Пошаговый рецепт рассольника: Классический рассольник на говяжьем бульоне пошаговый рецепт с видео и фото – супы

Содержание

Классический рассольник на говяжьем бульоне пошаговый рецепт с видео и фото – супы

Картофель 3,5 кг

Морковь 800 г

Репчатый лук 800 г

Соленые огурцы 800 г

Перловая крупа 300 г

Вода 5 л

Говядина 830 г

Лавровый лист 1 штука

Сметана по вкусу

Соль по вкусу

Зелень по вкусу

Растительное масло по вкусу

Рассольник в мультиварке — пошаговый рецепт с фото

Описание

Рассольник в мультиварке — один из множества рецептов приготовления рассольника. Выгоден тем, что времени на его приготовление затрачивается минимум, а все основные функции за вас сделает мультиварка, только ингредиенты подкидывать успевай.

Рецептов этого блюда огромное множество: рассольник готовят с рыбой, с мясом, с субпродуктами или вовсе вегетарианский! Ингредиенты полностью зависят от вашей фантазии и финансовых возможностей. Единственная неизменная вещь в рассольнике — это соленые огурцы. Они являются «визитной карточкой» этого первого блюда и рассольник без них — уже не рассольник.

На сегодняшний день, приготовить это блюдо в мультиварке не составит никакого труда. Благодаря своим оригинальным и неповторимым вкусовым свойствам, рассольник является одним из наиболее популярных в России и Украине блюд вот уже несколько десятков лет. Всё, что вам нужно — иметь под рукой мультиварку и полный список ингредиентов. А узнать, как можно приготовить рассольник с перловой крупой в мультиварке, вы можете из нашего простого пошагового рецепта с фото.

Ингредиенты:

(1 мультистакан)

(крупный, 2 шт.)

Шаги приготовления

шаг 1Для начала включаем нашу мультиварку и выставляем режим жарки. Желательно выбрать, для каких именно продуктов предполагается жарка. Выбираем пункт «Овощи» и нажимаем «Старт». В емкость добавляем растительное масло, засыпаем заранее порезанные морковку, мясо с луком и ждем, пока продукты пережарятся.

шаг 2Пока готовится зажарка, мы можем взять картошку и порезать ее кубиками. Затем нарезаем огурцы. Их можно потереть на терке, если не хочется заморачиваться. Следим за овощами и мясом. Когда вы убедитесь, что они прожарены, жмём кнопку «Стоп» и начинаем выкладывать в мультиварку картофель и крупу. Перед готовкой необходимо предварительно замочить перловку, оставив ее в воде с вечера. Это значительно ускорит процесс ее готовки.

шаг 3После этого наливаем воду и выбираем режим «Суп» (Soup). Выставляем время приготовления блюда, которое может варьироваться в пределах часа-полтора. Время напрямую зависит от мяса и крупы, которые вы использовали. Незадолго до окончательной готовности рассольника, засыпаем в емкость соленые огурцы, добавляем рассол и кладем специи по вкусу. Обратите внимание, если огурцы у вас довольно кислые, то рассол добавлять не нужно, так как блюдо выйдет сильно кислым.

шаг 4Ожидаете, пока рассольник дойдёт до полной готовности, даёте ему настояться, украшаете зеленью и можно подавать, добавляя сметанку. Рассольник в мультиварке выходит замечательным и ароматным, а главное — требует минимальных усилий.

Приятного аппетита!

Рассольник с перловкой и солеными огурцами — пошаговый рецепт

Рассольник – популярный в России суп, рецепт которого пришел из далекой старины. В давние времена он имел название «калья». Как правило, готовился не только из мяса, но и из курицы и рыбы. Но в каждом из вариантов в составе присутствовали крупы, соленые огурцы и рассол с них. Применялись пряные травы и приправы. К примеру такие как эстрагон, петрушка, корень сельдерея и пастернака. В праздничные дни в зажиточных домах блюдо подавали с икрой.

Сегодня хочу поделиться рецептом, который любит наша семья. На зиму солим много огурцов, в том числе, чтобы варить рассольники. Варю суп на два дня. И во второй день горячее блюдо остается не менее аппетитным, чем в первый. Нам нравится варить суп с перловкой. Эта крупа не только сочетаема с огурцами, но и полезна. И в нашем варианте считаю ее незаменимой.

Для варки использую исключительно говядину. Со свининой суп получается слегка жирноватым. Но это субъективная оценка, возможно для других правильным вариантом будет использование жирных сортов. Мясо лучше брать на косточке, чтобы получить навар. И чтобы на куске присутствовал жир. Говяжий жир отличается по вкусу от свиного, и в бульоне предпочтителен.

Суп готовится не сложно, хотя и требует времени. Мясо варим до такого состояния, пока мякоть не отделится от кости. Этот процесс не скорый. Впрочем, этого требуют и другие супы. Так что ничего нового здесь нет.

Как варить рассольник с перловкой и солеными огурцами

При приготовлении рассольника некоторые действия по подготовке продуктов будем совершать параллельно. Поэтому время потраченное на варку пролетит незаметно. Моя знакомая однажды сказала: «Чтобы суп получился вкусным, вокруг него нужно походить». Полностью согласна с этим и следую совету.

В данном варианте приготовления суп получится сытным и питательным. Съев тарелку этого первого, уже не захочется второго. При этом он настолько насыщенный, что есть не будет хотеться до следующего приема пищи. Получится не жидкий супчик, а насыщенное первое блюдо, в котором ложка стоит.

Что нам понадобится:

  • мясо говядина – 400-450 гр
  • перловая крупа – 0,5 стакана
  • картофель – 2 шт
  • морковь – 1 шт
  • лук репчатый – 1 шт
  • соленые огурцы – 3-4 шт (небольшого размера)
  • рассол – 1 стакан
  • помидор – 1 крупный
  • растительное масло – 1,5-2 ст. ложки
  • красный стручковый перец – 0,5 шт (или по вкусу)
  • соль, перец черный молотый по вкусу
  • лавровый лист – 1-2 шт
  • специи – смесь пряных трав и кореньев

Приготовление:

1. Говяжью грудинку на кости залить холодной водой в количестве 3 литров и поставить кастрюлю на огонь. Когда вода начнет закипать, будет появляться пена. Ее сразу же нужно будет снимать, не дожидаясь, пока содержимое начнет обильно кипеть. После закипания тут же убавить огонь, и продолжить снимать пену до того момента, пока ее не останется.

Если пропустить момент появления и образования пены, то вся она уйдет в бульон. И тот станет мутным и не вкусным.

Есть способ, где пены будет образовываться меньше. Это когда мясо отправляется в кастрюлю с кипящей водой. Но в данном случае мясные поры сразу же «запечатываются» и вкус остается в кусочке. Бульон его не дополучает. Порой ленюсь долго заниматься с пеной и практикую этот вариант. Компонентов в супе много, поэтому получается аппетитно и сытно.

2. Когда разберетесь с пеной, прикройте кастрюлю крышкой. Проследить, чтобы огонь был не слишком интенсивным. Бульон во время варки должен лишь слегка побулькивать, а не бурлить во всю силу.

3. Пока он варится, промыть в нескольких водах перловку. Ее нужно взять половину стакана объемом в 250 мл. Затем залить водой комнатной температуры и оставить на столе до того времени, когда она понадобится.

4. Нарезать лук мелкими кубиками. Если не любите, когда он плавает в бульоне, то нарезайте еще мельче.

5. Морковь потереть на терке. Для получения ровности и одинаковости соломки использовать для этого терку для корейской моркови. Если ее у вас нет, то трите на обычной – с крупным сечением.

6. На крупном помидоре сделать крестообразный надрез и залить плод кипятком. Оставить прогреться на 5 минут. Затем воду слить и дать томату слегка остыть.

Удалить кожицу со стороны надрезов при помощи ножа.

Порезать томат кубиками размером не более 1 см.

7. На вторую конфорку поставить маленькую кастрюлю или сотейник. Можно использовать и сковороду. Займемся приготовлением овощной зажарки. Налить в посуду масло, слегка согреть и отправить туда же кубики лука. Обжарить на среднем огне до мягкости и появления первого румянца.

Влить половину стакана кипятка и прибавить огонь. Под воздействием тушения лук размякнет и станет похожим на пюре. В дальнейшем, в процессе варки от него не останется даже следа.

8. После выкипания воды отправить в посуду морковь, и потушить все вместе до ее мягкости на небольшом огне. Для этого потребуется не более 4-5 минут.

9. Выложить в овощную смесь кубики помидора и потушить все вместе минут 10-15. Вместо помидора допускается использование томатной пасты в количестве 2-2,5 столовых ложек. Если к этому времени в сотейнике не останется сока и жидкости, то влейте немного из кастрюли с мясным бульоном.

И так, у нас все варится и парится. Есть немного времени, чтобы передохнуть и попить чаю. И будем готовить дальше.

Рассольник с перловкой, солеными огурцами и мясом

1. Мясо варится примерно 1,5 часа. Проткнуть мякоть ножом и попробовать отделить ее от кости. Еще с затруднением, но говядина становится податливей и мягче. Слить воду с замоченной заранее перловки. Еще раз ополоснуть ее свежей и выложить крупу к мясу. Теперь варить их будем вместе в течение 30 минут. Следите за огнем, он по-прежнему такой, чтобы бульон едва кипел. Если он будет бурлить, крупа сделает его мучнистого цвета.

2. Картошку порезать длинной тонкой соломкой.

3. Огурцы разрезать вдоль на пластины не толще 5 мм, затем порезать их вдоль небольшими брусочками. Подготовить рассол. По правилам  огурчики должны быть непременно солеными и рассол от них таким же. Летом и осенью специально их солю для варки супа.

Зимой магазинные плоды солить не хочется. Их и покупать-то порой не желаешь, не то что заниматься солениями. Поэтому вопреки правилам использую консервированные. При засолке на 3 литра продукта беру меньше чайной ложки уксуса и кладу эстрагон. Поэтому огурцы получаются при посоле, как бочковые. Вот с ними и варю рассольник. И использую рассол от них. Суп получается отменным.

Если купили соленые огурцы в магазине, то попробуйте кожицу. Если она жесткая, то без сожаления очистите ее.

4. Тем временем вышло 30 минут варки перловки с мясом. Достать кусок мяса на кости.

Вскипятить в чайнике воду и налить до уровня в 1,5-2 литра. Сразу же отправить в кастрюлю овощную зажарку и половину стручка красного перца. Если есть будут дети, то добавьте меньше, хотя бы кусочек в сантиметр толщиной. Использовать его обязательно.

Дождаться, пока бульон вновь закипит и посолить. Добавить соли чуть меньше половины столовой ложки, примерно треть. У нас в запасе еще огурцы и рассол. Доводить до ума бульон будем уже в конце варки.

