Получившийся кекс определенно имел гладкую плоскую поверхность и очень плотный ровный мякиш. Тем не менее, мякиш показался многим дегустаторам слишком плотным и был сухим до такой степени, что крошился при нарезке в определенных местах (я полностью допускаю, что здесь мог быть элемент ошибки пекаря). Я согласен с тем, что этот торт более сухой, но я видел, что он хорошо работает с глазурью, чтобы добавить немного влаги — ощущение во рту было одним из самых уникальных, слегка бархатистым и почти порошкообразным. Интересно, что преобладающим вкусом для меня было масло, а не шоколад. С положительной стороны, он не слишком сладкий — он каким-то образом соблюдает баланс между щедро маслянистым, но не очень насыщенным вкусом.

Сделайте это, если: вы хотите маслянистый, плотный, немного более плотный торт, не слишком сладкий или сильно шоколадный с бархатистым вкусом.

Buzzfeed называет его в типичной превосходной степени «Идеальным шоколадным тортом», используя майонез в качестве одного из особых ингредиентов. Сверху несколько палочек масла. Плюс эспрессо и стаут. Я был одновременно взволнован и напуган этим тортом, который, казалось, обещал огромный потенциал как для вкуса, так и для влаги. В конце концов, этот торт оказался в нижней части рейтинга, прежде всего потому, что вкус стаута ОЧЕНЬ сильно проявился и вызвал разногласия среди дегустаторов — я выбрал имперский стаут ​​для использования в этом торте, но оказалось, что сухие стауты (например, Guinness) лучше всего подходят для выпечки. Многие улавливали «кислый» или «горький» вкус и не наслаждались алкогольными нотками (хотя любители пива любили этот пирог!).

Помимо стаута, у этого торта безумно темный и заманчиво насыщенный мякиш, и он на самом деле близок к моей идеальной текстуре с плотным плотным мякишем, который к тому же очень влажный (некоторые отмечали, что он слишком влажный и почти мягкий, но я не согласен). В то время как некоторые люди были просто сбиты с толку этим тортом («Я не знаю, как совладать со всеми своими эмоциями по поводу этого торта. Я чувствую, что его остатки будут жить у меня во рту вечно»), другие согласились, что им понравился насыщенный вкус «настоящего шоколада». Это определенно торт для любителей темного шоколада, и предупреждаю: он становится только плотнее и тяжелее, когда сидит. Мне очень любопытно повторить этот торт, используя кофе вместо стаута.

Сделайте это, если:  Вы хотите, чтобы торт с насыщенным вкусом темного шоколада был очень влажным и относительно плотным, и вы любите пирожные из стаута (или попробуйте заменить стаут ​​кофе/водой).

Сотни тысяч зрителей следят за приключениями впечатляющих тортов Челси с глазурью в Instagram и YouTube, и я возлагал большие надежды на ее рецепт шоколадного торта. Она дорабатывала его на протяжении многих лет, чтобы он был не только вкусным, но и прочным для создания сложных слоеных тортов. Этот торт, адаптированный по рецепту Иоланды Гэмпп, был разработан, чтобы быть «мягким, нежным пирогом, который не нуждается в простом сиропе и хорошо держит форму, когда его глазируют и складывают». Этот торт действительно требует черного какао, которое, как многие из вас сообщили мне, к сожалению, трудно найти. Челси отмечает, что вы можете использовать в этом рецепте «обычное какао для выпечки» вместо черного какао — мы интерпретировали это как натуральный какао-порошок, который мы использовали для тестирования этого торта.

Результат? Очень воздушный торт с довольно открытой крошкой, которая имеет очень легкий шоколадный оттенок. Я предполагаю, что использование черного какао даст гораздо лучшие результаты — многие дегустаторы критиковали этот торт за «слабый шоколадный вкус», за то, что он «недостаточно насыщенный» и слегка пресный (хотя с другой стороны, «его можно есть много, потому что у него более тонкий шоколадный вкус»). Несмотря на пышность, этот торт также имел относительно тяжелую текстуру по сравнению с другими и просто казался мутным и почти липким во рту с точки зрения текстуры и вкуса, хотя я понимаю, почему он был бы хорош для укладки / лепки тортов. Честно говоря, я не думаю, что было бы справедливо сравнивать использование натурального какао-порошка — если вы попытаетесь его приготовить, я бы порекомендовал искать черный какао или, по крайней мере, заменить какао голландского процесса.

