Плов на костре в казане: готовим по лучшему рецепту

Если вы не умеете готовить правильный плов на костре в казане, то эта статья вам обязательно поможет. Вы узнаете главные аспекты процесса,несколько рецептов узбекского плова на костре в казане и на мангале. А также откроете для себя пару особенных нюансов, которые делают еду божественно вкусной.

Узбекский плов – восточное лакомство, сваренный в казане на костре над языками открытого пламени, всегда отличался будоражащим обоняние ароматом и вкусом. Именно огонь отвечал за удивительно вкусное дымчато-пряное благоухание блюда, создавал золотистую корочку на сочном мясе и обеспечивал глубокое томление зернам риса. В результате получалось легкое, вкусное и простое блюдо с очень привлекательным видом.

5 главных секретов аппетитного плова в казане из говядины на костре

Технология приготовления простая. Но есть несколько нюансов, которые помогут сделать блюдо в казане на костре особенным. Если хотите, чтобы плов на мангале или на костре получился рассыпчатым, ароматным и вкусным, то эти тонкости непременно помогут создать такую еду, которая вызывает восторг и головокружение не только у простых людей, но и у самых искушенных богачей:

1. Берите определенную часть мяса – лопатку, грудинку, заднюю часть. Тут меньше всего межволоконной пленки и очень удачное сочетание жировой и мясной ткани. Зирвак получится золотистым, наваристым и потрясающе ароматным.
2. Рис нужен такой, который хорошо абсорбируют жир и влагу: аланга, ошпар, девзира, а также сарык, барахат, акмаржан. Именно реакция на жидкость определяет то, насколько прозрачными и рассыпчатыми будут готовые зерна.
3. Специи – избегайте готовых смесей. Они хороши, но подлинное блюдо готовится исключительно из свежих приправ, которые добавляются на этапе приготовления зирвака и предварительно растираются руками.
4. Угли – их жар определяет то, насколько интенсивно и равномерно кипит жидкость. Если вы раньше не знали, как готовить плов в казане на костре, то обязательно следуйте рекомендациям рецепта.
5. Казан и аксессуары – даже при точном соблюдении технологий и рецептуры, плов не получится нежным и ароматным, без правильно подобранной посуды и инвентаря.

Плов в казане на костре: рецепт самого вкусного плова из Узбекистана

Тонкости приготовления блюда немного отличаются в зависимости от местности, где его готовят – в Ташкенте, Андижаре или Самарканде. Для примера, мы выбрали самый простой и вкусный рецепт. Следуя ему, даже новичок, имея чугунный казан и набор продуктов, сможет приготовить блюдо, вкус которого наверняка оценят родные и близкие. И если вы раньше пытались готовить плов в кастрюле, то разница сразу станет заметной. Вас поразит аромат, глубокий и богатый вкус, консистенция, рассыпчатость и прозрачность нового для вас блюда.

Ингредиенты:

1. 1 кг риса девзира.
2. 1 кг мяса (можно взять с ребрами).
3. 1 кг красной моркови (старой, а не молодой).
4. 350 гр. сала или оливкового масла.
5. 3 средние луковицы.
6. 3 головки чеснока.
7. 2 стручка красного перца.
8. Приправы – перец, куркума, барбарис, чабрец, зира.

Когда все продукты заготовлены, вымыты и разложены на столе, можно переходить к самому увлекательному и интересному – процессу преобразования твердых рисинок, жесткого мяса и хрустящих овощей в сочное, мягкое, рассыпчатое блюдо с однородным особенным вкусом.

Итак, последовательность приготовления такая:

1. Углям дают прогореть, сохраняя пламя на среднем уровне.
2. Казан помещают на треногу или закрепляют на подставке над огнем и прогревают.
3. Наливают масло или кладут жир (кусочками), доводят до кипения.
4. Погружают нарезанное мясо и обжаривают до золотистой корочки.
5. Овощи, кроме чеснока нарезают соломкой.
6. Вводят лук и также дают закарамелизироваться.
7. Добавляют морковь и обжаривают еще 5-7 минут.
8. Когда зирвак становится ароматным и прозрачным, вводят приправы, какие вы решили добавить, и тщательно перемешивают.
9. Сверху засыпают рис, не перемешивая.
10. В центр вдавливают головки чеснока, добавляют перец.
11. Заливают заготовку горячей водой на 2-2,5 см от края крупы.
12. Емкость плотно накрывают крышкой, угли оставляют лишь тлеющие.
13. Блюдо готовится 25-35 минут под плотно закрытой крышкой.

Когда время прошло, надо казан снять с огня, перемешать содержимое, удалив утопленные головки чеснока, снова накрыть крышкой и оставить настаиваться еще минут на 30-40. Термические процессы продолжат свое действие, доводя блюда до нужной кондиции. Наберитесь терпения, чтобы насладиться сформировавшимся многогранным вкусом, описать который словами невозможно, но его возможно попробовать и у вас такой шанс есть, используйте его.

Плов в казане на огне: самое важное правило для идеального блюда

Чтобы рис получился рассыпчатым, каждое зернышко одно к одному, а мясо оставалось мягким, сочным и ароматным, очень важно правильно подобрать емкость. Для приготовления еды на открытом огне лучше всего подходит казан из чугуна. Его дно должно быть немного округлым, что обеспечивает равномерный охват поверхности пламенем, лучшее распределение тепла от центра к периферии. Кроме того, чугун аккумулирует тепло и великолепно защищает от подгорания. Можно использовать и алюминиевый котел. Он легче, поэтому чаще применяется в походах и также позволяет на природе готовить на костре невероятно вкусный плов в казане.

Внимание! Уход за казаном – это очень важно. Новый котел обязательно нужно прожарить для формирования антипригарного слоя. Или купить казан с термообработкой от производителя. Такой вариант достаточно помыть. Только ни в первый раз, ни после приготовления еды ни в коем случае не трите его абразивными щетками или агрессивными средствами. Чугун имеет пористую структуру, поэтому важно после использования обязательно сполоснуть водой посуду и тщательно высушить. Прилипшие остатки пищи не отковыривать, а залить водой, довести до кипения, все удалить, хорошо промыть, а потом высушить. Протирать котел исключительно мягкой ветошью. Хранить казан нужно в сухом месте, смазав его поверхность небольшим количеством растительного масла.

Если вы любите готовить на открытом огне, то в нашем магазине можно приобрести отличные казаны, тандыры и мангалы, а еще отличные специи и рис для плова, которые помогут создавать настоящие кулинарные шедевры.

Плов в казане на углях

Рис промойте до полной прозрачности. Залейте теплой водой, добавьте щепотку соли и оставить на 3-4 ч. Мясо нарежьте большими кусками лук — тонкими полукольцами, курдючное сало — кубиками 1 см, морковь — длинными брусками толщиной около 1 см. Чеснок очистите от шелухи и корешков, но не разделяйте на зубчики.

Казан хорошо разогрейте, положить в него кубики сала, чтобы вытопить жир. Делать это следует на среднем огне, не перемешивая. Тогда жир получится прозрачным. Оставшиеся шкварки удалите. Увеличте огонь до максимума. Если при разделке мяса осталась косточка, обжарить ее до коричневого цвета и отложите. Если вы используете растительное масло, его надо сначала нагреть до появления светлого дымка, а затем, добавив небольшую целую луковицу, прожарить ее до черноты и удалить — это существенно улучшит вкус масла.

Добавьте куски мяса и жарьте минут 10. Затем добавьте лук.

Добавьте в казан морковь, жарьте 10 минут, помешивая.Разомните в руке зиру и кориандр, всыпьте в казан. Убавьте огонь до среднего и жарьте до мягкости моркови, 5-10 мин.

Положите в казан обжаренную косточку. Залейте кипятком слоем около 2 см. Положить чеснок. . Огонь уменьшите до малого и дайте потушиться 40 мин. — 1,5 ч.

Посолите — бульон должен быть немного пересолен. Когда вода почти выкипит и масло станет прозрачным, промойте рис теплой водой еще раз, дав как следует стечь воде. Если используется свежий стручковый перец, самое время добавить его в казан. Увеличьте огонь до максимума и выложите рис ровным слоем, не смешивая с мясом и морковью. Кипяток влейте в казан, чтобы покрыть рис слоем толщиной около 3 см. Воду, чтобы не нарушить слой риса, наливайте сверху на шумовку. Увеличьте огонь до максимума, не накрывая крышкой и на большом огне готовить до полного выкипания воды.

Как только вся вода выкипет, засеките ровно 2-3 минуты и снимите с огня. Плов готов!!!

Плов в казане на косте рецепт с пошаговыми фото и видео

Можно ли приготовить плов на природе, не имея кулинарных навыков готовки на открытом огне? Можно, если знать некоторые особенности го приготовления и понимать, как готовится плов в казане на костре — этот рецепт отличается от традиционного приготовления на домашней кухне и даже в дровяной специальной печи.

Первое отличие — в объемах. На костре это блюдо готовят для крупной компании. И это только плюс. Ведь, как известно, чем больше объем, тем он насыщеннее. Итак, как приготовить вкуснейшее узбекское блюдо на пикнике?

Как приготовить плов на костре

Плов на даче готовится в принципе из того, что есть под рукой, был бы только рис. Блюдо это вариативное, в его основе обязан быть рис, а прочее по выбору хозяев. Это и плов с овощами. И с грибами. Даже с фруктами, ведь на родине риса, на Востоке, он не обязательно должен быть мясным.

Готовить можно плов на мангале, на походной садовой дровяной плите и, конечно, на костре.

Но уж если вы решили удивить компанию и накормить ее сытным, вкусным блюдом, беспроигрышный вариант — плов, приготовленный на казане на костре с мясом.

Он может быть с разными сортами и видами мяса, но принцип один — приготовление плова включает в себя приготовление зирвака, томление риса на огне под крышкой, использование определенных приправ и правильное соотношение риса, мяса, овощей и воды. Каким бы он ни был — из баранины, говядины, из курицы или свинины — с любым мясом он будет вкусным и рассыпчатым. И, конечно, приправленным восхитительным дымком от костра, что отличает «вольный» плов, приготовленный на улице, от плова, сваренного на газовой плите дома.

Мы расскажем, как правильно приготовить плов в казане на костре, используя классический рецепт плова по-узбекски. Если при этом у вас есть готовый гриль барбекю, то это хорошо, с ним готовить плов на мангале проще. А если нет, то разводите костер, готовьте треногу или даже простые кирпичи, чтобы на них установить казан. Это не имеет решающего значения. А вот казан значение имеет. Прежде чем говорить, как готовить плов на костре, коротко скажем о казане. Без толстостенной посуды приступать к готовке на огне вообще не стоит — все подгорит или сгорит вовсе.

Ингредиенты

Теперь о продуктах. Плов с мясом на казане на костре должен вмещать в себя семь ингредиентов, которые еще в древние времена определил для «палов ош» (так называют плов узбеки) известный древний     врачеватель Абу Али ибн Сина.

По его мнению, в состав плова должны входить мясо, лук, морковь, жир (масло), рис, соль и вода. Впоследствии к традиционному набору добавились красный перец стручком, чеснок, зира (обязательно!) и барбарис для придания кислинки.

И все! Больше ничего не добавляется! Никаких лаврушек, черного душистого перца, хмели-сунели и пр.

Про мясо

Оно может быть разным:

• баранина — идеальный вариант для узбекского плова, лучше мякоть задней ноги, где есть и косточка, и много мякоти;
• говядина — лучший выбор — это вырезка, самая мягкая и нежная часть. Добавите к ней немного курдючного жира, и получится совсем по-узбекски;
• свинина — тоже пойдет, хороша любой частью, но шейная наиболее предпочтительна;
• курица или утка — годится и то, и другое. Плов с курицей на костре в казане потребует чуть более растительного масла, чем при приготовлении утиного жирного плова.

Какой рис нужен для плова? Опять же если хотите сделать так, как делают в Самарканде, Фергане или Хорезме, то поищите девзиру, коричневый с виду сорт из Киргизии и Ферганы. Если не желаете слишком задумываться о соответствии еды канонам и просто готовите вкусное общее блюдо, то вообще не думайте о рисе.

Берите любой в магазине, хоть простой круглозерный. Дымок, большая масса плова на костре сделают свое дело, он все равно будет удачным.

Морковь нужна желтая, она более ароматная, хотя по вкусу схожа с обычной. Вообще морковь в этом случае не должна быть слишком сладкой. Лук желателен острых сортов — не сладкий, не салатный, а жгучий, острый.

Пропорции продуктов на Востоке примерно одинаковы, с преобладанием риса над мясом. У нас же обычно рис и мясо весят одинаково, а вот моркови и лука мы кладем поменьше, чем основных продуктов. Хотя для плова на костре соотношение уже не имеет большого значения — все равно будет вкусным.