5. После снятия пробы отправить в кастрюлю картошку. Прикрыть посуду крышкой, оставив щелку для выхода пара. Следить за интенсивностью кипения. Сильное бурление испортит красивый цвет моркови и томата. Сохраним его тем, что варить будем на очень маленьком огне. Для варки овоща понадобится не более 10-15 минут.

6. Пока есть время порезать порционными кусками мясо, отделив его от костей.

7. Спустя отмеренное время, попробовать картофель. Он готов. Выложить в бульон нарезку из огурцов и вылить половину литра рассола. Если используется кислый рассол от маринованных огурцов, то добавить его не более 100-125 мл. А можно и вовсе оставить эту затею. Выложить кусочки мяса.

7. Всыпать чайную ложку смеси специй, немного черного молотого перца и лавровый лист. После закипания попробовать бульон на вкус и количество соли. Досолите столько, сколько требуется. После всех добавок варить суп еще 10 минут под прикрытой крышкой на очень маленьком огне.

8. Выключить газ и плотно накрыть кастрюлю крышкой. Оставить на 10-15 минут. Можно сверху еще и полотенчиком прикрыть, чтобы супчик настоялся.

За это время накрыть на стол. Поставить свежую зелень в нарезке, горчицу, молотый черный перец, сметану. Порезать свежий пахнущий хлеб. Разлить суп по тарелкам и звать семью к столу. Каждый положит себе из добавок то, что необходимо. Хотя и без всяких добавлений суп вкусен и в нем всего достаточно.

Как уже сказала выше, суп хорош и на следующий день. Поэтому варю на два раза.

В заключение хочу рассказать об одном важном нюансе. Если соберетесь готовить рассольник со свежими кореньями, то их непременно следует пассеровать. Некоторые сорта кореньев без пассеровки темнеют и дают неприятные оттенки вкуса. Да и цвет бульона может пострадать. А белые коренья при варке становятся водянистыми, что также сказывается на вкусе. Обжаривайте коренья вместе с морковью и данной проблемы не возникнет.

В остальном, обо всех нюансах постаралась рассказать в статье. Если возникнут вопросы, спрашивайте в комментариях. Буду рада ответить на каждый из них.

А на сегодня с вами прощаюсь. До новых встреч, и приятного аппетита тем, кто готовил!

Рассольник ленинградский - вкусный рецепт с пошаговым фото

Классика советской кухни. Говорят, этот рецепт рассольника был придуман в Ленинграде в одном из ресторанов. От классического первого русской кухни его отличала томатная заправка и армейская шрапнель. Кстати, изначально это сочетание было характерно лишь для рассольника, который готовили в дореволюционной России на телячьих почках. Сегодня в кастрюлю супа допускается и говядина, и баранина, и даже курица. А вот к последней идёт уже не перловка, а рис, и здесь, скорее всего, учитывается сочетайзер именно для того, чтобы в одной кастрюле супа специалитеты гармонично друг друга дополняли, а не портили. 

1 Перловку промыть и залить чистой водой - оставить на минимум на сутки, время от времени меняя воду. Для перловки сорта Барли: достаточно залить крупу кипятком и оставить на час-полтора.

2 Филе баранины разделать небольшими порционными кусочками, на сильном огне обжарить мясо до румяной корочки. Если мясо на кости, то рекомендуется сварить обычный мясной бульон.

3 Обжаренную баранину сложить в кастрюлю, залить чистой водой, всыпать крупу - готовить на умеренном огне, не допуская слишком бурного кипения.

4 Картофель разделать брусочками, добавить в кастрюлю, когда перловка будет почти мягкой.

5 Репчатую луковицу мелко нашинковать, морковь порезать тонкой и мелкой соломкой, припустить овощи в жиру, в котором жарилась баранина.

6 Маринованные огурцы натереть на средней тёрке (можно мелко порубить и даже пропустить через мясорубку), добавить к овощам, влить полстакана рассола - тушить, пока жидкость не выпарится на две трети. Кстати, огурцы могут смело заменить и домашние консервированные томаты.

7 Пассерованные овощи заправить домашней томатной пастой.

8 Пряными овощами заправить рассольник, отрегулировать кислоту рассольника на соль-сахар, приправить черным молотым перцем и добавить лавровый лист - увеличить температуру почти до кипения, тут же убрать огонь или выключить плиту, накрыть кастрюлю крышкой и дать рассольнику постоять минут 7-10.

9 Готовый рассольник ленинградский заправить сметаной, разлить по тарелкам и при подаче украсить свежей петрушкой и домашними солениями.

Рецепт "Рассольник ленинградский" готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Рассольник куриный рецепт с фото пошаговый

Добрый день!

На страницах этого блога уже пару раз были рецепты этого замечательного супа, однако первый был уж очень сложносочинённым, а второй, хоть сам по себе и простым в своей основе имел утиный бульон, который не всегда есть в распоряжении доморощенного кулинара. Более того — в обоих вариантах в качестве наполнителя выступал рис, хотя исходным сырьём для рассольников обычно служила перловая крупа.

Ну так что же время терять? Берём курицу, аутентичную перловку и вперёд:

Продуктовый набор:

Первым делом берём большую кастрюлю, кладём в неё курицу, наливаем три литра холодной воды и отправляем на плиту вариться. Как закипело, сняли шум, убавили огонь до самого минимума и оставили тихонько булькать без крышки на сорок минут:

Теперь настала очередь перловки. Тут все поступают по-разному. Кто-то замачивает её чуть ли не с ночи, кто-то варит отдельно и добавляет уже в готовый рассольник в самом конце, дабы она не добавляла в суп «кисельные» нотки, я же поступил проще — промыл, залил крутым кипятком и оставил отмокать, пока варится бульон. Тут получилось убить двух зайцев: и сама перловка в кипятке за эти сорок минут размягчилась до состояния, когда её уже смело можно класть в суп и доварить, и крахмал к этому времени вышел настолько, что никакого киселя в готовом рассольнике не наблюдается:

Все остальные ингредиенты готовим следующим образом: морковь трём на крупной тёрке, лук мелко режем, огурцы, как и картошку, чистим от шкуры и рубаем небольшими кусочками. Чеснок режем совсем меленько:

Берём сковороду, наливаем немного растительного масла и отправляем обжариваться морковь с луком примерно до такого состояния (минут пять):

Пока все обжаривается, на другую сковороду выкладываем огурцы и чеснок, зачёрпываем из большой кастрюли немного варящегося бульона и выливаем сюда же:

Перемешиваем, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и оставляем тушиться пока не будет готов основной бульон:

Как только это произошло, вылавливаем шумовкой курицу и откладываем в сторону. А её место в кастрюле занимают все ингредиенты, кроме специй: картошка, перловка, огурцы с чесноком и морковно-луковая поджарка. Перемешиваем, пробуем на соль, доводим до кипения, убавляем огонь и варим ровно полчаса:

Тем временем отделяем куриное мясо от костей и слегка измельчаем:

Закидываем вместе со специями и лаврушкой в кипящий бульон и продолжаем варить оставшееся время:

Ну а дальше просто — режем зелень, сдабриваем наш рассольник сметаной и приятного аппетита!

Рассольник Ленинградский — классический пошаговый рецепт

В недавние времена рассольник Ленинградский являлся столпом советского общепита, в столовых его готовили по ГОСТу так, и только так. Без особых изысков, с перловкой на говяжьей косточке. Впрочем, в ресторанах отходили от привычной технологии приготовления, делая бульон с куриными потрохами, почками, грибами, говяжьим сердцем, судаком и прочей рыбой. В зависимости от этого подбиралась крупа – рисовая, ячневая и даже гречневая.

Но настоящий, классический Ленинградский рассольный суп с солеными огурцами варился с перловкой даже в детских садах. Пошаговый рецепт, который я сегодня представлю, из сборника рецептов того времени.

История приготовления рассольника ленинградского

Рассольник появился в меню славян ещё в Средневековье, а в девятнадцатом веке этот ароматный суп можно было встретить как в любой недорогой харчевне, так и в элитарном ресторане. Рассольник описывается и в классической литературе о российских кулинарных традициях, к примеру, у того же Гиляровского в его сборнике «Москва и москвичи» (об обедах в «Славянском базаре»), и в самых популярных сборниках от Вильяма Похлёбкина и Елены Молоховец. Вдохновившись литературным словом, приступим уже к приготовлению нашего супа!

На курином бульоне

Любителям диетического мяса больше придётся по душе рецепт с использованием курятины, для супа хватит и 500 г.

Также необходимы:
  • 2 л воды;
  • луковица;
  • лавровый лист;
  • 3 солёных огурца;
  • 3 картофельных клубня;
  • томатная паста;
  • горсть перловой крупы;
  • подсолнечное масло для жарки;
  • сметана;
  • соль и специи.
Как приготовить рассольник с курицей:
  1. Из готового бульона извлекается мясо, после чего бульон процеживается.
  2. В другой ёмкости до готовности отваривается крупа и откидывается на дуршлаг, промывается.
  3. В освободившейся после крупы кастрюле отвариваются 7 минут измельчённые огурцы.
  4. Из лука с томатной пастой подготавливается зажарка.
  5. Во вновь закипевший бульон отправляются картофельные брусочки и куриное мясо, разобранное на волокна.
  6. Через 15 минут в суп вводятся зажарка и огурцы.
  7. В финале первое блюдо дополняется готовой крупой и рубленой зеленью.

Это быстрый в исполнении рецепт: суп с куриным мясом готовится не более 40 минут.

О пользе ленинградского рассольника

Такой суп особенно полезен в зимнее время, благодаря его калорийности и согревающему эффекту. Наличие перловой крупы – это приятный бонус для желудка, благодаря её возможности обволакивающего очищения всей пищеварительной системы. Альтернативные варианты приготовления ленинградского рассольника.

При варке бульона можно использовать целую домашнюю суповую курицу или петуха, чтобы добиться более концентрированного вкуса от рассольника с использованием птичьего мяса. В качестве альтернативы ХозОбоз предлагает приготовление рассольника ленинградского несколько изменить, заменив перловку красным рисом. Этот вид модного риса приобретает всё большую популярность, благодаря его особому составу с повышенной концентрацией полезных микроэлементов. Попробуем красный рис в новом сочетании с классическими ингредиентами любых рассольников – огурцов, моркови, лука, специй – и убедимся, что такой рис великолепен и в острых, кислых первых заправочных блюдах! Надеемся, что ХозОбоз смог вам показать все достоинства этого классического супа и вы его приготовите по одному из предложенных вариантов. Приятных гастрономических впечатлений!

Подготовка компонентов для приготовления первого блюда

Согласно различным рецептурам рассольника, делают его таким запоминающимся и вкусным следующие компоненты, при условии правильной подготовки:
  • солёные огурчики – овощи освобождаются от кожицы и семечек, после чего нарезаются соломкой или ромбиками;
  • бульон – готовится на субпродуктах или мясе, которые промываются, очищаются от плёнок и остатков крови. Затем суп варится после продолжительного вымачивания внутренних органов или же сразу;
  • лук и морковка – овощи измельчаются и пассеруются;
  • перловка – промывается и настаивается в воде на протяжении ночи, что позволяет крупе хорошо разбухнуть.