Сделайте это, если:  У вас есть черное какао и вам нужен крепкий пирог.

Описанный как «настоящий старомодный американский шоколадный слоеный торт» и «несложный в приготовлении», этот торт, безусловно, было относительно легко приготовить, хотя он требует нескольких дополнительных шагов, таких как варка сахарного сиропа и взбивание яиц. Это был единственный испытанный торт, в котором в качестве источника шоколада использовался только шоколад для выпечки (без какао). Несколько дегустаторов отметили, что у этого торта больше «темный шоколад» и даже «дымный» вкус с кофейными оттенками (хотя в этом торте на самом деле не было эспрессо или кофе).

Мне понравилась немного более сладкая и плотная крошка, но все же легкая и воздушная текстура с мягкой крошкой (некоторые дегустаторы сочли, что у этого торта «идеальная текстура и влажность»), но шоколадный вкус показался мне немного неприятным, почти как рутбир. Некоторые согласились, отметив, что «у него вкус горячего шоколада в воде, а не горячего шоколада в молоке — ему не хватает глубины», и мне интересно, было ли это связано с используемой нами маркой шоколада (Baker’s). Хотя некоторые дегустаторы сочли, что этот торт был слишком плотным, чтобы быть сухим, я подумал, что на самом деле это один из лучших тортов с пушистой текстурой.

Сделайте это, если:  Вам нравится более плотная, нежирная текстура и вы хотите, чтобы ваш торт имел вкус темного шоколада. Попробуйте использовать высококачественный несладкий шоколад, если сможете его найти.

Команда CI считает, что техника наматывания ленты (а не нанесение крема или обратное нанесение крема) является одним из ключей к их успеху: это создает яичную пену, которая помогает уникально структурировать торт, но при этом делает его нежным. Они также стремятся максимизировать вкус шоколада, смешивая несладкий шоколад, какао-порошок и сахар с горячей водой. Основываясь на нашей дегустации, этот торт прибил по крайней мере один из двух — больше всего этот торт хвалили за его великолепную текстуру, смесь пухлой, но воздушной пушистики с красивой плотной крошкой.

Тем не менее, почти все дегустаторы согласились, что вкус шоколада был слишком приглушенным и в целом немного пресным (небольшое меньшинство согласилось, что шоколада было идеальное количество), что меня не удивило, поскольку в нем используется довольно небольшой процент какао. Один дегустатор отметил, что сочетание более легкого шоколадного вкуса и пушистой, почти шифоновой текстуры напомнило ей «атмосферу азиатского торта», а другой назвал его «одним из моих любимых легких тортов». Как заметил один дегустатор: «Этот торт — актриса второго плана, а не звезда. Нужна хорошая глазурь. Может мороженое? И помадка? В общем, этот торт — хороший кандидат для тех, кто ищет торт с легкой текстурой и легким шоколадным оттенком — отличная отправная точка, хотите ли вы легкий торт со взбитыми сливками или более тяжелый торт с более декадентской глазурью. Хотя инструкции выглядят довольно запутанными, на самом деле это был один из самых простых рецептов CI, которые я пробовал на сегодняшний день.

Сделайте это, если:  Вы ищете легкий шоколадный торт во всех смыслах этого слова – не слишком шоколадный и очень воздушный.

После сравнения этого торта (незначительная адаптация рецепта Hellman’s) с рецептом Buzzfeed Tasty (который включает масло в дополнение к майонезу) я решил, что этот торт может показаться довольно сухим и нежирным по сравнению с другие торты. В конце концов, майонез — это смесь яиц, масла и уксуса, поэтому содержание жира не так высоко, как в чистом масле. К моему удивлению, этот торт был на самом деле совершенно воздушным с приятно губчатой ​​​​текстурой (но не с низким содержанием жира). Он вырос из духовки, но в итоге превратился в плоский слой, который отлично подходит для наслаивания (результаты могут отличаться в зависимости от вашей сковороды).