Рецепт плова на костре

Теперь о том, как сделать правильное блюдо — рецепт с фото пошагово.
Огонь готовим дровами крупными (для жара) и более тонкими, чтобы поддерживать более мягкий огонь. То есть заранее нарубим мелких дровишек из больших поленьев.
Рецепт приготовления блюда на костре — плов в казане:

1. Берем всех продуктов поровну — по килограмму риса, мяса, моркови, а лука можно граммов 700.
2. Разводим сильный огонь под казаном — максимальный жар необходим, чтобы прогреть хорошо масло или быстро вытопить жир из курдюка, если решите воспользоваться бараньим жиром.
   
3. Пока огонь занимается, режем лук, морковь, мясо (его не нужно резать крупно, достаточно кусочками 2*2 см).
4. На огонь ставим казан, в него льем масло (250 г) или кладем сало — если сало, то шкварки из него вынимаем.
5. В жир помещаем косточку с мясом — придаст особый аромат. Обжарив до коричневого цвета, пока вынем ее из общего котла.
6. В масло кладем нарезанный лук, поджарим до золотистости.
7. Куски мяса кладем не сразу, а понемногу — наша задача не остудить быстро масло, чтобы мясо «запечаталось» в корочке и сохранило сочность.
   
8. Постоянно подкидываем дрова, чтобы жар был большой. Если ветер забивает пламя, закрываем сторону огня от ветра.
9. Третьей идет морковь. Ее подержим на огне минуты три, помешивая шумовкой. После чего кладем сверху острый перец, одну головку чеснока (предварительно помыв его и освободив от корешковой части). Все посыпаем зирой (на большой казан столовую ложку зиры), кладем горсточку барбариса, солим, заливаем кипятком, чтобы было покрыто, и оставляем тушиться на слабом огне.
10. Кипение в казане можно снизить, подняв повыше треногу, а если такой возможности нет, то подраскидав немного по сторонам горящие поленья.
    
11. Пока зирвак (а соус в казане называется зирваком) доходит, промойте хорошо рис от крахмала, после чего поддайте жару в костре, подкинув малых поленьев, и как только разгорится, всыпайте в казан рис.

Важно перед закладкой риса еще раз попробовать на соль ваш зирвак — он должен быть пересоленным. Лишнее возьмет рис.

12. Теперь осталось влить в рис кипятка, чтобы закрывал все содержимое казана и немного был выше уровня зирвака. Дождемся бурного кипения и накроем крышкой.
13. Раскидаем немного угли, чтобы снизить до малого побулькивания кипение в казане, и будем ждать минут двадцать. Блюдо готово, если не осталось жидкости, а только масло на дне и проваренный и ароматный рис в казане.
14. Готовый рис аккуратно перемешать шумовкой, выложить на общее блюдо и украсить головками сваренного чеснока и перцем-стручком.
    

Полезные советы и особенности приготовления плова на костре

Плов на мангале приготовить не сложнее, чем сварить обычный на плите. Единственное, что потребует плов, приготовленный на казане на костре, — это чуточку больше внимания. Важно поддерживать интенсивность огня в том состоянии, что описано выше, иначе блюдо сгорит.

В идеале все готовится в казане из чугуна. Вообще-то, чем толще стенки посуды, тем лучше, но если вы готовите над костром, а не в специальной печи на огне, то не каждая тренога может выдержать вес большого чугунного казана. Если тренога не очень велика, то можно готовить и в котелке, чугунном или легкосплавном-дюралевом, принцип варки тот же.

Настоящий плов огонька хорош в любом казане, однако, чем больше емкость, тем лучше вкус. Если стоит вопрос покупки казана, не сомневайтесь и берите не меньше, чем на 10 литров.

Вы не сможете приготовить плов на мангале, как у узбеков, если не позаботитесь о крышке. Без нее через какое-то время вы получите кашу или типа того, но рассыпчатый, один к одному рис возможен лишь с плотно прилегающей к казану крышкой или хотя бы с плоским блюдом, чтобы прикрыть казан в процессе приготовления.

Наконец, угольки — на углях готовится все таинство, от их жара зависит правильность пропаривания риса. От углей идет восхитительный аромат — немного дикий, копченый. будоражущий обоняние. От них исходит благодатное тепло, которое делает ваше блюдо на костре не просто едой, а подлинно произведением кулинарного искусства.

Когда он почти готов, а костер уже разобран, наступает время маленьких и притухающих углей. Они доводят ваше творение до совершенства. Это время нарезки ароматного салата (его называют ачи-чучук). из помидоров, лука и молотого перца. Режьте тонко, сдабривайте перцем щедро, наливайте арак — огненную узбекскую волку или что-то еще. Впереди у вас прекрасная еда в хорошей компании!

Узбекский плов со свининой в казане. Пошаговый рецепт с фото

Я много лет готовила плов для своей большой семьи. Обычно это пакет обыкновенного риса, кусочек какого-то мяса, одна морковка, одна луковица, капелька масла растительного, соль-перец, лавровый лист. Все сыты-довольны. Конечно, я была в курсе, что в настоящем плове и мяса не меньше килограмма, и столько же моркови-лука. Полтора стакана масла, чеснок и букет специальных приправ… Но вот казалось мне, что не для нас это. Что всё в итоге будет плавать в масле. Килограмм лука в одном блюде понравится только папе и мужу (мы поскромнее любим этот овощ в тарелках). Да и искать в нашей местности специальный рис и всякую зиру — проблема. А ещё представлялся весь процесс сложным и долгим. Но однажды друзья мужа по работе приготовили и привезли нам целый казан настоящего узбекского плова. У меня был просто гастрономический шок. Три дня мы ели этот плов, а потом захотелось приготовить ещё точно такой же! Масло впиталось и распределилось как надо. Рис золотистый и рассыпчатый. Лук словно растаял и вообще не напрягал, а морковка сладкая и мягкая — можно губами жевать.))) За чеснок из плова вообще была битва — такой он был вкусный.

Я купила себе большой казан. Посмотрела подробный видеоурок. Приготовила первый плов по новым правилам на газу. Всем понравилось! А летом мы пошли дальше. Взяли казан для улицы и теперь иногда готовим полюбившийся плов на открытом огне. Последний раз, благодаря совсем не зимней погоде прямо перед Новым годом, разожгли костёр на даче и вот такую вкуснятину сделали, соблюдая правила настоящего узбекского плова.

Узбекский плов

Ингредиенты

• рис длиннозёрный (для плова) — 1 пакет (900 г)
• свинина постная — 1 кг
• морковь — 800-900 г
• лук — 800-900 г
• масло растительное — 250-300 г
• чеснок — 2 головки (крупный)
• приправа для плова (готовая) — 1 пакетик (в составе зира, перец чёрный, перец красный, куркума, барбарис, карри, лук, чеснок, сахар, соль).

Пакетик приправы рассчитан как раз на нужный объём. Одна столовая ложка идёт на 1 кг готового продукта. Я немного подсаливала в конце и добавляла молотого чёрного перца на свой вкус.

Продукты

Приготовление

На костре время приготовления меньше. Плов готов через 40 минут. На газу — около часа. Плюс 30 минут на подготовку продуктов. Итого 1 час 30 минут.

Рис промываем много раз (в идеале 7-10, до чистой воды). И заливаем в миске крутым кипятком. У меня золотистый длиннозёрный пропаренный рис. Специальный для плова. С ним, конечно, проще. Мясо режем средним кубиком. Этот плов со свининой, но можно брать другое мясо и смесь нескольких например. Главное правило — его должно быть много… Морковь чистим и режем соломкой.

Морковка

Лук — полукольцами. Чеснок очищаем только от верхних чешуек. Головки оставляем целыми. Казан уже на огне. Заливаем масло.

Хорошо его разогреваем (накаливаем). Кладём мясо и помешивая готовим примерно 5-7 минут. Обжаривается быстро. Затем добавляем морковь с луком. Помешиваем и жарим до изменения цвета (прозрачности) 5-7 минут.

Заливаем стакан горячей воды и засыпаем готовые специи (половину от нормы). Через 5 минут с риса сливаем воду и кладём его в казан. Разравниваем, заливаем водой (горячей) выше риса на два пальца. Высыпаем оставшуюся приправу. Я перемешиваю всё один раз и потом оставляю готовиться. Есть мнение, что мешать категорически не рекомендуется. Но мне вот такой дали рецепт — ему и следую. Чеснок утапливаем сверху почти полностью. Накрываем крышкой и готовим 20 минут, не мешая, на среднем огне.

Затем убираем с огня и настаиваем минут 10 под закрытой крышкой. Всё. Готов наш ароматный и вкусный узбекский плов!

Выкладываем его на красивое блюдо. Сначала рис, сверху овощи с мясом и чеснок. Приятного аппетита!

Плов, приготовленный в казане на костре, не сравнится ни с каким другим, на мой взгляд. На запах подтянулись соседи. Такие блюда реально сближают!

Плов на костре — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Итак, для приготовления плова необходимо запастись следующими ингридиентами (дозировка указана из расчета на объем казана 10 литров):

1. мясо (баранина, говядина, свинина) 2,5-3кг — мяса много не бывает)) мы выбрали свинину, так как найти хорошую баранину это проблема, а говядина несколько суховата.

2. 800-900 мл подсолнечного масла (можно не заморачиваться и просто взять всю бутылку, но лучше соблюсти пропорции, а то плов получится более жирным, но с другой стороны в этом тоже что-то есть

3. лук репчатый 2 кг

4. морковь 2 кг

5. рис (длинозерный не пропаренный) — 2 пакета

6. вода питьевая 3,5-4 литра (в зависимиости от количества риса, но об этом позже)

7. специи (красный, черный перец, зира — если есть, если нет то не страшно)

8. поваренная соль

9. чеснок 4-5 голов в зависимости от размера

Итак, собственнно казан:

1-ая стадия — сильный огонь

Ставим его на сильный огонь и заливаем масло

После того как масло накалилось закладываем мясо (мясо режем кубиками достаточного большого размера, чтобы при ужарке они не превратились в маленькие головешки)

регулярно перемешивая мясо, следим затем, чтобы ушла вся вода и остались только мясо и масло

закладываем лук (режем его полукольцами средней толщины) и жарим регулярно перемешивая

как лук сготовится закладываем морковь (морковь режем соломкой, желательно довольно тонкой, но не прозрачной) и перемешивая жарим до тех пор, пока морковь не станет мягкой

После этого солим и перчим по вкусу. Количество соли из расчета на 10 литров составляет в общем 10 чайных ложек, на данном этапе засыпаем половину дозировки.

Жарим до готовности, после чего добавляем воду. Обращаю внимание, что все готовится на сильном огне и поэтому желательно найти кострового, который бы занимался заготовкой дров, а повар мог себя полностью отдать искусству приготовления 🙂

объем воды расчитывается из соотношения 1:2 — если у вас пакеты по 900 грамм используйте 3,6 литров воды. Я рекомендую добавлять чуть меньше воды, чем положено по норме.

добавляем остальную часть соли, специи и доводим до кипения.

2-ая стадия

закрываем кипящий казан крышкой и разбираем костер. оставляем его с закрытой крышкой на 20-30 минут, периодически поглядывая, чтобы угли совсем не потухли

3-я стадия — финальная

таймер сработал, открываем крышку и даем жару! Рекомендую проверить воду на соленость, при необходимости довавить соль.

как все осонвательно закипит начинаем закладывать рис. Рекомендую рис закладывать аккуратно распределяя по всей поверхности. Ни в коем случае не перемешивать! Рис закладывается поверх мяса!

Как вода практически выкипит и начнет повляться рис начинаем втыкать заранее почищенные зубчики чеснока в рис — утапливаем внутрь, так чтобы их не было видно.

Накрываем крышкой и разбираем огонь до минимального.

Периодически проверяем на готовность рис, как рис готов и вся вода ушла снимаем казан с огня и даем ему остыть.

Плов готов — приятного аппетита!

Надеюсь, я ничего не забыл 🙂

Как приготовить плов на костре

Мясо, приготовленное на свежем воздухе, на природе, будь то шашлык или походный плов в казанке, приобретает совершенно особый вкус и аромат. Чтобы приготовить походный плов в казанке, нужно прежде всего запастись казаном литров на 10. Предлагаемый рецепт плова (а рецептов таких невероятно много!) больше всего напоминает плов по-ташкентски. Но даже если вы немного и отступите от классического рецепта, результат все равно будет отличный, потому что плов испортить трудно. Да, и не забудьте запастись достаточным количеством дров, чтобы повар мог спокойно священнодействовать у костра.

