Кекс «Яблочный хлеб»

DolceVita

Лучший рецепт пирога с арахисовым маслом и желе

• Время подготовки 1 час 45 минут
• время приготовления 25 минут
• Делает один 9-дюймовый пирог

Перейти к рецепту

Заметки автора

Совершенно ностальгический пирог: корочка Грэма, густой заварной крем с арахисовым маслом и слой желе. — Эрин Джин Макдауэлл

• Test Kitchen-Approved

Что вам понадобится

Ингредиенты

• Для коржа:
• ³ / ₄ чашка (90 г) мука общего назначения
  
• ¹ / ₂ чашка (60 г) муки грубого помола
  
• щепотка соли
  
• 8 столовых ложек (113 г) очень холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
  
• ледяная вода по необходимости
  
• мытье яиц по мере необходимости
  

• Для начинки:
• 1 чашка (235 г) холодные жирные сливки
  
• ¹ / ₂ чашка (56 г) сахарная пудра
  
• 1 ¹ / ₄ чашки (300 г) гладкой арахисовой пасты
  
• 8 унций (226 г) сливочного сыра комнатной температуры
  
• ¹ / ₂ чашка (99 г) сахар
  
• 2 чайные ложки экстракт ванили
  
• ¹ / ₂ чашка (170 г) желе хорошего качества
  

Маршруты

1. Разогрейте духовку до 425 ° F. Подготовьте 9-дюймовую тарелку для пирога.
2. В большой миске смешайте универсальную муку и муку грубого помола. Добавьте нарезанное кубиками масло в муку, чтобы покрыть каждый кусочек. Руками разотрите масло между ладонями или пальцами. Продолжайте, пока кусочки масла не станут размером с половинки грецкого ореха.
3. Сделайте углубление в центре мучной смеси и добавьте ледяную воду. Я начинаю с 3 столовых ложек для пирога с одним коржом, а затем продолжаю добавлять по 1 столовой ложке, пока тесто не соберется в ком. Заверните тесто и хорошо охладите, по крайней мере, 30 минут.
4. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто толщиной от 1/4 до 1/8 дюйма. Накатайте тесто на скалку и аккуратно перенесите на тарелку для пирога, разворачивая тесто со булавки на тарелку. Плотно прижмите, чтобы корочка доходила до дна тарелки, но не прокалывайте тесто. Обрежьте тесто так, чтобы оно свисало на 1/2 дюйма по всему периметру, и охладите его в течение 15–30 минут.
5. Подверните лишнее тесто по краям, работая по всему периметру и слегка прижимая, чтобы помочь тесту «приклеиться» к внешнему краю формы для пирога. Защипнуть края по желанию. Заморозить корж на 15 минут.
6. Поместите кусок пергамента на корку пирога и наполните его утяжелителями. Выпекайте, пока корочка не станет слегка золотисто-коричневой, от 15 до 17 минут. Снимите пергамент и утяжелители для пирога и смажьте основу теста яичной смесью. Вернуть в духовку и запекать до полной готовности, еще 5-10 минут. Охладить полностью.
7. В чаше электрического миксера взбейте сливки до мягких пиков. Добавьте сахарную пудру и взбейте до средних пиков. Отложите.
8. В чаше электрического миксера взбейте арахисовое масло, сливочный сыр и сахарный песок до легкой и воздушной массы, 4-5 минут. Добавьте ваниль и перемешайте.
9. Вмешайте взбитые сливки в основу из арахисового масла. Вылить начинку в остывший корж. Разровнять ровным слоем. Охладите пирог, пока начинка не станет достаточно твердой, 30 минут.
10. В небольшой кастрюле нагрейте желе до жидкого состояния и перемешайте до однородности. Вылить желе ровным слоем на верх пирога. Охладите, пока не остынет перед подачей на стол, и держите охлажденным до готовности к подаче.