Дегустаторы в подавляющем большинстве считают этот торт «приятным и нейтральным». Это торт, который понравится большинству людей — слегка сладкий и немного воздушный, не слишком насыщенный и не горький. Он также не слишком влажный, описывается как «идеальный сосуд для глазури», «пушистый» и легко съедается в больших количествах. С другой стороны, некоторые критиковали его за «безопасность», т. е. за то, что он слегка пресный/можно использовать больше шоколада – «хорошо, но ничего особенного». Ребята, как почти пожизненный ненавистник майонеза, позвольте мне просто сказать, что я СДЕЛАЛА ЭТОТ ТОРТ ЕЩЕ РАЗ. Это не меняет жизнь до такой степени, что я бы изо всех сил старался купить майонез, но если бы он был у меня под рукой, его так легко собрать, а текстура настолько хороша, что это довольно привлекательный вариант. Это может быть немного суховато, но я сомневаюсь, что вы заметите это с глазурью.

Сделайте это, если: Похож на торт Cook’s Illustrated, но еще проще в приготовлении и немного более губчатый — суперпушистый, не слишком шоколадный, простой и незамысловатый.

Еще один рецепт на масляной основе (Тесса отмечает, что масло придает ультравлажную текстуру и «слегка рыхлую мякишную крошку»). -обработка какао и горького шоколада. Этот насыщенный темный шоколадный торт оправдал вызывающие слюни фотографии на сайте Тессы — с богатым, ярко выраженным, горько-сладким шоколадным вкусом, этот торт имел заметно более шоколадный вкус по сравнению с другими.

Тем не менее, глубина вкуса шоколада на самом деле отталкивает некоторых людей. Основная критика заключалась в том, что этот торт был «немного сухим», но, опять же, я думаю, что глазурь решит эту проблему. Между губчатой, нежной крошкой (не уверен, что я назвал бы ее сладкой по сравнению с некоторыми другими) и очень хорошим шоколадным вкусом, это был один из самых технически совершенных тортов. Единственным недостатком является то, что список ингредиентов немного привередлив (требуется яичный желток, сметана не то, что я обычно держу под рукой и т. д.), но если это цена совершенства, это неплохая сделка.

Сделайте это, если:  Вам нравится глубокий вкус темного шоколада и губчато-мягкая текстура.

Этот торт представляет собой небольшую адаптацию тройного шоколадного торта Салли, но я выбрала этот рецепт, так как в него добавлена ​​сметана вместо части жидкости, чтобы получился «немного более плотный пирог и еще более влажная крошка». Этот рецепт похож на рецепт Тессы со сметаной выше (на основе масла, аналогичное соотношение сахара, какао и сметаны), за исключением того, что в нем отсутствует полусладкий шоколад (используется только какао) и используются только цельные яйца. Мякоть этого торта показалась мне немного более открытой и грубой по сравнению с другими (что могло быть результатом использования натурального какао вместо голландского процесса), и снова несколько дегустаторов отметили, что он немного более сухой.

Тем не менее, больше всего понравилась легкая, воздушная текстура, отличный солевой баланс и горьковато-сладкий вкус. Я думаю, что это немного выше, чем Handle the Heat, из-за чуть более влажной текстуры, хотя Handle the Heat показала лучшие вкусовые качества — хотя у него был великолепно темный цвет, многие хотели большего шоколадного вкуса. Тем не менее, я думаю, что сбалансированный с глазурью этот торт будет очень хорош, к тому же его относительно легко приготовить.

Сделайте это, если:  Вы хотите пышный, твердый шоколадный торт средней степени шоколадности (не слишком светлый, не очень насыщенный).

BA рекламирует обратное нанесение сливок как гениальную часть этого рецепта, но на самом деле меня больше заинтриговало использование масла и масла (а также какао-порошка и горько-сладкого шоколада). Если посмотреть на рецепты, эта жирная комбинация была относительно необычной (другие главные претенденты включали основу шоколадного торта Milk Bar, этот рецепт King Arthur Flour и очень рекомендуемый рецепт Magnolia Kitchen). В первый день этот торт мне не понравился, но когда я попробовал его на следующий день, он стал одним из моих фаворитов.