Итак, чтобы приготовить походный плов в казанке, необходимы следующие ингредиенты (расчет дается на казан объемом 10 л):
• 2,5-3 кг мяса. В идеале это, конечно, должна быть хорошая баранина, которую у нас найти довольно сложно, поэтому ее можно заменить хорошей свининой. Говядину лучше не брать, так как она получается не такой мягкой и несколько суховатой;
• 800-900 мл растительного масла (всю бутылку выливать не рекомендуется, иначе плов получится слишком жирным)
• 2 кг репчатого лука
• 2 кг моркови
• 2 пакета длиннозерного не пропаренного риса
• 3,5-4 л питьевой воды
• специи: зира, красный и черный молотый перец
• соль поваренная (примерно 10 ч. ложек)
• 4-5 головок чеснока

Походный плов в казанке готовится следующим образом:
1. Поскольку плов действительно походный, вбиваем в землю две толстые ветки, а между ними закрепляем третью, на которую, собственно, и подвешивается казан. Выглядит очень романтично, но нужно следить за огнем: вначале он сильный и будет буквально облизывать казан, затем слегка прогорает и получается то, что надо: ровное пламя снизу.
2. Пока огонь сильный, залейте в казан масло, а когда оно накалится, закладывайте мясо, нарезанное достаточно крупными кубиками, так как в процессе приготовления оно сильно ужаривается. Мясо нужно регулярно перемешивать.
3. Когда вся жидкость из мяса выпарится и останутся только мясо и масло, заложить лук, нарезанный полукольцами средней толщины, и продолжать жарить, регулярно мешая мясо с луком.
4. Когда лук будет готов, заложить морковку, нарезанную тонкой, но не прозрачной соломкой, и жарить при помешивании, пока она не станет мягкой.
5. Теперь будущий плов нужно поперчить и посолить, причем соли засыпать только половину – 5 ч. ложек, и продолжать жарить до готовности.
6. Теперь плов нужно залить водой. Ее количество зависит от риса: если в пакетах по 900 г риса, то воды должно быть вдвое больше, т.е. 3,6 литра. Добавить оставшуюся соль, специи и довести до кипения.
7. Когда вода закипит, нужно закрыть казан крышкой и разобрать костер, чтобы огонь был не слишком сильным. Плов варится под крышкой 20-30 мин. на слабом огне (приглядывайте, чтобы костер совсем не угас).
8. Теперь самый ответственный момент: прибавьте огонь, и когда вода как следует закипит, заложите рис (предварительно проверьте воду на соль, если нужно, досолите). Рис должен аккуратно распределяться по всей поверхности казана поверх мяса. Ни в коем случае его нельзя перемешивать!
9. Когда практически вся вода выкипит и уже будет видно рис, воткнуть в него почищенные зубчики чеснока, чтобы их не было видно, накрыть крышкой и разобрать костер, чтобы огонь был минимальный.
10. Когда вся вода впитается и рис будет готов, снять казан с огня и дать ему немного отстояться.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Плов в казане на костре, рецепт с фото

Мой блог называется «Аленушка дома», но начну я, пожалуй, не с готовки на собственной кухне, а с нашего семейного выезда на природу.

Ну вот, зима уже давно позади, тепло уже маячит на горизонте, а уже так хочется на природу — отдохнуть, подышать свежим воздухом, приготовиться что-нибудь вкусненькое на костре.  По-этому всей семьей прыг в машину и вперед в классный соснячек — подышать свежим воздухом и чего-нибудь вкусненького приготовить!

Вообще, мы любим готовить на природе. Однажды мы делали вкусную уху из хариуса на даче у друзей. По-моему это замечательно, когда родные и близкие тебе люди собираются на природе и все вместе что-нибудь готовят!

Вот и сегодня, по приезду на место сразу отправляем мужчин за дровами и просим собрать самодельный очаг из заблаговременно захваченных 4-х кирпичей. Дрова должны быть сухими, потому-что готовить плов нужно на хорошем огне.

Для приготовления плова в казане на костре понадобится:

Свинина — 1 кг;

Лук — 0,7 кг;

Морковь — 0,7 кг;

Масло подсолнечное;

Приправа для плова;

Соль.

Рецепт приготовления плова в казане на костре:

1. В казан налить подсолнечного масла и добавить половину мяса. 

2. Обжарить минут 10 и добавить специи. Огонь не очень сильный, но жару должно хватать.

3. Добавить морковку минут через 5.

4. Потом добавить лучок.

5. Тщательно все перемешать. Запах стоит ААабалденный!

6. Закрыть крышку и оставить наш казан в покое минут на 15.

В это время любуемся природой и играем в подвижные игры.

7. Добавить оставшееся мясо. А смысл? Порция мяса, которую мы положили вначале будет с обжаренной корочкой и сочное внутри, а вторая порция мяса отдаст все соки в плов.

8. Томить до мягкости овощей и мяса. Примерно вот такая консистенция:

9. Долить водички. Нужно угадать количество воды, чтобы, когда мы добавим рис — и воды доливать не пришлось, и чтобы он покрыт был водой примерно на 2 пальца.

10. Дать немного покипеть и добавить рис. Не перемешивать!!!

11. Закрыть казан крышкой. Когда рис впитает почти всю воду, добавить зубчики чеснока. Оболочку с зубчиков можно не снимать. Вот такой натюрморт у нас получился:

Пловчик скоро будет готов! Можно готовить тарелки и ложки, а главное животы!

12. В конце не забыть перемешать.

Спасибо всем кто помогал, делал, облизывался, терпеливо ждал и кушал наш плов!

Особая благодарность повару — Шумакову Саше. Саня — ты просто кулинарный гений!

Приятного аппетита!

Вообще, казан — это конечно-же король посуды! Казан идеально подходит для приготовления любых блюд которые требуют тушения. Например, тушеное мясо, плов, овощное рагу, различные «жареные» супы типа шурпы и чучвары, и другие блюда восточной кухни. Мы частенько пользуемся казаном. Такие блюда, как кролик тушеный с луком или тушеная картошка с говядиной получались-бы совсем с другим вкусом если-бы я готовила их в обычной кастрюле. По-этому, если у вас нет на кухне казана и вы любите мясные блюда, то обязательно приобретите этот предмет кухонной утвари — уверяю вас, не пожалеете!

Если нет возможности выехать на природу, пожалуйста: готовим плов дома на плите из курицы. А если в вашем кухонном арсенале есть замечательная мультиварка-скороварка, то делаем плов в мультиварке!

А если вы любите узбекскую кухню, попробуйте мои манты в пароварке.

Не всегда получается выбраться на природу. Но приготовить вкусный плов можно и дома. Как это сделать Вы узнаете посмотрев рецепт этого замечательного блюда!

Приготовление плова на огне. Плов на костре рецепты приготовления

Можно ли приготовить плов на природе, не обладая кулинарными навыками приготовления на открытом огне? Можно, если вы знаете некоторые особенности приготовления и понимаете, как готовится плов в казане на огне — этот рецепт отличается от традиционного приготовления на домашней кухне и даже в специальной дровяной печи.


Первая разница в объемах. Блюдо готовится на костре для большой компании.И это просто плюс. Ведь, как известно, чем больше объем, тем он богаче. Итак, как приготовить вкусное узбекское блюдо на пикнике?

Как приготовить плов на костре

Плов на даче готовят в принципе из того, что есть под рукой, был бы только рис. Блюдо вариативное, в его основе обязательно должен быть рис, а остальное — на выбор хозяев. Это плов с овощами. И с грибами. Даже с фруктами, потому что на родине риса, на Востоке, это не обязательно должно быть мясо.

Плов можно приготовить на мангале, на походной дровяной печи в саду и, конечно же, на костре.

Но если вы решили удивить компанию и накормить ее сытным, вкусным блюдом, безопасный вариант — плов, приготовленный на казане на костре с мясом.


Может быть с разными сортами и видами мяса, но принцип тот же — приготовление плова включает в себя приготовление зирвака, тушение риса на огне под крышкой, использование определенных приправ и правильное соотношение риса, мяса, овощей и воды.Что бы это ни было — баранина, говядина, курица или свинина — с любым мясом будет вкусно и рассыпчато. И, конечно же, вкусный дым от костра, который отличает «бесплатный» плов, приготовленный на улице, от плова, приготовленного на газовой плите в домашних условиях.

Мы расскажем, как правильно приготовить плов в казане на огне по классическому узбекскому рецепту плова. Если при этом у вас есть готовый мангал для барбекю, то это хорошо, с ним проще приготовить плов на мангале.А если нет, то разведите костер, подготовьте треногу или даже простые кирпичи, чтобы установить на них казан. Это не критично. Но котел имеет значение. Прежде чем говорить о том, как приготовить плов на огне, коротко поговорим о казане. Без толстостенной посуды вообще не стоит начинать готовку на огне — все пригорит или пригорит и вовсе.

Состав

Теперь о продукции. Плов с мясом в казане на костре должен состоять из семи ингредиентов, которые в древности определял для «плов ош» (так узбеки называют плов) знаменитый древний целитель Абу Али ибн Сина.

По его мнению, плов должен включать мясо, лук, морковь, жир (масло), рис, соль и воду. Впоследствии к традиционному набору добавили стручки красного перца, чеснок, тмин (обязательно!) И барбарис для придания кислинки.

И все! Больше ничего не добавлено! Никаких лаврушек, черного душистого перца, сунели хмеля и т. Д.

О мясе

Может быть разным:

• баранина — идеальна для узбекского плова, лучше мякоть задней ноги, где есть и косточка, и много мяса;
• говядина — лучший выбор — вырезка, самая мягкая и нежная часть.Добавьте к нему немного сала, и получится очень узбекский;
• свинина — тоже подойдет, хороша с любой частью, но предпочтительнее шея;
• курица или утка — и то, и другое хорошо. Для плова с курицей на огне в казане потребуется немного больше растительного масла, чем при приготовлении жирного плова из утки.

Какой рис нужен для плова? Опять же, если вы хотите делать то, что делают в Самарканде, Фергане или Хорезме, то ищите девзиру, коричневую разновидность из Кыргызстана и Ферганы.Если вы не хотите слишком много думать о соответствии еды канонам и просто приготовить вкусное обычное блюдо, то о рисе вообще не думайте.

Возьмите любую в магазине, даже простую круглую крупу. Дым, большая масса плова на огне сделает свое дело, все равно получится.

Нужна желтая морковь, она ароматнее, хотя по вкусу похожа на обычную. В общем, морковь в этом случае не должна быть слишком сладкой. Лук желательно острых сортов — не сладкий, не салатный, а жгучий, острый.


Пропорции еды на Востоке примерно такие же, с преобладанием риса над мясом. В нашей стране рис и мясо обычно весят одинаково, но мы кладем морковь и лук меньше, чем основные продукты. Хотя для плова на костре соотношение не имеет большого значения, все равно будет вкусно.

Рецепт плова на костре

Теперь как правильно приготовить блюдо — пошаговый рецепт с фото.
Мы готовим огонь из грубых дров (для нагрева) и тоньше, чтобы поддерживать более мягкий огонь.То есть заранее нарубим мелкие дрова из больших поленьев.
Рецепт приготовления на костре — плов в казане:

1. Все продукты берем поровну — на один килограмм риса, мяса, моркови и лука может быть 700 грамм.
2. Разводим под казаном сильный огонь — нужен максимальный огонь, чтобы масло хорошо разогреть или быстро растопить жир из курдючного сала, если вы решили использовать жир баранины.
   
   
3. Пока включен огонь, режем лук, морковь, мясо (крупно резать не нужно, достаточно кусками 2 * 2 см).
4. Ставим казан на огонь, наливаем в него масло (250 г) или кладем сало — если сало, то вынимаем из него поножи.
5. В жир кладем косточку с мясом — он придаст особый аромат. Жарим до коричневого цвета, пока не достанем из общего чайника.
6. Положить нарезанный лук в масло, обжарить до золотистого цвета.
7. Куски мяса кладем не сразу, а понемногу — наша задача не охладить масло быстро, чтобы мясо «запечаталось» в корочке и сохранило сочность.
   
   
8. Постоянно подкидываем дрова, чтобы жара была большая. Если ветер забивает пламя, закрываем от ветра сторону огня.
9. Третье — морковь. Подержим на огне три минуты, помешивая шумовкой. Затем сверху положить острый перец, одну головку чеснока (предварительно вымыв ее и освободив от прикорневой части). Все сбрызнуть тмином (столовая ложка тмина на большой казан), положить горсть барбариса, посолить, залить кипятком и оставить на медленном огне.
10. Закипание в котле можно уменьшить, подняв треногу повыше, а если это невозможно, то немного разбросав горящие поленья в стороны.
    
    
11. Пока зирвак (а соус в казане называется зирвак) хорошо промойте рис от крахмала, затем включите огонь на огне, бросив поленья, и как только он разгорится, насыпьте рис в котел.

Перед закладкой риса важно еще раз попробовать зирвак на соль — он должен быть слишком соленым.Излишки возьмут рис.

Приготовить плов на мангале не сложнее, чем приготовить обычный на плите. Единственное, что потребует плова, приготовленного на казане над огнем, — это чуть больше внимания. Важно поддерживать интенсивность огня, как описано выше, иначе посуда пригорит.


В идеале все готовится в чугунном котле. В общем, чем толще стенки посуды, тем лучше, но если готовить на костре, а не в специальной духовке на огне, то не каждый штатив выдержит вес большого чугунного казана.Если тренога не очень большая, то можно готовить в кастрюле, чугунной или легкосплавно-дюралюминиевой, принцип приготовления такой же.

Огонь хорош в любом казане, но чем больше емкость, тем лучше вкус. Если стоит вопрос о покупке казана, не сомневайтесь и берите не менее 10 литров.

