

Ингредиенты:

• 125 г воды
• 400 г сахара
• 600 г сливочного масла
• 6 яичных белков
• 1 ч. ложка глюкозы

Способ приготовления:

Взбить белки. Уварить сахар с водой до среднего шарика и влить во взбитый белок. Взбивать, пока масса не остынет. Добавить мягкое масло и взбивать до кремообразного состояния, чтобы не было комков.

Сметанный масляный крем

• Сливочное масло 150 г
• Сметана 300 г
• Сахарная пудра 150 г

Способ приготовления:

Помещаем сливочное масло в миску, после чего взбиваем его пару минут миксером. Насыпаем сахарную пудру, перемешиваем. Добавляем сметану, взбиваем все вместе 3 минуты.

Французский масляный крем для эклеров и тортов

Ингредиенты:

• Желток яичный — 6 штук
• Вода — 100 мл
• Сахар — 150 г
• Масло сливочное (комнатной температуры) — 360 г
• Ванилин (ванильный сахар, половина стручка ванили) по желанию.

Способ приготовления:

Смешиваем желтки с щепоткой соли до кремово-белого состояния. Отставляем. В маленький сотейник с толстым дном наливаем воду, добавляем сахар и ставим на средний огонь. Помешиваем до полного растворения сахара, доводим до кипения. Как только появятся пузырьки, при помощи ложки или просто силиконовой кисточки убираем их.

Увеличиваем огонь, пока сироп кипит, силиконовую кисточку окунаем в холодную воду и несколько раз снимаем пузырьки с его поверхности (я обычно размазываю по стенкам сотейника). Снимаем с плиты и сразу же ставим в заранее приготовленную кастрюлю с холодной водой.

Теперь тонкой струёй вливаем сироп в яичную смесь, взбиваем на низкой скорости до тех пор, пока смесь не охладится до комнатной температуры. Снимаем с огня и сразу же выливаем маленькую дозу в желтки, которые в то время постоянно взбиваются, через минуту взбивания внедряет сразу весь остальной сироп.

В отдельной ёмкости взбиваем размягченное масло до кремово-белого цвета, добавляем ваниль.  В ёмкость с желтками и сиропом, по 1 столовой ложке добавляем масло. Сначала всё будет выглядеть так, как будто масло расслаивается. Так и нужно, постепенно взбивайте крем.

Коньячный масляный крем

Ингредиенты:

• 100 г масла
• 100 г сахарной пудры (не заменяйте сахаром)
• цедра одного лимона или апельсина
• 5–6 ст. л. алкоголя (например, 3 ст. л. коньяка и 1 ст. л.)

Способ приготовления:

Взбейте размягченное масло с пудрой и пряностями (если используете). По ложке добавьте алкоголь. Для украшения используйте сразу, при необходимости храните в холодильнике.

Как правильно хранить крем для торта

Хранить крем следует в холодном месте, учитывая, что при температуре 2–5 °C размножение микробов замедляется. Крем не следует заготовлять впрок.

Изделия с кремом нельзя хранить более 36 часов, а с заварным кремом более 3 ч при температуре 5 °C. Поэтому желательно готовить пирожные и торты с кремом незадолго до употребления.

При изготовлении крема надо соблюдать чистоту рук, посуды и инвентаря. Крем готовят только из доброкачественных и свежих продуктов.

Пищевые красители для подкраски крема

• Белую окраску дают сахарная пудра, помада, молоко, сливки, сметана, белые кремы.

• Желтая краска получается: от шафрана, разведенного в теплой воде, водке или спирте; лимонной цедры; от морковной массы, приготовляемой из равных частей масла и растертой моркови, обжаренной в течение 3–5 мин до размягчения и процеженной через марлю.
• Зеленую окраску получают, добавив в крем шпинатный сок.
• Коричневую окраску дает крепкий кофейный настой, крепкая чайная заварка или жженка, представляющая собой пережженный сахар.
• Красная и розовая краски получаются при добавлении: соков малины, клубники, клюквы, кизила, брусники, смородины, вишни; красных сиропов, варенья, вина, свекольного сока.
• Оранжевую краску дает настой из апельсинной или мандариновой цедры.

Простой бисквитный торт пошаговый рецепт

Шаг 1

Начнем, пожалуй, с приготовления шифонового бисквита. Нам понадобятся следующие ингредиенты: куриные яйца (крупные — 55-60 граммов каждое), пшеничная мука высшего сорта, сахарный песок и ванильный сахар, рафинированное подсолнечное масло, молоко любой жирности (я взяла 2,5%), разрыхлитель теста и немного соли. Все продукты должны быть комнатной температуры.