Если правильно подготовить составляющие, результат трудов не разочарует.

Похожие рецепты

Желтые блины

Блины фаршированные яблоками

Тонкие блины на сыворотке

Пасхальный кекс

Вкусный кулич

Кулич краффин

Кулич классический

Кулич пошагово

Кулич творожный без дрожжей

Заварная пасха

С почками и перловкой

Рассольник с почками считается одним из наиболее старинных блюд, которые подавались ещё во времена царского правления на Руси.

Для исполнения рецепта потребуются:
  • 600 г говяжьих почек;
  • столько же картофеля;
  • 3 солёных огурца;
  • луковица;
  • морковка;
  • 150 г перловой крупы;
  • кусочек маргарина;
  • 50 г томатной пасты;
  • 50 г сметаны;
  • 2 л мясного бульона;
  • соль, специи и зелень.
Чтобы приготовить суп рассольник с перловкой:
  1. Субпродукты хорошо вымачиваются и отвариваются около 20 минут, после чего вода заменяется.
  2. Когда почки сварятся, они извлекаются, измельчаются и откладываются.
  3. В бульон отправляются перловка и брусочки картофеля, которые варятся до мягкости около 15 минут.
  4. В это время на сковороде пассеруется морковно-луковая зажарка, к которой добавляются томатная паста и огурцы.
  5. Спустя 5 минут заправка отправляется в кастрюлю.
  6. По прошествии аналогичного отрезка времени суп разливается по тарелкам, где уже выложены кусочки почек, и заправляется сметаной.

Важно! Чтобы картофель не затвердел, огуречная заправка добавляется в суп только после полной готовности первого овоща.

С куриными желудочками

Интересная вариация, которая исполняется из таких продуктов:
  • 500 г куриных желудков;
  • 150 мл рассола;
  • 3 клубней картофеля;
  • 3 солёных огурцов;
  • 2 луковицы;
  • 2 морковки;
  • корня сельдерея;
  • 50 г перловой крупы;
  • 2 л воды;
  • соли, специи и растительное масло.
Этапы создания:
  1. На основе обработанных желудков подготавливается диетический бульон, в который после их извлечения отправляется разбухшая крупа.
  2. Спустя 25 минут к перловке добавляется измельчённый картофель и корень сельдерея.
  3. Из моркови и лука подготавливается зажарка, которая вводится в первое блюдо после приобретения картофельными кусочками мягкости.
  4. Огурцы измельчаются и припускаются, а затем, за 5 минут до готовности супа, отправляются в ёмкость вместе со специями.
  5. В финале в первое блюдо вливается рассол.

Рассольник – это ароматное кушанье с ярким вкусом, которое разнообразит еженедельное меню первых блюд.

Ингредиенты

  • Вода – 3 л;
  • Мясо – 400 г;
  • Рис или перловая крупа – 100 г;
  • Картофель – 400 г;
  • Морковь – 100 г;
  • Лук – 100 г;
  • Огурцы соленые – 2 шт.;
  • Огуречный рассол – 1 ст.;
  • Соль, перец – по вкусу;
  • Зелень – несколько веточек;
  • Лавровый лист – 3 шт.

Как приготовить классический рассольник «Ленинградский»

Кусок свинины или говядины промойте под проточной водой и положите в кастрюлю. Залейте водой и поставьте вариться на плиту на 30 минут, не забыв снять пенку.

На заметку: Если вы варите суп с перловкой, то на этом этапе, когда сварится мясо, нужно добавить крупу. Рис же варится быстрее, поэтому с его добавлением в кастрюлю можно не спешить.

Пока варится мясо, очистите картофель от кожуры и нарежьте его кубиками. Добавьте картофель в кастрюлю.

Лук почистите, помойте и мелко покрошите. Морковь почистите, помойте и натрите на крупной терке. Соленые огурцы можно так же потереть на терке, либо нарезать соломкой.

Обжарьте вначале лук до золотистого цвета, затем добавьте в сковороду морковь. По желанию можно положить несколько столовых ложек томатной пасты. Когда лук и морковь обжарятся, добавьте в сковороду соленые огурцы и немного огуречного рассола. Тушите в сковороде 10-15 минут.

На заметку: Соленые огурцы, тушеные на рассоле, нужно добавлять в суп только после того, как окончательно сварится картофель. В противном случае последний будет жестким и невкусным.

Когда овощи окончательно потушились, а картофель сварился, высыпаем поджарку в рассольник. Сюда же высыпаем и заранее подготовленный и промытый рис. Варим в течение еще 10 минут.

Выливаем в суп стакан рассола, солим, перчим, добавляем лавровый лист. Мелко нарежьте зелень (в нашем случае укроп) и добавьте суп. Помните о том, что чем больше зелени в рассольнике, тем он ароматнее. Выключите плиту и оставьте вариться суп под крышкой еще на 10-15 минут, чтобы «дошла» крупа, а само блюдо стало более наваристое.

Ну вот и все, наш классический «Ленинградский» рассольник готов! Осталось только разлить суп по тарелкам и присыпать сверху свежей зеленью и сухариками. Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку:

  • Для того, чтобы суп был более наваристым, выбирайте мясо с косточкой. В результате вкус рассольника станет более ярким и насыщенным.
  • Рецепт предлагает несколько круп на выбор. Классический рис можно заменить на не менее классическую перловку или даже овсяную или перловую крупу.
  • После того, как суп будет почти готов, выключите плиту и оставьте его «томиться» на конфорке (если у вас электрическая плита) в течение еще 10-15 минут. Таким образом крупа окончательно приготовится, а вы сможете насладиться более наваристым блюдом.
  • Вместо соленых огурцов можно добавить каперсы, укропа заменить петрушкой или сельдереем.

Видео с рецептом рассольника по Госту

В помощь начинающим кулинарам предлагаю посмотреть подробное видео. Повторяя шаги, придерживайтесь всех нюансов приготовления, и вы научитесь варить настоящий суп по ленинградски. Приятного аппетита!

Советская кухня являлась достаточно уникальной и интересной традицией. Многие блюда вспоминаются сейчас с благодарностью и теплом, например, рассольник ленинградский. Завсегдатаи столовых и ресторанов времен СССР отлично помнят его – он всегда присутствовал в меню. Почему же этот суп с характерной кислинкой от соленых огурцов стали называть именем Северной столицы? Точно сейчас уже никто и не вспомнит, пожалуй, но факт, что основой для него стал рецепт московского рассольника. Видоизменен рецепт был в общем-то незначительно, однако наименование запомнилось и полюбилось именно в таком виде. Приготовление этого шикарного первого блюда очень простое, поэтому понравится тем, кто не любит проводить у себя на кухне слишком много времени.

Обработка перловой крупы

Как готовить рассольник пошагово, должна знать каждая хозяйка. Ведь такое блюдо очень любят и мужчины, и дети. Используя представленный рецепт, вы обязательно сделаете сытный и питательный обед, который придется по вкусу всем вашим домочадцам.

После того как овощи с мясом будут обработаны, необходимо приступить к подготовке перловой крупы. Ее выкладывают в сито и хорошенько моют в горячей воде. При желании такой продукт можно замочить в остывшем кипятке и оставить на целые сутки. Подобные действия поспособствуют взбуханию перловки и, как следствие, уменьшению ее термической обработки.

Если же вы решили сделать ленинградский рассольник спонтанно, то тщательно вымытую крупу необходимо поместить в глубокую кастрюлю, залить водой и поставить на сильный огонь. После того как жидкость закипит, перловку варят на протяжении 12 минут и снова отбрасывают в сито. Промыв крупу в холодной воде, ее опять ставят на плиту и отваривают.

Осуществлять описанные действия рекомендуется до тех пор, пока крупа практически не приготовится и из не выйдет присущая ей слизь.

Как сделать рассольник быстро?

Теперь вам известно, как самостоятельно сделать такой суп, как рассольник. Следует отметить, что представленный рецепт является традиционным. Однако в целях быстрого приготовления вкусного обеда многие люди отказываются от этого способа, используя более простой. К примеру, некоторые хозяйки вместо говядины на косточке делают суп на основе курицы. Также существует традиция добавлять в рассольник не перловую, а овсяную, рисовую или пшеничную крупу.

Используя такой вариант приготовления первого блюда, вы сможете сделать его за менее короткий период времени.

Рассольник ленинградский — пошаговый рецепт с фото

Приготовление рассольника ленинградского:

1варим говяжий бульон и перловку.
Одной из важных составляющих рассольника является, конечно же, правильно сваренный бульон. Для этого нам нужно промыть хорошенько косточки или грудинку, сложить в кастрюлю на 2.5 л и залить водой, оставляя до края примерно сантиметров 5-7. И ставим на огонь. Бульон в идеале должен вариться не менее полутора часов, чем дольше, тем лучше. Когда он закипит, нужно будет убавить огонь. Через несколько минут на поверхности соберется накипь (пенка): ее снимаем шумовкой. При необходимости нужно будет еще раз провести шумовкой по бульону. Затем солим и перчим говяжий бульон и кидаем вымытые листики лавра. Накрываем неплотно крышкой, уменьшаем огонь до минимума и варим в течении еще полутора часов. Перловке тоже нужно уделить много времени. Прежде чем поставить крупу вариться, ее нужно промыть три-четыре раза. Затем переложить в кастрюлю на 1.5 л и залить кипяченной, холодной водой. Ставим на огонь и, после того, как вода закипела, засекаем 20 минут и уменьшаем огонь. По истечении засеченного времени, не сливая воду, оставляем перловку на плите в кастрюле. Огонь выключаем. Теперь перловка должна набухнуть, то есть впитать в себя воду. Масса перловки в конце увеличится в два раза.
2подготавливаем овощи.
Приготовления рассольника по-ленинградски можно сократить почти вдвое, если заняться приготовлением «начинки» рассольника в те два часа, что варится бульон. Поэтому сейчас мы чистим все овощи, что нужно почистить, а именно картофель, морковь, лук. Картофель режем кубиками 2х2 сантиметра и погружаем в миску в воду, чтобы не почернел. Заодно и лишний крахмал вымоется. Лук репчатый и лук-порей нарезаем тоненько кольцами, морковь соломкой. На сковороде теперь обжариваем морковь с луком до золотистой корочки, затем добавляем лук-порей и томатную пасту. Через 5-7 минут выключаем. Огурцы так же нарезаем соломкой. большая часть работы выполнена.
3готовим непосредственно рассольник по-ленинградски.
Проверяем перловку. За то время, что мы подготавливали овощи, она должна была набухнуть. Если это произошло – откидываем перловку на дуршлаг, стряхиваем остатки воды и возвращаем в кастрюлю. Бульон по готовности так же надо будет процедить через дуршлаг в тазик (или чистую кастрюлю). Можно мясо не вынимать, оно все равно окажется в дуршлаге. Переливаем бульон обратно в кастрюлю и ставим на огонь. Мясо режем на кусочки. В кипящий бульон вываливаем картофель и варим в течение 10 минут. Затем вмешиваем огурцы и рассол. Добавляем овощную зажарку и варим дальше. Пробуем бульон. При необходимости по вкусу добавляем соль и перец, щепотку сухой зелени. В освободившейся сковороде обжариваем мясо до легкой корочки. Мясо в рассольник добавляем в последнюю очередь, когда картофель уже сварился. После выключаем огонь и оставляем рассольник по-ленинградски на плите «доходить» 15 минут.
4подаем рассольник по-ленинградски.
Осталось немножко! Промыть свежую зелень и нашинковать ее. Подавать рассольник, добавив ложку сметаны и присыпав зеленью. Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– - Если кто-то не любит перловку, можно использовать гречку или пшенную крупу;

– - В приготовлении лучше использовать огурцы домашней засолки;

– - Если рассол с огурцов слишком кислый, его можно «распарить» отдельно на сковороде, выпарить уксус и после добавлять в бульон.