Нельзя приготовить плов на мангале, как узбекский, если не позаботиться о крышке. Без него через некоторое время у вас получится каша или что-то в этом роде, но рассыпчатый, один-к-одному рис возможен только с плотно приделанной крышкой к казану или хотя бы с плоской посудой, которая накрывает казан во время варки.


Наконец, угли — все таинство готовится на углях, правильность пропаривания риса зависит от их нагрева. Угли обладают восхитительным ароматом — немного диким, дымным. возбуждающее обоняние. Они излучают благодатное тепло, что делает ваше блюдо на огне не просто едой, а настоящим произведением кулинарного искусства.


Когда он почти готов, а костер уже ликвидирован, наступает время маленьких и умирающих углей. Они доводят ваше творение до совершенства.Это время для нарезки ароматного салата (ачи-чучук). из помидоров, лука и молотого перца. Тонко нарезать, обильно приправить перцем, всыпать арак — огненного узбекского волка или что-нибудь еще. Впереди у вас отличная еда в хорошей компании!

Итак, для приготовления плова нужно запастись следующими ингредиентами (дозировка указана исходя из объема казана на 10 литров):

1. мясо (баранина, говядина, свинина) 2,5-3кг — мяса много не бывает)) выбрали свинину, так как найти хорошую баранину — проблема, а говядина немного суховата.

2,800-900 мл подсолнечного масла (не надо заморачиваться и просто взять всю бутылку, но лучше соблюдать пропорции, иначе плов получится жирнее, но зато и это тоже есть что-то

3. лук репчатый 2 кг

4. морковь 2 кг

5. Рис (длиннозерный непареный) — 2 мешка

6. Питье воды 3,5-4 литра (в зависимости от количества риса, но об этом позже)

7. специи (красный, черный перец, тмин — если есть, то не страшно)

8.соль

9. чеснок 4-5 головок в зависимости от размера

Итак, сам казан:

1-я ступень — сильный пожар

Ставим на сильный огонь и заливаем масло

После того, как масло нагреется, выкладываем мясо (мясо нарезаем кубиками достаточно большого размера, чтобы при жарке они не превращались в маленькие угольки)

регулярно помешивая мясо, следите за тем, чтобы вся вода ушла и остались только мясо и масло

выложить лук (нарезать полукольцами средней толщины) и жарить, регулярно помешивая

как готовится лук, выложите морковь (морковь нарежьте соломкой, желательно достаточно тонкой, но не прозрачной) и обжарьте, помешивая, пока морковь не станет мягкой

После этого посолить и поперчить по вкусу.Количество соли на 10 литров — всего 10 чайных ложек, на этом этапе заполняем половину дозировки.

Жарить до готовности, затем залить водой. Обращаю ваше внимание на то, что все готовится на сильном огне и поэтому желательно найти у костра, который бы занимался заготовкой дров, а повар мог бы полностью посвятить себя искусству готовки 🙂

объем воды рассчитывается из соотношения 1: 2 — если у вас 900-граммовые пакеты, используйте 3.6 литров воды. Я рекомендую добавить немного меньше воды, чем обычно.

добавить оставшуюся соль, специи и довести до кипения.

2-я ступень

закройте кипящий казан крышкой и разберите огонь. оставляем с закрытой крышкой на 20-30 минут, периодически поглядывая, чтобы угли совсем не погасли

3 этап — заключительный

таймер сработал, открываем крышку и включаем нагрев! Рекомендую проверить воду на соленость, при необходимости добавить соль.

как все проваривается, начинаем выкладывать рис. Я рекомендую выложить рис аккуратно распределив его по всей поверхности. Ни в коем случае не перемешивать! На мясо кладут рис!

По мере того, как вода практически выкипает и рис начинает стекать, начинаем втыкать в рис предварительно очищенные дольки чеснока — погружаем внутрь так, чтобы их не было видно.

Накрыть крышкой и разобрать огонь по минимуму.

Периодически проверяем рис на готовность, так как рис готов и вся вода ушла, снимаем казан с огня и даем остыть.

Плов готов — приятного аппетита!

© Depositphotos

Приготовить плов в казане на костре намного проще, чем кажется на первый взгляд. Достаточно будет точно следовать инструкциям от tochka.net и отслеживать, как горит огонь, по сути, является основной проблемой, и для ее решения вам понадобится отдельный человек, который будет следить за огнем.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Кроме того, для приготовления на костре понадобится особая посуда — толстостенный десятилитровый казан с крышкой, о его наличии нужно позаботиться заранее.

Этот рецепт, конечно, не так прост, как приготовление в домашних условиях, но именно он делает это блюдо отличной альтернативой шашлыку. Большого котла более чем достаточно, чтобы накормить большую и веселую компанию друзей, вышедших на Первомай.

Плов в казане — ингредиенты:

• Мясо (желательно баранина, но также подойдет свинина или говядина) — 3 кг,
• Масло подсолнечное — 900 мл,
• Репчатый лук — 1.5 кг
• Морковь — 2 кг
• Рис — 2 кг,
• Вода — 4 л,
• Чеснок — 5 голов
• Соль, специи, приправы, зелень — по вкусу.

Рецепт плова на костре:

1. Приступать к приготовлению плова нужно на очень сильном огне. Повесьте казан на распорки, налив в него масло. Подождите, пока он не станет очень горячим, затем добавьте крупно нарезанное мясо. Не бойтесь: при интенсивной жарке кусочки станут плотнее и меньше в объеме.
2. Когда вся вода, попавшая в казан вместе с мясом, испарится, насыпаем туда нарезанный полукольцами лук. Регулярно помешивайте, но будьте осторожны с огнем — подходите к нему со стороны, с которой дует ветер.
3. Как только лук будет визуально готов, высыпаем морковь в казан. Лучше всего натереть морковь по-корейски или нарезать тонкой соломкой. Как только он станет мягким, добавьте соль и специи по вкусу. Если к этому времени мясо уже готово, добавьте воды и доведите до кипения.
4. Казан нужно накрыть крышкой, а огонь разобрать, чтобы блюдо готовилось на углях. Оставить казан под крышкой на полчаса.
5. Пора добавить в плов его главный ингредиент — рис. Главное правило, которое нужно соблюдать, — плов ни в коем случае не перемешивать, рис должен оставаться поверх мяса. Огонь следует раздуть, добавив в него свежие дрова.
6. Когда рис пропитан водой и выглянет из-под его поверхности, разложите по его поверхности целые очищенные зубчики чеснока, утопив их в рисе так, чтобы его не было видно.Накройте казан крышкой, снова уберите огонь, оставив только тлеющие угли.
7. Плов будет полностью готов, когда в рис полностью уйдет вода. Вы можете снять казан с распорок и дать ему немного остыть. Блюдо получится сытным, ароматным и очень вкусным, а рис рассыпчатым.

Приятного аппетита!

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Все самые яркие и интересные новости смотрите на главной странице женского интернет-ресурса точка.нетто

Подпишитесь на нашу телеграмму и будьте в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Если вы заметили ошибку, выделите нужный текст и нажмите Ctrl + Enter, чтобы сообщить об этом редакторам.

Плов — вкусное и сытное блюдо. А если приготовить его на огне, все качества только умножатся. А чтобы это блюдо приобрело вкусовые качества в высшей степени, его нужно готовить из баранины. Плов из баранины на костре невероятно вкусен.Вы хотите приготовить, съесть и угостить друзей этим блюдом. Приготовить его несложно, если, конечно, ветреная погода на улице и двадцатиградусный мороз не держат вместе.

Чтобы приготовить узбекский плов в казане на костре, возьмите продукты из списка.

Нагрейте котел на огне и положите в него нарезанный небольшими кусочками жир из курятины. Из него нужно растопить сало, причем перемешать его нужно несколько раз, чтобы все прожарилось и равномерно.Красные поножи должны быть удалены. Высыпать в казан мелко нарезанный лук. Время от времени помешивайте, доведите до прозрачности и мягкости. Если жар сильный, то на это уйдет около 2-3 минут.

Мясо нужно нарезать небольшими кусочками, примерно 2×2 см, при этом существующий жир не нужно отрезать. Поместите его в казан, равномерно распределите по стенкам казана, подталкивая лук к середине. Это нужно делать для того, чтобы мясо прогревалось, а не само остывало жир.

Дать нагреться 5-7 минут и только потом перемешать.

Добавьте специи, соль, нарезанную морковь и воду. Положите две промытые головки чеснока и дайте им закипеть до полной готовности. Если баранина была молодой, то достаточно 30 минут, чтобы зирвак был готов.

Вымойте рис, пока вода не станет прозрачной.

Вылить в подготовленный зирвак. Вода должна покрывать рис на 1,5 см. Если воды меньше, добавьте еще воды.Не накрывая крышкой и не перемешивая массу, оставить на медленном огне до испарения жидкости. Затем собрать рис на горку, накрыть казан крышкой и оставить еще на 15-20 минут.

Осторожно перемешайте перед подачей на стол и подайте самый вкусный, сытный и рассыпчатый плов.

Плов, приготовленный в казане на костре, удался!

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Во время прогулок я почти всегда готовлю.Невозможно передать этот аромат, которым пропитан каждый кусок мяса, каждое рисовое зернышко. Плов, приготовленный в казане, всегда получается вкусным. Также это блюдо очень сытное, а на природе, как известно, аппетит всегда хороший.

Состав:

• 1 кг длинного риса;
• 600 г свинины;
• 2 морковки;
• 2 луковицы;
• 6 помидоров;
• соль по вкусу;
• 1 головка чеснока;
• 250 мл оливкового масла;
• специи для плова (тмин, перец, барбарис, куркума) по желанию.

Как приготовить:

1. Для плова возьмите свиную шейку, рульку, шейку, спинку. Вырезка не подойдет, так как во время приготовления мясо просто распадется на волокна. Свинину промыть и нарезать небольшими кусками, крупнее гуляша. Промойте рис до прозрачной воды и оставьте, пока не придет время добавлять его в плов.
2. Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками.
3. Морковь вымыть жесткой губкой или срезать верхний слой, нарезать тонкими короткими кубиками.
4. Установите котел над барбекю или повесьте над огнем. Влить в него оливковое или другое растительное масло, дождаться закипания.
5. Переложите лук в кипящее масло, периодически помешивая, и подождите, пока он не станет желтовато-прозрачным.
6. Теперь положить нарезанную морковь в казан, тушить, постоянно помешивая. Стоять у костра достаточно жарко, поэтому наденьте варежку и возьмите лопату с длинной ручкой.
7. Промойте и измельчите помидоры в кухонном комбайне или измельчите их.
8. Добавить томатное пюре в казан к овощам, перемешать и тушить еще 10 минут.
9. Переложите кусочки свинины в казан, перемешайте и продолжайте варить еще 40 минут, периодически помешивая.
10. По истечении указанного времени добавить специи для плова, посолить.
11. Затем добавьте рис и воду в соотношении 1: 2 (стандартные пропорции). Не нужно перемешивать. Также бросьте в плов неочищенные дольки чеснока. Теперь нужно плотно закрыть крышку казана и открывать не менее чем на полчаса.Через 30 минут откройте казан и проверьте готовность риса. Если он недоварен, закройте крышку и подождите еще 5-10 минут. Если рис готов, перемешайте и снимите с огня.
12. На протяжении всего процесса нужно поддерживать постоянную температуру под казаном, то есть готовить его исключительно на углях, а не на открытом огне. Я подаю с пловом салат из свежих овощей или просто нарезанных овощей, а также зелень. Попробуйте приготовить плов в казане на огне.

Плов со свининой на костре

Для приготовления плова мне предоставили набор продуктов. А он оказался:

• свинина — 1,3 кг
• лук репчатый — 1 кг
• морковь — 1 кг
• рис — 800 гр
• чеснок — 2 головки
• специи для плова — готовый набор
• зира — 1 ст. ложка
• барбарис — 1 ст. ложка
• масло растительное — 2/3 стакана
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Приготовление:

1. Мясо нарезать крупными кусками.
2. Лук очистить и нарезать полукольцами толщиной 0,4-0,5 см
3. Морковь нарезать тонкой соломкой. Для этого сначала разрежьте его по диагонали на длинные тонкие пластинки. И только потом нарезаем длинными полосками толщиной 0,4-0,5 см. И лук, и морковь, мужчины меня режут. (Молодец !!!)
4. Чеснок очистить от верхнего слоя шелухи и срезать остатки корней до самого основания. Промойте под водой.
5. Промойте рис под проточной водой, пока вода не станет прозрачной.Затем залейте водой комнатной температуры и оставьте набухать на 20 минут.