Он очень пушистый, с очень мелкой плотной крошкой, но при этом остается легким и воздушным с привлекательным красноватым оттенком. Дегустаторам понравился землистый, глубокий оттенок темного шоколада в этом торте: «Шоколад кричит, и у меня возникает соблазн бросить и просто съесть этот торт», — сказал один из дегустаторов. Однако некоторых дегустаторов оттолкнула сухость (которая усугублялась хрустящей корочкой, из-за которой края были более сухими). Я чувствую себя заезженной пластинкой, но я думаю, что это было бы хорошо сбалансировано с глазурью. Список ингредиентов довольно длинный, но техника довольно проста. Это, вероятно, будет одним из моих любимых тортов, если у меня есть все ингредиенты под рукой.

Сделайте это, если:  Вы любите глубокий вкус темного шоколада и очень легкую, очень плотную текстуру крошки – подумайте о торте в коробке, но лучше.

Как и Handle the Heat, в этом торте помимо кофе, шоколада и какао используются яичные желтки и коричневый сахар (в данном случае для придания нотки ириски). Стелла отмечает, что кислотность всех этих ингредиентов помогает создать сильную реакцию с пищевой содой, избавляя от необходимости взбивать тесто и делая этот рецепт одним из самых простых ее рецептов, которые я когда-либо делала (это потенциально рецепт одной миски!). Однако рецепт Стеллы основан на масле, тогда как рецепт Тессы основан на масле.

Подобно результатам Стеллы в некоторых других выпечках, этот торт получил много похвал за воплощение «традиционной» версии, но некоторые повышены за счет насыщенного темного шоколадного вкуса. «Я был удивлен, насколько мне понравился вкус этого торта, в меру сладкого», — сказал один из дегустаторов. Некоторые даже назвали его слишком темным и насыщенным, но я подумал, что у него один из лучших глубоких вкусов шоколада. Конечно, были некоторые, кто заметил, что это было немного сухо, но большинство сочло его совершенно влажным!! Уравновешивая насыщенный классический шоколадный вкус с пушистой текстурой с плотной крошкой, которая напомнила мне торт Food & Wine, но легче, это мечта о шоколадном торте.

Сделайте это, если:  Вы ищете насыщенный, декадентский шоколадный торт с насыщенным вкусом, который безумно легко приготовить!

Я знаю, что говорил, что торт Bravetart легко приготовить, но на самом деле он не становится проще, чем этот классический рецепт Hershey’s. Список ингредиентов прост (у большинства людей, вероятно, все есть под рукой), и хотя тесто тревожно жидкое, оно выпекается в идеально плюшевый пирог, который многие хвалят за «идеальную текстуру и влажность», который почти тает во рту.

С точки зрения вкуса, некоторым понравился сбалансированный вкус, который не был слишком сладким или резким — идеально подходит для традиционного торта. Критики призвали к большему шоколадному вкусу, назвав его «забывающимся» и «мало шоколада». Но в целом люди думали, что у него «хороший вкус шоколадного торта, чего и следовало ожидать», что, честно говоря, вероятно, вызывает у многих из нас вкус ностальгии. Хотя это не поразило меня во вкусе, текстура действительно выдающаяся, и это определенно нравится публике.

Сделайте это, если:  Вам не нужно слишком много, вы просто хотите вкусный стандартный шоколадный торт.

Возможно, вы знаете или не знаете, что рецепт Ины на самом деле идентичен черному волшебному торту Херши. Taste of Home отмечает, что Ина поделилась в своем шоу, что рецепт пришел от ее друга-флориста, бабушки Майкла — «так что вопрос в том, кто на самом деле разработал рецепт первым»?!?! Этот торт также почти идентичен описанному выше рецепту Hershey’s, который мы тестировали, за исключением того, что в нем используется пахта/кофе, тогда как в Hershey’s используется молоко/вода. Торт Ины, казалось, достиг идеального баланса для большинства дегустаторов с точки зрения богатого, но классического шоколадного вкуса И влажной, мягкой, тающей во рту текстуры.

Этот торт определенно крошится при разрезании, но если его слои охладить и обращаться с ними аккуратно, я вижу, что из него получаются отличные слои. «Мне показалось, что он слишком сладкий, но текстура была настолько идеальной, что компенсировала это», — сказал один из дегустаторов. Во всяком случае, критика была направлена ​​на структурную целостность (нарезанные кусочки в основном выглядели как крошки), а некоторые даже отметили, что они были слишком влажными. Интересно, что никто больше не прокомментировал вкус кофе в этом торте, но я уловил некоторые оттенки. Рейтинги говорят сами за себя: это Hershey’s, но лучше (и другие согласны).