Шаг 2

Первым делом важно подготовить сухую смесь для бисквитного теста. В подходящую емкость приличного (2-3 литра) объема насыпаем 130 граммов просеянной пшеничной муки высшего сорта, добавляем 80 граммов сахара (20 граммов понадобится позже), 1.5 чайные ложки разрыхлителя и щепотку мелкой соли. Как сделать домашний разрыхлитель теста впрок, читайте здесь.

Шаг 3

Все тщательно перемешиваем ложкой, вилкой или венчиком, чтобы сухие ингредиенты равномерно распределились по смеси.

Шаг 4

Моем и тщательно обсушиваем куриные яйца (3 штуки). Затем аккуратно отделяем белки от желтков и кладем их в разную посуду. Лично мне удобнее всего делать это руками: разбиваю яйца, переливаю его в ладонь и пропускаю сквозь пальцы белок. Чистый желток остается в ладони — перекладываю его в отдельную посуду.

Шаг 5

Яичные желтки перекладываем в миску, добавляем 80 миллилитров молока комнатной и 50 миллилитров растительного (в моем случае подсолнечного) масла без запаха.

Шаг 6

Взбиваем все миксером или ручным венчиком, чтобы жидкая масса стала однородной. С помощью миксера это будет быстро — буквально 30 секунд.

Шаг 7

Переливаем жидкую основу к сухой мучной смеси.

Шаг 8

Перемешиваем все до гладкости и однородности. Можно сделать это миксером, но все получается легко и быстро даже с помощью обычной вилки. Заготовка для будущего шифонового бисквита готова, пора переходить к яичным белкам.

Шаг 9

Для взбивания белков всегда берите чистую, обезжиренную и сухую посуду. Венчики тоже должны быть подготовлены аналогичном образом. Взбиваем белки с помощью миксера до легкой пенки, после чего постепенно подсыпаем 20 граммов сахара (помните, он остался в шаге 5) и 1 чайную ложку ванильного сахара.

Шаг 10

Взбиваем на высоких оборотах до образования довольно плотной и белоснежной массы. Если перевернуть миску, белки не сдвинутся с места. Одним из гарантов высокого и пышного бисквита являются качественно взбитые яичные белки!

Шаг 11

Перекладываем взбитые белки к желтково-мучной заготовке.

Шаг 12

Лопаткой нежно, но быстро подчерпывающими (складывающими) движениями по кругу вмешиваем белки в основу. Наша задача — насытить тесто волшебными пузырьками воздуха, которые находятся во взбитых белках, при этом постараться максимально сохранить объем.

Шаг 13

Перекладываем бисквитное тесто в заранее подготовленную форму для выпечки. Для такого количества используемых ингредиентов подойдет разъемная круглая форма диаметром 18-22 сантиметра. В моем случае диаметром ровно 20 сантиметров. Для рецепта шифонового бисквита форму ничем смазывать не нужно: достаточно проложить дно пергаментной бумагой. Берем небольшой отрез бумаги и кладем его на дно формы. Поверх ставим кольцо и закрываем его. При правильном приготовлении бисквитное тесто стекает ленивой широкой лентой. Советую несколько раз очень аккуратно и легко постучать формой о стол (обязательно положите на поверхность мягкое полотенце), чтобы выпустить крупные пузыри из теста.

Шаг 14

Ставим форму с бисквитным тестом в заранее прогретую духовку на средний уровень и готовим при 160 градусах около 50 минут до сухой лучины. Еще раз напомню: у меня духовка газовая, нижний нагрев, без конвекции. В конце выпечки бисквит очень хорошо поднимется (у меня была красивая шапка над бортиком около 1 сантиметра), но потом слегка осядет — это нормально.

Даем готовому бисквиту постоять в выключенной духовке с приоткрытой дверцей 5-7 минут, после чего достаем форму и остужаем выпечку.

Шаг 15

Остужать шифоновый бисквит я советую в перевернутом виде. Для этого возьмите 3-4 стакана или кружки (обязательно одинаковой высоты) и поместите на них форму в перевернутом виде, стараясь не помять бисквит.