Приготовление:

1. Нагрейте казан и налейте в него растительное масло. Нагрейте масло до легкого помутнения.
2. Выделить мясо на костях и обжарить до золотистой корочки. Огонь должен быть достаточно большим, это нужно, чтобы мясо быстро прожарилось, тогда оно было сочным. Весь сок будет «запечатан» в мясе и не уйдет в масло.
3. С помощью шумовки переложить кости в тарелку.
4. Положите мясо на место. Опускаем по краю казана, чтобы не обжечься брызгами масла. Также быстро обжариваем до золотистой корочки. Время нигде не описываю, так как готовлю на плите, а в нее надо класть дрова и разводить огонь. Фотографии дают представление о том, в каком состоянии нужно жарить, если жарить на плите. Пока делаем все на сильном огне.
5. Как только мясо достигнет желаемого состояния, добавить выложенные кости и сразу же отправить лук в казан.Его следует перемешать, а затем обжарить, периодически помешивая. Следите, чтобы лук не подгорел. Обжариваем до румяной корочки и полупрозрачности. В готовом плове его вообще не должно быть видно.
6. Когда лук будет готов, добавьте морковь. Затем перемешайте содержимое. Добавляем специи: тмин и готовые специи для плова. Если у вас в наборе нет специй, то купите для него тмин, молотый кориандр (а можно и сами растереть в ступке) и барбарис. Остальные специи можно добавить по желанию.Я обычно добавляю щепотку шафрана для аромата, паприки для цвета и сушеных трав для аромата.
7. Еще нужно добавить соль. Это примерно десертная ложка. Сначала я добавляю чуть больше половины столовой ложки, а когда добавляю рис и добавляю воду, я пробую и наконец добавляю соль. И, конечно же, вам понадобится перец. Добавляем по вкусу. Можно только щепотку, можно пол чайной ложки. А кому поострее нравится, то можно добавить небольшой кусочек красного острого перца.
8. Морковь обжарить 3-4 минуты и залить небольшим количеством кипяченой воды.То, чего мы добились, в Узбекистане называется «зирвак». То есть это основа любого плова. Если все сделать правильно, плов получится вкусным и ароматным.
9. Тушим мясо с овощами около 20 минут. За это время мясо становится готовым на 80-85%. Вы можете отрезать небольшой кусочек, чтобы попробовать его на вкус. Он уже хорошо пережевывается, но пока готовится с рисом, он станет очень мягким.
10. Практически вся вода выкипела, если немного осталось, ничего страшного, не повредит.В зирвак добавить чеснок. Укладываем, воткнув между кусочками мяса, чтобы не всплыло. Будучи наполовину в зирваке, а наполовину в рисе, он передаст весь свой аромат вверх и вниз. А плов приобретет тот незабываемый аромат настоящего узбекского плова.
11. Слейте воду с риса и положите его в казан, равномерно распределив по всей поверхности. Разложить его нужно таким образом, чтобы он полностью покрыл мясо и морковь.
12. Заранее вскипятите воду. И через отверстия в шумовке налейте воду примерно на 2 см выше уровня риса.Узбеки проверяют уровень воды указательным пальцем. Его опускают в воду, вода должна достичь его первой фаланги.
13. Дать воде закипеть и кипятить 2–3 минуты. Попробуйте соль и перец. Если хочешь добавить, то добавь. Пока воды много, она «унесет» соль в нужное место. Когда вода уже выкипит, солить будет поздно.
14. Рис тоже варим на сильном огне, пока вода не станет незаметной. То есть он все еще должен оставаться на нижнем уровне, но его больше не будет на поверхности.При этом рис почти готов на 90% процентов.
15. Пора сделать горку и потушить огонь. Гребу дрова, убираю в стороны и закрываю заслонку, чтобы не было доступа воздуха и огонь стал очень маленьким. Делаю горку шумовкой. Для этого я снимаю рис с краев и перемещаю его к центру. При этом не нужно трогать нижние слои с мясом и морковью.
16. Когда горка будет готова, возьмите тонкую палочку, можно китайскую, и проделайте несколько отверстий до самого низа.Палки у меня нет, а дырочки проделываю ручкой ложки. Зачем делаем дырочки. Во-первых, нам нужно выпарить всю воду, а во-вторых, довести рис до полной готовности. Поэтому пар будет выходить через отверстия, чтобы не осталось воды, и при этом рис будет париться. Крышку нужно будет закрыть.
17. Плов будет томиться таким образом 10-15 минут. Чтобы проверить, осталась ли вода или нет, вы можете открыть крышку и посмотреть, есть ли еще жидкость по краям и в проделанных отверстиях.Или слегка сдвинув рис шумовкой от края казана. Открывая крышку, следите за тем, чтобы вода не капала из нее обратно в казан.
18. Когда воды совсем не останется, выключите огонь (а в моем случае полностью удалите дрова). Накрыть крышкой, дать настояться 15-20 минут.

Сервировка плова:

1. Плов подают на большом плоском блюде, разложенном слоями в обратном порядке, как он был заложен.В казане ничего перемешивать не нужно.
2. Сначала выложите рис в блюдо. Потом морковь.
3. Наше мясо нарезается крупными кусками. Поэтому вынимаем его на разделочную доску и разрезаем на более мелкие кусочки. Выложите его поверх моркови. А сверху положить чеснок.
4. Сверху посыпать рубленой зеленью.

Плов на костре

Ингредиенты на 12 порций:

• Рис — 1 килограмм (тайский пропаренный рис)
• Баранина — 1 килограмм (мясо и ребра)
• Морковь — 1 килограмм
• Лук — 4-5 штук
• Чеснок — 3-4 штуки
• Capsicum — 2-3 штуки
• Масло растительное — 300 грамм (вместо масла можно использовать жир)
• Специи — — По вкусу (тмин и барбарис)
• Соль — — По вкусу

Пошагово:

1. Прежде всего, нам нужно приготовить еду.Это можно сделать, пока горит огонь. Мясо нарезать небольшими кубиками стороной примерно 3 сантиметра. Морковь нарезать соломкой, лук — кольцами (одну головку оставить нетронутой). Несколько раз промываем рис холодной водой, а затем полностью заливаем водой и добавляем немного соли.
2. Когда казан хорошенько прогреется на огне, начинаем растапливать жир с бекона, или просто вливаем в казан растительное масло. Обмакнуть целую головку лука в горячее масло.Обжариваем до коричневого цвета, затем снимаем.
3. Теперь положите ребра в масло и обжаривайте 5 минут, периодически помешивая.
4. Переложите обжаренные ребрышки на тарелку.
5. Теперь нужно немного подождать, пока из масла не испарится лишняя влага. Затем положить нарезанный лук в казан и обжарить до румяной корочки. К луку добавить мясо и обжарить до румяной корочки.
6. Когда мясо начнет краснеть, положите нарезанную кубиками морковь в казан.
7. Не перемешивайте морковь несколько минут, пока она не станет немного мягче от пара. Затем начинаем его жарить, постоянно помешивая. Делаем это в течении 15-20 минут.
8. Теперь добавьте по горсти тмина и барбариса, жарьте буквально еще несколько минут. Затем влейте кипяток, чтобы жидкость полностью покрыла мясо и соль. Выкладываем ребрышки и целые головки чеснока. Варить на слабом огне около 40 минут.
9. По истечении времени зажгите огонь на полную мощность и положите перец в казан.
10. Теперь выкладываем рис и аккуратно разравниваем.
11. Осторожно с помощью ножа или шумовки влить кипяток так, чтобы жидкость была на 1,5-2 сантиметра выше риса.
12. Делаем слабый огонь и варим плов под закрытой крышкой примерно 20-25 минут. При необходимости в конце приготовления долить немного воды и посыпать изюмом.
13. Готовый рис перемешать и подавать. Всем приятного аппетита!

Плов на костре (классический рецепт)

Плов в казане готовят на большую компанию, поэтому еды нужно много.Будем готовить на 20 человек.

Состав:

• мясо (свинина или говядина) — 2 кг;
• рис — 1,5 кг;
• масло подсолнечное — 400 г;
• лук репчатый — 1 кг;
• морковь — 2 кг;
• вода — 3,5 литра;
• чеснок — 200 г;
• соль, перец, зелень.

Рецепт плова из говядины по-таджикски. Настоящий таджикский плов: рецепт

Казалось бы, что такое плов? Это мясо, рис, лук и морковь, жареные и тушеные.Но не все так просто. Во-первых, существует не менее 27 разновидностей плова; во-вторых, в каждой стране Средней Азии свои особенности приготовления этого блюда, в-третьих, процесс приготовления — это четкая последовательность действий, включающая три основных этапа: нагревание жира в казане, приготовление зирвака и закладка риса.

Похожий рецепт есть у любого — и узбекского, и туркменского, и таджикского плова. Однако есть различия в наборе специй и способе укладки риса.Но в любом случае приготовление плова начинается с подбора ингредиентов. Что касается мяса, то на таджикский плов обычно берут баранину, говядину или даже птицу. Но чаще всего употребляют баранину.

Жир отрезается от большого куска, а мякоть отделяется от костей. Жир помещается в нагретый котел вместе с растопленным салом и растительным маслом и тщательно прокаливается. Шкварки нужно удалить, а кости, оставшиеся после разделки мяса, положить. Это сделано для того, чтобы получить ни с чем не сравнимый аромат.Когда семена станут золотистыми, их можно вынуть и добавить лук.

Лук нарезать кольцами или полукольцами. После того, как оно будет тщательно обжарено, добавляется нарезанное на кусочки мясо (такая же мякоть из костей) и также обжаривается до румяной корочки. Теперь можно добавить морковь, нарезать соломкой, перемешать и жарить еще несколько минут.

Мясо, лук и морковь сильно посолить (так как рис впитает всю соль), перец, положить целую головку чеснока, нарезанную дольками, добавить специи (барбарис, изюм, шафран), залить водой и принести до кипения.Зирвак готов. Он должен быть достаточно толстым, но в то же время максимально прозрачным, поэтому он может не подойти новичкам.

Как дальше готовят таджикский плов. В рецепте приготовления написано, что пора делать рис, то есть переходить к третьему этапу. Рис берут круглым, так как длинный впитывает весь жир и плов выходит сухим. Часто сейчас в хороших магазинах можно найти рис, который еще называют «рисом для плова». При необходимости его перебирают, промывают и добавляют в зирвак, предварительно удалив чеснок.

Рис равномерно распределяют по казану и заливают водой, уровень которой должен быть на 1-1,5 см выше уровня риса. На среднем огне рис тушится около 10 минут, после чего чеснок возвращается в казан, заливается тмин и тушится плов под закрытой крышкой до полного испарения воды. Таджикский плов готов! Рецепт с фото, конечно, более наглядно показывает, как блюдо должно выглядеть в итоге. В большом блюде плов выкладывается горкой, а к нему подаются салаты из свежих овощей.

Всем привет! Сегодня мы, Олег Пахолков и шеф-повар газеты «Хозяйство» Николай Береснев, готовим таджикский плов.

Плов можно приготовить из говядины, свинины, а настоящий плов из баранины. Филейная часть идеальна, но подойдет любое мясо ягненка.

Таджикский плов отличается тем, что в нем много моркови. Его должно быть столько же, сколько мяса.

Для приготовления 6 кг плова вам понадобится:

• мясо (баранина) — 2 кг;
• сало курдское, сало ягненка — 300 г;
• рис — 1 кг;
• морковь — 2 кг;
• лук репчатый — 1 кг;
• нут — 200 г;
• специи (перец, тмин, барбарис) — по вкусу;
• чеснок — 5 шт.;
• масло растительное — для жарки.

Нут необходимо сначала замочить на ночь. Промойте рис несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Плохо промытый рис — неудачный плов.

Таджикский плов готовится на костре в чугунном котле.

Положите мелко нарезанный курдючный жир в разогретый котел. После того, как сало подрумянится, влить растительное масло и обжарить в нем сало до готовности. Затем выделите жарку шумовкой в ​​отдельную тарелку.

Овечий жир нужен для того, чтобы придать растительному маслу настоящий запах овечьего жира, так как настоящий плов всегда готовят с жиром ягненка.

Положите половину нарезанного лука в кипящее масло для окраски масла. Его следует обжарить до темноты и выбросить. Это придаст маслу желаемый темный цвет.

Затем положите нарезанное крупными кусками мясо в казан. Очень важно, чтобы мясо было прожаренным, а не приготовленным на пару. Из-за большого количества мяса температура масла резко падает, поэтому нужно бросать дрова в огонь, пока мясо не нагреется.

Когда мясо немного поджарится, нужно добавить в казан нарезанный полукольцами лук и перемешать. Лук необходимо хорошо прожарить, цвет плова зависит от цвета лука. После этого залить мясо и лук водой, желательно горячей.

Остерегайтесь огня, чтобы вода не закипела. Когда мясо проварилось 20 минут, его нужно посолить. Наш повар делает соль «на глаз», это 1 чайная ложка соли на килограмм готового продукта… Оказывается, это 6 чайных ложек соли. Добавить перец, натертый руками тмин. После этого в казан отправляем нарезанные соломкой морковь, горох (нут) и барбарис. Добавьте немного воды, чтобы она покрыла горошек. Плов уже нельзя помешивать.

Опустите чеснок на грядку. Очищать не нужно, достаточно удалить верхнюю шелуху.

Плов перед приготовлением нужно попробовать посолить. Соберите воду там, где образуются пузырьки. Если вы приобретете что-то еще, вы только наберете жир.Вода должна быть слегка соленой.

Положите рис в казан и равномерно распределите его. Сверху снова посыпать молотым тмином.