Как приготовить соленья в домашних условиях

Домашние соленья восхитительны, и если их приготовить с соблюдением кулинарных требований, они превращаются в ферментированную пищу, богатую пробиотиками и фантастическую для нашего здоровья. А главное, их невероятно просто приготовить и они такие вкусные! Узнайте, как приготовить соленые огурцы дома, с помощью этого простого пошагового руководства.

Маринованные и ферментированные: в чем разница?

  • Маринованные продукты обычно консервируются в кислой среде, такой как уксус.Рассол часто нагревают, а затем готовый продукт консервируют (хотя это не всегда так, так как вы можете быстро приготовить соленые огурцы, которые хранятся в холодильнике несколько дней). Приобретенные в магазине соленые огурцы с уксусом обычно также содержат сахар, консерванты и искусственные красители, чтобы сохранить их стабильные свойства.
  • Ферментированные продукты , такие как квашеная капуста или маринованные овощи, часто используют рассол, состоящий из соли, смешанной с водой, которую затем выливают на овощи. Это создает среду, в которой микробы превращают сахар в овощах в молочную кислоту, создавая острый кисловатый вкус.Вы также можете использовать множество специй и трав для аромата. Но вы не добавляете сахар, уксус или консерванты во время этого процесса.

Здесь вы не ограничены только солеными огурцами - вы также можете использовать этот простой метод маринования для маринования моркови, свеклы, лука, стручковой фасоли и всего остального!

Приступим.

Соберите все ингредиенты. На литровую банку солений вам понадобится:

  • Около 8-12 маленьких огурцов
  • 3-5 зубчиков чеснока (в зависимости от того, насколько чесночный вы любите)
  • 1/4 стакана - 1/2 стакана свежего укропа (или 2 столовые ложки сушеных семян укропа)
  • 2 столовые ложки морской соли
  • 1 чистая банка Мейсона
  • Около двух стаканов нефторированной воды

  1. Бросьте зубчики чеснока и укропа в банку.
  2. Добавьте огурцы. Я рекомендую сложить нижний слой огурцов, а затем положить несколько огурцов горизонтально, чтобы вклинить их. Это поможет держать огурцы под водой для оптимального брожения молочной кислоты.
  3. Добавьте воды, пока не дойдете до той части банки, которая начинает сужаться. Убедитесь, что все бугорки закрыты.

  1. Налейте воду из кувшина в мерный стаканчик. На каждый стакан воды добавляйте от 1/2 до 1 столовой ложки морской соли (я использую примерно 3/4 столовой ложки на стакан воды - вам может понадобиться меньше или больше, в зависимости от того, насколько соленые вы любите).
  2. Размешайте соль с водой до полного растворения, а затем снова вылейте в банку с огурцами.

  1. Закройте банку и поставьте на прилавок под крышкой или в не слишком горячий и не слишком холодный шкаф. Следите за тем, чтобы огурцы оставались погруженными в рассол, иначе может развиться плесень. Если они продолжают появляться, положите сверху скатанный лист капусты или какой-нибудь груз, чтобы они оставались под рассолом.
  2. Дайте настояться 3 дня, а затем переложите в холодильник.Откройте, когда будете готовы. Возьмите овощи чистой вилкой или ложкой (без двойного окунания).

Примечание: ферментация других видов овощей

Если вы ферментируете другие виды овощей, например, фасоль или морковь, им может потребоваться больше времени. Я рекомендую оставлять их на столе с аккуратно закрытой крышкой, не закрывать или накрывать тканью, чтобы не допустить попадания насекомых и пыли. Попробуйте через 3, 4, 5 дней и т. Д., Пока они не приобретут тот вкус и консистенцию, который вам больше всего нравится.Затем переложите в холодильник. Возможно, вам понадобится снять с поверхности немного пены. Если вы когда-нибудь заметите нечеткость или ошибки, это плохо, и от них лучше отказаться. Если сомневаетесь, выбросьте!

Какие ваши любимые ферментированные продукты? Поделитесь своими советами и ссылками ниже!

Рассол из манго быстрого приготовления | Пошаговый рецепт с картинками

Рецепт с пошаговыми картинками:

Я люблю соленые огурцы, особенно традиционные сырые маринованные огурцы из манго, которые готовит моя мама. Я, моя семья и родственники просто клянутся рассолом моей матери. Это действительно восхитительный вкус и усиливает аромат любого блюда. Но волшебный рассол моей матери требует много времени и терпения, чтобы повзрослеть, и серьезно, у меня нет столько времени и терпения, как у нее, как и у всех поваров нашего молодого поколения. Так что я всегда заинтересован в приготовлении рассола из манго быстрого приготовления.

Этот рассол из манго быстрого приготовления - это скромная попытка приготовить восхитительную и супервкусную приправу как можно быстрее без ущерба для вкуса и качества.Итак, после множества попыток и испытаний ниже представлена ​​моя версия рассола из манго быстрого приготовления, который по вкусу напоминает традиционный рассол, и вы можете хранить его как традиционный рассол. Надеюсь, вам тоже понравится готовить его, как и мне.

Растворимый маринад манго Ингредиенты:

2 кг сырых зеленых манго (Качча Аам)

5 столовых ложек соли

4 столовые ложки порошка куркумы (Haldi)

1 и 1/2 стакана белого уксуса (Sirka)

1/2 стакана воды

3 столовые ложки семян тмина (Jeera)

4 столовые ложки порошка Red Chili

2 чайные ложки семян чернушки (калонджи)

2 столовые ложки семян фенхеля (Saunf)

3 столовые ложки семян желтой горчицы (Pili Sarson ke Daane)

1 столовая ложка семян пажитника (Methi)

3 стакана горчичного масла

Растворимый метод маринада из манго:

1. Нарежьте сырые манго на 8 частей и удалите с них семена. Затем добавьте соль и порошок куркумы (Haldi) в нарезанные манго и хорошо перемешайте, чтобы они равномерно распределились. Оставьте на 10 минут.

2. В разогретую сковороду добавьте белый уксус (сирку) и воду и доведите до кипения.

3. Теперь добавьте в него манго и хорошо перемешайте на сильном огне.

4. Довести смесь до кипения на большом огне, время от времени помешивая. Когда смесь закипит, убавьте огонь до среднего и накройте сковороду крышкой.

5. Готовьте на среднем огне, пока вся вода не испарится, и у нас останется приготовленная смесь сырого манго, как показано ниже. Затем выключите пламя.

6. На плоской нагреваемой сковороде поджарьте семена желтой горчицы (Pili Sarson), семена фенхеля (Saunf) и семена пажитника (Methi) в течение нескольких минут на слабом огне. Когда он начнет издавать приятный запах, выключите огонь и крупно измельчите смесь.

7. На другой разогретой сковороде налейте горчичное масло. Нагрейте масло до тех пор, пока оно не начнет выделять слабые пары (это очень важно, иначе у рассола будет резкий запах), затем выключите огонь.

8. Теперь добавьте в нее семена тмина (Jeera) и чернушки (Kalunji) и хорошо перемешайте в течение 5 секунд.

9. Затем добавьте в нее крупно измельченную смесь семян желтой горчицы (Pili Sarson), семян фенхеля (Saunf) и семян пажитника (Methi), приготовленных на шаге 6, и хорошо перемешайте в течение 10 секунд. Помните, что мы уже выключили пламя, а горчичное масло еще достаточно горячее.

10. Теперь добавьте в него порошок Red Chili и быстро перемешайте.

11. Наконец, залейте этой масляной смесью смесь вареного манго.

12. Очень осторожно перемешайте все вместе и дайте смеси полностью остыть.

Когда остынет, ваш пикантный рассол из манго быстрого приготовления готов к ужину. Поместите его в чистую и сухую стеклянную банку и используйте в любое время.

Этот рассол настолько вкусен, что вы можете подавать его практически с чем угодно, и, что самое приятное, вам не нужно ждать недели или месяцы, чтобы насладиться им. Попробуйте, это просто и быстро приготовить, абсолютно вкусную (на вкус как обычный манго-маринованный огурец, который готовит ваша мама) приправу, которая хорошо сочетается практически с любым видом индийской еды.Вы можете хранить его в сухом месте столько, сколько захотите. Приняв простые меры предосторожности, например, не вынимать соленые огурцы из банки руками или мокрой ложкой, продлит срок их службы. Jar, который я сделал ранее, просуществовал 2 месяца, так как он был закончен за два месяца :-). Но год точно можно хранить.

Как мариновать овощи: пошаговое маринование для начинающих (+ рецепты)

Мммм… Готовы делать домашние соленья? Просто следуйте нашему пошаговому руководству по травлению для начинающих, и все будет в пути.Маринование - отличный способ сохранить лишние овощи, но маринование подходит не только для огурцов. Вы можете мариновать перец, лук, помидоры, морковь, арбуз, персики - можно замариновать множество разных овощей и фруктов! Мы также предлагаем рецепты, которые вы можете попробовать - наслаждайтесь дарами сада в ближайшие месяцы.

Что такое травление?

Маринование - это процесс консервирования овощей или продления срока хранения пищевых продуктов путем ферментации с использованием рассола или погружения в уксус. Кислотность раствора изменяет вкус и текстуру пищи, способствуя росту желательных доброкачественных бактерий ( Lactobacillus ), а также предотвращая рост вредных бактерий, таких как вызывающая ботулизм, Clostridium botulinum .

Соленья должны быть сделаны из молодых свежих овощей и фруктов, уксуса и свежих цельных специй и зелени. Сказочно маринованные продукты - это результат качественных ингредиентов, правильных пропорций и тщательно соблюдаемых рецептов.