Шаг 16

Пока остывает бисквит, приготовим простой, но очень вкусный творожный крем. Нам понадобятся следующие ингредиенты: творог (я использую 5% жирности, но замечательно будет с 9-11%), сливочное масло (в моем случае 82,5%, но вполне подойдет и 72%), сгущенное молоко с сахаром и сахарная пудра. Все продукты для крема должны быть обязательно одной температуры.

Шаг 17

В емкость для взбивания кладем 300 граммов мягкого сливочного масла и добавляем 100 граммов сахарной пудры.

Шаг 18

Взбивать масло с сахарной пудрой нужно венчиком — широким или узким (не столь важно). Так как у меня миксер планетарный, моего участия процесс не требует. Мой помощник взбивал масло с сахарной пудрой в течение 10 минут: вначале на низкой скорости (чтобы пудра не разлетелась), после чего на самой высокой. Ручным миксером взбивать советую чуть дольше — минут 15. Однако время взбивания зависит от мощности вашего электроприбора.

Шаг 19

Вот и масло с сахарной пудрой готово. Оно заметно побелело, хорошо увеличилось в объеме, стало воздушным и гладким.

Шаг 20

Только посмотрите, какая нежная и глянцевая красота!

Шаг 21

В другой посуде соединяем 400 граммов творога и 100 граммов сгущенного молока.

Шаг 22

Нам нужно получить полностью однородную творожную массу, поэтому идеально нам поможет погружной блендер. Буквально за 1-2 минуты творог со сгущенкой превратятся в нежный и гладкий крем. Как вариант (если у вас нет погружного блендера), можете протереть творог через сито (лучше дважды), после чего тщательно перемешать его со сгущенкой миксером или просто лопаткой.

Шаг 23

Остается соединить творожную основу и взбитое масло. Перекладываем масло (можно и творог — это не важно) к творогу и просто перемешиваем все лопаткой.

Шаг 24

В результате получается нежный, вкусный и сытный творожный крем. Его будет 900 граммов — приличное количество. Именно поэтому, если не любите много крема в тортах, можете сократить все ингредиенты в 2 раза — получится 2 тонких слоя начинки и легкая обмазка боков и верха.

Шаг 25

Когда шифоновый бисквит полностью остынет, тонким длинным ножом вырезаем его из формы (по стенке). Затем аккуратно снимаем пергаментную бумагу с нижней стороны бисквита. Для любителей ценной кулинарной информации: вес готового бисквита — 450 граммов, высота — 5 сантиметров, диаметр — 20 сантиметров.

Шаг 26

Сам бисквит разрезаем на 3 одинаковые коржа. Я это делаю так: вначале делаю по окружности неглубокие надрезы ножом-пилкой, после чего разрезаю бисквит с помощью обычной нити. Как вариант, можно воспользоваться специальной струной, но при работе с ней желательно иметь еще пару рук.

Шаг 27

Для сборки бисквитного торта используем плоское блюдо или специальную подложку. Кладем в центр нижний корж, а поверх — часть творожного крема.

В этом рецепте я не взвешивала крем, когда делила его на порции, поэтому ориентируйтесь на свой глазомер. Кстати сказать, шифоновый бисквит всегда получается достаточно сочным и не требует пропитки, но многим нравятся мокрые торты, поэтому по желанию вы можете дополнительно пропитать коржи. Самый простой вариант — вода+сахар (как ароматизатор и вкусовая добавка — сок цитрусовых), можно использовать сладкий чай, варенье с водой, компот…

Шаг 28

С помощью кулинарного шпателя или лопатки равномерно распределяем крем по коржу.

Шаг 29

Таким образом собираем всю заготовку: три бисквитных коржа и два слоя творожного крема. Верхом будет верхний корж бисквита.

Шаг 30

Теперь берем еще часть крема и покрываем им бока и верх заготовки. Наносим небольшое количество и выравниваем с помощью шпателя или скребка. Такие манипуляции нужны лишь в том случае, если вы хотите сделать тортик с максимально ровным покрытием. Помещаем заготовку в морозилку минут на 15 — за это время масло в креме затвердеет и работать дальше будет гораздо удобнее.

Шаг 31

Покрываем застывший торт еще одной частью крема и выравниваем его: бока и верх.

Шаг 32

Если вы будете повторять за мной, останется еще крем. Его я отсадила поверх торта в виде вот таких цветочков. В готовом виде бисквитный тортик весит 1350 граммов.