Не накрывайте казан крышкой до тех пор, пока вода не испарится. Иначе получится не плов, а шавля — рисовая каша … Как только вода испарится, накройте казан крышкой и убавьте огонь, выбросив излишки дров. Рис должен томиться, а не кипеть. Тогда плов получится рассыпчатым, крупинка в крупу.Это именно то, что у нас получилось — вкусный, красивый, рассыпчатый плов по-таджикски.

Новое от пользователей

Если на одной грядке посеять сразу несколько культур, урожайность значительно возрастет. Такие …

С помощью обрезки можно в несколько раз увеличить урожай черной смородины. Замечено, что самое сильное увеличение …

Почему сливочные помидоры жесткие и безвкусные

Что случилось? Первые плоды на сливочных помидорах нормальные, остальные жесткие, вкус теряется, не сочные…

Самое популярное на сайте

Холестериновые бляшки: что такое и …

Холестериновые бляшки — это отложения холестерина внутри стен …

24.04.2019 / Здоровье

С помощью обрезки можно увеличить урожай черной смородины в несколько …

23.04.2019 / Народный корреспондент

18.01.2017 / Ветеринарный врач

БИЗНЕС-ПЛАН по разведению шиншилл от Pl …

В современных условиях экономики и рынка в целом для открытия бизнеса…

01.12.2015 / ветеринарный врач

Лучше всего покупать саженцы в питомнике. Есть гарантия, что сажень …

13.04.2019 / Народный корреспондент

Если сравнить людей, которые спят полностью обнаженными под одеялом, и тех …

19.11.2016 / Здоровье

Если на одной грядке высаживают сразу несколько культур, известна урожайность …

23.04.2019 / Народный корреспондент

Лунно-посевной календарь садовода-огоро…

11.11.2015 / Огород

Лучше всего подготовить не только лунки для огурцов, но и весь огород …

30.04.2018 / Огород

Йод на страже урожая

Плов по-таджикски — классический рецепт азиатской кухни. В плове, как и в других блюдах Таджикистана, много специй. К тому же рецепт предусматривает особый сорт риса. Раньше это блюдо было принято готовить на костре, но сегодня отличный плов получается и в современной кухне.

Рецепт таджикского плова с бараниной

Состав

• Мясо — 700 гр.
• Рис — 500 гр.
• Морковь — 750 гр.
• Репчатый лук — 350 гр.
• Зира — 5 гр.
• Чеснок — 100 гр.
• Соль — 20 гр.

Препарат

1. Морковь промойте под проточной водой и очистите от кожуры. Очистите лук.
2. Морковь нарезать крупной соломкой, лук — кольцами средней толщины.
3. Рис (выбираем сорта девзира) залить холодной водой и настаивать 35 минут.
4. Филе ягненка необходимо вымыть и нарезать небольшими кусочками.
5. Сковородку с растительным маслом поставить на огонь и всыпать лук. Обжарить до коричневого цвета.
6. Добавить нарезанное мясо, перемешать и жарить 5 минут, затем снова перемешать.
7. Добавить к мясу морковь и жарить не более 10 минут.
8. Налейте в кастрюлю пол-литра воды (кипяченой).
9. Посолить и положить в мясную массу зубчики чеснока. Кипятить.
10. Слейте рис.
11. Удалите чеснок с мяса и добавьте рис в сковороду.
12. Равномерно распределите рис по сковороде. Вода должна покрывать рис только на пару миллиметров.
13. Тушить плов 15 минут.
14. Через 15 минут после добавления риса верните чеснок обратно в плов и посыпьте содержимое сковороды тмином. Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь и тушите.
15. Когда вода испарится из кастрюли, попробуйте плов с солью и специями. При необходимости добавьте.

Состав

• Рис — 400 гр.
• Говядина — 600г.
• Морковь — 550 гр.
• Репчатый лук — 250 гр.
• Жир — 150 гр.
• Соль — 15 гр.
• Нут — 50 гр.
• Зира — 5 гр.
• Барбарис — 5 гр.
• Петрушка — 25 гр.
• Вода — 200 гр.

Препарат

1. Нут вылить в миску, залить водой и оставить на 10 часов. Можно на ночь.
2. Рис (выберите «Italica») залить теплой водой и оставить на несколько часов.
3. Промойте мясо под проточной водой, удалите полосы, если они есть, и нарежьте небольшими кусочками. Оптимальный размер — 2 на 2 сантиметра.
4. Морковь вымыть и очистить от кожуры, лук очистить. Морковь нарезать крупной соломкой, лук — средними полукольцами.
5. Используйте сковороду с высокими стенками или казан. Положить жир (или подсолнечное масло) и нагреть до появления дыма.
6. Поместите рубленое мясо в жир. Делать это нужно максимально аккуратно, так как масло должно почти кипеть.
7. Мясо нужно обжарить на сильном огне, чтобы оно оставалось сочным до золотистого цвета.
8. Добавьте полукольца моркови и лука. Жарить до готовности моркови.
9. Добавьте стакан холодной воды, доведите до кипения и убавьте огонь.
10. Слейте воду из чаши для нута. Добавить к содержимому сковороды нут и тушить на медленном огне полчаса. Мясо должно быть готово.
11. Слейте воду из риса и промойте его (можно несколько раз).
12. Выложите рис в сотейник.Добавьте соль, перец и другие специи. Увеличьте огонь и тушите до готовности риса.
13. Когда рис будет готов, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите плов около 20 минут.
14. Когда таджикский плов будет готов, перемешайте его и посыпьте мелко нарезанной петрушкой (можно использовать любую другую зелень).

Состав

• Рис среднезернистый — 650 гр.
• Мясо — 650 гр.
• Морковь — 450 гр.
• Репчатый лук — 300 гр.
• Чеснок — 50 гр.
• Виноградный лист — 200 гр.
• Семена кориандра — 5 гр.
• Семена тмина — 10 гр.
• Перец — 10 гр.
• Соль — 20 гр.

Препарат

1. Приготовьте рис. Промывать необходимо несколько раз, пока вода после ополаскивания не станет прозрачной.
2. Чистый рис необходимо залить прохладной водой, посолить и оставить на несколько часов.
3. Вымытую и очищенную морковь нарезать тонкой и длинной соломкой.
4. Очистите чеснок, но не делите его на зубцы, а головку оставьте нетронутой.
5. Очистить лук. Половинку нарезать полукольцами среднего размера.
6. Мясо (в этом рецепте предполагается использование нежирной баранины) следует промыть и просушить прожилки, если таковые имеются. Разрезать на мелкие кусочки.
7. С помощью мясорубки сделать фарш из мяса. Вы можете использовать нож, и в этом случае вам нужно нарезать мясо на очень мелкие кусочки.
8. Оставшийся лук измельчить, смешать с солью (1.5 ч. Л.) И измельчить блендером.
9. Добавить к измельченному луку фарш и черный перец. Тщательно перемешать.
10. Если вы используете свежие виноградные листья, то их нужно промыть и залить кипятком. Если листья консервированные, залейте их кипятком на 5 минут, затем опустите в холодную воду.
11. Намажьте столовую ложку фарша на один лист винограда.
12. Фарш нужно выложить на внутреннюю часть листа, плотно свернуть лист вдоль, образуя колбасу.Затем подверните нижнюю и верхнюю часть листа. Мясо должно прочно закрепиться в листе.
13. Виноградные листья с мясом сложить в отдельную тарелку и поставить в холодильник.
14. В казан или сковороду с высокими стенками налить подсолнечное масло и нагревать до появления легкого дыма.
15. Положить нарезанный полукольцами лук в казан и обжарить до коричневого цвета. Огонь должен быть средним.
16. Добавить к луку морковь и обжаривать, периодически помешивая, до 10 минут.
17. Листья с фаршем положить в казан, добавить тмин, кориандр, чеснок, соль и перец. Добавьте стакан кипятка. Накройте казан крышкой и тушите содержимое полчаса на слабом огне.
18. Отложите рис в дуршлаг и дайте стечь воде. Залить мясо рисом, разгладить до ровной плоскости.
19. Шумовкой (это не изменит поверхность выложенного риса) влейте кипяток. Уровень воды должен быть на 3 сантиметра выше уровня риса.
20. Плов накрыть крышкой. Увеличьте огонь до максимального уровня. Готовьте, пока уровень воды не сравняется с уровнем риса. На этом этапе вам нужно сделать огонь средним.
21. Плов варить 25 минут. Этот рецепт предполагает состояние готового риса — рассыпчатый, мягкий, но суховатый.

• Использование казана для приготовления плова — самый правильный вариант, так как он идеально поддерживает необходимый для плова температурный баланс.

Если во время приготовления плова вы налили слишком много воды, сделайте в рисе несколько углублений, это позволит воде испаряться быстрее и рис не будет пережарен.

• Любой рецепт таджикского плова предполагает использование желтой моркови. Она идеально повторяет классический рецепт этого блюда.
• Когда плов готов, особенно важно хорошо обжарить лук, пока он не станет темно-коричневым. Если этого не сделать, то мясо будет тушиться в луковом соке, а не обжариваться, как нужно.

Рецепт классического таджикского плова зародился много веков назад, но сегодня это одно из самых аппетитных блюд азиатской кухни.

Рекомендуемые рецепты:

Настоящий таджикский плов мало чем отличается от узбекского. Также таджики готовят его в котле на костре (при большом скоплении народа) к разным торжествам. А дома, как и все люди, готовят еду на плите или в мультиварке.

Таджикский плов «Душанбе»

Рецепт этого таджикского плова сохранился с глубокой древности и предстал перед нами практически в неизменном виде. Обычно таджики готовят плов из круглозерного риса — девзира, но это не обязательно.Можно использовать любую рисовую крупу. Если вы не уверены, какой рис лучше для плова, то можете спросить продавца крупы, он должен точно знать варианты использования для каждого сорта, его особенности!
А теперь не будем отвлекаться и перейдем к интересующей нас теме — рецепту плова по-таджикски.
Компоненты:

1. Говядина — 500 гр.
2. Репчатый лук — 3 шт.
3. Морковь — 4 шт.
4. Крупа рисовая — 2 стакана.
5. Зира, барбарис, соль — по вкусу.
6. Нут сухой (горох) — четверть стакана.
7. Вода — около 1 стакана.

Нут следует замочить в воде вечером или ранним утром на 6-8 часов, чтобы он набух.

Рис промыть несколько раз в прохладной воде и замочить в теплой соленой воде на 1 час.
Вымойте мясо и нарежьте его небольшими кусочками любой формы. Вымойте морковь и лук и нарежьте соответственно соломкой и полукольцами.

Нагрейте масло и немного остудите, чтобы брызги не разлетались во все стороны при загрузке мяса.

Обжарьте мясо на большом огне, шахта 5, затем добавьте к нему лук и морковь. Немного обжарить 3-4 минуты и залить стаканом кипятка. Довести до кипения и сразу убавить огонь до среднего. Так готовится зирвак — основа будущего угощения.

В вареный зирвак залить набухший и промытый нут, накрыть крышкой и тушить 30-40 минут, еще немного убавив огонь.

Затем слейте воду с риса, промойте крупу и вылейте в казан, затем добавьте специи, тмин, соль и барбарис.Долейте кипяток, чтобы он слегка покрывал поверхность риса, и добавьте тепла, чтобы влага закипела. Как только сойдет вода, проткните ручкой шумовки в нескольких местах, вставьте в рис чеснок, закройте казан и тушите на небольшом огне еще 15-20 минут. Выключить, не открывать 10 минут! Затем на тарелку выложить слой риса, на него зирвак и на самый верх мясо с чесноком. Украсить нарезанным зеленым луком, посыпанным сверху блюда.Подавать с ароматным чаем.
Приятного аппетита!

Таджикский плов

Этот плов отличается от предыдущего другим составом и технологией приготовления.
Берется столько же мяса, моркови и риса, в нашем случае это полкило! Если вы хотите приготовить больше плова, то остаток продуктов необходимо удвоить.

Состав:

Баранина, морковь, рис — по полкилограмма.
Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок — 2 головки.
Зира — 1 ч / л.
Соль по вкусу.

Как приготовить:

Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками.

Лук очистить и нарезать кольцами, морковь, как обычно, соломкой

Нагрейте масло в глубокой сковороде или небольшом казане и начинайте жарить лук. Обжарить на сильном огне до румяной корочки, постоянно помешивая, чтобы не подгорело. Затем добавить к нему баранину и продолжать жарить на той же интенсивности пламени. Выделите на все 5-10 минут, затем приложите к ним морковь, немного уменьшите температуру и жарьте 7 минут.Всыпать в зирвак целые головки чеснока, залить кипятком, посолить, довести до кипения и удалить чеснок.

Заранее замоченный рис промыть полчаса и добавить в зирвак, долить кипятком, слегка прикрыв им крупу. Убавить огонь и тушить 10 минут. После этого снова вставить в крупу чеснок и, посыпав зирой, тушить под крышкой еще 15-20 минут. Отключите плиту. Не открывайте казан несколько минут.
Готовое блюдо выложить на большую сервировочную тарелку и подавать с салатами.