Сделайте это, если : Вы не знаете, с чего еще начать. Этот торт с классическим шоколадным вкусом и очень влажным, он по-настоящему понравится публике.

Выбор Эрики: Приятного аппетита, Ина (и Magnolia Kitchen из части 2!) 15 Просто хороший простой шоколадный торт: Hershey’s, Food52, Cook’s Illustrated
Для более легкого пышного торта:  Bon Appetit, Food52
Для плотного, сытного торта: Tasty, Bravetart
Для несгибаемых любителей шоколада: Bravetart, Handle the Heat, Food & Wine, Tasty
Для очень влажного торта: Ina Garten, Tasty , Sally’s Baking Addiction, Hershey’s

Как обычно, у меня есть несколько фаворитов по разным причинам. Приятного аппетита за его идеальную текстуру и слегка более легкий вкус, Bravetart, если я ищу очень темный и насыщенный шоколадный торт, который немного более структурно здоров, чем Ina, и, конечно же, Ina за этот сладкий классический шоколадный торт, который просто тает во рту.

Если вы уже пробовали торт Ina/Hershey’s, но не полностью его продали или хотите поэкспериментировать, выйдя за рамки основ, я настоятельно рекомендую попробовать торт, в котором используется как масло, так и масло. Это сочетание вкуса и текстуры особенно хорошо работает в торте, и я хочу попробовать все другие претенденты на масло / масло, которые я перечислил в описании торта Bon Appetit (на самом деле, возможно, стоит повторить выпечку).

А теперь несколько вопросов, которые у меня были до начала выпечки, на которые я ответил:

Вот отличное объяснение того, почему вы хотите использовать масло вместо масла, чтобы получить влажный, но легкий и нежный торт. Короче говоря, масло помогает предотвратить образование глютена (что приводит к более нежному, а не жевательному пирогу), а меньшее образование глютена приводит к более влажному пирогу. Кроме того, нейтральный вкус масла может быть плюсом — например, в торте «Роуз Леви Беранбаум» масло фактически затмило шоколадный вкус для меня. Это не обязательно плохо, это просто зависит от ваших целей! Как я только что упомянул выше, я люблю использовать как масло для текстуры, так и масло для вкуса.

Очевидно, что вы должны следовать всем требованиям рецепта, если в нем указывается голландский процесс против натурального какао. Основное отличие: голландский переработанный какао дает выпечку более темного цвета и содержит больше жира, что может дать вам более насыщенный и ароматный пирог по сравнению с натуральным какао. Однако, если в рецепте не указано, какое какао использовать, вы можете получить подсказку по используемым разрыхлителям. Натуральное какао (например, обычное какао Hershey или Ghiradelli) является кислым, поэтому его обычно используют с пищевой содой. У голландского технологического какао умеренная кислотность, поэтому его обычно используют с разрыхлителем. Если используются оба разрыхлителя, теоретически вы можете использовать любой вид какао-порошка. Дэвид Лебовиц, Serious Eats и Тесса могут объяснить вам это гораздо лучше, чем я, хотя ленивый лайфхак заключается в том, что если вы используете американский рецепт, в котором не указан тип какао, скорее всего, они используют натуральное какао.

По общему мнению, в Интернете НЕТ, использование кофе в тесте не сделает торт вкусным, как кофе, а просто усилит вкус шоколада. Тем не менее, я уловил кофейные оттенки на торте Ины (единственный из всех тортов с использованием кофе/эспрессо), поэтому, если вы очень чувствительный дегустатор и НЕНАВИДИТЕ кофе, я могу пропустить. Для среднестатистического едока использование кофе или порошка эспрессо только украсит ваш торт до новых высот (хотя один из моих друзей-пекарей, который продает пирожные, использует воду вместо кофе, потому что не чувствует разницы).

Добавление кипятка — довольно распространенный метод приготовления шоколадного торта, и существует множество объяснений того, почему это важно, включая теорию о том, что это помогает улучшить вкус какао.