Вы можете мариновать большинство овощей и фруктов, включая огурцы, стручковую фасоль, перец, окра, репу, морковь и спаржу.

Два способа маринования: быстрые соленья по сравнению с травлением на ванне с кипящей водой

Есть два основных способа травления:

  1. Быстрое маринование : Быстрый и простой процесс, быстрое маринование так же просто, как положить овощи в раствор для маринования и немного подождать. Быстрые маринованные огурцы (также известные как «соленые огурцы в холодильнике») хранятся в холодильнике от нескольких недель до нескольких месяцев. Этот процесс лучше всего подходит для солений, которые, как вы знаете, вы будете есть и наслаждаться ими в течение короткого периода времени, потому что они теряют хруст, чем дольше они остаются в рассоле.
  2. Метод кипящей водяной бани : В этом процессе банки с приготовленными продуктами нагревают на кипящей водяной бане в течение определенного времени. Правильно обработанные и хранящиеся продукты должны быть безопасными в течение одного года.Открыв продукт, охладите его, как любой другой свежий продукт.


Фото: Домашние соленья из холодильника в рассоле с чесноком и укропом. Кредит: Gkrphoto / Shutterstock

.

Нужна ли обработка солений?

Если вы хотите хранить продукты в банках при комнатной температуре (в кладовой), тогда необходима термообработка, которая уничтожит микроорганизмы, вызывающие порчу. Термическая обработка также деактивирует ферменты, влияющие на вкус, цвет и текстуру продукта во время хранения.

Приготовьтесь мариновать!

Независимо от того, какой метод вы выберете, соленья следует готовить из молодых свежих овощей. Не используйте вощеные огурцы из супермаркетов для маринования, потому что кислота или соль не проникают в них должным образом. Выращивайте собственные огурцы или отправляйтесь на фермерский рынок. Каталоги семян - хороший источник информации о подходящих сортах. Для огурцов классикой солений являются огурцы кирби, а не английские огурцы. Персидские огурцы отлично подходят для упаковки в поллитровые банки.

Выбирайте для маринования только самые свежие овощи без синяков и пятен. Используйте как можно скорее после сбора. Собирайте огурцы в начале дня, чтобы избежать горького привкуса.

Выбирая овощи и фрукты для маринования, выбирайте те, которые почти одинакового размера, и нарежьте или нарежьте их до одинакового размера, чтобы рассол для маринования равномерно проникал в соленые огурцы. Мы рекомендуем около 1–1,5 дюйма для корнишонов и 4 дюйма для укропа. Используйте более зрелые огурцы необычной формы в качестве приправы и солений в виде хлеба с маслом.

Как чистить продукцию

Овощи и фрукты, подлежащие маринованию, необходимо тщательно очистить щеткой для овощей под проточной водой. Почва или любые мягкие пятна, оставленные на овощах, могут содержать бактерии, которые могут испортить соленые огурцы.

У огурцов для маринования может остаться около полдюйма стебля, на котором следует выбросить. Кроме того, откажитесь от ломтика 1/16 дюйма от цветков свежих огурцов. Конец цветка содержит фермент, который вызывает чрезмерное размягчение солений при рассоле.

Необязательно: Для получения более хрустящих солений поместите овощи (целые или нарезанные) в широкую неметаллическую миску и намажьте сверху слоем соли для маринования. Накройте крышкой и оставьте на ночь в холодильнике . Выбросьте жидкость, которая будет вытекать из овощей, затем хорошо промойте прохладной водой и высушите овощи перед маринованием или консервированием, как обычно. Соль для маринования помогает удалить влагу из овощей, делает их более хрустящими и позволяет им дольше оставаться хрустящими.

Тщательно отмерьте или взвесьте, потому что соотношение свежих овощей и рассола (соли и воды) и других ингредиентов влияет на вкус и, во многих случаях, на безопасность.

Какую соль использовать

Соль для маринования рассолов должна представлять собой травильную соль (также известную как консервная соль) - чистая, гранулированная или каменная соль без добавления йода. Йод в поваренной соли сделает соленые огурцы темнее. Можно использовать обычную не йодированную поваренную соль, но она содержит вещества, препятствующие слеживанию, которые сделают рассол мутным.

Какой уксус использовать

Уксус должен иметь кислотность 5 процентов для маринования. Крепость уксуса обычно указывается на этикетке. Уксус из яблочного уксуса сделает рассол более густым и насыщенным, но также придаст ему цвет.

Если требуется продукт более светлого цвета, например, маринованные груши или лук, следует использовать белый дистиллированный уксус. Яблочный уксус придает более мягкий вкус, а белый уксус более острый, но оба одинаково хорошо подходят для маринования.

Использование того количества уксуса, которое предусмотрено в вашем рецепте, имеет решающее значение для качества и вкуса солений. Если рассол или сироп для маринования имеют слишком острый вкус, не уменьшайте количество уксуса, а вместо этого добавьте больше подсластителя, пока вкус не станет подходящим.

Принадлежности

Для быстрого приготовления солений в холодильнике не требуется специального оборудования. Вам понадобится большая неметаллическая миска и охладите ее в миске (накрытой) или в двухпинтовых банках, вымытых горячей мыльной водой, ополоснутых и высушенных на воздухе.

Для консервирования на водяной бане вам необходимо покупать банки, специально предназначенные для домашнего консервирования, например, каменщики или шариковые банки. Большинство банок для консервирования продаются с крышками, состоящими из двух частей: круглой металлической завинчивающейся лентой и съемной плоской металлической крышкой, у которой есть резиновый герметик по внешнему краю. Банки для консервирования можно использовать повторно, если они не имеют трещин, трещин и ржавчины. Ленту винта можно использовать повторно, если она хорошо очищена и не ржавеет. Однако каждый год необходимо использовать новые крышки для банок, чтобы обеспечить герметичность.Никогда не используйте крышки повторно. Чтобы приготовить банки, поместите их в большую кастрюлю с водой и доведите воду до кипения (180 ° F). Оставьте банки в горячей воде до их наполнения.

При приготовлении солений лучше использовать неметаллическую посуду, потому что металлы вступают в реакцию с кислотами или солями и вызывают нежелательные изменения цвета и вкуса солений, что делает их непригодными для употребления.

См. Другие необходимые материалы в нашем Руководстве по консервированию для водяной ванны.

Что такое свободное пространство?

Свободное пространство - это количество воздушного пространства между верхней частью продукта или жидкости, помещенной в банку, и внутренней частью крышки банки. Правильный размер свободного пространства указан в вашем рецепте, и его необходимо соблюдать для каждого рецепта, чтобы во время обработки образовалось прочное уплотнение крышек. В общем, оставьте ½ дюйма свободного пространства для солений.

«Мастер» рецепт маринования для быстрых солений или консервирования на водяной бане

Вот «главный» рецепт для быстрого маринования или консервирования на кипящей водяной бане, когда нужно приготовить небольшую партию солений, чтобы заполнить две банки размером с пинту. Методика приготовления одинакова для обоих; это просто зависит от того, собираетесь ли вы обрабатывать банки или хранить их в холодильнике для быстрых солений.

Ингредиенты на 2 пинты

  • 1–1 ½ фунта огурцов или других овощей
  • 1 стакан уксуса. Используйте белый дистиллированный или яблочный уксус с 5-процентной кислотностью. Если желателен светлый цвет, используйте белый уксус, например, фрукты и цветную капусту. Подумайте дважды, прежде чем использовать красный винный уксус, так как он сделает все ваши овощи розовыми!
  • 1 - ½ столовой ложки соли. Используйте кошерную соль или соль для маринования (она же консервная соль). Кошерная соль и маринованная соль не имеют добавок.Не используйте йодированную соль, потому что она делает рассол мутным и может изменить цвет и текстуру овощей, а также, возможно, оставить осадок на дне банок.
  • 1 стакан воды. Примечание: не используйте жесткую воду, потому что из-за содержания железа раствор для травления станет мутным, а соленые огурцы обесцветятся.
  • ¼ стакана сахара - необязательно, но в большинство рецептов входит.
  • По желанию: 2 чайные ложки семян укропа или сельдерея или специи по вашему выбору, например, куркумы. Классика - семена укропа.Также можно использовать семена горчицы или перца. В качестве трав попробуйте укроп, мяту, базилик или что-нибудь еще, что украшает ваш сад. Всегда используйте свежие травы и специи при консервировании или мариновании, так как травы и специи быстро теряют свой аромат.
  • По желанию: несколько зубчиков чеснока, очищенных, нарезанных или раздавленных, усиливают вкус.

Направление:

  1. Нарежьте овощи на одинаковые размеры, будь то копья или монеты, и поместите их в две банки или большую миску для быстрого засоления.Плотно упакуйте овощи в консервные банки, не разбивая их, и оставьте сверху место для рассола и свободного пространства (½ дюйма для солений).
  2. Приготовьте рассол для маринования, смешав уксус, воду и соль в кастрюле из нержавеющей стали на сильном огне. Доведите до кипения, затем залейте горячим рассолом для маринования покрывающие их овощи, почти заполняя каждую банку, но оставляя ½ дюйма свободного пространства.
  3. Для быстрых солений налейте рассол в две банки с солеными огурцами и оставьте их на столе, пока они не охладятся до комнатной температуры, но не более чем на 1 час.Затем накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Подождите от трех дней до недели, пока вкус не проявится, и овощи станут действительно маринованными. Учтите, что чем дольше рассол, тем вкуснее! Вы также можете повторно использовать рассол для следующей партии.

    На этом процесс быстрого травления останавливается. Чтобы приготовить соленые огурцы для длительного хранения, используйте метод кипящей водяной бани, описанный ниже.

  4. Если вы собираетесь обрабатывать и хранить соленые огурцы для более длительного хранения, аккуратно постучите по двум банкам, чтобы удалить пузырьки воздуха, и долейте рассолом, если овощи осядут, оставив ½ дюйма свободного пространства.Используйте чистую пластиковую палочку или пластиковую лопатку и аккуратно проведите по банке между продуктами и стенками каждой банки, чтобы выпустить лишний воздух. После наполнения всегда протирайте край банки начисто перед тем, как надеть крышку, чтобы обеспечить хорошее уплотнение. Добавьте новые крышки, которые были вымыты и высушены, чтобы удалить возможный мусор, и завинтить ленты.

  5. Используя подъемник для банок, поместите банки в кастрюлю с кипящей водой или в консервную баню с решеткой на дне.Убедитесь, что кипящая вода покрывает банки на 1-2 дюйма и во время обработки. Накройте крышкой и, когда вода снова закипит, установите таймер на 10 минут. Когда закончите обработку, выключите огонь; подождите 10 минут, чтобы снять крышку.

  6. Снимите банки с помощью подъемника и поместите каждую на полотенце или решетку для охлаждения. Вы можете услышать звон крышек банок, что означает, что банки правильно закрыты.