Приятного аппетита!
Эти два рецепта также могут быть адаптированы для приготовления в мультиварке. Только вместо того, чтобы вручную регулировать мощность пламени, вы установите тот или иной режим приготовления. Жарить можно в режиме «жарка» или «запекание». Готовьте зирвак в режимах «варка», «суп» или «тушение». Приготовьте сам плов, запустив функцию «тушение» или «плов». Это так просто, как два и два! И приготовить плов станет намного проще.Мультиварка — это умная машина, поэтому вам не нужно беспокоиться о конечном результате. Самое главное правило при приготовлении — не наливать слишком много воды! Вы же не хотите кашу?
Желаю удачи. Готовьте для здоровья и удовольствия.

Рецепт плова Meyer с лимоном и рисом

Отправлено 3 января 2021 г.

Наполните рис ярким и терпким вкусом чая Meyer Lemon! Это простое и пикантное блюдо придает классическому рисовому плову новый интересный оттенок.Множество ароматных трав и цитрусовых нот сохраняют свежесть вкуса.

Состав

• 2 стакана воды
• 2 чайных пакетика Stash Meyer Lemon Herbal Tea
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 лук-шалот, очищенный и измельченный
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка цедры лимона
• ½ стакана длиннозернистого белого риса (можно использовать коричневый, но вам нужно увеличить время приготовления)
• ½ стакана дикого риса
• соль и перец свежемолотый по вкусу
• ½ стакана светлых сливок или несладкого немолочного молока
• Сок 1 лимона
• Рубленая петрушка или укроп
• Гарниры на выбор: поджаренные дольки миндаля, измельченный зеленый лук, тертый сыр Пармезан

Проезд

1. Заварите чай, настаивая чайные пакетики Meyer Lemon в течение 4 минут в миске с двумя чашками воды, нагретой до температуры чуть ниже кипения.Снимите пакеты и отставьте чай в сторону.
2. Промойте дикий рис. Следуйте инструкциям по приготовлению, указанным на упаковке, или доведите до кипения 2/3 стакана воды и дикий рис в средней кастрюле. Накройте крышкой и убавьте огонь, тушите, пока рис не станет мягким и не впитает большую часть воды; это должно занять около 40-45 минут. Слейте воду из дикого риса через сито с мелкими ячейками, чтобы удалить лишнюю жидкость. Верните рис в пустой горшок; накройте, чтобы согреться, и отложите в сторону.
3. Пока дикий рис варится, промойте длиннозерный белый рис, пока вода не станет почти прозрачной.Слейте рис через сетчатое ситечко.
4. Нагрейте сливочное масло и оливковое масло в большой сковороде на среднем огне, пока масло не растает. Добавьте лук-шалот и готовьте одну минуту или до тех пор, пока не станет мягче. Добавьте чеснок, морковь и цедру лимона, постоянно помешивая в течение 30 секунд, чтобы чеснок не подгорел. Добавьте в сковороду длиннозерный белый рис и приправьте солью и перцем. Перемешать и варить одну минуту.
5. Добавьте ½ стакана сваренного чая с лимоном Meyer, сливки / молоко и лимонный сок.Увеличьте огонь и доведите до кипения. Когда смесь закипит, убавьте огонь и накройте крышкой. Дайте настояться около 15 минут.
6. Снимите крышку и добавьте немного оставшегося чая, по несколько столовых ложек за раз. Продолжайте, пока жидкость не испарится, а рис не приготовится по своему вкусу.
7. Снимите рис с огня и взбейте вилкой. Смешайте дикий рис, смесь белого риса и измельченные травы в большой миске. Перемешайте резиновым шпателем. Попробуйте добавить приправы и при необходимости отрегулируйте соль и перец.Украсить по желанию перед подачей на стол.

Какое мясо лучше для плова: выбор, качество мяса, особенности вкуса, рецепт плова с фото — общество

Плов, который любят все без исключения. Сочный, нури хинг, ароматный. Он отлично смотрится на красивом столе, но готовился довольно быстро и легко. Но есть много ubtletie, без кун

Содержимое

Плов — блюдо, которое любят все без исключения.Сочный, сытный, ароматный. Прекрасно смотрится на праздничном столе, но готовится довольно быстро и легко. Но есть много тонкостей, не зная которых, приготовить действительно вкусный плов не получится. Многие хозяйки сталкиваются с тем, что он вместо рассыпчатого получается липким. Да, рисовая каша с мясом тоже хороша, но совсем не то, что хотелось бы. Поэтому к выбору ингредиентов нужно отнестись очень серьезно. Сегодня мы поговорим о том, из какого мяса лучше всего готовить плов.

На ваш выбор

Плов очень требователен к рису и специям.Не утруждайтесь приготовлением вкусной еды, если для каши у вас есть только круглозерный рис. Он хорошо разваривается и из него получается вкусная молочная каша. Но в этом случае нужно сохранить рис в целости и сохранности. Поэтому старайтесь выбирать длиннозерный желтый рис. И не забудьте про мясо! Что лучше для плова?

В этом плане блюдо вполне демократичное. Практически любое мясо, которое у вас есть в холодильнике, подойдет. Иногда даже … рыбу используют. Но не следует забывать, что вкус готового блюда будет зависеть от выбора.Откажитесь от мяса молодняка, оно быстро рассыпается на волокна и теряет вкусовые качества.

Баранина

Традиционно мясо этих животных используют для приготовления вкусного плова. Однако не всем нравится специфический запах. Если вы относитесь к этой категории людей, лучше не экспериментировать, а сразу заменить на говядину или свинину. Получится не менее вкусно, однако результат будет немного другим.

Вообще, вопрос о том, какое мясо лучше для плова, спорный.Это зависит от того, какой конечный результат вы хотите получить. Но если вы хотите приготовить именно этот классический плов из Средней Азии, то вам нужно отдать предпочтение баранине. Его продают практически в каждом городе, хотя выбор может быть хуже, чем в случае с той же говядиной или свининой.

Какая штука нравится

Можно, конечно, у продавцов на маркете спросить. Но у них немного другая задача — продать все имеющееся мясо. Следовательно, вы можете не получить то, что хотите.

Итак, на повестке дня плов из баранины.Какое мясо лучше брать? Откажитесь от задней ноги — там очень жесткие мышцы. Лучше всего брать за ребра, лопатку или шею. Хороший вкус получится, если добавить в плов несколько ребрышек и курдючный жир.

По традиционным рецептам мясо нарезают крупными кусками, примерно по 150 г каждый. Сначала кусочки обжариваются до коричневого цвета. После этого в казан доливаем воды и тушим до мягкости. И только после этого можно жарить лук и морковь и закладывать рис. Мясо рекомендуется жарить при температуре масла 180 градусов.Если повысить температуру, то сверху он обуглится, а внутри останется влажным.

Рецепт

Вы сами решаете, из какого мяса лучше приготовить плов. А пока давайте рассмотрим процесс приготовления настоящего узбекского плова. Для начала нужно подготовить ингредиенты:

• Рис — 1 часть.
• Морковь, лук — по 1 части.
• Мясо — 1 часть.
• Масло — 0,3 части.
• Вода — 1 часть.

Что означает «один кусок»? Вы можете выбрать меру произвольно.Но вот граненый бокал объемом 300 г. брать как таковой очень удобно. Сразу отмерьте все продукты, чтобы не возвращаться к этому вопросу в процессе приготовления.

Рис замочить в холодной воде на 2 часа. Через час его нужно промыть, а затем снова залить холодной водой. Это смоет излишки крахмала. Перелить крупу на дуршлаг, чтобы слить воду. Лишняя жидкость может испортить все блюдо, поэтому с этим нужно быть особенно осторожным.

Теперь нужно приготовить пережарку. Для этого сковороду сильно разогреваем, вливаем масло и тоже разогреваем почти до дыма. После этого обжарьте нарезанное кусочками мясо, затем нарезанный кольцами лук и нарезанную соломкой морковь. Ориентируйтесь на готовность овощей. Это не так уж и сложно, обычно хозяйки прекрасно понимают, когда морковь станет мягкой.

Залейте рисом. Ничего смешивать не нужно. Долейте воды, ее нужно ровно столько, сколько риса. Обязательно проделайте пять отверстий ручкой ложки до самого дна.В них закладываются зубчики чеснока. А теперь самое главное. Казан очень плотно закрываем крышкой и убавляем огонь до минимума. Контент должен слегка булькать. И не открывай ни на секунду. Установите таймер на 70 минут и приступайте к своим делам.

По истечении времени перемешать плов, закрыть и оставить еще на час.

Закрытая крышка

Почему это так важно? Неужели нельзя зайти и проверить, не пригорает ли блюдо? Если вы все делаете по рецепту, то не переживайте.Ничего не сгорит. Вот почему вам нужна плотная крышка. Когда температура достигает 75 градусов, на зернах плова начинает образовываться крахмал, что становится причиной пастообразной консистенции каши. Но когда температура поднимается выше 96 градусов, крахмал распадается и превращается в глюкозу, которая всасывается в зерна. Когда крышка закрыта, пар поднимается вверх. Он вызовет разрушение крахмала. Как видите, все очень взаимосвязано. Узбеки готовят плов в казанах на костре.Температура там совсем другая, поэтому ничего не слипается.

Свинина

А мы продолжаем рассматривать из какого мяса лучше готовить плов. С бараниной все понятно, это классика, но не всегда под рукой. Попробуйте плов из свинины. Аромат блюда получается совсем другим, но это, опять же, дело вкуса. Следует отметить, что это мясо немного сладковатое. Это придется компенсировать барбарисом и другими специями.

А что именно из свинины выбрать? Какое мясо лучше всего для плова? В этом случае отдайте предпочтение задней ноге, плечу или шее.А вот корейка не годится для тушения, так как в процессе варки она потеряет сок и окажется сухой. Ребра будут очень хорошими. Не забывайте, что с мяса нужно срезать жировую прослойку, потому что лишний жир пойдет на пользу.

Если свинина была заморожена, размораживание должно происходить при комнатной температуре. Ускорение этого процесса под струей теплой воды или в микроволновой печи ухудшает качество мяса, поэтому лучше не экономить время.

Говядина

Это любимое мясо почти в каждой семье. Ароматный, вкусный, не жирный, идеально тушеный. Говядина также хороша для плова. Какое мясо лучше брать? Голень, лопатка, грудинка и голень предпочтительны для тушения. Как и в случае с бараниной, заднюю ногу лучше не брать. Мясо здесь волокнистое и жесткое. Лучше перекрутить его на фарш и добавить немного свинины для нежности.

Многие думают, что для приготовления пищи используется только телятина.На самом деле, правильно приготовленная и выдержанная говядина по своим вкусовым качествам намного превосходит телятину, тушить ее нужно не менее 3 часов, только после этого на полученной основе можно будет приготовить плов. Иначе мясо в готовом блюде будет жестким, а аромат тушенки не успеет раскрыться.

Рецепт идеального плова

Конечно, у каждой хозяйки свой. Кто-то готовит еду в кастрюле, другие не без оснований считают, что лучший плов — в казане.Мы уже обсуждали, какое мясо для этого взять. Однозначного ответа на этот вопрос нет и быть не может. Но, судя по многочисленным отзывам, этот рецепт всегда оказывается удачным и радует гостей. Поэтому записываем еще один вариант приготовления и пробуем в самое ближайшее время. Вам понадобится:

• Мясо говядины — 900 г.
• Рис длиннозерный — 2,5 стакана.
• 3-4 луковицы и столько же моркови.
• Масло оливковое — полстакана.
• Горький перец — один зеленый и один красный стручок.
• Приправы — по 1 ч. тмин и куркума.

Лучше всего использовать лопатку с белым жиром, а не с слишком темным мясом. Готовы все ингредиенты. Это самая трудоемкая часть.

1. Морковь нарезать тонкой соломкой.
2. Лук нарезать кубиками.
3. Обязательно просушите говядину бумажным полотенцем и нарежьте кубиками.
4. Нагрейте масло в казане и обжарьте мясо до золотистой корочки.
5. Добавьте лук и подождите, пока он подрумянится.
6. Пришла очередь моркови. Варить на медленном огне до готовности. Добавьте в процесс весь барбарис и перец.

Когда овощи будут готовы, залейте мясо водой и удалите перец. Теперь нужно тушить содержимое казана (кастрюли), пока мясо не станет мягким, а вода не испарится. Отрегулируйте количество жидкости. Если мясо уже готово, а вода еще есть, то нужно увеличить огонь и выпарить.Вылейте рис, добавьте воды в соотношении 1: 2 и закройте крышкой, оставив небольшое отверстие. Через 40 минут вам нужно будет снять крышку и добавить чеснок. Если к этому времени вода испарилась, то можно выключить огонь и размешать плов. После этого его необходимо укутать и оставить на 20-30 минут для испарения. Скоро вы сможете отведать вкуснейший плов.