Шаг 33

Чтобы десерт не выглядет скучно, я решила добавить немного радостных моментов — украсила ломтиками разноцветного мармелада. У вас же тортик может запросто стать ягодным, ореховым, шоколадным…

Шаг 34

До подачи хранить такой тортик нужно в холодильнике (желательно не более 2 суток), а вот перед угощением обязательно дайте ему согреться при комнатной температуре около получаса. За это время сливочное масло размягчится и крем будет снова мягкий и нежный. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Baking in Advance Часто задаваемые вопросы – The Hummingbird Bakery

К сожалению, мы не можем отвечать на отдельные вопросы через блог. Выпечка имеет много переменных, и она требует практики.

Даже в наших пекарнях не всегда получается идеально, так что не расстраивайтесь, если не получится с первого раза.

Приготовление идеального торта или кекса — это и наука, и мастерство. Быть таким вкусным непросто.

Глазурь

Заморозка
Выпечка оптом

Глазурь

Можно ли приготовить глазурь заранее?

Мы рекомендуем готовить глазурь из сливочного сыра в тот день, когда она понадобится, но другие глазури из масляного крема могут храниться несколько дней.

Если вы хотите приготовить глазурь из масляного крема заранее, ее можно приготовить на день или два раньше (максимум) и хранить в холодильнике в закрытом виде.

Дайте глазури нагреться до комнатной температуры в течение часа или двух перед использованием и быстро взбейте ее миксером в течение нескольких секунд. Ложка сахарной пудры или несколько дополнительных капель молока могут помочь сделать глазурь более густой или разжиженной, если это необходимо.

 

Заморозка

Я пеку к мероприятию и хочу заморозить свои губки. Есть ли у вас какие-либо советы?

Мы рекомендуем испечь пробную партию и разделить ее на две партии.

Протестируйте половину партии в свежем виде, чтобы попробовать пирожные в лучшем виде, а вторую половину заморозьте. Разморозьте замороженную партию и приготовьте свежие глазури и начинки.

Дайте бисквитам нагреться до комнатной температуры, прежде чем глазировать или переходить к последним этапам рецепта. Таким образом, вы можете быть уверены, что ваш рецепт заморозится задолго до того, как вы приступите к приготовлению большой партии

Мои пирожные готовы к разморозке. Как разморозить торты?

Подождите несколько часов, пока бисквиты нагреются до комнатной температуры, прежде чем глазировать для лучшего вкуса. Не поддавайтесь искушению ускорить процесс, нагревая губки, иначе их текстура может измениться.

Как подготовить губки к заморозке?

Перед замораживанием важно дать бисквитам полностью остыть, чтобы из них выходил пар, который при замораживании может создать избыточную влагу и сделать кексы сырыми.

Чтобы защитить кексы от ожогов при замораживании, хорошо заверните бисквитные коржи в пищевую пленку или фольгу и аккуратно поместите бисквитные коржи в полиэтиленовый пакет.

Можно ли заранее испечь и заморозить выпечку?

В пекарне The Hummingbird каждый день выпекают свежие пирожные, и мы думаем, что так они вкуснее. Мы не проверяли наши рецепты на долговечность или их способность замораживаться, но многие домашние пекари сообщают об отличных результатах, замораживая или храня пирожные заранее.

Бисквитные коржи для кексов и слоеных тортов в идеале следует выпекать свежими в день, но если вы делаете их накануне или вечером, их можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре. Если вы оставите их намного дольше, они, как правило, высыхают и становятся несвежими.

Торты, пирожные и печенье можно хранить несколько дней в герметичном контейнере, не высыхая.

Пирожные и готовые коржи для пирогов должны хорошо замерзнуть, но мы не рекомендуем замораживать начинки. Некоторые пекари смогли без проблем заморозить глазурь из масляного крема, но глазурь из сливочного сыра хранится не так хорошо.

 

Выпечка оптом

Могу ли я печь по вашим рецептам оптом?

Мы можем только с уверенностью сказать, что количество, которое мы рекомендуем, удвоится.

Однако, если вы хотите выпекать большими партиями, у опытного пекаря не должно возникнуть особых проблем с определением времени и количества выпечки.

Поделиться:

Сколько хранится масляный крем в холодильнике?

В дополнение к тому, что меня спрашивают о рецепте глазури из сливочного крема по-американски, я получаю массу других вопросов о сливочном креме!