  7. Оставить банки в покое на 12–24 часа для охлаждения.НЕ затягивайте ленты повторно, так как это может помешать процессу герметизации.

  8. После того, как банки полностью остынут, проверьте герметичность. Открутите ленты и аккуратно надавите на центр крышки. Если вы не чувствуете отдачи, банка должным образом закрыта. Если крышка отжимается, значит, она не закрывается. Банку поставить в холодильник и съесть в течение 2 недель.

  9. Наклейте этикетки и датируйте свои банки и храните их в чистом, прохладном, темном и сухом месте, например в кладовой, шкафу или подвале.Не хранить в теплом месте!

  10. Чтобы маринады стали мягкими и приобрели восхитительный вкус, подождите не менее 3 недель перед употреблением! Имейте в виду, что соленые огурцы можно приготовить раньше. Все зависит от вас и ваших вкусов! Только не позволяйте им растягиваться слишком долго, иначе текстура овощей может ухудшиться и стать эластичной. После открытия хранить в холодильнике.

Храните банки в прохладном, сухом, темном месте до 1 года в соответствии с рекомендациями Национального центра консервирования домашних продуктов.

См. Наше полное руководство по «водяной бане» для получения более подробной информации о правильной обработке.

См. Наши таблицы измерения овощей и фруктов, чтобы перевести фунты в чашки.

Рецепты засолки

Теперь, когда вы знаете процесс, вот несколько вкусных рецептов маринования!

Холодильник для сладких солений

Соленья укропа в холодильнике

Видео о том, как приготовить соленые огурцы из укропа в холодильнике

Как обсуждалось выше, «холодильные» соленые огурцы не нуждаются в консервировании или переработке.Их можно есть сразу, но вкус лучше примерно через неделю.


Фото: Сэм Джонс / Куинн Брейн

Традиционные соленья из хлеба и масла
Соленья из хлеба и масла получили свое название от Омара и Кары Фаннинг в 1920-х годах. Это восхитительное сочетание сладкого и соленого с приятным хрустом.


Фотография предоставлена: S am Jones / Quinn Brein

Традиционные соленья с укропом
Классические огурцы с укропом обеспечивают хрустящую корочку с сильным уксусным профилем.В рассоле есть соль, сладкий укроп и, как правило, чеснок, а рассол часто получается сочным и сочным. Отлично подходит для приготовления еды.

Зеленая фасоль Дилли
Это название маринада относится к траве в этом рецепте: укроп. Наряду с пикантным перцем и чесноком фасоль Дилли идеально подходит для добавления немного специй к любому блюду и придания пикантности любому бутерброду.


Фото: Сэм Джонс / Куинн Брейн

Маринованный перец
Если у вас всего несколько перцев, этот рецепт маринованного перца вам подойдет. Просто возьмите немного белого уксуса и вперед! Вы можете использовать любой перец.


Фото: Сэм Джонс / Куинн Брейн

Соленые огурцы из кабачков
Когда ваши соседи отказываются брать с ваших рук еще кабачки или кабачки, самое время мариновать.


Летние соленья из кабачка. Фото: Шерри Йейтс Янг / Shutterstock.

Маринованная свекла
Эта маринованная свекла обладает хорошим сочетанием кисло-сладкого вкуса и благодаря этому заняла первое место на пяти различных ярмарках Ozark Empire.

Другие рецепты маринования из овощей и фруктов

5 Проблемы травления

Что-то пошло не так? Надеемся, что нет! Однако маринование - это процесс обучения, как и всякое приготовление пищи. Просмотрите этот список, чтобы найти возможные объяснения неадекватных результатов травления.

  1. Мягкие или скользкие соленья: слишком мало соли или кислоты в рассоле; накипь в процессе посола не удаляется регулярно; огурцы, не залитые рассолом; слишком теплая температура хранения; недостаточная обработка; концы цветков не удаляются с огурцов.
  2. Соленые огурцы: слаборазвитые огурцы; огурцы оставлены слишком долго между сбором урожая и маринованием; неправильная прочность рассола.
  3. Сморщенные соленья: слишком много времени между сбором и маринованием; слишком сладкий или слишком крепкий раствор для маринования в уксусе; рассол слишком соленый в начале твердения; переварка или переработка маринада.
  4. Темные соленья: использование молотых специй или слишком много специй; употребление йодированной соли; минералы в воде, особенно железо; использование железной посуды; переварка.
  5. Плохо окрашенные или блеклые соленья: некачественные огурцы; обгоревшие или перезрелые плоды.

См. Наше Руководство по консервированию 101 для начинающих, в котором описаны томатные соусы, джемы и многое другое!

Это руководство по консервированию было обновлено и проверено фактами по состоянию на сентябрь 2020 года Кристиной Ферроли, доктором философии, RDN, FAND. Если вы заинтересованы в консультировании по вопросам питания и образовательной практике, чтобы сделать более здоровый выбор, или просто будьте в курсе последних новостей о еде, питании и здоровье , посетите страницу Кристины в Facebook здесь.

Пряный рецепт маринованных огурцов в стиле Андхра | Рецепт авакайи (шаг за шагом)

Опубликовано: · Изменено: , автор: Rachna · Этот пост может содержать партнерские ссылки · Этот блог приносит доход за счет рекламы · 11 комментариев. 1477 слов. . Около 8 минут, чтобы прочитать эту статью.

Авакая или маринованные огурцы в стиле Андхра возвращает меня в детство, когда я впервые попробовал его. Озадачены? Вы должны быть, потому что я пробовала его в маленьком городке Уннао недалеко от Канпура, который был домом моих бабушек и дедушек по материнской линии.Невестка моей тети принадлежала к городу Хайдарабад, который был для нас такой же экзотикой, как Париж или Лондон, потому что мы слышали только рассказы о таких далеких местах. Итак, эта милая женщина однажды подала нам параты с этим пряным маринованным огурцом , который пощекотал наши вкусовые рецепторы и соблазнил нас своей огненной изысканностью.

Заинтригованная, мама сразу же спросила у нее рецепт. Но тогда женщины держали свои рецепты на груди. Я не знал, что однажды Хайдарабад займет особое место в моей жизни.Это мое заведение или свекровь, и я не только несколько раз пила Avakaya , но и сама делала этот маринованный огурец, который был одобрен моей свекровью. 🙂 Жизнь, говорю вам!

Итак, вот рецепт авакая или рецепт пряных маринованных огурцов . Это просто, но нужно быть приверженцем пропорций. Также не забывайте соблюдать абсолютную гигиену, иначе рассол может испортиться.

Avakaya | Пряный манго-маринад Andhra Style

Рахна Пармар

Этот маринованный огурец авакая или пряный маринад манго, приготовленный в южно-индийском стиле, очень вкусный и любимый в домашних условиях.Я стараюсь делать это каждый год летом. Ознакомьтесь с рецептом.

Время приготовления 2 часа

Общее время 2 часа

Сопровождение курса | Рассол

Cuisine Andhra, Южно-Индийская

Порций 60

Калорий 103 ккал

Состав

1x2x3x

  • 1 кг. сырые манго зеленые твердые и кислые, с клетчаткой, предназначенные для маринования
  • 200 гр. семена горчицы
  • 200 гр. красный порошок чили или кайенский перец
  • 200 гр.морская соль
  • 2 ст. семена пажитника
  • ½ стакана зубчиков чеснока целиком
  • 500 мл. кунжутное масло

Инструкции

  • Замочите манго в воде на несколько часов. Хорошо промойте; удалите высохший сок.

  • Тщательно высушите манго и разрежьте манго на четвертинки. Выбросьте семя. Удалите белую кожицу с ядра.

  • Теперь разложите их на полотенце, чтобы они высохли в течение нескольких часов (под вентилятором или на солнце).

  • Высушите на солнце специи, такие как семена горчицы, семена пажитника и т. Д., Чтобы в них не было влаги.

  • Измельчите семена горчицы в блендере. Добавьте порошок чили и соль и хорошо перемешайте.

  • Теперь добавьте в эту смесь специй семена пажитника и чеснок и добавьте половину масла. У вас получится слегка влажная смесь. Он не должен быть жидким.

  • Теперь возьмите по несколько кусочков сушеного манго, смажьте их этой смесью специй и затем поместите в барни (глиняную посуду или керамический контейнер, используемый для солений).

  • Повторяйте это, пока все детали не будут хорошо покрыты. Любую оставшуюся смесь специй можно добавить поверх всех кусочков.

  • Добавьте еще масла сверху. Оставшееся масло отложите на потом.

  • Закройте крышку и обвяжите ее муслиновой тканью. Оставить в сухом темном месте на 4 дня. Через 4 дня откройте банку с рассолом.

  • Вы обнаружите, что объем маринованных кусочков должен уменьшиться вдвое. Хорошо перемешайте все сухим черпаком или ложкой.

  • Вы также можете использовать свои руки. Вы обнаружите, что к настоящему времени рассол, должно быть, стал маслянистым. Попробуйте, чтобы проверить наличие приправ.

  • В этом нет необходимости, но если вкус менее соленый, добавьте немного соли. Масло должно покрывать рассол и плавать сверху. Если нет, добавьте оставшееся масло, которое вы сохранили ранее.

  • Теперь дайте маринаду созреть еще в течение 4 дней после того, как закроете крышку и накроете кисейной тканью.

  • На 8-й день откройте банку и можно начинать есть рассол.Всегда следите за тем, чтобы рассол был покрыт слоем масла. Это предотвращает его порчу.

  • Ешьте его во время обычной еды или, как я, с паратхами и творогом. Это вкусно.

  • Легко прослужит вам год. Обычно его съедают раньше.

Примечания

  1. Соблюдайте инструкции к T. Вы можете изменить пропорцию специй по своему вкусу, но если вы делаете это впервые, я бы посоветовал придерживаться этого количества.
  2. Каждый масала должен быть полностью сухим, как и кусочки манго, баночка для маринада и ваши руки.
  3. Вы можете использовать пряный чили или половину остро-пряного порошка и половину кашмирского чили для ярко-красного цвета.
  4. Используйте кунжутное масло холодного отжима, а не рафинированное.
  5. Поскольку мы не используем консерванты, соль и масло являются единственными консервантами.
  6. Когда рассол будет готов, налейте его в банку / бутылку меньшего размера для ежедневного употребления.Оставшийся рассол хранить в прохладном сухом месте. Всегда используйте сухие ложки для извлечения маринада.
  7. Вы можете заменить чеснок на нут. Я предпочитаю чеснок.
  8. Можно добавить около 200 г. порошка кашмири красного перца чили, который имеет ярко-красный цвет для цвета маринада.