В моей сумочке всегда есть три вида острого соуса. У меня есть слабость делать людям их любимый десерт, особенно если он завернут в хрустящую корочку. Осенью 2022 года вышла моя новейшая поваренная книга, «Острая выпечка», в которой полно рецептов, которые помогут превратить любовь к выпечке в рецепты завтрака, ужина и всего остального!

Популярно на Food52

Совершенно ностальгический пирог с арахисовым маслом и желе с корочкой Грэма

РЕЦЕПТ

Пришло время желе из арахисового масла!

(Alpha Smoot / Food52)

Эта история впервые появилась в Food52, онлайн-сообществе, которое дает вам все необходимое для более счастливой кухни и дома — это проверенные рецепты, магазин, полный красивых продуктов, горячая линия по приготовлению пищи и все между ними!

Совершенно ностальгический пирог: корочка Грэма, насыщенный заварной крем с арахисовым маслом и слой желе. — Эрин Джин Макдауэлл

Посмотреть этот рецепт

Пирог с арахисовым маслом и желе

Выход

1 9-дюймовый пирог

Время подготовки

1 час 45 минут

Время приготовления

20 1минут

Ингредиенты

Для коржа:

• 3/4 стакана (90 г) универсальной муки
• 1/2 стакана (60 г) муки грубого помола
• щепотка соли
• 8 столовых ложек (113 г) очень холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
• вода со льдом, по необходимости
• мытье яиц, по мере необходимости

Для начинки:

• 1 чашка (235 г) холодных жирных сливок
• 1/2 стакана (56 г) сахарной пудры
• 1 1/4 стакана (300 г) гладкой арахисовой пасты
• 8 унций (226 г) сливочного сыра комнатной температуры
• 1/2 стакана (99 г) сахара
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 1/2 стакана (170 г) желе хорошего качества

Указания

1. Разогрейте духовку до 425°F. Подготовьте 9-дюймовую форму для пирога.
2. В большой миске смешайте универсальную муку и муку грубого помола. Добавьте нарезанное кубиками масло в муку, чтобы покрыть каждый кусочек. Руками разотрите масло между ладонями или пальцами. Продолжайте, пока кусочки масла не станут размером с половинки грецкого ореха.
3. Сделайте углубление в центре мучной смеси и добавьте ледяную воду. Я начинаю с 3 столовых ложек для пирога с одним коржом, а затем продолжаю добавлять по 1 столовой ложке, пока тесто не соберется в ком. Заверните тесто и хорошо охладите, по крайней мере, 30 минут.
4. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто толщиной от 1/4 до 1/8 дюйма. Накатайте тесто на скалку и аккуратно перенесите на тарелку для пирога, разворачивая тесто со булавки на тарелку. Плотно прижмите, чтобы корочка доходила до дна тарелки, но не прокалывайте тесто. Обрежьте тесто так, чтобы оно свисало на 1/2 дюйма по всему периметру, и охладите его в течение 15–30 минут.
5. Подверните излишки теста по краям, работая по всему периметру и слегка прижимая, чтобы помочь тесту «приклеиться» к внешнему краю формы для пирога. Защипнуть края по желанию. Заморозить корж на 15 минут.
6. Положите кусок пергамента на корж для пирога и наполните его утяжелителями. Выпекайте, пока корочка не станет слегка золотисто-коричневой, от 15 до 17 минут. Снимите пергамент и утяжелители для пирога и смажьте основу теста яичной смесью. Вернуть в духовку и запекать до полной готовности, еще 5-10 минут. Охладить полностью.
7. В чаше электрического миксера взбейте сливки до мягких пиков. Добавьте сахарную пудру и взбейте до средних пиков. Отложите.
8. В чаше электрического миксера взбейте арахисовое масло, сливочный сыр и сахарный песок до легкой и воздушной массы, 4–5 минут. Добавьте ваниль и перемешайте.
9. Вмешайте взбитые сливки в основу из арахисового масла. Вылить начинку в остывший корж. Разровнять ровным слоем. Охладите пирог, пока начинка не станет достаточно твердой, 30 минут.