Большинство этих вопросов касаются того, как долго хранится масляный крем, и приготовления глазури заранее. Вот некоторые из повторяющихся вопросов, которые мне задавали:

• Как хранить остатки масляного крема?
• Можно ли приготовить глазурь из масляного крема заранее?
• Насколько заранее можно приготовить глазурь?
• Глазурь портится при комнатной температуре?
• Как долго глазурь может храниться при комнатной температуре?
• Как долго глазурь хранится в холодильнике?
• Нужно ли охлаждать глазурь?
• Как размягчить охлажденный масляный крем?
• Как избавиться от крошечных пузырьков воздуха в глазури?

Итак, я здесь, чтобы ответить на эти вопросы в одном месте, чтобы сделать нашу жизнь проще!! Я расскажу все, что вам нужно знать о приготовлении глазури заранее.

Приготовление глазури для масляного крема заранее

Вопрос номер один, который мне задают: «Могу ли я приготовить глазурь заранее?»

И ответ ДА! На самом деле, я почти всегда готовлю глазурь заранее. Я также люблю сохранять остатки масляного крема, чтобы использовать их в будущих проектах по выпечке.

У меня даже есть ящик в холодильнике, предназначенный для остатков масляного крема! Это может быть немного чересчур, но я пеку достаточно там, где это того стоит, чтобы иметь под рукой много цветов глазури.

При правильном хранении масляная глазурь может храниться в холодильнике до месяца , а в0017 морозильная камера на срок до трех месяцев .

Зачем делать масляный крем заранее? Чтобы сделать украшение торта более приятным.

Когда вы готовите глазурь и коржи заранее, вся тяжелая работа выполняется заранее! Таким образом, вы не будете полностью истощены, когда придет время украшать торт.

Вместо этого вы можете вложить всю свою энергию в создание самого красивого торта.

Как хранить кремовую глазурь

Независимо от того, приготовили ли вы порцию глазури заранее или у вас остался сливочный крем, важно правильно хранить его в холодильнике или морозильной камере.

Самое главное, чтобы масляный крем был защищен от воздуха!

Глазурь можно поместить в кондитерский мешок, завязанный резинкой, или в герметичный контейнер.

Если глазурь готовится за несколько дней до приготовления, ее также можно накрыть в миске полиэтиленовой пленкой, расположенной вровень с глазурью.

Хранить вдали от любых ароматных продуктов, таких как рыба или мясо. К счастью, я особо не готовлю, поэтому наш холодильник в основном заполнен продуктами для выпечки 🙂

Как размягчить охлажденный масляный крем

Когда вы будете готовы использовать охлажденный масляный крем, просто достаньте его из холодильника и положите на счетчик оттаивания.

Если вы заморозили масляный крем, перенесите его в холодильник за пару дней до предполагаемого использования. Это позволит глазури постепенно оттаивать и сведет к минимуму температурный шок.

Время, необходимое для оттаивания, зависит от количества глазури и условий ее хранения. При хранении в большом контейнере или миске сливочный крем может размягчиться в течение нескольких часов.

Когда я планирую испечь первым делом утром, я обычно достаю масляный крем из холодильника и оставляю его на столе на ночь до того, как он мне понадобится.

Как избавиться от крошечных пузырьков воздуха

Когда масляный крем достигнет комнатной температуры, в нем, вероятно, будет тонны   крошечных пузырьков воздуха!! Не волнуйтесь, вы можете вернуть глазури гладкую шелковистую консистенцию.

Просто перемешайте на низкой скорости с помощью насадки-мешалки или вручную с помощью резинового шпателя. Смешивайте или помешивайте глазурь в течение пары минут, пока из глазури не выйдут пузырьки воздуха.

Я делаю это с каждой порцией масляного крема, чтобы было легче получить очень гладкие бока торта. Я клянусь, что использую гибкую лопатку и наношу глазурь вокруг миски вручную.

Хранение глазури при комнатной температуре

Как правило, масляный крем может храниться при комнатной температуре до 2 дней.

Большинство людей сходят с ума, когда слышат это. «Не испортится?» «Но в этом рецепте есть сливки!! Не испортится ли глазурь, если ее не охладить?»

И простой ответ — нет. Большое количество жира и минимальное количество сливок предохраняют его от порчи. За этим стоит больше науки, но я приберегу это в другой раз.

Я всегда оставляю свою глазурь на ночь, и я никогда от нее не заболел. Сначала я боялся этого делать, но теперь это довольно обычная практика для меня.

Почему моя глазурь твердая / Почему масляный крем со временем покрывается корочкой?

Еще один важный момент, который следует учитывать при приготовлении масляного крема, заключается в том, что он может покрыться коркой, если оставить его на воздухе в течение длительного периода времени.