Питание

Пищевая ценность

Avakaya | Пряный манго-маринад Andhra Style

Сумма на порцию

калорий 103 Калорий в составе жира 81

% дневная стоимость *

Жиры 9 г 14%

Насыщенные жиры 1 г 6%

Натрий 1293 мг 56%

Калий 60% 2%

Углеводы Сахар 2 г 2%

Белок 1 г 2%

Витамин A 180IU 4%

Витамин C 6. 7 мг 8%

Кальций 14 мг 1%

Железо 0,5 мг 3%

* Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.

Посмотрите наши видео о еде Подпишитесь на наш канал о еде, чтобы смотреть видео с рецептами

Пошаговые инструкции

Замачивание 1 кг. сырые манго (те, что для маринования) на несколько часов в воде. Хорошо промойте; удалите высохший сок. Тщательно высушите их и разрежьте манго на четвертинки. Выбросьте семя.Удалите белую кожицу с ядра. Теперь разложите их на полотенце, чтобы они высохли в течение нескольких часов (под вентилятором или на солнце).

Сушите на солнце специи, например, 200 г семян горчицы, 2 ст. семена пажитника, чтобы в них не было влаги. Измельчите семена горчицы в блендере. Добавьте 200 гр. порошок чили и 200 гр. морскую соль и хорошо перемешать. Теперь добавьте семена пажитника и ½ стакана зубчиков чеснока в эту смесь специй и добавьте половину от 500 мл. масло. У вас получится слегка влажная смесь. Он не должен быть жидким.

Теперь возьмите по несколько сухих сырых кусочков манго, покройте их этой смесью специй и затем поместите их в barni (глиняную посуду или керамический контейнер, используемый для солений). Повторяйте это, пока все детали не будут хорошо покрыты. Любую оставшуюся смесь специй можно добавить поверх всех кусочков. Добавьте сверху еще немного масла. Оставшееся масло отложите на потом.

Закройте крышку и обвяжите ее муслиновой тканью. Оставить в сухом темном месте на 4 дня. Через 4 дня откройте банку с рассолом.Вы обнаружите, что объем маринованных кусочков, должно быть, уменьшился вдвое. Хорошо перемешайте все сухим черпаком или ложкой. Вы также можете использовать свои руки. Вы обнаружите, что к настоящему времени рассол, должно быть, стал маслянистым. Попробуйте, чтобы проверить наличие приправ. В этом нет необходимости, но если вкус менее соленый, добавьте немного соли. Масло должно покрывать рассол и плавать сверху. Если нет, добавьте оставшееся масло, которое вы сохранили ранее.

Теперь дайте маринаду созреть еще в течение 4 дней после того, как закроете крышку и накроете кисейной тканью.На 8 -й день откройте банку, и вы можете начать есть рассол. Всегда следите за тем, чтобы рассол был покрыт слоем масла. Это предотвращает его порчу.

Ешьте его во время обычной еды или, как я, с паратхами и творогом. Это вкусно. Он легко прослужит вам год. Обычно его съедают раньше.

Советы профессионалов:

  • Следуйте инструкциям к T. Вы можете изменить пропорцию специй по своему вкусу, но если вы делаете это впервые, я бы посоветовал придерживаться этого количества.
  • Каждый масала должен быть полностью сухим, как и кусочки манго, баночка с маринадом и ваши руки.
  • Для ярко-красного цвета можно использовать порошок с острым холодом или половину порошка с острым холодом и половину порошка с кашмирским чили.
  • Используйте кунжутное масло холодного отжима, а не рафинированное.
  • Поскольку мы не используем консерванты, соль и масло являются единственными консервантами.
  • Когда рассол будет готов, налейте некоторое количество в меньшую банку / бутылку для ежедневного употребления.Оставшийся рассол хранить в прохладном сухом месте. Всегда используйте сухие ложки для извлечения маринада.
  • Вы можете заменить чеснок на нут. Я предпочитаю чеснок.

Это рецепт маринованных огурцов из манго в стиле авакая или андхра , который заслужит множество похвал. Идеальный гарнир к паратхам, пури, роти или блюдам из риса.

Если вам понравился рецепт авакайи или маринованных огурцов из манго, поставьте ему оценку * либо в рецепте, либо в комментариях. Спасибо.

Вам также может понравиться: Маринованный огурчик по-североиндийски

Зеленый рассол с чили быстрого приготовления

Кисло-сладкий лимонный рассол

Острый лимонный рассол

Томатный рассол по-андхра

Пометьте #rachnacooks, если вы делаете это и делитесь фотографиями. Я хотел бы знать, попробовали ли вы этот простой рецепт.

Прикрепить

Подпишитесь на мой ежемесячный информационный бюллетень, чтобы узнать больше о таких рецептах, советах по здоровью, питанию и фитнесу:
Нажмите здесь, чтобы присоединиться к

Легкие консервированные соленья с укропом Рецепт

Этот простой рецепт консервированных огурцов с укропом имеет долгую историю в моей семье и в большинстве других славянских домохозяйств, насколько я могу себе представить. Мне очень нравится консервировать фрукты и овощи. Отчасти потому, что это другое и приятное занятие на кухне, но отчасти потому, что заставляет испытывать ностальгию по сладким воспоминаниям детства из Украины.

Я помню, как маленькой девочкой смотрела, как моя бабушка консервировала всевозможные фрукты и овощи. Эта работа казалась такой важной; Я думал, что она гений. Когда я наблюдал, как она сортирует, моет продукты, разделяет их по банкам, наполняет, ароматизирует и готовит банки, я был просто поражен. В идеальных, одинаковых рядах банок, когда они охлаждались, гадая, когда же придет время, когда мы откроем эти маленькие сокровища.

В настоящее время довольно легко взять банку практически любого консервированного фрукта или овоща, который вы хотите, и консервирование уже не так много значит.Это если вы перекусили свежими продуктами и настроены на небольшие изменения. В мире изобилия и удобства консервирование просто не имеет такого значения, как в Украине, когда ресурсов было меньше и люди полагались на консервы, чтобы с комфортом пережить зимние месяцы.

Обилие консервов было обязательным условием. Покупка может производить продукцию на рынке, что было чем-то чужим и глупым, особенно для сельских жителей.Так что консервы, такие как огурцы, представляли собой большой укроп! ?

Эти навыки

… передаются из поколения в поколение. Моя бабушка и моя мама прекрасно проводили время, консервируя, болтая и смеясь вместе. Мне нравилось проводить время с группой взрослых, много раз соблюдая эту важную традицию.

Но именно от мамы я научился на практике консервировать и занимаюсь этим большую часть своей семейной жизни. Я до сих пор считаю это прекрасным, бережливым и ответственным делом, и мне нравится передавать его своим дочерям.Возможно, они не испытывали такой же признательности к консервированию, но они точно любят хорошо проводить время на кухне вместе, что тоже важно.

Эти соленые огурцы хрустящие и соленые. У каждого свои особые вкусы и рецепты консервирования, но мне всегда нравилась их пикантная сторона, а не вкусная. Я пробовала соленые огурцы, приготовленные более сладко, и которые нравятся другим, но я предпочитаю рецепт моей мамы.

Конечно, да? Эти соленья действительно вкусные, хрустящие и насыщенные.Они потрясающие в моем картофельном салате (Оливия). Они добавляют соленый / кислый вкус. Кроме того, это отличный гарнир для чего угодно: плова, картофельных блюд, яиц и т. Д. Веселитесь !!!

Рецепт простых консервированных огурцов с укропом
Ингредиенты
  • Морская соль (или кошерная соль)
  • Органический сахар
  • Белый дистиллированный уксус
Сироп для солений
Инструкции

Перво-наперво приготовьте сироп для маринования. Вам нужно будет смешать: воду, сахар и соль в большой кастрюле.Довести до кипения, постоянно помешивая, до растворения сахара и соли. Довести до кипения. Как только закипит, убавьте огонь и продолжайте варить 5 минут. Снимите с плиты и дайте остыть.

Подготовьте банки и крышки. Если вы повторно используете банки, вам нужно заменить только крышку, а не кольцо. (Однако кольцо должно быть без ржавчины, иначе оно может не удерживать плотное уплотнение. Если на ваших кольцах есть ржавчина, вам понадобится совершенно новый набор, который можно купить в любом супермаркете или удобно на Amazon).Вымойте банки и крышки в горячей воде и дайте им высохнуть. Банки не нужно стерилизовать на этом этапе, так как они будут обрабатываться еще 10 минут или около того.

Инструкции по сборке

Добавьте приправы в каждую банку: небольшой кусочек листа хрена (по желанию, но придает рассолам хрустящий естественный вид), одну небольшую веточку свежего укропа с кончиками цветков, 2 лавровых листа, 2-3 зубчика чеснока, 20 горошин перца и 1/8 ч. Л. хлопья измельченного красного перца.

Огурцы хорошо промыть.При необходимости почистите щеткой во время ополаскивания, чтобы удалить грязь и песок.

Добавьте промытые огурцы в каждую банку как можно компактнее, не оставляя на них вмятин и осыпания.

Добавьте уксус в кастрюлю с охлажденным сиропом, приготовленную ранее. Хорошо перемешайте.

Заполните каждую банку сиропом для маринада.

Закройте каждую банку крышкой.

Инструкции по консервированию

Поместите 4 банки в кастрюлю для консервных банок Stovetop и наполните ее водой, пока уровень воды не достигнет банок (не в кастрюле для консервов).

Нагрейте конфорку печи до высокой температуры. Как только вода в кастрюле для консервирования закипит, уменьшите огонь до среднего и установите время приготовления на 7 минут. (Вы должны увидеть, как пузыри поднимаются снизу вверх каждой банки). Когда время истечет, выключите плиту и прикрутите кольцо как можно плотнее голыми руками (осторожно, чтобы не обжечь руки, так вы заполните то, что крышка прикручена правильно, а не сбоку).

Наденьте консервные перчатки или воспользуйтесь консервной посудой, чтобы снять банку для кастрюли.Довольно плотно закрутите крышку.

Инструкции по охлаждению банок с рассолами

Переверните банку вверх дном. Дайте банкам полностью остыть, прежде чем перевернуть их в обычное положение (я даю им стоять перевернутыми вверх дном до следующего дня примерно на 12 часов). Повторите те же действия с остальными банками.

Слейте горячую воду и поместите негабаритные банки в консервный горшок, наполните его холодной посудой и повторите те же инструкции по консервированию с каждым набором из 4 или 6 банок, в зависимости от размера консервной машины.

Легкие консервированные соленья с укропом Рецепт

Эти соленые огурцы хрустящие и соленые. У каждого свои особые вкусы и рецепты консервирования, но мне всегда нравилась их пикантная сторона, а не вкусная. Я пробовала соленые огурцы, приготовленные больше на сладкой стороне, и другие наслаждались ими, но я предпочитаю рецепт моей мамы. Конечно да? Эти соленья действительно вкусные, хрустящие и насыщенные. Они потрясающие в моем картофельном салате (Оливковый).