Птица

Говоря о том, какое мясо лучше брать для плова, нельзя забывать о курице.Но забудьте о заводских цыплятах. Вам понадобится домашняя курица, большая и жирная. В зависимости от размеров казана можно отрезать половину тушки. Здесь мы не будем выделять крылья, ножки и грудку. Половину тушки необходимо разрезать на равные части и обжарить в казане. После того, как кусочки приобретут золотистый цвет, их достают из казана и обжаривают морковь и лук. Затем снова кладем мясо и рис. Это нужно для того, чтобы нежное мясо в процессе тушения не рассыпалось на волокна.

Альтернативные варианты

Из какого мяса вы хотите приготовить плов? У вас есть дома кусок конины? Отлично. Из него получится вкусный плов. Единственное правило — его нельзя жарить, иначе мясо станет несъедобным. Хорошо потушить, затем добавить к обжаренному луку и моркови. На этом жарку можно считать готовой.

Нежный кролик тоже может стать основой для плова. Но сладковатое мясо готовится очень быстро, и его совсем не нужно жарить. Поэтому сначала готовим овощи, потом выкладываем кролика и практически сразу добавляем рис.Даже со специями вкус очень нежный. Не всем такой вариант нравится, но крольчатина считается диетическим мясом, в отличие от свинины или баранины.

Вместо заключения

Плов — одно из самых загадочных блюд. Многие хозяйки удивляются, мол, я вроде как все делаю, а получается каша с мясом и морковью. Сегодня мы раскрыли все секреты. Какое мясо выбрать, в какой последовательности закладывать продукты, пропорции и время — все играет роль.Попробуйте один раз приготовить именно по рецепту — и результат вас точно порадует.

Хороший плов умеренно жирный, рассыпчатый и яркий. Кстати, можно использовать не только рис. Плов готовят из булгура, чечевицы, гороха и нута, гречки, то есть практически из любой крупы. Весь секрет в том, что крупы не варят в воде, а варят на пару, впитывая все ароматы. А из какого мяса лучше приготовить плов, решайте сами.

комментарии от HyperComments

ПИЛАФ В КОТЕЛ — 10 РЕЦЕПТОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НА ОГНЕ И НА ПЕЧИ В ДОМЕ

Поделиться

Штифт

Твитнуть

Отправить

Поделиться

Отправить

Самым вкусным и сочным считается плов в казане.Такую посуду нужно держать в запасе у каждой хозяйки. Томление в казане позволит сделать любое мясо невероятно нежным, а крупу или овощи пропитать прекрасными ароматными специями.

Традиционный плов в казане — пошаговый рецепт

Состав: около 1 кг мякоти жирного мяса, 720 г басмати (сорт риса), 2 крупные моркови, 2 головки чеснока и лука, граненая чашка масло рафинированное, 60 г темного изюма, неполная столовая ложка джиры, соль, семена кориандра.

1. Для приготовления основы моркови нашинкуйте большую соломку. Терка не используется. Луковица — полукольца. Ломтиков чеснока будет достаточно, чтобы освободить их от шелухи.
2. Мякоть мяса хорошо вымыть и просушить.
3. Когда все ингредиенты будут готовы, можно начинать жарить зирвак — основу обсуждаемого блюда.
4. Сначала масло нагревается в горячей посуде. Отправляет овощи и кусочки мяса. Чеснок еще не добавлен.
5. Примерно через 6-7 минут после начала обжарки в казан выливается промытый рис.Предварительно замачивать его в кипятке не требуется.
6. В это время круп тщательно промывают. От этого будет зависеть рассыпчатость уже приготовленного блюда.
7. Примерно через 17 минут после начала обжаривания зирваки в нее выливается половина специй и соль.
8. Круп разложен сверху, и вода выливается наружу. Жидкость должна полностью покрывать продукты.
9. Под крышкой блюдо будет томиться, пока крупа не впитает весь бульон.
10. Только после этого в крупу добавляют оставшиеся специи и соль. Размешивать можно только сам рис, не касаясь зирвака. Головки чеснока вдавливаются в поверхность крупы в разных местах.

До полной готовности угощение прожаривать около получаса. Желательно дополнительно закатать казан в одеяло и оставить еще 20 минут на «дотянуться». Перед подачей можно удалить чеснок, перемешать массу и украсить зеленью.

На костре

Если решено варить плов в казане на костре, то первым делом надо разжечь дрова, дождаться, пока они прогорают и начнут гноиться.Только после этого на мангал или другую подготовленную конструкцию устанавливают пустой казан. Когда оно хорошо прогреется, можно в емкость налить масло и приготовить блюдо по вышеуказанному рецепту. Продукты выкладываются в жир после появления легкой дымки.

Очень важно использовать для этого метода приготовления толстостенный казан, который не даст его содержимому выгореть. Закрепить казан на гарнитуре со штативом очень удобно.

На электроплите

Процесс приготовления плова на электроплите ничем не отличается от тушения блюда на газовой духовке.Вот только начинающие прогрев конфорки нужно продвигать. Сначала выставляется температура максимум 9. Затем при жарке зирвака она снижается до режима 4.

После добавления риса режим меняется на 2. А когда оставшиеся специи и соль отправляются в казан, температура нагрева электроплиты снижена до минимума. В таких условиях блюдо доводится до полной готовности.

На газе

Именно на газовой плите чаще всего готовится современная хозяйка плова.Это самый простой и доступный вариант. В процессе нужно использовать такой казан, дно которого можно надежно закрепить на конфорке.

Сначала в емкости с сильным нагревом тарелки нагревается жир, затем добавляются продукты для зирваки и процесс варки продолжается по указанной выше схеме. После обжарки овощей и мяса огонь убавляют до среднего. Последние полчаса плов томиться на плите на минимальном огне.

Узбекский плов из баранины в казане

Состав: килограмм риса, столько же моркови и баранины, 4 большие луковицы, 0.7 стаканов топленого жира, 2 сухих красных перца, головка чеснока, большая ложка сушеного барбариса, малая. ложка семян кориандра, соль крупного помола.

1. Чтобы приготовить вкусный плов из баранины, сначала нужно нарезать мясо на средние куски и хорошо промыть рис.
2. Лук (3 штуки) нашинковать полукольцами, морковь — толстыми соломками. Чеснок избавляется от шелухи.
3. На раскаленном сале, на сильном огне обжаривается (очищается) весь оставшийся лук. Когда овощ становится черным, его вынимают из котла.
4. Нарезанные овощи засыпают жир и готовят до румяного цвета. Затем их поливают специями и кусочками мяса.
5. Огонь убавляют до среднего, заливают кипятком слоем до 2 см, закладывают острый перец.
6. Базис томится около часа.
7. Далее рис распределяют по зирваку и заливают кипятком (соленым). Его уровень должен быть выше слоя крупы примерно на 3 см.
8. Как только вода впитается, измельченный чеснок вдавливается в крупу, рис в нескольких местах протыкается до дна и остается на минимальном огне под крышкой еще 25 минут.

Смешивать можно только готовый узбекский плов.

Из курицы

Состав: килограмм вареного риса «Жасмин», 1,5 килограмма курицы, полкилограмма моркови, 130 г кураги, 2 шт. айва, 1,5 ст. рафинированное масло, большая ложка джира, 4 луковицы, любые другие специи по вкусу, соль крупного помола.

1. Крупа промывается и отваривается до полуготовности.
2. Цыпленок без костей крупно нарезанный.
3. Три луковицы нарезать кольцами, морковь — толстой соломкой, а плоды айвы — на 6-8 частей.Сначала нужно избавиться от костей. Абрикос ополаскивают горячей водой.
4. В разогретом до черного цвета масле обжаривается оставшийся лук, после чего его выбрасывают.
5. Основа из готовых овощей и курицы готовится на горячем жире.
6. Когда морковь размягчится, в котел насыпают специи, соль, айву и курагу. Также вливаем немного кипятка.
7. Масса томится на медленном огне 50-60 минут.
8. На поверхности разравнивают рис.Еще выливается кипяток, уровень которого должен быть на пару сантиметров выше крупы. Готовим массу на сильном огне до полного испарения жидкости.

Плов с курицей, поданный с крупно нарезанными свежими или маринованными овощами.

Из говядины

Состав: 820-840 г говядины, 330 г риса, 4-5 шт. морковь, крупная соль, большая щепотка молотого барбариса, 2 луковицы, зира, смесь перцев, масло.

1. Средняя говядина и маленькие кубики лука обжариваются в горячем масле.Далее к ним высыпается большая соломка моркови.
2. Масса накрывается крышкой и томится около 17 минут.
3. Рис разравнивается на поверхности жарки. Насыпаются приправы и соль.
4. Сверху льется горячая вода. Его уровень должен быть выше толщины около фаланги пальца.

Под закрытой крышкой готовится плов из говядины до полного впитывания жидкости.

Вариант плова с нутом

Состав продуктов: килограмм любого мяса и столько же моркови, 230 г нута, 1 шт.5 кг риса подходящего сорта, крупная соль, рафинированное масло, 2 луковицы, головка чеснока, мелкая. Ложку Зиру и любые другие специи.

1. Нут замачивают в холодной воде на ночь.
2. В раскаленном масле соломку моркови обжаривают с луковыми полукольцами и ломтиками, предварительно вымытыми и просушенными бумажным полотенцем.
3. Вместе основа для будущего плова томится под крышкой около получаса.
4. Отдельно до готовности половинного риса (в соленой воде).
5. В котел насыпают соль и отборные специи. Еще через 12 минут полуфабрикат каши распределяется по поверхности заправленной зажарки.
6. Горячая вода, нут, головка чеснока, без верхней шелухи. Жидкость должна полностью покрывать все продукты.

Плов приготовлен до мягкости риса и водопоглощения.

Вкусный рассыпчатый плов с индейкой

Состав: полкило филе птицы, 290 г риса подходящего сорта, соль по вкусу, 2 головки чеснока, любые специи (желательно барбарис, тмин, смесь перцев), 2 лук репчатый, масло рафинированное, морковь крупная.

1. Птица разрезается на средние части. Овощи мерцают хаотично, но ломтики лучше не делать слишком миниатюрными.
2. В котле нагревается большое количество масла. Сначала на нем обжаривается лук до румяного цвета, а затем в него всыпается индейка и морковь.
3. Вместе с частым помешиванием продукты томятся еще 6-7 минут.
4. Масса солится, присыпается специями.
5. Еще через несколько минут предварительно промытый рис рассыпается по поверхности зирваки.В нее в разных местах вдавливают головки чеснока без верхней шелухи.
6. В казан наливается кипяток на 2 см выше уровня крупы.

Плов готовят до полного испарения жидкости.

С уткой

Состав: килограмм утиных ножек, оливковое масло, головка чеснока, 1 шт. острый перец, килограмм риса, крупная соль по вкусу, специи (обязательно зира и молотый барбарис), килограмм моркови, 3 крупных луковицы.

1. С ножек птицы срезают жир и обжаривают до сухих шкварок прямо в казане.Также отправляется немного оливкового масла.
2. Когда смесь хорошо нагреется, нужно обжарить полукольца лука, соломку моркови, небольшие кусочки мяса, вырезанные из костей. Наголенники из казана предварительно извлекаются.
3. Когда мясо обжаривается и овощи размягчаются, в емкость добавляют приправы, целую головку чеснока (без верхней шелухи), соль и воду. Жидкость должна быть толщиной более 1 см.
4. Готовим гирю около получаса. Далее на ее поверхность разравнивается предварительно промытый рис.
5. Вливается еще один литр соленой кипятка.
6. Масса томится до полной готовности крупы. При этом нельзя смешивать ингредиенты блюда.
7. Когда вся вода из котла полностью испарится, угощение остается на медленном огне еще 17 минут.

Только после этого плов можно снять с плиты, хорошо перемешать и подавать к столу.

Плов в казане на свиной печи

Состав: на целый килограмм свиной мякоти и крупы подходящего сорта (Жасмин, Басмати) в таком же количестве берутся и овощи — морковь, лук, 2 целые головки чеснок, большая ложка крупной соли, смесь перцев, подсолнечное масло, мелкая.ложка барбариса, сладкого перца, зиры.

1. Рис очищенный нарезаем полукольцами. Морковь мелет длинной соломкой. Его толщина должна быть не менее 0,5 см.
2. Мясо нарезают средними кусками.
3. На плиту ставится казан с маслом. Он посылает несколько лепестков лука. Их следует поджарить до насыщенного коричневого цвета. Далее выбрасывается потемневший лук, а в емкость закладываются подготовленные овощи. Когда они подрумянятся, добавляется мясо.
4. Через 17 минут база заполняется 1.5 литров горячей воды с солью и специями. Вместе ингредиенты тушатся около получаса.
5. Промытый рис аккуратно распределить по поверхности продуктов. Неочищенный чеснок окунают в крупу (в разных местах).
6. Когда жидкость опускается ниже уровня риса, ее необходимо собрать с помощью предметного стекла и накрыть тарелкой.
7. После этого блюдо готовится еще 15-17 минут.

Осталось достать чеснок и подать к столу плов из свинины.

Поделиться

Штифт

Твитнуть

Отправить

Поделиться

Отправить

Посмотрите видео: «Потрясающая чугунная кулинария» с южноафриканским Potjie (август 2021 г.).

.