Ключевое слово: консервированные огурцы с укропом, сезон консервирования, хрустящие соленые огурцы с чесноком, рецепт простых консервированных огурцов с укропом

Порции: 12-13 банок

Автор: Валя из Валинского вкуса дома

Состав

Рецепт простых консервированных огурцов с укропом Ингредиенты

  • 170 унция.(5 л) - холодная вода
  • 7 унция. (200 г) - морская соль
  • 6 ст. (75 г) - органический сахар
  • 20 унция. (600 мл) - уксус
  • 20 фунты. (8-10 кг) - небольшие огурцы
  • Листья хрена (свежий укроп, головка чеснока, толченый красный перец, перец горошком и лавровый лист)
  • 12 кварта размер (946 мл) - консервные банки

Инструкции

Сироп для солений Инструкции

  1. Чтобы приготовить сироп для маринования, вам нужно смешать воду, сахар и соль в большой кастрюле. Довести до кипения, постоянно помешивая, до растворения сахара и соли. Как только он закипит, убавьте огонь и дайте закипеть 5 минут. Снимите с плиты и дайте остыть.

  2. Подготовьте банки и крышки. Если вы повторно используете банки, вам нужно заменить только крышку, а не кольцо (P.S. кольцо должно быть без ржавчины, в противном случае вам понадобится полностью новый набор, который доступен на любом рынке или на Amazon). Вымойте банки и крышки в горячей воде и дайте воде стечь.Банки не нужно стерилизовать, так как они будут обрабатываться около 10 минут.

Инструкции по сборке

  1. Добавьте приправы в каждую банку: небольшой кусочек листа хрена (по желанию, я консервировала соленые огурцы и без него; добавление хрусткости из листовой рекламы в соленые огурцы естественным образом), одна небольшая веточка свежего укропа с кончиками цветов, 2 лавровых листа , 2–3 зубчика чеснока, 20 горошин перца и 1/8 ч.хлопья измельченного красного перца.

  2. Огурцы хорошо промыть. При необходимости почистите щеткой во время ополаскивания, чтобы удалить грязь и песок.

  3. Добавьте промытые огурцы в каждую банку как можно компактнее, не измельчая их.

  4. Добавьте уксус в кастрюлю с ранее приготовленным остывшим сиропом. Хорошо перемешайте.

  5. Наполните каждую банку сиропом.

  6. Закройте каждую банку крышкой.

Инструкции по консервированию

  1. Поместите 4 банки в консервную банку с верхом на плите и наполните ее водой, пока уровень не достигнет банок (не кастрюли).

  2. Включите плиту на высокую температуру. Как только вода в кастрюле для консервирования закипит, уменьшите огонь до среднего и установите время приготовления на 7 минут (вы увидите, как пузырьки плавают снизу вверх в каждой банке с рассолом).Когда таймер истечет, выключите плиту и закрутите кольцо как можно сильнее голыми руками (осторожно, чтобы не обжечь руки, так вы заполните то, что крышка прикручена правильно, а не сбоку).

  3. Наденьте консервные перчатки или воспользуйтесь консервной посудой, чтобы снять банку для кастрюли. Довольно плотно закрутите крышку.

Инструкции по охлаждению банок с рассолами

  1. Переверните банку вверх дном.Дайте банкам полностью остыть, прежде чем перевернуть их в обычное положение (я даю им стоять перевернутыми вверх дном до следующего дня примерно на 12 часов). Повторите те же действия с остальными банками.

  2. Слейте горячую воду и поместите негабаритные банки в консервный горшок, наполните его холодной посудой и повторите те же инструкции по консервированию с каждым набором из 4 или 6 банок, в зависимости от размера консервной машины.

Нажмите ЗДЕСЬ , чтобы загрузить и распечатать этикетки для банок с маринадом для БЕСПЛАТНО на этикеточной бумаге THIS для печати.

Если вы сделаете этот Легкий рецепт консервированных огурцов с укропом , поделитесь со мной картинкой на Facebook, Instagram или Pinterest. Тег с #valyastasteofhome . Я хотел бы увидеть ваши творения!

Узнайте больше о рецептах консервирования:

Кухонные принадлежности, которые я использовал при приготовлении этого рецепта:

(Если вам нужен какой-либо из этих предметов, просто нажмите на картинку, чтобы заказать.Это партнерские ссылки Amazon. Это означает, что когда вы нажимаете на ссылку с изображением и совершаете покупку, я получаю небольшую комиссию. Стоимость вашей покупки не меняется. Спасибо за поддержку!)


Посадите свой собственный хрен, который прослужит всю жизнь в саду и будет пользоваться всеми преимуществами для здоровья.

Любите этот легкий рецепт консервированных солений с укропом? Пожалуйста, сохраните и закрепите на Pinterest!

Люблю то, что видишь? Поделись, пожалуйста!

Лучшие 10 рецептов ачара, Коллекция рецептов ачара

Ахар - это слово, которое прочно вошло в наши детские воспоминания! Многие из нас помнят безумие, в котором были наши мамы и бабушки, когда пришло время пополнить запасы консервных банок. Как только мужчин и детей отправляли на работу и в школу, женщины достали брезентовые простыни или муслиновую ткань, чтобы высушить на солнце помидоры, лимоны и манго, очистить перец чили, растереть вручную специи и заняться собой. делать ачар для удовольствия всей семьи. Лето, в частности, считалось идеальным временем для изготовления солений оптом, потому что Солнце полностью взаимодействовало, и сухая атмосфера снижала риск заплесневения солений в период выдержки.Однако некоторые соленья, такие как Амла Мурабба, готовятся зимой. Это зависит от того, когда доступны сезонные ингредиенты.


Methia Keri, гуджаратский рецепт маринованных огурцов

Как хранились ахары

В те времена на кухнях была небольшая прихожая, в которой хранилось достаточно солений, чтобы их хватило на целый год. Соленые огурцы обычно хранились в больших глиняных кувшинах , часто высотой с ребенка, с изящно завязанной тканью на крышке, чтобы внутрь не попадала пыль и насекомые.

Банки были воздухопроницаемыми и сохраняли ачар свежим в течение длительного периода, часто года или более! Многие из вас, возможно, последовали за своей мамой в эту комнату, в ее экспедициях, чтобы помешать соленые огурцы или пополнить запасы меньших сервировочных банок, потому что комната была таинственной, с большими банками и манящим ароматом специй.

Сладкий лимонный рассол, Nimboo ka Achar, Лимонный рассол без масла

Времена изменились, и мы часто покупаем соленья в супермаркете, но очарование домашнего ачара не изменилось.Очень часто мы пускаем слюни при одной мысли о самодельном Лехсун ка Ахар или Таматар ки Лаунджи! Приготовление ачара доставляет удовольствие даже сегодня - на самом деле, это может стать отличным избавителем от стресса в нашем плотном графике, потому что он уносит нас в веселое путешествие по маршруту специй.


Рассол с чесноком (рецепт Lehsun ka Achaar)

Соленья быстрого приготовления

Есть соленья на любой вкус. Когда вы спешите, вам пригодятся соленые огурцы быстрого приготовления, такие как «Морковный рассол» или «Бхинди тиль ка ачар».Их легко приготовить, но они отлично сочетаются с чапати и паратхой.

Бхинди Тил ка Ачаар

Как и ожидалось, соленые огурцы быстрого приготовления также нужно употреблять немедленно. Однако вы можете хранить их в холодильнике 2-4 дня. Однако, когда у вас есть роскошь времени, вы должны попробовать приготовить традиционные блюда, такие как пенджабский Aam ka Achar, который требует сушки на солнце и лечения. Поскольку из свежих ингредиентов удаляется влага, высушенные на солнце соленья, как правило, хранятся в течение длительного времени, поэтому вы можете делать их более крупными партиями.

Некоторые пряные паратхи лучше всего подходят для сладких солений! Лучше всего для этого подходят сладкие ачары, такие как сладкий лимонный рассол, амла мурабба или тертая амла мурабба. Вы будете удивлены, увидев, что многие из этих сладких солений не содержат масла, но при этом остаются свежими в течение длительного времени, часто до года, даже без охлаждения! Сахарный сироп действует как консервант.

Амла Мурабба

Есть и другие соленья, которые находятся где-то между быстро приготовленными и длительно приготовленными, например Метхи ки Лаунджи и Таматар ки Лаунджи.Они требуют небольшого приготовления, но их можно есть сразу же после приготовления. Вы можете посмотреть на это с другой стороны - здесь приготовление выполняет свою работу по отверждению, помогая смягчить ингредиенты и позволяя ароматам слиться. Даже в этом случае некоторые рецепты, такие как Метхи-ки Лаунджи, оказываются довольно простыми благодаря современному кухонному оборудованию, например, скороварке!

Methi ki Launji

Ну что ж, как мы уже сказали, времена изменились. Длинные процессы могли стать короткими.Большие глиняные кувшины могли стать маленькими стеклянными сосудами. Кладовые могли стать полками.

Тем не менее очарование традиционных домашних солений остается вечнозеленым, и удачливы те, у кого есть возможность научиться, насладиться и передать это вековое искусство маринования.

Таматар ки Лаунджи

В конце концов, ачар - незаменимое дополнение к любой трапезе, будь то полные три блюда или успокаивающая трапеза из Moong Dal Khichdi и Curds! Паратас и Ротис, конечно же, никогда не были бы самими собой без пары подходящих солений! Сладкое или пряное, быстрое или вяленое, высушенное на солнце или пропитанное солью - выбирайте сами и готовьте сами, потому что это лучший способ насладиться ачаром.

Нимбу Ка Ачаар (рассол из лайма) Рецепт

Рекомендации по питанию (на порцию)
147 калорий
6 г Жир
30 г Углеводы
5 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 8
Сумма на порцию
калорий 147
% дневная стоимость *
6 г 8%
Насыщенные жиры 0 г 2%
0 мг 0%
14917 мг 649%
30 г 11%
Пищевые волокна 11 г 38%
Всего сахаров 5 г
5 г
Витамин С 62 мг 309%
Кальций 158 мг 12%
Железо 4 мг 23%
Калий 439 мг 9%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Лаймовый маринад, или нимбу качаар, - популярное блюдо, которое подают в Индии. В нем нет солений; скорее мариновать сам лайм.

Лаймовый рассол на удивление легко приготовить, но чтобы он получился нужным, нужно терпение и время. Этот рецепт требует, чтобы смесь извести была помещена в емкость для маринования и оставлена ​​на две недели, чтобы она могла забродить, следовательно, потребуется дополнительное время.(В некоторых рецептах брожение длится четыре недели.)

Когда все сказано и сделано, и еда будет приготовлена, у вас будет блюдо с кислым терпким лаймом и острыми специями, смешанными для идеального индийского кулинарного совершенства. Лаймовый рассол можно подавать с различными продуктами, включая рис или чечевицу.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *